ડીપ તળેલી માછલી. ડીપ તળેલી માછલી

બેટરમાં ફિશ ફીલેટ રોજિંદા અને ઉત્સવની કોષ્ટકો બંને માટે યોગ્ય છે. આ મિત્રોની કંપનીમાં બીયર માટેનો સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અને વ્યસ્ત લોકો માટે ઝડપી નાસ્તો છે. તમે પિકનિક માટે અથવા કામ માટે હળવા નાસ્તા તરીકે બેટરમાં માછલી લઈ શકો છો.

આ બહુમુખી અને તૈયાર કરવામાં સરળ વાનગી પણ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે: તેમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. ખોરાકમાંથી મેળવેલા એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન પદાર્થોમાંથી, માનવ શરીર હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ કરે છે અને શરીરના નવા કોષો બનાવે છે. માંસ પ્રોટીનની તુલનામાં માછલીનું પ્રોટીન પણ સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે, એટલે કે શરીર તેની પ્રક્રિયા કરવા માટે ઓછા પ્રયત્નો કરે છે.

અને દરેક વ્યક્તિ કદાચ માછલીના તેલના ફાયદાઓ વિશે જાણે છે: વિટામિન એ અને ડીની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તે દવા તરીકે પણ લેવામાં આવે છે. માછલી અને ફોસ્ફરસ અને આયોડિન ધરાવે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી અને હાડકાની પેશીઓની રચના માટે જરૂરી છે.

બેટરને પ્રવાહી કણક કહેવામાં આવે છે. તે વિવિધ ઘટકોમાંથી બનાવી શકાય છે. અમુક મસાલા ઉમેરવાથી કણકનો સ્વાદ અને તૈયાર વાનગી બદલાઈ જાય છે.

સખત મારપીટની સુસંગતતા નક્કી કરે છે કે તે માછલીને કેવી રીતે વળગી રહેશે: ફ્રાઈંગ દરમિયાન ખૂબ પ્રવાહી તેમાંથી બહાર નીકળી જશે, તે ખૂબ જ જાડું બેટર બનાવવું અનિચ્છનીય છે, કારણ કે તે માછલીના ટુકડા પર ખૂબ જાડા કણકનું શેલ બનાવે છે. યોગ્ય સુસંગતતા પાતળા ખાટા ક્રીમ સાથે તુલનાત્મક છે. આ કણક ચમચીમાંથી ધીમા, જાડા પ્રવાહમાં વહે છે.

સખત મારપીટ માટે માછલીને પહેલા પીગળી જવી જોઈએ. જો ફીલેટ તૈયાર છે, તો પછી તમે તેને યોગ્ય કદના ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો. આખી માછલીને હાડકાં અને ચામડી દૂર કરવાની જરૂર પડશે. મધ્યમ કદની માછલીની ફીલેટને બેટરમાં આખી તળી શકાય છે.

સૌથી સરળ રેસીપી બેટરમાં તળેલી માછલી છે. કેવી રીતે રાંધવા?

તમને જરૂર પડશે:

• ચિકન ઇંડા - 1 પીસી .;
• દૂધ અથવા પાણી - 0.5 કપ;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• લોટ - ઇચ્છિત જાડાઈ હાંસલ કરવા માટે જરૂરી રકમ;
• માછલી ભરણ;
• તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ.

માછલી તૈયાર કરો: મીઠું ઉમેરો, મરી અથવા સ્વાદ માટે અન્ય સીઝનીંગ સાથે છંટકાવ, અથવા લીંબુનો રસ છંટકાવ.

તેલ ગરમ થાય અને બેટર તૈયાર થાય ત્યાં સુધી થોડીવાર રહેવા દો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ રેડો જેથી ટુકડાઓ લગભગ અડધા રસ્તે તેમાં ડૂબી જાય, અને સ્ટોવ ચાલુ કરો.

ઇંડા અને દૂધને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, મિશ્રણમાં મીઠું ઉમેરો. લોટ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને ગઠ્ઠો વગરનો સરળ કણક ન મળે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. કાંટો વડે માછલીનો ટુકડો લો અને તેને કણકમાં ડુબાડો. તરત જ ગરમ તેલમાં મૂકો અને ફીલેટના આગલા ટુકડા સાથે પુનરાવર્તન કરો.

પોપડો બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માછલીને બેટરમાં રાંધો, પછી બીજી બાજુ ફેરવો અને શેકીને ચાલુ રાખો. પ્લેટમાં કાઢીને સર્વ કરો.

ટીપ: તેલ પૂરતું ગરમ ​​છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે, થોડું સખત મારણ પેનમાં નાખો. જો તેલ સારી રીતે ગરમ થાય છે, તો કણક તેની સપાટી પર તરતા લાગશે, ઘણા પરપોટા છોડશે.

શું ધીમા કૂકરમાં છૂંદેલી માછલીને રાંધવી અથવા તેને શેકવી શક્ય છે?

ધીમા કૂકર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં બેટરમાં માછલી રાંધવા માટે, રેસીપી બદલવાની જરૂર નથી. તફાવત માત્ર રસોઈ પર ખર્ચવામાં આવેલા સમયમાં હશે.

તમારે પહેલાની રેસીપીની જેમ સમાન ઉત્પાદનોની જરૂર છે, પરંતુ ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકના આધારે પદ્ધતિઓ થોડી અલગ હશે:

1. તળેલી માછલી કરતાં બેટરમાં શેકેલી માછલી તૈયાર કરવી વધુ સરળ છે.
   આ વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં ઘણો ઓછો સમય લાગે છે. તે જ સમયે, ગૃહિણીને સલાડ માટે શાકભાજી કાપવાનો સમય મળી શકે છે. છૂંદેલા પોલોકને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકવું જોઈએ અને 180 - 200 ° સે પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકવું જોઈએ. પોપડાના બ્રાઉનિંગને નિયંત્રિત કરવાની તૈયારી.
2. ધીમા કૂકરમાં બેટર અથવા અન્ય માછલીઓમાં પોલોક ફ્રાય કરવું પણ એકદમ સરળ છે.
   "ફ્રાઈંગ" મોડ ચાલુ કરીને, બાઉલમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને તેને ગરમ કરો. માછલીને બેટરમાં બોળીને બાઉલમાં મૂકો. એક પોપડો દેખાય ત્યાં સુધી ઢાંકણ ખુલ્લા રાખીને રસોઈ કરવામાં આવે છે. જો મલ્ટિકુકર ચાલુ ન થાય, તો ઢાંકણનું લીવર મેન્યુઅલી "બંધ" સ્થિતિમાં સેટ કરવું આવશ્યક છે.
3. તમારે એક ઊંડી થાળી (કઢાઈ, જાડી દીવાલોવાળી તપેલી, સ્ટ્યૂપૅન) માં બેટરમાં પોલોકને ડીપ-ફ્રાય કરવાની જરૂર છે અથવા તમે ડીપ ફ્રાયરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
   આ પદ્ધતિમાં વનસ્પતિ તેલ (1 - 2 લિટર) ની ખૂબ જરૂર છે. ગરમ તેલમાં માછલીના પીસેલા ટુકડા મૂકો. જ્યારે ઉકળતા તેલમાં તરવું, ત્યારે સખત મારપીટમાં પોલોક તેની જાતે જ ફેરવાઈ જાય છે, પરંતુ જો આવું ન થાય, તો તમે કાળજીપૂર્વક ટુકડાને સ્પેટુલા અથવા ચમચી વડે ફેરવી શકો છો.

બીજી ટિપ: જ્યારે કચડી માછલી તૈયાર કરતી વખતે, તેને ફેરવવા માટે સ્પેટુલા અથવા ચમચીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તમે કણકના પોપડાને વીંધવા અને રસ ગુમાવવા માટે છરી અથવા કાંટોનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તમે બેટરને અલગ રીતે કેવી રીતે બનાવી શકો?

બેટરમાં ગુલાબી સૅલ્મોન, કૉડ અથવા પોલોક રાંધવાની બીજી રીત છે. કણકમાં ચીઝ, ટામેટાંનો રસ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરીને, તમે સ્વાદના સંપૂર્ણપણે અલગ શેડ્સ મેળવી શકો છો.

બીયરના બેટર માટે: 1 - 2 ઈંડા સ્ક્રૅમ્બલ કરો, તેમાં 1 ગ્લાસ લાઇટ બિયર નાખો અને થોડું મિક્સ કરો. જરૂર મુજબ લોટ ઉમેરો અને લોટને મીઠું કરો. બીયરમાં રહેલા ગેસને કારણે બેટર હવાદાર અને કોમળ બને છે. બીયરની ગંધ, ભલે તમે તેને સૂંઘી શકો, માછલીની સુગંધ સાથે સારી રીતે જાય છે.

બટાકામાંથી બેટર પણ તૈયાર કરી શકાય છે: 300 ગ્રામ બટાકાને બારીક છીણી પર છીણી લો, મિશ્રણમાં 1 - 2 ચિકન ઇંડાને હરાવો અને મીઠું ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. l બારીક છીણેલી ડુંગળી, કાળા મરી, જાયફળ અને અન્ય મસાલા. પાતળો કણક મેળવવા માટે લોટ ઉમેરો.

જો તમે 1 ગ્લાસ ટામેટાંનો રસ, 1 ઈંડું અને લોટ લો છો, તો તમે કોઈપણ માછલી માટે સુંદર લાલ રંગનું બેટર મેળવી શકો છો. આવા બેટરમાં માત્ર ત્યારે જ મીઠું ઉમેરવું જોઈએ જો રસ પોતે જ મીઠું વગરનો હોય, અને કાળા મરી અને ગ્રાઉન્ડ ધાણા તૈયાર વાનગીમાં ટામેટાંના સ્વાદ પર ખૂબ જ સારી રીતે ભાર મૂકે છે. ટમેટા અને માછલીનું મિશ્રણ હંમેશા સુમેળભર્યું હોય છે.

100 ગ્રામ છીણેલું પનીર, 1 ઈંડું, 2 ચમચી માંથી ચીઝ બેટર તૈયાર કરી શકાય છે. l મેયોનેઝ આ ઘટકોને મિક્સ કર્યા પછી, લોટ ઉમેરો અને લોટ બાંધો. મેયોનેઝને ખાટા ક્રીમથી બદલી શકાય છે. અથવા તમે તેમને એકસાથે વાપરી શકો છો, 1 tbsp લઈ શકો છો. l બંને

તમે કોઈપણ પ્રકારની અને ચરબીયુક્ત સામગ્રીની સખત મારપીટમાં માછલી રાંધી શકો છો. આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને દુર્બળ માછલી માટે યોગ્ય છે, જે નિયમિત ફ્રાઈંગ દરમિયાન સૂકી અને કઠોર બહાર આવે છે. કણકના પોપડાની નીચે જાળવી રાખેલા રસને કારણે, બેટરમાં તળેલી કૉડ અથવા પોલોક પણ વધુ કોમળ હશે.

ડીપ તળેલી માછલીવિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જેમ કે: વિટામિન બી 2 - 11.1%, વિટામિન સી - 13.8%, વિટામિન પીપી - 20.4%, પોટેશિયમ - 19.5%, મેગ્નેશિયમ - 12.5%, ફોસ્ફરસ - 23, 6%, કોબાલ્ટ - 24%, મેંગેનીઝ - 13.7%, ક્રોમિયમ - 61.6%

ઊંડા તળેલી માછલીના સ્વાસ્થ્ય લાભો

• વિટામિન B2રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, વિઝ્યુઅલ વિશ્લેષકની રંગ સંવેદનશીલતા અને શ્યામ અનુકૂલન વધારવામાં મદદ કરે છે. વિટામિન B2 નું અપૂરતું સેવન ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને અશક્ત પ્રકાશ અને સંધિકાળ દ્રષ્ટિની ક્ષતિ સાથે છે.
• વિટામિન સીરેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરી, અને આયર્નના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઉણપને કારણે પેઢામાંથી લોહી નીકળે છે અને પેઢામાંથી રક્તસ્ત્રાવ થાય છે, રક્ત રુધિરકેશિકાઓની અભેદ્યતા અને નાજુકતાને કારણે નાકમાંથી રક્તસ્ત્રાવ થાય છે.
• વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય સ્થિતિના વિક્ષેપ સાથે છે.
• પોટેશિયમમુખ્ય અંતઃકોશિક આયન છે જે પાણી, એસિડ અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ચેતા આવેગ અને દબાણને નિયંત્રિત કરવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
• મેગ્નેશિયમઊર્જા ચયાપચય, પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, પટલ પર સ્થિર અસર ધરાવે છે, અને કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમના હોમિયોસ્ટેસિસને જાળવવા માટે જરૂરી છે. મેગ્નેશિયમનો અભાવ હાયપોમેગ્નેસીમિયા તરફ દોરી જાય છે, જે હાયપરટેન્શન અને હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે.
• ફોસ્ફરસઊર્જા ચયાપચય સહિતની ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન કરે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડનો ભાગ છે અને હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણ માટે જરૂરી છે. ઉણપ મંદાગ્નિ, એનિમિયા અને રિકેટ્સ તરફ દોરી જાય છે.
• કોબાલ્ટવિટામિન B12 નો ભાગ છે. ફેટી એસિડ મેટાબોલિઝમ અને ફોલિક એસિડ મેટાબોલિઝમના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે.
• મેંગેનીઝઅસ્થિ અને જોડાયેલી પેશીઓની રચનામાં ભાગ લે છે, એમિનો એસિડ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કેટેકોલામાઇન્સના ચયાપચયમાં સામેલ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે; કોલેસ્ટ્રોલ અને ન્યુક્લિયોટાઇડ્સના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી. અપર્યાપ્ત વપરાશ ધીમી વૃદ્ધિ, પ્રજનન પ્રણાલીમાં વિક્ષેપ, અસ્થિ પેશીઓની વધેલી નાજુકતા અને કાર્બોહાઇડ્રેટ અને લિપિડ ચયાપચયમાં વિક્ષેપ સાથે છે.
• ક્રોમિયમલોહીમાં શર્કરાના સ્તરના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ઇન્સ્યુલિનની અસરમાં વધારો કરે છે. ઉણપ ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

તમે પરિશિષ્ટમાં સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા જોઈ શકો છો.

ડીપ ફ્રાઈંગ માટે સૌથી યોગ્ય ફીલેટ સફેદ, હાડકા વગરની દરિયાઈ માછલી છે, જે સ્પોન્જ જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે. ડીપ-ફ્રાઇડ માછલી મોટા પ્રમાણમાં તેલ શોષી લે છે અને નરમ અને સમૃદ્ધ બને છે. તેથી, તળવા માટે, ચરબી ઓછી હોય તેવા પ્રકારની માછલીઓ પસંદ કરો. આ પોલોક, નવગા, હેક છે. લાલ માછલીના પ્રકારો પણ યોગ્ય છે - ચાર, ગુલાબી સૅલ્મોન, સૅલ્મોન.

ડીપ ફ્રાઈંગમાં માછલીને બે રીતે તળવામાં આવે છે: લોટમાં અને બેટરમાં. આ ઘટકો વિના, ત્વચા ઝડપથી બળી જશે, અને પાછળનો ભાગ અર્ધ-બેકડ રહેશે.

ફ્રાય કરતા પહેલા, માછલીને થોડું મેરીનેટ કરવું જોઈએ. આ વાનગીમાં વધારાની નરમાઈ, હળવાશ અને એરનેસ ઉમેરશે.

marinade તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

1 કિલો ફિશ ફિલેટને મેરીનેટ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• વનસ્પતિ તેલનો ગ્લાસ;
• ટેબલ સરકોનો અડધો ગ્લાસ (પ્રાધાન્ય દ્રાક્ષનો સરકો);
• સૂકી માછલી મસાલા મિશ્રણ એક ચમચી;
• સોયા સોસના 2 ચમચી;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો, ફિશ ફિલેટને મિશ્રણમાં 30 - 40 મિનિટ માટે ડુબાડો. મસાલાને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સંતૃપ્ત કરવા માટે, ફીલેટના ટુકડાને કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો.

જ્યારે માછલી મેરીનેટ કરી રહી હોય, ત્યારે બેટર તૈયાર કરો.

બેટર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર ફિશ બેટર તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 ચિકન ઈંડું,
• 1 કપ ઘઉંનો લોટ,
• અડધો ગ્લાસ દૂધ,
• થોડી ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝ,
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

ઇંડાને બાઉલમાં હલાવો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. લોટ ઉમેરો અને બધું સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સુસંગતતા જાડા હોવી જોઈએ, પછી ગઠ્ઠો બનશે નહીં. 10 - 15 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી લોટમાં સમાયેલ ગ્લુટેન વિખેરાઈ જાય - સખત મારપીટ વધુ હવાદાર અને સ્થિતિસ્થાપક હશે.

દૂધ સાથે પાતળું કરો, ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝના બે ચમચી. ફિનિશ્ડ બેટર દેખાવમાં પેનકેક બેટર જેવું જ છે.

તળવા માટે લોટ

કેટલાક ડિનર માટે, સખત મારપીટમાં માછલી પાઈ જેવી લાગે છે. તેમના માટે અને જેઓ આહાર પર છે, માછલીના ભાગને લોટના પાતળા સ્તરમાં ફ્રાય કરો.

આ રેસીપી અનુસાર લોટની ધૂળ તૈયાર કરો:

• 1.5 - 2 કપ લોટ;
• સૂકી માછલીના મસાલાનો એક ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ માટે મીઠું.

એક બાઉલમાં, મસાલા, મીઠું અને મરી સાથે લોટ મિક્સ કરો. એક ઊંડા બાઉલમાં ફિશ ફીલેટ મૂકો, પરિણામી મિશ્રણ ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને હલાવો.

માછલી ડીપ ફ્રાઈંગ માટે તૈયાર છે. તમારે આ સંસ્કરણમાં માછલીની પટ્ટીને મીઠું અને મરી ન કરવી જોઈએ.

ડીપ ફ્રાઈંગ માછલી

ઊંડા ફ્રાઈંગ માટે, શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે તે ઊંચા તાપમાને ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી અને માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન કરતું નથી.

જાડા-દિવાલોવાળી શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા કઢાઈનો ઉપયોગ કરો. તેમાં યોગ્ય ગોળાકાર આકારનું કન્ટેનર મૂકવું ખૂબ જ અનુકૂળ છે, જાળીદાર તળિયે અને લાંબા હેન્ડલ પર - આ મોટા "સ્લોટેડ ચમચી" વડે તળેલા ટુકડાઓને દૂર કરીને, તમે છિદ્રોમાંથી વધારાનું તેલ નીકળી જશે. તળિયે

શાક વઘારવાનું તપેલું માં વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. સખત મારપીટ તમને ડીપ ફ્રાયરની તત્પરતા તપાસવામાં મદદ કરશે: તેને તેલમાં નાખો - ડીપ ફ્રાયરને સહેજ સિઝવું જોઈએ અને કણકના એક ટીપાને પરપોટાથી ઢાંકવું જોઈએ.

જો ડીપ-ફ્રાઈંગનું તાપમાન યોગ્ય સ્થિતિમાં પહોંચી ગયું હોય, તો અમે માછલીના ટુકડાને બેટરમાં બોળીને તેમાં નીચે ઉતારવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

માછલીના ટુકડાઓ સખત મારપીટથી સરખી રીતે કોટેડ હોય તેની ખાતરી કરવા માટે, એક ઊંડો બાઉલ લો, તેને તેમાં મૂકો અને ટોચ પર સખત મારપીટ રેડો. છૂંદેલા માછલીના ટુકડાને તેમની અખંડિતતાને ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના ફેરવો. કાંટો વડે કાઢી નાખતી વખતે, વધારાનું બેટર ટપકવા દો અને તેને તળવા માટે પહેલાથી ગરમ કરેલા ડીપ ફ્રાયરમાં મૂકો.

ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માછલીને દરેક બાજુએ લગભગ 2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો.

સેવા આપતા

વધારાની ચરબીને દૂર કરવા માટે નેપકિન્સથી ઢંકાયેલી ટ્રે પર તળેલી માછલી મૂકો.

સ્વચ્છ, ધોયેલા લેટીસના પાન સાથે મોટી અંડાકાર વાનગીના તળિયે લાઇન કરો. ડીપ-ફ્રાઈડ માછલીને વચ્ચે રાખો અને લીંબુના પાતળા ટુકડા અને શાક વડે ગાર્નિશ કરો.

બાફેલા ચોખા, છૂંદેલા બટાકા અથવા બાફેલા લીલા કઠોળ સાઇડ ડિશ તરીકે યોગ્ય છે.

રેસીપી: ડીપ ફ્રાઈડ ફિશ (ફિશ ફ્રાઈસ).ડીપ ફ્રાઈંગ એટલે કે તેમાં માછલીને સંપૂર્ણપણે ડૂબીને 180-190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ગરમ કરીને મોટી માત્રામાં ચરબીમાં તળવું. ચરબી અને તળેલા ઉત્પાદનનો ગુણોત્તર ઓછામાં ઓછો 4:1 હોવો જોઈએ. ઊંડા તળેલી માછલી માટે, વિવિધ ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે: શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ (સૂર્યમુખી, કપાસિયા, સોયાબીન); 50% શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ અને 50% રેન્ડર કરેલ બીફ ચરબીનું મિશ્રણ; 50% શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ અને 50% હાઇડ્રો ચરબીનું મિશ્રણ.

રસોઈ માટે માછલી ફ્રાઈસબ્રેડિંગમાં પાઈક પેર્ચ, કેટફિશ, સી બાસ, નાવાગા, સ્મેલ્ટ, ગોબીઝ, હેરિંગ, સ્ટર્જન, બેલુગા, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, સ્પ્રેટ, તેમજ દરિયાઈ માછલીની અન્ય પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે: મેકરેલ, પોલોક, ટૂથફિશ, હેક, બ્લુ વ્હાઈટિંગ, સારડીનોપ્સ, સાર્ડીનેલા , મુલેટ, ઈલપાઉટ, વ્હાઈટિંગ, બરબોટ, કૉડ, હલિબટ.

મોટી માછલીઓને પલ્પમાં કાપવામાં આવે છે, ચામડી સાથે અથવા ચામડી વિના હાડકા વગરની હોય છે, નાની માછલીઓને આખી તળવામાં આવે છે, ગટ અને ગિલ્સ અગાઉથી દૂર કરવામાં આવે છે. માછલીને ફ્રાય કરતા પહેલા, તેને બે વાર બ્રેડ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ ઘઉંના લોટમાં, પછી ઇંડા લેઝોનમાં અને સફેદ બ્રેડિંગના મિશ્રણમાં ઘઉંના લોટ સાથે 1:1 રેશિયોમાં અથવા બ્રેડિંગ મિશ્રણમાં, પછી લીઝનમાં અને ફરીથી બ્રેડિંગ મિશ્રણમાં.

માછલીને 3-5 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી આખી સપાટી પર સોનેરી બ્રાઉન પોપડો ન બને, પછી તેને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી લો, ચરબીને ડ્રેઇન કરવા દો અને 5-7 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકીને સમાપ્ત કરો.
રાંધેલી ડીપ-ફ્રાઈડ માછલીએ તેનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ, સમગ્ર સપાટી પર એકસમાન સોનેરી અથવા આછો ભુરો પોપડો હોવો જોઈએ અને ખૂબ જ નાના ચરબીના પરપોટા હોવા જોઈએ. તૈયાર તળેલી માછલી, જ્યારે તૂટી જાય છે, ત્યારે તેમાં સફેદ, રસદાર, કોમળ માંસ હોય છે જે સરળતાથી હાડકાંથી અલગ થઈ જાય છે.

સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે: ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, તળેલા બટાકા (બાફેલા), તળેલા ઝુચીની, બાફેલા બટાકા, તાજા વેજીટેબલ સલાડ, તાજા અથવા સાર્વક્રાઉટ, અથાણાં, વધુમાં તાજા કાકડીઓ, ટામેટાં, લીલી ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અદલાબદલી તાજી વનસ્પતિઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સેલરિ, પીસેલા અને સુવાદાણા ના sprigs સાથે શણગારવામાં આવે છે.

રેસીપી: તળેલી માછલી "તળેલી".માછલીનું માંસ, ચામડી સાથે અથવા તેના વિના હાડકા વગરનું, હીરા અથવા લંબચોરસમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું, મરી, લોટમાં બ્રેડ, ઇંડામાં ડુબાડવામાં આવે છે અને ફરીથી બ્રેડિંગ માસમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે.

માછલીને ઊંડા તળવામાં આવે છે અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણ રસોઈ માટે લાવવામાં આવે છે.

સેવા આપતી વખતે, તળેલી માછલીના ફ્રાઈસને માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે. લીંબુનો ટુકડો ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અને તળેલા બટાટા તેની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે; વાનગી જડીબુટ્ટીઓ સાથે શણગારવામાં આવે છે. માખણને બદલે, ગરમ ટમેટાની ચટણી અથવા ઠંડા મેયોનેઝ અથવા મેયોનેઝ સાથે ગેર્કિન્સ અલગથી ગ્રેવી બોટમાં પીરસી શકાય છે.

માછલીનો પલ્પ 400 ગ્રામ, ઘઉંનો લોટ 1 ચમચી. એલ., ઇંડા 0.5 પીસી., બ્રેડિંગ મિશ્રણ 5 ચમચી. એલ., વનસ્પતિ તેલ 4 ચમચી. એલ., માખણ 2 ચમચી. એલ., અથવા ચટણી 200 ગ્રામ, સાઇડ ડિશ 600 ગ્રામ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા સ્વાદ માટે, લીંબુ 1/3 પીસી.

ઘણી પ્રકારની માછલીઓ એકદમ શુષ્ક માળખું ધરાવે છે, અને રસોઈ દરમિયાન તેમને સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ન જાય તે માટે, સખત મારપીટમાં તળવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેના મૂળમાં, સખત મારપીટ એ શેલ છે જેમાં માછલી રાંધવામાં આવે છે. તે ઉત્પાદનને ફ્રાઈંગ પાન અને ગરમ તેલના સંપર્કથી સુરક્ષિત કરે છે, અને વાનગીને વધારાની રસ પણ આપે છે.

ફિશ બેટર કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે વિશે વિચારતી વખતે, તમે આવી વાનગીઓ માટે વિવિધ વાનગીઓમાં આવી શકો છો.

રસોઈ પદ્ધતિ અને માછલીના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સખત મારપીટને ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે:

• કણક તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલી ક્લાસિક રેસીપી;
• ડીપ ફ્રાઈંગ માટે ક્રિસ્પી બેટર;
• ખનિજ પાણી અથવા સોડા સાથે હવાયુક્ત સખત મારપીટ.

બેઝિક સરળ બેટર રેસીપી

ક્લાસિક બેટર રેસીપી મૂળભૂત છે અને તેનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રકારની રસોઈનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ પાનમાં માછલીને તળવા માટે થાય છે.

ફિશ બેટર એ એકદમ સરળ રેસીપી છે જે કોઈપણ ગૃહિણી સંભાળી શકે છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• લોટ 250 ગ્રામ;
• ઇંડા 2 ટુકડાઓ;
• મીઠું 1 ​​ચપટી;
• પસંદ કરવા માટે મસાલા;
• થોડું પાણી.

પ્રથમ તમારે ફીણ બને ત્યાં સુધી ઇંડાને ખૂબ સારી રીતે હરાવવાની જરૂર છે. પછી નાના ભાગોમાં લોટ ઉમેરો અને ગઠ્ઠો ન બને તે માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. જો પરિણામી મિશ્રણ એકદમ જાડું હોય, તો તમારે તેમાં પાણી રેડવાની જરૂર છે. મીઠું અને મસાલાને અંતે સખત મારપીટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામ ક્રીમી, સજાતીય સમૂહ હોવું જોઈએ.

માછલીના ટુકડાને આ મિશ્રણમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને તરત જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા બેટરની સુસંગતતા ખૂબ પ્રવાહી હોવી જોઈએ નહીં અને માછલીને સારી રીતે આવરી લેવી જોઈએ.

ડીપ-ફ્રાઇડ ફિશ બેટર

તમે ડીપ-ફ્રાઇડ માછલી માટે ક્રિસ્પી બેટર તૈયાર કરો તે પહેલાં, તમારે ખાસ ઘટકોનો સ્ટોક કરવાની જરૂર છે. લોટ, ઇંડા અને મસાલા ઉપરાંત, આ રેસીપીમાં બ્રેડક્રમ્સ અથવા નાના નાસ્તાના અનાજની જરૂર પડશે.

આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી નીચે મુજબ છે. પીટેલા ઈંડા સાથે લોટ મિક્સ કરો, જેમ કે મૂળભૂત રેસીપી સરળ થાય ત્યાં સુધી, મીઠું અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો. માછલી ગરમ તેલમાં તળેલી હોવાથી, મિશ્રણની સુસંગતતા થોડી જાડી હોવી જોઈએ.

અલગથી, તમારે બ્રેડક્રમ્સ અથવા પીસેલા મીઠા વગરના નાસ્તાના અનાજ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. માછલીના ટુકડાને બેટરમાં ડુબાડ્યા પછી, તેને બ્રેડક્રમ્સમાં ફેરવીને તરત જ તેલમાં ઉતારી દેવાની જરૂર છે. બ્રેડિંગને લીધે, શેલ ક્રિસ્પી અને સૌંદર્યલક્ષી સુંદર બનશે.

તમે મસાલા સાથે સખત મારપીટમાં હળદર ઉમેરી શકો છો; તે ઉત્પાદનને તેજસ્વી પીળો રંગ આપશે અને વાનગી ટેબલ પર સુંદર દેખાશે.

ખનિજ પાણી સાથે એર સખત મારપીટ

રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા બેટરનો બીજો પ્રકાર છે. આ એક હવાદાર બેટર છે જે નરમ બન જેવું લાગે છે. જ્યારે સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન હવાના પરપોટાને કારણે કદમાં નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. આ રેસીપીનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગૃહિણીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને તે સૌથી વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે, કારણ કે માછલી માટે હવાઈ બેટર બનાવવું મુશ્કેલ નથી. આ રેસીપીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે મિનરલ વોટર અથવા મિશ્રણની તૈયારી દરમિયાન એક ચપટી સોડા ઉમેરવામાં આવે છે.

રાંધણ વિશ્વમાં સખત મારપીટની ઘણી વાનગીઓ છે. આવા મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમોનો અભ્યાસ કર્યા પછી, તમે તમારી પોતાની વિવિધતાઓ શોધી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, મેયોનેઝ અથવા ચીઝ સાથે માછલી માટે સખત મારપીટ તૈયાર કરો, રેસીપીમાં જડીબુટ્ટીઓ અથવા શાકભાજી ઉમેરો.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈ કરતી વખતે ઘટકોની સુસંગતતાના નિયમનું પાલન કરવું અને નવી મૂળ વાનગીઓ બનાવવા માટે ઉત્પાદનો સાથે પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં.