રિસોટ્ટો - એક ઉત્તમ રેસીપી અને તેની સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા. ઇટાલિયનમાં ચોખા રાંધવા: ક્લાસિક રિસોટ્ટો માટેની સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

20,243 જોવાઈ

ચોખા એ થોડા અનાજમાંથી એક છે જે વિશ્વના મોટાભાગના દેશોમાં રાષ્ટ્રીય ખોરાક છે. તેથી ઇટાલિયન રાંધણકળાએ આ ચમત્કાર ઉત્પાદનને અવગણ્યું ન હતું. રિસોટ્ટો એ ચોખાની વાનગી છે જે સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે.તે પ્રજાસત્તાકના તમામ પ્રદેશોમાં સામાન્ય છે, પરંતુ તે હજુ પણ દેશના ઉત્તરમાં વધુ પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. ઘરે, તે સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાનગી પહેલા પીરસવામાં આવે છે. રિસોટ્ટોના પ્રકારોની વિશાળ વિવિધતા તેને રેસ્ટોરન્ટ અને ઘરના રસોઈયા બંને માટે આકર્ષક લક્ષ્ય બનાવે છે. અમારો લેખ વિશ્વ માટે એક હળવા માર્ગદર્શિકા છે જ્યાં ચોખાના નિયમો છે.

રિસોટ્ટોનો ઇતિહાસ ઇટાલીમાં ચોખાના ઇતિહાસ સાથે કુદરતી રીતે જોડાયેલો છે. મધ્ય યુગમાં આરબો દ્વારા અનાજ પ્રથમ દેશમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. ભૂમધ્ય સમુદ્રમાંથી આવતી ભેજ આ પાક ઉગાડવા માટે આદર્શ હતી.

ચોખાની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો, પરંતુ ઉત્પાદનના અતિશય ભાવને કારણે મુખ્યત્વે શ્રીમંત વસ્તીમાં. જલદી વિદેશમાં અનાજનું મોટા પાયે વેચાણ શરૂ થયું, પ્રજાસત્તાકમાં તેની કિંમત ખૂબ જ ઝડપથી ઘટવા લાગી.

આ લગભગ દરેક ઘરમાં તેની હાજરીમાં ફાળો આપ્યો છે.

રિસોટ્ટો માટેની પ્રથમ રેસીપી 1809 ની હોવાનું માનવામાં આવે છે, જ્યારે ફ્લેન્ડર્સના એક યુવાન ગ્લાસ બ્લોઅર, તેના હસ્તકલામાં રંગદ્રવ્ય તરીકે કેસરનો ઉપયોગ કરવા ટેવાયેલા હતા, તેણે લગ્નની ઉજવણીમાં બાફેલા ચોખામાં મસાલા ઉમેર્યા હતા.

એક સ્થાપિત રેસીપી સાથેની વાનગી તરીકે, રિસોટ્ટોનો સૌપ્રથમ ઉલ્લેખ 1854માં ટ્રેટ્ટો ડી કુસીના પુસ્તકમાં કરવામાં આવ્યો હતો. જો કે, ઇટાલીમાં હવે પરંપરાગત વાનગીની શોધ કોણે કરી તે પ્રશ્ન હજી પણ ખુલ્લો છે.

રસોઈ માટે ચોખાની જાતોરિસોટ્ટો તૈયાર કરવા માટે, ગોળ અથવા ટૂંકા અનાજના ચોખાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે.

આવી જાતોમાં પ્રવાહીને શોષવાની અને સ્ટાર્ચ છોડવાની ક્ષમતા હોય છે. તેથી, લાંબા અનાજના અનાજ કરતાં રાંધવામાં આવે ત્યારે તે વધુ ચીકણા હોય છે. ચોખાની મુખ્ય જાતો જેમાંથી ઇટાલીમાં વાનગી રાંધવામાં આવે છે તેને કહેવામાં આવે છે: એ

આર્બોરિયો, બાલ્ડો, કાર્નારોલી, મરાટેલી, પડાનો, રોમા, વાયલોન નેનો.

રોમા અને બાલ્ડો જેવા પ્રકારોમાં રિસોટ્ટોનો લાક્ષણિક ક્રીમી સ્વાદ નહીં હોય. તેઓ સૂપ અને મીઠી ચોખાની મીઠાઈઓ માટે વધુ યોગ્ય માનવામાં આવે છે.

પ્રદેશ દ્વારા જાતો

રિસોટ્ટો એટલો સર્વતોમુખી છે કે લગભગ દરેક રસોઈયા તેની પોતાની માસ્ટરપીસની બડાઈ કરી શકે છે. પરંતુ એવી જાતો છે જેની વાનગીઓને પૂરક બનાવવાની જરૂર નથી. તે બધાના પરંપરાગત નામો છે:

• રિસોટ્ટો અલા મિલાનીઝ એ એક વાનગી છે જેનો જન્મ થયો છે. તે બીફ બ્રોથમાં બીફ બોન મેરો, લાર્ડ અને... કેસર સાથે સ્વાદ અને રંગીન. અમે લેખ વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ.
• રિસોટ્ટો અલ બારોલો એ વાનગીનું પીડમોન્ટીઝ સંસ્કરણ છે. રેડ વાઇન અને બોર્લોટી બીન્સના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે.
• રિસોટ્ટો અલ નેરો ડી સેપિયા એ પ્રદેશ માટે વિશિષ્ટ વાનગી છે. તેમાં કટલફિશ અને તેની શાહી છે, જે તેને જેટ બ્લેક કલર આપે છે.

• Risi e bisi એ વેનેટોના અન્ય પ્રતિનિધિ છે. તૈયારીનું આ વસંત સંસ્કરણ જાડા સૂપની વધુ યાદ અપાવે છે અને સામાન્ય રીતે કાંટોને બદલે ચમચી સાથે પીરસવામાં આવે છે. યુવાન લીલા વટાણા તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને પકવવામાં આવે છે.
• રિસોટ્ટો અલા ઝુકા એ કેસર અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથેની કોળાની વાનગી છે.
• રિસોટ્ટો અલા પાયલોટા એ મન્ટોવાની લાક્ષણિક વાનગી છે. તે ડુક્કરના માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ...
• રિસોટ્ટો એઇ ફૂગ એ ચોખાનું મશરૂમ સંસ્કરણ છે. તેમાં ઘણીવાર પોર્સિની મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ઉનાળાના મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સ હોય છે.

ઇટાલીમાં, રિસોટ્ટો શબ્દનો અર્થ ચોખાની વાનગી જેટલો તેની તૈયારી માટેની વિશેષ તકનીક નથી. તેથી, તેના પ્રકારોની વિશાળ સંખ્યા છે.

વાનગીઓ

રિસોટ્ટોની બધી વાનગીઓને એક અથવા તો અનેક લેખોમાં સૂચિબદ્ધ કરવી શક્ય નથી. સમગ્ર વિશ્વમાં જ નહીં, પરંતુ ઇટાલીની સરહદોની અંદર પણ, કોઈ તેમની ચોક્કસ સંખ્યાની ગણતરી કરશે નહીં. તેથી, આ લેખમાં અમે સૌથી વધુ લોકપ્રિય વિકલ્પો પસંદ કર્યા છે.

ક્લાસિકલ

જેમ "તમે ગીતમાંથી શબ્દો કાઢી શકતા નથી," તેમ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ માટેની વાનગીઓમાં ક્લાસિકને અવગણવું અશક્ય છે. રિસોટ્ટો માટે, મિલાનીઝ સંસ્કરણ પરંપરાગત છે. આ તે છે જે આપણે પહેલા જોઈશું.

જરૂરી ઘટકો:

• રાઉન્ડ અનાજ ચોખા - 320 ગ્રામ;
• માંસ સૂપ - 1 એલ;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 100 મિલી;
• બીફ બોન મેરો - 30 ગ્રામ;
• માખણ - 60 ગ્રામ;
• કેસર કલંક (16 પીસી.) અથવા જમીન કેસર (1 થેલી);
• ડુંગળી - ½ ટુકડો;
• હાર્ડ ચીઝ (પરમેસન, ગ્રેના પડાનો) - 50 ગ્રામ;
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

તે અસંભવિત છે કે તમને વેચાણ પર તૈયાર બીફ બોન મેરો મળશે. પરંતુ તે ઉર્વસ્થિ અને ટિબિયામાં પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે. સાંકડી ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને સખત પેશીથી સરળતાથી અલગ કરી શકાય છે.

જો તમારી પાસે કોઈપણ પ્રખ્યાત ઇટાલિયન હાર્ડ ચીઝ ખરીદવાની તક નથી, તો પછી સ્થાનિક ઉત્પાદનો (ગૌડા, ટિલ્સીટર, રશિયન) નો ઉપયોગ કરો.

તેથી, સૌ પ્રથમ, અમે કલંકનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં કેસર તૈયાર કરીએ છીએ. તેમને 50 મિલી ગરમ પાણીથી ભરવાની જરૂર છે અને 2 કલાક માટે છોડી દેવી જોઈએ.
આગળ, ઉંચી બાજુઓવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં, 30 ગ્રામ માખણ ઓગળે અને તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને અસ્થિમજ્જાને ફ્રાય કરો. ચોખા ઉમેરો અને દાણા ચમકદાર બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.આ સમયે, સફેદ વાઇન ઉમેરો અને તેને વધુ ગરમી પર બાષ્પીભવન થવા દો.

સ્વાદ માટે થોડું મીઠું ઉમેરો, એટલી માત્રામાં ગરમ ​​સૂપ ઉમેરો કે તે ચોખાને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. મધ્યમ તાપ પર રાંધતી વખતે, અનાજને ઘણી વખત હલાવો. જો જરૂરી હોય તો, સૂપ ઉમેરો.

તૈયારીની થોડી મિનિટો પહેલાં, કેસર રેડવાની અથવા પાવડર ઉમેરો. ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

તાપમાંથી પાન દૂર કરો અને બાકીના માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે રિસોટ્ટોના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવો. 5 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો. તમારો મિલાનીઝ રિસોટ્ટો સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે!

મશરૂમ્સ સાથે

મશરૂમ્સ એ સૌથી મૂલ્યવાન ભેટોમાંની એક છે જે માતા પૃથ્વી આપણને આપે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે રિસોટ્ટો બનાવવા કરતાં તેમના સ્વાદનો આનંદ માણવાની કોઈ સારી રીત નથી. તેનો ક્રીમી, પરબિડીયું સ્વાદ માત્ર અઠવાડિયાના દિવસોમાં પરિવારને લાડ લડાવશે નહીં, પણ રજાના ટેબલમાં એક અદ્ભુત ઉમેરો પણ હશે.

મશરૂમ રિસોટ્ટો માટેની સામગ્રી:

• રાઉન્ડ અનાજ ચોખા - 320 ગ્રામ;
• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 400 ગ્રામ;
• શાકભાજી સૂપ - 1 એલ;
• નાની ડુંગળી - 1 પીસી.;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• માખણ - 30 ગ્રામ (પીરસવા માટે +30 ગ્રામ);
• ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી. ચમચી;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;
• હાર્ડ ચીઝ - 50 ગ્રામ;
• સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 2 ચમચી. ચમચી

પોર્સિની મશરૂમ્સની ગેરહાજરીમાં, તેઓ કોઈપણ ઉપલબ્ધ વિકલ્પો સાથે બદલવામાં આવે છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે ફક્ત "વન સામ્રાજ્યના રાજાઓ" જ વાનગીને તેજસ્વી મશરૂમની સુગંધ અને અનન્ય મખમલી સ્વાદ આપશે.

સૌ પ્રથમ, વનસ્પતિ સૂપ તૈયાર કરો. બરછટ સમારેલા ગાજર, ડુંગળી અને સેલરીને લગભગ 2 લિટર પાણીમાં 1 કલાક માટે ઉકાળો (તમે એક ટામેટા અને મરીનો પોટ ઉમેરી શકો છો). તાણ અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.

સૂપ તૈયાર કર્યા પછી, અમે પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે વ્યવહાર કરીએ છીએ. બાકી રહેલી માટી કાઢી નાખો, જો કોઈ હોય તો, અને ભીના કપડાથી સાફ કરો. અમે ખૂબ જ ગંદા ફૂગને વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈએ છીએ અને સૂકા ટુવાલથી ભેજ એકત્રિત કરીએ છીએ. આગળ, બોલેટસને લંબાઈની દિશામાં 7-8 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો.

એક ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓલિવ ઓઈલ ગરમ કરો અને તેમાં સમારેલી લસણની લવિંગને હળવા હાથે ફ્રાય કરો. પછી તાપ વધારવો અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. આ રીતે તૈયાર મશરૂમ્સ મુખ્ય વાનગીમાં સુખદ ક્રંચ હશે.

દરમિયાન, ડુંગળીને છાલ અને બારીક કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે અને ડુંગળી ઉમેરો. 10-15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો, જો જરૂરી હોય તો એક ચમચી સૂપ ઉમેરો. જ્યારે ડુંગળી નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ચોખા ઉમેરો અને થોડીવાર માટે ફ્રાય કરો.

સંપૂર્ણપણે કોટેડ અનાજ પર સૂપનો એક લાડુ રેડો અને સતત હલાવતા રહી મધ્યમ તાપ પર રાંધો. જેમ જેમ તે શોષી લે છે તેમ, થોડી માત્રામાં પ્રવાહી ઉમેરો. અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે ત્યાં સતત નાના ઉકળતા પરપોટા છે. જ્યારે ચોખા લગભગ તૈયાર થઈ જાય, જેમ કે ઈટાલિયનો કહે છે "અલ ડેન્ટે," મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બીજી 5-7 મિનિટ રાહ જુઓ.તાપ બંધ કરો અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

છેલ્લે, છીણેલું ચીઝ અને બાકીના માખણ સાથે રિસોટ્ટો સીઝન કરો, સારી રીતે ભળી દો. પીરસતાં પહેલાં, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ગાર્નિશ કરો.

તાજા મશરૂમ્સ સાથે રિસોટ્ટો ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં એરટાઈટ કન્ટેનરમાં 1-2 દિવસ માટે સ્ટોર કરી શકો છો.

સીફૂડ સાથે

સીફૂડ રિસોટ્ટો એ ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગી છે જે તમને ઠંડા દિવસોમાં સંપૂર્ણપણે ગરમ કરે છે. પ્રથમ નજરમાં, રેસીપી તદ્દન જટિલ લાગે શકે છે. હકીકતમાં, તેને ખાસ રાંધણ કુશળતાની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત તમારા સીફૂડને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવાની જરૂર છે. અમારા સંસ્કરણમાં, અમે મસલ, ઓઇસ્ટર્સ, ઝીંગા અને સ્ક્વિડનો ઉપયોગ કર્યો. પરંતુ સીફૂડના પ્રકારો તમારા સ્વાદ અનુસાર બદલાઈ શકે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• રાઉન્ડ અનાજ ચોખા - 320 ગ્રામ;
• શેલમાં મસલ્સ - 1 કિલો;
• ઓઇસ્ટર્સ - 1 કિલો;
• સાફ કરેલ સ્ક્વિડ - 400 ગ્રામ;
• ઝીંગા - 350 ગ્રામ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 200 મિલી;
• માછલી સૂપ - 0.5 એલ;
• ઓલિવ તેલ - 80 મિલી;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• સેલરી - 1 પીસી.;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• મરચું મરી - 1 પીસી.;
• મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સ્વાદ માટે.

સીફૂડની તૈયારીમાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. સાફ કરેલ સ્ક્વિડ્સ વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે અને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે.
2. ઝીંગાને તેમના શેલોથી અલગ કરો.
3. અમે છીપને નળની નીચે ધોઈએ છીએ, અને છીપને રાતોરાત પાણીમાં પલાળી રાખીએ છીએ. પ્રથમ અને બીજાને અલગ-અલગ તવાઓમાં વધુ તાપ પર 1-2 મિનિટ સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તેમના શેલ ખુલે નહીં. સૂપને એક કન્ટેનરમાં ગાળી લો અને શેલફિશને સાફ કરો અને ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો.

જ્યારે તૈયારી પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે અમે મુખ્ય પ્રક્રિયા તરફ આગળ વધીએ છીએ. ગાજર, સેલરી, લસણ અને મરચાંને કાપીને 40 મિલી ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો. સ્ક્વિડ ઉમેરો અને 100 મિલી સફેદ વાઇન રેડો. નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

આ સમયે, અન્ય એક પેનમાં, બાકીના તેલમાં ધીમા તાપે સમારેલી ડુંગળીને ફ્રાય કરો. જ્યારે ડુંગળી પારદર્શક થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ચોખા ઉમેરો અને 3-5 મિનિટ માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. 100 મિલી સફેદ વાઇન ઉમેરો. જલદી વાઇન શોષાય છે, અમે ધીમે ધીમે શેલફિશ સૂપ ઉમેરવાનું શરૂ કરીએ છીએ અને રાંધવા માટે છોડી દઈએ છીએ.

ઝીંગા અને ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે નરમ સ્ક્વિડ્સ ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધવા. જો જરૂરી હોય તો, સૂપના થોડા લાડુ ઉમેરો.

જ્યારે ચોખા લગભગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને સ્ક્વિડ અને ઝીંગા, મસલ્સ અને છીપના મિશ્રણ સાથે ભેગું કરો.મીઠું અને મરી સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો અને ગરમી બંધ કરો. ઢાંકણની નીચે થોડી મિનિટો માટે વાનગીને આરામ કરવા દો. સેવા આપવા માટે, તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સીફૂડ રિસોટ્ટો શણગારે છે.

ચિકન સાથે

આજે, તેની શ્રેણીમાં ચિકન મીટ સૌથી લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે. તેથી, તેની સાથેની વાનગીઓ અતિ લોકપ્રિય છે. અમે તમારા ધ્યાન પર ક્રિસ્પી ચિકન સાથે રિસોટ્ટો માટે એક સરળ રેસીપી રજૂ કરીએ છીએ.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• રાઉન્ડ અનાજ ચોખા - 300 ગ્રામ;
• ચિકન સ્તન - 400 ગ્રામ;
• શાકભાજી સૂપ - 1 એલ;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• હાર્ડ ચીઝ - 40 ગ્રામ;
• ઓલિવ તેલ - 60 ગ્રામ;
• પૅપ્રિકા - 10 ગ્રામ;
• કાળા ઓલિવ - 40 ગ્રામ;
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

એક સોસપેનમાં, ઓલિવ તેલમાં ચોખાને ફ્રાય કરો. જ્યારે અનાજ સંપૂર્ણપણે તેલયુક્ત ફિલ્મથી ઢંકાયેલું હોય, ત્યારે તેને ચપટી મીઠું નાખો. વનસ્પતિ સૂપ ઉમેરો જેથી તે ચોખાને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. રસોઈ દરમિયાન, જરૂર મુજબ પ્રવાહી ઉમેરો.
જ્યારે ચોખા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ચિકન સ્તન બનાવો. તેને લગભગ 2 સે.મી.ની બાજુથી ક્યુબ્સમાં કાપીને થોડી મિનિટો માટે ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો. અમે 200 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છ-મિનિટના એક્સપોઝર સાથે સારવાર પૂર્ણ કરીએ છીએ.

જ્યારે ચોખા તૈયાર થઈ જાય, માખણ અને છીણેલું હાર્ડ ચીઝ ઉમેરો. લગભગ એક મિનિટ સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

ગરમ રિસોટ્ટો પીરસવા માટે, પૅપ્રિકા સાથે છંટકાવ કરો, ચિકન અને કાળા ઓલિવના ટુકડા મૂકો, અડધા ભાગમાં કાપો. જો ઇચ્છિત હોય, તો પૅપ્રિકાને કેસર સાથે બદલી શકાય છે.

શાકભાજી સાથે

શાકભાજી સાથે રિસોટ્ટો એક સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક છે, અને તે જ સમયે તે ખૂબ જ તેજસ્વી વાનગી છે. તે તૈયાર કરવા માટે સરળ અને ઝડપી છે. ઉનાળામાં આદર્શ. શાકાહારીઓ પણ તેની પ્રશંસા કરશે.

જરૂરી ઘટકો:

• રાઉન્ડ અનાજ ચોખા - 320 ગ્રામ;
• ગાજર - 100 ગ્રામ;
• પીળી ઘંટડી મરી (છાલેલી) - 50 ગ્રામ;
• લાલ ઘંટડી મરી - 50 ગ્રામ;
• એગપ્લાન્ટ્સ - 100 ગ્રામ;
• ઝુચીની - 100 ગ્રામ;
• લીલા વટાણા - 50 ગ્રામ;
• ચેરી ટમેટાં - 150 ગ્રામ;
• સેલરી - 1 પીસી.;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• માખણ - 20 ગ્રામ;
• ઓલિવ તેલ - 180 મિલી;
• શાકભાજી સૂપ - 1 એલ;
• સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 2 ચમચી. ચમચી;
• હાર્ડ ચીઝ (છીણેલું) - 4 ચમચી. ચમચી;
• સફેદ વાઇન - 40 મિલી;
• ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી
• સ્વાદ માટે મીઠું અને કાળા મરી.

રિસોટ્ટો તૈયાર કરવા માટેની બધી શાકભાજી તાજી હોવી જોઈએ, સ્થિર નહીં. એકમાત્ર અપવાદ વટાણા છે. તમે તમારી પસંદગીના આધારે કોઈપણ મોસમી શાકભાજી સાથે આ વાનગી બનાવી શકો છો.

સૌ પ્રથમ, શાકભાજીને ધોઈને કાપી નાખો (ડુંગળી સિવાય). તે જરૂરી છે કે દરેક વસ્તુને સમાન કદના નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે (1 સે.મી.થી વધુની બાજુ સાથે). ચેરી ટામેટાંને અડધા ભાગમાં કાપો અને એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો. આ તેમને વધારાની એસિડિટી ગુમાવવામાં મદદ કરશે.

એક તપેલીમાં ઝીણી સમારેલી અડધી ડુંગળીને તેલના મિશ્રણ (10 ગ્રામ માખણ અને 3 ચમચી ઓલિવ) સાથે ખૂબ ઓછી ગરમી પર સાંતળો. તેને બર્ન કરવાથી રોકવા માટે, થોડો સૂપ ઉમેરો. જ્યારે ડુંગળી પારદર્શક બને (લગભગ 15 મિનિટ પછી), તેમાં સમારેલી ઝુચીની, રીંગણ, અડધો ગાજર, વટાણા અને ઘંટડી મરી ઉમેરો. મીઠું, મરી અને 15 મિનિટ માટે ઉકાળો. શાકભાજી નરમ હોવા જોઈએ, પરંતુ ભીનાશ નહીં.

બીજા પેનમાં, બાકીની ડુંગળી, સેલરી અને ગાજરને ઓલિવ તેલમાં 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ત્યાર બાદ તેમાં ચોખા નાખીને થોડી વધુ મિનિટ ફ્રાય કરો. સફેદ વાઇનમાં રેડવું. જ્યારે તે બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સૂપનો લાડુ ઉમેરો અને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

પ્રવાહીને શોષી લીધા પછી, ચોખામાં તૈયાર શાકભાજી ઉમેરો અને મીઠું અને મરી ઉમેરો. ભાગોમાં ફરીથી સૂપ રેડો અને જ્યાં સુધી અનાજ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી રાંધો. ચેરી ટમેટાં સાથે બધું મિક્સ કરો અને ગરમી બંધ કરો.

જ્યારે રિસોટ્ટો હજી ગરમ હોય, ત્યારે માખણ, છીણેલું ચીઝ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને સર્વ કરો.

કેલરી સામગ્રી અને ફાયદા

ઉદાહરણ તરીકે, ક્લાસિક વાનગીના 100 ગ્રામનું પોષણ મૂલ્ય આશરે 350 કેસીએલ છે અને તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• પ્રોટીન - 14 ગ્રામ;
• ચરબી - 13 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 44 ગ્રામ.

ચરબીની આ માત્રા તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક સેવનના આશરે 40% જેટલી છે. લિપિડ સામગ્રી ઘટાડવા માટે, ચરબીયુક્ત ઘટકો (માખણ, ચીઝ, ક્રીમ) નું પ્રમાણ ઘટાડવું જરૂરી છે.

તેની બધી કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, રિસોટ્ટોની મધ્યમ કદની સેવામાં ઘણા મૂલ્યવાન પોષક તત્વો હોય છે, ખાસ કરીને જો વાનગી શાકભાજી અથવા સીફૂડ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. બાદમાં આવશ્યક પ્રોટીનની મોટી ટકાવારી અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની હાજરી દ્વારા અલગ પડે છે, જે શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને ઘટાડે છે અને રક્તવાહિની તંત્રની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે.

1. ઓછા ટૂંકા અનાજના ચોખાનો ઉપયોગ કરીને ડાયેટરી ફાઇબર (વનસ્પતિ) વજનમાં વધારો.
2. અનાજના ભાગને જંગલી અથવા ભૂરા ચોખા સાથે બદલીને, તેમજ ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ સાથે ચીઝ અને વનસ્પતિ સૂપ સાથે માંસના સૂપ.
3. વાનગી પીરસતી વખતે તાજા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો. રિસોટ્ટો માટે એક ઉત્તમ સાથી લેટીસ છે.
4. ખાવામાં આવેલો ભાગ ઘટાડવો.

જો તમે આ સરળ ટીપ્સને અનુસરો છો, તો ઇટાલીની રાષ્ટ્રીય વાનગી તમારા ટેબલ પરની પરંપરાગત તંદુરસ્ત વાનગી બની શકે છે.

ઇટાલિયન રાંધણકળાના વિશાળ વિશેનો એક નાનો લેખ તેના તાર્કિક નિષ્કર્ષ પર આવ્યો છે. ખંતથી રસોઇ કરો, કોઈપણ સંજોગોમાં હિંમત કરો, કલ્પના કરવામાં ડરશો નહીં અને યાદ રાખો: "ઇટાલિયન માણસના હૃદયનો માર્ગ સારી રીતે તૈયાર કરેલા રિસોટ્ટો દ્વારા આવેલું છે!"

↘️🇮🇹 ઉપયોગી લેખો અને સાઇટ્સ 🇮🇹↙️ તમારા મિત્રો સાથે શેર કરો

રિસોટ્ટોની ઉત્પત્તિની ઘણી આવૃત્તિઓ છે. તે ચોક્કસ માટે જાણીતું નથી કે રેસીપીની શોધ કોણે અને ક્યારે કરી હતી. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે રિસોટ્ટો ઉત્તર ઇટાલીમાં ઉદ્ભવ્યો હતો.

વિશ્વભરની ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ તેમના મેનૂમાં ચિકન, સીફૂડ, શાકભાજી અથવા મશરૂમ્સ સાથે ક્લાસિક રિસોટ્ટો રેસીપી ઓફર કરે છે. તકનીકની સરળતા અને ઉપલબ્ધ ઘટકો તમને ઘરે હૌટ રાંધણકળા તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે.

રિસોટ્ટો ઉત્સવની લાગે છે અને તે માત્ર રોજિંદા રાત્રિભોજનના ટેબલને જ સજાવટ કરી શકે છે, પણ રજાના મેનૂનું હાઇલાઇટ પણ બની શકે છે. રિસોટ્ટો માત્ર ચિકન સાથેનો ક્લાસિક જ નહીં, પણ શાકભાજી સાથેની દુર્બળ, કડક શાકાહારી વાનગી પણ હોઈ શકે છે.

રિસોટ્ટો બનાવવા માટે વાયલોન, કાર્નારોલી અને આર્બોરીઓ યોગ્ય છે. આ ત્રણ પ્રકારના ચોખામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ હોય છે. રસોઈ દરમિયાન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ક્લાસિક અને સૌથી લોકપ્રિય રેસીપી ચિકન રિસોટ્ટો છે. રિસોટ્ટો ઇચ્છિત માળખું પ્રાપ્ત કરવા માટે, રાંધતી વખતે ચોખાને સમયાંતરે હલાવવા જોઈએ.

આ સરળ રેસીપી દરરોજ લંચ માટે તૈયાર કરી શકાય છે અથવા રજાના ટેબલ પર આપી શકાય છે.

ઘટકો:

• 400 ગ્રામ ચિકન માંસ;
• 200 ગ્રામ. ચોખા
• 1 લિટર પાણી;
• 50 ગ્રામ. પરમેસન ચીઝ;
• 2 ડુંગળી;
• 1 ગાજર;
• 100 ગ્રામ. સેલરિ રુટ;
• 1 ઘંટડી મરી;
• 30 ગ્રામ. માખણ
• 90 મિલી શુષ્ક સફેદ વાઇન;
• 1 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ;
• કેસર
• ખાડી પર્ણ;
• મીઠું;
• મરી

તૈયારી:

1. સૂપ તૈયાર કરો. ચિકન માંસ, અગાઉ ફિલ્મમાંથી છીનવીને પાણીમાં મૂકો. ખાડી પર્ણ, ડુંગળી, ગાજર અને મસાલા ઉમેરો. 35-40 મિનિટ માટે સૂપ રાંધવા. પછી માંસને દૂર કરો, સૂપમાં મીઠું ઉમેરો અને ઢાંકણની નીચે થોડી મિનિટો માટે રાંધો.
2. માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.
3. કેસર ઉપર સૂપ રેડો.
4. ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં, માખણ અને વનસ્પતિ તેલને ભેગું કરો.
5. પેનમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી મૂકો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ફ્રાય કરશો નહીં.
6. રાંધતા પહેલા ચોખાને કોગળા ન કરો. કડાઈમાં અનાજ રેડવું.
7. ચોખાને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે બધુ તેલ શોષી ન લે.
8. વાઇનમાં રેડવું.
9. જ્યારે વાઇન શોષાય છે, સૂપના કપમાં રેડવું. પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે શોષાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ધીમે ધીમે બાકીના સૂપને ચોખામાં ઉમેરો.
10. 15 મિનિટ પછી, ચોખામાં માંસ ઉમેરો. ચીઝક્લોથ દ્વારા કેસરને ગાળી લો અને સૂપને ચોખામાં રેડો.
11. જ્યારે ચોખા ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે - અંદરથી સખત અને બહારથી નરમ, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો અને છીણેલું ચીઝ ઉમેરો. રિસોટ્ટોની સપાટી પર માખણના નાના ટુકડા મૂકો.
12. વાનગીને ગરમાગરમ સર્વ કરો જેથી ચીઝને સખત થવાનો સમય ન મળે.

મશરૂમ્સ અને ચિકન સાથે રિસોટ્ટો

રિસોટ્ટો તૈયાર કરવાની આ એક સામાન્ય રીત છે. ચિકન અને મશરૂમના સ્વાદનું સુમેળભર્યું મિશ્રણ ચોખાને નાજુક, મસાલેદાર સુગંધ આપે છે. વાનગી કોઈપણ મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે અને લંચ અથવા હોલિડે ટેબલ માટે પીરસવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 300 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ;
• 200 ગ્રામ. મશરૂમ્સ;
• 1 કપ ચોખા;
• 4 કપ સૂપ;
• 1-2 ચમચી. l શુષ્ક સફેદ વાઇન;
• 2 ચમચી. l માખણ
• 1 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ;
• 2 ડુંગળી;
• 100-150 ગ્રામ. પરમેસન ચીઝ;
• મીઠું;
• મરી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

તૈયારી:

1. એક કઢાઈ અથવા ડીપ ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળી લો.
2. મશરૂમ્સને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. ફીલેટને સ્લાઇસેસમાં કાપો અથવા તેને તમારા હાથથી રેસામાં અલગ કરો.
3. મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. મશરૂમ્સમાં ચિકન ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
4. એક અલગ કન્ટેનરમાં ચિકન અને મશરૂમ્સ મૂકો. કડાઈમાં વનસ્પતિ તેલ રેડવું.
5. 5 મિનિટ માટે વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો.
6. પેનમાં ચોખા રેડો, 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, સારી રીતે ભળી દો.
7. ડ્રાય વાઇન અને મીઠું ઉમેરો, પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.
8. પેનમાં એક કપ સૂપ રેડો. પ્રવાહી શોષાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
9. ધીમે ધીમે સૂપ ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો.
10. ચોખા રાંધ્યાના 30 મિનિટ પછી, માંસ અને મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ પાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઘટકોને મિશ્રિત કરો. લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે રિસોટ્ટો છંટકાવ.
11. જડીબુટ્ટીઓ સાથે તૈયાર વાનગી શણગારે છે.

હળવા, શાકાહારી ભોજનના પ્રેમીઓમાં શાકભાજી સાથે ભાતની આ એક લોકપ્રિય રેસીપી છે. દુર્બળ સંસ્કરણ તૈયાર કરવા માટે, વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ થતો નથી, અને દુર્બળ ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે, જેની તૈયારી દરમિયાન પ્રાણી મૂળના કોઈ રેનેટનો ઉપયોગ થતો નથી. શાકાહારી વિકલ્પ માટે, વનસ્પતિ તેલ અને પાણીનો ઉપયોગ થાય છે.

રસોઈનો સમય: 1 કલાક.

ઘટકો:

• 1.25 લિટર ચિકન સૂપ અથવા પાણી;
• 1.5 કપ ચોખા;
• સેલરિના 2 દાંડીઓ;
• 2 ટામેટાં;
• 1 મીઠી મરી;
• 200 ગ્રામ. zucchini અથવા zucchini;
• 200 ગ્રામ. લીક
• સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• 4 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ;
• અડધો ગ્લાસ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ;
• મીઠું;
• મરી;
• ઇટાલિયન જડીબુટ્ટીઓ.

તૈયારી:

1. ટામેટાં પર પહેલા ઉકળતા પાણીથી અને પછી બરફના પાણીથી રેડો. ત્વચા દૂર કરો.
2. શાકભાજીને સમાન કદના ક્યુબ્સમાં કાપો.
3. સ્ટોવ પર ફ્રાઈંગ પાન મૂકો, વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી રેડવું.
4. કડાઈમાં સેલરી અને ઘંટડી મરી મૂકો. 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. સ્ક્વોશ અથવા ઝુચીની ઉમેરો અને સાંતળો.
5. ટામેટાંને પેનમાં મૂકો અને ઇટાલિયન હર્બ્સ અને મરી સાથે 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો.
6. બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં, લીક્સને 2-3 મિનિટ માટે સાંતળો. ચોખા ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
7. ચોખા પર 1 કપ સૂપ રેડો. ધીમા તાપે પકાવો, હલાવતા રહો. જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે બીજો અડધો કપ સૂપ ઉમેરો. પ્રક્રિયાને 2 વખત પુનરાવર્તિત કરો.
8. ચોખામાં સ્ટ્યૂડ શાકભાજી ઉમેરો, સૂપના છેલ્લા ભાગમાં રેડો, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો, મરી ઉમેરો અને પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે શોષાય ત્યાં સુધી સણસણવું.
9. ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો.
10. ચીઝને છીણી લો.
11. જડીબુટ્ટીઓ અને ચીઝ સાથે ગરમ રિસોટ્ટો છંટકાવ.

ક્લાસિક રિસોટ્ટો રેસીપી એ ઇટાલીની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, જે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે જાણીતી બની છે. પગલાંઓનો સ્પષ્ટ ક્રમ અને અપરિવર્તિત મુખ્ય ઘટકો હોવા છતાં, રિસોટ્ટોમાં ઘણી બધી ભિન્નતા છે. તેથી, દરેક વ્યક્તિ તેના સ્વાદને અનુરૂપ રેસીપી પસંદ કરી શકે છે.

આ વાનગીનો પ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ 16મી સદીનો છે, જ્યારે પ્રખ્યાત રસોઈયા બાર્ટોલોમિયો સ્કેપીના પુસ્તકમાં લગભગ એક હજાર રિસોટ્ટો વાનગીઓ મળી આવી હતી. અને ભૂલી ગયેલા રસોઈયાને ચોખા રાંધવાની આવી અસામાન્ય પદ્ધતિના દેખાવ માટે વિશ્વ ઋણી છે. તે માંસના સૂપ સાથે સામાન્ય ચોખાનો સૂપ તૈયાર કરી રહ્યો હતો અને થોડીવાર માટે ચાલ્યો ગયો. જ્યારે હું પાછો ફર્યો, ત્યારે સૂપ ઉકળી ગયો હતો, અને ચોખાએ એક સુખદ સ્વાદ મેળવ્યો હતો. બાદમાં વાઇન, ચીઝ અને મસાલા ઉમેરીને વાનગીમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો હતો.

સફેદ વાઇન સાથે ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

રિસોટ્ટો માટે, ચોખાની ત્રણ સ્ટાર્ચવાળી જાતોમાંથી એક લેવાનો રિવાજ છે: આર્બોરીઓ, કાર્નારોલી અથવા વાયલોન નેનો. તે આ ઘટક છે - સ્ટાર્ચ - જે વાનગીને તેની ક્રીમી રચના આપે છે.

ફ્રાઈંગ માટેનું તેલ ક્રીમી હોવું જોઈએ, પરંતુ તે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે પણ સ્વીકાર્ય છે: ઓલિવ, કોળું, સૂર્યમુખી. વાઇન તમારા પર છે, પરંતુ પિનોટ ગ્રિજીઓની ભલામણ સામાન્ય રીતે કરવામાં આવે છે.

સૂપ પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે ખૂબ જ ગરમ, લગભગ ઉકળતું હોવું જોઈએ. પરંપરાગત રીતે, તેઓ ગોમાંસનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ભરવાના આધારે, તેઓ ચિકન, શાકભાજી, માછલી સાથે સૂપનો ઉપયોગ કરે છે અથવા ફક્ત ગરમ પાણી ઉમેરે છે. જ્યારે ચીઝની વાત આવે છે, ત્યારે પરમેસનનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થાય છે. પછી ચોખામાં મીઠું નાખવાની જરૂર નથી.

તેથી, ક્લાસિક રિસોટ્ટો માટે ઘટકો: 1 ડુંગળી, માખણ સમઘન - 30 ગ્રામ; ઉપર જણાવેલ જાતો ઉપર ચોખા - 350 ગ્રામ; વાઇન - 400 મિલી; તૈયાર સૂપ - 1 એલ.

1. જાડા-દિવાલોવાળા બાઉલમાં માખણનો ટુકડો ઓગાળો, પછી બારીક સમારેલી ડુંગળીને પ્રકાશ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. ચોખા મૂકો અને જ્યાં સુધી તે તેલ શોષી લે અને તેનો સફેદ રંગ ગુમાવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
3. આલ્કોહોલ રેડો અને ચોખાને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી ભેજ લગભગ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય.
4. 300-350 મિલી ગરમ સૂપ ઉમેરો અને હલાવતા રહો, યાદ રાખો.
5. જ્યારે ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે એક સમયે એક ચમચી સૂપ ઉમેરવાનું શરૂ કરો જેથી કરીને ચોખા થોડું થોડું પ્રવાહી શોષી લે. આ પગલું 20 થી 30 મિનિટ લેશે.
6. અનાજની તત્પરતા તપાસો અને તેમાં માખણનો ટુકડો નાખો.

પીરસતાં પહેલાં, વાનગીને પ્લેટ પર મૂકો અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો.

ચિકન સાથે રસોઈ વિકલ્પ

આ વાનગીની બે સર્વિંગ માત્ર એક કલાકમાં તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ સ્વાદનો આનંદ લાંબા સમય સુધી રહેશે.

સામગ્રી: એક ગ્લાસ ચોખા, ચિકન ફીલેટ - 160 ગ્રામ, મધ્યમ ગાજર, સેલરી રુટ - 90 ગ્રામ, મોટી ડુંગળી - 1 ટુકડો, લસણ - 1 મોટી લવિંગ, વાઇન - અડધા ગ્લાસ સુધી, પરમેસન - 50-60 ગ્રામ, ઓલિવ તેલ - 30-50 મિલી, મસાલા (મરી, મીઠું, જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ) - પરિચારિકાના વિવેકબુદ્ધિથી.

1. પેનમાં લગભગ એક લિટર પાણી રેડવું, થોડું મીઠું ઉમેરો. ચિકન માંસ અને પાસાદાર ગાજર અને સેલરિ ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો અને 20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે રાંધો.
2. આ પછી, માંસને દૂર કરો અને ઠંડુ કરો, અને સૂપને ખૂબ ઓછી ગરમી પર મૂકો.
3. એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં તેલ રેડવું. જ્યારે તે ગરમ થાય, ત્યારે છરી વડે છીણેલા લસણમાં નાંખો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી આછું તળી લો અને કાઢી લો.
4. ડુંગળીમાંથી છાલ કાઢી, તેને બારીક કાપો અને તેને ઉકળતા તેલમાં ફેંકી દો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. મસાલા સાથે સિઝન.
5. ચોખા ઉમેરો અને ફ્રાય કરો, હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક અને મોતી જેવા રંગના ન થાય.
6. વાઇન ઉમેરો, જગાડવો ચાલુ રાખો.
7. જલદી પ્રવાહી લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે, તમારે શાકભાજી સાથે સૂપના 2 લેડલ્સ ઉમેરવાની જરૂર છે.
8. સોસપેનમાં એક સમયે થોડો સૂપ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી અનાજ રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી હલાવો (લગભગ 20-23 મિનિટ).
9. આ દરમિયાન, ચિકનને ક્યુબ્સમાં કાપી લો અને ચીઝને છીણી લો.

રસોઈ સમાપ્ત થાય તેની થોડી મિનિટો પહેલાં, ચિકન ઉમેરો, પરમેસન ઉમેરો, જગાડવો અને ગરમી બંધ કરો. એક મિનિટ પછી, ચિકન રિસોટ્ટો ટેબલ પર મૂકી શકાય છે.

સીફૂડ સાથે ઇટાલિયન રિસોટ્ટો

આ વિકલ્પ માટે તમારે જરૂર પડશે: સીફૂડ મિશ્રણ "સમુદ્ર કોકટેલ", ડુંગળી - 1 પીસી.; 160-190 મિલી સૂપ અથવા સ્વચ્છ ફિલ્ટર કરેલું પાણી, 70-80 મિલી સારી ડ્રાય વાઇન, 80 ગ્રામ ચોખા, થોડું સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જો ઇચ્છા હોય તો, મરી, મીઠું અને લાલ મરચુંનું મિશ્રણ.

1. તેલ ગરમ કરો અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી વહેંચો. વધુ તાપ પર લગભગ બે મિનિટ માટે સાંતળો.
2. ચોખા ઉમેરો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો, વાઇન દ્વારા અનુસરવામાં.
4. જ્યારે પ્રવાહી શોષાય છે, ત્યારે સીફૂડ અને પાણીનો ભાગ (સૂપ) ઉમેરો.
5. ધીમા તાપે ચોખાને ઉકાળો, સતત હલાવતા રહો.
6. જરૂર મુજબ સૂપ ઉમેરો.
7. 20 મિનિટ પછી, તાજી પીસી સફેદ મરી, થોડું મીઠું અને લાલ મરચું ઉમેરો.
8. છીણેલું ચીઝ ઉમેરો અને પુલાવને સારી રીતે મિક્સ કરો.

આ વાનગીને ગરમ પ્લેટ પર પીરસવામાં આવવી જોઈએ જેથી સીફૂડ રિસોટ્ટો તેનો સ્વાદ ન ગુમાવે.

ચીઝ અને મશરૂમ્સ સાથે રસોઈ

મશરૂમ્સ અને ચીઝ સાથેના રિસોટ્ટોમાં ખાસ ક્રીમી સ્વાદ હોય છે કારણ કે વાનગીમાં ઘણું બટર ઉમેરવામાં આવે છે.

સામગ્રી: 350 ગ્રામ ચોખા, ચિકન સૂપ - 900 મિલી, મશરૂમ્સ - 320 ગ્રામ, ચરબીયુક્ત તેલ - 170 ગ્રામ, અડધો ગ્લાસ સારી ડ્રાય વાઇન, હાર્ડ ચીઝ - 100 ગ્રામ, મધ્યમ કદની ડુંગળી.

1. મશરૂમ્સને સુઘડ સ્લાઇસેસમાં કાપો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં માખણની એક લાકડી ઓગળે, ડુંગળીના ટુકડા ઉમેરો અને 5-8 મિનિટ સુધી અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. બાકીનું માખણ અને અનાજ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. 3-4 મિનિટ માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો, જોરશોરથી હલાવતા રહો.
4. આલ્કોહોલમાં રેડો અને તે બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ પછી, 300 મિલી ગરમ સૂપ ઉમેરો.
5. જ્યારે આ ભાગ ચોખા દ્વારા શોષાય છે, ત્યારે ધીમે ધીમે બાકીનું પ્રવાહી ઉમેરો, વાનગીને જગાડવાનું યાદ રાખો.
6. જલદી અનાજ નરમ બને છે, શેમ્પિનોન્સ ઉમેરો અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ. સારી રીતે મિક્સ કરો, બધી સામગ્રીને સરખી રીતે વહેંચો અને તરત જ સર્વ કરો.

શાકાહારી - શાકભાજી સાથે

શાકભાજી સાથે રિસોટ્ટો માટેની ક્લાસિક રેસીપી માટે, તમારે લેવાની જરૂર છે: એક ગ્લાસ ચોખા, એક નાની ડુંગળી, ગાજર, 2 ઘંટડી મરી, 100 ગ્રામ લીલા કઠોળ, 100 ગ્રામ તૈયાર મકાઈ, ઓલિવ તેલ - 3-4 ચમચી. એલ., મીઠું, ગરમ પાણી - 500-600 મિલી, વાઇન - 50 મિલી, જડીબુટ્ટીઓ.

1. એક તપેલીમાં તેલ રેડો, અડધી રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળી અને પાસાદાર ગાજર ઉમેરો. આછું તળવું.
2. ચોખા ઉમેરો અને વાઇન રેડવું. થોડું ઉકાળો જેથી અનાજ ભેજ શોષી લે.
3. પેનમાં 200-350 મિલી પાણી રેડો અને કઠોળ ઉમેરો. વરાળ, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બધી ભેજ શોષાઈ ન જાય.
4. પછી થોડું થોડું પાણી ઉમેરી હલાવો.
5. આ સમયે, મરીને કોર કરો, ચોરસમાં કાપો અને બાકીના ઘટકોમાં ઉમેરો.
6. ચોખા બફાઈ જાય એટલે તેમાં મકાઈ અને મીઠું નાખો.

પીરસતાં પહેલાં, વાનગીને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે.

નાજુકાઈના માંસ સાથે ટેન્ડર વાનગી

ઘટકો: તૈયાર ટામેટાં - 800 ગ્રામ, તેલ - 50 ગ્રામ, નાજુકાઈનું માંસ - 350 ગ્રામ, ચોખાનો ગ્લાસ, વાઇન - 100 મિલી, લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન - 90 ગ્રામ, પાલક - એક ટોળું, ડુંગળી, મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે.

1. ટામેટાંને છોલીને બ્લેન્ડરમાં બ્રાઈન સાથે પીસી લો. નાના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, 3 ચમચી રેડવું. પાણી, બોઇલ પર લાવો અને ગરમીને ઓછી કરો.
2. જાડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગાળો, બારીક સમારેલી ડુંગળી અને નાજુકાઈના માંસ ઉમેરો, મસાલા ઉમેરો. જગાડવો અને 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
3. ચોખા ઉમેરો અને બીજી 3-4 મિનિટ પકાવો.
4. વાઇનમાં રેડો અને તે શોષાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
5. એક પછી એક 2-2.5 કપ ટામેટાંનું મિશ્રણ ઉમેરો અને હલાવો. જ્યારે પાછલું સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય ત્યારે દરેક નવા ભાગમાં રેડવું. જો ચોખા ભીના હોય, તો વધુ પ્રવાહી ઉમેરો.

જે બાકી છે તે છીણેલું પરમેસન, માખણ અને સમારેલી પાલક ઉમેરવાનું છે. બરાબર મિક્ષ કરીને સર્વ કરો.

ધીમા કૂકરમાં

સામગ્રી: 400 ગ્રામ સમારેલી ચિકન, 150 ગ્રામ સમારેલી ચેમ્પિનોન્સ, 2 મલ્ટિ-કપ ચોખા, 50-60 મિલી વાઇન, 35 ગ્રામ માખણ, 25 મિલી વનસ્પતિ તેલ, 1 નાની ડુંગળી (સમારેલી), એક ચપટી મીઠું, થોડી હળદર, 4.5 મલ્ટિ-કપ પાણી, 100 ગ્રામ પરમેસન.

1. "ફ્રાઈંગ" મોડ સેટ કરો. એક બાઉલમાં વનસ્પતિ તેલ રેડો અને 1/3 ચમચી માખણ ઉમેરો. ઢાંકણ બંધ કરશો નહીં.
2. મિશ્રણ ગરમ થાય એટલે તેમાં ડુંગળી ઉમેરો. આ અને પછીના તબક્કામાં, ઉત્પાદનોને હલાવવામાં આવશ્યક છે જેથી તેઓ ચોંટી ન જાય અથવા બળી ન જાય.
3. 3 મિનિટ પછી મશરૂમ્સ ઉમેરો.
4. અન્ય 7 મિનિટ પછી, ચિકન ઉમેરો.
5. બીજી 7 મિનિટ પસાર થશે - ચોખા ઉમેરવાનો સમય છે. 3-4 મિનિટ રાહ જુઓ.
6. પછી તમે વાઇનમાં રેડી શકો છો અને તે સંપૂર્ણપણે શોષાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
7. તે પછી, મીઠું, હળદર અને પાણી ઉમેરવાનું બાકી છે. ઢાંકણ બંધ કરો અને "ચોખા/અનાજ" મોડ સેટ કરો.

25 મિનિટ પછી, મલ્ટિકુકરને બંધ કરવાનો સમય છે, ચીઝ અને બાકીનું માખણ ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો અને ઢાંકણ સાથે ડીશને 5 મિનિટ માટે બેસવા દો. આ સમય દરમિયાન, તમારી પાસે ટેબલ સેટ કરવા અને પ્લેટોને ગરમ કરવા માટે સમય હોઈ શકે છે.

ઉમેરાયેલ કોળું સાથે રેસીપી

સામગ્રી: ચોખા - 200 ગ્રામ, કોળું - 200 ગ્રામ, સૂપ - 1 એલ, 50 મિલી વાઇન, ડુંગળી - 1 પીસી., પરમેસન - 100-150 ગ્રામ, માખણ - 50 ગ્રામ, રેપસીડ તેલ - 3 ચમચી. એલ., મરી, મીઠું, તળેલું બેકનનું મિશ્રણ.

1. કોળાની છાલ કાઢીને ચોરસ કાપી લો. ડુંગળીને બારીક કાપો, પરમેસનને છીણી લો, મરીને પીસી લો. સૂપને અગાઉથી પકાવો અને 80-90 ° સે સુધી ગરમ કરો.
2. જાડા આધાર અથવા ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને કોળું મૂકો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
3. ડુંગળી ઉમેરો, હલાવો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
4. ચોખા ઉમેરો અને ફરીથી જગાડવો. જ્યાં સુધી તેલ શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, વાઇનમાં રેડો અને સામગ્રીને સારી રીતે વરાળ કરો જ્યાં સુધી ભેજ શોષાઈ ન જાય.
5. પછી સૂપમાં એક સમયે 50-100 મિલી રેડો અને રિસોટ્ટો સતત હલાવતા રહો. જ્યારે પાછલું બાષ્પીભવન થાય ત્યારે પ્રવાહીનો આગળનો ભાગ ઉમેરો.

જલદી ચોખા રાંધવામાં આવે છે, તાપ પરથી દૂર કરો, પરમેસન ઉમેરો, મરી અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો અને ઢાંકણ બંધ કરીને 2-3 મિનિટ માટે છોડી દો. રિસોટ્ટોનું આ મૂળ વર્ઝન ગોલ્ડન બ્રાઉન બેકનના ટુકડાથી સજાવીને ગરમાગરમ પીરસવામાં આવે છે.

મકાઈ અને વટાણા સાથે

સામગ્રી: ચોખા, તૈયાર મકાઈ અને વટાણા - 150 ગ્રામ દરેક, સેલરી રુટ - 1 પીસી., ડુંગળી - 1 પીસી., શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી. એલ., મીઠું - ½ ટીસ્પૂન, મસાલા (ઓરેગાનો, તુલસીનો છોડ, માર્જોરમ) - 1 ચમચી, તૈયાર સૂપ અથવા પાણી - 300 મિલી, લસણ - 1 લવિંગ, લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન - 20 ગ્રામ.

1. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, પછી તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી, લસણ અને સેલરી ઉમેરો.
2. શાકભાજીને 3-4 મિનિટ સાંતળો.
3. ચોખા ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
4. 100 મિલી સૂપ ઉમેરો અને પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ચોખાને ઉકાળો.
5. ધીમે ધીમે બાકીના સૂપ ઉમેરો, જગાડવો યાદ રાખો.
6. મકાઈ અને વટાણા ઉમેરો, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.
7. ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. પીરસતાં પહેલાં, પરમેસન સાથે છંટકાવ.

ઝીંગા અને સૅલ્મોન સાથે

સામગ્રી: સૅલ્મોન (ફિલેટ) - 150 ગ્રામ, છાલવાળા ઝીંગા - 20-25 પીસી., ચોખા - 1 ચમચી., લસણ - 2-3 લવિંગ, માખણ - 10 ગ્રામ, ઓલિવ તેલ - 50 મિલી, ડુંગળી - 1 પીસી., મીઠું અને મરી - સ્વાદ માટે, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક ટોળું, કેસર - એક ચપટી, વાઇન - 50 મિલી, પાણી અથવા સૂપ - 2 ચમચી.

1. માછલીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, ડુંગળીને વિનિમય કરો.
2. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ અને લસણ મૂકો અને થોડું ફ્રાય કરો. આ પછી, લસણ દૂર કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. ચોખા અને વાઇન ઉમેરો, જગાડવો.
4. 1-2 મિનિટ પછી તમારે 1.5 કપ ગરમ પાણી અથવા સૂપ ઉમેરવાની જરૂર છે.
5. જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે બાકીના 0.5 કપમાં રેડવું. માછલી, ઝીંગા, મીઠું અને મરી ઉમેરો.

એકવાર ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધ્યા પછી, તમે તેને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે વિનિમય કરી શકો છો અને કેસર ઉમેરી શકો છો. જે બાકી રહે છે તે વાનગીને સારી રીતે મિક્સ કરીને ઢાંકણની નીચે 1 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.

કટલફિશ શાહી સાથે

સામગ્રી: શલોટ્સ, ચોખા - 180 ગ્રામ, કટલફિશ - 1 ટુકડો, કટલફિશ શાહી - 5 ગ્રામ, ઓલિવ તેલ - 50 મિલી, ચેરી ટમેટાં - 50 ગ્રામ, સ્ક્વિડ રિંગ્સ - 50-60 ગ્રામ, દરિયાઈ મીઠું - સ્વાદ માટે, માછલીનો સૂપ - 400 મિલી, વાઇન - 50 મિલી.

1. બારીક સમારેલી ડુંગળીને તેલમાં 2 મિનિટ માટે તળો.
2. ચોખા ઉમેરો અને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. વાઇનમાં રેડો અને તે બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
4. એક ગ્લાસ ગરમ સૂપ અને કટલફિશ શાહી ઉમેરો. ચોખાને 10-12 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો.
5. કટલફિશના ટુકડાને અલગથી ફ્રાય કરો અને ચોખા સાથે મિક્સ કરો.
6. બાકીના સૂપને પેનમાં ઉમેરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને ભેજને બાષ્પીભવન કરો.
7. આ સમયે, ટામેટાના અર્ધભાગ અને સ્ક્વિડ રિંગ્સને ફ્રાય કરો.

સર્વ કરો: ગરમ પ્લેટમાં ચોખા મૂકો અને ઉપર ટામેટાં અને સ્ક્વિડ મૂકો.

ટેબલ પર વાનગી કેવી રીતે સુંદર રીતે પીરસો

સામાન્ય રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર રિસોટ્ટો પોતે જ ખૂબ જ મોહક લાગે છે. તેથી, તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી ગરમ કરેલી ઊંડી અથવા સપાટ પ્લેટમાં સર્વ કરી શકો છો. જો ઇચ્છિત હોય, તો ચોખાને વિશિષ્ટ સ્વરૂપમાં મૂકી શકાય છે જેથી ભાગની કિનારીઓ સમાન હોય. જો ત્યાં કોઈ મોલ્ડ ન હોય, તો પછી વાનગીને નાના બાઉલમાં કોમ્પેક્ટ કરવામાં આવે છે અને પછી પ્લેટ પર ફેરવવામાં આવે છે.

રિસોટ્ટોની ટોચ પર તમે જડીબુટ્ટીઓના તાજા સ્પ્રિગ્સ, શાકભાજીના ટુકડા, માંસ, સીફૂડ અથવા લોખંડની જાળીવાળું ચીઝથી સજાવટ કરી શકો છો.

ત્યાં સેંકડો રિસોટ્ટો વાનગીઓ છે, કેટલીક સરળ અને કેટલીક અતિ જટિલ છે. પરંતુ ઉદાહરણ તરીકે સૌથી સરળ અને સૌથી ક્લાસિક રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને રિસોટ્ટો કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવું વધુ સારું છે.

તેથી અમે તૈયાર થઈ રહ્યા છીએ મિલાનીઝ રિસોટ્ટો.

આપણને સૂપ, ચોખા, ચીઝ, ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન, માખણ, ડુંગળી અને કુદરતી કેસરની જરૂર પડશે.

પ્રથમ સૂપ

રિસોટ્ટો 17 મિનિટમાં રાંધે છે. વધુ નહીં અને ઓછું નહીં, તમે તમારી ઘડિયાળ તપાસી શકો છો. પરંતુ આ ફક્ત ત્યારે જ છે જ્યારે તમે બાકીનું બધું અગાઉથી તૈયાર કર્યું હોય, ખાસ કરીને સૂપ - તેને તૈયાર કરવા માટે સમય, શાંત અને ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘટકોની જરૂર હોય છે.

સૂપનો વિચાર એ નિયમિત રાંધણકળાનો આધાર છે, કોઈપણ, ફ્રેન્ચ, ઇટાલિયન અથવા રશિયન - યોગ્ય કોબી સૂપ યોગ્ય સૂપ વિના બનાવી શકાતો નથી.

રિસોટ્ટો માટે સૂપ

રિસોટ્ટો માટે શ્રેષ્ઠ સૂપ ચિકન છે. તે મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રાંધવામાં જોઈએ અને પ્રાધાન્ય એક ખાસ સૂપ ચિકન માંથી. તમારે પીવાનું સારું પાણી અને શાકભાજી અને સીઝનિંગ્સનો ન્યૂનતમ સેટ - ડુંગળી અને ગાજર, કાળા મરીના દાણા, એક ચપટી મીઠું પણ જોઈએ. આમાં તમે દાંડીવાળી સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, લીકનો લીલો ભાગ, શીંગોમાં તાજા લીલા વટાણા, સફેદ મરીના દાણા, જ્યુનિપર અને લીંબુની ઝાટકો ઉમેરી શકો છો. સૂપ તૈયાર કરતી વખતે, તમે થોડી સૂકી સફેદ વાઇન પણ ઉમેરી શકો છો. અને, અલબત્ત, એક કલગી ગાર્ની, સિઝન અનુસાર સંકલિત. સૂપને તૈયાર કરવામાં ઓછામાં ઓછો 2 કલાકનો સમય લાગે છે, તેથી તેને અગાઉથી તૈયાર કરીને ફ્રીઝરમાં બરફની થેલીઓમાં સંગ્રહિત કરવાનો અર્થ થાય છે.

કયું ચિકન પસંદ કરવું
સૂપ માટે ચિકન કોઈપણ યોગ્ય બજારમાં વેચાય છે. જો તમે તેને ફ્રાય અથવા સ્ટ્યૂ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો ખાતરી કરો કે તૈયાર માંસ અયોગ્ય છે. પરંતુ આવા પક્ષીમાંથી સૂપ તમને જોઈએ છે. રસોઈ દરમિયાન, સૂપ ચિકન તેના તમામ શ્રેષ્ઠ છોડી દે છે અને હવે તે અન્ય કંઈપણ માટે યોગ્ય નથી. જો તમે ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના પૈસા બચાવવા માંગતા હો, તો આકર્ષક ભાગોને કાપી નાખ્યા પછી બાકીના 3-4 ચિકન અવશેષોને રાંધો.

રિસોટ્ટો માટે પાણી મહત્વપૂર્ણ છે.ખરેખર, તે સૂપ છે. તમારો સમય બગાડો નહીં અને સારા પીવાના પાણીની ડબ્બી ખરીદો.

મીઠું.તે એક સમયે ખૂબ જ ઓછું ઉમેરવું જોઈએ, સૂપ સામાન્ય રીતે મીઠું વગરનું રહેવું જોઈએ, અન્યથા વાનગીને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું મુશ્કેલ બનશે. દરિયાઈ મીઠું લેવું વધુ સારું છે, તેનો સ્વાદ નિયમિત મીઠા કરતાં વધુ સારો છે.

કલગી ગાર્ની- ખાડીના પાનમાં કપાસના દોરા વડે બાંધેલા મોસમી મસાલેદાર ઔષધોની માત્ર ડાળીઓ. થ્રેડને પાનના હેન્ડલ સાથે બાંધી શકાય છે, અને યોગ્ય સમયે, એક ગતિમાં દૂર કરી શકાય છે.

સૌથી સરળ, "નાની" કલગી ગાર્ની એ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના 3 સ્પ્રિગ્સ, થાઇમના 3 સ્પ્રિગ્સ, સેલરિના 1 સ્પ્રિગ અને 1 ખાડીના પાન છે. સીફૂડ રિસોટ્ટો માટે, તમે સુવાદાણાનો એક સ્પ્રિગ ઉમેરી શકો છો, અને ચિકન રિસોટ્ટો માટે - 3-4 ટેરેગોન પાંદડા.

શાકભાજી અને મૂળ.સ્વચ્છ હોવું જોઈએ અને મુલાયમ ન હોવું જોઈએ.

રિસોટ્ટો માટે સૂપ કેવી રીતે રાંધવા?

ચિકનને સારી રીતે ધોઈ લો, તેના ટુકડા કરો, તેને સોસપેનમાં મૂકો અને એક ચપટી મીઠું વડે ઠંડા પાણીથી ઢાંકી દો. ચિકન ફ્રેમને 5 મિનિટ માટે ખૂબ જ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકાય છે, પછી તેને તપેલીમાં મૂકી શકાય છે અને પાણીથી ભરી શકાય છે. પરિણામી સૂપમાં વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સોનેરી રંગ હશે. છરીના બ્લેડથી મરીના દાણાને હળવા હાથે ક્રશ કરો. ગાજર અને ડુંગળીને અડધા ભાગમાં કાપો અને મધ્યમ તાપ પર પહેલાથી ગરમ કરેલા સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. બળી જાય ત્યાં સુધી પકાવો. ઉચ્ચ ગરમી પર પેન મૂકો. જલદી તે ઉકળે છે અને ફીણ દેખાય છે, ગરમી ઓછી કરો અને સ્લોટેડ ચમચી વડે કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર કરો. જ્યારે ફીણ બંધ થઈ જાય, ત્યારે પેનમાં શાકભાજી અને મસાલા ઉમેરો. લગભગ 2 કલાક માટે સહેજ પરપોટાના અવાજ સાથે ઢાંકીને પકાવો. 30 મિનિટમાં. તૈયાર થાય ત્યાં સુધી, ડ્રાય વાઇનમાં રેડો, જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોય, તો છેલ્લી ત્રણ મિનિટમાં કલગી ગાર્નીને સૂપમાં નીચે કરો. સૂપ તૈયાર થાય એટલે કાઢી લો. તૈયાર સૂપને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો, સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું અને ઠંડુ કરો. 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો અને કોઈપણ ભેગી થયેલી ચરબીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.

રિસોટ્ટો માટે ચોખા

રિસોટ્ટો માટે ચોખાદરેક જણ યોગ્ય નથી, પરંતુ માત્ર ત્રણ જાતો: આર્બોરીઓ, કાર્નારોલી અને વાયલોન નેનો. હકીકત એ છે કે જાતો ઇટાલિયન છે તે ઉપરાંત, તેમની પાસે એક વધુ વસ્તુ સામાન્ય છે - તેમાં બે પ્રકારના સ્ટાર્ચ હોય છે. ચોખાના દાણાની સપાટી પરના દાણાને "એમાલોપેક્ટીન" કહેવામાં આવે છે, અને અંદરના ભાગને "એમાલોઝ" કહેવામાં આવે છે. Amylopectin નરમ હોય છે અને ક્રીમી અને વહેતું ટેક્સચર બનાવવા માટે પાણી સાથે ઝડપથી ભળી જાય છે. એમીલોઝ તમને ચોખાને "અલ ડેન્ટે" સ્થિતિમાં રાંધવાની મંજૂરી આપે છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "દાંત માટે" - આ તે છે જ્યારે સંપૂર્ણપણે રાંધેલા ચોખાના દાણા ખૂબ જ મધ્યમાં થોડો સખત રહે છે. ભગવાન તમને આવા ચોખા ધોવાની મનાઈ કરે !!!

રિસોટ્ટો ચોખા ખરીદતી વખતે, પેકેજિંગ અને તિરાડ અથવા તૂટેલા અનાજની માત્રા પર ધ્યાન આપો. પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકો ઘણીવાર પોલિઇથિલિનના ડબલ લેયરમાં વેક્યુમ-પેક પણ કરે છે; પરિણામ એ એક પ્રકારની ઇંટ છે, જે ભાગ્યના મોટાભાગના મારામારી માટે પ્રતિરોધક છે. ઇટાલિયનો કેટલીકવાર ભાતને ફક્ત "રિસોટ્ટો માટે ચોખા" તરીકે લેબલ કરે છે, વિવિધતાનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના - 90% સંભાવના સાથે પેકની અંદર આર્બોરીઓ હશે. આ ઉપરાંત, વિશ્વમાં ચોખાની ઘણી જાતો છે જે રિસોટ્ટો બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

રિસોટ્ટો માટે ચીઝ

રિસોટ્ટો માટે ચીઝતે થોડો લે છે, પરંતુ તે સારું હોવું જોઈએ.

મુખ્ય જરૂરિયાત એ છે કે પનીર ચીઝના નાના "ગ્રાના" કુટુંબનું હોવું જોઈએ. આવી માત્ર ત્રણ ચીઝ છે: પરમિગિઆનો રેગિયાનો, જેને પરમેસન, ગ્રાના પડાનો અને ખૂબ જ દુર્લભ ટ્રેન્ટિંગરાના પણ કહેવાય છે. પરંતુ પ્રયોગો પણ શક્ય છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે રિસોટ્ટો મુખ્યત્વે ચોખાની વાનગી છે, અને ચીઝ ફક્ત તેના સ્વાદ સાથે જ હોવી જોઈએ, અને તેને ચલાવવી જોઈએ નહીં. ઈટાલિયનો, એક નિયમ તરીકે, સીફૂડ અથવા માછલી સાથે રિસોટ્ટોમાં ચીઝનો ઉપયોગ કરતા નથી.

રિસોટ્ટો માટે વાઇન

રિસોટ્ટોના મોટા પાન તૈયાર કરવા માટે, તમારે લગભગ અડધા ગ્લાસ ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનની જરૂર છે. તેના માટે વાસ્તવમાં બે આવશ્યકતાઓ છે - તે શુષ્ક અને સસ્તું હોવું જોઈએ.

રિસોટ્ટો માટે તેલ

સારી ક્રીમી રિસોટ્ટો માટે તેલચીઝ કરતાં ઓછું મહત્વનું નથી. કારણ કે તે તે છે જે વાણીની આકૃતિમાંથી રિસોટ્ટોની ક્રીમી સુસંગતતાને વાસ્તવિકતામાં પરિવર્તિત કરે છે. રિસોટ્ટો એ ઇટાલિયન ઉત્તરની એક વાનગી છે, જ્યાં ક્યારેય ઓલિવ વૃક્ષો નહોતા. માત્ર ગાયો.

રિસોટ્ટો માટે ડુંગળી

રિસોટ્ટો માટે સફેદ અથવા પીળી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરો. ખૂબ આર્થિક ન બનો - ડુંગળીનો આધાર નિર્દયતાથી કાપવો જોઈએ જેથી કરીને માત્ર રસદાર ડુંગળીનો પલ્પ રિસોટ્ટોમાં આવે. તેને ખૂબ, ખૂબ, ખૂબ જ બારીક કાપવું જોઈએ, કારણ કે આ વાનગીની નાજુક રચનામાં ડુંગળીનો હાસ્યાસ્પદ રીતે મોટો ટુકડો રાખવાથી વધુ ખરાબ કંઈ નથી.

રિસોટ્ટો માટે કેસર

વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંના એક, 1 ગ્રામની કિંમત $10 કરતાં વધુ છે. તમારે ફેક્ટરી-પેક્ડ કેસર ખરીદવું જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં ગ્રાઉન્ડ નહીં. નજીકના બજારમાં જઈને અડધો ગ્લાસ કેસર ખરીદવાનો વિચાર, મારા પર વિશ્વાસ કરો, ખરાબ વિચાર છે. રિસોટ્ટોના 40 સર્વિંગ્સ માટે એક ગ્રામ પૂરતું છે. બે ચપટી કેસર લો, તેને ગ્લાસમાં નાખો અને તેના પર ગરમ સૂપ રેડો. અડધો કલાક રહેવા દો. પરિણામી નારંગી પ્રેરણા તમને જે જોઈએ છે તે જ છે.

રિસોટ્ટો કેવી રીતે રાંધવા

સૌપ્રથમ, ધીમા તાપે સૂપનું શાક વઘારવાનું તપેલું ત્યાં સુધી મૂકો જ્યાં સુધી તે હળવાશથી ઉકળે નહીં.

પ્રથમ તબક્કો - સોફ્રીટોની તૈયારી -ચોખા અને બીજું બધું માટે આધાર. તમે ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં ડુંગળી ઉમેરો - તેમજ અન્ય શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો - અને આખી વસ્તુને મધ્યમ તાપ પર ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ અને અર્ધપારદર્શક ન થાય, પરંતુ કોઈપણ રીતે બ્રાઉન ન થાય. યાદ રાખો, તેનો રંગ ગુમાવવો જોઈએ, તેને બદલવો નહીં.

બીજા તબક્કાને "ટોસ્ટેટુરા" કહેવામાં આવે છે.. તમે કડાઈમાં ચોખા રેડો - એક ઝડપી ગોળાકાર ગતિમાં, તેને ડુંગળી અને તેલ સાથે હલાવો અને લગભગ 30 સેકંડ સુધી રાંધો. આદર્શરીતે, બધા ચોખાને તેલમાં પલાળવા જોઈએ જેથી ચોખાની બહારનો ભાગ ઘાટો થઈ જાય, પરંતુ કોર સફેદ રહે. જ્યારે આવું થાય, ત્યારે તમારે વાઇન રેડવાની જરૂર છે, જગાડવો અને રસોઈ ચાલુ રાખો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી આલ્કોહોલની ગંધ અદૃશ્ય થઈ ન જાય - અથવા જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી.

સ્ટેજ ત્રીજો - રિસોટ્ટોમાં સૂપ ઉમેરવું. એકવાર ચોખા વાઇનને શોષી લે, પછી ગરમ સૂપ ઉમેરવાનું શરૂ કરો. એક લાડુ લો, સૂપને બહાર કાઢો અને તેને ચોખા સાથે તપેલીમાં ઝડપી ગોળ ગતિમાં રેડો. એક મોટી, પ્રાધાન્ય લાકડાની ચમચી અથવા સ્પેટુલા લો અને તેનો ઉપયોગ સૂપ અને ચોખાને હલાવવા માટે કરો. લગભગ ત્રીસ સેકન્ડ પછી, હલાવતા રહો. લગભગ તમામ પ્રવાહી ચોખામાં શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી આ રીતે પુનરાવર્તન કરો. ફરીથી એક લાડુ ભરેલું સૂપ ઉમેરો અને ફરીથી હલાવવાનું શરૂ કરો. ઉકળતા સૂપ સાથે ચોખાને સતત હલાવતા રહેવાના પરિણામે, બહારનો સ્ટાર્ચ ચોખાના દાણામાંથી અલગ થઈ જાય છે.

જ્યારે ચોખા લગભગ અડધા રાંધેલા હોય અને લગભગ અડધો સૂપ બાકી રહે, ત્યારે રિસોટ્ટોમાં મુખ્ય ઘટક ઉમેરો. મિલાનીઝ રિસોટ્ટોના કિસ્સામાં - કેસર સાથે સૂપનો તે જ ગ્લાસ. પછી સૂપ ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો અને હલાવતા રહો. અન્ય વાનગીઓમાં તે મશરૂમ્સ, સીફૂડ, વગેરે હોઈ શકે છે. 17 મિનિટ હલાવતા અને ટોપિંગ કર્યા પછી, પેનને તાપમાંથી દૂર કરો અને બરાબર 1 મિનિટ માટે સંપૂર્ણપણે એકલા છોડી દો, તે છેલ્લા તબક્કા માટેનો સમય હશે, જેને કહેવાય છે "માન્ટેકાટુરા", જ્યારે ઠંડુ માખણ, નાના સમઘનનું કાપીને, અને બારીક લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ રિસોટ્ટોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને સમગ્ર પરિણામી સમૂહને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી ઝડપથી ભેળવી દેવામાં આવે છે. રિસોટ્ટો પછી ગરમ પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે અને તરત જ પીરસવામાં આવે છે.

અનુત્તરિત પ્રશ્નો

બે પ્રશ્નો અસ્પષ્ટ રહે છે: ચોખા અને સૂપનો સાચો ગુણોત્તર શું છે? અને રિસોટ્ટો ક્યારે પકવવો જોઈએ?

અહીં જવાબો છે.

આદર્શ ચોખા અને બ્રોથ રેશિયો- દરેક 100 ગ્રામ ચોખા માટે તમારે 500 મિલી સૂપ લેવાની જરૂર છે. તે પણ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે 400 ગ્રામ ચોખા અને 2 લિટર સૂપમાંથી રિસોટ્ટો તૈયાર કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે 4 મોટી સર્વિંગ અથવા 6 નાની છે; આ રકમ મોટા ફ્રાઈંગ પાનમાં ફિટ થશે. રિસોટ્ટોની 1 સર્વિંગ રાંધવી લગભગ અશક્ય છે (તમારે ફ્રાઈંગ પાનની આસપાસ ચોખાનો પીછો કરવો પડશે, જે દર મિનિટે સળગાવવાનો પ્રયત્ન કરશે) અને ખૂબ મુશ્કેલ - એક સમયે 10 સર્વિંગ (આ કિસ્સામાં, રસોઈ વધુ રોઈંગ જેવી હશે. ). જો તમારે રિસોટ્ટોની 4 થી વધુ સર્વિંગ્સ બનાવવાની જરૂર હોય, તો માત્ર બીજી પાનનો ઉપયોગ કરો.

મીઠું અને મરી સાથે સિઝન રિસોટ્ટોસૌ પ્રથમ, તમારે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે, કારણ કે તૈયારીમાં વપરાતી ચીઝમાં પહેલેથી જ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં મીઠું હોય છે, જે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, પૂરતું હોઈ શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, જો ચીઝ ખૂબ જ વૃદ્ધ હોય. જો કે, માન્ટેકાટુરાને સમાપ્ત કર્યા પછી, રિસોટ્ટોને ચાખવાની જરૂર છે - જો પરિણામ એવું લાગે કે તેને વધુ મીઠું અને મરીની જરૂર છે, તો તેને ઉમેરો, ઝડપથી ફરીથી હલાવો અને રિસોટ્ટો સર્વ કરો.