હોમમેઇડ પોર્ક સોસેજ રેસીપી. હોમમેઇડ સોસેજ (ડુક્કરનું માંસ અને માંસ)

વધુ અને વધુ વખત, મને અનૈચ્છિકપણે સોવિયત યુગ યાદ આવે છે, જ્યારે સોસેજ માટે સ્ટોર્સમાં વિશાળ કતારો હતી, જે 1 કિલો જથ્થામાં સખત રીતે વેચાતી હતી. વ્યક્તિ દીઠ. હું અને મારી માતા બે વાર (અન્ય 5-6 લોકો પછી) આવી દુર્લભ ખાદ્ય સામગ્રી એકસાથે ખરીદવા માટે ઘણા કિલોગ્રામ લાઇનમાં ઊભા હતા. અને તે મૂલ્યવાન હતું. માંસનો સ્વાદ સ્પષ્ટપણે અનુભવાયો હતો, અને હું ફરીથી અને ફરીથી એક ટુકડો અથવા સોસેજ ખાવા માંગતો હતો. છેવટે, તેની ગુણવત્તા આજની જેમ ભયંકર ન હતી, જ્યારે સ્ટોર છાજલીઓ ફક્ત સમાન ઉત્પાદનોની ઘણી જાતો અને જાતોથી છલકાઇ રહી છે. પરંતુ હાલના સોસેજ ઉત્પાદનો ખાવાની કોઈ ઈચ્છા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, એક કિલોગ્રામ બેકન અથવા સાદા સોસેજની કિંમત લગભગ માંસ જેટલી જ હોય ​​છે, જો કે તેમાં માંસની માત્ર થોડી ટકાવારી હોય છે. તેથી, એક પ્રયોગ તરીકે, મેં અજમાવવા માટે હોમમેઇડ સોસેજ રાંધવાનું નક્કી કર્યું. કેમ નહીં? હાથ પણ છે, માથું પણ સ્થાને છે. કંઈક કામ થશે. તો ચાલો કામ પર જઈએ, કુદરતી માંસમાંથી સોસેજ તૈયાર કરીએ.

ઘટકો:

• બીફ પલ્પ - 300 ગ્રામ;
• પોર્ક પલ્પ - 700 ગ્રામ;
• મીઠું ચડાવેલું ચરબીયુક્ત (ચરકડું વાપરી શકાય છે) - 150 ગ્રામ;
• પાણી - 300 મિલી;
• મીઠું - 25 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, પૅપ્રિકા અને જાયફળ - દરેક 1.5 ગ્રામ;
• લસણ - 3 નાની લવિંગ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ.

• મેં સહાય તરીકે ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કર્યો.

• હોમમેઇડ સોસેજ માટે રસોઈનો સમય ફક્ત 2 કલાકથી ઓછો છે.

ઘરે બેકન અથવા સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા:

હું માંસનો આધાર તૈયાર કરું છું. હું બંને પ્રકારના માંસને સારી રીતે ધોઈ લઉં છું, તેના નાના ટુકડા કરું છું અને શ્રેષ્ઠ છીણનો ઉપયોગ કરીને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં પીસું છું.

હું માંસના જથ્થાને પાણીથી અને મસાલાઓ સાથે પાતળું કરું છું.

મેં ચરબીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી, પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને લસણને વાટવું, અને તરત જ નાજુકાઈના માંસમાં બધું ઉમેરો.

સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રણ કર્યા પછી (હાથથી), મને નાના સફેદ સ્પેક્સ સાથે આ સરસ નાજુકાઈનું માંસ મળ્યું. મેં તેને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યું, તેને ઢાંકણથી આવરી લીધું. આ માંસના મિશ્રણને મસાલામાં પલાળીને સહેજ ઘટ્ટ થવા દેશે.

હું ટુકડાઓ બનાવું છું. મેં ક્લિંગ ફિલ્મના ટુકડા પર નાજુકાઈના માંસની થોડી માત્રા મૂકી અને તેને લપેટી, તેને સોસેજ (સ્પિક) નો આકાર આપી.

હું નાજુકાઈના માંસને કોમ્પેક્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરી ધારની આસપાસ ગાંઠો બાંધું છું.

પરિણામે, મને 1370 ગ્રામના કુલ વજન સાથે 15 બેકન મળ્યા.

તમે તેને બે રીતે રાંધી શકો છો: પાણીમાં અથવા ધીમા કૂકર/સ્ટીમરમાં બાફવામાં.

હું તરત જ પરીક્ષણ માટે ત્રણ વસ્તુઓ રાંધું છું, પરંતુ બાકીના ફ્રીઝરમાં મૂકું છું. હું મારા હોમમેઇડ બેકનને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી દઉં છું, 10 મિનિટ માટે રાંધું છું, ફિલ્મ દૂર કરું છું. 25-30 મિનિટ માટે હોમમેઇડ સોસેજ વરાળ.

અને અહીં તેઓ છે, મારા પોતાના મજૂરીના ફળ. દેખાવમાં, અલબત્ત, તેઓ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા લોકો જેટલા આકર્ષક નથી, પરંતુ તે કોઈપણ રાસાયણિક ઉમેરણો વિના કુદરતી માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મારું હોમમેઇડ બેકન, અલબત્ત, ઔદ્યોગિક લોકો કરતા સ્વાદમાં ખૂબ જ અલગ છે, પરંતુ તમે તેને સુરક્ષિત રીતે બાળકોને ખવડાવી શકો છો. સામાન્ય રીતે, હું મારા પ્રયોગોના પરિણામથી ખુશ છું.

બોન એપેટીટ !!!

સોસેજને એવી વાનગી માનવામાં આવે છે જે કોઈ ફાયદો, હાનિકારક ફાસ્ટ ફૂડ લાવતું નથી. ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સોસેજ ઉત્પાદનોના સંબંધમાં સમાન નિવેદન વાજબી માનવામાં આવે છે. દરમિયાન, તમારા પોતાના હાથથી ફક્ત કુદરતી હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, જે તમે ડર્યા વિના બાળકને પણ ખવડાવી શકો છો.

ચિકન એ સૌથી સામાન્ય મરઘાં છે, તેથી તેનું માંસ એકદમ સસ્તું છે. જો તમે ઘરે ચિકન સોસેજ રાંધશો, તો તમે તમારા આહારને સલામત માંસ ઉત્પાદન સાથે પૂરક બનાવી શકો છો.

જરૂરી ઘટકો:

• માંસ - ચિકન ફીલેટ 0.5 કિગ્રા;
• ઇંડા;
• માખણ - 50 ગ્રામ;
• દૂધ - 100 મિલી;
• શાકભાજી: ગાજર, ડુંગળી, લસણ;
• મસાલા અથવા માંસ માટે તૈયાર સીઝનિંગ્સ: મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા, ધાણા.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. ચિકન માંસને ટુકડાઓમાં કાપો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઇન્ડ કરો. નાજુકાઈના માંસની વધુ નાજુક સુસંગતતા મેળવવા માટે, તમે તેને બે વાર રોલ કરી શકો છો.
2. માંસની સાથે ગાજર, ડુંગળી અને લસણને તરત જ પીસી લો અથવા તેને બારીક છીણી પર અલગથી છીણી લો અને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરો.
3. એક મધ્યમ કદના ચિકન ઇંડા, નરમ માખણ ઉમેરો.
4. દૂધમાં રેડવું અને નાજુકાઈના માંસના ઘટકોને સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો.
5. લગભગ 0.5 ચમચીના જથ્થામાં મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરો.
6. ક્લિંગ ફિલ્મ ફેલાવો અને તેના પર લગભગ 2 ચમચી નાજુકાઈનું માંસ મૂકો.
7. ફિલ્મને ઘણી વખત રોલ કરો, તમારી ઇચ્છા મુજબ સોસેજ બનાવો: લાંબી, ટૂંકી.
8. ફિલ્મના છેડા કાપો અને મજબૂત થ્રેડથી સુરક્ષિત કરો. તમે તેમને ફક્ત ગાંઠમાં બાંધી શકો છો અથવા કેન્ડી રેપરની જેમ રોલ કરી શકો છો.
9. તૈયાર સોસેજને ઉકળતા પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ગોલ્ડન બ્રાઉન અથવા ફ્રીઝ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો.

પરંપરાગત રીતે, આવા સોસેજ ચિકન ફીલેટ - સ્તન માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમને વધુ રસદાર બનાવવા માટે, તમે પક્ષીની જાંઘ અથવા ડ્રમસ્ટિક્સમાંથી નાજુકાઈના માંસમાં માંસ ઉમેરી શકો છો.

ક્લિંગ ફિલ્મમાં ટર્કી રાંધવા

હોમમેઇડ સોસેજ માટે સ્વાદિષ્ટ આહાર મરઘાં માટે તુર્કી એ બીજો વિકલ્પ છે. ચિકનથી વિપરીત, તે વ્યવહારીક રીતે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ નથી, અને ફાયદાકારક વિટામિન્સ અને મેક્રો તત્વોથી વધુ સંતૃપ્ત છે.

જરૂરી ઘટકો:

• માંસ - ટર્કી ફીલેટ 0.5 કિગ્રા;
• મધ્યમ કદના ચિકન ઇંડા;
• દૂધ - 100 મિલી;
• શાકભાજી - ડુંગળી, લસણ;
• મસાલા અને સીઝનિંગ્સ: મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા, જાયફળ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને નાજુક પેસ્ટ જેવી સુસંગતતામાં માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો, તેને 2 - 3 વખત પીસવું વધુ સારું છે.
2. નાજુકાઈના માંસમાં સમારેલી ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો. બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, શાકભાજીને માંસ સાથે સીધું કાપવાનું અનુકૂળ છે.
3. નાજુકાઈના માંસમાં ઇંડા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
4. નાજુકાઈના માંસની જાડાઈનું મૂલ્યાંકન કરીને ધીમે ધીમે દૂધ રેડવામાં આવે છે. આધાર એવો હોવો જોઈએ કે સોસેજ બનાવતી વખતે નાજુકાઈનું માંસ ફેલાતું નથી, અને તે જ સમયે, પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા બેગમાંથી સરળતાથી સ્ક્વિઝ કરી શકાય છે.
5. મીઠું, મરી, ઇચ્છિત મસાલા ઉમેરો. ઉદાહરણ તરીકે, પૅપ્રિકા એક સુંદર "સોસેજ" રંગ આપશે, અને જાયફળ મસાલા ઉમેરશે.
6. ક્લિંગ ફિલ્મનો ટુકડો ફેલાવો અથવા જરૂરી કદના બેકિંગ સ્લીવના ટુકડા તૈયાર કરો.
7. પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા બેગનો ઉપયોગ કરીને, તૈયાર નાજુકાઈના માંસને જાડા સ્તરમાં ફિલ્મ પર સ્ક્વિઝ કરો અને સમૂહને મધ્યમાં વિતરિત કરો.
8. ઇચ્છિત કદના સોસેજ બનાવવા માટે, બંને છેડે દબાવીને, ફિલ્મને ચુસ્તપણે ટ્વિસ્ટ કરો. ફિલ્મના છેડાને ગાંઠમાં બાંધો અથવા મજબૂત થ્રેડ સાથે બાંધો.
9. 5-10 મિનિટ માટે રાંધો અથવા ફ્રીઝ કરો.

ટર્કી સોસેજને વધુ રસદાર બનાવવા માટે, નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરતા પહેલા, માંસને લગભગ અડધા કલાક માટે દૂધમાં પલાળી શકાય છે.

બાળકો માટે સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી

બાળકને ખવડાવવા માટે, ઉપર વર્ણવેલ બે વાનગીઓમાંથી કોઈપણ અનુસાર હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરી શકાય છે. નાજુકાઈના માંસ માટે, કાં તો બંને પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ થાય છે: ચિકન અને ટર્કી, અથવા દરેક અલગથી.

બાળકો માટે સોસેજ તૈયાર કરતી વખતે, ખૂબ ગરમ, મસાલેદાર મસાલા અને મોટી માત્રામાં મીઠું વાપરવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

જો તમે બાળકો માટે સ્વાદમાં સ્વસ્થ અને દેખાવમાં આકર્ષક સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વિચારી રહ્યાં છો, તો વનસ્પતિ ઉમેરણો સાથે નાજુકાઈના માંસને પૂરક બનાવો.

મીઠી મરી, ગાજર અને સફરજનના ટુકડા આ માટે યોગ્ય છે. તમે લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ અથવા બીટનો રસ ઉમેરી શકો છો. તે સોસેજને સમૃદ્ધ, મોહક રંગ આપશે.

હોમમેઇડ દૂધ સોસેજ

વાસ્તવિક દૂધ સોસેજ બીફ અને પોર્કમાંથી બનાવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસમાં નસો અથવા કોમલાસ્થિ હોવી જોઈએ નહીં. દૂધના સોસેજમાં માંસનું પ્રમાણ ડુક્કરના 2 ભાગથી 1 ભાગ ગોમાંસ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• માંસ - 2 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 1 કિલો માંસ;
• ઇંડા - લગભગ 100 ગ્રામના કુલ વજનવાળા બે નાના;
• આખું દૂધ - 300 ગ્રામ;
• પાવડર દૂધ - 80 ગ્રામ;
• ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી
• મસાલા અને સીઝનિંગ્સ: મીઠું, મરી, જાયફળ, ધાણા, સૂકું ગ્રાઉન્ડ લસણ, સૂકી સરસવ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. માંસને શુદ્ધ ન થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડર અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ સુસંગતતા માટે, તેને 4 વખત ફેરવવું વધુ સારું છે.
2. ખાંડ અને બધા મસાલા લગભગ 0.5 ચમચીના જથ્થામાં એકબીજા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
3. બે ઇંડા ઉમેરો.
4. ખૂબ ઠંડા દૂધમાં રેડવું. આ જરૂરી છે કારણ કે ઠંડુ નાજુકાઈનું માંસ પોતાને પીસવા માટે વધુ સારી રીતે ઉધાર આપે છે. સુસંગતતા પર નજર રાખીને, ધીમે ધીમે દૂધ રેડવામાં આવે છે.
5. અંતે, સૂકું દૂધ ઉમેરો, તેને પાતળા સ્તરમાં ભળી દો.
6. તૈયાર નાજુકાઈના માંસને ક્લિંગ ફિલ્મ પર મૂકો અને ચુસ્તપણે સોસેજ બનાવો. ફિલ્મના છેડા થ્રેડ અથવા ગાંઠ સાથે સુરક્ષિત છે.
7. લગભગ 30 મિનિટ માટે રાંધવા.

દૂધના સોસેજ માટે આદર્શ આચ્છાદન આંતરડા છે - લેમ્બ અથવા ડુક્કરનું માંસ. તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા પેસ્ટ્રી સિરીંજ માટેના વિશિષ્ટ જોડાણનો ઉપયોગ કરીને તેમને નાજુકાઈના માંસથી ભરી શકો છો.

બીફ રાંધવાની તકનીક

બીફ એ દુર્બળ માંસ છે જે ભાગ્યે જ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. આ ગુણધર્મો માટે આભાર, તે ટર્કી અથવા ચિકન સાથે, નાના બાળકોના આહાર માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. તમારા પોતાના હાથથી બીફમાંથી સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સોસેજ બનાવવાનું પણ સરળ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• માંસ - બીફ 1.6 કિગ્રા;
• ઇંડા - 2 પીસી. મધ્યમ કદ;
• ક્રીમ - 200 મિલી;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• beets - એક નાની;
• મસાલા અને સીઝનિંગ્સ: મીઠું, મરી, સૂકું લસણ અને સુવાદાણા, જાયફળ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. બીફ ફીલેટને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, નસો દૂર કરે છે.
2. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરમાં 3-4 વખત શુદ્ધ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો.
3. છાલવાળી બીટને માંસના ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બારીક છીણી પર પીસવામાં આવે છે. બીટરૂટનો રસ પરિણામી નાજુકાઈના બીટરૂટમાંથી ચીઝક્લોથ દ્વારા માંસની પ્યુરીમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. તે સોસેજને મોહક રંગ આપશે.
4. નાજુકાઈના માંસમાં ઇંડા ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.
5. બધા મસાલા મિક્સ કરીને ગ્રાઈન્ડ કરી લો. દરેક મસાલાને લગભગ અડધી ચમચી અથવા સ્વાદની જરૂર હોય છે.
6. ક્રીમમાં 20% ચરબી રેડો.
7. ઓરડાના તાપમાને માખણને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને નાજુકાઈના માંસમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
8. મિશ્રણને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભેળવી દો.
9. રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક માટે મૂકો.
10. ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંના આંતરડા ખાસ જોડાણ અથવા પેસ્ટ્રી સિરીંજ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસથી ભરવામાં આવે છે. અંદરનું માંસ ચુસ્તપણે કોમ્પેક્ટેડ છે, શેલની અંદરના હવાના પરપોટાને દૂર કરે છે.
11. કેસીંગમાં સોસેજના છેડા ટ્વિસ્ટેડ અથવા જાડા થ્રેડથી સુરક્ષિત છે.
12. લગભગ 30 મિનિટ માટે રાંધવા.

હોમમેઇડ સોસેજ માટે ફિલ્મ

ઘરે સોસેજ બનાવતી વખતે, તમારે ચોક્કસપણે ધ્યાન આપવું જોઈએ કે આ હેતુઓ માટે કયા પ્રકારની ફિલ્મનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે.

તે ચિહ્નિત થયેલ હોવું જ જોઈએ:

• કે આ ફૂડ ફિલ્મ છે, પેકેજિંગ ફિલ્મ નથી;
• મહત્તમ અનુમતિપાત્ર તાપમાન મૂલ્ય વિશે જે તે ટકી શકે છે.

જ્યારે ઉકળતા પાણીના તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે ક્લિંગ ફિલ્મનો નાશ થતો નથી. પરંતુ જો તમે સોસેજને ઉકાળવા નહીં, પરંતુ તેને ફ્રાય કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો નાજુકાઈના માંસને ખાસ બેકિંગ સ્લીવમાં લપેટીને વધુ સારું છે, જે ગરમી-પ્રતિરોધક સામગ્રીથી બનેલું છે અને 200 ડિગ્રી સુધી ગરમીનો સામનો કરી શકે છે.

હોમમેઇડ સોસેજને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા અને સંગ્રહિત કરવા

એકવાર ક્લિંગ ફિલ્મમાં સોસેજની રચના થઈ જાય, તે કાં તો તરત જ રાંધવામાં આવે છે અથવા રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

હોમમેઇડ સોસેજ લગભગ 8 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન ફિલ્મને ફાટતા અટકાવવા માટે, તમારે તેને ઘણી જગ્યાએ વીંધવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, સોસેજને પાણીમાં ઉતારતા પહેલા કાંટો વડે.

તૈયાર ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં 5 થી 7 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમે આ સમયગાળાની અંદર તેને ખાવાની યોજના નથી કરતા, તો તેને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, સોસેજને પૂર્વ-બાફેલી અને ઠંડુ કરી શકાય છે, અને ખાવા પહેલાં માઇક્રોવેવ અથવા ઓવનમાં ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે.

હોમમેઇડ સોસેજ - આ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે જે કુદરતી ઘટકોના તમામ ફાયદા અને નાજુક હોમમેઇડ સ્વાદને જોડે છે. હોમમેઇડ સોસેજ કેવી રીતે રાંધવાવાંચો અને આગળ જુઓ.

હોમમેઇડ સોસેજ: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા સાથેની વાનગીઓ

ઘણીવાર તમે બટાકા અથવા પાસ્તા સાથે સોસેજ ખાવા માંગો છો, પરંતુ સ્ટોરમાંથી સોસેજ હંમેશા તંદુરસ્ત હોતા નથી અને તે આપણા શરીરને નુકસાન પણ કરી શકે છે. હું સૂચન કરું છું કે તમે મિશ્ર નાજુકાઈના માંસમાંથી હોમમેઇડ સોસેજ અથવા ચિકન ફીલેટમાંથી ડાયેટ સોસેજ બનાવો.શેલ તરીકે હું ઉપયોગ કરું છું તૈયાર સોસેજ કેસીંગ અથવા નિયમિત કેસીંગક્લીંગ ફિલ્મ.

પોર્ક અને બીફ સોસેજ રેસીપી

ઘટકો:

• 1 કિલો બીફ ફીલેટ
• 1.5 કિલો પોર્ક ટેન્ડરલોઇન
• 50-60 ગ્રામ. દરિયાઈ મીઠું
• 1 ચમચી. l સૂકી સરસવ
• 0.5 tsp દરેક ગ્રાઉન્ડ કાળા અને લાલ મરી
• 0,5 tsp જમીન જાયફળ
• 0.5 ચમચી. લસણ પાવડર
• 0.5 ચમચી. l સહારા
• 80 gr દૂધ પાવડર
• 250 મિલી દૂધ (ઠંડુ)
• સોસેજ કેસીંગ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસને ધોઈ લો, નસોને ટ્રિમ કરો અને ક્યુબ્સમાં કાપો.

2. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો માંસ 2-3 વખત. સૌથી નાની છીણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

3. એક બાઉલમાં સરસવ, મીઠું, મરી, લસણ, જાયફળ અને ખાંડ મિક્સ કરો.

4. નાજુકાઈના માંસમાં મિશ્રણ ઉમેરો.

5. નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી તેમાં ઠંડુ દૂધ રેડવું. તમે કાચા ઇંડા ઉમેરી શકો છો.

6. નાજુકાઈના માંસને બ્લેન્ડર વડે હરાવ્યું જ્યાં સુધી તે પેસ્ટ ન બને. સજાતીય પેસ્ટ જેવા નાજુકાઈના માંસમાં શુષ્ક દૂધ ઉમેરો અને તમારા હાથથી સમૂહને ભેળવો.

7. હવાના પરપોટાને ટાળીને, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા ખાસ સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસ સાથે સોસેજ કેસીંગ ભરો.

સોસેજ સખત હોવા જોઈએ. દરેક 15 સે.મી. પર એકાંતરે જુદી જુદી દિશામાં ટ્વિસ્ટ કરો.

8. ઓવનને 60-70 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો. બેકિંગ પેપર સાથે બેકિંગ ટ્રે લાઇન કરો. કાગળ પર સોસેજ મૂકો. બેકિંગ શીટને 1 કલાક માટે ઓવનમાં મૂકો.

9. પછી સોસેજને ઊંડા સોસપાનમાં મૂકો અને ગરમ પાણીથી ભરો. ધીમા તાપે પેન મૂકો અને સોસેજને લગભગ 15 મિનિટ માટે 75 ડિગ્રી પાણી પર ગરમ કરો.

મહત્વપૂર્ણ! આ તાપમાને પાણી ગરમ કરવાનો સમય 2-3 કલાક છે. તમે સોસેજમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરી શકો છો, ધીમે ધીમે તેને 75 ડિગ્રી પર લાવી શકો છો.

10. પછી બરફના શાવર વડે સોસેજને ઠંડુ કરો.

તૈયાર સોસેજ સ્થિર કરી શકાય છે. પીરસતાં પહેલાં, સોસેજને 2-5 મિનિટ માટે ઉકાળો અથવા ગ્રીલ પર ફ્રાય/બેક કરો.

ટેન્ડર ચિકન સ્તન સોસેજ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• 1 કિલો ચિકન બ્રેસ્ટ ફીલેટ
• 150 મિલી દૂધ 3.5%
• 50 ગ્રામ. માખણ
• ડુંગળી
• 1 દાંત લસણ
• જમીન મરી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ડુંગળી અને લસણની છાલ કાઢી લો.
2. ડુંગળી અને લસણ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી ચિકન ફીલેટ પસાર કરો.
3. નાજુકાઈના માંસમાં અડધું દૂધ રેડો અને મસાલા ઉમેરો.
4. નાજુકાઈના માંસને બ્લેન્ડરથી હરાવ્યું.
5. નાજુકાઈના માંસમાં બાકીનું દૂધ, નરમ માખણ, ઇંડા અને મીઠું ઉમેરો.
6. નાજુકાઈના માંસને ફરીથી બ્લેન્ડર વડે હરાવો અથવા તમારા હાથ વડે ભેળવો.
7. ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે ટેબલને આવરી લો.
8. ફિલ્મની ધાર પર 2 ચમચી મૂકો. l નાજુકાઈના માંસ.
9. ફિલ્મને ચુસ્ત રોલમાં રોલ કરો, સોસેજને 2-3 વખત લપેટીને, છેડાને ગાંઠોમાં બાંધો.
10. બધા નાજુકાઈના માંસ સાથે તે જ પુનરાવર્તન કરો.
11. નાજુકાઈના માંસની આ રકમ આશરે 15-20 સોસેજ બનાવે છે.
12. સોસેજને ઉકળતા પાણીમાં 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.
13. હોમમેઇડ સોસેજ વિવિધ સાઇડ ડીશ, સલાડ અને એપેટાઇઝર સાથે પીરસવામાં આવે છે. આવા સોસેજ નાના બાળકને સુરક્ષિત રીતે આપી શકાય છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અથવા જાળી પર તળેલું હોય છે.

વિડિઓ રેસીપી "ઇટાલિયન રેસીપી અનુસાર હોમમેઇડ સોસેજ"

રસોઈની મજા માણો અને સ્વસ્થ બનો!

હંમેશા તમારી એલેના તેરેશિના.

બાળકને ખવડાવવું ક્યારેક ખૂબ સરળ નથી: બાળકને સોસેજ જોઈએ છે, પરંતુ સ્ટોરમાં આ ઉત્પાદન ખરીદવું ખૂબ ડરામણી છે. હોમમેઇડ સોસેજ બિન-બાળકોની સમસ્યાનો ઉકેલ હોઈ શકે છે. બાળકો માટે આવા ઉત્પાદનોની રેસીપીમાં ઘણીવાર ચિકન માંસ અથવા નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે. તમારે ફક્ત કુદરતી, સાબિત ઘટકો પસંદ કરવા જોઈએ જે તમારા બાળકમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અથવા ખોરાકના ઝેરનું કારણ ન બને. તમારે નાજુકાઈના માંસ જાતે બનાવવું જોઈએ, જેથી માંસની ગુણવત્તાની ખાતરી આપવામાં આવશે.

ચીઝ સાથે

હોમમેઇડ ચિકન સોસેજ બનાવવું એકદમ સરળ છે. આ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દૂધ પાવડર - 5-6 ચમચી. ચમચી
• સરસ મીઠું - 5-6 ચમચી;
• 700-800 ગ્રામ તાજા ચિકન માંસ (ફિલેટ અથવા પગનું માંસ);
• સફેદ બારીક દાણાદાર ખાંડનો એક ચમચી;
• 200-250 ગ્રામ સખત ગુણવત્તાવાળી ચીઝ;
• 2 ચમચી. ચમચી (જો બાળકોને સરસવનો સ્વાદ ન ગમતો હોય તો તમે સુરક્ષિત રીતે ઇનકાર કરી શકો છો);
• 200 ગ્રામ હોમમેઇડ ઓછી ચરબીવાળું દૂધ;
• (સ્લાઇડ વિના) પીસી મરી.

ચીઝ સાથે હોમમેઇડ સોસેજ એ કોઈપણ બાળકોના ટેબલ માટે એક અદ્ભુત વાનગી છે. ઉત્તમ ચીઝ સાથે ચિકન માંસનું મિશ્રણ બાળકોના ભોજનમાં સંપૂર્ણ રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરશે, અને નાના રંગીન પાસ્તાની સાઇડ ડિશ બાળકોને ખૂબ ખુશ કરશે.

ચીઝ સાથે પાકકળા ઉત્પાદનો

સોસેજને રસદાર બનાવવા માટે, તમારે ચિકન સ્તન અને ડ્રમસ્ટિક માંસને મિશ્રિત કરવું જોઈએ. નાજુકાઈના માંસને ટ્વિસ્ટ કર્યા પછી, તમારે તેને સારી રીતે હરાવવાની જરૂર છે. આ જરૂરી છે જેથી ટુકડાઓ એકબીજા સાથે સંપૂર્ણપણે ભળી જાય, જે સોસેજને અજોડ સ્વાદ આપશે. તમે માંસને બે વાર ટ્વિસ્ટ પણ કરી શકો છો, પછી નાજુકાઈના માંસની સુસંગતતા નરમ હશે અને તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સોસેજ જેવું લાગશે. ઘણી વાનગીઓ માંસને રોલ કરતી વખતે બરફનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરે છે. ઘરની રસોઈ માટે, આ સલાહ અયોગ્ય છે. ફિલેટ ટ્વિસ્ટિંગનો સમય ઓછો છે, તેથી માંસને વધુ ગરમ કરવાનું ટાળવામાં આવે છે.

નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કર્યા પછી, તમે મસાલા ઉમેરવાનું શરૂ કરી શકો છો. બધા સૂકા ઘટકો મોટા, ઊંચા બાઉલમાં મિશ્રિત હોવા જોઈએ. જે પછી તમારે સજાતીય સૂકા મિશ્રણમાં આધાર ઉમેરવો જોઈએ. એકવાર ટ્વિસ્ટેડ નાજુકાઈના માંસને કાળજીપૂર્વક ગૂંથવું જરૂરી છે, પરંતુ બે વાર ટ્વિસ્ટેડ માંસ સરળતાથી મસાલા સાથે ભળી જાય છે, જે રસોઈ પ્રક્રિયાને ખૂબ જ સરળ બનાવે છે. હોમમેઇડ ચિકન સોસેજને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, ઓરડાના તાપમાને દૂધ ઉમેરો.

તૈયાર ચીઝને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવાની જરૂર છે જેથી કરીને તેને સરળતાથી ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી શકાય. સોસેજ તૈયાર કરવા માટેના પ્રથમ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરીને, તમારે સંપૂર્ણ સ્ટફિંગ પ્રક્રિયા કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવી જોઈએ. શેલો ખૂબ જ પાતળા હોય છે - માંસના મજબૂત દબાણથી તેઓ ઝડપથી ફાટી શકે છે, અને ક્ષતિગ્રસ્ત ધારને ફરીથી ઘામાંથી મુક્ત કરવી પડશે. ગરમ (80 ºС) પાણીમાં 15 મિનિટ માટે હોમમેઇડ સોસેજ રાંધવા.

ડેરી

જેઓ નરમ, સુમેળભર્યા સ્વાદને ચાહે છે તેઓ ઘરે બનાવેલા દૂધના સોસેજ તૈયાર કરી શકે છે. રેસીપી સરળ છે અને કિશોરો પણ તે કરી શકે છે. રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• કોઈપણ ગુણવત્તાવાળા માંસનો એક કિલોગ્રામ;
• 1 મધ્યમ ચિકન ઇંડા;
• હોમમેઇડ ઓછી ચરબીવાળા દૂધનો ગ્લાસ;
• 100-110 ગ્રામ માખણ;
• એક ચપટી મીઠું અને સુગંધિત બારીક જાયફળ.

નાજુકાઈના માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ ધીમે ધીમે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી ઘણી વખત પસાર થવું જોઈએ. આ રીતે તેની સુસંગતતા નરમ અને નરમ બનશે, જે દૂધના સોસેજને પ્રસ્તુત દેખાવ આપશે. ઘણા લોકો જાણતા નથી કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ બાફેલી સોસેજની સુગંધથી ઘરે સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું. ચાલો હવે રહસ્ય જાહેર કરીએ. આ કરવા માટે, હોમમેઇડ નાજુકાઈના માંસમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા જાયફળ ઉમેરવામાં આવે છે. આ તે છે જે સોસેજને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વસ્તુઓની પરિચિત ગંધ આપશે.

જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે ઇંડા, સૂકા મસાલા અને તૈયાર ગરમ દૂધ ઉમેરો. તે પછી, મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો અને પછી તેને બીટ કરો. બીફ અને ડુક્કરનું માંસ એકદમ અઘરું માંસ છે. તેથી, આવા નાજુકાઈના માંસને ઘણી વખત હરાવવું જરૂરી છે, પછી ઉત્પાદનો રસદાર અને નરમ બનશે. સોસેજ ભરવા માટે, તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા માંસને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી શકો છો.

રસોઈ દરમિયાન, શેલ અથવા ફિલ્મ ભરવા દરમિયાન હોમમેઇડ ઉત્પાદનોને ફૂટતા અટકાવવા માટે, ખાલી જગ્યા છોડવી જરૂરી છે. જ્યારે સોસેજનો સમૂહ તૈયાર હોય, ત્યારે તમારે દરેક ઉત્પાદનમાં થોડા નાના છિદ્રો વીંધવાની જરૂર છે જેથી રસોઈ દરમિયાન હવા મુક્તપણે બહાર નીકળી શકે.

ઇટાલિયન

ગોરમેટ્સ અથવા મસાલા પ્રેમીઓ હોમમેઇડ ઇટાલિયન સોસેજ તૈયાર કરી શકે છે. મૂળ માંસ ઉત્પાદનો માટેની રેસીપીમાં વરિયાળીનો સમાવેશ થાય છે, જે સોસેજમાં રંગ અને મસાલા ઉમેરે છે. તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 450-500 ગ્રામ બારીક સમારેલા ડુક્કરનું માંસ છીણવું;
• અડધી લાલ મોટી મીઠી મરી;
• 1.5 ચમચી વરિયાળી અને ઝીણું મીઠું.

પ્રથમ મિશ્રણ પછી, તૈયાર નાજુકાઈના પોર્કમાં શુષ્ક ઘટકો ઉમેરવા જોઈએ. ઇટાલિયન સોસેજ માટે, સૌથી પાતળું કેસીંગ લેવાનું યોગ્ય છે (કુદરતી કેસીંગ એક અસાધારણ વિકલ્પ હશે, આવા "કેસિંગ" માં ફ્રાય કરતી વખતે માંસ હંમેશા રસદાર રહેશે).

ઉત્પાદનોને વધારાનો સ્વાદ આપવા માટે, તમારે તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં નાખેલી છાલવાળી ચેરી શાખાઓ પર ફ્રાય કરવી જોઈએ. તેમના રસને લીધે, સોસેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જશે.

આઇરિશ

ઘરના માલિક માટે, તમે સુરક્ષિત રીતે હોમમેઇડ આઇરિશ સોસેજ તૈયાર કરી શકો છો. રંગબેરંગી ઉત્પાદનો માટેની રેસીપીમાં આદુ અને લાલ મરચુંનો સમાવેશ થાય છે, જે માંસના સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે સમૃદ્ધ બનાવે છે. આઇરિશ રસદાર સોસેજ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઉત્તમ તાજા ડુક્કરના 700-800 ગ્રામ;
• 250-270 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત;
• માર્જોરમની એક નાની ચપટી (ઋષિ);
• ફટાકડાના 2 સંપૂર્ણ ચમચી (સફેદ લેવાનું વધુ સારું છે);
• મધ્યમ ચપટી પીસેલી મરી, બારીક જાયફળ, લાલ મરચું, સારી ગુણવત્તા

આઇરિશ મસાલાવાળા સોસેજ માટે, માંસને એક વાર બારીક નાજુકાઈમાં અથવા ટ્વિસ્ટ કરવું આવશ્યક છે. તે ઉત્પાદનોની રચના છે જે તેમના આઇરિશ પ્રકૃતિની વાત કરે છે. જ્યારે માંસ કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં બારીક ટ્વિસ્ટેડ લાર્ડ ઉમેરી શકાય છે, અને સૂકા મસાલા અંતિમ સ્પર્શ બની જશે. માંસને કાળજીપૂર્વક ગૂંથ્યા પછી, તમે શેલને ભરી શકો છો અથવા તેને ફિલ્મમાં લપેટી શકો છો.

નિષ્કર્ષ

હવે તમે જાણો છો કે ઘરે સ્વાદિષ્ટ સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા. જેમ તમે જોઈ શકો છો, માંસ ઉત્પાદનો બનાવવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, તમને ગમે તે પસંદ કરો.

બહાર વસંત છે. અને ત્યાં, ઉનાળો ખૂણાની આસપાસ છે. ગરમ દિવસોની શરૂઆત સાથે, અમે પ્રથમ શાકભાજીમાંથી અમારા મનપસંદ પરંપરાગત સલાડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. હું તેમને બીજું શું ઉમેરી શકું? અમે ચિકન, સોસેજ અને સોસેજ લઈએ છીએ. આજે મેં પ્રયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું: હું હોમમેઇડ સોસેજ બનાવીશ. તેમ છતાં, તેઓ કોઈપણ અશુદ્ધિઓ વિના કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અને તેમને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા રંગ જેવા બનાવવા માટે, હું સોસેજને રાંધવા માટે પાણીમાં ડુંગળીની છાલ ઉમેરીશ. આટલું જ મેં કર્યું. મારો પ્રયોગ સફળ રહ્યો! સોસેજ સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું.

ફોટા સાથેની રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

સોસેજ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

ઘટકો:

• દુર્બળ નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો,
• ચરબીયુક્ત - 50 ગ્રામ,
• ઇંડા - 2 પીસી.,
• ક્રીમ અથવા દૂધ - 100 મિલી,
• ડુંગળી - 1 પીસી.,
• લસણ - 3 લવિંગ,
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી. એલ.,
• ગ્રાઉન્ડ મરી - સ્વાદ માટે,
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી. (રસોઈ દરમિયાન)
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

સહાયક સામગ્રી:

• છાલવાળી ડુક્કરનું માંસ કેસીંગ્સ - 4 પીસી.,
• ડુંગળીની છાલ - 2 મુઠ્ઠી,
• સૂતળી - જરૂર મુજબ,
• પાણી - 3 એલ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

તૈયાર ડુક્કરનું માંસ casings કોગળા.

માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો, ચરબીયુક્ત, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરીને. તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં ક્રીમ રેડો, ઇંડા તોડો, સ્ટાર્ચ, મરી અને મીઠું ઉમેરો.

સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. નાજુકાઈના માંસ સાથેના કન્ટેનરને ફ્રીઝરમાં 20 મિનિટ ઠંડુ થવા માટે મૂકો.

નાજુકાઈના માંસ સાથે કેસિંગ્સ ભરવા માટે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો એક શંકુ જોડો. પાતળી સૂતળીથી કેસીંગનો છેડો બાંધો, તેને શંકુ પર મૂકો અને તેને નાજુકાઈના માંસથી ભરો, 8 - 10 સેમી પછી ડુક્કરના સોસેજને રાંધવા માટે તૈયાર રાખો.

એક કઢાઈમાં ડુંગળીની છાલ નાંખો, તેમાં 3 ખાડીના પાન, થોડું મીઠું અને પાણી ઉમેરો. જ્યારે પાણી (લગભગ 25 મિનિટ પછી) એક અલગ નારંગી રંગ કરે છે, ત્યારે તમે સોસેજ રાંધી શકો છો.

કઢાઈમાંથી ડુંગળીની છાલ કાઢવામાં આવતી નથી. હોમમેઇડ સોસેજને 20 મિનિટ સુધી રાંધો, સમયાંતરે તેને ફેરવો અને સોયથી વીંધો જેથી હવા બહાર આવે અને સોસેજ ફૂટે નહીં.

તૈયાર ડુક્કરના સોસેજને પ્લેટ પર મૂકો અને તેમને સહેજ ઠંડુ થવા દો. પછી વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા.

વાનગી ખાવા માટે તૈયાર છે. જો તમે ઈચ્છો તો પીરસતાં પહેલાં સોસેજને ફ્રાય કરી શકો છો.

ટેબલ પર બેસો અને તમારી જાતને મદદ કરો! બોન એપેટીટ!