સુશોભિત કેક માટે કારામેલ માટેની રેસીપી. કારામેલ ગ્લેઝ: તૈયારી તકનીક, વિગતવાર વાનગીઓ

કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ સજાવટ કરવી તે ખબર નથી હોમમેઇડ કેક? તેને તપાસો, કારામેલ શ્રેષ્ઠ સજાવટમાંથી એક છે.

કારામેલ - જાડા ચાસણીખાંડ માંથી. માટે વ્યવસાયિક રીતે તૈયારકારામેલને સહાયક સાધનોની જરૂર છે, ઠંડુ ટેબલ, જેના પર કારામેલ રેડવામાં આવશે. અને પ્લેટો હીટિંગ તાપમાન દર્શાવે છે, જેમ કે ત્યાં છે વિવિધ પ્રકારોકારામેલ અને હીટિંગની ડિગ્રી અલગ છે.

પરંતુ અમે ઘરે કારામેલ તૈયાર કરીશું. બાળપણમાં કોણે રાંધ્યું? બળેલી ખાંડઅથવા કોકરેલ, સસલાં વગેરેના રૂપમાં કારામેલ આકૃતિઓ, તે રસોઈ પ્રક્રિયાને સરળતાથી સમજી શકશે. ચાલો સુશોભિત કેક અને પેસ્ટ્રી માટે કારામેલ તૈયાર કરીએ.

1 માટે ઘટકો.
ભાગ.

ખાંડ 6 ચમચી. ચમચી.
પાણી 2 ચમચી. ચમચી.
વિનેગર એસેન્સ 3 મિલી.
સાઇટ્રિક એસિડ 2 ગ્રામ.

રસોઈનો સમય:
30 મિનિટ

જાડી-દિવાલોવાળી વાનગીઓ લો. ખાંડ અને પાણીનો ઉપયોગ 3 ભાગ ખાંડથી 1 ભાગ પાણીના દરે કરો. ખાંડ ઉપર પાણી રેડવું. આગ અને ગરમી પર મૂકો, ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
પછી ચાસણીને ધીમા તાપે 10 ​​મિનિટ સુધી પકાવો. કારામેલ તપેલીની કિનારીઓમાંથી સોનેરી થવાનું શરૂ કરશે, તેથી જગાડવો અને ધ્યાન રાખો કે કારામેલ બળી ન જાય.
વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો, હલાવો, પછી સાઇટ્રિક એસિડ અથવા ફ્રુટ એસેન્સ. આ કારામેલને ઠંડું થવા પર ખાંડયુક્ત બનતા અટકાવવા અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે છે.
કારામેલને ગરમ કરવાનું બંધ કરવા માટે, તમારે વાનગીને ઠંડા પાણીમાં નિમજ્જન કરવાની જરૂર છે, પરંતુ કાળજીપૂર્વક જેથી વરાળથી બળી ન જાય. અને તરત જ કારામેલ સાથે દોરવાનું શરૂ કરો.
જો તમે તૈયાર કારામેલને ચમચી પર છોડો છો, તો તે ફેલાવ્યા વિના સખત થઈ જશે.

કેકની બાજુઓ માટે કારામેલ શણગાર. કેકની ઊંચાઈ માપો અને ચર્મપત્ર કાગળની પટ્ટીઓ કાપીને માખણથી ગ્રીસ કરો જેથી કારામેલને અલગ કરવામાં સરળતા રહે. કારામેલનો એક ચમચો સ્કૂપ કરો અને રેન્ડમ જાળીની પેટર્ન દોરો. કારામેલ ખૂબ સખત ન થાય ત્યાં સુધી, તમે તેને છરીની ધારથી સીધી કરી શકો છો.
પછી તે સંપૂર્ણપણે સેટ થાય તે પહેલાં તેને દૂર કરો અને તેને કેક પરની ક્રીમ સાથે ચોંટાડો. જ્યારે કેક તૈયાર વાનગી પર પહેલેથી જ હોય ​​ત્યારે આ કરવું જોઈએ.
કારામેલ ટોપલી. ટોપલી કોઈપણ ગોળાકાર વસ્તુ પર બનાવી શકાય છે: સ્કૂપ પર, ગ્રેપફ્રૂટ અથવા નારંગી પર. એક લાડુને તેલથી ગ્રીસ કરો, એક ચમચી કારામેલ સ્કૂપ કરો અને, તેને ડીશ પર પકડીને, જાળીની પેટર્ન લાગુ કરો. પ્રથમ જાડી રેખાઓ, પછી પાતળી રેખાઓ.
જ્યારે કારામેલ ઠંડુ થઈ જાય અને સખત થઈ જાય. ફક્ત ટોપલીને પકડો અને તેને તમારી હથેળીથી ફેરવો, તે સ્કૂપથી અલગ થઈ જશે.
કારામેલ ટોપલી તેમાં ડેઝર્ટ પીરસવા માટે યોગ્ય છે, અથવા ટોપલીને ગુંબજની જેમ ઢાંકી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેકની મધ્યમાં.
જો તમે ટોપલીના મધ્ય ભાગને નક્કર તળિયા બનાવો અને તેમાંથી કિરણો દોરો, તો જ તમે આવી ટોપલીમાં આઈસ્ક્રીમ બોલ અથવા અન્ય બિન-ફ્રી-ફ્લોઇંગ ડેઝર્ટ સર્વ કરી શકો છો.

દોરેલા કારામેલ આકૃતિઓ. ચર્મપત્ર કાગળ પર આકારો દોરો, જેમ કે ઘૂમરાતો, ફૂલો અને હૃદય. અને ચાલુ પાછળની બાજુઅર્ધપારદર્શક રૂપરેખા સાથે કારામેલ દોરો. આવા આંકડા કેક પર ક્રીમમાં મૂકી શકાય છે અથવા કેકથી સુશોભિત કરી શકાય છે. તમારી કલ્પના માટે પહેલેથી જ વિશાળ અવકાશ છે.

જાળી કારામેલથી બનેલી કોબવેબ છે. ચર્મપત્ર કાગળ પર કારામેલના રેન્ડમ સ્ટ્રોક દોરો.
જ્યારે ઠંડુ થાય, ત્યારે કાળજીપૂર્વક ટુકડા કરો.
તેમની સાથે કેકની ટોચ અથવા બાજુઓને શણગારે છે.
કારામેલ પાંદડા. કારામેલ સાથે મોટા ટીપાં દોરો, પાંદડા બનાવવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, ડ્રોપની બાજુઓ નીચે દબાવો, જ્યારે કારામેલ નરમ હોય, નસોની પેટર્ન લાગુ કરો.
પછી પર્ણને લંબાવવા અને ફેરવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો જેથી તે સપાટ ન હોય. તમે કેકને સજાવવા માટે પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા કેન્ડી સ્ટેમ બનાવી શકો છો અને તેની સાથે પાંદડા જોડી શકો છો. તમે જાડા પરંતુ સ્થિર કારામેલમાંથી કોઈપણ આકાર ખેંચી શકો છો.

સલાહ.

- જ્યારે તમે કારામેલ તૈયાર કરો છો, ત્યારે કંઈપણ તમને વિચલિત થવું જોઈએ નહીં.
- બધા વધારાના સાધનો અને ચર્મપત્ર કાગળ અગાઉથી ડ્રોઇંગ સાથે તૈયાર કરો, કારણ કે કારામેલ ઝડપથી સખત અને જાડું થાય છે.
- કારામેલને વધુ ગરમ ન કરો, નહીં તો તમે તેને બાળી શકો છો અને તેનો સ્વાદ કડવો હશે.
- જો તમારી પાસે દોરવાનો સમય ન હોય, અને કારામેલ જાડું થઈ ગયું હોય, તો તેને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, તે ઓગળી જશે.
- કારામેલમાંથી વાનગીઓ ધોવા માટે, તમારે વાનગીઓમાં પાણી રેડવાની અને તેને ગરમ કરવાની જરૂર છે. કારામેલ તેના પોતાના પર ઓગળી જશે અને તમારે તેને વાનગીઓમાંથી દૂર કરવાની જરૂર નથી. અથવા ફક્ત એક બાઉલને પાણીથી ભરો અને તેને રાતોરાત છોડી દો, કારામેલ તેના પોતાના પર ઓગળી જશે. રેસીપી અને ફોટોના લેખક: વેરા.

ફીત, સર્પાકાર, મોનોગ્રામ, પારદર્શક રંગીન કારામેલના આખા કલગી ખૂબ વ્યાવસાયિક લાગે છે. જો કે, ઘરે આવી માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે, તમારે પેસ્ટ્રી રસોઇયા બનવાની જરૂર નથી. કારામેલ જાતે રાંધવાનું સરળ છે, અને પછી તેને કોઈપણ સજાવટમાં બનાવો, ટીપાં અને કોબવેબ્સથી લઈને અદભૂત કલગી સુધી.

કારામેલ સરંજામના ઘણા ફાયદા છે. તે ફોટા અને વીડિયોમાં સુંદર દેખાય છે અને કોઈપણ પ્રોડક્ટને પ્રોફેશનલ અને સ્ટાઇલિશ લુક આપે છે. એકવાર સખત થઈ ગયા પછી, કારામેલ સજાવટ બગાડવી ખૂબ મુશ્કેલ છે. ચોકલેટ, ક્રીમ અથવા જેલીથી વિપરીત, તેઓ ફેલાતા નથી, ઓગળતા નથી અથવા રંગ બદલતા નથી. કારામેલની કુદરતી છાંયો એ સોના અને મધના તમામ શેડ્સ છે. રંગોનો ઉપયોગ કરીને, સમૂહને રંગીન કરી શકાય છે, એસેન્સ દ્વારા એક સુખદ સુગંધ આપવામાં આવશે, જે રસોઈ પછી ડ્રોપ દ્વારા ઉમેરવામાં આવે છે.

કારામેલ સજાવટ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. તેઓ અગાઉથી બનાવી શકાય છે, બૉક્સમાં મૂકી શકાય છે અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઠંડી જગ્યા. સામગ્રીની એકમાત્ર ખામી એ નાજુકતા છે. પ્રારંભિક લોકોએ જટિલ મોનોગ્રામ, ફૂલો અને ત્રિ-પરિમાણીય ડિઝાઇન બનાવવી જોઈએ નહીં. તમારી જાતને કોબવેબ્સ, ઓપનવર્ક ગોળાર્ધ, ટીપાં, પાંદડા અને સર્પાકાર સુધી મર્યાદિત કરવું વધુ સારું છે. તેઓ અસામાન્ય અને સ્ટાઇલિશ લાગે છે, અને બનાવવા માટે એકદમ સરળ છે. પ્રોફેશનલ્સ રિઝર્વ સાથે ઘરેણાં બનાવવાની સલાહ આપે છે, તૂટવાના કિસ્સામાં, ક્ષતિગ્રસ્ત તત્વને ઝડપથી બદલી શકાય છે.

કારામેલ સરંજામ મસ્તિક, ક્રીમ (માખણ, પ્રોટીન, કસ્ટર્ડ), ચોકલેટ અથવા સાથે આવરી લેવામાં આવેલી કેક માટે આદર્શ છે. ખાંડ હિમસ્તરની. કારામેલ નટ ટોપિંગ, લોખંડની જાળીવાળું ચોકલેટ અથવા સ્ટ્ર્યુસેલ સાથે સારી રીતે ચાલતું નથી, આ કિસ્સામાં, તમારે અલગ સરંજામ પસંદ કરવું જોઈએ. વજન ઘટાડનારાઓએ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ખાંડની સજાવટ કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે.

કન્ફેક્શનર્સ કારામેલનો ઉપયોગ કેવી રીતે અને શા માટે કરે છે

ખાંડમાંથી બનેલા સ્નિગ્ધ સ્વીટ માસનો ઈતિહાસ ભારતમાં બે હજાર વર્ષ પહેલાં શરૂ થયો હોવાનું માનવામાં આવે છે. પછી, સ્વાદિષ્ટ તરીકે, અસ્પૃશ્ય જાતિના લોકો અગ્નિ પર ઝીણી સમારેલી શેરડીને તળીને, એક પ્રકારનું કારામેલ મેળવે છે. જો કે, આજે મીઠાઈ જે સ્વરૂપમાં જાણીતી છે, તે 16મી સદી સુધી દેખાઈ ન હતી. અને કારામેલમાંથી બનાવેલ પ્રથમ ઉત્પાદન નિયમિત લોલીપોપ હતું.

હવે કારામેલના ઘણા પ્રકારો છે:

• સખત
• નરમ
• કેન્ડી
• વિવિધ ઉમેરણો સાથે.

ત્યાં, અલબત્ત, અન્ય છે, પરંતુ તેઓ પહેલેથી જ પ્રસ્તુત અથવા તેમની જાતોનું મિશ્રણ છે.

તમે કેક બનાવવા અને તેને સજાવવા માટે કોઈપણ કારામેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેમાંના દરેકનું પોતાનું "કાર્ય" હશે. તેથી, નરમ કેક સામાન્ય રીતે સ્તરો વચ્ચે સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે, અને કેન્ડી કેકનો ઉપયોગ ઉત્કૃષ્ટ સજાવટ કરવા માટે થાય છે.

કારામેલ બનાવવાની રેસીપી

સૌથી વધુ સરળ કારામેલપાણી અને ખાંડમાંથી બાફેલી. તેઓ આ નીચે મુજબ કરે છે:

1. 4 ભાગ ખાંડ અને 1 ભાગ પાણી લો.
2. માંથી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવામાં આવે છે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, ત્યાં પણ ખાંડ ઉમેરો.
3. સતત હલાવતા રહી, મિશ્રણને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.

કેટલીકવાર ખાંડના સ્ફટિકીકરણ અને મીઠાશના અકાળે સખ્તાઈને ટાળવા માટે પાણી અને ખાંડમાં સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિનિશ્ડ કારામેલ ઘાટા થવા લાગે છે, પરંતુ તમારે તેને સંપૂર્ણપણે બ્રાઉન થવા દેવું જોઈએ નહીં. હવે તમારે તેને તરત જ ગ્લાસ અથવા સિરામિક ડીશમાં રેડવાની જરૂર છે - અને તમે કેકને સજાવવા માટે કારામેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

કારામેલમાંથી આકૃતિઓ કેવી રીતે બનાવવી

જો તમે કેકને કારામેલથી સજાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમે તેને ફક્ત ઉપરના સ્તર પર જ રેડી શકતા નથી, પણ તેને બનાવી શકો છો. અસામાન્ય ઘરેણાં. આ કરવા માટે, મીઠી સમૂહને ઠંડુ થવાનો સમય મળે તે પહેલાં તમારે ઝડપથી કાર્ય કરવાની જરૂર છે.

જો તમે લાકડાની લાકડીને કારામેલમાં ડૂબશો, તો એક પાતળો "થ્રેડ" તેને અનુસરશે, જે સુશોભન માટે મુખ્ય સામગ્રી હશે.

તમે આ થ્રેડનો ઉપયોગ કેક પર લખવા અથવા તેને જટિલ કારામેલ આકારમાં ટ્વિસ્ટ કરવા માટે કરી શકો છો. અલગથી, પતંગિયા, ફૂલો, કોબવેબ્સ, નોટ્સ અને ટ્રેબલ ક્લેફ્સ સિલિકોન સાદડી પર "ડ્રો" કરવામાં આવે છે, અને પછી સ્થિર "શિલ્પ" કેકમાં ઊભી રીતે મૂકવામાં આવે છે.

ઓગાળવામાં આવેલી ખાંડમાંથી બનાવેલ સૌથી સામાન્ય શણગાર એ સર્પાકાર છે. તે ગોળાકાર અથવા લંબચોરસ હોઈ શકે છે. સમાન સિલિકોન સાદડી પર એક સપાટ રાઉન્ડ બનાવી શકાય છે, અને જો તમે તેને ગોળાર્ધના આકારમાં બનાવવા માંગતા હો, તો કારામેલ "થ્રેડ" એક લાડુ પર ઘા છે. ઝટકવું અથવા લેડલના રાઉન્ડ હેન્ડલમાંથી સ્થિર સુશોભનને દૂર કરીને એક લંબચોરસ સર્પાકાર મેળવવામાં આવે છે.

પરંતુ જો તમે તેને અલગ રીતે કરો છો રંગીન કારામેલઆઇસોમલ્ટ અને રંગોમાંથી, પછી વિવિધ પ્રકારની આકૃતિઓ શિલ્પ કરી શકાય છે. આ આ રીતે કરવામાં આવે છે:

1. ઇસોમલ્ટને સોસપાનમાં પાણી વિના ઓગળવામાં આવે છે.
2. તેમાં રંગ ઉમેરો.
3. સિલિકોન સાદડી પર રેડો અને સહેજ ઠંડુ કરો.
4. સમૂહને તમારા હાથથી ભેળવવામાં આવે છે, તેને ખેંચીને.
5. સામગ્રી સખત થાય તે પહેલાં આકૃતિઓ ઝડપથી શિલ્પ કરવામાં આવે છે.

દરેક સમયે હાથમાં સામગ્રી હોવી ઇચ્છિત સુસંગતતા, તે બે ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે, એક પર કામ કરવામાં આવે છે, અને બીજાને આ સમયે દીવા હેઠળ રાખવામાં આવે છે જેથી તે ઠંડુ ન થાય, અને પછી તે બદલવામાં આવે છે.

કારામેલ સૌથી તરંગી સામગ્રી નથી. એક શિખાઉ પેસ્ટ્રી રસોઇયા પણ તેને સંભાળી શકે છે, એકવાર તે તેની આદત પામે. અને તે કલ્પના માટે માત્ર પ્રચંડ અવકાશ આપે છે.

શું તમે જાતે કારામેલ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે? ટિપ્પણીઓમાં તમે શું કર્યું તે અમને કહો.

સુગર કારામેલ. કારામેલ બનાવવાની રીત:

• ઊંડા પ્લેટ ભરીને ઠંડુ પાણીઅને મોલ્ડને નજીકમાં મૂકો - બધું હાથમાં હોવું જોઈએ.
• પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો, ખાંડ ઉમેરો અને તેને પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જ્યાં સુધી મોટાભાગની ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી પદાર્થને હલાવો નહીં.
• જ્યારે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, ત્યારે સ્વીચને સૌથી ઓછી ગરમી પર સ્વિચ કરો અને દ્રાવણમાં ચમચી અથવા મોલ્ડ નીચે કરો. જલદી તે ભરાઈ જાય, તેને 10 સેકન્ડ માટે પાણીની પ્લેટમાં મૂકો, પછી તેને ભીના ટુવાલ પર મૂકો અને આગળના ફોર્મ પર જાઓ.
• બાકીના કોઈપણ કારામેલને ઉઝરડા કરવા માટે પેનમાં પાણી ભરો અને મોલ્ડમાંથી તૈયાર વસ્તુઓને દૂર કરો. ખાંડમાંથી તમારી પોતાની કારામેલ બનાવવાનું સરળ બન્યું, ખરું ને?

અને હવે - થોડી યુક્તિઓ જે તમારી મીઠી સારવારને વધુ આકર્ષક અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે.

યુક્તિ 1.
ખાંડને ટુકડાઓમાં ફેરવવાથી રોકવા માટે, ગરમ કરતી વખતે પેનમાં સરકો અથવા વિનેગરનું એક ટીપું ઉમેરો. લીંબુનો રસ, પછી કારામેલ સજાતીય બનશે.

યુક્તિ 2.
પારદર્શક અને વિશાળ કારામેલ મેળવવા માટે, ઓગળેલી ખાંડમાં 4-5 ચમચી રેડવું. ગરમ પાણી. ઉકળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ પાણીમાંથી એક બોલ ફૂલી જશે, જેના પછી તમારે તેને પકડવાની જરૂર છે અને તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

યુક્તિ 3.
કારામેલ ઉમેરવા માટે મસાલેદાર સ્વાદ, ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, તેમાં કોગ્નેક અથવા કોઈપણ સાઇટ્રસ રસ નાખો; જો તમે જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો છો, તો તમને ઘરે બનાવેલા ઉધરસના ટીપાં મળશે.

શું તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે લોલીપોપ્સ બનાવવા માટે ખાંડમાંથી કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું? આ પણ એકદમ સરળ છે - તમારે લાકડાની લાકડીઓની જરૂર પડશે, ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમમાંથી, અથવા, છેલ્લા ઉપાય તરીકે, ટૂથપીક્સ (મિની કારામેલ માટે). જ્યારે તપેલી ધીમી આંચ પર હોય, ત્યારે ફક્ત આ લાકડીઓની આસપાસ જાડા મિશ્રણને લપેટી લો અને વધુ પડતા ટપકવાની રાહ જુઓ.

તેથી અમે ઓછામાં ઓછો સમય અને ઉપલબ્ધ સામગ્રી ખર્ચીને ખાંડમાંથી કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખ્યા. હવે તમે કૃપા કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટનાના મહેમાનો અને તેમના મિત્રો બંને - કોણે કહ્યું કે પુખ્ત વયના લોકોને લોલીપોપ્સ પસંદ નથી? ભવિષ્યમાં, સારી પ્રેક્ટિસ કર્યા પછી, તમે ઘરે કોકરેલ્સ અને અન્ય જટિલ આકૃતિઓ રાંધવા સક્ષમ હશો.

1. કારામેલ સજાવટ

કારામેલ એ ખાંડની ચાસણી છે જે ઉચ્ચ ગરમી પર ગરમ થાય છે. કારામેલ તૈયારીની ચોકસાઈ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, પાતળા અને વચ્ચેનો તફાવત મીઠો સ્વાદઅને થોડીક સેકંડ માટે સળગાવી. કારામેલને વધુ તાપ પર રાંધવાનું શરૂ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને એક મિનિટ પછી ગરમીને ઓછી કરો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. બધા સહાયક સાધનો અગાઉથી તૈયાર કરવા મહત્વપૂર્ણ છે. કારણ કે કારામેલ ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, તમારી પાસે તેને ઇચ્છિત આકારમાં ફેરવવા માટે સમય હોવો જરૂરી છે. જો કારામેલ પહેલેથી જ સખત થઈ ગયું હોય, તો તમે તેને હળવાશથી ગરમ કરી શકો છો અને તે ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પાછું આવશે.
ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ: કારણ કે કારામેલ લગભગ 160C તાપમાન સુધી પહોંચી શકે છે, તમારે એવી રીતે કામ કરવાની જરૂર છે કે તમારી જાતને અથવા અન્યને બળે નહીં.

કારામેલ. મૂળભૂત રેસીપી.

ઘટકો:

½ ચમચી. (100 ગ્રામ) ખાંડ
2 ચમચી. l પાણી (પાણીની માત્રા ખાંડને સહેજ ઢાંકી દેવી જોઈએ)

જાડા તળિયાવાળા પૅનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જે સમાન અને તીક્ષ્ણ ગરમીની ખાતરી કરે છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, એક મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ગરમ કરવાનું શરૂ કરો, પછી મધ્યમ કરતા ઓછું કરો. ઉકળતા પહેલા, તમારે ખાંડને સંપૂર્ણપણે હલાવવાની જરૂર છે. આ પછી દખલ કરવાની જરૂર નથી. તપેલીની કિનારીઓ સાથે સોનેરી સમૂહ બનવામાં 7-10 મિનિટનો સમય લાગશે, જે ધીમે ધીમે સમગ્ર તપેલીને ભરે છે. પ્રક્રિયાને સુધારવા માટે તમે પાનને બાજુથી બીજી બાજુ રોકી શકો છો. જ્યારે સોનેરી સમૂહ આખા પાનને આવરી લે છે અને બધી ખાંડ ઓગળી જાય છે, ત્યારે કારામેલ તૈયાર છે. અમે બધા પરપોટા વિખેરાઈ જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (અમે પાન હલાવીએ છીએ) અને કારામેલ પારદર્શક બને છે.

પાનને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને કારામેલ ગરમ થવાને રોકવા માટે ઠંડા પાણીથી ભરેલા મોટા સોસપાનમાં નીચે (સાવધાનીપૂર્વક) કરો. કેટલીકવાર તેને બ્રશ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેને ઠંડા પાણીમાં ડૂબવું અને રસોઈ દરમિયાન તેને અંદરથી પેનની કિનારીઓ સાથે ચલાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે (તે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક કરો). અમે સજાવટ તૈયાર કરીએ છીએ, અગાઉથી વિચાર્યું છે, જેથી કારામેલને સખત થવાનો સમય ન મળે.
સ્વાદ કારામેલના રંગ પર આધાર રાખે છે. જ્યારે તે હળવા હોય છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ ફક્ત મીઠો હોય છે, કારામેલ જેટલો ઘાટો હોય છે, તેટલો વધુ રસપ્રદ અને સૂક્ષ્મ હોય છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઊભી થતી સમસ્યાઓ:

જો ખાંડનું સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે અને તે ધીમે ધીમે નક્કર સમૂહમાં ફેરવાય છે, તો તમારે પહેલા તેને ફરીથી કરવું પડશે અથવા તેને વધુ સરળ રીતે ગરમ કરવું પડશે (મુખ્ય વસ્તુ તેને બાળવી નથી).

તપેલીમાંથી કઠણ માસને દૂર કરવા માટે, તમારે તેના પર ઉકળતું પાણી રેડવું પડશે અને તેને રબરના ઝટકાઓ અથવા અન્ય કોઈ વસ્તુથી તપેલીના કોટિંગને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના સ્ક્રેપ કરવું પડશે.

કારામેલ માં સ્ટ્રોબેરી

સપાટીને ગ્રીસ કરો જ્યાં કારામેલાઇઝ્ડ સ્ટ્રોબેરી મૂકવામાં આવશે. સ્ટ્રોબેરીને લાકડાના ટૂથપીક અથવા સ્કીવર પર દોરો. કારામેલમાં કાળજીપૂર્વક ડૂબવું અને તૈયાર સપાટી પર મૂકો.

કારામેલ ટોપલી

તેને ફેરવીને સિલિકોન ઘાટઊંધું જો તમારી પાસે યોગ્ય ન હોય તો, તમે સમાન આકારની પ્લેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે એલ્યુમિનિયમ (વરખ)થી ઢંકાયેલી હોય છે અથવા ફક્ત ઇચ્છિત આકારની લોખંડની પ્લેટ અને તેલયુક્ત (કેટલાક લોકો ઊંધી લાડુનો ઉપયોગ કરે છે). અમે કારામેલને ચમચીમાં સ્કૂપ કરીએ છીએ અને પહેલા મોલ્ડ અથવા પ્લેટના પાયા પર કારામેલની જાડી પટ્ટી બનાવીએ છીએ. પછી અમે રેખાંશ અને પછી ટ્રાંસવર્સ પટ્ટાઓ બનાવીએ છીએ, ચિત્રને પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ - જેલ બાર. અમે કારામેલ થોડું ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પરંતુ હજી પણ ગરમ હોય ત્યારે તેને દૂર કરો. ટોપલીમાંથી વરખ અથવા સિલિકોનને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.

મૂળભૂત રેસીપીમાંથી મેળવેલ કારામેલની માત્રા 8 રેમેકિન્સ માટે પૂરતી હોવી જોઈએ.

કારામેલ બોલ

આ કરવા માટે, તમારે એકબીજાથી 20 સે.મી.ના અંતરે બે skewers (skewers) ના રૂપમાં એક ઉપકરણની જરૂર પડશે, સ્થિર ગતિહીન. કાંટો લો અને સ્કીવર્સ પર કારામેલ ઝરમર વરસાદ કરો. અમે પરિણામી થ્રેડોને સ્કીવર્સમાંથી એક બોલમાં એકત્રિત કરીએ છીએ.

કારામેલ ટ્યુબ

તમારે એક નાની કાચની બરણીની જરૂર પડશે.

કારામેલ સર્પાકાર

મસાતને તેલથી લુબ્રિકેટ કરો. મૌસને ફેરવતી વખતે, કારામેલમાં રેડવું. તેને ઠંડુ થવા દો અને મૌસમાંથી કાઢી લો.

ચર્મપત્ર કાગળ પરના આંકડા

સ્વાભાવિક રીતે, અમે ચર્મપત્ર કાગળને તેલથી ઘસીએ છીએ અને અમારી ઇચ્છા મુજબ પ્રેટઝેલ્સ અથવા આકાર લખીએ છીએ.

ઘરે કારામેલ સજાવટ. સજાવટ માટે કારામેલના રહસ્યો

પાણી, ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડમાંથી પ્રમાણભૂત કારામેલ, જાણીતા લોલીપોપ્સ બનાવવા માટે વપરાય છે, આત્યંતિક કેસોમાં, તેનો ઉપયોગ શીટ પર સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા વરખના પાતળા પ્રવાહોમાંથી બનેલા સુશોભન મેશ બનાવવા માટે થઈ શકે છે; અને ઠંડુ કરેલ કારામેલ માસ. અથવા અન્ય સજાવટ માટે કાસ્ટ બેઝ. તમે આવા મિશ્રણમાંથી કારામેલ ફૂલ બનાવી શકતા નથી; તે ફક્ત કાસ્ટિંગ માટે યોગ્ય છે.

કારમેલ માસને મોડેલિંગ માટે યોગ્ય બનાવવા માટે, ઉત્પાદન દરમિયાન દાળ ઉમેરીને વધુ પ્લાસ્ટિક બનાવવામાં આવે છે. છૂટક સ્ટોર્સમાં દાળ ખરીદવી ખૂબ મુશ્કેલ છે, તેથી જો તમે ઘરે કારમેલના ફૂલો બનાવવા માંગતા હો, તો તેને બદલવાનો પ્રયાસ કરો. મેપલ સીરપઅથવા તાજી, કેન્ડીડ મધ નહીં (તે ચમચીમાંથી રેડવું જોઈએ). છેલ્લા ઉપાય તરીકે, પ્લાસ્ટિસાઇઝર તરીકે કૃત્રિમ મધનો ઉપયોગ કરો.

રસોઈ પદ્ધતિ:

પ્રથમ માર્ગ

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 3/4 કપ પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો.
2. ખાંડ, વિનેગર એસેન્સ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
3. ફિનિશ્ડ સોલ્યુશનને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને કારામેલ સેમ્પલ ન લો ત્યાં સુધી રાંધો (કારામેલના થોડાં ઠંડું પડેલા ટીપાં લો, જે દાંત પર ચોંટી ન જાય અથવા વાળવું ન જોઈએ).
4. વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા ઠંડા બાઉલમાં કારામેલ રેડો.

1. ખાંડ ઉમેરો, જગાડવો અને ફરીથી બોઇલ પર લાવો.
2. પરિણામી દ્રાવણમાં દાળ ઉમેરો અને ઉકાળો.
3. પરિણામી સમૂહને ચાળણી દ્વારા ગાળો અને કારામેલ જેવો સ્વાદ ન આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
4. મિશ્રણને થોડું ઠંડુ કરો અને તેમાં વિનેગર એસેન્સ, કલરિંગ અને ફ્લેવરિંગ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો.
5. ફિનિશ્ડ કારામેલને માખણથી ગ્રીસ કરેલી વિશાળ છરીનો ઉપયોગ કરીને વળાંક અથવા ખેંચી શકાય છે.

ટીપ: કારામેલને સમય પહેલાં સખત ન થવા માટે, તેને નાના બાઉલમાં નાના ભાગોમાં રાંધો.

કેકને સુશોભિત કરવાની સૌથી રંગીન રીતોમાંની એક એ છે કે વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા દહીંની ટોચ પર કચડી કારામેલ મૂકવામાં આવે છે. કચડી કારામેલ બનાવવા માટે, પાન અથવા ચર્મપત્ર કાગળની મોટી શીટને ગ્રીસ કરો. પછી કારામેલને તેની સપાટી પર ફેલાવો જેથી લગભગ 3 મીમી જાડા એક સ્તર બનાવો. કારામેલને સખત થવા માટે છોડી દો. જ્યારે તે સખત થઈ જાય, ત્યારે તેને કાગળ અથવા પેનથી અલગ કરો અને કાળજીપૂર્વક તેમાંથી નાના ટુકડાઓ તોડવાનું શરૂ કરો.

કારામેલ ફળો સાથે પણ સારી રીતે જાય છે, તેમને સુખદ આપે છે મીઠો અને ખાટો સ્વાદ. કારામેલ તૈયાર કરો અને કેકને કિવી સ્લાઈસ, ટેન્જેરીન સ્લાઈસ, સ્ટ્રોબેરી અને ચેરીથી સજાવો. અમને ખાતરી છે કે તમારા મહેમાનો આનંદિત થશે.

આ ઉપરાંત, તમે બચેલા કારામેલમાંથી સર્પાકાર બનાવી શકો છો, જે કેકને સુશોભિત કરવા માટે યોગ્ય છે. આ કરવા માટે, લાકડીઓને તેલથી ગ્રીસ કરો અને કારામેલને દોરડામાં ફેરવો. પરિણામી સેરને લાકડીઓ અથવા રોલિંગ પિન પર લપેટી અને કારામેલ સખત ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. જ્યારે કારામેલ સખત થઈ જાય, ત્યારે કાળજીપૂર્વક સર્પાકારને દૂર કરો અને તેમની સાથે તમારી મીઠાઈને શણગારો.

તમે કારામેલમાંથી વિવિધ અમૂર્ત પેટર્ન બનાવી શકો છો: છરી અથવા કાંટો વડે સહેજ ઠંડુ કરાયેલ કારામેલને સ્કૂપ કરો અને તેને ચર્મપત્ર કાગળ પર ખેંચો. કારામેલને ટ્વિસ્ટ કરી શકાય છે, દિશા બદલી શકાય છે, તેને કોઈપણ આકાર આપી શકાય છે.

વધુ રસપ્રદ વિકલ્પ- કારામેલનું એમ્બર સ્કેટરિંગ. તેને બનાવવા માટે, કારામેલ તૈયાર કરતી વખતે, વિનેગર એસેન્સને બદલે, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. આગળ, તમારી જાતને સિલિકોન પેસ્ટ્રી બ્રશ અને ચર્મપત્ર કાગળથી સજ્જ કરો. ગરમ કારામેલમાં બ્રશ ડૂબાવો અને બેકડ સામાન પર ટીપાં છાંટો.

તમે કારામેલમાંથી સંપૂર્ણ ગુંબજ બનાવી શકો છો. ગ્રેપફ્રૂટને અડધા ભાગમાં કાપો અને છાલને તેલથી બ્રશ કરો. ચર્મપત્ર કાગળને પણ તેલથી કોટ કરો, તેને બેગમાં ફેરવો, તેને કારામેલથી ભરો, બેગની ટોચ પર એક નાનો કટ કરો. ઝીણી જાળી બનાવવા માટે ગ્રેપફ્રૂટના અર્ધભાગ પર કારામેલને સ્ક્વિઝ કરો. એકવાર કારામેલ સેટ થઈ જાય, ગ્રેપફ્રૂટમાંથી જાળીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. તૈયાર!

ડેઝર્ટ માટે વિડિઓ કારમેલ ડેકોરેશન.