જેલીડ બીફ શેંક માટે રેસીપી. જેલીડ બીફ પગ

આસન્ન નવું વર્ષઅને લગભગ તમામ ગૃહિણીઓ જેલીવાળું માંસ તૈયાર કરે છે નવા વર્ષનું ટેબલ. જેલીડ માંસ એસ્પિકથી અલગ છે કારણ કે તેની તૈયારીમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ થતો નથી, ફક્ત માંસ, પ્રાણીના પગ, સામાન્ય રીતે, જેલિંગ ઉત્પાદનો. હું તમને કહીશ કે હું જાતે જેલી માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરું છું; અમારા પરિવારમાં દરેકને તે ખૂબ જ ગમે છે.

જેલીવાળા માંસને પારદર્શક બનાવવા માટે, તમારે માંસને 4-5 કલાક પલાળી રાખવું જોઈએ, સતત પાણી કાઢી નાખવું અને તેને સ્વચ્છ પાણીથી ભરવું. ઠંડુ પાણી. જેલીવાળા માંસને ઢાંકણ સહેજ ખુલ્લું રાખીને અને સૌથી નીચા ઉકળે, માંડ ગરગિંગ પાણીમાં રાંધવું જોઈએ. અને તેમ છતાં... માંસ અને પાણીનું પ્રમાણ જાળવવું મહત્વપૂર્ણ છે. હું સામાન્ય રીતે એક આંગળીના મૂલ્યના ચુસ્તપણે ભરેલા માંસને પાણી સાથે રેડું છું, ધ્યાનમાં રાખીને કે પાણીનો ત્રીજો ભાગ ઉકળશે. પરંતુ તમે ઉકળતા જેલીવાળા માંસમાં પાણી ઉમેરી શકતા નથી, અન્યથા તે સારી રીતે સખત નહીં થાય.

અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે: અહીં તમામ માંસ નથી, તે ફક્ત ફ્રેમમાં ફિટ નથી, માંસનું હાડકું અને બાકીના ગોમાંસના પગ...

મેં પહેલેથી જ કહ્યું તેમ, જેલીવાળા માંસ અને બીફ લેગ માટેના માંસને 5 કલાક સુધી પલાળી રાખવું જોઈએ, સતત પાણી બદલવું અને તેને તાજા ઠંડા પાણીથી ભરવું. જેલીવાળા માંસ હાડકાંને પસંદ કરે છે, અને તેથી જો તમારી પાસે માંસ સાથે હાડકાં છે જેની ખરેખર જરૂર નથી, તો તમે તેનો ઉપયોગ જેલીવાળા માંસ માટે પણ કરી શકો છો. મારી પાસે મેન્ટીશ્નિત્સાનું પાન છે. ત્યાં ઘણા બધા હાડકાં છે, પરંતુ તેમાંથી અડધા કચરો જશે, પરંતુ સૂપ સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ હશે. જેલીવાળા માંસ પર તાજું પાણી રેડો અને રાંધો. વધુ પાણી ઉમેરશો નહીં.

બોઇલ પર લાવો. બધા ફીણને દૂર કરવાની ખાતરી કરો અને મીઠું સારી રીતે ઉમેરો. સામાન્ય રીતે જેલીવાળા માંસને તમે હંમેશા મીઠું સૂપ કરતાં વધુ મીઠું ચડાવવું જરૂરી છે. કારણ કે જ્યારે તે સખત થઈ જશે, ત્યારે મીઠું નબળું લાગશે અને જેલીવાળું માંસ મીઠું ચડાવેલું લાગશે. પરંતુ પાણી હજી પણ ઉકળે છે, તેથી તે મધ્યમ મીઠું ઉમેરવા માટે પૂરતું છે, અને પછી, જો જરૂરી હોય તો, વધુ મીઠું ઉમેરો. ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો, 1 સે.મી.નું અંતર છોડી દો અને ત્રણ કલાક પકાવો.

પછી મરીના દાણા ઉમેરો, ખાડી પર્ણઅને બીજા કલાક માટે રાંધવા. પછી ધોયેલી ડુંગળીને આખી નાખો, તેમાં છરી વડે કટ કરો, જાણે કે તેને વીંધો, અને ગાજર. ડુંગળી અને ગાજર જેલીવાળા માંસને તેજસ્વી સોનેરી રંગ અને સુખદ સ્વાદ આપશે.

બીજા દોઢ કલાક પછી, બધું આના જેવું લાગે છે. તે જોઈ શકાય છે કે પાણી એક તૃતીયાંશ જેટલું ઉકળ્યું છે. કેટલાંક હાડકાં માંસમાંથી પડી ગયાં છે અને તેને બહાર કાઢીને કાઢી શકાય છે.

6-7 કલાક રાંધ્યા પછી, ઢાંકણને ભાગ્યે જ અજવાળતા, જ્યારે હાડકાં સરળતાથી માંસમાંથી દૂર આવે છે, ત્યારે તમે ડુંગળી અને ખાડીના પાંદડા કાઢી શકો છો અને ગાજર કાઢી શકો છો. મીઠું માટે સૂપનો સ્વાદ લો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું ઉમેરો. સ્વાદ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. વાટેલું લસણ ઉમેરો અને એક મિનિટ પછી તાપ બંધ કરો.

સૂપમાંથી બધા માંસ અને હાડકાં દૂર કરો. હાડકાંને તરત જ એક અલગ બાઉલમાં મૂકો, પછી કાઢી નાખો.

જાળીના બે સ્તરો અને ચાળણી દ્વારા સૂપને ગાળી લો. વધારાની ચરબી, મરીના દાણા, સમારેલા લસણ અને નાના બીજ દૂર કરવામાં આવશે. હું તેને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી પટ્ટી દ્વારા તાણું છું, અને પછી તેને ફેંકી દઉં છું.

પ્લેટો અને જેલીવાળી વાનગીઓ પર માંસ મૂકો. માંસ મૂકતી વખતે, હું તે બધું દૂર કરું છું જે મને ગમતું નથી અને જે આપણે ખાતા નથી - સ્કિન્સ, ફિલ્મો, ચરબી, ફક્ત પારદર્શક જેલી કોમલાસ્થિ અને સ્વચ્છ માંસ છોડીને.

માંસ સાથે પ્લેટો પર સૂપ રેડો અને કાઉન્ટર પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જેલીવાળા માંસને ફ્રીઝર ગમતું નથી, તેથી તે માત્ર ઠંડીમાં જ સ્થિર થવું જોઈએ, પરંતુ હિમ લાગતું નથી. હું વેન્ટિલેશન માટે સહેજ ખુલ્લી બારી પાસે ઉભો રહ્યો અને તરત જ સ્થિર થવા લાગ્યો. પછી મેં તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યું.

બીજા દિવસે તે આવો જ દેખાય છે. હું ચમચી વડે ઉપરથી બધી ચરબી દૂર કરું છું. માર્ગ દ્વારા, તે ખૂબ જ ઓછું હતું.

અને હું પ્લેટને સર્વિંગ ડીશ પર ફેરવું છું, છરી વડે કિનારીઓને સહેજ ત્રાંસી નાખું છું. આ તે કેટલું પારદર્શક અને માંસલ છે. તે horseradish અથવા સરસવ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

હેપી ન્યૂ યર! એક સ્વાદિષ્ટ તહેવાર છે!

મુખ્ય ઘટકો:

• 2 કિલો ગોમાંસ (પગ, પૂંછડી, કાન, માંસ);
• 1 ગાજર;
• 2 ડુંગળી;
• લસણની 6 લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ;
• મીઠું;
• વટાણાના રૂપમાં કાળા મસાલા;
• 4.5 લિટર પાણી.

પ્રક્રિયા:

અમે માંસ પર પ્રક્રિયા કરીએ છીએ, તેને પાણીમાં મૂકીએ છીએ અને 15-20 મિનિટ ઉકળતા પછી રાંધીએ છીએ. સૂપને ડ્રેઇન કરો, નળની નીચે ગોમાંસને કોગળા કરો અને નવશેકું પાણી ઉમેરો. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ અને ચરબીને દૂર કરો, મીઠું ઉમેરો, શક્ય તેટલી ગરમી ઓછી કરો અને રાંધો. આ કિસ્સામાં, ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ ન કરવું જોઈએ. આગળનું પગલું આખી છાલવાળી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરવાનું છે. આ પછી, પાન બીજા 3 કલાક માટે આગ પર રહે છે. રસોઈની છેલ્લી 5 મિનિટમાં, મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. આગળ, માંસને ઠંડુ થવા દો, તેને ડિસએસેમ્બલ કરો અને પલ્પને ગ્રાઇન્ડ કરો. બીફને કન્ટેનરમાં વિભાજીત કરો, કચડી લસણ સાથે છંટકાવ કરો અને ગરમ, તાણવાળા સૂપથી ભરો. ઠંડુ કરો અને વાનગી સખત થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

ગોમાંસ જેલીવાળા માંસને કેટલો સમય રાંધવા

જ્યારે માંસને પૂરતા પ્રમાણમાં બાફવામાં આવે છે અને સૂપ શાકભાજી અને મસાલાઓથી ભરપૂર હોય છે ત્યારે સૌથી સ્વાદિષ્ટ જેલી માંસ મેળવવામાં આવે છે. પ્રથમ, બીફ 3-4 કલાક માટે રાંધવામાં આવવી જોઈએ. અને ગાજર અને ડુંગળી ઉમેર્યા પછી, જેમ આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે, બીજા 3 કલાક માટે. જેલી જે 6 કલાકથી ઓછા સમય માટે રાંધવામાં આવે છે તે મોટે ભાગે સખત નહીં થાય, અને પછી એપેટાઇઝર જરા પણ સફળ થશે નહીં.

સલાહ!કેટલીક ગૃહિણીઓ ઉકળતાના 5 કલાક પછી શાકભાજી ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે, કારણ કે આ સૂપને વધુ સુગંધિત બનાવે છે. અને તેને સોનેરી રંગ આપવા માટે, ડુંગળીતમે તેને સારી રીતે ધોઈ શકો છો અને તેને કુશ્કીમાં જ પાણીમાં નાખી શકો છો.

જેલીવાળા માંસને હંમેશાં રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે ઓછી ગરમી, અન્યથા પાણી ઝડપથી ઉકળી જશે અને સૂપ ખૂબ કેન્દ્રિત થઈ જશે.

સ્પષ્ટ બીફ જેલીડ માંસ કેવી રીતે રાંધવા

કેટલાક રસોઈયા, એકવાર વાદળછાયું જેલી તૈયાર કર્યા પછી, નિરાશા અને હવે આ એપેટાઇઝર બનાવતા નથી. અને નિરર્થક, કારણ કે સ્પષ્ટ સૂપમેળવવા માટે ખૂબ સરળ! મૂળભૂત નિયમ રેસીપીમાં વર્ણવવામાં આવ્યો છે: ઉકળતા પછી પાણીને ડ્રેઇન કરો, માંસને કોગળા કરો અને પછી તેને રાંધો. સ્વચ્છ પાણી. આ મુદ્દાને અવગણવાનો અર્થ એ છે કે વાનગીને અપ્રસ્તુત બનાવવી જ નહીં, પણ જેલીવાળા માંસની કેલરી સામગ્રીમાં પણ વધારો કરવો.

મહત્વપૂર્ણ!કાચા માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાનું ભૂલશો નહીં! ગંઠાઈ ગયેલા લોહીથી છુટકારો મેળવવા માટે શરૂઆતમાં તેને ત્રણ કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. પછી સૂટ અને ગંદકી દૂર કરવા માટે ત્વચાને સારી રીતે ઉઝરડો. આ પગલાં સૂપની સ્પષ્ટતાને પણ અસર કરશે.

જેલીવાળા માંસ માટે ઉત્પાદનોની તાજગી મહત્વપૂર્ણ છે. વાસી પગ અથવા માથું પ્રાથમિકતામાં થોડું વાદળછાયું બનાવે છે, તેથી માત્ર પરિચિત વિક્રેતાઓ પાસેથી જ માંસના ઘટકો ખરીદો. રેફ્રિજરેટેડ ચીજવસ્તુઓમાં લાક્ષણિકતા, સહેજ મીઠી ગંધ હોવી જોઈએ અને સ્થિર વસ્તુઓનો રંગ પણ હળવો હોવો જોઈએ.

રેસીપી ઘટકો:

• કિલોગ્રામ નરમ માંસનસો સાથે;
• 5 ડુક્કરના પગ;
• 2 ડુંગળી;
• લસણના 3 વડા અને ગાજરની સમાન રકમ;
• ખાડી પર્ણ, ધાણા, મીઠું, લવિંગ, કાળા મરી.

જેલીવાળા માંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા:

તૈયાર માંસને એક પેનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો જેથી તે પગને બે સેન્ટિમીટરથી ઢાંકી દે. ઉકળતા પછી, પાણી બદલો, ગાજર અને ડુંગળી ઉમેરો, બીજા 4 કલાક અથવા જો શક્ય હોય તો વધુ સમય માટે રાંધો. આગળ, બારીક સમારેલ લસણ (1 વડા) અને મસાલા ઉમેરો. 8-લિટર કઢાઈ માટે તમારે ત્રણ ખાડીના પાન, 20 મરીના દાણા, 4 લવિંગ, એક ચમચી ધાણાની જરૂર પડશે. 30-40 મિનિટ માટે તૈયારીમાં લાવો. કોમળતા માટે માંસ તપાસો. અમે ગોમાંસ અને પગને ડિસએસેમ્બલ કરીએ છીએ, સૂપને તાણ કરીએ છીએ. બાકીના અદલાબદલી લસણને માંસ પર રેડો, ટ્રે પર નાખો અને જમીન મરી, પ્રવાહીથી ભરો, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મહત્વપૂર્ણ!જ્યારે બહારનું તાપમાન શૂન્યથી નીચે હોય ત્યારે બાલ્કનીમાં હોમમેઇડ બીફ જેલીવાળા માંસને ઠંડુ ન કરો. ત્યાં પ્રવાહી જેલીમાં નહીં, પરંતુ "માંસ" બરફમાં ફેરવાશે.

એસ્પિક માટે ઉત્પાદનો:

• 1 કિલોગ્રામ માંસ અને ચિકન માંસ;
• 1 કિલોગ્રામ ચિકનના પગ અને ગરદન અથવા ગોમાંસ પગ;
• બલ્બ;
• લસણ, મીઠું;
• લગભગ 20 કાળા મરીના દાણા;
• 5-7 ખાડીના પાન.

રસોઈ પદ્ધતિ:

જો શક્ય હોય તો, તે માંસના ઘટકોને કાપી નાખો જેમાં હાડકાં અને કોમલાસ્થિ હોય અને તેને પલ્પ સાથે સોસપાનમાં મૂકો. પ્રથમ બોઇલ પછી પાણી કાઢી લો, ધીમા તાપે 5-6 કલાક પકાવો. તૈયારીના એક કલાક પહેલાં, ડુંગળી અને મસાલા ઉમેરો. જો સૂપ પૂરતો ચીકણો ન હોય (પ્રવાહીનું એક ટીપું તમારી આંગળીઓને એકસાથે ચોંટતું નથી), તો ઢાંકણ ખોલીને અને થોડી ગરમી ઉમેરીને બીજા કલાક માટે રાંધો. કૂલ, માંસ દૂર કરો, હાડકાંમાંથી દૂર કરો અને કાપી નાખો. અમે સૂપને ચીઝક્લોથમાંથી પસાર કરીએ છીએ, તેને માંસ સાથેના મોલ્ડમાં રેડીએ છીએ અને સખત થવા માટે છોડીએ છીએ.

જેલીડ ચિકન અને બીફ વિશે શું ઉપયોગી છે તે એ છે કે તે આહાર છે, જો જેલીવાળા માંસને પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે પ્રકાશ વાનગીઓ. જ્યારે આપણે ડુક્કરનું માંસ વાપરીએ છીએ, ત્યારે એસ્પિક તરત જ વધુ ચરબીયુક્ત બને છે, તૈયાર નાસ્તાની સપાટી પર પણ અપ્રિય સફેદ ચરબી જમા થાય છે. આપણા માંસના કિસ્સામાં, આવું થતું નથી;

બીફ જેલીવાળો વિડીયો

જેલીડ માંસ છે નાસ્તાની વાનગી, જેના વિના રશિયનની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે ઉત્સવની કોષ્ટક. પરંપરાગત રીતે, જેલીવાળું માંસ શિયાળાની તમામ રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવતું હતું અને તેને હોર્સરાડિશ અથવા મસ્ટર્ડ સાથે પીરસવામાં આવતું હતું.

જિલેટીનને વાસ્તવિક જેલીડ બીફ અથવા ડુક્કરનું માંસમાં ક્યારેય ઉમેરવામાં આવતું નથી; ડુક્કરના હાડકાં. નિયમ પ્રમાણે, નીચેનાનો ઉપયોગ જેલીવાળા માંસ માટે થાય છે: નકલ, માથું, પગ. તે આ ઉત્પાદનોના રસોઈ દરમિયાન છે કે મોટા પ્રમાણમાં પદાર્થો છોડવામાં આવે છે જે સૂપના ઘનકરણમાં ફાળો આપે છે.

બીફ જેલીડ મીટ અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. કેટલાક લોકો જેલીવાળા માંસને શક્ય તેટલું વધુ અને ઓછી જેલી પસંદ કરે છે. અન્ય, તેનાથી વિપરીત, જેલીવાળા માંસમાં સ્થિર સૂપ પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો "ગોલ્ડન મીન" પસંદ કરે છે જ્યારે જેલીવાળા માંસમાં લગભગ સમાન પ્રમાણમાં માંસ અને જેલી હોય છે.

બિનઅનુભવી રસોઈયા, આશ્ચર્ય કરે છે કે શું તે ગોમાંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઘણીવાર ભૂલથી માને છે કે આ વાનગી જટિલ છે અને તેને નોંધપાત્ર કુશળતાની જરૂર છે. વાસ્તવમાં આ સાચું નથી. જેલીવાળા માંસને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે, પરંતુ રસોઈમાં કોઈ ખાસ મુશ્કેલીઓ નથી.

એક નિયમ મુજબ, બીફ જેલીડ માંસ પારદર્શક બને છે, પરંતુ જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ડુક્કરનું માંસસૂપના વાદળછાયાથી છુટકારો મેળવવો ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. આ ઉપરાંત, બીફ જેલીડ માંસ ડુક્કરનું માંસ કરતાં ઓછું ચરબીયુક્ત હોય છે, જેઓ તેમની આકૃતિ જોતા હોય તેઓ દ્વારા આને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. જેલીવાળા માંસને રાંધતી વખતે ગોમાંસના પગમાં ઉમેરણ તરીકે, તમે માંસના ઘટકની સામગ્રીને વધારવા માટે હાડકા પર ગોમાંસનું માંસ સરળતાથી લઈ શકો છો. જો તમારું કુટુંબ મિશ્રિત જેલી માંસ પસંદ કરે છે, તો તમે બીફમાં ચિકન ઉમેરી શકો છો.

તમારે રસોઈ માટે બનાવાયેલ માંસની પસંદગીને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. જો તમે ફ્રોઝન પ્રોડક્ટ ખરીદો છો, તો ડાઘ અથવા ચિહ્નો વિના સમાન હળવા રંગના પગ પસંદ કરો કે માંસ પહેલેથી જ ડિફ્રોસ્ટ થઈ ગયું છે. રેફ્રિજરેટેડ ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારે પસંદ કરેલા ઉત્પાદનની ગંધ લેવી જોઈએ, અને જો ત્યાં જૂની ચરબી અથવા એમોનિયાની ગંધ હોય, તો ખરીદી કરવાનો ઇનકાર કરો.

ગોમાંસ બનાવતા પહેલા, તમારે પગને અંદર પલાળવાની જરૂર છે મોટી માત્રામાંપાણી જો માંસ સ્થિર હતું, તો તેને પ્રારંભિક પીગળ્યા પછી પલાળવાની જરૂર છે. બે થી ત્રણ કલાક પલાળી રાખેલા પગને છરી વડે ઉઝરડા કરવા જોઈએ અને નળની નીચે સારી રીતે ધોઈ નાખવા જોઈએ.

બીફ જેલીવાળા માંસને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવું જોઈએ. પછીના કિસ્સામાં, રસોઈનો સમય થોડો ઓછો હશે. પ્રવાહીની માત્રાની યોગ્ય રીતે ગણતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી સૂપ પર્યાપ્ત સ્ટીકીનેસ મેળવે. એક નિયમ મુજબ, માંસના એક ભાગ પર પાણીના બે ભાગ રેડવામાં આવે છે.

ઉકળતા સૂપમાંથી, તમારે ફીણ અને તરતી ચરબીને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તે જેલીવાળા માંસની પારદર્શિતા પર ખરાબ અસર કરે છે. ગરમીને યોગ્ય રીતે સમાયોજિત કરવું પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: જેલીવાળા માંસને ખૂબ ઉકળવું જોઈએ નહીં, નહીં તો તે ખૂબ વાદળછાયું થઈ જશે. પરંતુ ખૂબ ઓછી ગરમી પણ સારી નથી, કારણ કે આ રસોઈનો સમય ઘણો વધારશે. સામાન્ય રીતે, જેલીવાળા માંસને 6 થી 12 કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે.

માંસ ઉપરાંત, શાકભાજી અને મસાલાઓ સૂપમાં ઉમેરવા જોઈએ. પરંતુ તેઓ તરત જ ઉમેરવામાં આવતા નથી, પરંતુ રસોઈના અંતના થોડા કલાકો પહેલાં. સામાન્ય રીતે, ડુંગળી અને ગાજરનો ઉપયોગ થાય છે. અને મસાલામાંથી - ખાડી પર્ણ, કાળા મરીના દાણા અને મસાલા. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે અન્ય મસાલાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમ કે લવિંગ અથવા સુવાદાણા બીજ. મસાલાને સોસપાનમાં ગોઝ બેગમાં મૂકવું વધુ સારું છે, તેથી તેને પછીથી દૂર કરવું વધુ સરળ રહેશે.

સૂપની તત્પરતા પ્રાયોગિક રીતે ચકાસી શકાય છે: જો તમે તમારી આંગળીઓ પર થોડો ઠંડો સૂપ છોડો છો, તો તમને લાગશે કે તે ચીકણું બની ગયું છે. પરિણામે, સૂપમાં પૂરતા પ્રમાણમાં જેલિંગ પદાર્થો છોડવામાં આવ્યા છે.

ઠંડુ માંસ સૂપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, હાડકાં પસંદ કરવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે નાના ટુકડા. તૈયાર માંસ ટ્રે અથવા મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે. બારીક સમારેલ લસણ પણ ત્યાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પેપર નેપકિનનો ઉપયોગ કરીને તેમાંથી વધારાની ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે, ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે અને મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

માટે ખાસ પ્રસંગ, જેલીવાળા માંસને બાફેલા ગાજરમાંથી કાપેલા ફૂલોથી સુશોભિત કરી શકાય છે, તેમજ લીલા વટાણા, હરિયાળી અથવા પૂતળાંઓમાંથી બાફેલા ઇંડાઅથવા શાકભાજી.

બીફ જેલીવાળું માંસ

ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ જેલી માંસ

અમે નવા વર્ષ માટે આ સ્વાદિષ્ટ જેલીનું માંસ કુશળ અને કુશળ લામારા કોન્સ્ટેન્ટિનોવના સાથે રાંધ્યું હતું. અનુભવી ગૃહિણી. એક મિત્રએ તેણીને જેલીવાળા માંસની રચના વિશે સલાહ આપી, અને મેં તકનીકી અને વૈચારિક કાર્ય કર્યું: મેં ઉકળતા અને રાંધવાના સમયની ડિગ્રી વિશે સલાહ આપી, અને જેલીવાળા માંસને અલગ પાડ્યું. અને અસંખ્ય મહેમાનોએ તેને આનંદથી ખાધું.

અમે અબખાઝિયામાં જેલીવાળા માંસ માટે ગોમાંસ લીધું, ગૃહિણીઓ ગાયના આ ભાગને બોલાવે છે - મોટોલીગા (અથવા મેટલિગા?). તેમાં ઘણું માંસ હતું (પરિચારિકાનો ઉદાર હાથ) ​​અને 3-4 ગણા ઓછા હાડકાં હતા, જ્યારે આપણામાં નિયમિત જેલી માંસહાડકાં પ્રબળ છે, અને માંસ સાંકડું છે - તમે તેમની પાસેથી જે પણ લો છો, તેના વિશે ખુશ રહો.

અમારું અબખાઝિયન જેલી માંસ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, જાડું અને માંસયુક્ત બન્યું. કેટલું સુંદર ઠંડા એપેટાઇઝરઆતિથ્યશીલ, સમૃદ્ધ ઘરમાં. બીફ ખૂબ આપે છે સ્વાદિષ્ટ સૂપ, અને તેનું માંસ, અદ્ભુત જેલી રસ સાથે સંતૃપ્ત, ખૂબ જ માનવામાં આવે છે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક. હું જેલીવાળા માંસનો ચાહક નથી, પણ હું કબૂલ કરું છું કે મારો હાથ બીજો ટુકડો તોડવા માટે લલચાઈ ગયો હતો. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ.

જો કે, હું કહીશ કે અમારી બીફ જેલીડ માંસસૂપમાં પૂરતા પ્રમાણમાં હાડકાં અને તેમનો ચીકણો રસ નહોતો. તે કોઈપણ સમસ્યા વિના સ્થિર થઈ ગયું. પરંતુ જેલીની સુસંગતતા નરમ હતી, રબરી નહીં. અને હું વધુ મજબૂત જેલીવાળું માંસ પસંદ કરીશ. તેથી, રચના અને પ્રમાણની દ્રષ્ટિએ, હું તમને તેમાં વધુ બીજ મૂકવાની સલાહ આપીશ.

જેલીવાળા માંસ માટે કયા પ્રકારનું માંસ વાપરવું

સમાવેશ કરવો જ જોઇએ માંસના ટુકડાહાડકાં, સાંધા અને કોમલાસ્થિ હોવા જ જોઈએ. આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ છે, જેલીવાળા માંસને ઠંડું કરવાની ચાવી છે. શંક શેન્ક્સ (સંપૂર્ણ ડુક્કરના પગ), પૂંછડી, કરોડરજ્જુ, ડુક્કરના પગ અથવા આખું ચિકનત્યાં ઘણા બધા હાડકાં અને બીજ છે જે જેલી સ્ત્રાવને સ્ત્રાવ કરે છે. તેથી જ ચિકન અને માંસના સૂચિબદ્ધ ભાગો જેલીવાળા માંસને રાંધવાનું પસંદ કરે છે તેમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે.

તે ઇચ્છનીય છે કે હાડકા-થી-માંસનો ગુણોત્તર 1: 1 હોવો જોઈએ. પરંતુ જો તમે સસ્તું જેલીવાળું માંસ બનાવો છો, તો તેમાં હાડકાં પ્રબળ બની શકે છે.

જો તમે તેને રાંધશો (ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, માર્ગ દ્વારા), તો પછી તેમની કોમલાસ્થિ અને ત્વચા બધું પ્રકાશિત કરશે જરૂરી જથ્થોજેલિંગ એજન્ટો. અને ડુક્કરના કાનનો ઉમેરો તમારા જેલીવાળા માંસમાં હાડકાંની અછતની ભરપાઈ કરી શકે છે. માર્ગ દ્વારા, ચામડી (પગ, કાન અથવા માંસના અન્ય ટુકડાઓ પર) જેલીવાળા માંસમાં અદ્ભુત રીતે રાંધે છે, કોમળતાના બિંદુ સુધી નરમ થાય છે, અને તે ચીકણાપણુંનો સ્ત્રોત પણ બને છે. તેને માંસની સાથે કાપવા જોઈએ; બાફેલી ચામડીના જેલી ટુકડાઓ તમારા જેલીવાળા માંસના સ્વાદને વધારાની સરળતા અને અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતા સાથે સમૃદ્ધ બનાવશે (જો કે, અલબત્ત, તમારા અધીરા કુટુંબના સભ્યો આ સુંદર ટુકડાઓને જેલીમાં ઉમેરતા પહેલા તેને છીનવી લે. માંસ).

માટે સ્વાદિષ્ટ જેલી માંસતમે એક લઈ શકો છો હાડકાં સાથે માંસ: બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, ટર્કી, અથવા - ઠંડા કાપ: મરઘાં સાથેનું માંસ (તમે આખું ચિકન અથવા તેના વ્યક્તિગત ભાગો ઉમેરી શકો છો: સ્તન, જાંઘ, પગ, ચિકન ગરદન, સ્પાઇન્સ - તેઓ શું છે). અથવા તમે ફક્ત ચિકન પગ - ગરદન અથવા ગોમાંસની પૂંછડીઓમાંથી જેલીયુક્ત માંસ રાંધી શકો છો અથવા આ સસ્તા જેલીવાળા ઘટકો ઉમેરી શકો છો સારા ટુકડાઓમાંસ અથવા ચિકન (ટર્કી, બતક અને અન્ય મરઘાં).

સામાન્ય રીતે, જેલીવાળા માંસની રચના તમારી ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ અને નાણાકીય ક્ષમતાઓ પર આધારિત છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે માંસ સાથે હાડકાં અથવા હાડકાં સાથેનું માંસ, જે તમે જેલીવાળા માંસમાં નાખો છો, એક સ્ટીકી રસ આપો જે સૂપને ઘટ્ટ કરે છે અને પછી માંસ જેલીમાં ઘન બને છે.

જો જેલીવાળું માંસ સખત ન થાય અને તમને તેમાં જિલેટીન જેવા બાહ્ય જાડા ઉમેરવાની ફરજ પાડવામાં આવે, તો તેનો અર્થ એ કે તે ખોટી રીતે રાંધવામાં આવ્યું હતું, તમે પ્રમાણ અને રચના ચૂકી ગયા છો. અને તમારી વાનગી હવે ના કહેવાય છે જેલીવાળું માંસઅથવા જેલી, અને માંસ એસ્પિક.

બીફ જેલીવાળા માંસ માટે પ્રમાણ

1 પાન માટે

• હાડકાં સાથે માંસ- મસાલા ઉમેરણો સાથે લગભગ આખું પાન લે છે;
• પાણી- બાકીના પોલાણમાં રેડવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તમારે આ માંસને પાનમાં જગાડવો જોઈએ. જો આખી જગ્યા ચુસ્ત રીતે પેક કરવામાં આવે અને માંસને તળિયાની નીચે અને દિવાલો પર ચુસ્તપણે દબાવવામાં આવે (ચમચી વડે હલાવવામાં આવે ત્યારે વળતું નથી), તો જેલીવાળું માંસ બળી જશે. આનો અર્થ એ છે કે તપેલી ખૂબ નાની છે, એક મોટી લો.

જેલીવાળા માંસ સાથેનું પાન લગભગ આ રીતે ભરવું જોઈએ. થોડું પ્રવાહી, હાડકાં સાથે ઘણું માંસ

જેલીવાળા સૂપ માટે મસાલેદાર ઉમેરણો

• ડુંગળી - 1-2 માથા;
• ગાજર (તમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટનો ઉપયોગ કરી શકો છો) - 1 મોટી;
• કાળા મરીના દાણા – એક મુઠ્ઠીભર (15-20 વટાણા) – અદ્ભુત સુગંધઅને સ્વાદ;
• ખાડી પર્ણ - 4-5 ટુકડાઓ;

લસણ - 1 વડા (તેમાં મૂકો તૈયાર જેલી માંસ).

જેલીવાળા માંસની રેસીપી

બીફ જેલીડ માંસ કેવી રીતે રાંધવા

માંસને સારી રીતે કોગળા કરો અને તેને ઉઝરડા કરો. તે ખૂબ જ સ્વચ્છ હોવું જોઈએ જેથી કરીને અમારા જેલીવાળા માંસને ગંદકીથી ઢાંકી ન શકાય.

માંસને યોગ્ય જેલી પેનમાં મૂકો. મરી, તમાલપત્ર ઉમેરો (ચાહકો થોડી વધુ લવિંગની કળીઓ અને તજની લાકડી ઉમેરી શકે છે) + છાલવાળી ડુંગળી અને ગાજર (ગાજરને ઘણા ટુકડાઓમાં લંબાઈની દિશામાં અથવા ક્રોસવાઇઝ, જાડા ટુકડાઓમાં કાપો).

બોઇલ પર લાવો. ફીણ દૂર કરો. ગરમીને ઓછી કરો. આગ ખૂબ, ખૂબ ઓછી, ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર સણસણતી જાળવવી જોઈએ. ઢાંકીને રાંધવા (વરાળથી બચવા માટે નાની તિરાડ સાથે) 5-7 કલાક નિયમિતપણે જગાડવો અને ખાતરી કરો કે માંસના ટુકડા દિવાલો પર ચોંટતા નથી.

જેલીવાળા માંસની પારદર્શિતા તેના ઉકળતાની તીવ્રતા પર આધારિત છે;

જેલીવાળા માંસને નીચે બાફવામાં આવે છે બંધ ઢાંકણવરાળથી બચવા માટે એક નાનું અંતર છોડીને. અમારું ઢાંકણું બંધ છે કારણ કે પાનની ડિઝાઇન પોતે જ વેન્ટિલેશન પ્રદાન કરે છે.

ફિનિશ્ડ જેલીવાળા માંસમાં ચીકણું, ગાઢ માળખું હોય છે અને તેમાં રાંધવામાં આવેલું માંસ હાડકાંથી સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે (પડે છે).

જ્યારે જેલીવાળા માંસ રાંધવામાં આવે ત્યારે શું કરવું

જેલીવાળા માંસમાંથી બધા માંસ અને હાડકાંને એક અલગ બાઉલમાં કાઢી લો. તમે તરત જ મસાલાના મૂળને ફેંકી શકો છો; તેઓ પહેલેથી જ તેમની ભૂમિકા ભજવી ચૂક્યા છે.

બાકીના સૂપને હાડકાના ટુકડા અને મરીના દાણામાંથી ફિલ્ટર કરવા માટે તેને ઓસામણિયુંમાંથી પસાર કરો. સ્વચ્છ માં ગરમ સૂપતમે તરત જ લસણને સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.

તૈયાર જેલી માંસને કેવી રીતે ડિસએસેમ્બલ કરવું

જેલીવાળા માંસને ડિસએસેમ્બલ કરવા માટે કાર્યસ્થળ સેટ કરો

જેલીવાળા માંસને ડિસએસેમ્બલ કરવા માટે તમારે ઘણા બાઉલની જરૂર પડશે:

• સૂપમાંથી હાડકાં સાથે માંસ માટે;
• અનિચ્છનીય હાડકાં અને કાટમાળ માટે;
• જેલીવાળા માંસ માટે ડી-ફાઇબરાઇઝ્ડ માંસ માટે

જેલીવાળા માંસ + કાંટો અને છરીને ડિસએસેમ્બલ કરવા માટે મોટી ફ્લેટ પ્લેટ.

વધુમાં, તમારે જેલીવાળા માંસને ઠંડું કરવા માટે કન્ટેનરની જરૂર પડશે.

જેલીવાળા માંસને રેસામાં ડિસએસેમ્બલ કરો

સ્વચ્છ ફ્લેટ પ્લેટ પર માંસ સાથે હાડકાંના ટુકડા મૂકો. અને, કાંટો અને છરીનો ઉપયોગ કરીને, માંસને હાડકાંમાંથી અલગ કરો. તરત જ તમારે આ માંસને રેસામાં ડિસએસેમ્બલ કરવાની જરૂર છે (પહોળાઈ 0.5 સે.મી. સુધી, લંબાઈ - લગભગ 3 સે.મી.) અને એક અલગ બાઉલમાં મૂકો. જો તમે લાંબા રેસાવાળા માંસના મોટા ટુકડા પર આવો છો, તો તમારે તેને આ રેસામાં કાપવાની જરૂર છે - લાંબા માંસના તાર ખાવા માટે અસુવિધાજનક છે.

અમે માંસને અસ્થિમાંથી અલગ કરીએ છીએ અને તેને રેસામાં વિભાજીત કરીએ છીએ. તે ખૂબ જ સરળ છે, માંસના ટુકડાઓ તેમના પોતાના પર અલગ પડી જાય છે. તેઓ સારી રીતે બાફેલા હતા.

માંસને જેલીવાળા માંસમાં અને ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, પરંતુ પરંપરાગત રેસીપી- ફાઇબરના તારમાં માંસને જેલીડ મીટ (જેલી) માં ડિસએસેમ્બલ કરો.

જેલીવાળા માંસ માટે કન્ટેનર પસંદ કરો

જેલીવાળા માંસ માટે તમારી પાસે કેટલું પ્રવાહી છે અને તમને કેટલી વાનગીઓની જરૂર પડશે તેનો અંદાજ કાઢો. ડિસએસેમ્બલ માંસને બાઉલમાં વહેંચો અને સૂપમાં રેડવું.

જેલીવાળા માંસને સમાનરૂપે બાઉલમાં વહેંચો અને તેને જાડા સૂપથી ભરો

ભાવિ જેલીવાળા માંસ સાથેના કન્ટેનરને ઢાંકણાથી ઢાંકો અથવા વરખથી કવર કરો.

આ બાઉલમાં ઢાંકણા ન હતા અને મેં જેલીવાળા માંસને વરખથી ઢાંકી દીધું હતું

ત્યાં સુધી તૈયાર જેલીવાળા માંસને ઠંડુ કરો ઓરડાના તાપમાનેઅને તેને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અન્યમાં મૂકો ઠંડી જગ્યાસખ્તાઇ માટે. 3-4 કલાક પછી (અથવા પહેલાં જો તમારી પાસે ઘણાં હાડકાં સાથે મજબૂત સૂપ હોય તો), જેલીવાળું માંસ તૈયાર છે!

બોન એપેટીટ!

હોમમેઇડ બીફ જેલીડ માંસ બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે

જેલીવાળા માંસની શેલ્ફ લાઇફ

બાફેલા (કાચા) ઉત્પાદનોમાંથી કોઈપણ ઉમેરણો: લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, વાનગીની સજાવટ, આ બધું જેલીવાળા માંસની શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડે છે. અમે ઉમેર્યું તાજા લસણ(આ જેલીવાળા માંસને વધુ સુગંધિત અને મસાલેદાર બનાવે છે). જો કે તે ગરમ સૂપમાં હતું, તેઓએ તેને ઉકાળ્યું નહીં. આ જેલીવાળું માંસ 3-4 દિવસ સુધી ટકી શકે છે. 3-4 દિવસના અંતે ખાટા પડવાનો ભય છે.

જેલીવાળું માંસ જે ખાટા હોય અથવા સહેજ ખાટા હોય તે ખાઈ શકતા નથી; તમને ઝેર આપવામાં આવશે.

જો તમે રસોઈ દરમિયાન તરત જ જેલી માંસ રાંધ્યું અને લસણ ઉમેર્યું (આ પણ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ લસણની સુગંધ અને તીક્ષ્ણતા ઓછી ઉચ્ચારણ છે), તો તે તારણ આપે છે કે જેલીવાળા માંસના તમામ ઘટકો ગરમીની સારવારને આધિન હતા, તે ટકી રહેશે. થોડો લાંબો, લગભગ 2 દિવસ પરંતુ 5-6 દિવસથી વધુ જેલીવાળું માંસ નથી, ભલે તે એક અઠવાડિયા સુધી બેસે અને બગડે નહીં, હું તેને સંગ્રહિત કરીશ નહીં.

ઘણી ગૃહિણીઓએ નોંધ્યું છે કે સુગંધિત સુગંધ અને જેલીવાળા માંસનો ઉત્તમ સ્વાદ પ્રથમ બે દિવસ સુધી રહે છે, અને પછી ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તેથી, વાનગીની આ સુવિધાઓના આધારે પણ, તમારે લાંબા સમય સુધી વિલંબ કર્યા વિના, તરત જ અને ઝડપથી જેલી માંસ ખાવું જોઈએ.

જેલીવાળા માંસને કેવી રીતે ડિસએસેમ્બલ કરવું

જેલીવાળા માંસને ડિસએસેમ્બલ કરવા માટે, સ્વચ્છ, સરળ અને સપાટ નિયમિત પ્લેટ (તિરાડો અથવા ચિપ્સ વિના) પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

સપાટ પ્લેટ પર જેલીવાળા માંસ માટે માંસને હેન્ડલ કરવા માટે અનુકૂળ

જો તમે જેલીને લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિકના બોર્ડ પર ડિસએસેમ્બલ કરો છો, તો તમે માંસમાં વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોને જોડવાનું જોખમ લો છો, જે એક સરળ અને સારી રીતે ધોવાઇ માટીના વાસણો અથવા પોર્સેલેઇન પ્લેટ કરતાં કટીંગ બોર્ડની સંપૂર્ણ સરળ ન હોય તેવી સપાટી પર વધુ સંખ્યાબંધ હોય છે.

જો જેલી કરેલ માંસ સ્થિર ન હોય તો શું કરવું

સારું, તમે સમજો છો કે અન્ય સરળ અને અસરકારક રીતપ્રવાહી જેલીવાળા માંસને સખત બનાવવા માટે, તેમાં જિલેટીન ઉમેરવાનો બીજો કોઈ રસ્તો નથી.

જિલેટીનને પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર પલાળી અથવા પાતળું કરવું આવશ્યક છે. અત્યંત શુદ્ધ ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીન અને નિયમિત જિલેટીન તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ અલગ છે, તેથી સૂચનાઓનું પાલન કરો, અન્યથા તમે પહેલેથી જ ઘણું બધું કરી લીધું છે.

બધું પાનમાં પાછું રેડવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે ખૂબ પ્રવાહી, પ્રવાહી જેલીડ માંસ છે, તો પછી તમે માંસ વિના સૂપને ડ્રેઇન કરી શકો છો. માત્ર કિસ્સામાં, હું ફરીથી બધું (સૂપ અને માંસ બંને) લગભગ 5 મિનિટ માટે ઉકાળીશ, કારણ કે જેલીવાળું માંસ પહેલેથી જ થોડા સમય માટે ઉભું હતું જ્યારે તમને આશા હતી કે તે સખત થઈ જશે.

સૂચનોમાં વર્ણવ્યા પ્રમાણે સૂપ સાથે જિલેટીન ભેગું કરો. જેલીવાળા માંસને ફરીથી બાઉલમાં રેડો અને પરિણામની રાહ જુઓ.