ધૂમ્રપાન ચિકન માટે એક સરળ marinade. ધૂમ્રપાન માટે ચિકનને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું અને મીઠું કરવું

સ્વાદિષ્ટ મરીનેડમરઘાં માટે, તે ઉત્પાદનના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે, તેને વધુ કોમળ બનાવે છે અને રેસાને નરમ બનાવે છે. ઠંડા ધૂમ્રપાનની તૈયારી કરતી વખતે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે. ઉપરાંત, બ્રિન્સ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની અનન્ય સુગંધથી ભરે છે.

ચિકન, માંસ અથવા માછલીના ધૂમ્રપાન માટે કોઈપણ મરીનેડ સમાન સિદ્ધાંત અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેથી, આ માટે ખારા જરૂરી છે:

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકન માટે મરીનેડ પાણી, ખાટી ક્રીમ, માખણ, લાલ વાઇન અથવા સોયા સોસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી ઘટક પૂરક છે જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત. રેસાને વધુ સારી રીતે નરમ કરવા માટે, લીંબુનો રસ, સરકો અથવા સરસવ ઉમેરો. રસોઈ દરમિયાન થોડું મધ અથવા ખાંડ ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો બનાવશે.

પક્ષી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

• શબમાંથી પીંછા અને ફ્લુફ દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તે ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે, જેના પછી તેને તોડવું વધુ સારું છે.
• શબને સળગાવી દો, બધું ધોઈ લો અને દૂર કરો આંતરિક અવયવો. તે મહત્વનું છે કે ત્વચા સળગતી વખતે બળી ન જાય: તે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને બગાડી શકે છે. લોટ છાંટવાથી રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવવામાં મદદ મળશે.
• મોટા શબને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે.
• પક્ષીને બે કટીંગ બોર્ડની વચ્ચે મૂકો અને તેને મેલેટ વડે થોડું પાઉન્ડ કરો. મોટા સાંધા અને હાડકાંને નરમ કરીને, તમે ચિકનને લાલ થતા અટકાવશો.
• આગળ, ચિકનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે ખારા તૈયાર કરો.
• પક્ષીને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ચિકન મરીનેડ ધૂમ્રપાન માટે રેડવામાં આવે છે.
• માંસને વેન્ટિલેટેડમાં લટકાવવામાં આવે છે ઠંડી જગ્યાજેથી તેની આસપાસ વહેવાનો અને સૂકવવાનો સમય મળે.

ગરમ પ્રક્રિયા માટે marinade

તેમ છતાં ચિકન એ એકદમ કોમળ માંસ છે, તેમ છતાં, સરકો પર આધારિત ગરમ ધૂમ્રપાન માટે મરીનેડ્સ ખૂબ સામાન્ય છે. તેથી, બે શબ માટે તે લેવામાં આવે છે:

દોઢ લિટર પાણી મીઠું અને ખાંડ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. બાકીના ઘટકો ઉમેર્યા પછી, તમારે પૅનને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવાની જરૂર છે. આ રેસીપી અનુસાર ધૂમ્રપાન માટે ચિકનને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું? તેણી રેડી રહી છે તૈયાર મિશ્રણઅને ચાર દિવસ માટે જુલમ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.

મરઘાં મધ સાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી તે ખૂબ જ સામાન્ય છે મીઠી marinadeધૂમ્રપાન માટે ચિકન માટે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 100 મિલી લીંબુનો રસ;
• 50 મિલી મધ;
• 150 મિલી ઓલિવ તેલ;
• 40-50 ગ્રામ મસાલા;
• અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• લસણની 2-3 લવિંગ;
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું;
• કાળા અને મસાલાનો ભૂકો.

માંસના ટુકડા મિશ્રિત ઘટકોમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ ધૂમ્રપાન માટે ચિકનને સંપૂર્ણપણે મીઠું કરવા માટે 10-12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી માંસને મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓથી સાફ કરવામાં આવે છે.

વિડિઓમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે સ્વાદિષ્ટ રેસીપી ઝડપી મેરીનેટિંગચિકન અને તેનું વધુ ગરમ ધૂમ્રપાન

ઠંડા પ્રક્રિયા માટે marinade

કોલ્ડ સ્મોક ટ્રીટમેન્ટ માટે બ્રાઈન રેસિપિ ઘણી સરળ છે. 2 કિલો પક્ષીઓ માટે મિશ્ર કરવામાં આવે છે:

• 0.3-0.4 એલ પાણી;
• લસણની 6-8 લવિંગ;
• 30 ગ્રામ કાળા મરી;
• 1-1.5 ચમચી. મીઠું;
• 2-3 ચમચી. ખોરાક સરકો.

અડધા ભાગમાં કાપેલા શબ ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. મેરીનેટ કરતા પહેલા, તમારે અડધા કલાક માટે ધૂમ્રપાન માટે ચિકનને મીઠું કરવું જોઈએ. આગળ, પક્ષીને ઓછામાં ઓછા 8-10 કલાક માટે ચિકન સ્મોકિંગ મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલ માંસને રાંધવામાં લગભગ 5-6 કલાક લાગે છે.

સાર્વત્રિક marinade વાનગીઓ

ચિકનને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું જેથી રેસીપી ગરમ અને ઠંડા બંને માટે યોગ્ય હોય કોલ્ડ ટેકનોલોજીતૈયારીઓ? ભાગમાં, તેઓ અગાઉના વાનગીઓના ઘટકોને જોડે છે.

એક પ્રકારની પ્રક્રિયા માટે ચિકન તૈયાર કરતી વખતે, તમે નીચેના ખારાનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• પાણી
• મીઠું;
• સૂકા જડીબુટ્ટીઓ;
• લસણ;
• કારવે

આ મેરીનેટિંગ માંસને કોમળ અને રસદાર બનાવે છે. તો, ધૂમ્રપાન માટે ચિકનને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું? ઉકળતા પાણીમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો અને 7-10 મિનિટ માટે રાંધો. માંસ ઠંડા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે અને એક કે બે દિવસ માટે બાકી છે.

સાઇટ્રસ અથવા મસાલેદાર નોંધો સાથે જોડાયેલા પક્ષીના સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માટે આ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરવો યોગ્ય છે.

બોન એપેટીટ!

ઘણા લોકો ચિકન મીટને પ્રિય માને છે કારણ કે તે હલકું અને ઝડપથી સુપાચ્ય છે. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, ચિકન પ્રાપ્ત કરે છે અનન્ય સ્વાદ, સંબંધિત ચાલુ ઉત્સવની કોષ્ટકસ્વાદિષ્ટતા દૈનિક આહારમાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકનનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ, કારણ કે તે એવી વાનગીઓ સાથે સંબંધિત નથી જે આરોગ્ય સુધારે છે.

ધૂમ્રપાનની લાક્ષણિકતાઓ

આધુનિક સ્ટોર્સ મોટી પસંદગી આપે છે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકન(પાંખો, સ્તન, ફીલેટ, જાંઘ, વગેરે). પરંતુ પક્ષીને જાતે મેરીનેટ કરવું અને ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે.

ધૂમ્રપાન કરવાની પદ્ધતિ તમે અંતે કયા પ્રકારનું માંસ મેળવવા માંગો છો તેના પર નિર્ભર છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે આદર્શ છે ચરબીયુક્ત જાતોમાંસ (ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ), અને ગરમ - મરઘાં માટે. આ માત્ર કારણે નથી સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓમાંસ, પણ હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો અને હેલ્મિન્થનો નાશ કરવાની જરૂરિયાત સાથે.

ઠંડા ધુમ્રપાનમાં ઉત્પાદનને ઘણા દિવસો સુધી ધૂમ્રપાનના સંપર્કમાં રાખવાનો સમાવેશ થાય છે, તેની ખાતરી કરવી લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. અને હોટનેસ મેળવવામાં મદદ કરે છે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકનમાત્ર થોડા કલાકો પછી (2 થી 6 સુધી), પરંતુ આવા ઉત્પાદનને નાશવંત માનવામાં આવે છે.

મરઘાંને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે ફક્ત ફળોના ઝાડની જાતો (ચેરી, સફરજન, પિઅર) માંથી લાકડાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ - આ આપે છે તૈયાર ઉત્પાદનઅનન્ય સુગંધ.

કેટલાક રસોઈયા ચિકનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે દરિયામાં સોલ્ટપેટર ઉમેરે છે, પરંતુ ચિકનના કિસ્સામાં આ બિલકુલ જરૂરી નથી (અપવાદ એ માંસનો મોટો સમૂહ છે). સોલ્ટપીટર પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે, માંસને સુખદ ગુલાબી રંગ આપે છે, અને માંસના કુલ સમૂહના 2-3% ના પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મરીનેડનો ઉપયોગ શેના માટે થાય છે?

ચિકનને મરીનેડમાં પલાળવું જરૂરી છે આ માટે:

1. માંસએ ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરી.
2. તંતુઓ ભેજથી સંતૃપ્ત થયા હતા અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન સુકાયા ન હતા.

અથાણાંની પદ્ધતિઓ

ચિકનને સંપૂર્ણ અથવા ભાગોમાં પીવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, તે ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે કે માંસને કોઈ સ્પષ્ટ નુકસાન નથી અને તે તાજું છે (લાળની હાજરી અસ્વીકાર્ય છે!).

પદ્ધતિ I

લોકપ્રિય ચિકન મેરીનેટિંગ એલ્ગોરિધમ્સમાં નીચેના પગલાંઓ શામેલ છે:

1. ચિકનને પીંછાથી સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે, નીચે ધોવાઇ જાય છે વહેતું પાણી.
2. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં માંસને ઘણી મિનિટ સુધી ઉકાળો અને શબને સૂકવી દો.
3. નીચેના ઘટકોનું મિશ્રણ લો:

• મીઠું અને મરી;
• લસણ;
• સુવાદાણા
• ખાડી પર્ણ;
• જીરું અને અન્ય મસાલા (રસોઈની વિનંતી પર).

II પદ્ધતિ

નીચેની ગણતરી અનુસાર ધૂમ્રપાન માટે ચિકન માટે મરીનેડ તૈયાર કરવું જરૂરી છે: 1 કિલો મરઘાં માંસ માટે, 1.5 લિટર ઠંડુ લો ઉકાળેલું પાણી. પછી 3 ચમચી ઉમેરો. l સરકો, 3-4 ચમચી. એલ મીઠું. ચિકન (સંપૂર્ણ રીતે અથવા ટુકડાઓમાં) ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે અને બરાબર 12 કલાક માટે દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.

માંસને બહાર કાઢવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને મીઠું સાથે સંપૂર્ણપણે ઘસવામાં આવે છે. તે પછી ફાઇબર કોમળ રહે તેની ખાતરી કરવા માટે તેને સંક્ષિપ્તમાં ઉકાળવું જોઈએ, અને તે પછી જ 5 મિનિટ માટે ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. અંતિમ "તાર" ચિકનને લગભગ એક કલાક સુધી મજબૂત ડ્રાફ્ટમાં અટકી જવા દેવાનો છે.

III પદ્ધતિ (ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય)

આ મરીનેડ ઓછામાં ઓછા 5 કિલો વજનવાળા માંસને પલાળવા માટે યોગ્ય છે. આ જથ્થા માટે, નીચેના ઉત્પાદનો લો:

• લસણની 7-8 લવિંગ;
• લગભગ 30 ગ્રામ. જમીન કાળા મરી;
• લગભગ 300 ગ્રામ પાણી
• અડધી ચમચી (ચમચી) મીઠું;
• 2-3 ચમચી. l સરકો

શબને પહેલા અડધા ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવામાં આવે છે, પછી મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને લગભગ અડધા કલાક માટે એકલા છોડી દેવામાં આવે છે. આ પછી, બાકીનું મીઠું સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે અને માંસને દરિયામાં 8 કલાક સુધી દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે. પછી ચિકન વહેતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, 5-6 કલાક માટે સૂકા અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઠંડાથી સાફ કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસથી વધુ નથી.

IV પદ્ધતિ

મરીનેડ: સફેદ વાઇન, ડ્રાય મસ્ટર્ડ, ઓલિવ તેલ, મધ, કેચઅપ મિક્સ કરો. મરી, મીઠું અને લસણ સાથેના મિશ્રણને સીઝન કરો. તેઓ મરઘાંના માંસને 6-8 કલાક માટે ખારામાં મૂકીને મેરીનેટ કરે છે, પછી ગરમ ધૂમ્રપાન કરે છે.

વી પદ્ધતિ (સાર્વત્રિક)

અન્ય મેરીનેટિંગ વિકલ્પ જે ચિકન સહિત તમામ પ્રકારના માંસ માટે યોગ્ય છે: અડધો ગ્લાસ લો વનસ્પતિ તેલઅને લીંબુનો રસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કચડી લસણ, મીઠું, મરી અને સ્વાદ માટે અન્ય મસાલા. આ મિશ્રણમાં માંસને મેરીનેટ કરવા માટે કોટ કરવામાં આવે છે અને લગભગ 12 કલાક સુધી રહેવા દે છે, ત્યારબાદ તેને સ્મોકહાઉસમાં મોકલવામાં આવે છે.

ઝડપી "કૃત્રિમ" ધૂમ્રપાન માટે એક વિકલ્પ છે, "નો ઉપયોગ કરીને પ્રવાહી ધુમાડો", પરંતુ સંભવિત સ્વાસ્થ્ય જોખમોને કારણે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સ્મોક્ડ ચિકન સારું છે કારણ કે તે માત્ર ગુણવત્તામાં જ સ્વાદિષ્ટ નથી સ્વતંત્ર વાનગી. આ માંસનો ઉપયોગ સલાડ બનાવવા માટે થાય છે, ઉત્સવની canapésઅને અન્ય રાંધણ માસ્ટરપીસ.

એક ટિપ્પણી ઉમેરો

ક્ષેત્રો ચિહ્નિત * જરૂરી છે. HTML ટૅગ્સ અક્ષમ છે.

બાફેલું માંસ ખાવું એ સૌમ્ય છે, સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવાની ઇચ્છા છે, માંસને નરમ તંતુઓથી કોમળ બનાવો. ધૂમ્રપાન કરતી વખતે ચિકન માટે મરીનેડ તેને જડીબુટ્ટીઓ અને પ્રાચ્ય મસાલાઓની સુગંધથી સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે.

અથાણાં વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

ફિલિંગમાં 2 કે તેથી વધુ કલાક પલાળી રાખો. ખાસ ઉપયોગ કરીને મેરીનેટિંગ સમય ઘટાડી શકાય છે ઘરગથ્થુ ઉપકરણોમેરીનેટિંગ ઉત્પાદનો માટે - મેરીનેટર.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા રેડવાનો આધાર કોઈપણ પ્રવાહી અથવા ચટણી હોઈ શકે છે: પાણી, માખણ, ખાટી ક્રીમ, લાલ વાઇન અથવા સોયા સોસ. બારીક સમારેલા તાજા અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાને આધારમાં ઉમેરવામાં આવે છે, એક સંયોજનમાં જે સ્વાદની પસંદગીઓને અનુરૂપ હોય છે. તંતુઓને કોમળતા આપવા માટે, એસિડની ઉપેક્ષા ન કરવી જોઈએ લીંબુનો રસઅથવા એસિટિક એસિડ. સુકા મસ્ટર્ડ એ જ હેતુ માટે સેવા આપી શકે છે. ખાંડ અથવા મધ સાથે પહેલાથી ભરવાથી પોપડાને ક્રિસ્પી બનાવવામાં મદદ મળશે.

શબ પૂર્વ-સારવાર

મેરીનેટ કરતા પહેલા માંસની પ્રક્રિયા કરવી:

1. વિદેશી કાટમાળ વિના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો તે વધુ સુખદ છે. તે ખાતરી કરવા માટે જરૂરી છે કે પક્ષી પીંછા અને નીચેથી સંપૂર્ણપણે સાફ છે. જો પીછાઓ દૂર કરી શકાતા નથી, તો પછી શબને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ, અને તેને દૂર કરવું સરળ બનશે.
2. પક્ષીને ધોવામાં આંતરડા દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. શબને બાળી નાખવું સારું છે, તેને બર્ન થવાથી બચાવે છે. લોટ સાથે પૂર્વ છંટકાવ આને ટાળવામાં મદદ કરશે.
3. જો ચિકન મોટું હોય, તો તેને કાપી નાખવું જોઈએ.
4. રસોડામાં હેમરનો ઉપયોગ કરવાથી શબને લચીલું બનાવવામાં મદદ મળશે. તમારે પક્ષીને મારવું જોઈએ નહીં; તમારે શબ પર કટીંગ બોર્ડ મૂકવું જોઈએ.
5. ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા ચિકન માટે મરીનેડ તૈયાર કરો.
6. મોટા વાસણમાં, શબને તૈયાર ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે, બધા અંગો સારી રીતે પલાળેલા છે. તમે એવા સ્થળોએ ઘણા કટ કરી શકો છો જ્યાં માંસનું સ્તર ખૂબ ગાઢ અને જાડું હોય (બ્રિસ્કેટ અને પગ પર).
7. માંસ રાંધતા પહેલા ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. તેને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સૂકવવા માટે લટકાવવું જોઈએ.

હોટ સ્મોક્ડ ચિકન માટે મરીનેડ વિશેની વિડિઓ જુઓ.

સરકો સાથે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકન માટે મરીનેડ

મરઘાંનું માંસ કોમળ છે, પરંતુ સરકો હજી પણ મરીનેડ માટેના આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે જંતુનાશક કાર્ય કરે છે.

તૈયાર કરવા માટે, ઉકળતા પાણીના 0.5 લિટરમાં અડધો ચમચી ઉમેરો. એલ મીઠું અને અડધી ચમચી ખાંડ. આ પછી, તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો અને દરિયામાં ઉમેરો:

• 2 ચમચી સરકો, 3% સુધી પાતળું;
• એક ચપટી કોથમીર, પાઉડર આદુ અને પીસેલા કાળા મરી.

તમે ખાડી પર્ણ, લસણની લવિંગ અને મુઠ્ઠીભર જ્યુનિપર બેરી ઉમેરીને સુગંધને સમૃદ્ધ બનાવી શકો છો. ચિકનને ઠંડુ કરેલા ખારામાં મેરીનેટ કરવું જોઈએ. શબ 3 દિવસ સુધી દરિયામાં દબાણ હેઠળ રહે છે, અને 4 થી દિવસે તમે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે, ચિકનને મેરીનેટ કરવાની બીજી રેસીપીમાં મધ (50 મિલી) છે. બે લીંબુને મધમાં સ્ક્વિઝ કરો અથવા ફક્ત 100 મિલી લીંબુનો રસ, તેમજ 150 મિલી ઓલિવ તેલ નાખો.

જડીબુટ્ટીઓ સાથે દરિયાઈ સીઝન અને ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. તમારે 1 ટીસ્પૂન મીઠુંની જરૂર પડશે, પછી પ્રેસ દ્વારા લસણની 3 લવિંગ નિચોવી અને મિલના 3-4 વળાંકમાં કાળો અને મસાલો ઉમેરો.

કારણ કે ગરમ ધૂમ્રપાનનો સમાવેશ થાય છે ગરમીની સારવારતાપમાન, 12 કલાકથી વધુ સમય માટે માંસને દરિયામાં રાખવાની જરૂર નથી. સ્મોકહાઉસમાં મૂકતા પહેલા, શબને ગ્રીન્સ અને જડીબુટ્ટીઓથી સાફ કરવું આવશ્યક છે.

આ એક જ નથી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવા અને પકવવા માટે મરઘાં તૈયાર કરતી વખતે સ્વીટ બ્રિન્સ તૈયાર કરી શકાય છે.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા ચિકન માટે થોડી વધુ મેરીનેડ વાનગીઓ

જ્યારે ઠંડા ધૂમ્રપાન અને તૈયારીના ઓછા સમય સાથે, તમે રેસીપીનો ઉપયોગ અનડિલ્યુટેડ વિનેગર સાથે કરી શકો છો.

બ્રિન તૈયાર કરવા માટે, એક લિટર પાણીના ત્રીજા ભાગમાં 3 ચમચી ઉમેરો. એલ સરકો અને 1 ચમચી મીઠું. લસણ, 8 લવિંગની માત્રામાં, કચડી નથી, પરંતુ અડધા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. વટાણામાં દરિયામાં મરી ઉમેરવામાં આવે છે - 30 ગ્રામ પક્ષી ઓછામાં ઓછા 8 કલાક સુધી આ દરિયામાં જીવવું જોઈએ. પરંતુ પ્રથમ તમારે શબને ધોઈને સૂકવી જોઈએ. આગળ, તમારે તેને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે મીઠું સાથે કોટેડ રાખવું જોઈએ, અને તે પછી જ તેને ખારામાં મૂકો.

ગરમ અને ઠંડા બંને ધૂમ્રપાન માટેની સાર્વત્રિક રેસીપીને પાણી આધારિત ભરણ સાથેની રેસીપી ગણી શકાય. તેની માત્રા શબના કદના આધારે આંખ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે દરિયામાં ડૂબી જવું આવશ્યક છે. મીઠું ઉકળતા પાણી અને ઉમેરો સૂકા જડીબુટ્ટીઓ, લસણની 3 લવિંગ, અડધા લવિંગમાં કાપેલી, અને એક ચપટી જીરું. 7 મિનિટ માટે ગરમીમાંથી દૂર કરશો નહીં. તે પછી, મરીનેડ ઠંડુ થવું જોઈએ. માત્ર ઠંડા રેડતા માંસને 2 દિવસ માટે મેરીનેટ કરી શકે છે.

કેચઅપનો ઉપયોગ કરીને ચિકન માટે એક સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ પણ તૈયાર કરી શકાય છે. તે એક મસાલેદાર કિક ઉમેરે છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ પરિણામ મસાલેદાર કિક પર લેશે. તૈયાર કરવા માટે, તમારે સારી રીતે મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે

• 50 મિલી ઓલિવ તેલ;
• 50 મિલી મધ;
• 2 ચમચી. l પાવડર સરસવ;
• 100 મિલી રેડ વાઇન;
• 100 મિલી કેચઅપ.

મિશ્રણની સુસંગતતા ખૂબ પ્રવાહી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ પેનકેક બેટર જેવું હોવું જોઈએ. શબને મિશ્રણ સાથે સારી રીતે કોટ કરો અને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મરીનેડ સાથેના કન્ટેનરમાં છોડી દો.

પરંતુ કેફિરના આધારે, તે ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા મેરીનેટ કરવા માટે પણ યોગ્ય છે. માત્ર મરઘાંનું માંસ કીફિરમાં પલાળેલું નથી, પણ ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ અને બીફ પણ છે.

400 મિલી કીફિર માટે, 1 ચમચી ખાંડ અને 50 મિલી ઓલિવ તેલની ગણતરી કરવામાં આવે છે. તૈયાર કરેલ કીફિર મિશ્રણમાં થોડા છૂંદેલા ફુદીનાના પાન ઉમેરો અને પ્રેસ દ્વારા લસણની 2 લવિંગને સ્વીઝ કરો. તમારા પોતાના સ્વાદના આધારે મીઠું અને સીઝનીંગ ઉમેરવું જોઈએ. પરિણામી મિશ્રણ સાથે ચિકનને સારી રીતે કોટ કરો. ઉત્પાદનને કન્ટેનરમાં પણ છોડવું જોઈએ, ઢાંકણથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ. તમે ગરમ ધૂમ્રપાન તકનીક અને ઠંડા પદ્ધતિ બંનેનો ઉપયોગ કરીને રસોઇ કરી શકો છો.

અરજી કરવા માટે મફત લાગે વિવિધ વાનગીઓજ્યારે પરિચિત ગરમ તૈયાર કરો. માં સહેજ અસામાન્ય સુગંધ પરિચિત વાનગીઓકુટુંબ અને મિત્રોને આશ્ચર્યચકિત કરવા સક્ષમ.

તમે સામાન્ય રીતે માંસને કેવી રીતે મેરીનેટ કરો છો? પર તમારી વાનગીઓ શેર કરો

ઘરે ચિકનને ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, સ્થિર (ફેક્ટરી) હોવું જરૂરી નથી સ્મોકહાઉસઅથવા હાથ દ્વારા બનાવેલ. વધુ વેચાણના હેતુ માટે તેમને માત્ર મોટા જથ્થામાં જ પ્રાધાન્ય આપી શકાય છે. ચાલો સૌથી વધુ ધ્યાનમાં લઈએ યોગ્ય વાનગીઓમાટે ઘર ધૂમ્રપાનચિકન

ધૂમ્રપાનના સિદ્ધાંતો

ચિકન ધૂમ્રપાન કરવાનો સિદ્ધાંત એ છે કે બંધ જગ્યામાં ધુમાડા સાથે પૂર્વ-તૈયાર ચિકન શબ પર પ્રક્રિયા કરવી.

હોમ સ્મોકિંગ ચિકન બે પ્રકારના હોય છે.

• પ્રથમ, સૌથી ઝડપી એક ગરમ ધૂમ્રપાન છે. રસોઈ 2-3 કલાક માટે ગરમ (120-140 °C) ધુમાડાના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે.
• બીજું ઠંડુ ધૂમ્રપાન છે. તાપમાન 30 O C કરતાં વધી જતું નથી, અને લગભગ ઠંડા ધુમાડાનો સંપર્ક ઘણા દિવસો સુધી ચાલે છે.

ધૂમ્રપાન ઉપકરણો

આકાર અને કદને ધ્યાનમાં લીધા વિના, બધા ધૂમ્રપાન ઉપકરણોનું લેઆઉટ સમાન હોય છે. આ સામાન્ય રીતે છે હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનર, અગ્નિરોધક સામગ્રીથી બનેલી છે, જેની અંદર ખૂબ જ તળિયે લાકડાના શેવિંગ અથવા લાકડાંઈ નો વહેર છે, તેમની ઉપર ચિકન શબમાંથી ચરબીના નિકાલ માટે એક સપાટ કન્ટેનર છે, અને તેનાથી પણ ઉપર ચિકન મૂકવા માટે એક છીણી છે. સમાન સ્મોકહાઉસ બંને ધૂમ્રપાન વિકલ્પો - ગરમ અને ઠંડા માટે યોગ્ય છે.

સૌથી વધુ સરળ ઉદાહરણઘરે સ્મોકહાઉસ બનાવવા માટે, ઢાંકણવાળી એક સરળ ધાતુની ડોલ સેવા આપી શકે છે.

તૈયારી

ચિકનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. જેઓ આ વ્યવસાયના હેતુઓ માટે કરે છે તેમની પાસે પણ છે કંપનીના રહસ્યો , જે અમને આવા ઉત્પાદનોના વિશાળ બજારમાં અલગ રહેવાની મંજૂરી આપે છે.

ધૂમ્રપાનમાં મુખ્ય માપદંડ સ્ત્રોત સામગ્રી છે, એટલે કે. ચિકન પોતે. ધૂમ્રપાન માટે તેઓ સામાન્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે મોટા, ખૂબ ચરબીવાળા નમુનાઓ. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે શબ કે જે સ્થિર થઈ ગયું છે તે રસોઈની આ પદ્ધતિ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન દરમિયાન આ ખાસ કરીને સાચું છે, કારણ કે પ્રક્રિયા તાપમાન મરઘાંના માંસમાં સંભવિત સુક્ષ્મસજીવોને સંપૂર્ણપણે નાશ કરવાની મંજૂરી આપતું નથી.

પ્રિય મુલાકાતીઓ, આ લેખને સાચવો સામાજિક નેટવર્ક્સ. અમે ખૂબ જ ઉપયોગી લેખો પ્રકાશિત કરીએ છીએ જે તમને તમારા વ્યવસાયમાં મદદ કરશે. શેર કરો! ક્લિક કરો!

તાજા કર્યા ચિકન શબઅને, તેણીને ધૂમ્રપાન કરવા માંગે છે, નીચેના પગલાં લેવા જોઈએ:

• બધા આંતરડા દૂર કરો;
• સારી રીતે ધોવા;
• અડધા ભાગમાં કાપો અને બે બોર્ડ વચ્ચે હરાવ્યું (વૈકલ્પિક);
• એક લિટર પાણીમાંથી ખારા તૈયાર કરો જેમાં મીઠું, ખાડી પર્ણ, લસણ, મસાલા, ખાંડ, સરકો વગેરે ઉમેરવામાં આવ્યા હોય. (સામગ્રી અને જથ્થામાં દરેકની પોતાની રુચિ હોય છે);
• 24 કલાક માટે ઊંડા કન્ટેનરમાં મેરીનેટ કરો;
• મરીનેડ પછી, ખાસ બનાવેલા કટમાં બેકન અને લસણ ઉમેરો;
• ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા શબને લટકાવી અને સૂકવી દો.

તમે માત્ર સંપૂર્ણ જ નહીં, પણ ભાગોમાં પણ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો: જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક્સ, બ્રિસ્કેટ્સ, પાંખો.

સૌથી સરળ રેસીપી

માત્ર ગરમ ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય.

ધોયેલા ચિકનને મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી અથવા સ્વાદ અને પસંદગી પ્રમાણે મસાલાના મિશ્રણથી ઉદારતાથી ઘસો. આ પછી, કેટલાક કલાકો માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો. આવા એક્સપ્રેસ મેરીનેટિંગ પછી, શબને સસ્પેન્ડ કરેલી સ્થિતિમાં સૂકવી દો. ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયાથી સંપૂર્ણપણે રાંધેલતે લગભગ ચાલીસ મિનિટ લેશે.

મરીનેડ

તમે બે રીતે મેરીનેટ (અથાણું) કરી શકો છો - શુષ્ક અને ભીનું. તમે પસંદ કરેલા વિકલ્પના આધારે ઘણી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને ચિકનને ધૂમ્રપાન કરવા માટે મરીનેડ બનાવી શકો છો, અથાણાંની પ્રક્રિયામાં ઘણા કલાકોથી ઘણા દિવસો લાગી શકે છે.

ડ્રાય સોલ્ટિંગ વિકલ્પ:

ચિકન શબને શુષ્ક મીઠું અને સીઝનીંગ સાથે સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે, પછી તેની સાથે છાંટવામાં આવે છે અને 3.5-4 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં જાળીથી ઢંકાયેલા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

ધોવા અને સૂકાયા પછી, તેને ધૂમ્રપાન માટે સ્મોકહાઉસમાં મૂકી શકાય છે.

ભીનું વિકલ્પ:

ખારા તૈયાર કરવામાં આવે છે - પાંચ ચમચી મીઠું અને એક ખાંડ, 1-2 ખાડીના પાન, 3-4 લવિંગ લસણ, અડધી ચમચી કાળા મરી અને તમારા મનપસંદ મસાલાને પાણીના લિટર દીઠ ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રિન ઠંડુ થયા પછી, તેમાં ચિકન શબ મૂકો અને તેને ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, ચિકનને સૂકવી જ જોઈએ.

ધુમાડો

ધૂમ્રપાનમાં સૌથી મહત્વની વસ્તુ ધુમાડો છે. જ્યારે આગમાંથી ગરમી બંધ થાય છે ત્યારે તે પ્રાપ્ત થાય છે. લાકડું shavings અથવા લાકડાંઈ નો વહેર. પુષ્કળ ધુમાડો ઉત્પન્ન કરવા માટે, તેઓ ક્યારેક ભેજવાળા હોય છે. ધૂમ્રપાન માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું લાકડું એલ્ડર છે, પરંતુ અન્ય કોઈપણ લાકડું યોગ્ય છે, ખાસ કરીને ફળના ઝાડમાંથી. સ્પ્રુસ અને પાઈન, તેમજ બિર્ચનો ઉપયોગ તેમના લાકડાની સામગ્રીને કારણે ધૂમ્રપાન માટે થવો જોઈએ નહીં. મોટી માત્રામાંરેઝિન

અને રહસ્યો વિશે થોડું...

શું તમે ક્યારેય અસહ્ય સાંધાનો દુખાવો અનુભવ્યો છે? અને તમે જાતે જાણો છો કે તે શું છે:

• સરળતાથી અને આરામથી ખસેડવામાં અસમર્થતા;
• સીડી ઉપર અને નીચે જતી વખતે અગવડતા;
• અપ્રિય ક્રંચિંગ, તમારી પોતાની મરજીથી ક્લિક ન કરવું;
• કસરત દરમિયાન અથવા પછી પીડા;
• સાંધામાં બળતરા અને સોજો;
• સાંધામાં કારણહીન અને ક્યારેક અસહ્ય દુખાવો...

હવે પ્રશ્નનો જવાબ આપો: શું તમે આનાથી સંતુષ્ટ છો? શું આવી પીડા સહન કરી શકાય? બિનઅસરકારક સારવાર પર તમે પહેલાથી જ કેટલા પૈસા બગાડ્યા છે? તે સાચું છે - આને સમાપ્ત કરવાનો સમય છે! શું તમે સંમત છો? તેથી જ અમે એક વિશિષ્ટ પ્રકાશિત કરવાનું નક્કી કર્યું છે પ્રોફેસર દિકુલ સાથે મુલાકાત, જેમાં તેણે સાંધાના દુખાવા, સંધિવા અને આર્થ્રોસિસથી છુટકારો મેળવવાના રહસ્યો જાહેર કર્યા હતા.

વિડિઓ - ચિકન ધૂમ્રપાન કરવાની પ્રક્રિયા

આજે અમારા મેનૂ પર કોલ્ડ સ્મોક્ડ ચિકન છે. ચિકન રેસીપી ખૂબ સમાન છે.

મેં સ્મોક જનરેટર ખરીદ્યું
3,900 ઘસવું માટે.

2 દિવસમાં વિતરિત

રસીદ પર ચૂકવણી

ભેટ સાથે પૂર્ણ

ફ્રાઈંગ માટે બનાવાયેલ બ્રોઈલર અથવા ચિકન ધૂમ્રપાન માટે ઉત્તમ છે. તમારે બ્રોથ ચિકન ધૂમ્રપાન ન કરવું જોઈએ. તે શુષ્ક હશે.

પ્રથમ, તમારે ચિકનને મીઠું કરવાની જરૂર છે. ક્યોરિંગ મિશ્રણ અને પાણીની સારી ગણતરી માટે, 1 કિલો વજનનું ચિકન લો.

મીઠું ચડાવવાની ગણતરી નીચે મુજબ છે: 1 કિલો માટે. ચિકન અમે 10% પાણી અને 2.5% મીઠું લઈએ છીએ.

અમને જરૂર પડશે:

1. ચિકન…………………………………………………………..1 કિલો.
2. મીઠું (નાઈટ્રેટ અને રોક 50*50)……….25 ગ્રામ.
3. પાણી……………………………………………………….100 મિલી.
4. કાળા મરી (વટાણા)………………………..1 ચમચી
5. લસણ………………………………………………………….. 1 વડા
6. કોથમીર (સૂકી)……………………………………… 1 ચમચી
7. તુલસી (સૂકી)………………………………….. 1 ચમચી
8. દાણાદાર ખાંડ………………………………….. 1 ચમચી
9. ખાડી પર્ણ ……………………………………… 5 પીસી.

જો આપણે ચિકનના વજનના 20% પાણીમાં વાપરીએ છીએ, તો આપણે 5% મીઠું લઈએ છીએ. તે. પાણી વધારીને, આપણે અનુરૂપ રીતે મીઠાના ટકામાં વધારો કરીએ છીએ.

ચિકનને અલગ પડતા અટકાવવા માટે, અમે કોઈપણ અનુકૂળ રીતે શબને સૂતળીથી બાંધીએ છીએ.

રાજદૂત:

પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગાળો, લસણને લસણના પ્રેસ દ્વારા દબાવો, અથવા તેને બારીક કાપો, ધાણા અને તુલસીનો છોડ ઉમેરો. મીઠું અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું જોરશોરથી મિક્સ કરો.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ ચિકન. શબની તૈયારી.

આદર્શરીતે, જ્યાં સુધી મરીનેડ શબમાંથી રેડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી અમે ખાસ સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને ચિકનને ખારા સાથે સિરીંજ કરીએ છીએ અને તેને બેગ અથવા પેનમાં મૂકીએ છીએ.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ ચિકન. રાજદૂત

ચિકન પર બાકીનું મરીનેડ રેડો, મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે મૂકો.

જો તમે તેને ફક્ત બ્રિનથી ભરો, તો પછી 4-5 દિવસ માટે મેરીનેટ કરો.

રસોઈ:

અમે બધા મરીનેડ ધોઈએ છીએ. ટુવાલ વડે ચિકનને સુકાવો.

પક્ષીને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને તાપમાનને 90 ડિગ્રી પર સેટ કરો. અને ચિકન 70 ગ્રામ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તેને "રાંધો". શબની અંદર.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ ચિકન. રસોઈ

પક્ષીની અંદરના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ.

મહત્વપૂર્ણ: 90 ગ્રામ ઉપર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં તાપમાન વધારી શકાતું નથી. નહીં તો તળવાનું રહેશે. અને આપણે ફક્ત તેને તકનીકી રીતે વેલ્ડ કરવાની જરૂર છે. જો ત્યાં કોઈ ડિપસ્ટિક ન હોય, તો અમે આના જેવું કંઈક ગણીએ છીએ: 1 કિલો વજનવાળા ચિકન માટે. રાંધતી વખતે 90 ગ્રામ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 3 કલાક લે છે.

જ્યારે ચિકનની અંદરનું તાપમાન 70 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તરત જ ચિકનને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ઠંડુ કરો. આ જરૂરી છે જેથી તમામ રસ માંસમાં રહે.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા ચિકનને 2-4 કલાક માટે "આરામ" કરવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ ચિકન. વેન્ટિલેશન

ધૂમ્રપાન :

અમે 5-6 કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ.