રસોઈમાં ઉપયોગ કરો. તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ અને તેના ફાયદાકારક અને રાંધણ ગુણધર્મો

ટંકશાળનો ઉપયોગ ફળોની ચટણી, ફ્રોઝન પીણાં, જેલી, ચટણી, સરકો, ચાના મિશ્રણને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. બ્રેડ kvass, કન્ફેક્શનરી, આલ્કોહોલિક પીણાં અને તમાકુ ઉત્પાદનો, માછલી ઉત્પાદનો, જ્યારે કાકડીઓ અથાણું. કોબીના વડાઓને અથાણું કરતી વખતે, ફુદીનો આપે છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઅને કોબી અદ્ભુત આપે છે સ્વાદ ગુણો.

દૂધમાં ફુદીનો ઉમેરવાથી ખાટા થતા અટકાવે છે અને શેલ્ફ લાઇફ વધે છે. સુગંધ માટે, ફુદીનો ઉમેરો ટામેટાંનો રસઅને વિવિધ ફળો અને શાકભાજીના સલાડ. ફુદીનાના તાજા પાન શેકેલા લેમ્બ, ચિકન, લીવર અને મટનનો સ્વાદ સુધારે છે. તે સ્ટ્યૂડ કોબી, ગાજર, લીક્સ અને વટાણામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

યુરોપમાં, વાઇન સમયાંતરે ટંકશાળ સાથે રેડવામાં આવતી હતી. અને રુસમાં તેઓ ફુદીનાથી રાંધતા હતા ગરમ પીણુંમધ પર sbiten. પૂર્વમાં - શરબેટ્સ, બરફ સાથે તાજું પીણું, જેમાં ફુદીનો પણ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. અને યુરોપમાં ફુદીના પીણાંબધું ઘટ્ટ થઈ ગયું અને અંતે લિકર બની ગયું, ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડવાળી નીલમણિ ક્રેમેડેમેન્થે. સારું પણ ઉનાળાની કોકટેલટંકશાળના ઉમેરા સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય "મોજીટો".

ફૂદીનાના તાજા પાંદડાઓનો ઉપયોગ ઘણીવાર વાનગીઓને સુશોભિત કરવા માટે કરવામાં આવે છે, જેમાં મીઠાઈનો સમાવેશ થાય છે. IN રાંધણકળાટંકશાળ તરીકે પણ વપરાય છે ખોરાક રંગ. ત્યારથી તાજી વનસ્પતિફુદીનો ખૂબ જ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેને ઠંડી જગ્યાએ રાખવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય રેફ્રિજરેટરમાં. ગરમીની સારવારના પરિણામે, ટંકશાળ તેની તાજગી ગુમાવે છે, તેથી તેને પીરસતાં પહેલાં તરત જ ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરવું જોઈએ.

ફુદીનાના ઘણા પ્રકારો છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર થોડા જ રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમાંના દરેકના ઉપયોગની તેની પોતાની ઘોંઘાટ છે.

પીપરમિન્ટ

એક પ્રેરણાદાયક કડવો સ્વાદ છે. રસોઈમાં, તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે મુખ્યત્વે માત્ર આલ્કોહોલિક પીણા અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગોમાં થાય છે, જ્યાં તેઓ સામાન્ય રીતે ફુદીનો નહીં, પરંતુ ફુદીનાનું તેલ અથવા ફુદીનાના એસેન્સનો ઉપયોગ કરે છે.

ઘરે, મિઠાઈમાં તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિનો ઉપયોગ અત્યંત સાવધાની સાથે થવો જોઈએ, કારણ કે જો તે વધુ ગરમ થાય છે અથવા ડોઝ ઓળંગાઈ જાય છે, તો તે ઉત્પાદનને કડવો સ્વાદ આપીને આખી વસ્તુને બગાડી શકે છે. તે કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બન, કોમ્પોટ્સ, જેલી, ફળોના પીણાં, ટિંકચર અને કેવાસમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. કડવા સ્વાદને કારણે ચા બનાવવા માટે યોગ્ય નથી.

લેમન મલમ (મેલિસા)

યુરોપિયનમાં લોકપ્રિય અને અરબી રાંધણકળા. ઉડી અદલાબદલી પાંદડા ઉમેરવામાં ઉનાળાના સલાડ, તેમને તંદુરસ્ત, વધુ સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ બનાવો. સૂકા ઔષધોશિયાળામાં શાકભાજી, માંસ અને માછલીના સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મેલિસા રમત, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ અને માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે. શાકભાજી, મશરૂમ, ડેરી અને ઇંડા વાનગીઓ, તેમજ ફળ, વટાણા અને બટાકાના સૂપ, લીંબુ મલમ સાથે અનુભવી.

મસાલાનો ઉપયોગ કાકડીઓના ડબ્બામાં કરવામાં આવે છે, જે તે આપે છે સુખદ ગંધઅને કિલ્લો. IN મોલ્ડોવન રાંધણકળાલીંબુ મલમ તાજા અથવા પાઇ ભરણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સર્પાકાર ફુદીનો

તેમાં ઠંડકનો સ્વાદ નથી, પરંતુ અદ્ભુત તાજગી આપનારી સુગંધ છે. માં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે ઘર રસોઈતાજા અને સૂકા સ્વરૂપમાં. ફુદીનાના તાજા પાંદડા સલાડ, સૂપ, ખાસ કરીને શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકોના ભોજનમાં, તેઓ દૂધના સૂપમાં મસાલા તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. સુકા ફુદીનાના પાન સ્વાદ માટે ઉત્તમ છે માંસની વાનગીઓ, કન્ફેક્શનરી અને બેકડ સામાન, તેમજ ચટણીઓ. IN યુક્રેનિયન રાંધણકળાતે માછલી અને મશરૂમની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે ઘર કેનિંગસફરજન અને શાકભાજી (કાકડી, કોબી, ગાજર). કેટલાક અન્ય પ્રકારના ફુદીનાની જેમ, સ્પિરમિન્ટ ચામાં અદ્ભુત સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરે છે.

એપલ મિન્ટ

અત્યંત ધરાવે છે નાજુક સુગંધઅને સ્વાદ, ઠંડક સાથે નથી. જ્યારે તેને ગરમ કરવામાં આવે અને જથ્થામાં વધારો કરવામાં આવે ત્યારે તે કડવાશ પેદા કરતું નથી, જે મોટા ભાગના અન્ય પ્રકારના ફુદીનાથી ધરમૂળથી અલગ છે. એપલ મિન્ટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ટ્રાન્સકોકેશિયા અને મધ્ય એશિયાના લોકોના રસોઈમાં થાય છે. જ્યોર્જિયામાં તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, આર્મેનિયામાં તે અમુક પ્રકારની ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને મધ્ય એશિયાના દેશોમાં તેનો ઉપયોગ ઘેટાંની વાનગીઓની ગંધ અને સ્વાદને સુધારવા માટે થાય છે. તે મીઠી વાનગીઓમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે: કોમ્પોટ્સ, જેલી, જેલી, સાચવે છે, સફરજન ભરણપાઈ માટે, વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો.

મસાલેદાર ફુદીનો (એલ્શોલ્ટ્ઝ)

સૂકા કળીઓ અને ફૂલો, ફૂલોની શરૂઆતમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. તેમાં સૂક્ષ્મ સુખદ સુગંધ છે, જે લીંબુ મલમની યાદ અપાવે છે, પરંતુ વધુ મસાલેદાર છે. મસાલેદાર ફુદીનો મુખ્યત્વે ઉમેરવામાં આવે છે નાજુકાઈનું માંસ, ઓફલ પેટ્સ, હોમમેઇડ સોસેજ, ગઠ્ઠો માંસ સ્ટીવિંગ માટે તેમજ સ્વાદ, એપેટાઇઝર્સ, સેન્ડવીચ અને સૂપ માટે વપરાય છે. નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે ડોઝ ખૂબ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે, કારણ કે એલશોલ્ટ્ઝ જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે લગભગ કોઈ કડવાશ ઉત્પન્ન કરતું નથી. માર્જોરમની જેમ, મસાલેદાર ફુદીનો માંસની રચના પર આકર્ષક અસર કરે છે.

વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનિંગ્સનો ઉપયોગ ફક્ત ચા અથવા ખોરાકમાં વિશેષ સ્વાદ ઉમેરવા માટે જ નહીં, તેમાંના ઘણા માટે ઉપયોગ માટે ઘણા વધુ વિકલ્પો છે. તેમાંથી કેટલાક વિશે તમે વિચાર્યું પણ નહીં હોય. આજે આપણે ફુદીના વિશે વાત કરીશું. આ ઔષધિ માત્ર ઉત્તમ નથી તાજી સુગંધ, પરંતુ ઘણી પરિસ્થિતિઓમાં તમને મદદ પણ કરી શકે છે.

પેટના દુખાવામાં રાહત

તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ પાચન માર્ગના સ્નાયુઓને આરામ કરવામાં અને ખેંચાણ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી, જો નર્વસનેસને કારણે તમારું પેટ અચાનક વળે છે, તો ફુદીના સાથે ગરમ ચા પીવો અથવા ફક્ત ગરમ પાણીફુદીનો અને લીંબુ સાથે.

ચેપી રોગોની રોકથામ

ફુદીનામાં ખૂબ જ મજબૂત એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે. તમારા આહારમાં તેનો નિયમિત સમાવેશ તમારા શરીરને વધુ સરળતાથી સહન કરવામાં અથવા તો ચેપી અને ફૂગના રોગોને દૂર કરવામાં મદદ કરશે.

ઉંદર સામે લડતા

જો તમે તમારા દેશના ઘર અથવા તમારા ખાનગી ઘરના આંગણામાં થોડો ફુદીનો રોપશો, તો ખાતરી કરો કે ઉંદર અને ઉંદરો તમારા વિસ્તારને ટાળશે!

સુખદાયક પગ સ્ક્રબ

ફુદીનાના તાજગી આપનારા ગુણધર્મો તેમાં રહેલા મેન્થોલની સામગ્રી સાથે સંકળાયેલા છે, જે દિવસ દરમિયાન થાકેલા પગને શાંત કરવા માટે ખૂબ જ સારી છે. સાથે બારીક સમારેલા ફુદીનાના પાન મિક્સ કરો દરિયાઈ મીઠુંઅને ઓલિવ તેલ, આ મિશ્રણથી તમારા પગને ઘસો અને પાણીથી ધોઈ લો.

માથાના દુખાવામાં રાહત

માથાનો દુખાવો ઘણીવાર વેસ્ક્યુલર સ્પાસમ સાથે સંકળાયેલ છે. જેમ પેટના દુખાવામાં, ફુદીનાની ગરમ ચા અથવા ફુદીનાનું માત્ર પાણી મદદ કરશે.

વિરોધી અનુનાસિક ભીડ

શ્વાસ નથી લઈ શકતો? ઉકાળો ફુદીનો ગરમ પાણી(અથવા ફરીથી ચા) અને મેન્થોલ વરાળમાં શ્વાસ લઈને શ્વાસ લો. અસર લગભગ અનુનાસિક ટીપાં જેવી જ હશે, પરંતુ આ પદ્ધતિ કુદરતી અને સસ્તી છે.

તણાવ દૂર કરો

તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ એક અદ્ભુત હળવા અને કુદરતી શામક છે જે તમને તાણના સ્તરને ઘટાડવામાં અને બેચેન લાગણીઓને દૂર કરવામાં મદદ કરશે.

કેન્સર નિવારણ

હાલમાં, કેન્સર કોષોની રચના પર ટંકશાળના પ્રભાવ પર સંશોધન સક્રિયપણે ચાલી રહ્યું છે. એવા અભિપ્રાયો છે કે તે તેમના વિકાસને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરે છે, ખાસ કરીને ત્વચા, ફેફસાં અને આંતરડાના કેન્સર માટે. હાલમાં, પૂરતા પ્રમાણમાં વિશ્વસનીય પુરાવા નથી, પરંતુ હજી પણ એવી સંભાવના છે કે ટૂંક સમયમાં આપણી પાસે જીવલેણ રોગ સામે બીજું શસ્ત્ર હશે.

સલાડ ડ્રેસિંગ

શું તમે તમારામાં થોડી વિવિધતા ઉમેરવા માંગો છો વનસ્પતિ કચુંબર? તેમાં થોડા ફુદીનાના પાન ઉમેરો. તમારું સ્વાદ કળીઓતેઓ માત્ર આનંદ સાથે ગાશે.

સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં ફુદીનો ઉમેરો

કરો હોમમેઇડ સાબુઅથવા શેમ્પૂ, સિદ્ધાંતમાં, એટલું મુશ્કેલ નથી. અને ટંકશાળ સાથે, હોમમેઇડ સૌંદર્ય પ્રસાધનો એક સુંદર સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે. પેપરમિન્ટ આવશ્યક તેલ વિશિષ્ટ સ્ટોર અથવા ફાર્મસીમાં મળી શકે છે. માર્ગ દ્વારા, ફેક્ટરીમાં બનાવેલ ક્રીમ અને શેમ્પૂમાં તેલનું એક ટીપું ઉમેરી શકાય છે.

ફુદીનો બરફ

શું તમને લાગે છે કે તમારે તરત જ ફુદીનો વાપરવાની જરૂર છે કારણ કે તે ખરાબ થવા લાગે છે? ફુદીનાના પાન વડે બરફ બનાવો. પછી આ સમઘનનું પાણી, લીંબુ શરબત અથવા માં મૂકી શકાય છે આઈસ્ડ ચા, આમ પીણામાં એક તાજી નોંધ ઉમેરો.

તાજું કરનાર ચહેરાના ટોનર

એક મોટા બાઉલમાં રેડો ઠંડુ પાણીઅને ફુદીનાના પાન ઝીણા સમારી લો. એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પછી તમારા ચહેરાને આ ફુદીનાના પાણીમાં બોળી દો. તમે અતિશય ઊર્જાસભર લાગશો!

તમારી કાર્પેટ તાજું કરો

કાર્પેટ પર સૂકા ફુદીના અને ખાવાનો સોડાનું મિશ્રણ છંટકાવ, એક કલાક માટે છોડી દો, અને પછી વેક્યૂમ કરો. ઓરડો સ્વચ્છ અને આનંદદાયક રીતે તાજી સુગંધ આપશે.

એર ફ્રેશનર બનાવો

આ કરવા માટે, ફક્ત કેટલાક અન્ય ફૂલો અથવા પાંખડીઓ સાથે ફુદીનો મિક્સ કરો અને તેને ગોઠવો સુગંધિત મિશ્રણરૂમની આસપાસ.

તમારા શ્વાસને તાજું કરો

સાથે ફુદીનાનું તેલ મિક્સ કરો ખાવાનો સોડાઅને હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ - તમને હોમમેઇડ ટૂથપેસ્ટ મળે છે જે તમારા દાંતને સફેદ કરશે અને તમારા શ્વાસને તાજું કરશે. જો કે, વહી જશો નહીં, આ મિશ્રણનો ઉપયોગ અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વખત (અથવા વધુ સારી રીતે, ઓછી વાર) કરી શકાતો નથી, કારણ કે તે દાંતના દંતવલ્કને કાટ કરે છે.

તમે ટંકશાળનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરશો? શું એવી કોઈ રીત છે જેનો આપણે લેખમાં ઉલ્લેખ કર્યો નથી? ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો.

ફુદીનો એ વિશ્વના સૌથી પ્રખ્યાત છોડ પૈકી એક છે. તેનો ઉપયોગ ઘણા ક્ષેત્રોમાં થાય છે - રસોઈ અને દવામાં, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને અત્તરના ઉત્પાદનમાં.

ઉત્પાદનનો ઇતિહાસ અને ભૂગોળ

પ્રાચીન રોમમાં, લોકો સ્નાન અને પરફ્યુમમાં ફુદીનો ઉમેરવાનું પસંદ કરતા હતા, કારણ કે તે સ્વચ્છ અને તાજી સુગંધ આપે છે. પ્રાચીન કવિઓ ટંકશાળ સાથે સંકળાયેલા ધાર્મિક વિધિઓ અને મનુષ્યો પર તેની અસરોનું વર્ણન કરે છે. દંતકથા અનુસાર, દેવતાઓ જે ટેબલ પર ખાતા હતા તે હંમેશા ફુદીનાથી ઘસવામાં આવતા હતા.
રોમનોનો આભાર, ટંકશાળ બ્રિટનમાં આવી. 15મી સદીમાં, તેનો ઉપયોગ રૂમમાં કુદરતી સુગંધ તરીકે અને આરામના વિસ્તારોમાં આરામ આપનાર તરીકે થતો હતો.

આજે સમગ્ર વિશ્વમાં ફુદીનોનું વિતરણ કરવામાં આવે છે. સંભવતઃ એવો કોઈ ખૂણો નથી જ્યાં તે વધતો ન હોય. આ છોડ આફ્રિકા, એશિયા અને યુરોપમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, જો કે ફુદીનો મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર અમેરિકામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.

પ્રકારો અને જાતો

સૌથી વધુ લોકપ્રિય બારમાસી હિમ-પ્રતિરોધક જાતો છે; તેઓ ઝડપથી વધે છે અને ખાસ કાળજીની જરૂર નથી. બગીચાઓમાં ઉગાડવા માટે તેઓ ઉપયોગ કરે છે:
પીપરમિન્ટ
સાઇટ્રસ ફુદીનો (હાઇબ્રિડ પેપરમિન્ટ)
આદુ ફુદીનો
પેનીરોયલ
કોર્સિકન ટંકશાળ
સ્પીયરમિન્ટ
પીપરમિન્ટ
સ્પીયરમિન્ટ અને મિન્ટનો વર્ણસંકર

માટે જાણીતું છે દેખાવઅને પેપરમિન્ટની લાક્ષણિક મિન્ટી સુગંધ. તેના પાંદડામાં મેન્થોલ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે ક્યારેક મોઢામાં થોડો સુન્નતા પણ લાવે છે. તેથી, તેનો રસોઈમાં ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. કોર્સિકન મિન્ટ અને પેનીરોયલની જાતો વિસર્પી છે. તેઓ ઝડપથી જમીન પર ગાઢ, સુગંધિત કાર્પેટ બનાવે છે. સ્પીયરમિન્ટ ખોરાક માટે સૌથી યોગ્ય છે; તે એક લોકપ્રિય મસાલા છે.

પ્રમાણમાં તાજેતરમાં વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા ઉછેરવામાં આવેલા મિન્ટ વર્ણસંકર પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. આ એક ફુદીનો-મસાલા શ્રેણી છે. તેની ખાસિયત એ છે કે સામાન્ય મેન્થોલ સ્વાદ અને ગંધ મુખ્ય કલગીમાં માત્ર એક હળવો ઉમેરો છે, જે ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. સ્ટ્રોબેરી અને બનાના મિન્ટ, ગ્રેપફ્રૂટ, નારંગી અથવા લીંબુની જાતો છે. ત્યાં પણ વિવિધ પ્રકારના ફુદીનો છે, જેની સુગંધ પ્રાચ્ય બજારની ગંધ આપે છે: ત્યાં તરબૂચ અને આલૂ, અંજીર અને તુલસીની નોંધો છે. નોંધનીય છે કે આ છોડમાં માત્ર ફળની ગંધ હોય છે તાજા, જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ માત્ર ટંકશાળની સુગંધ જાળવી રાખે છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

મેન્થોલની નીચેની અસરો છે:
પેઇનકિલર
એન્ટિસેપ્ટિક
એન્ટિસ્પેસ્મોડિક

ફૂદીનાનો ઉપયોગ દાંતના દુખાવા અને ન્યુરલજીયા માટે કરી શકાય છે. તે બળતરા પ્રક્રિયાઓમાં અસરકારક છે શ્વસન માર્ગ, કોઈ અજાયબી નથી આવશ્યક તેલફુદીનો ઘણીવાર ઇન્હેલેશનમાં સમાવવામાં આવે છે. તે એન્જેના પેક્ટોરિસમાં મદદ કરે છે. ફુદીનાના પાનમાં રહેલું મેન્થોલ કોરોનરી રક્તવાહિનીઓને ફેલાવવામાં મદદ કરે છે.

માટે પણ ફુદીનો સારો છે પાચન તંત્ર. તે આંતરડા અને પેટના દુખાવામાં મદદ કરે છે, પાચન સુધારે છે અને ભૂખ વધારે છે. આ સારો ઉપાયઉબકા અને ઉલટી સામે. પરંતુ ટોક્સિકોસિસ દરમિયાન તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે ટંકશાળ અંદર છે મોટી માત્રામાંગર્ભાવસ્થાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ફુદીનાના પાનનો ઉપયોગ ઇન્ફ્યુઝન અને ચાના સ્વરૂપમાં બાહ્ય અને આંતરિક બંને રીતે કરી શકાય છે.
ફુદીનો અનેક ઔષધિઓમાં સામેલ છે અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો, માઉથવોશથી લઈને મોંઘા પરફ્યુમ સુધી. પેપરમિન્ટ આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ ઘરની કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે.

સ્વાદ ગુણો

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

મોટેભાગે, ટંકશાળનો ઉપયોગ પ્રેરણાદાયક અને તૈયાર કરવા માટે થાય છે સુગંધિત પીણાં- કોમ્પોટ અને ચા. વધુમાં, ઘણા હર્બલ ચા, જે તેમની રચનામાં ફુદીનોનો સમાવેશ કરે છે, તે ઔષધીય છે. ફુદીનાનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે આલ્કોહોલિક પીણાં. તાજા અને સૂકા બંને પાનનો ઉપયોગ સલાડ, સૂપ અને કેટલીક શાકભાજી અને માંસની વાનગીઓમાં તાજગી અને તીક્ષ્ણતા ઉમેરવા માટે થાય છે. માં મિન્ટ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કન્ફેક્શનરી: મિન્ટ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બન, પાઈ, કૂકીઝ.

ઇંગ્લેન્ડમાં મોટાભાગના લોકો ફુદીનો પસંદ કરે છે. અહીં તે શાબ્દિક રીતે દરેક જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવે છે, મોટેભાગે બટાકા અને વટાણામાં, ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથેના સલાડમાં. ફક્ત ક્લાસિક મિન્ટ સોસ જુઓ કે જે બ્રિટિશ લોકો લેમ્બ સાથે પીરસે છે, અથવા મિન્ટ જેલી લેમ્બ સાથે પીરસે છે.
દરેક દેશ ફુદીનો અલગ રીતે વાપરે છે. જર્મનીમાં, સૂકા ફુદીનાના પાવડરનો ઉપયોગ ટેબલ મસાલા તરીકે થાય છે વટાણાની પ્યુરીઅને વટાણાનો સૂપ. સાયપ્રસમાં, ફુદીનો ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યોર્જિયામાં, તેની સાથે ચટણીઓનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રખ્યાત tkemali. આર્મેનિયામાં, તે દૂધના સૂપ અને કુટીર ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ટંકશાળ(lat. મેન્થા) - છોડની એક જાતિ Lamiaceae અથવા Lamiaceae (Labiatae) - સૌથી વધુ સુગંધિત મસાલામેન્થોલની ગંધ અને સ્વાદ સાથે, શ્વાસને તાજું કરવા માટે પ્રાચીન સમયથી ઉપયોગમાં લેવાય છે.

રસોઈમાં ફુદીનાના મસાલાનો ઉપયોગ
ફુદીનાના પાન, જે વાનગીઓમાં તાજગી અને સુગંધ ઉમેરે છે, તે વિશ્વભરના રસોઇયાઓમાં મસાલા તરીકે લોકપ્રિય છે.
ફુદીનાની ઘણી જાતો છે, જેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પેપરમિન્ટ (મેન્થા પિપેરિટા) છે. શ્રેષ્ઠ રચના ઉપયોગી પદાર્થોસંપૂર્ણ મિન્ટી સ્વાદ અને ગંધ સાથે.
ચામાં ફુદીનાનો ઉપયોગ જાણીતો છે - મસાલા ઘણું બધું આપે છે ઉપયોગી ગુણધર્મો, તે તાજું બનાવે છે.

તાજી ફુદીનો, વનસ્પતિ તરીકે, શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને માંસ સલાડ. માં ટંકશાળનો લોકપ્રિય ઉપયોગ ફળ સલાડ. અને મીઠાઈઓમાં પણ - ફુદીનાના આઈસ્ક્રીમ અને શરબતથી લઈને તાજા ફુદીનાના પાન સુધી, જે કોઈપણ મીઠી વાનગીમાં એકદમ ટોચ પર હોય છે.

ફુદીનાના મસાલાનો ઉપયોગ પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં થાય છે - તેનો ઉપયોગ શાકભાજી, માંસ, ચિકન સૂપઅને સૂપ.

ઘણા દેશોમાં, મિન્ટનો ઉપયોગ ઘેટાં અને ગોમાંસમાંથી માંસની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

તરબૂચ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ સાથે ટંકશાળનું સંયોજન પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે.

ફુદીનાની ચટણીલગભગ કોઈપણ વાનગી સાથે હિટ અંગ્રેજી રાંધણકળા. અંગ્રેજોને ફુદીના સાથે ચોકલેટ પણ પસંદ છે.
મિન્ટ ઘણીવાર ચીઝ અને કુટીર ચીઝ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ફુદીનાનો મસાલો કેક ભરવામાં ઉત્તમ ઘટક છે.
અથાણાંવાળા રીંગણમાં ફુદીનો મળી શકે છે, સાર્વક્રાઉટ, જામ.
IN આધુનિક રસોડુંમાં પણ ફુદીનો મળી શકે છે માછલીની વાનગીઓ.
પરંપરાગત રીતે, રશિયન રાંધણકળામાં, ફુદીનાનો ઉપયોગ kvass, sbitnya, mead, gingerbread અને candy માં થાય છે. હજુ પણ એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાં ફુદીનાના પાન ઉમેરવા તાજુ દૂધતેને ખાટા થવાથી અટકાવે છે.
ઉઝબેકિસ્તાનમાં, તાજા ફુદીનાનો ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે, અને ફ્લેટબ્રેડ માટે કણક તેના પ્રેરણાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
મીઠા પીણાંમાં ફુદીનો રાંધણ માટે પ્રિય છે: કોમ્પોટ્સ, ફ્રૂટ ડ્રિંક્સ, જ્યુલેપ્સ, લિકર, લિકર, કપ, મોજીટો...

IN પ્રાચ્ય ભોજનફુદીનો પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે અન્ય જડીબુટ્ટીઓ અથવા શાકભાજી સાથે મિશ્રિત સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપી શકે છે. યહૂદી પાસઓવર લેમ્બ માટે અન્ય ઔષધિઓમાં ફુદીનો જોવા મળે છે. અથવા દહીં, જડીબુટ્ટીઓ, કાકડીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
દક્ષિણમાં યુરોપિયન દેશોફુદીનો ઘણીવાર કણક અને ચીઝ (પાસ્તા, ચીઝ) સાથે જોડવામાં આવે છે.
ફુદીનો મસાલાના મિશ્રણમાં જોવા મળે છે: બહારત, દુક્કા, કરી, મોરોક્કન, સરસ વનસ્પતિ, પ્રોવેન્સની વનસ્પતિ, સુનેલી હોપ્સ, શિચીમી.
તાજા ફુદીનાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે તેને સૂકવી શકો છો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ કડક રીતે સીલબંધ કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકો છો.

ફુદીનાના મસાલાનો ઔષધીય ઉપયોગ
પ્રાચીન સમયથી એસ્ક્યુલેપિયન્સ દ્વારા મિન્ટને પ્રેમ કરવામાં આવે છે. આશ્ચર્યની વાત નથી કે, તેમાં રહેલા પદાર્થો (આવશ્યક ફુદીનાનું તેલ: મેન્થોલ, મેન્થોન, લીના-લૂલ, કાર્વોન, લિમોનેન, સિનેઓલ, સિટ્રાલ, પ્યુલેગોન, ફ્લેવોનોઈડ્સ, ટેનીન, કડવાશ, વગેરે) માટે આભાર, ફુદીનો ઘણી બિમારીઓ સામે લડે છે.

દરેક વ્યક્તિ બાળપણથી મિન્ટ ટૂથપેસ્ટની એન્ટિસેપ્ટિક અસરથી પરિચિત છે. ચ્યુઇંગ ગમમૌખિક પોલાણ પર.
શરદી અને ઉધરસ સામે લડવા માટે ફુદીનાના ઉકાળો અને ચાનો લાંબા સમયથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ટંકશાળ પર આધારિત દવાઓ કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે અને મગજમાં રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે; ડાયફોરેટિક અને choleretic, શામક, બળતરા વિરોધી, analgesic તરીકે, પાચન સુધારવા માટે વપરાય છે.
સંધિવા અને સંધિવાથી પીડાને દૂર કરવા માટે ફુદીનાના પ્રેરણાનો ઉપયોગ બાહ્ય રીતે થાય છે. ફુદીનો નર્વસ ડિસઓર્ડર અને ડિપ્રેશન માટે શામક છે. મિન્ટમાં સામાન્ય મજબૂતીકરણની અસર પણ છે.
ફુદીનાની સુગંધથી એકાગ્રતા વધે છે.
તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ તૈયારીઓમાં વિરોધાભાસ (નાના બાળકો, ગર્ભાવસ્થા, અમુક રોગો) હોય છે, તેથી તમારે તમારા ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.

ફુદીનાના મસાલાનું વર્ણન
મિન્ટ (લેટ. મેન્થા) - છોડની એક જાતિ Lamiaceae અથવા Lamiaceae (Labiatae) - મેન્થોલની ગંધ અને સ્વાદ સાથેનો સૌથી સુગંધિત મસાલો છે, જે પ્રાચીન સમયથી શ્વાસને સુગંધિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ જીનસમાં 25 થી વધુ પ્રજાતિઓ અને 10 વર્ણસંકર છે, તેઓ અલગ છે રાસાયણિક રચના, તેથી તેઓ પાસે છે વિવિધ રચનાઆવશ્યક તેલ અને સુગંધ.
ફુદીનાના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે: તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ, સ્પીયરમિન્ટ, લોંગલીફ મિન્ટ, ફીલ્ડ મિન્ટ અને ફ્લી મિન્ટ.
લેમન મલમ વાસ્તવમાં મિન્ટ જીનસનો સભ્ય નથી: તે લીંબુ મલમ જીનસ - મેલિસા ઑફિસિનાલિસનો છોડ છે. કહેવાતા વિયેતનામીસ ટંકશાળનો નથી તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિઅથવા તેના સંબંધીઓ, પરંતુ વિયેતનામીસ કોથમીર માટે.
ટંકશાળને પેરેકોપ, બેઝાવા, ડ્રેગોલુબ, ટંકશાળ, મિન્ટે, નારપીઝ, ડઝાલબસ-આર્યક પણ કહેવામાં આવે છે.
પાંદડા અને યુવાન અંકુરનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે; તે સુખદ, નાજુક, પ્રેરણાદાયક સુગંધ અને સહેજ તીખો સ્વાદ ધરાવે છે.
જો કે, ઉગાડવામાં આવેલા ફુદીનાની ઘણી વર્ણસંકર જાતો છે, જેની ગંધ પરંપરાગત ફુદીનાની સુગંધ - નારંગી, કોલોન, બર્ગમોટ જેવી, સફરજન, આદુ, અનેનાસ સાથે ઓછી સામાન્ય છે. આ છોડનો ઉપયોગ ચાના ઉમેરણ તરીકે થાય છે, માં નહીં રાંધણ હેતુઓ, પરંતુ સાહસિક રસોઈયા તેને રસોઈમાં પણ અજમાવી શકે છે.
આ છોડ તમારા ગામડામાં અને ઘરે પણ, લગભગ કોઈપણ જમીનમાં ઉગાડવામાં સરળ છે.
જંગલીમાં ટંકશાળ યુરોપ અને એશિયા માઇનોર, મધ્ય અને દક્ષિણ રશિયા, કાકેશસ, પશ્ચિમ સાઇબિરીયા, યુક્રેન, ઉત્તર આફ્રિકા અને અમેરિકાના સમશીતોષ્ણ ક્ષેત્રમાં વ્યાપક છે.
ટંકશાળ માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિસારી લાઇટિંગ છે. સંગ્રહ માટેનો કાચો માલ ઘાસ અને પાંદડા છે. ફુદીનાની લણણી છોડમાં આવશ્યક તેલની મહત્તમ સામગ્રીના સમયગાળા દરમિયાન કરવામાં આવે છે - ફૂલો પહેલાં. શુષ્ક હવામાનમાં, ફુદીનો 5 દિવસ સુધી ખેતરમાં અથવા સારી વેન્ટિલેશનવાળા ડ્રાયરમાં સૂકાય છે, પછી થ્રેસીંગ હાથ ધરવામાં આવે છે. આવશ્યક તેલ કાચા માલમાંથી મેળવવામાં આવે છે, પાન ફાર્મસીઓ દ્વારા અથવા મસાલા તરીકે વેચવામાં આવે છે.

મસાલા ટંકશાળનો ઇતિહાસ
ટંકશાળ જીનસનું નામ પ્રાચીન ગ્રીક દેવી મિન્ટા (મીના), માઉન્ટ મેન્ટેની રખાતના નામ પરથી આવ્યું છે, જેની સાથે અંડરવર્લ્ડ હેડ્સનો દેવ અજાણતા પ્રેમમાં પડ્યો હતો. હેડ્સની પત્ની પર્સેફોને મિન્થાને ઘાસમાં ફેરવ્યું, અને હેડ્સે છોડને નાજુક અને તાજી સુગંધથી સંપન્ન કર્યો.
ટંકશાળનું વતન એશિયા માઇનોર છે. અમને મેથ્યુની સુવાર્તામાં મસાલેદાર સુગંધિત છોડના ટંકશાળનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે, તેમજ ફેરોની કબરોમાં અને આશ્શૂરીઓની ક્યુનિફોર્મ ગોળીઓ પર.
પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો માનતા હતા કે ટંકશાળની ગંધ માત્ર શ્વાસને જ નહીં, પણ મનને પણ તાજું કરે છે - વૈજ્ઞાનિકો તેમના માથા પર ટંકશાળની માળા પહેરતા હતા. પરિસરમાં ગંધ સુધારવા અને બનાવવા માટે ફ્લોર અને ટેબલ પર ફુદીનાના પાંદડા ઘસવામાં આવ્યા હતા. સારો મૂડઅને મહેમાનોને બતાવો કે તેમનું સ્વાગત છે.
યોદ્ધાઓને તેમની સેવા દરમિયાન ફુદીનાનો ખોરાક તરીકે ઉપયોગ કરવાની મનાઈ હતી - તે કામોત્તેજક માનવામાં આવતું હતું.
ગ્રીક "મિન્થે" લેટિન નામ "મેન્થા" બન્યું. રશિયનમાં તે "ટંકશાળ" જેવું લાગવા લાગ્યું.
Rus' માં તેઓને ફુદીનો સાથે “સ્પિરિટેડ” કોબી સૂપ પસંદ હતો. ટ્રિનિટી રવિવારના રોજ, તેઓએ ઓશીકું નીચે એક તાજા ફુદીનાનું પાન મૂકીને તેમના જીવનસાથી માટે નસીબ જણાવ્યું.