સાર્વક્રાઉટ સાથે હંસ તૈયાર કરો. દાદીની રેસીપી અનુસાર કોબી સાથે સ્ટફ્ડ હંસ

આવતીકાલે જૂના નવા વર્ષની ઉજવણી કોણ કરશે?
હું જાઉં છું! હું એલેના મોલોખોવેટ્સની જૂની રેસીપી અનુસાર હંસ બનાવીશ (મારી પાસે મારી દાદીનું 100 વર્ષ જૂનું પુસ્તક છે). દાદી હંમેશા ક્રિસમસ માટે આ હંસ બનાવતી હતી, હવે હું - કોઈએ પરંપરા ચાલુ રાખવી પડશે. :)))
શિયાળુ, હાર્દિક, ઉચ્ચ કેલરીવાળી વાનગી. સ્લેવિક પૂર્વજો સારા ટેબલ વિશે ઘણું જાણતા હતા :)))

સ્વસ્થ જીવનશૈલીના પ્રિય અનુયાયીઓ અને કોલેસ્ટ્રોલ લડવૈયાઓ, ફક્ત આ પોસ્ટ વાંચશો નહીં! ઠીક છે? તમારી અને મારી ચેતાને બચાવો.

હંસ - 1 પીસી.
સાર્વક્રાઉટ - 1.5 લિટર જાર
ટામેટાંનો રસ - 0.5 લિટર
ખાટી ક્રીમ - 1 ગ્લાસ
મીઠું, મરી, લસણ - સ્વાદ માટે

અમે હંસના શબને લઈએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, તેને સાફ કરીએ છીએ અને બાકીના કોઈપણ પીછા (ઓસ્ટિયાક્સ) દૂર કરીએ છીએ. કેટલીકવાર તમારે આગ પર ફ્લુફને સળગાવવાની પણ જરૂર પડે છે. અમે ખાસ કરીને ગરદનને સારી રીતે ધોઈએ છીએ (આપણે ગળા અને કંઠસ્થાનને દૂર કરવું જોઈએ). જો પક્ષીની અંદર આંતરડા (યકૃત, હૃદય, પેટ) હોય, તો તે દૂર કરવા જોઈએ, સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને હંસ સાથે રાંધવા જોઈએ.
લસણ સાથે મીઠું, મરી અને સામગ્રી સાથે ઘસવું.

હંસને ગોઝ પેનમાં મૂકો, થોડું પાણી (1 ગ્લાસ) ઉમેરો અને એક કલાક માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને ફેરવો.

અમે વહેતા ગરમ પાણી હેઠળ કોબીને સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ અને તેને હંસની આસપાસ અને અંદર એક કેસરોલ ડીશમાં મૂકીએ છીએ. જો તમારું ગોસલિંગ ખૂબ નાનું છે, તો પછી પક્ષીને ભાગોમાં કાપી શકાય છે, અને વિશાળ હાડપિંજર-ફ્રેમ, જે ઘણી જગ્યા લે છે, તેને ફેંકી શકાય છે. આ સ્વાદને અસર કરશે નહીં, માત્ર વોલ્યુમ.
ઉપરાંત, જો તમારા સાર્વક્રાઉટમાં પૂરતા પ્રમાણમાં ગાજર ન હોય, તો તમે થોડું છીણેલું તાજા ગાજર ઉમેરી શકો છો.
અમે મીઠું ઉમેરતા નથી.
ડુંગળી દરેક માટે નથી, હું તેને મૂકતો નથી.


હંસ એક અત્યંત ચરબીવાળું પક્ષી છે, તેથી સ્ટવિંગ દરમિયાન તેમાંથી ઘણી બધી ચરબી બહાર આવે છે. તે ચોક્કસપણે આ છે કે ખાટી કોબી આપણને ઓલવવામાં મદદ કરે છે. બતકના બતકને ટામેટાના રસથી ભરો (અન્યથા તે ગર્જશે અને સ્પ્લેશ કરશે).
ઓછી ગરમી પર બીજા 2 કલાક ઉકાળો, પછી પક્ષી કોમળ અને નરમ બને છે, તમે તેને તમારા હોઠથી ખાઈ શકો છો.


સમયાંતરે હલાવતા રહો. માર્ગ દ્વારા, તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અને ખુલ્લી આગ બંને પર સ્ટ્યૂ કરી શકો છો (જો તમારી પાસે સારી કેસરોલ હોય અને ચુસ્તપણે બંધ હોય), અલબત્ત તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ સુરક્ષિત છે.
જો જરૂરી હોય તો અમે સ્વાદ અને મીઠું ઉમેરીએ છીએ. સામાન્ય રીતે સાર્વક્રાઉટમાં પૂરતું મીઠું હોય છે અને વધુ મીઠાની જરૂર હોતી નથી.
કેટલીકવાર કોબી ખૂબ ખારી હોય છે, પછી સ્ટ્યૂમાં તાજી, બિન-એસિડિક ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે સણસણવું.

આ મારી પરંપરાગત ક્રિસમસ રેસીપી છે, જે મારા દાદી પાસેથી વારસામાં મળી છે. દર વર્ષે, વર્ષમાં એકવાર, હું આ હંસને રાંધું છું. આખું કુટુંબ અપેક્ષામાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની આસપાસ ફરે છે :)))

મુખ્ય કોર્સ માટે

હંસ - 3-4 કિગ્રા.વરખને ગ્રીસ કરવા માટે વનસ્પતિ તેલસ્વાદ માટે કાળા મરીસ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

ભરણ માટે

સાર્વક્રાઉટ  1 કિ.ગ્રા.લાલ કિસમિસ  1/2 કપડુંગળી 2 પીસી.ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ તેલ

આ marinade માટે

લાલ કિસમિસ  1 ગ્લાસદાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી.સ્વાદ માટે કાળા મરીસ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

કેવી રીતે રાંધવા

marinade તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

બ્લેન્ડરમાં લાલ કરન્ટસને ગ્રાઇન્ડ કરો. ખાંડ, મરી અને મીઠું ઉમેરો, જગાડવો.

ભરવાની તૈયારી

ડુંગળીને બારીક કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરો. કોબીને બારીક કાપો, તેને ડુંગળીમાં ઉમેરો અને 5 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ફ્રાય કરો. કોબીમાં લાલ કરન્ટસ ઉમેરો અને હલાવો.

રસોઈ હંસ

હંસ તૈયાર કરો - કાગળના ટુવાલથી ધોઈ અને સૂકવો. બહાર અને અંદર મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું. મેરીનેડથી બધી બાજુઓ કોટ કરો, પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો, બાંધો અને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અથવા એક દિવસ સુધી (માંસને જેટલું લાંબું મેરીનેટ કરવામાં આવશે, તે નરમ હશે). વનસ્પતિ તેલ સાથે વરખની મોટી શીટને ગ્રીસ કરો. રેફ્રિજરેટરમાંથી હંસને દૂર કરો, તેને બેગમાંથી દૂર કરો, તેને પાછું વરખ પર મૂકો અને તેને લપેટી લો. ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. એક ઊંડા બેકિંગ પેનમાં એક ગ્લાસ પાણી રેડો, તૈયાર હંસ મૂકો અને એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. સમય વીતી ગયા પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી હંસને દૂર કરો, વરખ ખોલો, હંસની અંદર ભરણ મૂકો, છિદ્રને કોઈ પણ વસ્તુથી બંધ કરશો નહીં, વરખને ફરીથી સુરક્ષિત કરો અને વાનગીને 3-4 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. પકવવાના અંતના 15 મિનિટ પહેલા, ઉપરથી વરખ ખોલો જેથી હંસ બ્રાઉન થઈ જાય.

તે ખાટી જાતોના બેરી છે જે માંસને સારી રીતે તોડી નાખે છે અને તેને લાલ કરન્ટસને બદલે નરમ બનાવે છે, તમે ક્રેનબેરી લઈ શકો છો. સાર્વક્રાઉટ ભરણ પણ માંસને કોમળ કરવામાં મદદ કરે છે.

હંસને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે, 3-4 કલાક. માંસની તત્પરતા તપાસવા માટે, તમારે વરખ દ્વારા સીધા જ છરી વડે હંસના સ્તનને વીંધવાની જરૂર છે - તે નરમ માંસમાં મુક્તપણે જશે.

જો પાનમાંથી પાણી બાષ્પીભવન થઈ ગયું હોય, તો તમારે તેને ફરીથી રેડવાની જરૂર છે. બાષ્પીભવન કરતું પાણી રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને રાંધવાની અસર બનાવે છે અને વાનગીને બર્ન અને સૂકવવાથી અટકાવે છે.

વરખને બે અથવા ત્રણ સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવું વધુ સારું છે - આ અંતમાં નરમ માંસ મેળવવામાં પણ મદદ કરે છે.

તૈયાર હંસ (અને કોઈપણ પક્ષી) કાપવા માટે, ખાસ કાતરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

સાર્વક્રાઉટ સાથે સ્ટ્યૂડ હંસ

જાડું તળિયું અને ઢાંકણ સાથેનું શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા શેકવાનું તપેલું, છરી, રસોડાનું બોર્ડ.

ઘટકો

યોગ્ય ઘટકો કેવી રીતે પસંદ કરવા

• શેકવા માટે સંપૂર્ણ હંસ પસંદ કરતી વખતે, તમારા રોસ્ટિંગ કન્ટેનરના કદ દ્વારા માર્ગદર્શન આપો. શબને કન્ટેનરમાં શાંતિથી બેસવું જોઈએ અને રસ સારી રીતે છોડવો જોઈએ. મધ્યમ કદના હંસ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તે માંસયુક્ત હોવું જોઈએ, જૂનું નહીં અને વધારાની ચરબી વિના. નહિંતર, તે રાંધવામાં લાંબો સમય લેશે, અને અંતે બધી ચરબી રેન્ડર થઈ શકશે નહીં. જો પક્ષી વૃદ્ધ છે, તો વાનગી ખૂબ અઘરી હશે.
• જો તમારી પાસે હજી પણ જૂની હંસ છે, તો પછી, આ કિસ્સામાં, તેને બહાર મૂકવું વધુ સારું છે. તેથી તે નરમ હશે.

• શબની ચામડી પ્રકાશ હોવી જોઈએ, બિનજરૂરી પીછા સ્ટમ્પ વિના, નુકસાન અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન વિના.
• ભરવા માટે કોબી પસંદ કરતી વખતે, તમે શું સ્વાદ મેળવવા માંગો છો તે તમારા માટે નક્કી કરો. જો તમને તે વધુ મસાલેદાર જોઈએ છે, તો પછી સારી રીતે આથોવાળી કોબીનો ઉપયોગ કરો. અને જો તમને હળવો સ્વાદ ગમે છે, તો બિન-એસિડેડ અથવા સહેજ મીઠું ચડાવેલું કોબી તમને અનુકૂળ કરશે.

1. 1.5 કિલો હંસને મનસ્વી ટુકડાઓમાં કાપો. એક સફરજનમાંથી કોર દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો.
   
2. અમે હંસના સૌથી ચરબીવાળા ટુકડાઓ પસંદ કરીએ છીએ અને તેમને પાન અથવા બતકના તળિયે મૂકીએ છીએ. થોડું મીઠું ઉમેરો.
   
3. કેટલાક સાર્વક્રાઉટ સાથે ઉદારતાપૂર્વક છંટકાવ. સફરજનના થોડા ટુકડા ઉમેરો.
   
4. બાકીના હંસના ટુકડા મૂકો, ફરીથી થોડું મીઠું ઉમેરો, બાકીના સફરજનના ટુકડા ઉમેરો અને સાર્વક્રાઉટની જરૂરી રકમ સાથે છંટકાવ કરો.
   
5. મધ્યમ તાપ પર મૂકો. એક ઢાંકણ સાથે આવરી.
   
6. જ્યારે હંસ તેનો રસ છોડે છે અને ઉકાળે છે, જે લગભગ 10 મિનિટ છે, ત્યારે ગરમીને ઓછી કરો. સ્ટવિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને હલાવવાની જરૂર નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમે યોગ્ય વાસણ પસંદ કરો જેથી હંસ અને કોબી તળિયે વળગી ન રહે.
   
7. કુલ 1.5-2 કલાક માટે હંસને રાંધવા. દર અડધા કલાકે અમે તત્પરતા તપાસીએ છીએ, અને થોડા સમય પછી નીચેના ટુકડાઓની તૈયારી તપાસવા માટે ઘટકોને મિશ્રિત કરી શકાય છે.
   
8. રસોઈના અંતે, કોબી સ્થાયી થવી જોઈએ અને રંગને સહેજ ગ્રેશમાં બદલવો જોઈએ.
   

વિડિઓ રેસીપી

ઓછામાં ઓછા ઘટકો સાથે સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્યૂડ હંસ કેવી રીતે રાંધવા તે વિડિઓ જુઓ.

રસોઈનો સમય: 1.5-2 કલાક.
પિરસવાની સંખ્યા: 6-8.
100 ગ્રામ દીઠ કેલરીની સંખ્યા: 412 kcal.
રસોડાનાં વાસણો અને સાધનો:નોન-સ્ટીક ફ્રાઈંગ પાન, સ્પેટુલા, મેશર, બેકિંગ રેક, છરી, રેક ટ્રે, ટૂથપીક્સ અથવા દોરા અને સોય, ઓસામણિયું.

ઘટકો

રસોઈ ક્રમ

1. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં, 1-2 ગ્રામ જીરું, 1-2 ગ્રામ ઓરેગાનો અને 2-3 ગ્રામ મીઠું મિક્સ કરો. બરાબર મિક્સ કરો.
   
2. આખા હંસના 1.5 કિલો પર 250 ગ્રામ ઉકળતા પાણી રેડવું. સારી રીતે ધોઈને સુકાવા દો.
   


3. એક ઓસામણિયું અથવા ચાળણીમાં 300 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ મૂકો. વધારાનું પ્રવાહી સ્વીઝ કરો.
   
4. 3 સફરજનને ધોઈને કોર કરો. ક્યુબ્સમાં કાપો અને સાર્વક્રાઉટ સાથે ભળી દો.
   
5. હંસને કોબી અને સફરજનના મિશ્રણથી ભરો. અમે શબ પરની જગ્યાને ટૂથપીક્સથી સીવીએ છીએ અથવા પિન કરીએ છીએ જેના દ્વારા અમે સ્ટફ્ડ કરીએ છીએ. આ કરવામાં આવે છે જેથી પકવવા દરમિયાન રસ અને ભરણ બહાર ન આવે.
   
6. હંસને બેકિંગ રેક પર મૂકો અને નીચે એક ટ્રે મૂકો.
   
7. શબ પર 120 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ રેડવું. ટ્રેમાં 150 ગ્રામ ફિલ્ટર કરેલું પાણી રેડવું.
   
8. ઓવનને 220 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો. જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં આપણો હંસ નાખો અને ત્વચા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 45-50 મિનિટ સુધી બેક કરો.
   
9. શબને બીજી બાજુ ફેરવો અને પેનમાંથી રસ વડે ગ્રીસ કરો. બીજી બાજુ બ્રાઉન થાય તે રીતે બીજી 40 મિનિટ બેક કરો.
   


10. જ્યારે હંસ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને સ્વિચ ઓફ ઓવનમાં થોડીવાર માટે છોડી દો. અમે આખું બેકડ સફરજન લઈએ છીએ અને કોરમાંથી ટુકડાઓ કાપીએ છીએ. અમે તેને અવ્યવસ્થિત રીતે કાપીએ છીએ.
    
11. તપેલીમાં રહેલ ચરબીમાંથી થોડીક નૉન-સ્ટીક ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો અને તેને સ્ટવ પર મૂકો.
    
12. જ્યારે ફ્રાઈંગ પેન ગરમ થાય, ત્યારે તેના પર સમારેલા બેકડ સફરજન મૂકો. ચરબીમાં થોડું ફ્રાય કરો અને મેશરથી વિનિમય કરો.
    
13. સફરજનમાં 5 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. 50 ગ્રામ ફિલ્ટર કરેલ પાણી, 7 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લાવો.
    

વિડિઓ રેસીપી

વિડિઓમાં તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સાર્વક્રાઉટ સાથે હંસ રાંધવા માટેની રેસીપી જોઈ શકો છો.

કેવી રીતે સેવા આપવી અને વાનગીને કેવી રીતે પૂરક બનાવવી

• તમારી કલ્પનાને ફક્ત કોબી અને સફરજન સુધી મર્યાદિત કરશો નહીં. સૂકા જરદાળુ, કિસમિસ, નારંગી, પ્રુન્સ, ખજૂર અથવા તમારી પસંદગીની કોઈપણ વસ્તુને ભરવામાં ઉમેરો. પરિણામે, તમને વાનગીનો અજોડ સ્વાદ મળશે. ભરણ અથવા મરીનેડમાં તમારું પોતાનું કંઈક ઉમેરીને, તમે વિશિષ્ટ વાનગી મેળવી શકો છો.
• વાનગીને ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો. બેકડ સફરજન અથવા બટાકા સાથે ટોચ પર એક સરસ મોટી થાળી પર હંસને સર્વ કરો. મહેમાનો તમારા રાંધણ માસ્ટરપીસને જુએ તે પછી વાનગીનો ભાગ કરવો વધુ સારું છે. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે વાનગી તદ્દન ચરબીયુક્ત અને રસદાર છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે રસ છોડવામાં આવશે.
• બેરી ચટણીઓ હંસ માટે આદર્શ છે. તેઓ આ માંસના વિશેષ સ્વાદ પર સારી રીતે ભાર મૂકશે અને ઉત્કૃષ્ટ ખાટા ઉમેરશે.

• શબના સૌથી ચરબીવાળા વિસ્તારોને છરીથી વીંધોજેથી ગરમીની સારવાર દરમિયાન વધારાની ચરબી તળાઈ જાય.
• દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે હંસ અને બતકનો સૌથી કોમળ ભાગ સ્તન છે. તેને રસદાર બનાવવા માટે, તમારે શબને તેની પીઠ ઉપર રાખીને શેકવાની જરૂર છે. પછી, રસોઈ દરમિયાન, તમે તેને ફેરવી શકો છો જેથી તે એક સમાન સોનેરી રંગ મેળવે.
• જો તમને ડર છે કે વાનગી સૂકી થઈ જશે, પછી હંસમાંથી રેન્ડર કરવામાં આવતી ચરબી સાથે તેને વધુ વખત પાણી આપો. તપેલીમાં પાણી પણ મૂકો અથવા રેડો. આનાથી તે ઉકળશે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભેજ વધારશે.
• તમે સાર્વક્રાઉટ સાથે હંસ પણ રસોઇ કરી શકો છો સ્લીવમાં અથવા વરખમાં.
• હું સુંદર મરઘાં વાનગીઓના પ્રેમીઓ માટે આ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરું છું. આ વાનગી ખૂબ જ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ છે. ઉપરાંત, ટર્કી બેઝિક્સ બનાવવા માટેની રેસીપીથી તમારું ધ્યાન વંચિત કરશો નહીં. તમારા રજાના ટેબલની સજાવટ સાર્વક્રાઉટ સાથે બતક હશે. અને એક સુગંધિત અને દરેકને પ્રિય વાનગી આખા કુટુંબ માટે છટાદાર રાત્રિભોજન બની જશે.

તમારા આહારમાં વૈવિધ્ય બનાવો અને વધુ વખત અદ્ભુત હંસની વાનગીઓ રાંધો. તમારી રાંધણ સિદ્ધિઓથી તમારા પ્રિયજનોને ખુશ કરો. ટિપ્પણીઓમાં તમારી વાનગીઓ લખો. બોન એપેટીટ!

અમારા પૂર્વજો મરઘાં પ્રત્યે ખૂબ જ દયાળુ હતા. તેથી ચિકનની કતલ પણ માત્ર એક મોટી ઘટના માટે જ નક્કી કરવામાં આવી હતી: (આ મરઘાના માંસથી ભરેલા માખણના કણકમાંથી બનેલા પાઈ) સામાન્ય રીતે ધાર્મિક, ધાર્મિક પ્રસંગો માટે શેકવામાં આવતા હતા. સફરજન અથવા પોર્રીજ સાથે શેકવામાં આવેલ હંસ ફક્ત મુખ્ય રજાઓ - તહેવારો - ઘણા મહેમાનો સાથે બનાવવામાં આવતું હતું.

કોઈએ આવા શાહી - અતિશયોક્તિ વિના - વરરાજા માટે વ્યથિત (કન્યા માટે રુદન), લગ્નની ખંડણી અને ટ્રેન માટે વાનગી પીરસી ન હોત. ફક્ત લગ્નના તહેવારમાં અને મેચમેકર્સ અને માતાપિતા વચ્ચેના કરારમાં, તમે સફરજન અથવા પોર્રીજ અને મશરૂમ્સ સાથે રાંધેલા વાસ્તવિક સંપૂર્ણ હંસ અથવા હંસનો સ્વાદ ચાખી શકો છો.

સફરજન સાથે હંસ માટેની પ્રમાણભૂત રેસીપી લગભગ દરેક ગૃહિણી માટે જાણીતી છે. પક્ષીને સૌપ્રથમ તમારા મનપસંદ સ્ટફિંગથી સ્કેલ્ડ, પ્લક, ગટ અને સ્ટફ્ડ કરવું જોઈએ. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સાથે બધું સરળ છે.

તમારે તેની જરૂર છે:

• રેફ્રિજરેટરમાં ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરો (લગભગ એક દિવસ લાગે છે)
• સ્કેલ્ડ અને સ્ટ્રીપ પીંછા, જો આ બેદરકાર રાંધણ કામદારો દ્વારા કરવામાં આવ્યું ન હતું
• સર્વાઇકલ સ્પાઇન દૂર કરો
• ગરદનને સીવવું જેથી ચરબી બહાર ન જાય અને ભરણ બહાર ન આવે
• પૂંછડીની નજીકની ચરબી કાપી નાખો અને તેને કાપી નાખો (અન્યથા માંસમાં એક અપ્રિય કસ્તુરી ગંધ હશે)
• પાંખોના બાહ્ય ફાલેન્ક્સને કાપી નાખો - તે રસોઈ દરમિયાન સુકાઈ જશે.

હંસ માત્ર એક પક્ષી છે. તેની તૈયારીની સાદગી હોવા છતાં, તમારે ફક્ત થોડું ઘા કરવાનું છે અને રસદાર હંસનું માંસ શુષ્ક અને સ્વાદહીન બની જાય છે. તેથી, તેને તૈયાર કરતી વખતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ વખત જોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને વાનગી પર મુક્ત ચરબી અથવા પાણી રેડવું.

સફરજન સાથે રેસીપી

સૌથી પ્રસિદ્ધ રેસીપી સફરજન સાથે સ્ટફ્ડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં એક હંસ છે. તેઓ માંસને વધુ રસદાર બનાવે છે, અને ખાટાપણું સુખદ રીતે ચરબીયુક્ત માંસને બંધ કરે છે.

તમને જરૂર પડશે:

• હંસ શબ - 1 પીસી. (લગભગ 3 કિગ્રા.)
• ખાટા સફરજન (એન્ટોનોવકા યોગ્ય છે) - 5 પીસી.
• મીઠું - લગભગ 1 ચા. ચમચી
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - લગભગ 0.5 ચા. ચમચી

મરીનેડ માટે:

• ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ - 70 ગ્રામ.
• લસણ - 5-6 મોટી લવિંગ
• મનપસંદ સૂકા મસાલા (થાઇમ, તુલસીનો છોડ, તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ, ગરમ મરી, વગેરે) - સ્વાદ માટે
• લીંબુનો રસ - 2 ચમચી. ચમચી

રસોઈ પગલાં

1. અમે કાળજીપૂર્વક અંદર અને બહાર સીવેલા ગળા સાથે તૈયાર શબને સાફ કરીએ છીએ. મીઠું અને કાળા મરી સાથે ઘસવું.
2. અમે સૂચવેલ ઘટકોમાંથી લસણને વાટવું. તેની સાથે હંસને અંદર અને બહાર ઘસવું. ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
3. સફરજનની છાલ કાઢો, કોરો દૂર કરો અને દરેકને લગભગ 6 ટુકડાઓમાં કાપો. મીઠું અને મરી ઉમેરો. મીઠી સફરજન, સૈદ્ધાંતિક રીતે, પણ વાપરી શકાય છે, પરંતુ તેમને લીંબુના રસ સાથે સ્વાદની જરૂર પડશે.
4. પક્ષીને ચુસ્તપણે ભરો. પછી અમે પૂંછડીના વિસ્તારને સીવીએ છીએ જેથી રસ બહાર ન આવે.

ટીપ: હંસમાંથી સ્વાદિષ્ટ ચરબીને બહાર નીકળતી અટકાવવા માટે, તમારે ત્વચાની નીચેની ધારને પાછળથી ઉપર, પેટ તરફ ઉપાડવાની અને તેને સીવવાની જરૂર છે.

1. હવે પગ અને પાંખોના છેડાને વરખથી ઢાંકી દો જેથી તે બળી ન જાય.
2. બેકિંગ શીટ પર ફોઇલ પેપર મૂકો, હંસને ટોચ પર મૂકો, તેને બીજી શીટ સાથે આવરી દો, ચુસ્તપણે દબાવો.
3. અમે પક્ષીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને કેટલાક કલાકો સુધી મરીનેડ અને સફરજન માટે "વપરાશ" કરી શકો છો). "બોટમ હીટિંગ" મોડ, તાપમાન 200°C. અમે 2 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું, સમયાંતરે (દર 20 મિનિટે) પક્ષી પર રસ રેડતા. તાપમાન 180 ° સે સુધી ઘટાડવું. 3 કિલો વજનના શબને બીજા 1 કલાક માટે શેકવામાં આવશે. શબને પાણી આપવાનું ભૂલશો નહીં.
4. વરખને દૂર કરો અને "ટોપ હીટ" મોડમાં 200 ° સે તાપમાને ત્વચાને ભૂરા-સોનેરી સ્થિતિમાં લાવો.
5. અમે અમારા હંસને મરીનેડ અને સફરજનથી બેક કરીએ છીએ, થ્રેડો દૂર કરીએ છીએ, તેને ડીશ પર મૂકીએ છીએ, સાઇડ ડિશથી સજાવટ કરીએ છીએ અને અમારા પ્રિય મહેમાનોને પીરસો.

ટીપ: જો હંસને વરખમાં શેકવામાં ન આવે, તો તેને વાયર રેક પર મૂકવું અને નીચે પાણી સાથે બેકિંગ શીટ અથવા અન્ય કન્ટેનર મૂકવું વધુ સારું છે. માંસ રસદાર બનશે, અને વધારાની ચરબી પેનમાં વહેશે.

સાર્વક્રાઉટ અને ક્રાનબેરી સાથે રેસીપી

આ ભરણ માંસને કોમળ અને તીક્ષ્ણ બનાવશે.

તમને જરૂર પડશે:

• નાના હંસ શબ (આશરે 3 કિલો) - 1 પીસી.
• મરઘાંને ઘસવા માટે મીઠું અને મરી
• સાર્વક્રાઉટ - 600 ગ્રામ.
• ક્રેનબેરી - મુઠ્ઠીભર (સ્વાદ માટે)

મરીનેડ માટે:

• સોયા સોસ - 2 ચમચી. ચમચી
• સફેદ વાઇન - 100 મિલી.
• મધ - 1 ચમચી. ચમચી
• લસણ - 3 લવિંગ
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• મરઘાં માટે મસાલા - સ્વાદ માટે

રસોઈ પગલાં

1. અમે પ્રથમ રેસીપીની જેમ શબને તૈયાર કરીએ છીએ, તેને મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું અને તેને ઠંડામાં એક દિવસ માટે સૂકવવા અને મીઠું કરવા માટે છોડી દો.
2. લસણને ક્રશ કરો, ડુંગળીને બારીક છીણી પર છીણી લો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસ માટે મરીનેડ બનાવો. તેની સાથે પક્ષીને કોટ કરો અને કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો.
3. ક્રાનબેરી સાથે કોબી. તેને સીવવા. બેકિંગ શીટ પર મૂકો, વરખથી ઢાંકી દો અને પ્રથમ રેસીપીની જેમ જ રાંધો.
4. રાંધવાના એક કલાક પહેલા, શબને ફેરવો. તે જ સમયે, તમે બેકિંગ શીટ પર છાલવાળા બટાકા (આખા અથવા અડધા કાપી) મૂકી શકો છો. સમય સમય પર આપણે બટાકા ચાલુ કરીએ છીએ.
5. અમે અમારા રજાના હંસની સેવા કરીએ છીએ, તેને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવેલા બટાકાની સાથે આવરી લઈએ છીએ.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ હંસ અપવાદરૂપે સ્વાદિષ્ટ બને છે, માંસ સાર્વક્રાઉટથી નરમ બને છે, અને ક્રેનબેરીમાં તીક્ષ્ણતા અને ખાટા ઉમેરે છે.

ટીપ: શબને વધુ સારી રીતે મેરીનેટ કરવા માટે, તમે તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી શકો છો.

બિયાં સાથેનો દાણો રેસીપી

સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે ચોખા અને તે પણ મોતી જવ સાથે મરઘાં બનાવી શકો છો, પરંતુ પરંપરાગત રશિયન રેસીપીમાં, હંસને આ ચોક્કસ અનાજ સાથે શેકવામાં આવે છે.

અમને જરૂર પડશે:

• 3 કિલો વજનનું હંસ શબ - 1 પીસી.
• સૂકા બિયાં સાથેનો દાણો - 300 ગ્રામ.
• બલ્બ - 2 પીસી.
• ગાજર - 2 પીસી.
• મશરૂમ્સ (પ્રાધાન્ય ટ્યુબ્યુલર, પરંતુ શેમ્પિનોન્સ પણ શક્ય છે) - સૂકા 50 ગ્રામ અથવા તાજા/સ્થિર 300 ગ્રામ.
• મરઘાંને ઘસવા માટે અને પોર્રીજ માટે મીઠું અને મરી
• તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ

આ marinade માટે

• લસણની મોટી લવિંગ - 4-5 પીસી.
• વનસ્પતિ તેલ - 50 ગ્રામ.
• મરઘાં માટે મનપસંદ મસાલા - સ્વાદ માટે
• લીંબુનો રસ અથવા સફેદ વાઇન - 3 ચમચી

રસોઈ પગલાં

1. હંસના શબને મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું અને ઠંડામાં 6 કલાક માટે છોડી દો.
2. લસણને ક્રશ કરો અને મરીનેડ બનાવો. તેની સાથે પક્ષીને ઉદારતાપૂર્વક ઘસો.
3. સૌપ્રથમ બારીક સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
4. બરછટ છીણી પર છીણેલા ગાજર ઉમેરો અને અડધા રાંધે ત્યાં સુધી તેને ફ્રાય કરો.
5. બરછટ સમારેલા મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી ડ્રાય મશરૂમ્સને પહેલા ધોઈને ગરમ પાણીમાં પલાળીને રાખો.
6. બિયાં સાથેનો દાણો પાકવા દો અને તેમાં બધી તળેલી સામગ્રી ઉમેરો.
7. અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પોર્રીજને રાંધવા - તે હજુ પણ હંસમાંથી ચરબીને શોષી લે છે.
8. હંસને બિયાં સાથેનો દાણો સ્ટફ કરો જ્યાં સુધી તે 2/3 પૂર્ણ ન થાય. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વરખ હેઠળ સીવવા અને 3 કલાક માટે રાંધવા. પ્રથમ 1 કલાક 200°C પર, પછી 2 કલાક 180°C પર. ચરબી સાથે બસ્ટ કરવાનું ભૂલશો નહીં અને અંતે ત્વચાને બ્રાઉન કરવાનું ભૂલશો નહીં.

ટીપ: તમે રોસ્ટિંગ બેગમાં હંસને રસોઇ કરી શકો છો. એક છેડો ખુલ્લો છોડવો જોઈએ જેથી શબમાંથી વધારાની ગરમી બહાર આવે.

સફરજન સાથે ફાયરબર્ડ

જો તમે તેને સમર્પિત ભોજન સમારંભ સાથે કોઈ વિશેષ ઇવેન્ટની યોજના બનાવી રહ્યા હો, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસ ઉત્સવની કોષ્ટકનો વાસ્તવિક રાજા હશે. કોઈપણ સાઇડ ડીશ તેની સાથે સારી રીતે જાય છે - બટાકા, ચોખા, કાચા અને શેકેલા શાકભાજી. ખાટા ક્રેનબેરી અને તેનું ઝાડ ચટણી સાથે મરઘાંના માંસને સર્વ કરવાની ખાતરી કરો... તમારા અતિથિઓને ચોક્કસપણે તમારું ગેસ્ટ્રોનોમિક આશ્ચર્ય ગમશે અને તે લાંબા સમય સુધી યાદ રાખશે!

શું તમને હંસ ગમશે? મારો મતલબ, કોબી સાથે ભરેલા હંસનો પ્રયાસ કરો. તો અહીં તેને બનાવવાની સારી રેસીપી છે.

ચાલો જરૂરી ઘટકોની સૂચિ સાથે પ્રારંભ કરીએ:
- વાસ્તવિક હંસ (પહેલેથી જ ઉપાડીને ગટ)
- એક ક્વાર્ટર તાજી કોબી કિલોગ્રામ
- સાર્વક્રાઉટની સમાન રકમ
- બેસો ગ્રામ મશરૂમ્સ
- એક ડુંગળી
- વનસ્પતિ તેલના ત્રણ ચમચી
- મીઠું અને મરી

સ્ટફ્ડ હંસ કેવી રીતે રાંધવા:
હંસને સારી રીતે ધોવા, સૂકવવા અને પૂંછડી કાપી નાખવી આવશ્યક છે. જો તમારી પાસે બંદૂક હોય, તો તમારે તેને આગ લગાડવાની જરૂર છે. આગળ, ડુંગળીને છીણી લો અને તાજી કોબીનો કટકો કરો. વનસ્પતિ તેલથી ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પાનમાં, સોનેરી ડુંગળીને ફ્રાય કરો, પછી કોબી ઉમેરો અને અડધા ગ્લાસ પાણીમાં રેડવું. લગભગ દસ મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી સાર્વક્રાઉટ અને મશરૂમ્સ ઉમેરો, બધું સારી રીતે ભળી દો અને બીજી પંદર મિનિટ માટે સણસણવું. જો કોબી પેનમાં ચોંટી જવા લાગે તો થોડું પાણી ઉમેરો. હા, અને જગાડવાનું ભૂલશો નહીં!

પરિણામી ભરણ સાથે હંસ ભરો, પછી તેને મરી અને મીઠું સાથે ઘસવું. હવે તેને બેકિંગ બેગમાં મૂકો અને તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, જેની નીચે થોડું પાણી ભરેલું છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટફ્ડ હંસ- ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક રાંધવા!
હવે ઓવનને એકસો એંસી ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો અને તેમાં હંસને લગભગ અઢી કલાક બેક કરો. જો તમે હંસને ક્રિસ્પી પોપડો મેળવવા માંગતા હો, તો બેગને કાપીને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દસ મિનિટ માટે બેસવા દો. સાઇડ ડિશની પસંદગી સંપૂર્ણપણે તમારી પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

ફોટો સાથે સ્ટફ્ડ હંસ માટેની રેસીપી