તૈયાર માછલીની વાનગીઓ વિષય પર પ્રસ્તુતિ. "માછલીની વાનગીઓ" વિષય પર પ્રસ્તુતિ

પ્રસ્તુતિઓના પૂર્વાવલોકનનો ઉપયોગ કરવા માટે, એક Google એકાઉન્ટ (એકાઉન્ટ) બનાવો અને સાઇન ઇન કરો: https://accounts.google.com

સ્લાઇડ્સ કૅપ્શન્સ:

બેકડ ફિશ પીએમમાંથી વાનગીઓ રાંધવાની ટેકનોલોજી. 04 કાચા માલની પ્રક્રિયા કરવાની ટેકનોલોજી અને માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરવી. આના દ્વારા તૈયાર: ઔદ્યોગિક તાલીમના માસ્ટર મેકસિમોવા ઇરિના સ્ટેનિસ્લાવોવના કોમી પ્રજાસત્તાકના શિક્ષણ, વિજ્ઞાન અને યુવા નીતિ મંત્રાલય. રાજ્ય વ્યાવસાયિક શૈક્ષણિક સંસ્થા "વોરકુટા પોલિટેકનિક કોલેજ"

પકવવા માછલી પકવવા માટે, કોઈપણ નદી અને દરિયાઈ માછલીનો ઉપયોગ કરો, ખૂબ મોટા નમૂનાઓ સિવાય. બેકડ ડીશ બેકિંગ શીટ, પોર્શન્ડ પેન, ડીશ, સિંક પર તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં તેને પીરસવામાં આવે છે.

નાની માછલીઓનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ રીતે પકવવા માટે થાય છે (ક્રુસિયન કાર્પ, બ્રીમ, કાર્પ, આઈડી, ટેન્ચ). મોટી માછલીઓને હાડકા વગરના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. પકવવા માટે, સાઇડ ડીશનો ઉપયોગ બાફેલા અથવા તળેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકા, સ્ટ્યૂડ કોબી, બરડ બિયાં સાથેનો દાણો, બાફેલા પાસ્તા અને ચટણીઓના સ્વરૂપમાં થાય છે - સફેદ, વરાળ, દૂધ, ખાટી ક્રીમ, ટામેટા વગેરે.

પકવવા માછલી 250-280ºС ના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, 200-220ºС પર કાચી ગરમીથી પકવવું. તત્પરતા સોનેરી પોપડાની રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે

બટાકા સાથે શેકવામાં આવેલી માછલી, રશિયનમાં માછલીને હાડકાં વગરની ત્વચા સાથે ફીલેટમાં કાપવામાં આવે છે. ચટણીનો એક ભાગ એક વિભાજીત તપેલીમાં રેડવામાં આવે છે, કાચી માછલી મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, કાતરી બટાકાની આસપાસ નાખવામાં આવે છે, અને કાતરી બટાકા સરસ રીતે પંખાના રૂપમાં, બધી માછલીઓને આવરી લે છે. ઉપરથી વાનગીને બાકીની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં માખણ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. માછલીના સૂપ પર સફેદ મુખ્ય ચટણી

દૂધની ચટણી સાથે શેકેલી માછલી એક ભાગને તેલ વડે ગ્રીસ કરો અને તેના પર બાફેલા પાસ્તા મૂકો, તેની વચ્ચે ઊંડો કરો અને માછલીનો એક ભાગ નાખો. વાનગી ગરમ દૂધની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે, ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે, માખણ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં શેકવામાં આવેલી માછલી ગ્રીસ કરેલા તવા પર ગાર્નિશ મૂકવામાં આવે છે, મધ્યમાં એક ઊંડો બનાવવામાં આવે છે અને તળેલી માછલીના ટુકડા મૂકવામાં આવે છે, ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે, ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં આવેલી ચરબી સાથે રેડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં શેકેલી માછલીનું નામ ગ્રોસ નેટ પાઈક પેર્ચ 284 145 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાંથી (પાઈક) 188 145 ઘઉંનો લોટ 7 7 રસોઈની ચરબી 15 15 તળેલી માછલીનો સમૂહ - 125 ગાર્નિશ નં. 744, 760 Sau. 150 ચીઝ 6.5 6 ટેબલ માર્જરિન 10 10 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન વજન - 440 આઉટપુટ - 395

મશરૂમ્સ સાથે ખાટી ક્રીમની ચટણીમાં શેકવામાં આવેલી મોસ્કો-શૈલીની માછલી, એક ભાગવાળા પેનને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેના પર થોડી ખાટી ક્રીમની ચટણી રેડો, પછી તળેલી માછલીનો ટુકડો મૂકો, તળેલા બાફેલા બટાકાની આસપાસ સુંદર રીતે નાખવામાં આવે છે. તળેલા મશરૂમ્સ સાથે બ્રાઉન ડુંગળી માછલી પર મૂકવામાં આવે છે, બાફેલા ઇંડાનું વર્તુળ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. તૈયાર વાનગી ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે, ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે, 250 ° સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ સાથે ખાટી ક્રીમની ચટણીમાં શેકવામાં આવેલી માછલી, મોસ્કો શૈલીનું નામ ગ્રોસ નેટ પાઈક પેર્ચ 284 145 અથવા સ્ટર્જન 301 149 ઘઉંનો લોટ 7 7 તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ 34 26/17 અથવા તાજા શેમ્પિનોન્સ 57 43/17 ઓન 43/17 તેલ તળેલી માછલીનું વજન - 125 ઈંડા 1/2 ભાગ 20 સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી - તળેલા બટાકા (બાફેલા) - 150 ખાટી ક્રીમ સોસ - 150 ચીઝ 6.5 6 ટેબલ માર્જરિન અથવા માખણ 10 10 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન - 480

ફ્રાઈંગ પેનમાં માછલીમાંથી સોલ્યાન્કા એક ભાગવાળી ફ્રાઈંગ પાનમાં સ્ટ્યૂડ કોબીનો અડધો ભાગ મૂકો. તેના પર પોચ કરેલી માછલી, પોચ કરેલી કાકડીઓ, બ્રાઉન ડુંગળી, કેપર્સ મૂકવામાં આવે છે. સ્ટ્યૂડ કોબીનો એક સ્તર ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, સમતળ કરવામાં આવે છે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે, ચરબી સાથે રેડવામાં આવે છે અને ક્રિસ્પી પોપડો બને ત્યાં સુધી 15 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. રજાઓ પહેલાં, તેઓ અથાણાંવાળા ફળો અને બેરી, ઓલિવ, કોતરવામાં આવેલ લીંબુનો ટુકડો, કેપર્સ, ઓલિવ, સુંદર રીતે સમારેલી કાકડીઓ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ફેલાવીને તેને શણગારે છે.

ફ્રાઈંગ પેનમાં માછલીમાંથી સોલ્યાન્કાનું નામ ગ્રોસ નેટ્ટો પોલોક 308 154 અથવા પાઈકપર્ચ 298 152 માછલીનો સમૂહ - 125 બ્રેઝ્ડ કોબી નં. 773 - 125 અથાણાંવાળી કાકડીઓ 70 42/36 કેપર્સ 30 બી 15151515151515 પર ચેઇઓન 4.3 4 અથવા ફટાકડા 4 4 ટેબલ માર્જરિન 15 15 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન - 362 તૈયાર હોજપોજનું વજન - 323 અથાણાંવાળા ફળો 45 25 ઓલિવ 20 20 લીંબુ 8 7 ઉપજ - 375

વાનગીઓની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ દેખાવ: સપાટી પર સોનેરી પોપડો. સ્વાદ અને ગંધ: આ પ્રકારની માછલી, ગાર્નિશ અને ચટણી માટે વિશિષ્ટ. સુસંગતતા: રસદાર, માછલી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી બળી નથી અને વાનગીઓમાં સૂકવવામાં આવતી નથી.

બેકડ ફિશ ડીશની શેલ્ફ લાઇફ બેકડ ફિશ ડીશ જરૂર મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પ્રશ્નોના જવાબ આપો: પકવવા માટે કયા પ્રકારની માછલીનો ઉપયોગ થાય છે? માછલી કઈ બાજુની વાનગીઓ અને ચટણીઓ સાથે શેકવામાં આવે છે? ખોરાક શેકવા માટે કયા પ્રકારની વાનગીઓનો ઉપયોગ થાય છે? ઉત્પાદનોની રચના દ્વારા વાનગી નક્કી કરો (બટાકા, મશરૂમ્સ, માછલી, ખાટી ક્રીમ, મરી, મીઠું, ચીઝ, માખણ.) બેકડ માછલીની વાનગીઓની ગુણવત્તા માટે શું જરૂરિયાતો છે?

કોષ્ટકમાં ભરો વાનગીનું નામ અર્ધ-તૈયાર માછલીના પ્રકાર ગાર્નિશ સોસ રશિયન બટાકાની સાથે શેકેલી માછલી દૂધની ચટણી સાથે શેકેલી માછલી મશરૂમ્સ સાથે ખાટી ક્રીમની ચટણીમાં શેકેલી માછલી મોસ્કો સ્ટાઈલની માછલી ફ્રાઈંગ પેનમાં સોલ્યાન્કા

વપરાયેલ સાહિત્ય, ઇન્ટરનેટ સંસાધનો 1. Anfimova N.A. રસોઈ. - મોસ્કો: એકેડેમી, 2011. 2. કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ. - એમ., અર્થશાસ્ત્ર, 2007 http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg http://uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg http://ist1.objor .com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg http:// cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg http://partnerfood.ru/images/liniiRgda.com. ua/b/600x500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg

તમારા ધ્યાન બદલ આભાર!

વિષય પર: પદ્ધતિસરના વિકાસ, પ્રસ્તુતિઓ અને નોંધો

લોટના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટેના સાધનો, ઉપકરણો અને ઉત્પાદનો. વગરના કણકમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી

"ખોરાક" વિભાગમાં...

વ્યાવસાયિક મોડ્યુલ PM માટે નિયંત્રણ અને મૂલ્યાંકન સાધનોનો સમૂહ. 02. કાચો માલ તૈયાર કરવા અને અનાજ, કઠોળ, પાસ્તા, ઇંડા, કુટીર ચીઝ અને કણકમાંથી વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી

KOM વ્યાવસાયિક PM મોડ્યુલને નિપુણ બનાવવાના પરિણામોનું નિરીક્ષણ અને મૂલ્યાંકન કરવા માટે રચાયેલ છે. 02. કાચા માલની તૈયારી અને અનાજ, કઠોળ, પાસ્તા, ઈંડા, દહીંમાંથી વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ બનાવવાની ટેકનોલોજી...

નિયંત્રણ કાર્ય (PM 04 અનુસાર અંતિમ નિયંત્રણ. માછલીની વાનગીઓ રાંધવા, PM 05 માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ રાંધવા

વિભાગ 1 કઈ રીતે માછલીનું માંસ ઘરેલું પ્રાણીના માંસના માંસ કરતાં વધુ સારું માનવામાં આવે છે? a) પાચનક્ષમતા ની ડિગ્રી અનુસાર; ...

સ્લાઇડ 1

સ્લાઇડ 2

સ્લાઇડ 3

સ્લાઇડ 4

સ્લાઇડ 5

સ્લાઇડ 6

સ્લાઇડ 7

સ્લાઇડ 8

સ્લાઇડ 9

સ્લાઇડ 10

સ્લાઇડ 11

સ્લાઇડ 12

સ્લાઇડ 13

સ્લાઇડ 14

સ્લાઇડ 15

સ્લાઇડ 16

"તળેલી માછલીમાંથી વાનગીઓ" વિષય પર પ્રસ્તુતિ અમારી વેબસાઇટ પર સંપૂર્ણપણે મફત ડાઉનલોડ કરી શકાય છે. પ્રોજેક્ટ વિષય: ટેક્નોલોજી. રંગબેરંગી સ્લાઇડ્સ અને ચિત્રો તમને તમારા સહપાઠીઓને અથવા પ્રેક્ષકોને રસ રાખવા મદદ કરશે. સામગ્રી જોવા માટે, પ્લેયરનો ઉપયોગ કરો અથવા જો તમે રિપોર્ટ ડાઉનલોડ કરવા માંગતા હો, તો પ્લેયરની નીચે યોગ્ય ટેક્સ્ટ પર ક્લિક કરો. પ્રસ્તુતિમાં 16 સ્લાઇડ છે.

પ્રસ્તુતિ સ્લાઇડ્સ

સ્લાઇડ 1

પાઠનો વિષય છે “તળેલી માછલીમાંથી વાનગીઓ” (PM 04. વ્યવસાયે માછલીની વાનગીઓ રાંધવી 19.01.17 રસોઈયા, હલવાઈ)

ઓગાપોઉ "બોરીસોવ એગ્રોમિકેનિકલ કોલેજ"

સ્લાઇડ 2

વાનગીઓની લાક્ષણિકતાઓ

તળેલી માછલી સપાટી પર બનેલા તળેલા પોપડાને કારણે ઉચ્ચારણ સ્વાદ ધરાવે છે, તેમાં મોટી માત્રામાં મૂલ્યવાન પોષક તત્વો હોય છે, કારણ કે તે ફ્રાઈંગ દરમિયાન લગભગ ખોવાઈ જતા નથી. ફ્રાઈંગની પ્રક્રિયામાં, માછલી ચોક્કસ માત્રામાં ચરબી શોષી લે છે, જે તેની કેલરી સામગ્રીમાં વધારો કરે છે.

સ્લાઇડ 3

પાયાની

માછલીને ફ્રાય કરવાની રીતો

એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખુલ્લી આગ પર ડીપ-ફ્રાઈડ

સ્લાઇડ 4

ફ્રાઈંગ માછલી માટે ચરબી

માછલીને તળવા માટે, વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ થાય છે, પ્રાધાન્ય સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ, તેમજ રસોઈ તેલ (ફ્રાઈંગ).

સ્લાઇડ 5

સ્લાઇડ 6

તળેલી માછલી

તૈયાર કરેલી પી / એફ માછલીને મીઠું અને મરી સાથે છાંટવી, લોટમાં બ્રેડ કરો અને ક્રિસ્પી સોનેરી પોપડો ન બને ત્યાં સુધી બંને બાજુ ફ્રાય કરો. 250 ડિગ્રીના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તત્પરતા લાવો. સર્વિંગ ગરમ કરેલી પ્લેટમાં તળેલા, બાફેલા અથવા છૂંદેલા બટાકાના રૂપમાં સાઇડ ડિશ મૂકો. તળેલી માછલી નજીકમાં મૂકવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે. અલગથી, ટામેટા, લાલ, ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝ સાથે ગેર્કિન્સ પીરસવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ 7

લેનિનગ્રાડ શૈલીમાં ડુંગળી સાથે તળેલી માછલી

બટાકાને તેમની સ્કિન્સમાં બાફવામાં આવે છે, છાલવામાં આવે છે, વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે અને બંને બાજુ તળવામાં આવે છે. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે, લોટમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી હોય છે. માછલીના એક ભાગને મુખ્ય રીતે તળવામાં આવે છે અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. સેવા આપવી તળેલી માછલીને એક ભાગવાળા તપેલીની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, તળેલા બટાકાની આસપાસ પ્રદક્ષિણા કરવામાં આવે છે, અને તળેલી ડુંગળીની વીંટી માછલી પર મૂકવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ 8

ડીપ તળેલી માછલી

તૈયાર કરેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન - "આખી માછલી" અથવા રોમ્બસના રૂપમાં વિભાજીત ટુકડા - ઊંડા ચરબીમાં મૂકવામાં આવે છે, 180 ° સે તાપમાને ગરમ થાય છે અને સપાટી પર સોનેરી પોપડો બને ત્યાં સુધી 5-10 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, પછી દૂર કરી, ચરબી ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી, એક તપેલી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેબિનેટ માં તળેલી મૂકવામાં. પીરસતી વખતે, બાફેલા અથવા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસમાંથી તળેલા બટાકાના ટુકડાના રૂપમાં પ્લેટ અથવા લા કાર્ટે વાનગી પર સાઇડ ડિશ મૂકવામાં આવે છે, તેની બાજુમાં માછલી મૂકવામાં આવે છે, જે ઓગાળેલા માખણથી રેડવામાં આવે છે, લીંબુના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે. અને ડીપ તળેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

સ્લાઇડ 9

લીલા માખણ સાથે તળેલી માછલી

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન, આકૃતિ-આઠ જેવો આકાર અને ધાતુના સ્કીવર સાથે બાંધવામાં આવે છે, તેને ગરમ ચરબીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, અને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તળેલી માછલીને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લીલા તેલનું એક વર્તુળ, સારી રીતે ઠંડુ કરીને, માછલી પર મૂકવામાં આવે છે, તેને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને લીંબુના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ 10

કણક માં તળેલી માછલી

મેરીનેટ કર્યા પછી માછલીના ટુકડાને રસોઇયાની સોય પર ચોંટાડવામાં આવે છે. ચરબીને દૂર કરવા માટે ઓસામણિયું પર સ્થાનાંતરિત કરો. માછલીને કાગળના નેપકિનથી ઢંકાયેલી વાનગી અથવા પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, દરેકમાં 6-8 ટુકડાઓ, તેને પિરામિડનો આકાર આપે છે. વાનગી શણગારવામાં આવે છે.

સ્લાઇડ 11

ઝ્રેઝી ડોન

મોલ્ડેડ ઝ્રેઝીને ગરમ ડીપ-ફ્રાયરમાં ક્રિસ્પી પોપડો બને ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ 1-2 પીસી છોડે છે. તળેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકા, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, ક્ષીણ થઈ ગયેલા બિયાં સાથેનો દાણો.

સ્લાઇડ 12

ખોરાક ગુણવત્તા જરૂરિયાતો

તૈયાર માછલીની વાનગીઓની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન નીચેના સૂચકાંકો દ્વારા કરવામાં આવે છે: રેસીપીનું પાલન; માછલી કાપવાની, સ્લાઇસિંગ અને બ્રેડિંગની શુદ્ધતા; ગરમીની સારવારના નિયમોનું પાલન અને માછલીને તત્પરતામાં લાવવા; રાંધેલી વાનગીનો સ્વાદ અને ગંધ; દેખાવ આ વાનગીમાં ગાર્નિશ અને ચટણી સાથે મેળ ખાય છે.

સ્લાઇડ 13

માછલીએ તેનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ. તેની સપાટીને સોનેરીથી આછા ભૂરા રંગની સમાન તળેલી પોપડાથી આવરી લેવી જોઈએ. સુસંગતતા નરમ, રસદાર છે, માંસ સરળતાથી કાંટોથી અલગ થઈ જાય છે, પરંતુ ફ્લેબી નથી. માછલીનો સ્વાદ ચોક્કસ છે; વિદેશી આફ્ટરટેસ્ટ વિના, માછલી અને ચરબીની ગંધ. ઉત્પાદનો અનબર્ન, અનસોલ્ટેડ. અતિશય રાંધેલા ઠંડા ચરબીનો સ્વાદ અને ગંધ અસ્વીકાર્ય છે.

સ્લાઇડ 14

સબમિશન નિયમો

તળેલી માછલીને ચામડી અને હાડકાં સાથે, હાડકાં વિનાની ચામડી સાથે, ચામડી અને હાડકાં વિના એક ટુકડામાં પીરસવામાં આવે છે. સ્ટર્જન - કોમલાસ્થિ વિના, ત્વચા સાથે અથવા વગર. નાની માછલી - સંપૂર્ણ રીતે, સારી રીતે સાફ પેટની પોલાણ સાથે.

સ્લાઇડ 15

ખોરાક સંગ્રહ

તળેલી માછલીને સ્ટોવ અથવા સ્ટીમ ટેબલ પર 2-3 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને 6-8 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તે જ તાપમાને 12 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, માછલીને ગરમ કરવામાં આવે છે. 90 ° સે સુધીના તાપમાને અથવા મુખ્ય સ્ટોવ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. પદ્ધતિ, જે પછી તે 1 કલાકની અંદર વેચાય છે.

સ્લાઇડ 16

વપરાયેલ સાહિત્ય, ઇન્ટરનેટ સંસાધનો

એન્ફિમોવા એન.એ. રસોઈ. - મોસ્કો: એકેડમી, 2012. ઇન્ટરનેટ સંસાધનો: https://go.mail.ru/search_images?q=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D0%B6%D0% B0 %D1%80%D0%B5 https://go.mail.ru/search_images?rf=e.mail.ru&sbmt=1496949848288&fm=1&q=% https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt= 14969450f3650 =1&q=%D1%81%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D0%BA&=#urlhash=122487750053733084

ContentURL" src="http://images.myshared.ru/6/576935/slide_4.jpg" width="800" align="left" alt="(!LANG:સંદર્ભ જ્ઞાન અપડેટ કરી રહ્યું છે કે કઈ માછલીને બેક કરી શકાય? કઈ માછલી પકવવા માટે ફિશ પ્રોસેસિંગનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે? ઉત્પાદનો ક્યાં અને કયા તાપમાને શેકવામાં આવે છે? પકવવા માટે કઈ વાનગીઓનો ઉપયોગ થાય છે? તમે કઈ સંયુક્ત પદ્ધતિઓ જાણો છો (સૂચિ" title="મૂળભૂત જ્ઞાન અપડેટ કરવું કેવા પ્રકારની માછલી શેકવામાં આવી શકે છે? માછલીને શેકવા માટે કઈ માછલી પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે? ઉત્પાદનો ક્યાં શેકવામાં આવે છે અને કયા તાપમાને? પકવવા માટે કયા વાસણોનો ઉપયોગ થાય છે? તમે કઈ સંયુક્ત પદ્ધતિઓ જાણો છો (સૂચિ"> !}

બેકડ ફિશ ડીશ માછલીને ચામડીવાળા ફીલેટના ભાગોમાં, શુદ્ધ ફીલેટ, કોમલાસ્થિ વિનાની ચામડીવાળી સ્ટર્જન માછલી, નાની માછલી આખીમાં શેકવામાં આવે છે. વિભાજીત તવાઓ, વાસણો, રેમ્સ, શેલમાં તૈયાર કરીને, તે તેમાં પણ છોડવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કાચા, બાફેલા અથવા તળેલા સ્વરૂપમાં થાય છે સાઇડ ડીશ - બાફેલા બટાકા, તળેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકા, બિયાં સાથેનો દાણો, સ્ટ્યૂડ કોબી, પાસ્તા કાચી માછલી સફેદ ચટણી હેઠળ શેકવામાં આવે છે, દૂધ હેઠળ સ્ટ્યૂ, ટામેટા, ખાટા ક્રીમ હેઠળ તળેલી. , ટામેટા. ºС ના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, કાચા ºС પર. તત્પરતા સોનેરી પોપડાની રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે

બેકડ માછલીની વાનગીઓની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ. દેખાવ: સપાટી પાતળા ચળકતા પોપડાથી ઢંકાયેલી છે. રંગ: આછો ભુરો. સ્વાદ અને ગંધ: આપેલ પ્રકારની માછલી, ગાર્નિશ અને ચટણીને અનુરૂપ છે. સુસંગતતા: રસદાર, માછલી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી બળી અથવા સૂકવવામાં આવતી નથી.

મશરૂમ્સ સાથે ખાટી ક્રીમની ચટણીમાં શેકેલી માછલી, મોસ્કો શૈલી 150 ખાટી ક્રીમ સોસ-150 ચીઝ6.56 ટેબલ માર્જરિન અથવા માખણ10 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન વજન-480

રસોઈ તકનીક "મશરૂમ્સ સાથે ખાટી ક્રીમની ચટણીમાં શેકવામાં આવેલી માછલી, મોસ્કોની શૈલી" એક ભાગ પેનમાં થોડી માત્રામાં ખાટી ક્રીમની ચટણી રેડવામાં આવે છે, તળેલી માછલી માછલી પર નાખવામાં આવે છે, બ્રાઉન ડુંગળી, તળેલા મશરૂમ્સ, સ્લાઇસેસ અને બાફેલા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ઇંડા

ક્રીમ સોસ માં શેકવામાં માછલી

તૈયાર કરેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને મુખ્ય રીતે તળવામાં આવે છે, ગ્રીસ કરેલા ભાગ પર મૂકો, તળેલા અથવા બાફેલા બટાકાની સ્લાઇસેસ સાથે આવરી લો, ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં રેડો, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ, માખણ સાથે છંટકાવ કરો અને મિનિટ માટે ºС તાપમાને ગરમીથી પકવવું. જ્યાં સુધી સોનેરી પોપડો ન બને ત્યાં સુધી

ફ્રાઈંગ પેનમાં ફિશ હોજપોજ નેમગ્રોસ નેટ્ટો પોલોક અથવા પાઈક-પેર્ચ પોચ કરેલી માછલીનું વજન-125 સ્ટ્યૂડ કોબી અથાણાંવાળા કાકડીઓ7042/36 કેપર્સ3015 ટામેટાંની પ્યુરી15 બલ્બ ડુંગળી1412/6 ચીઝ4.34 અથવા ફટાકડાનું અર્ધ-34 અમે તૈયાર કરી શકાય તેવા ફટાકડા 4.34 ટી-25 તૈયાર કરી શકાય તેવા ફટાકડાનું ઉત્પાદન -બનાવટના ખારા-323 અથાણાંવાળા ફળો-4525 લીંબુ255 ઉપજ

રસોઈ તકનીક "ફ્રાઈંગ પેનમાં માછલીમાંથી સોલ્યાન્કા" ગ્રામ વજનના શુદ્ધ ફિલેટના ટુકડા તળવામાં આવે છે, ચામડી અને બીજ વિના અથાણાંના કાકડીઓના સમારેલા ટુકડા, તળેલી ડુંગળી, માખણ ઉમેરવામાં આવે છે, સૂપ રેડવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તેમાં કેપર્સ, બાફેલી માછલીની કાર્ટિલેજ, બ્રાઉન કરેલી ટામેટાની પ્યુરી અથવા ટામેટાની ચટણી ઉમેરો અને ઉકાળો.

સ્ટ્યૂડ કોબીનો એક સ્તર ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકવામાં આવે છે, તેના પર કાકડીઓ અને ડુંગળી સાથે તૈયાર માછલી મૂકવામાં આવે છે, અને સ્ટ્યૂડ કોબીનો બીજો સ્તર ટોચ પર છે. હોજપોજની સપાટીઓ નીચી ટેકરીનો દેખાવ આપે છે. લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ અને 15 મિનિટ માટે ºС તાપમાને ગરમીથી પકવવું. વેકેશન પર, હોજપોજને ટોચ પર લીંબુ, ઓલિવ, અથાણાંના પ્લમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ અને ગરકિન્સથી શણગારવામાં આવે છે.

મજબૂત કરવા માટેના પ્રશ્નો બેકડ માછલી માટે સાઇડ ડિશ અને ચટણીઓ પસંદ કરવા માટેના નિયમો શું છે? એક તપેલીમાં હોજપોજ ટીમને રાંધવાનો ક્રમ. ઉત્પાદનોની રચના દ્વારા વાનગી નક્કી કરો (બટાકા, મશરૂમ્સ, માછલી, ખાટી ક્રીમ, મરી, મીઠું, ચીઝ, માખણ.) ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે શેકવામાં આવેલી માછલીના 10 અને 50 પિરસવાના ઉત્પાદનોની ગણતરી કરો.

સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક, તંદુરસ્ત માછલી ખોરાક કેવી રીતે રાંધવા? પ્રથમ, માછલીને પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે, ગરમીની સારવાર માટે તૈયાર. માછલી રાંધણકળાનાં રહસ્યો વિશે જાણતા ન હોય તેવા વ્યક્તિને તે વિચિત્ર લાગશે કે ભાવિ વાનગીનો સ્વાદ ઉત્પાદનોની પૂર્વ-સારવાર માટેના નિયમોના પાલન પર 50% નિર્ભર છે.

ઘરે રાંધેલા વાનગીઓની ગુણવત્તા પણ મોટાભાગે રસોડાના વાસણો અને વાસણોની યોગ્ય પસંદગી પર આધારિત છે. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે તમે માછલીને ફક્ત દંતવલ્ક અથવા માટીના વાસણોમાં જ રાંધી અને શેકી શકો છો. એલ્યુમિનિયમ અને અન્ય ધાતુના પોટ્સ અને તવાઓ (કાસ્ટ-આયર્ન બ્લેક રાશિઓ સિવાય) માછલીને એક અપ્રિય રાખોડી રંગ આપે છે અને તેનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે બગડે છે. વધુમાં, માછલીમાં રહેલા ટ્રેસ તત્વોનો નાશ થાય છે.

ખોરાક માટે બનાવાયેલ માછલીઓને સ્વચ્છતાના નીચેના નિયમો અનુસાર નિયંત્રિત કરવી જોઈએ: 1. સ્વચ્છ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. માછલી ઇંધણ અને લુબ્રિકન્ટ્સ, વિવિધ તેલ, બગડતી માછલી અથવા અન્ય કોઈપણ દૂષિત વસ્તુઓ અને બગડેલા ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં ન આવવી જોઈએ.

3. જો તમે માછલીને તરત જ રાંધવાનું શરૂ ન કરો તો, ગટગટાવ્યા પછી અને ધોયા પછી, તેને નાના ટુકડા અથવા ફીલેટમાં કાપવી જોઈએ નહીં, પરંતુ આખી છોડી દેવી જોઈએ. નાના કટ, વધુ અસુરક્ષિત માંસ, સરળતાથી બેક્ટેરિયા અને બગાડના સંપર્કમાં આવે છે.

4. માછલીને ધોવા માટે, તમારે સ્વચ્છ પાણીની જરૂર છે, પ્રાધાન્ય વહેતું પાણી. કેટલાક પોષક તત્ત્વો પાણીમાં ભળી જાય છે અને માછલી ઓછી સ્વાદિષ્ટ બને છે, તેથી તેને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં ન રાખવી જોઈએ. પરંતુ, બીજી બાજુ, માછલીને વધુ સારી રીતે અને લાંબા સમય સુધી કોગળા કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેનાથી બગાડનું જોખમ ઓછું થાય છે.

માછલીની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા - સ્થિર માછલીનું પીગળવું, તેને દૂષિત અને અખાદ્ય ભાગોમાંથી મુક્ત કરવું, ભીંગડામાંથી સાફ કરવું, પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો (માથું, ફિન્સ, પૂંછડી), ગટ્ટાવાળા ભાગોની માછલીથી અલગ થવું; રાંધણ ઉત્પાદનના પ્રકારને અનુરૂપ માછલીનું કદ અને આકાર ચપટી બનાવવું અથવા આપવું.

પીગળવું ફ્રોઝન માછલી કાપતા પહેલા પીગળી જાય છે. હાડકાના હાડપિંજરવાળી માછલીને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. પાણીમાં પીગળતી વખતે, માછલી ચોક્કસ માત્રામાં ખનિજ ક્ષાર અને તેમાં રહેલા કાર્બનિક પદાર્થો ગુમાવે છે. આ નુકસાનને ઘટાડવા માટે, પાણીમાં થોડી માત્રામાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. જેથી માછલી સ્થિર ન થાય, તે પીગળતી વખતે મિશ્રિત થાય છે.

1.52 કલાકમાં 1 કિલો સુધીનું વજન ધરાવતી નાની માછલી, 34 કલાકમાં મોટી માછલી. કૉડ અને હેડૉકને પ્રક્રિયામાં સરળ બનાવવા માટે તેને સહેજ પીગળવામાં આવે છે. કાર્ટિલેજિનસ હાડપિંજરવાળી માછલીને ઓરડાના તાપમાને 610 કલાક માટે હવામાં ઓગળવામાં આવે છે. ઝડપથી ભેજ અને પોષક તત્વોની ખોટ ટાળવા માટે કૉડ અને પેર્ચ ફીલેટને ઠંડા રૂમમાં હવામાં ઓગળવામાં આવે છે.

ભીંગડામાંથી સાફ કરવું માછલીને છરી અથવા ખાસ સ્ક્રેપર વડે સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે અથવા તીક્ષ્ણ પાતળા છરીથી સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, તેને આડી રીતે પકડીને અને સહેજ ટોચને વધારીને. નાની, ચુસ્ત-ફીટીંગ ભીંગડાવાળી માછલી, જેમ કે પેર્ચ, ઉકળતા પાણીમાં થોડી સેકન્ડો માટે મૂકવી જોઈએ અને પછી તેને કાપી નાખવી જોઈએ. તેઓ કાર્પ, ક્રુસિયન કાર્પ, બ્રીમ, પેર્ચ, રોચને ઉઝરડા કરે છે. પાઈક, પાઈક પેર્ચ, કૉડને તીક્ષ્ણ છરીથી ઉઝરડા કરવામાં આવે છે.

વિસર્જન 1. છરી વડે: અથવા કાતર વડે, પેટને પૂંછડીના પાંખથી માથા સુધી કાપો, તમારા હાથથી અંદરના ભાગને છોડો અને દૂર કરો. પિત્તાશય, પાચન અંગો અને સ્વિમ મૂત્રાશય (ઓફલના ખાદ્ય ભાગો, બાજુ પર રાખો) કાઢી નાખો. પછી ગિલ્સ, ફિન્સ કાપી નાખો, આંખો દૂર કરો. બે પદ્ધતિઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

2. કરોડરજ્જુના હાડકાના ગિલ્સ પર, માંસને કાપો, વર્ટેબ્રલ હાડકાના પાયા પરનું માથું તોડી નાખો અને તેની સાથે અંદરના ભાગને બહાર કાઢો. ગિબ્લેટના અખાદ્ય ભાગોને કાઢી નાખો, આંખો અને ગિલ્સ દૂર કરો, પૂંછડી અને ફિન્સ કાપી નાખો. ગટિંગ પછી, માછલીને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. હાડકાના હાડપિંજર સાથે માછલી કાપવી. માછલીને બે રીતે કાપવામાં આવે છે: હાડકાં અને ચામડી સાથે અને ફીલેટેડ. પ્રક્રિયા કરતી વખતે, માછલીનો જમણો હાથ અને છરીનું હેન્ડલ શુષ્ક હોવું જોઈએ.

માછલી કાપતી વખતે, તમારે માંસને નુકસાન ન થાય તે માટે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ. બેક્ટેરિયા ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોમાં સરળતાથી પ્રવેશ કરે છે. માછલીની ચામડી અને પેરીટોનિયમની સપાટી એક રક્ષણાત્મક શેલ બનાવે છે. તમારે ખાસ કરીને આંતરડાને વીંધવા અથવા કાપવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ નહીં જેથી તેની સામગ્રી પેટની પોલાણમાં પ્રવેશ ન કરે. માછલીને વળગી રહેલી ગંદકીથી આવરી લેતું લોહી અને લાળ ધોવાઇ જાય છે. બાદમાં, શબને ધોવાનું પુનરાવર્તન કરવું આવશ્યક છે. કરોડરજ્જુ હેઠળ સૂકા લોહીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે અને માછલીના બગાડમાં ફાળો આપે છે.

માછલીને કસાઈ કરવા માટેની વ્યવહારુ પદ્ધતિઓ ભલે તમે માછલીને કેવી રીતે રાંધવા જઈ રહ્યા છો - આખી, હાડકા વગરની, ભરેલી અથવા ટુકડાઓમાં કાપીને - સૌ પ્રથમ તેને સાફ કરીને કસાઈ કરવી જોઈએ. ઊંડા પાણીમાં જાળવાળી માછલીઓ કિનારે પહોંચે તે પહેલાં જ મરી જાય છે. દરિયાકિનારાની નજીક અથવા તાજા પાણીમાં પકડાયેલી માછલીઓ વિના મૂલ્યે વેચવામાં આવે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, આવી માછલીના ગીબલેટ્સ દૂર કરવા જોઈએ, અને ફિન્સ અને ભીંગડા દૂર કરવા જોઈએ.

ફિન્સ દૂર કરવું આ ઓપરેશન મુખ્યત્વે સૌંદર્યલક્ષી કારણોસર કરવામાં આવે છે. માછલી જેને આખી પીરસવી જોઈએ જો તેની ફિન્સ અને પૂંછડી દૂર કરવામાં આવે તો તે વધુ સુઘડ અને વધુ આકર્ષક લાગે છે. ડોર્સલ અને અન્ય મોટા ફિન્સ માછલીના હાડપિંજર સાથે નિશ્ચિતપણે જોડાયેલા હોય છે. મોટા કાતર સાથે તેમને અલગ કરવું વધુ અનુકૂળ છે. જો તમે આખી માછલીને રાંધતા હોવ, તો માછલી રાંધ્યા પછી તમારી આંગળીઓથી ફિન્સ દૂર કરવી વધુ સરળ છે.

ફિન્સ દૂર કરવી ફિન્સ દૂર કરવા માટે, માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. પૂંછડી તરફ કટીંગ હલનચલન કરીને, કાતર સાથે ડોર્સલ ફિનને કાપી નાખો. જો તમે હાડકાં દૂર કરવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી ડોર્સલ ફિન સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવે છે. પછી ફિશના શરીર સાથે ફિનને જોડતી ફિન હેઠળના હાડકામાં છરીના બિંદુને દાખલ કરો અને લિવર તરીકે છરીનો ઉપયોગ કરીને ફિન અને હાડકાંને દૂર કરો. અંતે, પેક્ટોરલ, વેન્ટ્રલ અને ગુદા ફિન્સ કાપી નાખો.

ભીંગડા દૂર કરવી ઈલ અને શાર્ક સિવાયની તમામ માછલીઓ ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. માછલીઓની ઘણી પ્રજાતિઓમાં, ભીંગડા નાના હોય છે અને તે ત્વચાનો અભિન્ન ભાગ છે. અન્ય (કાર્પ, મુલેટ)માં પહોળા અને હાડકાના ભીંગડા હોય છે. જો કે, તે ત્વચાને ઢીલી રીતે વળગી રહે છે અને તેને છરીના બ્લેડ, ખાસ દાણાદાર બ્લેડ અથવા ફિશ સ્કેલર વડે સ્ક્રેપ કરી શકાય છે. નિશ્ચિતપણે જોડાયેલ ભીંગડા (પેર્ચ, ટેન્ચ) સાથે માછલીઓને ઉકળતા પાણીમાં એક ક્ષણ માટે ડૂબી જવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેના પછી ભીંગડા સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.

જ્યારે રેસીપીમાં માછલીનું માથું કાઢી નાખવાનું કહેવામાં આવે છે, ત્યારે ગિલના મુખની પાછળનું માથું કાપી નાખો. ફોટો ફ્રાઈંગ પહેલાં માંસને હાડકાંમાંથી અલગ કરવા માટે હેરિંગની તૈયારી બતાવે છે. મોટી કાતર અથવા તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, પેટમાંથી ગુદા સુધી કાપો (ડાબી બાજુનો ફોટો). અંદરથી બહાર કાઢો (જમણી બાજુનો ફોટો). લોહીના સંચયને દૂર કરવા માટે રિજની બંને બાજુઓ સાથે છરી ચલાવો. માછલીને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો. ગટિંગ માછલી

જો તમે આખી માછલીને રાંધવા જઈ રહ્યા હોવ, કાં તો તેને સ્ટફ કરો અથવા આખી માછલીને એસ્પિક બનાવો, તો માછલીનો આકાર જાળવી રાખવા માટે તેને ગિલ્સ દ્વારા આંતરડામાં નાખવાનું વધુ સારું છે. સપાટ માછલીને સાફ કરવા માટે જેની આંતરડા ગિલ્સની નીચે સીધા નાના વિસ્તાર પર કબજો કરે છે. માત્ર ગિલ્સ પાછળ એક નાનો ચીરો બનાવો અને અંદરના ભાગને બહાર કાઢો. ગટિંગ માછલી

સપાટ માછલીમાંથી ત્વચા દૂર કરવી માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર, ડાર્ક સાઇડ ઉપર મૂકો. તીક્ષ્ણ છરીથી, જ્યાં શરીર પૂંછડીને મળે છે ત્યાં ત્વચાને કાપી નાખો (ડાબે ફોટો). છરીના બ્લેડ અથવા આંગળીના નખ વડે, જ્યાં સુધી તમે તેના પર મજબૂત પકડ ન મેળવી શકો ત્યાં સુધી માંસના મુક્ત છેડાને કાપીને પ્રારંભ કરો.

સપાટ માછલીમાંથી ત્વચાને દૂર કરવી એક હાથ વડે ચામડીના મુક્ત છેડાને પકડો, બીજા હાથથી તમારી આંગળીઓને લપસી ન જાય તે માટે કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને પૂંછડીને દબાવો. બળ સાથે, માછલીના માથા તરફ ત્વચાને ખેંચો. જ્યારે તમે જડબા સુધી પહોંચો છો, ત્યારે માછલીને બીજી બાજુ ફેરવો અને, તેને માથાથી પકડી રાખો, જ્યાં સુધી તમે પૂંછડી મુક્ત ન કરો ત્યાં સુધી ત્વચાને સજ્જડ કરવાનું ચાલુ રાખો.

ફ્લેટ ફિશની સ્કિનિંગ ફ્લેટ ફિશ કે જે આખી રાંધવામાં આવશે તેની ચામડી માત્ર શ્યામ, ઉપરની બાજુએ જ હોવી જોઈએ, કારણ કે નીચેની બાજુની સફેદ ચામડી રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન માછલીને અકબંધ રાખવામાં મદદ કરે છે. ગોળાકાર માછલી અથવા ટર્બોટ જેવી મોટી સપાટ માછલીને રાંધ્યા પછી અથવા ભરણ કર્યા પછી ત્વચામાંથી દૂર કરવામાં સરળતા રહે છે.

ફિલેટિંગ માટે હાડકાં દૂર કરવું લગભગ કોઈપણ માછલીને ફિલેટ કરી શકાય છે, પરંતુ ઉચ્ચારણ હાડકાની રચના ધરાવતી માછલી, જેમ કે ફ્લેટફિશ, શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપશે. હાડકાંમાંથી માંસને અલગ કરવા માટે, તમારે લાંબા, તીક્ષ્ણ બ્લેડ સાથે છરીની જરૂર પડશે જે માછલીના હાડકાં પર સ્લાઇડ કરવા માટે પૂરતી લવચીક હોય. ફિલેટિંગનો મૂળભૂત સિદ્ધાંત એ જ છે, પછી ભલે તમે કોઈપણ પ્રકારની માછલી સાથે વ્યવહાર કરો છો.

ફ્લેટ ફિશ ફિલિટિંગ સ્કિનવાળી માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને પૂંછડી તમારી સામે રાખો. તીક્ષ્ણ લવચીક છરીની મદદ સાથે, માછલીને કરોડરજ્જુની સાથે માથાથી પૂંછડી સુધી મધ્યમાં કાપો. છરીની બ્લેડને ફિલેટના અંતની વચ્ચે સહેજ કોણ પર દાખલ કરો, જે માથાની નજીક છે અને પાંસળીઓ. એક હાથથી ફીલેટને પકડી રાખો અને નાના કટ કરો, માંસને માથાની નજીકની પાંસળીમાંથી અલગ કરો.

માછલીને ભરવી જમણી બાજુએ આવેલી ફીલેટને કાપો. જો સ્પાવિંગ સમયગાળા દરમિયાન માછલી પકડવામાં આવી હોય, તો જમણા ફીલેટ હેઠળ નારંગી કેવિઅરની થેલી હોઈ શકે છે. કેવિઅરને માછલીના સ્ટોક માટે સાચવી શકાય છે, અથવા તેને બાફેલા અથવા તળેલા સ્વરૂપમાં સ્વાદિષ્ટ તરીકે તેની જાતે પીરસી શકાય છે.

સપાટ માછલી ભરો જ્યારે માછલીની ઉપરથી ફિલેટ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે માછલીને ફેરવો અને તે જ ક્રિયાને તળિયે પુનરાવર્તિત કરો. તમે ચાર ફીલેટ્સ અને સ્વચ્છ હાડપિંજર સાથે સમાપ્ત થશો. માછલીનો સૂપ બનાવતી વખતે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે હાડપિંજરને સાચવો.

ગોળ માછલીને ભરીને સાફ કરેલી માછલીને પૂંછડી તમારી તરફ રાખીને એક બાજુ મૂકો. માછલીને એક હાથથી મજબૂત રીતે પકડીને, કરોડરજ્જુની સાથે માછલીને માથાથી પૂંછડી સુધી અલગ કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, કરોડરજ્જુને ખુલ્લા કરવા માટે પૂરતા ઊંડે કાપો.

ગોળાકાર માછલીને ભરવા ગિલ્સની પાછળ કરોડરજ્જુને કાપીને માથાથી ફિલેટને અલગ કરો. ફિલેટના માથાને પકડીને, ફિલેટ અને પાંસળી વચ્ચે છરી દાખલ કરો. પાંસળીની સમાંતર છરીના બ્લેડ વડે, ટૂંકા કટીંગ ગતિનો ઉપયોગ કરીને ફીલેટને બધી રીતે કાપી નાખો.

ગોળ માછલીને ફિલીટિંગ સ્પાઇનલ કોલમ દ્વારા માછલીને પકડીને હવે સપાટી પર છે, છરીના પ્લેન વડે પાંસળીમાંથી નીચલા ફીલેટને અલગ કરો. જો તમે નાના ટેન્ડર હાડપિંજર (ઉદાહરણ તરીકે, હેરિંગ) સાથે ફિલેટ માછલી કરો છો, તો કેટલાક હાડકાં માંસમાં રહી શકે છે. તમારી આંગળીઓ અથવા ટ્વીઝર વડે તેમને કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢો.

ગોળાકાર માછલી ભરવી ફિલેટને ત્વચાની બાજુએ નીચે મૂકો અને પૂંછડીની નજીકની ચામડીમાંથી લગભગ એક સેન્ટીમીટર માંસ કાપી નાખો. તમારી આંગળીઓથી આ ત્વચાને દબાવીને, માંસની નીચે છરીને સહેજ કોણ પર દાખલ કરો અને, તમારાથી દૂર ટૂંકા સ્ટ્રોકથી કાપીને, ફીલેટને ત્વચાથી અલગ કરો. બીજા ટુકડા સાથે પુનરાવર્તન કરો.

ગોળ માછલીને ભરીને ફિલેટ ડીશ રાંધ્યા પછી બને તેટલી વહેલી તકે તૈયાર કરો. ફીલેટના ટુકડા જે ત્વચા દ્વારા સુરક્ષિત નથી તે હવામાં ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. આ જ કારણોસર, તમારે ફીલેટ્સને ગ્રીલ ન કરવી જોઈએ. તે કાળજીપૂર્વક તેલમાં તળેલું હોવું જોઈએ અથવા માછલીના સૂપ અથવા ચટણીમાં થોડા સમય માટે ઉકાળવું જોઈએ. ફીલેટ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ચાબૂક મારી કણકમાં તળેલી અથવા ચટણીમાં શેકવામાં આવે છે.

માછલીની તાજગીના ચિહ્નો લાંબા સમયથી જાણીતા છે: 1. તેજસ્વી લાલ ગિલ્સ. જો માછલીનું લોહી નીકળે છે, તો ગિલ્સનો રંગ એકદમ આછો છે. ફ્રોઝન માછલીની ગિલ્સ લાલ રંગની સાથે ગ્રે હોય છે. 2. સ્વચ્છ અને ખાસ કરીને તીવ્ર ગંધ નથી, એ હકીકત હોવા છતાં કે દરેક પ્રકારની માછલીની અમુક અંશે તેની પોતાની ચોક્કસ ગંધ હોય છે, ઉપરાંત, તે દરિયાઈ અને તળાવની માછલીઓ માટે અલગ છે. 3. હલકી અને કંઈક અંશે મણકાની આંખો.

4. સ્પર્શ માંસ માટે સ્થિતિસ્થાપક. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે ડેન્ટ્સ છોડતું નથી. માંસ કરોડરજ્જુ પર સારી રીતે રાખવામાં આવે છે. 5. તેજસ્વી રંગ અને ચળકતી ભીંગડા. રંગની તેજસ્વીતાની ડિગ્રી મોટાભાગે માછલીની શેલ્ફ લાઇફ પર આધારિત છે, તેમજ તે કાચી છે કે સૂકી, કરચલીવાળી છે કે નહીં તેના પર. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે માછલીનો રંગ ઝાંખો પડી જાય છે. 6. સમગ્ર ત્વચાને આવરી લેતી લાળનું સમાન સ્તર. પેટના પોલાણની દિવાલો અને આખી માછલીની અંદરની બાજુઓ તેમજ કરોડરજ્જુના વિસ્તારમાં માંસના ભીંગડા અને રંગ બગાડના સંકેતો માટે તપાસવા જોઈએ.

ધીમે ધીમે માછલીના બગાડના ચિહ્નો દેખાય છે: 1. ગિલ્સનો સુંદર, તેજસ્વી લાલ રંગ (શક્ય વિચલનો માટે ઉપર જુઓ) અદૃશ્ય થઈ જાય છે, ભૂરા, રાખોડી અને લીલા રંગની છાયાઓ પ્રાપ્ત કરે છે. ગિલ્સ લાળથી ઢંકાયેલી હોય છે, અને તેમાંથી એક અપ્રિય ગંધ આવે છે. પાણીમાં સૂઈ ગયેલી માછલીઓની ગિલ્સનો રંગ શરૂઆતથી જ હળવો હોય છે.

2. માછલીની ગંધ મજબૂત અને વધુ અપ્રિય બની રહી છે. 3. માછલીની આંખો વાદળછાયું અને ડૂબી જાય છે, ગ્રે રંગની હોય છે. આંખોની વાદળછાયાની ડિગ્રી માછલીના બગાડના તબક્કાને સૂચવે છે. 4. માછલીના માંસની સ્થિતિસ્થાપકતા ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જતા ટ્રેસ છોડી દે છે. માંસ કરોડરજ્જુથી અલગ પડે છે. 5. ખાસ કરીને તળાવની માછલીઓમાં તેજસ્વી રંગ ફેડ્સ.

ઉકાળો જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાકને પાણી, સૂપ, દૂધ અથવા વરાળમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે. સામાન્ય વાનગીઓમાં રાંધતી વખતે પ્રવાહી અને ઉત્પાદનનું તાપમાન 100 ° સે કરતા વધુ હોતું નથી. ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ રસોઈ પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં ઝડપી બનાવે છે. રસોઈ દરમિયાન ઉત્પાદનની માત્રા અને પ્રવાહીની માત્રા વચ્ચેનો ગુણોત્તર અલગ છે. થોડી માત્રામાં પ્રવાહી સાથે રસોઈ કરવી, જ્યારે પ્રવાહી ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે આવરી લેતું નથી, તેને શિકાર કહેવામાં આવે છે, અને મસાલા અને સીઝનિંગ્સ સાથે ઉત્પાદનને સ્ટ્યૂઇંગ કહેવામાં આવે છે.

સીલબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટ્યૂ અને સ્ટ્યૂ ખોરાક. બાફતી વખતે, ઉત્પાદનને છીણી પર મૂકવામાં આવે છે જેથી પાણી ઉત્પાદનના સંપર્કમાં ન આવે. વાનગીઓને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને તેમાં પાણી ઉકાળવામાં આવે છે - પરિણામી વરાળ ઉત્પાદનને ઉકળે છે. રાંધતા પહેલા, તમે નાજુકાઈની માછલીને ઉકળતા પાણીથી રેડી શકો છો. આ પદ્ધતિને બ્લેન્ચિંગ કહેવામાં આવે છે.

ગરમ ગરમ. તળતી વખતે, ખોરાકને પ્રવાહી (પાણી, સૂપ, દૂધ) ઉમેર્યા વિના ગરમ કરવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ કે ઓછી ચરબી સાથે. રાંધણ પ્રેક્ટિસમાં, તળેલા ઉત્પાદનમાં ગરમી સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે તે રીતે એક બીજાથી ભિન્ન, વિવિધ પ્રકારના ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઉત્પાદન એક જ સમયે બધી બાજુઓથી તળેલું છે. તેની સપાટી, વાનગીના તળિયેના સંપર્કમાં નથી, તે ગરમીને કારણે તળેલી છે જે ગરમ દિવાલો દ્વારા રેડિયેટ થાય છે. આ તકનીકને બેકિંગ કહેવામાં આવે છે. જ્યારે મોટી માત્રામાં ચરબીમાં તળવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે 160-180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ ચરબીમાં ડૂબી જાય છે. ગરમ ચરબી, ઉત્પાદનને આવરી લે છે, સારી હીટ ટ્રાન્સફરની સ્થિતિ બનાવે છે અને ઉત્પાદનની સમગ્ર સપાટી પર સમાન પોપડાની રચનાની ખાતરી કરે છે.

રસોઈ માંસ 40% સુધી પહોંચે છે, રોસ્ટિંગ - 37%. માછલીમાં, ઉવાર્કા અને ઉવાર્કા 18-20% છે. ભાગોમાં શિકાર દરમિયાન વિવિધ જાતિઓની માછલીઓ તેમના વજનના સરેરાશ 1.5% દ્રાવ્ય પદાર્થો ગુમાવે છે. વજન ઘટાડવાની સાથે, ગરમીની સારવાર દરમિયાન, માંસ અને માછલીની સુસંગતતા બદલાય છે. કાચો ખોરાક, જ્યારે સોય વડે પંચર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે નોંધપાત્ર પ્રતિકાર દર્શાવે છે. ગરમીની સારવાર દ્વારા તત્પરતા માટે લાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોમાં, સોય મુક્તપણે પ્રવેશ કરે છે. તૈયાર ઉત્પાદનો કાપવા અને ચાવવા માટે સરળ છે.

ગ્રીન્સને ડિસએસેમ્બલ કરો, ચીમળાયેલ ટ્વિગ્સ દૂર કરો, ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરો. વાનગીને સુશોભિત કરવા માટે થોડા દાંડી અલગ રાખો. બાકીના ગ્રીન્સને બારીક કાપો. વાનગીને મસાલેદાર સ્વાદ આપવા માટે, તમે કચડી અથવા બારીક સમારેલી લસણની લવિંગ ઉમેરી શકો છો.

વાનગીની તૈયારી બેકિંગ ડીશના તળિયે (ધાતુનો નહીં, પરંતુ સિરામિક સ્વરૂપ અથવા અગ્નિ-પ્રતિરોધક કાચના સ્વરૂપનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે) એક ખાડીનું પાન મૂકો, પછી ચુસ્તપણે, વર્તુળથી વર્તુળ કરો, અદલાબદલી અડધા મૂકો. બટાકા થોડું મીઠું. ઉપરથી અડધા તૈયાર ગાજર અને ડુંગળી મૂકો. આગળના લેયરમાં અડધા સમારેલા ટામેટા અને ગ્રીન્સ મૂકો.

પાઈક પેર્ચ ફિલેટને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો, કાગળ અથવા શણના ટુવાલથી સૂકવી દો અને 5 સેમી પહોળા ટુકડા કરો. તપાસો કે બધા હાડકાં અને ફિન્સ દૂર થઈ ગયા છે. અને જો નહિં, તો પછી કાળજીપૂર્વક એક તીક્ષ્ણ છરી સાથે દૂર કરો.

શાકભાજી પર પાઈક પેર્ચના ટુકડા મૂકો જેથી તૈયાર વાનગી પીરસતી વખતે, ભાગો લગભગ સમાન હોય. આગળ, શાકભાજી માછલી પર મૂકવામાં આવે છે, વિપરીત ક્રમમાં સ્તર દ્વારા સ્તર - ટામેટાં અને જડીબુટ્ટીઓ, ગાજર અને ડુંગળી. ટોચનું સ્તર ચુસ્તપણે ભરેલું છે, વર્તુળથી વર્તુળ, બટાકા. આ વાનગીમાં બટાકાને રાંધવામાં સૌથી લાંબો સમય લાગતો હોવાથી, તેને મીઠું સાથે થોડું ઘસવું જોઈએ.

રસોઈ એક ફ્રાઈંગ પેનમાં લોટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ચીઝ એક બરછટ છીણી પર છીણવું. ખાટા ક્રીમ અથવા ક્રીમમાં લોટ રેડો, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝનો અડધો ભાગ ઉમેરો. મીઠું, આપેલ છે કે બટાટા પહેલેથી મીઠું ચડાવેલું છે, મરી સ્વાદ માટે. બરાબર હલાવો.

સ્લાઇડ 21

સૂચના કાર્ડ "સાઇડ ડીશ સાથે હેરિંગ રાંધવા."

ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો: કટિંગ બોર્ડ VO, CO, હેરિંગ માટે કટિંગ બોર્ડ અને છરી, શાકભાજી માટે છરીઓ, હેરિંગ. ઉત્પાદનોનો ધોરણ: હેરિંગ - 52, સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી - બટાકા - 55, ગાજર 30, બીટ 40, ડુંગળી -10, લીલી ડુંગળી (અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) -5, વનસ્પતિ તેલ -10. હેરિંગ કટીંગ. 1. હેરિંગ ધોવા. 2. પેટ, પૂંછડી, માથાની ધારને કાપી નાખો અને અંદરના ભાગને દૂર કરો, ફિલ્મોને છીનવી લો. 3. પીઠ સાથે કટ બનાવો અને ફિન દૂર કરો. 4. માથાથી પૂંછડી સુધી ત્વચા દૂર કરો. 5. કરોડરજ્જુ અને કોસ્ટલ હાડકાંને દૂર કરતી વખતે હેરિંગને ફીલેટ્સમાં કાપો. કાતરી હેરિંગ. 6. બે ફીલેટને એકસાથે મૂકીને, તેને સીધા અથવા ત્રાંસા રીતે 1.5 - 2 સેન્ટિમીટર પહોળા ટુકડાઓમાં કાપો. 7. હેરિંગ પર કાપેલા ટુકડા મૂકો, માથું અને પૂંછડી જોડો. સાઇડ ડિશની તૈયારી. 8. શાકભાજીની છાલ. 9. બટાકા, બીટ, ગાજરને ક્યુબ્સમાં કાપો. 10. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો. 11. લીલી ડુંગળી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો. 12. સુશોભન માટે કેટલીક શાકભાજીને સર્પાકાર કટમાં કાપો. તૈયાર વાનગી બનાવવી (સ્લાઇડ 21) 13. સમારેલી શાકભાજીને હેરિંગની આસપાસ ફેલાવો જેથી તે રંગ અને આકારમાં સુંદર રીતે મેળ ખાય. 14. પીરસતાં પહેલાં વનસ્પતિ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ.