પિઝા, પરંપરાઓ. પિઝાનો અદ્ભુત ઇતિહાસ: ગરીબ માણસના ખોરાકથી લઈને સ્વાદિષ્ટ વાનગી સુધી

તે ચોક્કસ માટે જાણીતું નથી કે કયા લોકોએ આ વાનગીની શોધ કરી. જે લાંબા રૂપાંતરણ અને સુધારાની પ્રક્રિયામાં ક્લાસિક ઇટાલિયન પિઝા તરીકે જાણીતું બન્યું. ઇટ્રસ્કન્સ, ગ્રીક અને
રોમનો, ફોનિશિયન અને અન્ય ઘણા લોકો. ઉપરાંત, શોધની તારીખ સાચવવામાં આવી નથી; તે ફક્ત એટલું જ જાણીતું છે કે સ્વાદિષ્ટ ઇટાલિયન પિઝા દેખાય તે પહેલાં, ઇજિપ્ત અને ભારત જેવા ગરમ દેશોમાં તેઓ જે જરૂરી હોય તે સાથે ફ્લેટબ્રેડ બનાવતા હતા. આવા કેકની "ઉંમર" ઘણા હજાર વર્ષ છે.

વાર્તા પ્રાચીન ઇજિપ્તની છે, જ્યાં ફ્લેટબ્રેડ્સ ખાટામાંથી બનાવવામાં આવતી હતી આથો બ્રેડ. કેટલીકવાર નાઇલમાંથી સુગંધિત સીવીડ કણકમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું. ફ્લેટબ્રેડનો આકાર આધુનિક પિઝા અથવા સૂર્ય જેવો હતો, જેની ઇજિપ્તવાસીઓ દ્વારા પૂજા કરવામાં આવતી હતી અને જેની સાથે ઘણી ધાર્મિક વિધિઓ સંકળાયેલી હતી. ઇજિપ્તની ઘણી રાંધણ શોધ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે, જેમાં ઝોરોસ્ટ્રિયન પિટા અને અન્ય પિઝા જેવી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.

ઉપરાંત, ત્યાં એક સંસ્કરણ છે કે વાનગીઓમાંની એક પિઝાનો પ્રોટોટાઇપ બની હતી પ્રાચીન ગ્રીસ. ગ્રીક લોકો ખૂબ જ તર્કસંગત લોકો હતા, તેથી તેઓ વિવિધ સીઝનિંગ્સ સાથે બ્રેડ શેકતા હતા, જેમાં ખાઈ શકાય તેવી લગભગ દરેક વસ્તુનો સમાવેશ થતો હતો. ગ્રીક પિઝા "પ્લાકુન્ટોસ" નો અર્થ "સપાટ બેકડ બ્રેડ" થાય છે. તે ઘણીવાર ચીઝ, જડીબુટ્ટીઓ, ઓલિવ, માખણ, લસણ અને ડુંગળીથી ઢંકાયેલું હતું. પ્લેટોએ તેમની કૃતિ "ધ રિપબ્લિક" માં સમાન મસાલા સાથે ફ્લેટબ્રેડ્સનું વર્ણન કર્યું હતું, જે ધોવાઇ ગયા હતા મોટી સંખ્યામાંવાઇન, જે પછી વિવિધ સ્તોત્રો બમણા ઉત્સાહ સાથે ગાવામાં આવ્યા હતા.

કેટલાક ઇતિહાસકારો માને છે કે જ્યારે રોમન સૈનિકો પેલેસ્ટાઇનથી પાછા ફર્યા, ત્યારે તેઓ તેમની સાથે "પિકિયા" વાનગીની રેસીપી લાવ્યા, જેમાંથી. કદાચ તે થયું. અન્ય લોકો માને છે કે રોમનોએ તેમના "પ્લાકુન્ટોસ" ગ્રીકો પાસેથી ઉછીના લીધા હતા, નામ બદલીને "પ્લેકિયા" કર્યું હતું.

અને જો કે ઘણા રાંધણ નિષ્ણાતો સંમત છે કે પિઝા સંપૂર્ણપણે ઇટાલિયન શોધ છે, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો આ સાથે દલીલ કરવા તૈયાર છે. ઉદાહરણ તરીકે, નોર્વેના એથનોલોજિસ્ટ એસ્ટ્રિડ રાયબર્ગોલ્ટ્ઝ માને છે કે પિઝાના પ્રોટોટાઇપની શોધ વાઇકિંગ્સ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. પુરાવા તરીકે, તેણીએ ફ્રાઈંગ પેનની શોધનો ઉલ્લેખ કર્યો છે જેનો ઉપયોગ શાકભાજી, માંસ અથવા માછલી સાથે સ્વાદવાળી બ્રેડ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો.

સીધો સંબંધી અને પૂર્વજ આધુનિક સંસ્કરણપિઝા, તેમજ પિટા બ્રેડ અને પિટા બ્રેડ, ફ્લેટબ્રેડ "ફોકાસીઓ" ગણવામાં આવે છે. તેની તૈયારીની પદ્ધતિ પિઝા જેવી જ છે, જો કે, ફોકાસીઓમાં ચોક્કસ ભરણ નથી. પહેલાં, તે ખેડૂતો અને યોદ્ધાઓનો રોજિંદા ખોરાક હતો. અને પિઝાનો ઇતિહાસ લગભગ 200 વર્ષ પાછળ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે સમયે યુરોપના સૌથી મોટા શહેરોમાંના એક, નેપલ્સમાં, બેકરોએ સમય બચાવવા માટે ગરીબો માટે ભરેલા ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું. ભરણ તરીકે, તેઓ ઉપર ટામેટાં, ઓરેગાનો અથવા સૂકા માર્જોરમ સાથે છંટકાવ કરવામાં આવ્યા હતા, અને ઉપર રેડવામાં આવ્યા હતા. વનસ્પતિ તેલઅને ચીઝ સાથે થોડું કોટેડ કરી શકાય છે.

લગભગ આ રીતે સ્વાદિષ્ટ ઇટાલિયન પિઝા આવ્યા. પ્રવાસી વેપારીઓ તેને ઘણીવાર તાંબાના બોક્સમાં મૂકતા હતા, અને, તેને તેમના માથા પર લઈ જતા, શેરીમાં પસાર થતા લોકોને પિઝા ઓફર કરતા હતા. કેટલીકવાર ખરીદદારો ખૂબ જ ગરીબ હતા અને સારવાર માટે તરત જ ચૂકવણી કરી શકતા ન હતા, પરંતુ એક અઠવાડિયા દરમિયાન પૈસા આપી દીધા હતા. તેથી, પિઝાને "આઠ-દિવસ" કહેવાનું શરૂ થયું.

ક્લાસિક નેપોલિટન પિઝાના બે પ્રકાર છે: માર્ગેરિટા અને મરિનારા. "મરિનારા" તેનું નામ માછીમારોને આભારી છે જેમના માટે તે એક સમયે દૈનિક નાસ્તા તરીકે સેવા આપતું હતું. અને "માર્ગારીટા" નો ખૂબ જ રસપ્રદ ઇતિહાસ છે. શાહી દરબાર તેના ઉનાળાના નિવાસસ્થાન પર હતો અને તેને સ્થાનિક વાનગીમાં રસ પડ્યો. શાહી રસોઇયાઓ આ માટેની રેસીપી વિશે વધુ જાણવા માટે વેસુવિયસ ગયા અદ્ભુત વાનગી, અને એક દંપતી મળ્યું. કોર્ટમાં પાછા ફર્યા, તેઓ તેમની સફળતા વિશે ઉમરાવોને જાણ કરીને ખુશ થયા. અને તેમ છતાં તેઓ શાહી મેનૂમાં પાતળા ઇટાલિયન પિઝાને રજૂ કરવામાં નિષ્ફળ ગયા હતા, દરબાર વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓથી ખુશ હતો. તેઓએ પિઝા નિર્માતા રાફેલ એસ્પોસિટો અને તેની પત્નીને પણ કોર્ટમાં બોલાવ્યા. તેઓએ સાથે મળીને ત્રણ પ્રકારના પિઝા તૈયાર કર્યા, જેમાંથી એક રાણીને ખાસ ગમ્યો. તે ટામેટાં, તુલસીનો છોડ અને મોઝેરેલાથી ભરેલો હતો - ઇટાલિયન ધ્વજના રંગો. પિઝાઓલોએ આ પ્રકારના પિઝાનું નામ રાણી - માર્ગેરિટાના નામ પર રાખવાનું નક્કી કર્યું. આ પિઝાને સૌથી ઉત્કૃષ્ટ માનવામાં આવે છે અને ઘણીવાર તે માટે આધાર તરીકે સેવા આપે છે તમામ પ્રકારના વિકલ્પો, જેમાં ઉપલબ્ધ બધું કણક પર મૂકવામાં આવે છે. “માર્ગારીટા” સાથે, “ફોર સીઝન્સ” અને “મરિનારા”, જે અનુક્રમે 1660 અને 1800 માં અસ્તિત્વમાં હતા, શાહી દરબારમાં પીરસવામાં આવ્યા હતા. આ છે પિઝાનો ઈતિહાસ! બોન એપેટીટ!

પિઝા - અનન્ય વાનગીબધા સ્વાદ અને બજેટ માટે યોગ્ય. જન્મદિવસો અને નોંધપાત્ર ઘટનાઓ તેની સાથે ઉજવવામાં આવે છે, અને મુશ્કેલીઓ તેની સાથે ખવાય છે. દરેક વ્યક્તિ તેને પ્રેમ કરે છે. પિઝા - અને કલ્પના તરત જ ખેંચે છે પાતળી ફ્લેટબ્રેડ ખાસ પરીક્ષણ, સોફ્ટ ચીઝ અને તમારા મનપસંદ ભરણ સાથે આવરી લેવામાં, તમે તેની સુગંધ અનુભવો છો અને સ્વાદ અજમાવવા માંગો છો. પિઝા આકર્ષક, મોહક, પ્રિય છે.

ભૂલથી એવું માનવામાં આવે છે કે પિઝાનું જન્મસ્થળ ઇટાલી છે. બિલકુલ નહીં, પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં આજના પિઝાની "મહાન-દાદી" ની શોધ કરવામાં આવી હતી - મસાલાના ઉમેરા સાથે બનેલી ફ્લેટબ્રેડ, જેનો ઉપયોગ માંસ અથવા અન્ય કોઈપણ વાનગીઓ માટે પ્લેટ તરીકે થાય છે, તેના આકાર અને રંગમાં પુનરાવર્તિત થાય છે અને સૂર્યને આદરણીય છે. ઇજિપ્તવાસીઓ દ્વારા. કણકમાં લસણ, ઓલિવ તેલ અને વિવિધ મસાલા ઉમેરીને તે ગ્રીસમાં સમાન રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે ગ્રીસમાં હતું કે આ વાનગીમાં ચીઝ ઉમેરવાની પરંપરા ઊભી થઈ. પાછળથી, રોમન સામ્રાજ્યમાં પિઝાનો અંત આવ્યો, જ્યાં તે માત્ર પેટ્રિશિયનો જ નહીં, પણ લશ્કરી માણસોના મેનૂમાં પણ સામેલ હતો, અને લશ્કરી અભિયાનોમાં બાદમાં દ્વારા ખૂબ આદરણીય હતો.

અને તેથી પિઝા ઇટાલીમાં સમાપ્ત થાય છે, જ્યાં તે એક રાષ્ટ્રીય વાનગી બની જાય છે, એક નામ પ્રાપ્ત કરે છે અને તેનો પોતાનો ઇતિહાસ પણ, તેઓ કહે છે કે તેની શોધ એક ગરીબ માછીમારના પરિવારમાં કરવામાં આવી હતી, જ્યાં માતા પાસે બાળકોને ખવડાવવા માટે કંઈ નહોતું, પછી તેણીએ રાત્રિભોજનનો બચેલો ભાગ લીધો, તેને ફ્લેટબ્રેડ પર મૂક્યો અને તેને ટામેટાં અને ચીઝના મિશ્રણથી ઢાંકી દીધો, ઇતિહાસ 16મી સદીના મધ્યભાગનો છે. ત્યારથી, પિઝા એ ખેડુતોનો ખોરાક બની ગયો છે, કારણ કે તે તૈયાર કરવા માટે સસ્તું અને ખૂબ જ ભરવાનું હતું, અને ઘરે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોના આધારે રચના બદલી શકાય છે - માછલી, શાકભાજી, ચીઝ, માત્ર કણકની રચના બદલાઈ નથી. , તે પરંપરાગત રીતે ઓલિવ તેલ, પનીર અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે બનાવવામાં આવ્યું હતું, અને પીઝાના કણકને હાથથી ખાસ "અનલોલ" કરવામાં આવ્યું નથી.

તે 18મી સદીમાં પહેલાથી જ આ વાનગી માટે સેવોયની રાણી માર્ગારેટના પ્રેમને કારણે ઉમરાવોના ટેબલ પર આવી, અને તે આ રાણી છે જેને માર્ગેરિટા પિઝાની રેસીપીનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, જે જુલિયા રોબર્ટ્સની નાયિકાએ ખૂબ જ પસંદ કરી હતી. ફિલ્મ "ખાઓ, પ્રાર્થના કરો, પ્રેમ કરો." માર્ગારેટને સ્પેશિયલ બનાવવાના હુકમનામું પણ આપવામાં આવે છે કટલરીપિઝા ખાવા માટે - ચાર-પાંખવાળા કાંટો (અમારા ટેબલ માટે પરંપરાગત), પિઝાના પ્રકાશન પહેલાં ત્રણ-પાંખવાળા કાંટો હતા.

ઇટાલિયનોએ પિઝા બનાવવામાં નિપુણતા હાંસલ કરી છે, સરળથી - જેમાં માત્ર ચીઝ અને લસણ હોય છે, બંધ કાલઝોન પિઝા અથવા ટોપ સુધી રાંધણ કુશળતાપિઝાને "ફોર સીઝન્સ" કહેવામાં આવે છે, જ્યારે ફ્લેટબ્રેડને ચાર સ્લાઇસમાં વહેંચવામાં આવે છે, જેમાંથી દરેક વિવિધ ઘટકોઅને અલગ સ્વાદવર્ષના સમયનું પ્રતીક. ઇટાલિયન સરકારી અખબારમાં એક કાયદો પ્રકાશિત થયો છે કે વાસ્તવિક પિઝાના માત્ર ત્રણ પ્રકાર છે: માર્ગેરિટા, માર્ગેરિટા એક્સ્ટ્રા અને મરિનારા, આ પિઝાની વાનગીઓમાં ત્રણ અખબારના પૃષ્ઠો લેવામાં આવ્યા હતા. ઇટાલીમાં, "પિઝા ઇન્સ્પેક્ટર" ની સ્થિતિ પણ છે, જે ત્યાં તૈયાર કરાયેલ "નેપોલિટન" પિઝાની અધિકૃતતાની ખાતરી કરવા માટે પિઝેરિયાની તપાસ કરે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ રસોઈની રેસિપીનું ઉલ્લંઘન કરે છે, તો નિરીક્ષકને પરંપરાગત વાનગીઓનું ઉલ્લંઘન કરનારાઓ સામે કાયદેસરની કાર્યવાહી કરવાનો અધિકાર છે.

પિઝા ઇટાલિયન વસાહતીઓ સાથે અમેરિકા આવ્યા અને લોકપ્રિય અને પછીથી વિશ્વભરમાં પ્રેમ જીત્યો. અહીં કણકની રેસીપી બદલાઈ ગઈ છે, ઓલિવ તેલને વનસ્પતિ તેલથી બદલવામાં આવ્યું છે, પિઝાને જાડા અથવા પાતળા કણકમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે, અને ચિકન, બેકન, સોસેજ અને અનાનસને ભરવામાં ઉમેરવામાં આવ્યા છે (ઈટાલિયનમાં "ટોપિંગ"). પ્રથમ પિઝેરિયા 1905 માં અમેરિકામાં ખોલવામાં આવ્યું હતું, અને આ વાનગીને લોકપ્રિય બનાવવાની સુવિધા માત્ર સ્થળાંતર કરનારાઓ દ્વારા જ નહીં, પરંતુ ફ્રેન્ક સિનાત્રા, જેરી કોલોના અને ડીન માર્ટિન જેવા વિશ્વ-વિખ્યાત સ્ટાર્સ દ્વારા પણ કરવામાં આવી હતી, જે પછી આખા અમેરિકાએ ગાયું હતું; તેના ગીતના શબ્દો "જ્યારે ચંદ્ર તમારા પર ચમકે છે, મોટા પિઝાની જેમ." ગ્રીક પિઝા, હવાઇયન, શિકાગો, ન્યુયોર્ક પિઝા, આ બધું અહીં જન્મ્યું હતું, અને તે અમેરિકનો હતા જેઓ ઘરે રસોઈ માટે સ્થિર અર્ધ-તૈયાર પિઝા લઈને આવ્યા હતા.

પિઝાએ ઓસ્ટ્રેલિયા પર પણ વિજય મેળવ્યો, જ્યાં કુટીર ચીઝ અને ઇંડા તેમાં ઉમેરવાનું શરૂ થયું (પરંપરાગત ઓસ્ટ્રેલિયન નાસ્તાના ઘટકો), જાપાન, જ્યાં તેને ચીઝ સાથે સૂકા ટુના ફ્લેક્સ સાથે છાંટવામાં આવ્યું, ભારત, જ્યાં ચિકન કરી પિઝામાં ઉમેરવામાં આવી, બ્રાઝિલ. , જ્યાં પરંપરાગત "ચીઝ" ઉમેર્યા વિના લોકપ્રિય છે માંસ ઘટકોઅને ફળો સાથે ટોપિંગ માટેના વિકલ્પો, મેક્સિકો - આભાર કે જેના સાથે પિઝા દેખાયા તીખો સ્વાદમરચું મરી.

અમેરિકન ફિલ્મોના પ્રવાહ અને ફાસ્ટ ફૂડના ઉદભવ સાથે, 90 ના દાયકામાં પિઝા રશિયામાં આવ્યા. હવે પિઝા તમામ ઉંમરના લોકોમાં લોકપ્રિય છે: યુવાન અને વૃદ્ધ બંને તેને પસંદ કરે છે, તે કાફે, રેસ્ટોરન્ટમાં પીરસવામાં આવે છે, ઓફિસમાં ઓર્ડર આપવામાં આવે છે અને ઘરે રાંધવામાં આવે છે. વિશાળ સંખ્યામાં પ્રકારો બદલ આભાર, દરેક વ્યક્તિ તેના સ્વાદને અનુકૂળ હોય તે પસંદ કરી શકે છે અને મિત્રો સાથે આ આંતરરાષ્ટ્રીય પાઇનો આનંદ માણી શકે છે અથવા તેને એકલા ખાઈ શકે છે.

માર્ગ દ્વારા, લોકપ્રિય માન્યતાની વિરુદ્ધ, પિઝા, જો કે તે ફાસ્ટ ફૂડની "શૈલી" સાથે સંબંધિત છે, તે કોઈ પણ રીતે નથી હાનિકારક ઉત્પાદન. તેમ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કહે છે ભૂમધ્ય રાંધણકળા- વિશ્વમાં સૌથી ઉપયોગી પૈકી એક. ક્રમ્પેટ્સના સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની હાજરી હોવા છતાં, પિઝામાં ઓલિવ તેલ હોય છે - અને આ ખૂબ જ સ્વસ્થ અને સરળતાથી સુપાચ્ય બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે. સમાવિષ્ટ શાકભાજી ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને ચીઝ કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત છે. મુખ્ય વસ્તુ, કોઈપણ ખોરાકની જેમ, ક્યારે બંધ કરવું તે જાણવું છે.

પિઝા એ વિશ્વની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. ભાગ્યે જ એવા લોકો હશે જેમણે તેમના વિશે સાંભળ્યું ન હોય. પિઝાનું જન્મસ્થળ ઇટાલી છે. અને આ દેશના લોકોને ખૂબ ગર્વ છે કે તે એક રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. તે શું દેખાય છે? પિઝા એ એક રાઉન્ડ ઓપન ફ્લેટબ્રેડ છે જે ટોચ પર છે - ક્લાસિક સંસ્કરણમાં - ઓગાળેલા ચીઝ (સામાન્ય રીતે મોઝેરેલા) અને ટામેટાં સાથે. પ્રોફેશનલ કલકલમાં, આવી ફિલિંગને ટોપિંગ કહેવામાં આવે છે.

બનાવટનો ઇતિહાસ

તો પિઝા કેવી રીતે બન્યો? પ્રાચીન રોમનો અને ગ્રીક લોકોમાં સમાન વાનગી પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં છે. તે બ્રેડના ટુકડા પર મૂકેલી વાનગી હતી. ડેરી ઉત્પાદનો, શાકભાજી, ઓલિવ, ચીઝ અને માંસના ઉમેરા સાથેની બ્રેડ રોમન લિજીયોનેયર્સના રાશનમાં શામેલ હતી. તદુપરાંત, આ plebeians અને patricians બંનેનો ખોરાક હતો.

પૂર્વે 1લી સદીમાં. ઇ. રોમન માર્કસ એપિસિયસે એક પુસ્તક લખ્યું જ્યાં તેણે આધુનિક પિઝાના "પૂર્વજો" માટે ઘણી વાનગીઓ આપી. IN વિવિધ સંયોજનોનીચેના કણક પર મૂકવામાં આવ્યા હતા: મરી, લસણ, બદામ, ફુદીનો, ચિકન, ચીઝ, ઓલિવ તેલ. ઠીક છે, પિઝા શબ્દ પોતે અવાજમાં પિયાટ્ટો (પ્લેટ) અને પિયાઝા (ચોરસ) શબ્દોની ખૂબ નજીક છે.

1522 માં, ટામેટાં યુરોપમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. તેઓએ લગભગ ઇટાલીમાં આ કરવાનું શરૂ કર્યું. ક્લાસિક પિઝા. બે સદીઓ પછી, ખાસ લોકો દેખાયા જેમણે ખેડૂતો માટે પિઝા તૈયાર કર્યા. તેઓને પિઝાઓલો નામ આપવામાં આવ્યું હતું. 1772 માં, રાજા ફર્ડિનાન્ડ I નેપલ્સની છુપી રીતે ફરતા હતા અને ભૂખ્યા હતા. રાજા એન્ટોનિયો ટેસ્ટા (નેપોલિટન પિઝા મેકર) ની સ્થાપનામાં ગયા. ફર્ડિનાન્ડ વાનગીઓના સ્વાદ અને વિવિધતાથી ખુશ હતો. તેણે પિઝાને દાખલ કરવાનો પ્રયાસ પણ કર્યો શાહી ભોજન, પરંતુ તે બધું નિષ્ફળતામાં સમાપ્ત થયું. પત્નીએ રોયલ્ટીના આહારમાં સામાન્ય લોકોના ખોરાકના દેખાવનો વિરોધ કર્યો.

થોડા સમય પછી, બીજા રાજા, ફર્ડિનાન્ડ II ને પણ પિઝા ગમ્યો. અને રાજાએ દરબારના સ્ત્રી ભાગમાં આ વાનગીને પસંદ કરવાનું નક્કી કર્યું. તેણે શાહી રસોઇયાઓને એક ગુપ્ત બેઠકમાં આમંત્રણ આપ્યું અને પિઝાને કેવી રીતે સુધારી શકાય તે શોધવાનું કહ્યું. સમસ્યા એ હતી કે આ વાનગી માટેના કણકને પગથી ભેળવવામાં આવ્યો હતો. અને શાહી રસોડામાં આ સ્પષ્ટપણે અસ્વીકાર્ય છે.

પિઝા ખાવા માટે યોગ્ય સાધન શોધવાનું પણ જરૂરી હતું, જેથી તમારી ઉમદા આંગળીઓને ગ્રીસથી ડાઘ ન પડે. ફર્ડિનાન્ડે Gennaro Spadaccini ને સોંપેલ કાર્યોને ઉકેલવા માટે જવાબદાર બનાવ્યા. તદુપરાંત, નેપોલિટન ઉમરાવને મર્યાદિત સમયમાં સામનો કરવો પડ્યો - રાણીના જન્મદિવસના માનમાં રજા પહેલાં.

સ્પદાચિનીએ સોંપણીને સંપૂર્ણ રીતે પાર પાડી. હવે કણકને કાંસાના મૂસળથી મારવામાં આવતું હતું, અને પિઝા ખાવા માટે ચાર-પાંખવાળા કાંટાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. અને પછી સેવોયની માર્ગારીતાનો જન્મદિવસ આવ્યો. રોઝિના બ્રાન્ડી અને રાફેલ એસ્પોસિટો (મહેલના રસોઇયાઓનું પરિણીત દંપતી) એ રાણીના ત્રીસમા જન્મદિવસ માટે એક વિશાળ ચમત્કાર પિઝા તૈયાર કર્યો. સ્વાભાવિક રીતે, તેણીને મહારાણીનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. ઉજવણી પછી, “માર્ગારીતા” સૌથી વધુ બની લોકપ્રિય વાનગીશાહી દરબારમાં.

પિઝા “મરિનારા” અને “ફોર સીઝન્સ” પણ શાહી રસોડામાં દેખાયા. આ ક્ષણે, વાનગીની બે હજારથી વધુ જાતો છે. અને આપણે વિશ્વાસપૂર્વક કહી શકીએ કે પિઝાનું જન્મસ્થળ ઇટાલી છે. તે નેપલ્સ હતું જેણે વિશ્વને આ રાંધણ ચમત્કાર આપ્યો. 19મી સદીમાં, પિઝા ઇટાલિયન વસાહતીઓને આભારી અમેરિકામાં આવ્યા. પરંતુ બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી વ્યાપક ઉપયોગ જોવા મળ્યો હતો. આ પ્રોડક્ટની હોમ ડિલિવરી દેખાઈ છે. એ ખાદ્ય ઉદ્યોગમોટા જથ્થામાં અર્ધ-તૈયાર પિઝાનું ઉત્પાદન કર્યું.

રસોઈ સુવિધાઓ

ઉત્તમ નમૂનાના પિઝા કણક પાણી, મીઠું, ઓલિવ તેલ, ખમીર અને માંથી બનાવવામાં આવે છે ખાસ લોટ. તેને હાથથી ગૂંથવામાં આવે છે અને પ્રૂફિંગ પછી તરત જ તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે. પછી તેઓ આવરી લે છે ટમેટાની ચટણીઅને વિવિધ ટોપિંગ્સ ઉમેરો.

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ "વુડ-ફાયર પિઝા" શબ્દ સાંભળ્યો હશે. મુદ્દો એ છે કે ક્લાસિક સંસ્કરણઅર્ધગોળાકાર ગુંબજ સાથે પોમ્પેઇ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. અને હા, તે લાકડું બાળી રહ્યું છે. આ તે છે જ્યાંથી વાનગીનું નામ આવે છે. આગ એક બાજુ પ્રગટાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઉપર ન આવે અને ગોળાના ફોકસને અથડાવે. સારું, પછી ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મધ્યમાં પ્રતિબિંબિત થશે, હર્થની મધ્યને ગરમ કરશે. ઊંચા તાપમાનનો અર્થ એ છે કે લાકડાથી બનેલા પિઝાને રાંધવામાં માત્ર 90 સેકન્ડનો સમય લાગે છે. જો તમે તેને ઘરે, પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (200 ° સે) માં બનાવો છો, તો રસોઈમાં દસ મિનિટનો સમય લાગશે.

ખાવું તે પહેલાં, ક્લાસિક પિઝાને ઘણા ટુકડાઓ (4,6,8, વગેરે) માં કાપવામાં આવે છે અને તમારા હાથથી ખાય છે.

1990 ના દાયકામાં જ્યારે વિદેશી કંપનીઓ જેમ કે Sbarro અને Pizza Hut સ્થાનિક બજારમાં પ્રવેશી ત્યારે આ વાનગી રશિયામાં વ્યાપક બની હતી. વધુમાં, આ વાનગીના હોમમેઇડ વર્ઝન, ચીઝ, માંસ અને અન્ય ઘટકો સાથે શંગુની વધુ યાદ અપાવે છે, લોકપ્રિયતા મેળવી છે.

પિઝાના પ્રકાર. ક્લાસિક નેપોલિટન

વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. તેમાંથી હાથ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે પરંપરાગત ઘટકોઅને લાકડા સળગતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. તદુપરાંત, ફક્ત તાજા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે: ટામેટાં, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ અને પાણી ભેંસના દૂધમાંથી બનાવેલ મોઝેરેલા ચીઝ.

નેપોલિટન પિઝા ત્રણ સત્તાવાર રીતે માન્ય પ્રકારોમાં આવે છે: મરિનારા (લસણ સાથે, ઓલિવ તેલઅને ટામેટાની ચટણી), “માર્ગેરીટા” (ઓલિવ ઓઈલ, તુલસી, મોઝેરેલા ચીઝ અને ટામેટાં વડે શેકવામાં આવે છે) અને “માર્ગેરીટા ડી બુફાલા” (પાછલા કરતાં અલગ છે માત્ર પાણી ભેંસના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે). ચાલો આગળ વધીએ.

સિસિલિયન

ઇટાલીમાં તેને સ્ફિન્સિઓન કહેવામાં આવે છે. સિસિલિયન પિઝા અન્ય લોકોથી અલગ છે કારણ કે તેની તૈયારીમાં એન્કોવીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને ચીઝને ચટણીની નીચે મૂકવામાં આવે છે. ઠીક છે, સૌથી લાક્ષણિક વિગત એ છે કે sfincione માટે કણક માત્ર એક ચોરસ સ્વરૂપમાં બહાર વળેલું છે.

પિઝા "ચાર ચીઝ"

ઇટાલિયન ભાષામાં તેનું નામ "ક્વાટ્રો ફોર્મેજિયો" જેવું લાગે છે. ફોર ચીઝ પિઝાનો સ્વાદ બીજા જેવો નથી. તેનું ફિલિંગ નામ પરથી જ સ્પષ્ટ થઈ જાય છે. કણક અને ચાર પ્રકારના ચીઝ (એમેન્થલ, પરમેસન, ગોર્ગોન્ઝોલા, મોઝેરેલા) સિવાય તેમાં અન્ય કોઈ ઘટકો નથી.

કાલઝોન

આ વાનગી પ્રમાણભૂત પ્રકારના પિઝા કરતા થોડી અલગ છે. તે કેવી રીતે અલગ છે? કાલઝોન છે બંધ પિઝા. ભરણ બે કણક કેક વચ્ચે બંધાયેલ છે. આ કેલઝોનને ઠંડા અને ભીના થવાથી અટકાવે છે. અર્ધચંદ્રાકાર અથવા વર્તુળમાં આકાર આપે છે.

આની ધાર અસામાન્ય પિઝા"પરબિડીયું" અથવા "ડમ્પલિંગ" ના રૂપમાં પિંચ્ડ. ગોરમેટ્સ ખરેખર કેલઝોન્સની પ્રશંસા કરે છે અને પ્રેમ કરે છે કારણ કે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોની સુગંધ તેના ક્રિસ્પી પોપડા હેઠળ સંપૂર્ણપણે સચવાય છે. અને એ પણ આ વાનગીઘણીવાર ઘરે ઓર્ડર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી ગરમ અથવા ઓછામાં ઓછું ગરમ ​​રહે છે.

ફોકાસીઆ

તે પિઝાનું નામ નથી. આ વાનગી માટે બેક કરેલા બેઝ (પોપડા) માટે અથવા ફ્લેટબ્રેડ માટે સરળ શબ્દોમાં આ હોદ્દો છે. Focaccia ભરવા વગર બનાવવામાં આવે છે અને તરીકે ખાય છે નિયમિત બ્રેડ. કોઈ ચટણીઓ ઉમેરવામાં આવતી નથી. ફોકાસીઆનો આધાર સપાટ છે રાઉન્ડ બ્રેડ 1 થી 2.5 સેન્ટિમીટર સુધીની જાડાઈ. તે આવરી લેવામાં આવ્યું છે તળેલા શાકભાજી, ઓલિવ તેલ અને અન્ય ટોપિંગ્સ.

મોટાભાગના ગેસ્ટ્રોનોમિક પિઝેરિયામાં ફોકાસીઆ પીરસવામાં આવે છે. અમે કહી શકીએ કે આ સૌથી વધુ એક છે સૌથી જૂની પ્રજાતિઓલેખમાં વર્ણવેલ વાનગી, જે યુરોપમાં ટામેટાં દેખાય તે પહેલાં જ ઊભી થઈ હતી (બાદમાં તેઓ મધ્ય અમેરિકા અને મેક્સિકોથી લાવવામાં આવ્યા હતા).

મીઠાઈ

આ પ્રકારના પિઝાની ઉત્પત્તિ ઈટાલીમાં થઈ છે. તે બધા પ્રખ્યાત સાથે શરૂ થયું ... ડેઝર્ટ પિઝામાં, કણકમાં ખાંડનું પ્રમાણ એટલું ઉચ્ચારણ છે કે તમે તેને અનુભવી શકો છો. ઠીક છે, ભરણ જામ, દહીં, કુટીર ચીઝ, ફળો વગેરે છે. ધોરણ ઉપરાંત ગોળાકાર આકાર, વાનગીને રીંગ તરીકે બનાવી શકાય છે.

રાષ્ટ્રીય

આ પ્રકારના પિઝા અલગ પડે છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગી સમગ્ર ફેલાય છે વિવિધ દેશો, તે સમય સાથે રૂપાંતરિત થયું છે. પ્રભાવ હેઠળ આ બન્યું રાંધણ પરંપરાઓચોક્કસ રાજ્ય. ત્યારથી, પિઝાને રાષ્ટ્રીયતા અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવ્યા છે. અમે નીચે સૌથી વધુ લોકપ્રિય વિકલ્પોની સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ.

• અમેરિકન. તે એક રસદાર પોપડો અને વિવિધ પ્રકારની ભરણ ધરાવે છે. સારું, મારી જાતને પ્રક્રિયાઆ પિઝાને "બિન-ઇટાલિયન" બનાવે છે.
• ફ્રેન્ચ. પરંપરાગત "મોઝેરેલા" ને બદલે, ચીઝની રાષ્ટ્રીય જાતો તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મોટેભાગે આ પરમેસન અને ઉમદા વાદળી ચીઝ હોય છે.
• જાપાનીઝ. ભરણમાં સીફૂડનું પ્રભુત્વ છે.
• ભારતીય. કરી સાથે પાકેલા ચિકન માંસનો ઉપયોગ ફિલર તરીકે થાય છે.
• રશિયન મોટેભાગે તેનો વ્યાસ 15-20 સે.મી. હોય છે, ત્યાં ખૂબ નાના નમુનાઓ પણ હોય છે - 12 સેન્ટિમીટર. રશિયન પિઝા દ્વારા અલગ પડે છે જાડા પોપડો, વિવિધ ભરણ (રેફ્રિજરેટરમાં શું હતું) અને ચીઝ. બાદમાં એટલી માત્રામાં રેડવામાં આવે છે કે ઓગળ્યા પછી તે ઉત્પાદનની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે.

સફેદ

જાતોમાંની એક. તેને તેનું નામ એ હકીકતને કારણે મળ્યું છે કે તેમાં કોઈ ટામેટાં ઉમેરવામાં આવતા નથી. ઠીક છે, ક્રીમ સોસ અથવા મેયોનેઝનો ઉપયોગ ફિલર તરીકે થાય છે.

કાળો

તે ગ્રીનવિચ રેસ્ટોરન્ટ (ઓડેસા) ના રસોઇયા દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ આ સ્થાપનાની એક વિશિષ્ટ વાનગી છે. પિઝાનું નામ સરળ રીતે સમજાવવામાં આવ્યું છે: તે કાળા કણકના પોપડા પર આધારિત છે, જે કટલફિશ શાહીથી રંગીન છે. ભરવા માટે, આ ત્રણ પ્રકારના કેવિઅર છે (લીલો - થી ઉડતી માછલી, કાળો, લાલ) અને સૅલ્મોન ફીલેટ.

ફ્રોઝન પિઝા

આ એક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન છે જેમાં ભરણ અને પોપડાનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને છે ગરમ કોમોડિટીફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સમાં. ફ્રોઝન પિઝા શ્રેષ્ઠ નથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ. અને અહીં મુદ્દો એટલો ઠંડો નથી, પરંતુ મોટાભાગના લોકો માટે ઉચ્ચ-તાપમાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો અભાવ છે. ઘર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીઆવા પિઝાને યોગ્ય રીતે શેકશે નહીં. વાનગી કાં તો બળી જશે અથવા કાચી રહેશે.

ભરવાના વિકલ્પો

જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને તેલ પિઝા પર પ્રથમ ટોપિંગ હતા. હવે ભરણની સૂચિ એટલી વિશાળ છે કે તે સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ ગોરમેટ્સના સ્વાદને પણ સંતોષશે.

10 લોકપ્રિય ફિલર્સ

1. શાકભાજી ( મીઠી મરી, કેપર્સ, તુલસીનો છોડ, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ).
2. સીફૂડ.
3. માંસ.
4. ચિકન.
5. હેમ.
6. મશરૂમ્સ.
7. પાઈનેપલ.
8. સોસેજ.
9. સલામી.

દેશ દ્વારા ફિલર્સ

• યુએસએ - પેપેરોની.
• જાપાન - સ્ક્વિડ, ઓક્ટોપસ.
• બ્રાઝિલ - ચોકલેટ.
• ભારત ચિકન છે.
• રશિયા - લાલ ડુંગળી, ટુના.
• જર્મની એક ઈંડું છે.
• ફ્રાન્સ - બેકન અને ડુંગળી.
• નોર્વે - સૅલ્મોન.

પિઝાનો ઇતિહાસ - પ્રાચીન સમયથી આધુનિક સમય સુધી. ઇટાલી, અમેરિકા અને રશિયામાં પિઝાનો ઇતિહાસ.

આ વાનગી વિના કલ્પના કરવી અશક્ય છે આધુનિક રસોડું: સદીઓથી સુધારેલ, સ્વાદના નવા શેડ્સ પ્રાપ્ત કરીને, તેને સમગ્ર વિશ્વમાં માન્યતા મળી છે. અમે બધા સમયની શ્રેષ્ઠ રાંધણ શોધમાંની એક વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ - પરિચિત પિઝા.

આજે ઇટાલિયન રાષ્ટ્રીય વાનગીબધા ખંડો પર લોકપ્રિય છે, પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે તેની તૈયારીની પરંપરાઓ સદીઓ પાછળ જાય છે: પિઝાના ઇતિહાસની શરૂઆત તે દિવસ તરીકે ગણી શકાય જ્યારે લોકોએ પકવવાની પ્રક્રિયામાંથી ફ્લેટ બ્રેડ શેકવાનું શીખ્યા. વિવિધ ભરણપરીક્ષણ

પિઝાનો પ્રાચીન ઇતિહાસ

તે ચોક્કસ માટે જાણીતું નથી કે કયા લોકોએ પિઝાની શોધ કરી હતી; રોમનો, ગ્રીક, ઇટ્રસ્કન્સ, ફોનિશિયન, વગેરે આ વાનગીના શોધક હોવાનો દાવો કરે છે જ્યારે પ્રથમ લોટના ઉત્પાદનો દેખાયા ત્યારે પિઝાનો ઇતિહાસ અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલો છે. ઐતિહાસિક સ્ત્રોતોમાં મળેલા સંદર્ભો અનુસાર, પર્સિયન યોદ્ધાઓ, પૂર્વે 5મી સદીમાં, ખજૂર અને ચીઝ સાથે ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરતા હતા, જે તેઓ ઝુંબેશ દરમિયાન ખાતા હતા. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં, માંથી બ્રેડ ખાટા દૂધ, લોટ અને ખમીર, તેઓ લગભગ 6 હજાર વર્ષ પહેલાં શેકવાનું શીખ્યા. સ્વાદ માટે ક્યારેક નાઇલમાંથી સીવીડને કણકમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું. પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓએ સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે ફ્લેટબ્રેડ સાથે રાજાનો જન્મદિવસ ઉજવ્યો.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, આધુનિક પિઝા જેવા જ સિદ્ધાંત અનુસાર ભરેલી બ્રેડ તૈયાર કરવામાં આવતી હતી: તેઓ કાચા કણક પર જડીબુટ્ટીઓ, ઓલિવ, ડુંગળી અને પનીર નાખતા હતા, ઓલિવ તેલથી ભરણને સ્વાદ આપતા હતા અને પત્થરો પર પોપડાને શેકતા હતા. હેલ્લાસના રહેવાસીઓ આ સપાટ બેકડ બ્રેડને "પ્લાકુન્ટોસ" કહે છે. રેસીપીમાં વિવિધતા ગ્રીક ફ્લેટબ્રેડ્સપ્રાચીન રોમનો: ઓલિવ, ચીઝ અને ડુંગળી ઉપરાંત, તેઓએ ભરવામાં મધ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું, તાજા શાકભાજીઅને સુગંધિત વનસ્પતિ.

"પિઝા" શબ્દનો સૌપ્રથમ ઉલ્લેખ 10મી સદીના અંતમાં લેટિન ગ્રંથોમાં થયો હતો. મોટાભાગના ભાષાશાસ્ત્રીઓના મતે, તે "પિન્સેરે" શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જેનો અનુવાદ "ટુ પાઉન્ડ", "કચડી નાખવો" તરીકે થાય છે. અન્ય સંસ્કરણ મુજબ, વાનગીના નામમાં ગ્રીક મૂળ છે: હેલેનિક ભાષામાં "પિટા" લવાશ છે. વધુ તાજેતરના સંશોધનો સૂચવે છે કે "પિઝા" શબ્દ ગોથિક "bĭzzo-pĭzzo" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "બ્રેડનો ટુકડો".

પિઝાની ઉત્પત્તિના ભૂમધ્ય સિદ્ધાંતને સ્કેન્ડિનેવિયન એથનોગ્રાફર્સ દ્વારા રદિયો આપવામાં આવ્યો છે. વાઇકિંગ્સની સંસ્કૃતિનો અભ્યાસ કર્યા પછી, નોર્વેના વૈજ્ઞાનિકો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે આધુનિક પિઝા માછલી અને શાકભાજી સાથેની બ્રેડમાંથી આવે છે જે ઉત્તરીય ખલાસીઓ ખાતા હતા: તેમના મતે, આનો પુરાવો પુરાતત્વીય દરમિયાન મળી આવેલા ફ્લેટબ્રેડને પકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ફ્રાઈંગ પેન છે. ખોદકામ

ઇટાલીમાં પિઝાનો ઇતિહાસ

અમે સુરક્ષિત રીતે કહી શકીએ કે ખેડૂતોએ પિઝાને તેનો આધુનિક દેખાવ આપ્યો: થી સરળ ઉત્પાદનોતેમની પાસે જે હતું તે સાથે - પાણી, લોટ અને સરળ સીઝનીંગ, તેઓ સપાટ, ગોળાકાર "બ્રેડ" બનાવવાનું શીખ્યા. પ્રાચીન કાળથી, ભૂમધ્ય દરિયાકાંઠે વસતા લોકો કોલસામાં ફ્લેટબ્રેડ પકવતા હતા, તેમને મોસમી શાકભાજી, ચિકન, બદામ, ચીઝ અને ઓલિવ તેલનો સ્વાદ આપતા હતા. પ્રાચીન સમયમાં, સપાટ "બ્રેડ" પણ પ્લેટ તરીકે સેવા આપતી હતી.

એપેનિન્સમાં, બે પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ સદીઓથી લોકપ્રિય છે: એક ડુંગળી અને લસણ સાથે, બીજી શાકભાજી અને ચીઝ સાથે. ઇટાલીમાં તેઓ આજે પણ વેચાય છે, જેને “વિલેજ પિઝા” કહેવાય છે. અને આ ઉત્પાદનો આધુનિક પિઝાથી એક રીતે અલગ હતા મહત્વપૂર્ણ વિગત- ટામેટાંનો અભાવ. ટોમેટોઝ ફક્ત 1522 માં એપેનીન્સમાં દેખાયા: સ્પેનિશ વિજેતાઓ તેમને દક્ષિણ અમેરિકાથી યુરોપ લાવ્યા. સાચું, થોડા સમય માટે વિદેશી બેરીઅખાદ્ય ગણવામાં આવતા હતા. પરંતુ ટૂંક સમયમાં નેપલ્સની આજુબાજુમાં રહેતા ખેડૂતોએ વિદેશી ફળોનો સ્વાદ ચાખ્યો અને તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે કરવાનું શરૂ કર્યું. તાજા ટામેટાંએન્કોવીઝ અને લસણ સાથે સ્ટફ્ડ.

પરંતુ 1738 માં પણ, જ્યારે નેપલ્સમાં પ્રથમ પિઝેરિયા ખોલવામાં આવ્યું હતું ("L'Antica Pizzeria Port'Alba" આજે પણ કાર્યરત છે), ત્યારે પણ પિઝા ગરીબોનો ખોરાક હતો. ખાનદાનીઓ સામાન્ય લોકોના પાયાના ખોરાકને સ્પર્શ પણ કરવા માંગતા ન હતા. યુનાઇટેડ ઇટાલિયન સામ્રાજ્યનું નેતૃત્વ કરનાર અમ્બર્ટો I ની પત્ની, સેવોયની માર્ગારેટના જન્મદિવસ પર, દોઢ સદી પછી જ બધું બદલાઈ ગયું.

રોયલ પિઝા: પિઝા "માર્ગેરીટા" ના દેખાવનો ઇતિહાસ

નેપલ્સની સફર દરમિયાન, શાહી પરિવારે પ્રખ્યાત નેપોલિટન વાનગી અજમાવવાની ઇચ્છા વ્યક્ત કરી. તે સમયે સૌથી અનુભવી રસોઇયા રાફેલ એસ્પોસિટોને પ્રતિષ્ઠિત મહેમાનો માટે પિઝા તૈયાર કરવાની જવાબદારી સોંપવામાં આવી હતી. રાણીને ખુશ કરવાનો પ્રયાસ કરતાં, તેણે તેની ત્રણ પ્રકારની પરંપરાગત નેપોલિટન ટ્રીટ્સ એક સાથે તૈયાર કરી: ઓલિવ તેલ, ટામેટાં અને લસણ સાથે, પનીર, તુલસીનો છોડ અને બેકન સાથે, અને ત્રીજા પિઝા માટે ખાસ ભરણ સાથે આવ્યા. સફેદ ચીઝ, લાલચટક ટામેટાં અને લીલો તુલસીનો છોડ, એટલે કે, મેં તે રંગોના ઉત્પાદનો પસંદ કર્યા જેમાં ઇટાલિયન ધ્વજ દોરવામાં આવ્યો છે. રાણીને "દેશભક્તિ" વાનગી એટલી ગમતી હતી કે તેણે રસોઇયાને તેના પોતાના પછી બનાવેલી રાંધણ માસ્ટરપીસનું નામ આપવાની મંજૂરી આપી. સમય જતાં, માર્ગેરિતાએ સમગ્ર ઇટાલીમાં સૌથી ઉત્કૃષ્ટ ખોરાક તરીકે ખ્યાતિ મેળવી: રાણીએ આદેશ આપ્યો કે આ અદ્ભુત પિઝા ફક્ત તેના મહેલમાં જ તૈયાર કરવામાં આવે.

પિઝા એડવેન્ચર્સ ઓવરસીઝઃ ધ હિસ્ટ્રી ઓફ પિઝા ઇન અમેરિકા

વિશ્વભરમાં પિઝાનો ફેલાવો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં શરૂ થયો, જ્યાં પરંપરાગત નેપોલિટન વાનગી માટેની વાનગીઓ ઇટાલિયન સ્થળાંતર કરનારાઓ દ્વારા લાવવામાં આવી હતી. શિકાગોમાં, પિઝા શેરીમાં જ વેચવામાં આવતા હતા, સ્લાઇસ દ્વારા કાપીને: એક ભાગ માત્ર બે સેન્ટમાં ખરીદી શકાય છે. ગરમ રાખવા માટે, પ્રવાસી વેપારીઓ તાંબાના વાટમાં તાજી પકવેલી કેક મૂકતા અને, તેમને તેમના માથા પર લઈ જતા, પસાર થતા લોકોને ગરમ વાનગી ઓફર કરતા. અમેરિકામાં પ્રથમ પિઝેરિયા 1905 માં ન્યુ યોર્કમાં દેખાયો. ઇટાલિયન ગેન્નારો લોમ્બાર્ડી દ્વારા ખોલવામાં આવેલી સ્થાપના આજે પણ મુલાકાતીઓનું સ્વાગત કરે છે.

40 ના દાયકામાં, યુએસએમાં "અમેરિકન પિઝા" ની શોધ કરવામાં આવી હતી: તે પકવવાના તાપમાન, વિવિધ ટોપિંગ્સ અને કણક બનાવવાની તકનીકમાં ઇટાલિયન પિઝાથી અલગ છે, જેની ઊંચી કિનારીઓ તેને પોપડા પર મૂકવાનું શક્ય બનાવે છે. વધુ ભરણ. 1957 માં, તેઓએ અર્ધ-તૈયાર પિઝાનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું.

આશ્ચર્યની વાત એ છે કે, અમેરિકામાં પિઝા ખરા અર્થમાં બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી જ લોકપ્રિય બન્યું હતું, જ્યારે અમેરિકન સૈનિકો ઇટાલીમાં યુદ્ધ પછી ઘરે પાછા ફર્યા હતા અને તેમની સાથે ભૂમધ્ય રાંધણકળાનો પ્રેમ લાવ્યા હતા.

પિઝાનો આધુનિક ઇતિહાસ

19મી સદીની શરૂઆત સુધી, નેપલ્સમાં વાનગી તરીકે પિઝા ખૂબ જાણીતું હતું, પરંતુ દેશના અન્ય પ્રદેશોમાં તે ઓછું લોકપ્રિય હતું. સમગ્ર વિશ્વમાં પિઝાની વિજયી કૂચ વામન રાજ્યોના એકીકરણ પછી જ શરૂ થઈ હતી જેમાં ઇટાલી 1870 માં વિભાજિત થયું હતું. 20મી સદીની શરૂઆતમાં, પિઝા એ ઈટાલિયનો માટે એક પ્રિય વાનગી બની ગઈ હતી, જેમાં એન્કોવીઝ અને મશરૂમ્સ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતા હતા. 20મી સદીના 60ના દાયકામાં, વેનેટો, અમ્બ્રીઆ, ટસ્કની, ટ્રેન્ટિનો અને એમિલી-રોમાગ્નામાં એક પછી એક પિઝેરિયા ખોલવામાં આવ્યા.

આજે, એપેનીન્સમાં પિઝા ઉત્પાદનનું પ્રમાણ એટલું મોટું છે કે આપણા ગ્રહના દરેક ત્રીજા રહેવાસીને વાસ્તવિકતાનો એક ભાગ મળી શકે છે. ઇટાલિયન પિઝા, જે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: કેક ફક્ત લાકડાના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, અને કણક રોલિંગ પિનની મદદ વિના બનાવવામાં આવે છે: તે હાથથી, ટોસિંગ અને ફેરવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

1989માં બર્લિનની દીવાલના પતન પછી, હંગેરી, પોલેન્ડ અને અન્ય દેશોમાં પિઝાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો હતો. યુરોપિયન દેશો. અને ટૂંક સમયમાં નેપોલિટન સ્વાદિષ્ટ એશિયામાં લોકપ્રિય બન્યું. રશિયામાં, પિઝા ફક્ત 90 ના દાયકામાં જ રજૂ કરવામાં આવી હતી. શરૂઆતમાં, આ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી, પરંતુ ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં તે રોજિંદા ખોરાકમાં ફેરવાઈ ગઈ, દરેક રશિયન માટે સુલભ. હોમમેઇડ રેસિપિ, જેમાં પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળાના ઘટકો મુખ્ય છે: હેરિંગ, ગુલાબી સૅલ્મોન, રશિયન ચીઝ, સોસેજ, બટાકા અને મશરૂમ્સ.

સહસ્ત્રાબ્દીના મુશ્કેલ માર્ગમાંથી પસાર થયા પછી, એક સરળ ફ્લેટબ્રેડ વાસ્તવિક બની ગઈ છે રાંધણ માસ્ટરપીસ, એક સરળ ખેડૂત ખોરાકમાંથી એક ઉત્કૃષ્ટ વાનગીમાં ફેરવાઈ ગઈ છે, જેનો ઉપયોગ મધ્ય યુગમાં રાજાઓને સન્માન કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો, અને આજે તેઓ મિત્રો સાથે વર્તે છે, અને તેમના નજીકના અને પ્રિય લોકો માટે પ્રેમથી ઘરે રસોઇ કરે છે.

સરળ વાનગીઓને સંપૂર્ણ બનાવવાની સદીઓ લાંબી પ્રક્રિયા છે. તમે તેમાં ઉમેરીને તેનો ભાગ બની શકો છો મનપસંદ વાનગીતેનો ઝાટકો. તમારી પ્લેટ પરના પિઝાને હંમેશા સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ રહેવા દો!

પિઝા જેવી વાનગી વિના આધુનિક રાંધણકળાની કલ્પના કરી શકાતી નથી. આ રાંધણ શોધને ધીમે ધીમે વિશ્વભરમાં માન્યતા મળી, સદીઓથી તેમાં સુધારો થયો અને નવા સ્વાદો પ્રાપ્ત થયા.

મૂળ હોવાથી ઇટાલિયન વાનગી, આજકાલ પિઝા તમામ ખંડોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તદુપરાંત, તેની તૈયારીનો ઇતિહાસ સદીઓ પાછળ જાય છે. સમગ્ર ગ્રહ પર પિઝાની કૂચની શરૂઆત તે સમય કહી શકાય જ્યારે લોકોએ ભરણ સાથે કણકમાંથી ફ્લેટ બ્રેડ શેકવાનું શરૂ કર્યું.

વાર્તાની શરૂઆત

હવે તે ચોક્કસ નિશ્ચિતતા સાથે કહેવું અશક્ય છે કે પિઝાની શોધ કયા લોકોએ પ્રથમ કરી હતી. ગ્રીક, તેમજ રોમનો અને અન્ય ઘણા લોકો આ ભૂમિકાનો દાવો કરે છે. પિઝાની શોધનો ઇતિહાસ સામાન્ય રીતે તે લોકો સાથે સંકળાયેલો છે લાંબા સમય પહેલા, જ્યારે લોટ ઉત્પાદનો પ્રથમ દેખાયા.

ઐતિહાસિક સ્ત્રોતોનો અભ્યાસ કરવાથી, તમે ચીઝ અને તારીખોથી ભરેલા ફ્લેટબ્રેડ્સના સંદર્ભો શોધી શકો છો, જે સૈનિકો પર્સિયન યુદ્ધો દરમિયાન પાછા ખાતા હતા. પ્રાચીન ઇજિપ્તના લખાણો કહે છે કે લોકોએ લગભગ 6 હજાર વર્ષ પહેલાં લોટ, દૂધ અને ખમીરમાંથી બ્રેડ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. કણકને મોહક ગંધ આપવા માટે, ઇજિપ્તવાસીઓએ ઉમેર્યું સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓઅથવા સીવીડ અને સમાન બ્રેડની ઉજવણી રજાઓ.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, ફિલિંગ સાથે ફ્લેટબ્રેડ્સ પહેલેથી જ પિઝાની વધુ યાદ અપાવે છે જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ: કાચો કણકએક ફ્લેટબ્રેડ રોલઆઉટ કરવામાં આવી હતી, તેના પર ઓલિવ, ચીઝના ટુકડા અને ડુંગળી મૂકવામાં આવી હતી. પછી કેક તેલ સાથે રેડવામાં અને શેકવામાં આવી હતી. આ વાનગીને "પ્લાકુન્ટોસ" કહેવામાં આવતું હતું. હેલ્લાસના રહેવાસીઓએ આ કર્યું, અને પ્રાચીન રોમના રહેવાસીઓએ પણ આ રેસીપીને જટિલ બનાવી: ડુંગળી અને ચીઝ ઉપરાંત, તેઓએ સૌથી વધુ ઉમેર્યું વિવિધ શાકભાજી, મધ અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ.

"પિઝા" શબ્દનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 10મી સદીના અંતમાં લેટિન ગ્રંથોમાં થયો હતો. ઘણા ભાષાશાસ્ત્રીઓ માને છે કે તેનું મૂળ પિન્સેરે શબ્દ સાથે સંબંધિત છે, જેનો અર્થ થાય છે "પાઉન્ડ". ત્યાં બીજું સંસ્કરણ છે કે શબ્દ હજુ પણ ગ્રીક મૂળ ધરાવે છે, જ્યાં પિટા શબ્દનો અર્થ પિટા બ્રેડ થાય છે. સૌથી આધુનિક સંશોધન સૂચવે છે કે આ શબ્દ ગોથિક bĭzzo-pĭzzo પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "બ્રેડનો ટુકડો".

પિઝાના દેખાવના ભૂમધ્ય સંસ્કરણને સ્કેન્ડિનેવિયન વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા રદિયો આપવામાં આવ્યો છે. વાઇકિંગ્સની સંસ્કૃતિ અને ખાદ્યપદાર્થોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યા પછી, નોર્વેના વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું કે પિઝા શાકભાજી અને માછલીના ટુકડાઓ સાથે શેકવામાં આવતી બ્રેડમાંથી ઉદ્દભવે છે. આવી બ્રેડ એકવાર ઉત્તરીય ખલાસીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતી હતી. વૈજ્ઞાનિકોના મતે, આ સિદ્ધાંત વાઇકિંગ્સ દ્વારા રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ખોદકામ દરમિયાન મળી આવેલા ફ્રાઈંગ પેન દ્વારા સાબિત થાય છે.

ઇટાલીમાં પિઝાનો ઇતિહાસ

પિઝાને આધુનિક દેખાવ કોણે આપ્યો? તે ઉચ્ચ સંભાવના સાથે કહી શકાય કે આ ઇટાલિયન ખેડૂતો હતા. તેઓએ હાથ પરનો ખોરાક, પાણી, લોટ અને મસાલા લીધા અને બ્રેડને બદલે ઉપયોગમાં લેવાતી અથવા પીરસવામાં આવતી સપાટ ગોળ કેક બનાવી. એક અલગ વાનગી. એવું પણ કહી શકાય કે આ બ્રેડ કેક પ્લેટ તરીકે સેવા આપે છે. ભૂમધ્ય સમુદ્રના કિનારે વસતા લોકો કોલસા પર સમાન કેક શેકતા હતા, જેમાં વિવિધ મોસમી શાકભાજી, ચિકન માંસ, બદામ, વિવિધ ચીઝઅને તેલ.

એપેનીન્સમાં, બે પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ એક સમયે લોકપ્રિય હતી, જેમાંથી એક ડુંગળી અને લસણ સાથે શેકવામાં આવતી હતી, અને બીજી ચીઝ અને શાકભાજીથી ભરેલી હતી. જો તમે આધુનિક ઇટાલીમાં હોવ તો પણ તમે તેને અજમાવી શકો છો, જ્યાં આ પિઝાને સામાન્ય રીતે "ગામઠી" કહેવામાં આવે છે. આ પિઝામાં ટામેટાં સિવાયના તમામ સામાન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે 1522 માં જ એપેનીન્સમાં ટામેટાં ખાવાનું શરૂ થયું હતું, જ્યારે તે અમેરિકાથી આયાત કરવામાં આવ્યા હતા. કેટલાક સમય માટે, ટામેટાંને અખાદ્ય પણ માનવામાં આવતું હતું. પરંતુ ખૂબ જ ઝડપથી તેઓ નેપલ્સની બહારના ખેડૂતો દ્વારા ચાખવામાં આવ્યા, જેમણે આ વિદેશી વિદેશી ફળોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, તેમને તેમની પરંપરાગત ફ્લેટબ્રેડમાં ઉમેર્યા.

અને 1738 માં, નેપલ્સમાં સૌથી પહેલું ખુલ્યું, જેને L'Antica Pizzeria Port'Alba કહેવામાં આવતું હતું. પરંતુ તેના મુલાકાતીઓ મોટે ભાગે ગરીબ લોકો હતા. સમૃદ્ધ ઉમરાવો વાનગીને સ્પર્શ કરવા વિશે વિચારવા પણ માંગતા ન હતા, તેથી સામાન્ય લોકો દ્વારા પ્રિય. લગભગ દોઢ સદી વીતી ગઈ, અને બધું બદલાઈ ગયું, અને આ બન્યું સેવોયની માર્ગારેટ, અમ્બર્ટો ફર્સ્ટની પત્ની, જેણે પછી ઇટાલિયન રાજ્યનું નેતૃત્વ કર્યું.

રોયલ ડિશ, અથવા માર્ગેરિટા પિઝા કેવી રીતે આવ્યો

નેપલ્સમાં, શાહી પરિવારના કેટલાક સભ્યોએ આખરે શહેરની મોટાભાગની વસ્તીને ખોરાક આપતી વાનગી અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. તે સમયે નેપલ્સના સૌથી પ્રસિદ્ધ શેફમાંના એક, રાફેલ એસ્પોસિટોને સન્માનના મહેમાનો માટે પિઝા તૈયાર કરવાનું કામ સોંપવામાં આવ્યું હતું.

રાણીને ખુશ કરવા અનુભવી રસોઇયાપહેલા બેમાં નિયમિત ફિલિંગનો ઉપયોગ કરીને એક જ સમયે ત્રણ પ્રકારના પિઝા તૈયાર કર્યા, ક્લાસિક ઘટકો, અને ત્રીજામાં - સફેદ ચીઝ, તેજસ્વી લાલ ટામેટાં અને ઘેરા લીલા તુલસીના પાંદડાઓનું વિશિષ્ટ ભરણ, એટલે કે, તેણે ઇટાલિયન ધ્વજના રંગોથી વાનગીને શણગારેલી. રાણી માર્ગારેટને આ "દેશભક્તિ" વાનગી ગમતી હતી, અને તેણે પિઝાને તેનું નામ આપવાની મંજૂરી આપી હતી. ધીમે ધીમે તે સૌથી ઉત્કૃષ્ટ ઇટાલિયન ખોરાકની સૂચિમાં નિશ્ચિતપણે તેનું સ્થાન લે છે.

પિઝાનો અમેરિકન ઇતિહાસ

પિઝા રેસીપી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્થળાંતર કરનારાઓ દ્વારા લાવવામાં આવી હતી, અને ત્યાં તે ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, શિકાગો શહેરમાં, આ વાનગી શેરીમાં પણ ખરીદી શકાય છે, જ્યાં તે ભાગ દીઠ 2 સેન્ટના ભાવે ઓફર કરવામાં આવી હતી. પિઝાને બને ત્યાં સુધી ગરમ રાખવા માટે, શેરી વિક્રેતાઓતેઓએ તાજા બેક કરેલા પિઝાને તાંબાના વાટમાં મૂક્યા અને દરેકને હોટ ડીશ અજમાવવા માટે આમંત્રિત કરીને તેમની સાથે તેમના માથા પર ફર્યા. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રથમ પિઝેરિયામાંનું એક ન્યુ યોર્ક સિટીમાં 1905 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું. આ સ્થાપના લોમ્બાર્ડી નામના ઇટાલિયન દ્વારા ખોલવામાં આવી હતી.

યુએસએમાં 40 ના દાયકામાં, રસોઇયાઓએ તેમના પોતાના - "અમેરિકન" - પિઝાની શોધ કરી, જે ઇટાલિયનથી અલગ હતી જેમાં કણકને ઊંચા તાપમાને શેકવામાં આવતો હતો. ઉચ્ચ તાપમાન, અને તેની મોટી વક્ર ધાર વધુ ભરવા માટે મંજૂરી આપે છે. ભરણ પોતે પણ વધુ વૈવિધ્યસભર બની ગયું છે. અને 1957 માં, સ્ટોર્સમાં અર્ધ-તૈયાર પિઝા ખરીદવાનું શક્ય બન્યું.

પરંતુ પિઝાએ રાજ્યોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી જ્યારે ઇટાલીમાં યુદ્ધના અંત પછી અમેરિકા પરત ફરેલા સૈનિકો તેમની સાથે ભૂમધ્ય વાનગીઓની આદત લાવ્યા.

આજે પિઝા

19મી સદી સુધી, પિઝા મુખ્યત્વે નેપલ્સમાં જ ખાવામાં આવતું હતું અને અન્ય પ્રદેશોમાં થોડું જાણીતું હતું. અને 1870 માં નાના ઇટાલિયન રાજ્યોના એકીકરણ પછી જ, તેણે તેની પરેડ સરઘસ શરૂ કરી. પહેલેથી જ 20 મી સદીની શરૂઆતમાં, તેને સુરક્ષિત રીતે ઇટાલીમાં નંબર વન ડીશ કહી શકાય. ટોપિંગ્સની વિવિધતા માટે, એન્કોવીઝ અને મશરૂમ્સના ટુકડાઓ સાથેનો પિઝા સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતો હતો.

આજે તેઓ ઇટાલીમાં આ બનાવે છે મોટી રકમપિઝા, કે પૃથ્વીના દરેક ત્રીજા રહેવાસીને તેનો ટુકડો મળી શકે. મુખ્ય નિયમો જે રસોઈ માટે જરૂરી છે વાસ્તવિક પિઝા, નીચે આપેલ: તે ફક્ત વાસ્તવિક લાકડા સળગતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવવું જોઈએ, અને કણકને રોલિંગ પિન અથવા અન્ય ઉપકરણો વિના હાથ વડે વળેલું હોવું જોઈએ (આ હેતુ માટે કણકને ચપળતાથી ફેંકી દેવામાં આવે છે અને ફેરવવામાં આવે છે).

1989માં જ્યારે બર્લિનની દીવાલ પડી ત્યારે પોલેન્ડ, હંગેરી અને અન્ય યુરોપીયન દેશોના રહેવાસીઓએ અંતે પિઝાનો સ્વાદ ચાખ્યો હતો. પછી સ્વાદિષ્ટની લોકપ્રિયતા એશિયન દેશોમાં ફેલાઈ ગઈ. રશિયાની વાત કરીએ તો, પિઝા અહીં 90 ના દાયકામાં જ રજૂ કરવામાં આવી હતી. શરૂઆતમાં, આ વાનગીને વિદેશી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી, પરંતુ ઝડપથી તે એકદમ રોજિંદા અને કોઈપણ રશિયન માટે સુલભ બની ગઈ. ઉપરાંત શાસ્ત્રીય પ્રકારોપિઝા, અમે આ વાનગી માટે હોમમેઇડ રેસિપી પણ વિકસાવી છે, જ્યાં ભરણમાં ઉમેરણોનો સમાવેશ થવાનું શરૂ થયું છે જે અમારા માટે વધુ લાક્ષણિક છે. રાષ્ટ્રીય ભોજન, જેમ કે ગુલાબી સૅલ્મોન અને બટાકા.

એક સરળ ફ્લેટબ્રેડ સદીઓથી જટિલ માર્ગમાંથી પસાર થઈ અને ફેરવાઈ ગઈ એક વાસ્તવિક માસ્ટરપીસ, એક વાનગી કે જે એક સમયે રોયલ્ટી દ્વારા સન્માનિત કરવામાં આવી હતી, અને હવે મિત્રો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે, પિઝેરિયા કેફેમાં લંચ માટે ખાવામાં આવે છે અને ઘરે ખાસ પ્રેમથી રાંધવામાં આવે છે.

પિઝા જેવી વાનગીના ઇતિહાસને ખૂબ જ લાંબા ગાળાની સુધારણા કહી શકાય સરળ રેસીપી. પિઝામાં આપણું પોતાનું વિશેષ ટ્વિસ્ટ ઉમેરીને આપણામાંના દરેક આમાં આપણી પોતાની કલ્પના ઉમેરી શકે છે. તમારા પિઝા હંમેશા સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ રહે!