ખેડૂત ખેતરોની સ્થિતિમાં દૂધની પ્રક્રિયા અને ડેરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનના મુખ્ય તબક્કાઓ ડેરી ઉત્પાદનોમાં દૂધની પ્રક્રિયા કરવાની મૂળભૂત બાબતો

વ્યવસાય તરીકે દૂધની પ્રક્રિયા આશાસ્પદ અને નફાકારક છે. અમે આવા પ્રોજેક્ટના ફાયદા અને ગેરફાયદાનું વધુ વિગતવાર વર્ણન કરીશું, તેમજ આવા સંકુલના માલિકો તરફથી પ્રતિસાદ આપીશું. ફક્ત તમામ ઘોંઘાટનું મૂલ્યાંકન કરીને અને હાલની મુશ્કેલીઓ માટે તૈયારી કરીને, તમે સારું પરિણામ પ્રાપ્ત કરી શકો છો અને ન્યૂનતમ નુકસાન સાથે વ્યવસાયનું આયોજન કરી શકો છો.

આધુનિક મોડ્યુલર ડિઝાઇન્સ માટે આભાર, દૂધ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ કેવો હોવો જોઈએ તેની ગણતરી કરવામાં ઘણી સમસ્યાઓ ટાળવી શક્ય છે. છેવટે, ઉત્પાદકો તૈયાર તત્વો પ્રદાન કરે છે જે સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવાના તમામ ધોરણોનું સંપૂર્ણ પાલન કરે છે. તમારે ફક્ત સંસ્થાકીય ક્ષણોનું પાલન કરવું પડશે.

પ્રોજેક્ટ સુસંગતતા

દૂધના ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા માટે મીની-ફેક્ટરી બનાવવાનો ફાયદો એ છે કે આ ઉત્પાદન બધા લોકોના આહારમાં મુખ્ય રહે છે. તે કલ્પના કરવી અશક્ય છે કે આથો દૂધના ઉત્પાદનો વિના સંપૂર્ણ આહાર હશે. અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી માટેની ફેશન માત્ર તમામ શહેરોમાં આ પ્રકારના માલની માંગમાં વધારો કરે છે.

શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક માટે વ્યવસાયની સગવડ એ હકીકતમાં પણ રહેલી છે કે તમે પ્લાન્ટને વિવિધ રોકાણોથી સજ્જ કરી શકો છો. તેથી, જો તમે ઉત્પાદનના નાના જથ્થા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો છો અને શરૂ કરવા માટે માત્ર એક પ્રકારના ઉત્પાદન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો છો, તો તમે ખૂબ વહેલા સંપૂર્ણ વળતર મેળવી શકો છો. અને આવનારા નફાને લીધે, ધીમે ધીમે વિસ્તરણ કરો અને જથ્થાબંધ બજાર પર વિજય મેળવો.

આવા પ્રોજેક્ટની ખામીઓમાંથી, તે ફક્ત નોંધવા યોગ્ય છે:

1. શરૂઆતમાં ઉચ્ચ મૂડી રોકાણ.
2. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે SES અને Rospotrebnadzor ની અસંખ્ય જરૂરિયાતો અને ધોરણોનું સખતપણે પાલન કરવાની જરૂરિયાત.
3. અન્ય પ્રાદેશિક ફર્મ્સ સાથે સ્પર્ધા કે જેણે પહેલેથી જ તેમના પોતાના ઉપભોક્તા જીતી લીધા છે.

પરંતુ જો તમે પર્યાપ્ત ખર્ચે ઉત્તમ સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ સાથે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન કરો છો, તો ટૂંકા ગાળામાં તમે અપેક્ષા રાખી શકો છો કે લોકો સ્ટોર છાજલીઓ પર તમારી બ્રાન્ડને ઓળખવાનું શરૂ કરશે અને તેને પ્રાધાન્ય આપશે.

ઉત્પાદન શ્રેણી

આધુનિક મોડ્યુલર પ્લાન્ટ્સ વિવિધ સ્વરૂપોમાં દૂધની પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ છે. આ ઉપભોક્તાને તે જે ઇચ્છે છે તે બરાબર ઓફર કરવાની તક આપે છે, તેમજ અન્ય કંપનીઓથી અલગ ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં શક્ય તેટલું વૈવિધ્યીકરણ કરવાની તક આપે છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય નીચેના નામો છે:

• પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ;
• ખાટી મલાઈ;
• કીફિર;
• આથો બેકડ દૂધ;
• કુદરતી અને વિવિધ સ્વાદો સાથે યોગર્ટ્સ;
• ક્રીમ;
• તેલ;
• કુટીર ચીઝ અને દહીંનો સમૂહ ફળોના ભરણ સાથે.

જો આમાંના દરેક ઉત્પાદનોને કન્ટેનરની માત્રા, ચરબીની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ પણ વૈવિધ્યસભર કરવામાં આવે છે, અને મીઠી ઉત્પાદનોમાં ફિલર્સની એક રસપ્રદ રચનાની શોધ કરવામાં આવે છે, તો પછી વેપારની ઓફરમાં નોંધપાત્ર વધારો કરવો અને સ્પર્ધકો વચ્ચે ઉભા થવું શક્ય બનશે.

નોંધણી પ્રશ્નો

પસંદ કરેલ સાધનો ખરીદતા અને લોંચ કરતા પહેલા, તમારે કર સેવા સાથે નોંધણી કરવાની જરૂર છે. આ માટે બે સ્વરૂપો છે:

1. આઈપી - વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકતા. આ કિસ્સામાં, તમે રાજ્ય તરફથી બજેટ સબસિડી, વ્યવસાય કરવાના પ્રારંભિક તબક્કામાં સહાય, કેટલાક કર પ્રોત્સાહનો અને સરળ ચુકવણી પ્રણાલી પર વિશ્વાસ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, રશિયન ફેડરેશનના નાગરિકના પાસપોર્ટની માત્ર નકલો, TIN, ફિનિશ્ડ ફોર્મમાં એક અરજી અને રાજ્ય ફરજની ચુકવણી માટેની રસીદ સબમિટ કરવી જોઈએ. દસ્તાવેજોની વિચારણા માટેનો સમય એક અઠવાડિયા સુધીનો છે.
2. એલએલસી એ મર્યાદિત જવાબદારી કંપની છે. તે ઉત્પાદન ક્ષમતા અને ગ્રાહકો શોધવાના સંદર્ભમાં વધુ ફાયદાઓ આપશે. છેવટે, કાનૂની એન્ટિટી સપ્લાયર્સ અને રિટેલ ચેન અથવા સ્ટોર્સના માલિકો બંનેમાં વિશ્વાસ પ્રેરિત કરે છે. અને પ્રોજેક્ટ ગોઠવવા માટે બેંક લોન મેળવવી ખૂબ સરળ છે. સાચું, તમારે મોટી રાજ્ય ફરજ ચૂકવવી પડશે, અને પ્રક્રિયાનો સમય એક મહિના સુધી લંબાવી શકે છે. વૈધાનિક દસ્તાવેજોનું પેકેજ અને કંપનીના તમામ સ્થાપકોના પાસપોર્ટની નકલો ટેક્સ ઑફિસમાં સબમિટ કરવામાં આવે છે.

કરવેરા પ્રણાલી કાં તો સરળ અથવા એકીકૃત કરી શકાય છે. દરેક કિસ્સામાં, તમારે કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે તમારા માટે કયો વિકલ્પ વધુ નફાકારક રહેશે. જો તમારા ગ્રાહકો VAT ચૂકવનારા છે, તો પછી 3 વ્યક્તિગત આવકવેરા ફોર્મનો ઉપયોગ કરવો અર્થપૂર્ણ છે.

પરંતુ તે બધુ જ નથી. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદન શરૂ કરતા પહેલા, તમારે સંખ્યાબંધ વધારાના, પરંતુ ઓછા મહત્વપૂર્ણ દસ્તાવેજો મેળવવા જોઈએ:

• અમલીકરણ (છૂટક અને જથ્થાબંધ) અને ઉત્પાદિત માલના પરિવહન માટેની પરવાનગી.
• વપરાયેલ કાચા માલની સલામતીનું વેટરનરી પ્રમાણપત્ર.
• દરેક પ્રકારના ઉત્પાદન માટે ગુણવત્તા પ્રમાણપત્ર.
• પ્રવૃત્તિના આ ક્ષેત્રમાં હાલના ધોરણો સાથેના પરિસર, સાધનો, કન્ટેનર અને પ્લાન્ટના અન્ય ઘટકોના પાલન પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયંત્રણ અને રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરના નિષ્કર્ષ.
• ફાયર વિભાગ તરફથી પરવાનગી.
• કાચા માલસામાન, ઉપયોગિતાઓ, કચરાના નિકાલ વગેરેના પુરવઠા માટેના કરારો.

તે મહત્વનું છે કે દરેક ઉત્પાદનો હાલના ગુણવત્તા પરિમાણોને પૂર્ણ કરે છે. તેથી, દૂધની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તમારે નીચેના ધોરણો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે:

1. પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ - GOST R 52090-2003.
2. કેફિર - ટીયુ 9222-388-00419785-05.
3. કુટીર ચીઝ - GOST R 52096-2003.
4. ખાટી ક્રીમ - GOST R 52092-2003.
5. ક્રીમ - GOST R 52091-2003.

ઉત્પાદન માટે, વિભાગ 51 માંથી OKVED કોડ સૂચવો, જેમાં દૂધની પ્રક્રિયા અને ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, ક્રીમ, કુટીર ચીઝ અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન શામેલ છે. જથ્થાબંધ અથવા છૂટક વેપાર માટે, સંબંધિત વસ્તુઓને પણ પેઇન્ટ કરવી જોઈએ.

કાચા માલનો આધાર

દેખીતી રીતે, તૈયાર ઉત્પાદનની કિંમત પ્રાપ્ત કાચા માલની કિંમત દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત થાય છે. પરંતુ અહીં માત્ર સસ્તા દૂધ પર જ નહીં, તેની ગુણવત્તા પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જરૂરી છે. તેથી, કોઈપણ ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, ગાયના સ્વાસ્થ્ય અને ઉત્પાદનની રચના વિશે પશુ ચિકિત્સકના નિષ્કર્ષનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. છેવટે, ઉત્પાદિત માલની લાક્ષણિકતાઓ સંપૂર્ણપણે આના પર નિર્ભર રહેશે.

કાચો માલ ખાનગી સ્ત્રોતો (ખેડૂતો અને ખેડુતો) અને મોટા ડેરી ફાર્મ બંનેમાંથી મેળવી શકાય છે. ખાતરી કરો કે તમારી દુકાનને સરળતાથી ચાલતી રાખવા માટે તમારી પાસે અગાઉથી પૂરતી ડિલિવરી છે. આ કરવા માટે, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની એક અથવા બીજી રકમ બનાવવા માટે કેટલું દૂધ જરૂરી છે તેની ચોક્કસ ગણતરી કરો. આંકડા અનુસાર, 500 લિટર કાચા માલમાંથી તમે મેળવી શકો છો:

• પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ - 265 લિટર;
• કીફિર - 100 કિગ્રા;
• ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ - 35 કિગ્રા;
• અદિઘે ચીઝ - 10 કિગ્રા;
• છાશ - 90 કિગ્રા.

તે ક્ષણને પણ ધ્યાનમાં લો કે શું સપ્લાયર્સ ફેક્ટરીમાં કાચો માલ લાવશે અથવા તમે જાતે જ ડિલિવરી સાથે વ્યવહાર કરશો. ફક્ત એક જ સ્ત્રોત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, તેમાંના ઘણા હોય તે વધુ સારું છે, જેથી તમે ફરજિયાત ઉત્પાદન ડાઉનટાઇમના જોખમોથી તમારી જાતને બચાવી શકશો.

તાજું દૂધ ખરીદવાની કિંમત ઘટાડવા માટે, તમે ગાય સાથે તમારા પોતાના ફાર્મનું આયોજન કરી શકો છો. પછી તમારે સપ્લાય કરેલા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા, જરૂરી વોલ્યુમો અને ડિલિવરીની કિંમત વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. જો કે આ સંસ્થાકીય પ્રક્રિયાને જટિલ બનાવશે અને પ્રારંભિક ખર્ચમાં વધારો કરશે, તે તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત ઘટાડવામાં મદદ કરશે, જે તમને સ્પર્ધકોથી અલગ પાડશે.

રૂમની પસંદગી

મિની મિલ્ક પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ માટે યોગ્ય બિલ્ડીંગ શોધવું મુશ્કેલ કામ બની શકે છે. છેવટે, ધ્યાનમાં લેવા માટે ઘણા મહત્વપૂર્ણ પરિબળો છે:

1. કાચા માલના સપ્લાયર્સ અને સંભવિત ગ્રાહકો પાસેથી તેની દૂરસ્થતા.
2. કુલ વિસ્તારના પરિમાણો અને SES ની જરૂરિયાતો અનુસાર જરૂરી જગ્યાને ઝોન કરવાની શક્યતા.
3. યોગ્ય સ્તરે સંચારની ઉપલબ્ધતા.
4. નજીકમાં અનુકૂળ પરિવહન ઇન્ટરચેન્જની ઉપલબ્ધતા, તેમજ સ્ટોરેજ સુવિધાઓ સુધી પહોંચવાના રસ્તાઓ.

કેટલીકવાર શરૂઆતથી આવી વર્કશોપ બનાવવાનો અર્થ થાય છે જેથી તમામ પરિમાણો નિયંત્રણ સેવાઓના ધોરણો અને આવશ્યકતાઓને બરાબર પૂર્ણ કરે. તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે બધી સિસ્ટમ્સ ઇન્સ્ટોલ કરેલી છે: વેન્ટિલેશન, વીજળી, પાણી પુરવઠો (ગરમ અને ઠંડુ), હીટિંગ, ગટર.

ઝોનને પ્રોડક્શન વર્કશોપ, વેરહાઉસ, રેફ્રિજરેશન એકમો, લેબોરેટરી, બાથરૂમ અને સ્ટાફ માટે આરામના રૂમ અને વહીવટી જગ્યામાં વિભાજીત કરવાનું ભૂલશો નહીં. ફાયર એલાર્મ અને સ્વચાલિત અગ્નિશામક પ્રણાલીઓનું નિરીક્ષણ કરો.

સાધનસામગ્રી

આજે, જેઓ દૂધની પ્રક્રિયા પર પૈસા કમાવવા માંગે છે, ત્યાં તદ્દન નફાકારક અને અનુકૂળ ઑફર્સ છે. મોડ્યુલર વર્કશોપ એ શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક માટે એક આદર્શ ઉકેલ છે, કારણ કે તે SES ધોરણો અનુસાર રૂમને ઝડપથી સજ્જ કરવામાં મદદ કરે છે અને તે જ સમયે ઓછામાં ઓછો સમય પસાર કરે છે.

અલબત્ત, તમે તમારા ઉત્પાદનમાં કયા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો છો તેના આધારે, તમારે યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવાની જરૂર છે. પરંતુ સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત સંકુલ માટે, તમે તરત જ તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ ખરીદી શકો છો:

• સેનિટરી સ્ટોરેજ મોડ્યુલ;
• વિવિધ પ્રકારના આથો દૂધ ઉત્પાદનો (સેપરેટર્સ, પેસ્ટ્યુરાઇઝર્સ, ઓઇલ મિલો) પર પ્રક્રિયા કરવા માટે સાર્વત્રિક ઉપકરણો સાથે તૈયાર ઉત્પાદન વર્કશોપ;
• ઘરેલું મોડ્યુલ (ડ્રેસિંગ રૂમ, બાથરૂમ, સેનિટરી ઇન્સ્પેક્શન રૂમ);
• એક પ્રયોગશાળા જ્યાં ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને રચના તપાસવામાં આવે છે;
• નાશવંત માલના સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટીંગ ચેમ્બર.

જો તમે બધા ઘટકો અલગથી ખરીદો છો, તો કુલ રકમ ફિનિશ્ડ કોમ્પ્લેક્સ કરતા ઘણી વધારે હોઈ શકે છે. ફર્નિચર, રીએજન્ટ્સ, કન્ટેનર અને પેકેજિંગ, ઉપકરણો, ઇન્વેન્ટરી વગેરેની પૂરતી માત્રાની પણ કાળજી લો.

કાચો માલ અને માલસામાનની સમયસર ડિલિવરી સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ગ્રાહકોને તેમના પોતાના પરિવહનની જરૂર છે. આ માટે, એક સાદી ટ્રક પૂરતી છે. પરંતુ ડેરી ઉત્પાદનો એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં, રેફ્રિજરેટર ખરીદવું વધુ સારું છે.

ઘરે દૂધની પ્રક્રિયા

અલગથી, ગંભીર રોકાણ વિના અને ન્યૂનતમ સંગઠનાત્મક મુદ્દાઓ સાથે આવા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવાની સંભાવનાનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારી પાસે તમારું પોતાનું ફાર્મ અને ઘણી ગાયો છે, તો તમે તમારા પોતાના રસોડામાં પણ ખાટા ક્રીમ, ચીઝ, કીફિર અથવા માખણમાં દૂધની સરળ પ્રક્રિયા સેટ કરી શકો છો.

આ કરવા માટે, એક અથવા બે કોમ્પેક્ટ ઉપકરણો ખરીદવા માટે તે પૂરતું છે: એક વિભાજક, એક બટર ચર્ન, ક્રીમ વિભાજક, એક પેસ્ટ્યુરાઇઝર, એક દહીં નિર્માતા. તેમની સંખ્યા, શક્તિ, મોડેલ અને કિંમત ફક્ત તમારી મહત્વાકાંક્ષાઓ અને પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

આટલું નાનું ઉત્પાદન સ્થાપિત કરવા માટે, પશુઓ રાખવાની પણ જરૂર નથી. તમે પડોશીઓ પાસેથી કાચો માલ ખરીદી શકો છો. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, ખાતરી કરો કે બધા પ્રમાણપત્રો અને પશુચિકિત્સા પુષ્ટિ ઉપલબ્ધ છે. ફક્ત આ રીતે તમારી પ્રવૃત્તિ કાયદેસર હશે.

સ્ટાફ

મોટેભાગે, દૂધની પ્રક્રિયા માટે વર્કશોપના રાઉન્ડ-ધ-ક્લોક ઓપરેશનની જરૂર પડે છે. આ માટે 8 કલાકની ત્રણ શિફ્ટનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેમાંના દરેકમાં નીચેના સ્ટાફ એકમો હોવા આવશ્યક છે:

1. બે કામદારો.
2. એપ્લાયન્સ માસ્ટર.

સામાન્ય 5-દિવસનું શેડ્યૂલ ફક્ત મેનેજર, એકાઉન્ટન્ટ, ટેક્નોલોજિસ્ટ અને લેબોરેટરી આસિસ્ટન્ટ માટે યોગ્ય છે. તમે સફાઈ કરતી મહિલા અને સુરક્ષા ગાર્ડ પણ રાખી શકો છો. તે ફરજિયાત છે કે ટેકનિકલ કર્મચારીઓના અપવાદ સિવાય દરેક કર્મચારી પાસે ચોક્કસ લાયકાતો અને શિક્ષણ હોવું આવશ્યક છે.

તેમાંના દરેક સાથે, રોજગાર કરાર નિશ્ચિત પગાર, સામાજિક સુરક્ષા સાથે સમાપ્ત થાય છે. સેનિટરી પુસ્તકોની ઉપલબ્ધતાનો ટ્રૅક રાખો, જે ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે કામ કરવાની ઍક્સેસ સૂચવે છે. દર 6 મહિને તબીબી તપાસ જરૂરી છે.

ડેરી ઉત્પાદનો એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી બગાડે છે, તેમની પાસે અત્યંત ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ છે. ઉત્પાદનના દિવસે તેમને વેચવું ઇચ્છનીય છે, તેથી સ્થિર અને વિશ્વસનીય વિતરણ ચેનલો સ્થાપિત થવી જોઈએ. પ્રોસેસ્ડ કાચા માલની માત્રા અને ઉત્પાદનોની વિવિધતાના આધારે, નીચેની લિંક્સ સ્થાપિત કરી શકાય છે:

• ખાનગી કરિયાણાની દુકાનો;
• પ્રદેશમાં મોટી છૂટક સાંકળો;
• જથ્થાબંધ પાયા;
• કેટરિંગ સંસ્થાઓ (રેસ્ટોરાં, કાફે, કેન્ટીન);
• તૈયાર ઉત્પાદનો, સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વગેરેની તૈયારી અને વેચાણમાં રોકાયેલી કંપનીઓ.

ગ્રાહકોનો આત્મવિશ્વાસ વધારવા તેમજ તમારા પોતાના બ્રાન્ડના ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને ગુણવત્તા વિશેની માહિતી શક્ય તેટલી વ્યાપક રીતે ફેલાવવા માટે, તમારે જાહેરાત ઝુંબેશ કરવાની જરૂર છે:

1. ટેલિવિઝન પર, અખબારો અને સામયિકોમાં જાહેરાતો મૂકો.
2. જથ્થાબંધ ઓર્ડર કરવાની ક્ષમતા સાથે ઇન્ટરનેટ પર વેબસાઇટ બનાવો.
3. સામાજિક નેટવર્ક્સ, ફોરમ અને સક્રિય જાહેરાતની અન્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો.
4. કંપનીના પરિવહન પર માહિતી મૂકો.
5. પ્રિન્ટેડ પ્રમોશનલ પ્રોડક્ટ્સ પ્રિન્ટ કરો અને જ્યાં તમારું ઉત્પાદન પ્રસ્તુત કરવામાં આવ્યું હોય ત્યાં તેમને પેસ્ટ કરો.

કાયમી વિતરણ ચેનલો સ્થાપિત કરવા માટે, રિટેલ ચેઈનના માલિકો સાથે વ્યક્તિગત સંપર્કમાં રહેવું શ્રેષ્ઠ છે. લાંબા ગાળાના સહકાર માટે કરાર કર્યા પછી, તમે ગ્રાહકોને શોધવાની ચિંતા કરી શકતા નથી, કારણ કે તમને માલ માટે સ્થિર ઓર્ડર આપવામાં આવશે.

અહીં તમે નમૂના તરીકે મફતમાં ડાઉનલોડ કરી શકો છો.

નાણાકીય ભાગ

ઉત્પાદનના પસંદ કરેલા જથ્થાના આધારે, ચોક્કસ ઉત્પાદનો કે જેના પર તમારી પ્રવૃત્તિઓ કેન્દ્રિત છે અને અન્ય મુદ્દાઓ પર આધાર રાખીને, વ્યવસાયના આયોજનમાં રોકાણની રકમ પણ અલગ હશે. આ કાં તો 500 હજાર રુબેલ્સ, 2 મિલિયન અથવા 9 મિલિયનની રકમ હોઈ શકે છે. પ્રોજેક્ટનું વળતર પણ અલગ હશે - છ મહિનાથી 3-4 વર્ષ સુધી.

તેથી, વ્યવસાયિક યોજના લખતા પહેલા, તમામ ઘોંઘાટ વિશે વિચારો - તમારી નાણાકીય ક્ષમતાઓ, વ્યવસાયનો અનુભવ, ચોક્કસ પુરવઠાના જથ્થાની જરૂરિયાત, કાચા માલની ઉપલબ્ધતા, વગેરે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, વિચારની નફાકારકતાનો અંદાજ છે. ખર્ચવામાં આવેલા ભંડોળના આધારે ઉચ્ચ 20-30%.

આવકની ગણતરી કરવી વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે ઘણા પરિબળો આ ક્ષણને પ્રભાવિત કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ખેડૂતો પાસેથી દૂધ ખરીદો છો, તો એક લિટરની કિંમત અંદાજે 12-16 રુબેલ્સ છે. તે જ સમયે, તમે પહેલાથી જ પ્રોસેસ્ડ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ઉત્પાદનને 35 રુબેલ્સ માટે વેચી રહ્યાં છો. જો તમે ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, માખણ અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રોકાયેલા છો, તો માર્જિન પણ વધુ હશે. એટલે કે, તે કોઈ પણ સંજોગોમાં નફાકારક પ્રોજેક્ટ છે.

વિડિઓ: દૂધ પ્રક્રિયા.

દૂધનું વિભાજન. આખા દૂધને બે અપૂર્ણાંકમાં અલગ કરવા માટે અલગ કરવામાં આવે છે - ક્રીમ અને સ્કિમ્ડ મિલ્ક (સ્કિમ મિલ્ક), તેમજ તેને યાંત્રિક અશુદ્ધિઓથી સાફ કરવા. વિભાજક પર દૂધનું વિભાજન હાથ ધરવામાં આવે છે. વિભાજકોમાં નીચેના એકમોનો સમાવેશ થાય છે: દૂધની વાનગીઓ, ડ્રમ, ડ્રાઇવ મિકેનિઝમ અને બેડ સાથે આવાસ. સૌથી સામાન્ય વિભાજકનું પ્રદર્શન 50 થી 3000 લિટર દૂધ પ્રતિ કલાક છે.

વિભાજન પ્રક્રિયામાં, ચરબીનું મહત્તમ શક્ય અલગીકરણ પ્રાપ્ત કરવું અને સ્કિમ્ડ દૂધમાં તેનો કચરો ઘટાડવો જરૂરી છે. દૂધની સ્કિમિંગની ડિગ્રીને અસર કરતું મુખ્ય પરિબળ ચરબીના ગ્લોબ્યુલનું કદ છે. ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ જેટલા મોટા હોય છે, તે વધુ સારી રીતે અલગ પડે છે અને દૂધની સ્કિમિંગની ડિગ્રી વધારે હોય છે. તેમાંથી સૌથી નાનો (0.1 માઇક્રોનથી ઓછા વ્યાસ સાથે) સ્કિમમાં રહે છે, પરિણામે સ્કિમની ચરબીનું પ્રમાણ 0.03 - 0.05% ની વચ્ચે વધઘટ થાય છે.

દૂધનું ગંભીર દૂષણ તેના વિભાજનને અવરોધે છે અને સ્કિમિંગની ડિગ્રી ઘટાડે છે. દૂધની વધેલી એસિડિટી પ્રોટીનના આંશિક કોગ્યુલેશન તરફ દોરી જાય છે જે ગંદકીની જગ્યા અને પ્લેટો વચ્ચેના અંતરને ભરે છે, જે ડિગ્રેઝિંગ પ્રક્રિયાને પણ વધુ ખરાબ કરે છે અને ઉલટામાં ચરબીનો કચરો વધે છે. દૂધનું તાપમાન જેટલું ઊંચું છે, અલગ થવાની સ્થિતિ વધુ સારી છે. મોટાભાગના વિભાજક તાજા દૂધને અલગ કરવા માટે રચાયેલ છે.

ચરબીના વિભાજનની સંપૂર્ણતા પણ વિભાજકની યોગ્ય એસેમ્બલી પર આધારિત છે. ડ્રમના પરિભ્રમણની ઉચ્ચ આવર્તન સાથે, વિપરીતમાં ચરબીનો ઓછો કચરો છે. ડ્રમમાં ઓછું દૂધ પ્રવેશતા, તે લાંબા સમય સુધી કેન્દ્રત્યાગી બળની ક્રિયા હેઠળ છે, તેથી, ચરબીના સંપૂર્ણ વિભાજનની ઉચ્ચ સંભાવના છે.

દૂધ પાશ્ચરાઇઝેશન. દૂધ કે જે પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં દાખલ થયું છે તે ફરીથી પ્રક્રિયાને આધીન છે, પછી ભલે તે ફાર્મ પર પ્રાથમિક પ્રક્રિયાને આધિન હોય કે નહીં.

દૂધ પીવું એ એક ઉત્પાદન છે જે ડેરીઓ અથવા વર્કશોપ દ્વારા સીધા વપરાશ માટે બનાવવામાં આવે છે. દૂધ પીવાના ઘણા પ્રકાર છે. તે પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ, ચરબીની સામગ્રી, ફિલરની રજૂઆત અને પેકેજિંગમાં અલગ છે.

પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ અનુસાર, કાચા દૂધ, પાશ્ચરાઇઝ્ડ, વંધ્યીકૃત, બેકડ દૂધને અલગ પાડવામાં આવે છે.

અમે સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદન - પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ પર પીવાનું દૂધ મેળવવા માટેની તકનીકને ધ્યાનમાં લઈશું.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને 65 - 98 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરવામાં આવે છે, ઠંડુ કરીને કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની તૈયારીની તકનીકી પ્રક્રિયાનીચેની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે: કાચા માલની સ્વીકૃતિ અને મૂલ્યાંકન, સફાઈ, ચરબીનું સામાન્યકરણ, એકરૂપીકરણ, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન (74–76 °С – 20 સે.), ઠંડક (4–6 °С). બોટલિંગ, કેપિંગ, સ્ટોરેજ (0 - 8 °С 36 કલાકથી વધુ નહીં), પરિવહન.

દૂધ વજન દ્વારા લેવામાં આવે છે, ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન અને રાસાયણિક વિશ્લેષણને આધિન, યાંત્રિક અશુદ્ધિઓથી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. વિભાજકની મદદથી મૂળ દૂધમાંથી ક્રીમનો ભાગ પસંદ કરીને અથવા પાશ્ચરાઇઝેશન પહેલાં કાચા દૂધમાં સ્કિમ મિલ્ક ઉમેરીને સામાન્યીકરણ હાથ ધરવામાં આવે છે. મિશ્રણ પાશ્ચરાઇઝ્ડ છે.

ક્રીમના કાદવને ટાળવા માટે, દૂધનો સ્વાદ અને તેની ચરબીની પાચનક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે, દૂધને એકરૂપીકરણ (ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સને કચડી નાખવું) આધિન કરવામાં આવે છે.

વિવિધ કન્ટેનર (બોટલ, બેગ, વગેરે) માં ભરવા અને કેપીંગ મશીનો પર દૂધની બોટલિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે.

બોટલ અથવા પેકેજના કેપ્સ્યુલ પર, ઉત્પાદકનું નામ, ઉત્પાદનનું નામ, વોલ્યુમ, અમલીકરણ માટેની સમયમર્યાદાની તારીખ અને દિવસ અને ધોરણની સંખ્યા એમ્બોસિંગ અથવા અવિભાજ્ય પેઇન્ટ દ્વારા લાગુ કરવામાં આવે છે.

તકનીકી પ્રક્રિયાના અંતથી 36 કલાકથી વધુ સમય માટે 0 - 8 ° સે તાપમાને પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધનો સંગ્રહ કરો. પરિવહન વિશિષ્ટ વાહનો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ક્રીમ એ દૂધનો કેન્દ્રિત ચરબીનો ભાગ છે જે અલગ કરીને મેળવે છે. તેઓ મુખ્યત્વે માખણ અને ખાટા ક્રીમના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે, ચરબી માટે દૂધને સામાન્ય બનાવવા માટે, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝના ઉત્પાદનમાં અને સીધા વપરાશ માટે વપરાય છે. ક્રીમ 8, 10, 20 અને 35% ચરબી ઉત્પન્ન કરે છે.

ક્રીમ ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયાનીચેની મુખ્ય કામગીરીઓનો સમાવેશ થાય છે: દૂધ મેળવવું અને તેનું પૃથ્થકરણ કરવું, અલગ કરવું, નોર્મલાઇઝેશન, હોમોજેનાઇઝેશન, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન (8 - 10% 80 ° સે, 20 અને 35% - 87 ° સે પર 15 - 30 સેકન્ડના એક્સપોઝર સાથે, જો એસિડિટી ક્રીમ પ્લાઝ્મા 35 °T થી ઉપર હોય છે, તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ નથી, કારણ કે તેઓ દહીં કરી શકે છે), 8 °C સુધી ઠંડું, પેકેજિંગ, 8 °C સુધીના તાપમાને 36 કલાકથી વધુ સમય માટે સ્ટોરેજ (ઉત્પાદક સહિત - ના 18 કલાકથી વધુ) અને પરિવહન.

ડેરી ઉત્પાદનોની તૈયારી. યીસ્ટ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના ઉમેરા સાથે અથવા વગર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની શુદ્ધ સંસ્કૃતિ સાથે દૂધ અને ક્રીમને આથો આપીને આથો દૂધ ઉત્પાદનો મેળવવામાં આવે છે.

તેઓ માનવ પોષણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં શરીર માટે જરૂરી તમામ પોષક તત્વો ધરાવે છે, સારી રીતે પચવામાં આવે છે, આહાર અને ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 3 કલાકમાં દૂધ શરીર દ્વારા 44% દ્વારા શોષાય છે, અને દહીં - 95% દ્વારા. આથો દૂધના ઉત્પાદનો પેથોજેનિક અને નોન-પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો પર બેક્ટેરિયાનાશક અસર દર્શાવે છે.

આથોના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, આથો દૂધના ઉત્પાદનોને 2 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: ફક્ત લેક્ટિક એસિડ આથોના ઉત્પાદનો (દહીં, એસિડોફિલસ દૂધ, દહીં, કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ); મિશ્ર આથોના ઉત્પાદનો (કેફિર, કૌમિસ, વગેરે). મિશ્ર આથોના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં, લેક્ટિક આથો ઉપરાંત, આલ્કોહોલિક આથો પણ થાય છે અને લેક્ટિક એસિડ સાથે, અસ્થિર એસિડ્સ, ઇથિલ આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એકઠા થાય છે.

આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાનો સાર એ છે કે જ્યારે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધમાં દાખલ થાય છે, ત્યારે તેઓ ઉત્સેચકો વિકસાવવાનું અને સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે જે દૂધની ખાંડને આથો આપે છે. તે લેક્ટિક એસિડમાં વિઘટિત થાય છે, જે પ્રોટીન પર કામ કરીને, ખાસ કરીને કેસિન, તેમના કોગ્યુલેશન (કોગ્યુલેશન) નું કારણ બને છે.

આથો દૂધ ઉત્પાદનો થર્મોસ્ટેટિક અને જળાશય પદ્ધતિઓ દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે.

થર્મોસ્ટેટિક પદ્ધતિથી, આથો પછી દૂધ તરત જ બોટલ, જાર અથવા બેગમાં રેડવામાં આવે છે અને આથો અને પરિપક્વતા માટે થર્મોસ્ટેટમાં મૂકવામાં આવે છે (ગાયના દૂધમાંથી કીફિર, કૌમિસ). તૈયાર ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે, આ રીતે તમામ પ્રવાહી આથો દૂધ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાનું શક્ય છે.

ટાંકી પદ્ધતિથી, સ્ટાર્ટરને દૂધમાં ઉમેર્યા પછી, આથો, પરિપક્વતા અને ઠંડકની પ્રક્રિયા એ જ મોટી-ક્ષમતાવાળા કન્ટેનરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે અને માત્ર તૈયાર ઉત્પાદનને બોટલ અથવા પેક કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ એસિડોફિલસ, એસિડોફિલસ-યીસ્ટ મિલ્ક, આથેલું બેકડ મિલ્ક, દહીં, કેફિર, કૌમિસ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે: દૂધનું સેવન અને વર્ગીકરણ - સામાન્યીકરણ - પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન - એકરૂપીકરણ - ઠંડક - આથો: વધુ ટાંકી પદ્ધતિ સાથે- ટાંકીમાં આથો - ઠંડક - પાકવું - બોટલિંગ - સંગ્રહ, થર્મોસ્ટેટિક પદ્ધતિ સાથે- બોટલિંગ - થર્મોસ્ટેટ ચેમ્બરમાં આથો - ઠંડક - પરિપક્વતા - સંગ્રહ.

આથોનો અંત ગંઠાઈની એસિડિટી, ઘનતા અને સુસંગતતા (કેફિર - 80 °T, દહીં - 110 °T) દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

ઠંડું આથો દૂધના ઉત્પાદનોને 4-8 °C તાપમાને 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ એ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી સાથે આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે.

ફેટ કુટીર ચીઝ (18%), બોલ્ડ (9%), ઓછી ચરબી (0.3%), આહાર (11%) ઉત્પન્ન થાય છે.

કોઈપણ કુટીર ચીઝમાં પ્રોટીન ઓછામાં ઓછું 15% છે, મહત્તમ એસિડિટી 270 °T છે.

દૂધના કોગ્યુલેશનની પદ્ધતિના આધારે, કુટીર ચીઝને એસિડ અને એસિડ-રેનેટમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

એસિડ કુટીર ચીઝને લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકીના શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ પર તૈયાર કરેલા લેક્ટિક એસિડ સ્ટાર્ટર સાથે દૂધને આથો આપીને અને એસિડ રેનેટ - રેનેટ અને કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડના ઉમેરા સાથે લેક્ટિક એસિડ સ્ટાર્ટર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ બનાવવા માટેના દૂધને સામાન્ય, પાશ્ચરાઇઝ્ડ, 26 - 30 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, સ્ટાર્ટર સાથે આથો આપવામાં આવે છે અને ગંઠાઈ ન બને ત્યાં સુધી 6 - 12 કલાક માટે આથો આપવામાં આવે છે. પછી છાશને ઝડપી અલગ કરવા માટે 2 સેમી સુધીની ધાર સાથે ક્લોટને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને તેને 42 - 46 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. ગરમ ગંઠાઈને 20-30 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે અને તેને 10 °C સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. સ્નાનમાંથી સીરમ દૂર કરવામાં આવે છે.

છાશના વધુ સંપૂર્ણ નિરાકરણ માટે, પ્રથમ સ્વ-દબાણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને પછી દબાણપૂર્વક દબાવવામાં આવે છે. 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરીને, દહીંને ખાસ મશીનો અથવા સેમી-ઓટોમેટિક મશીનો પર પેક કરવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારોમાં 8 ° સે કરતા વધુ તાપમાને 36 કલાકથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.

ચીઝ ટેકનોલોજી. ચીઝ એ ડેરી ઉત્પાદન છે, જેમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન (20-45%), ચરબી - 50% સુધી, તેમજ મીઠું (1-8%) અને પાણી (38-55%) નો સમાવેશ થાય છે.

દૂધના કોગ્યુલેશનની પદ્ધતિ અનુસાર, ચીઝને રેનેટ અને ખાટા-દૂધમાં વહેંચવામાં આવે છે.

રેનેટ ચીઝના ઉત્પાદનમાં રેનેટ, પેપ્સિનનો ઉપયોગ થાય છે. ખાટા-દૂધની ચીઝ લેક્ટિક એસિડ સાથે પ્રોટીનને અવક્ષેપિત કરીને બનાવવામાં આવે છે.

રેનેટ ચીઝ નીચેના જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે: સખત (સ્વિસ, ડચ, રશિયન, એસ્ટોનિયન, ચેડર, વગેરે); નરમ (કલાપ્રેમી, સ્મોલેન્સ્ક, રોકફોર્ટ, વગેરે); ખારું (brynza, chinak, etc.).

ખાટા-દૂધની ચીઝને વૃદ્ધ (લીલા) અને તાજા (ફાચર, આહાર, ચા) માં વહેંચવામાં આવે છે.

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ (વિવિધ ફિલર્સ સાથે પ્રોસેસ્ડ) એક અલગ જૂથમાં અલગ પડે છે.

ચીઝ ટેક્નોલોજીમાં સંખ્યાબંધ કામગીરી હોય છે જે અલગ રીતે કરી શકાય છે, જે ચોક્કસ પ્રકારની ચીઝ અથવા ચીઝના જૂથની લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરે છે.

હાર્ડ રેનેટ ચીઝના ઉત્પાદન માટે સામાન્ય તકનીકી યોજનાનીચેની કામગીરીમાં ઘટાડો થાય છે: દૂધનું સેવન - ગુણવત્તા નિર્ધારણ - પ્રોટીન અને ચરબી માટે સામાન્યકરણ - પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન - ગંઠાઈ જવાના તાપમાનમાં ઠંડક - બેક્ટેરિયલ સ્ટાર્ટરનો પરિચય - કેલ્શિયમ ક્ષાર અને રેનેટનો ઉમેરો - દૂધનું કોગ્યુલેશન - ગંઠાઈની પ્રાપ્તિ અને પ્રક્રિયા - સેટિંગ પનીર અનાજ - છાશનો ભાગ દૂર કરવો - બીજી ગરમી - ભેળવી - ચીઝ માસની તૈયારી નક્કી કરવી - મોલ્ડિંગ - દબાવવું - મીઠું ચડાવવું - પાકવું - પેકેજિંગ - સંગ્રહ - વેચાણ.

તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીઝ માત્ર ઉચ્ચતમ ગ્રેડના દૂધમાંથી મેળવી શકો છો. ચીઝની ઉપજ દૂધમાં પ્રોટીન અને ચરબીની માત્રા પર આધારિત છે. કેસીન, Ca, Rની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેનું દૂધ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે.

ચીઝ 8 - 12 ° સે તાપમાને અને 85 - 87% ની હવા ભેજ પર સંગ્રહિત થાય છે. ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ, પ્રકાર પર આધાર રાખીને, 8 મહિના સુધી છે. - નક્કર, 4 મહિના સુધી. - નરમ, 1 વર્ષ કે તેથી વધુ સુધી - સ્વિસ, સોવિયત.

સોફ્ટ ચીઝતેઓ બીજા ગરમ કર્યા વિના વધેલા પરિપક્વતાવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, એસિડિટી વધારવા માટે, દૂધમાં ખાટાની વધેલી માત્રા (5% સુધી) ઉમેરવામાં આવે છે અને ધીમી ગંઠાઈ જાય છે (60 - 90 મિનિટ), મોટા અનાજ ઉમેરવામાં આવે છે અને વધુ ભેજવાળા સમૂહ પ્રાપ્ત થાય છે (55 - 60%). લેક્ટિક એસિડ માઇક્રોફ્લોરા ચીઝની પરિપક્વતામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. મોલ્ડ ફૂગ દ્વારા ચરબીનું વિભાજન થાય છે, જે ઉત્પાદનને તીક્ષ્ણ, ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે.

ખાટા દૂધ ચીઝપ્રકાર "બ્લેડ" વિવિધ ફિલર, મીઠું, ક્રીમ, જીરું, મસાલા વગેરેના ઉમેરા સાથે કાચા માલને દબાવીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કુટીર ચીઝમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચીઝનો સ્વાદ સુખદ, ખાટા-દૂધ છે. તે તાજા વેચાણ પર જાય છે. અમલીકરણનો સમયગાળો 24 કલાકથી વધુ નથી.

ફ્યુઝ્ડડેરી ઉત્પાદનો, સ્વાદ, મસાલેદાર સીઝનીંગ અને મસાલાના ઉમેરા સાથે ચીઝ કુદરતી ચીઝની વિશાળ શ્રેણીમાં બનાવવામાં આવે છે. કાચો માલ પરિપક્વતાની વિવિધ ડિગ્રી અને જાતો અને બિન-માનક ચીઝ છે. ચીઝ માટે મહત્તમ ગલનબિંદુ 80-90 ° સે છે. શેલ્ફ લાઇફ - 3-6 મહિના. 5 - 8 ° સે તાપમાને.

તૈયાર દૂધના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન. તૈયાર દૂધના ઉત્પાદનોની રચના એનટીડી દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, જે તેમાં રહેલા ચરબી, શુષ્ક પદાર્થ, ભેજ અને અન્ય ઘટકોની સામગ્રી નક્કી કરે છે.

દૂધ કેનિંગ પહેલાં પ્રમાણભૂત છે. સુક્ષ્મસજીવોના વનસ્પતિ સ્વરૂપોનો નાશ કરવા માટે, સામાન્ય દૂધને 85 - 87 0 સે તાપમાને પેશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે.

ખાંડ સાથે કન્ડેન્સ્ડ દૂધના ઉત્પાદનમાં, ખાંડની ચાસણીનો ઉપયોગ દૂધના સામાન્ય મિશ્રણના 16 - 18% ની માત્રામાં થાય છે જેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે. ખાંડની ચાસણી 70 - 75% સાંદ્રતાને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને ફિલ્ટર દ્વારા મિશ્રણ સ્નાનમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે.

ખાંડ સાથે દૂધને ઘટ્ટ કરવાની પ્રક્રિયા વેક્યુમ મશીનોમાં વેક્યૂમ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાનો સાર એ ઉત્પાદનમાંથી મુક્ત પાણીનું આંશિક નિરાકરણ છે.

પાણીને દૂર કરવાની પદ્ધતિઓ અલગ અલગ હોઈ શકે છે: ઠંડું, પરમાણુ ગાળણક્રિયા, બાષ્પીભવન.

જ્યારે મુક્ત પાણીનો એક ભાગ સ્થિર થાય છે, ત્યારે શુષ્ક પદાર્થોનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 30-40% સુધી વધે છે. મોલેક્યુલર ફિલ્ટરેશનની મદદથી, આખા દૂધને 18% સુધી, સ્કિમ્ડ દૂધ અને છાશને 30 - 35% સુધી ઘન પદાર્થો સુધી ઘટ્ટ કરી શકાય છે.

શૂન્યાવકાશ મશીનોમાં, હવાના દુર્લભતાના પરિણામે, દૂધ 50 - 60 0 સે તાપમાને ઉકળે છે.

જલદી દૂધ ઇચ્છિત સાંદ્રતામાં ઘટ્ટ થાય છે, ઉત્પાદન તરત જ ઠંડુ થાય છે.

જ્યારે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે દૂધની ખાંડનો ભાગ સંપૂર્ણ સ્ફટિકીય સ્થિતિમાં જાય છે. તેની સામગ્રી 12% સુધી વધે છે.

ભેજનું પ્રમાણ વારંવાર તપાસ્યા પછી ઠંડુ કરેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ડોઝિંગ મશીન પર પેક કરવામાં આવે છે.

ખાંડ સાથે કન્ડેન્સ્ડ આખું દૂધ, જેમાં 26.5% થી વધુ ભેજ નથી, 28.5% થી ઓછા શુષ્ક દૂધના અવશેષો, સહિત. ચરબી 8.5 કરતા ઓછી નથી અને સુક્રોઝ 43.5% કરતા ઓછી નથી તે તૈયાર દૂધ ઉત્પાદનોના જૂથમાં મુખ્ય ઉત્પાદન છે.

ના સંપર્કમાં છે

સહપાઠીઓ

ગ્રામીણ વિસ્તારોના રહેવાસીઓ હવે ખૂબ જ ભાગ્યે જ ડેરી ઢોર રાખે છે, અને ગાય અથવા બકરાના માલિકો માટે પર્યાવરણને અનુકૂળ ઉત્પાદન માટે ઘણીવાર કતાર હોય છે.

પરંતુ જો ત્યાં માંગ છે, તો શા માટે વધુ ઓફર કરતા નથી? વ્યવસાયિક વિચાર તરીકે ઘરે દૂધ પ્રોસેસિંગનો ઉપયોગ કેમ ન કરવો?

ડેરી વ્યવસાયના ફાયદા

દૂધની પ્રક્રિયામાં જોડાવું નફાકારક બન્યું છે, કારણ કે ડેરી ઉત્પાદકોને નીચેના લાભો પ્રાપ્ત થાય છે:

• બજેટમાંથી અનુદાન;
• જિલ્લા અને પ્રાદેશિક કર ચૂકવણીમાંથી મુક્તિ;
• મૂળભૂત કર મુલતવી.

આ લાભો ઘણા ઉદ્યોગસાહસિકોને તેમનો પોતાનો નાનો નફાકારક વ્યવસાય શરૂ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

તમારે શું ખોલવાની જરૂર છે

કોઈપણ ઉદ્યોગસાહસિક વ્યવસાયની જેમ, ડેરી ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા માટે વ્યવસાયની કાનૂની નોંધણી અને ભંડોળના રોકાણની જરૂર છે.

કાયદેસર રીતે, પ્રારંભિક તબક્કે, તમારે નીચેના દસ્તાવેજો દોરવાની જરૂર પડશે:

• ખાનગી એન્ટરપ્રાઇઝનું પ્રમાણપત્ર.
• દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોના છૂટક વેચાણ માટેની પરવાનગી (પ્રથમ તો, આ ઘરની સામે એક નાનું કિઓસ્ક હોઈ શકે છે અથવા કૃષિ બજારમાં કારમાંથી વેચાણ કરી શકે છે).
• ડેરી પ્રાણીઓ માટે સ્થાપિત ફોર્મનું પશુચિકિત્સા પ્રમાણપત્ર, જો તે બકરી અથવા ગાયનું દૂધ જાતે બનાવવાની યોજના છે.
• પ્રક્રિયા માટે કાચા માલના પુરવઠા માટે ગાયોના સંવર્ધન માટે પરિસરના સેનિટરી ધોરણોની પુષ્ટિ કરતું પ્રમાણપત્ર.

શરૂઆતમાં, ખાસ કરીને જો મોટા ટોળાની સંભાળ રાખવી શક્ય ન હોય, તો તમે અન્ય ઉત્પાદકો પાસેથી જથ્થાબંધ ભાવે દૂધ ખરીદી શકો છો.

જથ્થાબંધ ખરીદી કિંમત લિટર દીઠ આશરે 24 રુબેલ્સ છે, અને મેળવવાની કિંમત અડધા જેટલી છે. બિનજરૂરી ખર્ચા જેવું લાગે.

પરંતુ, કદાચ, કોઈ વ્યક્તિ માટે દૂધ ખરીદવું અને વધુ ક્રીમ અથવા કુટીર ચીઝ બનાવવી તેના માટે ટોળાની સંભાળ રાખવામાં સમય પસાર કરવા કરતાં વધુ નફાકારક રહેશે.

પરંતુ શું વસ્તીમાંથી દૂધ ખરીદવું નફાકારક છે? ઉદાહરણ તરીકે, 1 કિલો ખાટા ક્રીમનું ઉત્પાદન લગભગ 3 લિટર ફીડસ્ટોક લે છે.

આ કિસ્સામાં, જો તમે તમારા ટોળાને રાખશો તો નફો વધુ હશે, પરંતુ ખરીદીના કિસ્સામાં, તમે કોઈપણ સમયે ઉત્પાદનની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો અને દૂધ ઉત્પાદનના સ્તર પર આધાર રાખશો નહીં.

તમારે ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે મિની-શોપ પણ ખરીદવી પડશે.

મિની-વર્કશોપ માટેની કિંમતો પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સના વોલ્યુમ અને સાધનો માટે ઉપલબ્ધ કાર્યોના સંદર્ભમાં અલગ પડે છે. પ્રારંભિક તબક્કે, એક સરળ, સસ્તું મોડેલ ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આમ, પ્રાણીઓની ખરીદી અને સાધનોની ખરીદી માટે સરેરાશ 70-150 હજાર રુબેલ્સના રોકાણની જરૂર પડશે, જ્યારે માસિક નફો 20-50 હશે.

કેવી રીતે પ્રારંભ કરવું

પ્રાણીઓ અને સાધનો ખરીદતા પહેલા, એક યોજના બનાવવી યોગ્ય છે કે જેના અનુસાર તમારે કામ કરવું પડશે.

તેને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

• પ્રાણીઓ ખરીદવાનો ખર્ચ.
• વધેલા ટોળાની સંભાળ રાખવા માટે મજૂરી ખર્ચ (સ્થાયી અથવા મોસમી કામદારો રાખવા પડી શકે છે).
• ઉત્પાદનને પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં પહોંચાડવાની પદ્ધતિ (ગેસોલિનની કિંમત, જો કાચો માલ સ્વતંત્ર રીતે વિતરિત કરવામાં આવે તો, અથવા ડ્રાઇવરની સેવાઓ માટે ચૂકવણી કરવા માટે વધારાના ખર્ચ).

નફાના આંકડાને વધારે પડતો અંદાજ આપવો અનિચ્છનીય છે, કારણ કે ત્યાં વિવિધ સંજોગો છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સૂકી મોસમ દરમિયાન, દૂધની ઉપજમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, અને તે પછી દૂધનું ઉત્પાદન પુનઃસ્થાપિત કરવામાં થોડો સમય લાગશે, જેનો અર્થ છે કે આ સમયગાળા દરમિયાન મીની-વર્કશોપની ઉત્પાદકતા પણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે.

આ મુશ્કેલી ફક્ત તેમના પોતાના ટોળાંને જાળવનારાઓને જ નહીં, પણ જેઓ ખરીદેલી કાચી સામગ્રી પર કામ કરે છે તેમને પણ અસર કરશે - હવે તેને જરૂરી જથ્થામાં ખરીદવું શક્ય બનશે નહીં.

આયોજિત અને વાસ્તવિક પરિણામો વચ્ચેની વિસંગતતા નિરાશા તરફ દોરી શકે છે, જો કે તમામ મુશ્કેલીઓ અસ્થાયી છે, નાના નુકસાન પણ (યોજનામાં સૌથી વધુ સંભવિત નુકસાનનો ઉલ્લેખ કરવો ઇચ્છનીય છે) વ્યવસાય કરવાના તમામ તબક્કે.

પરંતુ, ખર્ચ અને નફાની ગણતરી કર્યા પછી, અને યોજનાના મુદ્દાઓને અમલમાં મૂકવાનું શરૂ કરીને, તમારે ત્યાં રોકવું જોઈએ નહીં.

સંપૂર્ણપણે સલામત વ્યવસાય

કોઈ વ્યક્તિ માટે, ખાસ કરીને નિવૃત્તિ વયના લોકો માટે, 70-150 હજાર રુબેલ્સની રકમ. વિશાળ લાગે છે, અને કોઈને ફક્ત તેમની ક્ષમતાઓમાં વિશ્વાસ નથી અને બળી જવાના ડરથી નવો વ્યવસાય શરૂ કરવામાં ડર છે.

પરંતુ તમારો પોતાનો વ્યવસાય શરૂ કરવાની એક સલામત રીત પણ છે. તે શું છે?

ડેરી પ્રાણીઓ ધરાવતા મોટાભાગના લોકો પાસે કદાચ વ્યક્તિગત જરૂરિયાતો માટે વિભાજક હોય છે, અથવા તમે તેને ખરીદી શકો છો (કિંમત 5 હજાર રુબેલ્સથી હશે - તે ઉત્પાદક પર અને કરવામાં આવેલા કાર્યોની માત્રા પર આધારિત છે).

વિભાજિત ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને ખાટી ક્રીમ, ક્રીમ અથવા કુટીર ચીઝનું ઉત્પાદન કરીને, તમે તમારો પોતાનો નાનો વ્યવસાય શરૂ કરી શકો છો.

તમારું મીની-એન્ટરપ્રાઇઝ ખોલવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઉપર સૂચિબદ્ધ કાનૂની દસ્તાવેજો તૈયાર કરો.
• 1 ગાય અથવા 2-3 બકરીઓ ખરીદો (કિંમત 15-30 હજાર રુબેલ્સ હશે, પ્રાણીઓની જાતિ અને તેમના દૂધ ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને). શરૂઆતમાં, તમે પશુધન ખરીદ્યા વિના કરી શકો છો, અને કાચા માલના કાયમી સપ્લાયર્સ શોધી શકો છો.

ખુલ્લા વ્યવસાયની નફાકારકતાની ખાતરી, તમે ધીમે ધીમે જરૂરી સાધનો ખરીદી શકો છો અને ઉત્પાદનમાં વધારો કરી શકો છો.

આર્થિક અભ્યાસો અનુસાર, રાજ્ય-સમર્થિત વ્યવસાય તરીકે ઘરે દૂધની પ્રક્રિયા કરવી એ તમારો પોતાનો નાનો વ્યવસાય ખોલવા અને ઉત્પાદનના વધુ વિસ્તરણ માટે સ્ટાર્ટ-અપ મૂડી મેળવવા માટે એક સફળ ઉપક્રમ છે.

કદાચ કોઈનું ઘર વિભાજક ધરાવતું નાનું ખેતર આખરે વિશાળ ડેરીમાં ફેરવાઈ જશે.

ના સંપર્કમાં છે

રિસાયક્લિંગ ટેકનોલોજી શું છે

પ્રારંભિક કાચો માલ અને સામગ્રી

ડેરી ઉત્પાદનમાં, ફાર્મ કાચા માલનો ખર્ચ સહન કરે છે જે તેના ઉત્પાદનમાં ડેરી ઉત્પાદનોનો આધાર બનાવે છે. અમે કુદરતી દૂધ, ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ વગેરેની કિંમત વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

કાચા દૂધ માટે એકાઉન્ટિંગ યુનિટ ફાર્મ દ્વારા સ્વતંત્ર રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે. તે હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કાચા દૂધનો ચોખ્ખો સમૂહ, ચરબીના સમૂહ અપૂર્ણાંકના મૂળભૂત ઓલ-રશિયન ધોરણ અનુસાર શરતી ચોખ્ખા સમૂહના મૂલ્યોમાં પુનઃગણતરી.

વધુમાં, મૂળભૂત સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - જે ઉત્પાદનમાં સીધી રીતે શામેલ છે. આમાં શામેલ છે: ખાટા, બાયોમાસ, ખાંડ, મીઠાઈવાળા ફળો, કિસમિસ, વેનીલીન, મીઠું, કોકો, કોફી, વનસ્પતિ તેલ, આહાર લોટ વગેરે.

તકનીકી તબક્કાઓ

કૃષિ સંસ્થાની પ્રવૃત્તિઓની વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિઓમાં, દૂધની પ્રક્રિયા બે વિકલ્પોમાંથી એક અનુસાર ગોઠવી શકાય છે:

• એપિસોડિક ઓપરેશન દરમિયાન પ્રમાણમાં નાના કદમાં;
• ડેરીમાં અથવા વર્કશોપમાં સતત અને નોંધપાત્ર માત્રામાં.

તેથી, જો ઉત્પાદન નજીવું છે અથવા કાયમી પ્રકૃતિનું નથી, તો પછી અલગ તકનીકી તબક્કાઓ (પ્રોસેસિંગ તબક્કાઓ) ને અલગ પાડવામાં આવતાં નથી. આ કિસ્સામાં, વ્યક્તિગત પ્રકારના દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનો (ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, માખણ, કુટીર ચીઝ, વગેરે) ની કિંમત વ્યક્તિગત પ્રકારના ઉત્પાદનો માટે કુલ ખર્ચના વિતરણના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. આ એકાઉન્ટિંગ પોલિસીમાં નિશ્ચિત કરેલ પસંદ કરેલ આધારના પ્રમાણમાં કરવામાં આવે છે.

જો કે, જો દૂધની પ્રક્રિયા કાયમી ઉત્પાદન છે, તો પછી ખર્ચ એકાઉન્ટિંગ નીચેના પુનઃવિતરણ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે:

• દૂધ - ક્રીમ માટે;
• ક્રીમ - માખણ માટે;
• સ્કિમ્ડ દૂધ - ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ પર.

કચરો અને લગ્ન

રિસાયકલ કરેલ કચરો એ કાચા માલના અવશેષોનો ઉલ્લેખ કરે છે જે કાચા માલને તૈયાર ઉત્પાદનોમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયામાં રચાય છે.

ઉત્પાદનના કચરામાં કુટીર ચીઝ અને પશુ આહાર માટે વેચાતા ચીઝના ટ્રિમિંગ અને ટ્રિમિંગ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે. લગ્નને સુધારી શકાય તેવા (કોટેજ ચીઝ, ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, ચીઝ બટર, વગેરે, પાર્ટ-ટાઈમ કામની મદદથી સ્થાપિત ધોરણો અને વિશિષ્ટતાઓ પર લાવવામાં આવે છે અને પછી પ્રમાણભૂત ઉત્પાદનો તરીકે વેચવામાં આવે છે) અને અંતિમમાં વહેંચવામાં આવે છે. પછીના કિસ્સામાં, અમે ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જેનો તેમના હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તેમની સુધારણા તકનીકી રીતે અશક્ય અને આર્થિક રીતે અવ્યવહારુ છે.

જો કે, તેઓ અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે રિસાયકલ કરેલ કાચા માલ તરીકે વેચી અથવા ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે:

• બિન-માનક માખણને ઓગાળેલા માખણમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે;
• ચીઝ અને ચીઝ, ચરબી અને ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ - પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં;
• ખાટા દૂધ, કીફિર અને દહીં - કુટીર ચીઝમાં.

ઉત્પાદન ખર્ચની ગણતરી કેવી રીતે કરવી

પ્રથમ પ્રક્રિયાના તબક્કે, ક્રીમની કિંમત નક્કી કરવામાં આવે છે.

આ કરવા માટે, વેચાણ કિંમતો પર સ્કિમ્ડ દૂધની કિંમત કુલ ખર્ચમાંથી બાદ કરવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્પાદન અને વ્યવસ્થાપનના ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે. બાકીનું મૂલ્ય પ્રાપ્ત ક્રીમની માત્રાને આભારી છે.

બીજા તબક્કે, માખણની કિંમતની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

આ કરવા માટે, બાય-પ્રોડક્ટ્સ (છાશ) ની કિંમત આ તબક્કે ધ્યાનમાં લેવામાં આવતા ખર્ચના સરવાળામાંથી બાદ કરવામાં આવે છે, જેમાં ક્રીમની કિંમત અને ઉત્પાદન અને સંચાલનના આયોજનના વિતરિત ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે ખેતરમાં પશુ ખોરાક માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે બાદમાં વેચાણ કિંમતો અથવા આયોજિત કિંમતે લેવામાં આવે છે.

ખર્ચની બાકીની રકમ પ્રાપ્ત મુખ્ય ઉત્પાદનોને આભારી છે - માખણ.

તે જ રીતે, ઉત્પાદનની કિંમત અલગ ખર્ચ એકાઉન્ટિંગની હાજરીમાં અન્ય તબક્કાઓ માટે નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝ, ફેટી કુટીર ચીઝ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધના ઉત્પાદનમાં.

ખર્ચનો હિસાબ કેવી રીતે કરવો

આ ખાતાનું ડેબિટ દૂધની પ્રક્રિયાના ખર્ચને દર્શાવે છે અને ક્રેડિટ ડેરી ઉત્પાદનોની ઉપજ દર્શાવે છે. સંતુલનનો અર્થ થાય છે પ્રગતિમાં કામનું સંતુલન, જે આંશિક પૂર્ણતાના ઉત્પાદનો તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેમ કે આંબલી, પાકવાની પ્રક્રિયામાં ચીઝ વગેરે.

દૂધની કિંમત ફક્ત વર્ષના અંતે જ નક્કી કરવામાં આવે છે, અને આ સમયગાળા દરમિયાન તે આયોજિત મૂલ્ય અનુસાર ઉત્પાદન માટે લખવામાં આવે છે.

તે ઉપર પહેલેથી જ કહેવામાં આવ્યું છે કે ઉત્પાદનની કિંમત પ્રક્રિયાના દરેક તબક્કે નક્કી કરવામાં આવે છે. હવે તમે સ્પષ્ટ કરી શકો છો: આ માટે, એકાઉન્ટ 20 ના ડેબિટ પરનું ટર્નઓવર, સબએકાઉન્ટ "ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન", વિશ્લેષણાત્મક લક્ષણ "દૂધ પ્રક્રિયા" નો ઉપયોગ થાય છે. સંભવિત વેચાણ અથવા ઉપયોગની કિંમતે આ સૂચકમાંથી બાય-પ્રોડક્ટની કિંમત બાદ કરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનમાં સ્થાનાંતરિત કાચો માલ વિશ્લેષણાત્મક એકાઉન્ટ્સ "મિલ્ક પ્રોસેસિંગ" અને "દૂધ", પેટા-એકાઉન્ટ્સ માટે ખોલવામાં આવેલા એકાઉન્ટ્સ અને:

ડેબિટ 20 પેટા-એકાઉન્ટ "ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન" વિશ્લેષણ "દૂધ પ્રક્રિયા"

ક્રેડિટ 10 પેટા-એકાઉન્ટ "કાચો માલ" વિશ્લેષણ "દૂધ"

કાચો માલ ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ્યો.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ એકાઉન્ટ 40 "ઉત્પાદન આઉટપુટ" નો ઉપયોગ કરવા માટે અથવા તેના વિના ગણવામાં આવે છે. પસંદ કરેલ વિકલ્પ એકાઉન્ટિંગ પોલિસીમાં નિશ્ચિત છે.

પ્રથમ કિસ્સામાં, પોસ્ટિંગ્સ કરવામાં આવે છે:

ક્રીમ જમા;

ડેબિટ 10 પેટા-એકાઉન્ટ "ફીડ" વિશ્લેષણાત્મક ખાતું "પ્રક્રિયાની બાય-પ્રોડક્ટ"

ક્રેડિટ 20 પેટા-એકાઉન્ટ "ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન" વિશ્લેષણ "દૂધ પ્રક્રિયા"

પશુ આહાર તરીકે વપરાતી આડપેદાશનો સમાવેશ થાય છે.

બીજા કિસ્સામાં (એકાઉન્ટ 40 નો ઉપયોગ કરતી વખતે), ઉદાહરણ તરીકે, ક્રીમ પ્રાપ્ત કરતી વખતે, એન્ટ્રી કરવામાં આવે છે:

ડેબિટ 43 પેટા-એકાઉન્ટ "ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો" વિશ્લેષણ "ક્રીમ"

ક્રેડિટ 40 એનાલિટિક્સ "ક્રીમ"

ઉત્પાદનોને પ્રમાણભૂત કિંમતે આકારણીમાં જમા કરવામાં આવ્યા હતા;

ડેબિટ 40 એનાલિટિક્સ "ક્રીમ"

ક્રેડિટ 20 પેટા-એકાઉન્ટ "ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન" વિશ્લેષણ "દૂધ પ્રક્રિયા"

રિપોર્ટિંગ સમયગાળાના અંતે ઉત્પાદનની વાસ્તવિક કિંમત લખી.

રિપોર્ટિંગ સમયગાળાના છેલ્લા દિવસે એકાઉન્ટ 40 પરના ડેબિટ અને ક્રેડિટ ટર્નઓવરની સરખામણી કરીને ધોરણમાંથી વાસ્તવિક ઉત્પાદન ખર્ચનું વિચલન નક્કી કરવામાં આવે છે.

શું ખાસ ફોર્મ જરૂરી છે?

રિપોર્ટિંગ અવધિના અંત પછી, વર્કફ્લો પ્લાન અનુસાર, જોડાયેલ રસીદ અને ખર્ચના દસ્તાવેજો સાથેના નિવેદનની પ્રથમ નકલ એકાઉન્ટિંગ વિભાગને સોંપવામાં આવે છે, અને બીજી કામગીરીની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજ તરીકે પ્રક્રિયા બિંદુ પર રહે છે. .

આ ફોર્મનો ઉપયોગ એકાઉન્ટિંગ નીતિમાં પ્રતિબિંબિત થવો જોઈએ.

કયા નિયમનકારી દસ્તાવેજો હાથમાં રાખવા

• ડેરી ઉદ્યોગના સાહસો પર તૈયાર ઉત્પાદનના એકમ દીઠ મૂળભૂત ચરબીયુક્ત સામગ્રીના દૂધના વપરાશ માટેના ધોરણોમાં કાચા માલના વપરાશ માટેના વર્તમાન ધોરણોની પુનઃગણતરી માટેની માર્ગદર્શિકા (યુએસએસઆર માંસ અને ડેરી ઉદ્યોગ મંત્રાલયનો પત્ર તા. નવેમ્બર 25, 1974 નંબર 1-10-8412);
• ડેરી ઉદ્યોગ સાહસોમાં તૈયાર ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે કાચા માલના વપરાશ પર પ્રાથમિક હિસાબ જાળવવા અને કાર્યકારી નિયંત્રણનો ઉપયોગ કરવા માટેની પ્રક્રિયા અંગેની માર્ગદર્શિકા (યુએસએસઆર મીનીસ્ટ્રી ઓફ મીટ એન્ડ ડેરી ઈન્ડસ્ટ્રીનો પત્ર તારીખ 14 એપ્રિલ, 1981 નં. 1-10-2449);
• ટ્રેડિંગ નેટવર્કમાં પરિવહન, સંગ્રહ અને વેચાણ દરમિયાન ડેરી ઉત્પાદનો સાથે લીકી પેપર બેગ અને પ્લાસ્ટિક ફિલ્મ બેગના ધોરણો, RSFSRની રાજ્ય કૃષિ-ઔદ્યોગિક સમિતિના આદેશથી મંજૂર, RSFSR ના વેપાર મંત્રાલય તારીખ 18 નવેમ્બર, 1986 ના. 939, નંબર 255;
• 31 ડિસેમ્બર, 1987 ના યુએસએસઆર સ્ટેટ એગ્રોઇન્ડસ્ટ્રીના ઓર્ડર દ્વારા મંજૂર કરાયેલ ડેરી ઉદ્યોગના સાહસો અને કાચા માલના વપરાશના રેશનિંગ પર કામના સંગઠનમાં સંપૂર્ણ-દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં કાચા માલના વપરાશ અને નુકસાનના ધોરણો. 1025;
• જૂન 12, 2008 નો ફેડરલ કાયદો નંબર 88-એફઝેડ "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટેના તકનીકી નિયમો".

દૂધની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ હોઈ શકે છે, જેમાંથી દરેક ચોક્કસ ડેરી ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે.