બેકિંગ પાવડર - તે શું છે, તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો. બેકિંગમાં બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે બદલવો

કદાચ, કોઈપણ આધુનિક ગૃહિણી જાણે છે કે તમે બેકિંગમાં બેકિંગ પાવડર વિના કરી શકતા નથી. જ્યારે યીસ્ટ-ફ્રી કણકમાંથી કેક, ઇસ્ટર કેક અને અન્ય ઉત્પાદનો પકવવા, આ મુખ્ય પ્રતિજ્ઞાહકીકત એ છે કે કણક રસદાર, છૂટક અને છિદ્રાળુ હશે.

પ્રથમ વખત, દૂરના 19મી સદીમાં બેકિંગ પાવડરના એનાલોગની શોધ કરવામાં આવી હતી, અને 1903 માં ઓગસ્ટ નામના ખડકાળ ફાર્માસિસ્ટને તેના ઉત્પાદન માટે પ્રથમ પેટન્ટ પ્રાપ્ત થયું હતું. બધા બેકિંગ પાવડરને શરતી રીતે વિભાજિત કરી શકાય છે દૃશ્યો પર: રાસાયણિક રચના(સોડા), કાર્બનિક રચના (યીસ્ટ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ) અને ભૌતિક.

રસોઈ માટે કન્ફેક્શનરીલોટમાંથી ઘણીવાર ચોક્કસ ઉપયોગ થાય છે રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો. તેમનો સિદ્ધાંત કાર્બન અને એમોનિયાની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા છે. તેમના ફાયદાઓમાં આથો અને ઝડપી ક્રિયા માટે શર્કરાની ગેરહાજરી છે. તે, બદલામાં, આલ્કલાઇન, આલ્કલાઇન-એસિડ અને મીઠામાં વિભાજિત થાય છે.

ભાગ્યે જ, પરંતુ કણકને ઢીલું કરવાની બે પદ્ધતિઓના સંયોજનનો ઉપયોગ થાય છે (માં જટિલ વાનગીઓ): રાસાયણિક ખમીર અને યીસ્ટ અથવા રાસાયણિક ખમીર અને યાંત્રિક પ્રક્રિયા.

આ ઉત્પાદનના ઘણા પ્રકારો હોવા છતાં, ઘણી ગૃહિણીઓને એક પ્રશ્ન છે, જો તે હાથમાં ન હોય તો શું કરવું અને તેને કેવી રીતે બદલવું? હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડર અલગ નથીસ્ટોરમાંથી.

ઘટકો દરેક રસોડામાં મળી શકે છે. અમને જરૂર પડશે: સાઇટ્રિક એસિડ, લોટ (આદર્શ રીતે ચોખા) અને સોડા. ઘટકો સંપૂર્ણપણે સૂકી વાનગીમાં મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ભેજની એક ડ્રોપ વિના, અન્યથા તેઓ અકાળે પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે, પછી સમગ્ર અસર અદૃશ્ય થઈ જશે.

કણકના પ્રવાહી ઘટકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, બેકિંગ પાવડર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવાનું શરૂ કરે છે, અને પરિણામે, કણક હવાદાર અને રુંવાટીવાળું બને છે. મૂળભૂત જરૂરિયાત: પાઉડરની ક્રિયા પૂરી ન થાય ત્યાં સુધી બધું જ ઝડપથી કરો અને પેસ્ટ્રીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ગરમ જગ્યાએ મૂકો, નહીં તો કણક ફોર્મમાં સ્થિર થઈ જશે.

પ્રાધાન્યમાં, બેકિંગ પાવડરને લોટમાં ઘૂંટવાની પ્રક્રિયાની મધ્યમાં અથવા ખૂબ જ અંતમાં, જ્યારે તેનો છેલ્લો ભાગ ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે દાખલ કરવામાં આવે છે.

બીજો વિકલ્પ હોઈ શકે છે માત્ર સોડા પીવો. જો કણકમાં આથો દૂધના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેમાં સોડા સીધો ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. જો આપણે શેકવું, ઉદાહરણ તરીકે, માખણ બિસ્કીટ- સોડાને સૌપ્રથમ વિનેગર અથવા લીંબુના રસથી બુઝાવવામાં આવે છે. જો તમે આ બધું યોગ્ય રીતે કરો છો, તો પરીક્ષણમાં સોડાના સ્વાદનો સંકેત હોવો જોઈએ નહીં.

જો મધ અથવા ચોકલેટનો ઉપયોગ બેકિંગમાં કરવામાં આવે છે, તો સોડાની માત્રા નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવી જોઈએ. સામગ્રીનો ઉપયોગ કર્યા વિના, ફક્ત વાસણને હલાવીને સરળતાથી મિશ્ર કરી શકાય છે મેટલ ઉપકરણો.

તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે કોઈપણ બેકિંગ પાવડર કણકની પ્રારંભિક માત્રામાં વધારો કરે છે, અને ફોર્મના કદની ગણતરી કરો યોગ્ય પ્રમાણઅન્યથા કણક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બહાર નીકળી જશે.

હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડર જરૂરી છે યોગ્ય સંગ્રહ, કારણ કે તેની રચનામાં કોઈ વધારાના ઉત્પાદન કૃત્રિમ અશુદ્ધિ નથી. અનુભવી ગૃહિણીઓ ઘેરા, સૂકી જગ્યાએ હર્મેટિકલી સીલબંધ કાચની બરણીઓમાં ઘરેલું ઉત્પાદનો રાખે છે.

જો તમે ભેજવાળી જગ્યાએ પાવડરની બરણી મૂકો છો, તો અકાળે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા શરૂ થઈ શકે છે, અને તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે. સલામત રહેવા માટે, તમારે હજી પણ ઉપયોગ કરતા પહેલા બેકિંગ પાવડરના તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કરવું જોઈએ, પછી તમે ખાતરી કરી શકો છો કે પેસ્ટ્રીઝ છેલ્લી ક્ષણે સ્થાયી થશે નહીં.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પાવડરની ગેરહાજરીમાં અન્ય જીવન બચાવનાર સ્ટાર્ચ છે. મુ સોડા સાથે મિશ્રણ, તે આવા પરિણામ આપે છે, અને માત્ર ત્રણ તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ તમારે એક વાસણમાં લગભગ દસ ચમચી સ્ટાર્ચ રેડવાની જરૂર છે, તેમાં પાંચ ચમચી સોડા ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.

પરિણામી મિશ્રણમાં, ત્રણ ચમચી પાવડર ઉમેરો સાઇટ્રિક એસીડ. ફરીથી જગાડવો. જો હાથ પર કોઈ સાઇટ્રિક એસિડ નથી, તો તમે કરી શકો છો લીંબુ સાથે બદલોઅથવા જમીન બેરીક્રાનબેરી, જેમ કે તેમની પાસે પણ છે મહાન સામગ્રીવિટામિન સી.

કેટલાક આલ્કોહોલ સાથે પ્રમાણભૂત પાવડરને બદલે છે, અથવા બે ઘટકોને એકસાથે ભેગા કરે છે. એક ચમચી કોગ્નેક અથવા વોડકા પણ કણકમાં વૈભવ ઉમેરી શકે છે. એ વાતની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી કે ગંધ રહેશે અને બાળકોને અનુભવાશે.

પ્રભાવ હેઠળ સખત તાપમાન, ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે તેમજ લાક્ષણિક આફ્ટરટેસ્ટ.

ઘરે બેકિંગ પાવડર બનાવવાનો મુખ્ય ગેરલાભ તેને કહી શકાય ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી . સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કાઉન્ટરપાર્ટમાં સેવા દીઠ લગભગ 20 ઓછી કેલરી હોય છે. ઉપરાંત, જ્યારે પરિચારિકા તેની રાંધણ મુસાફરી શરૂ કરી રહી હોય ત્યારે તેને રાંધવું જોઈએ નહીં, આ કિસ્સામાં તૈયાર ઉત્પાદન પર વિશ્વાસ કરવો વધુ સારું છે.

કેટલાક, તેને સુરક્ષિત રીતે રમવા માંગે છે, કણકમાં પુષ્કળ પાવડર ઉમેરો, આ ન કરવું જોઈએ, બેકિંગ રસદાર બનશે નહીં, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, સ્થાયી થઈ શકે છે. આવા ટેસ્ટનો સ્વાદ આપશે કડવાશ અને કૃત્રિમતા.

વધુમાં, વધુ પડતા બેકિંગ પાવડર સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. ઉચ્ચ ડોઝમાં ઉપયોગમાં લેવાતા, તે હાડકામાંથી કેલ્શિયમ બહાર કાઢી શકે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગને વિક્ષેપિત કરી શકે છે.

ગૃહિણીઓ નોંધે છે કે હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરીને બેકિંગ હંમેશા સ્વાદિષ્ટ બને છે. કદાચ આ આવું છે, કારણ કે દરેક પરિચારિકા પહેલેથી જ તે સેટ કરે છે હાથ દ્વારા બનાવેલ- વધુ કુદરતી, જેનો અર્થ છે કે તે તેણીને અને તેના પરિવારને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

તે બધા જાણે છે હોમમેઇડ પકવવાખરીદી કરેલ સ્ટોર સાથે ક્યારેય સરખામણી થતી નથી. છેવટે, જ્યારે તમે ઘરે રસોઇ કરો છો, ત્યારે તમે હંમેશા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને મૂળ વિશે ખાતરી કરો છો, તમે યોગ્ય લાગે તેટલી ખાંડ ઉમેરી શકો છો, અને તમને સૌથી વધુ ગમતી કેક અથવા કેક પણ બનાવી શકો છો.

અને સામાન્ય રીતે, જે સ્ત્રીઓ સારી રીતે રાંધવી તે જાણે છે - ત્યાં કોઈ કિંમત નથી, તેઓ હંમેશા સ્પોટલાઇટમાં હોય છે અને તેમને યોગ્ય રીતે સારી ગૃહિણીઓ કહેવામાં આવે છે.

તેથી તે છે, પણ અનુભવી ગૃહિણીઓઘણીવાર મુશ્કેલીનો સામનો કરવો પડે છે - કણક સફળ થશે નહીં, અથવા વધશે નહીં. અને આ ખરેખર એક સમસ્યા છે - કારણ કે જ્યારે પેસ્ટ્રી વધતી નથી, ત્યારે કેક લગભગ "રબર" બની જાય છે, અને પછી તેને સાચવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. સીરપ સાથેની ક્રીમ અથવા ગર્ભાધાન બંને ઇચ્છિત અસર આપશે નહીં.

શું સમસ્યા છે?

જો કણક ખમીર છે - તો બધું સરળ છે - તેમાંથી છે યીસ્ટ ગુણવત્તાઅને કણકની નરમતા તે વધે છે કે નહીં તેના પર આધાર રાખે છે.

જ્યારે કણક શું કરવું ખમીર મુક્ત? અહીં પરિસ્થિતિ જુદી જ દેખાય છે. કણકની ભવ્યતા માટે જવાબદાર મુખ્ય ઘટક બેકિંગ પાવડર છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો - ખાવાનો સોડાઅથવા ખાવાનો સોડા.

કણક કેમ વધશે નહીં?

• ખરીદેલ બેકિંગ પાવડર ખોટી પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો હતો, ભેજ તેમાં પ્રવેશી શકે છે.
• બેકિંગ પાવડરના ચકાસાયેલ ઉત્પાદકે પ્રમાણમાં ભૂલ કરી હશે.
• બેકિંગ પાવડર તેની સમાપ્તિ તારીખ ગુમાવી બેસે છે.

તે આ વિકલ્પો છે જે મોટેભાગે કારણ બની જાય છે કે કણક વધતો નથી. તેથી, તમારે બેકિંગ પાવડરની સમાપ્તિ તારીખનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ અને અગાઉથી ઘણા પેક ખરીદશો નહીં. અને માત્ર વિશ્વસનીય વિશ્વસનીય કંપનીઓ પાસેથી જ પાવડર ખરીદો અને પેકિંગની ઘનતા તપાસો.

બેકિંગ પાવડરની રચના

ચાલો બેકિંગ પાવડરમાં કયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે તેના પર નજીકથી નજર કરીએ. સામાન્ય રીતે આ સોડા બાયકાર્બોનેટ, ટાર્ટરિક એસિડ છે, જેમાં લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી મિશ્રણમાં ભેજ ન આવે.

ખરેખર, પ્રવાહી (પાણી અથવા દૂધ) અને મોડેથી ગરમ થવાના સંપર્કમાં તે ચોક્કસપણે છે કે મિશ્રણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે, જે આયોજિત પકવવા વધશે અને છૂટક થઈ જશે તે હકીકત માટે જવાબદાર છે. અલબત્ત, જો ભેજ ઝડપથી પાવડરમાં જાય છે, તો અમારા પ્રયત્નો નિષ્ફળ જશે.

બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

સામાન્ય રીતે ઉત્પાદક મિશ્રણની ભલામણ કરે છે જરૂરી રકમલોટ સાથે બેકિંગ પાવડર અને રસોઈના અંતે તેને કણકમાં ઉમેરો. જો લોટ ધીમે ધીમે ઉમેરવાની જરૂર હોય, તો કણક ભેળવીને અંતે પાવડર સાથે લોટનો ટુકડો ઉમેરવો જોઈએ.

અને અચકાશો નહીં - ભેળવ્યા પછી તરત જ, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કણક સાથે ફોર્મ મૂકવું જોઈએ, કારણ કે પ્રતિક્રિયા ઝડપથી આવી શકે છે, અને પછી કણક ફરી ઉઠશે નહીં.

ઘરે કણક માટે બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે બનાવવો

તે ઘણીવાર બને છે કે આપણે ફક્ત કૂકી પાવડર ખરીદવાનું ભૂલી જઈએ છીએ, મહેમાનો લગભગ ઘરના દરવાજા પર છે, અને સ્ટોર પર દોડવાનો સમય નથી. અને પોતાના હાથથી શેકેલી કેક ચોક્કસપણે હોવી જોઈએ. તો પછી શું કરવું?

અસ્વસ્થ થશો નહીં અને ગભરાશો નહીં, બેકિંગ પાવડર બનાવી શકાય છે અને પોતાના પર, વધુમાં, સંપૂર્ણપણે થી ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનો, જે લગભગ દરેક રસોડામાં હોય છે.

અમારી દાદીમાએ પણ બેકિંગ પાવડર બદલ્યો સામાન્ય સોડા, તેને સરકોથી ઓલવી નાખવું, અને માન્યું કે આનાથી વધુ સારો અને વિશ્વસનીય ઉપાય કોઈ નથી.

જો કે, આપણે બધા જાણીએ છીએ કે તે માત્ર થોડું વધારે છે - અને કણક વધશે નહીં, અથવા તે ખૂબ વધશે અને સોડાનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ હશે. અને અલબત્ત આપણને તેની જરૂર નથી. તેથી, અમે તમારા માટે કેટલીક વિશ્વસનીય અને સાબિત વાનગીઓ પસંદ કરી છે.

રેસીપી 1

• 5 ભાગો સોડા
• 10 ભાગો સાઇટ્રિક એસિડ
• 12 ભાગો લોટ

રસોડાના સ્કેલની મદદથી, તમારા માટે જરૂરી માત્રામાં ખોરાક માપવા માટે તે ખૂબ સરળ અને સરળ હશે. વધુમાં, તમે એક સમયે કોઈપણ માત્રામાં બેકિંગ પાવડર બનાવી શકો છો.

જો કે, અહીં પણ કેટલીક યુક્તિઓ છે. કન્ટેનર કે જેમાં તમે તમારા પાવડરને સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે ખૂબ જ હોવું જોઈએ સ્વચ્છ અને શુષ્ક. ઉપરાંત, આવા પાવડરને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે ત્રણ અઠવાડિયા. તેથી, અગાઉથી ખૂબ તૈયારી ન કરવી તે વધુ સારું છે. મોટો ભાગખાવાનો સોડા.

રેસીપી 2

જો તમે સહન ન કરી શકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યપછી તમે તમારા બેકિંગ પાવડરને વધુ સારી રીતે તૈયાર કરશો લોટ વગર. પ્રમાણ સમાન રહે છે, પરંતુ લોટને બદલે, તે ઉમેરવું વધુ સારું છે મકાઈ અથવા બટાકાની સ્ટાર્ચ .

રેસીપી 3

જો તમારે બેકિંગ પાવડર બનાવવો હોય તો લોટ અને સ્ટાર્ચ વગરપછી તમારે સોડા અને સાઇટ્રિક એસિડ મિક્સ કરવું જોઈએ 1:1 ના ગુણોત્તરમાં. આ કિસ્સામાં, કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં સાઇટ્રિક એસિડના મોટા અનાજને પીસવું અથવા મિશ્રણને સજાતીય બનાવવા માટે મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરવું વધુ સારું છે.

જો કે, આ પાવડર લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, અને તેના હેતુપૂર્વકના હેતુ માટે તેને તૈયાર કરવું અને તરત જ તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ખમીર એજન્ટ એ એક પદાર્થ છે જેનો ઉપયોગ કંઈક આપવા માટે થાય છે ખોરાક ઉત્પાદન fluffiness અને વૈભવ. મુખ્યત્વે કણક ઢીલું કરવા માટે વપરાય છે.
કણકના બેકિંગ પાવડરની રચનામાં આવશ્યક ઘટકો તરીકે સોડા અને એમોનિયમ કાર્બોનેટનો સમાવેશ થાય છે.
કણક ખમીર એજન્ટો મેળવવા માટે વપરાય છે તૈયાર ઉત્પાદનકોઈ સોડા સ્વાદ નથી. કણક ખમીરને બેકિંગ પાવડર પણ કહેવામાં આવે છે.

જો તમે ખાટા સાથે શેકશો, તો ખાટા એ બેકિંગ પાવડર છે. પરંતુ કેટલીકવાર અન્ય પકવવાની જરૂર પડે છે (પાઈ, કૂકીઝ, કેક, વગેરે માટે). ત્યાં કોઈ ખાટા નથી. તમારે બેકિંગ પાવડરની જરૂર છે.

મોટેભાગે આપણે સરકો સાથે સ્લેક્ડ સોડાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. પરંતુ ત્યાં સૂક્ષ્મતા છે.

બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કેક, પેસ્ટ્રી, કૂકીઝ અને અન્ય બેકડ સામાનની તૈયારીમાં થાય છે, તેને વોલ્યુમ આપે છે. સોડા પોતે બેકિંગ પાવડર નથી, આ માટે તેને સરકોથી ઓલવવું જરૂરી છે, જ્યારે સોડા સંપૂર્ણપણે વિઘટિત થાય છે, અને ઉત્પાદનનો સ્વાદ સુધરે છે.

જ્યારે સોડાને વિનેગરથી ઓલવી દેવામાં આવે છે, ત્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર આવે છે, જેના કારણે બેકિંગ હવાદાર અને છિદ્રાળુ બને છે. ઝડપી સોડા વોલ્યુમ ઉમેરતું નથી. પરંતુ જો તમે ખૂબ સોડા મૂકો છો, તો ચોક્કસ અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ દેખાય છે. ભલે તમે ઘણું બધું ન નાખો, પરંતુ તમને જરૂર હોય તેટલું, દરેક વસ્તુનો સ્વાદ સમાન હોય છે, અને તમને તે ગમતું નથી.

અનુભવી રસોઈયા ક્યારેય સોડાને બહાર ઓલવતા નથી: કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કણકને કોઈ ફાયદો પહોંચાડ્યા વિના (મોટાભાગનો) ભાગી જાય છે. તમારે લોટ સાથે સોડા ભેળવવાની જરૂર છે, અને કણકમાં સમાવિષ્ટ પ્રવાહી ઘટકમાં સરકો અથવા એસિડ ઉમેરો - કીફિર, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા.

સોડાનો ઉપયોગ કરતી વખતે સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તરત જ કણકને શેકવું, કારણ કે પ્રતિક્રિયા ખૂબ જ ઝડપથી પસાર થાય છે, અને ઢીલું કરવું કામ કરશે નહીં.

તમે ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો (સરકો વિના) સાથે સોડાને પણ ઓલવી શકો છો - જો તે કણકનો ભાગ છે, તો પછી સરકો (ખાટી ક્રીમ, કીફિર, છાશ, દહીં ...) ઉમેરવાની જરૂર નથી.

હવે રસોઈ વાનગીઓઘટકોની સૂચિમાં ઘણીવાર કણક માટે બેકિંગ પાવડર હોય છે. તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ, સોડા અને લોટ અથવા સ્ટાર્ચનું મિશ્રણ હોય છે, જે અકાળ શમનને અટકાવે છે. બેકિંગ પાવડરને ઓગળવાની જરૂર નથી, તેને લોટમાં ભેળવીને કણકમાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં પ્રતિક્રિયા ફક્ત પકવવા દરમિયાન જ શરૂ થાય છે, જેનો અર્થ છે કે કણકને થોડા સમય માટે સૂવા માટે છોડી શકાય છે.

બેકિંગ પાવડર ખરીદતી વખતે, યાદ રાખો કે જે બેગમાં તે સ્થિત છે તે કાગળની હોવી જોઈએ નહીં, અન્યથા પ્રતિક્રિયા પેકેજમાં જ શરૂ થઈ શકે છે.

બેકિંગ પાવડર ઘરે બનાવી શકાય છે, તે ખૂબ જ સરળ છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા બેકિંગ પાવડર માટે આ એક સરસ રિપ્લેસમેન્ટ છે - તે બરાબર એ જ કામ કરે છે.

તેથી,
હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડર માટેની રેસીપી:

વધુ ન કરવું તે વધુ સારું છે, કારણ કે બેકિંગ પાવડર કેક કરી શકે છે! જો તમે વધુ બેકિંગ પાવડર બનાવવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ, તો ભેજને દૂર કરવા માટે જારમાં ખાંડનું ક્યુબ મૂકો.

કણક બેકિંગ પાવડરની રચના:
લોટના 12 ભાગો (બેકિંગ પાવડર વિતરણની સુવિધા માટે લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, ઉત્પાદકો કેટલીકવાર તેના બદલે બટાકાની સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે, શેલ્ફ લાઇફ પછી વધે છે, પરંતુ ઘરે આ બિલકુલ જરૂરી નથી). હું લઉં છું હોમમેઇડ લોટ બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ, તમે ઘઉં કરી શકો છો, તમે રાઈ લઈ શકો છો.
સોડા 5 ભાગો
સાઇટ્રિક એસિડ 3 ભાગો. અત્યાર સુધી, મેં સાઇટ્રિક એસિડ પર બેકિંગ પાવડર તૈયાર કર્યો છે, પરંતુ વિચાર આવ્યો કે તે સંપૂર્ણપણે જમીન સૂકા કાળા અથવા લાલ કરન્ટસ, અથવા ક્રેનબેરી દ્વારા બદલવામાં આવશે - તે ખૂબ ખાટા પણ છે, અને તે જ સમયે સંપૂર્ણપણે કુદરતી છે. મને લાગે છે કે પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના ગ્રાઉન્ડ પાવડરને સોડાના 5 ભાગોમાં ત્રણ ભાગ નહીં, પરંતુ વધુ - ઓછામાં ઓછા સમાનરૂપે, અને કદાચ સોડા કરતાં પણ વધુ બેરીનો પાવડર લેવો જોઈએ.

સંપૂર્ણપણે સૂકી જરૂર છે !!! એક ચુસ્ત ઢાંકણ સાથેનો જાર, અને ઘટકોને સંપૂર્ણપણે સૂકા ચમચીથી મિક્સ કરો - નહીં તો પ્રતિક્રિયા તરત જ શરૂ થશે.

સૂકા જારમાં 12 ચમચી લોટ રેડો, પછી 5 ચમચી સોડા, અને અંતે 3 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ (અથવા લગભગ 5-7 ચમચી સૂકી ગ્રાઉન્ડ કિસમિસ અથવા ક્રેનબેરી પાવડર) ઉમેરો. પછી જારને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને તેને સારી રીતે હલાવો જેથી કરીને બધા ઘટકો સમાનરૂપે મિશ્રિત થઈ જાય! બસ એટલું જ! આ હોમમેઇડ બેકિંગ પાઉડર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલાને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે, તે કણક પણ વધે છે!

તમે તેને કોઈપણ પેસ્ટ્રીમાં, પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સમાં ઉમેરી શકો છો (જોકે હું સામાન્ય રીતે પૅનકૅક્સને માત્ર પૅનકૅક્સ સાથે, બેકિંગ પાવડર વિના, પણ જો તમને જરૂર હોય તો રુંવાટીવાળું પેનકેક, ઉમેરવું વધુ સારું છે).

ભેજને બહાર રાખવા માટે ચુસ્તપણે બંધ સ્ટોર કરો.

ખાવાનો સોડા

ખાવાનો સોડા 60 ° સે (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) ના તાપમાને સોડિયમ કાર્બોનેટ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણીમાં વિઘટન કરવાનું શરૂ કરે છે, તે પોતે જ ખમીરનું કામ કરે છે.

ખાવાનો સોડા અને સોડા એ ખૂબ જ નબળા અને અસ્થિર કાર્બોનિક એસિડના ક્ષાર છે, તેથી તેઓ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવા માટે મજબૂત એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. કણકમાં સામાન્ય રીતે થોડી એસિડિટી હોય છે (ડેરી ઉત્પાદનોને કારણે થાય છે), પરંતુ અસરને વધારવા માટે, લોટને ઘણીવાર સાઇટ્રિક એસિડ (સૂકા) સાથે પહેલાથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અથવા ઉમેરીને ટાર્ટરિક એસિડ(ગરીબી દ્વારા એસિટિક એસિડ) પ્રવાહીમાં.

સોડા, સાઇટ્રિક એસિડ અને લોટનું મિશ્રણ ક્યારેક બેકિંગ પાવડરના નામ હેઠળ વેચાય છે.

એવું વ્યાપકપણે માનવામાં આવે છે કે કણકમાં ઉમેરતા પહેલા બેકિંગ સોડા અને વિનેગરને મિશ્રિત કરવું જોઈએ. આ સંપૂર્ણપણે નકામું છે, કારણ કે પ્રતિક્રિયા કણકની બહાર થાય છે, રસોઈ શરૂ થાય તે પહેલાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર નીકળી જાય છે. ગળતી વખતે ગેસ નિર્માણની પ્રતિક્રિયા તરત જ શરૂ થાય છે, જ્યારે કણક ગરમ થાય છે ત્યારે તેને તરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવું મહત્વપૂર્ણ છે - પ્રતિક્રિયાની ઝડપ વધે છે, પરપોટા વિસ્તરે છે અને કણક વારંવાર વધે છે.

એમોનિયમ કાર્બોનેટ

વિપરીત ખાવાનો સોડા, એમોનિયમ કાર્બોનેટ સંપૂર્ણપણે વાયુ ઘટકોમાં વિઘટિત થાય છે, કોઈ ખનિજ ક્ષાર છોડતા નથી અને પકવવાના સ્વાદમાં કંઈ ઉમેરતા નથી.

તેનો ઉપયોગ બિન-કડક ડોઝમાં થઈ શકે છે, કારણ કે કોઈ પણ સંજોગોમાં સંપૂર્ણ અલગ પડી જશે. વધુમાં, તે વધુ વાયુઓ છોડે છે. એકમાત્ર ખામી એ હવામાં અસ્થિરતા છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. તે બેકિંગ પાવડરનો મુખ્ય ઘટક છે.

***
કણકના બેકિંગ પાવડરમાં એક અથવા અનેક હોઈ શકે છે વિવિધ એસિડ. રશિયન ઉત્પાદકો, એક નિયમ તરીકે, પરંપરાગત સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ આવા પાવડરમાં થાય છે, આયાતી બેકિંગ પાવડરમાં ઘણા જુદા જુદા એસિડ હોઈ શકે છે, આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે કણક તૈયાર કરવા માટે જરૂરી પ્રવાહીના કોઈપણ તાપમાને, બેકિંગ પાવડર કોઈપણ સંજોગોમાં તેની જરૂરિયાત પૂરી કરે છે. કાર્યો કારણ કે વિવિધ એસિડખાવાનો સોડા સાથે પ્રતિક્રિયા વિવિધ તાપમાન. ફિલરની ભૂમિકામાં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદકો બેકિંગ લોટનો ઉપયોગ કરે છે, ઓછી વાર, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સ્ટાર્ચ.

પ્રસંગોપાત આવી રાંધણ વાનગીઓ હોય છે, જેમાં બેકિંગ પાવડર અને બેકિંગ સોડા બંનેનો સમાવેશ થઈ શકે છે. આ ખાતરી કરવા માટે કરવામાં આવે છે કે પ્રતિક્રિયા ટ્રેસ વિના બરાબર જાય છે. હકીકત એ છે કે જો પસંદ કરેલ રેસીપી તદ્દન સમાવેશ થાય છે ખાટા ખોરાક, તો પછી તમે સામાન્ય સોડા ઉમેર્યા વિના કરી શકતા નથી. સાથે ઉત્પાદન માટે અતિશય એસિડિટી, સમાવેશ થાય છે: કોઈપણ ફળ પ્યુરી અથવા રસ, સ્ફટિકોમાં સાઇટ્રિક એસિડ, ખાંડની ચાસણી, ઇંડા, સરકો, ચોકલેટ, મધ, કોકો, તેમજ લગભગ બધું ડેરી ઉત્પાદનો: દહીંવાળું દૂધ, દહીં, ખાટી ક્રીમ, છાશ, કીફિર, વગેરે.

તે કહેવું ખોટું નથી કે સોડાને બેકિંગ પાવડર સાથે બદલવું હંમેશા ન્યાયી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જો રેસીપીમાં મધ હાજર હોય, તો તેમાં સોડા ફક્ત જરૂરી છે.

લેખો પર આધારિત.

તમે માટે buns સાલે બ્રેઙ નક્કી કરો રવિવારનું ભોજનઅથવા માટે કેક જન્મદિવસ કેકઅથવા કદાચ તમે તમારા પરિવારને ખુશ કરવા માંગો છો રુંવાટીવાળું કપકેક? આ બધા કિસ્સાઓમાં, બેકિંગ પાવડર હાથમાં આવશે. જો તમને બેકિંગમાં યીસ્ટની ગંધ અને સ્વાદ ન ગમતો હોય અથવા રેસીપી માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ઈંડા ન હોય તો પણ તે કામમાં આવશે. આ જાદુઈ પાવડર શું છે?

થોડો ઇતિહાસ

કેક, પેસ્ટ્રી અને બ્રેડ બનાવવા માટેના અભિન્ન ઘટક તરીકે પાવડરના ઉદભવ અને ઉપયોગનો ઇતિહાસ 20મી સદીની શરૂઆતનો છે. 1843 ની શરૂઆતમાં આલ્ફ્રેડ બાયર્ડ નામના બ્રિટન દ્વારા બેકિંગ પાવડરની શોધ કરવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે. પરંતુ તે તે ન હતું જેણે પ્રથમ વ્યાવસાયિક પેટન્ટ મેળવ્યું હતું, પરંતુ જર્મન ફાર્માસિસ્ટ ઓગસ્ટ ઓટકર, જેમણે 20 મી સદીની શરૂઆતમાં સમાન પાવડર અને પકવવા માટે ઉપયોગી અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રોકાયેલી એક કંપનીની સ્થાપના કરી હતી. તેણે 500 ગ્રામ લોટ માટે ગણતરી કરીને, ઢીલા કરવા માટે જરૂરી ઘટકોનું ચોક્કસ માપન કર્યું. અત્યાર સુધી, આ ચોક્કસ ઉત્પાદકના ઉત્પાદનો યુરોપિયન બજારમાં શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. જો કે, 100 થી વધુ વર્ષો વીતી ગયા છે, અને રેસીપીમાં ઘણા ફેરફારો થયા છે. અનન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે પ્રયત્નશીલ વિવિધ કંપનીઓએ પ્રમાણ બદલ્યું અને નવા ઘટકો ઉમેર્યા. સામાન્ય ગૃહિણીઓમાં બેકિંગ પાવડરને ખૂબ જ લોકપ્રિયતા મળી છે. છેવટે, તેઓએ તેમની પેસ્ટ્રીઝને શક્ય તેટલી હવાઈ અને નરમ બનાવવાની કોશિશ કરી.

બેકિંગ પાવડર શું છે

બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે બદલવો

કેટલીકવાર સ્વાદિષ્ટ કંઈક શેકવાનો વિચાર અચાનક આવે છે, અને તે તારણ આપે છે કે તે બેકિંગ પાવડર છે જે રસોડામાંથી ગાયબ છે. આ કિસ્સામાં તેને કેવી રીતે બદલવું? અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, આવા પાવડર સોડા અને એસિડનું મિશ્રણ છે, તેમજ એક તત્વ છે જે તેમને નિરર્થક પ્રતિક્રિયા આપતા અટકાવે છે. તેથી, તમે સુરક્ષિત રીતે સોડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે સામાન્ય રીતે કોઈપણ રસોડામાં હોય છે, અને સાઇટ્રિક એસિડ. તેમને સમાન પ્રમાણમાં સૂકવી લો અને તેમાં સમાન પ્રમાણમાં લોટ, સ્ટાર્ચ અથવા ઉમેરો પાઉડર ખાંડ, અને પછી પસંદ કરેલ રેસીપી અનુસરો. તમે ભવિષ્ય માટે બેકિંગ પાવડર તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ તે અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવો જોઈએ કાચનું પાત્રભેજ અને હવાની ઍક્સેસ વિના, અન્યથા તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે. કણકમાં ઉમેરતી વખતે, તેને માત્ર સૂકા ઘટકો સાથે ભળી દો.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ બેકિંગ પાવડર (બેકિંગ પાવડર) એ સોડા, સાઇટ્રિક એસિડ અને લોટ (સ્ટાર્ચ)નું મિશ્રણ છે. તે કણક ભરે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅને કેકને ફ્લફી બનાવે છે.

સોડા અને એસિડની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થાય છે. તેઓ સંપૂર્ણ રીતે અને સમયસર પ્રતિક્રિયા આપે તે માટે, તેઓ 5: 3: 12 (સોડા: સાઇટ્રિક એસિડ: લોટ અથવા સ્ટાર્ચ) ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત થાય છે.

બેકિંગ પાવડરની અવેજીઓ આ પ્રતિક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવા, કણકને કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી ભરવા અથવા તેને વધુ નાજુક બનાવવા માટે બનાવવામાં આવી છે.

સંદર્ભ માટે... એક ચમચીમાં 10-12 ગ્રામ બેકિંગ પાવડર મૂકવામાં આવે છે, તે જ રકમ પ્રમાણભૂત બેગમાં. જો તમારે બાકીના ઘટકોનું ભાષાંતર કરવું હોય, તો Lifehacker મદદ કરશે.

બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે બદલવો

• કઈ કસોટી માટે યોગ્ય છે: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટાર્ડ અથવા.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = 1 ચમચી હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડર.
• ક્યાં ઉમેરવું: લોટ માં.

5 ચમચી ખાવાનો સોડા, 3 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ અને 12 ચમચી લોટ લો, અથવા કોર્ન સ્ટાર્ચ. બધા ઘટકોને સૂકામાં રેડવું કાચની બરણીઅને લાકડાની લાકડી વડે હળવા હાથે હલાવો.

જાર અને ચમચી એકદમ સૂકા હોવા જોઈએ, અને લાકડી લાકડાની હોવી જોઈએ. ભેજ અને ધાતુના ચમચી વડે હલાવવાથી પ્રતિક્રિયા અકાળે શરૂ થઈ શકે છે.

• કઈ કસોટી માટે યોગ્ય છે: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટર્ડ અથવા શોર્ટબ્રેડ, જો રચનામાં એસિડિક ખોરાક હોય.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = 1 ચમચી ખાવાનો સોડા.
• ક્યાં ઉમેરવું: લોટ માં.

બેકિંગ સોડા પોતે બેકિંગ પાવડર છે. 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને, તે કેટલાક કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે.

ઝડપી સોડા શુદ્ધ સ્વરૂપકણકમાં ઉમેરી શકાય છે, જ્યાં પહેલેથી જ ખાટા ખોરાક છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટી ક્રીમ, કીફિર, ફળ પ્યુરીઅથવા રસ.

• કઈ કસોટી માટે યોગ્ય છે: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટાર્ડ, શોર્ટબ્રેડ.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = ½ ચમચી ખાવાનો સોડા + ¼ ચમચી ટેબલ વિનેગર.
• ક્યાં ઉમેરવું: સોડા - સૂકા ઘટકો માટે, સરકો - પ્રવાહી અથવા સ્લેક્ડ સોડા - તૈયાર કણક માટે.

અવિઘટિત સોડા બેકડ સામાનને પીળો-ભુરો અથવા લીલોતરી રંગ આપે છે અને એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે. તેથી, જો રેસીપી નથી એસિડ ઘટકો, તે સરકો સાથે બુઝાઇ ગયેલ હોવું જ જોઈએ.

પરપોટાના અંતની રાહ જોયા વિના, સ્લેક્ડ સોડાને ઝડપથી દાખલ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડને છટકી જવાનો સમય ન મળે.

બેકિંગ પાવડર સાથેનો કણક ટકી શકે છે. સાથે કણક slaked સોડાતમારે તરત જ શેકવાની જરૂર છે, કારણ કે પ્રતિક્રિયા પહેલેથી જ ચાલી રહી છે.

પરંતુ શુષ્ક ઘટકો સાથે સોડા અને પ્રવાહી સાથે સરકો મિશ્રિત કરવું વધુ સારું છે. પછી કણક ભેળવ્યા પછી ક્રિયાપ્રતિક્રિયા શરૂ થશે.

• કઈ કસોટી માટે યોગ્ય છે: ખમીર વિના શોર્ટબ્રેડ, .
• કેવી રીતે બદલવું: 1 કિલો કણક દીઠ 1 ચમચી આલ્કોહોલ. ભાવિ પરીક્ષણનો સમૂહ તમામ ઘટકોના સમૂહ જેટલો છે.
• ક્યારે ઉમેરવું: માં રેડી શકાય છે પ્રવાહી ઘટકોઅથવા લોટમાં હલાવો.

આલ્કોહોલ બેકડ સામાનમાં વાયુયુક્તતા ઉમેરે છે, કારણ કે તે લોટની સ્ટીકીનેસ ઘટાડે છે. કોગ્નેક અને રમ ખમીર-મુક્ત ખમીરનું ઉત્તમ કામ કરે છે શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી. આ ઉપરાંત, આ પીણાં એક સુખદ સુગંધ છોડી દે છે.

વોડકા ઉમેરવામાં આવે છે આથો કણક, ખાસ કરીને જો તે કણક પર હોય, જેથી તે વધુ સારી રીતે વધે.

• કઈ કસોટી માટે યોગ્ય છે: સમૃદ્ધ, બેખમીર, કસ્ટર્ડ અને અન્ય કણક જે પાણી પર રાંધવામાં આવે છે.
• કેવી રીતે બદલવું: બેકિંગ પાવડર વિશે ભૂલી જાવ, સ્થિર પાણીરેસીપીમાં કાર્બોનેટેડ સાથે બદલો.
• ક્યારે ઉમેરવું: પ્રિસ્ક્રિપ્શન પર.

ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ ખનિજ જળ પણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે કણકને સંતૃપ્ત કરી શકે છે. વધુ અસર માટે, તમે તેમાં એક ચપટી મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો.

જ્યારે બેકિંગ પાવડર બદલવો ન જોઈએ

ભાગ ક્લાસિક બિસ્કિટઘણીવાર બેકિંગ પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ જો તે અથવા સોડા હાથમાં નથી, તો તમે તેમના વિના કરી શકો છો. છેવટે, ત્યાં ઇંડા છે - બેકિંગ પાવડરની ભૂમિકા મજબૂત ફીણમાં ચાબૂક મારી ખિસકોલીઓ દ્વારા સારી રીતે ભજવવામાં આવી શકે છે.

હવાયુક્ત ફીણ પ્રાપ્ત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે અને કાળજીપૂર્વક, નીચેથી ઉપરની હિલચાલ સાથે, તેને કણકમાં દાખલ કરો જેથી પરપોટાનો નાશ ન થાય. તૈયાર લોટતરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલવું આવશ્યક છે, અન્યથા તે સ્થાયી થશે.