શું વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ વાજબી છે? વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ - તે કેટલું જોખમી છે?

આજે એવા ઉત્પાદનને શોધવાનું મુશ્કેલ છે જેમાં "વધારાના" ઘટકો શામેલ નથી, જેનો અર્થ સંપૂર્ણપણે અસ્પષ્ટ છે. પરંતુ શરીર પર તેમની સંભવિત અસર વધુ ભયંકર છે.

અને જો સ્પષ્ટપણે રાસાયણિક ઉત્પાદનો વિશે આશ્ચર્ય પામવાનું કંઈ નથી - ઉદાહરણ તરીકે, પેકેજ્ડ જ્યુસ, તો પછી મોંઘા ફ્રેન્ચ વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શોધવું વિચિત્ર લાગે છે. તે શા માટે છે, શું તે મનુષ્યો માટે ખતરનાક છે, અને શું સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વિના વાઇન શોધવાનું શક્ય છે?

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શેના માટે છે?ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જરૂરી છે?

આ રસાયણ "સલ્ફ્યુરિક એનહાઇડ્રાઇડ", "સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ" અને વધુ ભયાનક કોડ E220 હેઠળ પણ મળી શકે છે. વૈજ્ઞાનિક રીતે, તેને SO2 તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. તે એક ગેસ છે જે રંગથી વંચિત છે, પરંતુ તેમાં સૌથી સુખદ સુગંધ નથી (જે તે ઉત્પાદનની ગંધને અસર કરતી નથી જેમાં તે સમાયેલ છે). ખાદ્ય ઉદ્યોગ તેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ એજન્ટ તરીકે કરે છે જે ફૂગ અને અન્ય પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોને દેખાવા અને વધતા અટકાવે છે. વધુમાં, તેમણે:

• એસિટિક એસિડની રચનાને મંજૂરી આપતું નથી;
• રંગ/સ્વાદના ફેરફારોને અટકાવે છે.

આમ, વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જે તેના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહમાં ફાળો આપે છે.

• કોઈપણ વાઇનના આથો સમયે પણ સલ્ફરસ એસિડના ક્ષાર પોતાના દ્વારા જ સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાંથી ઘણા ઓછા એવા છે કે જે તૈયાર ઉત્પાદનને યોગ્ય સ્તરે "સંરક્ષિત" કરી શકે, તેથી તેમની સંખ્યા હોવી જોઈએ. કૃત્રિમ રીતે વધારો.

આ પણ વાંચો:

આ પદાર્થનો ઉપયોગ મધ્યયુગીન યુરોપમાં શરૂ થયો હતો, જો કે તે પછી પણ તે જાણવા મળ્યું હતું કે તે તૈયાર પીણું બનાવે છે તે સૌથી સલામત નથી. પરંતુ, તેમ છતાં, પાછળથી, 18મી સદીના અંત સુધીમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉત્પાદનોની વધુ શ્રેણીઓમાં દેખાવાનું શરૂ થયું જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવાનું હતું. એકમાત્ર વસ્તુ જે બદલાઈ છે તે એકાગ્રતા છે: કાર્યક્ષમતા અને સંબંધિત સલામતી વચ્ચે સંતુલન જોવા મળ્યું છે.

• તમે મીઠાઈઓ, ચોકલેટ, સૂકા ફળો, સંપૂર્ણપણે તમામ આલ્કોહોલિક પીણાંમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શોધી શકો છો. કેટલાક સીઝનીંગ અને અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો પણ તેમાંથી વંચિત નથી. પદાર્થ E220 અને ફળો અને શાકભાજી સાથે સારવાર કરો.

એ નોંધવું જોઇએ કે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેર્યા વિના વાઇન બનાવી શકાય છે અને વેચાણ માટે છોડી શકાય છે, પરંતુ આ માટે સ્ટોરમાંથી અને આવી બોટલ ખરીદનાર ગ્રાહક બંને તરફથી વિશિષ્ટ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર પડશે. પરિણામે, વાઇન ખૂબ ખર્ચાળ હશે.

જો આપણે આ પદાર્થના શુદ્ધ સ્વરૂપ અને ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં વરાળ વિશે વાત કરીએ, તો તે નશોનું કારણ બને છે, જેના પરિણામે ઉબકા, ઉલટી, ઝાડા, માથાનો દુખાવો, ગૂંગળામણ, ઉધરસ, તેમજ પલ્મોનરી એડીમા, વાણીની તકલીફ થાય છે. જો કે, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો આટલો જથ્થો વાઇન અથવા અન્ય ખાદ્ય ઉદ્યોગના ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશતો નથી, કારણ કે કાર્યને પ્રાપ્ત કરવા માટે ખૂબ નાની માત્રા પૂરતી છે - ઉચ્ચ-ગુણવત્તાની જાળવણી. પરંતુ અહીં તે કહેવું અશક્ય છે કે SO2 શરીરમાં એકઠા થઈ શકે છે, જે બદલામાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે એક વાસ્તવિક ખતરો છે.

• પ્રિઝર્વેટિવ E220 3જી જોખમ વર્ગની છે.
• સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અસ્થમા ધરાવતા લોકો માટે ખાસ ખતરો છે, કારણ કે તે મુખ્યત્વે શ્વસન માર્ગ અને બ્રોન્કો-પલ્મોનરી સિસ્ટમને અસર કરે છે.
• સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથે દારૂ પીવાથી પ્રથમ "ઘંટ" એ માથાનો દુખાવો, ગંભીર હેંગઓવર, ત્વચાની પ્રતિક્રિયાઓ છે.
• શરીરમાં SO2 ના સંચય સાથે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ નિષ્ફળ જાય છે, વિટામિન B1 નાશ પામે છે, પાચન અંગો સાથે સમસ્યાઓ અને પેટની એસિડિટીમાં ફેરફાર જોવા મળે છે.

વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની શરીર પર નકારાત્મક અસર ફક્ત આ કિસ્સામાં જ જોઇ શકાય છે:

• એકાગ્રતા ધોરણોનું પાલન ન કરવું;
• દારૂનો દુરૂપયોગ;
• અસ્થમાની હાજરી (1 mg/l પર પણ).

અમેરિકન ધોરણોને સૂકા વાઇનના લિટર દીઠ 250 મિલિગ્રામ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને મીઠા માટે 300 મિલિગ્રામ, યુરોપિયન - સૂકા માટે 160 મિલિગ્રામ અને મીઠા માટે લગભગ 300 મિલિગ્રામની રજૂઆતની જરૂર છે, પરંતુ તેમાંના કેટલાક આ પદાર્થની હાજરી સૂચવતા નથી. બિલકુલ, જે ઉપભોક્તાને ભ્રમણામાં પરિચય આપે છે. બીજી બાજુ, ઓર્ગેનિક વાઇનમાં સૌથી નીચો બાર છે - સમાન વોલ્યુમ માટે 210 મિલિગ્રામ સુધી, અને કેટલાક ઉત્પાદકો પાસે માત્ર 10 મિલિગ્રામ છે. તે જ સમયે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે આથો દરમિયાન આ પદાર્થના કુદરતી સંશ્લેષણને લીધે, કૃત્રિમ રીતે સાચવેલ ન હોય તેવા વાઇનમાં પણ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનું ચોક્કસ પ્રમાણ હશે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે 15 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટરથી વધુ નથી. .

• ડબ્લ્યુએચઓ અનુસાર, વ્યક્તિના ચોખ્ખા વજનના પ્રત્યેક કિલોગ્રામ માટે 0.7 મિલિગ્રામ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડથી વધુની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જેથી તેના ઉપયોગથી નકારાત્મક પરિણામોનો અનુભવ ન થાય.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ એ તીક્ષ્ણ ગંધ સાથેનો રંગહીન ગેસ છે (જો હવામાં કોઈ રાસાયણિક તત્વ હોય, તો માસ્ક પહેરવા જોઈએ જેથી તે ફેફસાં અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ન જાય), જે ખોરાકના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને રસોઈ માં. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડમાં નીચેના રાસાયણિક સૂત્ર છે - SO2. ઉત્પાદન લેબલીંગ સમયગાળા દરમિયાન ઘણા ઉત્પાદકો વારંવાર E220 નામનો ઉપયોગ કરે છે. વિવિધ ઉત્પાદનોના લેબલ પર પણ તમે પ્રિઝર્વેટિવના અન્ય નામો શોધી શકો છો - સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, સલ્ફર એસિડ, સલ્ફાઇટ્સ. આ પ્રિઝર્વેટિવ સલ્ફ્યુરિક એસિડ, ઇથેનોલમાં અને સામાન્યમાં સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ

વિવિધ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન દરમિયાન સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

E220 (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ) માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, તેમજ ફળો અને શાકભાજીની લણણીની પ્રક્રિયામાં, વિવિધ પ્રકારના પીણાંના ઉત્પાદનમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વાઇન ઉત્પાદન સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો સૌથી લોકપ્રિય ઉપયોગ છે. માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, E220 નો ઉપયોગ માંસની પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે - તે કાચા માલ પર બેક્ટેરિયાના દેખાવને અટકાવે છે. સલ્ફાઇટ્સની નાની આડઅસર હોય છે - તેઓ માંસના રંગને બદલવાની મંજૂરી આપતા નથી, અને ખરીદદારો ખરેખર ઉત્પાદનની તાજગીનું મૂલ્યાંકન કરી શકતા નથી. ફળો અને શાકભાજીની લણણીની પ્રક્રિયામાં, E220 પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ મધ્યવર્તી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે, તેનો ઉપયોગ ફળો અને શાકભાજીની સીધી પ્રક્રિયા પહેલા પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે. તેથી, પ્રક્રિયા કર્યા પછી, તૈયાર ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછું E220 અને બેક્ટેરિયા હશે. સલ્ફરસ એસિડનો ઉપયોગ સૂકા ફળોને વધુ સારી રીતે સાચવવા અને પ્રસ્તુતિ પ્રાપ્ત કરવા માટે થાય છે.

સીધા પરિવહન પહેલાં, લગભગ તમામ પ્રકારના સાઇટ્રસ ફળોને આ પ્રિઝર્વેટિવ સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તે યાદ રાખવું પણ યોગ્ય છે કે વિવિધ પ્રકારના સોફ્ટ ડ્રિંક્સનું ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને તે પણ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના ઉપયોગ વિના પૂર્ણ થતી નથી.

રસના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ સંગ્રહ દરમિયાન મોલ્ડ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

પ્રોફીલેક્ટીક એજન્ટ તરીકે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ ફળો અને શાકભાજી સાથેના વેરહાઉસની પ્રક્રિયા માટે, વિવિધ પ્રકારના પીણાં અને વાઇન સંગ્રહવા માટે વપરાતા કન્ટેનરની સફાઈ માટે સક્રિયપણે થાય છે.

ઉપરાંત, આ પ્રકારનું પ્રિઝર્વેટિવ ઘણીવાર મીઠાઈઓમાં મળી શકે છે, ખાસ કરીને જો મીઠાઈઓ ફળથી ભરેલી હોય (તમને બેક્ટેરિયાની સંખ્યા ઘટાડવા અને ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાની મંજૂરી આપે છે). કેટલાક શુદ્ધ પાણી સપ્લાયર્સ તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરે છે. પાણીમાં E220 હાનિકારક અને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા ઘટાડે છે. પરંતુ પાણી અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં સલ્ફાઇટ્સની માત્રા પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ રાસાયણિક સંયોજનો જ્યારે મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે ત્યારે શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે.

વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ

હકીકત એ છે કે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે તે કદાચ દરેકને ખબર છે, અને આમાં આશ્ચર્યજનક કંઈ નથી. આજની તારીખે, માત્ર ખર્ચાળ, કહેવાતા બાયોડાયનેમિક વાઇન સલ્ફાઇટથી મુક્ત છે. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વિનાનો વાઇન વધુ ખર્ચાળ છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ ઓછી છે. શા માટે વાઇનમાં E220 છે? પ્રારંભિક પ્રક્રિયાઓમાં પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે, વોર્ટના માઇક્રોફ્લોરાને સ્થિર કરે છે. જો તમે સ્વીકાર્ય ધોરણોમાં આ પૂરકનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે શરીર પર પ્રતિકૂળ અસર કરશે નહીં. કેટલાક કારણોસર, ઘણા વાઇન પ્રેમીઓને ખાતરી છે કે આ પીણું પીધા પછી જે માથાનો દુખાવો દેખાય છે તે E220 પ્રિઝર્વેટિવ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે. જો પીણાના ઉત્પાદન દરમિયાન પ્રિઝર્વેટિવની મોટી માત્રાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય તો જ આ સિદ્ધાંતને સાચો ગણી શકાય.

આજે, વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો દર હજાર મિલીલીટર વાઇન દીઠ ત્રણસો મિલિગ્રામ છે. તે ઉત્પાદકો કે જેમણે ગ્રાહકને સંતુષ્ટ કરવાનો ધ્યેય નક્કી કર્યો છે તેઓ તેમના ઉત્પાદનોમાં કિલોગ્રામ દીઠ મહત્તમ 200/2050 મિલિગ્રામ પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરે છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ પીણાના સ્વાદને અસર કરતું નથી.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ - નુકસાન

કોઈ એ હકીકત છુપાવતું નથી કે E220 (સલ્ફર ગેસ) એ ત્રીજા સંકટ વર્ગ સાથેનું રાસાયણિક પ્રકારનું સંયોજન છે. ચાલો માનવો પર પ્રિઝર્વેટિવ E220 ની અસર પર નજીકથી નજર કરીએ. જે લોકો વિવિધ પ્રકારના પ્રિઝર્વેટિવ્સ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, જ્યારે મોટી માત્રાનો ઉપયોગ કરતી વખતે અથવા E220 ની હાજરીવાળા ઉત્પાદનોના વારંવાર ઉપયોગ સાથે, વિવિધ પ્રકારની આડઅસરો દેખાઈ શકે છે, જેમાંથી તે નોંધવું યોગ્ય છે: પેટમાં ભારેપણું, આધાશીશી, ઝાડા, ધીમી વાણી, એલર્જીક નાસિકા પ્રદાહ, તીવ્ર તબક્કામાં પલ્મોનરી એડીમા, ઉબકા, ચક્કર, ગંભીર એલર્જીક ઉધરસ, ગૂંગળામણ, પિત્ત સાથે ઉલટી વગેરે. પ્રિઝર્વેટિવ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની બીજી ગંભીર આડઅસર છે - તે શરીરમાં વિનાશ છે.

અસ્થમાના પીડિતોએ સલ્ફાઇટ્સ ધરાવતા ખોરાક તેમજ આ પ્રિઝર્વેટિવ સાથે પૂર્વ-સારવાર કરેલ ખોરાક પસંદ કરતી વખતે શક્ય તેટલી સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે આ રાસાયણિક સંયોજન ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે. તમારે, ખરીદી કરતા પહેલા તરત જ, લેબલનો શક્ય તેટલો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ, ખાસ કરીને ઉત્પાદકની રચના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. સલ્ફાઇડ-સારવારવાળા ફળો, શાકભાજી અથવા સૂકા ફળો ખાતા પહેલા, તેમને વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોવા જોઈએ. પછી પાણીના કન્ટેનરમાં (પચાણુંથી એકસો ડિગ્રી સેલ્સિયસ) મૂકો અને ત્યાં પાંચથી દસ મિનિટ સુધી રાખો. તે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે જે તમે ઝડપથી અને વધારાના ખર્ચ વિના ડિસલ્ફ્યુરાઇઝેશન પ્રક્રિયા હાથ ધરી શકો છો (ઘણી વાર આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થાય છે). સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (વારંવાર વપરાશમાં લેવાયેલા ઉત્પાદનોને ધ્યાનમાં લેતા) ની માત્રાનો સમૂહ (ધોરણ) છે - ઉત્પાદનના કિલોગ્રામ દીઠ સો મિલિગ્રામ (દૈનિક ધોરણ). જો તમે નિર્દિષ્ટ ધોરણને ઓળંગતા નથી, તો E220 માનવ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરશે નહીં.

જ્યારે તમે "ભૌતિકશાસ્ત્ર" શબ્દ સાંભળો છો ત્યારે તમારી પાસે કયા સંગઠનો છે? આઈન્સ્ટાઈન, જીમલેટ નિયમ, પાઠ્યપુસ્તકો, શાળા ડેસ્ક, ઈબોનાઈટ સ્ટીક સાથે ઈરિના ઈવાનોવના. હા, આ મારા સંગઠનો છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો જેમણે તેમના જીવનને આ વિજ્ઞાન સાથે જોડ્યું નથી, મોટે ભાગે, ફક્ત શિક્ષકનું નામ અલગ છે. "રસાયણશાસ્ત્ર" વિશે શું? વૈજ્ઞાનિક સંદર્ભની બહાર, સંભવતઃ, સંગઠનો ઓછા રોમેન્ટિક હશે: જંતુનાશકો, જોખમી ઉમેરણો, જોખમી ઉત્પાદન. હા, પ્રતિષ્ઠા થોડી "કલંકિત" છે.

અમે કાળજીપૂર્વક લેબલોનો અભ્યાસ કરીએ છીએ - એક પણ “E” સરકી જશે નહીં! અલબત્ત, જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ કે જે પ્રિઝર્વેટિવ્સના જોખમોથી વાકેફ છે, તે બોટલ પર આ વિલક્ષણ E220 શોધે છે, ત્યારે તે આ પ્રશ્નથી મૂંઝાઈ જાય છે: "શું તે તેના વિના શક્ય છે?". અમે આ વિશે વાત કરીશું. સાચું કહું તો, મને સૌથી વધુ રસ છે.

ચાલો એ હકીકતથી શરૂઆત કરીએ સામાન્ય રીતેસલ્ફર વિના અસ્તિત્વમાં નથી, કારણ કે સલ્ફાઇટ્સ (સલ્ફરસ એસિડના ક્ષાર) આથોનું કુદરતી ઉત્પાદન છે અને તે કોઈપણ વાઇનમાં ઓછી માત્રામાં (10 મિલિગ્રામ / એલ સુધી) હાજર હોય છે. પરંતુ તેમનો જથ્થો પીણાને સ્થિર કરવા માટે પૂરતો નથી, તેથી ઉત્પાદકો વધારાના પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરે છે.

જો તમે સાદા ગ્રાહક હોવ તો સલ્ફર, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, E220, E202, SO2 બધા સમાન છે. અપ્રિય ગંધ સાથેનો રંગહીન વાયુ કે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ફૂગ અને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને રોકવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના કેટલાક તબક્કામાં વાઇનમાં સલ્ફર ઉમેરી શકાય છે:

- લણણી. તેનો ઉપયોગ જંગલી (કુદરતી) યીસ્ટની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને સમાવવા અને ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે પાવડર અથવા ગેસના સ્વરૂપમાં થાય છે. આ વાઇનમેકરને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય તે પહેલાં વાઇનરીમાં લણણી કરેલ દ્રાક્ષ પહોંચાડવા માટે પૂરતો સમય આપે છે.

- દબાવીને. આથોની શરૂઆત અટકાવવા અને દ્રાક્ષના રસમાં સંવર્ધિત યીસ્ટના કોષો ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં કુદરતી આથોની ક્રિયા સામે રક્ષણ આપવા. કૃત્રિમ યીસ્ટ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે.

- આથો. આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન કોઈપણ સમયે. એક નિયમ તરીકે, સલ્ફર સંયોજનોનો ઉમેરો સામાન્ય આથો રોકવા અથવા મેલોલેક્ટિક અટકાવવા માટે અંતિમ તબક્કે થાય છે. મેલોલેક્ટિક આથો એ લેક્ટિક એસિડ આથો છે જ્યાં મજબૂત અને કઠોર મેલિક એસિડ નરમ લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, આમ વાઇન ઘટાડે છે અને તેમને વધુ ગોળાકાર, માખણ જેવું ટેક્સચર આપે છે. તે ખાટા રીસલિંગ અથવા રોઝ માટે અનિચ્છનીય છે, પરંતુ સંપૂર્ણ શરીરવાળા શુષ્ક ગોરા અને લગભગ તમામ લાલ વાઇન માટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો લગભગ અનિવાર્ય ઘટક છે.

- બોટલિંગ વાઇન. બોટલ્ડ વાઇનમાં ઓક્સિડેશન અથવા અન્ય કોઈપણ અનિચ્છનીય માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓને રોકવા માટે. ત્યાં હંમેશા ભય છે કે બોટલમાં ફરીથી આથો શરૂ થઈ શકે છે.

થોડો ઇતિહાસ. 1487 વાઇનમેકિંગમાં એક વળાંક હતો. પ્રથમ વખત પ્રુશિયન શાહી હુકમનામાએ સત્તાવાર રીતે વાઇન એડિટિવ - સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (SO2) ના ઉપયોગની મંજૂરી આપી. જો કે તેનો ઉપયોગ પહેલા પણ કરવામાં આવ્યો છે. પરિવહન દરમિયાન તેમની વાઇનની જાળવણી કરવામાં મદદ કરવા માટે, ડચ અને અંગ્રેજી વાઇનના વેપારીઓ તેને ભરતા પહેલા બેરલની અંદર સલ્ફર મીણબત્તીઓ બાળી નાખતા હતા. તેઓએ આ યુક્તિ રોમનો પાસેથી શીખી, જેઓ સદીઓથી આ પદ્ધતિનો અભ્યાસ કરી રહ્યા છે.

વાઇનમાં સલ્ફર ઉમેરવાથી આથો બંધ થાય છે, એસિટિક એસિડની રચના અટકાવે છે, સ્વાદ અને રંગ સ્થિર થાય છે અને શેલ્ફ લાઇફ વધે છે. તે મહાન છે, અધિકાર? પરંતુ તેમ છતાં, તે એક પ્રિઝર્વેટિવ છે, અને તે કંઈપણ માટે નથી કે આ ઉમેરણોએ આવી શંકાસ્પદ ખ્યાતિ મેળવી છે. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની વધુ માત્રા ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે, વિટામિન B1 અને H નો નાશ કરે છે, જે શરીરમાં મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર, ત્વચા, વાળ, નખ અને પાચન વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે. વાઇનમાં સલ્ફાઇટ્સ પણ ગંભીર હેંગઓવરનું કારણ છે (પરંતુ અહીં પ્રમાણિક રહીએ - આપણે બધા જાણીએ છીએ કે ખરેખર તેનું કારણ શું છે!).

તો શું SO2 ની કુદરતી માત્રાને વળગી રહેવું અને પ્રિઝર્વેટિવના વધારાના ઉમેરા વિના કરવું શક્ય છે? તે શક્ય છે, પરંતુ મુશ્કેલ છે. ખૂબ જ ઓછી સંખ્યામાં વાઇન ઉત્પાદકો આવા જોખમ લેવા માટે તૈયાર છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં બોટલમાં વાઇનના વિકાસ અણધારી છે, અને માનવ શરીર પરની અસર ઓછી માત્રામાં સલ્ફરની હાજરી કરતાં પણ વધુ હાનિકારક હોઈ શકે છે. વાઇનમાં

તે સલ્ફાઇટ્સની હાજરી નથી જે હાનિકારક છે, પરંતુ તેમની માત્રા છે. યુએસ ધોરણો અનુસાર, વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા 400 mg/l છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, ઉત્પાદકોએ સલ્ફાઇટ્સની માત્રા જણાવવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તેઓ ત્યાં નથી! કાર્બનિક વાઇન (સૌથી પર્યાવરણને અનુકૂળ) ના ઉત્પાદન માટેના ધોરણો પણ સલ્ફાઇટ્સની હાજરીને મંજૂરી આપે છે. પરંતુ તેમની સાંદ્રતા ઓછી છે - ધોરણના આધારે, 10 થી 210 એમજી / એલ સુધી.

અહીં, કદાચ, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે સલ્ફર માત્ર આલ્કોહોલિક પીણાંમાં જ નહીં, પણ મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે: માંસ ઉત્પાદનોમાં, એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર પ્રદાન કરવા અને રંગને સ્થિર કરવા માટે; પરિવહન પહેલાં લગભગ તમામ સાઇટ્રસ ફળોને સલ્ફર સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે; સૂકા ફળો સાથે સમાન - શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે અને તેથી વધુ.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની ન્યૂનતમ માત્રા સાથે વાઇન પસંદ કરવા માટે, નીચેની બાબતો યાદ રાખો:

- લાલ વાઇનમાં ઓછા સલ્ફાઇટ્સ હોય છે, કારણ કે તેમની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે તેમને ઓછામાં ઓછા પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર હોય છે;

- મોટાભાગના સલ્ફર મીઠી અને અર્ધ-મીઠી વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેનો આથો બંધ થાય;

અને અહીં અગ્રણી નિયમનકારી સંસ્થાઓની અનુમતિપાત્ર સલ્ફર સામગ્રીનું તુલનાત્મક કોષ્ટક છે:

EU - યુરોપિયન યુનિયન અને યુએસએ;

FNIVAB - ફ્રેન્ચ નેશનલ ફેડરેશન ઓફ ઓર્ગેનિક વાઇન્સ;

N&P - ઓર્ગેનિક વાઇન્સ "નેચર એન્ડ પ્રોગ્રેસ" માટે પ્રમાણિત સંસ્થા;

ડીમીટર - ઓર્ગેનિક વાઇન્સ "ડીમીટર" માટે પ્રમાણિત સંસ્થા;

MTO - Morethanorganic દ્વારા પ્રમોટ કરાયેલ વાઇન.

સારાંશ આપવા માટે: જો તમને "રસાયણશાસ્ત્ર" સાથે સંબંધ નથી, તો પછી કાર્બનિક અને બાયોડાયનેમિક વાઇન પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો (તેમના વિશે "અમારી વચ્ચે "રસાયણશાસ્ત્ર" છે" લેખમાં વધુ વાંચો). પરંતુ તેમની વચ્ચે સલ્ફરથી સંપૂર્ણપણે મુક્ત શોધવું એ "સંયોજક" શું છે તે સર્ચ એન્જિન વિના યાદ રાખવા કરતાં મોટે ભાગે વધુ ખર્ચાળ અને વધુ મુશ્કેલ હશે ...

યુલિયાના ગ્રિગોરીવા, દુખોવસ્કી લેનમાં બુટિકની મેનેજર

વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરવાની ઘટનાએ લાંબા સમયથી વાઇન ઉત્પાદકો અને તેમના કામના ગુણગ્રાહકોમાં ઘણો વિવાદ ઊભો કર્યો છે. કેટલાક ઉત્પાદનમાં રસાયણના ઉપયોગની નિંદા કરે છે, માનવ શરીર પર સંભવિત નકારાત્મક અસર વિશે વાત કરે છે. અન્ય લોકો કહે છે કે પ્રિઝર્વેટિવ વિના ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવું અશક્ય છે. વધુ ધ્યાન એ હકીકત તરફ દોરી ગયું છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં આ એડિટિવની સામગ્રી પહેલાથી જ વિશ્વના તમામ રાજ્યો, ખાસ કરીને યુરોપિયન દેશો દ્વારા નિયંત્રિત છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ શા માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરે છે?

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ એ વાયુયુક્ત પદાર્થ (ગેસ) છે જે રંગહીન છે, પરંતુ તેમાં અપ્રિય ગંધ છે (ઉમેરવામાં આવે ત્યારે તે ઉત્પાદનોમાં અનુભવાતી નથી). ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે, જે:

• ફૂગ અને અન્ય પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના દેખાવ અને પ્રજનનને અટકાવે છે;
• એસિટિક એસિડની રચનાને અટકાવે છે;
• ઉત્પાદનોના વિકૃતિકરણ અને સ્વાદને દૂર કરે છે.

આ પદાર્થનું બીજું નામ સલ્ફ્યુરિક એનહાઇડ્રાઇડ (સલ્ફરડાયોક્સાઇડ) છે, કોડ હોદ્દો E220 છે, અને રાસાયણિક સૂત્ર SO2 છે.

વાઇનમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે, જે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. SO2 ઉમેર્યા વિના વાઇનનું ઉત્પાદન અને વેચાણ શક્ય છે, પરંતુ આના માટે વેચાણના સ્થળે અને ખરીદી પછી ઘરે બંને જગ્યાએ વિશિષ્ટ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર પડશે. પરિણામે, આવા ઉત્પાદન ખૂબ ખર્ચાળ બની જશે.

તમામ પ્રકારની વાઇનના આથો દરમિયાન, સલ્ફર એસિડનું સંશ્લેષણ કુદરતી રીતે થાય છે. પરંતુ એક નાની રકમ રચાય છે, જે જરૂરી સ્તરે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને "જાળવવા" માટે પૂરતી નથી, તેથી સ્તર કૃત્રિમ રીતે વધારવામાં આવે છે.

વાઇન ઉપરાંત, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ કેન્ડી, ચોકલેટ, સૂકા ફળો અને મોટાભાગના આલ્કોહોલિક પીણાંમાં જોવા મળે છે. કેટલાક સીઝનીંગ અને અર્ધ-તૈયાર માંસમાં, તે પણ અસામાન્ય નથી. E220 પદાર્થનો ઉપયોગ કરીને શાકભાજી અને ફળો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

એપ્લિકેશન ઇતિહાસ

આ પદાર્થનો ઉપયોગ મધ્ય યુગમાં યુરોપમાં શરૂ થયો હતો, પરંતુ તે સમયે તે જાણીતું હતું કે તે તૈયાર પીણાં બનાવે છે તે સૌથી સલામત નથી. આ હોવા છતાં, પહેલેથી જ 18 મી સદીના અંતમાં, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોની વધુ શ્રેણીઓ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથે "સંરક્ષિત" થવા લાગી. તે જ સમયે, એકાગ્રતામાં ઘટાડો થયો, કારણ કે કાર્યક્ષમતા અને સંબંધિત સલામતીના પરિમાણો વચ્ચે સંતુલન પ્રાપ્ત કરવું શક્ય હતું.

શરીર પર ક્રિયા

આ રાસાયણિક ઉમેરણની વરાળની ઊંચી સાંદ્રતા, જ્યારે શ્વાસમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે નશોનું કારણ બની શકે છે. તેના લક્ષણો: ઉબકા, ઉલટી, ઝાડા, માથાનો દુખાવો, ગૂંગળામણ, ઉધરસ. અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં - ફેફસાંની સોજો અને વાણીની નિષ્ક્રિયતા પણ.

ડબ્લ્યુએચઓ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સુધીના ડોઝને સલામત માને છે, જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે પ્રતિકૂળ અસરો થતી નથી.

વાઇન અથવા અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પદાર્થની ખતરનાક સાંદ્રતા હોતી નથી. ધ્યેયને પરિપૂર્ણ કરવા અને ઉત્પાદનને ગુણાત્મક રીતે સાચવવા માટે, નગણ્ય ડોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જો કે, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શરીરમાં એકઠા કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે એક વાસ્તવિક ખતરો બની જાય છે.

SO2 નું સંચય મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓની નિષ્ફળતા, વિટામિન B1 ના વિનાશ, પાચન સમસ્યાઓ અને પેટમાં એસિડિટીમાં ફેરફાર તરફ દોરી જાય છે. અસ્થમાના દર્દીઓ માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ખતરનાક છે, કારણ કે તેની હાનિકારક અસરો મુખ્યત્વે શ્વસન માર્ગ અને બ્રોન્કો-પલ્મોનરી સિસ્ટમને અસર કરે છે. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથે પીણાં પીતી વખતે થતા લક્ષણો: માથાનો દુખાવો, ગંભીર હેંગઓવર, ત્વચાની પ્રતિક્રિયા.

જ્યારે વાઇન પીતા હોય ત્યારે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની નકારાત્મક અસરનું અભિવ્યક્તિ જોવા મળે છે જ્યારે:

• આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ;
• અસ્થમા રોગ;
• ઉત્પાદનમાં અનુમતિપાત્ર એકાગ્રતા કરતાં વધી જવું.

યુએસએમાં, ધોરણો અપનાવવામાં આવ્યા છે જે સૂકી વાઇનના લિટરમાં 250 મિલિગ્રામ SO2 કરતાં વધુની સાંદ્રતાને મંજૂરી આપે છે, 300 મિલિગ્રામ મીઠી વાઇનમાં. યુરોપિયન સ્ટાન્ડર્ડ: ડ્રાય વાઇન - 160 મિલિગ્રામ, મીઠી - 300 મિલિગ્રામ. ઓર્ગેનિક વાઇન્સ માટે, 210 મિલિગ્રામ સુધી સ્વીકાર્ય છે, અને કેટલાક વાઇન ઉત્પાદકો પ્રતિ લિટર 10 મિલિગ્રામ જેટલો ઓછો ઉપયોગ કરે છે. તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે આથો દરમિયાન ઉત્પાદિત વાઇનમાં પહેલેથી જ સમાયેલ પદાર્થની માત્રા 15 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર છે.

જ્યારે હવા અથવા ધાતુઓના સંપર્કમાં આવે ત્યારે મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનો ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. સૌ પ્રથમ, આ ફળો અને શાકભાજીને લાગુ પડે છે, જે ખૂબ જ ઝડપથી ઘાટા થાય છે અને તેમની રજૂઆત ગુમાવે છે. તે આ કારણોસર છે કે તેઓ આજે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, રંગહીન ગેસ જે આથોની પ્રક્રિયામાં દખલ કરે છે. તે ઉદ્યોગમાં કોડ નામ E220 હેઠળ જાણીતું છે, અને તે માનવ જીવન અને આરોગ્ય માટે વાસ્તવિક ખતરો બની શકે છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા

શા માટે E220 શરીર માટે હાનિકારક છે?

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની પ્રતિક્રિયા વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે. જો કે, વિશ્વની આશરે 10% વસ્તી, જ્યારે આ ગેસ સાથે સારવાર કરાયેલ ખોરાક ખાય છે, ત્યારે માથાનો દુખાવો અને ઉબકા અનુભવે છે, પાચન તંત્રની વિકૃતિઓનો અનુભવ કરે છે અને પેટમાં ભારેપણુંની ફરિયાદ કરે છે. લગભગ 5% લોકો લગભગ તરત જ એલર્જીક ફોલ્લીઓ અથવા ચહેરાની ચામડીની લાલાશથી ઢંકાઈ જાય છે. અસ્થમાથી પીડાતા લોકોમાં, E220 સાથે સારવાર કરાયેલ એક સામાન્ય સફરજન અસ્થમાના ગંભીર હુમલાનું કારણ બની શકે છે, જે મૃત્યુથી ભરપૂર છે. વહેતું નાક અને ઉધરસ, ગળામાં બળતરા, અને વાણી ઉપકરણની નિષ્ક્રિયતા - આ બધી આડઅસરો નથી જે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને કારણે થઈ શકે છે. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે આ પ્રિઝર્વેટિવ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટીમાં વધારો કરે છે, જે અલ્સર અથવા ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડિત લોકો માટે સ્પષ્ટપણે બિનસલાહભર્યું છે. આ કારણોસર, તેઓએ કાર્બોનેટેડ પીણાં, પેકેજ્ડ જ્યુસ, બીયર અને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ધરાવતાં ન ધોયા ફળો ટાળવા જોઈએ.