કોબીને અથાણું કરવાની સામાન્ય રીત. શિયાળામાં કોબીનું અથાણું

કોબી હંમેશા સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી તાજાશિયાળાના લાંબા મહિનાઓ માટે, તેથી શિયાળા માટે મીઠું, અથાણું અને તેમાંથી સલાડ તૈયાર કરવાનો રિવાજ છે. અથાણાંની કોબી માટે, મિશ્રણમાં ઉમેરો વિવિધ પ્રકારોએસિડ, અને આ હંમેશા ઉપયોગી નથી. શિયાળા માટે બરણીમાં કોબીને અથાણું કરવાનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હશે. અહીં કોબીના અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ હોમમેઇડ રેસિપિ છે, અને વેબસાઇટ પર તમને રસોઈ વિકલ્પો અને મળશે.

કોબી ગાજર સાથે સારી રીતે જાય છે, અને ગાજર માત્ર તૈયારીમાં સ્વાદ ઉમેરતા નથી, પણ તેને વધુ સુંદર રંગ પણ આપે છે. મરી અને ખાડીના પાંદડા એક સુખદ લીલી સુગંધ ઉમેરે છે. આવી તૈયારી પર સુરક્ષિત રીતે સેવા આપી શકાય છે ઉત્સવની કોષ્ટક, તે મુખ્ય અભ્યાસક્રમો પહેલા નાસ્તા તરીકે સુંદર અને સંપૂર્ણ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• કોબી - 2.5-3 કિગ્રા;
• તાજા ગાજર - 2 મધ્યમ ટુકડાઓ;
• બરછટ મીઠું - 2 ચમચી. એલ.;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 અપૂર્ણ ચમચી. એલ.;
• લોરેલ - 3-5 પાંદડા;
• કાળા મરી - 3-5 વટાણા;
• પાણી - 1 લિટર.

ઘરે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી:

1. પ્રથમ તમારે ખારા તૈયાર કરવાની જરૂર છે જેમાં શાકભાજી મીઠું ચડાવેલું હશે. આ કરવા માટે, તમારે પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે, પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, તેને 2-3 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર રાખો, પછી તમે તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરી શકો છો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે છોડી શકો છો;
2. જ્યારે પ્રવાહી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તમે શાકભાજી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. કોબીને ધોઈ લો, ઘણા ટુકડા કરો, સખત દાંડી દૂર કરો, પાંદડામાંથી જાડી નસો કાપી નાખો, અને પલ્પને જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. ઉપયોગ કરી શકાય છે ખાસ છરીઓઅથવા shredders;
3. ગાજરને ધોઈ લો, છાલ કરો, કોરિયન ગાજરની જેમ પાતળા લાંબા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો;
4. શાકભાજીને મિક્સ કરો, તેમને તમારા હાથથી થોડું મેશ કરો જેથી તેઓ રસ છોડે;
5. તૈયાર શાકભાજી સાથે પૂર્વ-તૈયાર જાર ભરો, સમયાંતરે તેમાં મરી અને ખાડીના પાંદડા ઉમેરો;
6. આ પછી, પલ્પ તૈયાર ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે, પછી ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને રૂમમાં 3-4 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સમયાંતરે, પલ્પને લાંબી લાકડીથી વીંધવાની જરૂર છે;
7. હવે તમે જારને ઢાંકણા સાથે બંધ કરી શકો છો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરી શકો છો.

બીટ સાથે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

અન્ય શાકભાજી ઘણીવાર કોબીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ તમને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે સુગંધિત મિશ્રણ. બીટ સ્વાદને પૂરક બનાવે છે અને કોબીને અદભૂત રંગ આપે છે, કારણ કે મીઠું ચડાવેલું કોબીનિસ્તેજ રંગ ધરાવે છે. આ રેસીપીમાં માત્ર બરછટ મીઠું અને દાણાદાર ખાંડ જ નહીં, પણ સુગંધિત ખાડીના પાનનો પણ ઉપયોગ થાય છે, મસાલેદાર મરીકાળો, લવિંગ, horseradish, જે મિશ્રણને વધુ મોહક બનાવે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• સફેદ કોબી - 4 કિલો;
• બીટ - 2-3 મધ્યમ ફળો;
• લસણ - 1 માથું;
• હોર્સરાડિશ - 1-2 મૂળ;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - ½ કપ;
• ખાડી પર્ણ - 4 ટુકડાઓ;
• કાર્નેશન - 2 છત્રીઓ;
• કાળા મરી - 8-10 વટાણા.

દરિયામાં કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું:

1. પ્રથમ, ખારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેના માટે તમારે સ્વચ્છ પાણીને બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે, તેમાં જરૂરી મીઠું, ખાંડ, ખાડી, કાળા મરી, લવિંગ ઉમેરો, ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર મૂકો;
2. જ્યારે બ્રિન ઠંડુ થાય છે, તમારે શાકભાજી તૈયાર કરવાની જરૂર છે, કોબી ધોવાની, સખત દાંડી અને ખરબચડી નસો કાપીને, મનસ્વી ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, તમે શાકભાજીને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી શકો છો, તે ખરેખર વાંધો નથી;
3. બીટની છાલ, નાના સમઘનનું કાપી;
4. horseradish અને લસણ છાલ, એક છીણી પર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા બારીક વિનિમય;
5. રસ છોડવા માટે કોબીને સહેજ મેશ કરો, લસણ અને horseradish સાથે મિશ્રણ કરો;
6. પલ્પને જારમાં મૂકો, સમયાંતરે બીટના સમઘનનું ઉમેરો;
7. જારને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેના પર દબાણ કરો, મિશ્રણને લગભગ 2-3 દિવસ સુધી મીઠું ચડાવવું જોઈએ, આ સમયગાળા દરમિયાન મિશ્રણને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે;
8. આ પછી, વર્કપીસ બંધ કરી શકાય છે અને કાયમી સ્ટોરેજ સ્થાન પર મૂકી શકાય છે.

કેવી રીતે ઝડપથી કોબી અથાણું

પાનખરમાં, લણણીની મોસમ શરૂ થાય છે; ગૃહિણી કલાકો સુધી સ્ટોવ પર ઊભા રહી શકે છે અને શિયાળાની તૈયારી કરી શકે છે. પરંતુ શિયાળા માટે કોબીના અથાણાંની એક સરળ રેસીપી માટે ગૃહિણી પાસેથી ઘણો સમય જરૂરી નથી. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે પલ્પને કાપવો, પરંતુ આ માટે તમે ફૂડ પ્રોસેસર અને ખાસ કટકા કરનારનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ વાનગી તૈયાર કરવામાં સરળ છે અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે. તમે મિશ્રણમાં ગાજર ઉમેરી શકો છો, પરંતુ આ બિલકુલ જરૂરી નથી, મિશ્રણ ગાજર વિના સ્વાદિષ્ટ બને છે.

જરૂરી ઘટકો:

• તાજી કોબી - 20 કિલોગ્રામ;
• ગાજર - 600 ગ્રામ;
• મીઠું - 400 ગ્રામ.

બરણીમાં કોબીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું:

1. કોબીને ધોઈ લો, દાંડી કાઢી નાખો, કોઈપણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તેને તરત જ કાપી નાખો, તમે તેને નાની પટ્ટાઓમાં કાપી શકો છો, અથવા તમે તેને એકદમ મોટા ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો, કોઈ પણ સંજોગોમાં, પલ્પ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હશે અને ક્રિસ્પી રહેશે;
2. ગાજરને ધોઈ લો અને તેને ઝીણી છીણી પર છીણી લો, તમે તેને કટકા કરીને પણ મૂકી શકો છો;
3. તૈયાર શાકભાજીમાં માપેલ મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો, અથાણાં માટે કન્ટેનરમાં મૂકો (આ હોઈ શકે છે. કાચની બરણીઓ, ટાંકીઓ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બેસિન અને તેથી વધુ), દમનને આવરી અને સજ્જ કરો;
4. મિશ્રણને ઠંડા ઓરડામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરો;
5. પછી તમે તેને કાયમી સ્ટોરેજ માટે દૂર મૂકી શકો છો.

મરી અને લસણ સાથે જારમાં શિયાળા માટે કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું

કોબી રાંધવામાં આ રેસીપી, લાંબી તૈયારીની જરૂર નથી, અને તે શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રેસીપીમાં ઉમેરવામાં આવેલ મરી અને લસણ તૈયારીને સ્વાદિષ્ટ અને રસપ્રદ બનાવશે. તમે જાતે મસાલાને સમાયોજિત કરી શકો છો અને જો જરૂરી હોય તો, મસાલાની માત્રામાં વધારો અથવા ઘટાડો કરી શકો છો. શિયાળા માટે જારમાં મીઠું ચડાવેલું કોબી એ વિટામિનનો ભંડાર છે.

જરૂરી ઘટકો:

• કોબી - 3-5 કિલોગ્રામ;
• ગાજર - 1 મધ્યમ ટુકડો;
• પોડમાં ગરમ ​​મરી - 1-2 શીંગો;
• લસણ - 3-5 લવિંગ;
• મીઠું - 20-50 ગ્રામ.

શિયાળા માટે બરણીમાં કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું:

1. શાકભાજીને ધોઈ લો, તેને છોલી લો, પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો, ફૂડ પ્રોસેસરમાં ખાસ શ્રેડરનો ઉપયોગ કરીને તેને અનુકૂળ રીતે કાપો, આ કિસ્સામાં તમને સંપૂર્ણ પાતળી પટ્ટીઓ મળશે;
2. પહેલા કેપ્સિકમને અડધા ભાગમાં કાપી લો, પછી બીજ કાઢી લો, તમે બે શીંગો લઈ શકો છો અને પછી વર્કપીસ મસાલેદાર બનશે;
3. લસણને છાલ અને બારીક કાપો; તમે તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપી શકો છો;
4. બધી શાકભાજી મિક્સ કરો, યોગ્ય કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, મીઠું ઉમેરો, તેના આધારે તેની માત્રા બદલી શકાય છે જરૂરી સ્વાદઅંતિમ ઉત્પાદન;
5. જ્યાં સુધી શાકભાજી ઘણો રસ ન છોડે ત્યાં સુધી પલ્પને તમારા હાથથી છૂંદેલા હોવા જોઈએ;
6. મિશ્રણ પર દબાણ કરો અને સમયાંતરે ત્રણ દિવસ સુધી હલાવતા રહો, ત્યારબાદ તમારે મિશ્રણને અજમાવવાની જરૂર છે, જો સ્વાદ સારો હોય, તો તમે મિશ્રણને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો અને તેને સંગ્રહિત કરી શકો છો, અને જો મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું ન હોય, તો પછી તમે મિશ્રણને અજમાવી શકો છો. તેને બીજા 1-2 દિવસ માટે છોડી શકો છો.

સફરજન સાથે જારમાં કોબીને અથાણું બનાવવા માટેની રેસીપી

સફરજન, આ રેસીપી માટે, તેમજ માટે, લીલા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે મોડી જાતો, તેઓ ખાટા છે અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. ફળો ઉપરાંત, આ રેસીપીમાં માત્ર બરછટ મીઠું અને પાણીની જરૂર છે. એક તૈયારીમાં તમે તૈયાર કરી શકો છો મોટી સંખ્યામાંઅથાણું આ તૈયારી દરમિયાન તમામ ઘટકો તેમની મિલકતો ગુમાવતા નથી. ઉપયોગી ગુણધર્મોઅને ક્રિસ્પી રહો. અથાણાંના કોબી માટે આ સરળ રેસીપી વધુ સમય લેશે નહીં.

જરૂરી ઘટકો:

• અંતમાં જાતોની તાજી કોબી - 10 કિલો;
• સફરજન - 0.5 કિલોગ્રામ;
• ગાજર - 500 ગ્રામ;
• બરછટ મીઠું - 250 ગ્રામ.

1. કોબી ધોવા, ડિસએસેમ્બલ વ્યક્તિગત પાંદડા, દાંડી દૂર કરો, ખરબચડી ભાગોને કાપી નાખો, પછી નાના સ્ટ્રીપ્સમાં વિનિમય કરો;
2. ગાજરને છાલ કરો, તેને છીણવું સૌથી અનુકૂળ છે, તમે મોટા અથવા નાનાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ટુકડાઓ ખૂબ જાડા નથી;
3. સફરજન ધોવા, કોર દૂર કરો અને પછી પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો;
4. બધા ફળો ભેગા કરો અને સારી રીતે ભળી દો;
5. હવે તમારે ઝડપથી દરિયાને રાંધવાની જરૂર છે આ કરવા માટે, તમારે પાણીને બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે, તેમાં માપેલ મીઠું ઓગળવું જોઈએ;
6. જાર અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ફક્ત ધોઈ શકાય છે, પરંતુ વર્કપીસને પછીથી ઠંડા રૂમમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અથવા જારને વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે, પછી તેને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઓરડાના તાપમાને;
7. જારને પલ્પથી ભરો, સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો;
8. બરણીઓ ભરો ગરમ ખારા, રોલ અપ લોખંડના ઢાંકણાઅને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ફેરવો;
9. તૈયારી એક અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે અને તમે તેને પહેલેથી જ અજમાવી શકો છો, અને તમે તેને સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન સ્ટોર કરી શકો છો.

કોબીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું જેથી તે ક્રિસ્પી હોય

કોબીમાં ઉમેરવામાં આવેલ સુવાદાણા તૈયારીનો રંગ, સ્વાદ અને, અલબત્ત, તાજી વનસ્પતિની સુગંધ આપે છે. આ સંયોજનમાં વિટામિનનો મોટો જથ્થો છે જે શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન મેળવી શકાય છે, અને અમને ખરેખર શિયાળામાં તેની જરૂર હોય છે. આ કિસ્સામાં, સફરજન કાપવામાં આવતા નથી, પરંતુ સંપૂર્ણ રહે છે. તેથી, આ રેસીપી તમને બરણીમાં કોબી, તેમજ સફરજનને ઝડપથી મીઠું કરવાની મંજૂરી આપે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• સફેદ કોબી - 3 કિલોગ્રામ;
• સફરજન - 1.5 કિલોગ્રામ;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• મીઠું - 3 ચમચી. ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 2-3 અપૂર્ણ ચમચી;
• સુવાદાણા બીજ - 3 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 2.5-3 લિટર.

પગલું-દર-પગલાં રસોઈ સૂચનો:

1. કોબી ધોવા, દાંડી કાપી, સ્લાઇસેસ અથવા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી;
2. સફરજનને ધોઈ લો, બગડેલ પસંદ કરો, ફક્ત સારા ફળોનો ઉપયોગ કરો,
3. ગાજર ધોવા, ત્વચા છાલ, છીણવું;
4. હવે દરિયાને તૈયાર કરવાનો, તેને રાંધવાનો સમય છે ઠંડુ પાણીખાંડ, મીઠું ઉમેરો, સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો;
5. એક કન્ટેનરમાં, કોબીનો પલ્પ, અદલાબદલી ગાજર અને સુવાદાણા બીજ મિક્સ કરો;
6. પલ્પને એક કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો, તેમાં 0.5 લિટર ખારા રેડો, સફરજનને એક સ્તરમાં ચુસ્તપણે મૂકો, પછી થોડો પલ્પ ફરીથી મૂકો, ખારાથી ભરો, પછી ફરીથી સફરજનનો એક સ્તર અને પલ્પનો અંતિમ સ્તર. , બધું ફરીથી યોગ્ય રીતે કોમ્પેક્ટ કરો, બાકીના ખારામાં રેડો, ટોચ પર એક પ્લેટ મૂકો અને નીચે દબાવો જેથી કરીને ખારા સપાટી પર આવે;
7. વર્કપીસને લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી દબાણ હેઠળ રાખવું આવશ્યક છે, પછી મિશ્રણને બરણીમાં મૂકી શકાય છે અને કાયમી સંગ્રહ સ્થાન પર મોકલી શકાય છે.

મીઠું ચડાવેલું કોબી ખૂબ ખારી હોઈ શકે છે, પરંતુ ખાવું તે પહેલાં તેને વહેતા પાણીમાં ધોઈ શકાય છે. વધારે મીઠું. કોબીની અંતમાં જાતોનો ઉપયોગ અથાણાં માટે થાય છે, આ કિસ્સામાં, તે કડક અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.

શિયાળા માટે કોબીનું અથાણું, તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, એક ઉત્તમ સ્ત્રોત છે ઉપયોગી પદાર્થોઅને દરેક વસ્તુ માટે વિટામિન્સ ઠંડો શિયાળો. તેમ છતાં, જેમ તમે સમજો છો, તેઓ તેને ફક્ત શિયાળામાં જ નહીં, અન્ય સમયે પણ ખાય છે. કોણ, સાર્વક્રાઉટ (તેનું બીજું નામ) તૈયાર કર્યા પછી, કેટલાકને આગામી થોડા દિવસો માટે છોડી દેવાનો પ્રતિકાર કરી શકે છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને માટે વાનગીઓ તંદુરસ્ત વાનગીઘણું બધું, પરંતુ આજે આપણે ઝડપી, ગરમ પદ્ધતિમાં રસ ધરાવીએ છીએ.

રેસીપી નંબર 1: સૌથી સરળ અને ઝડપી

નીચે વર્ણવેલ ઝડપી અથાણાંની રેસીપી ઘણી ગૃહિણીઓને ગમે છે. તેને કોઈ ખાસ કામ કે વધારે સમયની જરૂર નથી. અને પરિણામ એ જ છે ઉત્તમ વાનગી. તેથી જ ઝડપી મીઠું ચડાવવુંગરમ-રાંધેલી કોબી આવી લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. તો ચાલો શરુ કરીએ. નાના કાંટો સાથે વિનિમય કરવો, લસણ વિનિમય કરવો, ગાજર છીણવું. ઉમેરો ટેબલ સરકો, ત્રણ અથવા ચાર ચમચી, અને શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ બધું મિક્સ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સુવાદાણા (બીજ) ઉમેરી શકો છો.

બધા પ્રમાણ તમારા પોતાના સ્વાદ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે, તેથી જ તે અહીં સૂચિબદ્ધ નથી. અન્ય વાનગીઓમાં તે હશે. બ્રિન તૈયાર કરો: 130 મિલી પાણીને બોઇલમાં લાવો, તે જ રકમ સૂર્યમુખી તેલ, ચમચી દાણાદાર ખાંડઅને મીઠું, પણ કોબી પર ખારા રેડો, સારી રીતે ભળી દો. તેને અજમાવવાની ખાતરી કરો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું ઉમેરો. તેને એક કલાક સુધી રહેવા દો, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા બે કલાક, અને કોબીનું ઝડપી ગરમ અથાણું પૂર્ણ થઈ ગયું છે. તમે ખાઈ શકો છો.

રેસીપી નંબર 2: પ્રોવેન્કલ કોબી

આ રેસીપી મુજબ બનાવેલી કોબી પણ થોડા કલાકોમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે. અમે તમને કોબીના અથાણાંની બીજી ગરમ રીત જણાવીએ છીએ. બે કિલો કોબી લો, તેને છીણી લો બરછટ છીણીબે કે ત્રણ ગાજર, સમારેલા મોટા ટુકડાત્રણ સફરજન, ક્રેનબેરીના 150 ગ્રામ ઉમેરો અને ખારા તૈયાર કરો. બાદમાં માટે આપણને જરૂર પડશે: પાણી - એક લિટર, એક ગ્લાસ તેલ, ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી, મીઠું - બે ચમચી, ¾ ગ્લાસ ટેબલ સરકો, 250 ગ્રામ ખાંડ, લસણનું એક માથું.

અમે તેને અંદર મૂકી દંતવલ્ક પાનસ્તરો કોબી, ગાજર, પછી ક્રેનબેરી અને સફરજન, કોબી ફરીથી અને તેથી વધુ, સ્તરોનું પુનરાવર્તન કરો. ટોચની એક કોબી છે. તૈયાર ઘટકો સાથે પાણીને ઉકાળ્યા પછી, ખારા તૈયાર કરો અને તેને પેનમાં રેડો, અને ટોચ પર કોઈ પ્રકારનું દબાણ મૂકો. કેટલાક કલાકો પછી, મહત્તમ એક દિવસ, "પ્રોવેન્કલ" તૈયાર છે.

રેસીપી નંબર 3: પરંપરાગત

માટે ઘટકો પરંપરાગત રેસીપીઅથાણાં: એક કિલોગ્રામ સફેદ કોબી, મધ્યમ કદના ગાજર, સરકો (9%) - 250 મિલી, વનસ્પતિ તેલ - સમાન રકમ, દાણાદાર ખાંડ - નવ ચમચી, બરછટ મીઠું - ચાર ચમચી, કાળા મરી - દસ વટાણા, ખાડી પર્ણ - દસ ટુકડા, પાણી - 500 મિલી. ગરમ માર્ગઆ રીતે કોબીનું અથાણું ખૂબ જ સરળ છે. અમે એક વિશાળ બેસિન તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

અમે ગાજરને બારીક છીણી પર સાફ કરીએ છીએ અને છીણીએ છીએ, ધોવાઇ કોબી કાપીએ છીએ મોટા ટુકડા. શાકભાજીને બાઉલમાં મિક્સ કરો, ખાડીના પાન અને મરી સાથે છંટકાવ કરો. ખાંડ અને મીઠું સાથે પ્રમાણભૂત ખારા તૈયાર કરો, તેને બાઉલમાં રેડો. જગાડવો, ઢાંકણ અથવા મોટી પ્લેટ સાથે આવરી લો અને એક દિવસ માટે મેરીનેટ થવા દો. તમે તેને રૂમમાં છોડી શકો છો. એક દિવસ પછી, તેને ધોવાઇ બરણીમાં મૂકો, તેને બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. વધુ મેળવવા માટે સમૃદ્ધ સ્વાદઅમે તેને બે-ત્રણ દિવસ માટે બેસિનમાં રાખીએ છીએ.

રેસીપી નંબર 4: બીટ સાથે કોબી

દસ સર્વિંગ માટે સામગ્રી તૈયાર કરો: કોબીનું એક માથું, એક અથવા બે બાફેલી બીટ, લસણનું એક માથું, તમાલપત્રના ચાર ટુકડા, મસાલા, એક ચમચી પીસેલા કાળા મરી, બે લવિંગના ટુકડા, બે ચમચી મીઠું (ચમચી) ), 250 ગ્રામ ખાંડ, 9% સરકો સમાન રકમ. બીટ સાથે કોબીનું ઝડપી ગરમ અથાણું, કાપ્યા વિના, આ રીતે કરવામાં આવે છે. કોબીના અડધા કાંટાને ઘણા ભાગોમાં કાપો, તેને ટુકડાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરો અને તેને આ સ્વરૂપમાં બરણીમાં મૂકો. બીટને લગભગ અડધો કલાક પકાવો. અમે રાહ જુઓ જ્યાં સુધી તે ઠંડું ન થાય અને ચોરસમાં કાપીને, કોબી સાથે સ્તરોમાં બરણીમાં મૂકો, અને તેમની વચ્ચે - લસણ અને ખાડી પર્ણ, કોમ્પેક્ટ અને ખારા બનાવો.

એક સોસપાનમાં બે લિટર ઉકાળો સ્વચ્છ પાણી, તે મીઠું, લવિંગ, ખાંડ અને કાળા મરી ઉમેરો. પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, સરકો ઉમેરો. બ્રિનને થોડું રાંધો, પરંતુ ઉકળતા વગર, બરણીઓ ભરો. તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. 24 કલાક પછી, વાનગી ખાઈ શકાય છે.

રેસીપી નંબર 5: લસણ સાથે કોબી

છ પિરસવાના ઉત્પાદનો: એક કિલો કોબી, બે કે ત્રણ ગાજર, લસણની પાંચ લવિંગ. ભરવા માટે: ખાંડ - 120 ગ્રામ, બરછટ મીઠું, અડધો લિટર પાણી, મસાલા અને કાળા મરી - દરેક ચાર ટુકડા, 130 મિલી. વનસ્પતિ તેલઅને 9% સરકોના દસ ચમચી. અંતે, અમે તમને જણાવીશું કે લસણ સાથે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કોબીને ઝડપથી કેવી રીતે અથાણું કરવું. કોબીને લાંબા અને હંમેશા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

ગાજરને છોલીને બરછટ છીણી પર છીણી લો. છાલવાળા લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને બાઉલમાં બધી શાકભાજી મિક્સ કરો. ચાસણીને પ્રમાણભૂત તરીકે રાંધો અને તેને કોબીમાં રેડવું. ટોચ પર એક મોટી પ્લેટ સાથે કન્ટેનરને ઢાંકી દો અને પાણી અથવા અન્ય વજનનો જાર મૂકો. તેને ઓરડાના તાપમાને ચારથી પાંચ કલાક રહેવા દો. અમે ફિનિશ્ડ સાર્વક્રાઉટને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, તેમને નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરીએ છીએ અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. બોન એપેટીટ!

ઘરે બનાવેલી તૈયારીઓના તમામ ફાયદા અને ફાયદાઓને આખરે સમજવા માટે અમને કઈ દલીલોની જરૂર હતી કુદરતી ઉત્પાદનો? આપણા પૂર્વજો પ્રાપ્ત કરવાના રહસ્યો જાણતા હતા તંદુરસ્ત ખોરાક, માટે ભરવા માટે એક ઉત્તમ નાસ્તો બની શકે છે બેકડ સામાન, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોનો એક ઘટક, ઘણા રોગો માટે લોક ઉપચાર.

પ્રસ્તુત વાનગીઓમાં કોબીના કોઈપણ અથાણાં માટે અપરિવર્તિત નિયમોનું પુનરાવર્તન ન કરવા માટે, અમે ઘણી ફરજિયાત આવશ્યકતાઓને ધ્યાનમાં લઈશું. અમે કાચા માલ તરીકે કોબીના મોટા, ગાઢ, હળવા રંગના વડાઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. આવા શાકભાજીમાંથી, અલંકારિક રીતે કહીએ તો, રસ બહાર નીકળે છે! અમને અંતમાં પાનખરની જાતોની જરૂર છે, જે પ્રથમ હિમવર્ષા દ્વારા "પકડવામાં આવે છે".

શિયાળા માટે કોબીનું અથાણું કરવા માટે, ઓરડાના તાપમાને 22 થી 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસની જરૂર પડે છે. નહિંતર, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા લાંબી અને સુસ્ત રહેશે, ઉત્પાદન વધુ પડતું રહેશે અને સ્વાદહીન બની જશે. સ્વચ્છતાને પ્રાથમિકતા માનવામાં આવે છે!

શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું કોબી - રશિયન ક્લાસિક

અમે વિવિધ વોલ્યુમોમાં રસોઇ કરીએ છીએ તેથી, પ્રસ્તુત રેસીપી કોબીના કિલોગ્રામ દીઠ ઉત્પાદનોની ગણતરી સૂચવે છે. અમારો અર્થ એ છે કે આથોની પ્રક્રિયા ખાંડના સ્ફટિકો પર આધારિત નથી, પરંતુ કોબીમાં તેની સામગ્રી પર આધારિત છે. તે જેટલું મીઠું છે, તેટલું સારું!

ઘટકો:

• સફેદ કોબી કાંટો - 2 કિલો;
• નાનું રસદાર ગાજર- 2 પીસી.;
• લોરેલ પર્ણ - 4 પીસી.;
• મીઠું - 20 ગ્રામ;
• મરીના દાણા - 8 પીસી.

તૈયારી.

1. કોબીના માથાને કોગળા કરો, તેને દાંડીથી પકડી રાખો જેથી પાણી શાકભાજીની અંદર ન જાય. અમે નેપકિન્સ (ટુવાલ) વડે ફોર્ક્સને બ્લોટ કરીએ છીએ, ઉપરના પાંદડા દૂર કરીએ છીએ અને તેને 8 ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ.
2. કોબીને તીક્ષ્ણ છરી (ખાસ કટકા કરનાર) વડે કાપો. અમે આ ખૂબ પાતળું નથી જેથી કરીને શાકભાજીના ટુકડા નરમ ન થઈ જાય અથવા તેમના ક્રન્ચી ગુણધર્મો ગુમાવી ન શકે. સ્ટ્રીપ્સની લંબાઈ 3 સે.મી. સુધી છે અમે આ નિયમોને મીઠું ચડાવવું, અથાણું બનાવવાની લગભગ તમામ પદ્ધતિઓમાં ધ્યાનમાં લઈએ છીએ. અમે દાંડી ફેંકી દઈએ છીએ.
3. કાપલી કોબીને મીઠું નાખો અને રસના ટીપાં દેખાય ત્યાં સુધી શાકભાજીના ટુકડાને હળવા હાથે દબાવો. કોબીને સફેદ અને સુંદર રાખવા માટે, અમે ગાજર સાથે જોડતા પહેલા આ કરીએ છીએ!
4. મરીના દાણા, ખાડીના પાન ઉમેરો, શાકભાજીને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં મૂકો, મિશ્રણ કરો, ઉત્પાદનોને થોડું કોમ્પેક્ટ કરો. ખોરાકને કાપડ (જાળી) વડે ઢાંકીને બે દિવસ માટે છોડી દો.
5. અમે ગેસના પરપોટા છોડવા માટે દિવસમાં પાંચ વખત લાકડાની લાકડીથી ખોરાકને વીંધીએ છીએ. નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, અમે ઉત્પાદનોને ઠંડા રૂમમાં (18 ° સે સુધી) બીજા ત્રણ દિવસ માટે ખુલ્લા પાડીએ છીએ. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, 0 થી 2 ડિગ્રી તાપમાન જરૂરી છે.

બીટ સાથે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

ઘટકો:

• સફેદ શાકભાજી - 6 કિલો;
• મરચું મરી - 2 શીંગો;
• લસણ લવિંગ - 10 પીસી.;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• beets - 1.5 કિગ્રા;
• મરીના દાણા - 10 પીસી.;
• સરકો (9%) - 15 ગ્રામ.

તૈયારી.

1. તૈયાર કોબીને નાના ત્રિકોણમાં કાપો. અમે બીટને 4 સેમી લાંબી અને 3 સેમી જાડા સુધીની સ્ટ્રીપ્સમાં વિભાજીત કરીએ છીએ.
2. મરચાંને કાપી લો અને લસણની લવિંગને અડધા ભાગમાં કાપી લો. તમામ શાકભાજીને મરીના દાણા સાથે મિક્સ કરો અને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો.
3. બીજા કન્ટેનરમાં, સાથે પાણી ગરમ કરો બરછટ મીઠું. બોઇલ શરૂ થયા પછી, સરકો ઉમેરો, એક મિનિટ પછી કોબી પર મરીનેડ રેડવું. શાકભાજીને પ્લેટ વડે ઢાંકી દો અને ઉપર (પાણી સાથેની વાનગીઓ) પર દબાણ મૂકો.
4. ઠંડુ કરેલા અથાણાંના ઘટકોને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફરીથી ભરો સુગંધિત રચના, તેને રોલ અપ કરો, તેને સ્ટોરેજ માટે મોકલો.

જારમાં શિયાળા માટે કોબી

ઘટકો:

• સફેદ શાકભાજી - 3-લિટર સિલિન્ડર દીઠ 2.2 કિગ્રા સુધી;
• ગાજરના મૂળ - 2 પીસી.;
• મરીના દાણા, લોરેલ પાંદડા - 3 પીસી.;
• મીઠું નિયમિત ખાંડ- 2 ચમચી. એલ.;
• બાટલીમાં ભરેલું પાણી - 1.5 એલ.

તૈયારી.

1. સૌ પ્રથમ બ્રિન તૈયાર કરો. મીઠું, મરીના દાણા અને ખાડીના પાંદડાના ઉમેરા સાથે પાણી ઉકાળો, પછી ગરમ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને ઠંડુ કરો.
2. તૈયાર કોબીને છીણી લો, તેને છીણેલા ગાજર સાથે મિક્સ કરો, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને થોડું નીચે કરો, તેને ગરમ ખારાથી ભરો અને તેને જાળીથી ઢાંકી દો.
3. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન છોડવામાં આવતા રસને એકત્રિત કરવા માટે અમે જારને ઊંડા પ્લેટમાં મૂકીએ છીએ. અમે 2-3 દિવસ રાહ જુઓ, સમયાંતરે કોબીને વેધન કરીએ છીએ. અમે ખારા સ્તરનું નિરીક્ષણ કરીએ છીએ. જો તે પૂરતું નથી, તો અમે તેને સંચિત પ્રવાહીમાંથી ફરી ભરીએ છીએ. સમાપ્ત ઉત્પાદનગરમ જગ્યાએથી ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો.

લસણ અને મરી સાથે શિયાળા માટે કોબી

ઘટકો:

• કોબીનું ગાઢ માથું - 2.5 કિગ્રા;
• ઘંટડી મરી (વિવિધ રંગો) - 1⁄2 કિગ્રા;
• નિયમિત ખાંડ - 50 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1⁄2 કિગ્રા;
• તેલ (સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ) - 20 ગ્રામ;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• સરકો (7%) - 120 ગ્રામ.

તૈયારી.

1. તૈયાર કોબીને છીણી લો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરીને હળવા હાથે પીસી લો તાજુ તેલ. મરી (બીજ વગર)ને સ્ટ્રીપ્સમાં, છાલવાળી ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો.
2. વિનેગરને ગરમ પાણી (1:2) વડે થોડું પાતળું કરો, તેને શાકભાજીમાં ઉમેરો, તેને વંધ્યીકૃત પાત્રમાં મૂકો અને થોડું દબાવો. અમે ખોરાકને ઠંડા ઓરડામાં મૂકીએ છીએ, એક અઠવાડિયા પછી ખોરાક તૈયાર છે.

શિયાળા માટે મસાલેદાર કોબી

ઘટકો:

• કાપલી કોબી - 500 ગ્રામ;
• લસણ લવિંગ - 5 પીસી.;
• બલ્બ - 4 પીસી.;
• સ્ટ્રીપ્સ માં કાપો મીઠી ગાજર- 300 ગ્રામ;
• સરકો (9%) - 20 ગ્રામ;
• બાટલીમાં ભરેલું પાણી - 1.7 એલ;
• નિયમિત ખાંડ - 140 ગ્રામ;
• ગરમ મરી પોડ;
• મીઠું - 20 ગ્રામ;
• મરીના દાણા - 15 પીસી.;
• લોરેલ પાંદડા - 4 પીસી.;
• અમે સ્વાદ માટે જીરું અને લવિંગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

તૈયારી.

1. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો અને કોબી અને ગાજર સાથે મિક્સ કરો.
2. વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકો. અમે કોબીની રચનાથી પ્રારંભ કરીએ છીએ, પછી રુટ શાકભાજી અને ડુંગળીના ટુકડા મૂકો. અમે લસણના લવિંગ સાથે ઉત્પાદનોને પાતળી પ્લેટોમાં વિભાજિત કરવાનું સમાપ્ત કરીએ છીએ. વિનેગર સાથે મિશ્રણ ભરો.
3. પેનમાં પાણી ભરો, મીઠું, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, એક મિનિટ પછી શાકભાજી પર સુગંધિત દ્રાવણ રેડવું. અમે અથાણાંને 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. એક દિવસ પછી અમે વૈભવી કચુંબર અજમાવીએ છીએ.

સુવાદાણા બીજ સાથે મીઠું ચડાવેલું કોબી

ઘટકો:

• રસદાર કોબી - 5 કિલો;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• અમે પસંદગી અનુસાર સુવાદાણા અને કારાવે બીજની સંખ્યા પસંદ કરીએ છીએ.

તૈયારી

1. કોબીના વડાને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, મીઠું છંટકાવ કરો, મસાલા ઉમેરો, વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો.
2. અમે પ્લાસ્ટિક કેપ્સ સાથે સિલિન્ડરો બંધ કરીએ છીએ અને તૈયાર ખોરાકને ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ. 10 દિવસ પછી, નાસ્તો ખાવા માટે તૈયાર છે.

સફરજન સાથે કોબી અથાણાં માટે પદ્ધતિ

ઘટકો:

• કાપલી સફેદ કોબી - 10 કિલો;
• તાજા સફરજન - 1 કિલો;
• ક્રેનબેરી અને લિંગનબેરી - એક મુઠ્ઠીભર દરેક;
• બરછટ લોખંડની જાળીવાળું મીઠી ગાજર - 300 ગ્રામ;
• મીઠું - 2/3 પાસાદાર કાચ.

તૈયારી.

1. સફરજનને ક્વાર્ટરમાં કાપો. સ્લાઇસેસને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે, ફળને થોડી જગ્યાએ મૂકો મીઠું પાણી. ખોરાકને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો, સપાટ પ્લેટથી ઢાંકી દો, દબાણ સાથે નીચે દબાવો અને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાને 12 દિવસ માટે છોડી દો.
2. જ્યારે શાકભાજીનો સમૂહ કદમાં થોડો ઓછો થઈ જાય અને છૂટેલો રસ પારદર્શક થઈ જાય, ત્યારે અથાણાંને બરણીમાં મૂકીને બંધ કરો. નાયલોન કવર, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

કોલ્ડ સૉલ્ટિંગ વિકલ્પ

ઘટકો:

• કાપલી કોબી - 4 કિલો;
• બરછટ લોખંડની જાળીવાળું ગાજર - 400 ગ્રામ;
• બાટલીમાં ભરેલું પાણી - 1.5 એલ;
• મીઠું અને ખાંડ - દરેક 20 ગ્રામ.

તૈયારી

1. શુદ્ધ પાણીમાં મીઠું ઓગાળો, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ, પછી રચનાને ઠંડુ કરો.
2. તૈયાર શાકભાજીને મિક્સ કરો, તેમને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેમને ઠંડુ કરેલા ખારાથી ભરો, કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકો (અમે સમયાંતરે ફેબ્રિક ધોઈએ છીએ). અમે વર્કપીસને ત્રણ દિવસ માટે ગરમ રૂમમાં છોડીએ છીએ (અમે તેને ઘણીવાર વીંધીએ છીએ), પછી અમે તેને શિયાળાના સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ.

કોબીનું ઝડપી ગરમ અથાણું

ઘટકો:

• કાપલી કોબી - 6 કિલો;
• સમારેલા ગાજર અને મીઠી મરી(બીજ વિના) - દરેક 200 ગ્રામ;
• ખારા માટે તમારે જરૂર છે: 80 ગ્રામ નિયમિત ખાંડ અને 50 ગ્રામ મીઠું 1 ​​લિટર બોટલ્ડ પાણી દીઠ.

તૈયારી

1. તૈયાર શાકભાજીને દંતવલ્કના બાઉલમાં મિક્સ કરો અને તેને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં મૂકો.
2. બાટલીના પાણીમાં મીઠું અને નિયમિત ખાંડ ઓગાળો, રચનાને ઉકળતા સ્થિતિમાં ગરમ ​​કરો, બીજી ત્રણ મિનિટ માટે પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો. અમે કોબી સાથેના કન્ટેનરને ગરમ ખારા સાથે ભરીએ છીએ, તેમને એક દિવસ માટે ગરમ છોડીએ છીએ, પછી તેમને ભોંયરામાં મોકલીએ છીએ.

એક ડોલમાં શિયાળા માટે કોબી

ઘટકો:

• કાપલી કોબી - 10 કિલો;
• બરછટ લોખંડની જાળીવાળું ગાજર મૂળ - 500 ગ્રામથી;
• horseradish પાંદડા;
• ક્રેનબેરી અને લિંગનબેરી - દરેક એક કટ ગ્લાસ;
• મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી) - 250 ગ્રામ;
• જીરું - 2 ગ્રામ.

તૈયારી.

1. ડોલને સારી રીતે ધોઈ લો, સ્વચ્છ horseradish પાંદડા સાથે નીચે આવરી, સ્તરોમાં કોબી અને ગાજર બહાર મૂકે, lingonberries અને ક્રેનબેરી સાથે છંટકાવ. કન્ટેનરને કાપડ (જાળી) વડે ઢાંકી દો અને ટોચ પર વજન (સ્વચ્છ પથ્થર) મૂકો.
2. અમે તેને 10 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ (ખોરાકને વીંધવાનું ભૂલશો નહીં), પછી અમે તેને 2 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને ઠંડા રૂમમાં સંગ્રહ માટે મોકલીએ છીએ.

જારમાં શિયાળા માટે કોબી

એક લોકપ્રિય અથાણાંની પદ્ધતિ, જેમાં આપણે 10% ગાજર અને 2 ટકા મીઠું વાપરીએ છીએ, સમગ્ર માસને ધ્યાનમાં લઈને સફેદ શાકભાજી. અમે પ્રથમ રેસીપીમાં આપેલ ક્લાસિક સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તૈયાર કોબીને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો, પ્લેટ સાથે આવરી દો, દબાણ સેટ કરો, ત્રણ દિવસ રાહ જુઓ.

3-લિટરના જારને જંતુરહિત કરો. કોબીને ફરીથી હલાવો, બાકીના ગેસના પરપોટાને બહાર કાઢો, તેને સૂકા કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને છૂટેલા રસથી ભરો. અમે નાયલોનની ઢાંકણો સાથે કન્ટેનર બંધ કરીએ છીએ અને તેમને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ.

બેરલ માં ક્રાનબેરી સાથે કોબી

અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ કન્ટેનર તે છે જે બીચ અથવા ઓકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અમે નવા બેરલને પાણીથી ભરીએ છીએ, તેમને એક મહિના માટે છોડીએ છીએ અને દર પાંચ દિવસે પ્રવાહી બદલીએ છીએ. આ પ્રક્રિયા ટેનીનને દૂર કરવા માટે જરૂરી છે, જે, જ્યારે ઉત્પાદનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઘાટા થવાનું કારણ બને છે.

ઘટકો:

• બીટ - 150 ગ્રામ;
• સફેદ કોબી કાંટો - 2 કિલો;
• બાટલીમાં ભરેલું પાણી - 0.5 એલ;
• સેલરિ રુટ - 150 ગ્રામ;
• લસણ લવિંગ, મરીના દાણા - 6 પીસી.;
• બરછટ મીઠું - 60 ગ્રામ;
• ફુદીનો, સ્વાદિષ્ટ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડમાંથી ગ્રીન્સનું મિશ્રણ - 100 ગ્રામ;
• સરકો 9% (ટેબલ અથવા વાઇન) - 15 ગ્રામ.

તૈયારી.

1. તૈયાર કોબીને 8 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકો, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું, ત્રણ મિનિટ માટે ઉકાળો, બરફના પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
2. અમે છાલવાળી બીટને પાતળા પ્લેટમાં વિભાજીત કરીએ છીએ અને લસણની લવિંગ સાથે સહેજ મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહીમાં તેમને અલગથી ઉકાળીએ છીએ. ઉકળતાની શરૂઆતથી ત્રણ મિનિટ પછી, કન્ટેનરમાંથી ઉત્પાદનોને દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
3. બીટની છાલ કાઢીને ક્યુબ્સમાં કાપો. લસણ અને સેલરી રુટને સમાન નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. બધી શાકભાજી ભેગી કરો અને કાચ અથવા માટીના કન્ટેનરમાં મૂકો.
4. એક શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીથી ભરો, સરકો અને બરછટ મીઠું ઉમેરો, ઉકળતા સુધી ગરમ કરો, પછી ઠંડુ કરો. શાકભાજી પર તૈયાર મરીનેડ રેડો, નાયલોનની ટોપીઓ સાથે સિલિન્ડરો બંધ કરો ( ચર્મપત્ર કાગળ), તેને ત્રણ દિવસ સુધી ગરમ રાખો, પછી તેને ઠંડા રૂમમાં મૂકો. જ્યોર્જિયન એપેટાઇઝરબીટ વગર સર્વ કરો!

મીઠું ચડાવેલું કોબી એ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ તૈયારી છે. તેમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ હોય છે, જે ઠંડા સિઝનમાં શરીરને તેનાથી સુરક્ષિત કરે છે શરદી. તમારા ટેબલને વૈવિધ્યીકરણ કરવા અને ફ્લૂ અથવા ARVI ને રોકવા માટે, શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું કોબીનો સ્ટોક કરો.

અથાણાં માટે કઈ કોબી યોગ્ય છે?

અથાણાં માટે તમારે કોબીની અંતમાં જાતોની જરૂર પડશે, જેનો ઉપયોગ માટે પણ થાય છે શિયાળુ સંગ્રહ. શ્રેષ્ઠ જાતો છે: પોડારોક, ડોબ્રોવોડસ્કી, મેરેથોન, કોલોબોક અને તેના જેવા અન્ય. તમારે તાજા ગાજર અને મસાલા પણ ખરીદવાની જરૂર છે. કેટલીક વાનગીઓમાં સફરજન અથવા ક્રાનબેરી માટે પણ કહેવામાં આવે છે.

ઘરે કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું - મીઠું સાથે રેસીપી

આ અજમાવી-સાચી રેસીપી તમારી કોબીને ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

• કોબીમાંથી ઉપરના પાંદડા કાઢી લો. કોબીના માથાને લંબાઈની દિશામાં ક્વાર્ટર્સમાં કાપો, અને પછી તેને ખાસ કટકા કરનાર અથવા પહોળી, તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને કાપી નાખો.
• ગાજરને છોલીને બરછટ છીણી પર છીણી લો. મધ્યમ કદના કોબીના 1 વડા માટે, તમારે 1 મોટા અથવા 2 નાના ગાજરની જરૂર પડશે.
• કોબી અને ગાજર મિક્સ કરો અને મિશ્રણનું વજન કરો. દરેક કિલોગ્રામ તૈયારી માટે, 8-10 મરીના દાણા અને 2 ખાડીના પાંદડા મૂકો. આ કરતા પહેલા, ખાડીના પાનને કાપી નાખો.
• એક વિશાળ બાઉલમાં ગાજર અને મસાલા સાથે કોબી મૂકો અને બરછટ મીઠું છંટકાવ. તૈયાર મીઠાના ઉત્પાદનોના પ્રત્યેક કિલોગ્રામ માટે, 20 ગ્રામ (1 સ્તરનું ચમચી) લો.
• ભેજ છોડવા માટે કોબીને મીઠું સાથે ઘસવું.
• કોબીને ત્રણ-લિટરના જાર અથવા દંતવલ્ક પાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. શાકભાજીને થોડું નીચે દબાવો. કોબીની ટોચ પર રકાબી અથવા પ્લેટ મૂકો, અને મૂકો લિટર જારપાણી સાથે - તમને જુલમ મળશે.
• કોબી સાથે વાનગીને નેપકિનથી ઢાંકી દો અને તેને 2-3 દિવસ માટે ગરમ રસોડામાં છોડી દો. દરરોજ, લાકડાની લાંબી લાકડીથી કોબીને વીંધો - કોબીમાંથી વધારાની હવા નીકળી જશે.
• જ્યારે કોબી ખાટી થઈ જાય, ત્યારે તેમાંથી દબાણ દૂર કરો અને બરણીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડા બાલ્કનીમાં મીઠું ચડાવેલું કોબી સ્ટોર કરો.

મીઠું ચડાવેલું કોબી કોઈપણ માંસની વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તમે તેની સાથે પાઈ, કુલેબ્યાકી અને ડમ્પલિંગ પણ રાંધી શકો છો.

ઘરે કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું - મીઠું અને ખાંડ સાથે રેસીપી

આ કોબી મીઠી અને ખાટી બને છે અને એપેટાઇઝર તરીકે સારી રીતે પીરસવામાં આવે છે.

• 1 લીટર પાણી, 2 ટેબલસ્પૂન મીઠું અને 1 ટેબલસ્પૂન ખાંડમાંથી બ્રિન બનાવો. પાણીને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
• કોબીને વિનિમય કરો અને તેને ગાજર, મરી અને ખાડીના પાન સાથે મિક્સ કરો. અગાઉની રેસીપીની જેમ બધી સામગ્રી લો.
• કોબીને બરણીમાં મૂકો અને તેને થોડું નીચે દબાવો. કોબી પર ખારા રેડો અને દબાણ કરો.
• કોબીને 3-4 દિવસ માટે ગરમ રાખો, અને પછી તૈયારીને ઠંડામાં સ્થાનાંતરિત કરો.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કોબી, જ્યારે લાંબા ગાળાના સંગ્રહએસિડિફાઇ કરી શકે છે, જો તમારું કુટુંબ નાનું હોય, તો વાનગીને નાના ભાગોમાં તૈયાર કરો, ઉદાહરણ તરીકે 1 કિલો શાકભાજીમાંથી. તેમને 1 લિટર બ્રિનની જરૂર પડશે.

ઘરે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે કરવું - સફરજન સાથે રેસીપી

તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• કોબી - 2.5 કિગ્રા;
• ગાજર - 400 ગ્રામ;
• સફરજન - 400 ગ્રામ;
• મીઠું અને ખાંડ - દરેક 70 ગ્રામ;
• મસાલા અને ખાડી પર્ણ - સ્વાદ માટે.

કોબીને છીણી લો અને તેને છીણેલા ગાજર સાથે મિક્સ કરો. મીઠું અને ખાંડ સાથે કોબી છંટકાવ અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી તમારા હાથ સાથે ઘસવું. થોડા મરીના દાણા અને એક ચપટી છીણ ઉમેરો ખાડી પર્ણ. એક બરણીમાં કોબીનું સ્તર મૂકો. દરેક સ્તરને સફરજનના ક્વાર્ટર સાથે મૂકો, જેમાંથી બીજની શીંગો પહેલા દૂર કરવામાં આવી છે. જો સફરજન મોટા હોય, તો પછી ક્વાર્ટરને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો. બરણીમાં કોબીને નીચે દબાવો અને ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દો. વધારાનો ગેસ દૂર કરવા માટે કોબીને લાકડી વડે પીસી લો. 5-6 દિવસ પછી, કોબીને ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો.

ઘરે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે કરવું - ક્રેનબેરી સાથે રેસીપી

3 કિલો કોબીને કાપો અને તેને 100 ગ્રામ છીણેલા ગાજર સાથે મિક્સ કરો. શાકભાજી (75 ગ્રામ) ને મીઠું કરો અને થોડી માત્રામાં રસ દેખાય ત્યાં સુધી તમારા હાથથી ઘસો. પછી કોબીમાં 1 ટેબલસ્પૂન દાણાદાર ખાંડ, 100 ગ્રામ તાજી ક્રેનબેરી, 10-15 મરીના દાણા, 1 ચમચી સૂકા સુવાદાણાના બીજ નાખો. કોબીને ફરીથી હલાવો, પરંતુ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક જેથી ક્રેનબેરી કચડી ન જાય. વર્કપીસને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ટોચ પર કોઈપણ દબાણ મૂકો. કોબીને 2-3 દિવસ સુધી ગરમ રાખો જ્યાં સુધી તે આથો પૂરી ન કરે. લાકડાના સ્કેવરથી શાકભાજીને વીંધવાનું ભૂલશો નહીં. તૈયાર છે કોબીતેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

તમને વિડિઓમાં મીઠું ચડાવેલું કોબી માટે બીજી રેસીપી મળશે. તે બીટ સાથે આથો આવે છે અને તે સુંદર બને છે ગુલાબી રંગઅને અસામાન્ય સ્વાદ.

કેવી રીતે મીઠું અને આથો સફેદ કોબીઘરની શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં ઓછી માત્રામાં? સરળ રેસીપી અને વ્યવહારુ સલાહસ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ તૈયારી સાર્વક્રાઉટ.

• સફેદ કોબી - 2.3 કિગ્રા;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• મધ્યમ જમીન મીઠું - 40 ગ્રામ;
• સફરજન - 50 ગ્રામ;
• કાળા મરીના દાણા - 8 પીસી.

સ્વાદિષ્ટ સાર્વક્રાઉટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે કોબીનું મક્કમ, રસદાર માથું ખરીદવાની જરૂર છે, પ્રાધાન્યમાં લીલાને બદલે સફેદ માથાવાળી કોબી. કામ શરૂ કરતા પહેલા, કાપી અને પ્રયાસ કરો

ઇન્સ્ટન્ટ કોબીના અથાણાં માટે આ રેસીપી માટે, મોટા અને ચુસ્ત વડા લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તેને કાપી નાખો. મોટા ટુકડાઓમાં. બીટને ધોઈ, છાલ અને વિનિમય કરો નાના સમઘન. ઠંડું માં ઉકાળેલું પાણીદરિયાને પાતળું કરો: મીઠું, લવિંગ, ખાંડ, મરી, ખાડી પર્ણ. છાલવાળા લસણને પ્રેસ દ્વારા દબાવો.

બધા તૈયાર શાકભાજીને મિક્સ કરો, મરીનેડમાં રેડો અને બાઉલ કરતા નાના વ્યાસની પ્લેટ અથવા ઢાંકણથી ટોચને ઢાંકી દો જેથી તે કોબીને ચુસ્તપણે દબાવી શકે. ઉપર એક ભારે પથ્થર મૂકો અથવા પાણીનો બરણી મૂકો જેથી કરીને તે જુલમી બને.

અંધારામાં અથાણું મોકલવું ઠંડી જગ્યાબે દિવસ માટે. પછી નાસ્તાને કાચની બરણીમાં મૂકીને બંધ કરો પ્લાસ્ટિક કવર. તેને ઠંડા ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવા દો.

રસોઈ કરવાનો પ્રયાસ કરો. અમે શોર્ટબ્રેડ, જેલી અથવા પફ પેસ્ટ્રીમાંથી વાનગીઓની સારી પસંદગી તૈયાર કરી છે. અમારી સાથે પ્રયોગ!

શિયાળા માટે શાકભાજીમાંથી "પાનખર" કચુંબર કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું તે વાંચો.

તમે થી જામ પ્રયાસ કર્યો છે ફિર શંકુ? તેને રાંધો, તે છે મહાન મીઠાશજે રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે.

વિનેગર વગર શાકભાજીને મેરીનેટ કરો

પ્રક્રિયા પોતે જ તદ્દન શ્રમ-સઘન છે, તે તમામ શાકભાજી, મસાલા, કન્ટેનર, કામના સાધનો તૈયાર કરવા અને છરીઓને સારી રીતે શાર્પ કરવા માટે જરૂરી છે. છેવટે, શાકભાજીને કાપી લીધા પછી, તમારે તરત જ જારને તેમની સાથે ચુસ્તપણે ભરવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• કોબી - 3 પીસી.;
• ગાજર - 6 પીસી.;
• લોરેલ પર્ણ - 10 પીસી.;
• કાળા મરી - પેકેજિંગ;
• મીઠું - 4 ચમચી. એલ.;
• ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 2.5 એલ.