નાજુકાઈના માંસ સોસેજ. હોમમેઇડ સોસેજ બનાવવાના રહસ્યો

તે કંઈપણ માટે નથી કે પોર્સિની મશરૂમ, જેને બોલેટસ પણ કહેવામાં આવે છે, તેને "શાહી" માનવામાં આવે છે. તેના ઉચ્ચારણ સ્વાદ ઉપરાંત, તે વિટામિન A, D, E1 અને C અને રિબોફ્લેવિનની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે ઉપયોગી છે, જેના માટે ઉત્પાદન ખાસ કરીને સ્ત્રીઓ દ્વારા મૂલ્યવાન છે, કારણ કે આ પદાર્થ નખ, વાળ અને સુંદરતાની ચાવી છે. ત્વચા

પોર્સિની મશરૂમ્સની લણણી પાનખરના અંત સુધી ચાલે છે, પરંતુ તમે તેને શિયાળા માટે બચાવી શકો છો. એક અનુકૂળ પદ્ધતિ ઠંડું છે, કારણ કે અથાણાંવાળા, મીઠું ચડાવેલું અથવા સૂકા મશરૂમ્સથી વિપરીત, તેઓ એક સ્વરૂપમાં સાચવવામાં આવે છે જેમાં તેઓ કોઈપણ વાનગીમાં ઉમેરી શકાય છે. ફ્રીઝિંગ બોલેટસ મશરૂમ્સ વિશે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે બધું અહીં મળી શકે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

ફ્રિઝિંગ એ શિયાળા માટે વન ઉત્પાદનોને સાચવવાની સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ રીતોમાંની એક છે, પરંતુ દરેક ઉત્પાદન તેના પોતાના લણણીના નિયમો નક્કી કરે છે. ઠંડું થતાં પહેલાં પોર્સિની મશરૂમને કેટલો સમય રાંધવા, રાંધતા પહેલા તાજા પોર્સિની મશરૂમને પલાળી રાખવું જરૂરી છે કે નહીં - અમે આ પર ધ્યાન આપીશું.

ઘટકો

સર્વિંગ્સ:- + 15

• પોર્સિની મશરૂમ્સ 2 કિ.ગ્રા
• પાણી 1.5 એલ
• મીઠું 20 ગ્રામ

સેવા આપતા દીઠ

કેલરી: 25 કેસીએલ

પ્રોટીન્સ: 3.2 ગ્રામ

ચરબી: 0.7 ગ્રામ

કાર્બોહાઈડ્રેટ: 1.6 ગ્રામ

40 મિનિટવિડિઓ રેસીપી પ્રિન્ટ

બોલેટસ મશરૂમ્સને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો, ખાસ કરીને જો તમે તેમને ખરીદ્યા ન હોય, પરંતુ તેમને જાતે એકત્રિત કરો. સડેલા ફળો દૂર કરો. નાના ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો સાથેના નમૂનાઓ માટે, આ વિસ્તારોને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો. મોટા, "જૂના" મશરૂમ્સ માટે, તમારે દાંડી સાફ કરવાની જરૂર છે, તેમાંથી ચામડીના પાતળા સ્તરને દૂર કરો.

બોલેટસ મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો. તમે તેમને એક કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકો છો. પરંતુ જો ફળ પર ઘણી ગંદકી હોય તો જ આ કરવાનું અર્થપૂર્ણ બને છે - એકવાર તે ભીનું થઈ જાય, તે વધુ સારી રીતે ધોવાઇ જશે. અને આ વિવિધતામાં કોઈ દૂધિયું રસ નથી, જે કડવાશ આપી શકે છે, તેથી પોર્સિની મશરૂમને પલાળી રાખવું જરૂરી નથી. અને તાજી ફ્રીઝિંગ માટે, તે પણ બિનસલાહભર્યું છે જેથી ફળો ભેજથી સંતૃપ્ત ન થાય.

જો મશરૂમ્સ મોટા હોય, તો તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. ભૂલશો નહીં કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેઓ કદમાં નોંધપાત્ર રીતે સંકોચાઈ જશે, તેથી તેમને ખૂબ બારીક કાપશો નહીં.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મશરૂમ્સ મૂકો, મીઠું ઉમેરો, પાણી ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. બોઇલ પર લાવો અને આગને ઓછી કરો.

જો ફીણ બને છે, તો તેને દૂર કરો અને બોલેટસ મશરૂમ્સને 35-40 મિનિટ માટે રાંધો.

એક ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ મૂકો અને બધું પાણી ડ્રેઇન કરવા માટે થોડીવાર માટે છોડી દો.

હવે બાકી રહેલા ભેજને દૂર કરવા માટે બાફેલા ફળોને કાગળના ટુવાલ પર એક સ્તરમાં ફેલાવો. પછી તેને બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં નાના ભાગોમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

સલાહ: તમે બોલેટસ મશરૂમ્સને ધીમા કૂકરમાં ઠંડું કરવા માટે ઉકાળી શકો છો. આ કરવા માટે, તૈયાર ફળોને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પાણીથી ભરો, ઉપકરણ બંધ કરો અને "બેકિંગ" મોડમાં 40 મિનિટ સુધી રાંધો.




આ રીતે સ્થિર મશરૂમ્સ ભવિષ્યમાં ગૃહિણીઓનો સમય બચાવે છે, કારણ કે ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી કોઈપણ પ્રક્રિયામાં 5 મિનિટથી વધુ સમય લાગતો નથી.

પરંતુ બીજો વિકલ્પ છે - ફક્ત બોલેટસ મશરૂમ્સને ઠંડું થતાં પહેલાં થોડું ઉકાળો. આ કરવા માટે, તમારે મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે, તેમાં ફળો મૂકો, તે ફરીથી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ અને 10 મિનિટ માટે રાંધવા.

આ પ્રશ્ન ઉભો કરે છે કે સ્થિર પોર્સિની મશરૂમ્સને કેટલા સમય સુધી રાંધવા, ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ માટે. જો તમે તેને ઠંડું થતાં પહેલાં સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધ્યું હોય, તો તમારે તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવાના 5 મિનિટ પહેલાં સૂપ અથવા ફ્રાયમાં (તમે કઈ રેસીપી સાથે વાનગી બનાવી રહ્યા છો તેના આધારે) ઉમેરવાની જરૂર છે.

જો તમે મશરૂમ્સને થોડું રાંધ્યું હોય, તો પછી ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તેમને અડધા કલાક સુધી રાંધવાની જરૂર પડશે. પરંતુ બંને કિસ્સાઓમાં, વાનગીમાં સ્થિર પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉમેરવાનું અશક્ય છે. તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. અને કોઈ પણ સંજોગોમાં પાણીમાં પલાળીને. આ કાં તો માઇક્રોવેવમાં "ડિફ્રોસ્ટ" મોડમાં કરો, અથવા ફ્રીઝરમાંથી ફળોને અગાઉથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો.




મહત્વપૂર્ણ: પોર્સિની મશરૂમ્સને ઘણી વખત સ્થિર ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ તેમના સ્વાદ અને સુસંગતતા બંનેને બગાડે છે. અને તમે પીગળેલા ફળોને શૂન્યથી ઉપરના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકતા નથી, તમારે તેમને તરત જ રાંધવાની જરૂર છે. નહિંતર, તેઓ ખતરનાક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રસાર માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનશે.

ફ્રિઝિંગ બોલેટસ મશરૂમ્સને શિયાળા માટે તૈયાર કરવાની એક ઝડપી અને અનુકૂળ રીત છે: કોઈ જાર, કોઈ વધારાના ઘટકો અથવા લાંબા સમય સુધી સૂકવવાની જરૂર નથી. સરળ નિયમોનું પાલન કરો, અને નોંધ લો કે જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે મશરૂમ્સને નાના ભાગોમાં વિભાજીત કરવાનું વધુ સારું છે, જેથી જ્યારે તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય ત્યારે તે બધા કામ પર જાય.

પુષ્કળ શિયાળુ પુરવઠો રાખો!

જો તમે જાતે જંગલમાં મશરૂમ્સ પસંદ કર્યા છે અથવા બજારમાં કંઈક "જંગલ" ખરીદ્યું છે, શેમ્પિનોન્સ નહીં, તો તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે તમામ પ્રકારના હાનિકારક પદાર્થોને સાફ કરવા અને મારવા માટે તેમને ચોક્કસપણે ઉકાળવાની જરૂર પડશે. પોર્સિની મશરૂમ્સ પણ રાંધવાની જરૂર છે, જો કે તે સૌથી સલામત મશરૂમ્સમાંના એક માનવામાં આવે છે.

શું તમારે પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવાની જરૂર છે?

પોર્સિની મશરૂમ કેટલો સમય રાંધવા

તમે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધો છો તેના આધારે, તમે વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. તેથી, મશરૂમ્સના અનુગામી ફ્રાઈંગ માટે, તમારે તેમને લગભગ અડધા કલાક માટે પૂર્વ-રાંધવાની જરૂર છે. સૂપ અથવા અન્ય સ્ટયૂ માટે, 20-25 મિનિટ પૂરતી હશે. ઘણા લોકો શિયાળા માટે અડધા કાચા પોર્સિની મશરૂમ્સનો સ્ટોક કરે છે. આ કરવા માટે, તેઓ તેમને મીઠું સાથે ઉકળતા પાણીમાં 20 મિનિટ માટે ઉકાળો, અને પછી તેમને ઠંડુ કરો અને, તેમને બેગમાં મૂકીને, તેમને શ્રેષ્ઠ સમય આવે ત્યાં સુધી ફ્રીઝરમાં મૂકો. તમારે મશરૂમ્સને અડધા કલાક માટે રાંધવાની પણ જરૂર છે, જે પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કંઈક ભરવાનું બની જશે. જો તમારી પાસે સૂકા મશરૂમ્સ હોય, તો તમારે તેને પહેલા ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ, તેને ત્યાં 2-3 કલાક રાખવું જોઈએ, અને પછી જ તેને 20 મિનિટ સુધી રાંધવું જોઈએ, ઉપરાંત, રસોઈનો સમય સીધો મશરૂમ્સના કદ અથવા તેના ટુકડા પર આધારિત છે કે તમે રસોઇ કરવા જઈ રહ્યા છો. જો આ આખા મશરૂમ્સ અથવા મોટા તત્વો છે, તો પછી રસોઈનો સમય વધારવો, અને તે મુજબ, નાનાઓ ઝડપથી રાંધશે. મશરૂમ્સને પહેલાથી પલાળીને રસોઈનો સમય પણ ઘટાડી શકાય છે. સાચું, આ તેને વધુ બદલશે નહીં - ફક્ત 5-10 મિનિટ માટે, પરંતુ તેને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે પલાળી રાખો. માર્ગ દ્વારા, કોઈ પણ સંજોગોમાં જૂના પોર્સિની મશરૂમ્સને અગાઉથી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મોટેભાગે, શેમ્પિનોન્સ, સફેદ અથવા ચેન્ટેરેલ્સ આપણા પાનમાં સમાપ્ત થાય છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે મશરૂમ્સને કેટલો સમય ફ્રાય કરવો જેથી તેઓ મૂલ્યવાન પોષક તત્વો, સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે નહીં. અયોગ્ય રીતે તૈયાર કરાયેલ વન સ્વાદિષ્ટ માત્ર અપ્રિય જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પણ હોઈ શકે છે.

શેકવાની અવધિ આનાથી પ્રભાવિત થાય છે:

• મશરૂમની વિવિધતા
• કટીંગ કદ
• પ્રી-હીટ ટ્રીટમેન્ટ, જો વપરાય છે
• કયા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે: તાજા, સૂકા, સ્થિર અથવા અથાણાં
• ઉત્પાદન જથ્થો

ધ્યાન આપો!

ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સ ઘણો ભેજ ગુમાવે છે અને કદમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે. તેથી, તેમને "અનામત" સાથેની વાનગી માટે લેવાની જરૂર છે અને ખૂબ બારીક કાપવાની જરૂર નથી.

ફ્રાઈંગ પાનમાં મશરૂમ્સને કેટલો સમય ફ્રાય કરવો, વિવિધતાના આધારે

આજે, તમારે "મૌન શિકાર" માટે જંગલમાં જવાની જરૂર નથી. તમે નજીકના સુપરમાર્કેટમાં મશરૂમ્સની ટોપલી પસંદ કરી શકો છો, જે મોટાભાગના શહેરના રહેવાસીઓ કરવાનું પસંદ કરે છે. તેમના વન "ભાઈઓ" થી વિપરીત, ગ્રીનહાઉસ ચેમ્પિનોન્સ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને ન્યૂનતમ પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે અને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.

હા, તેઓ તમને સમૃદ્ધ સુગંધથી આનંદ કરશે નહીં જે કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સમાં સહજ છે, પરંતુ તેઓ સંભવિત જોખમ ઊભું કરતા નથી, જે મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, શેમ્પિનોન્સ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ફ્રાઈંગ માટે આદર્શ છે કારણ કે તેમાં થોડું પાણી હોય છે.

ચેમ્પિનોન્સ

ફ્રાય કરતા પહેલા, ગ્રીનહાઉસ ઉત્પાદનને સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ અને પછી કાગળના ટુવાલથી સૂકવવું જોઈએ. આ વધુ પડતા ભેજને દૂર કરશે જેથી મશરૂમ્સ લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂ ન થાય અને ગોલ્ડન બ્રાઉન, ક્રિસ્પી પોપડો મેળવે.

તમારે જથ્થાના આધારે શેમ્પિનોન મશરૂમ્સને 5 - 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. આશરે ½ કિલો ઉત્પાદન માટે મહત્તમ સમયની જરૂર પડશે.

પ્રક્રિયાને કેટલાક તબક્કામાં વિભાજીત કરવી વધુ સારું છે.

1. પ્રથમ, ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો: ઓલિવ, માખણ અથવા સૂર્યમુખી, તમારી પસંદગી. તમે વનસ્પતિ અને પ્રાણીની ચરબીને લગભગ સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરી શકો છો.
2. કાતરી શેમ્પિનોન્સ મૂકો. નાના નમૂનાઓને સંપૂર્ણ લેવાની મંજૂરી છે.
3. મશરૂમ્સને મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો, સતત હલાવતા રહો. જ્યારે તેઓ પાણી છોડે છે, મીઠું ઉમેરો અને, ગરમી ઘટાડીને, બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો. પાનને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી. મશરૂમ રોસ્ટને નિયમિતપણે હલાવો જેથી ટુકડા બળી ન જાય.
4. ડુંગળીને અલગથી સાંતળો. તેને શેમ્પિનોન્સમાં ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે આગ પર બધું એકસાથે રાખો. તમે લસણ, જડીબુટ્ટીઓ અથવા ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી અને પૅપ્રિકા સાથે વાનગીના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવી શકો છો, જે ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ધ્યાન આપો!

એક સ્તરમાં ફ્રાય કરતી વખતે, પ્રક્રિયાને 5 મિનિટ સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. અનુભવી શેફ આ વિકલ્પને શ્રેષ્ઠ માને છે. જો ત્યાં ઘણા બધા મશરૂમ્સ હોય, તો તે ભાગોમાં ફ્રાઈંગ પાનમાં મોકલવામાં આવે છે.

જંગલી મશરૂમ્સ (પેચેરિટ્સા) ને પહેલા ડુંગળી સાથે 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવા જોઈએ અને પછી ઉપર સૂચવ્યા મુજબ રાંધવામાં આવે છે. કારણ જીવલેણ ટોડસ્ટૂલ સહિત અખાદ્ય "ડબલ્સ" ની હાજરી છે. અમે અમારી પસંદગીમાં ભૂલ કરી છે કે કેમ તે નક્કી કરવામાં ડુંગળી મદદ કરશે: જો તે વાદળી થઈ જાય, તો મશરૂમ બેચમાં એક અખાદ્ય નમૂનો હતો.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ

અમને તેમની સાથે બિલકુલ મુશ્કેલી પડશે નહીં. ધોઈ, બરછટ કાપો અને ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો.

ફક્ત કેપ્સને ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે - તેમાં વધુ નાજુક સુસંગતતા છે અને "સ્થિતિ" પર ઝડપથી પહોંચે છે, અને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે શાકભાજી સાથે ખાટા ક્રીમમાં કઠોર પગ સ્ટ્યૂ કરો.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ આગ પર 7 - 10 મિનિટ સુધી ઉકળ્યા પછી, ડુંગળી, કાળા મરી, લસણ, પૅપ્રિકા ઉમેરો અને તૈયારીમાં લાવો. ફ્રાઈંગનો કુલ સમય 15-20 મિનિટ છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ

યોગ્ય રીતે "જંગલનો રાજા" કહેવાય છે, પોર્સિની મશરૂમ અથવા બોલેટસ તળેલા સહિત કોઈપણ સ્વરૂપમાં સારું છે.


તમારે આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન સાથે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને શેમ્પિનોન્સ કરતાં થોડો લાંબો ટિંકર કરવો પડશે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે.

1. પ્રથમ તમારે કાટમાળ અને રેતીમાંથી બોલેટસ મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે કોગળા કરવાની જરૂર છે.
2. અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ફ્રાય કરતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધો. આ સમયગાળા દરમિયાન, તેમની પાસે વૃદ્ધિની પ્રક્રિયા દરમિયાન સંચિત ઝેરમાંથી છુટકારો મેળવવાનો સમય હશે (અરે, આજે પર્યાવરણને અનુકૂળ સ્થાનો પણ આવા ફક્ત શરતી કહી શકાય).
3. આગળ, એક ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ ડ્રેઇન કરે છે અને સારી રીતે સૂકા.
4. રેન્ડમ ટુકડાઓમાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલ સાથે 10 - 15 મિનિટ માટે પ્રીહિટેડ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. કટના કદ અને મશરૂમ્સની ઉંમર પર ઘણું નિર્ભર છે: યુવાન લોકો ઝડપથી રાંધે છે.

પાનની સામગ્રીને સતત હલાવવી જોઈએ, પરંતુ ઢાંકણની જરૂર નથી, નહીં તો તૈયાર વાનગીમાં ઘણું પાણી હશે.

જો આપણે ખરીદેલ અથવા એકત્રિત "જંગલના રાજાઓ" પર સંપૂર્ણ વિશ્વાસ ધરાવીએ, તો અમે તેમને પહેલા ઉકાળી શકતા નથી, પરંતુ તરત જ તેમને ફ્રાય કરી શકીએ છીએ. આ લગભગ 40 મિનિટ લેશે. પરંતુ પ્રથમ પદ્ધતિ, ખાસ કરીને સૂચક બલ્બનો ઉપયોગ કરીને, હજુ પણ પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

ચેન્ટેરેલ્સ

1. સરેરાશ, તમારે ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સને 25 - 35 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. તે ખૂબ જ અંતમાં તેમને મીઠું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી રસ છટકી ન જાય. લાક્ષણિક ક્રેકીંગ અવાજ દ્વારા ઉત્પાદનની તત્પરતા નક્કી કરવી સરળ છે.
2. જલદી સરળતાથી ઓળખી શકાય તેવો અવાજ સંભળાય છે, તપેલીને તાપમાંથી દૂર કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

માખણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, વાનગી વધુ ટેન્ડર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે.

વન મશરૂમ્સ

અમે પહેલાથી જ બોલેટસ અને ચેન્ટેરેલ્સને મળ્યા છીએ, પરંતુ આ વિશાળ મશરૂમ સામ્રાજ્યના એકમાત્ર પ્રતિનિધિઓથી દૂર છે જે હોમમેઇડ રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

"મૌન શિકાર" ની બીજી કઈ ટ્રોફી સુરક્ષિત રીતે ફ્રાઈંગ પાનમાં મોકલી શકાય છે?

ચાલો તમને ફરી એકવાર ચેતવણી આપીએ કે મુશ્કેલીઓ ટાળવા માટે, પાણીમાં ડુંગળી ઉમેરીને 15-20 મિનિટ માટે ફ્રાય કરતા પહેલા જંગલી મશરૂમ્સ રાંધવા જરૂરી છે.

આ પછી પ્રવાહી સારી રીતે ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. અડધા કલાક માટે ઓસામણિયુંમાં "અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન" છોડવું વધુ સારું છે.

બોલેટસ અને બોલેટસ

પ્રથમ પ્રકારના મશરૂમ વિશે સતત ચર્ચા છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઉકળતા પછી તેઓ તેમનો તેજસ્વી, સમૃદ્ધ સ્વાદ ગુમાવે છે. અહીં તમારે ગેસ્ટ્રોનોમી અને સલામતી વચ્ચે પસંદગી કરવાની રહેશે. સમાધાન વિકલ્પ: અડધા કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉત્પાદનને પલાળી રાખો.

જો તમને બોલેટસ મશરૂમ્સની "ચોક્કસતા" માં ઘણો અનુભવ અને દૃઢ વિશ્વાસ હોય, તો તમે તેને તરત જ ફ્રાય કરી શકો છો. રસોઈનો સમય: મધ્યમ તાપ પર 30 મિનિટ. બંધ કરતા પહેલા શાબ્દિક રીતે આવરણ અને મીઠું ન કરો.

બાફેલા બોલેટસ અને બોલેટસ મશરૂમ્સને 10-15 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે.

માખણ

યંગ મશરૂમ્સને મીઠાના પાણીમાં 10 મિનિટ સુધી ઉકાળી શકાય છે, જૂના નમુનાઓ - ઓછામાં ઓછા 20, સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે.

બોલેટસને, તેમના બાકીના "સંબંધીઓ" ની જેમ, ઓછી ગરમી પર, નિયમિતપણે હલાવતા ફ્રાય કરો. રસોઈનો સમય 20 મિનિટનો છે.

અમે શિખાઉ ગૃહિણીઓને યાદ અપાવીએ છીએ કે આ પ્રકારના મશરૂમને કેપ્સ પરની તૈલી ત્વચાથી સાફ કરવું આવશ્યક છે, જે અખાદ્ય છે અને તેમાં મહત્તમ કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો છે.

મધ મશરૂમ્સ

અહીં ક્રિયાઓનો ક્રમ નીચે મુજબ છે:

1. તૈયાર મધ મશરૂમ્સને 15 મિનિટ માટે બે વાર ઉકાળો, પાણી બદલીને.
2. પાણી નિતારી લો અને ગરમ તેલમાં મૂકો. મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો, 10 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. અમે ફ્રાઈંગ પેનમાં "શૂટીંગ" કરીને, ચેન્ટેરેલ્સ જેવા મધ મશરૂમ્સની તૈયારી નક્કી કરીએ છીએ. ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેઓ સારી રીતે બ્રાઉન થવું જોઈએ.
3. ઉકળતા વગર, મધ મશરૂમ્સ પેનમાં રહે છે તે 25 મિનિટ સુધી વધશે.

દૂધ મશરૂમ્સ અને volnushki

બંને પ્રકારો ઉચ્ચારણ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી રાંધતા પહેલા તેમને 2 દિવસ સુધી પલાળી રાખવું જોઈએ, સમયાંતરે પાણીને ડ્રેઇન કરવું અને તેને તાજા પાણીથી બદલવું જોઈએ.

તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી પણ મશરૂમ્સમાંથી કડવાશ સંપૂર્ણપણે દૂર થતી નથી, તેથી તેને ખાટી ક્રીમ અને ડુંગળી સાથે રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે, અંતે તેને ઢાંકણની નીચે 5 - 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો. વાનગીને એક રસપ્રદ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ મળશે.

સ્થિર મશરૂમ્સને કેટલો સમય ફ્રાય કરવો

આજે, તે એક દુર્લભ ગૃહિણી છે જે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે પ્રકૃતિની વિવિધ ભેટોનો સંગ્રહ કરતી નથી. અને મશરૂમ્સ કોઈ અપવાદ નથી. તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા ન રહેતા હોવાથી, તેઓ માત્ર સિઝન દરમિયાન જ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનનો આનંદ માણવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે. તદુપરાંત, બધા ફાયદાકારક પદાર્થો અને અનન્ય મશરૂમની સુગંધ શક્ય તેટલી સાચવવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન "જંગલની ભેટો" ફ્રાય કરવી એ તાજા કરતાં ઓછું સરળ નથી. એક મહત્વપૂર્ણ ઉપદ્રવ: કયા ઉત્પાદનને નીચા તાપમાને ખુલ્લું પાડ્યું હતું - તાજા અથવા બાફેલી.

1. પોર્સિની સહિત કાચા જંગલી મશરૂમ્સને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી, તેને તરત જ ફ્રાઈંગ પેનમાં ન મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ ઉકાળવું વધુ સારું છે. અને પછી પ્રમાણભૂત પેટર્ન મુજબ ફ્રાય કરો.
2. ઠંડું થતાં પહેલાં રાંધેલા મશરૂમ્સને ગરમ તેલમાં મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહે છે. પ્રથમ, પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી તેને ધીમા તાપે રાખો, અને પછી પોપડાને મધ્યમ પર બ્રાઉન કરો. સામાન્ય રીતે, વિવિધ પર આધાર રાખીને, આ 15-20 મિનિટ લે છે.
3. ફ્રોઝન ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને શેમ્પિનોન્સને પૂર્વ-ઉકળવાની જરૂર નથી. તેઓ તરત જ તળેલા છે. 20 મિનિટ માટે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, પ્રવાહીના બાષ્પીભવનને ધ્યાનમાં લેતા, અને ચેમ્પિનોન્સ થોડું ઓછું - લગભગ 15 મિનિટ.

સૂકા મશરૂમને પલાળ્યા પછી કેટલા સમય સુધી ફ્રાય કરવા

સૂકવણી ઠંડું કરતાં ઓછી લોકપ્રિય નથી. મશરૂમ્સનો સ્વાદ કેન્દ્રિત બને છે, અને તેમની સાથેની વાનગીઓ સરળ જાદુઈ સુગંધ મેળવે છે.

ફ્રાય કરતા પહેલા, સૂકા ઉત્પાદનને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણી અથવા સહેજ ગરમ દૂધમાં રાખવું જોઈએ. પલાળવાનો સમયગાળો 3 થી 8 કલાકનો હોય છે અને તે મશરૂમ્સના નિર્જલીકરણની પદ્ધતિ તેમજ તેમના કદ પર આધારિત છે.

"નાનાઓ" ઝડપથી ભેજ મેળવે છે, મોટા નમૂનાઓ - ધીમા. મશરૂમ્સ કે જે ખુલ્લી હવાને બદલે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવ્યા હતા તેને પણ લાંબા સમયની જરૂર પડે છે. તેમનું માંસ સખત અને ગાઢ છે, અને તેથી તે પ્રવાહીને સારી રીતે શોષી શકતું નથી.

સૂકવણી સંપૂર્ણપણે પુનઃસ્થાપિત થયા પછી, કદમાં વધારો અને ભેજથી સંતૃપ્ત થયા પછી, તમે તેને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

પ્રથમ, મશરૂમ્સ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, રેતી અને ધૂળ દૂર કરે છે.

આગળનાં પગલાં:

1. શાકભાજી અને માખણના મિશ્રણ સાથે ફ્રાઈંગ પાન ગરમ કરો - તે સફળતાપૂર્વક અમારા ઉત્પાદનની સુગંધને પ્રકાશિત કરશે.
2. સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ગરમીને ઓછી કરો. સમયાંતરે હલાવતા રહો. અંતે, ઢાંકણને દૂર કરો અને વધુ ગરમી પર 5 મિનિટ માટે સ્વાદિષ્ટને બ્રાઉન કરો.
3. અમે સખત મારપીટમાં તળેલા સૂકા મશરૂમ્સ અજમાવવાની ભલામણ કરીએ છીએ - તે વધુ રસદાર બને છે. વાનગી પણ અડધા કલાકમાં તૈયાર થઈ જાય છે, પરંતુ તેને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.

મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ તળવા

બધા "શાંત શિકાર" ફળો અથાણાં માટે યોગ્ય નથી. મોટેભાગે, ગૃહિણીઓ મધ મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સ, બોલેટસ અને કેસર મિલ્ક કેપ્સ સાચવે છે. અને સ્ટોર્સ અથાણાંવાળા શેમ્પિનોન્સ વેચે છે.

આવા મશરૂમ્સ રાંધ્યા વિના ખાઈ શકાય છે, અલગ નાસ્તા તરીકે અથવા સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે. પરંતુ એવું બને છે કે તૈયાર મશરૂમ્સનો સ્વાદ ખૂબ તટસ્થ હોય છે અને તમે તેમાં તેજસ્વી રંગો ઉમેરવા માંગો છો. આ કિસ્સામાં, અમે તેમને ડુંગળી, ખાટી ક્રીમ અથવા બટાકાની સાથે ફ્રાય કરવાની અને પીરસવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

મેરીનેટેડ સ્વાદિષ્ટને સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ અને પછી તેલથી ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉમેરવું જોઈએ. તમે પહેલા ડુંગળીને સાંતળી શકો છો અને પછી જ મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. આ કિસ્સામાં મસાલાઓનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે ફ્રાય કરો. અને જો તમે તેમને ખાટા ક્રીમ સાથે ઉકાળો છો, તો તે વધુ 10 મિનિટ લેશે.

તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ વાનગીઓ સાથે લાડ કરો, દરેકને પ્રેમ અને બોન એપેટીટ સાથે રસોઇ કરો!

જો તમને કોઈ ભૂલ મળે, તો કૃપા કરીને ટેક્સ્ટનો એક ભાગ પ્રકાશિત કરો અને ક્લિક કરો Ctrl+Enter.

પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવા એ વન ઉત્પાદનોની રાંધણ પ્રક્રિયાનો એક અભિન્ન તબક્કો છે. દરેક અનુભવી ગૃહિણી પાસે પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવા માટે એક ખાસ રેસીપી હોય છે. અને જો તમારી પાસે હજી સુધી તે નથી, તો તેને આ પૃષ્ઠ પર પસંદ કરો. અહીં તમે પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી શકો છો, કયા ઘટકો તમને તેમના રંગ અને કુદરતી રંગને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સ તેમના અનુગામી ઉપયોગ પહેલાં કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્ન એક અલગ ચર્ચાને પાત્ર છે. ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં પૂર્વ-પલાળવાથી જંગલી મશરૂમ્સના સ્વાદ અને સુગંધની સંપૂર્ણ પુનઃસ્થાપન સુનિશ્ચિત થાય છે. અમે એ પણ ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ફ્રોઝન બોલેટસ મશરૂમ્સ રાંધવા સંબંધિત ભલામણો પર ધ્યાન આપો - ત્યાં કેટલીક સૂક્ષ્મતા છે જે ઓગળેલા કાચા માલને આકારહીન પોર્રીજમાં ફેરવતા અટકાવશે.

તમામ મશરૂમ્સની ઉચ્ચ ગુણવત્તાને યોગ્ય રીતે પોર્સિની મશરૂમ અથવા બોલેટસ કહેવામાં આવે છે. ઘણા મશરૂમ પીકર્સ જો તેમની ટોપલીમાં ઓછામાં ઓછું એક સફેદ મશરૂમ હોય તો જ તેઓ જંગલની તેમની સફર સફળ માને છે. આ મશરૂમને સફેદ કહેવામાં આવે છે કારણ કે, અન્ય ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સથી વિપરીત, તેનું માંસ તૂટે ત્યારે રંગ બદલાતું નથી અને રાંધ્યા પછી અને સૂકાયા પછી સફેદ રહે છે. જો તમે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જાણો છો તો પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવા એ એકદમ સરળ પ્રક્રિયા છે.

તમે ઠંડું થતાં પહેલાં પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે કેટલો સમય લેવો જોઈએ. જ્યારે પાચન થાય છે, ત્યારે મશરૂમ્સ તેમના કેટલાક ગુણો ગુમાવે છે. રાંધતા પહેલા, તમારે મશરૂમ્સને છાલવાની જરૂર છે, તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને તે પછી જ રસોઈ પ્રક્રિયા શરૂ કરો. તૈયાર મશરૂમ્સ થોડી માત્રામાં પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકવામાં આવે છે. પાણી મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. મશરૂમના 1 કિલો દીઠ 40 ગ્રામના દરે મીઠું લેવામાં આવે છે. પાણી ઉકળે પછી, ઘણું ફીણ દેખાવાનું શરૂ થાય છે, જેને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવું આવશ્યક છે. રસોઈના અંત માટેનો સંકેત એ મશરૂમ્સને તપેલીના તળિયે છોડી દેવાનો છે. મુખ્ય વસ્તુ રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતને ચૂકી જવાની નથી, કારણ કે મશરૂમ્સ ઓછા સ્વાદિષ્ટ બને છે અને સુગંધિત નથી.

પોર્સિની મશરૂમ્સ કેટલો સમય રાંધવા

પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉકળતાની શરૂઆતથી ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉકાળ્યા પછીના સૂપનો ઉપયોગ મશરૂમ સૂપ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે. વપરાયેલ સૂપમાં મશરૂમ્સનો નવો ભાગ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે ઘાટા થઈ જશે અને વધુમાં, તેનો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સને કેટલા સમય સુધી રાંધવા તે તેમની ઉંમર અને કદ પર આધારિત છે, તેઓ જેટલા મોટા છે, તેટલા લાંબા સમય સુધી તેમને ઉકાળવાની જરૂર છે.

મશરૂમ્સ રાંધતી વખતે, કેટલીક ગૃહિણીઓ કડાઈમાં મોટી ડુંગળી અથવા ચાંદીનો સિક્કો મૂકે છે. ઘણા કહેશે કે આ ધૂન છે. વાસ્તવમાં, ચાંદી બધા હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે, અને ડુંગળી મશરૂમ્સમાં રહેલા તમામ હાનિકારક ઘટકોને તટસ્થ કરે છે. છેવટે, મશરૂમ્સ હાનિકારક પદાર્થોની ખૂબ મોટી માત્રાને શોષી લે છે. તેથી, રસ્તાના કિનારે મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જંગલમાં વધુ ઊંડે જવું અને ત્યાં મશરૂમ્સ શોધવાનું વધુ સારું છે.

રસોઈ પહેલાં પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવી

જો તમે ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે નીચેની સૂચનાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. પોર્સિની મશરૂમ્સને રાંધતા પહેલા તમારે કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવી તે જાણવાની જરૂર છે જેથી કરીને મહત્તમ પોષક મૂલ્ય જાળવી શકાય. સૌપ્રથમ તમારે મશરૂમ્સને છાલવા અને કોગળા કરવાની જરૂર છે, તેમને ઊંડા સોસપાનમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી ભરો, વધુ ગરમી પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. પછી ગરમી ઓછી કરો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી કન્ટેનરની સામગ્રીને ઉકાળો. બાફેલા મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખવું જોઈએ.

જ્યારે પાણી ઉતરી જાય, ત્યારે તેને 5 સે.મી. સુધી જાડા સ્તરોમાં દંતવલ્ક ડીશમાં કેપ્સ નીચે મૂકો, દરેકને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે પકવવા. મશરૂમના 0.5 કિલો દીઠ 15 ગ્રામના દરે મીઠું લેવામાં આવે છે. મશરૂમ્સની ટોચને સ્વચ્છ કાપડના ટુકડાથી ઢાંકી દેવી જોઈએ, અને પછી લાકડાના વર્તુળ સાથે અને વજન સાથે નીચે દબાવવામાં આવે છે. મશરૂમ 1.5-2 અઠવાડિયા પછી તૈયાર થઈ જશે.

જો તમે આ રીતે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સની સપાટી પર ઘાટ જોશો તો ચિંતા કરશો નહીં.

તેને સરકોમાં પલાળેલા રાગ સાથે સમયાંતરે દૂર કરવાની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, વજન અને લાકડાના વર્તુળને દરેક વખતે બાફેલા પાણી અને સોડામાં ધોવા જોઈએ, અને ફેબ્રિક બદલવું જોઈએ.

તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

ઘટકો:

• 5 કિલો પોર્સિની મશરૂમ્સ
• 250-300 ગ્રામ મીઠું
• લસણ
• સુવાદાણા ગ્રીન્સ
• સ્વાદ માટે horseradish રુટ

તાજા પોર્સિની મશરૂમને યોગ્ય રીતે રાંધતા પહેલા, તેને છોલીને, વહેતા પાણીમાં ધોઈ નાખવાની જરૂર છે, તેને ડ્રેઇન કરવા દેવાની જરૂર છે, દંતવલ્કના તપેલામાં મૂકીને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં 2-3 કલાક માટે ઉકાળો (મશરૂમના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, કડવી મશરૂમને લાંબા સમય સુધી રાંધવા. ) પછી મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરો, કેપ્સને લાકડાના બેરલ (ટબ) અથવા કાચની બરણીમાં પહોળા ગરદન સાથે મૂકો, દરેક સ્તરને સમારેલી ડુંગળી, સમારેલા લસણ, સુવાદાણા અને હોર્સરાડિશ રુટ સાથે મિશ્રિત કરો. મશરૂમ્સ કાળજીપૂર્વક મૂકવા જોઈએ જેથી તેમની અખંડિતતાને નુકસાન ન થાય. વાનગીના તળિયે અને ટોચ પર વધુ મીઠું મૂકો. મશરૂમ્સની ટોચ પર ઢાંકણ મૂકો અને મધ્યમ-ભારે વજન મૂકો. મશરૂમ્સ 7-10 દિવસમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે. ખાતરી કરો કે મશરૂમ બ્રાઇન સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લે છે. જો ત્યાં પર્યાપ્ત બ્રિન ન હોય, તો તમારે મીઠું ચડાવેલું બાફેલી પાણી (1 લિટર પાણી દીઠ 50 ગ્રામ મીઠું) ઉમેરવાની જરૂર છે. જો ઘાટ દેખાય, તો ઢાંકણ અને વળાંકને પાણી અને સોડામાં ધોઈ લો અને ઉકાળો, અને ઘાટ દૂર કરો.

રસોઈ દરમિયાન પોર્સિની મશરૂમ્સનો રંગ

ખારા માટે (1 લિટર પાણી દીઠ):

• 40 ગ્રામ મીઠું

મશરૂમ્સને સાફ કરો અને કોગળા કરો. નાના મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે, મોટાને 2-4 ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. પાણીમાં રેડવું, બોઇલ પર લાવો, ફીણ એકત્રિત કરો. મીઠું ઉમેરો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રસોઇ કરો. ફેરવો, લપેટી, ઠંડુ થવા દો. પોર્સિની મશરૂમ્સનો રંગ રસોઈ દરમિયાન ઘાટા અથવા હળવા થઈ શકે છે.

તમે તેને પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર કરી શકો છો. ખાવું તે પહેલાં, વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે આવા મશરૂમ્સને મોટી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળવાની જરૂર છે. આ પછી, તેને તળેલી, સ્ટ્યૂ કરી, સૂપ, બોર્શટ, વનસ્પતિ વાનગીઓ વગેરેમાં ઉમેરી શકાય છે. તમે તેનો સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો, તેમાં લીંબુનો રસ, વનસ્પતિ તેલ, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરી શકો છો.

જો પોર્સિની મશરૂમ રાંધવામાં આવે ત્યારે રંગ બદલે છે

10 કિલો તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે:

• પાણી - 1.5 એલ
• મીઠું - 400 ગ્રામ
• સાઇટ્રિક અથવા ટાર્ટરિક એસિડ - 3 ગ્રામ
• ફૂડ વિનેગર એસેન્સ - 100 મિલી
• ખાડી પર્ણ
• તજ
• કાર્નેશન
• મસાલા
• જાયફળ અને અન્ય મસાલા

મેરીનેટ કરવા માટે, મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે, કદ દ્વારા સૉર્ટ કરો, દાંડી કાપીને, સારી રીતે કોગળા કરો, પાણીને ઘણી વખત બદલો. પછી દંતવલ્ક પેનમાં તાજા મશરૂમ્સ રેડો, તેમાં પાણી, મીઠું, સાઇટ્રિક અથવા ટાર્ટરિક એસિડ અને મસાલા ઉમેરો. મશરૂમ્સને રાંધવા, સમયાંતરે ફીણમાંથી સ્કિમિંગ કરો, જ્યાં સુધી તેઓ તળિયે સ્થિર થવાનું શરૂ ન કરે અને સૂપ પારદર્શક બને.

જો પોર્સિની મશરૂમ રસોઈ દરમિયાન રંગ બદલે છે, તો તમારે પાણી બદલવાની અને તેને ફરીથી ઉકાળવાની જરૂર છે.

રસોઈના અંતે, મશરૂમના સૂપ સાથે મિક્સ કર્યા પછી, વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો. ગરમ મશરૂમ્સને સૂપ સાથે તૈયાર વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો, ઢાંકણા બંધ કરો અને ઉકળતા પાણીમાં જંતુરહિત કરો: અડધા લિટર જાર - 30 મિનિટ, લિટર જાર - 40 મિનિટ. વંધ્યીકરણ પૂર્ણ થયા પછી, ઝડપથી જારને રોલ અપ કરો અને ઠંડુ કરો.

ફ્રોઝન પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

ઘટકો:

• પાણી - 120 મિલી
• ટેબલ સરકો 6% - 1 ગ્લાસ
• સ્થિર સફેદ મશરૂમ્સ - 2 કિલો
• તજ - 1 ટુકડો
• લવિંગ - 3 કળીઓ
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
• કાળા મરીના દાણા - 4 પીસી.
• ખાંડ = દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી
• છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ
• મીઠું - 60 ગ્રામ

ફ્રોઝન પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા, તેમને સૉર્ટ કરો, પ્રક્રિયા કરો અને કોગળા કરો. એક પેન તૈયાર કરો, તેમાં સરકો, પાણી રેડવું, મીઠું ઉમેરો. આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. મશરૂમ્સને ઉકળતા પ્રવાહીમાં રેડો અને તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ગરમી ઓછી કરો અને પાનની સામગ્રીને રાંધવાનું ચાલુ રાખો. સમય-સમય પર બનેલા કોઈપણ ફીણને દૂર કરો. ફીણ દેખાવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જોયા પછી, ખાંડ, મસાલા અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. ઉકળતા ક્ષણથી પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે રાંધવાનો સમય 20-25 મિનિટ છે. જો તે પર્યાપ્ત નરમ હોય તો મશરૂમ્સ તૈયાર છે. તમારે ગરમીમાંથી પૅન દૂર કરવાની જરૂર છે, મશરૂમ્સને વાનગી પર મૂકો અને ઠંડુ કરો. પછી તેમને બરણીમાં વિતરિત કરો અને ઠંડુ મરીનેડ - સૂપમાં રેડવું. નિયમિત પ્લાસ્ટિક ઢાંકણા સાથે બંધ કરો. ભોંયરું માં જાર મૂકો. તેમને 1 વર્ષ માટે 3-4 °C ના સતત તાપમાનમાં સંગ્રહિત કરો.

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા, તેમને પાંદડા, માટી અને શેવાળથી સૉર્ટ અને સાફ કરવું આવશ્યક છે. ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપી નાખો. ધોઈ, ડ્રેઇન કરો અને વિનિમય કરો. દંતવલ્ક પેનમાં 0.5 કપ પાણી રેડો, તેમાં 1 ચમચી મીઠું અને 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ (1 કિલો મશરૂમ દીઠ) ઉમેરો. પાનને આગ પર મૂકો, પાણીને બોઇલમાં લાવો, તૈયાર મશરૂમ્સ ઉમેરો અને 30 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધો, નાના ભાગોમાં બીજો અડધો ગ્લાસ પાણી ઉમેરો. રસોઈ દરમિયાન, સ્લોટેડ ચમચી સાથે ફીણ દૂર કરો.

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

તમે સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે રાંધતા પહેલા, તમારે તેને ઓસામણિયુંનો ઉપયોગ કરીને પાનમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થવા દો, અને પછી પ્રેસ હેઠળ મૂકો. ઉકળતા અને દબાવ્યા પછી એકત્રિત કરેલા રસને મિક્સ કરો, ફલેનલ કાપડ દ્વારા ફિલ્ટર કરો, દંતવલ્ક પેનમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહો, મૂળ વોલ્યુમના અડધા ભાગ સુધી ઉકાળો. બાફેલા ગરમ માસને લગભગ 200 ગ્રામની ક્ષમતાવાળા નાના જારમાં મૂકો, તૈયાર ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો. જારને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરેલા પાણી સાથે તપેલીમાં મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે જંતુરહિત કરો. વંધ્યીકરણ પછી, તરત જ રોલ અપ કરો, સીલની ચુસ્તતા તપાસો અને ઢાંકણાને ઠંડુ થવા માટે નીચે મૂકો.

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

ઘટકો:

• તાજા ચૂંટેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ
• સાઇટ્રિક એસિડ

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉકાળતા પહેલા, તેઓ પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે, ટુકડાઓમાં કાપીને, ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું અને સહેજ એસિડિફાઇડ પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તાણેલા મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી સોસપાનમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પછી સારી રીતે સૂકાયેલા મશરૂમ્સને વરખ પર એક સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે અને -20 ° સે પર સ્થિર થાય છે. ફ્રોઝન મશરૂમ્સને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં એક જ ઉપયોગ માટે ભાગોમાં (લગભગ 200-300 ગ્રામ) મૂકવામાં આવે છે અને બેગમાંથી હવા બહાર કાઢવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે; ઉપયોગ કરતા પહેલા, સ્થિર મશરૂમ્સ ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવતા નથી, પરંતુ તરત જ ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે. મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિને પીગળ્યા પછી ફરીથી ઠંડું કરવાની જરૂર નથી. આ યાદ રાખવું જોઈએ, અન્યથા ઝેર થઈ શકે છે. જો તમારે ફ્રીઝરને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર હોય, તો તમારે મશરૂમ્સને બીજામાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ. મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ, અલબત્ત, પાવર આઉટેજના કિસ્સામાં લાગુ પડતી નથી.

ફ્રીઝિંગ માટે તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

ઘટકો:

• તાજા ચૂંટેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ
• વનસ્પતિ તેલ

ઠંડું કરવા માટે તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા, તેઓ પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે, ટુકડાઓમાં કાપીને, ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તાણવાળા મશરૂમ્સને વનસ્પતિ તેલમાં 30 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ મશરૂમ્સને ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે અને એક વખતના ઉપયોગ માટે નાના ભાગોમાં (લગભગ 200-300 ગ્રામ) પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં મૂકવામાં આવે છે; હવા બેગમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે. ફ્રીઝરમાં મશરૂમ્સ સ્ટોર કરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, પેકેજોની સામગ્રી (સ્થિર મશરૂમ્સ) ને ઘણા ભાગોમાં કાપીને ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકવામાં આવે છે. ફ્રોઝન બાફેલા મશરૂમ્સની સરખામણીમાં ફ્રોઝન તળેલા મશરૂમ્સ ફ્રીઝરમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી જગ્યા લેશે. મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ, અગાઉના એકની જેમ, ફરીથી ફ્રીઝિંગનો સમાવેશ કરતી નથી, કારણ કે ઝેર શક્ય છે. જો તમારે ફ્રીઝરને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર હોય, તો તમારે મશરૂમ્સને બીજામાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ.

મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ પાવર આઉટેજના કિસ્સામાં લાગુ પડતી નથી.

શુષ્ક પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

700 ml ની 2 પહોળી ગળાની બોટલો માટે:

• 250 ગ્રામ સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ
• 1 લિટર સૂર્યમુખી તેલ

ડ્રાય પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા, તેને બોટલમાં મૂકો, તેલ ઉમેરો અને તેને બંધ કરો. 

શેલ્ફ લાઇફ: 1-20 ° સે પર 8 મહિના. 

ખાવા માટે, મશરૂમ્સને સ્ક્વિઝ કરો અને ધોવા. થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળો, રાંધ્યા પછી, બારીક કાપો. મશરૂમ્સ અને બ્રોથ મશરૂમ રિસોટ્ટો, ગૌલાશ અને રોસ્ટ સોસ માટે યોગ્ય છે. 

• ટી સ્ટ્રેનરમાંથી તેલ પસાર કરો. તેની સાથે સલાડ અને બટાકાની ખીચડી તૈયાર કરો. 
• ઉદાહરણ: કાચા બટાકાને વર્તુળોમાં કાપો, ધોઈ લો, નેપકિનમાં સૂકવો, મશરૂમ તેલ, મીઠું અને મરી સાથે ભળી દો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 20 મિનિટ માટે ઢાંકણ ચાલુ રાખીને અને પછી 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર તેના વિના 20 મિનિટ માટે બેક કરો.
• ફ્રાય કરતા પહેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

ચાલો જાણીએ કે ફ્રાય કરતા પહેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા, તેની પ્રક્રિયા કરવા માટે શું કરવાની જરૂર છે. તાજા, હમણાં જ ચૂંટેલા મશરૂમ્સની છાલ કરો, ઠંડા પાણીથી ઝડપથી કોગળા કરો, પાણીને નિકળવા દો અને બાર અથવા ટુકડાઓમાં કાપો. રસોઈના વાસણમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં મશરૂમ નાખો, મીઠું નાખો. વાનગીને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને મશરૂમને ધીમા તાપે 45-50 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી મશરૂમ્સમાંથી નીકળતો રસ બાષ્પીભવન થઈ જાય અને તેલ સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણ વગર ફ્રાય કરો. ગરમ મશરૂમ્સને નાના, નિકાલજોગ જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો, જે અગાઉ ઉકળતા પાણીમાં વંધ્યીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું. ટોચ પર ઓગાળવામાં માખણ રેડો, જે ઓછામાં ઓછા 1 સે.મી.ના સ્તર સાથે મશરૂમ્સને આવરી લેવું જોઈએ અને તરત જ જારને બંધ કરો અને ઠંડુ કરો. 

પ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ ચરબી તૂટી જાય છે તે હકીકતને કારણે, તમારે જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે ડાર્ક જાર અથવા બોટલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને મશરૂમ્સને અંધારા, સૂકા, ઠંડા રૂમમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. માખણને બદલે, તમે ઓગાળેલા ચરબીયુક્ત ચરબી, વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ માખણ મશરૂમ્સને ખાસ કરીને સુખદ સ્વાદ આપે છે.