નાની કાકડીઓ: કેનિંગના રહસ્યો. શિયાળા માટે કાકડીઓ કેનિંગ માટે વાનગીઓ

1. સરસવ સાથે અથાણું

"શિયાળા માટે સીમિંગ અથાણાંની રેસીપી. અંતે, આથોની પ્રક્રિયાને રોકવા અને ખારાની સપાટી પર ઘાટ ટાળવા માટે દરેક જારમાં 1 ચમચી સૂકી સરસવ ઉમેરો. આ રેસીપી 1 2-લિટર જાર માટે છે. -લિટરના જારમાં તમારે 1.5 કિલો કાકડી અને 1.5 લિટર બ્રિનની જરૂર પડશે."

ઘટકો
ઉપજ: 1 2 લિટર જાર

1 કિલો કાકડીઓ

લસણની 3-4 લવિંગ
બ્રિન: બાફેલા પાણીના 1 લિટર માટે 2 ચમચી. મીઠાનો ઢગલો
1 ટીસ્પૂન સૂકી સરસવ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:15 મિનિટ › રસોઈ: 10 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +3d › કુલ સમય: 3d25 મિનિટ

કાકડીઓને પહેલાથી પલાળી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે ઠંડુ પાણી 4-12 કલાક માટે.
જાર અને ઢાંકણને જંતુરહિત કરો. તળિયે કાળા કિસમિસના પાન, એક હોર્સરાડિશ પાન, સુવાદાણાની છત્રીઓ અને લસણની 3-4 લવિંગને ચુસ્તપણે મૂકો.
કાકડીઓને ધોઈ લો અને જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
ઠંડા મીઠાના ખારા સાથે ટોચની કાકડીઓ રેડો: 1 લિટર પાણીમાં 2 ચમચી વિસર્જન કરો. સ્લાઇડ સાથે મીઠું. બરણીઓને 3-4 દિવસ માટે ખાટી રહેવા દો, સમયાંતરે સપાટી પરના ફીણને દૂર કરો.
3-4 દિવસ પછી, બરણીમાંથી દરિયાને સોસપેનમાં કાઢી લો અને ઉકાળો. એક બરણીમાં કાકડીઓ પર ગરમ ખારા રેડો અને 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો. સૂકી સરસવ. રોલ અપ.

2. તૈયાર અથાણાંવાળા કાકડીઓ

“કાકડીઓનું અથાણું બનાવવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી, તેઓએ મને આ રીતે શીખવ્યું કે અથાણાંવાળા કાકડીઓને ઘાટી ન થાય તે માટે, તેમાં એક ચમચી ઉમેરવું સારું છે સરસવ પાવડર. કાકડીઓને ઠંડુ કરેલા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે, આ એક રીત છે ઠંડુ અથાણુંકાકડીઓ."

ઘટકો
ઉપજ: 1 કિલો

કાકડીઓ (1 લીટર બ્રિન દીઠ 1 કિલો)
ગ્રીન્સ: કાળા કિસમિસ પાંદડા, horseradish, સુવાદાણા છત્રીઓ
લસણ (1 લીટર બ્રિન દીઠ 4-5 લવિંગ)

ખારા
1 લિટર પાણી માટે
50 ગ્રામ બરછટ મીઠું(2 ચમચી)
1 ટીસ્પૂન સૂકી સરસવ (વૈકલ્પિક)

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:1 કલાક › રસોઈ: 30 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +4d › કુલ સમય: 4d1h30 મિનિટ

અથાણું

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને રેડો ઠંડુ પાણીઓછામાં ઓછા 6 કલાક અથવા રાતોરાત.
1 લિટર પાણી દીઠ 50 ગ્રામ મીઠાના દરે ખારા તૈયાર કરો (મીઠાના 2 ઢગલાવાળા ચમચી). મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પાણીને મીઠું સાથે ઉકાળો. દરિયાને ઠંડુ કરો અને ગાળી લો.
ગ્રીન્સ તૈયાર કરો: તમે સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કાળો ઉપયોગ કરી શકો છો કિસમિસ પર્ણ, ચેરી પર્ણ, horseradish, ઓક પર્ણ, લસણ.
એક ડોલમાં કાકડીઓનું અથાણું (દંતવલ્ક) અથવા કાચના કન્ટેનર, તમે સીધા બેંકોમાં કરી શકો છો. ગ્રીન્સ, લસણ, કાકડીઓના સ્તરો. ખારા રેડો, ટોચ પર પ્લેટ અથવા લાકડાનું વર્તુળ મૂકો અને તેના પર વજન મૂકો (જેથી પ્લેટ દરિયામાં ડૂબી રહે).
કાકડીઓ સાથેના કન્ટેનરને ગરમ જગ્યાએ કેટલાક દિવસો (3-6) માટે છોડી દો જેથી કાકડીઓ મીઠું ચડાવવામાં આવે (સ્વાદ અજમાવો, તે આથો આવતાં બદલાઈ જશે). સમય સમય પર સપાટી પર રચાતા ફીણને દૂર કરો.
આ પછી, કાકડીઓને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા કેનમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સૂર્યાસ્ત

જાર તૈયાર કરો (જંતુરહિત). તળિયે જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ મૂકો.
કાકડીઓને ખારામાંથી કાઢો, કોગળા કરો અને બરણીમાં મૂકો (કાકડીઓને ઊભી રીતે મૂકો). એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દરિયાઈ તાણ, આગ પર મૂકો અને બોઇલ લાવો.
બરણીમાં કાકડીઓ ઉપર ઉપરથી ગરમ ખારા રેડો (ખારું થોડું બહાર નીકળવું જોઈએ) અને ઢાંકણાને ઉપર ફેરવો. દરિયાની ટોચ પર થોડી સૂકી સરસવ છંટકાવ.
રોલ્ડ અપ જારને ઊંધુંચત્તુ રાખો, અખબારો (અથવા ધાબળો) વડે ઢાંકી દો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

ઘાટની રચના ટાળવા માટે, તમે સૂકી સરસવનો ઉપયોગ કરી શકો છો. દરિયાની સપાટી પર થોડી સૂકી સરસવ છંટકાવ. સરસવને બરણીમાં ફેરવતા પહેલા બ્રિનની સપાટી પર પણ છંટકાવ કરી શકાય છે).

3. તૈયાર કાકડીઓ

"રેસીપી બદલી શકાય છે, કારણ કે દરેકને હોર્સરાડિશ અથવા ચેરીના પાન ઉમેરવાનું પસંદ નથી, પરંતુ મારા પરિવારમાં તેઓ હંમેશા આ રીતે મીઠું નાખે છે અને કાકડીઓ સ્વાદિષ્ટ, ક્રિસ્પી બહાર આવે છે!"

ઘટકો
ઉપજ: 5 કેન

2 કિલો કાકડીઓ (નાના)
લસણનું 1 માથું
1 horseradish રુટ
સુવાદાણાનો 1 સમૂહ (છત્રીઓ)
1 ચમચી. સરસવના દાણા
10 ચેરી પાંદડા
3 ચમચી. મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:5 મિનિટ › રસોઇ: 5 મિનિટ › કુલ સમય: 10 મિનિટ

કાકડીઓને ધોઈ લો, તેને ઠંડા પાણીથી બાઉલમાં (અથવા સિંક) થોડા સમય માટે પલાળી રાખવું વધુ સારું છે.
લગભગ 5 જાર તૈયાર કરો: ધોઈને જંતુરહિત કરો.
એક કડાઈમાં 3 લિટર પાણી ઉકાળો અને તેમાં 3 ચમચી મીઠાના ઢગલા સાથે ઉમેરો.
દરેક બરણીમાં 1/4 ચમચી સરસવના દાણા, 2 લવિંગ લસણ, થોડી સુવાદાણા, હોર્સરાડિશનો ટુકડો અને 2 ચેરીના પાન નાખો.
પછી કાકડીઓને બરણીમાં, તદ્દન ચુસ્તપણે મૂકો. કાકડીઓ પર ગરમ મરીનેડ રેડો, ખાતરી કરો કે બધી કાકડીઓ આવરી લેવામાં આવી છે. ટોચ પર સુવાદાણા મૂકો.
કાકડીઓ પર ઢાંકણાને સ્ક્રૂ કરો અને તેમને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

4. પોલિશમાં થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો
સર્વિંગ્સ: 15

1 કિલો કાકડીઓ (નાની)
લસણના 1-3 વડા (સ્વાદ પ્રમાણે)
સુવાદાણાનો 1 સમૂહ, સખત દાંડી દૂર કરવામાં આવી
2 ચમચી. મીઠું
2 લિટર પાણી, બાફેલી, ઠંડુ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી: 10 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +3d › કુલ સમય: 3d10 મિનિટ

કાકડીઓને ધોઈને મોટા, સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો. પાણીમાં મીઠું ઓગાળો. લસણની છાલવાળી આખી લવિંગ ઉમેરો, સુવાદાણા (કાપશો નહીં), અને પછી મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરો (પાણીએ કાકડીઓને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવી જોઈએ). કાકડીઓને પ્લેટ વડે ઢાંકી દો અને પ્લેટને પ્રેશરથી દબાવો જેથી કાકડીઓ તરતી ન જાય.
કેટલાક દિવસો માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. 3 દિવસ પછી તમે તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો. દરરોજ કાકડીઓ વધુ ખાટી બનશે.

5. થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

"કાકડીઓ માટે એક ઝડપી રેસીપી. જ્યારે બગીચામાં ઘણી બધી કાકડીઓ હોય ત્યારે આ ઝડપી રેસીપીતમને જે જોઈએ છે તે જ."

ઘટકો
સર્વિંગ્સ: 6

1 કિલો કાકડીઓ
2 ચમચી. મીઠું
1 લિટર પાણી
કિસમિસ પાંદડા
ચેરી
સુવાદાણા છત્રીઓ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:5 મિનિટ › રસોઇ: 15 મિનિટ › +1 કલાક › કુલ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. છેડા કાપી નાખો. એક બાઉલમાં મૂકો અથવા દંતવલ્ક પાનકાકડીઓ
કાકડીઓને કિસમિસના પાંદડા, ચેરી અને સુવાદાણા સાથે સ્તર આપો.
પાણી ઉકાળો. મીઠું ઉમેરો, ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
પરિણામી સોલ્યુશન કાકડીઓ પર રેડો. એક દિવસ માટે છોડી દો.

6. થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓપેકેજમાં

"કાકડીઓ માટે રેસીપી ખારા વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાકડીની કોથળીમાં સીધું મીઠું ઉમેરો અને કાકડીઓ, તેનો રસ કાઢીને, જાતે અથાણું બનાવે છે."

ઘટકો
સર્વિંગ્સ: 6

1 કિલો કાકડીઓ
2 ચમચી. મીઠું
1 ટીસ્પૂન સહારા
છત્રીમાં સુવાદાણા
લસણની 2-3 કળી

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:10 મિનિટ › રસોઇ: 5 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +8 કલાક › કુલ સમય: 8 કલાક 15 મિનિટ

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. કાકડીઓના છેડા કાપી નાખો.
પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.
સુવાદાણા sprigs અને લસણ ઉમેરો. બેગ બાંધો અને પછી સારી રીતે હલાવો.
રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો.
6-8 કલાક પછી, કાકડીઓ ખાઈ શકાય છે.

7. થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો
સર્વિંગ્સ: 6

કાકડીઓ
સુવાદાણા છત્રીઓ
horseradish પાંદડા
લસણની 2-4 કળી
ચેરી અને કિસમિસ પાંદડા
2 ચમચી. 3 લિટર જાર દીઠ મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી: 10 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +1d › કુલ સમય: 1d10 મિનિટ

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. બટ્સ કાપીને.
કાકડીઓને 3 લિટરના બરણીમાં ઊભા રહીને મૂકો. horseradish પાંદડા, સુવાદાણા, લસણ, ચેરી અને કિસમિસ પાંદડા સાથે ટોચ. ઠંડા પાણીથી ભરો. તેને થોડીવાર રહેવા દો, પછી આ પાણીને એક બાઉલમાં રેડો, ત્યાં 100 ગ્રામ મીઠું ઉમેરો, મીઠું સખત ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને તેને કાકડીઓમાં પાછું રેડો.
તેને 3-5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવા દો, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા દિવસે તમે ખાઈ શકો છો.

નાની કાકડીઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

8. અથાણું કાકડીઓ

"શિયાળા માટે કાકડીઓ. લગભગ સમાન કદની કાકડીઓ પસંદ કરો. બરણીઓની સંખ્યા તમારા પર નિર્ભર છે, કેટલાક લોકો નાનામાં મીઠું, કેટલાક મોટા જેવા. ગણતરી આ છે: 0.5 કિલો કાકડી માટે તમારે 0.5 લિટર દરિયાની જરૂર છે. એટલે કે, મારી રેસીપી 2 3l કેન માટે ગણવામાં આવે છે.

ઘટકો
તે તારણ આપે છે: 2 3l અથવા 3 2l કેન

3 કિલો કાકડીઓ
લસણની 6-8 કળી
છત્રીમાં સુવાદાણા
horseradish પાંદડા
કાળા કિસમિસ પાંદડા
3 લિટર પાણી
6 ચમચી. બરછટ મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:15 મિનિટ › રસોઈ: 15 મિનિટ › મીઠું ચડાવવા માટે +4d › કુલ સમય: 4d30 મિનિટ

કાકડીઓને ધોઈ લો અને તેના છેડા કાપી લો. ઠંડા પાણીમાં રેડવું અને એક દિવસ માટે છોડી દો.
સુવાદાણા છત્રીઓ, હોર્સરાડિશ પાંદડા, કરન્ટસ અને લસણની લવિંગને સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો. કાકડીઓને બરણીમાં મૂકો, તદ્દન ચુસ્તપણે.
પાણી ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો, મીઠું ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. કાકડીઓ ઉપર બ્રિન રેડો. અથાણાં માટે 3 દિવસ માટે છોડી દો.
પછી કડાઈમાં બ્રિન રેડવું. કાકડીઓ અને ઔષધોને ઉકાળેલા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને ફરીથી બરણીમાં નાખો.
દરિયાને ઉકાળો અને તેને કાકડીઓ પર રેડો. રોલ અપ.

9. ઉત્તમ નમૂનાના અથાણાંવાળા કાકડીઓ

"અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટેની ક્લાસિક રેસીપી. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે! તે ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. મસાલેદાર ઔષધો(સુવાદાણા, સેલરી), તેમજ ચેરી, horseradish, કિસમિસ પાંદડા."

ઘટકો
ઉપજ: 3 લિટર જાર

કાકડીઓ (3 લિટરના બરણીમાં કેટલા ફિટ થશે)
ચેરી, horseradish, કિસમિસ ના પાંદડા
લસણની 1 લવિંગ
ગ્રીન્સ: સુવાદાણા, સેલરિ

1-2 ખાડીના પાન
2 ચમચી. મીઠું
1 ચમચી. સહારા
1.0-1.5 ચમચી. સરકો (9%)

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:30 મિનિટ › રસોઇ: 30 મિનિટ › +30 મિનિટ › કુલ સમય: 1 કલાક 30 મિનિટ

કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો, પ્રાધાન્ય કેટલાક કલાકો સુધી.
3-લિટરના બરણીના તળિયે ચેરી, હોર્સરાડિશ, કિસમિસના પાન, લસણની લવિંગ, સુવાદાણાની છત્રી અને સેલરી મૂકો. મસાલા અને તમાલપત્રમાં નાખો. કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું. 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સૂપ રેડો, ઉકાળો અને તેને ફરીથી કાકડીઓ પર રેડવું.
30-40 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પ્રવાહીને ફરીથી પેનમાં રેડો, 2-2.5 ચમચી ઉમેરો. મીઠું અને 1 ચમચી. ખાંડ, બોઇલ પર લાવો. કાકડીઓ પર ગરમ મરીનેડ રેડો, સરકો ઉમેરો અને રોલ અપ કરો.

10. અથાણું કાકડીઓ

"મારા પિતાએ મને શીખવ્યું કે કાકડીઓ કેવી રીતે બનાવવી તે હંમેશા સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી બને છે. કેન કરતાં લાંબા સમય સુધીતે મૂલ્યવાન છે કાકડીનો સ્વાદ વધુ સારોબની 7 લિટર જાર બનાવે છે."

ઘટકો
ઉપજ: 7 લિટર કેન

4 કિલો કાકડીઓ
6 ગ્લાસ પાણી
2 કપ 6% સરકો
3/4 કપ ખાંડ
1/2 કપ બરછટ મીઠું
7 સુવાદાણા છત્રીઓ
7 લવિંગ લસણ
ઢાંકણા સાથે 7 લિટર જાર

મસાલા
1 ચમચી સરસવના દાણા
0.5 ચમચી મરીના દાણા (જાર દીઠ 1-2 ટુકડા)
0.5 ચમચી મસાલા વટાણા (જાર દીઠ 1-2 ટુકડા)
7 ખાડીના પાન
7 લવિંગ
0.5 ચમચી સૂકા મરચાંનો ભૂકો (જો તમને વધુ મસાલેદાર જોઈતો હોય તો)

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:30 મિનિટ › રસોઇ: 15 મિનિટ › +2 કલાક પલાળવું › કુલ સમય: 2 કલાક 45 મિનિટ

એક બાઉલમાં કાકડીઓ મૂકો અથવા મોટી શાક વઘારવાનું તપેલુંઅને બરફથી ઢાંકી દો (અથવા રેડો બરફનું પાણી). ઓછામાં ઓછા 2 કલાક અને વધુમાં વધુ 8 કલાક ઊભા રહેવા દો. પાણી નિતારી લો.
એક તપેલીમાં પાણી, ખાંડ, મીઠું અને મસાલા ઉકાળો. ગરમી ઓછી કરો અને 15 મિનિટ માટે રાંધો. મસાલાને જાળીની થેલીમાં લપેટી લેવાનું અનુકૂળ છે જેથી તમે તેને ફેંકી શકો અથવા રસોઈ કર્યા પછી મરીનેડને તાણ શકો. અથવા જો તમને ગમે તો કાકડીઓના બરણીમાં મસાલા ઉમેરો.
ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં જાર અને ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો. (બરણીઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે - તેને 100 સી સુધી ગરમ કરો અને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ અથવા જરૂર પડે ત્યાં સુધી જારને તેમાં રાખો).
બરણીમાં કાકડીઓ ભરો જેથી ટોચ પર 1-1.5 સે.મી.ની જગ્યા હોય, દરેક બરણીમાં સુવાદાણાની છત્રી અને લસણની એક લવિંગ મૂકો. જારની ટોચ પરથી 0.5 સે.મી. સુધી પહોંચતા નથી, મરીનેડ રેડવું. જારની ધારને સૂકી સાફ કરો અને ઢાંકણા બંધ કરો.
જારને ઉકળતા પાણી સાથે મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો જેથી કરીને પાણી બરણીઓની ટોચને આવરી લે, જારને સ્પર્શ ન કરવો જોઈએ, તેઓ મુક્તપણે ઊભા રહેવું જોઈએ, જાર વચ્ચે 4-5 સે.મી. જો જરૂરી હોય તો, તેને 2 સે.મી.ની ટોચ વડે ઢાંકવા માટે વધુ ઉકળતા પાણી ઉમેરો અને તેને ઢાંકીને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
જારને દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો જેથી તેઓ સ્પર્શ ન કરે. જ્યારે ઠંડુ થાય, ત્યારે ઢાંકણની મધ્યમાં તમારી આંગળી દબાવીને તે સીલ છે કે કેમ તે જોવા માટે તપાસો. જો જાર યોગ્ય રીતે બંધ હોય, તો ઢાંકણ ઉપર અને નીચે સ્પ્રિંગ થશે નહીં. જો કોઈપણ જાર યોગ્ય રીતે બંધ ન થાય, તો તેને રેફ્રિજરેટ કરો અને એક મહિનાની અંદર ખાઓ.
જારને સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો અને પ્રયાસ કરતા પહેલા 1 અઠવાડિયા માટે બેસી દો.

10. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ (ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ)

"હું લાંબા સમયથી આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કાકડીઓનું અથાણું કરું છું, મને તે ખરેખર ગમે છે, તે ફક્ત સ્વાદિષ્ટ છે!"

ઘટકો
તે તારણ આપે છે: 5 એલ

તાજા કાકડીઓ
2 લિટર પાણી
2/3 કપ (આખો ગ્લાસ નહીં) ખાંડ
1/2 કપ (અડધો કપ) મીઠું
1 ગ્લાસ 6% સરકો (સાર સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે), તમે આ કરી શકો છો: એક અપૂર્ણ ગ્લાસ પાણીમાં 2 ચમચી વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો.

5 પીસી ખાડી પર્ણ
5 પીસી લવિંગ
15 કાળા મરીના દાણા
કિસમિસ પર્ણ, horseradish પર્ણ, સુવાદાણા છત્રીઓ, લસણ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:30 મિનિટ › રસોઇ: 20 મિનિટ › કુલ સમય: 50 મિનિટ

કાકડીઓને કોગળા કરો વહેતું પાણીઅને સુંદર રીતે વંધ્યીકૃત બરણીમાં લસણ, સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ અને કિસમિસના પાન સાથે મૂકો. (જારમાં થોડું પાણી નાખીને અને દર વખતે 3-5 મિનિટ માટે છોડીને માઇક્રોવેવમાં જારને જંતુરહિત કરી શકાય છે).
મરીનેડ બનાવો: આગ પર 2 લિટર પાણી મૂકો, ખાંડ, મીઠું, ખાડી પર્ણ, લવિંગ અને મરીના દાણા ઉમેરો. બધું ઉકાળો અને ગરમીમાંથી દૂર કરતા પહેલા સરકો ઉમેરો.
કાકડીઓના બરણીમાં ગરમ ​​​​મરીનેડ રેડવું.
પહોળા તળિયાવાળા પેનમાં ઉકળતા પાણી રેડો અને જારને જંતુરહિત કરવા માટે સેટ કરો. મરીનેડ સાથેના લિટરના જારને 12 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે (પાણી ઉકળે તે ક્ષણથી).
ઉકળતા પાણીમાંથી બરણીઓને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને તરત જ ઢાંકણાઓ ફેરવો. બરણીઓને ઊંધી ફેરવો.

મારી સલાહ: જારને લપેટો નહીં! ઝડપી ઠંડક કાકડીઓને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે, તેઓ મજબૂત અને કડક રહેશે!

11. સાઇટ્રિક એસિડ સાથે કાકડી અથવા ઝુચીની તૈયારીઓ

"અથાણાંવાળા કાકડીઓ અથવા ઝુચીની, સરકો વિના. સાઇટ્રિક એસિડ સાથેનો મરીનેડ સરકો કરતાં નરમ હોય છે. તેને અજમાવી જુઓ!"

ઘટકો
ઉપજ: 4 લિટર જાર

2 કિલો કાકડી અથવા ઝુચીની અથવા બંને
સુવાદાણા, કાળા કિસમિસ પાંદડા, horseradish, ચેરી
લસણનું માથું

મરીનેડ
1.5 લિટર પાણી
1/4 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
100 ગ્રામ ખાંડ
45 ગ્રામ (2 ચમચી) મીઠું
20 ગ્રામ (2 ચમચી) સાઇટ્રિક એસિડ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:30 મિનિટ › રસોઇ: 15 મિનિટ › કુલ સમય: 45 મિનિટ

કાકડીઓને ધોઈ લો અને છેડાને ટ્રિમ કરો. zucchini સ્લાઇસ મોટા ટુકડા. જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે જારમાં મૂકો.
મરીનેડ માટે: પાણી ઉકાળો, ખાંડ, મીઠું, મરી, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું જગાડવો.
બરણીમાં શાકભાજી પર ગરમ મરીનેડ રેડવું. ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ કરો. પછી મેરીનેડને ફરીથી સોસપાનમાં રેડો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને ફરીથી શાકભાજી પર મરીનેડ રેડવું.
બેંકો બંધ કરો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી લપેટી.

12. શાકભાજી સાથે તૈયાર કાકડીઓ

"માં સરસ ઉમેરો માંસની વાનગીઓ, સેન્ડવીચ અને રજાના નાસ્તા. સરસ વાનગીપ્રેમીઓ માટે મીઠી અને ખાટા સલાડ."

ઘટકો
તે તારણ આપે છે: 5 અડધા લિટર કેન

1 કિ.ગ્રા મોટી કાકડીઓ
1 કિલો ઝુચીની
1 કિલો ઝુચીની
1 ડુંગળી
5 લવિંગ લસણ
5 ખાડીના પાન
1 ટીસ્પૂન સરસવના દાણા

મસાલાના થોડા વટાણા
4 ગ્લાસ પાણી
1 ગ્લાસ વિનેગર 10%
2 ચમચી. મીઠું
1.5 કપ ખાંડ
સુવાદાણાનો 1 ટોળું

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી: 50 મિનિટ › રસોઇ: 7 મિનિટ › કુલ સમય: 57 મિનિટ

ઝુચીની, કાકડીઓ અને ઝુચીની છાલ કરો, બીજ દૂર કરો, રેખાંશ સ્ટ્રીપ્સ અથવા રિંગ્સમાં કાપો.
દરેક જારના તળિયે અદલાબદલી ડુંગળીની એક વીંટી અને લસણની છાલવાળી લવિંગ મૂકો. પછી બરણીમાં સમારેલા શાકભાજી મૂકો.
પછી દરેક જારમાં સરસવ, તમાલપત્ર અને મસાલા ઉમેરો.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો, સરકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને બોઇલ પર લાવો. બરણીમાં મરીનેડ રેડો અને બંધ કરો. પાશ્ચરાઇઝને 5 મિનિટ માટે ઢાંકી દો.

13. ઝુચીની સાથે અથાણું કાકડીઓ

"તમે કાકડીઓ અને ઝુચીનીને સરળ, સ્વાદિષ્ટ અને ઝડપથી અથાણું કરી શકો છો. તેઓ એકબીજાને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે, અને પરિણામ એક ઉત્તમ સંયોજન છે. રેસીપી 1-લિટરના જાર માટે છે. જારમાં ફિટ થતી કાકડીઓની સંખ્યા તેમના કદ પર આધારિત છે. "

ઘટકો
ઉપજ: 1 l

1 ઝુચીની
અથાણાં માટે સુવાદાણા ની sprig
સેલરી sprig
5-7 કાકડીઓ
2 લવિંગ લસણ
2 ખાડીના પાન

5 મસાલા વટાણા
ગરમ મરીનો ટુકડો
1/3 ચમચી. મીઠું
1/2 ચમચી. સહારા
2 ચમચી. ટેબલ સરકો 6%

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:15 મિનિટ › રસોઇ: 15 મિનિટ › કુલ સમય: 30 મિનિટ

ઝુચીનીને ધોઈ લો અને 2-3 સેમી જાડા ટુકડા કરો.
બરણીના તળિયે સુવાદાણા, સેલરી, કાકડીઓ, ઝુચીની સ્લાઇસેસ, ગરમ મરી, લસણ, ખાડીના પાનનો એક સ્પ્રિગ મૂકો. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી કડાઈમાં પાણી રેડવું.
પાણીમાં મસાલા, ખાંડ, મીઠું, સરકો ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો, બરણીમાં શાકભાજી પર ગરમ મરીનેડ રેડો અને જારને રોલ અપ કરો. એક ધાબળો સાથે આવરે છે અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

14. અંગ્રેજી અથાણું (અથાણું ફૂલકોબી સાથે ડુંગળીઅને કાકડીઓ)

"આ મારી અંગ્રેજી દાદીની રેસીપી છે. અમને પનીરના ટુકડા સાથે અથવા હેમ સેન્ડવીચ પર અથાણું ખાવાનું પસંદ હતું."

ઘટકો
સર્વિંગ્સ: 80

450 ગ્રામ મીઠું
4 લિટર પાણી
1 કિલો કાકડીઓ, છોલી અને સમારેલી
1 કિલો નાની ડુંગળી, અડધા ભાગમાં કાપો
1 કિલો ફૂલકોબી, નાના ફૂલોમાં વિભાજિત
250 ગ્રામ ખાંડ

3 ચમચી સરસવ પાવડર
1.5 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ આદુ
6 ચશ્મા ટેબલ સરકો
4 ચમચી. લોટ
2 ચમચી. હળદર

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:1d2h › રસોઈ:40min › કુલ સમય: 1d3h40min

પાણીમાં મીઠું ઓગાળો, કાકડી, ડુંગળી અને ઉમેરો ફૂલકોબી. એક ઢાંકણ સાથે આવરે છે અને 24 કલાક માટે બધું છોડી દો. શાકભાજી નીતારી લો.
એક મોટી કડાઈમાં ખાંડ, સરસવ અને આદુને 4 કપ વિનેગર સાથે મિક્સ કરો. ઉમેરો વનસ્પતિ મિશ્રણ, બોઇલ પર લાવો અને 10 મિનિટ માટે રાંધો.
બાકીના 2 કપ વિનેગર સાથે લોટ અને હળદર ભેગું કરો અને રાંધેલા શાકભાજીમાં હલાવો. ઉકાળો અને 1-2 મિનિટ માટે રાંધવા. વંધ્યીકૃત જારમાં રેડવું.
અડધા મોટા સોસપાનમાં પાણી ઉકાળો. જારને ઉકળતા પાણીમાં કાળજીપૂર્વક નીચે કરો. જાર વચ્ચે 4 સેમી જગ્યા છોડો. વધુ ઉકળતા પાણી ઉમેરો જ્યાં સુધી તે બરણીઓને હેંગર્સ સુધી આવરી લે નહીં. બોઇલ પર લાવો અને 15 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો. તપેલીમાંથી બરણીઓને દૂર કરો, રસોડાના ટુવાલ પર મૂકો અને ઠંડુ થવા દો.

15. સીમિંગ વગર મીઠી અને ખાટા અથાણાંવાળા કાકડીઓ

"મસાલેદાર અને મીઠી અથાણાંવાળી કાકડીઓ સીમિંગ વિના. મરીનેડ ખૂબ જ કેન્દ્રિત છે, અને તેથી જ તે સ્વાદિષ્ટ છે. તેને બનાવો, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને આનંદ કરો! જો તમારે મરીનો ઉપયોગ ન કરવો હોય, તો વધુ કાકડીઓ ઉમેરો. તમે યુવાન અથાણું કરી શકો છો. જો તમારી પાસે 5% સરકો (અથવા સફરજન) હોય, તો તેમાં 1 ગ્લાસ ઉમેરો અને મરીનેડ પહેલા કાકડીઓને આવરી લેશે નહીં, તેમને ઊભા રહેવા દો. તે 2 લિટર જાર હોવાનું બહાર આવ્યું છે."

ઘટકો
ઉપજ: 2 લિટર જાર

6 કપ કાકડીઓ, કાતરી
1 ડુંગળી, રિંગ્સમાં કાપો
1 ઘંટડી મરી, સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી

મરીનેડ
150 મિલી ટેબલ વિનેગર 9%
100 મિલી પાણી
1 ચમચી. મીઠું
1 કપ ખાંડ

રસોઈ પદ્ધતિ

કાકડીઓને સ્લાઇસેસ, ડુંગળી અને મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
અદલાબદલી શાકભાજીને શક્ય તેટલી ચુસ્ત રીતે જારમાં પેક કરો.
મધ્યમ તાપ પર સોસપાનમાં, સરકો, મીઠું અને ખાંડને બોઇલમાં લાવો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી, હલાવતા રહો.
બરણીમાં શાકભાજી પર ગરમ મરીનેડ રેડો. સમગ્ર મરીનેડને જારની સંખ્યામાં વિભાજીત કરો - મરીનેડ પહેલા શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે આવરી લેશે નહીં. થોડીવાર ઊભા રહ્યા પછી શાકભાજી રસ છોડશે. ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

16. અથાણું કાકડીઓ

"કાકડીઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. રેસીપી ફક્ત મરીનેડ માટે જ આપવામાં આવે છે. આ રેસીપી 2 લિટર જાર બનાવશે."

ઘટકો
ઉપજ: 2 લિટર જાર

1 લિટર પાણી માટે
3 ચમચી. સહારા
1.5 ચમચી. મોટી સ્લાઇડ વિના મીઠું
3 ચમચી. 9% સરકો (અથવા 1 ચમચી 30%)
કાકડીઓ, ગ્રીન્સ, લસણ

રસોઈ પદ્ધતિ
તૈયારી:20 મિનિટ › રસોઇ: 10 મિનિટ › કુલ સમય: 30 મિનિટ

કાકડીઓ (કાપેલા છેડા), જડીબુટ્ટીઓ (કરન્ટસના પાંદડા, હોર્સરાડિશ, સુવાદાણા છત્રી), લસણને બરણીમાં મૂકો.
મરીનેડને ઉકાળો, બરણીમાં કાકડીઓ પર ગરમ મરીનેડ રેડો અને ઢાંકણાને રોલ કરો.

શિયાળા માટે કાકડીઓ તૈયાર કરવા માટે 16 વધુ વાનગીઓ જુઓ.

બરણીમાં અથાણું કાકડીઓ

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ સરકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. કાકડીઓનું અથાણું સરળ છે. મરીનેડને બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે, કાકડીઓને બરણીમાં રેડવું અને વંધ્યીકૃત કરવું. તમે ટ્વિસ્ટમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો. અથાણાંવાળા કાકડીઓ રોજિંદા નાસ્તા અને શણગાર બંને છે. ઉત્સવની કોષ્ટક, ખાસ કરીને માં નવું વર્ષ. જો કે, જો તમે તૈયારીના મુદ્દાને ગંભીરતાથી લેવાનો પ્રયાસ કરો છો, શિયાળા માટે તૈયાર કાકડીઓના પૂરતા બરણીઓ બનાવો છો, તો તમારે રજાઓ સુધી રાહ જોવી પડશે નહીં. તમે નિયમિતપણે બરણીમાં અથાણાંના કાકડીઓ ખોલી શકો છો અને તેના તીખા સ્વાદનો આનંદ માણી શકો છો.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટેની રેસીપી

અમે પહેલેથી જ સંક્ષિપ્તમાં વર્ણવેલ છે કે શિયાળા માટે કાકડીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાલો કેટલાક જોઈએ મહત્વપૂર્ણ વિગતો. કાકડીઓનો સ્વાદ યોગ્ય એડિટિવ સાથે શેડ અને સુધારી શકાય છે. કેટલાક લોકો કાળા કિસમિસના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરે છે, અન્ય લોકો સુવાદાણા, ટેરેગોન અને હોર્સરાડિશ ઉમેરે છે. જો કે, આ મોટે ભાગે સ્વાદ અને આદતની બાબત છે. તેથી, શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓની રેસીપી કોઈની પાસેથી લો જેની કાકડીઓ તમને ગમતી હોય. તમે "ક્ષેત્ર અભ્યાસ" કરી શકો છો - કરો વિવિધ બેંકો, તમે ક્યાં અને શું મુકો છો તેની સહી કરવી. આગામી સિઝન માટે તમારે ફક્ત સૌથી વધુ પસંદ કરવાનું રહેશે સારી રેસીપીશિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ.

રશિયામાં કાકડીઓ સાચવવી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓ ઉપરાંત, તમે સરકો વિના કાકડીઓ પણ સાચવી શકો છો. આ લોકપ્રિય છે. કાકડીઓને ઠંડું મીઠું ચડાવેલું હોય છે - ઠંડા કરેલા બ્રિનમાં પલાળીને. કાકડીઓ પણ બેરલમાં આથો આવે છે. તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરો! શિયાળા માટે કેનિંગ કાકડીઓ: એકવાર કામ કરો, બધા શિયાળાનો આનંદ માણો!

અમે શિયાળામાં દરેક વસ્તુ સાથે તૈયાર કાકડીઓ અને બટાકા ખાઈએ છીએ, અને અમે તેમની સાથે વિવિધ સલાડ બનાવીએ છીએ, અને અમે તેને તે જ રીતે ખાઈએ છીએ, અને તેમને નાસ્તા તરીકે ટેબલ પર પીરસો. હું ઘણા લાંબા સમયથી તૈયાર કાકડીઓ માટે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી રહ્યો છું. લિટર જાર, કારણ કે તે ખૂબ અનુકૂળ છે! મેં એક નાનો બરણી ખોલ્યો, તે ખાધો, અને તે રેફ્રિજરેટરમાં ખાટી ન હતી.

ઘટકો:

• કાકડીઓ - 2 કિલોગ્રામ;
• કિસમિસ પાંદડા - 4 ટુકડાઓ;
• પાણી - 2 લિટર;
• horseradish પાંદડા - 2 ટુકડાઓ;
• લાલ ગરમ મરી- 2 ટુકડાઓ;
• કાળા મરીના દાણા અને મસાલા, દરેક 4 ટુકડા;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• સરકો 9% - 1 લિટર જાર દીઠ 1 ચમચી;
• મીઠું - 1 લિટર જાર દીઠ 1 ચમચી;
• ખાંડ - લિટર જાર દીઠ 2 ચમચી;
• સુવાદાણા છત્રી

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીલિટરના બરણીમાં કાકડીઓ કેનિંગ

1. કાકડીઓને 5-6 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી સારી રીતે ધોઈ લો.
2. ઉકળતા પાણી સાથે બધી તૈયાર ગ્રીન્સને સ્કેલ્ડ કરો.
3. વંધ્યીકૃત જારના તળિયે જડીબુટ્ટીઓ અને ગરમ મરીના ટુકડા મૂકો.
4. આગળ, કાકડીઓ ઉમેરો.
5. બરણીમાં કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણી રેડવું, તેમને 10 મિનિટ માટે બેસવા દો, પછી પાણી કાઢી નાખો.
6. કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણીનો નવો ભાગ રેડો અને 10 મિનિટ માટે આ પાણીને સોસપેનમાં રેડો અને તેમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને 5 મિનિટ માટે ઉકળવા દો.
7. કાકડીઓના બરણીમાં છાલવાળી લસણની લવિંગ ઉમેરો, ઉકળતા ખારા રેડો, લિટરના બરણીમાં એક ચમચી સરકો ઉમેરો અને તરત જ ઢાંકણાને રોલ કરો.
8. ક્રિસ્પી કાકડીઓ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમને ધાબળામાં લપેટી ન લો.

તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે આ અદ્ભુત કાકડીઓ, લીટરના બરણીમાં શિયાળા માટે સાચવેલ છે, તે ખૂબ જ મોહક અને કોમળ છે, અને તમે ભાગ્યે જ સરકો સાંભળી શકો છો.

1. લાલ કરન્ટસ સાથે તૈયાર કાકડીઓ
2. મસાલેદાર કાકડીઓ ટમેટાની ચટણી
3. સફરજન સાથે કાકડીઓ (મેરીનેટેડ અને થોડું મીઠું ચડાવેલું).
4. શિયાળા માટે અથાણું.
5. ગૂસબેરી સાથે અથાણું કાકડીઓ
6. શિયાળા માટે અથાણું.
7. અથાણાંવાળા કાકડીઓ, સરકો વિના વંધ્યીકૃત
8. બરણીમાં કાકડીઓનું અથાણું સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ છે સ્વાદિષ્ટ રેસીપી.
9. અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને ટામેટાં (ખૂબ જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી)
10. ગુપ્ત રેસીપી અદ્ભુત કાકડીઓ"તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો"
11. મેરીનેટેડ કાકડી સલાડ
12. વોડકા સાથે થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ
13. હળવા મીઠું ચડાવેલા કાકડીઓ “મસાલેદાર”
14. સમર સલાડશિયાળા માટે
15. દાદીમા સોન્યાનું અથાણું ભાત

1. લાલ કરન્ટસ સાથે તૈયાર કાકડીઓ.
ઘટકો: કાકડીઓ 600 ગ્રામ; લસણ 2 લવિંગ; એક ડુંગળી; લાલ કરન્ટસ 1.5 કપ; કાળા મરી, ત્રણ વટાણા; ત્રણ લવિંગ; પાણી 1 લિટર; ખાંડ - 1 ચમચી; મીઠું 2.5 ચમચી. ;
કાકડીઓને ધોઈ લો. જારના તળિયે મસાલા મૂકો. કાકડીઓને બરણીમાં ઊભી રીતે મૂકો. અમે શાખાઓમાંથી કરન્ટસ (0.5 કપ) સાફ કરીએ છીએ, તેમને સૉર્ટ કરીએ છીએ અને તેમને ધોઈએ છીએ. કાકડીઓ વચ્ચે બેરી વિતરિત કરો. કાકડીઓ પર ગરમ ખારા રેડો, તરત જ ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને 8-10 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો. આગળ અમે કેન રોલ અપ અને તેમને લપેટી. ખારા. પાણીને બોઇલમાં લાવો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, લાલ કરન્ટસ (1 કપ) ઉમેરો.

2. મસાલેદાર ટમેટાની ચટણીમાં કાકડીઓ.
કાકડીઓને ધોઈને ઠંડા પાણીમાં 1-2 કલાક પલાળી રાખો. મારી પાસે 4.5 કિલો કાકડીઓ છે.
ચાલો તૈયાર કરીએ: લસણ - 180 ગ્રામ, ટામેટાની પેસ્ટ - 150 ગ્રામ (3 સંપૂર્ણ ચમચી), સૂર્યમુખી તેલ - 250 મિલી, ખાંડ - 150 ગ્રામ, મીઠું - 31 ચમચી. કામ કરતી વખતે, તમે તમારા સ્વાદમાં મીઠું ઉમેરી શકો છો. વિનેગર 6% - 150 મિલી, ગરમ પૅપ્રિકા - 1 ચમચી, કાળા મરી. તેઓ કહે છે - 1 ચમચી.
કાકડીઓના છેડા કાપી નાખો. મોટા કાકડીઓલંબાઈની દિશામાં 4 ટુકડા કરો. નાની કાકડીઓ - માત્ર લંબાઈની દિશામાં. પ્રેસ દ્વારા લસણ દબાવો. વિનેગર સિવાયની બધી સામગ્રી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો. 0.5 કલાક પછી, કાકડીઓ પહેલેથી જ ચટણીમાં તરતી હશે. ચાલો ચટણીનો સ્વાદ ચાખીએ. તે મસાલેદાર હોવું જોઈએ, ખારી નહીં, પરંતુ ખૂબ મીઠી પણ નહીં. કાકડીઓને બીજી 15 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. કુલ ઉકળવાનો સમય 40-45 મિનિટ છે. પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો. કાકડીઓને તૈયાર વંધ્યીકૃત 0.5-લિટર જારમાં મૂકો. ચટણીમાં રેડો અને 25-30 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો. જારને બંધ કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ફેરવો.

3. સફરજન સાથે કાકડીઓ (મેરીનેટેડ અને થોડું મીઠું ચડાવેલું).
ઉત્પાદનો: 3-લિટરના જાર માટે, સફરજન (ખાટા) 1-2 પીસી., લસણ 3-4 લવિંગ, સુવાદાણા (છત્રીઓ)
ચેરી પર્ણ, કિસમિસ પર્ણ (મુઠ્ઠીભર), મરી મીઠી વટાણા 12 પીસી., લવિંગ 12 પીસી., તમાલપત્ર 4 પીસી., ખાંડ 5 ચમચી., મીઠું 4 ચમચી., વિનેગર એસેન્સ 2 ચમચી. (લગભગ), કાકડીઓ - 1.5 - 2 કિગ્રા (કદ પર આધાર રાખીને)
સફરજન સાથે મેરીનેટેડ કાકડીઓ: લસણને સ્લાઇસેસમાં કાપો, ગ્રીન્સને ધોઈ લો. ધોયેલા કાકડીઓને મસાલા અને સફરજનના ટુકડાઓ સાથે આંતરીને તેને ઉકળતા પાણીથી ભરો અને 20 મિનિટ સુધી રહેવા દો. અને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું. આ પાણીને ફરીથી ઉકાળો, તેમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, કાકડીઓને ટોચ પર ચાસણીથી ભરો, 10 મિનિટ રાહ જુઓ, ફરીથી કડાઈમાં મીઠું નાખો. આ સમયે, બરણીમાં 2 અપૂર્ણ ચમચી સરકો રેડો, તેને ઉકળતા ચાસણીથી ભરો અને બાફેલા ઢાંકણાને રોલ કરો. જારને ઉપર ફેરવો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી લપેટી લો. ખાતે કાકડીઓ સંગ્રહિત થાય છે ઓરડાના તાપમાનેઅથવા ઠંડી જગ્યાએ.
હળવા મીઠું ચડાવેલા કાકડીઓ (ગરમ પદ્ધતિ): કાકડીઓને મસાલા સાથે ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને સફરજનના ટુકડા. IN ગરમ પાણી(1 l દીઠ) 2 ચમચી પાતળું કરો. l મીઠું, કાકડીઓ રેડો, પ્લેટ સાથે આવરી દો જેથી તેઓ તરતા ન હોય. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને છોડી દો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા દિવસે, કાકડીઓ ખાવા માટે તૈયાર છે.

4. શિયાળા માટે અથાણું.
ઉત્પાદનો: 1 લિટર જાર માટે: કાકડીઓ - તે કેટલું લેશે, સુવાદાણાની છત્રી - 1 પીસી., હોર્સરાડિશ પર્ણ - 1 પીસી.
લસણ - 5-6 લવિંગ, ગરમ મરી - 3-4 રિંગ્સ, ઘંટડી મરી - 2 વીંટી, કિસમિસના પાન - 2 પીસી., બરછટ મીઠું - 20 ગ્રામ, એસિટિલ (કચડી) - 1.5 ગોળીઓ
કાકડીઓ પર ઠંડુ પાણી રેડો અને 4-6 કલાક માટે છોડી દો. બરણીઓ તૈયાર કરો, ઢાંકણા પર ઉકળતા પાણી રેડવું, લસણને કોગળા કરો, મરીને વિનિમય કરો. જારના તળિયે horseradish પાંદડા, સુવાદાણા એક sprig, અને કિસમિસ પાંદડા મૂકો. જારને કાકડીઓથી ચુસ્તપણે ભરો. લસણની લવિંગ ઉમેરો અને મરી ઉમેરો. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડો, ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને સંભાળવા માટે પૂરતું ઠંડુ થવા દો. તપેલીમાં પાણી કાઢી લો. 100 મિલી ઉમેરો ઉકાળેલું પાણી. તેને ઉકળવા દો. કાકડીઓ પર ઉકળતા કાકડીનું પાણી રેડવું, એક સમયે એક જાર. ટોચ પર. તરત જ જાર બંધ કરો. (ગરમીને ન્યૂનતમ કરો અને પાણીને દૂર કરશો નહીં, તે સતત ઉકળવું જોઈએ.) તૈયાર જારને ઊંધુંચત્તુ કરો અને પૂર્વ-તૈયાર “ગરમ” માં મૂકો. અથાણાંવાળા કાકડીઓને એક દિવસ માટે છોડી દો.

5. ગૂસબેરી સાથે અથાણું કાકડીઓ.
રેસીપી ઘણી વખત પરીક્ષણ કરવામાં આવી છે. ક્યારેય મિસફાયર થતા નથી. ઘણા વર્ષોથી હું આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કાકડીઓને સીલ કરી રહ્યો છું - જાર ફૂટતા નથી અથવા વાદળછાયું થતું નથી.
ઉત્પાદનો: ચાર લિટર અને ત્રણ 700-ગ્રામ જાર માટે: નાની કાકડીઓ - 4 કિલો, ગૂસબેરી - 0.5 કિલો, લસણ - 1 વડા, ચેરીના પાન - 10 પીસી., કિસમિસના પાન - 5 પીસી., મોટા હોર્સરાડિશ પર્ણ - 1 પીસી. સુવાદાણા - છત્રી સાથે 1 શાખા-દાંડી, કાળા મરી - 10 વટાણા, લવિંગ - 10 ફૂલો, નાના horseradish મૂળ - 1 ટુકડો, વસંત પાણી - 3.5 લિટર, મરીનેડ માટે (1 લિટર પાણી દીઠ): મીઠું - 2 આર્ટ. l
ખાંડ - 3 ચમચી. એલ., સરકો 9% - 80 ગ્રામ
કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. 3-4 કલાક માટે કાકડીઓ પર ઠંડુ પાણી રેડવું અને નેપકિન્સથી સૂકવી દો. બારીક કાપો. લસણ અને horseradish રુટ છાલ અને પણ બારીક વિનિમય. બાઉલમાં બધું મૂકો અને સારી રીતે ભળી દો. કાકડીઓના બટ્સને કાપી નાખો. જારને જંતુરહિત કરો. દરેક જારમાં એક ચમચી જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને હોર્સરાડિશનું મિશ્રણ મૂકો. કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો, ટોચ પર મુઠ્ઠીભર ધોયેલી ગૂસબેરી છંટકાવ કરો. પાણી ઉકાળો, કાકડીઓ રેડો, ફરીથી 15 મિનિટ માટે ગરમ કરો. પછી કાકડીઓમાંથી નીકળેલા પાણીમાં મરી, લવિંગ, ખાંડ, મીઠું અને વિનેગર ઉમેરો. મરીનેડને 10-13 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. ઢાંકણાને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. બરણીઓને પાથરી દો, ઢાંકણા નીચે મૂકી દો, થોડા દિવસ પછી કાકડીઓ ફેરવો અને બીજા બે દિવસ માટે ધાબળા નીચે રાખો.

6. શિયાળા માટે અથાણું.
ઉત્પાદનો: 3-લિટરના જાર માટે: કાકડીઓ - 2 કિલો, સુવાદાણા (છત્રી) - 3-4 પીસી., ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
લસણ - 2-3 લવિંગ, હોર્સરાડિશ રુટ - 1 પીસી., હોર્સરાડિશ પાંદડા - 2 પીસી., ચેરી પાંદડા - 1-2 પીસી.
અથવા ઓકના પાંદડા (વૈકલ્પિક) - 1-2 પીસી., સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ટેરેગોન - 3 સ્પ્રિગ્સ દરેક
કેપ્સિકમ અને ઘંટડી મરી (વૈકલ્પિક) - 1 પીસી., કાળા મરીના દાણા - 5 પીસી.
ખારા માટે, 1 લિટર પાણી દીઠ: મીઠું - 80 ગ્રામ.
કાકડીઓને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો, ધોઈને સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં 6-8 કલાક પલાળી રાખો. આ પછી, કાકડીઓ કોગળા સ્વચ્છ પાણી, ગ્રીન્સને ધોઈ લો અને બધું તૈયાર બરણીમાં મૂકો. બરણીના તળિયે મસાલા, કાકડી, મસાલા અને કાકડીઓના સ્તરો મૂકો, ઉપર સુવાદાણા મૂકો (ઠંડા પાણીમાં મીઠું ઓગાળો), બરણીની ખૂબ જ ધાર પર કાકડીઓ પર ખારા રેડો. જાળી સાથે આવરી લો અને ઓરડાના તાપમાને 2-3 દિવસ માટે છોડી દો. આ પછી, જ્યારે સપાટી પર સફેદ ફીણ દેખાય છે, ત્યારે ખારાને ડ્રેઇન કરો, સારી રીતે ઉકાળો અને તેને જારમાં કાકડીઓ પર પાછું રેડો. તરત જ તૈયાર ઢાંકણ સાથે આવરી અને રોલ અપ. જારને ઢાંકણ પર ઊંધું કરો, તેને સારી રીતે લપેટો (ગરમ ધાબળાથી ઢાંકી દો) અને ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.

7. અથાણાંવાળા કાકડીઓ, સરકો વિના વંધ્યીકૃત.
સરકો વિના અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટેની રેસીપી તમને શિયાળા માટે સુગંધિત અને કડક કાકડીઓ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.
ઘટકો: કાકડીઓ - 1 કિલો, horseradish રુટ - 50 ગ્રામ, લસણ - 1-3 લવિંગ, ખાડી પર્ણ - 1-2 પીસી.
ઓકના પાંદડા - 1 પીસી., ચેરીના પાંદડા - 1 પીસી., કાળા કિસમિસના પાંદડા - 1 પીસી., સરસવ (અનાજ) - 1-3 પીસી., સુવાદાણા - 30-40 ગ્રામ, સુવાદાણા (બીજ) - 2-3 પીસી. ,ખારા માટે:,પાણી - 1 લી, મીઠું - 2 ચમચી.
કાકડીઓને બરણીમાં મુકવામાં આવે છે, બ્રિનથી ભરેલા હોય છે, તેને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને 3-4 દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે (લેક્ટિક આથો માટે). કાકડીઓ ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. કાકડીઓની સુગંધ, ઘનતા અને નાજુકતા માટે મસાલા અને સીઝનિંગ્સ ઉમેરીને તેને ફરીથી બરણીમાં મૂકો અને 80-90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને જંતુરહિત કરો: લિટર જાર - 20 મિનિટ, ત્રણ-લિટર. જાર - 40 મિનિટ.

8. જારમાં કાકડીઓનું અથાણું કરવું એ સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે.
સામગ્રી: પાણી - 1 લિટર, મીઠું - 50 ગ્રામ, કાકડીઓ - તેટલું જરૂરી, મસાલા સ્વાદ અનુસાર.
થોડી માત્રામાં કાકડીઓનું અથાણું પાશ્ચરાઇઝેશન વિના કરી શકાય છે કાચની બરણીઓ. તાજા કાકડીઓ, પ્રાધાન્ય સમાન કદ, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, મસાલા સાથે સ્તરવાળી અને ઉકળતા રેડવામાં આવે છે (પરંતુ તમે ઠંડા પણ કરી શકો છો - આ ઠંડી પદ્ધતિઅથાણાંના કાકડીઓ) 5% મીઠાના દ્રાવણ સાથે (એટલે ​​​​કે 1 લિટર પાણી દીઠ 50 ગ્રામ મીઠું) બરણીઓને ટીનના ઢાંકણાથી બંધ કરવામાં આવે છે, પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ રોલ અપ થતા નથી, પરંતુ ઘણા દિવસો સુધી ઓરડાના તાપમાને મૂકવામાં આવે છે ( 7-10 દિવસ સુધી) આથો લાવવા માટે, જે પછી તે ખારા સાથે ટોચ પર હોય છે અને સીમિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને સીલ કરવામાં આવે છે. બરણીમાં કાકડીઓનું અથાણું કરવાની આ રેસીપી સારી છે કારણ કે કાકડીઓ બહાર આવે છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાઅને ઓરડાના તાપમાને પણ સારી રીતે સચવાય છે.

9. અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને ટામેટાં (ખૂબ જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી)
સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને ટામેટાં માટેની આ રેસીપી ખરેખર ખૂબ જ સરળ છે અને તેમાં ઓછામાં ઓછો સમય અને પ્રયત્ન જરૂરી છે.
સામગ્રી: ત્રણ લિટરના બરણી માટે: કાકડીઓ - જેટલું લેશે તેટલું, ટામેટાં - જેટલું લેશે તેટલું, સાઇટ્રિક એસિડ - 0.5 ચમચી, મીઠું - 70 ગ્રામ, ખાંડ - 1.5 ચમચી, તમાલપત્ર - સ્વાદ માટે, મરી વટાણા - સ્વાદ માટે
ડુંગળી - 2-3 પીસી., લસણ - 3-4 લવિંગ, મીઠી મરી - 2-3 પીસી., ચેરી, કિસમિસ, ઓકના પાંદડા - 3-4 પીસી., અમરાંથ (સ્કિરિટ્સા) - 1 સ્પ્રિગ
સૂકા બાફેલા બરણીના તળિયે સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ, ચેરીના 3-4 પાન, કિસમિસ, ઓક અને અગરિકની એક સ્પ્રિગ (કાકડીઓને ક્રન્ચી બનાવવા) મૂકો. કાકડીઓ (ટામેટાં) ને બરણીમાં મૂકો અથવા ભાત બનાવો. મસાલા, 3 એસ્પિરિન ગોળીઓ ઉમેરો. ઉકળતા પાણી (1.5-2 l) રેડો - જારમાં ક્રેક ન થાય તેની કાળજી રાખો. તરત જ રોલ અપ કરો, ઊંધું કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી લપેટી લો.

10. અદ્ભુત કાકડીઓ માટે ગુપ્ત રેસીપી "તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો"
ઉત્પાદનો: કાકડી - 4 કિલો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું, સૂર્યમુખી તેલ - 1 કપ (200 ગ્રામ), ટેબલ વિનેગર 9% - 1 કપ, મીઠું - 80 ગ્રામ, ખાંડ - 1 કપ, કાળા મરી - 1 ડેઝર્ટ સ્પૂન, લસણ - 1 માથું.
4 કિલો નાની કાકડીઓ. ખાણ. તમે પૂંછડીઓ અને નાકને સહેજ ટ્રિમ કરી શકો છો. મોટી કાકડીઓને લંબાઈની દિશામાં 4 ટુકડાઓમાં કાપો. નાનાને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તૈયાર કાકડીઓ મૂકો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સારો સમૂહ બારીક કાપો અને તેને કાકડીઓને મોકલો. પેનમાં એક ગ્લાસ ઉમેરો સૂર્યમુખી તેલ, 9% ટેબલ સરકોનો ગ્લાસ અને 80 ગ્રામ મીઠું (તમારી આંગળી પર 100 ગ્રામ ગ્લાસ ટોચ પર રેડશો નહીં). કાકડીઓ માટે પરિણામી મરીનેડમાં એક ગ્લાસ ખાંડ રેડો, ડેઝર્ટ ચમચીગ્રાઉન્ડ કાળા મરી. લસણના વડાને ટુકડાઓમાં કાપો અને સોસપાનમાં મૂકો. અમે 4-6 કલાક રાહ જુઓ. આ સમય દરમિયાન, કાકડીઓ રસ છોડશે - આ મિશ્રણમાં અથાણું થશે. અમે વંધ્યીકૃત 0.5 લિટર જાર લઈએ છીએ અને તેમને કાકડીઓના ટુકડાઓથી ભરીએ છીએ: કાકડીઓને બરણીમાં ઊભી રીતે મૂકો. કડાઈમાં બાકી રહેલા મેરીનેડ સાથે જારને ટોચ પર ભરો, તૈયાર ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને 20-25 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો. અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ચુસ્તપણે રોલ કરીએ છીએ, જારને ઊંધુંચત્તુ મૂકીએ છીએ, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી તેને ટુવાલમાં લપેટીએ.

11. મેરીનેટેડ કાકડી સલાડ
સરસ રેસીપીશિયાળા માટે કાકડીઓ.
0.5-લિટરના જાર માટે: કાકડીઓ, ડુંગળી - 2-3 પીસી., ગાજર - 1 પીસી., લસણ - 1 લવિંગ, સુવાદાણાના બીજ (સૂકા) - 1 ચમચી, ખાડીના પાન - 1-2 પીસી - 2 વટાણા, મરીનેડ માટે (8 0.5 લિટર જાર માટે): પાણી - 1.5 લિટર, મીઠું - 75 ગ્રામ, ખાંડ - 150 ગ્રામ, ટેબલ સરકો - 1 ગ્લાસ
ઢાંકણાવાળા 0.5 લિટર જાર પૂર્વ-વંધ્યીકૃત હોવા જોઈએ. કાકડીઓને ધોઈ લો. સફાઈ ડુંગળી, દરેક જાર માટે 2-3 મધ્યમ ડુંગળી અને 1 ગાજર વપરાય છે. કાકડીઓને ક્રોસવાઇઝ સેન્ટીમીટર સ્લાઇસમાં કાપો. અમે ડુંગળીને પાતળા રિંગ્સમાં પણ કાપીએ છીએ, અને ગાજરને છીણીએ છીએ બરછટ છીણી. દરેક તૈયાર જારમાં આપણે એક મૂકીએ છીએ સારી લવિંગલસણના ટુકડા, 1 ચમચી. સુકા સુવાદાણા બીજ, 1-2 ખાડીના પાંદડા, 2 પર્વતો. મસાલા આગળ, ડુંગળીના રિંગ્સનો એક સ્તર (આશરે 1 સે.મી.), પછી ગાજરનો તે જ સ્તર, ત્યારબાદ કાકડીના ટુકડા (બે સેન્ટિમીટર)નો સ્તર મૂકો. અને તેથી જારની ટોચ સુધી આપણે વૈકલ્પિક સ્તરો બનાવીએ છીએ. આગળ, અમે 8 કેન માટે મરીનેડ બનાવીએ છીએ: દોઢ લિટર પાણી ઉકાળો, તેમાં 75 ગ્રામ મીઠું ઓગાળી લો (100 ગ્રામ ગ્લાસનો 3/4 ભાગ), ખાંડ 150 ગ્રામ અને અંતે એક ગ્લાસમાં રેડો ટેબલ સરકો. જારને ઉકળતા મરીનેડથી ભરો, ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને નીચા બોઇલ પર 35 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો. અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ, તેને ચુસ્તપણે રોલ કરીએ છીએ, તમે તેને ફેરવી શકો છો, પરંતુ જો તમે સુંદર દેખાવ જાળવી રાખવા માંગતા હો જેથી સ્તરો ભળી ન જાય, તો તેને ફેરવવું વધુ સારું છે. અથાણાંના સલાડને ઢાંકીને બીજા દિવસ સુધી ઠંડુ થવા દો.

12. વોડકા સાથે થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ.
ઘટકો: કાકડી, હોર્સરાડિશ પાંદડા, ચેરીના પાંદડા, કિસમિસના પાન, ખાડીના પાન, સુવાદાણા છત્રી, કાળા મરીના દાણા, 50 મિલી વોડકા, 2 ચમચી. મીઠું
કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને બંને બાજુના છેડા કાપી લો. બધી ગ્રીન્સને ધોઈ લો અને તેને સોસપેનમાં મૂકો, મરીના દાણા ઉમેરો અને ટોચ પર કાકડીઓ મૂકો. 1 લિટર પાણી દીઠ 2 ચમચી મીઠું અને 50 મિલી વોડકાના દરે ખારા તૈયાર કરો. કાકડીઓ પર ઠંડા ખારા રેડો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને એક દિવસ માટે ઊભા રહેવા દો, ત્યારબાદ તમારી ક્રિસ્પી કાકડીઓ તૈયાર છે.

13. હળવા મીઠું ચડાવેલા કાકડીઓ “મસાલેદાર”
સામગ્રી: 1 કિલો નાની કાકડીઓ, લસણની 4-5 લવિંગ, ગરમ મરીની ½ શીંગ, સુવાદાણાનો મોટો સમૂહ, 6 ચમચી. બરછટ મીઠું
યુવાન અને સ્થિતિસ્થાપક કાકડીઓ લો, કોગળા. બંને બાજુના છેડા કાપી નાખો. મરીને ધોઈને તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો, બીજ દૂર કરો અને ક્રોસવાઇઝ પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો. બરણીના તળિયે સુવાદાણા અને પાતળા કાપેલા લસણની કુલ રકમનો 2/3 ભાગ મૂકો. પછી કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો, તેમને મરી અને લસણની પટ્ટીઓથી છંટકાવ કરો, કાકડીઓની આગલી પંક્તિ મૂકો, જે મરી, લસણ અને બાકીના સુવાદાણા સાથે પણ છંટકાવ કરે છે. સુવાદાણાની ટોચ પર મીઠું મૂકો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને જારને હલાવો. પાણી ઉકાળો અને કાકડીઓ પર રેડવું. થોડીવાર પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો, બોઇલમાં લાવો અને પરિણામી મિશ્રણને ફરીથી કાકડીઓ પર રેડવું. ખારા ઉકેલ. જારને રકાબીથી ઢાંકો, જેના પર એક નાનું વજન મૂકો, ઉદાહરણ તરીકે, પાણીનો એક નાનો જાર. કાકડીઓને ઓરડાના તાપમાને 2 દિવસ માટે છોડી દો.

14. શિયાળા માટે સમર કચુંબર.
જંતુરહિત બરણીમાં (મારી પાસે 1 લિટર છે), તળિયે સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (લીલા) ના 3-4 સ્પ્રિગ્સ મૂકો, લસણની 1 લવિંગ કાપો, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ગરમ મરીની વીંટી મૂકી શકો છો, 1 મધ્યમ કદના કાપી શકો છો. ડુંગળીને વીંટીઓમાં, 1 મીઠી મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો (હું હંમેશા વિવિધ રંગો માટે પીળી અથવા નારંગી મરી લઉં છું), પછી કાકડીઓ કાપો, પરંતુ પાતળા નહીં, અને ટામેટાં (મજબૂત, માંસલ, સારી રીતે ભૂરા ટામેટાં લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જેથી તેઓ મુલાયમ ન બને અને મશમાં ફેરવાય નહીં). શાકભાજી ઉમેરતી વખતે, તેને થોડું કોમ્પેક્ટ કરો. પછી ટોચ પર 4-5 પીસી મૂકો. મસાલા, 2 લવિંગ, 2-3 ખાડીના પાન. બ્રિન તૈયાર કરો: 2 લિટર પાણી માટે, 0.5 કપ (250 ગ્રામ) ખાંડ, 3 સ્તરના ચમચી મીઠું જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે 150 ગ્રામ 9% સરકો રેડો અને તરત જ બરણીમાં ખારા રેડો (આ ખારા માટે પૂરતું છે; 4-5 લિટર જાર). પછી ઉકળતાની ક્ષણથી 7-8 મિનિટ માટે જારને જંતુરહિત કરો અને તરત જ તેને રોલ અપ કરો.
શિયાળામાં, પીરસતી વખતે, એક અલગ બાઉલમાં ખારા રેડો, સલાડ બાઉલમાં શાકભાજી (મસાલા વગર) મૂકો અને ઉપર રેડો. વનસ્પતિ તેલસ્વાદ માટે.

15. દાદીમા સોન્યાનું અથાણું ભાત.
3 એલ માટે. જાર: મરીનેડ: 2 ચમચી મીઠું, 6 ચમચી ખાંડ, 100 ગ્રામ સરકો 9%
બરણીના તળિયે અમે દ્રાક્ષનું પાન, લાલનું 1 પાન મૂકીએ છીએ. કરન્ટસ, 1 કાળું પર્ણ કરન્ટસ, પુષ્પ સાથે સુવાદાણાનો સમૂહ, 2 લોરેલ. પાન, હોર્સરાડિશ મૂળ (તર્જનીનું કદ), ગરમ મરીની 1 શીંગ, 10 કાળા વટાણા. મરી, લસણની 2 લવિંગ. અમે શાકભાજીને બરણીમાં મૂકીએ છીએ (કંઈપણ - કાકડી, ટામેટાં, ડુંગળી, મીઠી ઘંટડી મરી, કોબીજ, સફેદ કોબી).
દરેક જારમાં 1150 મિલી ઉકળતા પાણી (1 લિટર 150 મિલી) રેડવું. તેને અડધો કલાક રહેવા દો. પછી જારમાંથી બધુ જ પાણી એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું (અથવા બે) માં રેડો, તેમાં મીઠું, ખાંડ, વિનેગર ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ ઉકાળો. હવે મેરીનેડને બરણીમાં પાછું રેડો, ઢાંકણા બંધ કરો, તેને ઊંધુ કરો અને ગરમ ધાબળામાં લપેટો.

શિયાળો, શિયાળો, શિયાળો. શિયાળા અને ઉનાળા બંનેમાં સૌથી પ્રિય નાસ્તો, અલબત્ત, કાકડી છે. બંને છે ઉનાળામાં marinadesકાકડીઓ માટે, અને શિયાળામાં ક્રિસ્પી સાચવવા માટેની વાનગીઓ. દરેક ગૃહિણી પાસે તેની પોતાની સહી અથવા મનપસંદ રેસીપી હોય છે તૈયાર કાકડીઓશિયાળા માટે. અમે હંમેશા મિત્રો અને પરિચિતો સાથે અમારી પોતાની કાકડીની વાનગીઓની ચર્ચા કરીએ છીએ.

અને જ્યારે તૈયારી કરવાનો સમય હોય, ત્યારે તમે શ્રેષ્ઠમાંથી શ્રેષ્ઠ પસંદ કરવા અને તૈયાર કરવા માંગો છો. તેથી જ અમારી રેસિપી અજમાવી અને ટેસ્ટ કરવામાં આવે છે.

લાંબા ગાળાની કેનિંગ વાનગીઓ માટે યોગ્ય ફળો પસંદ કરતી વખતે મૂળભૂત નિયમો શિયાળુ સંગ્રહ

કાકડીની ઘણી જાતોમાંથી, તમારે શિયાળુ અથાણું પસંદ કરવાની જરૂર છે. તેઓ બજારમાં ઓળખવા માટે સરળ છેદ્વારા દેખાવકાકડી ફળ કાળા હોવા જોઈએ, સફેદ નહીં, સ્પાઇન્સ. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે કાકડી ચોરસ જેવી હોવી જોઈએ, ત્રિકોણ નહીં. ચોરસ સરસ ક્રિસ્પી બનશે શિયાળુ નાસ્તો. અન્ય મહત્વપૂર્ણ બિંદુતે છે કે તમે કાકડીઓને સાચવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે છરી વડે દાંડી દૂર કરવી જોઈએ અને તેને સ્વચ્છ પાણીથી ભરો અને તેને કેટલાક કલાકો સુધી ઉકાળવા દો. આ કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ પ્રવાહીને શોષી લે અને સ્થિતિસ્થાપક હોય.

અને કાકડીની બધી વાનગીઓમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો અથાણાંનો કલગીનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં સુવાદાણા છત્રીઓ, હોર્સરાડિશ પાંદડા, ચેરી અને કરન્ટસ અને ખાડીના પાનનો સમાવેશ થાય છે. મરીના દાણા અને મસાલા, આખા ધાણા.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કાકડીઓમાંથી શિયાળાની તૈયારી માટેની વાનગીઓ

1 તૈયાર કાકડીઓ, ક્રિસ્પી રેસીપી - સૌથી સ્વાદિષ્ટ

કાકડીઓમાંથી શિયાળાની તૈયારીઓ માટેની 2 વાનગીઓ

• અમે અથાણાંના કલગીને સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત બોટલમાં મૂકીએ છીએ અને જારને ખૂબ જ ટોચ પર તૈયાર ફળોથી ખૂબ જ ચુસ્તપણે ભરીએ છીએ. ફક્ત તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તૈયારીઓને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી ગરમ થવા દો; પછી પાણી નિતારી લો, તેને ઉકાળો અને તેને ફરીથી ભરો. ફરીથી અમે 30 મિનિટ રાહ જુઓ. બીજી વાર પાણી કાઢી લો અને ઉકળે ત્યાં સુધી સ્ટવ પર મૂકો.
• આ દરમિયાન, બોટલમાં 2 ચમચી મીઠું, 2 ચમચી ખાંડ, 1 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ અથવા 2 ટેબલસ્પૂન વિનેગર, 2 ટેબલસ્પૂન નાખો. ટમેટા પેસ્ટઅને 1 ચમચી સૂકી સરસવ. ઉકળતા, ડ્રેઇન કરેલ પ્રવાહીથી ભરો. તેને ટ્વિસ્ટ કરો અને તેને ઊંધુંચત્તુ કરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય.

3 શિયાળા માટે તૈયાર ક્રિસ્પી કાકડીઓની રેસીપી સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે

IN તૈયાર જાર સાફ કરોતળિયે અથાણાંનો કલગી મૂકો અને તેને કાકડીઓથી ચુસ્તપણે ભરો. દરેકમાં ત્રણ લિટર બોટલબે ચમચી મીઠું, બે ચમચી ખાંડ અને ત્રણ ટેબલસ્પૂન વિનેગર નાખો. ઉકળતા પાણીથી ભરો અને વંધ્યીકરણ માટે જાર મૂકો. ત્રણ-લિટરની બોટલને 40 મિનિટ માટે ઉકાળવાની જરૂર છે, બે લિટરની બોટલને 30 મિનિટ માટે ઉકાળવાની જરૂર છે. આપણે શિયાળાની સ્વાદિષ્ટ કાકડીઓ સાચવી શકીએ છીએ.

4 તૈયાર કાકડીઓ, ક્રિસ્પી રેસીપી, ટમેટાના રસમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ

આ તૈયારી માટે તમારે ટામેટાંમાંથી રસ બનાવવાની જરૂર છે. આ માટે તમે તેને ઉકાળી શકો છોવધુ પાકેલા ટામેટાં, થોડું પાણી ઉમેરીને. અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. તમે માંસના ગ્રાઇન્ડરથી ટામેટાંને સરળતાથી પીસી શકો છો, 1/1 પાણી ઉમેરી શકો છો અને બોઇલમાં લાવી શકો છો. અમને મળે છે ટામેટા ભરવાકાકડીઓ માટે.

આવા વર્કપીસ માટેનાના અને મોટા બંને કાકડીઓ યોગ્ય છે. બિન-પ્રમાણભૂત રાશિઓને ભાગવાળા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. કાકડીઓને મોટા સોસપાનમાં મૂકો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી સાથે સીઝન, જેમ તમે સલાડ માટે કરો છો. તૈયાર રસ સાથે ભરો. જરૂરી પ્રવાહી લીલા ફળોના જથ્થા કરતાં 1/3 વધુ છે. સ્વાદ માટે સમારેલી ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો, પરંતુ તમારે તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી. સ્ટવ પર બધું છોડી દો અને 10-20 મિનિટ માટે ઉકાળો. ઉકળતા પાણી મૂકો લિટર જાર(સૌથી અનુકૂળ વોલ્યુમ) અને બંધ મેટલ ઢાંકણા. તેને ઊંધું કરો.

5 વિન્ટર કાકડી સલાડ. કેવી તાજી

• આ માટે શિયાળાની વાનગીદેખાવમાં સૌથી વધુ બિન-પ્રમાણભૂત કાકડીઓ યોગ્ય છે, જે હું ધોઈને ભાગોમાં ઉપયોગ કરું છું. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ડુંગળીની માત્રા લગભગ કાકડીઓની સંખ્યા જેટલી જ હોવી જોઈએ. ચાલુ કોરિયન છીણીસુંદરતા માટે થોડા ગાજરને છીણી લો, મીઠું, જેમ કે સલાડ પર, કાળા મરી સાથે મરી જમીન મરીજેથી તે સ્પષ્ટ દેખાય. ત્રણ કિલોગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ એક ઢગલાવાળી ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. આખી તૈયારીને ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે છોડી દો જેથી બધી શાકભાજી તેનો રસ છૂટી જાય.
• પરિણામી મિશ્રણને અડધા લિટરના સ્વચ્છ જારમાં મૂકો જેથી કરીને પ્રવાહી શાકભાજીને સારી રીતે આવરી લે. અમે તેને વંધ્યીકરણ પર મૂકીએ છીએ. અડધો લિટર જાર 40 મિનિટ માટે ઉકળે છે. આ સમય પછી, ધાતુના ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઊંધુંચત્તુ કરો.

શિયાળા માટે ક્રિસ્પી કાકડીઓ માટે સુપર ટેસ્ટી રેસીપી

અગાઉથી તૈયાર થવું જોઈએ ટામેટાંનો રસ અથવા માત્ર એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં overripe ટામેટાં અંગત સ્વાર્થ. કાકડી કોઈપણ કદમાં લઈ શકાય છે. જો તેઓ નાના હોય, તો પછી તેમને સંપૂર્ણ છોડી દો, મોટા કાકડીઓ કાપી શકાય છે. ડુંગળી ઉમેરો, રિંગ્સ માં કાપી. બધા ઘટકોને પેનમાં મૂકો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. સ્ટોવ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. 5 મિનિટ માટે ઉકાળો. કાકડીઓ સારી રીતે ગરમ કરવી જોઈએ. ગરમ કાકડી અને ડુંગળીને તૈયાર બરણીમાં મૂકો અને તેના પર ઉકળતો રસ રેડો. ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

મસાલેદાર, ક્રિસ્પી અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કાકડીઓ માટેની રેસીપી

આ રેસીપી માટેમાત્ર સૌથી નાની કાકડીઓ જ યોગ્ય છે. તેઓ શિયાળામાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

એક કિલો ક્રિસ્પી માટે તમારે 2-3 ટુકડાઓ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. લાલ મરચું મરી. તે પ્રથમ બીજમાંથી સાફ કરવું જોઈએ, કેટલાક ભાગોમાં કાપીને સરકોથી ભરવું જોઈએ. 3-5 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો.

આવા કાકડીઓ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિશિયાળામાં સંગ્રહ માટે યોગ્ય. તમારે કાકડીઓને અડધા લિટરના બરણીમાં મૂકવાની જરૂર છે અને તેને સરકોથી ભરો. શિયાળામાં, જેમ તમે તેને શોધી શકો છો.

જારમાં મૂકો જાળવણી માટે ગ્રીન્સ. અથાણાંવાળા મરીના 5-10 ટુકડા ઉમેરો. અમે પસંદ કરેલા કાકડીઓને જારની કિનારીઓ પર ચુસ્તપણે ભરીએ છીએ. ઉકળતા પાણી રેડવું અને 30 મિનિટ માટે ગરમ થવા માટે છોડી દો. આ સમય પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને ઉકળતા અને રેડવાની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. એક લિટરના બરણીમાં ઉકળતા પાણીને છેલ્લી વખત રેડતા પહેલા, તેમાં 1 ચમચી મીઠું, 1 મોટી ચમચી ખાંડ, 1 ચમચી સરકો, 2 ચમચી ઉમેરો. મસાલેદાર કેચઅપચિલી. ઉકળતા પાણીથી ભરો અને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

આવી સ્વાદિષ્ટ સારવાર સાથે શિયાળો-શિયાળો ડરામણી નથી.