પ્રાચીન ગ્રીસમાં ભોજન અને ખોરાક ખાવાની પરંપરાઓ. પ્રાચીન ગ્રીસનું ભોજન

પ્રાચીન ગ્રીસની રાંધણકળા પ્રાચીન ગ્રીકો શું અને કેવી રીતે ખાતા હતા

પ્રાચીન ગ્રીસ
પ્રાચીન ગ્રીસની રાંધણકળા
પ્રાચીન ગ્રીક લોકો શું અને કેવી રીતે ખાતા હતા?

પ્રાચીન સ્પાર્ટન મજાક:
“એક ભટકતો સ્પાર્ટન, રાત વિતાવવા ધર્મશાળામાં ગયો હતો, તેણે માલિકને તેની સાથે લાવેલી માછલી આપી અને તેને રાત્રિભોજન માટે રાંધવા કહ્યું. માલિક સંમત થયો, પરંતુ કહ્યું કે રાત્રિભોજન તૈયાર કરવા માટે ઓછામાં ઓછું માખણ અને બ્રેડની જરૂર પડશે. જેના પર સ્પાર્ટને વાંધો ઉઠાવ્યો: "જો મારી પાસે માખણ અને બ્રેડ હોત, તો હું આ માછલી સાથે ગડબડ કરીશ."
સદભાગ્યે, બધા ગ્રીક લોકો સ્પાર્ટન નથી, અને સામાન્ય રીતે, ગ્રીક રાંધણકળા ક્યારેય આવા સંન્યાસને વળગી રહી નથી.

હેલ્લાસનો ઇતિહાસ સમયની ઝાકળનો છે. આધુનિક વિશ્વ માટે ગ્રીક સભ્યતાનું મહત્વ અમૂલ્ય છે. કલા, તત્વજ્ઞાન, વિજ્ઞાન, રાજકારણ, ભાષા ગ્રીક સંસ્કૃતિમાં સમાયેલી છે. આજની સદીમાં જે કંઈ પણ થાય છે, આપણે આ સહસ્ત્રાબ્દી પહેલાનો પ્રોટોટાઇપ શોધી શકીએ છીએ, જો વાસ્તવિક ઐતિહાસિક ઘટનાઓમાં નહીં, તો દંતકથાઓ અને દંતકથાઓમાં ખાતરીપૂર્વક.

આધુનિક સંસ્કૃતિના પાયાનો અભ્યાસ માનવ જાતિમાં નિષ્કપટ નિરાશાઓને ટાળવાનું, ઇતિહાસના ચાલક દળોને સમજવા, ભૂતકાળનો અર્થ જાણવા અને ભવિષ્યની આગાહી કરવાનું શીખવાનું શક્ય બનાવે છે.

તેમના ભવ્ય અને મનોરંજક ઈતિહાસમાં મહાન વસ્તુઓ માટે ગ્રીકોને શક્તિ ક્યાંથી મળી?
તેઓ પ્રાચીન સમયમાં શું ખાતા હતા?

ગ્રીક રાંધણકળા અને ખાદ્ય સંસ્કૃતિ જે સામાન્ય રીતે આ દેશમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જે વિશ્વની સૌથી ઉપયોગી ભૂમધ્ય રાંધણકળાનો આધાર બની ગઈ છે, તે એક્રોપોલિસ, હોમર અને એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટ સાથે ગ્રીક લોકો માટે વિશેષ રાષ્ટ્રીય ગૌરવનો વિષય છે. .

પ્રાચીન ગ્રીક આહારમાં એવા ખોરાકનો સમાવેશ થતો હતો જે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારતું ન હતું, એટલે કે વજનમાં વધારો થતો ન હતો. તેથી જ ગ્રીક લોકો ખૂબ પાતળી અને સુંદર હતા! અને આ બધું હજી પણ આપણા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે (અને માત્ર ફિટનેસ ક્લબમાં જ નહીં!)

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો તેમના આહારમાં મોટા પ્રમાણમાં ઓલિવ અને ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરતા હતા.

ગ્રીસમાં પ્રાચીન કાળથી, ઓલિવને દરિયાઈ મીઠા સાથે સાચવવામાં આવે છે. કાળા ઓલિવ બ્રિનમાં થોડું કુદરતી વાઇન વિનેગર અને ઓલિવ તેલ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. ઓલિવ વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે સુગંધિત હતા. ઓલિવને મીઠું ચડાવેલું, મેરીનેટ કરવામાં આવતું હતું અને તેનો ઉપયોગ એપેટાઇઝર, ગાર્નિશ, માછલી માટે મસાલા અને અન્ય ઘણી વાનગીઓ તરીકે કરવામાં આવતો હતો - માત્ર થોડા ઓલિવ ઉમેરવાથી વાનગીઓને એક વિશેષ સ્વાદ મળે છે. આધુનિક મંતવ્યો અનુસાર, ઓલિવ મીઠું અને ચરબીના શોષણ માટે એક પ્રકારના બાયોકેમિકલ રેગ્યુલેટરનું કાર્ય કરે છે.

કોલ્ડ પ્રેસિંગ (આધુનિક એક્સ્ટ્રા વર્જિન) દ્વારા પરિપક્વ ઓલિવમાંથી ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું. આ તેલ આરોગ્ય માટે અત્યંત મૂલ્યવાન અને ફાયદાકારક છે અને તેમાં મહત્તમ ઉપયોગી પદાર્થો છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે કોઈપણ ઓલિવ તેલ, અન્ય તેલથી વિપરીત, જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તે કાર્સિનોજેન્સ ઉત્સર્જન કરતું નથી!

પછી બ્રેડને અર્ધ-પ્રોસેસ્ડ લોટમાંથી સફેદ નહીં, પણ બરછટ શેકવામાં આવતી હતી(જે અન્ય ઉત્પાદનોના વધુ સારા પાચનમાં ફાળો આપે છે).

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, "ખાટા" બ્રેડનો પ્રથમ ઉલ્લેખ, એટલે કે, આથેલા કણકમાંથી બનેલી બ્રેડ, 5મી સદીની છે. પૂર્વે. જો કે, આવી બ્રેડને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી, તેની કિંમત બેખમીર બ્રેડ કરતા ઘણી વધારે હતી, તે ફક્ત શ્રીમંત લોકો દ્વારા જ ખાવામાં આવતી હતી. હોમર, જેમણે તેના નાયકોના ભોજનનું વર્ણન કર્યું, તેણે અમને પુરાવા આપ્યા કે પ્રાચીન ગ્રીસના ઉમરાવો બ્રેડને સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર વાનગી માનતા હતા.

તે દૂરના સમયમાં, એક નિયમ તરીકે, લંચ માટે બે વાનગીઓ પીરસવામાં આવતી હતી: થૂંક પર તળેલા માંસનો ટુકડો અને સફેદ ઘઉંની બ્રેડ. આ બે વાનગીઓમાંથી દરેકને અલગથી ખાવામાં આવતી હતી, અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને માનનીય ભૂમિકા બ્રેડને સોંપવામાં આવી હતી. હોમર ઘઉંની તુલના માનવ મગજ સાથે કરે છે, લોકોના જીવનમાં તેના મહત્વનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે કહે છે કે ઘરનો માલિક જેટલો ધનિક છે, તેના ઘરમાં સફેદ બ્રેડ સાથેની સારવાર વધુ પુષ્કળ છે. નીચેની વિચિત્ર હકીકત અંધશ્રદ્ધાળુ આદર વિશે બોલે છે જેની સાથે પ્રાચીન ગ્રીસમાં બ્રેડની સારવાર કરવામાં આવતી હતી. ગ્રીકોને નિશ્ચિતપણે ખાતરી હતી કે જો કોઈ વ્યક્તિ રોટલી વિના તેનો ખોરાક ખાય છે, તો તે એક મહાન પાપ કરે છે અને તેને દેવતાઓ દ્વારા ચોક્કસપણે સજા કરવામાં આવશે.

પ્રાચીન ગ્રીસના બેકર્સ ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીને ઘણી જાતની બ્રેડ શેકવામાં સક્ષમ હતા. ગ્રીક લોકો જવના લોટમાંથી શેકતા બ્રેડ ઉત્પાદનોનો એક ભાગ. સસ્તી જાતોની બ્રેડ આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, જેમાં મોટી માત્રામાં બ્રાન હતી. આવી બ્રેડ સામાન્ય લોકો માટે મુખ્ય ખોરાક તરીકે સેવા આપી હતી. પ્રાચીન ગ્રીસના બેકર્સ પણ સમૃદ્ધ બ્રેડ ઉત્પાદનોનો વેપાર કરતા હતા, જેમાં મધ, ચરબી અને દૂધનો સમાવેશ થતો હતો. પરંતુ આવી "મીઠી બ્રેડ" સામાન્ય બ્રેડ કરતા વધુ મોંઘી હતી અને તે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની હતી. એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે કઠોર સ્પાર્ટન્સમાં, બ્રેડને સૌથી મોટી વૈભવી માનવામાં આવતી હતી, અને તે ફક્ત સૌથી ગૌરવપૂર્ણ પ્રસંગોએ જ ટેબલ પર મૂકવામાં આવતી હતી.

બ્રેડને બ્રેડ કેમ કહેવાય છે.અમે પ્રાચીન ગ્રીસના બેકરોને "બ્રેડ" શબ્દના મૂળના ઋણી છીએ. ગ્રીક કારીગરો આ ઉત્પાદન બનાવવા માટે "ક્લિબાનોસ" તરીકે ઓળખાતા ખાસ આકારના પોટ્સનો ઉપયોગ કરતા હતા. આ શબ્દમાંથી, નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, પ્રાચીન ગોથ્સે "ખલીફ્સ" શબ્દ બનાવ્યો, જે પછી પ્રાચીન જર્મનો, સ્લેવ અને અન્ય ઘણા લોકોની ભાષામાં પસાર થયો. જૂની જર્મન ભાષામાં "ખ્લાઇબ" શબ્દ છે, જે આપણી "બ્રેડ", યુક્રેનિયન "ખલિબ" અને એસ્ટોનિયન "લીબ" જેવો છે.

બ્રેડ વિશેની કહેવત, જે દરેક વસ્તુનું માથું છે, તે પ્રાચીન હેલ્લાસમાં પણ ઉપયોગમાં લેવાતી હતી: તે બ્રેડ હતી જે ટેબલ પરની મુખ્ય વાનગી માનવામાં આવતી હતી (કારણ કે તે પૂરતું ન હતું), બાકીનું બધું જ માનવામાં આવતું હતું. વિપુલ પ્રમાણમાં પૂરકદુર્લભ બ્રેડ માટે (પરંતુ શું ઉમેરો!).

તેથી માત્ર રોટલી જ ખાધી ન હતી. અને રોટલી સાથે શું પીરસવાનું હતું?

શાકભાજી અને ફળો બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવતા હતા, અને તમામ પ્રકારના કઠોળ (તેમની પ્રચલિતતા અને સસ્તીતાને કારણે), ઓલિવ અને અંજીર (અંજીર) ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા. ફક્ત ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ થતો હતો, ત્યાં કોઈ માખણ ન હતું. તેઓ સ્વેચ્છાએ દૂધ પીતા હતા, ખાસ કરીને ઘેટાંનું દૂધ, અને તેમાંથી સફેદ, નરમ ઘેટાંની ચીઝ પણ બનાવતા હતા, જે વધુ કુટીર ચીઝ જેવું હતું.

અને, સૌથી અગત્યનું, તેઓએ ઘણી બધી માછલીઓ અને તમામ પ્રકારની સીફૂડ ખાધી: ઓઇસ્ટર્સ, સ્ક્વિડ્સ, મસલ, સ્કૉલપ - સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીનનો અભાવ ક્યારેય થયો નથી! છેવટે, ગ્રીસ સમુદ્ર દ્વારા ધોવાઇ જાય છે, તેમાં ઘણા ટાપુઓ છે, અને સમુદ્ર માછલીઓથી ભરેલો છે.

એકવાર ગ્રીક ફિલસૂફ ડેમોનાક્સ દરિયાઈ સફર પર જઈ રહ્યો હતો. હવામાન તેની તરફેણ કરતું ન હતું - એક તોફાન નજીક આવી રહ્યું હતું. તેનો એક મિત્ર ડેમોનાક્સ તરફ વળ્યો: “તમે ડરતા નથી? છેવટે, વહાણ ડૂબી શકે છે, અને માછલી તમને ખાઈ જશે! ફિલસૂફ ડેમોનાક્સ જવાબમાં માત્ર સ્મિત કરે છે: "મેં મારા જીવનમાં ઘણી માછલીઓ ખાધી છે કે જો તેઓ આખરે મને ખાય તો તે એકદમ યોગ્ય રહેશે."

માછલી રાંધવાની કળા પ્રાચીન સમયથી ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તે ભૂમધ્ય સમુદ્ર કિનારે રહેતા લોકોના અનુભવ અને રાંધણ કુશળતા પર આધારિત હતું.

વિરોધાભાસી રીતે, પ્રાચીન ગ્રીસના પ્રારંભિક ઇતિહાસમાં, ચારે બાજુથી સમુદ્રોથી ઘેરાયેલા, એક સમયગાળો હતો (XI-VIII સદીઓ બીસી) જ્યારે માછલીને માત્ર ગરીબ લોકો માટે ખોરાક માનવામાં આવતું હતું. આની પુષ્ટિ હોમરના ઇલિયડના પૃષ્ઠો પર મળી શકે છે. (ખૂબ પાછળથી યુરોપમાં, છીપ સાથે સમાન વસ્તુ બની.)

માછલી રાંધણકળાનો વિકાસ પ્રાચીન ગ્રીસના પરાકાષ્ઠા દરમિયાન ખૂબ પાછળથી શરૂ થયો હતો. પહેલેથી જ આર્ગોનોટ્સ વિશેની દંતકથાઓ પોન્ટસ યુક્સિનસ (કહેવાતા કાળો સમુદ્ર) ના અજાણ્યા કાંઠે માછલીઓ માટે ગ્રીક લોકોની મુસાફરી વિશે જણાવે છે, કારણ કે ગ્રીક બજારોમાં અછત હતી. ટુના માછલી સૌથી વધુ મૂલ્યવાન હતી, બીજા સ્થાને સ્ટર્જન્સ દ્વારા કબજો કરવામાં આવ્યો હતો, જેનો હેરોડોટસ દ્વારા ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે: "બેકબોન વિનાની મોટી માછલી, જેને સ્ટર્જન કહેવાય છે, તેને મીઠું ચડાવવા માટે પકડવામાં આવે છે."

એપીચાર્મની કોમેડી "હેબેની ડિનર પાર્ટી" ના પાત્રો - નચિંત આનંદી લોકો, દેવતાઓ અને દેવીઓ, સ્વાદિષ્ટ ખોરાકના મહાન પ્રેમીઓ - દરિયાઈ માછલીઓથી વિશેષ આનંદ મેળવે છે. તેઓ દરિયાઈ દેવ પોસાઇડન સાથે મૈત્રીપૂર્ણ શરતો પર છે, જે તેમને જહાજો પર મોટી માત્રામાં માછલી અને શેલફિશ પહોંચાડે છે - એક દૈવી સ્વાદિષ્ટ.

અન્ય પ્રાચીન ગ્રીક વાનગીઓ રાંધવાના રહસ્યો આજ સુધી ઉઘાડવામાં આવ્યા નથી. કહો, કેવી રીતે ટેબલ પર આખી માછલી પીરસી શકાય, જેમાંથી એક તૃતીયાંશ તળેલી, એક તૃતીયાંશ બાફેલી, એક તૃતીયાંશ મીઠું ચડાવેલું?

પ્રાચીન રોમ (અહીં તેને મીઠું ચડાવેલું, અથાણું, ધૂમ્રપાન કરવામાં આવતું હતું) અને એશિયામાં દરિયાઈ માછલીને ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખવામાં આવતી હતી. ગ્રીક હાસ્ય કલાકાર એરિસ્ટોફેન્સ, જે એક સમયે પર્સિયન દરબારમાં રાજદૂત હતા, તેમણે લખ્યું કે પર્સિયનના રાજાએ નવી માછલીની વાનગીની શોધ કરનારાઓને ઉદાર પુરસ્કાર આપ્યો.

ગ્રીક લોકો ઘણું રમતનું માંસ ખાતા હતા (પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ), જે તે દિવસોમાં અકલ્પનીય વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળતું હતું. પરંતુ શ્રીમંત લોકો પણ ઘરેલું પ્રાણીઓનું થોડું માંસ ખાતા હતા: દરરોજ ઘેટાંના બચ્ચાને કાપવું ખૂબ ખર્ચાળ છે જે ઘણું દૂધ અને ઊન આપે છે. તેથી, જ્યારે દેવતાઓને બલિદાન આપવામાં આવતા હતા ત્યારે જ રજાના દિવસે જ ઘેટાંની વાનગીઓ પીરસવામાં આવતી હતી.

પ્રાચીન ગ્રીક પૌરાણિક કથાઓમાંની એક કહે છે કે કેવી રીતે ટાઇટન પ્રોમિથિયસ, જેણે લોકોને અગ્નિ લાવ્યો, બલિદાન માટે ઘેટાંના બચ્ચાનો કસાઈ કર્યો અને માંસને બે થાંભલાઓમાં ફેલાવ્યું: પ્રથમ તેણે બધા હાડકાં ફેંકી દીધા, ઉપરથી ચરબીથી ઢાંકી દીધા, અને બીજું - બધા માંસ, તેને ઓફલ અને ચામડીથી આવરી લે છે. તે પછી, ઘડાયેલું પ્રોમિથિયસે સૂચવ્યું કે દેવતાઓના પિતા ઝિયસ, પોતાના માટે એક સમૂહ પસંદ કરે. તેણે, અલબત્ત, ચરબીનો ઢગલો પસંદ કર્યો. અને તેણે ખોટી ગણતરી કરી, પરંતુ તે ખૂબ મોડું થઈ ગયું હતું. ત્યારથી, ઘડાયેલ ગ્રીક લોકોએ દેવતાઓને નકામા કચરો અને હાડકાંનું બલિદાન આપ્યું, અને બધું જ સ્વાદિષ્ટ ખાધું જેથી સારું અદૃશ્ય થઈ ન જાય. સામાન્ય રીતે, ગ્રીક લોકો ખૂબ જ સ્માર્ટ લોકો છે!

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો પાસે ટેબલ પર અમને પરિચિત સંખ્યાબંધ ઉત્પાદનો ન હતા: ચોખા, તરબૂચ અને તરબૂચ, આલૂ અને જરદાળુ, લીંબુ અને નારંગી (પછીથી એશિયાથી આવ્યા), ટામેટાં, બટાકા, મકાઈ (અમેરિકાથી આયાત કરાયેલ). કોળા અને કાકડી દુર્લભ અને મોંઘા હતા. નટ્સ, જેને આપણે હવે અખરોટ (એટલે કે, ગ્રીક) કહીએ છીએ, તે આયાતી સ્વાદિષ્ટ હતી.

ત્યાં કોઈ ખાંડ ન હતી, તેઓએ તેનો ઉપયોગ કર્યો મધજે સુક્રોઝ કરતાં ઘણું આરોગ્યપ્રદ છે. અને પ્રાચીન હેલ્લાસમાં ઘણું મધ હતું.

ગ્રુટ્સ, જેને આપણે બિયાં સાથેનો દાણો ("ગ્રીક ગ્રુટ્સ") કહીએ છીએ, ગ્રીક લોકો જાણતા ન હતા (તેઓ વ્યવહારીક રીતે હવે પણ તે ખાતા નથી).

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો શું પીતા હતા?તેમની પાસે ચા, કોફી કે કોકો નહોતા. માત્ર એક વાઇન. તે હંમેશા 1:2 (પાણીના બે માપ માટે વાઇનનું માપ) અથવા 1:3 ના ગુણોત્તરમાં પાણીથી ભેળવવામાં આવતું હતું; આ માટે, ત્યાં ખાસ વાસણો, ઘંટડીના આકારના ક્રેટર્સ પણ હતા. પરંતુ તેઓએ નશામાં ન આવે તે માટે વાઇનને પાણીથી પાતળું કર્યું: તેઓએ ફક્ત વાઇનથી કૂવાના પાણીને જંતુમુક્ત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. મોટેભાગે તેઓ કપ અને ગોબ્લેટ્સમાંથી પીતા ન હતા (જોકે તેઓ ત્યાં પણ હતા), પરંતુ "કાયલિક" નામના ખાસ વાસણોમાંથી પીતા હતા - લાંબા પગ પર હેન્ડલ્સ સાથેની આવી રકાબી.

ઓલિવ તેલ પછી, વાઇન હંમેશા ગ્રીસમાં ગૌરવનો મુખ્ય સ્ત્રોત રહ્યો છે."વાઇન એ માનવ આત્માનો અરીસો છે," લેસ્વોસના પ્રખ્યાત કવિ અલ્કેયસે કહ્યું.

ગ્રીસ એ યુરોપિયન વાઇનમેકિંગનું જન્મસ્થળ છે.ક્રેટ ટાપુ પર, દ્રાક્ષની ખેતી ચાર હજાર વર્ષથી કરવામાં આવે છે, ગ્રીસની મુખ્ય ભૂમિ પર - ત્રણ હજાર.

સમગ્ર ગ્રીસમાં દ્રાક્ષની વાઈન ટેરેસ પર ઉગે છે, પર્વતોના ઢોળાવ પર ઢગલાબંધ છે. ખીણોમાં તે ફળના ઝાડની વચ્ચે વાવવામાં આવે છે અને તે એક ઝાડથી બીજા ઝાડ સુધી લંબાય છે. ઓલિવની જેમ, વેલો અભૂતપૂર્વ છે અને તેને કૃત્રિમ પાણી આપવાની જરૂર નથી. ક્રેટન્સ એશિયા માઇનોરના કિનારેથી દ્રાક્ષ લાવ્યા અને તેની ખેતી કરી. તેઓ ઝડપથી દ્રાક્ષનું રહસ્ય શીખી ગયા - 2જી સહસ્ત્રાબ્દી બીસીમાં Kpos મહેલોના ભોંયરાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ઇ. અહીં વાઇનના ઉત્પાદનનો વિકાસ થયો. અને દંતકથા કહે છે કે વાઇનમેકિંગના દેવ ડાયોનિસસે ક્રેટન રાજકુમારી એરિયાડને સાથે લગ્ન કર્યા.

ગ્રીસમાં ડાયોનિસસ જેવો કોઈ દેવ પૂજનીય ન હતો! પ્રાચીન ગ્રીસમાં, રજાઓ લણણીની શરૂઆત માટે નક્કી કરવામાં આવી હતી - ડાયોનિસિયસ. તે ઉન્મત્ત નૃત્ય અને જંગલી આનંદનો સમય હતો. ડાયોનિસસ, અથવા બેચસ, ખુશખુશાલ નિવૃત્તિ સાથે કૂચ કરી, જેમાં બકરી-પગવાળા સૈયર્સ અને બેચેન્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે. વાઇન નદીની જેમ વહેતી હતી. Bacchus સન્માનિત, મુખ્યત્વે, સામાન્ય લોકો. ભગવાન-મુક્તિદાતાએ તેમને ચિંતાઓ અને દુઃખોમાંથી વિસ્મૃતિ આપી. તેમના માનમાં વાર્ષિક તોફાની ઉત્સવોમાં, આત્માઓ પણ, જેમ કે હેલેન્સ માનતા હતા, યુવાન વાઇનને શ્રદ્ધાંજલિ આપી, અને પછી, કુદરતી રીતે, નાસ્તાની માંગ કરી. તેથી, રહેવાસીઓ કે જેઓ ઉપર ચાલ્યા ગયા તેઓ પાપથી પોતાને તેમના ઘરોમાં બંધ કરી દીધા, અને નશામાં ધૂત આત્માઓ માટે થ્રેશોલ્ડ પર સ્ટ્યૂ છોડી દીધા.

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, તે દિવસોમાં વાઇન 1 ભાગ વાઇન + 3 ભાગ પાણીના દરે પાણીથી ભળે છે, આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં 1:2. જથ્થામાં સમાન ભાગોના મિશ્રણને "કડવો દારૂડિયા" ગણવામાં આવતો હતો. (વધુમાં, ત્યારે કોઈ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ન હતી.)

375 બીસીમાં એથેનિયન રાજકારણી યુબુલસ તેથી તેણે વાઇનના ઉપયોગના માપ વિશે કહ્યું: "મારે ત્રણ કપ ભેળવવા જોઈએ: એક સ્વાસ્થ્ય માટે, બીજો પ્રેમ અને આનંદ માટે, ત્રીજો સારી ઊંઘ માટે. ત્રણ કપ પીધા પછી, સમજદાર મહેમાનો ઘરે જાય છે. ચોથો કપ છે. હવે આપણું નથી, તે હિંસાનું છે; પાંચમો - ઘોંઘાટનો; છઠ્ઠો - નશામાં આનંદ માટે; સાતમો - કાળી આંખો માટે; આઠમો - વ્યવસ્થાના રક્ષકો માટે; નવમો - વેદના અને દસમો - ગાંડપણ અને ફર્નિચરનું પતન.

સૌથી પ્રખ્યાત અને પ્રાચીન ગ્રીક વાઇન રેત્સિના છે.અને આજ સુધી, આ એકમાત્ર વાઇન છે જેમાં તીવ્ર સુગંધ અને રેઝિનનો સ્વાદ છે (ગ્રીકમાં રેટસિના એટલે રેઝિન). આ નામ જીપ્સમ અને રેઝિનના મિશ્રણ સાથે વાઇન સાથે હર્મેટિકલી સીલિંગ એમ્ફોરાસની પ્રાચીન પરંપરા સાથે સંકળાયેલું છે. તેથી વાઇન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી અને રેઝિનની ગંધને શોષી લીધી હતી. આજકાલ, આથો લાવવાના તબક્કે આ વાઇનમાં રેઝિન ખાસ ઉમેરવામાં આવે છે. તે કહેવું વધુ યોગ્ય રહેશે કે રેટ્સિના વાઇનની શ્રેણી સાથે સંબંધિત નથી. આ રોજિંદા ઉપયોગ માટે 11.5 ડિગ્રીની શક્તિ સાથે સફેદ અથવા ગુલાબી પીણું છે. ઠંડું કરીને પીવો, એપેટાઇઝર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, દ્રાક્ષની 150 જાતો ઉગાડવામાં આવતી હતી, જે વિવિધ જમીન અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓને અનુરૂપ હતી. ગ્રીક લોકો ઘેરા જાડા લાલ વાઇનને પસંદ કરતા હતા. મોટા વાસણોમાં (પિથોઈ) તેને આથો લાવવા માટે છ મહિના માટે ભોંયરાઓમાં મૂકવામાં આવતું હતું. પછી વાઇન કિસમિસ સાથે નિશ્ચિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે હંમેશા પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, અથવા મધ સાથે. સમોસ અને રોડ્સ વાઇન શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવતા હતા. ચિઓસ અને લેસ્બોસ ટાપુઓમાંથી વાઇન તેમનાથી વધુ હલકી ગુણવત્તાવાળા ન હતા. આજની તારીખે, જ્વાળામુખીની રાખ પર ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી સેન્ટોરિની (થિરા) ટાપુમાંથી ટાર્ટ વાઇન ખાસ કરીને પ્રખ્યાત છે. સારા ગ્રીક વાઇનના ગ્લાસમાં - સૂર્ય અને સમુદ્રનો એક ચુસ્કી, હજાર વર્ષનો ડોપ અને હેલ્લાસના શાશ્વત રહસ્યનો સ્વાદ.

પહેલેથી જ પ્રાચીનકાળમાં ગ્રીક વાઇનની વિશાળ વિવિધતા હતી, જેમાં હળવા ગોરા, મીઠી અથવા સૂકી, ગુલાબ અને લાલ, અર્ધ-મીઠી અને મીઠી હોય છે. દરેક શહેર-પોલીસે તેની પોતાની વાઇનનું ઉત્પાદન કર્યું.

પ્રાચીન હેલ્લાસમાં તેઓ મોટા થયા અને કિસમિસ દ્રાક્ષની જાતો, અને તે સમયથી આપણા સમય સુધી ગ્રીક કિસમિસ હંમેશા વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ તરીકે ઓળખાય છે.

તેઓએ કેવી રીતે ખાધું?

પ્લેટો કહે છે કે જે વ્યક્તિ એકલા ખાય છે તે પેટ તરીકે ઓળખાતી પાણીની ચામડી ભરે છે.તેથી, પ્રાચીન ગ્રીક મિજબાનીઓ (સિમ્પોસિયમ્સ) આવશ્યકપણે સાથીઓની કંપનીઓમાં યોજવામાં આવી હતી. "કોમરેડ" (સિન્ટ્રોફોસ) માટેનો ગ્રીક શબ્દ પણ, તેના મૂળમાં, "એક વ્યક્તિ જેની સાથે તમે સાથે ખાઓ છો." એવું માનવામાં આવતું હતું કે "સિન્ટ્રોફ્સ" ની કંપનીમાં "ચેરીટ્સની સંખ્યા કરતાં ઓછી નહીં, મ્યુઝની સંખ્યા કરતાં વધુ નહીં", એટલે કે, 3 થી 9 હોવી જોઈએ, જેથી તે કંટાળાજનક અથવા ભીડ ન હોય. .

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો નીચે સૂતા, વધુ સ્પષ્ટ રીતે, આડા પડીને ખાતા હતા અને સામાન્ય સૂવાના પલંગ પર નહીં, પરંતુ ખાસ એપોક્લિન્ટ્રા બેઠકો પર ("એપોક્લિનો" શબ્દમાંથી - "હું શરીરને બેન્ડ કરું છું, પીઠ"). એપોક્લિંટ્રા એવી રીતે બનાવવામાં આવ્યા હતા કે તેમના પર બેઠેલા લોકોને ભાગ્યે જ ખસેડવાની જરૂર પડશે. તે જ સમયે, તેઓ હંમેશા શરીરની ડાબી બાજુ પર આધાર રાખે છે, કારણ કે તે ડાબી બાજુ છે કે પેટ સ્થિત છે.

ભોજન માટે, ત્રણ એપોક્લિન્ટ્રાને "P" અક્ષર સાથે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને ચોથી બાજુથી, ગુલામો ખોરાક, વસ્તુઓ અને વાઇન સાથેના નાના ટેબલ લાવ્યા હતા. ત્યાં કોઈ ચમચી અને કાંટો ન હતા, અને ટેબલ પર કોઈ છરીઓનો ઉપયોગ થતો ન હતો. તેઓએ ફક્ત તેમના હાથથી ખાધું, અને બાકી રહેલ જમણી બાજુએ ફ્લોર પર ફેંકી દેવામાં આવ્યું. વાઇનની ચુસ્કી લેતા પહેલા, આ માટે ખાસ રચાયેલ બાઉલમાં તમારા હાથ ધોવા જરૂરી હતું, તમારા માથાને માળાથી શણગારો અને દેવતાઓને અર્પણ કરો - બલિદાન તરીકે બાઉલમાંથી થોડો વાઇન સ્પ્લેશ કરો.

સિમ્પોઝિયા તહેવારોના વર્ણનો સૌથી પ્રખ્યાત ગ્રીક લેખકોમાં અને ખાસ કરીને ફિલસૂફોમાં મળી શકે છે: છેવટે, સિમ્પોઝિયમમાં, વિવિધ વિષયો પર વાતચીત કરવામાં આવી હતી. સોક્રેટીસની ભાગીદારી સાથે પ્લેટોના સૌથી પ્રખ્યાત દાર્શનિક સંવાદને "તહેવાર" કહેવામાં આવે છે, અને ત્યાં સાચો પ્રેમ શું છે તે પ્રશ્નની ચર્ચા કરવામાં આવે છે. અને પ્લુટાર્ક પાસે ટેબલ ટોક નામનું આખું પુસ્તક છે.

આ બધી સાહિત્યિક કૃતિઓ વાંચ્યા પછી, કોઈ એવું વિચારી શકે છે કે સિમ્પોસિયમમાં પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ઉચ્ચ બાબતો સાથે વિશિષ્ટ રીતે વ્યવહાર કરતા હતા. ના, તેઓ તમારા અને મારા જેવા જ લોકો હતા: તેઓ ગડબડ કરવાનું પસંદ કરતા હતા, તેઓ આનંદની સાથે વાનગીઓને હરાવતા હતા (આ વિચિત્ર રિવાજ હજી પણ તેમની વચ્ચે સચવાયેલો છે), અને દિવાલો પર પણ લખ્યું હતું, અને વધુ - માટીના બાઉલ અને વાનગીઓ પર. એક મકાનમાં, પુરાતત્વવિદોને ખોદકામ દરમિયાન દેખીતી રીતે નશામાં ધૂત હાથો દ્વારા બનાવવામાં આવેલા શિલાલેખ સાથે કિલિકના ટુકડાઓ મળ્યા. શિલાલેખો વાંચો. ત્યાં સૌથી યોગ્ય શબ્દ "ચાટવું" શબ્દ હતો, બાકીના ફક્ત છાપવા યોગ્ય નથી.

પરંતુ ફિલોસોફિકલ ટેબલ વાર્તાલાપ ઉપરાંત, પ્રાચીન ગ્રીક ક્લાસિક્સે આપણા માટે પ્રાચીન વાનગીઓની વાનગીઓ પણ સાચવી રાખી છે! પ્લેટોએ પોતે ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી વાનગીઓ અને જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવી હતી તેનું વર્ણન આનંદ સાથે કર્યું હતું. હવે આમાંની ઘણી વાનગીઓ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી છે, અને ગ્રીસમાં આર્કિઓન ગેવસિસ (પ્રાચીન લોકોનો સ્વાદ) નામની રેસ્ટોરાંની સાંકળ ખોલવામાં આવી છે. તેઓ માત્ર પ્રાચીન ગ્રીક ભોજન પીરસે છે. અને જેથી મુલાકાતીઓ રેસીપીની પ્રામાણિકતા પર શંકા ન કરે, મેનૂ પરની દરેક વાનગીની બાજુમાં તે ગ્રંથમાંથી એક અવતરણ છે જ્યાંથી રેસીપી લેવામાં આવી હતી.

અલબત્ત, પ્રાચીન ગ્રીક ભોજનના વાતાવરણને સંપૂર્ણપણે પુનઃસ્થાપિત કરવું મુશ્કેલ છે. કોઈ પણ વ્યક્તિ ક્રેટર્સ (ક્રેટર્સ) માં પાણી સાથે વાઇન ભેળવતું નથી, મોટે ભાગે કારણ કે આધુનિક વાઇનમાં પાણી રેડવામાં હાથ વળતો નથી. ઉદાહરણ તરીકે, શું તમે ક્યારેય ક્રિઓકાકાવોસ ખાધું છે? (ડિસિફરિંગ: KREOKAKAVOS એ મધ, થાઇમ અને વિનેગરની મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં ડુક્કરનું માંસ છે, જે લસણ સાથે ઘેટાંના વટાણાની સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે.)

અહીં તમારા માટે એક ખૂબ જ સરળ છે. પ્રાચીન ગ્રીક સ્વીટ રેસીપી, જે પ્લેટોએ "એટલાન્ટિસ" નામના તેમના કાર્યમાં આપણા માટે સાચવી રાખ્યું હતું:
“તમે સૂકા ફળો (આલુ, અંજીર, બદામ, કાળા અને સોનેરી કિસમિસ, અખરોટ) લો, આ બધું બારીક કાપો અને એટિક મધ પર રેડો - જે પ્રકારનું ચમચીમાંથી વહે છે (તાજા, કેન્ડીડ નથી - નવેમ્બરના અંતમાં સારી મધ કેન્ડી નથી. !). હવે તમે આ સમૂહને કુદરતી ગ્રીક દહીં સાથે મિક્સ કરો, અને ... "
ઓહ હા, પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ખોરાક વિશે ઘણું જાણતા હતા!

ઘણી પ્રાચીન ગ્રીક વાનગીઓ આજદિન સુધી લગભગ યથાવત રહી છે, સિવાય કે શાકભાજી અને મસાલા પણ તેમની રચનામાં દેખાયા, જે પ્રાચીન ગ્રીસમાં ન હતા (બટાકા, ટામેટાં, કાળા મરી, વગેરે) અને ઘણી હવે કહેવાતી "ટર્કિશ મીઠાઈઓ" હકીકતમાં, તે પ્રાચીન હેલ્લાસમાંથી પણ આવે છે.

અને હવે માછલી રાંધવાની પ્રાચીન રેસીપી - "સલામીસ", જે ઉપર જણાવેલ સ્પાર્ટન પણ ઇનકાર કરશે નહીં:

સલામીસ
(પ્રાચીન ગ્રીકમાં ફિશ ફીલેટ)

ઘટકો :
- દરિયાઈ માછલીની 500 ગ્રામ તાજી માછલી,
- 1 ચમચી. એક ચમચી વાઇન વિનેગર
- 4-6 ચમચી. ઓલિવ તેલના ચમચી,
- 1 મધ્યમ કદની ડુંગળી
- લસણની 1-2 કળી,
- 3 ગ્લાસ સફેદ વાઇન,
- 2 ચમચી. ચમચી સમારેલી વનસ્પતિ
- 250 ગ્રામ તાજી કાકડીઓ (પ્રાચીન ગ્રીસમાં, કાકડીઓ એક સ્વાદિષ્ટ હતી!),
- મીઠી મરીની 2-3 શીંગો,
- મીઠું (પ્રાચીન હેલ્લાસમાં કાળી મરી જાણીતી ન હતી, અને તે અહીં અનાવશ્યક હશે).

રસોઈ

વાઇન વિનેગર, મીઠું સાથે ફિશ ફીલેટ છંટકાવ અને 10-15 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો. ઓલિવ તેલનો અડધો ભાગ પેનમાં રેડો અને તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને લસણને ફ્રાય કરો, પછી માછલી મૂકો, વાઇન પર રેડો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો. ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો. મીઠી મરીની શીંગોને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો અને બાકીના તેલમાં અલગથી તળી લો.
10 મિનિટ પછી, કાકડી ઉમેરો, છાલવાળી અને નાના ટુકડાઓમાં કાપી. મીઠું (અને કાળા મરી) સાથે મોસમ.
જ્યારે બધી શાકભાજી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને માછલી પર મૂકો અને ધીમા તાપે ઢાંકણની નીચે બીજી 5 મિનિટ માટે એકસાથે ઉકાળો.
આખા રોટલા સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.

પ્રાચીન ગ્રીકોનું ટેબલ
ઐતિહાસિક ઝાંખી

હેલ્લાસના પ્રાચીન રહેવાસીઓના ખોરાકની રચના દેશની આર્થિક સ્થિતિ, જમીનની ફળદ્રુપતા અને પશુ સંવર્ધનના વિકાસના સ્તર પર આધારિત છે.

જેમ જેમ સામાજિક જીવન બદલાયું, અન્ય દેશો સાથેના સંબંધો વિસ્તર્યા, અને વિદેશી વેપાર વધ્યો, ખોરાકની પ્રકૃતિ અને રચના બદલાઈ, અને નવી વાનગીઓ દેખાઈ.

પ્રાચીન લોકોના જીવનના અન્ય ક્ષેત્રોની જેમ, તેમના આહારમાં વ્યક્તિગત શહેર-રાજ્યો અને શ્રીમંત લોકો અને ગરીબો વચ્ચે મોટા તફાવત હતા, જેઓ, જરૂરિયાત મુજબ, સાધારણ ખોરાક કરતાં વધુ સંતુષ્ટ હતા.

સમય જતાં, ભોજનના રૂઢિગત કલાકો પણ બદલાયા - છેવટે, ગ્રીક નીતિઓના મુક્ત નાગરિકો રાજ્યની બાબતોને ઉકેલવામાં વધુને વધુ સંકળાયેલા હતા, જે એક નિયમ તરીકે, પૂર્વ-બપોર અને બપોરના કલાકોમાં અગોરામાં તેમને વિલંબિત કરે છે.

પછીની સદીઓમાં, જ્યારે મુક્ત નાગરિક પોતાનો મોટાભાગનો સમય અગોરામાં વિતાવવા લાગ્યો, ત્યારે ભોજનની દિનચર્યા બદલાઈ ગઈ. નાસ્તો, પહેલાની જેમ, વહેલો હતો, પરંતુ હવે તે શુદ્ધ વાઇન પીરસવા માટે પ્રતિબંધિત ન હતો, પાણીમાં મિશ્રિત ન હતો.

રાત્રિભોજનનો સમય પછીના કલાકોમાં અને સાંજ સુધી પણ ખસેડવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ નાસ્તો અને રાત્રિભોજન વચ્ચે, વ્યક્તિ કોઈપણ સમયે બીજું ભોજન લઈ શકે છે - બીજા નાસ્તા જેવું કંઈક, અને પુરુષો ઘણીવાર અગોરામાં, સ્થળ પર જ ખાતા હતા, જ્યારે તે જાહેર બાબતોથી મુક્ત. મિનિટ.

છેવટે, હેલેનિસ્ટિક યુગમાં, બીજો નાસ્તો વધુ ગૌરવપૂર્ણ અને પુષ્કળ બન્યો, અને, નાગરિકોએ સામાજિક પ્રવૃત્તિઓ પર ઓછું ધ્યાન આપ્યું હોવાથી, કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત સમયે બીજા નાસ્તાની વ્યવસ્થા કરવાનું શક્ય બન્યું.

તેથી, સવારના ભોજનનો આધાર કેક હતો. નોંધ કરો કે 6ઠ્ઠી સદી બીસીની શરૂઆતમાં. ઇ., સોલોનના યુગમાં, બ્રેડને વૈભવી માનવામાં આવતી હતી. તે અમુક પ્રકારના અનાજ અથવા લોટ, સામાન્ય રીતે જવ અથવા ઘઉંમાંથી બનેલા વધુ સસ્તું પોર્રીજ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હતું.

ઘરે બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી. શહેરોને તાજી રોટલી પૂરી પાડતા વ્યવસાયિક બેકર્સ 5મી સદી પૂર્વે એથેન્સમાં દેખાતા ન હતા. લોટ જવ, બાજરી, ઘઉં અને જોડણીમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો.

[સ્પેલ્ડ, અથવા સ્પેલ્ડ ઘઉં, બરડ સ્પાઇક અને ફિલ્મી અનાજ સાથે ઘઉંની પ્રજાતિઓનું જૂથ છે. unpretentiousness, precocity, રોગો સામે પ્રતિકાર અલગ પડે છે. સંવર્ધન માટે મૂલ્યવાન સ્ત્રોત સામગ્રી.]

રસોઈમાં અન્ય, વધુ સુસંસ્કૃત લોકો સાથેના જોડાણ માટે આભાર, ગ્રીક લોકો નવા પ્રકારના બેકડ સામાનને મળ્યા અને અપનાવ્યા. પ્રાચીન ગ્રીક બ્રેડની શ્રેષ્ઠ જાતોને ફોનિશિયન માનતા હતા, તેમજ બોઓટીયન, થેસ્સાલિયન, કેપ્પાડોસિયા અને લેસ્બોસ, સાયપ્રસ અને એજીના ટાપુઓમાંથી બ્રેડ.

ઉત્સવના તહેવારો માટે ખાસ પ્રકારની બ્રેડ શેકવામાં આવતી હતી, ઉદાહરણ તરીકે, લણણીના અંતે અથવા અમુક વાનગીઓ માટે. બ્રેડ ખાટા, ખમીર કણકમાંથી અથવા ખાટા વગર શેકવામાં આવતી હતી. ડાયેટરી બ્રેડનો પણ ઉપયોગ થતો હતો, મીઠું ઉમેર્યા વિના શેકવામાં આવતો હતો.

હેલેન્સનો અન્ય મુખ્ય ખોરાક માંસ હતો. ગૌમાંસ અને ઘેટાં, હરણ અથવા ભૂંડનું માંસ હોમરના નાયકો દ્વારા માણવામાં આવ્યું હતું, જેઓ પક્ષીઓથી શરમાતા ન હતા. શબને કોઈપણ સીઝનીંગ વિના, થૂંક પર તળવામાં આવતું હતું, અને પછી મહેમાનોની સંખ્યા અનુસાર ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે સૌથી પ્રતિષ્ઠિત અને લાયક લોકોને શ્રેષ્ઠ આપે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, તહેવાર દરમિયાન ગાયન દ્વારા સ્પર્શી ગયેલા, ઓડીસિયસે ગાયક ડેમોડોનને "ચરબીથી ભરેલા તીક્ષ્ણ દાંતાવાળા ભૂંડની કરોડરજ્જુ" (હોમર, ઓડિસી, VIII, 474) આપ્યો.

હેલ્લાસના પ્રાચીન રહેવાસીઓના તહેવારનું એક અદ્ભુત દ્રશ્ય હોમર દ્વારા દોરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં અકિલિસ દ્વારા એગેમેનોન - ઓડીસીયસ, એજેક્સ હેલામોનાઇડ્સ અને ફોનિક્સના રાજદૂતોના તંબુમાં સ્વાગત વિશે જણાવવામાં આવ્યું હતું:

તેણે પોતે જ અગ્નિની રોશનીથી ઘણું બધું નાખ્યું,
અને તેમાં ઘેટાં અને જાડા બકરાંઓ નાખ્યાં હતાં,
તેણે ચરબીથી ચમકદાર, ચરબીયુક્ત ડુક્કરનો હેમ પણ ફેંકી દીધો,
ઓટોમેડોને તેમને પકડી રાખ્યા, ઉમદા એચિલીસનું વિચ્છેદન કર્યું,
કુશળતાપૂર્વક ટુકડાઓમાં કચડી અને એક skewer પર તેમને અટવાઇ પછી.
એક ગરમ આગ, તે દરમિયાન, ભગવાન જેવા મેનેટાઇડ્સ દ્વારા સળગાવવામાં આવી હતી.
થોડી અગ્નિ નબળી પડી અને કિરમજી જ્યોત ઝાંખી પડી,
કોલસો ઝીલતા, પેલિડ આગ પર થૂંક્યો
અને તે પવિત્ર મીઠું છંટકાવ કરે છે, તેને ટેકો આપવા માટે ઉભા કરે છે.
તેથી તેમને ચારે બાજુ તળવાથી ડાઇનિંગ ટેબલ હલી જાય છે.
તે ક્યારેક ટેબલ પર, સુંદર બાસ્કેટમાં પેટ્રોક્લસ,
તેણે રોટલી ગોઠવી; પરંતુ મહેમાનો માટે ખોરાક ઉમદા એચિલીસ
તેણે પોતે ભગવાનની જેમ વિભાજિત અને ઓડીસિયસ વિરુદ્ધ,
આકાશના રહેવાસીઓને દાન આપતી વખતે બીજી બાજુ બેસી ગયો
પેટ્રોક્લસે તેના મિત્રને આદેશ આપ્યો, અને તેણે પ્રથમ ફળોને આગમાં ફેંકી દીધા.
નાયકોએ ઓફર કરેલી મીઠી વાનગીઓ માટે તેમના હાથ લંબાવ્યા ...
(ઇલિયડ, IX, 206 - 221)

પાછળથી, ગ્રીકોનું માંસ ટેબલ વધુ વૈવિધ્યસભર બન્યું: તેઓ સ્વેચ્છાએ સોસેજ અથવા બકરીના પેટને લોહી અને ચરબીથી ભરેલા ખાય છે. શાકભાજીમાંથી, ડુંગળી, લસણ, લેટીસ અને કઠોળનો મોટાભાગે ઉપયોગ થતો હતો. બાદમાં, એટલે કે, શાકભાજી, ગરીબોના મુખ્ય ખોરાકની હતી.

પૂર્વે છઠ્ઠી સદીથી. ઇ. ગ્રીક વસાહતોમાં પ્રચલિત ઓરિએન્ટલ ફેશન અને રિવાજોના પ્રભાવ હેઠળ, જ્યાં જીવનધોરણ ખાસ કરીને ઊંચું હતું, ગ્રીકોના ટેબલ પર વધુને વધુ વાનગીઓ દેખાય છે.

માત્ર સ્પાર્ટાએ રીતભાત અને કઠોર જીવનની પ્રાચીન સાદગી જાળવી રાખી હતી. એક સ્પાર્ટન કે જેને સંયુક્ત ભોજનમાં ભાગ લેવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, તેણે એક મહિના માટે તેને લીધેલા ખોરાકના હિસ્સાની બરાબર ફાળો આપવો પડ્યો હતો: ખરીદી માટે 7.3 લિટર લોટ, 36 લિટર વાઇન, 3 કિલો ચીઝ અને 10 ઓબોલ્સ ચાંદી. માંસનું. દિવસ દરમિયાન એક વ્યક્તિના સાધારણ નિર્વાહ માટે સામાન્ય રીતે બે ઓબોલ્સ પૂરતા હતા.

આના પરથી જોઈ શકાય છે કે આવા યોગદાનથી બનેલા સ્પાર્ટન્સનું ભોજન નજીવા કરતાં વધુ હતું. સ્પાર્ટન્સ પણ તેમની પ્રખ્યાત વાનગી - કાળો સ્ટયૂ પ્રત્યે વફાદાર રહ્યા: પ્લુટાર્કના જણાવ્યા મુજબ, સ્પાર્ટામાં લિકુરગસના સમયે, "વૃદ્ધ લોકોએ તેમના માંસનો હિસ્સો પણ નકાર્યો અને તે યુવાનને આપ્યો, અને તેઓ પોતે પુષ્કળ સ્ટયૂ ખાતા હતા" (તુલનાત્મક જીવનચરિત્રો. Lycurgus, XII).

સ્પાર્ટામાં દારૂ પીવાની પાર્ટીઓ, પ્રચંડ તહેવારોની મંજૂરી ન હતી: “અમારો કાયદો દેશની સરહદોમાંથી હાંકી કાઢે છે જેના પ્રભાવ હેઠળ લોકો સૌથી વધુ મજબૂત આનંદ, અતિરેક અને તમામ પ્રકારની બેદરકારીમાં પડી જાય છે. ન તો ગામડાઓમાં, ન શહેરોમાં ... તમે ક્યાંય તહેવારો જોશો નહીં ... અને દરેક વ્યક્તિ જે દારૂના નશામાં ધૂમ મચાવનારને મળે છે તે તરત જ તેના પર સૌથી મોટી સજા લાદે છે ... ”(પ્લેટો. લોઝ, આઇ, 637).

જો કે, સ્પાર્ટા સિવાય, તેઓ સમગ્ર હેલ્લાસમાં પુષ્કળ વાઇન પીતા હતા. બોઇઓટિયા અને થેસાલીના રહેવાસીઓ ગ્રીસમાં ખાસ કરીને શુદ્ધ રાંધણકળા માટે પ્રખ્યાત હતા. પર્શિયા અને લિડિયાના વૈભવી તહેવારો, ઇજિપ્ત અને બેબીલોનની ભવ્યતાએ ગ્રીક ટેબલને પ્રભાવિત કર્યું.

સિસિલીના અનુભવી રસોઇયાઓએ ગ્રીક લોકોમાં નાજુક વાનગીઓનો પ્રેમ પ્રગટ કર્યો. અન્ય લોકો સાથેના વેપાર સંબંધોના વિસ્તરણ સાથે, પ્રાચીન હેલેન્સની રાંધણકળા વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ વૈવિધ્યસભર બની, વિદેશી ગેસ્ટ્રોનોમિક ફેશન દ્વારા વધુને વધુ પ્રભાવિત થઈ.

અગોરાની આજુબાજુની દુકાનોમાં માત્ર સામાન્ય ડુંગળી, લસણ અને લેટીસ જ નહીં, પણ વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ, દુર્લભ વિદેશી મૂળ અને મસાલા પણ ખરીદી શકાય છે.

પૂર્વે 5મી સદીની કોમેડી માં. ઇ. હર્મિપ્પા "પોર્ટર્સ" વિશ્વભરમાંથી ગ્રીસમાં લાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોની યાદી આપે છે: બીફ, ચીઝ, કિસમિસ, અંજીર, નારિયેળ અને બદામ.

દેખીતી રીતે, પ્રાચીન ગ્રીસમાં બે પ્રકારના રસોઈયા હતા. ત્યાં મફત વ્યાવસાયિક રસોઈયા હતા જેમને આગામી તહેવારની તૈયારી માટે રાખવામાં આવ્યા હતા, અને ફરજિયાત રસોઈયા અથવા ગુલામો હતા.

તેમની નીચી સ્થિતિ હોવા છતાં, એથેનિયન રસોઈયાઓએ શહેરમાં એક અગ્રણી ભૂમિકા ભજવી હતી, જે હાસ્ય કવિઓ દ્વારા તેઓને જે ઉપહાસ સાથે અત્યાચાર ગુજારવામાં આવ્યો હતો તેના આધારે નિર્ણય કર્યો હતો. સ્લેવ-કૂક, બદમાશ અને બડાઈ મારનારનો પ્રકાર 4થી સદી બીસીની શરૂઆતથી બન્યો. ઇ. ગ્રીક દ્રશ્યમાં ખૂબ સામાન્ય.

એન્ટિફેન્સની કોમેડી સાયક્લોપ્સમાં, સજ્જન રસોઈયાને માછલીની વાનગીઓ વિશે સૂચનાઓ આપે છે: ટેબલ પર કાપેલા પાઈક, ચટણી સાથે સ્ટિંગ્રે, પેર્ચ, મેકરેલ, સ્ટફ્ડ કટલફિશ, દેડકાના પગ અને પેટ, હેરિંગ, ફ્લાઉન્ડર, મોરે ઇલ, કરચલા - બધું પૂરતું થવા દો.

એન્ટિફેન્સ, એલેક્સિસ, સોટાડા અને ચોથી સદી બીસીના અન્ય હાસ્ય કલાકારોની કોમેડીમાં વારંવાર. ઇ. માછલીની વાનગીઓ અને તેમની તૈયારી માટેની વાનગીઓના સંદર્ભો દર્શાવે છે કે ગ્રીક નીતિઓના રહેવાસીઓના મેનૂમાં માછલી હજુ પણ મોટાભાગે નવીનતા હતી.

મરઘાંની વાનગીઓ અને તેને બનાવવાની રીતો વિવિધ હતી. ગ્રીક લોકો શેકેલા કબૂતરો, સ્પેરો, લાર્ક, તેતર, થ્રશ, ક્વેઈલ અને ગળીનો પણ ઉપયોગ કરતા હતા. આ વાનગીઓ ઓલિવ તેલ, સરકો, વિવિધ ચટણીઓ અને મસાલાઓ સાથે પકવવામાં આવી હતી.

સામાન્ય રીતે, ગ્રીક કોમેડીઝમાં રાંધણ વાનગીઓનું વર્ણન તે સમયે અસ્તિત્વમાં રહેલી રસોઈની "ટેકનોલોજી" સાથે બરાબર અનુરૂપ છે અને અસંખ્ય કુકબુક્સમાં તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.

સોટાડાની એક હાસ્યલેખમાં, લેખક દ્વારા રસોઈયાના મોંમાં મૂકેલી માછલીને ટેબલ પર કેવી રીતે રાંધવા અને પીરસવી તેનું વર્ણન, તે સમયના જાણીતા રાંધણ પુસ્તક - પોલુક્સમાં આ વિશે જે કહેવામાં આવ્યું છે તેની સાથે સંપૂર્ણપણે સુસંગત છે. Onomasticon (II સદી): “ઓગાળેલા બેકન અને છીણ સાથે દૂધ મિક્સ કરો, તાજી ચીઝ, ઈંડાની જરદી અને મગજ ઉમેરો, માછલીને સુગંધિત અંજીરના પાનમાં લપેટો અને ચિકન અથવા બકરીના નાના સૂપમાં ઉકાળો, પછી તેને બહાર કાઢો અને પાન કાઢી લો. તૈયાર વાનગીને ઉકળતા મધ સાથે વાસણમાં મૂકો.

ભોજનની ઔપચારિકતા અને શિષ્ટાચાર તેમના કુટુંબનું પાત્ર હતું કે કેમ કે મહેમાનો હાજર હતા તેના આધારે અલગ-અલગ હતા. રોજિંદા ઘરના ભોજનમાં, સ્ત્રીઓ પુરુષો સાથે ટેબલ પર બેસે છે. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, પુરુષો રાત્રિભોજન દરમિયાન આરામ કરે છે, સ્ત્રીઓ ખુરશીઓ પર બેઠી હતી.

આ નિયમ hetaerae માટે લાગુ પડતો નથી. કૌટુંબિક પાત્ર ન હોય તેવા ભોજનમાં મહિલાઓએ ભાગ લીધો ન હતો. મિજબાનીઓ ઘરના પુરુષ અર્ધભાગમાં થઈ.

આમંત્રિતોએ કાળજીપૂર્વક પોશાક પહેર્યો હતો; સામાન્ય રીતે તેઓ સ્નાન કરે છે અને પોતાને સુગંધિત કરે છે. નમ્રતાએ તેમની પાસેથી ખૂબ જ ચોકસાઈની માંગ કરી, અને તેઓ મોડા આવવાની અપેક્ષા રાખ્યા વિના ટેબલ પર બેઠા. દરેક બૉક્સમાં એક કે બે લોકો રહે છે; તેઓ એક બીજાની ટોચ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા, આમ સોફા જેવું કંઈક બનાવે છે. તેઓ સુંદર ધાબળાથી ઢંકાયેલા હતા અને ઘણીવાર એટલા ઊંચા હતા કે તેઓ નાની બેન્ચની મદદથી ચઢી ગયા હતા.

મહેમાનોની પાછળ ગાદલા હતા, જે આપણા સામાન્ય ગાદલા અથવા ક્રોસ-રોલર જેવા હોય છે, અને ફૂલો અને પેટર્નવાળા ઓશિકાઓથી ઢંકાયેલા હતા; ક્યારેક તેઓ તેમને તેમની સાથે લાવ્યા. જમણવાર ઓશીકા પર તેમની ડાબી કોણી સાથે ઝુકાવતા હતા અને આમ તેઓ અડધી બેઠેલી, અડધી પડેલી સ્થિતિમાં હતા.

મહેમાનો, એક જ પલંગ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા, તેઓએ એકબીજા તરફ પીઠ ફેરવી હતી; પરંતુ તે ખૂબ જ સંભવ છે કે, એક જ હાથ પર ઝુકાવતા, તેઓએ તેમના શરીરને એક અલગ ઝોક આપ્યો હતો, જેમાં એક કોણી પાછળની નજીક અને બીજી છાતીની નજીક હતી.

બૉક્સ અને કોષ્ટકોની સંખ્યા વિવિધ હતી. તેઓ એવી રીતે ગોઠવાયેલા હતા કે મહેમાનોને એકબીજાની શક્ય તેટલી નજીક લાવી શકાય, તેમને કોઈ શંકા નથી, અર્ધવર્તુળમાં અથવા ટેબલની આસપાસ ઘોડાની નાળના આકારમાં. કોષ્ટકો, પ્રથમ ચોરસ અને પછીથી ગોળ, પથારી કરતા સહેજ નીચા બનાવવામાં આવ્યા હતા. દરેક પલંગની નજીક એક ખાસ ટેબલ હતું.

મહેમાનોના આવાસમાં એક જાણીતો ઓર્ડર જોવા મળ્યો હતો. સૌથી માનનીય સ્થાન માલિકના જમણા હાથ પર હતું; ઓછામાં ઓછા માનનીય તેમાંથી સૌથી દૂર માનવામાં આવતું હતું. આ વિષય પર મહેમાનો વચ્ચે ઘણીવાર વિવાદો થતા હતા, જેના પરિણામે પ્લુટાર્ક ભલામણ કરે છે કે યજમાન પોતે દરેક મહેમાનને તેના સ્થાને નિયુક્ત કરે.

મહેમાનોએ સૌ પ્રથમ તેમના જૂતા ઉતાર્યા, જે તેઓ ગયા ત્યારે જ ફરીથી પહેર્યા. ગુલામો દરેકના પગ ધોતા અને ક્યારેક તેમનું ગળું દબાવતા; પછી તેઓએ મહેમાનોને હાથ ધોવા માટે પાણી પીરસ્યું. તે પછી જ તેઓ કોષ્ટકો લાવ્યા, પહેલેથી જ સંપૂર્ણ રીતે સેવા આપે છે. દરેક મહેમાનને વાનગીઓ પર રાંધેલા ખોરાક લેવા માટે માત્ર હાથ ઉછીના આપવાનો હતો.

ત્યાં કોઈ કાંટો અને છરીઓ ન હતી; એક ચમચીનો ઉપયોગ માત્ર પ્રવાહી ખોરાક અને ચટણીઓ માટે થતો હતો, પરંતુ તે સ્વેચ્છાએ બ્રેડના પોપડાથી પણ બદલવામાં આવતો હતો. લગભગ દરેક વ્યક્તિએ તેમની આંગળીઓથી ખાધું. ત્યાં કોઈ ટેબલક્લોથ અથવા નેપકિન્સ પણ ન હતા; બ્રેડના ટુકડા અથવા ખાસ કણકથી લૂછવામાં આવે છે - તે બોલ બનાવવા માટે આંગળીઓ વચ્ચે વળેલું હતું.

દરેક મહેમાનને તેની સાથે તેના ગુલામો લાવવાની છૂટ હતી; નહિંતર, માસ્ટરના ગુલામો સેવા આપતા હતા. આ તમામ કર્મચારીઓના નિકાલ માટે એક ખાસ વ્યક્તિની નિમણૂક કરવામાં આવી હતી. કેટલાક ઘરોમાં એવો નિયમ હતો કે વાનગીઓની યાદી રસોઈયાએ યજમાનને રજૂ કરવી જોઈએ.

મહાન ગ્રીક ડિનરના સામાન્ય ક્રમ વિશે અમારી પાસે ઓછી માહિતી છે. કોઈ એવું વિચારી શકે છે કે રાત્રિભોજન રોમનોની જેમ, ઠંડા કટ અને મીઠી વાઇન સાથે, ઓછામાં ઓછું સામ્રાજ્યના સમય સુધી શરૂ થયું ન હતું.

આ યુગ સુધી, જો કે રાત્રિભોજનની શરૂઆતમાં એવી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો જે ભૂખને ઉત્તેજિત કરી શકે, તે જરૂરી નથી કે તે ઠંડી હોય. પછી માંસ, માછલી, જડીબુટ્ટીઓ અને તમામ પ્રકારની ચટણીઓ પીરસવામાં આવી હતી. તે પછી, ગુલામો પાણી અને ટુવાલ લાવ્યા; મહેમાનોએ પોતાની જાતને ગૂંગળાવી દીધી, પોતાની જાત પર ફૂલોની માળા ચઢાવી અને શુદ્ધ વાઇન પીતી વખતે ગુડ જીનિયસને લિબેશન કર્યું.

પછી ટેબલો છીનવી લેવામાં આવ્યા હતા અને અન્ય લોકો દ્વારા બદલવામાં આવ્યા હતા જેના પર મીઠાઈ પીરસવામાં આવી હતી. તે દિવસોમાં મીઠાઈ ખૂબ જ સરળ હતી; મેસેડોનિયન વર્ચસ્વના યુગમાં, તે રમત અને મરઘાં સાથેનું બીજું રાત્રિભોજન હતું, અને તેઓ તાજા અથવા સૂકા ફળ અને પછી ચીઝ ખાતા હતા. તરસ છીપાવવા માટે, તેઓ લસણ, ડુંગળી, જીરું અને અન્ય ઔષધિઓ સાથે મિશ્રિત મીઠું, વિવિધ મસાલાઓ સાથે મીઠું ચડાવેલું પાઈનો ઉપયોગ કરતા હતા.

કૂકીઝની પણ કોઈ કમી નહોતી. એટિકા તેના બિસ્કિટ માટે પ્રખ્યાત હતી, જેમાં ખાંડનું સ્થાન મધ લે છે; તેઓ ચીઝ, ખસખસ અને તલના બીજ સાથે બનાવવામાં આવ્યા હતા.

ગ્રીસમાં વાઇનનું ઘણું ઉત્પાદન થાય છે. પ્રાચીન વિશ્વમાં ખાસ કરીને પ્રખ્યાત લેસ્વોસ, કોસ, ચિઓસ, રોડ્સ અને સામોસના ટાપુઓમાંથી વાઇન હતી. વાઇન્સને રંગ અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી: શ્યામ, લાલ, સફેદ, સોનેરી. સ્વાદ અને શક્તિને ખૂબ મહત્વ આપવામાં આવ્યું હતું.

પ્રતિષ્ઠિત વાઇન મજબૂત, મીઠી, પાતળી અને પ્રકાશ. શ્રીમંત લોકો જૂની, લાંબા સમયની વાઇન પસંદ કરતા હતા.

રાત્રિભોજન અથવા તહેવારના મુખ્ય ભાગ પછી, વાતચીત શરૂ થઈ - સિમ્પોઝન. તેના સહભાગીઓને ત્રણ ક્રેટરમાં વાઇન પીરસવામાં આવ્યો હતો જ્યાં વાઇન પાણીમાં ભળી ગયો હતો. એક ક્રેટરમાંથી વાઇન દેવતાઓને, બીજામાંથી હીરોને, ત્રીજાથી ઝિયસને બલિદાન આપવામાં આવ્યું હતું.

વાંસળીના સથવારે યજ્ઞો વિધિપૂર્વક કરવામાં આવ્યા હતા. તહેવારના ધાર્મિક, ધાર્મિક ભાગને કારણે ત્યાં વાંસળીવાદકોને આમંત્રિત કરવાનું શક્ય બન્યું, જેઓ બલિદાન પછી પણ ત્યાં રહ્યા, વાંસળી વગાડીને ગપસપ કરતા સાથીઓનું મનોરંજન કર્યું.

તહેવારોમાં, તેઓએ તહેવારના સર્વોચ્ચ મેનેજર હાજર રહેલા લોકોમાંથી પસંદ કર્યા - સિમ્પોસિઅર, જેમણે વાર્તાલાપના કોર્સનું નિર્દેશન કર્યું, નશામાં કપની સંખ્યા દ્વારા સ્પર્ધાનું પરિણામ નક્કી કર્યું અને વિજેતાઓને પુરસ્કારો સોંપ્યા. વાઇન તહેવારના સહભાગીઓને દાર્શનિક અથવા સાહિત્યિક વિષયો પર વાર્તાલાપ કરતા અટકાવતો ન હતો, સારી રીતે લક્ષિત વિટક્ષણવાદ, સારી રીતે જોવા મળેલી કાવ્યાત્મક પંક્તિ, એક અવ્યવસ્થિત શ્લેષ રજૂ કરવા માટે, જેઓ હાજર હોય તેમને એક જટિલ કોયડો અથવા ઓફર કરે છે. એક ગીધ - એક કોયડો.

આ ઉપરાંત, તહેવારમાં ભાગ લેનારાઓ સ્ત્રી સમાજથી વંચિત ન હતા - તેઓ નર્તકો, બજાણિયાઓ, વાંસળીવાદકોના તેમના પ્રદર્શન દ્વારા મનોરંજન કરતા હતા. હેતારાએ કુશળતાપૂર્વક વાર્તાલાપ જાળવી રાખ્યો - સારી રીતે વાંચેલી, વિનોદી અને મોહક સ્ત્રીઓ.

સંપત્તિ અને ભવ્ય મિજબાનીઓ સાથે શ્રીમંત નાગરિકોના આકર્ષણને સમય જતાં એટલો બહોળો સ્તર પ્રાપ્ત થયો કે રાજ્યને સખત નિયમો દ્વારા દુરુપયોગ અને કચરાને રોકવા માટે દખલ કરવાની ફરજ પડી.

એથેન્સમાં, અધિકારીઓ સિટોફિલાકી- ઉત્પાદનોના વેપારમાં અટકળો અને અન્ય દુરુપયોગ સામે લડવા માટે, ખાસ કરીને, શહેરમાં ખોરાકના પુરવઠાને નિયંત્રિત કરવું પડ્યું.

ખાદ્ય નિરીક્ષકો બજાર કિંમતો નિયંત્રિત કરે છે અને વેપાર નિયમો લાગુ કરે છે. અનાજના પુરવઠામાં વિક્ષેપની સ્થિતિમાં ભાવ વધારવાની આશામાં સટ્ટાકીય હેતુઓ માટે અનાજનો સંગ્રહ કરવાની મનાઈ હતી.

યુદ્ધના સમયમાં, પાકની નિષ્ફળતા અને રાજ્ય દ્વારા અનુભવાતી આર્થિક મુશ્કેલીઓના સમયમાં સિટોફિલેક્સની ભૂમિકા ખૂબ જ મહાન હતી.

હેલેનિસ્ટિક યુગમાં, વહીવટી તંત્રનો ઘણો વિસ્તરણ થયો, જ્યારે ખાદ્ય નિરીક્ષકોનો સ્ટાફ વધ્યો. સમયાંતરે તેમને ફેરવીને, તેઓએ દુરુપયોગ ટાળવાનો પ્રયાસ કર્યો અને અધિકારીઓ અને વેપારીઓ વચ્ચે, વેચાણકર્તાઓ અને ખરીદદારો વચ્ચે છુપાયેલા જોડાણોની સ્થાપના કરી.

કિંમતો નિયંત્રિત કરવામાં આવી હતી, બ્રેડ બેકિંગની ગુણવત્તા તપાસવામાં આવી હતી.

જ્યારે પ્રાચીન ગ્રીસમાં જીવનધોરણમાં વધારો થયો, ત્યારે નાગરિકોની વિવિધ શ્રેણીઓની મિલકતની સ્થિતિમાં તફાવત વધુ નોંધપાત્ર બન્યો. પરીકથાના દેશોનું સ્વપ્ન જોતા, "જ્યાં મધ અને દૂધ વહે છે," કોમેડીના નાયકોએ બ્રેડના ટુકડાનું સ્વપ્ન જોનારાઓ અને જેમના ટેબલો ઉત્કૃષ્ટ, વિદેશી વાનગીઓથી છલકાતા હતા તેમની વચ્ચેની ઊંડી થતી ખાડીને પોતાની રીતે જવાબ આપ્યો.

કોમેડી "એમ્ફિક્ટિઓન્સ" માં કવિ હેલેક્લિડ કબૂતર કપ (માયસેના, II સહસ્ત્રાબ્દી બીસી) સાથે એક અદ્ભુત દેશનું નિરૂપણ કરે છે, જ્યાં નદીઓના મોજા કુકીઝ અને પાઈને કુટીર ચીઝ, માંસ, સોસેજ, તળેલી માછલી સાથે વહન કરે છે. તે જ સમયે, ખોરાક પોતે જ ઘરમાં પ્રવેશ કરે છે, ટેબલ પર પડે છે, અને પછી તે લોકોના મોંમાં પ્રવેશ કરે છે.

જો કે, સમૃદ્ધ ગ્રીક લોકો માટે આ ચિત્ર અદભૂત નહોતું, કારણ કે તે તેમના વાસ્તવિક જીવન સાથે ખૂબ સમાન હતું: ગુલામોના હાથ વાનગીઓ તૈયાર કરે છે, ટેબલ સેટ કરે છે, દરેક સંભવિત રીતે માલિકોની રુચિઓ પૂરી કરે છે.

ઐતિહાસિક સંદર્ભો

1. ગ્રીક ડાન્સ "સિરતકી"
આધુનિક ગ્રીક લોકોમાં લોકપ્રિય નૃત્ય સિરતકીફક્ત 20મી સદીના મધ્યમાં દેખાયો (સંગીતકાર મિકિસ થિયોડોરાકિસ, ફિલ્મ "ઝોર્બા ધ ગ્રીક" માટે સંગીત), તેથી જ્યારે તે વિવિધ "અર્ધ-ઐતિહાસિક" ફિલ્મોમાં નૃત્ય કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પ્રાચીનકાળનું નિરૂપણ કરતી ફિલ્મોમાં તે હાસ્યાસ્પદ છે. છેવટે, જુલિયસ સીઝર છરી વડે ટીન કેન ખોલવા કરતાં આ વધુ હાસ્યાસ્પદ છે.

2. આર્કિમેડ્સ
વ્યાપક સંસ્કરણ મુજબ, આર્કિમિડીઝ સ્નાનમાં ચઢી ગયો, આર્કિમિડીઝનો કાયદો શોધી કાઢ્યો અને આનંદપૂર્વક "યુરેકા!" ના બૂમો પાડતા શેરીઓમાં નગ્ન થઈને દોડ્યો. ("મળી!").
હકિકતમાંઆર્કિમિડીઝ (સી. 287-212 બીસી), મહાન વૈજ્ઞાનિક, આધુનિક વિભેદક અને અભિન્ન કલન ("ઉચ્ચ ગણિત") ના સર્જક, ઘણી પાછળથી લીબનીઝ અને ન્યુટન દ્વારા ફરીથી સમજાયું અને ઔપચારિક કરવામાં આવ્યું, એક અભિન્ન ઓવર વચ્ચે ગાણિતિક જોડાણ જોવા મળ્યું. બંધ સપાટી અને આ સપાટીથી બંધાયેલ વોલ્યુમ પરનો અભિન્ન ભાગ. જેને "આર્કિમિડીઝનો કાયદો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તે આ પરાધીનતાના વિશિષ્ટ કિસ્સાઓમાંથી એક છે. બાદમાં, ઇન્ટિગ્રલ્સ વચ્ચેના આવા જોડાણને ફક્ત 19મી સદીમાં જ ફરીથી શોધી કાઢવામાં આવ્યું હતું અને હવે તેનું નામ ગૌસ-ઓસ્ટ્રોગ્રેડસ્કી ફોર્મ્યુલા છે. પછી તેઓ આર્કિમિડીઝના ગાણિતિક કાર્યોના આ ભાગનો અર્થ સમજવામાં સક્ષમ હતા જે આપણી પાસે આવ્યા છે.
આર્કિમિડીઝના કાર્ય વિશે, લીબનીઝે લખ્યું: "આર્કિમિડીઝને વાંચીને, વ્યક્તિ ગણિતની તમામ નવીનતમ સિદ્ધિઓ પર આશ્ચર્ય પામવાનું બંધ કરે છે."

4. મેરાથીન દોડવીર વિશે દંતકથા અને સત્ય
એક સામાન્ય ગેરસમજ એ છે કે મેરેથોન દોડવીર 39 કિમી દોડતો હતો અને અતિશય પરિશ્રમથી મૃત્યુ પામે છે.
ખરેખર 02/09/490 બીસી. ઇ. ગ્રીક યોદ્ધા ફીટીપીડ(અન્યથા ફિલિપાઇડ્સ, ફિલિપાઇડ્સ) એથેન્સમાં મેરેથોનની લડાઇમાં પર્સિયનો પર ગ્રીકોની જીત અંગેના સમાચાર લાવનાર સૌપ્રથમ હતા અને બાદમાં થાક અને લોહીની ઉણપને કારણે મૃત્યુ પામ્યા હતા (મોટા ભાગે તેની ઇજાઓના પરિણામે લોહીના ચેપને કારણે) , પરંતુ તેના મૃત્યુની તારીખ અને કારણો વિશે વિશ્વસનીય માહિતી નં).
શ્રેષ્ઠ દોડવીર તરીકે, યુદ્ધના થોડા સમય પહેલા, ફીટીપીડ્સને હારના કિસ્સામાં મદદ કરવા માટે સ્પાર્ટન સૈન્ય મોકલવાની વિનંતી સાથે સ્પાર્ટા મોકલવામાં આવ્યો હતો. સવારે દોડીને, એક દિવસ કરતાં પણ ઓછા સમયમાં તેણે પહાડી રસ્તાઓ પર 1,240 સ્ટેડિયા (238 કિમી) પાર કરી, "બીજા દિવસની વહેલી પરોઢે" તેના ધ્યેય સુધી પહોંચ્યો, હેરોડોટસ, યુદ્ધના સમકાલીન અહેવાલ આપે છે. પછી, સમજી શકાય તેવો જવાબ ન મળતા, તે તરત જ પાછો ભાગ્યો. તે ગ્રીકોને સ્પષ્ટ થઈ ગયું કે ત્યાં કોઈ મદદ મળશે નહીં અને યુદ્ધ ગુમાવવું અશક્ય હતું.
આરામ કરવા માટે પૂરતો સમય ન હોવાથી, બધા માણસોની જેમ (તે સમયે ગ્રીક લોકો 60 વર્ષની વય સુધી રેન્કમાં લડતા હતા), તેમણે 10 ગણા વધુ દુશ્મન સાથે 6 કલાકની ભીષણ લડાઈમાં ભાગ લીધો હતો અને વિજય પછી તરત જ ઘાયલ અને થાકી ગયો, તે એથેન્સ ભાગી ગયો, જ્યાં સ્ત્રીઓ અને બાળકો ભયભીત રીતે તેમના ભાવિના નિર્ણયની રાહ જોતા હતા.
ગ્રીક લોકો વિજયના સમાચાર લાવવાના અધિકારને નાયકો માટે લાયક માનદ પુરસ્કાર માનતા હતા, અને હિંમતવાન ફીટીપીડ્સે આ અધિકારની યોગ્ય માંગ કરી હતી. કેટલાક દોડવીરોએ એથેન્સમાં સમાચાર પહોંચાડ્યા, પરંતુ ફીટીપીડ્સ, જેઓ હારવા માટે ટેવાયેલા ન હતા, તેણે પ્રથમ બનવા માટે શ્રેષ્ઠ પ્રયાસ કર્યો. અને તે સફળ થયો.
આધુનિક એથ્લેટ્સ માટે ફિટિપિડાનું પરાક્રમ એકદમ અદભૂત લાગે છે.જ્યારે 1896માં એથેન્સમાં પ્રથમ આધુનિક ઓલિમ્પિક ગેમ્સ યોજાઈ હતી, ત્યારે ફ્રેન્ચ ફિલોલોજિસ્ટ મિશેલ બ્રેલના સૂચનથી, મહાન નાયકના માનમાં મેરેથોન અને એથેન્સ વચ્ચેની પ્રથમ રમતગમતની સ્પર્ધાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું. લંડનમાં ઓલિમ્પિક રમતો દરમિયાન, અંતર થોડું વધારીને 42 કિમી 195 મીટર કરવામાં આવ્યું હતું, જેથી અંતિમ રેખા શાહી મહેલની નજીક હતી.
પાનખર 1982જ્હોન ફોડેન ચાર સમાન વિચારધારા ધરાવતા લોકો સાથે ગ્રીસ ગયા અને ફિટિપીડ્સના ઐતિહાસિક દોડને પુનરાવર્તિત કરવા ગયા (પરંતુ એક તરફ અને ડામર રોડ પર). ઑક્ટોબર 8 ની વહેલી સવારે, તેઓ એથેન્સની બહાર દોડી ગયા, અને સાડા 35 કલાક પછી, જોન સ્કોલ્ટેન (જ્હોન સ્કોલ્ટન) પહેલેથી જ સ્પાર્ટામાં હતો. જ્હોન ફોડેન પોતે પણ 36 કલાકની અંદર બીજા સ્થાને છે. ધ્યેય સુધી પહોંચનાર ત્રીજો જ્હોન મેકાર્થી હતો, જેણે 246 કિમી દૂર કરવા માટે 40 કલાક કરતાં થોડો ઓછો સમય પસાર કર્યો હતો. અને એક વર્ષ પછી, સપ્ટેમ્બર 1983 માં, 11 દેશોના 45 દોડવીરોએ એથેન્સ - સ્પાર્ટાની બીજી દોડમાં ભાગ લીધો. આ ફિટિપિડાના ઐતિહાસિક માર્ગ સાથેની દોડની શરૂઆત હતી, જે હવે દર વર્ષે સપ્ટેમ્બરમાં યોજાય છે અને તેને સ્પાર્ટાથલોન (સ્પાર્ટાથલોન) કહેવામાં આવે છે.
1983થી અત્યાર સુધી ચાર વખત સ્પાર્ટાથલોનના વિજેતા બન્યા છે સુપ્રસિદ્ધ ગ્રીક જેનિસ કુરોસ(Yiannis Kouros), અને હજુ પણ દૈનિક દોડમાં અજોડ વિશ્વ વિક્રમ ધારક (24 કલાક માટે). સ્પાર્ટાથલોન અંતર પર તેમનો અનોખો રેકોર્ડ છે 20 કલાક 21 મિનિટ, આ ટ્રેક પર 1984 માં સ્થાપિત થયેલ, હજુ સુધી મારવામાં આવ્યું નથી. જેનિસ કૌરોસે સાબિત કર્યું કે હેરોડોટસનો ફિટીપીડ્સની દોડ વિશેનો સંદેશ એ ઐતિહાસિક દંતકથા નથી, અને વ્યક્તિ આ અંતર એક દિવસ કરતાં પણ ઓછા સમયમાં દોડી શકે છે, જે પહેલાં તમામ રમત નિષ્ણાતો સંપૂર્ણપણે અશક્ય માનતા હતા. 2005માં રશિયન એલેક્ઝાન્ડર ફાલ્કોવે આ અંતર 34 કલાક અને 48 મિનિટમાં પાર કર્યું હતું.
સ્પાર્ટાથલોન અંતર માટે ફક્ત શ્રેષ્ઠ દોડવીરોને જ મંજૂરી છે, પુરુષો અને સ્ત્રીઓ એકસાથે શરૂ થાય છે.
2002 માં અસાધારણ ઇરિના રેઉટોવિચમાં સ્પાર્ટાથલોનના સમગ્ર અંતરને પાર કરીને કેલિનિનગ્રાડની મહિલાઓમાં પ્રથમ હતી 28:10:48 - તે સ્પર્ધાના ઈતિહાસમાં શ્રેષ્ઠ મહિલા પરિણામ હતું, અને તે અત્યાર સુધી હરાવ્યું નથી. તે 2000માં વિશ્વ વિખ્યાત બની હતી. તે પછી, અમેરિકન ડેથ વેલીમાં પ્લસ 54 ડિગ્રી તાપમાનમાં સુપર-મેરેથોન દરમિયાન, તેણી 200 કિલોમીટરથી વધુ દોડી અને તમામ અમેરિકન પુરુષોને પાછળ છોડી દીધી. આ વિજય પછી, ઇરિના રેઉટોવિચને સમગ્ર વિશ્વ દ્વારા માન્યતા મળી, અને તેણીને સ્પાર્ટાથલોનમાં પ્રારંભ કરવાનો અધિકાર મળ્યો. 2006માં, તેણીએ 48 કલાકમાં 337 કિલોમીટરથી વધુ દોડીને (ફ્રાન્સમાં) બે દિવસની દોડમાં વિશ્વ વિક્રમ પણ બનાવ્યો (અગાઉનો રેકોર્ડ 332 કિલોમીટરનો હતો).
સ્પાર્ટાથલોનમાં વિજય એ વિશ્વની રમતમાં સૌથી પ્રતિષ્ઠિત છે.

અન્ય સામાન્ય એનેકોડોટિક વાર્તાઓ કે જે ઘણા પહેલાથી જ વાસ્તવિકતા તરીકે સ્વીકારે છે

મેન્ડેલીવને તત્વોના સામયિક કોષ્ટક વિશે સ્વપ્ન હતું.
જ્યારે દિમિત્રી ઇવાનોવિચ મેન્ડેલીવે તેમના વિશે રચાયેલ આ ટુચકો સાંભળ્યો, ત્યારે તેણે કહ્યું: "તે સારું રહેશે જો આવું હોત, તો મેં આ સમસ્યાને હલ કરવામાં ફક્ત 20 વર્ષ ગાળ્યા."
મેન્ડેલીવે વોડકાની શોધ કરી.
વોડકાનું મોટા પાયે ઉત્પાદન રશિયામાં ઓછામાં ઓછું 1505 થી અસ્તિત્વમાં છે (તે સમયે વોડકાની તાકાત 46-48 ડિગ્રી હતી), અને 40-પ્રૂફ વોડકાના ધોરણને 18મી સદીના મધ્યમાં રશિયન સરકાર દ્વારા કાયદેસર રીતે મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું, એટલે કે લાંબા મેન્ડેલીવના જન્મ પહેલાં.
સેન્ડવીચ સેન્ડવીચનો ઇતિહાસ.
સેન્ડવીચની ઉત્પત્તિની એક અનોખી આવૃત્તિ એ અંગ્રેજ જ્હોન મોન્ટેગની વાર્તા છે, જે સેન્ડવીચના ચોથા અર્લ છે. એક જાણીતી વાર્તા અનુસાર, તેને પત્તા રમવાનો ખૂબ જ શોખ હતો - એટલા માટે કે તે લંડનના પબમાં ગેમિંગ ટેબલ પર લાંબો સમય બેસી શકે. એકવાર, 1762 માં, આ રમત આખો દિવસ ચાલતી હતી, અને તે જ સમયે પત્તા રમવાનું અને ટેબલ પર છરી અને કાંટો વડે ખાવું મુશ્કેલ હતું, તેથી ગણતરીએ રસોઈયાને તેને તળેલી બ્રેડના બે ટુકડા પીરસવાનું કહ્યું. તેમની વચ્ચે શેકેલા માંસના ટુકડા સાથે. આમ, તે એક હાથે પત્તાં પકડી શકે અને બીજા હાથે ખાઈ શકે. તે ખૂબ જ અનુકૂળ નિર્ણય હતો અને ત્યારથી સેન્ડવિચે વિશ્વભરમાં તેની વિજયી કૂચ શરૂ કરી છે. પરંતુ આ માત્ર એક લોકપ્રિય દંતકથા છે.
હકિકતમાંઅર્લ જ્હોન મોન્ટાગુ સેન્ડવિચ (1718-1792) એ ગંભીર પ્રોજેક્ટ્સ પર કામ કરતી વખતે સસ્તામાં ખાવા માટે સક્ષમ થવા માટે સેન્ડવિચની શોધ કરી હતી, જેથી સખત મહેનતમાંથી કિંમતી સમય ન જાય. છેવટે, તેઓ બ્રિટિશ સંસદના સભ્ય, વિદેશ પ્રધાન અને બ્રિટિશ સામ્રાજ્યના નૌકાદળના પ્રધાન હતા. તેમણે 1778માં કેપ્ટન કૂકના ભૌગોલિક રાઉન્ડ-ધ-વિશ્વ અભિયાનની તૈયારીની દેખરેખ પણ કરી હતી. તે અભિયાનના પરિણામે, હવાઇયન ટાપુઓની શોધ કરવામાં આવી હતી, જેનું મૂળ નામ સેન્ડવિચના અર્લ - સેન્ડવિચ ટાપુઓ પર રાખવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ કાઉન્ટ સેન્ડવિચે પત્તા રમ્યા ન હતા અને પત્તાની રમતને મૂર્ખ અને અણસમજુ સમયનો બગાડ ગણ્યો હતો.વધુમાં, સેન્ડવિચના ખૂબ જ મર્યાદિત અર્લ પાસે પત્તાની રમતો માટે પૈસા નહોતા. પૈસાની અછતને કારણે, તેણે સસ્તા ખોરાકની શોધ કરી જે તેના કામ માટે અનુકૂળ હતું.
આઇઝેક ન્યુટનના માથા પર એક સફરજન પડ્યું અને તેણે ગુરુત્વાકર્ષણનો નિયમ શોધી કાઢ્યો.
હકિકતમાંતેમના ઘણા વર્ષોના ખગોળશાસ્ત્રીય અવલોકનોના આધારે તેમના દ્વારા શોધાયેલ સાર્વત્રિક ગુરુત્વાકર્ષણના કાયદાની તમામ સામગ્રી ન્યૂટનને લેખિતમાં સોંપવામાં આવી હતી, રોયલ સાયન્ટિફિક સોસાયટીના શ્રેષ્ઠ ગણિતશાસ્ત્રી તરીકે, જેમણે કાયદાની શોધ કરી હતી, મહાન રોબર્ટ હૂક, રિપોર્ટિંગ, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, અંતરના વ્યસ્ત ચોરસ નિયમ અને પ્રસારિત માહિતીના આધારે ન્યૂટનને પૂછવા માટે ગાણિતિક સૂત્ર લખો. આ પત્ર આજ સુધી ટકી રહ્યો છે. યુનિવર્સલ ગ્રેવીટીના કાયદાના સૂત્રનું મૌખિક રીતે વિગતવાર વર્ણન કર્યા પછી, હૂકે પોતે સૂત્ર કેમ લખ્યું ન હતું તે એક રહસ્ય રહ્યું.
જ્યારે ન્યૂટને સૂત્રનું સંકલન કર્યું, ત્યારે અન્ય વિદ્વાનોએ સૂચન કર્યું કે તે તેમાંથી ગ્રહોની ભ્રમણકક્ષાની લંબગોળતાનો જાણીતો નિયમ કાઢે. ન્યૂટને કહ્યું કે તે આ નિર્ભરતા 3 દિવસમાં મેળવી લેશે. પરંતુ ન તો 3 દિવસ પછી, ન તો એક અઠવાડિયા પછી, વ્યસન દૂર કરવું શક્ય બન્યું નહીં. ન્યુટન બીયરનો વચન આપેલ કેસ હારી ગયો. બે સંસ્થાઓ ("બે શરીરની સમસ્યા") માટેની આ અવલંબન ન્યુટને 3 વર્ષની સખત ગાણિતિક પરિશ્રમ પછી જ સંકલિત કરેલા સૂત્રમાંથી મેળવી હતી, અને આ તેની મહાન યોગ્યતા છે. ત્રણ સંસ્થાઓ ("થ્રી-બોડી પ્રોબ્લેમ") અથવા વધુની ગતિ માટે વિશ્લેષણાત્મક સૂત્ર આજ સુધી અસ્તિત્વમાં નથી.
ગોર્કી અને ચલિયાપિન તેમની યુવાનીમાં એક સાથે ચર્ચ ગાયકમાં પ્રવેશ્યા, અને પછી ગોર્કીને સ્વીકારવામાં આવ્યો, પરંતુ ચલિયાપિન ન હતો.
હકિકતમાંતેઓ પ્રથમ વખત તેમની ખ્યાતિની ઊંચાઈએ મળ્યા હતા.
કોલંબસ ભારત ગયો અને અમેરિકા ગયો.
હકિકતમાંકોલંબસ તે સમયના મહાન નકશાકાર અને વૈજ્ઞાનિકોમાંના એક હતા. તેઓ પૃથ્વીના કદ અને ભારતના ભૌગોલિક સંકલન બંનેથી સારી રીતે વાકેફ હતા. એક અનુભવી નેવિગેટર તરીકે, તે જાણતા હતા કે સ્પેનથી ભારત સુધીના વર્તમાન જહાજો પર, જો તેમની વચ્ચે કોઈ મહાસાગર હોય, તો પશ્ચિમ દિશામાં તરવું અશક્ય છે - અંતર ખૂબ મોટું છે.
પરંતુ કોલંબસ તેના સમયનો મહાન વૈજ્ઞાનિક હતો - તે પવનની ગતિના સિદ્ધાંતને શોધનાર વિશ્વમાં પ્રથમ હતો, એટલે કે. ગ્રહોની હવા માસ પરિભ્રમણ પ્રણાલીઓ, સહિત. અને જેને આપણે આજે વેપાર પવન કહીએ છીએ.
વૈજ્ઞાનિક કાર્ય કરતી વખતે અને એટલાન્ટિકમાં સફર કરતા જહાજોના ઘણા શિપ લોગના રેકોર્ડ્સનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તેમણે પવનની મુખ્ય મોસમ- એક દિશામાં છ મહિના અને બીજી દિશામાં છ મહિના નોંધ્યા. કોલંબસ દ્વારા વિકસિત પવનના સિદ્ધાંત અનુસાર, આ માટેનો ખુલાસો ફક્ત એક જ હોઈ શકે છે - ક્યાંક એશિયાના અડધા રસ્તે, સમુદ્રની મધ્યમાં એક વિશાળ મુખ્ય ભૂમિ છે, અને સંભવતઃ એક કરતાં વધુ. તમામ ઉપલબ્ધ ડેટાની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કર્યા પછી, કોલંબસ સૂચિત મુખ્ય ભૂમિનું અંતર ખૂબ જ સચોટ રીતે નક્કી કરવામાં પણ વ્યવસ્થાપિત હતું.
આ અજાણી ભૂમિ પર જ કોલંબસે તેના અભિયાનની યોજના બનાવી હતી, અને ભારતની વ્યાપારી સફરના વિચાર સાથે, તેણે ફક્ત શાહી દરબાર અને મોટા વેપારીઓને જરૂરી ભંડોળ પૂરું પાડવા માટે ખાતરી આપી હતી. (યુદ્ધથી ગરીબ, સ્પેનમાં નવી ભૌગોલિક શોધ માટે ભંડોળ મેળવવું અશક્ય હતું.)
પ્રસ્થાનનો સમય નક્કી કરતી વખતે અને આગળની સફરમાં, તેણે તેના દ્વારા શોધાયેલ પવનની મોસમનો ઉપયોગ કર્યો. અભિયાનના સભ્યોને ત્યારે આશ્ચર્ય થયું હતું કે સમગ્ર સફર દરમિયાન તેઓ આગળ અને પાછળ બંને રીતે વાજબી પવન સાથે આગળ વધી રહ્યા હતા - આ રીતે કોલંબસે તેની શોધનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જેના કારણે સઢવાળા વહાણો ઝડપથી અમેરિકા તરફ જઈ શકતા હતા અને કોઈ પણ પ્રકારના પવનનો સામનો કર્યા વિના પાછા ફરતા હતા.
તાજા વાજબી પવન સાથે, વહાણો ઝડપથી આગળ વધ્યા, ત્યજી દેવાયેલી જમીનનું અંતર ઝડપથી વધ્યું. જહાજોના કમાન્ડરો અને ક્રૂને ડરાવવા અને હુલ્લડ ન થાય તે માટે, કોલંબસે શરૂઆતથી જ તમામ જહાજો પર મુસાફરી કરેલ અંતર માપવાની મનાઈ ફરમાવી હતી, તેને ફક્ત વ્યક્તિગત રૂપે બનાવ્યું હતું, અને પછી ફ્લેગશિપના ક્રૂને અડધા ડેટાની જાણ કરી હતી અને અભિયાનના અન્ય જહાજોના કપ્તાન.
પૃથ્વી સાથે મુલાકાત પહેલાંના છેલ્લા અઢી દિવસથી, તે ભાગ્યે જ સૂતો હતો, ક્ષિતિજની રેખા તરફ ધ્યાનપૂર્વક ડોકિયું કરતો હતો, જ્યાં તેની ગણતરી મુજબ, પૃથ્વી દેખાવાની હતી - તેથી જ તેણે તેને પ્રથમ જોયું.
તેના સંશોધન અને ગણતરીઓના પરિણામોના આધારે, કોલંબસે જાણીજોઈને જીવલેણ જોખમ લીધું હતું - જો સૂચિત જમીન અસ્તિત્વમાં ન હોત, તો પુરવઠાના થાકને કારણે જહાજો પાછા ફરી શકશે નહીં. આ સફર પર જતાં, માત્ર એક કોલંબસ જાણતો હતો કે આ અભિયાન કાં તો સફળ થશે અથવા ગુમ થશે.
સદનસીબે, કોલંબસની ગણતરી સાચી નીકળી, અને અમને બટાકાના સૂપનો ઉપયોગ કરવાની અને તમામ પાપો માટે અમેરિકાને દોષી ઠેરવવાની તક મળી.
દરેક સમયે, વિશે શાળાના બાળકો મહાન શોધો અને ઘટનાઓદરેક સંભવિત રીતે કાલ્પનિક સમજશક્તિમાં શુદ્ધ.ખાસ કરીને, તેઓએ આર્કિમિડીઝના કાયદાની મૂળ રચનાની રચના કરી હતી: "પાણીમાં અટવાયેલું શરીર તેટલું પાણી બહાર નીકળે છે જેટલું તે ત્યાં ચોંટી જાય છે."
અલબત્ત, ખાચાતુરિયનના બેલે "સ્પાર્ટાકસ" માંથી પ્રાચીન રોમમાં ગુલામોની મુક્તિ ચળવળથી પરિચિત થવું અથવા વસિલી ઇવાનોવિચ ચાપૈવ, પેટકા અને અન્કા વિશેના રમૂજી ટુચકાઓમાંથી ગૃહ યુદ્ધના ઇતિહાસનો અભ્યાસ કરવો હાસ્યાસ્પદ છે.
ઐતિહાસિક ઘટનાઓ વિશે તમામ પ્રકારની ટુચકાઓ અને સામાન્ય અટકળોને ગંભીરતાથી લેવી જોઈએ નહીં. છેવટે, ઐતિહાસિક વિજ્ઞાન પોતે વિવિધ "ઐતિહાસિક" ટુચકાઓ કરતાં ઓછું રસપ્રદ અને મનોરંજક નથી.

રાંધણકળાનો ઇતિહાસ, ઐતિહાસિક તહેવારો અને રાજાઓના મેનુ વિશે પણ જુઓ:

એલેક્ઝાન્ડર ડુમા

7 (55700) 6 57 133 7 વર્ષ

હેલ્લાસના પ્રાચીન રહેવાસીઓના ખોરાકની રચના દેશની આર્થિક સ્થિતિ, જમીનની ફળદ્રુપતા અને પશુ સંવર્ધનના વિકાસના સ્તર પર આધારિત છે. જેમ જેમ સામાજિક જીવન બદલાયું, અન્ય દેશો સાથેના સંબંધો વિસ્તર્યા, અને વિદેશી વેપાર વધ્યો, ખોરાકની પ્રકૃતિ અને રચના બદલાઈ, અને નવી વાનગીઓ દેખાઈ. પ્રાચીન લોકોના જીવનના અન્ય ક્ષેત્રોની જેમ, તેમના આહારમાં વ્યક્તિગત શહેર-રાજ્યો અને શ્રીમંત લોકો અને ગરીબો વચ્ચે મોટા તફાવત હતા, જેઓ, જરૂરિયાત મુજબ, સાધારણ ખોરાક કરતાં વધુ સંતુષ્ટ હતા.

હોમરના યુગમાં ગ્રીક લોકો વહેલી સવારે નાસ્તો કરતા હતા. સવારના નાસ્તામાં ઘઉં અથવા જવની કેક પાણીથી ભળેલા વાઇનમાં પલાળેલી હોય છે. બપોરની આસપાસ તે રાત્રિભોજનનો સમય હતો: ટેબલ પર માંસની વાનગીઓ, બ્રેડ અને વાઇન પીરસવામાં આવ્યા હતા. છેલ્લા, સાંજના ભોજનમાં લંચ જેવી જ વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો, પરંતુ નાના ભાગોમાં.
સવારના ભોજનનો આધાર કેક હતો. નોંધ કરો કે 6ઠ્ઠી સદી બીસીની શરૂઆતમાં. ઇ., સોલોનના યુગમાં, બ્રેડને વૈભવી માનવામાં આવતી હતી. તે અમુક પ્રકારના અનાજ અથવા લોટ, સામાન્ય રીતે જવ અથવા ઘઉંમાંથી બનેલા વધુ સસ્તું પોર્રીજ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હતું. ઘરે બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી. શહેરોને તાજી રોટલી પૂરી પાડતા વ્યવસાયિક બેકર્સ 5મી સદી પૂર્વે એથેન્સમાં દેખાતા ન હતા. લોટ જવ, બાજરી, ઘઉં અને સ્પેલ્ટ*માંથી બનાવવામાં આવતો હતો. રસોઈમાં અન્ય, વધુ સુસંસ્કૃત લોકો સાથેના જોડાણ માટે આભાર, ગ્રીક લોકો નવા પ્રકારના બેકડ સામાનને મળ્યા અને અપનાવ્યા. પ્રાચીન ગ્રીક બ્રેડની શ્રેષ્ઠ જાતોને ફોનિશિયન માનતા હતા, તેમજ બોઓટીયન, થેસ્સાલિયન, કેપ્પાડોસિયા અને લેસ્બોસ, સાયપ્રસ અને એજીના ટાપુઓમાંથી બ્રેડ. ઉત્સવના તહેવારો માટે ખાસ પ્રકારની બ્રેડ શેકવામાં આવતી હતી, ઉદાહરણ તરીકે, લણણીના અંતે અથવા અમુક વાનગીઓ માટે. બ્રેડ ખાટા, ખમીર કણકમાંથી અથવા ખાટા વગર શેકવામાં આવતી હતી. ડાયેટરી બ્રેડનો પણ ઉપયોગ થતો હતો, મીઠું ઉમેર્યા વિના શેકવામાં આવતો હતો. હેલેન્સનો અન્ય મુખ્ય ખોરાક માંસ હતો. હોમરના નાયકો, જેઓ પક્ષીઓથી શરમાતા ન હતા, તેઓ ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસ, હરણ અથવા ભૂંડનું માંસ ખાતા હતા. શબને કોઈપણ સીઝનીંગ વિના, થૂંક પર તળવામાં આવતું હતું, અને પછી મહેમાનોની સંખ્યા અનુસાર ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે સૌથી પ્રતિષ્ઠિત અને લાયક લોકોને શ્રેષ્ઠ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તહેવાર દરમિયાન ગાયન દ્વારા સ્પર્શી ગયેલા, ઓડીસિયસે ગાયક ડેમોડોનને "ચરબીથી ભરેલા તીક્ષ્ણ દાંતાવાળા ભૂંડની કરોડરજ્જુ" (હોમર, ઓડિસી, VIII, 474) આપ્યો.
પાછળથી, ગ્રીકોનું માંસ ટેબલ વધુ વૈવિધ્યસભર બન્યું: તેઓ સ્વેચ્છાએ સોસેજ અથવા બકરીના પેટને લોહી અને ચરબીથી ભરેલા ખાય છે. શાકભાજીમાંથી, ડુંગળી, લસણ, લેટીસ અને કઠોળનો મોટાભાગે ઉપયોગ થતો હતો. બાદમાં, એટલે કે, શાકભાજી, ગરીબોના મુખ્ય ખોરાકની હતી. પૂર્વે છઠ્ઠી સદીથી. ઇ. ગ્રીક વસાહતોમાં પ્રચલિત ઓરિએન્ટલ ફેશન અને રિવાજોના પ્રભાવ હેઠળ, જ્યાં જીવનધોરણ ખાસ કરીને ઊંચું હતું, ગ્રીકોના ટેબલ પર વધુને વધુ વાનગીઓ દેખાય છે. માત્ર સ્પાર્ટાએ રીતભાત અને કઠોર જીવનની પ્રાચીન સાદગી જાળવી રાખી હતી. સ્પાર્ટન્સ તેમની પ્રખ્યાત વાનગી - બ્લેક સ્ટ્યૂ પ્રત્યે વફાદાર રહ્યા: પ્લુટાર્કના જણાવ્યા મુજબ, સ્પાર્ટામાં લિકુરગસના સમયે, "વૃદ્ધ લોકોએ માંસનો તેમનો હિસ્સો પણ નકાર્યો અને તે યુવાનને આપ્યો, જ્યારે તેઓ પોતે પુષ્કળ સ્ટયૂ ખાતા હતા."

પર્શિયા અને લિડિયાના વૈભવી તહેવારો, ઇજિપ્ત અને બેબીલોનની ભવ્યતાએ ગ્રીક ટેબલને પ્રભાવિત કર્યું. સિસિલીના અનુભવી રસોઇયાઓએ ગ્રીક લોકોમાં નાજુક વાનગીઓનો પ્રેમ પ્રગટ કર્યો. અન્ય લોકો સાથેના વેપાર સંબંધોના વિસ્તરણ સાથે, પ્રાચીન હેલેન્સની રાંધણકળા વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ વૈવિધ્યસભર બની, વિદેશી ગેસ્ટ્રોનોમિક ફેશન દ્વારા વધુને વધુ પ્રભાવિત થઈ. અગોરાની આજુબાજુની દુકાનોમાં માત્ર સામાન્ય ડુંગળી, લસણ અને લેટીસ જ નહીં, પણ વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ, દુર્લભ વિદેશી મૂળ અને મસાલા પણ ખરીદી શકાય છે. પૂર્વે 5મી સદીની કોમેડી માં. ઇ. હર્મિપ્પા "પોર્ટર્સ" વિશ્વભરમાંથી ગ્રીસમાં લાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોની યાદી આપે છે: બીફ, ચીઝ, કિસમિસ, અંજીર, નારિયેળ અને બદામ.
એન્ટિફેન્સની કોમેડી સાયક્લોપ્સમાં, સજ્જન રસોઈયાને માછલીની વાનગીઓ વિશે સૂચનાઓ આપે છે: ટેબલ પર કાપેલા પાઈક, ચટણી સાથે સ્ટિંગ્રે, પેર્ચ, મેકરેલ, સ્ટફ્ડ કટલફિશ, દેડકાના પગ અને પેટ, હેરિંગ, ફ્લાઉન્ડર, મોરે ઇલ, કરચલા - બધું પૂરતું થવા દો. એન્ટિફેન્સ, એલેક્સિસ, સોટાડા અને ચોથી સદી બીસીના અન્ય હાસ્ય કલાકારોની કોમેડીમાં વારંવાર. ઇ. માછલીની વાનગીઓ અને તેમની તૈયારી માટેની વાનગીઓના સંદર્ભો દર્શાવે છે કે ગ્રીક નીતિઓના રહેવાસીઓના મેનૂમાં માછલી હજુ પણ મોટાભાગે નવીનતા હતી. મરઘાંની વાનગીઓ અને તેને બનાવવાની રીતો વિવિધ હતી. ગ્રીક લોકો શેકેલા કબૂતરો, સ્પેરો, લાર્ક, તેતર, થ્રશ, ક્વેઈલ અને ગળીનો પણ ઉપયોગ કરતા હતા. આ વાનગીઓ ઓલિવ તેલ, સરકો, વિવિધ ચટણીઓ અને મસાલાઓ સાથે પકવવામાં આવી હતી. સામાન્ય રીતે, ગ્રીક કોમેડીઝમાં રાંધણ વાનગીઓનું વર્ણન તે સમયે અસ્તિત્વમાં રહેલી રસોઈની "ટેકનોલોજી" સાથે બરાબર અનુરૂપ છે અને અસંખ્ય કુકબુક્સમાં તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. સોટાડાની એક હાસ્યલેખમાં, લેખક દ્વારા રસોઈયાના મોંમાં મૂકેલી માછલીને ટેબલ પર કેવી રીતે રાંધવા અને પીરસવી તેનું વર્ણન, તે સમયના જાણીતા રાંધણ પુસ્તક - પોલુક્સમાં આ વિશે જે કહેવામાં આવ્યું છે તેની સાથે સંપૂર્ણપણે સુસંગત છે. Onomasticon (II સદી): “ઓગાળેલા બેકન અને છીણ સાથે દૂધ મિક્સ કરો, તાજી ચીઝ, ઈંડાની જરદી અને મગજ ઉમેરો, માછલીને સુગંધિત અંજીરના પાનમાં લપેટો અને ચિકન અથવા બકરીના નાના સૂપમાં ઉકાળો, પછી તેને બહાર કાઢો અને પાન કાઢી લો. તૈયાર વાનગીને ઉકળતા મધ સાથે વાસણમાં મૂકો.
તે દિવસોમાં મીઠાઈ ખૂબ જ સરળ હતી; મેસેડોનિયન વર્ચસ્વના યુગમાં, તે રમત અને મરઘાં સાથેનું બીજું રાત્રિભોજન હતું, અને તેઓ તાજા અથવા સૂકા ફળ અને પછી ચીઝ ખાતા હતા. તરસ છીપાવવા માટે, તેઓ લસણ, ડુંગળી, જીરું અને અન્ય ઔષધિઓ સાથે મિશ્રિત મીઠું, વિવિધ મસાલાઓ સાથે મીઠું ચડાવેલું પાઈનો ઉપયોગ કરતા હતા. કૂકીઝની પણ કોઈ કમી નહોતી. એટિકા તેના બિસ્કિટ માટે પ્રખ્યાત હતી, જેમાં ખાંડનું સ્થાન મધ લે છે; તેઓ ચીઝ, ખસખસ અને તલના બીજ સાથે બનાવવામાં આવ્યા હતા.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

જવાબો

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 વર્ષ

ત્યારપછી બ્રેડને અર્ધ-પ્રોસેસ્ડ લોટમાંથી સફેદ નહીં, પણ બરછટ શેકવામાં આવતી હતી (જે અન્ય ઉત્પાદનોના વધુ સારા પાચનમાં ફાળો આપે છે).

પ્રાચીન ગ્રીસના બેકર્સ ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીને ઘણી જાતની બ્રેડ શેકવામાં સક્ષમ હતા.ગ્રીક લોકો જવના લોટમાંથી શેકતા બ્રેડ ઉત્પાદનોનો એક ભાગ. સસ્તી જાતોની બ્રેડ આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, જેમાં મોટી માત્રામાં બ્રાન હતી. આવી બ્રેડ સામાન્ય લોકો માટે મુખ્ય ખોરાક તરીકે સેવા આપી હતી. પ્રાચીન ગ્રીસના બેકર્સ પણ સમૃદ્ધ બ્રેડ ઉત્પાદનોનો વેપાર કરતા હતા, જેમાં મધ, ચરબી અને દૂધનો સમાવેશ થતો હતો. પરંતુ આવી "મીઠી બ્રેડ" સામાન્ય બ્રેડ કરતા વધુ મોંઘી હતી અને તે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની હતી. એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે કઠોર સ્પાર્ટન્સમાં, બ્રેડને સૌથી મોટી વૈભવી માનવામાં આવતી હતી, અને તે ફક્ત સૌથી ગૌરવપૂર્ણ પ્રસંગોએ જ ટેબલ પર મૂકવામાં આવતી હતી.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, પ્રાચીન ઇજિપ્તની જેમ, વાસી બ્રેડને વિશેષ ભૂમિકા આપવામાં આવી હતી. એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે પેટના રોગોમાં મદદ કરે છે. તે અપચો અને અન્ય રોગોથી પીડાતા દર્દીઓ માટે દવા તરીકે સૂચવવામાં આવ્યું હતું. કેટલાક પ્રાચીન લોકો માનતા હતા કે ફક્ત વાસી રોટલીના પોપડાને ચાટવાથી પેટનો દુખાવો બંધ થાય છે.

શાકભાજી અને ફળો બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવતા હતા, અને તમામ પ્રકારના કઠોળ (તેમની પ્રચલિતતા અને સસ્તીતાને કારણે), ઓલિવ અને અંજીર (અંજીર) ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા.ફક્ત ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ થતો હતો, ત્યાં કોઈ માખણ ન હતું. તેઓ સ્વેચ્છાએ દૂધ પીતા હતા, ખાસ કરીને ઘેટાંનું દૂધ, અને તેમાંથી સફેદ, નરમ ઘેટાંની ચીઝ પણ બનાવતા હતા, જે વધુ કુટીર ચીઝ જેવું હતું.

એકવાર ગ્રીક ફિલસૂફ ડેમોનાક્સ દરિયાઈ સફર પર જઈ રહ્યો હતો. હવામાન તેના માટે અનુકૂળ ન હતું - એક તોફાન નજીક આવી રહ્યું હતું. તેનો એક મિત્ર ડેમોનાક્સ તરફ વળ્યો: “તમે ડરતા નથી? છેવટે, વહાણ ડૂબી શકે છે, અને માછલી તમને ખાઈ જશે! ફિલસૂફ ડેમોનાક્સ જવાબમાં માત્ર સ્મિત કરે છે: "મેં મારા જીવનમાં ઘણી માછલીઓ ખાધી છે કે જો તેઓ આખરે મને ખાય તો તે એકદમ યોગ્ય રહેશે."

માછલી રાંધવાની કળા પ્રાચીન સમયથી ખૂબ મૂલ્યવાન છે.તે ભૂમધ્ય સમુદ્ર કિનારે રહેતા લોકોના અનુભવ અને રાંધણ કુશળતા પર આધારિત હતું.

માછલી રાંધણકળાનો વિકાસ પ્રાચીન ગ્રીસના પરાકાષ્ઠા દરમિયાન ખૂબ પાછળથી શરૂ થયો હતો.પહેલેથી જ આર્ગોનોટ્સ વિશેની દંતકથાઓ પોન્ટસ યુક્સિનસ (કહેવાતા કાળો સમુદ્ર) ના અજાણ્યા કાંઠે માછલીઓ માટે ગ્રીક લોકોની મુસાફરી વિશે જણાવે છે, કારણ કે ગ્રીક બજારોમાં અછત હતી. ટુના માછલી સૌથી વધુ મૂલ્યવાન હતી, બીજા સ્થાને સ્ટર્જન્સ દ્વારા કબજો કરવામાં આવ્યો હતો, જેનો હેરોડોટસ દ્વારા ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે: "બેકબોન વિનાની મોટી માછલી, જેને સ્ટર્જન કહેવાય છે, તેને મીઠું ચડાવવા માટે પકડવામાં આવે છે."

અન્ય પ્રાચીન ગ્રીક વાનગીઓ રાંધવાના રહસ્યો આજ સુધી ઉઘાડવામાં આવ્યા નથી.કહો, કેવી રીતે ટેબલ પર આખી માછલી પીરસી શકાય, જેમાંથી એક તૃતીયાંશ તળેલી, એક તૃતીયાંશ બાફેલી, એક તૃતીયાંશ મીઠું ચડાવેલું?

ગ્રીક લોકો ઘણું રમતનું માંસ (પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ) ખાતા હતા, જે તે દિવસોમાં અકલ્પનીય વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળતા હતા.પરંતુ શ્રીમંત લોકો પણ ઘરેલું પ્રાણીઓનું થોડું માંસ ખાતા હતા: દરરોજ ઘેટાંના બચ્ચાને કાપવું ખૂબ ખર્ચાળ છે જે ઘણું દૂધ અને ઊન આપે છે. તેથી, જ્યારે દેવતાઓને બલિદાન આપવામાં આવતા હતા ત્યારે જ રજાના દિવસે જ ઘેટાંની વાનગીઓ પીરસવામાં આવતી હતી.

ત્યાં કોઈ ખાંડ ન હતી, તેના બદલે તેઓ મધનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે સુક્રોઝ કરતા વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. અને પ્રાચીન હેલ્લાસમાં ઘણું મધ હતું.

ગ્રુટ્સ, જેને આપણે બિયાં સાથેનો દાણો ("ગ્રીક ગ્રુટ્સ") કહીએ છીએ, ગ્રીક લોકો જાણતા ન હતા (તેઓ વ્યવહારીક રીતે હવે પણ તે ખાતા નથી).

ગ્રીસ એ યુરોપિયન વાઇનમેકિંગનું જન્મસ્થળ છે. ક્રેટ ટાપુ પર, દ્રાક્ષની ખેતી ચાર હજાર વર્ષથી કરવામાં આવે છે, ગ્રીસની મુખ્ય ભૂમિ પર - ત્રણ હજાર.

સૌથી પ્રખ્યાત અને પ્રાચીન ગ્રીક વાઇન રેત્સિના છે. અને આજ સુધી, આ એકમાત્ર વાઇન છે જેમાં તીવ્ર સુગંધ અને રેઝિનનો સ્વાદ છે (ગ્રીકમાં રેટસિના એટલે રેઝિન). આ નામ જીપ્સમ અને રેઝિનના મિશ્રણ સાથે વાઇન સાથે હર્મેટિકલી સીલિંગ એમ્ફોરાસની પ્રાચીન પરંપરા સાથે સંકળાયેલું છે. તેથી વાઇન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી અને રેઝિનની ગંધને શોષી લીધી હતી. આજકાલ, આથો લાવવાના તબક્કે આ વાઇનમાં રેઝિન ખાસ ઉમેરવામાં આવે છે. તે કહેવું વધુ યોગ્ય રહેશે કે રેટ્સિના વાઇનની શ્રેણી સાથે સંબંધિત નથી. આ રોજિંદા ઉપયોગ માટે 11.5 ડિગ્રીની શક્તિ સાથે સફેદ અથવા ગુલાબી પીણું છે. ઠંડું કરીને પીવો, એપેટાઇઝર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, દ્રાક્ષની 150 જાતો ઉગાડવામાં આવતી હતી, જે વિવિધ જમીન અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓને અનુરૂપ હતી. ગ્રીક લોકો ઘેરા જાડા લાલ વાઇનને પસંદ કરતા હતા. મોટા વાસણો (પિથોઇ) માં તેને છ મહિના માટે ભોંયરાઓમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું - આથો લાવવા માટે. પછી વાઇન કિસમિસ સાથે નિશ્ચિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે હંમેશા પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, અથવા મધ સાથે. સમોસ અને રોડ્સ વાઇન શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવતા હતા. ચિઓસ અને લેસ્બોસ ટાપુઓમાંથી વાઇન તેમનાથી વધુ હલકી ગુણવત્તાવાળા ન હતા. આજની તારીખે, જ્વાળામુખીની રાખ પર ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી સેન્ટોરિની (થિરા) ટાપુમાંથી ટાર્ટ વાઇન ખાસ કરીને પ્રખ્યાત છે. સારા ગ્રીક વાઇનના ગ્લાસમાં - સૂર્ય અને સમુદ્રનો એક ચુસ્કી, હજાર વર્ષનો ડોપ અને હેલ્લાસના શાશ્વત રહસ્યનો સ્વાદ.

પ્રાચીન હેલ્લાસમાં, કિસમિસની દ્રાક્ષની જાતો પણ ઉગાડવામાં આવતી હતી, અને તે સમયથી આપણા સમય સુધી ગ્રીક કિસમિસ હંમેશા વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ તરીકે ઓળખાય છે.

ગ્રીક રાંધણ પરંપરાઓ ભૂતકાળમાં ઊંડા મૂળ ધરાવે છે. તેઓ ચાર સહસ્ત્રાબ્દીથી વધુ સમયથી રચાયા છે. ગ્રીક રાંધણકળાએ ઇટાલી, ફ્રાન્સ, મધ્ય પૂર્વની પરંપરાઓ તેમજ સ્થાનિક પ્રાંતીય શહેરોના રહેવાસીઓની રાંધણ પસંદગીઓને શોષી લીધી છે.

મોટાભાગની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ પેઢી દર પેઢી પસાર કરવામાં આવે છે, તેથી ગ્રીક વાનગીઓ શાબ્દિક રીતે સમય-ચકાસાયેલ છે.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

ગ્રીક સંસ્કૃતિને તમામ યુરોપિયન સંસ્કૃતિનું પારણું માનવામાં આવે છે, અને તેનો ગેસ્ટ્રોનોમિક ક્ષેત્ર કોઈ અપવાદ નથી. તે 320 બીસીમાં ગ્રીસમાં હતું કે પ્રથમ કૂકબુક લખવામાં આવી હતી. પાછળથી, ગ્રીસનો રાંધણ વારસો રોમન સામ્રાજ્યમાં પસાર થયો, અને પછી ગ્રીક રાંધણકળાની પરંપરાઓ સમગ્ર યુરોપિયન ખંડમાં અને તેનાથી આગળ ફેલાઈ ગઈ.

પ્રાચીન ગ્રીસની રાંધણકળા નમ્રતા અને સરળતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી - આજે આ જ ગુણો આધુનિક ગ્રીક રાંધણકળામાં સહજ છે. તે પ્રાચીન ગ્રીસમાં હતું કે કહેવાતા "ભૂમધ્ય ત્રિપુટી" ની રચના કરવામાં આવી હતી: ત્રણ સ્તંભો જેના પર ગ્રીક રસોઈ આજે પણ છે. આ છે , અને . તે નોંધનીય છે કે પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ભાગ્યે જ માંસનો ઉપયોગ કરતા હતા: આબોહવા અને રાહત પશુઓના સંવર્ધનમાં ફાળો આપતી નથી, તેથી સ્થાનિક વસ્તીના આહારમાં બકરીનું માંસ પણ હાજર હતું.

મોટાભાગની ગ્રીક વાનગીઓ તૈયાર કરવી સરળ છે અને તેમાં શાકભાજી, મસાલા અને ઓલિવ તેલનો સમાવેશ થાય છે. તે નોંધનીય છે કે સૌથી મોંઘા રેસ્ટોરાં અને ટેવર્ન્સમાં પણ, આજ સુધીની મુખ્ય વાનગીઓ એવી વાનગીઓ છે જે પ્રાચીન ગ્રીકોના આહારમાં હાજર હતી.

તેના વિકાસના સમયગાળા દરમિયાન, ગ્રીક રાંધણકળાએ અરેબિક, સ્લેવિક, ઇટાલિયન અને ટર્કિશ રાંધણ શાળાઓની પરંપરાઓને શોષી લીધી, પરંતુ દેશના આકર્ષણોમાંનું એક બનીને તેની મૌલિકતા જાળવી રાખવામાં સફળ રહી. લાંબા સહસ્ત્રાબ્દીમાં, સ્થાનિક વસ્તીએ ખોરાક પ્રત્યે એક વિશેષ અભિગમ વિકસાવ્યો છે, એક ખૂબ જ વિચિત્ર ફિલસૂફી. અહીં ભોજનને માત્ર ખાવાની પ્રક્રિયા તરીકે જ નહીં, પરંતુ મુખ્યત્વે સારો સમય પસાર કરવાના માર્ગ તરીકે ગણવામાં આવે છે.

તેથી, જો કે આધુનિક વિશ્વમાં જીવનની લય ગતિશીલ છે, ગ્રીક લોકો ઉતાવળ કરતા નથી. ગ્રીસમાં એક દિવસ એકદમ હળવા નાસ્તાથી શરૂ થાય છે, જેમાં સામાન્ય રીતે એક કપ સેન્ડવીચ અથવા ફટાકડાનો સમાવેશ થાય છે. બપોરની આસપાસ એ જ હળવા લંચને અનુસરે છે, અને 15:00 ની આસપાસ લંચનો સમય આવે છે. મોટાભાગના ભૂમધ્ય દેશોથી વિપરીત, ગ્રીસમાં ભોજન ખૂબ જ હાર્દિક અને હાર્દિક હોય છે. રાત્રિભોજન 20:00 થી 23:00 ની વચ્ચે લેવામાં આવે છે. તે જ સમયે, સાંજનું ભોજન સામાન્ય રીતે હળવા હોય છે. ગ્રીક લોકો સામાન્ય રીતે સારી કંપનીમાં રેસ્ટોરન્ટ અથવા ટેવર્નમાં જમતા હોય છે.

લાક્ષણિકતાઓ

ગ્રીક રાંધણકળા શું છે તે સમજવા માટે, વ્યક્તિએ તેની લાક્ષણિકતાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

ગ્રીસમાં વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ તાજા ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ઘટકોની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ એકદમ કડક છે.
ગ્રીક વાનગીઓમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ખૂબ જ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં હાજર છે. ઓરેગાનો, અને લવિંગ, તેમજ થાઇમ, સ્થાનિક રાંધણ નિષ્ણાતો દ્વારા અન્ય ભૂમધ્ય દેશોના તેમના સમકક્ષો કરતાં વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ગ્રીક રાંધણકળાના "ચિપ્સ" પૈકી એક ખૂબ જ નાની રકમ છે. વિચિત્ર રીતે, તે એક વિકલ્પ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ ફળ સૂપ અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે માંસ, માછલી, શાકભાજી સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. ગ્રીક રાંધણ નિષ્ણાતો માને છે કે લીંબુ મીઠું કરતાં વધુ અસરકારક છે, જે વાનગીના સ્વાદ પર ભાર મૂકવામાં અને તેને વધુ શુદ્ધ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
ગ્રીક એ સ્થાનિક વાનગીઓમાંની બીજી એક છે. તે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, અને તેની ગાઢ સુસંગતતાને લીધે, તે વધુ સમાન છે. એક નિયમ તરીકે, તે વનસ્પતિ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ચટણી બનાવવા માટે પણ થાય છે.
ગ્રીક રાંધણકળાનું "કોલિંગ કાર્ડ" ઓલિવ તેલ છે. એક રસપ્રદ તથ્ય: લગભગ દરેક ગ્રીક કુટુંબ, શહેરમાં રહેતા પણ, ઘણા ઓલિવ વૃક્ષોના માલિક છે, જે તેમના માલિકોના નિવાસસ્થાનથી દસ કિલોમીટર દૂર પણ ઉગી શકે છે. ઓલિવ, જેમાંથી ગ્રીસમાં પચાસથી વધુ જાતો જાણીતી છે, સામાન્ય રીતે નવેમ્બરથી જાન્યુઆરી સુધી લણણી કરવામાં આવે છે.
સ્થાનિક રાંધણકળાનું બીજું "લક્ષણ" કહેવાતા "મેઝ" છે. આ વ્યાખ્યા હેઠળ હળવા નાસ્તાની વિશાળ પસંદગી છે, જે શાકભાજી, માંસ, માછલી અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ દરેક ભોજન પહેલાં સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
ગ્રીક લોકો ચટણીઓના ખૂબ શોખીન નથી. માંસ અથવા માછલીમાં પરંપરાગત ઉમેરો એ જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઓલિવ તેલ અને સરકોનું મિશ્રણ છે. ગ્રીક દહીં, લસણ, ઓલિવ તેલ, સરકો અને મીઠું અને મરી સાથે કાકડીના પલ્પની વાનગી - સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા અને "ત્ઝાડીકી" પણ લોકપ્રિય છે.
ગ્રીસમાં મુખ્ય પીણું કોફી છે. તેઓ તેને તમામ સ્વરૂપોમાં પીવે છે: ઠંડા, ગરમ, મસાલા અને દારૂના ઉમેરા સાથે.

મુખ્ય વાનગીઓ

પરંપરાગત ગ્રીક રાંધણકળાની વાનગીઓની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે. તે નોંધનીય છે કે તેમાંના મોટાભાગના તૈયાર કરવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે જ સમયે તેમની પાસે અદ્ભુત સ્વાદ છે.

વનસ્પતિ વાનગીઓ

ગ્રીસમાં શાકભાજીની વાનગીઓ અતિ લોકપ્રિય છે. તેમને તૈયાર કરતી વખતે, રાંધણ નિષ્ણાતો ત્રણ મૂળભૂત નિયમો દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે: મૂળ ઉત્પાદન તાજું હોવું જોઈએ, વાનગીમાં તેને અન્ય ઘટકો સાથે યોગ્ય રીતે જોડવું જોઈએ, અને તેનો મૂળ સ્વાદ સાચવવો આવશ્યક છે. તેથી જ ગ્રીક લોકો વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે ન્યૂનતમ ગરમીની સારવારનો ઉપયોગ કરે છે.

ગ્રીક રાંધણકળાના "રાજા" છે. તેઓ તળેલા છે, તેમાંથી કેવિઅર તૈયાર કરવામાં આવે છે અને માંસ સાથે ભરાય છે અને (આ વાનગીને "મેલિટસેનેસ" અથવા "મેલિઝેનેસ" કહેવામાં આવે છે).

બ્રેડ અને લોટના ઉત્પાદનો

ગ્રીક લોકો પ્રમાણમાં ઓછી બ્રેડ વાપરે છે. સ્થાનિક લોકો કોઈપણ પેસ્ટ્રી બનાવે છે તે મુખ્ય જરૂરિયાત એ છે કે તે તાજી હોવી જોઈએ.

ગ્રીસમાં સૌથી સામાન્ય પિટા કેક છે, જે અથવા તેમાંથી શેકવામાં આવે છે. તેમની પાસેથી વિવિધ ભરણ સાથેના રોલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અથવા તેનો ઉપયોગ ચિપ્સ અથવા ફટાકડા માટેના કાચા માલ તરીકે થાય છે (કેકને નાના ચોરસમાં કાપીને સૂકવવામાં આવે છે).

તે નોંધનીય છે કે પાઈ પણ તે જ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ કેક બનાવવા માટે થાય છે, તેથી ગ્રીક પેસ્ટ્રીના મોટા ભાગના નામોમાં "પિટા" શબ્દસમૂહ છે: "સ્પાનોકોપિતા" (ચીઝ અને પાલક સાથેની પાઈ), "ક્રિએટોપિટા" (પાઇ). માંસ ભરવા સાથે), "તિરોપિતા" (ચીઝ પાઇ), વગેરે.

વધુમાં, તે ગ્રીસ છે જે જન્મસ્થળ છે, જેનો ઉપયોગ બકલાવા અને સ્ટ્રુડેલ બનાવવા માટે થાય છે. સૌથી પાતળી સ્ટ્રેચિંગ કણકની તુલના જાડાઈમાં કાગળની શીટ સાથે કરી શકાય છે.

મીઠાઈ

ગ્રીસમાં વિવિધ પ્રકારના જામ અને મુરબ્બો પણ લોકપ્રિય છે. તે માત્ર બેરી અને ફળોમાંથી જ નહીં, પણ શાકભાજીમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે અહીં ગાજર, કોળું અથવા રીંગણાના જામથી કોઈને પણ આશ્ચર્યચકિત કરશો નહીં.

ગ્રીક આઈસ્ક્રીમ તેના સ્વાદ માટે પણ પ્રખ્યાત છે. તેઓ તેને વજન દ્વારા અને ખાસ કન્ટેનરમાં વેચે છે.

પીણાં

ગ્રીસમાં ભોજન દરમિયાન, ફળોના રસ, ખનિજ પાણી અથવા લીંબુના રસના ઉમેરા સાથે સામાન્ય પીવાનું પાણી સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે. તે જ સમયે, કોફીને ગ્રીસમાં રાષ્ટ્રીય ગૌરવનો વિષય ગણવામાં આવે છે. તેની તૈયારી એક વાસ્તવિક ધાર્મિક વિધિ છે.

પરંપરાગત "કાફેસ એલિનીકો" ફક્ત તાજા ગ્રાઉન્ડ રોબસ્ટા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગ્રીક કોફીની ફરજિયાત લાક્ષણિકતાઓ જાડા ફીણ છે - "કાયમાકી" અને કોફી કપના તળિયે રહેતો ઓછો જાડો કાંપ નથી.

તે જ સમયે, ગ્રીસમાં કોફી સામાન્ય રીતે દૂધ વિના અને તેના "કુદરતી" સ્વરૂપમાં પીવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કોઈપણ સ્વાદયુક્ત ઉમેરણો આ ઉમદા પીણાને ફાસ્ટ ફૂડના તત્વમાં ફેરવે છે, અને તેથી દૂધ સાથેની કોફી સામાન્ય રીતે મીની-કાફે અથવા ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓમાં પીરસવામાં આવે છે.

ગ્રીક વાઇન દેશની બહાર જાણીતી નથી. આ એ હકીકતને કારણે છે કે મોટાભાગની વાઇનરીઓની ઉત્પાદકતા મર્યાદિત છે, અને તેથી શ્રેષ્ઠ જાતો ઘણીવાર પ્રદેશને "છોડી" પણ નથી.

ગ્રીક વાઇનમેકિંગનું એક પ્રકારનું "કોલિંગ કાર્ડ" રેટ્સિના છે. આ ગ્રહ પર વાઇનની સૌથી જૂની જાતોમાંની એક છે, જેની ઉત્પાદન પદ્ધતિ બે હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી યથાવત છે. રેટ્સિના એ એક મજબૂત વાઇન છે, જે ઓક્સિજન-મુક્ત આથોની પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ પીણું પાઈન રેઝિન કે જે તેને શુદ્ધ કરવા માટે વપરાય છે તેના ખૂબ જ વિશિષ્ટ સ્વાદને આભારી છે. રેટસિના ફક્ત ગ્રીસમાં જ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને દેશની બહાર નિકાસ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ વિશિષ્ટ છે, અને બોટલ ખોલ્યા પછી, વાઇન ખૂબ જ ઝડપથી ખાટી જાય છે, સરકોમાં ફેરવાય છે.

સ્વાસ્થ્ય માટે લાભ

પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, ગ્રીક રાંધણકળા અતિ આરોગ્યપ્રદ છે. સૌ પ્રથમ, મોટાભાગની સ્થાનિક વાનગીઓની રાસાયણિક રચનામાં શામેલ છે, અને, જે હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓના સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, શરીરમાંથી "હાનિકારક" દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

વધુમાં, સૌમ્ય ગરમીની સારવાર માટે આભાર, મોટાભાગની ગ્રીક વાનગીઓ મૂળ ઘટકોમાં હાજર ખનિજો અને વિટામિન્સને જાળવી રાખે છે.

ગ્રીસની યુનિવર્સિટી ઓફ એથેન્સ અને હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા 2003ના અભ્યાસ મુજબ, જે લોકો પરંપરાગત ગ્રીક આહારનું પાલન કરે છે તેઓમાં હૃદયરોગથી મૃત્યુ થવાની સંભાવના 33% ઓછી છે અને કેન્સરથી મૃત્યુ પામવાની શક્યતા 24% ઓછી છે.

રસોઈ સલામીસ (ગ્રીક ફિશ ફીલેટ)

પરંપરાગત ગ્રીક વાનગી સલામીસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે: 500 ગ્રામ ફિશ ફીલેટ, લસણની એક લવિંગ, એક ડુંગળી, બે ચમચી લીંબુનો રસ અને સમાન માત્રામાં ઓલિવ તેલ, થોડા ટામેટાં, સમાન રકમ, બે, સફેદ વાઇન, જડીબુટ્ટીઓ, અને તે પણ અને સ્વાદ માટે મીઠું બે ચમચી.

ત્વચામાંથી ફિશ ફીલેટ છાલ કરો, હાડકાં દૂર કરો. લીંબુનો રસ અને મીઠું નાખો.

પેનમાં એક ચમચી ઓલિવ તેલ રેડો. ગરમ કરો અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લસણને ફ્રાય કરો. પેનમાં ભરણ મૂકો, વાઇન સાથે રેડવું અને અદલાબદલી વનસ્પતિઓ સાથે છંટકાવ. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઢાંકણ હેઠળ સ્ટયૂ.

મરીને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો અને બાકીના તેલમાં બીજા પેનમાં દસ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. કાકડીની છાલ કાઢીને તેના ટુકડા કરો અને અડધા ભાગની સાથે મરી ઉમેરો. મીઠું અને મરી સાથે સીઝન અને પાંચ મિનિટ માટે સણસણવું.

તૈયાર શાકભાજીને માછલીની ટોચ પર મૂકો અને પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

મેરીનેટેડ ચીઝ રાંધવા

પરંપરાગત ગ્રીક નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે, તમારે જરૂર પડશે: 350 ગ્રામ, ઓલિવ તેલ, અથવા થાઇમ, એક ખાડીનું પાન, આઠ ધાણાના બીજ, લસણની બે લવિંગ અને 0.5 ચમચી મરી.

ચીઝને ક્યુબ્સમાં, લસણને સ્લાઈસમાં કાપો. મોર્ટારમાં, ધાણાના બીજને મરી સાથે થોડું પીસી લો. બરણીના તળિયે એક ખાડી પર્ણ મૂકો, અને પછી પનીરને સ્તરોમાં મૂકવાનું શરૂ કરો, તેને મસાલાના સ્તરો સાથે વૈકલ્પિક કરો. છેલ્લું સ્તર મૂક્યા પછી, ઓલિવ તેલ સાથે ચીઝ રેડવું જેથી તે સંપૂર્ણપણે તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે.

જારને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને બે અઠવાડિયા માટે રેડવું છોડી દો.

તૈયાર મેરીનેટેડ ચીઝનો ઉપયોગ ટોસ્ટ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

આધુનિક વિજ્ઞાને પ્રાચીન ગ્રીકોના આહારનો લાંબા સમયથી અભ્યાસ કર્યો છે. વંશજો એ જાણવા આતુર છે કે તેમના પૂર્વજોની સહનશક્તિ, મનની સર્જનાત્મકતા અને આયુષ્યનું રહસ્ય શું હતું? નવા અભ્યાસોમાંના એકે તેનાથી વિપરીત શરૂ કરવાનું નક્કી કર્યું - જો પ્રાચીન ગ્રીકોને મહાન લાગ્યું તો શું નહીં?

વૈજ્ઞાનિકો ઘઉંને ગ્રીક લોકો માટે મુખ્ય બિનજરૂરી ઉત્પાદનોમાંથી એક કહે છે. પ્રાચીન લોકો ફક્ત તેના વિશે જાણતા ન હતા. પરંપરાગત ગ્રીક અનાજ, જે આજે ભૂલી ગયા છે, તેને ઝિઆ કહેવામાં આવતું હતું, અને આ, જો હું એમ કહી શકું, તો તે એક પ્રકારની રાઈ છે. ઝિઆ શબ્દને ઝીઆ સાથે ગૂંચવશો નહીં, મકાઈનું વૈજ્ઞાનિક નામ, જે તમે જાણો છો તેમ, અમેરિકાથી કોલંબસના પરત ફર્યા પછી જ યુરોપમાં દેખાયું હતું.

હેરોડોટસે ગ્રીક "ઝેયા" વિશે લખ્યું હતું - પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ ઘઉં અને જવને ધિક્કારતા હતા, માત્ર મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ આ અનાજ ઉગાડતા હતા. તે ઝીવસ્કી મેગ્નેશિયમ હતું, વૈજ્ઞાનિકો અનુસાર, તે પ્રાચીન લોકોના મગજ માટે મુખ્ય ખોરાક હતું. આ અનાજના નમૂનાઓ ગ્રીક જગ્યાની આસપાસ પ્રાગૈતિહાસિક વસાહતોના ખોદકામ દરમિયાન મળી આવ્યા છે, ઉદાહરણ તરીકે, એશિયા માઇનોરમાં. પેલેસ્ટાઇન, સીરિયા, યુફ્રેટીસ અને ટાઇગ્રીસથી પર્સિયન ગલ્ફ સુધી - તે માણસ દ્વારા "કાબૂમાં લેવામાં આવેલ" પ્રથમ અનાજ અને ખેતીની જમીનનો આધાર હતો, જે ખેતીના મૂળ પર છે.

ઝેયા, ઘઉંથી વિપરીત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ન્યૂનતમ માત્રા ધરાવે છે અને તે એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે આ અનાજના સેવનથી કેન્સરની શક્યતા ઓછી થાય છે. આજે ગ્રીકના આહારમાંથી ઝેયાના અદ્રશ્ય થવાને સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે, જેમાં કાવતરાના સિદ્ધાંતોના દૃષ્ટિકોણનો સમાવેશ થાય છે. 1928 માં, ગ્રીસમાં ઝિયાની ખેતી પર ધીમે ધીમે પ્રતિબંધ મૂકવાનું શરૂ થયું, જ્યાં સુધી તે 1932 માં સંપૂર્ણપણે નાબૂદ થઈ ગયું. માર્ગ દ્વારા, આજે આ અનાજ ઉગાડવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીમાં, પરંતુ તે તેની ઊંચી કિંમતને કારણે દૈનિક વપરાશ માટે યોગ્ય નથી - લગભગ 6.5 યુરો પ્રતિ કિલોગ્રામ. ગ્રીસમાં આ સંસ્કૃતિના વિનાશનું કારણ શું હતું તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. એવું કહેવાય છે કે આજે આ શબ્દ ગ્રીક શબ્દકોશોમાં પણ અસ્તિત્વમાં નથી.

માર્ગ દ્વારા, પ્રાચીન ગ્રીક લોકો માંદગીના કિસ્સામાં જ માંસ ખાતા હતા. આ એવું ઉત્પાદન નથી જે દરરોજ ટેબલ પર હોવું જોઈએ. પ્રાચીન ગ્રીક લોકો દરિયાઈ બકથ્રોનના ફળો અને પાંદડાઓનો ખૂબ જ સક્રિયપણે ઉપયોગ કરતા હતા. એલેક્ઝાંડર ધ ગ્રેટ આ છોડનો વાસ્તવિક ચાહક હતો. તેણે જોયું કે બીમાર અને ઘાયલ ઘોડાઓ કેટલાક નારંગી ફળો ખાય છે, અને તેમાંથી તેઓ મજબૂત બને છે. પછી તેણે દરિયાઈ બકથ્રોનને ઘોડાની માનમાં ઘસવાનો પ્રયાસ કર્યો અને જોયું કે તે કેટલું વૈભવી બની ગયું છે. આ પરથી, માર્ગ દ્વારા, સમુદ્ર બકથ્રોન Ιπποφαές (ίππο - φάος = ઘોડો જે ચમકતો હોય) માટે ગ્રીક નામ આવ્યું. આમ, એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટે તેના આહારમાં અને તેના સૈનિકોના આહારમાં દરિયાઈ બકથ્રોનનો સમાવેશ કર્યો જેથી તે વધુ મજબૂત અને વધુ ટકાઉ બને.

પ્રાચીન ગ્રીક લોકોએ, તે જાણ્યા વિના, આદર્શ પોષણ પ્રણાલીની શોધ કરી, જેમાં અતિ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો, જ્યારે તે ખૂબ જ સ્વસ્થ હતો. પ્રાચીન વિશ્વના રહેવાસીઓ પાસે કયા રહસ્યો હતા?

બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે

પ્રાચીન ગ્રીક બ્રેડ એક અલગ જ્ઞાનકોશ માટે લાયક છે. તેની તૈયારીની મુખ્ય સૂક્ષ્મતા એ બરછટ અર્ધ-પ્રોસેસ્ડ લોટ હતી, મોટેભાગે ઘઉં અથવા જવ. આવી બ્રેડ પોતે ખૂબ જ ઉપયોગી હતી અને અન્ય ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ એસિમિલેશનમાં પણ ફાળો આપ્યો હતો. વિવિધ ઐતિહાસિક અને સાહિત્યિક સ્ત્રોતોમાં, ઘણીવાર કહેવાતા ખાટા બ્રેડના સંદર્ભો મળી શકે છે, જે આથો કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી. જો કે, આ વિવિધતાને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી અને તે ફક્ત શ્રીમંત લોકો માટે જ પોસાય તેવી હતી. લોકો માટે બ્રેડ ફક્ત આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, તેમાં મોટી માત્રામાં બ્રાન રેડવામાં આવતી હતી. કુલ મળીને, પ્રાચીન ગ્રીક બેકર્સ અનેક ડઝન વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ રાંધવામાં સક્ષમ હતા. સમૃદ્ધ પેસ્ટ્રીમાં મધ, ચરબી અને દૂધ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. વાસી રોટલીને વિશેષ ભૂમિકા આપવામાં આવી હતી. પ્રાચીન ઉપચાર કરનારાઓએ તેને અપચો અને અન્ય "ખોરાક" રોગોના ઉપચાર તરીકે સૂચવ્યું હતું.

ગરીબોની લક્ઝરી

અલબત્ત, ગ્રીક લોકો એકલા બ્રેડથી જીવતા ન હતા. તેમના ફળદ્રુપ ટાપુઓ ભૂમધ્ય સમુદ્રના પાણીથી ઘેરાયેલા હોવાથી, પ્રથમ અને મુખ્ય વાનગી સીફૂડ સાથે માછલી હતી. વિચિત્ર રીતે, પરંતુ આજની મોંઘી વાનગીઓ એ પ્રાચીન ગ્રીક ગરીબોનો મુખ્ય ખોરાક હતો. ટુના અને સ્ટર્જન માછલીની પ્રજાતિઓને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવ્યું હતું. છીપ, મસલ્સ, સ્કૉલપ અને સ્ક્વિડ સામાન્ય લોકો દિવસમાં ઘણી વખત ખાતા હતા. સીફૂડ વિવિધ રીતે રાંધવામાં આવે છે: ધૂમ્રપાન, તળેલું, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું. રસોઈના કેટલાક રહસ્યો હજુ પણ અસ્પષ્ટ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે સ્પષ્ટ નથી કે એક જ સમયે આખી માછલીને આંશિક રીતે તળેલી, આંશિક રીતે બાફેલી અને આંશિક રીતે મીઠું ચડાવી શકાય.

આહારનો નોંધપાત્ર ભાગ રમત હતો. લાંબા સમય સુધી, ગ્રીક લોકો પશુધન કરતાં જંગલી પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓને પસંદ કરતા હતા. કબૂતર, ચકલીઓ, તેતર, ક્વેઈલ અને ક્યારેક ગળી આનંદથી આગ પર શેકવામાં આવતા હતા. આ બધું જૈતુન તેલ અને ઔષધિઓ સાથે સમૃદ્ધપણે પકવવામાં આવ્યું હતું. પાછળથી, સમૃદ્ધ સમૃદ્ધિના સમયમાં, હેલેન્સ ગોમાંસ અને ઘેટાંના વ્યસની બની ગયા. આખા શબને કોઈ મસાલા વિના થૂંક પર તળવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ તે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યું હતું, જેમાંથી સૌથી રસદાર સન્માનના મહેમાનોને ગયા હતા. અને ગ્રીક ટેબલ હાર્દિક સોસેજ અને મૂળ સ્વાદિષ્ટતાથી ભરપૂર છે - બકરીનું પેટ ચરબી અને લોહીથી ભરેલું છે.

પવિત્ર ઓલિવ

આવા હાર્દિક ભોજનને સંતુલિત કરવા માટે, વિવિધ પ્રકારની કઠોળ, તાજા અંજીર અને ઓલિવ સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવ્યા હતા. ગ્રીક લોકોએ ઘણી વાનગીઓમાં ડુંગળી, લસણ, માંસલ લેટીસના પાન અને લીલા ઘંટડી મરીનો ઉમેરો કર્યો. ટામેટાં, બટાકા અને રીંગણા, આજે આપણા માટે એટલા પરિચિત છે, તે દિવસોમાં ગ્રીક લોકો માટે હજુ સુધી પરિચિત ન હતા. અને લોકશાહી કોળું અને કાકડીઓ વિદેશી ફળો માનવામાં આવતા હતા અને તે ખૂબ ખર્ચાળ હતા.

કોઈપણ ભોજનની અનિવાર્ય વિશેષતા એ બેખમીર બ્રેડ કેક અને નરમ ઘેટાંની ચીઝ હતી, જે કુટીર ચીઝની વધુ યાદ અપાવે છે. તેઓએ ભોજનને તંદુરસ્ત ઘેટાંના દૂધથી ધોઈ નાખ્યું. સુપ્રસિદ્ધ ઓલિવ તેલ વિના લગભગ કોઈ વાનગી પૂર્ણ થતી નથી. ઓલિવ વૃક્ષ પ્રાચીન ગ્રીક લોકો માટે પવિત્ર હતું, અને તેના ફળો આજે પણ પરંપરાગત રાંધણકળામાં મુખ્ય સ્થાનોમાંથી એક છે. ઓલિવ તેલ ફક્ત પાકેલા પસંદ કરેલા ફળોમાંથી ઠંડા દબાવીને બનાવવામાં આવતું હતું. તે જ સમયે, તેનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈ માટે જ નહીં, પણ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે, ઔષધીય અને કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે અને અંતિમ સંસ્કારમાં પણ થતો હતો. ગ્રીક લોકો પણ ઓલિવ માટે પાગલ હતા. તેઓ વાઇન વિનેગર અને તે જ ઓલિવ તેલમાં મેરીનેટ કરવામાં આવ્યા હતા, મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી રહ્યા હતા. આવા એપેટાઇઝરને અલગથી ખાવામાં આવતું હતું અથવા માછલીની વાનગીઓ સાથે જોડવામાં આવતું હતું.

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો માટે ખાંડને જંગલી મધ દ્વારા બદલવામાં આવી હતી, જેનો અભાવ તેઓ જાણતા ન હતા. મધ સાથે પુષ્કળ પ્રમાણમાં રેડવામાં આવેલા બદામ સાથે કિસમિસને સૌથી પ્રિય સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. માર્ગ દ્વારા, અખરોટ પોતે આયાતી ઉત્પાદન હતા અને ખૂબ મૂલ્યવાન હતા. પરંતુ દ્રાક્ષ અને અંજીર આદિકાળથી ગ્રીક મીઠાઈઓ હતી અને રહે છે.

દૈનિક પીણું

પ્રાચીન ગ્રીક લોકોમાં પીણાંની પસંદગી ખૂબ જ મર્યાદિત હતી, પણ શું પસંદગી! રજાઓ અને અઠવાડિયાના દિવસોમાં કોઈપણ ભોજનમાં, તેઓ વાઇન પીતા હતા. સાચું, pr

અને આ ભારે પાણીથી ભળી ગયું હતું. આ રીતે, તેઓએ કૂવાના પાણીને જંતુમુક્ત કર્યું અને તે પીધું નહીં. આવી અસ્પષ્ટ સ્વાદ પસંદગીઓને સરળ રીતે સમજાવવામાં આવી હતી. શાબ્દિક રીતે આખું ગ્રીસ, મુખ્ય ભૂમિ અને ટાપુ બંને, ફળદ્રુપ વેલાથી ભરેલું હતું જે ઉત્તમ ગુણવત્તાના બેરીનું ઉત્પાદન કરે છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ગ્રીકોને યુરોપિયન વાઇનમેકિંગના સ્થાપક માનવામાં આવે છે, અને તેમના સૌથી આદરણીય દેવ હંમેશા ડાયોનિસસ રહ્યા છે.

કદાચ પ્રાચીનકાળની સૌથી પ્રખ્યાત ગ્રીક વાઇન રેટ્સિના છે. તે ખાસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું: તેઓએ એમ્ફોરાને વાઇનથી ભર્યા અને તેને રેઝિન અને જીપ્સમના મિશ્રણથી હર્મેટિકલી સીલ કર્યા. આનો આભાર, પીણું એક લાક્ષણિક રેઝિનસ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે. કુલ મળીને, પ્રાચીન ગ્રીસમાં વાઇનની લગભગ 150 વિવિધ જાતો હતી. અન્ય કરતાં વધુ, લાલ, ખૂબ જાડા વાઇનનું મૂલ્ય હતું, જે મોટા વાસણોમાં રેડવામાં આવ્યું હતું અને છ મહિના માટે ઠંડા ભોંયરાઓમાં આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. પહેલેથી જ તે દિવસોમાં, ગ્રીક વાઇન નિર્માતાઓ આજે જાણીતી વાઇનની લગભગ તમામ જાતો તૈયાર કરવામાં સક્ષમ હતા, જેમાં હળવા સફેદ, મીઠી ગુલાબ, શુષ્ક અને અર્ધ-સૂકીનો સમાવેશ થાય છે. રોડ્સ અને સમોસ વાઇન શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવતા હતા. જ્વાળામુખીની રાખ પર ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી મેળવવામાં આવતી સેન્ટોરિની ટાપુમાંથી એસ્ટ્રિન્જન્ટ વાઇન પણ ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખવામાં આવી હતી. જો કે, લગભગ કોઈપણ શહેર બ્રાન્ડેડ વાઇનની વિવિધતા ધરાવે છે.

અલબત્ત, ગ્રીક લોકો સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ખોરાક વિશે ઘણું જાણતા હતા. જો કે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તેમની ગેસ્ટ્રોનોમિક ટેવો પ્રકૃતિ દ્વારા જ નક્કી કરવામાં આવી હતી. પરંતુ આ આપણને તેમની પાસેથી યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતો શીખતા અટકાવતું નથી.