ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા. ક્રિમિઅન રાંધણકળા: કરાઈટ પાઈ, પેસ્ટી, યાન્ટીકી, ચમચી સૂપ, સ્ટફ્ડ ફિશ - ગેફિલ્ટ ફિશ

પ્રથમ, તમે ક્રિમીઆ સિવાય ક્યાંય પણ ક્રિમિઅન ટાટર્સની વાનગીઓ અજમાવી શકતા નથી, કદાચ કઝાકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનના અમુક સ્થળો સિવાય, જ્યાં આ લોકોને યુદ્ધ પછી દેશનિકાલ કરવામાં આવ્યા હતા. બીજું, આ સૌથી સસ્તું છે અને તે જ સમયે દ્વીપકલ્પ પર સૌથી વધુ ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક છે. સારું, અને છેવટે, તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે એક વાનગી ચાખ્યા પછી, આખું મેનૂ અજમાવવું અશક્ય છે.

ક્રિમીઆની સમૃદ્ધ ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પ્રકૃતિ ટાટાર્સની પરંપરાઓ સાથે એટલી નજીકથી જોડાયેલી છે કે રાંધણકળા અવિશ્વસનીય રીતે વૈવિધ્યસભર હોવાનું બહાર આવ્યું છે. અહીં તમામ પ્રકારના માંસ છે: તળેલું ખુલ્લી આગઅને કોલસા પર, બાફેલા, બાફેલા, થૂંકથી રાંધેલા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું. અહીં અને જાડા સૂપ, અને પીલાફ, માન્તી, ડોલ્મા, અને દૂધ અને ચીઝની મજા અને પેસ્ટ્રીઝ...

શૂર્પા

ઘટકો
હાડકા પર લેમ્બ ખભા 1.5 કિગ્રા
નવા બટાકા 6 પીસી
ચરબી પૂંછડી ચરબી 50 ગ્રામ
વિવિધ રંગોની મીઠી મરી 3 પીસી
ગાજર 3 પીસી.
ડુંગળી 3 પીસી
ટામેટાં 2 પીસી
મસાલેદાર કેપ્સીકમ 1 ટુકડો
સ્વાદ માટે મીઠું, મરી
સ્વાદ માટે મસાલાનો સમૂહ (રેસીપી જુઓ) (2 ચમચી)
મકાઈ 1 કોબ
લાલ ડુંગળી 2 પીસી
લસણ 1 વડા
પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, દરેક 1 ટોળું
લેમ્બ ચણા 100 ગ્રામ

આપણામાંના ઘણા સ્ટોવ પરના વાસણમાં સૂપ રાંધે છે. માર્ગ દ્વારા, જ્યારે કઢાઈમાં અને ખુલ્લી આગ પર રસોઇ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સમાન વાનગીઓ શાક વઘારવાનું તપેલું કરતાં અલગ રીતે બહાર આવે છે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. સંપૂર્ણપણે સમાન પરિણામ કાસ્ટ આયર્ન પોટ અને રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં ખોરાક દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.

શૂર્પા એક શેરી છે ...

સરી બર્મીઝ

📌સ્વાદિષ્ટ ક્રિમિઅન વાનગી તતાર રાંધણકળા

ઘટકો
લોટ - 2-3 કપ,
વનસ્પતિ તેલ - 2-3 ચમચી. ચમચી (કણકમાં),
150-200 ગ્રામ ઓગાળવામાં માર્જરિન (ગ્રીસ કરવા માટે),
પાણી અથવા છાશ,
મીઠું, સીઝનીંગ.
માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટાંનું માંસ વધુ ચરબીયુક્ત છે, ચરબીની પૂંછડીની ચરબી ઉમેરવાનું સારું છે),
બટાકા - 1-2 પીસી.,
ડુંગળી - 1-2 પીસી.

કણક તૈયાર કરો: લોટ, પાણી અને વનસ્પતિ તેલ, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
જ્યારે કણક રેડવામાં આવે છે, ચાલો ભરણ બનાવીએ - માંસને આપણા માટે અનુકૂળ રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો - માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, બ્લેન્ડરથી, ડુંગળીને નાના ટુકડાઓમાં, બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, બધું મિક્સ કરો. સીઝનિંગ્સ ઉમેરો - મરી, કોથમીર, જીરું, કદાચ બારીક સમારેલા લસણના થોડા લવિંગ વગેરે.
કણકને 2 ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો રાઉન્ડ આકારો, દરેકને તેલથી ગ્રીસ કરો, તેમને એકબીજાની ટોચ પર મૂકો - તમને પફ પેસ્ટ્રી વિકલ્પોમાંથી એક મળશે. પછી ફિલિંગ ફેલાવો, તેને રોલ અપ કરો અને તેને ગ્રીસ કરેલી ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો.
30-35 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

ક્રિમિઅન તતાર ભોજન - તે કેવું છે?

ક્રિમિઅન ટાટર્સ સ્વાદિષ્ટ રસોઈમાં મહાન માસ્ટર છે અને આરામથી ભોજનના પ્રેમીઓ નથી. કોઈપણ ભોજનની શરૂઆત સૌથી મજબૂત તાજી કોફીના કપથી થાય છે. પછી નાસ્તો ચોક્કસપણે અનુસરે છે: ફેટા ચીઝ, ચીઝ, ઓલિવ, સોસેજ, સલાડ તાજા શાકભાજી. શિયાળામાં, જ્યારે થોડા તાજા શાકભાજી હોય છે, મરીનેડ: લેચો, પાનખરમાં તૈયાર કરાયેલ અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી અને અન્ય ઘરે તૈયાર ખોરાક. અને, અલબત્ત, તાજી બેક કરેલી તંદૂરી ફ્લેટબ્રેડ્સ.

ફક્ત પ્રવાસીઓ પોતાને એક કે બે વાનગીઓ સુધી મર્યાદિત કરે છે. ક્રિમિઅન તતાર પરિવારોમાં, ભોજનને ગંભીરતાથી લેવામાં આવે છે: તેઓ એક જ સમયે ટેબલ પર બધું મૂકે છે: નાસ્તા અને ગરમ વાનગીઓ બંને. નાસ્તામાં, નાસ્તા ઉપરાંત, તેઓ સામાન્ય રીતે દૂધનો પોર્રીજ, કુટીર ચીઝ અને બપોરના ભોજન માટે તેમની વાનગીઓ ખાય છે - લગમન, શૂર્પા અથવા યુફક...

પહલેવ: તતાર ડેઝર્ટ

તમને જરૂર પડશે

પરીક્ષણ માટે:
450 ગ્રામ લોટ;
2 ઇંડા;
1 ગ્લાસ દૂધ;

ભરવા માટે:
300-350 ગ્રામ ખાંડ;
300-350 ગ્રામ અખરોટ;
200-300 ગ્રામ માખણ;
300 ગ્રામ મધ;
મીઠું;

લ્યુબ્રિકેશન માટે:
1 જરદી;
2 ચમચી પાણી

સૂચનાઓ
1. કણક બનાવો. ઇંડાને હરાવ્યું, દૂધ સાથે ભળી દો, લોટ ઉમેરો. માટે કરતાં વધુ સખત કણક ભેળવો હોમમેઇડ નૂડલ્સ. દરેક ભાગને 1.5 મીમીથી વધુ જાડા પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો, જેનું કદ...

પહલેવ: તતાર ડેઝર્ટ

પહેલવ એ બકલાવાનું તતાર સંસ્કરણ છે; તે ખમીર વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઓરિએન્ટલ મીઠી બકલાવા - એક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન જેમાંથી બનાવેલ છે પફ પેસ્ટ્રીચાસણીમાં બદામ સાથે. રસોડામાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે પૂર્વીય લોકો: તુર્કીશ, અઝરબૈજાની, ક્રિમિઅન તતાર.

તમને જરૂર પડશે

પરીક્ષણ માટે:
450 ગ્રામ લોટ;
2 ઇંડા;
1 ગ્લાસ દૂધ;

ભરવા માટે:
300-350 ગ્રામ ખાંડ;
300-350 ગ્રામ અખરોટ;
200-300 ગ્રામ માખણ;
300 ગ્રામ મધ;
મીઠું;

લ્યુબ્રિકેશન માટે:
1 જરદી;
2 ચમચી પાણી

સૂચનાઓ
1. કણક બનાવો. ઇંડાને હરાવ્યું, દૂધ સાથે ભળી દો, લોટ ઉમેરો. હોમમેઇડ નૂડલ્સ કરતાં વધુ સખત કણક ભેળવો. દરેક ભાગને 1.5 મીમીથી વધુ જાડા પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો...

અમે ઘરે પખલાવા રાંધીએ છીએ. ઇતિહાસ, નિયમો અને એક ઉત્તમ રેસીપી.

બકલાવા (અથવા બકલાવા) એ પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ચાસણીમાં નટ્સ સાથે બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ છે, જે પૂર્વીય લોકો, મુખ્યત્વે તુર્કી, અઝરબૈજાની, આરબ અને ક્રિમિઅન તતારની વાનગીઓમાં વ્યાપક છે. બલ્ગેરિયનો અને ગ્રીક લોકો પણ બકલાવા તૈયાર કરે છે. તુર્કી અને અઝરબૈજાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય, ઈરાન, તુર્કમેનિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ માંગ છે

ઈતિહાસકાર નુરી જાનલી અનુસાર, મીઠાઈનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 15મી સદીનો છે: “રસોઈની પરંપરા પાતળો કણકબકલાવા માટે આશ્શૂરીઓમાંથી આવ્યા હતા. ટોપકાપી પેલેસમાં ઓટ્ટોમન સુલતાનના સંગ્રહાલયની કુકબુકમાં સુલતાન ફાતિહના સમયથી એક રેકોર્ડ છે, જે મુજબ ઓગસ્ટ 1453 માં મહેલમાં પ્રથમ "બકલાવ" તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો ...

નોખુટલી - રાખ

તે સુગંધિત છે બીફ સ્ટયૂસાથે બાફેલા ચણા (ચણા). ક્રિમિઅન તતાર ભાષામાં, ચણાને નોખુટ કહેવામાં આવે છે, તેથી વાનગીનું નામ: ચણા સાથેનો ખોરાક.

માંસ (ગોમાંસ) - 1 કિલો
ચણા - 1 કિલો
ડુંગળી - 300 ગ્રામ
ગાજર - 200 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ - 600 મિલિગ્રામ
મીઠું - સ્વાદ માટે
ગ્રાઉન્ડ લાલ અને કાળા મરી - સ્વાદ માટે

અમે ચણાને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, રેડીએ છીએ ઠંડુ પાણીઅને 3-4 કલાક માટે ઊભા રહેવા દો. તમે તેને આખી રાત પલાળી શકો છો. પછી સૂપ માટે ચણામાં માંસની કિનારીઓ અને હાડકાં ઉમેરો, પાણી ઉમેરો જેથી ચણા કરતાં લગભગ બમણું હોય, તેને આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. ફીણને દૂર કરો અને ચણા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવાનું ચાલુ રાખો. આમાં 2 લાગી શકે છે...

ક્રિમીઆ- આ કૌટુંબિક રજા માટે એક શ્રેષ્ઠ સ્થળ છે. સૂર્ય, સમુદ્ર, સ્વચ્છ દરિયાકિનારા, વોટર પાર્ક અને આકર્ષણો, આકર્ષક પ્રવાસી પર્યટન - દરેક માટે કંઈક છે! સક્રિય મનોરંજન, અલબત્ત, સારું છે, પરંતુ ક્રિમીઆએક વધુ હાઇલાઇટ છે - એક અદ્ભુત રસોડું.

CRIMEA માં ખોરાક

દ્વીપકલ્પની મુલાકાત લેવી અને પરંપરાગત સ્થાનિક ખોરાકનો ક્યારેય પ્રયાસ ન કરવો એ ફક્ત ગુનો છે. છેવટે, આ સ્થળ gourmets માટે એક વાસ્તવિક સ્વર્ગ છે. તે નોંધવું જોઈએ કે ક્રિમિઅન રાંધણકળા- આ ખરેખર એક અનોખી ઘટના છે. ઐતિહાસિક રીતે, ઘણી જાતિઓ અને લોકો પ્રાચીન સમયથી દ્વીપકલ્પ પર રહે છે. યુક્રેનિયનો અને રશિયનો, ટર્ક્સ અને ગ્રીક - તે બધાને સૂચિબદ્ધ કરવું અશક્ય છે! તેઓ સ્થાનિકમાં ઘણા નવા તત્વો લાવ્યા રાંધણ પરંપરાઓ . સહજીવન આ જ કરે છે ક્રિમિઅન રાંધણકળાઅનન્ય અને અજોડ. પ્રદેશમાં સૌથી મોટી માંગ ક્રિમીઆતેઓ યુક્રેનિયન, રશિયન અને તતાર વાનગીઓનો આનંદ માણે છે.

ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો
તતાર રાંધણકળાની ક્લાસિક ગરમ વાનગી શુર્પા છે - ઘેટાં અને શાકભાજી સાથેનો સુગંધિત સૂપ. ક્રિમીઆમાં, તેની તૈયારી માટે ઘણા વિકલ્પો છે. મૂળભૂત રીતે તેઓ ઉમેરે છે મીઠી મરી, વિવિધ પ્રકારના ટામેટાં, ઘણાં બધાં જડીબુટ્ટીઓ અને કાચી અથવા અથાણાંવાળી ડુંગળીની થોડી રિંગ્સ, મુખ્યત્વે મહેમાનોને વાનગી પીરસતી વખતે.
પ્રવાસીઓમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય લોટ ડ્રેસિંગ સાથે સૂપ છે - ટોકમાચ. ઘેટાં અને ટર્કીના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, તે એક નાજુક, સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે.
યુફાખાશને પરંપરાગત અને અમુક અંશે ટાટારોમાં ધાર્મિક વાનગી માનવામાં આવે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, નામ એકદમ વિચિત્ર છે, પરંતુ હકીકતમાં આ મામૂલી ડમ્પલિંગ છે, જોકે ખૂબ જ અસામાન્ય છે. હકીકત એ છે કે યુફખાશ આકારમાં નાના છે 10 થી 15 ટુકડાઓ ચમચી પર ફિટ છે. તતાર પરંપરાઓ અનુસાર, એક યુવાન પત્ની લગ્ન પછીના બીજા દિવસે તેના પતિને આ વાનગી ખવડાવવા માટે બંધાયેલી છે, કારણ કે એવું માનવામાં આવે છે કે આ રીતે તેણી તેના પ્રેમ, સંભાળ અને ધીરજ દર્શાવે છે.
બીજા અભ્યાસક્રમો
ઘેટાં અને ગોમાંસમાંથી બનાવેલ હાર્દિક માંસ ખોરાક, શાકભાજી અને સાથે મળીને પ્રાચ્ય મસાલા, કદાચ, કંઇ વધુ સારું ન હોઈ શકે. સરમા, પીલાફ, લગમેન - તમે કોઈપણ હૂંફાળું ક્રિમિઅન રેસ્ટોરન્ટ અથવા નાના કાફેમાં જે અજમાવી શકો તેનો આ માત્ર એક નાનો ભાગ છે.
પિલાફને મધ્ય એશિયાના લોકોની રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, ચોખા, માંસ (ચિકન અથવા લેમ્બ), ગાજર અને ડુંગળીનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ ક્રિમિઅન પીલાફ, સુગંધિત પ્રાચ્ય મસાલાઓથી ભરપૂર, સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ ગોર્મેટ્સને પણ આશ્ચર્યચકિત કરશે.
પ્રેમીઓ માટે પ્રાચ્ય ભોજનત્યાં પણ ઘણા છે વિદેશી વાનગીઓ. અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, સરમા (માં ટર્કિશ રાંધણકળા- દાલમા) સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સની થીમ પર આવી અસામાન્ય વિવિધતા છે જે ઘણા લોકો માટે પરિચિત છે. માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે ફિલિંગ, જે દુર્બળ ઘેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટી છે. રેસીપી મૂળ અને બિન-માનક છે, પરંતુ તે આનો આભાર છે કે સરમા વાસ્તવિકમાં ફેરવાય છે રાંધણ માસ્ટરપીસ. રસદાર નાજુકાઈના માંસદ્રાક્ષના પાંદડા સાથે સંયોજનમાં તે વધારાની કોમળતા અને તીક્ષ્ણતા આપે છે.
લગમેનને એક સમાન મૂળ વાનગી માનવામાં આવે છે; તે નૂડલ્સ અને લેમ્બમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે જાડામાં ઉકાળવામાં આવે છે સમૃદ્ધ સૂપશાકભાજી અને પ્રાચ્ય મસાલા સાથે.
તતાર રાંધણકળા એટલી વૈવિધ્યસભર છે કે, વિપુલતા હોવા છતાં માંસ ઉત્પાદનો, શાકાહારીઓ માટે પણ ઘણા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે. સૌ પ્રથમ, હું ઇમામ-બાયલડીનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું - ડુંગળી અને લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કિસમિસના ઉમેરા સાથે સમારેલા ટામેટાંથી ભરેલા રીંગણા. વાનગીને મૂળ તતાર કહેવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે એશિયામાં પણ સામાન્ય છે, પરંતુ ક્રિમીઆમાં તે ફક્ત આશ્ચર્યજનક રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. શાકાહારીઓને મહેરબાની કરીને સાંતળો - વનસ્પતિ સ્ટયૂરીંગણા, ટામેટાં, ગાજર, લસણ અને ડુંગળીમાંથી. જો કે sauté જ્યોર્જિયન રાંધણકળા સાથે વધુ સંબંધિત છે, તે ક્રિમીયામાં ઓછું લોકપ્રિય નથી.
બેકરી
પ્રેમીઓ માટે લોટ ઉત્પાદનોક્રિમિઅન પેસ્ટ્રી ખાલી આનંદ છે. બેખમીર, સમૃદ્ધ, પ્રવાહી અને માંથી આવા વિવિધ વાનગીઓ છે ખાટી કણકકે આંખો માત્ર જંગલી ચાલે છે. ઠીક છે, અલબત્ત, તમારે બધું અજમાવવાની જરૂર છે! પરંપરાગત ક્રિમિઅન પેસ્ટ્રીઝમાંથી કેટલીક વાનગીઓને અલગ કરી શકાય છે.
કુબેટે પફ પેસ્ટ્રી પાઇ છે. બટાકા, માંસ અને ડુંગળીનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. કેટલીકવાર વધારાના ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે ચોખા અને ચીઝ. પહેલાં, કુબેટે ફક્ત રજાઓ પર જ શેકવામાં આવતો હતો, પરંતુ આજે તે કોઈપણ સંસ્થામાં ઓર્ડર કરી શકાય છે. તે ફક્ત ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ત્યાં એક પરંપરા છે જે મુજબ ફક્ત એક મહિલાએ પાઇને ટેબલ પર મૂકવી જોઈએ, પરંતુ ફક્ત પુરુષો જ તેને કાપી શકે છે.
ચિર-ચીર- ચેબ્યુરેક્સનું એનાલોગ. માર્ગ દ્વારા, રસોઇ સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટકદાચ દરેક રસોઈયા નહીં, તેથી સમગ્ર દ્વીપકલ્પ પર માત્ર થોડી જગ્યાઓ છે જ્યાં તમે વાસ્તવિક ચીર-ચીર અજમાવી શકો છો. નિયમિત પાઈથી વિપરીત, તેમની કણક હળવા હોવી જોઈએ અને તમારા મોંમાં શાબ્દિક રીતે ઓગળવી જોઈએ. માત્ર માંસ જ નહીં, પણ ચીઝ અને ઘણી બધી શાકભાજીનો ઉપયોગ ફિલિંગ તરીકે થાય છે.
સમસા - માંસથી ભરેલી પાઇ બેખમીર કણક. આ વાનગી દ્વીપકલ્પ પર લાંબા સમય પહેલા દેખાઈ હતી, જો કે તેનો તતાર રાંધણકળા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, કારણ કે ઉઝબેકિસ્તાનને તેનું વતન માનવામાં આવે છે. મોટેભાગે આ પાઈ આકારમાં ત્રિકોણાકાર હોય છે. માર્ગ દ્વારા, ખાસ માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી - તંદૂર - સંસા તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
બકલાવા એક મીઠી પેસ્ટ્રી છે જે વધુ લોકપ્રિય છે પૂર્વીય દેશો, પફ પેસ્ટ્રીથી બનેલી મીઠાઈ છે, જે બદામ અને મધથી ભરેલી છે.
પીણાં
ક્રિમિઅન હર્બલ ટી.પર્વતની જડીબુટ્ટીઓમાંથી બનાવેલ, તે સુગંધિત અને શાંત ગુણધર્મો ધરાવે છે. જો તમે ચામાં થોડા ચમચી જામ ઉમેરો, ઉદાહરણ તરીકે ગુલાબની પાંખડીઓ, તેનું ઝાડ અથવા કિસમિસ-એરિકા (એક પ્રકારનું પ્લમ), તો તેનો સ્વાદ વધુ શુદ્ધ બનશે.
ક્રિમિઅન વાઇન ઘણા દેશોમાં જાણીતી છે. Massandra વાઇનરી આ પીણાંનો સૌથી મોટો સંગ્રહ ધરાવે છે.
બુઝા - આ ઘઉંના કેવાસ. આ પીણાના નામનો ઇતિહાસ રસપ્રદ છે. તતારમાંથી અનુવાદિત, "બુઝા" નો અર્થ "કૌભાંડ, અવ્યવસ્થા" થાય છે, જો કે જો તમે એ હકીકતને ધ્યાનમાં લો કે બુઝાની તાકાત 5 ડિગ્રીથી વધુ નથી, તો વસ્તુઓ ગુંડાગીરીના મુદ્દા પર આવવાની શક્યતા નથી. પીણું હંમેશા ખૂબ ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે, તેથી જ પ્રવાસીઓ તેની પ્રશંસા કરે છે.
શરબત - મીઠી પીણું, તેને તૈયાર કરવા માટે મધનો ઉપયોગ થાય છે. તે 13મી સદીથી જાણીતું છે. પહેલાં, તેનો ઉપયોગ ધાર્મિક હેતુઓ માટે વધુ થતો હતો (લગ્ન અને અન્ય રજાઓ દરમિયાન).

ક્રિમીઆમાં રશિયન રાંધણકળા

આ પ્રદેશમાં પ્રથમ રશિયન બોલતા લોકોના આગમન સાથે દ્વીપકલ્પ પર રશિયન રાંધણકળાની વાનગીઓ દેખાઈ. આ બીજી સહસ્ત્રાબ્દીની શરૂઆતમાં બન્યું. સમય જતાં, રશિયન રાંધણ પરંપરાઓ અહીં સંપૂર્ણ રીતે મૂળ બની ગઈ છે આપેલ સમયરસોડું મુખ્ય માનવામાં આવે છે ક્રિમીઆ. સૌથી વધુ માંગમાં રહેલી વાનગીઓમાં, કેટલીકને પ્રકાશિત કરવી જોઈએ.
પૅનકૅક્સ.તેમના દેખાવનો ઇતિહાસ મધ્ય યુગનો છે. આ પૂર્વીય સ્લેવોની પરંપરાગત વાનગી છે. રુસમાં તેનો પ્રતીકાત્મક અર્થ હતો, કારણ કે ઘણા માનતા હતા કે પેનકેક સૂર્યનું પ્રતીક છે. તે દિવસોમાં તેઓ ફક્ત રજાઓ પર જ શેકવામાં આવતા હતા, મુખ્યત્વે મસ્લેનિત્સા પર. હવે પેનકેક એક ઉત્તમ નાસ્તો છે, જે તૈયાર કરવામાં સરળ છે અને તે જ સમયે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.
શાંગી એ એક પ્રાચીન રશિયન વાનગી છે જેમાં યીસ્ટના કણકમાંથી બનેલી પાઈ હોય છે જે ચીઝકેક જેવી લાગે છે. ભરવા માટે, છૂંદેલા બટાકા (બટાકા અથવા વટાણામાંથી) અથવા મીઠા વગરના કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે. લેમ્બ અથવા બીફ ચરબીનો ઉપયોગ કણક માટે થાય છે, તેથી શાંગી ઇન કરો ક્રિમીઆખૂબ જ લોકપ્રિય.
ઓક્રોશકા - ઠંડા સૂપ. ઓક્રોશકા માટેની પ્રથમ વાનગીઓ 18મી સદીમાં દેખાઈ હતી. આવશ્યકપણે, તે શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, લીલી ડુંગળી), માંસ (મુખ્યત્વે ગ્રાઉસ, ડુક્કરનું માંસ અને ટર્કી) અને વિવિધ પ્રકારોમાછલી આ બધું કચડી અને મસાલેદાર છે બ્રેડ kvassઅને ખાટી ક્રીમ.
શ્ચી એ બીજી પ્રાચીન રાષ્ટ્રીય રશિયન વાનગી છે. હકીકતમાં, તે બહુ-ઘટક સૂપ છે. તેમાં શામેલ છે: કોબી, માંસ, મસાલા, ગાજર અને ખાટા ડ્રેસિંગ (ખાટા, ખાટી ક્રીમ અથવા સફરજન). કોબી સૂપની વિશિષ્ટતા એ છે કે તમામ ઉત્પાદનો પૂર્વ-તૈયાર કરી શકાતા નથી. ગરમીની સારવાર. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, શાકભાજીને અગાઉથી તળેલી કે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવતી નથી. આ તકનીક ફક્ત માટે જ લાક્ષણિક છે રશિયન રાંધણકળા.
રાસટેગાઈ - ખાસ પ્રકારબેકડ પાઈ. વાનગીને તેનું અસામાન્ય નામ એ હકીકતને કારણે મળ્યું છે કે તેમાં ખુલ્લું મધ્ય છે જેના દ્વારા ઓગાળવામાં માખણ અગાઉ અંદર રેડવામાં આવતું હતું. સમય જતાં, વાનગીઓ બનાવવાની પરંપરાઓ અને પદ્ધતિઓ બદલાય છે અને હવે તેઓ આ કરતા નથી, પરંતુ નામ એ જ રહે છે. પાઈની ભાત ખૂબ મોટી છે: ત્યાં માછલી, માંસ અને મશરૂમ પાઈ છે. ચોખા, ઇંડા અને કોબી પણ ઘણીવાર ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
બીફ સ્ટ્રોગનોફ એ એક સરળ વાનગી છે જે ફ્રેન્ચ અને રશિયન રાંધણકળાના ઘટકોને જોડે છે. તેના માટેનો આધાર ઉડી અદલાબદલી તળેલું માંસ છે, રેડવામાં આવે છે ખાટી ક્રીમ ચટણી. વિશિષ્ટ રીતે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

યુક્રેનિયન રાંધણકળા

યુક્રેનિયન રાંધણકળાવચ્ચે વધુ લોકપ્રિય સ્લેવિક લોકો, પરંતુ બે લોકોની લાંબા ગાળાની નિકટતા એ હકીકત તરફ દોરી ગઈ કે યુક્રેનિયન રાંધણકળામાંથી કેટલાક તત્વો પ્રદેશમાં ઘૂસી ગયા. ક્રિમીઆ.
પ્રથમ અભ્યાસક્રમો
બોર્શટ અથવા બીટ સૂપ- તે બીટ છે જે તેને તેજસ્વી, સમૃદ્ધ લાલ રંગ આપે છે. વાનગીની સેવા કરતી વખતે, તેઓ હંમેશા ખાટી ક્રીમ ઉમેરે છે અથવા લસણના ડમ્પલિંગ ઓફર કરે છે.
Kapusnyak આધારે તૈયાર સૂપ છે સાર્વક્રાઉટ. તે રશિયન, સ્લોવાક અને પોલિશ રાંધણકળામાં એનાલોગ ધરાવે છે.
રસોલ્નિક એ અથાણાંના કાકડીઓ અથવા કાકડીના ખારામાંથી બનાવેલ સૂપ છે.
બીજા અભ્યાસક્રમો
સૌથી લોકપ્રિય મુખ્ય અભ્યાસક્રમો ક્રિમીઆમાં યુક્રેનિયન રાંધણકળાઘણી વાનગીઓ ધ્યાનમાં લેવાનો રિવાજ છે.
ડમ્પલિંગ- માં એક પ્રખ્યાત લોટ ઉત્પાદન સ્લેવિક રાંધણકળા, જોકે સૌથી વધુ વિતરણતેઓએ તે યુક્રેનિયન જમીનો પર ચોક્કસપણે પ્રાપ્ત કર્યું. યુક્રેનમાં પ્રાચીન સમયથી, માંસ, મશરૂમ્સ, બેરી અથવા શાકભાજીનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ માટે ભરવા તરીકે કરવામાં આવે છે. પરંતુ ક્રિમીઆમાં તેઓએ વધુ રચનાત્મક રીતે તેમની તૈયારીનો સંપર્ક કર્યો: ટાટારો ભરવા માટે શણના અનાજ (તેઓ ખસખસના દાણા જેવા સ્વાદ) અને વટાણાનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.
ઝ્રેઝી (માંસ રોલ્સ).તેઓ મારથી તૈયાર થાય છે બીફ માંસ, જેમાં શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને બાફેલા ઈંડાનું ભરણ આવરિત છે. છૂંદેલા બટાકાને ઝ્રેઝી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
રોસ્ટ (શાકભાજી સાથે બાફેલું માંસ)- પરંપરાગત રશિયન અને યુક્રેનિયન વાનગી , જેણે ક્રિમીઆમાં લોકપ્રિયતા મેળવી. વધારાની સાઇડ ડીશ વિના પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર વાસણમાં (આ રીતે તે તેનું તાપમાન લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે), કેટલીકવાર ફક્ત સૂપ સાથે થોડું રેડવામાં આવે છે.
બેકરી
બેકડ સામાનના નિષ્ણાતોએ ચોક્કસપણે પરંપરાગત યુક્રેનિયન પેસ્ટ્રીઝનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.
સિર્નીકી (ચીઝ પેનકેક).તેમની તૈયારીનો આધાર લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ છે, જેમાં ઇંડા અને થોડો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે (માર્ગ દ્વારા, ફ્રેન્ચ રસોઇયા ચીઝકેકમાં લોટ ઉમેરતા નથી!). તેઓ ફ્રાઈંગ પાનમાં તળવામાં આવે છે, કેટલીકવાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ શેકવામાં આવે છે. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે સરસ જાય છે હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમઅને જામ.
પમ્પુસ્કી એ યીસ્ટના કણકમાંથી બનેલા સમૃદ્ધ રાઉન્ડ બન છે. તે અજ્ઞાત છે કે તેઓ ક્યાંથી તૈયાર થવાનું શરૂ કર્યું. ઘણા લોકોએ આ રાંધણ "ચમત્કાર" ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયનોને આભારી છે. હવે એક અભિપ્રાય છે કે ડોનટ્સ એ જર્મન રસોઇયાની રચના છે, પરંતુ આ બધી આવૃત્તિઓ હજી સુધી સાબિત થઈ નથી. IN યુક્રેનિયન રાંધણકળા, જો કે, ક્રિમીયનની જેમ, તેઓ ઘણીવાર પૂરક હોય છે લસણ ડ્રેસિંગઅને બોર્શટ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
Draniki - સ્વાદિષ્ટ બટાકાની પેનકેકજેઓ યુક્રેનથી ક્રિમીઆ ગયા.
પીણાં
ઘણા પીણાંના ઉત્પાદન માટેની પરંપરાઓ યુક્રેનથી ક્રિમીઆમાં આવી, જે તેનો અભિન્ન ભાગ બની ગઈ. ક્રિમિઅન રાંધણકળા.
કેવાસ - ખૂબ પ્રાચીન પીણું, તેઓએ સૌપ્રથમ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. Kvass લગભગ એક હજાર વર્ષ પહેલાં સ્લેવિક ભૂમિ પર દેખાયો. રુસમાં, તેની તૈયારીની તકનીક દરેકને જાણીતી હતી, કારણ કે એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે સમૃદ્ધિનું પ્રતીક છે, તેથી કેવાસ દરેક ઘરમાં હોવો જોઈએ. કુલ, મધ્ય યુગમાં તેની 500 જાતો જાણીતી હતી. તેમાંના ઘણાને તૈયાર કરવાનું રહસ્ય ખોવાઈ ગયું છે: આ હોવા છતાં, કેવાસ એક લોકપ્રિય પીણું છે.
ઉઝવાર (આધુનિક પરિભાષા અનુસાર - vzvar) - ઠંડુ પીણુંસૂકા ફળોમાંથી, કેટલીકવાર તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉપરાંત મધ ઉમેરવામાં આવે છે.

ક્રિમિઅન રાંધણકળાતે ખરેખર એક અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે ઘણી સદીઓથી તે વિવિધ રાષ્ટ્રોની શ્રેષ્ઠ રાંધણ પરંપરાઓને શોષી લે છે. શું તમે પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ, અદ્ભુત પેસ્ટ્રીના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માંગો છો અથવા અસામાન્ય માંસની વાનગીઓ અજમાવવા માંગો છો? ક્રિમિઅન રાંધણકળા તમને આ બધું આપશે!

કોઈપણ દેશની મુલાકાત લેતી વખતે, લગભગ તમામ પ્રવાસીઓ પ્રથમ પરિચિત થાય છે સ્થાનિક ભોજન. ઘણા વેકેશનર્સ ઘણાથી અજાણ હોય છે મૂળ વાનગીઓક્રિમિઅન રાંધણકળા. સૌથી મૂળ વાનગીઓ તતાર રાંધણકળા છે. ફક્ત ક્રિમિઅન દ્વીપકલ્પ પર તમે ક્રિમિઅન ટાટર્સની સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય વાનગીઓનો સ્વાદ લઈ શકો છો. આ લેખમાં અમે તમને સૌથી વધુ પરિચય કરીશું લોકપ્રિય પ્રકારોક્રિમિઅન ખોરાક.

પરંપરાગત ક્રિમિઅન રાંધણકળાના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો

સૌથી લોકપ્રિય ગરમ વાનગી ક્રિમિઅન દ્વીપકલ્પકહેવાતા છે "શુર્પા". શૂર્પા એ ઘેટાં અને શાકભાજી સાથેનો સૂપ છે.

શૂર્પા બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. જ્યારે તમે કોઈપણ કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં જાઓ છો, ત્યારે તમને મોટા ભાગે મેનૂમાં શૂર્પા જોવા મળશે. એક નિયમ મુજબ, જ્યારે શૂર્પા પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં મીઠી મરી અને તાજી ડુંગળીની ઘણી રિંગ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.

અન્ય લોકપ્રિય ગરમ વાનગી છે tokmach. આ સૂપ લોટના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધરાવે છે નાજુક સ્વાદખાસ ટર્કી સૂપમાં રાંધવા બદલ આભાર.

ક્રિમિઅન રાંધણકળા માટે પરંપરાગત છે યુફખાશ. છતાં અસામાન્ય નામ, યુફખાશને સામાન્ય ડમ્પલિંગ કહી શકાય, પરંતુ એક મહત્વપૂર્ણ તફાવત સાથે. હકીકત એ છે કે આ ડમ્પલિંગ કદમાં ખૂબ જ નાના હોય છે અને એક ચમચીમાં ઘણા ટુકડાઓ ફિટ કરી શકે છે. પરંપરા અનુસાર, લગ્ન પછીના બીજા દિવસે, યુવાન પત્નીએ તેના પતિને આ ભોજન ખવડાવવું જોઈએ. આ પરંપરા તેના પતિ પ્રત્યેના તેના પ્રેમ અને કાળજીનું પ્રતીક છે.

ક્રિમીઆની પેસ્ટ્રીઝ અને મીઠાઈઓ

ક્રિમીઆના પ્રદેશ પર સ્થિત છે મોટી રકમકન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ફેક્ટરીઓ અને ફેક્ટરીઓ. આનો આભાર, દ્વીપકલ્પ પરના કોઈપણ સ્ટોરમાં તમે મીઠાઈઓ અને બેકડ સામાન સાથેનો વિભાગ શોધી શકો છો.

છેલ્લી વાર કન્ફેક્શનરીસ્ટીલ જ નહીં સ્વાદિષ્ટ સારવાર, પણ એક અસામાન્ય સંભારણું. ઘણા પ્રવાસીઓ ભેટ તરીકે મીઠાઈ ખરીદે છે. ક્રિમીઆના પ્રવાસી શહેરોના છાજલીઓ પર તમને નીચેની મીઠાઈઓ મળશે:

• ખાંડ અને ચોકલેટ કોયડાઓ;
• પોટ્રેટ કેક;
• ચોકલેટ સંભારણું;
• મેસ્ટીકમાંથી બનાવેલા ફૂલો.

ઉપરાંત મીઠી પેસ્ટ્રીઅને ચોકલેટ મીઠાઈઓસ્થાનિક ટાટારો પાસે "" નામની લોકપ્રિય વાનગી છે. કુબેતે" આ માંસ પાઇપ્રભાવ હેઠળ ટાટર્સમાં દેખાયા ગ્રીક રાંધણકળા. સામાન્ય રીતે, કુબેટે માંસ, બટાકા અને ડુંગળીથી ભરાય છે.

ક્રિમીઆના પ્રદેશ પર સૌથી સામાન્ય પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ. સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈ છે બકલવા. બકલાવા એ મધ અને બદામ સાથેના કણકમાંથી બનેલી નાની મીઠી પાઈ છે.

ઉપરાંત, દ્વીપકલ્પના પ્રદેશ પર તમે શોધી શકો છો મોટી સંખ્યામાંજાતો જામ. અહીં તે જરદાળુ, પ્લમ અને સ્ટ્રોબેરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પરંપરાગત પીણાં

પીણું પીવું અને તૈયાર કરવું એ તતાર જીવનનો અભિન્ન ભાગ છે. બ્રેડ પીણાં લાંબા સમયથી ટાટારોમાં સામાન્ય છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય પીણું રહે છે કોફી. રિસોર્ટ નગરોમાં રેસ્ટોરન્ટ્સ અને કાફેમાં તમે કોફીની વિશાળ સંખ્યામાં જાતો શોધી શકો છો.

આથો દૂધ પીણાં પણ દ્વીપકલ્પ પર ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે આયરન અને કુમિસ.

થી વધુ પરંપરાગત પીણાંસમાવેશ થાય છે વિવિધ જાતોઅપરાધ હવે દ્વીપકલ્પ પર મોટી સંખ્યામાં દ્રાક્ષના વાવેતર છે, જેમાંથી સ્થાનિક વાઇન બનાવવામાં આવે છે. અહીં તમે નીચેની વાઇન અજમાવી શકો છો:

• શુષ્ક;
• સફેદ;
• લાલ;
• સ્પાર્કલિંગ.

અમારો લેખ પણ વાંચો. ક્રિમીઆના કોગ્નેક્સ, વાઇન અને વાઇનરી: કિંમતો, સમીક્ષાઓ, નકલી કેવી રીતે અલગ કરવી:

સિમ્ફેરોપોલમાં સ્થાનિક ભોજન સાથે શ્રેષ્ઠ સ્થાનો

ક્રિમીઆમાં મોટાભાગની રેસ્ટોરન્ટ્સ તેમના મુલાકાતીઓને પરંપરાગત યુરોપિયન ભોજન પ્રદાન કરે છે, પરંતુ ત્યાં મોટી સંખ્યામાં સંસ્થાઓ છે જ્યાં તમે પરિચિત થઈ શકો છો. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓક્રિમીઆ.

રેસ્ટોરન્ટ "મેટીસ"

આ સ્થાપના સિમ્ફેરોપોલમાં સૌથી લોકપ્રિય માનવામાં આવે છે. તે અહીં સ્થિત છે: st. ઓક્ટોબરના 60 વર્ષ, 37. અહીં તમે બંને રજાની ઉજવણી કરી શકો છો અને હૂંફાળું વાતાવરણમાં શાંત નાસ્તો કરી શકો છો. આખી મેનુ રેન્જ ખાસ કાળજી અને બધાના પાલન સાથે તૈયાર કરવામાં આવી છે રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓ. રેસ્ટોરન્ટની મુખ્ય વિશેષતા છે માંસની સારવારઅને વિવિધ પ્રકારના કબાબ.

સિમ્ફેરોપોલમાં રેસ્ટોરન્ટ "મેટિસ".

રેસ્ટોરન્ટ "કેસ્કેમેટ"

પ્રવાસીઓમાં અન્ય એક લોકપ્રિય સંસ્થા Kecskemet છે. તે સિમ્ફેરોપોલના સરનામાં પર મળી શકે છે: st. ગાગરીના, 22 એ. અહીં તમે ક્રિમિઅન ટાટર્સની લગભગ કોઈપણ રાષ્ટ્રીય વાનગી અજમાવી શકો છો. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ ઉપરાંત, રેસ્ટોરન્ટ પરંપરાગત અને વિદેશી વાનગીઓ વચ્ચે પસંદગી આપે છે.

રેસ્ટોરન્ટ "ચિસ્તે પ્રુડી"

પર સ્થિત છે: st. કિવ, 80. આ રેસ્ટોરન્ટ લગભગ 15 વર્ષથી અસ્તિત્વમાં છે અને આ સમય દરમિયાન તે પોતાને એક તરીકે સ્થાપિત કરવામાં સફળ રહી છે. શ્રેષ્ઠ સ્થાનો, જ્યાં તમે ક્રિમિઅન રાંધણકળાની વિવિધતાથી પરિચિત થઈ શકો છો. વિવિધ વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ ઉપરાંત, મુલાકાતીઓ પાસે વાઇનની વિશાળ પસંદગી છે.

સેવાસ્તોપોલમાં ક્રિમિઅન રાંધણકળા ક્યાં અજમાવવી

કારવાંસરાય

સેવાસ્તોપોલમાં સરનામું: કામીશોવોયે હાઇવે 6a. આ કાફે એકદમ સસ્તું ભાવે સ્થાનિક વાનગીઓની વિશાળ પસંદગી પ્રદાન કરે છે. કાફેની સિગ્નેચર ડીશ માંટી અને શૂર્પા છે. મોટાભાગના પ્રવાસીઓ કારવાન્સેરાઈ કાફેમાં સ્થાનિક રાંધણકળા સાથે તેમની ઓળખાણ શરૂ કરે છે.

કાફે "ખુર્મા"

આ કાફે સેવાસ્તોપોલ-યાલ્ટા હાઇવેના 32 કિમી પર, વળાંક આવે તે પહેલાં સ્થિત છે, અને ઘણા વર્ષોથી તે તેના મુલાકાતીઓને રસાળ સાથે ખુશ કરે છે. માંસની વાનગીઓ, જાળી પર રાંધવામાં આવે છે. તમે મીઠી બકલાવા સાથે એક કપ કોફી પીને પણ અહીં આરામ કરી શકો છો.

Evpatoria માં અધિકૃત રેસ્ટોરાં

રેસ્ટોરન્ટ "ઝેવલ"

તે રાષ્ટ્રીય સ્વાદના શેડ્સ સાથે લોકપ્રિય સંસ્થા છે. અહીં સ્થિત છે: Evpatoria, st. કારેવા, 10. આ રેસ્ટોરન્ટ તેની માંસની વાનગીઓ માટે પ્રખ્યાત છે. સ્થાપનામાં મીઠાઈઓની વિશાળ ભાત છે અને વિવિધ બેકડ સામાન. રેસ્ટોરન્ટની એક મહત્વપૂર્ણ વિશેષતા એ પરંપરાઓનું પાલન છે, તેથી જ ઝેવાલામાં કોઈ આલ્કોહોલિક પીણાં નથી.

કાફે "ઈસ્ટર્ન નાઈટ"

કાફે એવપેટોરિયાના ઐતિહાસિક કેન્દ્રમાં, સરનામે સ્થિત છે: st. Demysheva 2. સ્થાનિક રહેવાસીઓ અને પ્રવાસીઓ વચ્ચે ખૂબ જ લોકપ્રિય. કાફેની મુખ્ય વિશેષતા ક્રિમિઅન રાંધણકળા છે. ખોરાક ઉપરાંત, કાફે પ્રદર્શન અને નૃત્યનો આનંદ માણવાની તક આપે છે. પ્રાચ્ય સુંદરીઓ.

યાલ્ટામાં ક્રિમીઆનું રાષ્ટ્રીય ભોજન

રેસ્ટોરન્ટ "ચાઇકા"

બંધ પર સ્થિત છે. લેનિના, 15. મહાન સ્થળકાળા સમુદ્રના સુંદર દૃશ્ય સાથે. સ્થાનિક ઉપરાંત પરંપરાગત વાનગીઓ, ત્યાં યુરોપિયન, જ્યોર્જિયન અને છે ભૂમધ્ય રાંધણકળા. રેસ્ટોરન્ટમાં સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી માટે હુક્કા પણ છે.

રેસ્ટોરન્ટ "Tyubeteika"

નાના આરામદાયક રેસ્ટોરન્ટ, અહીં સ્થિત છે: st. Drazhinsky, 50. રેસ્ટોરન્ટ મેનૂ પર તમે દ્વીપકલ્પની તમામ સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ શોધી શકો છો. ભાત પરંપરાગત પ્રાચ્ય રાંધણકળા દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે. તે યાલ્ટાના કેન્દ્રની નજીક એક અનુકૂળ સ્થાન ધરાવે છે.

પોસ્ટમાં ક્રિમિઅન માટે 5 વાનગીઓ છે ક્લાસિક રાંધણકળા, લેખક-કલાકાર - એલેના લાગોડા, તે ક્રિમીયન એથનોગ્રાફર છે.

1. કરાઈટ પાઈ — મનપસંદ વાનગીબધા ક્રિમિઅન્સ અને સામાન્ય રીતે રાંધણકળામાંથી એક બિઝનેસ કાર્ડ્સક્રિમીઆ. સાચું, તેઓ લિથુનીયામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યાં એકદમ મોટા કરાઈટ ડાયસ્પોરા રહે છે. લિથુનીયામાં તેમને કહેવામાં આવે છેકિબિનાઈ (અથવા કિબિન્સ). કરાઈટ કણક ક્રિસ્પી છે, અને ભરણ ખૂબ જ રસદાર છે.

ઘટકો

પરીક્ષણ માટે:

લોટ - 650 ગ્રામ

માખણ - 250 ગ્રામ

પાણી - 200 મિલી

ઇંડા - 2 પીસી. + 1 પીસી. સપાટી લુબ્રિકેશન માટે

મીઠું - 0.5 ચમચી.

ખાંડ - 0.5 ચમચી. l

સરકો 9% - 1 ચમચી. l

ભરવા માટે:

લેમ્બ અથવા બીફ પલ્પ - 600 ગ્રામ

ડુંગળી - 2 પીસી.

મીઠું

પીસેલા કાળા મરી

ચરબી પૂંછડી ચરબી (જો માંસ દુર્બળ છે) - 100 ગ્રામ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. લોટને એક બાઉલમાં ચાળી લો. મરચી માખણને બારીક કાપો અથવા બરછટ છીણીઅને લોટ સાથે ભેગું કરો, સરકો સાથે ઇંડા, મીઠું, ખાંડ અને પાણી ઉમેરો અને સમાન નરમ કણકમાં ભેળવો. તમે સરકો વિના કરી શકો છો, પરંતુ તેની સાથે કણક ચપળ બને છે, એટલે કે, પફ પેસ્ટ્રીની અસર દેખાય છે. તેને ફિલ્મમાં લપેટી અને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પગલું 1. કણક ભેળવી દો અને તેને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો

2 . પરંપરાગત રીતે, લેમ્બનો ઉપયોગ કરાઈટ પાઈ માટે થાય છે. કરાઈટ્સ ડુક્કરનું માંસ ખાતા ન હતા. તેથી, જો તમને લેમ્બનો સ્વાદ ન ગમતો હોય, તો તમે તેને બીફ સાથે બદલી શકો છો. તમારા સ્વાદમાં માંસની ચરબીની સામગ્રીને સમાયોજિત કરો. જો તમે દુર્બળ માંસનો ઉપયોગ કરો છો, તો થોડી ચરબી પૂંછડીની ચરબી ઉમેરો. આ ભરણમાં રસદાર અને લેમ્બનો સ્વાદ ઉમેરશે.

માંસને બારીક કાપો અથવા વિનિમય કરો (પરંતુ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરશો નહીં, અન્યથા ત્યાં કોઈ રસ નહીં હોય), તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. મીઠું અને મરી સાથે ભરણને સીઝન કરો અને સારી રીતે ભળી દો.

પગલું 2. કરાઈટ પાઈ માટે ભરણ તૈયાર કરો

3. કણકમાંથી બાળકની મુઠ્ઠીના કદના બોલને ચપટી કરો અને તેને બહાર કાઢો પાતળા ફ્લેટબ્રેડ્સ. અડધા ભાગ પર એક ચમચી ભરણ મૂકો અને ધારને સીલ કરો. પછી અમે મોટા ડમ્પલિંગની જેમ, પિગટેલ સાથે ધારને લપેટીએ છીએ. જો તમને આ કેવી રીતે કરવું તે ખબર નથી, તો "ડમ્પલિંગ પર પિગટેલ" અથવા પાઈની વિનંતી સાથે Google પર જાઓ અને સૂચવેલ વિડિઓ વિકલ્પોમાંથી એક જુઓ. Google સામાન્ય રીતે મોટી સંખ્યામાં ખૂબ જ સમજી શકાય તેવા ટૂંકા વિડિયો બનાવે છે.

પગલું 3. પાઈ બનાવવી

4. ક્યારેક કેટલાકમાં સાહિત્યિક સ્ત્રોતોમને કરાઈટ પાઈ પર "સ્પાઉટ્સ" બનાવવાની ભલામણ મળી - વરાળથી બચવા માટે ટક સાથે છિદ્રો. હું આ કરવાની ભલામણ કરતો નથી. આ કિસ્સામાં રસ કદરૂપી રીતે વહે છે અને પાઇ પર છટામાં રહે છે, વધુમાં, ભરણ શુષ્ક રહે છે અને રસદાર નથી, અને પાઇ પોતે વરાળના સંપર્કમાં આવ્યા વિના ફૂલતી નથી અને સપાટ રહે છે.

5. પકવવા પહેલાં, પાઈને ઇંડા સાથે બ્રશ કરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે 200 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું. ગરમાગરમ સર્વ કરો !!! સાચું, જ્યારે ઠંડા હોય ત્યારે તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

________________________________________ ____

2. કશિક-રાખ - ચમચી સૂપ

આ પ્રાચીન વાનગી ક્રિમીઆના ઘણા લોકોમાં જોવા મળે છે. ક્રિમિઅન ટાટાર્સમાં, કાશિક-એશ અથવા ક્યારેક અન્ય સ્પેલિંગ કાશ-કાશનું ભાષાંતર ચમચી સૂપ તરીકે થાય છે, ક્રિમિઅન્સમાં - સ્યુઝમે, કરાઈટ્સમાં - ખમુર-ડોલ્મા (શાબ્દિક સ્ટફ્ડ કણક), ક્રિમીઆથી આવેલા અઝોવ ગ્રીકમાં - હશીખ્યા આવશ્યકપણે, આ માંસથી ભરેલા ખૂબ જ નાના ડમ્પલિંગ છે. તેમને તે સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેમાં તેઓ ઉકાળવામાં આવ્યા હતા. એક નિયમ તરીકે, દહીં અથવા કુદરતી દહીંને કશિક-રાખમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ઉદારતાથી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગનું કદ પરિચારિકાની કુશળતા વિશે વાત કરે છે. એક ચમચીમાં તેમાંથી ઓછામાં ઓછા 6-7 હોવા જોઈએ. હું 8 ફિટ થઈ શકતો હતો અને થોડી જગ્યા પણ બાકી હતી.

ઘટકો

પરીક્ષણ માટે:

પાણી - 200 મિલી

ઇંડા - 1 પીસી.

મીઠું - 1 ચમચી.

લોટ - ઓછામાં ઓછા 4 કપ, પરંતુ કદાચ વધુ (640 ગ્રામ)

સૂર્યમુખી તેલ - 1-2 ચમચી. l

ભરવા માટે:

બીફ - 200 ગ્રામ

લેમ્બ - 150 ગ્રામ

ડુંગળી - 1 પીસી.

પીસેલા કાળા મરી

મીઠું - 1 ચમચી.

સેવા આપવા માટે:

ગ્રીન્સ (ડુંગળી, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) - સ્વાદ માટે

દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ - સ્વાદ માટે

ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સખત કણકમાં લોટ, પાણી, ઇંડા અને મીઠું મિક્સ કરો. તેને બાઉલ, ફિલ્મ અથવા ટુવાલથી ઢાંકીને એક કલાક માટે છોડી દો.

પગલું 1. કણક ભેળવી

2 . નાજુકાઈના માંસ માટે, માંસ અને ડુંગળીને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો. મીઠું અને મરી. માંસની પસંદગી ધાર્મિક મંતવ્યો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવી હતી, કારણ કે ટાટાર્સ અને ક્રિમચક ડુક્કરનું માંસ ખાતા નથી. ગોમાંસ અને ઘેટાંના પ્રમાણ કોઈપણ હોઈ શકે છે.

પગલું 2. નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરો

3. સારી રીતે લોટવાળી સપાટી પર રોલ આઉટ કરો નાનો ટુકડોપરીક્ષણ હકીકત એ છે કે નાના ડમ્પલિંગ બનાવવામાં નિયમિત કરતાં વધુ સમય લાગે છે, તેથી કણક સુકાઈ શકે છે. જો તમારી પાસે મોડેલિંગમાં સહાયક છે, તો પછી તમે કણકને ચોરસમાં કાપી શકો છો અને ઝડપથી ડમ્પલિંગ બનાવી શકો છો. કણકને એકદમ પાતળો રોલ આઉટ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ ખૂબ ઉત્સાહથી નહીં - અન્યથા ભરણમાંથી ભીનો કણક તૂટી શકે છે. ચોરસ કદમાં 3 સે.મી.થી વધુ ન હોવા જોઈએ.

પગલું 3. નાના ડમ્પલિંગ બનાવવું

જો તમે સહાયક વિના ડમ્પલિંગ બનાવતા હોવ, તો તમારે કણકને નાના ભાગોમાં રોલ કરવાની જરૂર છે, તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને સ્ટ્રીપ્સને એકની ઉપર ફોલ્ડ કરો. આ કિસ્સામાં, કણક ખૂબ જ સખત અને લોટથી ધૂળવાળું હોવું જોઈએ જેથી સ્તરો એકસાથે ચોંટી ન જાય. એકસાથે ફોલ્ડ કરેલ સ્ટ્રીપ્સને સમાન ચોરસમાં કાપવાનું સરળ છે. અમે ફિનિશ્ડ ચોરસને એકબીજાની ઉપર સ્ટૅક કરીએ છીએ - આ રીતે કણક ઓછો સુકાઈ જાય છે - અને ગાંઠના કદના નાના ડમ્પલિંગ બનાવે છે. કેટલીક કારીગર મહિલાઓએ મેરીગોલ્ડના કદના ડમ્પલિંગનું શિલ્પ કર્યું.

4. તૈયાર ડમ્પલિંગને લોટવાળી સપાટી પર મૂકો અને તેને થોડું સૂકવવા દો, અને પછી તરત જ સ્થિર કરો અથવા રાંધો.

પગલું 3. તૈયાર ડમ્પલિંગને લોટવાળી સપાટી પર મૂકો

5. ડમ્પલિંગને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકો. વાનગીને ઠંડું થવા દીધા વિના તરત જ પોર્રીજ સર્વ કરો. સીઝનીંગ જમીન મરીઅને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઉદારતાપૂર્વક છંટકાવ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને ખાટા ક્રીમ, દહીં અથવા કુદરતી દહીં સાથે ટોચ પર મૂકી શકો છો.

_________________________________

3. ચેબ્યુરેક્સ

ચેબ્યુરેક્સ સૌથી વધુ છે લોકપ્રિય વાનગીક્રિમિઅન રાંધણકળા, તેઓ લગભગ દરેક ઘરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. મારી માતા અને દાદી બંને ઘણીવાર મહિનામાં ઓછામાં ઓછા એક વખત પેસ્ટી રાંધતા હતા - તે ચોક્કસ છે. આ પ્રાચીન વાનગી ઘણા ક્રિમિઅન લોકોમાં જોવા મળે છે વિવિધ નામો. ચેબ્યુરેક્સ એ ક્રિમિઅન તતારનું નામ છે, અને ક્રિમચક અને કરાઈટ્સમાં તેમને ચિર-ચીર (તળતી વખતે સિઝલિંગ તેલ સાથે વ્યંજન) કહેવામાં આવે છે.પહેલાં, તેઓ ફક્ત ઘેટાંમાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવતા હતા અને ઘેટાંની ચરબીમાં તળેલા હતા. હવે તેઓ ગરમ ઉકાળવામાં આવે છે સૂર્યમુખી તેલ, અને અસંખ્ય ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક્સ, કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનૂ પર તમે ઘણીવાર ચીઝ ફિલિંગ, ટામેટા અને કુટીર ચીઝ સાથે મીઠી ચેબ્યુરેક્સની વિવિધતા શોધી શકો છો. અને આ બધું નિઃશંકપણે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ છે.

ચેબ્યુરેક્સમાં કણક પાતળો, ખૂબ જ કોમળ અને થોડો ક્રિસ્પી હોય છે. હોટ ચેબ્યુરેક હંમેશા પરપોટા અને પોટ-બેલીવાળા હોય છે, અને જ્યારે તમે તેમાં ડંખ કરો છો, ત્યારે ભરણમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ રસ-સૂપ-ની નિકળી જાય છે. કણકમાં રસ સમાઈ જાય તે પહેલાં તમારે તેને માત્ર ગરમ જ ખાવું જોઈએ એવું કહ્યા વિના ચાલે છે.

ઘટકો:

પરીક્ષણ માટે:

લોટ - 3.5 કપ. (560 ગ્રામ)

પાણી - 1 ગ્લાસ.

મીઠું - 1 ચમચી.

ભરવા માટે:

ડુંગળી - 1-2 પીસી.

મીઠું

લીલા

કાળા મરી

પાણી - લગભગ 0.5 કપ.

તળવા માટે:

શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ - ઓછામાં ઓછું 0.5 એલ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એકદમ કડક કણકમાં પાણી, લોટ, મીઠું અને થોડી માત્રામાં વનસ્પતિ તેલ મિક્સ કરો. જ્યાં સુધી તે સરળ, સ્થિતિસ્થાપક અને ચળકતા ન બને ત્યાં સુધી તમારે તેને ભેળવવાની જરૂર છે. તેને બાઉલ, ફિલ્મ અથવા ટુવાલથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે આરામ કરવા દો.

2 . IN નાજુકાઈનું માંસમીઠું, ઘણી બધી વનસ્પતિઓ અને કાળા મરી ઉમેરો. ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેને થોડું મીઠું છંટકાવ કરો, તેને તમારા હાથથી ક્રશ કરો જેથી તે નરમ બને અને તૈયાર પેસ્ટીમાં તે વધુ ધ્યાનપાત્ર ન હોય. ભરણ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો, પાણી ઉમેરો અને જગાડવો. નાજુકાઈના માંસની સુસંગતતા થોડી પ્રવાહી હોવી જોઈએ, પરંતુ વધારે નહીં - જેથી ભરણ ફેલાય નહીં, અને જાડા ન થાય - જેથી તૈયાર ચેબ્યુરેકતે રસદાર રહ્યું.

3. કણકમાંથી કણકનો એક બોલ ચપટી કરો અને તમારા ફ્રાઈંગ પૅન અથવા કઢાઈને અનુરૂપ વ્યાસ સાથે એક પાતળા વર્તુળને રોલ કરો જેમાં પેસ્ટીઝ તળવામાં આવશે. જો કણક બોર્ડ પર ચોંટી જાય, તો તેને લોટથી થોડું ધૂળ નાખો, પરંતુ વધુ નહીં, જેથી વધારાનો લોટ તેલમાં બળી ન જાય. વર્તુળના એક અડધા ભાગ પર એક ચમચી ભરણ મૂકો, બીજા અડધા સાથે આવરી લો અને ધારને સારી રીતે સીલ કરો. કણકની ધારને ટ્રિમ કરો ખાસ છરી chebureks માટે. ક્રિમિઅન ટાટર્સ તેને ચેગિર કહે છે.

4 . એક કઢાઈ અથવા ઊંડા તવામાં ઘણું તેલ રેડવું જેથી પેસ્ટીઝ તરતી રહે અને તળિયે સ્પર્શ ન કરે. અમે તેને ખૂબ જ સારી રીતે ગરમ કરીએ છીએ, જેથી ચેબ્યુરેકને નીચે કરતી વખતે તે ઉકળે. પેસ્ટીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તે મહત્વનું છે કે કણકમાં કોઈ છિદ્રો ન હોય અને ધાર સારી રીતે બનેલી હોય, અન્યથા તળતી વખતે રસ બહાર નીકળી જશે અને તેલમાં ભારે ધુમાડો આવશે. પલટાવી અને સ્લોટેડ ચમચી વડે ચેબુરેકી દૂર કરો.

અમે ત્યાં જ પેસ્ટીઝ પીરસીએ છીએ! તરત જ !!!

_______________________________________

4. યાંટીકી

અનિવાર્યપણે, યાન્ટિકી એ તેલ વગર સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલી પેસ્ટી છે.. તાજી રીતે રાંધવામાં આવે છે, તેઓ ઉદારતાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે માખણઅને કવર, આ તેમને નરમ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. પરિણામ ચેબ્યુરેક્સથી સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગી છે. તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે કયો સ્વાદ વધુ સારો છે, તમારે બંનેનો પ્રયાસ કરવો પડશે!

ઘટકો:

પરીક્ષણ માટે:

લોટ - 3.5 કપ. (560 ગ્રામ)

પાણી - 1 ગ્લાસ.

વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. l

મીઠું - 1 ચમચી.

ભરવા માટે:

નાજુકાઈના ઘેટાં અથવા ગોમાંસ - 200-300 ગ્રામ

ડુંગળી - 1-2 પીસી.

મીઠું

લીલા

કાળા મરી

પાણી - લગભગ 0.5 કપ.

લ્યુબ્રિકેશન માટે:

ઓગળેલું અથવા નરમ માખણ - 100 ગ્રામ

રસોઈ પદ્ધતિ:

ફ્રાઈંગ પહેલાં તૈયારીના તમામ તબક્કાઓ, એટલે કે, કણક ભેળવી અને ભરણ તૈયાર કરવું, પેસ્ટીથી અલગ નથી.

પછી આપણે એક ફ્રાઈંગ પાન લઈએ, પ્રાધાન્યમાં જાડા તળિયા સાથે, પ્રાધાન્યમાં કાસ્ટ આયર્ન, તેને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો અને તેલનો ઉપયોગ કર્યા વિના યાન્ટિકીને ફ્રાય કરો, એટલે કે, સંપૂર્ણપણે સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં. એક બાજુ થોડી મિનિટો અને બીજી બાજુ સમાન. જો તમને ખાતરી ન હોય કે કણક તળેલું છે, તો તમે યાંટિકને ફરીથી ફેરવી શકો છો અને તેને બીજી મિનિટ માટે શેકવા દો.

ગરમ યાન્ટિકીને માખણ વડે ગ્રીસ કરો અને ઢાંકણ અથવા થાળીથી ઢાંકી દો જેથી તે થોડી વરાળ આવે અને નરમ થઈ જાય. અલબત્ત, ગરમ પીરસવામાં આવે છે!

___________________________________

5. યહૂદી સ્ટફ્ડ માછલી (ગેફિલ્ટ માછલી)

મેં આ વાનગી વિશે મારા દાદી પાસેથી શીખ્યા, જે લાંબા સમય સુધીસાથે એક જ યાર્ડમાં રહેતા હતા યહૂદી કુટુંબ. ક્રિમિઅન યહૂદીઓ માટે પરંપરાગત, આ વાનગીની વિશિષ્ટતા એ છે કે આખી માછલીને ચામડી, સ્ટફ્ડ અને પછી બીટ, ડુંગળી અને ગાજર સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. વીસમી સદીના 20 ના દાયકામાં તેનો ઉલ્લેખ કરવો કદાચ યોગ્ય છે. મોટી સંખ્યામાં યહૂદીઓ ક્રિમીઆ ગયા અને તેઓ દ્વીપકલ્પને યહૂદી સ્વાયત્તતા બનાવવા પણ ઇચ્છતા હતા.

આ એક ખૂબ જ મુશ્કેલ વાનગી છે, બંને તૈયારી તકનીક અને તેના મહત્વની દ્રષ્ટિએ, જે ફક્ત યહૂદી સંસ્કૃતિ માટે પ્રચંડ છે. યિદ્દિશમાંથી અનુવાદિત, ગેફિલ્ટ માછલીનું ભાષાંતર માત્ર સ્ટફ્ડ માછલી તરીકે જ નહીં, પણ ભરપૂર, સમૃદ્ધ માછલી તરીકે કરી શકાય છે.તે પાસઓવર અને રોશ હશનાહની રજાઓ પર પીરસવામાં આવે છે, અને તે સેબથ માટે પણ આદર્શ છે, કારણ કે, શુક્રવારે રાંધવામાં આવે છે, તેમાં કોઈ હાડકાં નથી, જેનો અર્થ છે કે તે સેબથ પર હાડકાં દૂર કરવા સામે યહૂદી પ્રતિબંધનું ઉલ્લંઘન કરતું નથી.

જ્યારે ઠંડું, સ્ટફ્ડ માછલી એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તે અલગ અલગ રીતે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાકને ઠંડા પ્રથમ કોર્સ તરીકે સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય સૂપને સખત થવા દે છે અને એસ્પિક તરીકે સેવા આપે છે.

મારો મિત્ર અને સાથીદાર એવજેની મેલ્નિચેન્કો, જે ફક્ત તેજસ્વી રીતે રસોઇ કરે છે ગેફિલ્ટ માછલી, મેં રસોઈની જટિલતાઓ શીખી. માર્ગ દ્વારા, એવજેની એક અદ્ભુત કલાકાર છે, લાકડાની કોતરણીમાં માસ્ટર છે, તેના ઘણા ઉત્પાદનો યહૂદી કલાને સમર્પિત છે.

ઘટકો

માછલી માટે:

પાઈક અથવા પાઈક પેર્ચ - 1.5 કિગ્રા

ડુંગળી - 2-3 પીસી.

માત્ઝો - 100 ગ્રામ

સુવાદાણા - 0.5 ટોળું.

કાચા ઇંડા - 2 પીસી.

બાફેલા ઇંડા, છાલવાળી, આખા (નાના) - 3 પીસી.

મીઠું - સ્વાદ માટે, પરંતુ સામાન્ય કરતાં થોડું વધારે

પીસેલા કાળા મરી

સૂપ માટે:

કાચા બીટ - 2 પીસી.

કાચા ગાજર - 2 પીસી.

ડુંગળી - 1 પીસી.

પીળી અને લાલ ડુંગળીની છાલ

ખાડી પર્ણ - 3-4 પીસી.

કાળા મરીના દાણા

બ્રાઉન સુગર - 0.5 ચમચી. l

મીઠું - સ્વાદ માટે

પાણી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1 . પ્રથમ, ચાલો માછલીની પસંદગી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ. મને લાગે છે કે આ વાનગી માટે આદર્શ માછલી પાઈક પેર્ચ છે, જોકે તે માટે પરંપરાગત છે સ્ટફ્ડ માછલીવિશ્વમાં પાઈક અથવા કાર્પ ગણવામાં આવે છે. એક બેરિંગ પણ એકદમ યોગ્ય છે.

અમે માછલીને ભીંગડામાંથી સાફ કરીએ છીએ, ગિલ્સ દૂર કરીએ છીએ, પૂંછડી સિવાયના તમામ ફિન્સ કાપી નાખીએ છીએ, ગિલનું હાડકું દૂર કરીએ છીએ, પરંતુ માથાને પાછળની બાજુએ શરીર સાથે જોડવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ. પછી અમે અમારી આંગળીઓથી ચામડીની નીચે જઈએ છીએ અને તેને માંસમાંથી અલગ કરીએ છીએ. ત્વચાની નીચે ડોર્સલ ફિનની જગ્યાએ, અમે ત્વચાને નુકસાન ન થાય તેની કાળજી રાખીને, કાતરથી હાડકાંને ટ્રિમ કરીએ છીએ. તેથી અમે પૂંછડી સુધી પહોંચીએ છીએ, ધીમે ધીમે ત્વચાને અંદરથી ફેરવીએ છીએ. છેલ્લે, અમે કાતરનો ઉપયોગ પૂંછડીથી રિજને અલગ કરવા માટે કરીએ છીએ, ફરીથી, ત્વચાને નુકસાન ન થાય તેની કાળજી રાખીને.

2. તમે નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, કાપેલા ફિન્સ, રિજ અને ભીંગડા એકત્રિત કરો (ફક્ત ગિલ્સ કાઢી નાખો), એક લિટર પાણી ઉમેરો અને ખૂબ ઓછી ગરમી પર રાંધો. સ્પષ્ટ સૂપ, તેમાં થોડું મીઠું ઉમેરીને. સૂપને ગાળી લો.

3 . માત્ઝોને પાણીથી ઢાંકી દો અને તેને સંપૂર્ણપણે નરમ થવા દો. સુપરમાર્કેટ્સમાં તમે ક્લાસિક બેખમીરથી લઈને મેટઝોની ઘણી વિવિધતાઓ શોધી શકો છો સ્વાદિષ્ટ ખારીડુંગળી, ખસખસ અને અન્ય ભરણ સાથે.

ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેનો અડધો ભાગ સાંતળો વનસ્પતિ તેલ, અને બીજા અડધા કાચા છોડી દો.

અમે હાડકાંમાંથી માંસને અલગ કરીએ છીએ અને તેને મેટઝો સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરીએ છીએ. તળેલું ઉમેરો અને કાચી ડુંગળી, મીઠું, મરી, સમારેલી વનસ્પતિ, બે કાચા ઇંડા. બધું મિક્સ કરો.

4. અમે માછલીને નાજુકાઈના માંસથી ભરીએ છીએ, પરંતુ ખૂબ ચુસ્તપણે નહીં, પરંતુ જેથી તે કુદરતી આકાર લે. કેટલીકવાર બાફેલા ઇંડાને માછલીની વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે જેથી જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે માછલીના ટુકડા વધુ પ્રભાવશાળી દેખાય. માર્ગ દ્વારા, મેં જોયું કે અંદર ઇંડા સાથે, માછલી જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે વધુ ગોળાકાર આકાર જાળવી રાખે છે અને સપાટ થતી નથી.

5 . તપેલીના તળિયે મૂકો ડુંગળીની ચામડી, બીટ અને ગાજર, આખી છાલવાળી ડુંગળીની છાલ કાઢીને કાપીને, ખાડી પર્ણ, મરીના દાણા.

6. પછી અમે માછલીના પેટને નીચે મૂકીએ છીએ, બેક અપ કરીએ છીએ અને તેને ગરમ સૂપથી ભરીએ છીએ. જો માછલી સંપૂર્ણપણે ખુલ્લી હોય તો તે ઠીક છે. સૂપને સારી રીતે મીઠું કરો અને થોડા ચમચી ઉમેરો બ્રાઉન સુગર. જો તમારી પાસે બ્રાઉન સુગર ન હોય, તો તમે તેને બળેલી ખાંડથી બદલી શકો છો: અડધા ચમચી ખાંડને આગ પર રાખો જ્યાં સુધી તે કારામેલાઈઝ ન થાય અને આછો બ્રાઉન ન થાય. પર માછલી રાંધવા બંધ ઢાંકણલગભગ બે કલાક, પહેલા ફીણ દૂર કરો. અમે તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને તે પછી જ માછલીને બહાર કાઢો, માથું ન આવવા દેવાનો પ્રયાસ કરો.

સૂપને ગાળી લો, તેને ગરમ કરો અને સૂચનો અનુસાર જિલેટીન ઉમેરો. માછલીને ડીશ પર મૂકો, થોડી માત્રામાં જેલી રેડો, તેને સારી રીતે સખત થવા દો અને લીંબુ, બીટ અને જડીબુટ્ટીઓથી સજાવટ કરો.

સ્ટફ્ડ માછલીને ગરમ સૂપ સાથે રેડો અને લગભગ 2 કલાક માટે રાંધવા.

________________________________________ _________

"કરાઈટ ભોજન" પુસ્તકમાંથી ચેબ્યુરેક્સ માટેની બીજી રેસીપી:

________________________________________ __________

અમારા બ્લોગે પહેલાથી જ મોસમી વાનગીઓ સાથેની પોસ્ટ્સ પ્રકાશિત કરી છે ક્રિમિઅન ઉત્પાદનોઅને ક્રિમિઅન વાનગીઓ અનુસાર.

સદીઓથી સહઅસ્તિત્વ ધરાવતા કોઈપણ પ્રદેશની જેમ વિવિધ લોકો, ક્રિમીઆ પરંપરાઓના મિશ્રણનું સ્થળ બની ગયું છે. આનાથી માત્ર આર્કિટેક્ચર જ નહીં, પણ ગેસ્ટ્રોનોમી પર પણ અસર પડી. આજે, દ્વીપકલ્પની રાંધણકળા યુરોપ અને પૂર્વ વચ્ચે કંઈક છે. અને ક્રિમીઆના વિવિધ સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માટે કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં જવા માટે તે પૂરતું છે. કયા પીણાં અને વાનગીઓ અજમાવવા યોગ્ય છે?

ક્રિમીઆ, "સ્વેલોઝ નેસ્ટ"

ક્રિમિઅન રાંધણકળાની મુખ્ય વાનગીઓ

ક્રિમીઆની રાંધણકળા ઘણા દેશો દ્વારા સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવી છે. આર્મેનિયનો રેસીપી લાવ્યા માંસ સૂપખાશ, બલ્ગેરિયન - સ્ટફ્ડ મરી, અને ગ્રીક લોકો પાસેથી અમને પ્રેમ વારસામાં મળ્યો છે વનસ્પતિ સલાડઉમેરાયેલ ચીઝ સાથે. વાનગી યાઝમા પૂર્વમાંથી આવી છે, જે સામાન્ય રીતે ગરમ દિવસોમાં ખાવામાં આવે છે. આ ઠંડા સૂપને મોટા બાઉલમાંથી પ્રથમ કોર્સ તરીકે અથવા ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવતા એપેટાઇઝર તરીકે ખાવામાં આવે છે. યઝમાથી તૈયાર આથો દૂધ પીણું katyk, kefir, લસણ, સમારેલી કાકડી અને ઔષધો. આઇસ ક્યુબ્સ ઘણીવાર સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વધુ હાર્દિક સૂપક્રિમીઆમાં તે મસૂરમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેની સુસંગતતા છૂંદેલા બટાકાની જેમ દેખાય છે. આ એક લાક્ષણિક છે ક્રિમિઅન તતાર વાનગીઓ, જે મેનુમાં દેખાય છે રાષ્ટ્રીય રેસ્ટોરાં. IN મસૂર ક્રીમ સૂપમીટબોલ્સ ઉમેરો અને તેને ક્રાઉટન્સ અથવા જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસો.

ક્રિમિઅન રાંધણકળામાં એક વિશેષ સ્થાન તમામ પ્રકારના દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે વનસ્પતિ વાનગીઓરીંગણા, મરી, લીલા કઠોળમાંથી. માંસ અને મસાલેદાર ચટણીઓના ઉમેરા સાથે સ્ટયૂ બનાવવા માટે તેઓ એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે. માર્ગ દ્વારા, રીંગણા સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે. તેઓને લસણ સાથે રાંધવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે તળવામાં આવે છે, માંસ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અને નાસ્તામાં બનાવવામાં આવે છે. સરમા પણ પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે. ડોલ્માનું આ એનાલોગ દ્રાક્ષના પાંદડામાં લપેટી ભરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બાદમાં કારણે સરમાએક સુખદ ખાટા સ્વાદ મેળવે છે.
સીફૂડ વિના ક્રિમિઅન રાંધણકળાની કલ્પના કરી શકાતી નથી. ખાસ કરીને લોકપ્રિય લાલ મુલેટ, મુલેટ અને ફ્લાઉન્ડર છે - તે ગ્રીલ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળેલા છે. છીપનો ઉપયોગ ચોખાના ઉમેરા સાથે સ્થાનિક રિસોટ્ટો જેવું કંઈક બનાવવા માટે થાય છે.

તે દ્વીપકલ્પ પર રુટ લીધો છે પ્રાચ્ય વાનગી લગમેન. ક્રિમીઆમાં, ઉપયોગમાં લેવાતા નૂડલ્સના પ્રકારને આધારે તેની ડઝનેક જાતોની શોધ કરવામાં આવી હતી. આ ઘટક ઉપરાંત, માંસ અને ઘણી શાકભાજી લેગમેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે: ગાજર, લસણ, ટામેટાં, મરી. આનો આભાર, ગ્રેવી સમૃદ્ધ નારંગી રંગ લે છે. ઉનાળા માટે, લેગમેન કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે અને હાર્દિક વાનગી, પરંતુ તમે મદદ કરી શકતા નથી પરંતુ તેનો પ્રયાસ કરો. અન્ય પૂર્વીય વારસો હતો બરડ pilaf, જે વિવિધ સંસ્કરણોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રિમીઆમાં, તમે સ્થાનિક પેસ્ટ્રીઝ સાથે તમારી જાતને લાડ લડાવવાનો પ્રતિકાર કરી શકતા નથી. જેઓ તેમની આકૃતિ વિશે ચિંતિત નથી તેઓ સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકે છે ચીયર-ચીરી- ચેબ્યુરેક્સનું એનાલોગ. વાનગી ક્રિસ્પી છે મોહક પોપડોઅને રસદાર ભરણ. અંદર માંસ, ચીઝ અથવા શાકભાજી મૂકો. કાફે અને ખાણીપીણી બંનેમાં ચિર-ચીર સરળતાથી મળી શકે છે.

દ્વીપકલ્પની રાષ્ટ્રીયતાઓમાંની એક ક્રિમચક છે. તેઓએ ક્રિમીઆને પાઇ રેસીપી આપી ક્યુબેટ, જે સ્થાનિક રસોઈમાં રુટ ધરાવે છે. કુબેટે ડુંગળી, ઘેટાં અને બટાકાથી ભરેલું છે. પરિણામે, વાનગી ખૂબ જ રસદાર બને છે અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, ક્રિમિઅન્સ પકવવાનું પસંદ કરે છે અને ખાટા, સમૃદ્ધ અને ખમીર કણકનો ઉપયોગ કરે છે. દ્વીપકલ્પ પર સામાન્ય સંસા, અનુસાર રાંધવામાં આવે છે જૂની વાનગીઓ. તમે પ્રયાસ કરી શકો છો કતલામુઅનેક પ્રકારો. તે બાફેલા માંસ રોલના રૂપમાં અને ફ્લેટબ્રેડના રૂપમાં પણ આવે છે. તાજેતરમાં, કતલામા ખસખસ અને ખાંડ સાથે મીઠી બનાવવામાં આવી છે.

ક્રિમિઅન મીઠાઈઓ

મીઠાઈઓ - અલગ શ્રેણીક્રિમિઅન વાનગીઓ. પૂર્વના લોકો સાથે લાંબા ગાળાની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા બદલ આભાર, બકલાવા માટેની રેસીપી અહીં દેખાઈ, જેને સલામત રીતે વેકેશનર્સની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ કહી શકાય. ઓછી ઉચ્ચ કેલરી ડેઝર્ટ, જે ઘરે લઈ જવા યોગ્ય છે, તે ક્રિમિઅન જામ છે. અહીં તે ક્વિન્સ, પ્લમ્સ, ડોગવુડ્સ, ગુલાબની પાંખડીઓ, સ્ટ્રોબેરી અને જરદાળુમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે. સ્ટોર્સ અને બજારોમાં તમે તેના ઉમેરા સાથે તંદુરસ્ત પર્વત મધ અને મીઠાઈઓ શોધી શકો છો: મધમાં બદામ અથવા અંજીર.

ક્રિમીઆના પીણાં

બુઝા- દ્વીપકલ્પ પર સૌથી સામાન્ય પીણાંમાંનું એક. તે ઘણા બાલ્કન અને તુર્કિક લોકોના ભોજનમાં જોવા મળે છે. બુઝા ગણવામાં આવે છે આલ્કોહોલિક પીણું, પરંતુ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ એટલું ઓછું છે કે તમે તેને વધુપડતું કરી શકશો નહીં. તૈયારીનું રહસ્ય મકાઈ અથવા બાજરીને આથો આપવાની પ્રક્રિયામાં છે. બુઝાનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, તમે તેને પ્રેમ કરી શકો છો અથવા તેને નફરત કરી શકો છો, કારણ કે તેનો ચોક્કસ સ્વાદ છે. પ્રાચીન કાળથી, ક્રિમીઆના લોકો આયરન અને કુમિસ પીતા આવ્યા છે. કોમ્પોટ્સ સૂકા ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કદાચ ત્યાં કોઈ વધુ સારું અથવા વધુ નથી કુદરતી પીણુંહર્બલ ક્રિમિઅન ચા કરતાં. તેઓ તેને કેફેમાં ઓર્ડર આપે છે અને તેને સંભારણું તરીકે ઘરે લઈ જાય છે - કોઈ પણ ઉદાસીન રહેતું નથી. જડીબુટ્ટીઓ એઆઈ-પેટ્રીની નજીકમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, અને તેમની ફાયદાકારક લાક્ષણિકતાઓ અવિરતપણે સૂચિબદ્ધ કરી શકાય છે. સ્થાનિક જામ સાથે સુગંધિત ચા પીવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વાઇનથી પરિચિત થયા વિના ક્રિમીઆમાં રજાની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. શુષ્ક અથવા મીઠી, લાલ અથવા ગુલાબી - દરેકને તેમના સ્વાદ માટે પીણું મળશે. અલબત્ત, માટે શ્રેષ્ઠ વાઇનતમારે મસાન્ડ્રા જવાની જરૂર છે. તેની ફેક્ટરીઓ પોર્ટ, ડેઝર્ટ, ટેબલ અને લિકર વાઇનની વિશાળ વિવિધતા આપે છે.