લાલ માછલી - રચના, ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને નુકસાન. માછલી: કેલરી ફાયદા અને નુકસાન

લાલ માછલી હંમેશા સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર પીરસવામાં આવે છે ઉત્સવની કોષ્ટકમુખ્ય વાનગી તરીકે, અને સમૃદ્ધ, અનન્ય સ્વાદ લાલ માંસ બનાવે છે મહાન નાસ્તો. આ લેખ આ સ્વાદિષ્ટ ખાવાના ફાયદા અને નુકસાન વિશે ચર્ચા કરશે.

કઈ માછલીમાં લાલ માંસ હોય છે?

મોટેભાગે, "લાલ માછલી" શબ્દ સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન પરિવારોના પ્રતિનિધિઓનો સંદર્ભ આપે છે.

આમાં શામેલ છે:

• ટ્રાઉટ
• સૅલ્મોન
• લાલ સૅલ્મોન;
• ઓમુલ;
• બ્રાઉન ટ્રાઉટ;
• ચિનૂક;
• ગ્રેલિંગ;
• લેનોક;
• ટાઈમેન
• સ્ટર્જન
• સ્ટેલેટ સ્ટર્જન;
• સ્ટર્લેટ
• બેલુગા

તમે પેસિફિક અને એટલાન્ટિક મહાસાગરોમાં ઉત્તરીય ગોળાર્ધના તાજા પાણીના શરીરમાં સૅલ્મોન અને સ્ટર્જનના પ્રતિનિધિઓને મળી શકો છો. મોટાભાગની લાલ માછલીઓ માત્ર તેમના સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ માંસ માટે જ નહીં, પણ તેમના લાલ કેવિઅર માટે પણ મૂલ્યવાન છે.

શું તમે જાણો છો? "લાલ માછલી" શબ્દના મૂળના ઘણા સંસ્કરણો છે. તેમાંથી એક અનુસાર, લાલ માંસ સાથેની માછલી આધુનિક રશિયાના પ્રદેશમાં એક દુર્લભતા હતી અને તે ફક્ત મોટા શહેરોમાં જ ખરીદી શકાય છે, અને લોકોએ તેના માટે લાલ ચેર્વોનેટમાં ચૂકવણી કરી હતી. અન્ય સંસ્કરણ મુજબ, "લાલ" શબ્દનો ઉપયોગ માંસના રંગને દર્શાવવા માટે નહીં, પરંતુ મૂલ્યને પ્રતિબિંબિત કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો આ ઉત્પાદનની.

રશિયાના રહેવાસીઓએ શરૂઆતમાં ફક્ત સ્ટર્જનને વર્ગીકૃત કર્યું હતું, જે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં રહે છે, લાલ માછલી તરીકે. બાદમાં, સૅલ્મોનિડ્સ પણ વર્ગીકરણમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, જોકે દાગેસ્તાન અને કુબાનમાં માત્ર સ્ટર્જન, બેલુગા, કાંટા અને સ્ટેલેટ સ્ટર્જનને હજુ પણ "લાલ" કહેવામાં આવે છે.

લાલ માછલીના ફાયદા

અમે લાંબા સમય સુધી આ મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી ઉત્પાદનના ફાયદા વિશે વાત કરી શકીએ છીએ.
તે સમાવે છે:

• રેટિનોલ (વિટામિન એ), ટોકોફેરોલ (વિટામિન ઇ), નિકોટિનિક એસિડ, વિટામિન બી, ડી;
• મોટી સંખ્યામાંસૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો કે જે આપણા શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે;
• આવશ્યક એમિનો એસિડ અને સક્રિય પદાર્થો જે પાચન તંત્રની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.

વધુમાં, લાલ માછલીમાં સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન હોય છે, જેના કારણે પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા આ ઉત્પાદનનું ખૂબ મૂલ્ય છે. આ સ્વાદિષ્ટના વપરાશ માટેનો ધોરણ દર અઠવાડિયે 200-450 ગ્રામનો એક ભાગ માનવામાં આવે છે. આ પ્રોડક્ટના નિયમિત ઉપયોગથી તમે યુવાન અને સ્વસ્થ અનુભવ કરશો.

લાલ સ્વાદિષ્ટમાં "દીર્ધાયુષ્યનું સૂક્ષ્મ તત્વ" - સેલેનિયમ હોય છે. તે મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, શરીરની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે, સૌમ્ય અને જીવલેણ બંને ગાંઠોની રચના અટકાવે છે.

આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ આયોડિન અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. લાલ માછલીનું નિયમિત સેવન એ ઘણા રોગોનું ઉત્તમ નિવારણ છે.
ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ, જે આ ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં હાજર છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે અને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર બનેલા કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓની સંખ્યા ઘટાડે છે.

સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, સ્ટર્જન, સૅલ્મોન ખાવાથી તમને સિન્ડ્રોમ વિશે ભૂલી જવામાં મદદ મળશે ક્રોનિક થાક, જે દર વર્ષે વધુ ને વધુ દેખાય છે. વધુમાં, આ ઉત્પાદન શ્વાસની તકલીફ અને એરિથમિયાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

જે લોકોના કામમાં સતત માનસિક પ્રવૃત્તિનો સમાવેશ થાય છે, આ સ્વાદિષ્ટતા તેમને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા, યાદશક્તિ સુધારવા અને હંમેશા ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

શું તમે જાણો છો?તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે લાલ સ્વાદિષ્ટનું નિયમિત સેવન ઓન્કોલોજી અને હાયપરટેન્શન જેવા રોગો થવાની સંભાવનાને 3 ગણો ઘટાડી શકે છે.

સૅલ્મોન અને સ્ટર્જન પરિવારોના પ્રતિનિધિઓ અલ્ઝાઇમર રોગ સામે સારી સુરક્ષા છે અને અસ્પષ્ટતાના વિકાસને અટકાવે છે, એટલે કે દ્રષ્ટિની ક્ષતિ અને મ્યોપિયા અથવા દૂરદર્શિતાના વિકાસને અટકાવે છે.
આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ ડિપ્રેશનનો સામનો કરવામાં અને શરીરના સ્વરને સુધારવામાં મદદ કરે છે.

લાલ માછલી આવી બિમારીઓમાં સારી રીતે મદદ કરે છે જેમ કે:

• રોગો થાઇરોઇડ ગ્રંથિ;
• એવિટામિનોસિસ;
• સૉરાયિસસ;
• અસ્પષ્ટતા;
• આર્થ્રોસિસ અને સંધિવા.

સ્ત્રીઓ માટે

વાજબી જાતિના પ્રતિનિધિઓ જેઓ નિયમિતપણે લાલ માછલીનું સેવન કરે છે તેઓ તેમની સુંદરતા અને યુવાની લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે. ઉપરાંત વધેલી સામગ્રીબહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 કરચલીઓના દેખાવને અટકાવે છે.

મેનોપોઝ દરમિયાન, સ્ત્રીના શરીરમાં કેલ્શિયમની ઉણપનો અનુભવ થાય છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થવાની સંભાવના વધે છે. લાલ માંસમાં મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ તેમજ વિટામિન ડી હોય છે, જે ફાળો આપે છે વધુ સારું શોષણસીએ.
એટલા માટે ઘણા ડોકટરો, મેનોપોઝના લક્ષણોને દૂર કરવા માટે, ભલામણ કરે છે કે વાજબી સેક્સ તેમના આહારમાં લાલ સ્વાદિષ્ટની થોડી માત્રા દાખલ કરે.

પુરુષો માટે

પુરુષો માટે આ સ્વાદિષ્ટ એક સારી કામોત્તેજક છે જે શક્તિ વધારે છે. આ ઉપરાંત, લાલ માછલીમાં રહેલા ફાયદાકારક તત્વો પ્રોસ્ટેટ કેન્સર થવાની સંભાવનાને ઘટાડે છે.

જે પુરૂષો સખત મહેનત, રમતગમત અથવા નિયમિતપણે ફિટનેસ કેન્દ્રોની મુલાકાત લે છે, તેમને નિયમિતપણે સૅલ્મોન, સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ માંસનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે પરવાનગી આપે છે. જીવનશક્તિઅને શરીરને પૂરતા પ્રમાણમાં પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે.

શું લાલ માછલી ખાવી શક્ય છે?

આ સ્વાદિષ્ટ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે, જો કે, કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, તેમાં સકારાત્મક અને નકારાત્મક ગુણધર્મો છે. તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે તમે કયા કિસ્સાઓમાં લાલ માંસ ખાઈ શકો છો, અને કયા કિસ્સાઓમાં ત્યાગ કરવો વધુ સારું છે.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન

માટે ગર્ભાવસ્થા સ્ત્રી શરીર- એક વાસ્તવિક કસોટી. આ સમયગાળા દરમિયાન તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે યોગ્ય પોષણ, છેવટે સગર્ભા માતામાત્ર પોતાના સ્વાસ્થ્યનું જ નહીં, બાળકના સ્વાસ્થ્યનું પણ ધ્યાન રાખવું જોઈએ.

માતાના શરીરને ઓમેગા-3 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ, કેલ્શિયમ, આયોડિન અને વિટામિન્સની જરૂર હોય છે, જે મોટા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. માછલી ઉત્પાદનો. તેથી જ ડોકટરો ભલામણ કરે છે, અને કેટલીકવાર માછલીનો આહાર પણ સૂચવે છે.

મહત્વપૂર્ણ!લાલ સ્વાદિષ્ટ પસંદ કરતી વખતે, તમારે કુદરતી વાતાવરણમાં ઉગાડવામાં આવતી માછલીને પ્રાધાન્ય આપવું આવશ્યક છે. આવા સીફૂડમાં કેલ્શિયમ અને ઝીંકનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જોકે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવતા સીફૂડમાં એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે.

સગર્ભા સ્ત્રી અને તેના અજાત બાળકના શરીર માટે બધી માછલીઓ સારી નથી હોતી. સૌથી વધુ ઉપયોગી ટ્રાઉટ, ચમ સૅલ્મોન અથવા સૅલ્મોન છે. તેઓ અઠવાડિયામાં 2 વખત નાના ભાગોમાં ખાઈ શકાય છે.
આ રકમ સગર્ભા માતાના શરીરને મૂર્ત લાભ લાવશે અને તેણીને સુંદરતા અને યુવાની લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવા દેશે. તમારા બાળક માટે, આ ઉત્પાદનો કેલ્શિયમ, ઓમેગા -3 અને વિટામિન ડીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત હશે, જે બાળકના શરીરનો સંપૂર્ણ વિકાસ કરવા દેશે.

પ્રાધાન્ય તાજા અથવા આપવામાં આવવી જોઈએ સ્થિર માછલી, તેમાંથી વાનગીઓ બાફેલી અથવા ફક્ત વરખમાં શેકવી જોઈએ. આવી રસોઈ પદ્ધતિઓ શક્ય તેટલી સાચવી શકે છે ઉપયોગી પદાર્થોઉત્પાદન

હેપેટાઇટિસ બી સાથે ( સ્તનપાન) તમે લાલ માછલી, ખાસ કરીને ગુલાબી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, સૅલ્મોન અને સૅલ્મોન પણ ખાઈ શકો છો. જો કે, તમારે અત્યંત સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે આવી સ્વાદિષ્ટતા એ એલર્જેનિક ઉત્પાદન છે. જન્મ આપ્યાના 6-8 મહિના પછી માછલી ખાવાનું શરૂ કરવું વધુ સારું છે, અને પીરસવાનું કદ 30 ગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

જ્યારે વજન ઘટે છે

લાલ માછલી વજન ઘટાડવા માટે સારી છે, કારણ કે આ ઉત્પાદનનો નિયમિત વપરાશ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો કરી શકે છે. તેમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, જે સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે અને ન્યૂનતમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.
તેથી, આ ઉત્પાદન ચરબીના જથ્થાને પ્રોત્સાહન આપતું નથી. આધુનિક આહારશાસ્ત્રે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને મોટી સંખ્યામાં વિવિધ આહાર વિકસાવ્યા છે, જે સમયગાળો અને અસરકારકતામાં ભિન્ન છે.

શું તમે જાણો છો? વિશ્વમાં લાલ માછલીનું વેપાર અને રાંધણ વર્ગીકરણ છે, જેમાં 3 જૂથોનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ જૂથમાં કાળા અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં રહેતા સ્ટર્જન પરિવારના પ્રતિનિધિઓનો સમાવેશ થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટર્જન, બેલુગા, કાંટો, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન). બીજા જૂથમાં સૅલ્મોન કુટુંબના પ્રતિનિધિઓ (સૅલ્મોન, સોકી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, ચમ સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન) અને ત્રીજા જૂથમાં સફેદ સૅલ્મોન (કોહો સૅલ્મોન, નેલ્મા, સફેદ માછલી)નો સમાવેશ થાય છે.

લાલ માછલી પર આધારિત આહાર સાથે, તમને ભૂખ લાગશે નહીં, અને તમે તેમાંથી સૂપ અને મુખ્ય કોર્સથી લઈને સલાડ, એપેટાઇઝર અને પાઈ સુધીની કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ: ફક્ત તંદુરસ્ત અને ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક પસંદ કરો.

જઠરનો સોજો અને સ્વાદુપિંડનો સોજો માટે

જ્યારે દર્દીને જઠરનો સોજો હોવાનું નિદાન થાય છે, ત્યારે તેઓ જે કરે છે તે પ્રથમ વસ્તુ એક વિશેષ આહાર સૂચવે છે જે સારવારના મુખ્ય કોર્સ સાથે હશે. IN આ કિસ્સામાંમોટાભાગના લોકો પોતાને ઘણા ખોરાક સુધી મર્યાદિત કરે છે.
જો કે, લાલ માછલી સહિત કોઈપણ માછલી છે મૂલ્યવાન સ્ત્રોતખિસકોલી વધુમાં, તે માંસ કરતાં ખૂબ ઝડપથી પચાય છે અને 95% દ્વારા શોષાય છે. ગેસ્ટ્રાઇટિસ જેવા રોગ સાથે, તમારે ચરબીયુક્ત લાલ સ્વાદિષ્ટતા છોડી દેવી પડશે, અને ઓછી ચરબીવાળી, બાફેલી અથવા બેકડ માછલીને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે.

જો તમને સ્વાદુપિંડનો સોજો છે, તો તમારે તમારા આહારમાં માછલી સહિત ચરબીયુક્ત ખોરાકની માત્રા ઘટાડવાની જરૂર છે, તેથી લાલ માંસને બાકાત રાખવું અથવા માત્ર ઓછી ચરબીવાળી જાતો અને ન્યૂનતમ માત્રામાં સેવન કરવું વધુ સારું છે.

ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને સ્વાદુપિંડ માટે, તમે ટ્રાઉટ અથવા ગુલાબી સૅલ્મોન ખાઈ શકો છો. પરંતુ સૅલ્મોનનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે, જેમાં મોટી માત્રામાં ફેટી એસિડ હોય છે, અથવા તેના વપરાશને ન્યૂનતમ મર્યાદિત કરો. તમારા આહારમાંથી મીઠું ચડાવેલું, તૈયાર અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ વાનગીઓને બાકાત રાખવું પણ યોગ્ય છે.

ડાયાબિટીસ માટે

ડાયાબિટીસ માટે માછલીના વારંવાર સેવનથી શરીરમાં પ્રોટીનની માત્રામાં વધારો થઈ શકે છે, અને પરિણામે, ઉત્સર્જન પ્રણાલી પરનો ભાર અને જઠરાંત્રિય માર્ગ.
જો કે, જો તમે લાલ માછલી અવારનવાર અને ઓછી માત્રામાં ખાઓ છો, તો તમે તમારા શરીરને ફાયદો પહોંચાડી શકો છો. હકીકત એ છે કે આ પ્રકારની માછલીમાં મોટી માત્રામાં ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ હોય છે, જે લિપિડ મેટાબોલિઝમને સામાન્ય બનાવે છે. વધુમાં, લાલ સૅલ્મોન માંસ એથરોસ્ક્લેરોસિસ સામે ઉત્તમ નિવારક છે.

મહત્વપૂર્ણ!ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે, ટ્રાઉટ અથવા સૅલ્મોન, તેમજ ઉકાળો, સ્ટયૂ અથવા ગરમીથી પકવવું શ્રેષ્ઠ છે અને તેનો ભાગ 80 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

તે શું નુકસાન કરી શકે છે?

લાલ માછલી ખરીદતી વખતે, આપણે બરાબર જાણતા નથી કે તે ક્યાં અને કઈ પરિસ્થિતિમાં ઉગાડવામાં આવી હતી. એવું કહેવું જોઈએ કે 95% કિસ્સાઓમાં, કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવેલી માછલી છાજલીઓ પર સમાપ્ત થાય છે.

ઉત્પાદકો, તેમના માછલીના ખેતરોની ઉત્પાદકતા વધારવા અને વધુ નફો મેળવવાના પ્રયાસમાં, વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ અથવા અન્ય હાનિકારક પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણી વાર આવા દરિયાઈ જીવોગંદા પાણીમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં હેવી મેટલ ક્ષાર હોઈ શકે છે.
આવા હાનિકારક પદાર્થો માછલીઓમાં વર્ષો સુધી એકઠા થાય છે, ત્યારબાદ તે માંસની સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેને ઝેર આપે છે. સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ અને સૅલ્મોન ખાવાનું ટાળો વધુ સારુંજે લોકો પેટના અલ્સર, જઠરનો સોજો, ડાયાબિટીસ અને સ્વાદુપિંડ જેવા રોગો ધરાવે છે.

લાલ માછલી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ જ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન, જે, જ્યારે ઓછી માત્રામાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે માનવ શરીરમાં ઘણી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય અને સુધારી શકે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સૌથી વધુ ફાયદાકારક ગુણધર્મો માછલીમાં જોવા મળે છે જે ઉગાડવામાં આવે છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓ.

લાલ માછલી અને તેમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો આપણા આહારમાં શામેલ છે. અમે માછલીને મેનૂના એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે માને છે. લાલ માછલીના ફાયદા સ્પષ્ટ છે. પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે માછલી અમુક પરિસ્થિતિઓમાં શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

લાલ માછલીના ફાયદા શું છે?

લાલ માછલીમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ હોય છે. તેઓ શરીરમાં લાવે છે અમૂલ્ય લાભો. આ પ્રકારની ચરબી હોય છે સકારાત્મક પ્રભાવહૃદય અને રક્ત વાહિનીઓ પર. તેઓ હાનિકારક રક્ત કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. તેથી, લાલ માછલી ખાવાથી એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે, તેથી, દબાણ હંમેશા સામાન્ય રહેશે. લાલ માછલીનું નિયમિત સેવન તમને શ્વાસની તકલીફ અને એરિથમિયાથી છુટકારો મેળવવા દે છે. જે પદાર્થો માછલી બનાવે છે તે કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે.

અઠવાડિયામાં 2-3 વખત થોડી લાલ માછલી ખાવા માટે તે પૂરતું છે. ફાયદાકારક ગુણધર્મોનું શ્રેષ્ઠ સંયોજન મગજના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. વ્યક્તિની યાદશક્તિ સુધરે છે અને એકાગ્રતા વધે છે. માછલીમાં વિટામિન ડી હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે અને રિકેટ્સનું જોખમ ઘટાડે છે. ઉત્પાદનમાં શરીર માટે જરૂરી ખનિજોનો મોટો જથ્થો પણ છે.

સ્ત્રીઓએ મેનોપોઝ દરમિયાન લાલ માછલીનું સેવન કરવું જોઈએ. ઘણીવાર, મેનોપોઝ દરમિયાન, કેલ્શિયમની અછતને કારણે ઓસ્ટીયોપોરોસિસના કેસોમાં વધારો થાય છે. તે વિટામિન ડીને આભારી છે કે કેલ્શિયમ શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે. તેથી, લાલ માછલી ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય પર ખૂબ જ ફાયદાકારક અસર પડે છે.

માછલીમાં હાજરી ફોલિક એસિડએનિમિયા અટકાવે છે અને પૂરી પાડે છે હકારાત્મક અસરત્વચા પર તે જ સમયે, માછલીની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે. તે લોકો માટે ખૂબ જ સારું છે જેઓ તેમના વજન પર નજર રાખે છે. લાલ માછલીમાં કેવિઅર બ્લડ પ્રેશર અને સેરેબ્રલ પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવે છે, કોષોના પુનર્જીવિત કાર્યને વધારે છે.

લાલ માછલીનું નુકસાન

કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવતી માછલી ઘણીવાર સ્ટોર્સમાં સમાપ્ત થાય છે. ડોકટરો આવી માછલીઓનો દુરુપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. માછલીના ખેતરોમાં, વિવિધ હોર્મોન્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ અને અન્યનો ઉપયોગ માછલીને ખવડાવવા માટે થાય છે. રસાયણો. કેટલાક માછલીના ખેતરોમાં, દડાના સ્વરૂપમાં બાયોકેમિકલ ઉમેરણોનો ઉપયોગ માછલીમાં વજન વધારવા માટે થાય છે.

જો માછલી પ્રદૂષિત પાણીમાં રહેતી હોય, તો તેમાં ભારે ધાતુઓના ક્ષાર હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૅલ્મોનમાં ઘણીવાર ક્રોમિયમ, સીસું, આર્સેનિક, કેડમિયમ ક્ષાર અને કિરણોત્સર્ગી સ્ટ્રોન્ટિયમ-90 પણ હોય છે. આ ક્ષાર માનવ શરીર માટે ખૂબ જ ખતરનાક બની શકે છે. માછલીમાં હાનિકારક પદાર્થો લાંબા સમય સુધી એકઠા થઈ શકે છે. તદનુસાર, માછલી જેટલી જૂની છે, તે વધુ ખતરનાક ઘટકો ધરાવે છે. અને આવી માછલીઓમાં વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોના ફાયદા નોંધપાત્ર રીતે ઓછા થાય છે.

સૌથી વધુ ઉપયોગી તત્વ, જે લાલ માછલીમાં હોય છે, તે ચરબી હોય છે. તેમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ હોય છે. ઉત્પાદનમાં આમાંના વધુ પદાર્થો હોય છે, તેનું આરોગ્ય મૂલ્ય વધારે હોય છે. સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિઓ સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, ગુલાબી સૅલ્મોન અને ચમ સૅલ્મોન છે. તો, લાલ માછલીના ફાયદા શું છે?

લાલ માછલીમાં ઘણા બધા મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે:

1. સક્રિય ચરબી કે જે અનન્ય છે રાસાયણિક રચના. આનો આભાર, તેઓ વધારે વજનના દેખાવને ઉશ્કેરતા નથી.
2. સંપૂર્ણ પ્રોટીન. તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને આદર્શ આહાર પરિમાણો ધરાવે છે.
3. વિટામિન્સ. લાલ માછલીમાં વિટામિન બી, એ, ઇ, ડી હોય છે, જેના કારણે તેમાં ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટીંગ ગુણધર્મો ઉચ્ચારવામાં આવે છે.
4. સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો. આ ઉત્પાદન ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત, સેલેનિયમ વગેરેમાં સમૃદ્ધ છે.
5. એમિનો એસિડ. અનન્ય ગુણધર્મોઉત્પાદન તેની રચનામાં અર્જિનિન, વેલિન, લ્યુસીન, ટ્રિપ્ટોફન વગેરે જેવા એમિનો એસિડની હાજરીને કારણે છે.
6. નિષ્કર્ષણ પદાર્થો. આ ઘટકો પાચન પ્રક્રિયાને સુધારવામાં મદદ કરે છે.
7. પાણી.

આ ઉત્પાદનમાં અસંતૃપ્ત ચરબીની હાજરી તેના અનન્ય ગુણધર્મોને સમજાવે છે. આ ઘટકો એથરોસ્ક્લેરોસિસની ઘટનાને રોકવામાં મદદ કરે છે. તેઓ બ્લડ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે. લાલ માછલીનો વ્યવસ્થિત વપરાશ શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓની સંભાવનાને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે આ તંદુરસ્ત ચરબીમાત્ર લાલ માછલીમાં જોવા મળે છે, વનસ્પતિ તેલઅને સીફૂડ. આ ઉત્પાદન કયા પ્રકારનું સૌથી વધુ ઉપયોગી છે? એવું માનવામાં આવે છે કે ઠંડા પાણીમાં રહેતી પ્રજાતિઓમાં અસંતૃપ્ત એસિડનું પ્રમાણ પ્રબળ છે. વધુમાં, આ માછલી સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે.

હકીકત એ છે કે ઉત્પાદનમાં ઘણા વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો છે, તે પ્રતિરક્ષા જાળવવા માટે જવાબદાર છે. અને અનન્ય એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇન યકૃતને ઝેરથી બચાવવામાં મદદ કરે છે. આ ઉપરાંત, તે ડાયાબિટીસને રોકવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે માછલી માનવ શરીર દ્વારા ખૂબ જ સરળતાથી શોષાય છે.

આ ઉત્પાદન શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ અને રક્ત પરિભ્રમણને સુધારવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, તેના ઉપયોગ માટે આભાર, યકૃતની કામગીરીને સામાન્ય બનાવવી, ધમનીઓને મજબૂત કરવી અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને પુનઃસ્થાપિત કરવી શક્ય છે.

લોકપ્રિય પ્રકારો અને પસંદગીના લક્ષણો

સૌથી આરોગ્યપ્રદ અને સૌથી સામાન્ય લાલ માછલીમાં નીચેની જાતો શામેલ છે:

• ટ્રાઉટ
• સૅલ્મોન
• ચમ સૅલ્મોન;
• ગુલાબી સૅલ્મોન.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સ્વસ્થ લાલ માછલી પસંદ કરવા માટે, તમારે નીચેના ચિહ્નો જોવા જોઈએ:

• વિદેશી અશુદ્ધિઓ વિના માછલીની સુગંધ;
• વાદળછાયું ફિલ્મ વિના સ્પષ્ટ આંખો;
• તેજસ્વી લાલ ગિલ્સ;
• લાળના ગઠ્ઠો વિના તેજસ્વી ભીંગડા;
• સ્થિતિસ્થાપક માંસ.

મોટેભાગે તમે વેચાણ પર સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ અને ગુલાબી સૅલ્મોન શોધી શકો છો. સૅલ્મોન સૌથી મોંઘા છે અને સ્વાદિષ્ટ માછલી, જે કાળી ત્વચા અને નાજુક આછા ગુલાબી માંસ ધરાવે છે. ટ્રાઉટ હળવા ત્વચા અને માંસ ધરાવે છે સમૃદ્ધ રંગ. અને ગુલાબી સૅલ્મોનમાં કાળા ફોલ્લીઓ અને તેની પીઠ પર એક ખૂંધ હોય છે - તે સૌથી વધુ આહાર અને ઓછી ચરબી માનવામાં આવે છે.

હવે તમે જાણો છો કે કઈ માછલી સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે. આ ઉત્પાદનના અનન્ય ગુણધર્મો તેની અનન્ય રચના સાથે સંકળાયેલા છે. માત્ર લાલ માછલીમાં ઘણા બધા સ્વસ્થ ફેટી એસિડ હોય છે જે સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય જાળવવામાં મદદ કરે છે. માનવ શરીર.

લાલ માછલીગણતરીઓ એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટઅને માનવ શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. જ્યારે આ શબ્દનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો અર્થ સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન પરિવારોના પ્રતિનિધિઓ થાય છે. આમાં નીચેના પ્રકારો શામેલ છે:

ગુલાબી સૅલ્મોન,

સૅલ્મોન, વગેરે.

તેઓ દૂર પૂર્વમાં, તેમજ વ્હાઇટ, કેસ્પિયન અને બેરેન્ટ્સ સમુદ્રના પાણીમાં રહે છે. માછલીના માંસમાં લાલ, નારંગી અને ગુલાબી રંગના વિવિધ રંગો હોય છે. પરંતુ તેના રંગને કારણે તેનું નામ મળ્યું નથી. મહાકાવ્યોમાંથી અને લોક વાર્તાઓઅમને યાદ છે કે રુસમાં "લાલ" શબ્દ સર્વશ્રેષ્ઠનો પર્યાય હતો: લાલ મેઇડન, લાલ સૂર્ય, ઝૂંપડીમાં લાલ ખૂણો.

ઉત્પાદનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

લાલ માછલી

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી આરોગ્યની ચાવી છે

લાલ માછલીમાં સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (ચરબી) છે.અને આને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના અનુયાયીઓને અને જેઓ દૂર કરવાનું કામ કરી રહ્યા છે તેમને ડરાવશો નહીં વધારાના પાઉન્ડ. લિપિડ્સ બહુઅસંતૃપ્ત હોય છે, શરીરમાં કાર્યક્ષમ ભંગાણને આધિન હોય છે અને સરળતાથી શોષાય છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ મનુષ્યો માટે વિશેષ ભૂમિકા ભજવે છે: ડોકોસાહેક્સેનોઈક એસિડ (ડીએચએ), ઇકોસાપેન્ટેનોઈક એસિડ (ઇપીએ) અને આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (એએલએ) (તમારે આ ડરામણા નામો યાદ રાખવાની જરૂર નથી). આમાંની છેલ્લી મૂળભૂત રીતે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે શરતી રીતે આવશ્યક છે, અને શરીર તેને તેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી. બહાર નીકળવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે ખોરાક સાથે બહારથી ALA મેળવવો.

સાથે શરૂ કરવા માટે, ચાલો જોઈએ ઉપયોગી લક્ષણોઓમેગા -3 ની હાજરીને કારણે સીફૂડ. આ જોડાણો તમામ આંતરિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે અને નીચેના કાર્યો કરે છે:

1. નિવારણ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. નબળી ગુણવત્તાવાળા ખોરાક અને ફાસ્ટ ફૂડને કારણે નસ અને ધમનીઓમાં પ્રવાહી જાડું અને ચીકણું બને છે. આનું કારણ પ્રાણીની ચરબી અને પ્રોટીનની ઊંચી સાંદ્રતા છે. પરિણામે, નળીઓમાં ભીડ અને લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ થાય છે, જે કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો, સ્ટ્રોક અને હાર્ટ એટેક તરફ દોરી જાય છે. ઓમેગા-3 એસિડ લોહીને પાતળું કરે છે, રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા તેની હિલચાલને સરળ બનાવે છે અને તેને કોષોને સપ્લાય કરવાની મંજૂરી આપે છે. આંતરિક અવયવોપૂરતો ઓક્સિજન.

2. શાંત નર્વસ સિસ્ટમ. સમુદ્રની ઊંડાઈનો આ રહેવાસી તણાવ હોર્મોન (એડ્રેનાલિન) ના સંશ્લેષણને ધીમું કરે છે અને તે જ સમયે, સુખ માટે ઉત્પ્રેરક (સેરોટોનિન) ના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે. પરિણામે, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ આરામ કરે છે, મગજમાં આવેગનું પ્રસારણ વેગ આપે છે, ધ્યાન, યાદશક્તિ અને વિચારવાની ક્ષમતામાં સુધારો થાય છે.

3. બળતરા સામે લડે છે. પેટના અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, સંધિવા, આર્થ્રોસિસ અને સંધિવા માટે ઉત્પાદન ઉપયોગી છે. વધુમાં, તે શરદી સામે પ્રતિકાર વધારે છે, એટલે કે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

4. "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" દૂર કરે છે. માંસ, ચિકન ઇંડા, દૂધ - આ બધા અદ્ભુત ખોરાકમાં ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ, અથવા સરળ શબ્દોમાં - કોલેસ્ટ્રોલ) હોય છે. આ પદાર્થો પેટ કે આંતરડામાં ઓગળતા નથી. તેઓ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને ત્યાંથી પેશીઓમાં પરિવહન થાય છે. એલડીએલ લોહીના પ્રવાહમાંથી પસાર થાય તે માટે, તે પ્રોટીન કોટથી ઘેરાયેલું છે. પરિણામે, એક પ્રકારનું કેપ્સ્યુલ રચાય છે. જો તેમાંના ઘણા બધા હોય, તો રક્ત વાહિનીઓ ભરાઈ જશે. બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી આવા દડાઓની વધુ પડતી રચનાને અટકાવે છે, જે હૃદયની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

5. ડાયાબિટીસના વિકાસને અટકાવે છે. ઉત્પાદનમાં એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇન છે, જે સરળતાથી સુપાચ્ય છે, જઠરાંત્રિય માર્ગને સાફ કરે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે.

6. કોષ પટલને મજબૂત બનાવે છે. લાલ માછલી બાળકો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. મગજના કોષો અને રેટિનાની રચના માટે તે જરૂરી છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓને ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે વધુ ઉત્પાદનોઓમેગા -3 સમાવે છે: તમારા માટે અને તમારા બાળક માટે. તે તંદુરસ્ત વાળ અને નખના ક્યુટિકલ્સ માટે પણ જરૂરી છે.

7. હાયપરટેન્શનમાં મદદ કરે છે. ખાસ સમાવે છે સક્રિય ઘટકો- મધ્યસ્થી. તેઓ રક્તવાહિનીઓને ફેલાવે છે અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે.

સંતુલિત વિટામિન અને ખનિજ રચના

જૈવિક રીતે સક્રિય ચરબી લાલ માછલીના એકમાત્ર ફાયદાથી દૂર છે. શાબ્દિક રીતે આ ઉત્પાદનના દરેક પરમાણુ ફાયદાકારક છે. માંસ સમાવે છે:

A, B, D, E, PP જૂથોના વિટામિન્સ.

સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો તત્વો: કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કોપર, ફોસ્ફરસ, સેલેનિયમ, જસત, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ.

શ્રેષ્ઠ આહાર મૂલ્યો સાથે મોટી માત્રામાં પ્રોટીન.

એમિનો એસિડ્સ: લાયસિન, આઇસોલ્યુસીન, આર્જીનાઇન, લ્યુસીન, થ્રેઓનાઇન, મેથિઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફેન, ફેનીલાલેનાઇન.

સક્રિય પદાર્થો જે પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

આ ઉત્પાદન ડુક્કરનું માંસ અથવા વાછરડાનું માંસ કરતાં વધુ સરળતાથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, અને તેથી તેને આહાર માનવામાં આવે છે.

લાલ માછલી ખરીદતી વખતે શું જોવું

તમારા ટ્રાઉટ અથવા સોકી સૅલ્મોનમાંથી સૌથી વધુ મેળવવા માટે, તમારે યોગ્ય કેવી રીતે પસંદ કરવું તે જાણવાની જરૂર છે. સ્ટોર અથવા સુપરમાર્કેટમાં, નીચેના મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપો:

• માછલીની આંખો પારદર્શક હોવી જોઈએ. જો તેઓ વાદળછાયું હોય, તો ઉત્પાદન વાસી છે.
• પલ્પ ગાઢ છે અને તેને દબાવી શકાતો નથી.
• નવા પકડાયેલા ચમ અથવા સોકી સૅલ્મોનના ભીંગડા લાળથી ઢંકાયેલા હોય છે અને સમુદ્ર જેવી ગંધ હોય છે.
• તમારા ગિલ્સ ઉભા કરો. સમૃદ્ધ લાલ રંગ તાજગી સૂચવે છે. જો રંગ શોધી શકાતો નથી અથવા તેની ચમક ગુમાવી છે, તો માછલી લાંબા સમય પહેલા જાળમાં ફસાઈ ગઈ હતી.

કઈ લાલ માછલી વધુ સારી છે: સમુદ્ર કે ઘરેલું?

કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, માછલી શેવાળ અને ફાયટોપ્લાંકટોનને ખવડાવે છે, જેમાંથી તેઓ મેળવે છે ઉપયોગી ઘટકોઅને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી. નાની પ્રજાતિઓ શિકારી દ્વારા ખાઈ જાય છે. આમ, મોટા પ્રતિનિધિઓ પણ ઓમેગા -3 મેળવે છે અને ખનિજો. ફૂડ ચેઇનની છેલ્લી કડી માનવ છે.

આજે, સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન ખાસ છોડમાં કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. જો કે, તેઓ કુદરતી વનસ્પતિ અને પ્રાણીસૃષ્ટિ સાથે નહીં, પરંતુ પ્રોટીન કેન્દ્રિત અને કૃત્રિમ વિટામિન્સ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે.

સ્વાભાવિક રીતે, દરિયામાં ઉગેલી માછલીમાં વધુ ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે. પરંતુ ત્યાં પણ છે વિપરીત બાજુમેડલ પૃથ્વી પરના ખારા પાણીના પદાર્થોની પર્યાવરણીય સ્થિતિ શું છે? ઔદ્યોગિક કચરો અને ભારે ધાતુઓ તમામ વિશ્વના મહાસાગરોમાં દફનાવવામાં આવે છે (અથવા ખાલી ફેંકી દેવામાં આવે છે). તેથી, લાલ માછલીમાં ઝેરી પારો અને સીસું હોઈ શકે છે. આપણા શરીરમાં પ્રવેશતા, તેઓ એકઠા થાય છે અને ગંભીર રોગો તરફ દોરી જાય છે.

અંતે તે થોડો નાનો હોવાનું બહાર આવ્યું. સંસ્કૃતિની સિદ્ધિઓ અને પ્રકૃતિ પ્રત્યે ઉદાસીન વલણ માટે માનવતાએ આ કિંમત ચૂકવવી પડી છે.

માંસની સાથે, માછલી હંમેશા વિશ્વની વસ્તીની પ્રિય વાનગીઓમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. પાણીના શરીરની નજીક રહેતા લોકો માટે, મુખ્ય ઉદ્યોગ માછીમારી છે, અને મુખ્ય ખોરાક માછલીની વાનગીઓ છે, જે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. જો કે, દરેક જણ જાણે નથી કે ફાયદા ઉપરાંત, આવા ખોરાક શરીરને નુકસાન પણ પહોંચાડી શકે છે.

જે વધુ સારું છે - નદી અથવા દરિયાઈ માછલી? આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા અને નુકસાન - તે શું છે? માછલીમાંથી કઈ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય? અમે લેખમાં આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું.

સંયોજન

એવું માનવામાં આવે છે કે માછલીમાં રહેલું પ્રોટીન ઇંડા અથવા માંસ જેવા ખોરાકમાં મળતા પ્રોટીન કરતાં વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય હોય છે. માછલીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક, માનવ શરીર માટે પ્રોટીન બનાવવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, તે એમિનો એસિડ છે. માછલીમાં વિટામિન પીપી, એચ, ડી, એ, બી વિટામિન્સ, વિટામિન સીની થોડી માત્રા હોય છે. માછલીમાં સમાવિષ્ટ માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ: ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, જસત, મોલિબ્ડેનમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, બ્રોમિન, ફ્લોરિન, કોપર, કેલ્શિયમ. માછલીમાં આયોડિનનો મોટો જથ્થો હોવાથી, તેનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ રોગોની સારવાર અને નિવારણમાં થાય છે. તેની ચરબીમાં મોટી માત્રામાં ઓમેગા એસિડ હોય છે, તેથી તે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે ચરબીયુક્ત માછલી.

લાભ અને નુકસાન

માછલીનું માંસ અને કેવિઅર મેદસ્વી લોકોમાં લોકપ્રિય છે. મહાન સામગ્રીપ્રોટીન વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેથી માછલી એ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે જે ઘણા આહારના મેનૂમાં શામેલ છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સમાવતી વાનગીઓ ઓછી ચરબીવાળી જાતો, આ છે: બ્રીમ, હેક, પેર્ચ, પોલોક, નાવાગા, પાઈક.

માછલીના ફાયદા નીચે મુજબ છે.

• ચરબી ચયાપચય સામાન્ય થાય છે;
• સુધરી રહી છે દેખાવત્વચા, દાંત, વાળ અને નખ;
• કોમલાસ્થિ અને હાડકાની પેશીઓ મજબૂત થાય છે;
• લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે;
• રોગનું જોખમ ઘટે છે ડાયાબિટીસ મેલીટસથાઇરોઇડ ગ્રંથિ, હૃદયના રોગો;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે;
• મગજનું કાર્ય અને એકંદર સુખાકારીમાં સુધારો થાય છે;
• વૃદ્ધત્વ ધીમું થાય છે;
• ડિપ્રેશન દૂર થાય છે.

આજે, પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ જળાશયોમાં પાણીની ગુણવત્તા પર હાનિકારક અસર કરે છે, અને ફેક્ટરીઓ અને ફેક્ટરીઓ દ્વારા ઉત્સર્જિત ઝેરી પદાર્થો નાશ કરે છે. ફાયદાકારક ગુણધર્મો, અને માછલીના ફાયદાઓ પર સવાલ ઉઠાવવામાં આવી રહ્યા છે. સૌથી શુદ્ધ જાતો, જેમાં ઝેરી પદાર્થોની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી હોય છે: સૅલ્મોન, દરિયાઈ બાસ, ટુના, ટ્રાઉટ, સ્કૉલપ, સારડીન, હલીબટ, હેરિંગ, કૉડ, કેટફિશ.

ઓછી ગુણવત્તાવાળી અને ખાદ્ય માછલી માટે અયોગ્ય કેવી રીતે ઓળખવી?

1. સૌ પ્રથમ, તમારે ગિલ્સ અને આંખો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ગિલ્સ લાલ હોવી જોઈએ, આંખો સ્પષ્ટ અને લાલ હોવી જોઈએ. જો માછલી બગડેલી હોય, તો ગિલ્સ ભૂરા અને ભૂખરા થઈ જાય છે.

2. ત્વચા અને ભીંગડા પર કોઈ લાળ ન હોવી જોઈએ. ખરાબ ગંધઅને પીળો રંગ.

3. માછલીના શરીર પર દબાવવાથી ખાડો ન નીકળવો જોઈએ.

4. પલ્પ ઢીલો ન હોવો જોઈએ.

5. જો પેટ પીળું હોય, તો આ સૂચવે છે કે માછલી સડી ગઈ છે.

6. અસમાન બરફ બિલ્ડ-અપ્સની હાજરી સૂચવે છે કે માછલી એક કરતા વધુ વખત થીજી ગઈ હતી.

એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે વેચનાર, એક પ્રકારની માછલીની આડમાં, સંપૂર્ણપણે અલગ માછલી વેચવાનો પ્રયાસ કરે છે, તેથી ખરીદદારોને જાણવાની જરૂર છે વિશિષ્ટ લક્ષણોકેટલીક જાતો.

માછલી ઉત્પાદનોના ભ્રામક વિક્રેતાઓની લાલચમાં ન આવવા માટે, રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે માછલીની વાનગીઓઘરો.

નદીની માછલી

નદીની માછલીઓ અને આ જાતોમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. TO નદીની પ્રજાતિઓમાછલીનો સમાવેશ થાય છે: નદી ટ્રાઉટ, સિલ્વર કાર્પ, બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, કાર્પ, ગ્રાસ કાર્પ, પાઈક, ક્રુસિયન કાર્પ, કેટફિશ, સેબ્રેફિશ, એએસપી.

આ ઉત્પાદનમાં ઘણા ઉપયોગી અને છે પોષક તત્વો. ઉપયોગ કરો નદીની માછલીરક્ત વાહિનીઓને મજબૂત બનાવશે અને ચામડીના રોગોનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે. તેની ઓછી કેલરી સામગ્રીને લીધે, તે રસોઈ માટે આદર્શ છે આહારની વાનગીઓનદીની માછલી. ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન દરેકને જાણવું જોઈએ.

તેથી, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે નદીની માછલીમાં ઘણું બધું હોય છે નાના હાડકાં, તેનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે થવો જોઈએ, ખાસ કરીને બાળકો માટે. તેના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને કારણે, તે હજી પણ જીવંત હોય ત્યારે તેને ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

લાલ માછલી

દરિયાઈ માછલીને ઉમદા ખોરાક માનવામાં આવે છે. તે લાલ અને સફેદમાં વહેંચાયેલું છે. સફેદ માછલીમાં શામેલ છે: સૅલ્મોન, વ્હાઇટફિશ, ફ્લાઉન્ડર, હેડોક, પોલોક, હેક. લાલ - સ્ટર્જન પરિવારની માછલી: ગુલાબી સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, સૅલ્મોન, સ્ટર્લેટ, બેલુગા, સ્ટર્જન, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન.

ઘણાની પ્રિય વાનગી દરિયાઈ માછલી છે. તેના ફાયદા નિર્વિવાદ છે. લાલ જાતો ખાસ કરીને માનવ શરીર માટે મૂલ્યવાન પદાર્થોમાં સમૃદ્ધ માનવામાં આવે છે. તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં, ઓમેગા -3 ચરબીની હાજરી બહાર આવે છે. આ કહેવાતું સારું કોલેસ્ટ્રોલ છે, જેનું સેવન માત્ર રક્તવાહિનીઓને જ મજબૂત કરતું નથી, રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ, પણ હાડકાં અને કોમલાસ્થિના રોગોને અટકાવે છે - ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ - અને કેન્સર પણ. ઓમેગા -3 આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન સામે શરીરના પ્રતિકારમાં વધારો કરે છે, તેથી જે લોકો લાલ માછલી ખાય છે તેઓ બર્ન અથવા સનસ્ટ્રોક થવાના જોખમ વિના સુરક્ષિત રીતે સૂર્યમાં સૂર્યસ્નાન કરી શકે છે. લાલ માછલીનો ફાયદો એ છે કે તેને ખાવાથી દ્રષ્ટિ જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તમારી આંખો સાફ થાય છે. ઓમેગા -3 ચરબી મગજની પ્રવૃત્તિને વેગ આપે છે, ધ્યાન અને યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે. સેલેનિયમ, તેમજ વિટામિન એ અને ડી, કુદરતી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ તરીકે કાર્ય કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમનું રક્ષણ કરે છે. લાલ માછલીના ફાયદાકારક પદાર્થો હૃદયના સ્નાયુઓ, પેટ અને જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

પીવામાં માછલી

ધૂમ્રપાન એ માત્ર માછલી જ નહીં, પણ ચીઝ, માંસ વગેરે બનાવવાની લોકપ્રિય રીત બની ગઈ છે. ઘણા લોકોને તે ગમે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી. લાભ આ પદ્ધતિપ્રક્રિયા એ છે કે તે તમને ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા દે છે. ધૂમ્રપાનનો ધૂમ્રપાન તેમને માત્ર ગંધ જ નહીં, પણ ગુણાત્મક રીતે સાચવે છે અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાથી રક્ષણ આપે છે. જ્યારે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે ત્યારે માછલી સમૃદ્ધ થતી નથી બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી, અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો ખૂબ સારી રીતે સચવાય છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન વધુ નમ્ર છે, કારણ કે જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે કેટલાક શરીર માટે જરૂરીપદાર્થો અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

સાથે હકારાત્મક ગુણધર્મોધૂમ્રપાન, ત્યાં નકારાત્મક પણ છે. આમ, માછલીને જે ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તેમાં એવા પદાર્થો હોઈ શકે છે જે કેન્સરનું કારણ બને છે, તેથી જ આ સમસ્યાએ ટેક્નોલોજિસ્ટને શોધ કરવા પ્રેર્યા. પ્રવાહી ધુમાડો. તે શરીર માટે નિયમિત જેટલું હાનિકારક નથી. એવું કહેવું જોઈએ કે ઉત્પાદનોને આધિન પ્રવાહી ધૂમ્રપાન, દ્વારા સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓગરમ પ્રક્રિયા કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા.

હેરિંગ

આ એક સૌથી પ્રિય ઉત્પાદનો છે જે કોઈપણ ટેબલને શણગારે છે - રાત્રિભોજન અને રજા બંને. માછલીનો ફાયદો એ છે કે હેરિંગમાં કેલરી ઓછી હોય છે અને તેમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે: વિટામિન્સ B, E, A, D, સૂક્ષ્મ તત્વો (આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયોડિન, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ), બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ (ઓમેગા -3). આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. જો કે, તમારે હેરિંગનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, ખાસ કરીને ખૂબ ખારી, કારણ કે મીઠું શરીરમાં પાણી જાળવી રાખે છે અને તમામ અવયવોની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે: બ્લડ પ્રેશર વધે છે, હૃદયના ધબકારા વધે છે, કિડની અને રક્તવાહિનીઓ પીડાય છે, અને એડીમા દેખાય છે.

માછલીની વાનગીઓ: ટ્રાઉટ સ્ટયૂ

સ્ટીવિંગ એ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવે છે, અને આ વાનગી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને વજન ઘટાડવા માંગતા લોકો માટે પણ યોગ્ય છે. વધારે વજન, તેથી આ રીતે તૈયાર માછલીના ફાયદા નિર્વિવાદ છે.

તૈયારી:

• 2 પીસી ધોઈ અને સાફ કરો. ટ્રાઉટ, આંતરડા કાઢી નાખો, મીઠું સાથે થોડું ઘસવું;
• 2 ડુંગળી અને 2 ગાજરની છાલ, ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપી;
• ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિ - વિનિમય કરો, પરંતુ ખૂબ બારીક નહીં;
• શાકભાજીને છીછરા પેનમાં મૂકો, મીઠું અને 15 પીસી ઉમેરો. કાળા મરીના દાણા, ટોચ પર માછલી મૂકો, સફેદ વાઇન અને ઓલિવ તેલ રેડવું;
• હેઠળ રાંધવા બંધ ઢાંકણપર ઓછી ગરમીલગભગ 40 મિનિટ, પછી માછલીને પ્લેટ પર મૂકો;
• કડાઈમાં બાકી રહેલી માછલીની ચટણીને ગાળી લો, 40 ગ્રામ ઉમેરો માખણ, ઇંડા સફેદઅને ઝડપથી જગાડવો;
• માછલી પર ચટણી રેડો અને સર્વ કરો.

કાન

કોઈપણ નદીની માછલી માછલીના સૂપ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ હવે જ્યારે લાલ માછલીના ફાયદા જાણીતા છે, ત્યારે પરંપરાગત માછલીની વાનગીઓ બનાવતી વખતે, સફેદ માછલીને વધુને વધુ તેની સાથે બદલવામાં આવી રહી છે.

તૈયારી:

• તમારે 200 ગ્રામ પૂર્વ-સાફ કરેલી માછલી અને ડુંગળીનું માથું 2 લિટર ઉકળતા અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ફેંકવાની જરૂર છે;
• જ્યારે માછલી રાંધી રહી હોય, ત્યારે 2 બટાકા અને અડધા ગાજરને છાલ કરો, વિનિમય કરો;
• તૈયાર માછલીને પ્લેટ અને કવર પર મૂકો;
• ઉકળવા માટે માછલી સૂપબટાકા અને ગાજર નાખો, અડધા રાંધ્યા ત્યાં સુધી રાંધો, 80 ગ્રામ બાજરી ઉમેરો;
• પેનમાં ફેંકી દેવા માટે તૈયાર થવાના 5 મિનિટ પહેલાં ખાડી પર્ણ, 2-3 વટાણા મસાલાઅને છરી જમીનની ટોચ પર;
• જ્યારે સૂપ રાંધવામાં આવે છે, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ (ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા) ઉમેરો.

હોમમેઇડ હેરિંગ

• ઘરે હેરિંગ અથાણું કરવા માટે, તમારે પહેલા મરીનેડ બનાવવાની જરૂર છે: પાણીમાં 2 ચમચી ઉમેરો (2 કપ). મીઠું, 1 ચમચી. ખાંડ, 5 વટાણા દરેક મસાલા અને કડવી મરી, 1 તમાલપત્ર, 5 પીસી. લવિંગના બીજ. ઉકાળો, ઠંડુ કરો.
• તે પછી 2 પીસી. તાજા હેરિંગના આંતરડાને ધોઈ, છાલ કરો, દૂર કરો, ગિલ્સ કાપી નાખો, ફિન્સ અને પૂંછડીઓ કાપી નાખો.
• હેરિંગને ટુકડાઓમાં કાપો, તેને જારમાં અથવા ઊંડા, પરંતુ પહોળી વાનગીમાં નહીં, અને મરીનેડમાં રેડવું.
• રેફ્રિજરેટરમાં 1.5-2 દિવસ માટે મૂકો.

ટ્રાઉટ અને તેના કેવિઅરને ઓળખવામાં આવે છેકેટલીક સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ. માંસ કોમળ હોય છે અને તેમાં ક્રીમ, સફેદ કે લાલ રંગ હોય છે. લોકો માછલીને માત્ર માંસના રંગને કારણે જ નહીં, પરંતુ આ સ્વાદિષ્ટતાના મહત્વ અને મહત્વને કારણે પણ લાલ કહે છે.

માછલીમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિવિધ એમિનો એસિડ્સ, તમામ જૂથોના વિટામિન્સ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, આયોડિન અને સેલેનિયમ હોય છે. ટ્રાઉટના ફાયદા અને નુકસાન આ પદાર્થો પર આધારિત છે, જે દવા, આહારશાસ્ત્ર અને કોસ્મેટોલોજીમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

100 ગ્રામ દીઠ ટ્રાઉટની કેલરી સામગ્રી - 88 કેસીએલ.

ટ્રાઉટમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે, જેની સાથે તે માનવ શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે. તે મગજના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે અને થાક અને સુસ્તીની લાગણી દૂર કરે છે.

માછલીનું માંસ નર્વસ સિસ્ટમ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, શાંત કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે, હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે, હતાશા સામે રક્ષણ આપે છે.

ટ્રાઉટ એ હાઇપોઅલર્જેનિક માછલી છે, આ ઉત્પાદન એલર્જી પીડિતો માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. તબીબો ડાયાબિટીસ અને સોરાયસીસથી પીડિત દર્દીઓને માછલીનું માંસ ખાવાની સલાહ આપે છે.

માછલીમાં કોસ્મેટિક ફાયદા પણ છે, તેના ઘટકો ક્રિમ, માસ્ક અને જેલમાં સમાવવામાં આવેલ છે. ટ્રાઉટ તેલ પર આધારિત ઉત્પાદનોમાં શક્તિશાળી કાયાકલ્પ અસર હોય છે, જેની તુલના ઘણા કોસ્મેટોલોજિસ્ટ બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન્સ અથવા મેસોથેરાપીના પ્રકાશ ઇન્જેક્શન સાથે કરે છે.

પરંતુ ટ્રાઉટમાં ઓછી ચરબી હોવાથી, તેના પર આધારિત સૌંદર્ય પ્રસાધનો ખર્ચાળ છે અને લોકપ્રિય નથી, તે ફક્ત જાણીતી કોસ્મેટિક કંપનીઓની લાઇનમાં જ મળી શકે છે.

આહારશાસ્ત્રમાં, આ માછલી વજન ઘટાડવા માટે સૌથી ફાયદાકારક તરીકે પ્રખ્યાત છે.. પરંતુ ઘણું બધું તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. સ્વરૂપમાં શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થો બાફેલી માછલી, સારી રીતે શોષાય છે અને ચરબીના ભંગાણમાં મદદ કરે છે.

પરંતુ બધું હોવા છતાં ઉપયોગી ગુણોટ્રાઉટ, તે હાનિકારક હોઈ શકે છે. યકૃત, પેટ અને આંતરડાના રોગોથી પીડાતા લોકો દ્વારા આ ઉત્પાદનનો સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ.. જો તમને ઉત્પાદન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય તો તમારે ટ્રાઉટને સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ, પરંતુ આ અત્યંત દુર્લભ ઘટના છે.

થોડું મીઠું ચડાવેલું ટ્રાઉટ - ફાયદા અને નુકસાન

આછું મીઠું ચડાવેલું માછલી બાફેલી અથવા બાફેલી માછલી કરતાં ઓછી તંદુરસ્ત નથી. તે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો, સેન્ડવીચ અને કેનેપે બનાવે છે. તેમાં થાઇમિન (વિટામિન B1) અને રિબોફ્લેવિન (વિટામિન B2) મોટી માત્રામાં હોય છે. ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી - 100 ગ્રામ દીઠ 229 કેસીએલ.

હળવા મીઠું ચડાવેલું ટ્રાઉટ ઘણીવાર ખિન્ન લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં વિટામિન્સ હતાશા અને તાણ સામે લડે છે. જો તમે નિયમિતપણે ઉત્પાદન ખાઓ છો, તો તમે તમારા ખરાબ મૂડને કાયમ માટે ભૂલી શકો છો. ટ્રાઉટ હાનિકારક ઝેર દૂર કરે છે અને આંતરડાની સમસ્યાઓ અટકાવે છે.

માટે આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીટ્રાઉટમાં ફોસ્ફરસ, માછલી ખાવાથી મગજ અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે અને શરીર પર સકારાત્મક અસર પડે છે.

જોકે થોડું મીઠું ચડાવેલું ટ્રાઉટહાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે બિનસલાહભર્યું, કારણ કે તેમાં મીઠું હોવાથી બ્લડ પ્રેશર વધે છે.

ટ્રાઉટ કેવિઅર - ફાયદા

લાલ ટ્રાઉટ કેવિઅરને સૌથી નાનો માનવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ 3 મીમીથી વધુ નથી. રંગ પીળાથી ઊંડા નારંગી સુધી બદલાઈ શકે છે. ટ્રાઉટ કેવિઅરના ફાયદા લાંબા સમયથી જાણીતા છે, પરંતુ તમારે હજી પણ ભાગો જોવાની જરૂર છે.

તો, ચાલો જોઈએ કે ટ્રાઉટ કેવિઅર માનવ સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે ફાયદો કરી શકે છે.:

• એથરોસ્ક્લેરોસિસને રોકવા માટે આ માછલીના કેવિઅરનું સેવન કરી શકાય છે.
• ઉત્પાદન રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે, રક્તવાહિની અને હૃદય રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
• લાલ કેવિઅરનો ઉપયોગ કરીને તમે લોહીમાં હિમોગ્લોબિનને સામાન્ય બનાવી શકો છોઅને કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરે છે.
• ટ્રાઉટ કેવિઅર હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે, દ્રષ્ટિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને પ્રતિરક્ષાને ટેકો આપે છે. એઆરવીઆઈ અને વાયરલ ચેપની સારવાર કરતી વખતે ડોકટરો આહારમાં ટ્રાઉટ કેવિઅરનો સમાવેશ કરવાની સલાહ આપે છે.

ટ્રાઉટ પ્રાચીન સમયથી પ્રખ્યાત છે તંદુરસ્ત માછલી, જે સમૃદ્ધિ અને સંપત્તિનું પ્રતીક પણ માનવામાં આવે છે. બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ અને વિટામિન્સના સંકુલને આભારી છે જે ટ્રાઉટ બનાવે છે, તેનો ઉપયોગ દવા, કોસ્મેટોલોજી અને ડાયેટિક્સમાં થાય છે.

પરંતુ ત્યાં પણ વિરોધાભાસ છે: જો તમને હાયપરટેન્શન, યકૃત અને પેટના રોગો હોય અથવા જો તમને એડીમા થવાની સંભાવના હોય તો માછલીનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ.

નિઃશંકપણે, દેખાવ અને સ્વાદમાં ખૂબસૂરત, લાલ માછલી પ્રાચીન સમયથી રશિયાનું પ્રતીક છે, જેમ કે કેવાસ, રીંછ અને કેવિઅર. પ્રાચીન કાળથી, લીંબુ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના ટુકડા સાથે લાલ માછલીના ટુકડા કરીને રજા માટે ટેબલને સજાવટ કરવાનો રિવાજ છે. લાલ માછલી સૅલ્મોન પરિવારની છે અને વિવિધ જાતિઓમાં આવે છે. અમારા દ્વારા સૌથી પ્રખ્યાત અને પ્રિય છે ચમ સૅલ્મોન, પિંક સૅલ્મોન, સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટ.

તે લાલ માછલીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે જેણે તેને આટલી લોકપ્રિયતા મેળવી છે. પરંતુ સ્ટોર્સમાં તમને કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવતી માછલી અને કૃત્રિમ જળાશયોમાં ઉગાડવામાં આવતી માછલી બંને જોવા મળશે. ડોકટરો મહિનામાં એક કરતા વધુ વખત કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવતી માછલી ખાવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે આવી માછલીઓને મોટાભાગે ખવડાવવામાં આવે છે, જેમાં વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ અને અન્ય બિનઆરોગ્યપ્રદ રસાયણો ઉમેરવામાં આવે છે. ખાતરી કરો કે તમે જે માછલી ખરીદો છો તેમાં શામેલ નથી વધારાનો બરફ, જેનો ઉપયોગ અનૈતિક વિક્રેતાઓ માછલીનું વજન વધારવા માટે કરે છે. માછલી પસંદ કરતી વખતે, વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ખરીદી કરવાનો પ્રયાસ કરો કે જેમાં ઉત્પાદન પ્રમાણપત્રો છે અને જ્યાં તેઓએ બનાવ્યું છે જરૂરી શરતોમાટે યોગ્ય સંગ્રહઉત્પાદન

લાલ માછલીના ફાયદા. લાલ માછલીના ફાયદા શું છે?

લાલ માછલીનું મુખ્ય ફાયદાકારક ઘટક ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ છે, જે હૃદયને મદદ કરવા માટે બદલી ન શકાય તેવું છે. લાલ માછલી એ હૃદય રોગ, હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અને અન્ય ઘણા લોકો માટે અદ્ભુત નિવારણ છે. તે ફેટી (કોલેસ્ટ્રોલ) તકતીઓને વેસ્ક્યુલર દિવાલો પર દેખાવાથી અટકાવે છે અને વેસ્ક્યુલર દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે. લાલ માછલી ખાવાથી, તમે એરિથમિયા, શ્વાસની તકલીફ અને ક્રોનિક ફેટીગ સિન્ડ્રોમ શું છે તે ભૂલી જશો (અથવા ક્યારેય જાણતા પણ નથી). આ ઉત્પાદનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો મગજની સ્થિતિને પણ અસર કરે છે - સાથે નિયમિત ઉપયોગએકાગ્રતા અને સંયમનું સ્તર વધે છે, મેમરી સુધરે છે. આ જાણીને, તમે વૃદ્ધાવસ્થામાં અલ્ઝાઈમર રોગ સામે તમારી જાતને "વીમો" લઈ શકો છો. તમારે ફક્ત લાલ માછલી સાથે અઠવાડિયામાં બે થી ત્રણ વખત તમારી સારવાર કરવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, ચરબીયુક્ત માછલીમાં ઘણું બધું હોય છે ઉપયોગી ખનિજો, જે શરીર માટે જરૂરી છે, આમાંનું એક તત્વ વિટામિન ડી છે, જે હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે અને રિકેટ્સ માટે કોઈ તક છોડતું નથી. સ્ત્રીઓ માટે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે મેનોપોઝ દરમિયાન, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ વિશે ડોકટરોની મુલાકાત, એટલે કે, કેલ્શિયમની અછત અથવા તેના અપૂરતા શોષણને કારણે હાડકાંની વધેલી નાજુકતા, જેને વિટામિન ડીની જરૂર હોય છે, તે વધુ વારંવાર બને છે તેથી લાલ માછલી માત્ર નથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો, અને સ્વાસ્થ્ય માટેની લડતમાં અનિવાર્ય સહાયક પણ.

સાથે સાથે વિશ્વની વસ્તીની મનપસંદ વાનગીઓમાં હંમેશા અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. જળાશયોની નજીક રહેતા લોકો માટે, મુખ્ય ઉદ્યોગ માછીમારી છે, અને મુખ્ય ખોરાક માછલીની વાનગીઓ છે, જે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. જો કે, દરેક જણ જાણે નથી કે ફાયદા ઉપરાંત, આવા ખોરાક શરીરને નુકસાન પણ પહોંચાડી શકે છે.

કયું સારું છે - નદીનું પાણી અથવા આ ઉત્પાદનના સેવનના ફાયદા અને નુકસાન - તે શું છે? માછલીમાંથી કઈ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય? અમે લેખમાં આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું.

સંયોજન

એવું માનવામાં આવે છે કે માછલીમાં રહેલું પ્રોટીન ઇંડા અથવા માંસ જેવા ખોરાકમાં મળતા પ્રોટીન કરતાં વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય હોય છે. માછલીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક, માનવ શરીર માટે પ્રોટીન બનાવવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, તે એમિનો એસિડ છે. માછલીમાં વિટામિન પીપી, એચ, ડી, એ, બી વિટામિન્સ, વિટામિન સીની થોડી માત્રા હોય છે. માછલીમાં સમાવિષ્ટ માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ: ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, જસત, મોલિબ્ડેનમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, બ્રોમિન, ફ્લોરિન, કોપર, કેલ્શિયમ. માછલીમાં આયોડિનનો મોટો જથ્થો હોવાથી, તેનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ રોગોની સારવાર અને નિવારણમાં થાય છે. તેની ચરબીમાં મોટી માત્રામાં ઓમેગા એસિડ હોય છે, તેથી ફેટી માછલી ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે.

લાભ અને નુકસાન

માછલીનું માંસ અને કેવિઅર મેદસ્વી લોકોમાં લોકપ્રિય છે. ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેથી માછલી એ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે જે ઘણા આહારના મેનૂમાં શામેલ છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ઓછી ચરબીવાળી જાતો ધરાવતી વાનગીઓ આહારના ઘટક તરીકે યોગ્ય છે, આ છે: બ્રીમ, હેક, પેર્ચ, પોલોક, નાવાગા, પાઈક.

માછલીના ફાયદા નીચે મુજબ છે.

• ચરબી ચયાપચય સામાન્ય થાય છે;
• ત્વચા, દાંત, વાળ અને નખનો દેખાવ સુધરે છે;
• કોમલાસ્થિ અને હાડકાની પેશીઓ મજબૂત થાય છે;
• લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે;
• ડાયાબિટીસ, થાઇરોઇડ અને હૃદયના રોગોનું જોખમ ઓછું થાય છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે;
• મગજનું કાર્ય અને એકંદર સુખાકારીમાં સુધારો થાય છે;
• વૃદ્ધત્વ ધીમું થાય છે;
• ડિપ્રેશન દૂર થાય છે.

આજે, પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ જળાશયોમાં પાણીની ગુણવત્તા પર હાનિકારક અસર કરે છે, અને કારખાનાઓ અને કારખાનાઓ દ્વારા ઉત્સર્જિત ઝેરી પદાર્થો ફાયદાકારક ગુણધર્મોને નષ્ટ કરે છે, અને માછલીના ફાયદાઓ પ્રશ્નમાં આવે છે. સૌથી શુદ્ધ જાતો, જેમાં ઝેરી પદાર્થોની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી છે: સૅલ્મોન, સી બાસ, ટુના, ટ્રાઉટ, સ્કૉલપ, સારડીન, હલિબટ, હેરિંગ, કૉડ, કેટફિશ.

હલકી ગુણવત્તાવાળી અને ખાદ્ય માછલી માટે અયોગ્ય કેવી રીતે ઓળખવી?

1. સૌ પ્રથમ, તમારે ગિલ્સ અને આંખો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ગિલ્સ લાલ હોવી જોઈએ, આંખો સ્પષ્ટ અને લાલ હોવી જોઈએ. જો માછલી બગડેલી હોય, તો ગિલ્સ ભૂરા અને ભૂખરા થઈ જાય છે.

2. ત્વચા અને ભીંગડા પરના લાળમાં અપ્રિય ગંધ અથવા પીળો રંગ હોવો જોઈએ નહીં.

3. માછલીના શરીર પર દબાવવાથી ખાડો ન નીકળવો જોઈએ.

4. પલ્પ ઢીલો ન હોવો જોઈએ.

5. જો પેટ પીળું હોય, તો આ સૂચવે છે કે માછલી સડી ગઈ છે.

6. અસમાન બરફ બિલ્ડ-અપ્સની હાજરી સૂચવે છે કે માછલી એક કરતા વધુ વખત થીજી ગઈ હતી.

એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે વેચનાર, એક પ્રકારની માછલીની આડમાં, સંપૂર્ણપણે અલગ માછલી વેચવાનો પ્રયાસ કરે છે, તેથી ખરીદદારોએ કેટલીક જાતોની વિશિષ્ટ સુવિધાઓ જાણવાની જરૂર છે.

માછલી ઉત્પાદનોના ભ્રામક વેચાણકર્તાઓના લાલચમાં ન આવવા માટે, ઘરે માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

નદીની માછલી

અને આ જાતોમાંથી વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. નદીની માછલીની પ્રજાતિઓમાં શામેલ છે: સિલ્વર કાર્પ, બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, કાર્પ, પાઈક, ક્રુસિયન કાર્પ, કેટફિશ, સેબ્રેફિશ, એએસપી.

આ ઉત્પાદનમાં ઘણા ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક પદાર્થો છે. નદીની માછલી ખાવાથી રક્તવાહિનીઓ મજબૂત થશે અને ચામડીના રોગોનો સામનો કરવામાં મદદ મળશે. તેની ઓછી કેલરી સામગ્રીને લીધે, નદીની માછલી આહારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે આદર્શ છે. ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન દરેકને જાણવું જોઈએ.

તેથી, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે નદીની માછલીમાં ઘણાં નાના હાડકાં હોય છે, ખાસ કરીને બાળકો માટે તે સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ. તેના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને કારણે, તે હજી પણ જીવંત હોય ત્યારે તેને ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

લાલ માછલી

દરિયાઈ માછલીને ઉમદા ખોરાક માનવામાં આવે છે. તે લાલ અને સફેદમાં વહેંચાયેલું છે. સફેદ માછલીમાં શામેલ છે: સૅલ્મોન, વ્હાઇટફિશ, ફ્લાઉન્ડર, હેડૉક, પોલોક, હેક. લાલ - સ્ટર્જન પરિવારની માછલી: ગુલાબી સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, સૅલ્મોન, સ્ટર્લેટ, બેલુગા, સ્ટર્જન, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન.

ઘણાની પ્રિય વાનગી દરિયાઈ માછલી છે. તેના ફાયદા નિર્વિવાદ છે. લાલ જાતો ખાસ કરીને માનવ શરીર માટે મૂલ્યવાન પદાર્થોમાં સમૃદ્ધ માનવામાં આવે છે. તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં, ઓમેગા -3 ચરબીની હાજરી બહાર આવે છે. આ કહેવાતા સ્વસ્થ કોલેસ્ટ્રોલ છે, જેનો વપરાશ માત્ર રક્તવાહિનીઓ, રોગપ્રતિકારક અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીઓને જ મજબૂત બનાવે છે, પણ હાડકાં અને કોમલાસ્થિના રોગો - ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ - અને કેન્સર પણ અટકાવે છે. ઓમેગા -3 આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન સામે શરીરના પ્રતિકારમાં વધારો કરે છે, તેથી જે લોકો લાલ માછલી ખાય છે તેઓ બર્ન અથવા સનસ્ટ્રોક થવાના જોખમ વિના સુરક્ષિત રીતે સૂર્યમાં સૂર્યસ્નાન કરી શકે છે. લાલ માછલીનો ફાયદો એ છે કે તેને ખાવાથી દ્રષ્ટિ જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તમારી આંખો સાફ થાય છે. ઓમેગા -3 ચરબી મગજની પ્રવૃત્તિને વેગ આપે છે, ધ્યાન અને યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે. સેલેનિયમ, તેમજ વિટામિન એ અને ડી, કુદરતી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ તરીકે કાર્ય કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમનું રક્ષણ કરે છે. લાલ માછલીના ફાયદાકારક પદાર્થો હૃદયના સ્નાયુઓ, પેટ અને જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

પીવામાં માછલી

ધૂમ્રપાન એ માત્ર માછલી જ નહીં, પણ ચીઝ, માંસ વગેરે પણ તૈયાર કરવાની એક લોકપ્રિય રીત બની ગઈ છે. ઘણા લોકોને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી ગમે છે. આ પ્રક્રિયા પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે તે તમને ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા દે છે. ધૂમ્રપાનનો ધૂમ્રપાન તેમને માત્ર ગંધ જ નહીં, પણ ગુણાત્મક રીતે સાચવે છે અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાથી રક્ષણ આપે છે. જ્યારે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, ત્યારે માછલી હાનિકારક ચરબીથી સમૃદ્ધ થતી નથી, અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ખૂબ સારી રીતે સચવાય છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન વધુ નમ્ર છે, કારણ કે જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે શરીરને જરૂરી કેટલાક પદાર્થો અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

ધૂમ્રપાનના સકારાત્મક ગુણધર્મો સાથે, નકારાત્મક પણ છે. આમ, માછલીની પ્રક્રિયા કરવા માટે વપરાતા ધુમાડામાં એવા પદાર્થો હોઈ શકે છે જે કેન્સરનું કારણ બને છે, તેથી જ આ સમસ્યાએ ટેક્નોલોજિસ્ટને પ્રવાહી ધુમાડાની શોધ કરવા માટે પ્રેરિત કર્યા. તે શરીર માટે નિયમિત જેટલું હાનિકારક નથી. એવું કહેવું જોઈએ કે પ્રવાહી ધૂમ્રપાનને આધિન ઉત્પાદનો ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા સ્વાદમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે.

હેરિંગ

આ એક સૌથી પ્રિય ઉત્પાદનો છે જે કોઈપણ ટેબલને શણગારે છે - રાત્રિભોજન અને રજા બંને. માછલીનો ફાયદો એ છે કે હેરિંગમાં કેલરી ઓછી હોય છે અને તેમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે: વિટામિન્સ B, E, A, D, સૂક્ષ્મ તત્વો (આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયોડિન, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ), બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ (ઓમેગા -3). આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. જો કે, તમારે હેરિંગનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, ખાસ કરીને ખૂબ ખારી, કારણ કે મીઠું શરીરમાં પાણી જાળવી રાખે છે અને તમામ અવયવોની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે: બ્લડ પ્રેશર વધે છે, હૃદયના ધબકારા વધે છે, કિડની અને રક્તવાહિનીઓ પીડાય છે, અને એડીમા દેખાય છે.

માછલીની વાનગીઓ: ટ્રાઉટ સ્ટયૂ

સ્ટીવિંગ એ એક રસોઈ પદ્ધતિ છે જે ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવે છે, વધુમાં, આ વાનગી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય છે અને જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે, તેથી આ રીતે તૈયાર કરાયેલી માછલીના ફાયદા નિર્વિવાદ છે.

તૈયારી:

• 2 પીસી ધોઈ અને સાફ કરો. ટ્રાઉટ, આંતરડા કાઢી નાખો, મીઠું સાથે થોડું ઘસવું;
• 2 ડુંગળી અને 2 ગાજરની છાલ, ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપી;
• ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિ - વિનિમય કરો, પરંતુ ખૂબ બારીક નહીં;
• શાકભાજીને છીછરા પેનમાં મૂકો, મીઠું અને 15 પીસી ઉમેરો. કાળા મરીના દાણા, ટોચ પર માછલી મૂકો, સફેદ વાઇન અને ઓલિવ તેલ રેડવું;
• લગભગ 40 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર બંધ ઢાંકણની નીચે રાંધો, પછી માછલીને પ્લેટ પર મૂકો;
• પેનમાં બાકી રહેલ તાણ, 40 ગ્રામ માખણ, ઇંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો અને ઝડપથી મિક્સ કરો;
• માછલી પર ચટણી રેડો અને સર્વ કરો.

કાન

કોઈપણ નદીની માછલી માછલીના સૂપ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ હવે જ્યારે લાલ માછલીના ફાયદા જાણીતા છે, ત્યારે પરંપરાગત માછલીની વાનગીઓ બનાવતી વખતે, સફેદ માછલીને વધુને વધુ તેની સાથે બદલવામાં આવી રહી છે.

તૈયારી:

• તમારે 200 ગ્રામ પૂર્વ-સાફ કરેલી માછલી અને ડુંગળીનું માથું 2 લિટર ઉકળતા અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ફેંકવાની જરૂર છે;
• જ્યારે માછલી રાંધી રહી હોય, ત્યારે 2 બટાકા અને અડધા ગાજરને છાલ કરો, વિનિમય કરો;
• તૈયાર માછલીને પ્લેટ અને કવર પર મૂકો;
• બટાકા અને ગાજરને ઉકળતા માછલીના સૂપમાં ફેંકી દો, અડધા રાંધ્યા ત્યાં સુધી રાંધો, 80 ગ્રામ બાજરી ઉમેરો;
• તે તૈયાર થાય તેની 5 મિનિટ પહેલાં, એક તમાલપત્ર, 2-3 વટાણાના મસાલાને પેનમાં નાંખો અને તેને છરીની ટોચ પર ગ્રાઈન્ડ કરો;
• જ્યારે સૂપ રાંધવામાં આવે છે, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ (ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા) ઉમેરો.

હોમમેઇડ હેરિંગ

• ઘરે હેરિંગ અથાણું કરવા માટે, તમારે પહેલા મરીનેડ બનાવવાની જરૂર છે: પાણીમાં 2 ચમચી ઉમેરો (2 કપ). મીઠું, 1 ચમચી. ખાંડ, 5 વટાણા દરેક મસાલા અને કડવી મરી, 1 તમાલપત્ર, 5 પીસી. લવિંગના બીજ. ઉકાળો, ઠંડુ કરો.
• તે પછી 2 પીસી. તાજા હેરિંગના આંતરડાને ધોઈ, છાલ કરો, દૂર કરો, ગિલ્સ કાપી નાખો, ફિન્સ અને પૂંછડીઓ કાપી નાખો.
• હેરિંગને ટુકડાઓમાં કાપો, તેને જારમાં અથવા ઊંડા, પરંતુ પહોળી વાનગીમાં નહીં, અને મરીનેડમાં રેડવું.
• રેફ્રિજરેટરમાં 1.5-2 દિવસ માટે મૂકો.