તેની સાથે બકરી ચીઝ ડીશ. બકરીના દૂધની સ્વાદિષ્ટ ચીઝ ઘરે બનાવો

ચોક્કસ દરેક જણ જાણે છે કે વાસ્તવિક કુદરતી ચીઝ આપણા શરીર માટે પોષક તત્વોનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે. આજે ઘરે ઘણા પ્રકારના ચીઝ ઉત્પાદનો છે, અને તમારા પોતાના હાથથી બકરી ચીઝ બનાવવાની રેસીપી ચીઝ ગોરમેટ્સ માટે એક રસપ્રદ નવીનતા હશે. આવી રેસીપીની જાણકારી સાથે, તમે ફક્ત તમારા આહારમાં જ વૈવિધ્યીકરણ કરી શકતા નથી, પરંતુ તમને આ અસાધારણ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં પણ વિશ્વાસ હશે.

બકરી ચીઝ: બધા ગુણદોષ

આપણે બધા સ્વસ્થ ખાવા માંગીએ છીએ અને વધુ તંદુરસ્ત ખોરાક લેવા માંગીએ છીએ. આ ઇચ્છા ખાસ કરીને શિયાળા અને વસંતમાં મજબૂત બને છે, જ્યારે આપણું શરીર ભૂખરા, ઠંડા રોજિંદા જીવનથી કંટાળી જાય છે. અને આ તે છે જ્યાં હોમમેઇડ વાનગીઓ અમારી સહાય માટે આવે છે.

અને સ્ત્રી માટે તે જાણવું એકદમ મહત્વપૂર્ણ છે કે ખાવામાં આવેલી વાનગી માત્ર તંદુરસ્ત જ નહીં, પણ આહાર પણ હશે. તાજા કાકડીઓ, જડીબુટ્ટીઓ, લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલના ઉમેરા સાથે ઘરે દૂધમાંથી બનાવેલ બકરી ચીઝનું કચુંબર, એફ્રોડાઇટ આહારનું ઉત્તમ ગ્રીક સંસ્કરણ માનવામાં આવે છે.

વિપક્ષ

પરંતુ જ્યારે બકરી ચીઝની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો તેના ચોક્કસ સ્વાદ અને ગંધને કારણે તરત જ આ ઉત્પાદનનો ઇનકાર કરે છે.

સંભવતઃ થોડા લોકો જાણે છે કે જો મૂળભૂત સ્વચ્છતા નિયમોનું પાલન કર્યા વિના, બકરીનું દૂધ ખોટી રીતે એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હોય તો આ ગંધ દેખાય છે. સારી ગુણવત્તાવાળી ચીઝમાં આ વિચિત્ર સુગંધ બિલકુલ ન હોવી જોઈએ.

આ ઉત્પાદનના ગેરફાયદામાં કદાચ બકરી ચીઝની પ્રભાવશાળી કિંમતનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, આ તે છે જ્યાં ગેરફાયદા સમાપ્ત થાય છે, પરંતુ તેના ઘણા વધુ ફાયદા છે.

સાધક

સૌ પ્રથમ, બકરીનું દૂધ, અને તેથી તેમાંથી બનાવેલ ચીઝ, તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેમને ગાયના દૂધમાં પ્રોટીનથી એલર્જી હોય છે - લેક્ટોઝ. આનો અર્થ એ છે કે આવા લોકો માટે, બકરી ચીઝ તેમના આહારમાં વિવિધતા લાવવા માટે જીવન બચાવનાર છે.

• આ ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી વિટામિન્સ, ખનિજો અને મેક્રો તત્વોની સામગ્રી પ્રચંડ છે.
• આ ઉત્પાદનમાં ન્યૂનતમ માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબી અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી.
• હોમમેઇડ બકરી ચીઝમાં પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે - માત્ર 290 કેસીએલ - જે તેને પનીરની સામાન્ય જાતોથી હકારાત્મક રીતે અલગ પાડે છે.

વધુમાં, બકરી ચીઝ ચોક્કસ બેક્ટેરિયાને કારણે સરળતાથી સુપાચ્ય છે. આ ઉપરાંત, તે આપણી પ્રતિરક્ષાને મજબૂત બનાવે છે, અને આ, જેમ તમે સમજો છો, સમગ્ર શરીર પર ખૂબ ફાયદાકારક અસર કરે છે.

બકરી ચીઝની વિશાળ રાંધણ સંભાવના

બકરી ચીઝ બનાવવી એ ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ પ્રાંતોમાં સામાન્ય છે, જ્યાં લગભગ કોઈપણ ગૃહિણી તેને ઘરે બનાવી શકે છે. આ ખરેખર યુરોપિયન સ્વાદિષ્ટ છે.

પનીરને સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે અથવા સેન્ડવીચ પર ફેલાવી શકાય છે, તેની સાથે પાઈ અથવા પિઝા બેક કરી શકાય છે, તેના માટે આભાર બધી વાનગીઓને શુદ્ધ સ્પર્શ મળે છે.

અને તમે કેટલા સલાડ તૈયાર કરી શકો છો! અહીં એક ઉદાહરણ છે: હોમમેઇડ ચીઝ, થોડી જડીબુટ્ટીઓ, માખણ અથવા મધ અને બાલ્સેમિક સરકોનો ડ્રેસિંગ - અને એક અસાધારણ વિદેશી કચુંબર તૈયાર છે.

જો તમારી પાસે અચાનક કોઈ બકરી મિત્ર હોય જે ખુશીથી તેનું દૂધ વહેંચે છે, તો અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે તમારા પોતાના હાથથી હોમમેઇડ બકરી ચીઝ બનાવો, અને અમારી વાનગીઓ તમને ઘરે કેવી રીતે બનાવવી તે કહેશે.

બકરીના દૂધની ચીઝ ઘરે બનાવવી

ઘરે આવા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવું એક મુશ્કેલીભર્યું અને સમય માંગી લે તેવું કાર્ય લાગે છે. આદર્શરીતે, બકરી ચીઝ બનાવતી વખતે, રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે - આ એક ખર્ચાળ કુદરતી કાર્બનિક પદાર્થ છે જે ડેરી બકરીના પેટ દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે.

રેનેટનો ઉપયોગ કરીને ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા ચોક્કસપણે લાંબી છે, પરંતુ ચીઝ સરળ અને કોમળ છે. જો કે, રેનેટને બદલે, આથોની અન્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો તદ્દન શક્ય છે.

આ સ્વસ્થ સ્વાદિષ્ટ રસોઈને છોડી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. અમે બકરી ચીઝ બનાવવાની મૂળભૂત રેસીપીમાં નિપુણતા મેળવવાનું સૂચન કરીએ છીએ, જેમાં ઓછામાં ઓછા વધારાના ઘટકો, ઘરના વાસણો અને તમારા થોડો સમયની જરૂર પડશે.

ઘટકો

• બકરીનું દૂધ - 2 એલ;
• તાજા લીંબુ - 1 પીસી.;
• મીઠું - એક ચપટી;
• તમારા મનપસંદ મસાલા - એક ચપટી.

ઘરે બકરી ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

લીંબુને ધોઈ લો, તેને અડધા ભાગમાં કાપી લો અને બધા રસને એક નાના ખાલી પાત્રમાં નિચોવી લો.

ચાલો દૂધ સાથે વ્યવહાર કરીએ - પ્રથમ તેને પેશ્ચરાઇઝ કરવાની જરૂર છે.

• આ કરવા માટે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું અને તેને સ્ટોવ પર મૂકો.
• મીઠું ઉમેરો.
• સતત હલાવતા રહો, પરપોટા બને ત્યાં સુધી દૂધ લાવો, પરંતુ ઉકળવા નહીં.
• જો તમારી પાસે તમારા રસોડામાં વિશિષ્ટ થર્મોમીટર છે, તો સરસ - અમારે દૂધને 87-90 ° સે સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. પછી તરત જ સ્ટોવમાંથી તપેલીને દૂર કરો.

1. ગરમ દૂધમાં લીંબુનો રસ નાખો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો. થોડીવાર પછી, દૂધ બે ભાગોમાં વિઘટિત થવાનું શરૂ કરશે - સફેદ દહીં અને સહેજ પીળી છાશ. 5-10 મિનિટ પછી, દહીં પાડવાની પ્રક્રિયા સમાપ્ત થવી જોઈએ.
2. જાળીના અનેક સ્તરો સાથે ઓસામણિયું (અથવા ચાળણી) લાઇન કરો. તેને સ્વચ્છ કન્ટેનર પર મૂકો.
3. પેનની સામગ્રીને એક ઓસામણિયુંમાં રેડો અને છાશને 20-30 મિનિટ માટે ડ્રેઇન કરવા દો.
4. છાશ, માર્ગ દ્વારા, સંપૂર્ણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, પેનકેક કણક માટે, તેથી તમારે તેનાથી છૂટકારો મેળવવો જોઈએ નહીં.
5. અમે કોથળીની જેમ દહીંના ભાગ સાથે જાળીને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને સ્વીઝ કરીએ છીએ. અત્યારે, જ્યારે આપણું પનીર જાળીમાં છે, ત્યારે અમે તેને જરૂરી આકાર આપી શકીએ છીએ - અમે ચીઝને સીધા જ એક નાના નળાકાર પાત્રમાં કેટલાક કલાકો સુધી દબાણ હેઠળ જાળી સાથે મૂકી શકીએ છીએ. અથવા તમે ફક્ત તમારા હાથ વડે સિલિન્ડર બનાવી શકો છો અને તેને મોલ્ડિંગ કરવામાં સમય બગાડો નહીં.

ચીઝક્લોથ દૂર કરો, સામગ્રીને પ્લેટ પર મૂકો - સ્વાદિષ્ટ બકરી ચીઝ તૈયાર છે! બે લિટર દૂધમાંથી તમને લગભગ 200-250 ગ્રામ ચીઝ મળે છે.

છિદ્રો સાથે બકરીનું દહીં ચીઝ

ઘટકો

• બકરીનું દૂધ - 1 લિટર
• બકરીનું દૂધ દહીં- 300-400 ગ્રામ
• - 1 પીસી.
• - ચપટી
• સોડા - 1/3 ચમચી. કોઈ સ્લાઇડ નથી

ઘરે બકરી ચીઝ બનાવવી

જો તમે બકરીનું દૂધ અને કુટીર ચીઝ બંને મેળવવાનું મેનેજ કરો છો, તો શા માટે તેમાંથી અદ્ભુત ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, જે ઘરે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી.

અમારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી તમને જણાવશે કે તેને કેવી રીતે બનાવવું તમે કુટીર ચીઝને ચાળણી દ્વારા ઘસી શકો છો, પરંતુ જો તે ખૂબ દાણાદાર ન હોય, તો તેને કાંટોથી મેશ કરો.

અમે દહીંના ભાગ અને છાશને અલગ કરવા માટે ખાલી વાનગીઓ તૈયાર કરીએ છીએ.

• થાળી પર ઓસામણ અથવા ચાળણી મૂકો અને તેમાં કાપડ નાખો.
• જાળીને બદલે સ્મૂધ ટેક્સચરવાળા ફેબ્રિકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે સામૂહિક ચીકણું બને છે અને જાળીમાંથી દૂર કરવું મુશ્કેલ છે.

તે વધુ સારું છે જો તમારી પાસે આવા હેતુઓ માટે ખાસ માઇલર બેગ ડિઝાઇન કરવામાં આવી હોય.

1. દૂધને સ્ટોવ પર સોસપેનમાં મૂકો અને પરપોટા બનવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. આ ક્ષણે, પૅનમાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો, સમગ્ર પદાર્થને સતત હલાવતા રહો.
2. થોડીવાર પછી, તપેલીમાંનું મિશ્રણ બે ભાગોમાં અલગ થવું જોઈએ: દહીં જેવો સફેદ કાંપ અને થોડો પીળો છાશ. જ્યારે છાશ લગભગ પારદર્શક બની જાય, ત્યારે સ્ટોવમાંથી તવાને દૂર કરો.
3. તરત જ તૈયાર ઓસામણિયું માં પાન સમાવિષ્ટો રેડવાની છે. જલદી બધી છાશ નીકળી જાય, કાળજીપૂર્વક હજી પણ ગરમ દહીંના અવશેષોને એક મફત પાત્રમાં મૂકો, ઇંડામાં બીટ કરો, મીઠું ઉમેરો, સોડા ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો.
4. અમે પરિણામી ચીઝને ફિલ્ટર કપડામાં પાછું મૂકીએ છીએ, તેને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેને તવા પર એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીએ છીએ, અને ચીઝની ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ.

અમારા ચીઝને આકાર આપવા માટે, તમે કોલન્ડર અને તવાઓને બદલે નીચેની ટીપનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અમે બે સરખા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર લઈએ છીએ. ઉદાહરણ તરીકે - સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સાર્વક્રાઉટ અથવા ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝની 1 લિટર ડોલ. અમે એક ડોલમાં ઘણા છિદ્રો બનાવીએ છીએ જેના દ્વારા ચીઝમાં રહેલ છાશ નીકળી જશે. અમે તેમાં ચીઝ નાખીએ છીએ, તેને ટોચ પર કપડાથી ઢાંકીએ છીએ અને તેના પર દબાણ કરીએ છીએ. અમે આખા એકમાં લીકી ડોલ દાખલ કરીએ છીએ.

એક દિવસમાં આપણું મોલ્ડેડ ચીઝ તૈયાર છે. તે માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ નથી. રસોઈ દરમિયાન સોડા ઉમેરીને બનાવેલા છિદ્રો તેની ખાસિયત છે.

તમારી પાસે સમય, ઇચ્છા અને બકરીના દૂધના આધારે, હવે તમે એક અથવા બીજી રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેથી બકરી ચીઝ તમારા પોતાનામાં તૈયાર કરવામાં આવે, અને કોઈ ફ્રેન્ચ રસોડામાં નહીં, અને તમને અને તમારા પરિવારને તેના અનન્ય સ્વાદથી આનંદિત કરે.

આજે તમે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં બકરીના દૂધની ચીઝ ખરીદી શકો છો. પરંતુ કોઈપણ ગૃહિણી જાણે છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઉત્પાદન સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરવામાં આવશે: કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી અને વિશેષ વધારાના ઘટકો સાથે - તમારા પરિવાર માટે પ્રેમ અને કાળજી.

લોકપ્રિયતાનું રહસ્ય

હોમમેઇડ બકરીના દૂધની ચીઝના ફાયદાઓને વધારે પડતો અંદાજ આપવો અશક્ય છે. તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝ કરતાં વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય છે, અને તેમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા હોય છે જે પાચન તંત્રની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે. વધુમાં, આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ પદાર્થો શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સ્થાપિત કરવામાં અને જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઉપરાંત, બકરી ચીઝ એ હાઇપોઅલર્જેનિક ઉત્પાદન છે, અને તેથી ગાયના દૂધની એલર્જી ધરાવતા લોકોના મેનૂમાં તે અનિવાર્ય માનવામાં આવે છે.

બકરીના દૂધની ચીઝમાં ખૂબ જ નાજુક રચના અને ખાસ સુગંધ હોય છે. તેમાં ખાંડની થોડી માત્રા હોય છે અને તે જ સમયે તે પોષક તત્વોનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, પરંતુ પાચન પ્રક્રિયાને જટિલ બનાવતું નથી.

જો આપણે બકરીના દૂધની ચીઝને શું કહેવામાં આવે છે તે વિશે વાત કરીએ, તો તેની રચના અને મૂળ દેશના આધારે, તેના જુદા જુદા નામ હશે. ઉદાહરણ તરીકે, એકલા ફ્રાન્સમાં બેનોન, વેલેન્સ, કેર ડી શેવરે, પેલાર્ડન, પિકાર્ડન, રોકામાડૌર, ચાવરોક્સ, વગેરે સહિતની ઘણી જાતો અને નામો છે. સ્પેન પણ તેની પોતાની બકરી ચીઝ બનાવે છે: પાદરી અને માન્ચેગો. આપણા દેશમાં આ ઉત્પાદનને સામાન્ય રીતે ફેટા ચીઝ કહેવામાં આવે છે.

નોંધ! મૂળમાં, ફેટા ચીઝ એ ઘેટાંમાંથી બનેલું ચીઝ છે અથવા ઘેટાં અને બકરીના દૂધનું મિશ્રણ છે, જે ખારામાં પલાળેલું છે!

રસોઈ વાનગીઓ

ઘરે બકરીના દૂધમાંથી ચીઝ બનાવવા માટે, એક પ્રારંભિક ઉત્પાદન - દૂધ અને કેટલાક વધારાના ઘટકો, જેમ કે સરકો, મીઠું, ઇંડા, મસાલા વગેરે પૂરતા છે. ઘટકોની સંપૂર્ણ રચના તેના પર નિર્ભર રહેશે કે કયા પ્રકારનાં પનીર તમે પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો.

સાદી બકરી ચીઝ

આવી ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, તમારે બે લિટર બકરીના દૂધ, 60 મિલી વિનેગર અને મીઠું - 30-50 ગ્રામની જરૂર પડશે, રકમ તમે કયા પ્રકારની ચીઝ પસંદ કરો છો તેના પર નિર્ભર રહેશે - ઓછું કે વધુ મીઠું.

ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

• કડાઈમાં દૂધ રેડો અને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને સતત હલાવતા રહો;
• કાળજીપૂર્વક પાતળા પ્રવાહમાં સરકો ઉમેરો, સામગ્રીને હંમેશાં હલાવવાનું ભૂલશો નહીં;
• જલદી દૂધ સારી રીતે દહીં કરે છે અને ગાઢ ગંઠાઇ જાય છે, તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો;
• જાળી સાથે એક ઓસામણિયું દોરો અને તેના પર પરિણામી દહીંના ગંઠાવા મૂકો, તેને બેગમાં બાંધો અને તેને સિંક પર લટકાવો;
• થોડા કલાકો પછી, જ્યારે વધારે પ્રવાહી નીકળી જાય, ત્યારે કુટીર ચીઝને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો;
• બધું મિક્સ કરો, સારી રીતે ભેળવો અને ફ્લેટ કેકનો આકાર આપો;

  નોંધ! સંકુચિત કેક જાડા હોવી જોઈએ!

• અમે કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન લઈએ છીએ, તેના પર અમારી ભાવિ ચીઝ મૂકીએ છીએ અને તેને આગ પર મૂકીએ છીએ - દબાવવામાં આવેલી કેક ઓગળવી જોઈએ;
• તૈયાર ચીઝને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો અને સંપૂર્ણપણે સખત ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

મસાલેદાર ચીઝ

નીચેની રેસીપી તમને જણાવશે કે મસાલેદાર બકરીના દૂધની ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે 12 લિટર દૂધ, 4 ચમચી સરકો, 50-60 ગ્રામ મીઠું અને સ્વાદ માટે જીરુંની જરૂર પડશે.

ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

• દૂધની સ્પષ્ટ માત્રાને યોગ્ય વોલ્યુમના પેનમાં રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો, ત્યારબાદ અમે તરત જ ગેસ સપ્લાય ઘટાડીએ છીએ અને સરકો ઉમેરીએ છીએ;
• સતત હલાવતા રહો, દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા પર દેખરેખ રાખો, અને જલદી જ સમૂહ એક ગાઢ ગંઠાઈ જાય છે, સ્ટોવમાંથી ટેબલ પર પાન સ્થાનાંતરિત કરો;
• અમે બનાવેલ ગંઠાઇને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ચીઝક્લોથમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, તેને બેગમાં ફેરવીએ છીએ અને તેને સિંક પર અથવા મોટા બાઉલ પર લટકાવીએ છીએ;
• વધારાની છાશ દૂર કરવા માટે કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો;
• જલદી પ્રવાહી દહીંમાંથી નીકળી જાય, તેને ચીઝક્લોથમાંથી બહાર કાઢો, મીઠું ઉમેરો, થોડા જીરું ઉમેરો અને તેને તમારા હાથથી સારી રીતે ભેળવી દો;
• અમે કુટીર ચીઝમાંથી કેક બનાવીએ છીએ અને તેને કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકીએ છીએ, તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, સમૂહ પહેલા ઓગળી જશે અને પછી જાડું થશે - હવે ચીઝને વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે અને ઇચ્છિત આકાર આપી શકાય છે.

સૌથી નાજુક ચીઝ

ટેન્ડર ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, તમારે બે લિટર બકરી દૂધ, બે ચમચી ખાટી ક્રીમ અને કુટીર ચીઝ, 15 મિલી સરકો અને લગભગ એક ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે.
ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

• દૂધને સોસપેનમાં રેડવું અને તેને 45 ° સે તાપમાને ગરમ કરો;
• કુટીર ચીઝને થોડી માત્રામાં દૂધમાં પાતળું કરો અને પેનમાં ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને બધું બોઇલમાં લાવો;
• જલદી મિશ્રણ ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને સતત હલાવતા સમયે રાંધવાનું ચાલુ રાખો;
• લગભગ એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, પાનની સામગ્રી ગંઠાઈ જવાની શરૂઆત કરવી જોઈએ, પરંતુ જો આવું ન થાય, તો સરકોની નિર્દિષ્ટ માત્રામાં રેડવું;
• આગળ, દહીંવાળા દૂધને ચીઝક્લોથમાં સ્થાનાંતરિત કરો, કપાસના નેપકિનથી ટોચને ઢાંકી દો, વજન મૂકો અને થોડા કલાકો માટે છોડી દો, પછી ચીઝને ખારા (પાણીના લિટર દીઠ 3 ચમચી મીઠું) માં મૂકો અને બીજા 3 કલાક માટે છોડી દો. રેફ્રિજરેટરમાં.

કેલરી ચીઝ

બકરીના દૂધમાંથી ઉચ્ચ-કેલરી ચીઝ બનાવવી એ તેના પાછલા સંસ્કરણ જેટલું જ સરળ છે. ફક્ત આ રેસીપીમાં આપણે સરકોનો ઉપયોગ કરીશું નહીં. તેથી, તમારે 2 લિટર દૂધ, એક ચમચી મીઠું, 6 તાજા ચિકન ઇંડા અને 400 મિલી ખાટી ક્રીમની જરૂર પડશે.

ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું, મીઠું ઉમેરો;

  નોંધ! જો તમે ચીઝને ઉચ્ચારણ ખારા સ્વાદ ન આપવા માંગતા હો, તો મીઠાની માત્રા અડધી કરી શકાય છે!

• ઇંડાને હરાવ્યું, ખાટી ક્રીમ સાથે સારી રીતે ભળી દો અને દૂધમાં ઉમેરો;
• મધ્યમ તાપ પર અને સતત હલાવતા રહો (તમારે ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક તપેલીના તળિયે ચાલવું જોઈએ જેથી મિશ્રણ બળી ન જાય) દરેક વસ્તુને બોઇલમાં લાવો;
• ગેસ સપ્લાયમાં થોડો ઘટાડો કરો અને દૂધ દહીં થવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ - સામાન્ય રીતે આમાં પાંચ મિનિટથી વધુ સમય લાગતો નથી;
• જલદી દહીં પૂરતા પ્રમાણમાં ગાઢ બને છે, તેને એક ઓસામણિયુંમાં જાળીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તમામ છાશને ડ્રેઇન કરવા માટે સમય આપો;
• અમે જાળીની ધાર એકત્રિત કરીએ છીએ, તેમને બાંધીએ છીએ, ટોચ પર કટીંગ બોર્ડ મૂકીએ છીએ, પછી વજન અને બીજું બોર્ડ, બધું 5 કલાક માટે છોડી દો;
• નિર્ધારિત સમય પછી, લોડને દૂર કરો, ચીઝને ઓસામણિયુંમાંથી બહાર કાઢો, ચીઝક્લોથ ખોલો અને ચીઝને દરિયામાં સ્થાનાંતરિત કરો (પાણીના લિટર દીઠ 3 ચમચી મીઠું), રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ત્યાં બીજા 3 કલાક માટે છોડી દો.

તમારે શું ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ?

જેમ તમે જોઈ શકો છો, બકરીના દૂધની ચીઝ માટેની વાનગીઓ તેમના પ્રારંભિક ઉત્પાદનોમાં એકબીજાથી થોડી અલગ છે, પરંતુ તેમાંથી દરેકમાં ઘટકોનો સમૂહ અંતિમ રહેશે નહીં. તમારા પોતાના સ્વાદ અનુસાર, તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો, મીઠાની માત્રાને સમાયોજિત કરી શકો છો, અથવા તેને ખાંડ સાથે પણ બદલી શકો છો - બાળકો ખાસ કરીને આ મીઠી બકરી ચીઝ ખાવાનું પસંદ કરે છે.

જો કે, ત્યાં કેટલાક મુદ્દાઓ છે જેને અવગણવા જોઈએ નહીં:

• આપણા દેશમાં, તમે ક્યારેય બકરી ચીઝ તૈયાર કરી શકશો નહીં જેનો સ્વાદ ફ્રેન્ચ અથવા સ્પેનિશ પ્રોડક્ટ જેવો જ હોય, પછી ભલે તમારી પાસે ચોક્કસ બ્રાન્ડની ચીઝની મૂળ રેસીપી હોય. આ ઘણા કારણોને લીધે છે: બકરીઓનું નિવાસસ્થાન, જે આ ઉત્પાદન માટે મુખ્ય ઘટક પ્રદાન કરે છે - અનુક્રમે દૂધ, તેઓ જે ખોરાક લે છે તેમાં ચોક્કસ તફાવત, તેમની જાતિ, ઉંમર, રહેવાની સ્થિતિ વગેરે. પરંતુ અસ્વસ્થ થશો નહીં, કારણ કે ઉચ્ચ સ્તરની સંભાવના સાથે તે સ્થાનિક બકરીઓના તાજા દૂધમાંથી બનાવેલ ઘરેલું ચીઝ છે, જે યુરોપિયન બકરી ચીઝ તમામ ધોરણો અનુસાર બનાવવામાં આવે છે તેટલું જ સારું અને કદાચ વધુ સારું બની શકે છે.
• ભૂલશો નહીં કે જો દૂધ તાજું અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું હોય તો જ ચીઝ સ્વાદિષ્ટ બનશે. આ કારણોસર, તેની પસંદગી ખાસ કાળજી સાથે સંપર્ક કરવો જોઈએ. તેની ગંધ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે - તે ઘણીવાર ચોક્કસ અને અપ્રિય પણ હોય છે, જે બકરા રાખવાના નિયમોનું પાલન ન કરવા સાથે સંકળાયેલ હોય છે. તદુપરાંત, આ ગંધ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછી પણ અદૃશ્ય થતી નથી, અને જો તમે આવા પ્રારંભિક ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમને સ્વાદહીન ચીઝ મળવાનું જોખમ રહે છે.
• પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની વાત કરીએ તો, જે છૂટક સાંકળોમાં વેચાય છે, તેનો ચોક્કસ ફાયદો છે - વિદેશી ગંધની ગેરહાજરી. પરંતુ તે જ સમયે, આવા દૂધની સુગંધ ખૂબ તટસ્થ હોઈ શકે છે, જે આખરે તૈયાર ચીઝની ગંધને અસર કરશે - તે ચોક્કસ સ્વાદથી વંચિત હશે, જે કેટલીક જાતો માટે ઇચ્છનીય છે. ઉપરાંત, પાશ્ચરાઇઝેશન કેટલીક તકનીકી પ્રક્રિયાઓને અસર કરી શકે છે, જેને રેસીપીમાં વધારાના ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર પડશે.

બાકીની રસોઈ પ્રક્રિયા ફક્ત રેસીપી પર જ નિર્ભર રહેશે. જો પરિણામ આથો દૂધ ચીઝ - ફેટા ચીઝ હોવું જોઈએ, તો પછી તમામ કામગીરી સામાન્ય રીતે દહીં સાથે સમાપ્ત થાય છે. અને છાશને અલગ કર્યા પછી, ઉત્પાદન "આરામ કરે છે" - તમારા તરફથી કોઈપણ હસ્તક્ષેપ વિના પાકે છે. Bryndza માત્ર રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ, પ્રાધાન્ય હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં. નહિંતર, તે તરત જ તેના બધા "પડોશીઓ" ની સુગંધને શોષી લેશે. તેની શેલ્ફ લાઇફ 2 અઠવાડિયા છે.

એક બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ ઘરે તૈયાર બકરી ચીઝ સાથે તેના ઘરના લોકોને ખુશ કરી શકે છે. આ કરવા માટે, તમારે બકરીના દૂધ, ઉત્સેચકો, મીઠું, તેમજ ઘરની ચીઝ બનાવવા માટેની સરળ તકનીકના જ્ઞાન અને સુવિધાઓની જરૂર છે.

બકરી ચીઝ

ઘરે, નરમ બકરી ચીઝ બનાવવી વધુ સારું છે, તેને દૂધની ચીઝ અથવા ફેટા ચીઝ કહેવામાં આવે છે. હાર્ડ ચીઝને ચોક્કસ કૌશલ્યો અને વિશેષ સાધનોની જરૂર હોય છે. સોફ્ટ ગોટ ચીઝ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન મેળવેલા છાશમાં અથવા કપાસના ટુવાલમાં લગભગ 10 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે. બકરી ચીઝ શાકભાજી અને ઔષધો સાથે જોડવામાં આવે છે. તે દ્રાક્ષ, મધ, વિવિધ ફળો અને બેરી સાથે સફેદ અને લાલ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બકરી ચીઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી

બકરી ચીઝ માટે મુખ્ય ઘટક તાજા દૂધ છે; બજારમાં અથવા ખેતરમાં જ્યાં બકરા ઉછેરવામાં આવે છે ત્યાં દૂધ ખરીદવું વધુ સારું છે. સરેરાશ, 8 લિટર બકરીના દૂધમાંથી આપણને 1 કિલો સોફ્ટ ચીઝ મળે છે.

બકરીના દૂધનું ઉત્પાદન કરવા માટેનું બીજું ઘટક એ એન્ઝાઇમ છે જે છાશને ચીઝના દાણામાંથી અલગ કરે છે.

• રેનેટ, રમુજી પ્રાણીઓના હોજરીનો રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તે બજારમાં ખેડૂતો પાસેથી અથવા ખેતરોમાં ખરીદી શકાય છે
• વૈકલ્પિક પેપ્સિન હોઈ શકે છે, જે ફાર્મસીઓમાં વેચાય છે

શાકાહારીઓ માટે, નીચેનાનો ઉપયોગ દૂધને દહીં કરવા માટે થાય છે:

• કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ (ફાર્મસીમાં ખરીદો)
• સાઇટ્રિક, એસિટિક એસિડ, લીંબુ, કિવિ
• ખાદ્ય મશરૂમમાંથી મેળવેલ બેક્ટેરિયલ સ્ટાર્ટર "Meito".

હોમમેઇડ બકરી ચીઝ - રેસીપી

• 10 લિટર દૂધને 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો, જો તમારી પાસે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે વિશિષ્ટ થર્મોમીટર હોય તો તે સારું છે

• રેનેટ 3 મિલી પ્રતિ 10 લિટર દૂધ ઉમેરો
• તેને 50 મિલી ગરમ પાણીમાં ભળીને દૂધમાં રેડવું જોઈએ

• દૂધને આથો આવવા માટે 30 મિનિટ માટે છોડી દો,
• પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે જો પરિણામી જેલી જેવો સફેદ ગંઠાઈ સરળતાથી કન્ટેનરની દિવાલો પરથી આવી જાય
• દહીંને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો: એક દિશામાં, પછી આરપાર અને અંતે આડી રીતે કાપો (આપણે જેટલું ઝીણું કાપીશું, ચીઝ તેટલી ગીચ હશે)

• દૂધને આગ પર મૂકો, તેને સહેજ ગરમ કરો, જગાડવો
• છાશના ટુકડા બંધ થાય છે, ચીઝના દાણા બને છે;
• અગાઉથી ચાળણી તૈયાર કરો, તેને બે સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળીથી ઢાંકી દો, તમે વિશિષ્ટ મોલ્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો
• કાળજીપૂર્વક મિશ્રણને જાળી પર અથવા મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પાણી ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ

• જો તમને છાશ ઝડપથી ડ્રેઇન કરવાની જરૂર હોય, તો નાના વજનનો ઉપયોગ કરો
• 2 કલાક પછી, ચીઝને મોલ્ડમાંથી હલાવો, તેને આયોડાઇઝ્ડ મીઠાથી સારી રીતે મીઠું કરો, તેને ટુવાલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જો તમે બકરી ચીઝના સ્વાદમાં વૈવિધ્ય લાવવા માંગતા હો, તો તંદુરસ્ત પ્રોટીન ઉત્પાદનમાં મૌલિકતા અને મૌલિકતા ઉમેરો, (આથોના તબક્કે) જડીબુટ્ટીઓ, સુગંધિત વનસ્પતિઓના બીજ, કડવી અથવા મીઠી ઘંટડી મરી ઉમેરો. અમારી રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, તમે સ્વાદિષ્ટ બકરી ચીઝ તૈયાર કરશો. સમગ્ર ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા તમને 3 કલાકથી વધુ સમય લેશે નહીં.