ઉત્તમ નમૂનાના કેચઅપ: ઇતિહાસ, ગુણધર્મો, પ્રકારો, તથ્યો. કેચઅપ અને મેયોનેઝનું રશિયન ઉત્પાદન: "કુદરતી" માંથી જન્મેલો કેચઅપ શિયાળામાં ફેક્ટરીમાં કેમ બનાવવામાં આવે છે

ટામેટાં અથવા ટમેટા પેસ્ટ, મીઠું, ખાંડ, સરકો, મસાલા. આમાંથી કેચઅપ બનાવવામાં આવે છે. અથવા બદલે, તેઓએ તે કરવું જોઈએ. ઘણા કેચઅપ્સ પર, ટામેટાં માત્ર દર્શાવવામાં આવે છે, પરંતુ અંદર કોઈ ટામેટાં અથવા તો ટામેટાંની પેસ્ટ નથી. થોડી નથી. તેઓ સફરજન અને પ્લમ પ્યુરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ ટામેટાં કરતાં સસ્તા છે. અને એક લાક્ષણિક સ્વાદ અને રંગ આપવા માટે, રંગો અને જાડા ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, આ પ્લાન્ટમાં તેઓ સમાન પ્રમાણમાં ટામેટાની પેસ્ટ અને સફરજનની ચટણીનું મિશ્રણ કરે છે - આ ઉત્પાદન પર બચત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

અમે નોંધ્યું છે કે ટમેટાની પ્યુરી અને સફરજનની રચના એક સુખદ મીઠો અને ખાટો સ્વાદ આપે છે. અમે ચીનમાંથી ટામેટાંની પેસ્ટ મેળવીએ છીએ, કારણ કે અમારી પાસે અમારા ઉત્પાદનમાં ટામેટાંની પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા નથી. અમને ઈરાનમાંથી સફરજન મળે છે, કારણ કે આપણા પોતાના ઉત્પાદનમાં સફરજનની પ્રક્રિયા કરવી શક્ય નથી. રિમ્મ યાકુપોવા, કેચઅપ ઉત્પાદન પ્લાન્ટના મુખ્ય ટેક્નોલોજિસ્ટ

એપલ સોસ કેચઅપ ખાવા યોગ્ય છે. એવા ચાહકો છે જે દાવો કરે છે કે આ ચટણી ટામેટાંમાંથી બનેલી ચટણી કરતાં પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ કેચઅપમાં ટામેટાંની પેસ્ટ જેટલી ઓછી હોય છે, તેટલા વધુ રંગો અને જાડા પદાર્થો તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કેચઅપ બનાવતી વખતે જરૂરી સુસંગતતા મેળવવા માટે, તેમાં એક માળખું દાખલ કરવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે ઓછી સારી પસંદગી છે કારણ કે તે કેચઅપ ફોર્મ્યુલેશનમાં નબળા પાણી-હોલ્ડિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે. અને સ્ટાર્ચ પર કેચઅપના સંગ્રહ દરમિયાન, પાણી છોડવામાં આવી શકે છે. એલેક્ઝાંડર કોલેસ્નોવા, મોસ્કો સ્ટેટ યુનિવર્સિટી ઓફ ફૂડ પ્રોડક્શનના પ્રોફેસર

સમસ્યા એ છે કે જ્યારે આપણે “કેચઅપ” લેબલવાળી જાર ખરીદીએ છીએ ત્યારે અમને ખાતરી છે કે તેમાં ટામેટાં અથવા ટામેટાની પેસ્ટ છે, સફરજનની ચટણી નહીં. સફરજન અને પ્લમ સોસને કંઈક બીજું કહેવા જોઈએ.

આ ઘટકોનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. એટલે કે, સફરજન એ કેચઅપ બનાવવા માટે ગેરકાયદેસર, અસ્વીકાર્ય ઉત્પાદન છે. ટામેટાં અને છૂંદેલા બટાકામાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન, ઉદાહરણ તરીકે, તેને અલગ નામથી બોલાવવામાં આવે છે, તેનું નામ અલગ હોય છે, પરંતુ કેચઅપ નહીં.

તમે રંગ અને સુસંગતતાના આધારે સ્વાદિષ્ટ કેચઅપ પસંદ કરી શકો છો. અમારા નિષ્ણાત તમને બતાવશે કે આ કેવી રીતે કરવું.

એલેના સુખચોવા. એક કલાકાર, તે બે વર્ષનો હતો ત્યારથી ચિત્રકામ કરે છે. પ્રયાસ કર્યા વિના પણ, તે ટાબાસ્કોને જ્યોર્જિયન ચટણીથી અલગ કરી શકે છે. તે એટલું જ છે કે એલેના તેના ચિત્રોને તેલ અને પાણીના રંગોથી નહીં, પરંતુ કેચઅપથી દોરે છે.

કેચઅપ સાથે દોરવાનું અનુકૂળ છે કારણ કે તમે તેને લંચ દરમિયાન હંમેશા સમાપ્ત કરી શકો છો. એલેના સુખચોવા, કલાકાર

એલેના હંમેશા નવી પેઇન્ટિંગ માટે કેચઅપને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરે છે. તેણી પાસે સખત ગુણવત્તા માપદંડ છે.

હું રંગ દ્વારા પસંદ કરું છું. સારો કેચઅપ ડાર્ક બર્ગન્ડીનો રંગ હોવો જોઈએ, કંઈક આના જેવું, કારણ કે ટામેટાં જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે બરાબર આ શેડમાં ફેરવાય છે. આ કેચઅપ ખૂબ પાતળો અને ખોટો રંગ છે. આ ડાર્ક બર્ગન્ડીનો દારૂ નથી, તે સમગ્ર પેઇન્ટિંગમાં ફેલાશે અને ઇચ્છિત અસર પેદા કરશે નહીં. એલેના સુખચોવા, કલાકાર

કેચઅપ ખરીદતી વખતે, રંગ પર ધ્યાન આપો. અકુદરતી શેડ્સ - નારંગી, તેજસ્વી લાલચટક અથવા ગુલાબી - સૂચવે છે કે ચટણીમાં ઘણા બધા રંગો છે.

માત્ર ડ્રોઇંગ માટે જ નહીં, પણ પોષણ માટે પણ બીજો મહત્વપૂર્ણ નિયમ: સારા કેચઅપમાં સ્ટાર્ચ ન હોવો જોઈએ. સાચું, બધા ઉત્પાદકો પ્રામાણિકપણે તેને રચનામાં સૂચવતા નથી.

જ્યારે હું કેચઅપ ખરીદું છું, ત્યારે હું ખાતરી કરું છું કે રચનામાં કોઈ સ્ટાર્ચ નથી, અન્યથા ડ્રોઇંગ કામ કરશે નહીં. પરંતુ, હકીકતમાં, આવા કેચઅપ પસંદ કરવાનું મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમાંના લગભગ તમામમાં સ્ટાર્ચ અને સરકો હોય છે. એલેના સુખચોવા, કલાકાર

ચાલો થોડો ટેસ્ટ કરીએ. આ વિવિધ ઉત્પાદકોની કેચઅપની બે બોટલ છે. દરેકમાં પાણી, ટમેટા પેસ્ટ, વિનેગર, મસાલા, મીઠું અને ખાંડ હોય છે. ગુણવત્તાયુક્ત કેચઅપ આ બરાબર હોવું જોઈએ. હવે આપણે શોધીશું કે તેમાંના કોઈપણમાં સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું કે નહીં.

આ કરવા માટે, કેચઅપ, એક પ્લેટ લો અને પ્લેટ પર એક નાનો મણ મૂકો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેચઅપને પ્રવાહી જેવી આડી સપાટી પર ફેલાવવું જોઈએ નહીં. સ્લાઇડ તેનો આકાર બદલશે, એટલે કે, ફેલાવો, પરંતુ ખૂબ જ ધીરે ધીરે અને ધીમે ધીમે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા કેચઅપ અથવા ઓછી ગુણવત્તાવાળા કેચઅપ સ્લાઇડના પાયાના ક્ષેત્રને ખૂબ જ ઝડપથી બદલશે, એટલે કે, તે ખૂબ જ ઝડપથી ફેલાશે. વ્યાચેસ્લાવ ઝાયકોવ, રશિયન એસોસિએશન ઑફ કેન્ડ ફૂડ મેન્યુફેક્ચરર્સના એક્ઝિક્યુટિવ ડિરેક્ટર

નેપકિન પર ઝરમર ઝરમર ચટણી નાખો.

જુઓ, આ કેચઅપ ઝડપથી ફેલાઈ જાય છે અને થોડી જ સેકન્ડોમાં તેની આસપાસ પાણીની રીંગ બને છે. આનો અર્થ એ છે કે તેમાં સ્ટાર્ચ છે. અને કેચઅપનું આ ટીપું વધુ ધીમેથી ફેલાય છે, પરંતુ તેની આસપાસ પાણીની એક નાની રિંગ પણ બની છે. આનો અર્થ એ છે કે આ ચટણીમાં સ્ટાર્ચ પણ છે, પરંતુ તે ઓછું છે.

કેચઅપમાંથી પાણી છોડવાની અસરને સિન્ડેરેસીસ કહેવામાં આવે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેચઅપમાં, તે વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોવું જોઈએ અથવા પૂરતા લાંબા સમય પછી દેખાવા જોઈએ. અને ઓછી ગુણવત્તાવાળા કેચઅપ સાથે તે ખૂબ જ ઝડપથી દેખાશે. આ સૂચવે છે કે આ કેચઅપની ઉત્પાદનમાં ભેજ જાળવી રાખવાની ક્ષમતા ઘણી ઓછી છે. અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે તેના ઉત્પાદનમાં, ઓછી ગુણવત્તાવાળી ટમેટા પ્યુરી અથવા પેસ્ટ અને સસ્તી રચના, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. વ્યાચેસ્લાવ ઝાયકોવ, રશિયન એસોસિએશન ઑફ કેન્ડ ફૂડ મેન્યુફેક્ચરર્સના એક્ઝિક્યુટિવ ડિરેક્ટર

ચટણીમાં સ્ટાર્ચ છે કે નહીં તે શોધવાની બીજી રીત છે. ચટણીને પ્લેટમાં રેડો અને તેને ફરતે ફેરવો. જો ડ્રોપ જેલીની જેમ ધ્રૂજતું હોય, તો ચટણીમાં સ્ટાર્ચ હોય છે.

તેથી, ગુણવત્તાયુક્ત કેચઅપ આખરે મળી આવ્યું છે. હવે એલેના તેને અજમાવશે.

સારું, પેઇન્ટિંગ તૈયાર છે, હવે તમે તેને સૂકવી શકો છો. હું તેને રાતોરાત અથવા બે રાત ક્યાંક વિન્ડોઝિલ પર સૂકવવા માટે છોડી દઈશ. એલેના સુખચોવા, કલાકાર

મને લાગે છે કે કોઈ એવી દલીલ કરશે નહીં કે સારા કેચઅપ અથવા મેયોનેઝ સાથે તમે કંઈપણ ખાઈ શકો છો. તેનાથી વિપરીત પણ સાચું છે: ખરાબ ચટણી સૌથી લાયક વાનગીને પણ સરળતાથી બગાડી શકે છે. સારા કેચઅપ્સ અને મેયોનેઝનું રહસ્ય સરળ છે - તે બધું રચનામાં છે. કુદરતી ઘટકો અને વિશેષ ઉત્પાદન તકનીકનો ઉપયોગ આવા ચટણીઓને વાસ્તવિક સ્વાદ સાથે પ્રદાન કરે છે, સમાન હોમમેઇડ ઉત્પાદનોની નજીક. હા, "હોમમેઇડ" કેચઅપ અને મેયોનેઝ સસ્તા નથી. પરંતુ ટેક્નોલોજી અને કાચા માલની બચત એ હકીકત તરફ દોરી શકે છે કે અકુદરતી રંગ, ખૂબ જ મજબૂત સ્વાદ અને વિચિત્ર સુસંગતતા ભૂખને નિરાશ કરશે. જો તમે ચટણી સાથે મોંઘા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલી વાનગીઓની સિઝન કરો છો.

રશિયા અને યુરોપના સૌથી મોટા સોસ ઉત્પાદન પ્લાન્ટમાંથી એક શ્રી રિક્કોના અમારા અહેવાલમાં અસામાન્ય કુદરતી ઘટકો સાથેના કેટલાક રશિયન "કુદરતી કેચઅપ્સ" અને મેયોનેઝમાંથી એક કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે વિશે વાંચો.

શા માટે કુદરતી ચટણીઓ વધુ સારી છે?

કેચઅપની તમામ જાતો અને સ્વાદો હોવા છતાં, હકીકતમાં ત્યાં ફક્ત બે જ જાતો છે: કુદરતી અને કુદરતી નથી. પહેલાનો કુદરતી સ્વાદ અને રંગ હોય છે અને તેમાં તંદુરસ્ત પદાર્થો હોય છે. બાદમાં ઘણીવાર તીક્ષ્ણ "રાસાયણિક" ગંધ અને સ્વાદ હોય છે, અને કેટલીકવાર અકુદરતી રંગ હોય છે - ખૂબ તેજસ્વી, ખૂબ નિસ્તેજ અથવા તો નારંગી (અને લાલ નહીં, જેમ તે હોવું જોઈએ).

લાક્ષણિક સસ્તા કેચઅપની રચના નીચે મુજબ છે: પાણી, સ્ટાર્ચ અને થોડી માત્રામાં ટમેટા પેસ્ટ, અને ઘણીવાર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી. તેને વાસ્તવિક ટોમેટો કેચઅપ તરીકે ઓળખવા માટે, સ્ટાર્ચ સોસમાં રંગો, સ્વાદ અને સ્વાદ વધારનારા ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેઓ ખૂબ વધારે ઉમેરે છે. આ કિસ્સામાં, કેચઅપનો સ્વાદ ખૂબ જ મજબૂત બને છે, જેથી વાનગીનો સ્વાદ પોતે અનુભવાય નહીં.

સુસંગતતા પણ અલગ છે: "કેચઅપ કુદરતી નથી" કાં તો પ્લેટ પર ફેલાય છે, અથવા, તેનાથી વિપરીત, ઠંડું રહે છે અને જેલીની જેમ ધ્રૂજે છે. જો ખૂબ સસ્તા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, કેચઅપ ડ્રોપની સપાટી સરળ અને ચળકતી હોય છે. સંશોધિત સ્ટાર્ચ ચટણીને કુદરતીની નજીક દાણાદાર માળખું આપે છે. તેમ છતાં, વાસ્તવિક ટોમેટો કેચઅપથી તફાવતો નોંધપાત્ર છે.

કુદરતી ટમેટા કેચઅપને રસાયણોની જરૂર હોતી નથી: તેમાં ઓછામાં ઓછા ઘટકો હોય છે, મુખ્ય ઘટક ખર્ચાળ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ટમેટા પેસ્ટ છે, જે મીઠું, ખાંડ અને ગ્રાઉન્ડ મસાલાઓ સાથે પકવવામાં આવે છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, શાકભાજીના ટુકડા અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, લસણ ઉમેરી શકાય છે.

ખાસ તૈયારી તકનીકો, જેની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે, ટામેટાંમાં રહેલા તમામ આરોગ્યપ્રદ પદાર્થોને સાચવીને "કુદરતી કેચઅપ" તૈયાર કરવાનું શક્ય બનાવે છે. તેથી કુદરતી ચટણીઓ તેમના "સ્ટાર્ચ" સમકક્ષો કરતાં માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે.

"કુદરતી ચટણીઓ" ક્યાં બનાવવામાં આવે છે?

કાઝાનથી 8 કિલોમીટર દૂર આવેલા તાતારસ્તાન પ્રજાસત્તાકમાં, માત્ર રશિયામાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર યુરોપમાં કેચઅપ્સ, મેયોનેઝ અને અન્ય ચરબી અને તેલ ઉત્પાદનોનું સૌથી મોટા પાયે ઉત્પાદન થાય છે. વિશાળ વિસ્તારમાં JSC NEFIS-BIOPRODUCT ની ચટણીનું ઉત્પાદન તેમજ કાઝાન ફેટ પ્લાન્ટ JSC અને કાઝાન ઓઇલ એક્સટ્રેક્શન પ્લાન્ટ JSC ની સુવિધાઓ છે. આ તમામ કંપનીઓ નેફિસ ગ્રુપનો ભાગ છે.

નેફિસ ગ્રૂપ ઓફ કંપનીઓ ઘરગથ્થુ રસાયણો અને ચરબી અને તેલ ઉત્પાદનોના અગ્રણી રશિયન ઉત્પાદકોમાંનું એક છે. કંપનીઓનું જૂથ રશિયામાં ઘણી જાણીતી અને પ્રિય બ્રાન્ડ્સ ધરાવે છે. આમ, નેફિસ કોસ્મેટિક્સ જેએસસી AOS, BiMax, Sorti, Biolan અને અન્ય બ્રાન્ડ્સ હેઠળ ઘરગથ્થુ રસાયણોનું ઉત્પાદન કરે છે. JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" તેની ચટણીઓ અને વનસ્પતિ તેલની બ્રાન્ડ્સ Mr.Ricco, "Miladora" અને "Laska" માટે જાણીતું છે.

પત્રકારો અને બ્લોગર્સના જૂથ માટે Mr.Ricco કેચઅપ અને મેયોનેઝ ઉત્પાદન લાઇનનો પ્રવાસ આન્દ્રે વ્લાદિમીરોવિચ કુલિકોવ, નવીનતા અને અમલીકરણના ડેપ્યુટી જનરલ ડિરેક્ટર અને એન્ટરપ્રાઇઝના મુખ્ય ટેક્નોલોજિસ્ટ માર્ગારીતા વિક્ટોરોવના ગેર્કીના દ્વારા આપવામાં આવ્યો હતો.

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" એ આજે ​​રશિયામાં, ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરના દેશોમાં અને સામાન્ય રીતે યુરોપમાં ચટણીઓનું ઉત્પાદન કરતા સૌથી મોટા સાહસોમાંનું એક છે. ઉત્પાદન વોલ્યુમ પ્રભાવશાળી છે - દર વર્ષે લગભગ 200 હજાર ટન તૈયાર ઉત્પાદનો. એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા તેને દરરોજ લગભગ 250 ટન મેયોનેઝ, 100 ટનથી વધુ કેચઅપ અને 400 ટન તેલનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે. હા, Mr.Ricco “નેચરલ કેચઅપ્સ” અને “નેચરલ મેયોનેઝ” અહીં દરરોજ દસ અને સેંકડો ટનમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

બાહ્ય પરિબળો પર ન્યૂનતમ નિર્ભરતા સાથે ચરબી અને તેલ ઉત્પાદનોના આવા જથ્થાના અવિરત અને લયબદ્ધ ઉત્પાદનની ખાતરી કરવા માટે, નેફિસ જૂથ સંપૂર્ણ બંધ પુરવઠા ચક્ર સિસ્ટમનું નિર્માણ કરી રહ્યું છે. ઉત્પાદક પ્રારંભિક પાક (ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી) ના વાવેતર અને લણણીથી લઈને સ્ટોર્સમાં તેલની તૈયાર બોટલો પહોંચાડવા સુધીની તમામ પ્રક્રિયાઓ સ્વતંત્ર રીતે હાથ ધરવાનો પ્રયત્ન કરે છે. સ્વાભાવિક રીતે, નેફિસ દ્વારા ઉત્પાદિત મેયોનેઝ અને અન્ય ચટણીઓ તેમના પોતાના તેલનો ઉપયોગ કરે છે.

કંપની પાસે સૂર્યમુખીના બીજનો સંગ્રહ કરવા માટે તેના પોતાના વેરહાઉસ અને એલિવેટર સુવિધાઓ છે, તેનો પોતાનો તેલ નિષ્કર્ષણ પ્લાન્ટ, તેલ સંગ્રહ ટાંકી અને તેનું પોતાનું પેકેજિંગ ઉત્પાદન છે.

નેફિસ જૂથ પાસે વાહનોનો પોતાનો વ્યાપક કાફલો પણ છે: સૂર્યમુખીના એકલા પરિવહન માટે 220 ટ્રક.

એક સમર્પિત રેલ્વે લાઇન ઉત્પાદન વિસ્તારમાંથી પસાર થાય છે.

ઉત્પાદનનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર છે, તેથી જ કાચો માલ સપ્લાયરો પાસેથી ટ્રેન લોડ દ્વારા ખરીદવામાં આવે છે. અને તૈયાર ઉત્પાદનોને પડોશી દેશો અને યુરોપમાં નિકાસ માટે ટ્રેનોમાં મોકલવામાં આવે છે.

2017 માં, તાટારસ્તાનમાંથી ચટણીઓ અને માખણ ચીનને સપ્લાય કરવાનું શરૂ થયું. મધ્ય રાજ્યના ભાગીદારો અને ગ્રાહકો નેફિસના રશિયન "કુદરતી કેચઅપ્સ" અને "કુદરતી મેયોનેઝ" ની ઉચ્ચ ગુણવત્તાથી પ્રભાવિત થયા હતા.

ઓટોમેશન અને ઓટોમેટિક લાઇન્સ અને રોબોટ્સના વ્યાપક પરિચય માટે આભાર, શ્રી રિક્કો વ્યવહારીક રીતે કેચઅપ્સ અને મેયોનેઝના ઉત્પાદનમાં મેન્યુઅલ લેબરનો ઉપયોગ કરતા નથી - "માત્ર" 800 લોકો કંપનીની લાઇન પર કામ કરે છે. આવા મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે, આ બિલકુલ નથી. "રોબોટ્સ સખત મહેનત કરે છે, લોકો ખુશ છે" - મૂળભૂત રીતે, સ્ટાફના કાર્યોમાં ઓટોમેશનની કામગીરીનું નિરીક્ષણ કરવું શામેલ છે.

કન્ટેનર અને પેકેજિંગ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

નેફિસ જૂથે તેનું પોતાનું પેકેજિંગ ઉત્પાદન સ્થાપિત કર્યું છે - તેની ક્ષમતા માત્ર એન્ટરપ્રાઇઝની જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે આવરી લેતી નથી, પરંતુ તે અન્ય ઉત્પાદકોને પેકેજિંગ સપ્લાય કરવાની પણ મંજૂરી આપે છે.

પેકેજિંગ કેવી રીતે કરવામાં આવે છે? પોલિમર સામગ્રી ગ્રાન્યુલ્સમાં સપ્લાયર્સ પાસેથી આવે છે, જે ઓગાળવામાં આવે છે અને કેન, બોટલ અને ઢાંકણા માટે ખાલી જગ્યામાં ફેરવાય છે.

તદુપરાંત, પેકેજિંગ માટે કાચા માલના સપ્લાયર્સ રશિયન છે.

અહીં, ટેસ્ટ ટ્યુબ જેવા પ્રીફોર્મ્સમાંથી, સોસ માટેના સામાન્ય જાર અને વનસ્પતિ તેલ, કેચઅપ અને શ્રી રિક્કો મેયોનેઝ માટેની બોટલો ખાસ મશીન પર ફૂંકાય છે. કેન બનાવવા માટે, પ્રીફોર્મની ગરદન કાપી નાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદન કચરો-મુક્ત છે: વર્કપીસના કટ-ઓફ ભાગો, તેમજ નકારવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ગ્રાન્યુલ્સમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જેમાંથી નવી વર્કપીસ બનાવવામાં આવશે.

પ્રીફોર્મ્સ, કહેવાતા "કારતુસ", ઇલેક્ટ્રિક ફોર્કલિફ્ટ દ્વારા વેરહાઉસમાં પરિવહન થાય છે. પ્રોડક્શન લાઇનમાં "દારૂગોળો" નો અવિરત પુરવઠો ગોઠવવામાં આવ્યો હતો. ઇન્ઝર સિસ્ટમ વેરહાઉસમાંથી વર્કપીસ સાથેના કન્ટેનરને છતની નીચે મૂકેલી મોનોરેલ સાથે કન્વેયર્સને આપમેળે મોકલે છે. મોનોરેલ પર આધારિત સ્વચાલિત પરિવહન પ્રણાલીના ઉત્પાદક, ઇન્ઝર કંપની, નાબેરેઝ્ની ચેલ્ની શહેરમાં, તાટારસ્તાનમાં સ્થિત છે.

Mr.Ricco “નેચરલ કેચઅપ” કેવી રીતે બને છે?

સૌથી વધુ લોકપ્રિય Nefis ઉત્પાદનો પૈકી એક Mr.Ricco કેચઅપ્સ છે. તેઓને ગુણવત્તા માટે ઘણી વખત પુરસ્કારો મળ્યા છે, જેમાં ચેનલ વન પર "ટેસ્ટ પરચેઝ" પ્રોગ્રામમાં પ્રથમ સ્થાન મેળવવું અને રોસ્કાચેસ્ટવો પ્રોજેક્ટ અનુસાર ટોચના વીસ શ્રેષ્ઠ રશિયન ઉત્પાદનોમાં સામેલ થવાનો સમાવેશ થાય છે.

Mr.Ricco કેચઅપનો મુખ્ય ઘટક-મોંઘો, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ટમેટા પેસ્ટ-મુખ્યત્વે પોર્ટુગલ, સ્પેન અને ચિલીમાંથી ખરીદવામાં આવે છે. રશિયામાં, કમનસીબે, એવા કોઈ સપ્લાયર્સ નથી કે જે નેફિસની જરૂરિયાતો - સેંકડો અને સેંકડો ટન માસિકમાં અવિરત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરી શકે.

એક વેરહાઉસ આના જેવું દેખાય છે, જ્યાં કેચઅપ બનાવવા માટે તૈયાર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કુદરતી ટમેટા પેસ્ટના બેરલ સંગ્રહિત છે.

વિશાળ સ્ટોરેજ સ્પેસનો માત્ર એક નાનો ભાગ ફ્રેમમાં બંધબેસે છે. પાસ્તા ઉપરાંત, સોસ માટેના અન્ય ઘટકો પણ ત્યાં સંગ્રહિત છે.

સૂકા મશરૂમના મોટા બ્રિકેટને હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં સુરક્ષિત રીતે પેક કરવામાં આવે છે.

અને અહીં અથાણાંવાળી કાકડી ચટણીઓમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર જેવી લાગે છે.

અમે નોંધીએ છીએ કે મશરૂમ્સ અને કાકડીઓ બંને ફક્ત સ્થાનિક ઉત્પાદન છે. પરંતુ ચાલો ટમેટા પેસ્ટ પર પાછા આવીએ. ટામેટાંની "ઉચ્ચ પેક્ટીન" જાતોમાંથી બનાવેલ પેસ્ટ એસેપ્ટિક ફોઇલ બેગમાં બેરલની અંદર સંગ્રહિત થાય છે. તેને ખાસ રોલર વડે મશીન દ્વારા આ બેગમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે.

શ્રી રિક્કો કેચઅપ બનાવવા માટે, ખાસ ટામેટાંની પેસ્ટ ખરીદવામાં આવે છે - ટામેટાંની ખાસ "મીટી" જાતોમાંથી, ખાસ કરીને પેક્ટીન અને લાઇકોપીનથી સમૃદ્ધ. ચટણી બનાવતી વખતે, પેક્ટીન્સ કુદરતી માળખું બનાવતા એજન્ટ (જાડા) તરીકે કામ કરે છે - સ્ટાર્ચને બદલે, જેનો ઉપયોગ સસ્તા કેચઅપમાં થાય છે. લાઇકોપીન એ કુદરતી કલરિંગ એજન્ટ છે જે ટામેટાંને તેમનો કુદરતી તેજસ્વી લાલ રંગ આપે છે.

પેક્ટીન અને લાઇકોપીન સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે - તેઓ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે અને કેન્સરના વિકાસને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે: ત્વચા કેન્સર, સ્તન કેન્સર અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર.

તમે પૂછી શકો છો: “જો મોટા ભાગના ઉત્પાદકો સ્ટાર્ચ અને રંગોથી કેચઅપ કેમ બનાવે છે જો ટામેટાંની પેસ્ટમાં તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ પહેલેથી જ હોય? નુકસાન બહાર? આખી મુશ્કેલી એ કેચઅપને યોગ્ય રીતે રાંધવાની છે - આ માટે ખર્ચાળ કાચો માલ અને એક જટિલ તકનીકી પ્રક્રિયાની જરૂર છે. જે તાપમાને ટમેટા પેસ્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે તે પણ ભૂમિકા ભજવે છે: લાંબા સમય સુધી ગરમી દરમિયાન પેક્ટીન નાશ પામે છે.

Mr.Ricco નેચરલ કેચઅપ હોટ-બ્રેક ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલી પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે: તેને થોડા સમય માટે 110 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને આ તાપમાને માત્ર 30 સેકન્ડ માટે રાખવામાં આવે છે, જે પેક્ટીનને "સક્રિય" થવા દે છે પરંતુ નાશ પામતા નથી.

નેફિસ પ્રખ્યાત જર્મન ઉત્પાદક સ્ટેફન મશીનરીમાંથી ડાયજેસ્ટરમાં ચટણીઓ તૈયાર કરે છે. એક "સ્ટીફન" 1.2 ટન ચટણી ધરાવે છે અને પ્રતિ કલાક 3.6 ટન તૈયાર ઉત્પાદન કરે છે.

“સ્ટેફન” સ્માર્ટ અને સ્વતંત્ર છે: તે પોતે “નેચરલ કેચઅપ”, “નેચરલ મેયોનેઝ” અને અન્ય શ્રી રિક્કો પ્રોડક્ટ્સ તૈયાર કરવા માટેની ટેક્નોલોજીનું પાલન કરવા માટે જરૂરી તાપમાન અને દબાણને નિયંત્રિત કરે છે. "સ્ટીફન" ઉચ્ચ ચોકસાઈ સાથે ઘટકોના પ્રમાણને ટ્રેક કરે છે - ગ્રામ સુધી.

ઘટકોને પાઈપોની જટિલ સિસ્ટમ દ્વારા સ્ટેફન સાથે જોડાયેલ અલગ ટાંકીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. Mr.Ricco ના "કુદરતી કેચઅપ" ના કિસ્સામાં, ઘટકો ટમેટા પેસ્ટ, મીઠું, ખાંડ અને મસાલા છે. રેસીપીના આધારે સરકો અને શાકભાજીના ટુકડા ચટણીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.

"સ્ટીફન" સ્વયંસંચાલિત વૉશિંગ મોડમાં પોતાને સાફ કરે છે, જેથી એક પ્રકારનું ઉત્પાદન રાંધ્યા પછી, તે ઝડપથી અને ખાતરીપૂર્વકની સલામતી સાથે બીજા ઉત્પાદન તરફ આગળ વધી શકે.

સ્ટીફન ડાયજેસ્ટરની કિંમત લગભગ એક મિલિયન યુરો છે; તેમાંથી 12 નેફિસ ઉત્પાદનમાં છે. રશિયામાં અને યુરોપમાં પણ દરેક ઉત્પાદક આવા ખર્ચાળ સાધનો અને તે જથ્થામાં પણ પરવડી શકે તેમ નથી.

"કુદરતી કેચઅપ્સ નથી" સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઘણી વખત ચાઇનામાંથી સૌથી સસ્તી ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. તદુપરાંત, કેચઅપ્સમાં સૌથી મોંઘા ઘટક - પેસ્ટ - કુદરતી ચટણી કરતાં ઘણો ઓછો ઉપયોગ થાય છે. મુખ્ય ઘટકો સ્ટાર્ચ અને પાણી છે.

“NOT Natural Ketchups” માટેની પેસ્ટને 85 ડિગ્રી તાપમાન પર 45 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેથી જ અંતિમ ઉત્પાદનમાં ટમેટા પેક્ટીન, વિટામિન્સ અને લાઇકોપીન ખૂબ ઓછા રહે છે. યોગ્ય સુસંગતતા આપવા માટે, સસ્તા કેચઅપના ઉત્પાદકો ચટણીમાં સ્ટાર્ચ અથવા ગુવાર ગમ (E412) ઉમેરે છે. કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદ વધારનારાઓનો ઉપયોગ સ્વાદ અને રંગ ઉમેરવા માટે થાય છે.

આવા "કેચઅપ્સ કુદરતી નથી" તમારા આકૃતિ માટે બિલકુલ સારા નથી. સ્ટાર્ચ એક ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આવા ખોરાકમાંથી સંપૂર્ણતાની લાગણી લાંબો સમય ટકી શકતી નથી, તેથી "કુદરતી નથી" ચટણી સાથે તમે વધુ ખાઓ છો. ટૂંકમાં, “સ્ટાર્ચ” કેચઅપ સાથે વધારાના પાઉન્ડ ખાવાનું ખૂબ સરળ છે.

પરંતુ આવા "સ્યુડો-કેચઅપ" સૌથી ઓછી શક્ય કિંમત સાથે શેલ્ફ પર જશે. ગ્રાહકોના નોંધપાત્ર ભાગ માટે ઓછી કિંમત એ પસંદગીનું મુખ્ય પરિબળ હોવાથી, મોટાભાગના ઉત્પાદકો જટિલ અને ખર્ચાળ તકનીકથી પરેશાન કરતા નથી. જાડા તરીકે સ્ટાર્ચ અથવા ગમ સાથે સસ્તા "કેમિકલ" કેચઅપ અને ઘણા ઉમેરણો - રંગો, સ્વાદ વધારનારા વગેરે - મોટા પ્રમાણમાં બનાવવામાં આવે છે.

પરંતુ ચાલો "સીધા" પર પાછા જઈએ. તાજી બનાવેલી બોટલો જંતુરહિત સ્થિતિમાં કેચઅપથી ભરવામાં આવે છે.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સાથેની દરેક બોટલને ખાસ ફોઇલ ગાસ્કેટ સાથે સ્ટોપર સાથે હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે. સીલિંગ ગાસ્કેટ બોટલમાં પ્રવેશતી હવામાંથી ઓક્સિજન અને બેક્ટેરિયાથી ચટણીનું રક્ષણ કરે છે. ભરવા અને પેકેજિંગ પછી, બોટલ પર લેબલ્સ લાગુ કરવામાં આવે છે.

પછી સ્તંભમાંથી કેચઅપ બોટલોની સેનાને રેન્કમાં ફરીથી ગોઠવવામાં આવે છે.

જે પછી કેચઅપને બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ફિલ્મમાં સીલ કરવામાં આવે છે.

આગળ, કેચઅપના બોક્સ KUKA નામના પેકેજિંગ રોબોટ પર જાય છે. "કુકા" પેલેટ્સ પર બોક્સને સ્ટેક કરે છે, અને માત્ર એક બીજાની ટોચ પર નહીં, પરંતુ એક વિશિષ્ટ ક્રમમાં જે સ્થિરતાની ખાતરી કરે છે. જો જરૂરી હોય તો, કુકા બોટલોને બોક્સમાં ફેરવી શકે છે જેથી લેબલ્સ બહારની તરફ દેખાય.

KUKA રોબોટ્સ જર્મનીમાં બનાવવામાં આવે છે, દરેકની કિંમત લગભગ 10 મિલિયન રુબેલ્સ છે અને તે લોડર્સની સંપૂર્ણ ટીમને બદલી શકે છે. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદન લાઇન પર માનવ સહભાગિતા, જે દર કલાકે 40 ટન ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે, તે ઘટાડવામાં આવે છે - ફક્ત છ લોકો અહીં કામ કરે છે. તેમના કાર્યો ઓટોમેશન અને રોબોટ્સના સંચાલનને નિયંત્રિત કરવા તેમજ શિપિંગ વેરહાઉસમાં શિપમેન્ટ માટે તૈયાર ઉત્પાદનનું પરિવહન કરવાનું છે.

કુકા રચિત પેલેટ્સને મશીન પર મૂકે છે જે તેમને પ્લાસ્ટિકની ફિલ્મમાં ફેરવે છે. પેકેજ્ડ પ્રોડક્ટનું પરિવહન કેવી રીતે અને કેટલા અંતરે કરવામાં આવશે તેના આધારે સ્તરોની સંખ્યા ગોઠવવામાં આવે છે.

આ વેરહાઉસમાં, ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના સ્ટેક્સને ઘણા માળ પર - છત સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉત્પાદનને બગડતા અટકાવવા માટે, વેરહાઉસમાં લગભગ 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસનું સતત તાપમાન જાળવવામાં આવે છે.

વેરહાઉસમાંથી ઉત્પાદનો સાથે 20-ટનની ટ્રક લોડ કરવામાં સરેરાશ 10 મિનિટનો સમય લાગે છે. એક જ સમયે 8 ટ્રક પર લોડિંગ કરી શકાય છે. ઉત્પાદન દરરોજ તેના ઉત્પાદનોના 90 ટ્રક સુધી શિપિંગ કરવા સક્ષમ છે.

"કુદરતી મેયોનેઝ" કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

એક રસપ્રદ ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને મેયોનેઝ ઉત્પાદનની તકનીકથી પરિચિત થવું શક્ય હતું: નેફિસા પ્લાન્ટમાં પત્રકારો અને બ્લોગર્સની મુલાકાત એવોકાડો તેલ સાથે શ્રી રિક્કો મેયોનેઝના ઉત્પાદનની શરૂઆત સાથે એકરુપ હતી. રશિયન બજાર માટે આ એક નવું ઉત્પાદન છે, પરંતુ યુરોપ અને અમેરિકામાં, યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતોના આધારે, સમાન ઉત્પાદન ઘણા વર્ષોથી વેચવામાં આવે છે.

નેફિસ જૂથ રશિયન સોસ માર્કેટમાં એક સંશોધક તરીકેની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે: 2005 માં, તે મિસ્ટર રિક્કો બ્રાન્ડ હેઠળ હતું કે રશિયામાં પ્રથમ ક્વેઈલ ઇંડા આધારિત મેયોનેઝનું વેચાણ શરૂ થયું.

ક્વેઈલ ઇંડા મેયોનેઝમાં વિશિષ્ટ, હળવા સ્વાદ હોય છે. વધુમાં, ક્વેઈલ અત્યંત ભાગ્યે જ ચેપી રોગો ધરાવે છે, જેમ કે સૅલ્મોનેલોસિસ. તેથી જ ક્લાસિક ચિકન ઇંડા મેયોનેઝ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સૂકા જરદીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને ક્વેઈલ ઇંડા મેયોનેઝમાં પ્રવાહી સ્વરૂપમાં તાજી જરદી ઉમેરવામાં આવે છે.

ક્વેઈલ ઇંડા એ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે: તેમાં જૂથ બી, એ અને પીપી, એમિનો એસિડ્સ, શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ ખનિજો, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને લેસીથિન હોય છે. એટલે કે, ક્વેઈલ ઈંડાથી બનેલી મેયોનેઝ માત્ર ટેસ્ટી જ નથી, પણ હેલ્ધી પણ છે. ચાલો કહીએ કે તે ચિકન ઇંડા સાથે બનાવેલ ક્લાસિક મેયોનેઝ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.

તેથી, 2017 માં, નેફિસે પહેલેથી જ સ્થાપિત વૈશ્વિક વલણને પસંદ કર્યું અને એવોકાડો તેલ સાથે મેયોનેઝનું વેચાણ શરૂ કરનાર રશિયામાં પ્રથમ હતો.

1998 માં, એવોકાડો વિશ્વના સૌથી પૌષ્ટિક ફળ તરીકે ગીનીસ બુક ઓફ રેકોર્ડ્સમાં નોંધાયેલું હતું. તેના ફળોમાં વિટામિન એ અને પોટેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે હૃદય માટે સારું છે. એવોકાડોસ ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 જેવા સ્વસ્થ ફેટી એસિડનો સ્ત્રોત પણ છે. ઉપરાંત તેમાં લેસીથિન, ફોસ્ફેટ્સ અને એમિનો એસિડ હોય છે.

એવોકાડો એ "યોગ્ય પોષણ" સિસ્ટમમાં સૌથી લોકપ્રિય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. એવોકાડો ઘણીવાર માખણને બદલે છે. એવોકાડોસમાં 30% ચરબી હોય છે, પરંતુ 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 160 કેલરી હોય છે. સરખામણી માટે: માખણમાં સમાન 100 ગ્રામમાં 717 જેટલી કેલરી હોય છે - એવોકાડો કરતાં લગભગ 5 ગણી વધારે.

કેટલાકને લાગે છે કે "સ્વસ્થ મેયોનેઝ" અથવા તો "મેયોનેઝ અને યોગ્ય પોષણ" શબ્દસમૂહો ઓક્સિમોરોન અને વાહિયાત છે. અને તેમ છતાં, એવોકાડો તેલના ઉપયોગને ધ્યાનમાં લેતા, અમે માની શકીએ છીએ કે નવી Mr.Ricco મેયોનેઝ વેચાણ પરના તમામ પ્રકારના મેયોનેઝમાંથી ખરેખર આરોગ્યપ્રદ (અથવા ઓછામાં ઓછું નુકસાનકારક - તે કોણ જાણે છે તેના પર નિર્ભર છે) છે.

ના, અલબત્ત, એવોકાડો તેલ સાથે શ્રી રિકો ઓર્ગેનિક મેયોનેઝ એ આહાર ઉત્પાદન નથી. આ એક સંપૂર્ણ, વાસ્તવિક મેયોનેઝ છે, પરંતુ તેની રચનામાં અત્યંત ઉપયોગી ઘટક છે. અને એવોકાડોનો હળવો સ્વાદ તમને પરંપરાગત વાનગીઓમાં શ્રી રિક્કો મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જ્યાં ક્લાસિક મેયોનેઝ સ્વાદની જરૂર હોય છે, અને રાંધણ પ્રયોગોમાં - જ્યારે તમે કંઈક નવું અજમાવવા માંગતા હો. કેટલીક ગૃહિણીઓ પ્રયોગ તરીકે ઓલિવિયર સલાડમાં સમારેલા સફરજન અથવા વિનેગ્રેટમાં ઓલિવ ઉમેરે છે.

નેફિસ ઉત્પાદન માટે નેચરલ એવોકાડો તેલ ન્યુઝીલેન્ડથી સપ્લાય કરવામાં આવે છે. સપ્લાયર દેશ તક દ્વારા પસંદ કરવામાં આવ્યો ન હતો - "ગ્રીન એન્ડ ક્લીન" (ન્યુઝીલેન્ડનું સૂત્ર) માંથી કૃષિ ઉત્પાદનો તેમની પર્યાવરણીય મિત્રતા માટે પ્રખ્યાત છે.

એવોકાડો તેલ સાથે Mr.Ricco મેયોનેઝના બાકીના ઘટકો મુખ્યત્વે રશિયન મૂળના છે: ઇંડા જરદી, સરસવનું તેલ, સરકો, મીઠું, મસાલા - આ બધું રિપબ્લિક ઓફ ટાટારસ્તાનના વિવિધ ભાગો અને રશિયાના અન્ય પ્રદેશોમાંથી આવે છે.

બેગ મેયોનેઝથી ભરેલી હોય છે, પછી ટ્વિસ્ટેડ કેપ સાથેના સ્પોટ્સ તેમને સોલ્ડર કરવામાં આવે છે.

મેયોનેઝનું સમાપ્ત, હર્મેટિકલી સીલ કરેલ પેકેજ આના જેવું લાગે છે:

પ્રથમ ઔદ્યોગિક બેચ તૈયાર છે! એવોકાડો તેલ સાથે રશિયન મેયોનેઝ Mr.Ricco પહેલેથી જ કેટલાક સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, અને ટૂંક સમયમાં સમગ્ર રશિયામાં ઉપલબ્ધ થશે.

સેનિટરી શાસન અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ

શ્રી રિક્કોના "કુદરતી કેચઅપ્સ" અને "કુદરતી મેયોનેઝ" સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ, લગભગ જંતુરહિત સ્થિતિમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. નેફિસ એન્ટરપ્રાઇઝ આ પ્રકારના ઉત્પાદન માટે પ્રમાણભૂત સેનિટરી શાસન હેઠળ કાર્ય કરે છે. સમગ્ર પ્રદેશમાં તમે ફક્ત બાથરોબ અથવા ઓવરઓલ્સ, બદલી શકાય તેવા જૂતા અથવા જૂતાના કવર પહેરી શકો છો.

સેનિટરી ઇન્સ્પેક્શન સ્ટેશન પર, તમારે તમારા હાથને એન્ટિસેપ્ટિક (બ્લીચ સોલ્યુશન) સાથે સારવાર કરવી જોઈએ અને ખાસ જંતુનાશક પદાર્થમાં પલાળેલી સાદડી પર ચાલવું જોઈએ.

જે કર્મચારીઓ ઘટકો અથવા ખુલ્લા ઉત્પાદનના સંપર્કમાં આવે છે તેઓ હંમેશા ટોપી પહેરે છે.

તમામ રૂમ જ્યાં મિસ્ટર રિક્કો મેયોનેઝ અને કેચઅપનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે ત્યાં શક્તિશાળી વેન્ટિલેશન સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને પ્રીહિટેડ અને કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરેલી હવા પૂરી પાડવામાં આવે છે. ઘણા ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં, અલ્ટ્રાવાયોલેટ લેમ્પ્સ છત પરથી અટકી જાય છે - જેમ તમે જાણો છો, અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગ હવામાં ઘણા પ્રકારના સૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખે છે. ખાસ કરીને એવા રૂમમાં ઘણા યુવી લેમ્પ છે જ્યાં ઘટકોની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ચટણીઓ રાંધવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે, તમે નિશ્ચિંત રહી શકો છો કે શ્રી રિક્કોના "કુદરતી કેચઅપ્સ" અને "નેચરલ મેયોનેઝ" આદર્શ રીતે સ્વચ્છ છે.

વિશ્લેષણ માટે કેચઅપ અને મેયોનેઝના દરેક બેચમાંથી નમૂના લેવામાં આવે છે. સ્ટેફન પાસે આ માટે ખાસ નળ છે.

નવો ભાગ પ્રયોગશાળામાં મોકલવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની સતત દેખરેખ માટે, નેફિસ એન્ટરપ્રાઇઝ બે ઉત્પાદન પ્રયોગશાળાઓ અને સંશોધન કેન્દ્રથી સજ્જ છે. ઇનોવેશન અને અમલીકરણ માટે JSC NEFIS-BIOPRODUCT ના ડેપ્યુટી જનરલ ડિરેક્ટર એન્ડ્રે વ્લાદિમીરોવિચ કુલિકોવે સ્વીકાર્યું, ઘણા યુરોપિયન ચટણી ઉત્પાદકો પણ નેફિસ જૂથની પ્રયોગશાળાઓના ઉપકરણોના સ્તરની ઈર્ષ્યા કરી શકે છે.

અમેરિકન કંપની Bruker ના મેટ્રિક્સ-I સ્પેક્ટ્રોમીટરનો ઉપયોગ ઉત્પાદનના નમૂનાઓનું વિશ્લેષણ કરવા માટે થાય છે. આ સાધનોની ખરીદી પર કેટલાક મિલિયન રુબેલ્સ ખર્ચવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ કિંમત 100% વાજબી છે. ચોક્કસ તરંગલંબાઇના પ્રકાશ સ્પેક્ટ્રમના ભાગને શોષવાની વિવિધ ઉત્પાદનોની ક્ષમતાના આધારે, સ્પેક્ટ્રોમીટર લગભગ તરત જ ઉચ્ચ ચોકસાઈ સાથે રાસાયણિક રચના અને ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ ઘટકોની માત્રા નક્કી કરે છે.

પ્રક્રિયામાં 30 સેકંડથી વધુ સમય લાગતો નથી અને સતત ઉત્પાદનના વિશાળ વોલ્યુમો સાથે પણ તમને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. સરળ સાધનો સાથે, એક ઉપકરણ પર 1 વિશ્લેષણને બદલે, તમારે 6 જુદાં જુદાં વિશ્લેષણ કરવા પડશે, અને પ્રક્રિયામાં 30 મિનિટ જેટલો સમય લાગશે - આ સમય દરમિયાન તમે હલકી-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનની સંપૂર્ણ બેચને રિલીઝ અને પેકેજ કરી શકો છો, જે, જો કોઈ સમસ્યા ઓળખવામાં આવે છે, તો પછી તેનો સંપૂર્ણ નિકાલ કરવો પડશે.

નેફિસ લેબોરેટરી મેન્યુઅલ અને ઈલેક્ટ્રોનિક રિફ્રેક્ટોમીટર્સ અને અન્ય ઘણા પ્રકારના વિશિષ્ટ સાધનોથી પણ સજ્જ છે. ઉદાહરણ તરીકે, નીચેના ફોટામાં એક વિશિષ્ટ ઉપકરણ છે જે ફ્લાસ્કમાં લાંબા અને એકવિધ હલાવવા દ્વારા કેચઅપની જાડાઈ નક્કી કરે છે.

જે લોકો "કુદરતી કેચઅપ્સ" અને "કુદરતી મેયોનેઝ" બનાવે છે

ફેક્ટરી કામદારોમાં વાજબી જાતિના ઘણા પ્રતિનિધિઓ છે. છોકરીઓ તેઓ જે કરે છે તેમાં ઉત્તમ છે અને જટિલ સાધનોને કુશળતાપૂર્વક ચલાવે છે. અને, સખત અને જવાબદાર કાર્ય હોવા છતાં, તેઓ મૈત્રીપૂર્ણ અને આકર્ષક રહેવાનું સંચાલન કરે છે.

તારણો

કેચઅપ અને મેયોનેઝ એ રશિયનો માટે સંપૂર્ણપણે પરિચિત ઉત્પાદનો છે, ચટણીઓના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો, બાળપણથી પરિચિત છે. જો કે, કૃત્રિમ જાડાઈ, રંગો અને સ્વાદ વધારનારાઓના ઉમેરા વિના, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કુદરતી ઘટકોમાંથી આ ચટણીઓનું ઉત્પાદન ખૂબ જટિલ અને ખર્ચાળ કાર્ય છે. બજારમાં ઉપલબ્ધ સસ્તા કેચઅપ અને મેયોનેઝનો નોંધપાત્ર હિસ્સો સ્ટાર્ચ અને કૃત્રિમ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ તમને અંતિમ ઉત્પાદન માટે ઓછી કિંમત સેટ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને તેમાં કોઈ શંકા નથી: લોકો ઘટકોની પ્રાકૃતિકતા વિશે વિચાર્યા વિના ખરીદી કરશે અને પરિણામે, આરોગ્ય લાભો અને આકૃતિને નુકસાન થશે.

"નેફિસ" એ "કેમિકલ્સ" ના ઉમેરા વિના ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને તંદુરસ્ત "કુદરતી ચટણીઓ" ના ખૂબ ઓછા રશિયન ઉત્પાદકોમાંનું એક છે. હા, Mr.Ricco કેચઅપ અને મેયોનેઝ સૌથી સસ્તી નથી, પરંતુ સ્વાદ અને ગુણવત્તા બંને કિંમતને યોગ્ય ઠેરવે છે.

સલાડ માટે બરબેકયુ અથવા મેયોનેઝ માટે કેચઅપ પસંદ કરતી વખતે, તમારે રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે: કોઈ સ્ટાર્ચનો અર્થ "કુદરતી" નથી. અથવા તમે ખચકાટ વિના Mr.Ricco લઈ શકો છો - આ બ્રાન્ડની તમામ ચટણીઓ ચોક્કસપણે સ્ટાર્ચ અને "કેમિકલ્સ" ઉમેર્યા વિના બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે અમને ઉત્પાદનના રિપોર્ટિંગ અને ટેસ્ટિંગ દરમિયાન ખાતરી થઈ હતી.

જેમ તેઓ કહે છે, ગૃહિણી માટે એક નોંધ: "સ્ટાર્ચી કેચઅપ" થી "કુદરતી કેચઅપ" ને કેવી રીતે અલગ પાડવું? એક સરળ પ્રયોગ કરવા માટે તે પૂરતું છે. તમારે જટિલ સાધનોની જરૂર નથી: એક ચમચી કેચઅપ, એક ખાલી કપ અથવા ગ્લાસ, થોડું પાણી અને નિયમિત આયોડિનનાં થોડા ટીપાં, તેમજ સિરીંજ અથવા પીપેટ.

પ્રયોગનો સાર સરળ છે: જેમ જાણીતું છે, જ્યારે સ્ટાર્ચ આયોડિન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, ત્યારે તે તેજસ્વી વાદળી રંગ મેળવે છે. તો થોડું કેચઅપ લો, પાણી ઉમેરો. તફાવત પહેલેથી જ નોંધનીય છે - પેક્ટીન-આધારિત કેચઅપ પાણીમાં ઓગળી જાય છે, જ્યારે સ્ટાર્ચ-આધારિત કેચઅપ કાચના તળિયે ચુસ્ત સ્ટોપર સાથે બેસે છે.

પાણી ઉમેર્યા પછી, ચશ્મામાં આયોડિન નાખવા માટે વિપેટ અથવા સિરીંજનો ઉપયોગ કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, Mr.Ricco નેચરલ કેચઅપ કોઈપણ પ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશતું નથી - રચનામાં કોઈ સ્ટાર્ચ નથી, આયોડિન પર પ્રતિક્રિયા કરવા માટે કંઈ નથી. લાલ કેચઅપ + બ્રાઉન આયોડિન = ઘેરો લાલ કેચઅપ.

સ્ટાર્ચ કેચઅપ સાથે વધુ રસપ્રદ પરિવર્તન થાય છે. કેચઅપ લગભગ તરત જ વાદળી-કાળો થઈ જાય છે, ફક્ત તળિયે અટકી ગયેલી કાંપ લાલ રંગ જાળવી રાખે છે.

કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રના પ્રારંભિક અભ્યાસક્રમમાંથી એક સરળ પ્રયોગ અનૈતિક ઉત્પાદકોને છતી કરવામાં મદદ કરશે જેઓ તેમના ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચની હાજરી સૂચવતા નથી. આયોડિનની મદદથી, તમે માત્ર કેચઅપ અને મેયોનેઝમાં જ નહીં, પણ ડેરી ઉત્પાદનો (દહીં, કુટીર ચીઝ, ચીઝ) અને સોસેજમાં પણ સ્ટાર્ચ શોધી શકો છો.

"તે કેવી રીતે બને છે" પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરવા માટે બટનને ક્લિક કરો!

ટામેટા પેસ્ટ કેચઅપનો આધાર છે. આ દિવસોમાં, હેઇન્ઝ કેચઅપ વાસ્તવમાં બીજમાંથી શરૂ થાય છે. હેઇન્ઝ સીડ ખેડૂતોને દર વર્ષે આશરે છ અબજ પરંપરાગત રીતે ઉછરેલા ટામેટાંના બીજ પૂરા પાડે છે, આ ખેડૂતો જે ઉગાડે છે તેમાંથી જ કેચઅપ બનાવે છે. કેચઅપ માટે ખૂબ જ માંસલ પલ્પ અને ઓછી ભેજવાળા ફળોની જરૂર પડે છે, જે સ્ટાર્ચ અને અન્ય જાડાઈના ઉમેરા વિના જરૂરી જાડાઈ પૂરી પાડે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, અમે કુટુંબના વ્યવસાયના માલિકો સાથે કામ કરીએ છીએ જેઓ ઘણા દાયકાઓથી અમારા માટે ટામેટાં ઉગાડે છે. રશિયન ઉત્પાદન માટે અને યુરોપમાં સ્થિત અન્ય ફેક્ટરીઓ માટે, ટામેટાં સ્પેન અને પોર્ટુગલમાં ઉગાડવામાં આવે છે. હજુ સુધી અમારી પાસે ઉગાડતા ટામેટાં પર રશિયન કૃષિ સાહસો સાથે કામ કરવા માટે કોઈ સ્થાપિત યોજના નથી.

ફળો પર અમારા ભાગીદારો, વૈશ્વિક ટમેટા પેસ્ટ કંપનીઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. મને ડર છે કે સામાન્ય ઉપભોક્તાઓ માટે તેમના નામનો કોઈ અર્થ નથી. ટામેટાંને ઉકાળીને અને વધુ પડતા ભેજને બાષ્પીભવન કરીને, તેઓ એક પેસ્ટ મેળવે છે. તે એસેપ્ટિક, સંપૂર્ણપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે, અને આ સ્વરૂપમાં તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને બગાડ્યા વિના અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેર્યા વિના સરળતાથી પરિવહન અને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બધા પાસ્તા અમારા ધોરણોને પૂર્ણ કરવા માટે પસંદ કરવામાં આવ્યા છે. અમે સ્પષ્ટીકરણમાં નિર્દિષ્ટ કરેલા દોઢ ડઝન પરિમાણોને નિયંત્રિત કરીએ છીએ: રંગ, સ્વાદ, શુષ્ક પદાર્થોની માત્રા, માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરિમાણો, ભારે ધાતુની સામગ્રી વગેરે. કમનસીબે, હું ચોક્કસ પરિમાણો જાહેર કરી શકતો નથી - તે એક વેપાર રહસ્ય છે.

મસાલાના અર્ક

નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ (કુદરતી પરફ્યુમની જેમ)નો ઉપયોગ કરીને પર્યાવરણને અનુકૂળ સ્થળોએ ઉગાડવામાં આવતી વનસ્પતિઓ, ગરમ મરી અને શાકભાજીમાંથી અર્ક મેળવવામાં આવે છે. કેચઅપ માટે, અમે મસાલા અને શાકભાજીના અર્કનો ઉપયોગ કરીએ છીએ કારણ કે તેનો સ્વાદ હવામાન પરિસ્થિતિઓ, જ્યાં તેઓ ઉગાડવામાં આવે છે અને તેમની લણણીના સમય દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે. કુદરતી મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને દરેક બેચમાં કેચઅપનો સતત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવો લગભગ અશક્ય છે: દરેક લણણી અનન્ય છે. વધુમાં, ભારે ધાતુઓ, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ અને માઇક્રોબાયોલોજી જેવા પરિમાણોની દ્રષ્ટિએ અર્ક વધુ સુરક્ષિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક જોખમ પણ છે કે મસાલાઓને સુદાન જૂથના પ્રતિબંધિત રંગથી સારવાર આપવામાં આવી હતી (તેનો ઉપયોગ પૅપ્રિકા અને ગરમ લાલ મરી પર પ્રક્રિયા કરવા માટે થઈ શકે છે). આપણે કયા ચોક્કસ અર્કનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે એક રહસ્ય છે. અમે ફક્ત એક ઘટક, સેલરી, કારણ કે તે એલર્જન છે તે જાહેર કરી રહ્યા છીએ.

મીઠું અને ખાંડ

મીઠું અને ખાંડ એ ઘટકો છે જે જરૂરી સ્વાદ સંતુલન સાથે કેચઅપ પ્રદાન કરે છે. તેઓ પણ, સરકો સાથે સંયોજનમાં, કુદરતી રીતે ઉત્પાદનની સલામતીની ખાતરી કરે છે - જેમ કે હોમમેઇડ તૈયારીઓમાં. અમે "વધારાની" શ્રેણીના નિયમિત ટેબલ મીઠું અને નિયમિત દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

વિનેગર

સરકો સ્વાદ સંતુલન માટે અને ઉત્પાદનના બેક્ટેરિયાના પ્રતિકાર માટે જરૂરી પીએચ સ્તર જેવા મહત્વપૂર્ણ સૂચક માટે જવાબદાર છે. કેચઅપના ઉત્પાદનમાં, અમે કુદરતી આથોનો ઉપયોગ કરીને કુદરતી કાચા માલમાંથી મેળવેલા સરકોનો જ ઉપયોગ કરીએ છીએ.

પાણી

ટમેટા પેસ્ટને જરૂરી સુસંગતતામાં પાતળું કરવા માટે પાણીનો ઉપયોગ થાય છે. અમે પાણીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જે મલ્ટી-સ્ટેજ પ્યુરિફિકેશન સિસ્ટમમાંથી પસાર થયું છે.

કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવું

કેચઅપ ઉત્પાદન ચક્ર એ બંધ, સીલબંધ ઓટોમેટેડ સિસ્ટમ છે. તે તમને પ્રતિ મિનિટ 100 કિલો કેચઅપ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. એકવાર અમારા ધોરણો પર પરીક્ષણ કરવામાં આવે, પછી તમામ ઘટકોને મિશ્રણ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. મિશ્રણ પૂર્ણ થયા પછી, ઉત્પાદનની પ્રયોગશાળામાં તપાસ કરવામાં આવે છે. તેણીએ પુષ્ટિ કરવી જોઈએ કે તે સ્પષ્ટીકરણોને પૂર્ણ કરે છે: ઘન સામગ્રી, pH, અને તેથી વધુ. (સામાન્ય રીતે, લણણીના અંત અને બોટલમાં કેચઅપ સમાપ્ત થવાના સમય વચ્ચે લગભગ 75 જુદા જુદા ચેક હોય છે.)

કેચઅપ પછી પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન તબક્કામાંથી પસાર થાય છે, ત્યારબાદ તેને હોમોજેનાઇઝરમાં ખવડાવવામાં આવે છે - એક મશીન જે કેચઅપના તમામ ઘટકોને ગ્રાઇન્ડ કરે છે, એકરૂપતા અને જાડા ટેક્સચરની ખાતરી કરે છે. આગળનું પગલું એ કેચઅપને ઝડપથી ઠંડુ કરવાનું છે. આ, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સાથે જોડાયેલું, એક એવા પરિબળો છે જે સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનની સ્થિરતાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

વિવિધ પેકેજીંગમાં અમારું કેચઅપ - કાચ અને પ્લાસ્ટિક - સમાન છે: તે સમાન રેસીપી અનુસાર અને સમાન તકનીકી સાધનોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ તેમની પાસે અલગ શેલ્ફ લાઇફ છે, જે પેકેજિંગના અવરોધ ગુણધર્મો પર આધારિત છે. તેઓ કાચમાં અદ્ભુત છે અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. પરંતુ હવે ગ્રાહકોની કાચની પેકેજીંગની માંગ ઓછી અને ઓછી છે: પ્લાસ્ટિકની બોટલો અને ડોય-પેક (પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ) કરતાં તેનો ઉપયોગ કરવો ભારે અને ઓછો અનુકૂળ છે. પરંતુ તેમાં ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ થોડી ઓછી છે.

"બાલ્ટીમોર ટમેટા"

ગેલિના ફેડોરોવા, આર એન્ડ ડી ટેક્નોલોજિસ્ટ, યુનિલિવર:

“કેચઅપનું જન્મસ્થળ ચીન છે. પહેલાં, તેમાં કોઈ ટામેટાં નહોતા, ચટણીનો આધાર મશરૂમ્સ, કચડી એન્કોવીઝ અને બદામ હતા, કેટલીકવાર તેમાં કઠોળ અને લસણ ઉમેરવામાં આવતા હતા, અને આધાર સામાન્ય રીતે વાઇન હતો. એકવાર ઇંગ્લેન્ડમાં, કેચઅપ લોકપ્રિય હતું અને ઝડપથી સમગ્ર યુરોપમાં ફેલાયું હતું.

ઈંગ્લેન્ડમાં ચટણીને કેચઅપ અથવા કેચઅપ કહેવામાં આવતું હતું. યુરોપના રહેવાસીઓ દ્વારા મસાલાનો આનંદ લેવામાં આવ્યો અને ઝડપથી સમગ્ર ખંડમાં ફેલાયો. યુએસએ આધુનિક ટમેટા આધારિત કેચઅપનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. અમેરિકનોએ ચટણી તૈયાર કરવા માટે એશિયન અને યુરોપીયન તકનીકોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કર્યો છે.

બાલ્ટીમોર બ્રાન્ડ 1995 માં સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં દેખાઈ હતી. આ નામ શહેરના ભૌગોલિક સ્થાન સાથે સંકળાયેલું છે: તે બાલ્ટિક સમુદ્ર પર સ્થિત છે.

ટમેટા પેસ્ટ

કેચઅપનો મુખ્ય ઘટક. તાજા ટામેટાંમાંથી બનાવેલ છે. ટામેટાંમાં લાઇકોપીન હોય છે, એક પદાર્થ જે તેના સમૃદ્ધ લાલ રંગ માટે જવાબદાર છે અને તે એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ પણ છે જે કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસના જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે ટામેટાંને 15 મિનિટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કાચા ફળોની સરખામણીમાં લાઈકોપીનનું પ્રમાણ દોઢ ગણું વધી જાય છે. અમે યુરોપિયન ઉત્પાદકો પાસેથી ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તે યુનિલિવરની ટકાઉપણું અને જીવનની ગુણવત્તાની યોજના અનુસાર ઉગાડવામાં આવેલા ટામેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રોગ્રામ તમને નવીન સિંચાઈ પ્રણાલીની રજૂઆત દ્વારા સપ્લાયરોની સામાજિક જવાબદારીનું સ્તર વધારવાની સાથે સાથે પર્યાવરણ પરની અસર ઘટાડવા, જમીનની ફળદ્રુપતા વધારવા અને સિંચાઈ માટે પાણીના વપરાશમાં ઘટાડો કરવાની મંજૂરી આપે છે.

પાણી

પાણી કેચઅપની સુસંગતતા નક્કી કરે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનના દેખાવ, સ્વાદ અને સ્થિરતાને અસર કરે છે. અમે પાણીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જે ત્રણ-તબક્કાની શુદ્ધિકરણ સિસ્ટમમાંથી પસાર થાય છે.

ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ

એક ઘટક જે ઉત્પાદનને મીઠો સ્વાદ આપે છે. ચાસણી કુદરતી અનાજની કાચી સામગ્રી (ઘઉં) ના આધારે બનાવવામાં આવે છે અને તે મીઠાશના સ્તરમાં (ચાસણી ખાંડ કરતાં 1.4 ગણી ઓછી મીઠી હોય છે) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ રચનામાં - ચાસણીમાં મોનોસેકરાઇડ્સનું પ્રમાણ બંનેમાં નિયમિત ખાંડથી અલગ પડે છે. મધમાખી મધમાં લગભગ સમાન છે (58-56% ગ્લુકોઝ અને 42-44% ફ્રુક્ટોઝ).

સ્વીટનર સેકરિન (સોડિયમ મીઠું)

સેકરિન ખાંડ કરતાં ઘણી મીઠી હોય છે, જે તેને ખાંડ કરતાં ઓછી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. વધુમાં, ઉત્પાદન ઓછી કેલરી બને છે. સેકરિનમાં કોઈ પોષક ગુણધર્મો નથી, તે શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને અપરિવર્તિત વિસર્જન થાય છે. આ એડિટિવ ધરાવતું ઉત્પાદન ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકો દ્વારા ખાઈ શકાય છે. સેકરિનમાં સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર હોય છે. અમે સોડિયમ સેકરીનેટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

ટેબલ સરકો

9% એસિટિક એસિડની સાંદ્રતા સાથે સરકો. તેનો ઉપયોગ કેચઅપને યોગ્ય સ્વાદ આપવા અને ઉત્પાદનની માઇક્રોબાયોલોજીકલ સ્થિરતા બંને માટે થાય છે: સરકોનો ઉપયોગ એ જાળવણીની સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંની એક છે. સરકોની ક્રિયા ઉત્પાદનના પીએચને ઘટાડવા પર આધારિત છે અને તે મુખ્યત્વે બેક્ટેરિયા સામે નિર્દેશિત છે.

E1442 (હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલેટેડ ડિસ્ટાર્ચ ફોસ્ફેટ)

આ સંશોધિત સ્ટાર્ચના પ્રકારોમાંથી એકનું નામકરણ નામ છે. એક ગેરસમજ છે કે સંશોધિત સ્ટાર્ચ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કાચા માલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, તે સામાન્ય ફૂડ સ્ટાર્ચ છે, જેનાં લક્ષણો ખાસ પ્રોસેસિંગ (ઉત્પાદનના ડીએનએમાં ફેરફાર કર્યા વિના) નો ઉપયોગ કરીને તેને વિશિષ્ટ ગુણધર્મો આપવા માટે બદલવામાં આવ્યા છે, જેમ કે થર્મલ અને યાંત્રિક તાણ સામે પ્રતિકાર. E1442 એ જાડું છે. તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનને ઇચ્છિત સુસંગતતા આપવા માટે થાય છે: તેના વિના, કેચઅપ ટમેટાના રસ જેવો દેખાશે.

ટામેટાના ટુકડા

કેચઅપને વધુ સ્પષ્ટ ટમેટા સ્વાદ આપવા માટે વપરાય છે. બાલ્ટીમોર ટોમેટો કેચઅપ એ રશિયન બજારમાં ટામેટાના ટુકડા સાથેનો એકમાત્ર કેચઅપ છે.

મીઠું

મીઠું અન્ય પ્રાચીન પ્રિઝર્વેટિવ છે. વધુમાં, તે ઉત્પાદનને વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે. કેચઅપમાં વધુ પડતું મીઠું ન નાખવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, નહીં તો મીઠું અન્ય તમામ ઘટકોના સ્વાદને ઓવી જશે. આ ઉત્પાદનની વધુ પડતી માત્રા આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે, તેથી અમે દરરોજ મીઠાના સેવન માટે WHO ભલામણોને અનુસરીએ છીએ, જે દરરોજ મહત્તમ 5 ગ્રામ છે.

કાળા મરી

મસાલેદાર-સ્વાદરૂપ ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે: તે ઉત્પાદનમાં તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે.

દ્રાવ્ય ઘન પદાર્થોનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 18% કરતા ઓછો નથી

આ એક ગુણાત્મક સૂચક છે, જેના આધારે - ટામેટાંના ઉત્પાદનો સાથે ઉમેરવામાં આવેલા દ્રાવ્ય ઘન પદાર્થોના સમૂહ અપૂર્ણાંકને પણ ધ્યાનમાં લેતા - કેચઅપને શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. શેર જેટલો ઊંચો, કેચઅપની કેટેગરી વધારે. મૂલ્ય "ઓછામાં ઓછું 18%" પ્રથમ શ્રેણીને અનુરૂપ છે, એટલે કે, આ એકદમ ઉચ્ચ સૂચક છે.

ગ્લાસ કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક

"બાલ્ટીમોર ટોમેટો" કાચની બોટલો (530 ગ્રામ) અને સોફ્ટ ડોયપેક પેકેજિંગ (330 ગ્રામ) માં પેક કરવામાં આવે છે. ગ્લાસ એ શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું પેકેજિંગ છે, જે ખરીદનારને ઉત્પાદનના દેખાવ અને ગુણવત્તાનું તરત જ મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપે છે અને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદનને સાચવે છે. પરંતુ તેના ગેરફાયદા પણ છે: ભારે વજન અને નાજુકતા. તેથી, અમે વૈકલ્પિક પ્રકારના પેકેજિંગનો પણ ઉપયોગ કરીએ છીએ - ડોય-પેક - મલ્ટિલેયર મેટલાઈઝ્ડ ફિલ્મમાંથી બનાવેલ. ડોયપેક માત્ર લોજિસ્ટિક્સને સરળ બનાવતું નથી, પણ તમને પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ ન્યૂનતમ ઘટાડવાની પણ મંજૂરી આપે છે.

સુશી વોક તમને કેચઅપ વિશે કેમ કહે છે? કારણ કે આ ચટણી સૌથી પહેલા ચીનમાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી. આધુનિક વાનગીનો આધાર બનાવતી રેસીપીમાં આજે સ્ટોર્સમાં જે વેચાય છે તેની સાથે લગભગ કંઈ જ સામ્ય નથી. અને તેનો સ્વાદ ભાગ્યે જ દરેક વ્યક્તિની ગમશે જેમણે ઓછામાં ઓછા એક વખત કેચઅપનો પ્રયાસ કર્યો છે. તેની શરૂઆતથી આજદિન સુધી, ટામેટાની ચટણીએ સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રવાસ કર્યો છે, રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓ અને સ્વાદના પ્રભાવ હેઠળ મોટા ફેરફારો થયા છે, પરંતુ વિશ્વમાં સૌથી વધુ માંગવામાં આવતી અને લોકપ્રિય ચટણીઓના રેન્કિંગમાં તે અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. .

ક્લાસિક કેચઅપની રચના

કેચઅપ ટમેટાની ચટણીનો પર્યાય છે. પાકેલા માંસલ ટામેટાંમાંથી તેને યોગ્ય રીતે રાંધવા એ મૂળભૂત બાબતોનો આધાર છે. અને જે સ્વાદને સુધારે છે અને ટામેટાંની પ્યુરીમાં તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે તે માત્ર ઉમેરણો છે. તેમાં મીઠું, મરી, સરકો અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં ખાંડનો સમાવેશ થાય છે.

ઉપયોગની પદ્ધતિના આધારે, અમુક ઘટકો સાથે સંયોજન, તેને કેચઅપમાં અન્ય સીઝનિંગ્સ ઉમેરવાની મંજૂરી છે. આ સાઇટ્રિક એસિડ, કાળા મરી, લાલ મરી, જલાપેનો, મરચું, આદુ, તજ, ડુંગળી, લસણ, સેલરી, લવિંગ, સરસવના દાણા, જાયફળ, ખાડી પર્ણ હોઈ શકે છે. ફક્ત કુદરતી અને કાર્બનિક ઘટકો.

જ્યારે લોકો ટમેટાની ચટણીના ફાયદા, ઔષધીય ગુણો અને બાળકના ખોરાક માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવના વિશે વાત કરવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે આ બરાબર તે પ્રકારનો કેચઅપ છે. આજે સ્ટોર્સમાં જે વેચાય છે, એક રેસીપી મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ક્લાસિક અને તંદુરસ્ત ચટણી કહી શકાય નહીં.

સ્ટોર પેકેજિંગમાં કેચઅપની રચના

મોટાભાગના સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કેચઅપ કેચઅપ નથી. એટલે કે, મુખ્ય ઘટક - ટામેટાં - ત્યાં બિલકુલ ન હોઈ શકે. મોટે ભાગે, સસ્તા કેચઅપ જેવા ઉત્પાદનો કોઈપણ ઉપલબ્ધ પ્યુરી અથવા તેને બદલીને પદાર્થોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ હેતુઓ માટે નીચેનાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• શાકભાજી પ્યુરી (ટમેટા નહીં);
• પ્લમ પ્યુરી;
• સફરજનની ચટણી.

ટામેટાં પણ ચટણીમાં માત્ર નજીવા રૂપે હાજર હોઈ શકે છે જેથી તમે તેના વિશે લખી શકો. કુલ વોલ્યુમના 15% ની માત્રામાં રેસીપીમાં તેમનો સમાવેશ ચટણીને વધુ સારી બનાવશે નહીં. પરંતુ ઇચ્છિત સુસંગતતા અને જાડાઈ આપવા માટે, સ્ટાર્ચ મોટે ભાગે આવી ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવશે.

ખૂબ સારા ઉત્પાદનના આગલા સૂચકાંકો એ રચનામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ફ્લેવરિંગ્સ છે. જો ટામેટાંમાંથી ચટણી ન બનાવવામાં આવે તો તેમાં કલર ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી, આજે "ટોમેટો કેચઅપ" અભિવ્યક્તિ વાણીની ભૂલ અને ટૉટોલોજી નથી.

કેચઅપનો ઇતિહાસ

પ્રથમ કેચઅપ ટામેટાંમાંથી નહીં, પરંતુ માછલીમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે ફુજિયન પ્રાંતમાં માણવામાં આવ્યું હતું અને કેન્ટનમાં યુરોપિયનોને પણ પીરસવામાં આવ્યું હતું. જી-ત્સુપનો સ્વાદ ખૂબ જ અસામાન્ય હતો, પરંતુ ખૂબ જ રસપ્રદ હતો. તેથી બ્રિટિશરો તેને પુનઃઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કરવા માટે રેસીપી ઘરે લાવ્યા. પરંતુ પ્રામાણિક ઘટકો મેળવવા માટે તે ખૂબ જ મુશ્કેલ હોવાનું બહાર આવ્યું, તેથી પ્રયોગો શરૂ થયા.

એન્કોવીઝ, બીયર, મશરૂમ્સ અને અખરોટ સાથેના પ્રયોગોના પરિણામે, વર્સેસ્ટરશાયર સોસનો જન્મ થયો, જે આજે પણ અસ્તિત્વમાં છે. ટામેટાંને મસાલા તરીકે પ્રથમ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. તેઓ ઝેરી ફળો ગણાતા હોવાથી તેઓ ખાતા ન હતા. માન્યતા 1830 માં થઈ, જે પછી કેચઅપનું પ્રથમ સંસ્કરણ દેખાયું, જે આજની પરિચિત વાનગીઓની નજીક છે.

જો કે, કેચઅપ ફક્ત ત્યારે જ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને આરોગ્યપ્રદ હોઈ શકે જો તે ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે. 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવતી પ્રોડક્ટ 90% કેસોમાં માત્ર ખૂની હતી.

ટમેટાની ચટણીનું પ્રથમ મોટા પાયે ઉત્પાદન

ટામેટાની સિઝન માત્ર 2-3 મહિના ચાલતી હતી. ફક્ત જુલાઈથી ઓક્ટોબર સુધી જ તાજા ફળો મેળવવાનું શક્ય હતું. તેમને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું અશક્ય હતું, તેથી ફેક્ટરીઓ અને ચિંતાઓએ વિવિધ યુક્તિઓ અને અભિજાત્યપણુઓનો આશરો લીધો: તેઓએ ટામેટાંમાંથી પ્યુરી તૈયાર કરી અને આગામી સિઝન સુધી ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેને સાચવવાનો પ્રયાસ કર્યો.

સાબિત તકનીક, રાજ્ય નિયંત્રણ અને સ્વીકૃત ધોરણોનો અભાવ વાસ્તવિક આપત્તિ તરફ દોરી ગયો. સંગ્રહ દરમિયાન, પ્યુરી ઘાટીલી, આથોવાળી અને બેક્ટેરિયાને આશ્રયિત થઈ ગઈ. વેચાણક્ષમતા માટેના સંઘર્ષમાં, બોરિક, બેન્ઝોઇક અને સેલિસિલિક એસિડ, ફોર્માલ્ડિહાઇડ અને કોલ ટાર સમૂહમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. કન્ટેનર જેમાં ભાવિ કેચઅપ ઉકાળવામાં આવ્યો હતો તે તાંબાનો બનેલો હતો અને સમાવિષ્ટો સાથે પ્રતિક્રિયા આપતો હતો. 19મી સદીના મધ્યમાં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા 90% કેચઅપમાં જીવલેણ પદાર્થો હતા, જેનો ઉપયોગ ગંભીર બીમારી અને મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

વિશ્વમાં સૌથી પ્રખ્યાત કેચઅપ

તે હેઇન્ઝ બ્રાન્ડ હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે. હેનરી હેન્ઝ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને વાનગીઓ અને ટેક્નોલોજીના કડક પાલન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરનાર પ્રથમ ઉત્પાદક હતા. સ્ટોરની છાજલીઓ ભરેલી ઓવર-ધ-ટોપ વિવિધતાની તુલનામાં, તેની ચટણી ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હતી.

હવે હેઇન્ઝ કેચઅપના અગ્રણી ઉત્પાદક અને અન્ય ચટણીઓની સંપૂર્ણ લાઇન છે. સાચું, તેઓ પ્રિઝર્વેટિવ્સને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવામાં નિષ્ફળ ગયા.

કેચઅપ વિશે અવિશ્વસનીય તથ્યો

વિશ્વના ઘણા દેશોમાં પોતાનો ઇતિહાસ, આદર અને સન્માન ધરાવતી કોઈપણ વાનગીની જેમ, કેચઅપ પણ અદ્ભુત દંતકથાઓ અને તથ્યોનો પોતાનો પોર્ટફોલિયો ધરાવે છે. તેમાંથી સૌથી અવિશ્વસનીય:

• વિશ્વમાં કેચઅપનું એક સ્મારક છે. આ જૂના પાણીના ટાવરનો આકાર છે. તે કોલિન્સવિલે, ઇલિનોઇસમાં 58 મીટરની ઊંચાઈ સાથે સ્થિત છે.

• કેચઅપ સારી વાઇન જેવું છે. સમાન ઉત્પાદકની ચટણીનો સ્વાદ બેચથી બેચમાં બદલાશે. તે લણણી કરેલ પાકની લાક્ષણિકતાઓ પર આધાર રાખે છે;
• કેચઅપ કરિયાણાની ટોપલીમાં સામેલ છે જે અવકાશયાત્રીઓ દ્વારા ISS સુધી પહોંચાડવામાં આવે છે. નાસાએ તેને ઉત્પાદન સૂચિમાં શામેલ કરવાની મંજૂરી આપી;
• કેચઅપ સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકો ખાઈ શકે છે. અમે કુદરતી અથવા હોમમેઇડ ટમેટાની ચટણી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ;
• આંકડા મુજબ, દરેક વ્યક્તિ દર વર્ષે લગભગ 3 બોટલ ચટણીનો વપરાશ કરે છે. તે જ સમયે, બાળકો પુખ્ત વયના લોકો કરતા સરેરાશ 50% વધુ કેચઅપ ખાય છે;
• ટમેટાની ચટણી એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સ્ત્રોત છે;
• કાચની બોટલમાંથી ચટણી મેળવવા માટે, તળિયે પછાડવું નકામું છે. આ તેને વધુ ધીમી બનાવશે. ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, તમારે ફક્ત કન્ટેનરને હલાવવાની જરૂર છે.

કેચઅપ સાથે શું ખાવું અને તેમાં કઈ વાનગી ઉમેરવી - તમારા માટે નક્કી કરો. દરેક દેશની પોતાની આદતો હોય છે. રશિયનો માટે સૌથી સામાન્ય અને સ્વીકાર્ય સંયોજનો પાસ્તા, માંસ, ફાસ્ટ ફૂડ અને પિઝા છે. ચીનમાં તે પરંપરાગત રીતે ચોખા અને માછલી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અમેરિકામાં તે ઘણીવાર નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે, અને હોલેન્ડમાં ટામેટાની ચટણી હેમબર્ગર, હોટ ડોગ્સમાં ઉમેરવામાં આવતી નથી અથવા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવતી નથી. એકમાત્ર વસ્તુ કે જેના પર વિશ્વ ગોરમેટ સમુદાય સર્વસંમતિથી સંમત થયો તે હતો ટમેટા આઈસ્ક્રીમનો મુદ્દો. બહુમતીને તે ગમ્યું નહીં.

આજે, લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કેચઅપનો આધાર કેન્દ્રિત છે ટમેટા પેસ્ટ. ટામેટાં (માંસયુક્ત પલ્પ અને ઓછી ભેજવાળા ફળો) વધુ પડતા પ્રવાહીને દૂર કરવા અને જાડા ઉત્પાદન મેળવવા માટે તેને લાંબા સમય સુધી ગ્રાઈન્ડ અને બાફવામાં આવે છે. પછી તેઓ પેક કરવામાં આવે છે અને વિશિષ્ટ ફેક્ટરીઓમાં મોકલવામાં આવે છે જ્યાં કેચઅપ બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો વધુ જાડાઈ માટે સંશોધિત સ્ટાર્ચ અને અન્ય જાડાઈ અને રાસાયણિક સ્ટેબિલાઈઝર ઉમેરીને પાપ કરે છે.

મસાલાના અર્ક- તે જડીબુટ્ટીઓ, મરચાંના મરી અને શાકભાજીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ પરફ્યુમના ઉત્પાદન જેવી જ છે, તેથી ફેક્ટરીઓ ઉત્પાદનના બેચને ધ્યાનમાં લીધા વિના સમાન સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે (જેથી દરેક પેકમાં સ્વાદ સમાન હોય). ઘરે, અલબત્ત, બગીચામાંથી કુદરતી મસાલા અને તાજા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું અને આરોગ્યપ્રદ છે. આ રીતે તમે 100% ખાતરી કરશો કે તેમાં કોઈ સ્વાદ કે રંગો નથી!

મીઠું, ખાંડ- તેઓ ચટણીને જરૂરી સ્વાદ સંતુલન આપે છે, અને સરકો સાથે સંયોજનમાં, પ્રિઝર્વેટિવની ભૂમિકા ભજવે છે, એટલે કે, તેઓ ઉત્પાદનની સલામતી માટે જવાબદાર છે. આદર્શ રીતે, નિયમિત ટેબલ મીઠું (બિન-આયોડાઇઝ્ડ) અને દાણાદાર સફેદ ખાંડનો ઉપયોગ કરો. પરંતુ ફરીથી, તમે ઘણીવાર રચનામાં ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ અથવા સેકરિન જેવા સ્વીટનર શોધી શકો છો.

વિનેગર- એસિડ સ્વાદ સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે અને ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. ઘણા ઉત્પાદકો કુદરતી રીતે આથેલા સરકોનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષિત સરકો અને લેક્ટિક એસિડનો ઉપયોગ કરે છે.

પાણી- ટમેટા પેસ્ટને ઇચ્છિત સુસંગતતામાં પાતળું કરવા માટે તે ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ માટે, જો તમે કુદરતી ટામેટાંમાંથી રસોઇ કરો તો પાણીની જરૂર નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, ઇચ્છિત જાડાઈ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી તેને બાષ્પીભવન કરવાની જરૂર પડશે.

હવે તમે જાણો છો કે કેચઅપ કયામાંથી બને છે, ચાલો વ્યવસાય પર ઉતરીએ - તમને ગમતી રેસીપી પસંદ કરો અને કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી સૌથી સ્વાદિષ્ટ ટમેટાની ચટણી તૈયાર કરો જેથી કરીને તમે તેને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ડર્યા વિના ખાઈ શકો અને સુરક્ષિત રીતે તમારા બાળકોને આપી શકો!

શિયાળા માટે ટોમેટો કેચઅપ - સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા

હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ સ્વાદ અને સુસંગતતા બંનેમાં સ્ટોરમાં ખરીદેલા સમાન છે. આ ક્લાસિક સાર્વત્રિક ચટણી છે, ઉચ્ચારણ મસાલેદાર, મધુર, મસાલાની સૂક્ષ્મ સુગંધ સાથે. તે કોઈપણ વાનગી સાથે સારી રીતે જાય છે: બરબેકયુ, શાકભાજી, પાસ્તા, વગેરે. તમે તેને એક ભોજન માટે, સીધા ટેબલ પર રાંધી શકો છો અથવા શિયાળા માટે સુગંધિત કેચઅપના થોડા જાર રોલ કરી શકો છો.

કુલ સમય: 120 મિનિટ | રસોઈનો સમય: 90 મિનિટ
ઉપજ: 2 l | કેલરી: 34.14

ઘટકો

• ટામેટાં - 4 કિલો
• ડુંગળી - 2 પીસી. (130 ગ્રામ)
• લસણ - 3 દાંત. (15 ગ્રામ)
• ખાંડ - 100-150 ગ્રામ
• મીઠું - 2 ચમચી. l અથવા સ્વાદ માટે
• સરકો 9% - 50-70 ગ્રામ
• પીસી લાલ મરી - 0.5 ચમચી.
• પીસેલા કાળા મરી - 0.5 ચમચી.
• ગ્રાઉન્ડ તજ - 0.5 ચમચી.
• લવિંગ - 3 પીસી.

તૈયારી

ટામેટાંને ધોઈ લો અને વધારાનું પાણી કાઢી લો. મોટા ફળોને અડધા ભાગમાં કાપો જેથી તેઓ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઘંટડીમાં ફિટ થઈ જાય. જો કોઈ ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો હોય, તો તેને પણ કાપી નાખો. ડુંગળી અને લસણની છાલ કાઢી લો.



મોટી વાયર રેક સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી બધી તૈયાર શાકભાજી પસાર કરો. ઇલેક્ટ્રિક મીટ ગ્રાઇન્ડર 5 મિનિટમાં કાર્ય પૂર્ણ કરશે. પરિણામ સંપૂર્ણ 5-લિટર શાક વઘારવાનું તપેલું હશે (એક પહોળું પસંદ કરો જેથી ભેજ ઝડપથી ઉકળે).



આગ પર પેન મૂકો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. સહેજ પરપોટાના અવાજ સાથે 1 કલાક માટે રાંધો - ઢાંકણ વિના ભેજ છૂટી ન જાય, સમયાંતરે હલાવતા રહો. ફીણ દૂર કરવાની જરૂર નથી; તે તેના પોતાના પર ઉકળશે. આ સમય દરમિયાન, ટામેટાની પ્યુરીનો રંગ ઘાટો થવો જોઈએ, અને સ્કિન ઉકળવા જોઈએ અને પ્રવાહીને તેનો સ્વાદ આપવો જોઈએ.



થોડીક ઠંડી કરેલી પ્યુરીને ધાતુની બારીક ચાળણી દ્વારા નાના ભાગોમાં પીસી લો, ચમચી વડે તમારી મદદ કરો. કેક (બીજ અને છાલ) કાઢી નાખો, કચરો એક ગ્લાસ કરતાં વધુ ન હોવો જોઈએ. અસરકારક રીતે ગ્રાઇન્ડ કરવાનો પ્રયાસ કરો જેથી શક્ય હોય તેટલો ગ્રાઉન્ડ પેનમાં રહે, પછી કેચઅપ જાડા થઈ જશે અને પાણી જેવું પાતળું નહીં.



પરિણામી શાકભાજીના રસ સાથે પાનને ગરમી પર પાછા આવો. ધીમા તાપે, ઢાંકીને, વધુ 1 કલાક રાંધો, બર્નિંગ અટકાવવા માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. કેચઅપ તેના મૂળ જથ્થામાં લગભગ અડધા જેટલું ઉકળવું જોઈએ (જો તમે વધુ જાડું ઉત્પાદન મેળવવા માંગતા હો, તો વધુ સમય સુધી ઉકાળો).



ખાંડ, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો: તજ, લાલ અને કાળા મરી, લવિંગ (છત્રીઓને પછીથી ફેંકી દેવાની જરૂર પડશે, તેથી જો તમે તેને પછીથી બહાર કાઢવા માંગતા ન હોવ તો તમે તેને જાળીની થેલીમાં લપેટી શકો છો). 20 મિનિટ માટે રાંધવા, stirring.



નાના ભાગોમાં 9% ટેબલ સરકો રેડો, સ્વાદ માટે ટામેટાંની મીઠાશની ડિગ્રીના આધારે જથ્થો નક્કી કરવામાં આવે છે (તમારે વધુ ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે). સરકો ઉમેર્યા પછી, કેચઅપને 10 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધો. લવિંગ કાઢી નાખો. ગરમ કેચઅપને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં રેડો અને તરત જ રોલ અપ કરો.

વર્કપીસને ઊંધું કરો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને આ સ્થિતિમાં રહેવા દો.

હોમમેઇડ પ્રિઝર્વ્સને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

સરકો વિના કેચઅપ

આ એક ખૂબ જ સરળ વિનેગર-ફ્રી ટોમેટો સોસ રેસીપી છે જે ઘરે બનાવવા માટે સરળ છે. રચનામાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી, અને વર્કપીસની જાળવણી લીંબુના રસ અને વંધ્યીકરણ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન આહાર પરના લોકો અને યોગ્ય પોષણનું પાલન કરનારા લોકો માટે યોગ્ય છે, અને તે નાના બાળકોને પણ આપી શકાય છે.

• શુદ્ધ ટામેટાં - 500 મિલી
• ડુંગળી - 40 ગ્રામ
• લસણ - 1-2 દાંત.
• મીઠું - 1/2 ચમચી.
• ખાંડ - 2 ચમચી. l
• મીઠી વટાણા - 1 પીસી.
• લવિંગ - 1-2 કળીઓ
• પીસેલા કાળા મરી - 1/3 ચમચી.
• ગ્રાઉન્ડ તજ - 1 ચિપ.
• લીંબુનો રસ - 1 ચમચી. l

ટામેટાં, ડુંગળી અને લસણને મીટ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો (તમે પહેલા ટામેટાંને સ્કેલ્ડ કરી શકો છો અને ત્વચાને દૂર કરી શકો છો, પરંતુ આ વૈકલ્પિક છે) 500 મિલી ટામેટાંનો પલ્પ મેળવવા માટે. બધા સૂચિબદ્ધ મસાલા ઉમેરો. 30 મિનિટ માટે રાંધવા. અડધા કલાક પછી તેમાં મીઠું, ખાંડ નાખી લીંબુનો રસ નીચોવી લો. અન્ય 5 મિનિટ માટે ઉકાળો. કેચઅપ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે! જે બાકી રહે છે તે લવિંગ અને મસાલાને કાઢી, ઠંડુ કરીને તરત જ સર્વ કરો.

ચટણીને 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે (રેફ્રિજરેટરમાં સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં). જો તમે શિયાળા માટે સરકો વિના કેચઅપ બનાવવા માંગતા હો, તો પછી તેને બરણીમાં રેડો. ગરમ પાણીના તપેલામાં બોળીને 15 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો, રોલ અપ કરો, પ્રિઝર્વેશન ઉપર ફેરવો, લપેટી અને ઠંડુ થયા પછી સ્ટોર કરો.

સફરજન સાથે વિન્ટર ટોમેટો કેચઅપ

ટામેટાં અને સફરજન સાથેની ચટણી ફળમાં રહેલા પેક્ટીનને કારણે જાડા હોય છે. રસોઈ માટે, મીઠા અને ખાટા સફરજન લેવાનું વધુ સારું છે (ઉદાહરણ તરીકે, "સેમેરેન્કો"). તે પ્યુરી જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે, જેમાં હળવા ફળની સુગંધ અને ભાગ્યે જ નોંધનીય ખાટા હોય છે.

• સફરજન - 300 ગ્રામ
• ટામેટાં - 1 કિલો
• ગરમ મરી - 1 પીસી. વૈકલ્પિક
• લસણ - 1 દાંત.
• પીસેલા મરીનું મિશ્રણ - 1/3 ચમચી.
• ખાંડ - 2-3 ચમચી. l
• મીઠું - 1 ચમચી. l અથવા સ્વાદ માટે
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા - વૈકલ્પિક

ટામેટાંને ધોઈ લો, ટોચ પર એક ક્રોસ બનાવો, ગરમ પાણીથી 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને પછી ટોચની ત્વચાને છાલ કરો. સફરજનને કોર કરો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા સફરજન અને ટામેટાં પસાર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પરિણામી પ્યુરી રેડો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, અડધા કલાક માટે રાંધવા, stirring. નિમજ્જન બ્લેન્ડર વડે બ્લેન્ડ કરો અને મિશ્રણ શુદ્ધ થઈ જશે. થોડી સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ, મરીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. બરણીમાં રેડો (વંધ્યીકૃત), ટ્વિસ્ટ કરો, ફેરવો અને જાડા ધાબળા હેઠળ બેસો. ઠંડી પેન્ટ્રીમાં સ્ટોર કરો.

ટામેટા અને ઘંટડી મરી કેચઅપ

ઘંટડી મરી અને ડુંગળી સાથે જાડા હોમમેઇડ કેચઅપ માટે એક સરળ રેસીપી. તે ક્લાસિક ચટણી કરતાં વધુ સમૃદ્ધ અને મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે, ત્યાં થોડી ગરમી છે. બાર્બેક્યુઝ માટે આદર્શ!

• ટામેટાં - 500 ગ્રામ
• લાલ ઘંટડી મરી - 500 ગ્રામ
• ખાંડ - 20 ગ્રામ
• મીઠું - 12 ગ્રામ
• વનસ્પતિ તેલ - 30 મિલી
• ડુંગળી - 30 ગ્રામ
• લસણ - 3-4 દાંત.
• ગરમ ગ્રાઉન્ડ મરી - સ્વાદ માટે

બધી શાકભાજીની છાલ કરો (જો ઈચ્છો તો ટામેટાંમાંથી સ્કિન છાલ કરો), મધ્યમ સમઘનનું કાપી લો. એક કડાઈમાં અથવા જાડા તળિયાવાળા સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળીને સાંતળો. પાસાદાર ટામેટાં અને મરી ઉમેરો, 10-15 મિનિટ સુધી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. એક નિમજ્જન બ્લેન્ડર સાથે મિશ્રણ, લસણ ઉમેરીને. પ્યુરીને પાછી ગરમી પર પાછી આપો, તેમાં મીઠું, ખાંડ અને ગરમ મરી ઉમેરો, 7-8 મિનિટ સુધી પકાવો. સ્વચ્છ બરણીમાં રેડો અને 15 મિનિટ માટે પાણી સાથે સોસપાનમાં વંધ્યીકૃત કરો. તેને રોલ અપ કર્યા પછી, તેને "ફર કોટ" વડે ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઊંધું છોડી દો.

ટામેટાની પેસ્ટમાંથી કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવો

તમારા ડબ્બામાં તાજા ટામેટાં વિના પણ સ્વાદિષ્ટ ચટણી તૈયાર કરી શકાય છે. તમારે ઉમેરણો વિના જાડા, તૈયાર ટમેટા પેસ્ટની જરૂર પડશે - તમે તે બધું જાતે ઉમેરશો. આ ચટણી તરત જ ખાવા માટે બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે તેને એક કરતા વધુ વખત રાંધવા માંગતા હોવ, પરંતુ વધુ સર્વિંગ કરો, તો પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

• ટમેટા પેસ્ટ - 200 ગ્રામ
• ડુંગળી - 0.5 પીસી.
• મસાલા વટાણા - 2 પીસી.
• લાલ મરી - 0.5 શીંગો
• લસણ - 1 દાંત.
• ફૂલ મધ - 1 ચમચી.
• વનસ્પતિ તેલ - 1-2 ચમચી. l
• balsamic સરકો - 1 tbsp. l
• મીઠું - સ્વાદ માટે

ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો, લસણને છરીથી કાપો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી તળો. મરચું મરી (સ્વાદ પ્રમાણે), ટામેટાની પેસ્ટ, બાલ્સેમિક વિનેગર, મધ અને મરી ઉમેરો, એક મોર્ટારમાં પીસી લો. 25 મિનિટ માટે ઉકાળો, દરેક સમય હલાવતા રહો, પ્રક્રિયા દરમિયાન સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરીને. સરળ થાય ત્યાં સુધી નિમજ્જન બ્લેન્ડર વડે બ્લેન્ડ કરો. ઠંડુ કરી સર્વ કરો.