કયું મધ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે? મધ કેટલી ઝડપથી ખાંડયુક્ત બને છે?

શા માટે મધ ઝડપથી ખાંડયુક્ત બની ગયું? કારણ કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે અથવા, તેનાથી વિપરીત, તે હવે આ દેખાવને ખરીદવા યોગ્ય નથી? આ સ્વાદિષ્ટતા માટે સ્ફટિકીકરણ એ એક સામાન્ય પ્રક્રિયા છે, અને હકીકત એ છે કે થોડા સમય પછી તેમાં ખાંડના ટુકડા દેખાય છે તે ફક્ત તેની ગુણવત્તાની વાત કરે છે. તેમ છતાં, ચાલો નજીકથી જોઈએ કે શા માટે મધ ઝડપથી ખાંડયુક્ત બની ગયું, અને તેને તેની સામાન્ય સુસંગતતામાં પાછા લાવવા માટે શું કરી શકાય છે.

સામાન્ય માહિતી

ત્યાં ઘણી જાતો છે કુદરતી સ્વાદિષ્ટમધમાખીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત. અને તેમાંના દરેકમાં ગ્લુકોઝ, એટલે કે ખાંડ હોય છે, જેના માટે સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી પ્રક્રિયા છે. અને તે મધમાં જેટલું વધારે છે, તેટલી ઝડપથી તે ખાંડયુક્ત બનશે. જો તમે આને ટાળવા માંગતા હો, તો તેની સાથે ઉત્પાદન ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ઓછી સામગ્રીગ્લુકોઝ

સારવારમાં સ્ફટિકો બે થી ત્રણ મહિનામાં દેખાઈ શકે છે. કેટલીક જાતોમાં, ઓછી ગ્લુકોઝ સામગ્રી સાથે, થોડી વાર પછી.

શુ કરવુ? મધ ઝડપથી ખાંડયુક્ત બની ગયું

ચિંતા કરશો નહીં, આ સમસ્યાને હલ કરવાની બે રીત છે.

સ્નાન અથવા સૌનામાં મધના કન્ટેનરને ગરમ કરો

આ પ્રક્રિયા માટે ઇચ્છિત તાપમાન ઓછામાં ઓછું 35 ડિગ્રી છે. આવા વાતાવરણમાં, ખાંડના સ્ફટિકો 20 મિનિટમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે. કોઈ પણ સંજોગોમાં મધને વધુ સમય માટે છોડી દો ઘણા સમય, કારણ કે તમે બધું નાશ કરવાનું જોખમ લો છો ઉપયોગી સામગ્રીતેનામાં. આ પદ્ધતિમાં કોઈ વોલ્યુમ પ્રતિબંધો નથી.

ઘરે પાણીના સ્નાનમાં મધના કન્ટેનરને ગરમ કરો

ચાલો તરત જ નોંધ લઈએ કે આ રીતે ઓછી માત્રામાં ખાંડ ઓગળવી તે યોગ્ય છે, ત્યારથી પાણી સ્નાનસમાન સ્નાન અથવા sauna જેવું તાપમાન નથી. હીટિંગ નીચે પ્રમાણે થાય છે. તમારે એક મોટા તપેલામાં પાણી રેડવાની જરૂર છે, ટોચ પર એક નાનું તપેલું મૂકો, પરંતુ જેથી તે પ્રથમ તળિયાને સ્પર્શે નહીં. મધ સાથેનો કન્ટેનર બીજા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને સુસંગતતા પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી ઓગાળવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યા પછી, જો તમે ફરીથી તેમાં ખાંડના સ્ફટિકો જોવા ન માંગતા હોવ તો નજીકના ભવિષ્યમાં મધ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સુગરીંગ પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી કરવી?

જો તમે શા માટે મધ ઝડપથી ખાંડયુક્ત થઈ ગયું તે પ્રશ્નની કાળજી લેતા નથી, અને તેનાથી વિપરિત, તમે ખરેખર ખાંડના સ્ફટિકો સાથે મધને પ્રેમ કરો છો અને તાજેતરમાં ખરીદેલ મધ તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે ત્યાં સુધી રાહ જોઈ શકતા નથી, તો અમે તૈયાર છીએ. તમને આપો અસરકારક સલાહ, જે ખાંડની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવશે. આ માટે તમારે મધની જરૂર પડશે જે પહેલાથી ખાંડ સાથે કોટેડ છે. તેને પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. રચનાને એક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો અને તેને દરરોજ ભળી દો. માત્ર એક અઠવાડિયામાં તમે અનફર્ગેટેબલ સ્વાદનો આનંદ માણશો.

હવે તમે જાણો છો કે શા માટે મધ ઝડપથી સુગર બની જાય છે. આ સ્થિતિમાં તેનું સેવન કરવું કે તેને ગરમ કરીને તેની મૂળ સ્થિતિમાં પાછું લાવવું તે તમારા પર નિર્ભર છે. અંતમાં ઉપયોગી ગુણધર્મો, સ્વાદ અને સુગંધ તે સ્ફટિકીય સ્થિતિમાં પણ ગુમાવતું નથી. અને ઝડપી સુગરીંગ તેની પ્રાકૃતિકતા દર્શાવે છે અને મહાન સામગ્રીગ્લુકોઝ, જે મધ માટે એકદમ સામાન્ય છે.

આ સુગરીંગ છે. આવા ઉત્પાદન સ્ફટિકોની રચનાના પરિણામે તેની રચનામાં ફેરફાર કરે છે.

આ સંખ્યાબંધ ચોક્કસ પરિબળોથી પ્રભાવિત છે. તેથી, તે જાણવું જરૂરી છે કે કયું મધ કેન્ડી નથી અને આ કેવી રીતે નક્કી કરવું.

જ્યારે મધમાખીનું ઉત્પાદન પ્રવાહીમાંથી ઘન સ્થિતિમાં બદલાય છે. આ પ્રક્રિયાનો સાર એ છે કે ખાંડના સ્ફટિકો બનવાનું શરૂ થાય છે. તેમની પાસે નોંધપાત્ર છે વધુ વજનમધના અન્ય ઘટકો કરતાં.

પરિણામે, ખાંડના સ્ફટિકો તળિયે ડૂબી જાય છે. આનાથી તે નીચેથી ઉપરથી સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે.

ઉત્પાદન સેટિંગનો દર ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે, જેમાંથી નીચેના છે:

• મધનો પ્રકાર. વિવિધતામાંથી મધમાખી ઉત્પાદનતે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ જેવા કેટલા ઘટકો ધરાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. જો ફ્રુક્ટોઝની માત્રા ગ્લુકોઝની માત્રા કરતાં વધી જાય, તો ઉત્પાદનની સંગ્રહની સ્થિતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ખાંડની પ્રક્રિયા ધીમે ધીમે થશે.
• સંગ્રહ તાપમાન. જો મધને 0 ડિગ્રી અને તેનાથી નીચેના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો તે થીજી જાય છે, અને તેથી, લણણી નોંધપાત્ર રીતે ધીમી પડી જાય છે. જો મધના સંગ્રહનું તાપમાન 30 ડિગ્રી કે તેથી વધુ હોય તો સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરવું પણ શક્ય છે. તે જ સમયે, કોઈ પણ સંજોગોમાં આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે બંને વિકલ્પો માત્ર ઉત્પાદનના હીલિંગ ગુણધર્મોને જ નહીં, પણ તેના પર પણ નકારાત્મક અસર કરે છે. સ્વાદ ગુણો. મધ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે તે માટે, તેને પમ્પ કર્યા પછી પ્રથમ 5 દિવસ માટે તેને 0 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે, અને બાકીના સમય માટે 15 થી વધુ તાપમાને નહીં. ડિગ્રી ફક્ત આ કિસ્સામાં મધમાખી ઉત્પાદનના તમામ ગુણધર્મોને સાચવી શકાય છે.
• પાણીની માત્રા. જો મધમાં 15% થી વધુ પાણી નથી, તો તે વધુ ધીમે ધીમે ખાંડ કરશે. તમે ખાતરી કરી શકો છો કે માં આ બાબતેમધ ક્યારેય નક્કર રહેશે નહીં, પરંતુ તેમાં પેસ્ટની સુસંગતતા હશે.
• શેલ્ફ જીવન. જો ઉત્પાદન કુદરતી છે અને એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત નથી, તો તેમાં પ્રવાહી સુસંગતતા હશે. વધુ સાથે લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ, મધ ધીમે ધીમે સખત થશે.
• stirring. મધના સ્થાયી થવાની સંભાવનાને ન્યૂનતમ ઘટાડવા માટે, તેને સમયાંતરે હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• સંગ્રહ સમયગાળો. મધ એકત્ર કરવા માટે ચોક્કસ સમયગાળો છે. આ સમયગાળા સુધી પહોંચ્યા પછી, મધ આખરે પાકે છે. જો તમે ઉત્પાદનને પાકે તે પહેલાં એકત્રિત કરો છો, તો તે આથો અથવા સ્ફટિકીકરણ થવાની સંભાવના છે.
• ગુણવત્તા. જો ખરીદેલું મધ પ્રવાહી છે, તો તેનો કોઈ અર્થ એ નથી કે તેની પાસે છે ઉચ્ચ ગુણવત્તા. તમે ઘન મધ પ્રવાહી બનાવવા માટે ઘણી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ ભૂલશો નહીં કે ઉત્પાદન પછી તેના ઔષધીય ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

કયા પ્રકારનું મધ સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી?

મોટાભાગના લોકો, મધ ખરીદતી વખતે, એક પ્રશ્ન હોય છે: કેવા પ્રકારનું મધ કેન્ડી નથી અને શા માટે? અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, મધનું સ્ફટિકીકરણ સીધું તેની વિવિધતા પર આધારિત છે. બદલામાં, મધમાખી ઉત્પાદનનો પ્રકાર ફૂલોના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે જેમાંથી પરાગ એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો.

અનુભવી લોકો કહે છે કે શુદ્ધ મધ નથી. તેમાં હંમેશા અશુદ્ધિઓ રહેશે. પરંતુ તે જ સમયે, એક પ્રકારનાં ફૂલમાંથી પરાગનું પ્રમાણ હંમેશા પ્રબળ રહેશે. મધની વિવિધતાના નામ તેમજ તેના ઉપચાર અને સ્વાદના ગુણો નક્કી કરવા માટે આ નિર્ણાયક પરિબળ છે.

તે કહેવું સલામત છે કે તે વ્યવહારીક રીતે માત્ર કેન્ડીડ નથી કુદરતી ઉત્પાદન. આમાં નીચેની જાતો શામેલ છે:

• મે. પ્રારંભિક જાતોનો ઉલ્લેખ કરે છે. મેના અંત સુધીમાં તેને બહાર કાઢી શકાય છે. તેને બનાવવા માટે, ખીણની લીલી, ચેરી, બર્ડ ચેરી, સફરજનના વૃક્ષ અને અન્ય જેવા મધ-બેરિંગ છોડમાંથી એકત્રિત પરાગનો ઉપયોગ થાય છે. નિષ્ણાતોના મતે આ ખાસ પ્રકારનું મધ સૌથી વધુ હોય છે ઔષધીય ગુણધર્મો, અને ઉત્તમ સ્વાદ પણ ધરાવે છે. મે મધમાં ખૂબ જ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તે વ્યવહારીક રીતે સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. તેની રચનાને લીધે, આ પ્રકારના ઉત્પાદનની ભલામણ લોકો દ્વારા વપરાશ માટે કરવામાં આવે છે ડાયાબિટીસ. આ એ હકીકતને કારણે છે કે મે મધ ઓછી કેલરી છે અને સ્વાદુપિંડના કાર્યને નુકસાન કરતું નથી. મે વેરાયટીના મધની નકલના ઘણા કિસ્સાઓ છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તે મધ જેવું જ છે જે મધમાખીઓ શિયાળામાં ખાંડની ચાસણી સાથે ખોરાક આપ્યા પછી બનાવે છે. બનાવટી ન ખરીદવા માટે, નિષ્ણાતો પાનખરમાં મે મધ ખરીદવાની ભલામણ કરે છે. આ સમય સુધીમાં, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગઈ હશે, જેનો અર્થ છે કે મધની પ્રાકૃતિકતા નક્કી કરવી સરળ બનશે.
• બાવળ. આ વિવિધતા તેના લગભગ સફેદ રંગ દ્વારા અલગ પડે છે અને તેનો અનોખો સ્વાદ પણ છે સુગંધિત ગુણધર્મો. તેમાં લગભગ 36% ગ્લુકોઝ અને 39% ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. વધુમાં, તેમાં ઘણો ભેજ છે. આ બધું એ હકીકતમાં ફાળો આપે છે કે બાવળનું મધ લગભગ 1.5-2 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. આ વિવિધતાના કુદરતી મધમાં એટલી પ્રવાહી સુસંગતતા હોય છે કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે ખાંડની ચાસણી જેવું લાગે છે. બબૂલ મધના ખાંડને પરિણામે જે સ્ફટિકો બને છે તેનો વ્યાસ ખૂબ જ નાનો હોય છે. આ મુખ્ય કારણ છે કે બાવળનું મધ ઝીણા દાણાવાળું છે.
• ગ્રીક. વિવિધતાનું નામ એ હકીકતને કારણે છે કે ગ્રીસ મધમાખી ઉત્પાદનની આ વિવિધતા માટે પ્રખ્યાત છે. તેને સૌથી વધુ ગણવામાં આવે છે શુદ્ધ મધ. નિષ્ણાતોના મતે, ગ્રીક મધ સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. પરંતુ, કમનસીબે, આ પ્રકારની શુદ્ધ સ્વરૂપવ્યવહારિક રીતે મળવાની કોઈ શક્યતા નથી.
• ચેસ્ટનટ. આ વિવિધતાના કુદરતી મધમાં જાડા સુસંગતતા હોય છે અને ઘેરો રંગ. ચેસ્ટનટ મધ ખરીદતી વખતે, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તે 1.5 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયામાં ડૂબી જશે નહીં. પરંતુ આ પછી પણ, તે તેનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી અને હીલિંગ ગુણધર્મો. સમય જતાં, ચેસ્ટનટ મધના સ્ફટિકો મોટા બને છે.
• ચૂનો. દ્વારા દેખાવબબૂલ મધની યાદ અપાવે છે. તે 2 વર્ષ સુધી સુગર ન બનવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. તેની સુસંગતતાના સંદર્ભમાં, લિન્ડેન મધ મધ્યમ અથવા અત્યંત ચીકણું હોઈ શકે છે. તેના સ્ફટિકીકરણનો દર આના પર નિર્ભર છે. મધમાખી ઉત્પાદનની આ વિવિધતા મધ્યમ દાણાવાળી હોય છે. સ્ફટિકીકરણ પછી, મધમાં ઘન અને પ્રવાહી ભાગોમાં અલગ થવાની ક્ષમતા હોય છે.
• બિયાં સાથેનો દાણો. આ પ્રકારના મધમાં શામેલ છે: મોટી સંખ્યામાખનિજ ઘટકો. તેનો રંગ પ્રકાશથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં બિયાં સાથેનો દાણો મધથોડો કડવો સ્વાદ હોઈ શકે છે. આ પ્રકારના મધમાં સ્ફટિકીકરણનો ઉચ્ચ દર હોય છે. આ પ્રક્રિયાને ધીમું કરવા માટે, તેની સ્ટોરેજ શરતોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો મધ તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમને ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ અને મજબૂતીકરણની જરૂર છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. એ નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે આ પ્રકારના ઉત્પાદનનો એન્ટિસેપ્ટિક, હીલિંગ અને રિજનરેટીંગ એજન્ટ તરીકે કોસ્મેટોલોજીમાં સક્રિય અને સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે.

મધની ગુણવત્તા કેવી રીતે તપાસવી

તે સમજવા માટે પૂરતું નથી કે કયું મધ સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી અને શા માટે, તમારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને ઝડપથી અને સરળતાથી કેવી રીતે તપાસવી તે પણ જાણવાની જરૂર છે.

ત્યાં ઘણી સાચી રીતો છે:

• કુદરતી મધ સુસંગતતામાં ક્યારેય પાણીયુક્ત નથી. તે ચીકણું હોવું જોઈએ. તપાસવા માટે, એક ચમચી મધને 21 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને પછી ધીમે ધીમે તેને રેડતા મધને કાળજીપૂર્વક ફેરવો. તે ધીમે ધીમે વહેવું જોઈએ અને બબલ્સ બનાવતી સ્લાઇડમાં કન્ટેનરમાં વહેવું જોઈએ.
• નિયમિત અખબારની મદદથી મધની ગુણવત્તા પણ ચકાસી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે ઉત્પાદનને સૂકા કાગળ પર મૂકવાની જરૂર છે. જો મધ અખબાર નીચે ટપકશે, ભીનું પગેરું છોડીને, તો તેનો અર્થ એ છે કે ત્યાં ખૂબ ભેજ છે.
• બ્રેડના પોપડાનો ઉપયોગ કરીને મધનું પરીક્ષણ કરવાની પણ શક્યતા છે. આ કરવા માટે, તમારે 10 - 15 મિનિટ માટે બ્રેડને મધમાં ડુબાડવાની જરૂર છે, તે પછી, તેને બહાર કાઢો અને કઠિનતા તપાસો. જો મધ કુદરતી છે, તો બ્રેડ સખત બની જશે. નહિંતર, તે સમાન રહેશે અથવા, તેનાથી વિપરીત, નરમ થઈ જશે.

સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે: વિવિધતા, પંમ્પિંગ સમય, સંગ્રહની સ્થિતિ અને અન્ય. ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તમારે તેની પ્રાકૃતિકતાને કેવી રીતે તપાસવી તે જાણવાની જરૂર છે.

મધની જાતો અને સ્ફટિકીકરણનો સમય

આ લેખમાં હું મધ જેવા ઉત્પાદન વિશે વાત કરવા માંગુ છું, તેની રચના, પ્રકારો અને ઔષધીય લાક્ષણિકતાઓને સમજવા માટે. મધમાખીના અમૃતનો ઉપયોગ કરવાનો મનુષ્યનો પ્રથમ જાણીતો રેકોર્ડ 6000 બીસીનો છે.

ગુફા પેઇન્ટિંગ, જે હાલના સ્પેનમાં જોવા મળે છે, તેમાં એક માણસને મધપૂડા તરફ ઝાડ પર ચડતો દર્શાવવામાં આવ્યો છે. આનો અર્થ એ છે કે પ્રાચીન સમયથી આપણા પૂર્વજો પહેલાથી જ સ્વાદ વિશે જાણતા હતા અને ઔષધીય ગુણોમીણ અને મધ.

જો આપણે પ્રાચીન ગ્રીક પૌરાણિક કથાઓ તરફ વળીએ, તો આપણે તેની નોંધ લઈ શકીએ છીએ દૈવી પીણું, અમૃત એ મધ છે જે દેવતાઓએ ઓલિમ્પસ પર પીધું હતું, અને દેવતાઓનો ખોરાક, અમૃત, મધમાખી પરાગ છે. મધમાખી પરિવારો સાથેના લોકોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા વિશે વિશ્વમાં ઘણી દંતકથાઓ અને વાર્તાઓ છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં તેઓ પ્રથમ મધમાખીઓ વિશે વાત કરે છે, જે રીડ્સમાંથી બનાવવામાં આવ્યા હતા અને રહેવાસીઓ દ્વારા નાઇલ નદીના ફળદ્રુપ ઉપલા ભાગોમાં લઈ જવામાં આવ્યા હતા, જ્યાં તેઓ મધની લણણીના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન ઊભા હતા, ત્યારબાદ તેઓને મુખ્ય ભૂમિ પર લઈ જવામાં આવ્યા હતા. આ દૈવી ભેટ રાજાઓના ટેબલ પર પડી. મધમાખીને સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક માનવામાં આવતું હતું, અને તેની છબી સિક્કાઓ પર લાગુ કરવામાં આવી હતી.

શબપરીરક્ષણ માટે, તેની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના ઉત્પાદનોનો આંશિક રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું હતું. આવા નાના જંતુઓ આ કરી શકે છે. અમારા માં આધુનિક વિશ્વમધમાખીના ઘટકોની ચમત્કારિક ક્ષમતાઓનો પણ ઘણો અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે; આ મુદ્દાના અભ્યાસ માટે સમર્પિત સમગ્ર વૈજ્ઞાનિક વિભાગો છે.

ઘણા દવાઓચોક્કસ ઘટકો સમાવે છે.
ફાર્માકોલોજિકલ કંપનીઓ ઉત્પાદન માટે મધમાખી મધમાખીઓમાંથી સામગ્રી ખરીદે છે વિવિધ પ્રકારોદવાઓ.

મધમાખીના કચરાના ઉત્પાદનોની તમામ અનન્ય ક્ષમતાઓનો આજદિન સુધી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. મધપૂડામાં કુટુંબને ગોઠવવા માટે ગમે તેટલો ખર્ચ થાય, દરેક મધમાખી તેની સોંપાયેલ જગ્યાને સ્પષ્ટપણે જાણે છે અને માત્ર તે જ કાર્યો કરે છે જે ખોરાક દરમિયાન સોંપવામાં આવે છે.

આ અમને ચોક્કસ DNA વાહક વિશે શું કહે છે પોષક તત્વોજ્યારે મધમાખીના લાર્વાને ખોરાક આપવો. આનુવંશિક સ્તરે, સમગ્ર ભાવિ અસ્તિત્વ તેમાં નિર્ધારિત છે. વાહક રોયલ જેલી છે.

તે ડોકટરોમાં ખૂબ જાણીતું છે અને વધારાના નિવારક તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે અને દવાઘણા રોગોની સારવાર માટે. આ પ્રાણીઓને ઓછો અંદાજ ન કરવો જોઈએ, અને અમારા લેખમાં અમે તેમના મુખ્ય કચરાના ઉત્પાદન પર ધ્યાન આપવા માંગીએ છીએ - મધ.

કુદરતી સર્જનની બે જાતો છે - ફ્લોરલ અને હનીડ્યુ. આપણા પ્રદેશમાં, ફૂલોના મધની સૌથી સામાન્ય જાતો દક્ષિણ અને પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે; મધમાખી ઉછેર યુક્રેન અને બેલારુસ પ્રજાસત્તાકમાં ખૂબ વ્યાપક છે.

મધમાખી અમૃતની સૌથી સામાન્ય જાતો:

1. બાવળ;
2. બિયાં સાથેનો દાણો;
3. સૂર્યમુખી;
4. ક્લોવર;
5. જંગલ;
6. ચૂનો;
7. ક્ષેત્ર;
8. ડેંડિલિઅન;
9. રેપસીડ;
10. ડોનીકોવી;
11. બુડ્યાકોવી;
12. બારબેરી;
13. હીથર.

બાવળ- પ્રકાશ, પારદર્શક. જ્યારે સ્ફટિકીકરણ થાય છે ત્યારે તે લગભગ સફેદ બને છે. તે ખૂબ જ સૂક્ષ્મ ફૂલોની સુગંધ ધરાવે છે. તે સૌપ્રથમ વિપુલ પ્રમાણમાં મધના સંગ્રહોમાંનું એક છે, જે વ્યાપકપણે ફેલાયેલું છે દક્ષિણ પ્રદેશો.

બિયાં સાથેનો દાણો- શ્યામ, ચીકણું, કડવો આફ્ટરટેસ્ટ સાથે. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ગળામાં એક લાક્ષણિક બર્નિંગ સનસનાટીભર્યા અનુભવાય છે.

કોઈપણ વિવિધતા સાથે મૂંઝવણ કરવી મુશ્કેલ છે. મધ્યમ ઘનતા સ્ફટિકીકરણ. જ્યારે સ્ફટિકીકરણ થાય છે, ત્યારે તેનો રંગ ઘેરો બદામી હોય છે.

પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, સ્ફટિકો કાં તો મોટા અથવા નાના હોઈ શકે છે.

સૂર્યમુખી- ઉચ્ચ સ્તરના સ્ફટિકીકરણ સાથે તેજસ્વી પીળો રંગ. ચોક્કસ કારણ કે શિયાળા માટે મધમાખીઓને મધપૂડામાં છોડવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી ઉચ્ચ સ્તરસ્ફટિક રચના. સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ ખૂબ શક્તિશાળી છે, તેમાં સહેજ નોંધપાત્ર ફ્લોરલ સુગંધ સાથે મજબૂત સમૃદ્ધ સ્વાદ છે.

ક્લોવર- પારદર્શક, પ્રકાશ. જ્યારે ખાંડ નાખે છે ત્યારે તે ઘન બની જાય છે સફેદ ઉત્પાદન, જેવો દેખાય છે રેન્ડર ચરબી. તે ઉચ્ચ સ્વાદ ગુણો ધરાવે છે.

વન- આ વિવિધ પ્રારંભિક મધના છોડમાંથી એક સંયુક્ત ઉત્પાદન છે, જે મુખ્યત્વે એપ્રિલમાં ખીલવાનું શરૂ કરે છે. મધમાખી ઉછેર જંગલની સીમમાં સ્થિત હોવો જોઈએ. આવા ઉત્પાદનની રંગ લાક્ષણિકતાઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે; એક અથવા બીજા શેડના ફાયદાને પ્રકાશિત કરવું અશક્ય છે.

ઉત્પાદન ખૂબ જ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે હોથોર્ન, ગુલાબ હિપ્સ, રોવાન અને અન્ય જંગલી છોડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. ત્યાં પ્રારંભિક વન ફૂલ અમૃત છે. સુગરીંગ એકદમ ધીરે ધીરે થાય છે.

ચૂનો- કદાચ સૌથી પ્રખ્યાત. એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક, તે તે છે જે ડોકટરો વારંવાર તીવ્ર શ્વસન ચેપની સારવાર અને નિવારણ માટે ભલામણ કરે છે. પ્રવાહી સ્થિતિમાં તેનો સફેદ અર્ધપારદર્શક રંગ હોય છે, કેટલીકવાર ત્યાં લીલો રંગ હોય છે. તેમાં ઝડપથી ખાંડ નાખવાની, નાના અનાજ બનાવવાની મિલકત છે. તે ભદ્ર પ્રજાતિઓમાંની એક ગણવામાં આવે છે.

ક્ષેત્ર- ફોરેસ્ટ-સ્ટેપ ઝોનમાં ખૂબ જ સામાન્ય. આ પ્રોડક્ટમાં પહેલાથી જ હાજર હોય તે સિવાયની કોઈ અસાધારણ સુવિધાઓ નથી.

તે છોડની ઘણી ખેતી અને નીંદણ પ્રજાતિઓમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. સ્ફટિક રચનાની ઉચ્ચ ડિગ્રી.

ડેંડિલિઅન- તેજસ્વી સોનેરી રંગ. તે તીવ્ર ગંધ અને ખૂબ જ મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે. ઝડપથી ખાંડ. નામ સૂચવે છે તેમ, તે પ્રથમ ડેંડિલિઅન ફૂલોમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. દક્ષિણના પ્રદેશોમાં, સંગ્રહનો સમયગાળો મધ્ય એપ્રિલ સુધીનો છે.

રેપસીડ- ખૂબ મસાલેદાર સ્વાદ. તે જે મીઠી સુગંધ બહાર કાઢે છે તે અન્ય કોઈ વસ્તુ સાથે ભેળસેળ કરી શકાતી નથી. તે ખૂબ જ ઝડપથી જાડું થાય છે, અને મધપૂડામાં જ સ્ફટિકીકરણના કિસ્સાઓ છે. તેમાં હળવા ટોન અને થોડો પીળો રંગ છે.

ડોનીકોવી- જ્યારે કેન્ડી થાય છે, ત્યારે તે સફરજનના ટોનમાં બહાર આવે છે; તેની પ્રવાહી સ્થિતિમાં તેનો લીલાશ પડતા ટોન સાથે સફેદ રંગ હોય છે. મોટાભાગના મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ ખૂબ સારી રીતે છોડે છે સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓઆ પ્રકારનો પ્રયાસ કર્યા પછી. દુર્લભ વિવિધતા તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

બુડ્યાકોવી- સ્ફટિકીકરણ દરમિયાન, તેના બદલે નાના સ્ફટિકો રચાય છે. પ્રથમ ધોરણનો છે. મધમાખીઓ આ પ્રકારના નીંદણમાંથી સારી રીતે અમૃત એકત્રિત કરે છે.

બારબેરી- બારબેરીની ઝાડીઓ, જે ઘણા દક્ષિણ જંગલી વિસ્તારોને ભરે છે, અમને સ્વાદ અને ઔષધીય લાક્ષણિકતાઓની દ્રષ્ટિએ ખૂબ જ સારું ઉત્પાદન પ્રદાન કરે છે.

આ અમૃતનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયમાં બેબીલોન અને ભારતમાં થતો હતો. ઈતિહાસ ઘણો મોટો છે; જો તમે ઈચ્છો, તો તમે તેને સંબંધિત ફોરમ પર વાંચી શકો છો.

હીથર- શ્યામ મધની જાતોમાંની એક. તે એક વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સહેજ કડવાશ ધરાવે છે. ઘન સ્ફટિકોની રચનાના ઊંચા દર.

ધ્યાન આપો!તે નોંધવું યોગ્ય છે કે બધી જાતો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત હોવી આવશ્યક છે. શ્રેષ્ઠ શરતોસંગ્રહને 20 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સારી રીતે બંધ અપારદર્શક કન્ટેનર, અંધારાવાળી જગ્યા તરીકે ગણવામાં આવે છે.

સ્ફટિકીકરણ વિશે વધુ

કુદરતી મધમાં ઘણી વિવિધ ખાંડ હોય છે:

1. ગ્લુકોઝ;
2. સુક્રોઝ;
3. ફ્રુક્ટોઝ.

જો તમે તે જહાજનું અવલોકન કરો જેમાં ઉત્પાદન સંગ્રહિત છે, તો તમે જોશો કે નીચેથી જાડું થવું. આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ગ્લુકોઝ અવક્ષેપ શરૂ થાય છે અને સ્ફટિકો રચાય છે.

વધુ ગ્લુકોઝ એક અથવા બીજા સ્વરૂપમાં સમાયેલ છે, તે વહેલા તે જાડું થશે. તદનુસાર, ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તે પ્રવાહી સ્થિતિમાં રહે છે. અમારી સૂચિમાં, નીચેના પ્રકારો સ્ફટિકોની રચના માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ છે: ચેસ્ટનટ, બિયાં સાથેનો દાણો, ડેંડિલિઅન, મસ્ટર્ડ, સૂર્યમુખી.

સરેરાશ સંગ્રહ સમય કે જેના પછી ઉત્પાદન જાડું થવાનું શરૂ થાય છે તે 1-2 મહિના છે. આ પ્રક્રિયા ઝડપથી અથવા ધીમે ધીમે ટકી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફાયરવીડ અને ફાયરવીડની કેટલીક જાતો વર્ષો સુધી જાડા થઈ શકતી નથી.

અસ્વસ્થ થશો નહીં જો, ચોક્કસ સમયગાળા પછી, તમારી વિવિધતા જાડા થવાનું શરૂ થાય છે. સૌ પ્રથમ, આ સૂચવે છે કે ઉત્પાદન કુદરતી અને તદ્દન મીઠી છે. તમે તેને હંમેશા વધુ પ્રવાહી બનાવી શકો છો, તેને થોડીવાર બેસી રહેવા દો. વરાળ સ્નાનયોગ્ય તાપમાને.

આ કિસ્સામાં, તમારી પાસે હંમેશા સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી, અને સૌથી અગત્યનું, ટેબલ પર મીઠી અમૃત હોઈ શકે છે. મધમાખી ઉછેરનારાઓ આ સારી રીતે જાણે છે અને મધને મોટા એલ્યુમિનિયમ અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરે છે અને ઘનતા વિશે ચિંતા કરતા નથી.

જાડા જાતો, જેમ કે જંગલી અને બિયાં સાથેનો દાણો, લગભગ તરત જ કેન્ડી કરી શકાય છે. તે મધપૂડાની અંદર કાંસકોમાં પણ થઈ શકે છે. આને ક્યારેય ન થવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે મધમાખી પોષણ માટે આ અમૃતનો ઉપયોગ કરતી નથી અને તમારા માટે તેને બહાર કાઢવું ​​ખૂબ મુશ્કેલ હશે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં લગભગ અશક્ય છે.

એવું બને છે કે મધમાખી ઉછેર કરનાર મીઠી અને પહેલાથી જ સહેજ ખાટા અમૃત સાથે ફ્રેમમાં આવે છે; તેને ફેંકી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં.

જો યોગ્ય રીતે ઓગળવામાં આવે, તો તેનો ઉપયોગ હોમમેઇડ વોડકા માટે ડ્રેસિંગ તરીકે કરી શકાય છે.

ઉત્પાદિત આલ્કોહોલની ગુણાત્મક સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ સામાન્ય ખાંડના રેડવાની તુલનામાં ઘણી વધારે છે.

વિવિધ શહેરોમાં નિયમિતપણે યોજાતા વિવિધ મેળાઓમાં, તમે આ ઉત્પાદનની વિશિષ્ટતા અને ગુણવત્તા વિશે જાણી શકો છો. ઘણા મધમાખી ઉછેરનારાઓ આવા ભવ્ય કાર્યક્રમોમાં ભાગ લેવાનો પ્રયત્ન કરે છે.

ભીડભાડવાળી જગ્યાએ તમે આવા લોકોને વારંવાર સાંભળી શકો છો વિવિધ રીતેલોક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને આ અથવા તે દવા બનાવવી, મધમાખી અમૃતની પ્રક્રિયા કરવી, સંગ્રહ કરવો અને તેની મદદથી બનાવી શકાય તેવા ઉત્પાદનો.

તમે ખેતરમાં સહેજ ખાટા મધનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકો છો:

1. ઘસતાં;
2. મીડ;
3. ક્રીમ;
4. રસોઈ.

મુખ્ય વસ્તુ એ સમજવાની છે કે ખરાબ મધ જેવી કોઈ વસ્તુ નથી. કોઈપણ સંજોગોમાં તેને ફેંકી દો નહીં. જો તમે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે લાગુ કરવું તે જાણતા નથી, તો ઇન્ટરનેટ પર અથવા પુખ્ત વયના લોકો પાસેથી જવાબ શોધવાનો પ્રયાસ કરો.

તારણો આપણે દોરી શકીએ છીએ

અમે જે લખ્યું છે તે બધું વાંચ્યા પછી, અમે ચોક્કસ તારણો દોરી શકીએ છીએ. મધના પ્રકારોની ઉપલબ્ધતા ઘણી મોટી છે; તેની લાક્ષણિકતાઓ મોટાભાગે તે પ્રદેશ પર આધારિત છે કે જેમાં આ અથવા તે પ્રકારનો મધ સંગ્રહ વધે છે. મધમાખીઓ કે જે ભેગી કરે છે અને પ્રક્રિયા કરે છે તેનો પણ પ્રભાવ છે.

મધમાખીઓના મેદાનની મુલાકાત લીધા પછી, તમે અમૃતના સામૂહિક પમ્પિંગ દરમિયાન શાસન કરતા વાતાવરણને ક્યારેય ભૂલી શકશો નહીં. સક્રિય પંમ્પિંગના સમયગાળા દરમિયાન આ અમૃત કેટલું એકત્રિત કરવામાં આવે છે તે જોઈને તમને આનંદથી આશ્ચર્ય થશે.

જો તમને લાગે કે 3 લિટર જાર- આ ઘણું છે, તો પછી તમે એવું માનશો નહીં કે ઉત્પાદનને જમીનમાંથી વિશાળ ટાંકી ટ્રકમાં દૂર કરવામાં આવે છે.

અલબત્ત, આવી માત્રા સ્ટોર્સમાં વેચી શકાતી નથી, તેથી તે સામૂહિક રીતે ખરીદવામાં આવે છે કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓ, અને તમે તેને વિવિધ મીઠાઈઓ, સ્વાદિષ્ટ કેક અને ક્રીમના રૂપમાં ટેબલ પર મેળવો છો.

તેની સાથે બનેલા કેટલાક ઉત્પાદનો:

• પેસ્ટ્રી ક્રીમ;
• લોલીપોપ્સ;
• કેન્ડી;
• કેક;
• જેલી;
• કૂકી;
• પીણાં.

જો તમે તેને શોધી કાઢો છો, તો તમે તેનો ઉપયોગ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે કરી શકો છો. અને આ રીતે બનાવેલ ઉત્પાદનો વધુ હશે સમૃદ્ધ સ્વાદ. ફેક્ટરીઓમાં, તે મોટા કન્ટેનરમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે અમૃત ઓગળે છે જરૂરી તાપમાનઅને પહેલેથી જ ઓગળેલા સ્વરૂપમાં તેને ઉત્પાદનમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે સોંપવામાં આવે છે.

આનું નિરીક્ષણ ખાસ પ્રશિક્ષિત કન્ફેક્શનરી એન્જિનિયરો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમણે સંસ્થાઓમાં આ પ્રકારના ઉત્પાદન સાથે કામ કરવાનો અભ્યાસ કર્યો છે. ટેક્નોલોજિસ્ટનું કામ સૌથી જવાબદાર અને જરૂરી છે. વિભાગો પર હસ્તગત કરેલ જ્ઞાન એન્ટરપ્રાઇઝમાં કામ કરવાની પ્રક્રિયામાં વ્યવહારમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ લેખમાં અમે તમને જણાવીશું કે મધ શા માટે કેન્ડી છે. અમે તમને જણાવીશું કે શું એવું મધ છે જે સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી અને શા માટે. તમે શીખી શકશો કે મધમાખીના ઉત્પાદનોને સુગર બનતા અટકાવવા શું કરવું.

કુદરતી મધ હંમેશા મીઠાઈયુક્ત હોય છે, આ કુદરતી પ્રક્રિયાબધા સુપરસેચ્યુરેટેડ સોલ્યુશન્સ, જેમાં મધનો સમાવેશ થાય છે, તે લાંબા સમય સુધી સજાતીય સ્થિતિમાં રહી શકતા નથી. ભૌતિકશાસ્ત્રના નિયમો અનુસાર, કોઈપણ પદાર્થનો વધુ પડતો અવક્ષય થવો જોઈએ. મધમાખી ઉત્પાદનમાં ગ્લુકોઝ અવક્ષેપ કરે છે. જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે શા માટે મધને અનાજમાં ખાંડ નાખવામાં આવે છે, તો જવાબ એ હોવો જોઈએ કે સફેદ ફ્લેકી સ્ફટિકો દેખાવાનું કારણ અવક્ષેપિત ગ્લુકોઝ છે.

મધને સ્ફટિકોમાં વિઘટન કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે તે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે. મધમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હશે અને ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ ઓછું હશે, તેટલી ઝડપથી મધ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરશે. હની સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી અને સામાન્ય પ્રક્રિયા છે જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સૂચવે છે. મધમાખી ઉછેરના મધમાખખાનામાં પણ, મધપૂડામાં રહેલું મધ સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે. મધ કે જે જાડું થવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયું છે તે તેના તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે.

શિયાળાની શરૂઆતમાં મધનું સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે. પ્રારંભિક તબક્કે, મધ વાદળછાયું બને છે, પછી કાંપ રચાય છે, અને પછી સ્ફટિકો દેખાય છે. ખાંડવાળું મધ પહેલા સખત અને પછી નરમ બનવું જોઈએ. વિવિધતાના આધારે, સ્ફટિકીકરણ પછી મધ અલગ દેખાઈ શકે છે. એક જાતમાં સુસંગતતા તેલયુક્ત બને છે, જ્યારે બીજી જાતમાં તેમાં અનાજ હોઈ શકે છે.

કયા પ્રકારનું મધ કેન્ડી નથી?

મધની એવી કોઈ જાતો નથી કે જે મીઠી ન હોય.. માત્ર બિન-કુદરતી મધ કેન્ડી કરી શકાતું નથી. મધ સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે અલગ સમય, પરંતુ જો ત્યાં કોઈ સ્ફટિકો નથી, તો તે નકલી છે. મધનો પ્રકાર સ્ફટિકીકરણને અસર કરે છે. કેટલીક જાતો અન્ય કરતા પાછળથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે.

સંગ્રહ દરમિયાન મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવતું નથી? જો મધને પાણીથી ભેળવવામાં આવે તો તે પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી શકે છે.

મધમાં સ્ફટિકીકરણના અભાવને અસર કરતા પરિબળો:

• મધનો પ્રકાર;
• પાકવાની અને સંગ્રહની સ્થિતિ;
• દિવસનો સમય અને મધ સંગ્રહ સમયે હવામાન;
• મધમાખી ઉત્પાદનમાં અશુદ્ધિઓની હાજરી;
• છોડ એ મધનો છોડ છે જેમાંથી અમૃત મેળવવામાં આવ્યું હતું.

અમુક પ્રકારના મધમાં ગ્લુકોઝની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. બિયાં સાથેનો દાણો અથવા સૂર્યમુખીમાંથી એકત્રિત મધમાં ખાંડના સ્ફટિકોની રચના 20 મા દિવસે શરૂ થાય છે, અને રેપસીડ મધમાં - બે અઠવાડિયા પછી. તેથી, જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે શા માટે બિયાં સાથેનો દાણો મધ કેન્ડી નથી, તો જવાબ એ હોઈ શકે છે કે ઉત્પાદન નબળી ગુણવત્તાનું છે.

સફેદ બબૂલ મધનું સ્ફટિકીકરણ એટલું સક્રિય રીતે થતું નથી. બબૂલ મધમાં 40% થી વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, તેથી આ ઉત્પાદન 2 વર્ષ સુધી પ્રવાહી રહે છે. બબૂલનું મધ ખૂબ જ મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા પણ તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને ચયાપચય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

સુગરીંગ મધમાં પાણીની માત્રાની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે. જો મધમાખીઓ વરસાદના સમયગાળા દરમિયાન અમૃત એકત્રિત કરે છે, તો તેમાં વધુ ભેજ હશે, અને તે મુજબ, સ્ફટિકીકરણ અલગ સમયે થઈ શકે છે.

સ્ટોરેજ શરતો પણ મહત્વપૂર્ણ છે. 10 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ નીચે તાપમાન કરતાં ઘણી વખત ઝડપથી શરૂ થાય છે.

ગરમ ઉનાળાના દિવસે એકત્રિત કરવામાં આવેલા મધમાં વધુ ગ્લુકોઝ અને ઓછું પાણી હોય છે, તેથી તે ખૂબ જ ઝડપથી કેન્ડી કરવામાં આવશે. પરાગ, મીણ અને અન્ય અશુદ્ધિઓની હાજરી ખાંડને વેગ આપે છે.

મધપૂડામાં મધ શા માટે કેન્ડી નથી? હકીકતમાં, કાંસકોમાં મધ કેન્ડી છે, પરંતુ વધુ ધીમેથી. હનીકોમ્બ એ મધ માટે કુદરતી સંગ્રહ છે; તેમાંની બધી પ્રક્રિયાઓ વધુ ધીમેથી થાય છે. જો કાંસકોમાં મધ કેન્ડી ન હોય, તો ઉત્પાદનની સંગ્રહ પ્રક્રિયા ખોરવાઈ ગઈ હોય અથવા અન્ય અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે. જ્યારે મધપૂડામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે મધ લગભગ એક વર્ષ સુધી કેન્ડી કરી શકાતું નથી.

કુદરતી મધ કેટલી ઝડપથી કેન્ડી થાય છે

મધ મધપૂડામાં વધુ સમય સુધી મધ તેની પ્રવાહી સ્થિતિ જાળવી રાખે છે. કુદરતી મધને કેન્ડી કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે? સંપૂર્ણ સ્ફટિકીકરણ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. સ્ફટિકોની રચના પર મુખ્ય પ્રભાવ મધના પ્રકાર, સંગ્રહ દરમિયાનનો સમય અને હવામાન અને સંગ્રહની સ્થિતિ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

મધ જુદા જુદા સમયે, એક અઠવાડિયા પછી અથવા એક વર્ષ પછી સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે. જો મધ ખરીદીના એક અઠવાડિયા પછી સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે, તો ચિંતા કરશો નહીં, આ સૂચવે છે ઉચ્ચ સામગ્રીઉત્પાદનમાં પરાગ.

શા માટે મધ એક વર્ષ સુધી મીઠી નથી? કેટલીક જાતો 1-2 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી, અને આ ધોરણ માનવામાં આવે છે. ઓરડામાં હવાના ભેજથી સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા પણ પ્રભાવિત થાય છે.

મધના ખાંડને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવું

જો તમે મધને હલાવો છો, તો સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા વધુ સક્રિય બનશે. સુગરીંગ +10−15 ડિગ્રીના તાપમાને પણ થાય છે; જો ઓરડો ગરમ અથવા ઠંડો હોય, તો પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે.

શા માટે એક વર્ષમાં મધને મીઠડી ન હતી? જો તમને ખાતરી છે કે તમે એવી વિવિધતા ખરીદી છે જે તરત જ અથવા કેટલાક મહિનાઓથી વધુ મીઠી હોવી જોઈએ, પરંતુ એક વર્ષથી વધુ સમયથી કોઈ સ્ફટિકીકરણ થયું નથી, તો આ નિષ્ફળતા સૂચવે છે. ગુણવત્તા ઉત્પાદન.

મધને શુગર થતું અટકાવવા શું કરવું

પાણીના સ્નાનમાં મધને 70 °C સુધીના તાપમાને ગરમ કરીને અને પછી વહેતા પાણીની નીચે તેને ઝડપથી ઠંડુ કરીને સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરી શકાય છે. ઠંડુ પાણિ. મધના ગુણધર્મોને વધુ નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, તેને અનુગામી ઠંડક વિના ગરમ કરી શકાય છે, પરંતુ માત્ર 45C સુધી.

કેન્ડીડ મધ ખાદ્ય છે. જો તમે પાલન કરો છો યોગ્ય ટેકનોલોજી, પછી જ્યારે મધ ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે ફાયદાકારક પદાર્થો ખોવાઈ જતા નથી.

જો તમે પ્રવાહી મધ પસંદ કરો છો, તો પછી બાવળનું મધ ખરીદો, જે 2 વર્ષ સુધી પ્રવાહી રહી શકે છે. ચેસ્ટનટ, ક્લોવર, હીથર અને હનીડ્યુ મધ પણ ધીમે ધીમે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. તેઓ તમને તેમની પારદર્શિતા અને સુંદર રંગથી તમામ શિયાળામાં આનંદ કરી શકે છે.

શા માટે ચેસ્ટનટ મધ કેન્ડી નથી? ચેસ્ટનટ મધનું સ્ફટિકીકરણ 5 થી 15 મહિના સુધી થઈ શકતું નથી, અને આ સામાન્ય માનવામાં આવે છે. જો ખરીદીને 2 વર્ષથી વધુ સમય વીતી ગયો હોય અને ચેસ્ટનટ મધને કેન્ડી કરવામાં ન આવ્યું હોય, તો ઉત્પાદન નબળી ગુણવત્તાનું છે.

મધ કેવી રીતે ઓગળવું તે વિશે વધુ માહિતી માટે, વિડિઓ જુઓ:

શું યાદ રાખવું

1. મધના સ્ફટિકીકરણનો સમય સંગ્રહ સમયે વિવિધતા, સમય અને હવામાન તેમજ તાપમાન અને સંગ્રહ સ્થાન પર આધાર રાખે છે.
2. તમે મધમાખી ઉત્પાદન ખરીદો તે પહેલાં, જાતોનું સંશોધન કરો જેથી તમને ખબર પડે કે કયા મધને કેન્ડી કરવામાં વધુ સમય લાગે છે અને મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવે છે.
3. મધમાખી ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, સંગ્રહના સમય, રંગ, ગંધ અને સુસંગતતા પર ધ્યાન આપો.

કુદરતી ઉત્પાદનમાં કઇ સુસંગતતા અને રંગ હોવો જોઈએ, મધ શા માટે પ્રવાહી અથવા ખૂબ જાડું છે અને કેવી રીતે અલગ પાડવું વાસ્તવિક ઉત્પાદનનકલી થી? શિખાઉ માણસ માટે, અને એવા લોકો માટે પણ કે જેઓ વ્યવસાયિક રીતે મધમાખી ઉછેરમાં સામેલ નથી, આ મુદ્દાઓને સમજવું એટલું સરળ નથી. વધુમાં, તમે વધુને વધુ સ્કેમર્સનો સામનો કરી શકો છો જેઓ તેના બદલે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનતેઓ નકલી ઓફર કરે છે. ચાલો એ જાણવાનો પ્રયત્ન કરીએ કે કયું મધ પ્રવાહી છે અને લાંબા સમય સુધી રહે છે. તો ચાલો શરુ કરીએ.

મધ વિશે થોડું

કુદરતી મધ એ અસાધારણ સ્વાદ અને સાથેનું ઉત્પાદન છે પોષક ગુણો. આ પૂરતું છે ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદન(લગભગ 328 kcal), તેની રચના રક્ત પ્લાઝ્માની નજીક છે. 200 ગ્રામ મધ પ્રતિ પોષણ મૂલ્યમાછલીના તેલના 480 ગ્રામની સમકક્ષ. મધ ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને હિમોગ્લોબિન વધારે છે. સાથે મદદ કરે છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, તેમજ યકૃત અને પેટ. આ ઉત્પાદન સમાવે છે ફોલિક એસિડ, જે બાળકોના વિકાસ અને વિકાસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. તેને યુવાનીનું અમૃત પણ કહેવામાં આવે છે. તમારે એ હકીકત પર ધ્યાન આપવું જોઈએ કે એક લિટર પરિપક્વ મધમાં 1.4 કિલોગ્રામ હોવું જોઈએ.

ક્યારે ખરીદવું?

ફક્ત ઉનાળા અથવા પાનખરમાં ખરીદો. આ સમયગાળા દરમિયાન કાર્યકારી મધમાખીઓ તેમનું કાર્ય શરૂ કરે છે, જે છેલ્લા દંડ દિવસો સુધી ચાલુ રહેશે. આ સમયે, તાજા પ્રવાહી મધ મેળવવામાં આવે છે, જેમાંથી તે કેવી રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે મધપૂડો. સમય જતાં, ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે અને તે ઘટ્ટ થવા લાગે છે.

પસંદગીને શું અસર કરે છે?

ચાલો કુદરતી ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર નજીકથી નજર કરીએ. આ તમને તમારી પસંદગીમાં ભૂલ ન કરવામાં મદદ કરશે.

સુસંગતતા

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનની આ પ્રથમ નિશાની છે. સમૂહ સજાતીય હોવો જોઈએ; કોઈ વિભાજન અથવા વરસાદની મંજૂરી નથી. ઉત્પાદનની સુસંગતતા વર્ષના સમય અને હવાના તાપમાન પર સીધો આધાર રાખે છે. ઉનાળામાં, જ્યારે તેઓ તેને પંપ કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે મધ પ્રવાહી હોય છે; શિયાળાની નજીક, સુસંગતતા વધુ ગાઢ બને છે. સામાન્ય રીતે, ઠંડા હવામાનની શરૂઆત સાથે, એક પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે - તે ગાઢ, હળવા અને વધુ વાદળછાયું બને છે. અપવાદ એ બબૂલ મધ છે, જે ખૂબ પાછળથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. માં કુદરતી મધ શિયાળાનો સમયપ્રવાહી સુસંગતતા હોઈ શકતી નથી. શિયાળામાં મધ હોય તો પ્રવાહી સુસંગતતા, આ સૂચવે છે કે તેને સ્ટોવ પર ગરમ કરવામાં આવ્યું હતું અથવા મધમાખીઓને ખાંડ આપવામાં આવી હતી.

પ્રવાહિતા

નીચેની પદ્ધતિનો ઉપયોગ ફક્ત યુવાન પ્રવાહી મધને ચકાસવા માટે થાય છે: તમારે તેને ચમચી વડે બરણીમાં સ્કૂપ કરીને તેને ઉપર ઉઠાવવાની જરૂર છે; કુદરતી મધ ખૂબ લાંબો સમય ચાલે છે અને સતત પ્રવાહમાં નીચે વહે છે. જો તમે તેને પ્લેટ પર મૂકો છો, તો તે ઢગલામાં રહે છે, અને માત્ર ત્યારે જ સપાટી પર ફેલાય છે. તમે અમૃત સાથે એક ચમચી લઈ શકો છો અને તેને તેની ધરીની આસપાસ ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો, એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ તેની આસપાસ લપેટી જશે, અને ન પાકેલું મધ તરત જ વહેશે. જો તમે થોડું મધ લો અને તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસો, તો કુદરતી એક તરત જ શોષાઈ જશે, અને નકલી એક ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ જશે.

સ્વાદ

વાસ્તવિક મધનો સ્વાદ માત્ર મીઠો જ નથી, તે થોડો કડવો પણ હોવો જોઈએ, સહેજ ગળામાં દુખાવો થાય છે અને ખાટો સ્વાદ હોવો જોઈએ.

સુગંધ

કુદરતી મધમાં ફૂલોની સુખદ, સ્વાભાવિક સુગંધ હોય છે. યુ નકલી ઉત્પાદનકાં તો ત્યાં બિલકુલ સુગંધ નથી, અથવા તે તીક્ષ્ણ હોઈ શકે છે, કારામેલની રીકિંગ.

રંગ

રંગ તૈયાર ઉત્પાદનમધમાખીઓ કયા મધ છોડમાંથી અમૃત એકત્રિત કરે છે તેના પર સીધો આધાર રાખે છે. લિન્ડેન મધ- એમ્બર, બિયાં સાથેનો દાણો - બ્રાઉન, અને ફ્લોરલ હળવા શેડ ધરાવે છે. સફેદ રંગસૂચવે છે કે મધમાખીઓને ખાંડ આપવામાં આવી હતી.

મધને પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું?

મધનું પ્રવાહી બનાવવું મુશ્કેલ નથી; આ કરવા માટે, તમે સ્ફટિકીકૃત ઉત્પાદનને ઓગાળી શકો છો. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે જ્યારે 40 ° સે ઉપર ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમાંથી બધા ઉપયોગી પદાર્થો અદૃશ્ય થઈ જાય છે, જે એટલું ડરામણી નથી. જ્યારે આ ઉત્પાદન ઓગળે છે, ત્યારે એક પદાર્થ રચાય છે - ઓક્સિમેથિલ્ફરફ્યુરલ, જે એક વાસ્તવિક ઝેર છે. તમે મધને ત્રણ રીતે ગરમ કરી શકો છો:

1. પાણીના સ્નાનમાં મધને ગરમ કરવાની સૌથી લોકપ્રિય રીત છે (40 ° સે સુધીના પાણીમાં).
2. પૂરતા પ્રમાણમાં મધને રૂમમાં છોડી દો સખત તાપમાન(ઉદાહરણ તરીકે, બાથહાઉસમાં).
3. અને છેલ્લી વસ્તુ જે તમારે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ તે સ્ટોવ પર ઓગળવું છે; ઝેરની સામગ્રી વિશે ભૂલશો નહીં.

મધ પ્રવાહી કેમ છે?

જવાબ એકદમ સરળ છે - તાજા, માત્ર પમ્પ કરેલા મધમાં લગભગ 22 ટકા પાણી હોય છે. થોડા સમય પછી, પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે અને સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. વિવિધતા અને સંગ્રહ તાપમાનના આધારે ઉત્પાદનની સુસંગતતા બદલાઈ શકે છે.

કયું મધ વધુ સારું છે - જાડું કે પ્રવાહી?

મધ પ્રેમીઓ ઘણીવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે કયું મધ વધુ સારું અને આરોગ્યપ્રદ છે - જાડું કે પ્રવાહી? જવાબ સરળ છે: સ્ફટિકીકરણ કોઈપણ રીતે મધની ગુણવત્તાને બગાડતું નથી. જો સમૂહ ખાંડના સ્ફટિકો સાથે સજાતીય હોય, તો આવા ઉત્પાદન માટે આ ધોરણ માનવામાં આવે છે. મધના ફાયદા તે કયા મધના છોડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.

ન પાકેલું મધ

કેટલીકવાર પ્રવાહી સુસંગતતા સાથે ખરીદેલું મધ સ્તરીકરણ દર્શાવે છે, જાડા અપૂર્ણાંક તળિયે સ્થિર થાય છે, અને પ્રવાહી અપૂર્ણાંક, તેનાથી વિપરીત, ટોચ પર વધે છે, ત્યાં કોઈ ખાંડના સ્ફટિકો નથી. આનો અર્થ એ છે કે ખરીદેલ ઉત્પાદન અપરિપક્વ છે અને મોટા ભાગે નુકસાન થયું છે તાપમાન શાસન, જેના પરિણામે મધમાં વધારે ભેજ હોય ​​છે. તેથી, વૃદ્ધ મધ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ ટૂંક સમયમાં ફીણ અને આથો આવી શકે છે.

જાતો

વચ્ચે કુદરતી જાતોકેટલાક મધ છે જે અન્ય કરતા પાછળથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે. ખરીદી કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે.

મે

આ મધ સૌથી વહેલું છે, તે ઉનાળાના પ્રથમ મહિનામાં બહાર કાઢવાનું શરૂ કરે છે. તેના માટે, મધમાખીઓ પ્રથમ મધના છોડમાંથી પરાગ એકત્રિત કરે છે: પક્ષી ચેરી, સફરજનનું વૃક્ષ, ચેરી, ખીણની લીલી. તે સૌથી મૂલ્યવાન જાતોમાંની એક માનવામાં આવે છે કુદરતી મધ. આ વિવિધતાફ્રુક્ટોઝ ઘણો સમાવે છે. તે જાણીતું છે કે તેઓ ઘણીવાર નકલી વેચે છે કારણ કે તે મધમાખીઓને ખોરાક આપ્યા પછી ઉત્પાદિત ઉત્પાદન સાથે ખૂબ સમાન છે ખાંડની ચાસણી. પાનખરમાં આ મધ ખરીદવું વધુ સારું છે, જ્યારે તે સારી રીતે વૃદ્ધ થઈ જાય.

બાવળ

મધની સફેદ વિવિધતા એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. તેમાં 40% ફ્રુક્ટોઝ અને 35% ગ્લુકોઝ છે, આના પરિણામે અને તેમાં રહેલા ભેજને કારણે, ઉત્પાદન 1-2 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. બબૂલનું મધ ખૂબ જ પ્રવાહી છે, જાણે કે તે હમણાં જ બહાર કાઢવામાં આવ્યું હોય, અને આ સુસંગતતા લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.

ચેસ્ટનટ

સાચો ચેસ્ટનટ રંગ અને ખૂબ જ ચીકણું સુસંગતતા. તેના સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી લે છે, પરંતુ આ સ્વરૂપમાં પણ તે છે મહાન સ્વાદ. કઠણ મધના સ્ફટિકો જિલેટીન ગ્રાન્યુલ્સ જેવા દેખાય છે. મુ લાંબા ગાળાના સંગ્રહતેની રચના વધુ બરછટ-દાણાવાળી બને છે. આ વિવિધતામાં ફ્લેક કરવાની ક્ષમતા છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે વાસ્તવિક નથી, પરંતુ તેની વિશેષ ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે.

ચૂનો

આ બીજું મધ છે સફેદ વિવિધતા, બબૂલની જેમ, પ્રવાહી સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે - 1.5 થી 3 મહિના સુધી. લિન્ડેન મધમાં ચીકણું સુસંગતતા હોય છે. જ્યારે સ્ફટિકીકરણ થાય છે, ત્યારે તે સમાન બને છે સોજી પોર્રીજગઠ્ઠો સાથે.

બિયાં સાથેનો દાણો

વિવિધતા ઘાટા રંગની હોય છે, અને નારંગી અને ભૂરા રંગમાં આવે છે. સમાવે છે મોટી રકમ ખનિજો. મધમાં કડવાશના સંકેત સાથે એકદમ ખાટો સ્વાદ હોય છે. જ્યારે તમે તેને ખાઓ છો, ત્યારે તમારા ગળામાં થોડો દુખાવો થઈ શકે છે. તે ખૂબ જ ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે, તેથી તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. પ્રતિરક્ષા વધારવા માટે ઉપયોગ માટે ભલામણ કરેલ.

તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

મધ સંગ્રહવા માટે યોગ્ય કન્ટેનર પસંદ કરવું જરૂરી છે. આ હેતુ માટે, તમે કાચ, સિરામિક, લાકડાના અને મેટલ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે બનાવાયેલ રૂમમાં, તાપમાન +6 થી +20 ડિગ્રી હોઈ શકે છે, પરંતુ ઓરડાના તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ખૂબ વહેલી શરૂ થશે. જો તમારા રેફ્રિજરેટરમાં ડ્રાય ફ્રીઝિંગ ફંક્શન હોય, તો મધ ત્યાં પણ સ્ટોર કરી શકાય છે. આ ઉત્પાદનગંધને શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, તેથી તેને અલગથી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેને તેજસ્વી જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ નહીં; પ્રકાશ તેના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મોને નષ્ટ કરે છે. સંગ્રહ દરમિયાન, પ્રવાહી મધ વાદળછાયું બને છે, અંધારું થાય છે અને ગાઢ બને છે - આ તેના પાકવાનો સંપૂર્ણ સામાન્ય તબક્કો છે.