નીચેનામાંથી કયો પાસ્તા સૌથી મોટો છે. પાસ્તાના પ્રકારો અને તેમના નામ

તમામ પ્રકારના ઇટાલિયન પાસ્તા બેખમીર કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને પ્રવાહી (પાણી અથવા સૂપ) માં રાંધવામાં આવે છે, આ રીતે તે અન્ય પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનોથી અલગ પડે છે. તે જ સમયે, કણકની તૈયારી અને રચનાના પ્રકાર અનુસાર સખત વર્ગીકરણ છે. સુકા પાસ્તા (પાસ્તા સેકા) સામાન્ય રીતે સૌથી સરળ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે: સોજીનો લોટ (દુરમ ઘઉંનો બરછટ પીસવું - સેમોલો ડી ગ્રાનો ડ્યુરો) યાંત્રિક રીતે પાણી (મીઠું એક ગ્રામ નહીં!) સાથે ભેળવવામાં આવે છે, કારણ કે તે કરવું લગભગ અશક્ય છે. જાતે. ઉપરાંત, વિવિધ ઉત્પાદનો યાંત્રિક રીતે કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે સૂકાયા પછી, ઘણા મહિનાઓ અને વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ડ્રાય પાસ્તા, બદલામાં, લાંબા (લુંગા, જેમ કે સ્પાઘેટ્ટી), ટૂંકા (કોર્ટા અથવા ટેગલિયાટા, જેમ કે પેને), નાના ઉત્પાદનો (પેસ્ટીના અથવા મિનેસ્ટ્રિના) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે સૂપ અને સૂપ માટે બનાવાયેલ છે (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્સ (સ્ટેલ) )).

ડ્રાય પાસ્તા એ દક્ષિણ ઇટાલીની સૌથી લાક્ષણિકતા છે, જ્યાં દરિયાઈ પવને "પાસ્તા"ને એક વખત ખાસ સ્ટેન્ડ પર લટકાવીને સૂકવી નાખ્યો હતો. કાચો, અથવા તાજો, પાસ્તા (પાસ્તા ફ્રેસ્કા), જેને ઘણીવાર "ઇંડા" (પાસ્તા ઓલ "યુવો) કહેવામાં આવે છે, તે નરમ ઘઉંના લોટમાંથી ઇંડા અથવા ઇંડા પાવડરના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. કણકને ભેળવી શકાય છે (હાથથી કરી શકાય છે), અને પછી હાથ વડે (અથવા સાદા ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને) તરત જ રાંધવા અથવા સ્થિર કરવા માટે મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. મોટાભાગે આ પ્રકાર સ્ટફ્ડ પાસ્તાનો હોય છે - જેમ કે ડમ્પલિંગ (પાસ્તા રિપિએના), જેમ કે રેવિઓલી અથવા ટોર્ટેલિની. કાચો પાસ્તા ઉત્તરની વધુ લાક્ષણિકતા છે. ઇટાલી.

હાલમાં, પાસ્તાના ડઝનેક પ્રકારો છે, જેમાંથી ઘણા ફક્ત ચોક્કસ ચટણી અથવા વાનગી માટે યોગ્ય છે. ઘણીવાર વાનગીઓમાં પાસ્તા માટે અજાણ્યા નામો હોય છે, અને હું તે જાણવા માંગુ છું કે તેઓ ખરેખર કેવી દેખાય છે અને તેઓ શેની સાથે ખાવામાં આવે છે. તેથી જ અમે પાસ્તાના 30 સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો પસંદ કર્યા છે અને તેનું વર્ણન કર્યું છે. જો તમે અજાણ્યા પ્રકારના નૂડલ્સ અથવા હોલો પાસ્તા આવો છો, તો અમારી પ્લેટ પર એક નજર નાખો, સમાન શ્રેણીમાંથી કોઈપણ પાસ્તા તેને બદલી શકે છે.

લાંબા સીધા પાસ્તા

Capellini (capellini) makarka

લાંબી, ગોળ અને ખૂબ જ પાતળી. તેમને કેટલીકવાર "દેવદૂત વાળ" પણ કહેવામાં આવે છે. માત્ર ગરમ વપરાય છે. હળવા સોસ, બ્રોથ અથવા ફક્ત ઓલિવ તેલ અને બાફેલી શાકભાજી સાથે મિશ્રિત પીરસવામાં આવે છે.

વર્મીસેલી (વર્મીસેલી)
લાંબી, ગોળાકાર, સ્પાઘેટ્ટી કરતાં પાતળી. ઇટાલિયનમાં, તેમના નામનો અર્થ "લિટલ વોર્મ્સ" થાય છે. ગરમ, ક્યારેક ઠંડા વપરાય છે. હળવા સોસ અથવા ભાંગી અને વનસ્પતિ સલાડ સાથે મિશ્રિત પીરસવામાં આવે છે.

ભાષાકીય (ભાષા)
લાંબો, સપાટ અને સાંકડો, સ્પાઘેટ્ટી કરતાં થોડો લાંબો. તેમનું નામ ઇટાલિયનમાંથી "નાની માતૃભાષા" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. ગરમ, ક્યારેક ઠંડા વપરાય છે. મરીનારા સોસ જેવી જાડી ચટણી સાથે સર્વ કરવા માટે પૂરતી મોટી.

સ્પાઘેટ્ટી (સ્પાઘેટ્ટી)
વિશ્વમાં સૌથી લોકપ્રિય પાસ્તા: લાંબા, ગોળાકાર, મધ્યમ જાડાઈ. તેમનું નામ "નાના દોરડા" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. માત્ર ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ટામેટાની ચટણી સાથે અથવા કેસરોલમાં વપરાય છે.

ફેટુસીન (ફેટુસીન)
લાંબી, સપાટ ઘોડાની લગામ અને લિંગ્વીન કરતાં પહોળી, પરંતુ તમામ વાનગીઓમાં લિન્ગ્વિનનો વિકલ્પ લઈ શકે છે. માત્ર ગરમ પીરસવામાં આવે છે. જાડા ચટણી સાથે વપરાય છે, ખાસ કરીને ક્રીમી ચટણીઓ સાથે સારી.

લાસગ્ના (લાસગ્ના)
લાંબી અને ખૂબ પહોળી, સીધી અથવા સર્પાકાર ધાર સાથે હોઈ શકે છે. તેમના ઉપયોગ સાથેના કેસરોલને તે જ રીતે કહેવામાં આવે છે. માત્ર ગરમ પીરસવામાં આવે છે. તેઓ સ્તરોમાં એક સ્વરૂપમાં નાખવામાં આવે છે, દરેક સ્તરને જાડા ટમેટા અથવા ક્રીમ સોસ સાથે ફેલાવે છે, અને શેકવામાં આવે છે.

સર્પાકાર અને ટ્વિસ્ટી પાસ્તા

રોટીની (સર્પાકાર)
ખૂબ જ ટૂંકા કોઇલ જે સ્પાઘેટ્ટીમાંથી બનાવેલા ઝરણા જેવા દેખાય છે. ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. ખૂબ જાડા ચંકી સોસ સાથે અથવા પાસ્તા સલાડમાં વપરાય છે.

ફુસિલ (ફ્યુસિલી)
રોટીની કરતાં પણ લાંબું, વળી ગયેલું. ઇટાલિયનમાં, તેમના નામનો અર્થ "નાના વ્હીલ્સ" થાય છે. ત્યાં વિવિધ પ્રકારો છે: ટૂંકા અને જાડા, ટૂંકા અને પાતળા, લાંબા અને પાતળા. ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. ઘણા બધા ઉપયોગો: લગભગ તમામ ચટણીઓ સાથે, સૂપમાં અથવા પાસ્તા સલાડમાં.

પેપ્પર્ડેલ (ઇંડા નૂડલ્સ)
પહોળા લાંબા નૂડલ્સ. ટસ્કનીના થોડા પરંપરાગત દૃશ્યોમાંથી એક. તેઓ તાજા ખરીદી શકાય છે (પછી તેઓ માત્ર થોડી મિનિટો માટે રાંધવામાં આવે છે) અથવા સૂકા. જાડી ચટણી સાથે, બેકડ ડીશમાં ગરમાગરમ સર્વ કરો.

Tagliatelle (tagliatelle - ઇંડા નૂડલ્સ)
ફેટ્ટુસીન અથવા લિંગ્વીન જેટલી જ પહોળાઈ પરંતુ ફ્લેટ જેટલી નહીં. ઉત્તમ નમૂનાના એમિલિયા રોમાગ્ના પાસ્તા. ગરમ પીરસ્યું. કેસરોલ્સ, સૂપમાં વપરાય છે.

હોલો પાસ્તા

દિતાલિની (દિતાલિની)
નાના, ખૂબ જ ટૂંકા પાઈપો, ઇટાલિયનમાં તેમના નામનો અર્થ "થિમ્બલ" થાય છે. ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. સૂપ અથવા પાસ્તા સલાડમાં વપરાય છે.

કોણી મેકરોની (શિંગડા)
વક્ર હોલો શિંગડા, જે પરંપરાગત રીતે આછો કાળો રંગ ચીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે. ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. બેકડ ડીશમાં અથવા પાસ્તા સલાડમાં વપરાય છે.

પર્સિયાટેલી (પેચુટેલ)
લાંબી, પાતળી, સીધી નળીઓ, સ્પાઘેટ્ટી કરતાં જાડી. ગરમ પીરસ્યું. તેનો ઉપયોગ સ્પાઘેટ્ટીની જગ્યાએ રાગઆઉટ સોસ, અન્ય માંસની ચટણીઓ અને રીંગણા સાથે શેકવામાં કરો.

ઝીટી
આર્ક્યુએટ ટ્યુબ, પરંતુ કોણીના આછો કાળો રંગ કરતાં પહોળી અને લાંબી. તેમાંની એક ટૂંકી વિવિધતા પણ છે, જેને કટ ઝીટી કહેવામાં આવે છે. ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. તેઓ બેકડ, પાસ્તા સલાડમાં, જાડા ચટણીઓ સાથે વપરાય છે.

રેને (પેને)
સીધી, મધ્યમ લંબાઈની નળીઓ, ઘણીવાર બાજુની ખાંચો સાથે. તેમને કેટલીકવાર મોસ્ટેક્સિઓલી પણ કહેવામાં આવે છે. તેમનો ત્રાંસા કટ ફાઉન્ટેન પેન જેવું લાગે છે, તેથી જ તેમને તેમનું નામ મળ્યું. ગરમ પીરસ્યું. સૂપ, બેકડ, કોઈપણ ચટણી સાથે વપરાય છે.

રિગાટોની (રિગાટોની)
લાંબી, ટૂંકી નળીઓ, પેન કરતાં પહોળી, પણ ખાંચવાળી. તેનો ઉપયોગ વિવિધ ચટણીઓ સાથે થાય છે: જાડા ક્રીમી ચટણીઓ બાજુઓ પરના ખાંચોમાં સારી રીતે લંબાય છે.

કેનેલોની (કેનેલોની)
મોટા, લાંબા પાઈપો, મેનિકોટી જેવા, પરંતુ મોટા; ઇટાલિયનમાંથી અનુવાદિત - "મોટા રીડ". ગરમ પીરસ્યું. તેઓ સામાન્ય રીતે માંસ ભરણ સાથે સ્ટફ્ડ અને ચટણી સાથે શેકવામાં આવે છે.

મેનિકોટી (મેનિકોટી)
પેન કરતાં લાંબો અને પહોળો, ગ્રુવ્ડ હોઈ શકે છે. જ્યારે તે ચોક્કસ પાસ્તાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે મેનિકોટીને વાનગી પણ કહેવામાં આવે છે, જેમ કે લસગ્નાના કિસ્સામાં છે. ગરમ વપરાય છે. સ્ટફ્ડ માંસ અથવા ચીઝ ફિલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પાસ્તાના અન્ય સ્વરૂપો

મૂળાક્ષરો (મૂળાક્ષરો)
મૂળાક્ષરોના નાના અક્ષરોના રૂપમાં, બાળકોના સૌથી પ્રિય પાસ્તામાંથી એક. ગરમ પીરસ્યું. સૂપમાં વપરાય છે.

એનેલી (એનેલી)
નાની રિંગ્સ. ગરમ પીરસ્યું. સૂપમાં વપરાય છે.

ફારફાલ (બો ટાઇ પાસ્તા, શરણાગતિ)
પેસ્ટના ચોરસ ટુકડાઓ એક ધનુષ બનાવવા માટે કેન્દ્રમાં ભેગા થાય છે; તેમનું નામ ઇટાલિયનમાંથી "પતંગિયા" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. ગરમ પીરસ્યું. તેનો ઉપયોગ અનાજ સાથેના સૂપમાં થાય છે, જેમ કે બિયાં સાથેનો દાણો અને અન્ય વાનગીઓમાં.

કોન્ચીગ્લી
લાંબી અને સાંકડી પોલાણવાળા શેલો. ઇટાલિયનમાં, તેમના નામનો અર્થ "મોલસ્ક શેલ" થાય છે. ત્યાં વિવિધ કદ છે. ગરમ કે ઠંડુ સર્વ કરો. સૂપમાં વપરાય છે, શેકવામાં આવે છે અને પાસ્તા સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કોન્ચિગ્લિઓનિ
તેઓ સામાન્ય શેલો (કોન્ચિગ્લી) જેવા દેખાય છે, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે મોટા. તેઓ અલગ અલગ રીતે પીરસવામાં આવે છે, ખૂબ જ અસરકારક રીતે, ગરમ. તમે સામગ્રી કરી શકો છો (ઉદાહરણ તરીકે, રિકોટા, પાઈન નટ્સ અને પાલકનું મિશ્રણ અજમાવી શકો છો).

ઓર્ઝો (ઓર્ઝો)
અને કદ અને આકારમાં તેઓ ચોખા જેવું લાગે છે, ઇટાલિયનમાંથી "જવ" તરીકે અનુવાદિત. ગરમ પીરસ્યું. તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે અને સૂપમાં અને વનસ્પતિ સલાડમાં પણ થાય છે.

રેડિયેટર
ગ્રુવ્સ અને ગ્રુવ્સ સાથે, રેડિયેટર જેવા. ગરમ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ ઠંડા પણ ખાઈ શકાય છે. જાડા ક્રીમી ચટણીઓ, સૂપ અને સલાડમાં, ફળો સહિત સારી.

રૂઓટે
વેગન વ્હીલ્સના આકારમાં. ગરમ પીરસ્યું. સૂપ, ગૌલાશ, સલાડ અને જાડી ચટણીઓમાં વપરાય છે.

પાસ્તા કોલોરટા (રંગીન પાસ્તા)
ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘણા પાસ્તા એક અલગ તેજસ્વી રંગમાં આવે છે. તેઓ ખોરાક રંગના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. ઇંડા (ઇંડા પાસ્તા, અથવા પાસ્તા બધા "uovo), પાલક (લીલો પાસ્તા, અથવા પાસ્તા વર્ડે), ટામેટાં, બીટ (જાંબલી પાસ્તા, અથવા પાસ્તા વાયોલા), ગાજર (લાલ પાસ્તા, અથવા પાસ્તા રોસા), શિયાળામાં કોળું ખોરાકમાં લોકપ્રિય છે. ઉમેરણો. (નારંગી પાસ્તા, અથવા પાસ્તા એરેન્સિઓન), સ્ક્વિડ શાહી (બ્લેક પાસ્તા, અથવા પાસ્તા પેગા), ટ્રફલ્સ (ટ્રફલ પાસ્તા, અથવા પાસ્તા અલ ટાર્ટુફો) અને મરચું. ગરમ કે ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. આકાર પર આધાર રાખે છે

અને પાણીનું મિશ્રણ, વિવિધ મોલ્ડિંગ અને સૂકવણી પદ્ધતિઓ.

વર્ગીકરણ અને શ્રેણી

બધા પાસ્તા જૂથો A, B, C માં વહેંચાયેલા છે; ગ્રેડ (સૌથી વધુ, પ્રથમ, દ્વિતીય). વધારાના કાચા માલનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ પાસ્તાના હોદ્દાઓ યોગ્ય નામ સાથે પૂરક છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રીમિયમ એગ નૂડલ્સ.

ઉત્પાદનોનો ગ્રેડ લોટના ગ્રેડ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ધોરણ ઉચ્ચતમ ગ્રેડના પાસ્તા (ઉચ્ચતમ ગ્રેડના લોટમાંથી - ગ્રિટ્સ), પ્રથમ ગ્રેડ (પ્રથમ ગ્રેડના લોટમાંથી - અર્ધ-અનાજ), બીજા ગ્રેડ (બીજા ગ્રેડના લોટમાંથી -) ના ઉત્પાદન માટે પ્રદાન કરે છે. અર્ધ અનાજ).

પાસ્તા ઉત્પાદનોની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. સામાન્ય ઉત્પાદનો સાથે, પાસ્તાની નીચેની જાતો ઉત્પન્ન થાય છે:

• ઉચ્ચ ઇંડા; ઇંડાની વધેલી સામગ્રી સાથે ઉચ્ચ ઇંડા;
• ટમેટા પ્રથમ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડ;
• ગાયના દૂધના ઉમેરા સાથે પ્રથમ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ડેરી ઉત્પાદનો, સંપૂર્ણ સૂકી સ્કિમ્ડ ગાયનું દૂધ;
• પ્રથમ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડની કુટીર ચીઝ;
• ફોર્ટિફાઇડ પ્રથમ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડ;
• ઝડપી રસોઈ;
• શાકભાજી સાથે પાસ્તા;
• શુષ્ક યીસ્ટ અથવા યીસ્ટના અર્ક સાથેના ઉત્પાદનો;
• સોયા લોટ સાથે ઉત્પાદનો;
• માછલી પ્રોટીન કેન્દ્રિત સાથે ઉત્પાદનો.

ખાસ હેતુઓ માટે પાસ્તાબનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાળક અને આહાર ખોરાક માટે:

• કેસાઇટ, આયર્ન ગ્લાયસેરોફોસ્ફેટ, વિટામિન્સ બી 1, બી 2 અને પીપીની રજૂઆત સાથે પ્રીમિયમ લોટમાંથી બાળકના ખોરાક માટે વધેલા જૈવિક મૂલ્યના નાના (અનાજના સ્વરૂપમાં) ઉત્પાદનો;
• તબીબી પોષણ માટે અને હાયપોપ્રોટીન અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકની જરૂરિયાતવાળા બાળકો માટે પ્રોટીન-મુક્ત ઉત્પાદનો (વર્મીસેલીના સ્વરૂપમાં); વિટામિન્સના ઉમેરા સાથે મકાઈના સ્ટાર્ચના મિશ્રણમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે;
• બીજા કોર્સ વસ્તુઓ. બનેલા નૂડલ્સને તેલના સ્નાનમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અથવા તેલથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, પછી 70-130 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સૂકવવામાં આવે છે. આવા નૂડલ્સમાં 6 મહિના સુધી ચરબી ઓક્સિડાઇઝ થતી નથી. તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે અને જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે એકસાથે વળગી રહેતું નથી;
• લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે વસ્તુઓ. તાજા ઉત્પાદનોને ગરમી-પ્રતિરોધક બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને 3-4 મિનિટ માટે 100-160 °C તાપમાને ઇન્ફ્રારેડ કિરણો સાથે બંને બાજુથી ઇરેડિયેટ કરવામાં આવે છે. આમ, ઉત્પાદનો વંધ્યીકૃત થાય છે, અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધે છે.

વિવિધતાના તફાવતો ઉપરાંત, કોમોડિટી વર્ગીકરણ પાસ્તાને પ્રકારોમાં અને પ્રકારોને પેટા પ્રકારોમાં વિભાજિત કરે છે.

પાસ્તા ઉત્પાદનોની સમગ્ર શ્રેણીને નિયમનકારી દસ્તાવેજીકરણ દ્વારા ચાર પ્રકારોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ટ્યુબ્યુલર ઉત્પાદનો, થ્રેડ જેવા, ટેપ, કર્લી.

દરેક પ્રકારના પાસ્તાને પેટા પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

પ્રતિ ટ્યુબ્યુલર ઉત્પાદનોત્રણ પેટાપ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે - પાસ્તા, શિંગડા, પીછા.

પાસ્તાને નીચેના પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: સામાન્ય (વ્યાસ 5.6-7 મીમી), સામાન્ય લહેરિયું (વ્યાસ 5.6-7 મીમી), વિશેષ (વ્યાસ 4.0-5.5 મીમી), ખાસ લહેરિયું (વ્યાસ 4.0-5.5 મીમી), કલાપ્રેમી ( 7 મીમીથી વધુના વ્યાસ સાથે), કલાપ્રેમી લહેરિયું (7 મીમીથી વધુના વ્યાસ સાથે), સ્ટ્રો (4 મીમી સુધીના વ્યાસ સાથે).

પાસ્તાની લંબાઈ 15-30 સે.મી., લાંબી-30 સે.મી.થી વધુ નાની હોય છે.

શિંગડા - ટૂંકી કાપેલી નળીઓવાળું ઉત્પાદનો, સહેજ વળાંકવાળા, બાહ્ય વળાંક સાથેની લંબાઈ 1.5 થી 5 સે.મી. સુધીની હોય છે. શિંગડા નીચેના પ્રકારના હોય છે: સામાન્ય (5.6-7 મીમી વ્યાસ), ખાસ (4.1-5.56 મીમી વ્યાસ) , સ્ટ્રો (વ્યાસમાં 4.1 મીમી સુધી), નાજુકાઈના માંસ માટે (20 ± 3 મીમી વ્યાસ).

પીછાઓ ત્રાંસી કટ સાથે ટૂંકા-કટ ટ્યુબ્યુલર ઉત્પાદનો છે અને તીવ્ર ખૂણાથી 3 થી 10 સે.મી. સુધીની લંબાઇ ધરાવે છે. તેઓ નીચેના પ્રકારો ઉત્પન્ન કરે છે: કલાપ્રેમી (7 મીમીથી વધુ વ્યાસ), સામાન્ય (5.6-7 મીમી વ્યાસમાં) અને વિશેષ (4 .1-5.56 મીમી).

પ્રતિ થ્રેડ જેવા ઉત્પાદનોગોસામર વર્મીસેલી (0.8 મીમીથી વધુ નહીં), સામાન્ય (0.9-1.5 મીમીથી વધુ નહીં) અને કલાપ્રેમી (1.6 થી 3.5 મીમી સુધીનો વિભાગ) નો સમાવેશ થાય છે.

ટેપ ઉત્પાદનોમુખ્યત્વે નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે સરળ, લહેરિયું, લાકડાંઈ નો વહેર, વેવી અને તેના જેવા સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. નૂડલ્સના પરિમાણો મનસ્વી છે, જો કે, ટેપની પહોળાઈ ઓછામાં ઓછી 3 મીમી હોવી જોઈએ, જાડાઈ 2 મીમીથી વધુ ન હોવી જોઈએ. નૂડલ્સ સાંકડી (7.0 મીમી સુધી સહિત) અને પહોળા (7.1 થી 25.0 મીમી સુધી) ઉત્પન્ન થાય છે.

આકૃતિવાળા ઉત્પાદનોનીચેના પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે: મૂળાક્ષરો અને પૂતળાં 8x2x10 mm કદમાં; કાન અને ધનુષ્ય; વિવિધ કદના શેલો (30 મીમી સુધીનો વ્યાસ અને દિવાલની જાડાઈ 1.2 મીમી કરતા વધુ નહીં); સ્પ્રોકેટ્સ, ગિયર્સ, રિંગ્સ (વ્યાસ 10 મીમી અને જાડાઈ 1.55 મીમી); અનાજ અને ચોખાના પ્રકારના અનાજ (જેનો વ્યાસ 3 મીમીથી વધુ ન હોય અને 10 મીમીથી વધુ ન હોય); ચોરસ, ત્રિકોણ અને અન્ય સર્પાકાર પ્લેટો (જાડાઈ 1.2 મીમીથી વધુ નહીં, ચોરસની બાજુ, ત્રિકોણ 12 મીમીથી વધુ નહીં); બોલોગ્નીસ સ્ટેમ્પ્સ (પ્લેટનું કદ 10x10 થી 50x50 મીમી, જાડાઈ 0.7 થી 1.5 મીમી સુધી).

ઉપરોક્ત વર્ગીકરણ સૂચિમાં, તેમના આકારને પાસ્તાના વિભાજન માટે સંકેત તરીકે લેવામાં આવે છે. ઘણીવાર અન્ય સુવિધાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તકનીકી, કદ, ક્રોસ-વિભાગીય પાત્ર, વગેરે.

પર આધાર રાખીને રચના કરવાની રીતદબાવવામાં અને સ્ટેમ્પ્ડ ઉત્પાદનો વચ્ચે તફાવત. આકૃતિવાળા ઉત્પાદનો સ્ટેમ્પ્ડ છે, બાકીના દબાવીને મેળવવામાં આવે છે.

પર આધાર રાખીને લંબાઈપાસ્તા લાંબા (20 થી 40-50 સે.મી.), ટૂંકા અને ટૂંકા કટ (1.5 થી 20 સે.મી. સુધી), સૂપ ભરણ (પાતળા સપાટ અને 1-3 મીમી જાડા સર્પાકાર સ્લાઇસેસના સ્વરૂપમાં) વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પર આધાર રાખીને સૂકવણી પહેલાં બહાર મૂકે છેપાસ્તાને સીધા (તમામ લટકાવેલા ઉત્પાદનો), છૂટક (બધા શોર્ટ-કટ ઉત્પાદનો અને સૂપ પૂરવણીઓ જે જથ્થામાં સૂકવવામાં આવે છે), સ્કીન અને બો (વિશિષ્ટ લેઆઉટના વર્મીસેલી અને નૂડલ્સ) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પાસ્તાની ભાત સતત અપડેટ કરવામાં આવે છે.

પાસ્તા ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને સારી પાચન ક્ષમતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેમાં ઓછામાં ઓછું 11 - 12% પ્રોટીન, 70-72% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ), 13% ભેજ અને 0.5-0.7% ચરબી હોય છે, ખનિજો અને ફાઇબરની સામગ્રી જે શરીર દ્વારા શોષાય નથી તે નજીવી છે.

પોષક મૂલ્ય

પાસ્તાના મુખ્ય ઉપભોક્તા ફાયદાઓ છે:

• ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય, કારણ કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘઉંના લોટમાં પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી અને ઓછામાં ઓછા ખનિજોનો ઉપયોગ તેમના ઉત્પાદન માટે થાય છે;
• પ્રોટીન (86%), ચરબી (90%) અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (98%) ની ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા;
• રાંધણ ફાયદા - રસોઈની ઝડપ અને સરળતા (નાના ઉત્પાદનો માટે રાંધવાનો સમય લગભગ 5 મિનિટ છે, જાડા-દિવાલો - 15-20 મિનિટ).

પોષક મૂલ્ય અને ઉપભોક્તા લાભો વિવિધ અને રચના અને ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણો પર આધારિત છે.

ગુણવત્તાને આકાર આપતા પરિબળો

મુખ્ય કાચો માલપાસ્તાના ઉત્પાદન માટે, ખાસ પાસ્તા લોટ, ઓછામાં ઓછા 28% ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અને પાણીની સામગ્રી સાથે ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ ગ્રેડનો લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પ્રતિ વધારાનો કાચો માલસમાવેશ થાય છે: સંવર્ધન ઉમેરણો - ઇંડા, ઇંડા ઉત્પાદનો, આખું અને પાવડર દૂધ, વગેરે; સ્વાદ અને સુગંધિત ઉમેરણો - શાકભાજી અને ફળોના રસ; વિટામિન તૈયારીઓ - બી 1, બી 2, પીપી; ઇમ્પ્રૂવર્સ - પાસ્તાને ચોક્કસ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સર્ફેક્ટન્ટ્સ.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયાપાસ્તા હાલમાં સ્વચાલિત ઉત્પાદન લાઇન પર હાથ ધરવામાં આવે છે અને તેમાં કાચો માલ તૈયાર કરવા, ગૂંથવું, કણક પ્રક્રિયા (ગણવું અને રોલિંગ), મોલ્ડિંગ (સર્પાકાર ઉત્પાદનોને દબાવવામાં આવે છે, સ્ટેમ્પ કરવામાં આવે છે, નૂડલ્સ હાથથી બનાવવામાં આવે છે), સૂકવણી, ઉપચાર (ક્યોરિંગ) ની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે. સ્થિરીકરણ), સૉર્ટિંગ અને પેકેજિંગ.

પાસ્તા ગુણવત્તામોટે ભાગે યોગ્ય સૂકવણી પર આધાર રાખે છે. ધીમે ધીમે સૂકવવાથી ખાટાપણું અને મોલ્ડનેસ થાય છે, ઝડપી સૂકવણી ક્રેકીંગ તરફ દોરી જાય છે, વિટ્રીયસ ફ્રેક્ચર વિના અસમાન રંગ અને અસંતોષકારક રસોઈ ગુણધર્મો સાથે. શોર્ટ-કટ ઉત્પાદનોને 50-70 °C તાપમાને 20-90 મિનિટ સુધી સૂકવવામાં આવે છે, લાંબા - 16-40 મિનિટ 30-50 °C તાપમાને.

ગુણવત્તા નિયંત્રણપાસ્તાનું ઉત્પાદન ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો અનુસાર ધોરણની જરૂરિયાતો અનુસાર કરવામાં આવે છે.

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો -રંગ, સપાટીની સ્થિતિ, આકાર, સ્વાદ અને ગંધ, રાંધ્યા પછીની સ્થિતિ અને અસ્થિભંગમાં દેખાવ.

પાસ્તાનો રંગ ક્રીમી અથવા પીળો આભાસ સાથે સમાન હોવો જોઈએ. સફેદ અથવા ભૂખરો રંગ ખામીયુક્ત કાચા માલ, દબાવવા અથવા સૂકવવાની પ્રક્રિયાનું ઉલ્લંઘન સૂચવે છે.

દબાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોનું અસ્થિભંગ કાચ જેવું હોવું જોઈએ. સફેદ લોટનો વિરામ કાચા માલ અથવા કણકની પ્રક્રિયામાં ખામી સૂચવે છે.

સપાટી સરળ, પોલિશ્ડ અથવા સહેજ મેટ હોવી જોઈએ. ઉત્પાદનોની રફનેસ અનિચ્છનીય છે, જો કે તે રસોઈ દરમિયાન અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

શુષ્ક અને રાંધેલા ઉત્પાદનોનો સ્વાદ અને ગંધ અવિશ્વસનીય હોવી જોઈએ: ત્યાં કોઈ કડવાશ અને ઉચ્ચ એસિડિટી, મસ્ટી અને મોલ્ડી ગંધ અથવા અન્ય કોઈપણ બાહ્ય સ્વાદ અને ગંધ ન હોવી જોઈએ.

રસોઈ પછીની સ્થિતિ એ પાસ્તાનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે. 10-20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, પાસ્તાની માત્રામાં ઓછામાં ઓછા 2 ગણો વધારો થવો જોઈએ, તેનો આકાર સારી રીતે રાખો, નરમ, સ્થિતિસ્થાપક હોવો જોઈએ, એકસાથે વળગી રહેવું જોઈએ નહીં, ગઠ્ઠો બનાવવો જોઈએ નહીં. રસોઈ સાથે સંકળાયેલ અન્ય મહત્વની મિલકત શુષ્ક પદાર્થની દ્રઢતા છે.

ફોર્મ ઉત્પાદનોના નામને અનુરૂપ, સાચું હોવું આવશ્યક છે.

ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણવત્તા સૂચકાંકો -ભેજ, એસિડિટી, તાકાત અને સ્ક્રેપ સામગ્રી (પાસ્તા માટે), નાનો ટુકડો બટકું, ધાતુની અશુદ્ધિઓ, કોઠાર જંતુઓની ગેરહાજરી. પ્રાપ્ત ડેટાના આધારે, વિશે નિષ્કર્ષ બનાવવામાં આવે છે.

પાસ્તા એ પરંપરાગત ઇટાલિયન રાંધણકળાનો આધાર છે અને વિશ્વની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. પાસ્તા બેખમીર ઘઉંના લોટના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે વિવિધ આકાર, કદ, રંગો અને નામોમાં આવે છે. સૌથી હિંમતવાન નિષ્ણાતો કહે છે કે વિશ્વમાં 600 થી વધુ પ્રકારના પાસ્તા છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, એક લેખમાં તેની બધી જાતોનું વર્ણન કરવું ફક્ત અશક્ય હશે, તેથી અમે સૂચિને 25 સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને લોકપ્રિય લોકો સુધી સંકુચિત કરવાનું નક્કી કર્યું છે જેના વિશે તમે કદાચ સાંભળ્યું ન હોય. ચેતવણી: આ પોસ્ટ જોતા પહેલા ખાવા માટે એક ડંખ ખાઓ - આ ફોટા કદાચ તમારું પેટ ખોરાક માટે ભીખ માંગશે.

1. મેનિકોટી.

આ ઘણી મોટી નળીઓ છે, જે સામાન્ય રીતે લહેરિયું હોય છે, જે વિવિધ પ્રકારની ભરણ (સીફૂડ, માંસ, શાકભાજી) થી ભરેલી હોય છે અને પછી તેને શેકવામાં આવે છે, પરંપરાગત ઇટાલિયન સફેદ બેકમેલ સોસ સાથે રેડવામાં આવે છે અને લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન છાંટવામાં આવે છે. તેના મોટા કદ હોવા છતાં, મેનીકોટી એકદમ હળવી (અને સ્વાદિષ્ટ) વાનગી છે.

2. બ્યુકાટિની.

બુકાટિની એ સ્પાઘેટ્ટી આકારનો પાસ્તા છે જેમાં મધ્યમાં છિદ્ર હોય છે. આ 25-30 સે.મી. લાંબી નળીઓ સામાન્ય રીતે 9 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તેને બટર સોસ, પેન્સેટા (બેકન) અથવા ગુઆન્સિયેલ, શાકભાજી, ચીઝ, ઈંડા અને એન્કોવીઝ અથવા સારડીન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

3. ટેગલિયાટેલ.

Tagliatelle ઇંડામાંથી બનેલા લાંબા સપાટ "રિબન" છે. તેમની પાસે છિદ્રાળુ અને બરછટ રચના છે, જે તેમને બીફ, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કર અથવા સસલાના ઇટાલિયન સોસેજ માટે આદર્શ બનાવે છે. ટેગલિયાટેલનું બીજું લોકપ્રિય સંસ્કરણ ટ્રફલ્સ, ઓલિવ અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

4. રેવિઓલી.

પરંપરાગત રીતે, તેઓ ઘરે રાંધવામાં આવે છે. આ એક પ્રકારની ડમ્પલિંગ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે આકારમાં ચોરસ હોય છે, જોકે ત્યાં ગોળાકાર અને અર્ધવર્તુળાકાર પણ હોય છે. ભરવાનો પ્રકાર પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાય છે. રોમમાં, ઉદાહરણ તરીકે, રેવિઓલી રિકોટા, પાલક, જાયફળ અને કાળા મરીથી ભરેલી છે. સાર્દિનિયામાં, તેઓ રિકોટા અને લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ છાલ સાથે સ્ટફ્ડ છે.

5. જેમેલી.

ઇટાલિયનમાંથી અનુવાદિત, આ નામનો અર્થ "જોડિયા". તે ટ્વિસ્ટેડ પાસ્તા છે જે સામાન્ય રીતે હળવા સોસ (જેમ કે પેસ્ટો) સાથે પીરસવામાં આવે છે જે સર્પાકાર પર છોડી દેવામાં આવે છે. જેમેલીને કેટલીકવાર "યુનિકોર્ન શિંગડા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે કચુંબર અથવા વિવિધ પ્રકારના ટામેટાંની ચટણી માટે યોગ્ય પસંદગી છે.

6. ફારફાલ.

Farfalle નો અર્થ ઇટાલિયનમાં "પતંગિયા" થાય છે અને તે પાસ્તાના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનો એક છે. તેઓ વિવિધ કદના હોઈ શકે છે, પરંતુ હંમેશા સ્પષ્ટ બટરફ્લાય આકાર ધરાવે છે. તેમ છતાં લગભગ તમામ ચટણીઓ તેમના માટે યોગ્ય છે, ક્રીમ અને ટામેટાં સાથે ફારફાલ પીરસવાનું શ્રેષ્ઠ છે. Farfalle ખૂબ જ અલગ છે - નિયમિત, ટમેટા, સ્પિનચ સાથે. સામાન્ય રીતે વિવિધ જાતો એકસાથે વેચવામાં આવે છે, એક પેકેજમાં, ઇટાલીના રાષ્ટ્રીય ધ્વજના રંગની યાદ અપાવે છે.

7. ફેટ્ટુસીન.

આ નામ "નાના રિબન" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. આ ઈંડા અને લોટમાંથી બનેલા સપાટ, જાડા નૂડલ્સ છે. તેઓ ટેગ્લિએટેલ જેવા જ છે, પરંતુ સહેજ પહોળા છે. રોમન રાંધણકળામાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય. ફેટ્ટુસીન ઘણીવાર બીફ અથવા ચિકન સ્ટયૂ સાથે ખાવામાં આવે છે. જો કે, આ પ્રકારના પાસ્તા સાથેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગી ફેટ્ટુસીન આલ્ફ્રેડો છે, જેમાં ફેટ્ટુસીન, પરમેસન અને માખણનો સમાવેશ થાય છે.

આ પ્રકારની દબાયેલી પેસ્ટ, કેન્દ્રની આસપાસ છ "પાંખડીઓ" સાથે, ફૂલ જેવું લાગે છે. ઘણીવાર સલાડ સાથે વપરાય છે, પરંતુ માંસ, માછલી અથવા ટમેટા આધારિત ચટણી સાથે પણ શ્રેષ્ઠ છે.

9. કેનેલોની.

તે "મોટા રીડ" તરીકે ભાષાંતર કરે છે. આ એક નળાકાર પ્રકારનો પાસ્તા છે જે સામાન્ય રીતે સ્ટફિંગ સાથે બેક કરીને અને ચટણી સાથે ઝરમર ઝરમર પીરસવામાં આવે છે. લોકપ્રિય ટોપિંગ્સમાં સ્પિનચ અને રિકોટા અથવા નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે, આ પાસ્તા સાથે ટમેટાની ચટણી (નીચે) અને બેચમેલ (ટોચ) નો ઉપયોગ થાય છે.

10. ડીટાલિની.

ડીટાલિની નાની નળીઓના સ્વરૂપમાં ખૂબ જ ટૂંકા પાસ્તા જેવું લાગે છે. આ પ્રકારના પાસ્તા સિસિલિયન રાંધણકળાની લાક્ષણિકતા છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તેમના નાના કદને કારણે સલાડમાં મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે, પરંતુ તે સૂપમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. મુખ્ય વાનગીઓમાં, ડિટાલિની સામાન્ય રીતે રિકોટા અને બ્રોકોલી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

11. રોટીની.

તેમને ખૂબ સમાન દેખાતી ફ્યુસિલી સાથે ગૂંચવશો નહીં. રોટિની એ સર્પાકાર અથવા કોર્કસ્ક્રુ જેવા આકારના પાસ્તાનો એક પ્રકાર છે જો તમને ગમે. તેમની અનન્ય રચનાને લીધે, રોટિની ચટણીને વધુ શોષીને વાનગીમાં વધુ સ્વાદ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. તેઓ ઘણીવાર પેસ્ટો, કાર્બોનારા અથવા ટમેટા આધારિત ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

12. ભાષા.

આ લાંબા, સપાટ નૂડલ્સ, સ્પાઘેટ્ટી કરતા પહોળા અને ફેટુસીન જેટલા જ કદના છે. તેઓ સૌપ્રથમ જેનોઆમાં દેખાયા હતા અને પેસ્ટો અથવા સીફૂડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, લિંગુઇન્સ સફેદ લોટ અને આખા અનાજની જાતો બંનેમાં ઉપલબ્ધ છે.

13. કોન્ચીલ.

સામાન્ય રીતે તેમના લાક્ષણિક આકારને કારણે તેઓને ફક્ત "શેલ્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બ્રિટનમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય. આ પ્રકારની પેસ્ટ વિવિધ રંગોમાં આવી શકે છે - કુદરતી રંગો જેમ કે ટામેટાંનો અર્ક, સ્ક્વિડ શાહી અથવા પાલકના અર્કનો ઉપયોગ તેમને રંગ આપવા માટે થાય છે.

14. રેડિએટર્સ.

રેડિએટોરી એ નાના નાના પાસ્તા છે જેનું નામ રેડિએટર્સ પર રાખવામાં આવ્યું છે. આ અસામાન્ય આકાર વધુ સારી સંલગ્નતા માટે સપાટી વિસ્તારને મહત્તમ કરવાનો છે. આ આકાર તે છે જે પાસ્તાને જાડા ચટણીઓ માટે ઉત્તમ બનાવે છે, પરંતુ તે કેસરોલ્સ, સલાડ અને સૂપમાં પણ મળી શકે છે.

તે એક જાડા, લાંબો પાસ્તા છે જે પ્રથમ વખત ટસ્કનીમાં સિએના પ્રાંતમાં દેખાયો હતો. કણકને જાડી, સપાટ શીટમાં ફેરવવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, અને પછી હાથ વડે નાના લાંબા સિલિન્ડરોમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે નિયમિત પેન્સિલ કરતાં સહેજ પાતળું હોય છે. પિચીને લસણ-ટામેટાની ચટણી, મશરૂમની ચટણી, સ્ટયૂ અને વિવિધ માંસ સહિત વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

16. ગાર્ગેનેલી.

આ એક પ્રકારનો ઈંડા આધારિત પાસ્તા છે જે રાંધવામાં ઘણો સમય લેવા માટે કુખ્યાત છે. ગાર્ગનેલી ટ્યુબના સ્વરૂપમાં વળેલું, ફીણની યાદ અપાવે છે. આ પ્રકારનો પાસ્તા બોલોગ્નીસ રાંધણકળા માટે લાક્ષણિક છે અને તેને ઘણીવાર ડક સ્ટ્યૂ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે.

17. વર્મીસેલી.

અનુવાદમાં, "વર્મીસેલી" શબ્દનો અર્થ "નાના કૃમિ" થાય છે. આ એક પરંપરાગત પ્રકારનો લાંબો પાતળો પાસ્તા છે, જે સ્પાઘેટ્ટી જેવો જ છે અને આપણા બધા દેશબંધુઓ માટે જાણીતો છે. જો કે તે ઇટાલિયન પાસ્તાના સૌથી પરંપરાગત પ્રકારોમાંનું એક છે, કેટલાક એશિયન દેશોમાં આ ચોખાના લોટની વાનગીની પોતાની વિવિધતા છે. વર્મીસેલી સીફૂડ સાથે સારી રીતે જાય છે.

18. કેવટપ્પી.

Cavatappi - આવરિત સર્પાકાર નળીઓ જે ટ્વિસ્ટેડ પાસ્તા જેવી હોય છે. તે ઠંડા કચુંબર માટે યોગ્ય પસંદગી છે અને હળવા અને ભારે ચટણી બંને સાથે સારી રીતે જાય છે.

19. ટોર્ટેલિની.

ટોર્ટેલિની એમિલિયાના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં પ્રથમ દેખાયા હતા. આ રીંગ આકારના પાસ્તા છે જેમાં અંદર ભરણ હોય છે. સામાન્ય રીતે તેઓ નાજુકાઈના માંસ (ડુક્કરનું માંસ, પ્રોસ્ક્યુટ્ટો), ચીઝ અને શાકભાજી (પાલક)થી ભરેલા હોય છે અને બીફ અથવા ચિકન સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટોર્ટેલિની એ પાસ્તાના સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાંનું એક છે.

20. પેપ્પર્ડેલ.

આ મોટા અને ખૂબ પહોળા પાસ્તા છે. જ્યારે કાચી હોય, ત્યારે તે 2-3 સે.મી. પહોળી હોય છે અને તેની ધાર ખાંચી હોય છે. પેપ્પર્ડેલ ટસ્કની પ્રદેશમાંથી આવે છે અને તે ટામેટાં અને માંસની ચટણીઓ સાથે ઉત્તમ છે, અને તે મશરૂમ્સ, પરમેસન અથવા સ્ટ્યૂ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે.

21. ફુસિલી બુકાતી.

નામ પ્રમાણે, આ પાસ્તા ફુસિલી અને બ્યુકાટિની પાસ્તાનું મિશ્રણ છે. ફ્યુસિલીમાંથી, તેણીને તેણીનો લાક્ષણિક સર્પાકાર આકાર મળ્યો, અને બ્યુકાટિનીમાંથી - લંબાઈ અને હોલો કેન્દ્ર. લગભગ તમામ પ્રકારની ચટણીઓ માટે યોગ્ય.

22. Lasagne.

અલબત્ત, તમે લસગ્ના જાણો છો - સમગ્ર વિશ્વમાં પાસ્તાના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક, પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે આ ઇટાલિયન વાનગીનું એક નાનું સંસ્કરણ છે જેને લાસગ્નેટ કહેવાય છે. તે બે સ્વરૂપોમાં પીરસી શકાય છે - વચ્ચેના વિવિધ ઘટકો સાથે બીજાની ટોચ પર સ્તરવાળી (નિયમિત લેસગ્નની જેમ) અથવા અન્ય ઘટકો સાથે પ્લેટ પર મૂકે છે.

23. સ્ટ્રિગ્નોઝી.

તે "જૂતાની દોરી" તરીકે ભાષાંતર કરે છે. તે ઈટાલિયન પ્રદેશ ઉમ્બ્રિયાનો લાંબો પાતળો સ્પાઘેટ્ટી જેવો પાસ્તા છે. પાસ્તા હાથથી બનાવેલ છે અને સામાન્ય રીતે બ્લેક ટ્રફલ્સ, મીટ સ્ટ્યૂ, મશરૂમ અથવા ટમેટાની ચટણી વગેરે સાથે પીરસવામાં આવે છે.

24. રિસોની.

રિસી તરીકે પણ ઓળખાય છે. આકાર અને કદ બંનેમાં ચોખાની યાદ અપાવે છે. તેના નાના કદને કારણે, તે સામાન્ય રીતે મગમાં પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ સલાડ અને સ્ટ્યૂ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. તે વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ અને રંગોમાં આવે છે, જેમ કે પાલક, મરી અને સૂકા ટામેટાં.

25. પેકરી.

આ પ્રકારના પાસ્તા કેમ્પાનિયા અને કેલેબ્રિયામાંથી આવે છે. પાકેરી - ખૂબ મોટી નળીઓ. સામાન્ય રીતે સુંવાળી હોય છે, પરંતુ પેચેરી મિલેરીજ તરીકે ઓળખાતા ગ્રુવ્ડ વેરિઅન્ટ પણ હોય છે. આ પ્રકારના પાસ્તાને બોલોગ્નીસ અને અન્ય ચટણી સાથે પીરસી શકાય છે અથવા તેના મોટા કદને કારણે ચીઝ, સીફૂડ અથવા માંસ અને બેકડ સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે.

સેલેન્ટાની અને મેનિકોટી, કેસરેસી અને પાઇપ રિગેટ, માફાલ્ડિન અને સ્ટેલિન, સોબા અને ઉડોન, સૈફુન અને બિફન, ચુઝમા અને નુઆસિર - જે કોઈ પાસ્તા સાથે "શાંતિથી" વર્તે છે, આ ફક્ત વિદેશી શબ્દોનો સમૂહ છે. સાચા પ્રેમી માટે, આ વિવિધ દેશોમાં પાસ્તાની કઈ જાતો છે તે વિશેની વાર્તા છે.

આજે, ભૂતકાળથી વિપરીત, દુકાનો અને સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર પાસ્તાના વિવિધ પ્રકારો રજૂ કરવામાં આવે છે. નીચેનો ફોટો ફક્ત પાસ્તાની થોડી માત્રા બતાવે છે જે આકાર, વિવિધતા અને પ્રકારમાં વૈવિધ્યસભર છે.

પાસ્તા ક્યાં અને ક્યારે દેખાયા?

પાસ્તા લોકોના આહારમાં ક્યારે દેખાયા તે ચોક્કસ તારીખ કોઈપણ રાંધણ ઇતિહાસકાર દ્વારા નામ આપી શકાતી નથી. આજે, પાસ્તાની શોધની બાબતમાં ઇટ્રસ્કન્સ, ચાઇનીઝ અને આરબોની પ્રાધાન્યતા વિશે પૂર્વધારણાઓ છે.

એટ્રુસ્કન નેક્રોપોલિસની બેસ-રિલીફ્સનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યા પછી, 4થી સદી બીસી સુધીની છે. ઇ., ઇતિહાસકારો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે તેઓ વાસણોનું નિરૂપણ કરે છે, જેના દ્વારા પાસ્તા બનાવવામાં આવ્યા હતા.

અન્ય સિદ્ધાંત મુજબ, આધુનિક ઇતિહાસ 13મી સદીમાં શરૂ થાય છે, જ્યારે માર્કો પોલો ચીનથી વેનિસ પરત ફર્યા હતા. જો કે, 12મી સદીના મધ્યભાગમાં, સિસિલીની મોટાભાગની નિકાસ (પાસ્તા સેકા)માંથી એક હતી. એટલે કે, ચીનથી મહાન પ્રવાસી પરત ફર્યાના અડધી સદી પહેલા, ઈટાલિયનો પહેલાથી જ વિવિધ પ્રકારના પાસ્તા બનાવતા હતા.

અન્ય ઈતિહાસકારો દલીલ કરે છે કે પાસ્તાની શોધમાં અગ્રતા, અથવા તેના બદલે નૂડલ્સ જેવા પ્રકાર, ચીનની છે, જ્યાં તે આપણા યુગના આગમન પહેલા તૈયાર કરવામાં આવી હતી. પાસ્તા ક્યારે અને ક્યાં દેખાયા તે વિશે કોઈ ચોક્કસ માહિતી નથી તે હકીકત હોવા છતાં, વિવિધ દેશોમાં રહેતા અને વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને રાષ્ટ્રીયતાના લોકો તેને ખાવાનો આનંદ માણે છે.

પાસ્તાના "રાષ્ટ્રીય" લક્ષણો

ઘણા દેશોની રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારના પાસ્તા અને વાનગીઓ હોય છે જેમાં તેનો ઉપયોગ એક અથવા બીજા સ્વરૂપે થાય છે.

યુરોપિયનો માટે, સૌથી પ્રિય અને પરિચિત પ્રકારો ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા પાસ્તા છે. તેઓ વિવિધ પહોળાઈ, લંબાઈ અને આકારના હોઈ શકે છે.

ચાઈનીઝ સહિત મોટાભાગના એશિયનો ચોખાના લોટમાંથી બનેલા પાસ્તાને પસંદ કરે છે. મૂળભૂત રીતે, આ પાસ્તાના પ્રકારો છે, જેમ કે વિવિધ લંબાઈ અને પહોળાઈ, અર્ધપારદર્શક અથવા સફેદ.

જાપાન, કઝાકિસ્તાન, મધ્ય એશિયા અને ચીનના કેટલાક પ્રાંતોમાં લાંબા નૂડલ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેને ખાસ રીતે ખેંચવામાં આવે છે. એશિયામાં, તેને "ચુઝમા" કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ લેગમેન બનાવવા માટે થાય છે.

જાપાનમાં, તેઓ વિવિધ પ્રકારના લોટમાંથી વિવિધ પ્રકારના પાસ્તા તૈયાર કરીને ખુશ છે. તેથી, તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે જે બિયાં સાથેનો દાણો અને ચોખાના લોટના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઘણી વાનગીઓની તૈયારીમાં વપરાય છે. કઠોળના સ્ટાર્ચમાંથી, ખાસ પ્રકારના નૂડલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે - સૈફન.

આરબ દેશોમાં, રેશતા અને નુઆસિર જેવા પાસ્તાના પ્રકારો લોકપ્રિય છે.

લાંબા સમયથી, વિશ્વના વિવિધ ભાગોના રાંધણ નિષ્ણાતોએ પાસ્તા બનાવવાની કળાને પૂર્ણ કરી છે અને નવી વાનગીઓ બનાવી છે. ચાલો જોઈએ કે પાસ્તા શું છે.

પાસ્તાનું રશિયન વર્ગીકરણ

પાસ્તાને વિવિધ માપદંડો અનુસાર વર્ગીકૃત કરી શકાય છે અને, સૌથી ઉપર, ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં વપરાતા કાચા માલના આધારે. પાસ્તા મોટેભાગે ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે ચોખા, રાઈ અને મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી પણ બનાવી શકાય છે.

રશિયન ધોરણો અનુસાર, ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ પાસ્તા, ઘઉંની જાતોના આધારે, નીચેના જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે: A, B, C. વધુમાં, લોટનો પ્રકાર પાસ્તાની ત્રણ જાતોને અલગ પાડવાનો આધાર છે - શ્રેષ્ઠ, પ્રથમ અને બીજું.

ગ્રુપ Aમાં સામાન્ય રીતે સૌથી વધુ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડના દુરમ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા પાસ્તાનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રુપ B પાસ્તા માટેનો કાચો માલ એ વિટ્રીયસ સોફ્ટ ઘઉંમાંથી સૌથી વધુ અને પ્રથમ ગ્રેડનો લોટ છે. જૂથ બી પાસ્તા માટે, સૌથી વધુ અને પ્રથમ ગ્રેડનો પકવવાનો લોટ વપરાય છે.

રશિયામાં, સ્થાપિત GOSTs અનુસાર, બધા પાસ્તા, તેમના આકારના આધારે, ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચાયેલા છે:

• સર્પાકાર
• ટ્યુબ્યુલર;
• ફીલીફોર્મ;
• રિબન જેવું.

આ દરેક પ્રકારની અંદર અનેક પ્રકારો છે. આકૃતિવાળા ઉત્પાદનો વિવિધ આકારો અને કદમાં બનાવી શકાય છે.

ટ્યુબ્યુલર પાસ્તામાં સીધા પાસ્તા, પીછા અને શિંગડાનો સમાવેશ થાય છે. વ્યાસ પર આધાર રાખીને, તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• "સ્ટ્રો" - વ્યાસમાં 4 મીમી સુધી;
• ખાસ - 4 મીમી થી 5.5 મીમી વ્યાસ;
• સામાન્ય - 5.6 મીમી થી 7 મીમીના વ્યાસ સાથે;
• કલાપ્રેમી - 7 મીમીથી વધુના વ્યાસ સાથે.

ફિલામેન્ટસ પાસ્તા 0.8 મીમી કરતા વધુ ન હોય તેવા વ્યાસ સાથે ગોસામર વર્મીસીલીમાં પેટાવિભાજિત થાય છે; પાતળું - 1.2 મીમી કરતા વધુ ન હોય તેવા વ્યાસ સાથે; સામાન્ય - જેનો વ્યાસ 1.5 મીમીથી વધુ નથી; કલાપ્રેમી - 3 મીમી સુધીના વ્યાસ સાથે.

રિબન આકારના પાસ્તામાં નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે વિવિધ પ્રકારો અને નામોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે સીધી અને લહેરિયાત ધાર સાથે, લહેરિયું અને સરળ હોઈ શકે છે. નૂડલ્સની જાડાઈ 2 એમએમ કરતાં વધી શકતી નથી, અને કોઈપણ પહોળાઈની મંજૂરી છે, પરંતુ 3 એમએમ કરતાં ઓછી નહીં.

રશિયન GOSTs અનુસાર, બધા પાસ્તાને બે મુખ્ય જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે: ટૂંકા, 1.5 થી 15 સે.મી. લાંબા, અને લાંબા - 15 થી 50 સે.મી. સુધી. GOSTs અનુસાર, પાસ્તા માત્ર લાંબો છે, નૂડલ્સ અને વર્મીસેલી બંને લાંબા હોઈ શકે છે. ટૂંકું આકૃતિવાળા ઉત્પાદનો, તેમજ શિંગડા અને પીછાઓ, ફક્ત ટૂંકા ઉત્પાદનોમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે.

ઇટાલિયન પાસ્તા વર્ગીકરણ

ઇટાલીમાં, રશિયામાં પરંપરાગત કરતાં પાસ્તાનું થોડું અલગ વર્ગીકરણ વપરાય છે. કુલ મળીને, ઇટાલિયન રાંધણકળામાં લગભગ ત્રણસો પ્રકારના પાસ્તા છે, પરંતુ ભાગ્યે જ કોઈ તેમની ચોક્કસ સંખ્યાને નામ આપી શકશે.

ઇટાલીમાં, બધા પાસ્તા, સૌ પ્રથમ, કાચા અને સૂકામાં વહેંચાયેલા છે. સુકા પાસ્તાની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી છે અને તે સામાન્ય સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. તેમનાથી વિપરીત, કાચા પાસ્તાનો ઉપયોગ ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તરત જ થાય છે.

બધા ઇટાલિયન પાસ્તા શરતી રીતે નીચેના પેટાજૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

• લાંબી
• ટૂંકું
• સર્પાકાર
• નાની સૂપ પેસ્ટ;
• પકવવા માટે બનાવાયેલ;
• ભરેલા (સ્ટફ્ડ) પાસ્તા.

લાંબા પાસ્તા

લાંબા પાસ્તામાં 1.2 થી 2 મીમીના વ્યાસવાળી નળીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે કેપેલિની, વર્મીસેલી, સ્પાઘેટ્ટી અને સ્પાઘેટ્ટીની અને બ્યુકાટિની.

સ્ટ્રીપ નૂડલ્સના ઘોડાની લગામના સ્વરૂપમાં ફ્લેટ પાસ્તા, જેમ કે બાવેટ, ફેટ્ટુસીન, ટેગ્લિએટેલ, લિન્ગ્વિન અને પેપ્પર્ડેલ, પહોળાઈમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે, જે 3 થી 13 મીમી સુધી બદલાય છે.

લાંબા સપાટ પાસ્તાનો એક અલગ પ્રકાર મેફાલ્ડિન છે, જેની કિનારીઓ લહેરાતી હોય છે.

ટૂંકા પાસ્તા

ટૂંકા પાસ્તા એક મહાન વિવિધતા છે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય નીચેના પ્રકારો છે.

પેને પીંછા એ નાની ટ્યુબ છે જેનો વ્યાસ 10 મીમીથી વધુ નથી અને લંબાઈ 4 સેમીથી વધુ નથી. આવા પાસ્તાના છેડા ત્રાંસી રીતે કાપવામાં આવે છે, તેથી જ તે તીક્ષ્ણ પીછા જેવા દેખાય છે. તેમની સપાટી કાં તો સરળ અથવા લહેરિયું હોઈ શકે છે.

ડિટાલિની, જેનો અર્થ ઇટાલિયનમાં "થિમ્બલ" થાય છે. નાની અને ખૂબ જ ટૂંકી નળીઓ.

રિગાટોની - ટૂંકી અને લાંબી પાસ્તા ટ્યુબ, પેન કરતા પહોળી. સામાન્ય રીતે ખાંચો.

ઝીટી - સહેજ કમાનવાળા ટ્યુબ્યુલ્સ. તેઓ ટૂંકા અને લાંબા બંને હોઈ શકે છે.

શિંગડા (એલ્બો મેકરોની) - કમાનવાળા, નાની હોલો ટ્યુબ.

સર્પાકાર પાસ્તા

ઇટાલિયન પરંપરામાં સર્પાકાર પાસ્તા આકાર અને કદ બંનેમાં ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. ચાલો પાસ્તાના સૌથી લોકપ્રિય અને વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વરૂપોને નામ આપીએ.

રોટિની - સર્પાકાર, ખરેખર નાના અને ટૂંકા "ઝરણા".

ફઝીલી - સર્પાકાર, રોટિની કરતાં લાંબા, અને "વસંત" માં પણ ટ્વિસ્ટેડ. તેઓ વિવિધ પ્રકારના હોઈ શકે છે: લાંબા, પાતળા, ટૂંકા અને જાડા.

Cavatappi - ફઝીલી જેવું જ છે, પરંતુ લંબાઈમાં વધુ ખેંચાય છે. અંદર તેઓ હોલો છે, અને બહાર તેઓ લહેરિયું છે.

કોન્ચીલ - શેલો, અને ઇટાલિયનમાંથી શાબ્દિક અનુવાદમાં - "મોલસ્કનું શેલ." તેઓ લંબાઈ અને સાંકડી આંતરિક પોલાણમાં ભિન્ન છે.

લુમેક - ગોકળગાય. ખરેખર, તેઓ ગોકળગાયના ઘર જેવા જ દેખાય છે જ્યાંથી તે બહાર નીકળ્યો હતો.

Farfalle - પતંગિયા. અમે ઓછું રોમેન્ટિક અને વધુ અસ્પષ્ટ નામ અપનાવ્યું છે - "શરણાગતિ".

રેડિયેટર - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રોમેન્ટિક અવાજવાળું નામ નથી - રેડિયેટર, દરેક પાસ્તા પર ગ્રુવ્સ અને ગ્રુવ્સને કારણે.

રૂઓટ - એક ચક્ર, આ સ્વરૂપના અમારા પાસ્તાને "વ્હીલ્સ" કહેવામાં આવે છે.

ઓર્સો - નાના પાસ્તા ચોખાની વધુ યાદ અપાવે છે.

અમે ઇટાલિયન સર્પાકાર પાસ્તાના પ્રકારોને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈશું નહીં, અમે ફક્ત થોડા વધુ નામોની સૂચિ બનાવીશું: ટોર્સિયો, જેમેલી, મેલોરેડાસ, સિઝેરેસિયા, ક્રોસ ડી ગેલી, ક્વાડ્રેફિઓર અને ગિગલી.

સૂપ માટે ફાઇન પાસ્તા (પાસ્તા).

સીઝનીંગ સૂપ માટે નીચેના પ્રકારના નાના પાસ્તાનો ઉપયોગ કરો.

એનેલી - નાની સપાટ રિંગ્સ.

આલ્ફાબેટ - અક્ષરોના રૂપમાં પાસ્તા.

કોરલ એ એક વિભાગમાં કોરલ જેવી લઘુચિત્ર નાની નળીઓ છે.

સ્ટેલાઇટ - તારાઓ, સમાન આકારના અમારા સૂપ પાસ્તા જેવા.

ફિલિની - ટૂંકા શબ્દમાળાઓ.

પકવવા માટે પાસ્તા

કેનેલોની - લાંબી અને મોટા વ્યાસની નળીઓ જેવી દેખાય છે.

મેનિકોટી લાંબી પાઈપો છે, કેનેલોનીની જેમ, પરંતુ નાના વ્યાસ સાથે.

કોન્ચિગ્લિઓન - સૌથી મોટું, એક કહી શકે છે, વિશાળ શેલો.

કોંચાઇલ મધ્યમ કદના શેલો છે.

લુમાકોની મોટા ગોકળગાય છે.

લસગ્ના - સપાટ અને પહોળી શીટ્સ, જેની ધાર કાં તો સરળ અથવા લહેરિયાત હોઈ શકે છે.

સ્ટફ્ડ પાસ્તા - સ્ટફ્ડ પાસ્તા

રેવિઓલી એ પાસ્તાના કણકમાંથી બનેલા ચોરસ આકારના ડમ્પલિંગ છે, જે સામાન્ય રશિયન ડમ્પલિંગ જેવા જ છે.

ટોર્ટેલિન્ની - વિવિધ પ્રકારની ભરણ સાથે રિંગ્સના રૂપમાં નાના ડમ્પલિંગ.

Gnocchi એ છૂંદેલા બટાકા, ચીઝ અથવા પાલકથી ભરેલા નાના ડમ્પલિંગ છે.

જ્યારે પાસ્તા શું છે તે વિશે પૂછવામાં આવે છે, ત્યારે તેમના 3 થી 12 વર્ષની વયના મોટાભાગના ચાહકો જવાબ આપશે કે તેઓ રંગીન છે. ખરેખર, તે બાળકો છે જે આવા પાસ્તાને સૌથી વધુ પ્રેમ કરે છે! તેઓ સામાન્ય રીતે કુદરતી રંગોથી રંગવામાં આવે છે. તેથી, લીલા પાસ્તામાં પાલકનો રસ, જાંબલી - બીટરૂટનો રસ, કાળો - સ્ક્વિડ શાહી ઉમેરીને મેળવવામાં આવશે.

ઇટાલીમાં તેઓ ખૂબ જ પસંદ કરે છે અને તેમને પાસ્તા નેરા કહે છે. આ પાસ્તાનું કદ, આકાર અને લંબાઈ ફક્ત રસોઇયાની રાંધણ કલ્પના પર આધાર રાખે છે જે તેમને રાંધવાનું નક્કી કરે છે.

અમે પાસ્તાના સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકારો અને જાતોની તપાસ કરી, હકીકતમાં, પાસ્તાની શ્રેણી આપણે કલ્પના કરી શકીએ તે કરતાં ઘણી મોટી છે. સંભવતઃ, ઇટાલિયનો પોતે, વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ, રાંધણ ઇતિહાસકારો અને પાસ્તા પ્રોડક્શન ટેક્નોલોજિસ્ટના અપવાદ સાથે, તેઓ જાણતા નથી કે પાસ્તા શું છે, તેમના વતનમાં ખૂબ પ્રિય છે.

કેટલીકવાર "લંચ" વિભાગના લેખોમાં અજાણ્યા શબ્દો અથવા શબ્દો હોય છે જેના વિશે હું વધુ જાણવા માંગુ છું. અમારા જિજ્ઞાસુ વાચકો માટે જીવન થોડું સરળ બનાવવા માટે, અમે રાંધણ શબ્દોના શબ્દકોશનું સંકલન કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ. અમે તેના સંદર્ભો પછીથી બનાવીશું.

"પાસ્તા" નામના ભાગમાં આપણે પાસ્તાના વર્ગીકરણથી શરૂઆત કરીશું. અમે ધીમે ધીમે આ ઇટાલિયન રાંધણ ઘટના સાથે સંબંધિત અન્ય પરિભાષા સાથે વિભાગને પૂરક બનાવીશું.

જૂથ પાસ્તા એ - વર્તમાન GOST R 518650-2002 ના વર્ગીકરણ અનુસાર ઉચ્ચતમ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડના દુરમ ઘઉંના લોટમાંથી ઉત્પાદનો.

જૂથ "A" ના ઉત્પાદનોની સપાટી સરળ, સોનેરી અથવા એમ્બર રંગની છે. ઉત્પાદનોની ધાર "ગ્લાસી" છે. પાસ્તાની સપાટી પર નાના ડાર્ક સ્પેક્સ અને બિંદુઓની હાજરી એ કોઈ ખામી નથી. આ વિવિધતાનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ છે, જે દુરમ ઘઉંમાંથી લોટ પીસવાની વિશિષ્ટતાને કારણે છે.

મૂળાક્ષર (ઇટાલિયન મૂળાક્ષરોમાં) - મૂળાક્ષરોના નાના અક્ષરોના રૂપમાં પાસ્તા. બાળકોના સૌથી પ્રિય પાસ્તામાંનું એક. મોટેભાગે સૂપમાં વપરાય છે.

એન્જેલોટી (અથવા એગ્નોલોટી, ઇટાલિયન એગ્નોલોટીમાં) - નાના અર્ધચંદ્રાકાર આકારના પાસ્તા, તેઓ વિવિધ પૂરવણીઓ (માંસ, રિકોટા, સ્પિનચ, ચીઝ) થી ભરેલા હોય છે. યુક્રેનિયન ડમ્પલિંગ જેવું જ.

એનેલી (ઇટાલિયન એનેલીમાં) - સૂપ માટે લઘુચિત્ર રિંગ્સ.

એપુલિયન કાન - કાનના સ્વરૂપમાં પાસ્તા, મૂળ પુગલિયામાંથી.

જૂથ પાસ્તા બી - વર્તમાન GOST R 518650-2002 ના વર્ગીકરણ અનુસાર સર્વોચ્ચ અને પ્રથમ ગ્રેડના નરમ કાચના ઘઉંના લોટમાંથી ઉત્પાદનો. એક નિયમ તરીકે, તેઓ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તો તેઓ એક સાથે વળગી રહે છે. "નરમ" ઘઉંની જાતોમાંથી બનાવેલ પાસ્તામાં "ખરબચડી" સપાટી, સફેદ અથવા ઝેરી પીળો રંગ હોય છે. આવા ઉત્પાદનો ઇકોનોમી ક્લાસ ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. કેટલાક દેશોમાં આવા લોટમાંથી પાસ્તા બનાવવાની મનાઈ છે.

બાવેટ (ઇટાલિયન બાવેટમાં) - ફ્લેટન્ડ સ્પાઘેટ્ટી જેવું જ, મૂળ લિગુરિયા (ઇટાલીના પ્રદેશ) માંથી. ક્લાસિક જેનોઇઝ પેસ્ટો સોસ સાથે બાવેટ હજી પણ ત્યાંની પરંપરાગત વાનગી છે.

બિગોલી - લાંબી હોલો ટ્યુબના સ્વરૂપમાં પેસ્ટ કરો. વાનગી વેનેટોથી આવે છે. (ટેરે ડી ટ્રેબોચી)

બ્યુકાટિની - ઉત્પાદનની મધ્યમાં છિદ્ર સાથે જાડી ઇટાલિયન સ્પાઘેટ્ટી. આ નામ ઇટાલિયન "બુકો" પરથી આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "છિદ્ર" અને "બુકાટો" જેનો અર્થ થાય છે "વીંધેલ".

બ્યુકાટિની સમગ્ર લેઝિયો પ્રાંતમાં સામાન્ય છે, ખાસ કરીને રોમમાં. આ સ્પાઘેટ્ટી દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમની લંબાઈ 25-30 સેન્ટિમીટર છે, અને તેમની પહોળાઈ 3 મિલીમીટર છે.

જૂથ પાસ્તા IN - વર્તમાન GOST R 518650-2002 ના વર્ગીકરણ અનુસાર ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ ગ્રેડના ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો. કેટલાક દેશોમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે આવા લોટ પાસ્તા માટે યોગ્ય નથી. જૂથ બીના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા રસોઈ દરમિયાન પ્રગટ થાય છે, જે "બરડ" સ્વરૂપોમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે: તેઓ ફૂલે છે, તૂટી જાય છે. તેઓ ઇકોનોમી ક્લાસ પ્રોડક્ટ્સથી સંબંધિત છે અને ગ્રુપ A પ્રોડક્ટ્સ કરતાં સસ્તી છે.

વર્મીસેલી (ઇટાલિયન વર્મીસેલીમાં; વર્મમાંથી - "કૃમિ") - લાંબો, ગોળાકાર પાસ્તા (1.4-1.8 મિલીમીટર), સ્પાઘેટ્ટી કરતાં પાતળો, પરંતુ તેનાથી જાડો કેપેલિની. ઇટાલિયનમાં, તેમના નામનો અર્થ "લિટલ વોર્મ્સ" થાય છે. ગરમ, ક્યારેક ઠંડા વપરાય છે.

ગાર્ગનેલી - ઇંડા સાથે પાસ્તા. આ વાનગી બોલોગ્નાથી આવે છે.

જેમેલી - હોલો છેડા સાથે પાતળા સર્પાકાર અથવા બંડલ.

ગિરાન્ડોલ (ઇટાલિયન ગિરાન્ડોલમાં) - આ પાસ્તાનું નામ બાળકોના રમકડા સાથે સામ્યતા માટે પડ્યું - એક બહુ રંગીન સ્પિનર. તેમની પાસે ટૂંકા આકાર છે (વિપરિત ફ્યુસિલિનીરાંધવા માટે ઓછો સમય લો).

ડીતાલિની (ઇટાલિયન ડીટાલિનીમાં) - નાની, ખૂબ જ ટૂંકી નળીઓ, ઇટાલિયનમાં તેમના નામનો અર્થ "થિમ્બલ" થાય છે. સૂપમાં ગરમાગરમ અથવા પાસ્તા સલાડમાં ઠંડા સર્વ કરો.

ઝીટી (ઇટાલિયન ઝિટીમાં) - આર્ક્યુએટ ટ્યુબ, પરંતુ તેનાથી વધુ પહોળી અને લાંબી શિંગડા(કોણી મેકરોની). તેમાંની એક ટૂંકી વિવિધતા પણ છે, જેને કટ ઝીટી કહેવામાં આવે છે. પાસ્તા સલાડમાં અને જાડી ચટણી સાથે બેક કરીને પીરસવામાં આવે છે.

Cavatelli puglesi - નાના શેલો સ્વરૂપમાં પાસ્તા. આ વાનગી પુગલિયામાંથી આવે છે. (ટેરે ડી ટ્રેબોચી).

કેસેરેકસ - પરંપરાગત ઇટાલિયન પ્રકારનો પાસ્તા, જે નાજુક કાંસ્ય રંગની સાંકડી, વળાંકવાળી ટૂંકી ટ્યુબનો આકાર ધરાવે છે. શ્રેષ્ઠ સેવા આપવાના વિકલ્પને જાડા માંસની ચટણી સાથે કેસરેકિયાના મિશ્રણ તરીકે ગણવામાં આવે છે.

કેમ્પેનેલ - શાબ્દિક રીતે "ઘંટ" તરીકે ભાષાંતર કરે છે. કેટલીકવાર આ પેસ્ટને "ગિગલી" ("લિલીઝ") કહેવામાં આવે છે. કેમ્પેનેલ જાડા ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે: ચીઝ, માંસ, ક્રીમ.

કેનેલોની (ઇટાલિયન કેનેલોનીમાં - "મોટા રીડ") - મોટી, લાંબી નળીઓ 30 મિલીમીટર વ્યાસ સુધીની અને 100 મિલીમીટર સુધી લાંબી, તેનાથી થોડી નાની મેનીકોટી. આ લોકો દ્વારા શોધાયેલ પાસ્તાના પ્રથમ પ્રકારોમાંથી એક છે. પ્રાચીન કાળથી, તેઓ જમીનના અનાજ અને મીઠાના પાણી સાથે મિશ્રિત કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક બહાર વળેલું હતું અને લંબચોરસમાં કાપવામાં આવ્યું હતું. પછી તેઓએ તેમના પર સ્ટફિંગ મૂક્યું, તેને ટ્યુબમાં ફેરવ્યું અને તેને ઉકાળ્યું.

કેપેલેટી - ટોપીના આકારમાં નાના સ્ટફ્ડ ઉત્પાદનો.

કેપેલિની (ઇટાલિયન કેપેલિનીમાં) - લાંબા, ગોળાકાર અને ખૂબ પાતળા પાસ્તા. આ નામ મધ્ય ઇટાલીના ઉત્તરમાંથી આવ્યું છે, જેનો અનુવાદ "વાળ", "પાતળા વાળ" (1.2-1.4 મિલીમીટર) તરીકે થાય છે. કેટલીકવાર તેમને "દેવદૂત વાળ" પણ કહેવામાં આવે છે. કેપેલિની આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. નાની જાડાઈ હોવા છતાં, કેપેલિની રસોઈ દરમિયાન નરમ ઉકળતા નથી.

માત્ર ગરમ વપરાય છે. હળવા સોસ, બ્રોથ અથવા ફક્ત ઓલિવ તેલ અને બાફેલી શાકભાજી સાથે મિશ્રિત પીરસવામાં આવે છે.

શંકુ (ઇટાલિયન કોન્ચિગ્લીમાં, "મોલસ્ક શેલ") - લાંબી અને સાંકડી પોલાણવાળા શેલ. તેઓ કદમાં ભિન્ન હોય છે, તેઓ સરળ (લિશે) અને લહેરિયું (રિગેટ) હોય છે. ભરવા માટે યોગ્ય.

કોન્ચિલેની - એના જેવુ શંખ, માત્ર મોટા.

સમાધાન - એના જેવુ શંખ, માત્ર નાના.

લાસગ્ના (ઇટાલિયન લસાગ્નેમાં) - લંબચોરસ બેકિંગ શીટ્સ. તેઓ સીધા અથવા વેવી ધાર સાથે હોઈ શકે છે. આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને કેસરોલ પણ તે જ રીતે કહેવામાં આવે છે.

લસગ્ના શીટ્સને ભરણ સાથે વૈકલ્પિક કરવામાં આવે છે અને લગભગ 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારના કણકથી વિપરીત, તેને પૂર્વ બાફેલી કરવાની જરૂર નથી. ભરવાના સ્તરો, ખાસ કરીને, માંસના સ્ટયૂ અથવા નાજુકાઈના માંસ, ટામેટાં, પાલક, અન્ય શાકભાજી, પરમેસન ચીઝમાંથી હોઈ શકે છે.

લિન્ગ્વિની (ભાષા અથવા ભાષા, ઇટાલિયન ભાષામાં) - લાંબો, સપાટ અને સાંકડો પાસ્તા, સ્પાઘેટ્ટી કરતાં થોડો લાંબો. તેમનું નામ ઇટાલિયનમાંથી "નાની માતૃભાષા" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. મરીનારા સોસ જેવી જાડી ચટણી સાથે સર્વ કરવા માટે પૂરતી મોટી.

મેકચેરોની (ઇટાલિયન મેકચેરોનીમાં) - નાની પાતળી નળીઓના રૂપમાં પાસ્તા, સહેજ વળેલું.

મેકચેરોન્સિની (ઇટાલિયન મેકચેરોન્સીનીમાં) - પાસ્તાના લાંબા પ્રકારોમાંથી એક, જાડા સ્પાઘેટ્ટીની યાદ અપાવે છે, અંદરથી હોલો.

મેનિકોટી (ઇટાલિયન મેનિકોટીમાં) પેને કરતાં લાંબો અને પહોળો, વાંસળી થઈ શકે છે. જ્યારે આ પાસ્તાનો ઉપયોગ થાય છે ત્યારે આ વાનગીનું નામ પણ છે, જેમ કે લાસગ્નાના કિસ્સામાં. સામાન્ય રીતે આ ઉત્પાદનો સ્ટફ્ડ હોય છે.

માફાલ્ડિન (ઇટાલિયન મેફાલ્ડિનમાં) અથવા મેફાલ્ડે - લહેરિયાત ધાર સાથે લાંબી રિબન. મેફાલ્ડિનની શોધ નેપલ્સમાં કરવામાં આવી હતી અને એક સમયે તેને "સમૃદ્ધ ફેટુસીન" કહેવામાં આવતું હતું. નેપોલિટન્સે તેમની શોધ ખાસ કરીને સેવોયની રાજકુમારી માફાલ્ડા માટે કરી હતી અને ત્યારબાદ તેમના માનમાં તેમને "રેજિનેટ" (રેજિનેટ - શાબ્દિક અનુવાદમાં "રાજકુમારી") અથવા "માફાલ્ડીના" તરીકે ડબ કર્યા હતા.

નોચી (ઇટાલિયન ગનોચીમાં) - ઇટાલિયનમાંથી "નાના ડમ્પલિંગ" તરીકે અનુવાદિત થાય છે, જે સામાન્ય રીતે ચીઝ, સોજી, બટાકા અથવા પાલક સાથેના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઓરેચીએટ - કાનના રૂપમાં નાની વસ્તુઓ.

ઓર્ઝો (ઇટાલિયન ઓર્ઝોમાં, "જવ") - પાસ્તા, જે કદ અને આકારમાં ચોખા અથવા જવ જેવું લાગે છે.

પપ્પર્ડેલ (ઇટાલિયન પેપ્પર્ડેલમાં) - 13 મિલીમીટર પહોળી કણકની લાંબી અને જાડી પટ્ટીઓ છે, જે મૂળ ટસ્કનીની છે. તે પરંપરાગત રીતે જાડા ક્રીમ અથવા માંસની ચટણીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પેન્ને (ઇટાલિયન પેનેમાં, પીછાઓ) - પાસ્તા, તેમનો કર્ણ કટ ફાઉન્ટેન પેન જેવું લાગે છે, તેથી જ તેમને તેમનું નામ મળ્યું. સંબંધીઓ ટોર્ટિગ્લિઓની, પરંતુ કદમાં નાનું - ચાર સેન્ટિમીટર સુધી લાંબું. ત્યાં પણ છે: રિગેટ (પાંસળીવાળા), લિસે (સરળ), પિકોલ (નાના). કેટલીકવાર તેમને મોસ્ટેક્સિઓલી પણ કહેવામાં આવે છે. સૂપ, તેમજ બેકડ અને કોઈપણ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પેચ્યુટેલ (ઇટાલિયન પર્સિયાટેલીમાં) - લાંબો, પાતળો અને સીધો હોલો પાસ્તા, સ્પાઘેટ્ટી કરતાં જાડો.

પાઇપ રિગેટ (ગોકળગાય) (ઇટાલિયન પાઇપ રિગેટમાં) - પાસ્તાને કેટલીકવાર "ગોકળગાય" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ આકારમાં ટ્યુબ્યુલ્સ જેવા હોય છે, અર્ધવર્તુળમાં ટ્વિસ્ટેડ હોય છે જેથી ચટણી અંદર રાખવામાં આવે. કેટલાક માને છે કે આ પાસ્તા રોમન ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિનો છે, જ્યારે અન્ય સૂચવે છે કે તે પ્રથમ મધ્ય ઇટાલીના ઉત્તરમાં દેખાયો હતો.

રેવિઓલી (ઇટાલિયન રેવિઓલીમાં) - રશિયન ડમ્પલિંગનું એનાલોગ. ચોરસ આકારની રેવિઓલી, વિવિધ ફિલિંગ સાથે આવે છે (કાં તો ખૂબ જ ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી કાપો). બેકડ, બાફેલી અલગ વાનગી તરીકે અથવા સૂપમાં સર્વ કરો.

રેડિએટર્સ (ઇટાલિયન રેડિએટોરમાં) - રેડિયેટર જેવા ગ્રુવ્સ અને ગ્રુવ્સ સાથેનો પાસ્તા.

રીગાટોની (ઇટાલિયન રિગાટોનીમાં) - ટૂંકી નળીઓ (લગભગ ચાર સેન્ટિમીટર), કરતાં પહોળી પેન્ને, પણ ગ્રુવ્સ સાથે. માર્ગ દ્વારા, બાજુઓ પરના ગ્રુવ્સની જરૂર છે, કારણ કે જાડા ક્રીમી ચટણીઓ તેમાં સારી રીતે લંબાય છે.

શિંગડા (ઇટાલિયન એલ્બો મેકરોનીમાં) એ વક્ર હોલો હોર્ન છે જે પરંપરાગત રીતે આછો કાળો રંગ ચીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે.

રુટ (ઇટાલિયન રૂઓટેમાં) - કાર્ટ વ્હીલ્સના રૂપમાં પાસ્તા.