વટાણામાં કયા વિટામિન્સ હાજર છે - વિશ્વ રસોઈના તમામ રહસ્યમય રહસ્યો કેવી રીતે શોધી શકાય? કેલરી સામગ્રી વટાણા, આખા અનાજ. રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય

વટાણા એ વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડ છે. દાંડી હોલો હોય છે, જેમાં વિવિધ લંબાઈના ટેન્ડ્રીલ્સ ચોંટી જાય છે. દાંડીનો રંગ હળવા લીલાથી ઘેરો રાખોડી-લીલો હોય છે. વનસ્પતિ વટાણાની મોટાભાગની જાતોમાં સફેદ, ઉભયલિંગી, સ્વ-પરાગાધાન ફૂલો હોય છે. વટાણાનું ફળ બીન છે, જેને ઘણીવાર પોડ કહેવામાં આવે છે.

વટાણાનું ફળ એક બીન છે, વિવિધતાના આધારે, તેનો આકાર, કદ અને રંગ અલગ છે. દરેક બીનમાં એક પંક્તિમાં ગોઠવાયેલા 4-10 બીજ હોય ​​છે. બીજનો આકાર અને રંગ વૈવિધ્યસભર છે, તેમની સપાટી સરળ અથવા કરચલીવાળી છે. બીજ કોટનો રંગ આ છોડના ફૂલોના રંગને અનુરૂપ છે.

વટાણાના બે મુખ્ય જૂથો છે: છાલ અને ખાંડ.

શેલિંગની જાતો ખાંડની જાતોથી અલગ પડે છે, જે બીનના શેલની અંદરના ભાગમાં ચર્મપત્રનું સ્તર ધરાવે છે, જે તેમને અખાદ્ય બનાવે છે. આવા વટાણા કેનિંગ માટે લીલા વટાણા પેદા કરવા માટે ઉગાડવામાં આવે છે.

ખાંડની જાતોમાં પાર્ટીશનો (ચર્મપત્ર સ્તર) હોતા નથી અને તે પાકેલા કઠોળ (ખભા) માટે ઉગાડવામાં આવે છે. પાકેલા, નાજુક આખા કઠોળ, બીજને છીંક્યા વિના, ખાવામાં આવે છે. વનસ્પતિ વટાણાનો અર્ધ-સાકર પ્રકાર પણ છે, જ્યાં ચર્મપત્રનું સ્તર નબળી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે અને માત્ર સૂકા કઠોળમાં જ નોંધનીય છે.

વટાણાની ખેતી પ્રાચીન ભારત અને પ્રાચીન ચીનમાં વ્યાપકપણે કરવામાં આવતી હતી, જ્યાં તે ફળદ્રુપતા અને સંપત્તિનું પ્રતીક છે. એટી પ્રાચીન ગ્રીસઅને પ્રાચીન રોમ, વટાણા ગરીબોનો મુખ્ય ખોરાક હતો અને 16મી સદીમાં ફ્રાન્સમાં. તળેલા ડુક્કરની ચરબીવાળા વટાણા રાજાના ટેબલ પર અને સામાન્યના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા.

સ્પેનમાં, રશિયાની જેમ, પ્રિય ખોરાકમાંનો એક હેમ સાથે વટાણાનો સૂપ હતો. જર્મનો વટાણાની ખૂબ પ્રશંસા અને પ્રેમ કરતા હતા. તેઓએ તેની વ્યાપકપણે ખેતી કરી, તેમાંથી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરી અને 19મી સદીમાં. જર્મન સૈનિકોના દૈનિક આહારમાં પણ વટાણાનો સોસેજ દેખાયો. પરંતુ આવા લોકપ્રિય પ્રેમ, જેમ કે રશિયામાં, "રાજા-વટાણા" વિશ્વમાં ક્યાંય નથી.

વટાણાની કેલરી સામગ્રી

ઓછી કેલરી, આહાર ઉત્પાદન જેમાં 55 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ વટાણા હોય છે બાફેલી 60 kcal સમાવે છે. અને સૂકા વટાણામાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધે છે અને તેની કેલરી સામગ્રી 298 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. તેથી, આ સ્વરૂપમાં વટાણાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. મોટી માત્રામાંમેદસ્વી લોકો.

100 ગ્રામ દીઠ પોષણ મૂલ્ય:

વટાણાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

શાકભાજીના પાકમાં વટાણા પ્રોટીનનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. વટાણાના પ્રોટીન માંસ પ્રોટીન જેવા જ હોય ​​છે. સંખ્યા ધરાવે છે આવશ્યક એમિનો એસિડ(સિસ્ટાઇન, લાયસિન, ટ્રિપ્ટોફન, મેથિઓનાઇન). વટાણામાં પણ ઘણા બધા એસ્કોર્બિક એસિડ (59 મિલિગ્રામ% સુધી) હોય છે, ત્યાં વિવિધ શર્કરા (7% થી વધુ), સ્ટાર્ચ (1-3%), વિટામિન્સ, ગ્રુપ બી, પ્રોવિટામિન એ, કેરોટિન, ફાઇબર હોય છે.

પોષણ મૂલ્યવટાણા બટાકા અને અન્ય શાકભાજી કરતા 1.5-2 ગણા વધારે છે, વધુમાં, વટાણા પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન ક્ષારથી સમૃદ્ધ છે. તેની રચનામાં, વટાણામાં મેગ્નેશિયમ, કોપર, જસત, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ પણ હોય છે.

શીંગોમાં ઘણાં બધાં ક્લોરોફિલ, આયર્ન અને પદાર્થો હોય છે જે શરીરમાં કેલ્શિયમની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરે છે. શેલવાળા વટાણા વિટામિન્સ અને મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ ઘટકોથી વંચિત છે.

તાજા બગીચાના વટાણામાં હળવા મૂત્રવર્ધક ગુણધર્મો હોય છે. તે પેટના અલ્સરથી પણ રાહત આપે છે કારણ કે તે પેટમાં રહેલા એસિડને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ અલ્સર સાથે, વટાણા છૂંદેલા બટાકાના સ્વરૂપમાં ખાવા જોઈએ.

વટાણામાં અન્ય કોઈ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન હીલિંગ ગુણધર્મો નથી. જે લોકોમાં વિટામીન A ની ઉણપ હોય તેઓએ તેને કાચું ખાવું જોઈએ, પ્યુરી અથવા જ્યુસના રૂપમાં, સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક સાથે નહીં. મહત્તમ લાભતેમાં રહેલા વિટામિન એમાંથી.

તાજેતરમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ તેમના સંશોધનનાં પરિણામો પ્રકાશિત કર્યા, જ્યાં તેઓએ ખાતરીપૂર્વક સાબિત કર્યું કે સામાન્ય વટાણા એક વાસ્તવિક દવા છે. વટાણાના ફળોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો (પદાર્થો કે જે ઓક્સિડેશનમાં વિલંબ કરે છે), પ્રોટીન અને શરીર માટે આટલું મહત્વપૂર્ણ હોય છે. ખનિજોજેમ કે કેલ્શિયમ અને આયર્ન. વટાણા કેન્સર, હાર્ટ એટેક, હાયપરટેન્શનની સંભાવના ઘટાડે છે અને ત્વચાની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.

વટાણા તંદુરસ્ત હૃદય જાળવવા માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તેમાં ચરબી ખૂબ ઓછી હોય છે (કેટલીક જાતોમાં તે બિલકુલ હોતી નથી), ત્યાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ અને સોડિયમ નથી, પરંતુ ત્યાં ફાઇબર્સ છે જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે.

વટાણા ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝથી બનેલા હોય છે, જે સીધા લોહીના પ્રવાહમાં (ઇન્સ્યુલિનની મદદ વિના) જાય છે.

વટાણામાં પાયરિડોક્સિન હોય છે, જે એમિનો એસિડના ભંગાણ અને સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. આ વિટામિનનો અભાવ ત્વચાનો સોજો અને આંચકીનું કારણ બને છે. પ્રતિ મહાન સામગ્રીસેલેનિયમ વટાણાને એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક એજન્ટ માનવામાં આવે છે.

અને ફાઇબર, કેરોટિન અને વિટામિન સી (ચરબીની ગેરહાજરીમાં) ની સામગ્રીને કારણે, વટાણા કેન્સરની રોકથામમાં ફાળો આપે છે.

ખાસ કરીને મૂલ્યવાન લીલા વટાણાજેને વિટામિન ગોળી કહેવામાં આવે છે. કેલરીની દ્રષ્ટિએ લીલા વટાણા અન્ય શાકભાજી કરતા દોઢ ગણા વધારે છે. આ સૌથી વધુ પ્રોટીનથી ભરપૂર શાકભાજીમાંની એક છે, અને તેના પ્રોટીનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડ હોય છે - સિસ્ટીન, લાયસિન, આર્જિનિન, ટ્રિપ્ટોફન, મેથિઓનાઇન અને અન્ય.

પ્રાચીન કાળથી, વટાણા લોટના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે, જે તેના નામમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. આજે પણ કેટલીક જાતો શેકતી વખતે કણકમાં વટાણાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. ઘઉંની બ્રેડતેની કેલરી સામગ્રી અને પોષણ મૂલ્ય વધારવા માટે.

વટાણા પ્રાચીન સમયથી રશિયામાં જાણીતા છે. વનસ્પતિ પાકોમાં, આ પ્રોટીનનો સૌથી ધનિક સ્ત્રોત છે, તેમાં ઘણા બધા એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે, ત્યાં વિવિધ શર્કરા, વિટામિન પીપી, ગ્રુપ બી, સ્ટાર્ચ, કેરોટિન, ફાઇબર હોય છે. તેમાંથી સૂપ, છૂંદેલા બટાકા, કિસેલ્સ અને અન્ય વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.

વટાણાની તુલનામાં, મસૂરમાં ચરબી ઓછી હોય છે અને તે આયર્નનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. તે માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે. અને તેનો મુખ્ય ફાયદો તૈયારીની ઝડપ છે.

પાઉન્ડ દીઠ પોષક તત્વો (453.59 ગ્રામ):
કુલ:
કેલ્શિયમ: 115 (mg), મેગ્નેશિયમ: 107 (mg), સોડિયમ: 69 (mg), પોટેશિયમ: 873 (mg), ફોસ્ફરસ: 329 (mg), ક્લોરિન: 137 (mg), સલ્ફર: 190 (mg),
આયર્ન: 9.4 (એમજી), ઝીંક: 3.18 (એમજી), આયોડિન: 5.1 (એમસીજી), કોપર: 750 (એમસીજી), મેંગેનીઝ: 1.75 (એમજી), સેલેનિયમ: 13.1 (એમસીજી), ક્રોમિયમ: 9 (એમસીજી), ફ્લોરિન: 30 (એમસીજી),
મોલીબ્ડેનમ: 84.2 (mcg), બોરોન: 670 (mcg), વેનેડિયમ: 150 (mcg), સિલિકોન: 83 (mcg), કોબાલ્ટ: 13.1 (mcg), નિકલ: 246.6 (mcg),
ટીન: 16.2 (એમસીજી), ટાઇટેનિયમ: 181 (એમસીજી), સ્ટ્રોન્ટિયમ: 80 (એમસીજી), ઝિર્કોનિયમ: 11.2 (એમસીજી), એલ્યુમિનિયમ: 1180 (એમસીજી)

વટાણા અવારનવાર મુલાકાત લેતા હોય છે બગીચાના પ્લોટ, મુખ્યત્વે તેના સર્પાકાર સ્ટેમ માળખું અને સુંદર સફેદ અથવા કારણે ગુલાબી ફૂલો. કેવી રીતે સુશોભન તત્વહેજેસ, તે એક અનિવાર્ય સહાયક છે. પરંતુ, અલબત્ત, માળીઓ વટાણાને પ્રેમ કરે છે અને આ માટે એટલું જ નહીં. આ કઠોળના છોડના બીજ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - ગોળાકાર, નાના વટાણા જે લીલા શીંગોમાં છુપાયેલા છે. અમે આ લેખમાં વટાણા શું છે, તે શાકભાજી અથવા ફળો છે, તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને એપ્લિકેશનની પદ્ધતિઓ વિશે વાત કરીશું.

વટાણા કઈ પ્રજાતિના છે તે અંગે ઘણો વિવાદ છે. શું તે ફળ, શાકભાજી અથવા બેરી છે? ત્યાં કોઈ એક જવાબ નથી, કારણ કે વિવિધ વિસ્તારોતે વિવિધ માપદંડો અનુસાર વર્ગીકૃત થયેલ છે.

તેના મૂળમાં, છોડ હર્બેસિયસ કઠોળની જીનસનો છે. આ પીંછાવાળા પાંદડાઓ સાથેનો વાર્ષિક ચડતો છોડ છે, જેનાં અંકુર ટેન્ડ્રીલ્સમાં સમાપ્ત થાય છે. વટાણાના ફૂલો કોરોલા જેવા આકારના હોય છે; તેના પર તળિયે ખાંચો સાથેનો ત્રણ-પાંસળીનો સ્તંભ ચિહ્નિત થયેલ છે. વટાણાના બીજ ચપટા, બાયવલ્વ, ઘાટા લીલા રંગના, શીંગોમાં છુપાયેલા હોય છે.

રાંધણ દૃષ્ટિકોણથી, બધી કઠોળ વનસ્પતિ વર્ગની છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, વટાણા ચોક્કસપણે એક ફળ છે.

આ મુદ્દા પર દલીલ એ છે કે તમામ ફૂલોના છોડ કે જેના ફળોમાં બીજ હોય ​​છે તેને "ફળ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. "શાકભાજી" શબ્દનો ઉપયોગ રાંધણ ક્ષેત્રોમાં લાગુ પડે છે, જ્યાં વિભાજન સાથે જાય છે. સ્વાદિષ્ટતાસંસ્કૃતિ

વનસ્પતિ જીવવિજ્ઞાન

કોઈપણ જેમ leguminous છોડ, વટાણાને જાતો અને પ્રકારોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. બે મોટા જૂથો, શેલિંગ અને ખાંડ, સમાવે છે મોટી સંખ્યામાકલ્ટીવર્સ અને વટાણાની જાતો.

પીલર્સ કઠોળની અંદરના ભાગમાં ચર્મપત્રના સ્તર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓ સંરક્ષણ માટે વપરાય છે. ખાંડ, તેનાથી વિપરીત, કોઈપણ પુલ વિના, તેઓ પાકવાના પ્રારંભિક તબક્કામાં ખવાય છે, જ્યારે વટાણા ખૂબ જ કોમળ અને રસદાર હોય છે.

સામાન્ય રીતે, વટાણામાં ઉભયલિંગી ફૂલો હોય છે, જે સ્વ-પરાગાધાન કરે છે.

વિન્ડિંગ ભાગ વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી અને ઉચ્ચ તાપમાન સાથે સક્રિયપણે વધે છે.

રાસાયણિક રચના

ફળ લીલા વટાણા છે કે શાક (અને તેથી પણ વધુ બેરી) છે તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. તેમાં પોષક તત્વોનો સમૃદ્ધ સમૂહ છે. તેથી 100 ગ્રામ વટાણા માટે 5.4 ગ્રામ પ્રોટીન, 0.4 ગ્રામ ચરબી, 14.5 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ અને 81 કેસીએલ હોય છે.

વટાણા વિવિધ વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે. તેમાં રેટિનોલ (વિટામિન એ), થાઇમિન (વિટામિન બી1), રિબોફ્લેવિન (વિટામિન બી2), નિયાસિન (વિટામિન બી3), પેન્ટોથેનિક એસિડ (વિટામિન બી5), પાયરિડોક્સિન (વિટામિન બી6), ફોલેસિન (વિટામિન બી9), એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન ફ્રમ) હોય છે. ). વિટામિન્સની આ વિસ્તૃત સૂચિ ઉપરાંત, ફળ (અથવા શાકભાજી, જેમ તમે પસંદ કરો છો) કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, મોટી માત્રામાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ ધરાવે છે.

સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના છોડને માનવ શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી બનાવે છે.

અરજી

સંભવતઃ, રસોઈમાં એવા કોઈ ક્ષેત્રો નથી જ્યાં લીલા વટાણાનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. જો કે મોટેભાગે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પોર્રીજ, સૂપ, સ્ટયૂ અથવા સલાડ માટે એક ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કોઈપણ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ આ છોડનો સ્વાદ દર્શાવે છે, તેને મીઠી બનાવે છે.

રસોડા વિવિધ દેશોસક્રિયપણે વટાણાનો ઉપયોગ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, ભારતમાં તેને કઢી કરેલા બટાકામાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ચીઝ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જાપાન, ચીન અને મલેશિયામાં નાસ્તાને બદલે સૂકા અને મીઠાવાળા વટાણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

છોડનો અવકાશ ખરેખર વિશાળ છે, કારણ કે એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોના સમૃદ્ધ સમૂહ ઉપરાંત, વટાણાનો સ્વાદ સુખદ હોય છે.

વિડિઓ "લીલા વટાણાના ફાયદા"

લોકપ્રિય ટીવી શો "લાઇવ ઇઝ ગ્રેટ!" નું આ પ્રકાશન ખાંડ લીલા વટાણાને સમર્પિત. આ જુઓ અને તમે શોધી શકશો કે લીલા વટાણા કેવી રીતે ઉપયોગી છે, તેમાં કયા વિટામિન છે, તેમને સ્વાદિષ્ટ અને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા અને તેમને કેવી રીતે સાચવવા જેથી તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

પતિ. જાણીતો પોડીફેરસ, કઠોળ છોડ અને તેના ફળ અથવા બીજ, પિસમ. અમારી પાસે વધુ જાણીતી જાતિઓ છે: સરળ અથવા રાખોડી વટાણા, ચરબીવાળા વટાણા, ખાંડના વટાણા. વટાણા લણવામાં આવતા નથી અથવા કાપવામાં આવતા નથી, પરંતુ હૂક કરવામાં આવે છે. પેરીટ, પીછા વટાણા, બ્રશવુડ સાથે લાકડી. વટાણા હા... ડાહલ્સ એક્સ્પ્લેનેટરી ડિક્શનરી

- (પિસમ), કુટુંબના વાર્ષિક અને બારમાસી છોડની એક જીનસ. કઠોળ 6 7 પ્રજાતિઓ, યુરોપમાં, ઝેપ. એશિયા અને ઉત્તર. આફ્રિકા; યુએસએસઆર 2 પ્રજાતિઓમાં, કાકેશસમાં, યુરોપમાં. ભાગો. જી. ફીલ્ડ (પી. આર્વેન્સ) ફીલ્ડ નીંદણ છોડ, પશ્ચિમમાં સામાન્ય છે. યુરોપના વિસ્તારો. ભાગો; ... ... જૈવિક જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

લેગ્યુમ પરિવારની વાર્ષિક અને બારમાસી વનસ્પતિઓની એક જીનસ. યુરેશિયા અને આફ્રિકામાં 6 7 પ્રજાતિઓ. મુખ્યત્વે ખાદ્ય વટાણા (અનાજ, લોટ, લીલા વટાણા અને ખભા બ્લેડ) અને ઘાસચારો (લીલો સમૂહ, પરાગરજ, અનાજ, સ્ટ્રો) છોડ, તેમજ ... ... મોટા જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

PEA, pea (y), pl. ના, પતિ. 1. ગાર્ડન અને ફીલ્ડ લીગ્યુમિનસ પ્લાન્ટ. 2. એકત્રિત આ છોડના અનાજ, upotr. ખોરાકમાં. ❖ જેમ કે દિવાલ સામે અથવા દિવાલ અથવા દિવાલમાં અથવા દિવાલ વટાણા (બોલચાલની ફેમ.) થી કોઈપણ પરિણામ વિના, કંઈપણ પ્રાપ્ત કર્યા વિના. તેને કંઈ નહીં....... ઉષાકોવની સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ

શહેરની દિવાલની જેમ ઉછાળો.. ઝાર વટાણા (અને રાણી ગાજર) હેઠળ .. રશિયન સમાનાર્થી અને અર્થમાં સમાન અભિવ્યક્તિઓનો શબ્દકોશ. હેઠળ સંપાદન એન. અબ્રામોવા, એમ.: રશિયન શબ્દકોશો, 1999. ચણા, વટાણા, શાકભાજી, પેલ્યુષ્કા રશિયન સમાનાર્થીનો શબ્દકોશ ... સમાનાર્થી શબ્દકોષ

પીઠ પર થ્રેશ. નરોદન. શટલ. કોઈને લાગુ કરો વારંવાર મારામારી, થ્રેસીંગની યાદ અપાવે છે. BMS 1998, 131. વટાણા ગણો. નવે. લોખંડ. ખૂબ જ જર્જરિત, જૂનું હોવું. નાક 11, 14. તે વટાણાને ઓલ વડે લપસી નાખે છે અને પછી તેને હલાવે છે. નરોદન. અસ્વીકૃત કંગાળ વ્યક્તિ વિશે......... રશિયન કહેવતોનો મોટો શબ્દકોશ

વટાણા- એક વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડ કે જેમાં 20 થી 250 સે.મી. લાંબી ટેપરુટ સિસ્ટમ અને નબળા ડિકમ્બન્ટ સ્ટેમ હોય છે (સ્ટેમ પ્રમાણભૂત જાતોમાં ક્ષીણ થતું નથી) 1 3 જોડી પત્રિકાઓ અને લાંબી ડાળીઓવાળા ટેન્ડ્રીલ્સ સાથેના પાંદડા, જે ... ... બીજનો જ્ઞાનકોશ. શાકભાજી પાક

વટાણા- વાવણી: 1 ફૂલોનો છોડ; 2 ફૂલ; 3 મૂળ. વટાણા (પિસમ), લીગ્યુમ પરિવારના એક અને બારમાસી હર્બેસિયસ છોડની જીનસ, અનાજ કઠોળ. યુરોપ, પશ્ચિમ એશિયા અને ઉત્તર આફ્રિકામાં 67 પ્રજાતિઓ; માં…… કૃષિ. વિશાળ જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

PEA, a (y), પતિ. 1. છોડ કુટુંબ. કઠોળ, તેમજ તેના ગોળ બીજ, અનાજ. શહેર સિત્તેર રસ્તાઓમાં ભાંગી પડ્યું (pogov.). કેવી રીતે દિવાલ વિશે (દિવાલ સામે) Mr. n. શું n. (નકામું, શબ્દો, સમજાવટ, સૂચનો પહોંચતા નથી; બોલચાલની નિયોડ.). શહેરમાં કે ...... ઓઝેગોવનો સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ

- (પિસમ) લીગ્યુમ પરિવારમાંથી છોડની એક જીનસ. નબળા ચડતા દાંડી સાથે વાર્ષિક ઔષધિઓ; તેમના પાંદડા પિનેટ હોય છે અને ડાળીઓવાળી મૂછો સાથે સમાપ્ત થાય છે, જેની મદદથી તેઓ અન્ય છોડ, પુંકેસર વગેરેને વળગી રહે છે; સ્ટીપ્યુલ્સ અસામાન્ય રીતે મોટા હોય છે. ... ...

પ્રોટીનમાં ખૂબ સમૃદ્ધ (20-26%). વટાણાનો ભૂસકો અને ચાફ જી. પશુધન માટે ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે (તેમાં 6.5% ક્રૂડ પ્રોટીન 34.0% નાઈટ્રોજન-મુક્ત એક્સ્ટ્રેક્ટિવનો સમાવેશ થાય છે) અને કુલ ઉપજના વજનમાં લગભગ 66% હિસ્સો ધરાવે છે. જી.…… બ્રોકહોસ અને એફ્રોનનો જ્ઞાનકોશ

વટાણા એ થોડા ઉત્પાદનોમાંનું એક છે જે દરેકને ગમે છે - પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને, પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બંને. બાળકો તરીકે આપણે કલાકો સુધી ક્રેક કરીએ છીએ તાજા વટાણાદાદીના પલંગ પર, અને પછી અમે પાડોશીના છોકરાઓ પર તેમની ટ્યુબમાં થૂંકીએ છીએ. પરિપક્વ થયા પછી, અમે પરંપરાગત ઓલિવિયર માટે તૈયાર ખોરાક ખરીદીએ છીએ અને લંચમાં ધૂમ્રપાન કરેલા માંસ સાથે સુગંધિત વટાણાનો સૂપ રાંધીએ છીએ. અને વટાણા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે આરોગ્યપ્રદ ભોજનઅને એક મહાન ઘર બ્યુટિશિયન!

થોડો ઇતિહાસ

રશિયામાં, આ શાકભાજી અતિ લોકપ્રિય છે - કલ્પિત રાજા વટાણા, જે સુવર્ણ પ્રાચીન સમયમાં રહેતા હતા, લોકોનો પ્રિય પોર્રીજ, બીન ભરવા સાથે પાઈ ...

પરંતુ વટાણા એટલા સરળ નથી - તેના ફાયદા અને નુકસાન બધા ખંડો પર ઘણા હજાર વર્ષોથી જાણીતા છે. ઉપયોગી અને સાથે પ્લાન્ટ ક્લાઇમ્બીંગ સ્વાદિષ્ટ શીંગોપ્રથમ પૂર્વમાં દેખાયા. ચાઇનીઝ, હિંદુઓ અને તિબેટીયન સાધુઓ પર વિજય મેળવ્યા પછી, વટાણા યુરોપમાં ગયા. પ્રાચીન સમયમાં, મોટા વાવેતર અને સતત ઉચ્ચ લણણીને કારણે, તે સામાન્ય રોમનો અને ગ્રીકોનો પ્રિય ખોરાક બની ગયો હતો. સદીઓ વીતી ગઈ, અને વટાણાની ખ્યાતિ ફક્ત વધતી ગઈ - તે બધા યુરોપિયન રાજ્યોમાં, ખાસ કરીને જર્મનીમાં પ્રિય હતો. 19મી સદીમાં, વટાણાને લશ્કરી જરૂરિયાતો માટે પણ સ્વીકારવામાં આવ્યા હતા - તેઓએ તેમાંથી સોસેજ બનાવવાનું શરૂ કર્યું, જે જર્મન સૈનિકોને સક્રિયપણે ખવડાવવામાં આવ્યું હતું.

16મી સદીમાં, સામાન્ય વટાણાની સમાંતર, તેઓએ કોમળ યુવાન લીલા વટાણા ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું, જે ઝડપથી વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવાઈ ગયું. ફ્રાન્સમાં, લીલા અનાજવાળી નાની ટોપલી સોનામાં ચૂકવવામાં આવતી હતી, અને તળેલા માખણ સાથેના યુવાન ફળો રાજાઓના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા.

લીલી શીંગો ઘણા હજાર વર્ષ પહેલાં રુસમાં આવી હતી, જિજ્ઞાસુ ઇતિહાસકારો પણ તારીખનું નામ આપતા નથી. પરંતુ માત્ર હકીકત એ છે કે ઘણી સ્લેવિક લોક વાર્તાઓમાં એક હીરો પોટીગોરોશેક છે - એક દુષ્ટ રાક્ષસનો વિજેતા, પહેલેથી જ ઘણું બધું કહે છે ... કેટલાક લોકસાહિત્યકારો ખાતરી આપે છે કે પ્રખ્યાત ઝાર વટાણા એ જ હીરો છે, જેનું શાસન ખરેખર ફળદ્રુપ હતું. લોકો

જાતો સમજવી

સમગ્ર વટાણાની વિવિધતામાંથી, વિવિધ હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી જાતોના ત્રણ જૂથો છે:

• છાલ
• મગજનો;
• ખાંડ.

શેલિંગની જાતો સામાન્ય સૂકા વટાણા છે, જે અનાજ સાથે છાજલીઓ પર વેચાય છે. આવી જાતો સંપૂર્ણ પરિપક્વતા પછી અને સંપૂર્ણપણે છાલવામાં આવે છે. સૂપ અને સાઇડ ડીશ આ વટાણા સાથે રાંધવામાં આવે છે, તેઓ રાંધે છે શાકભાજી ભરણપાઈ માટે.

જ્યારે પાકે છે, ત્યારે મગજના વટાણા સુકાઈ જાય છે અને મગજને તેમના સંકોચન સાથે મળતા આવે છે. તે તે છે જેનો ઉપયોગ દરેકના મનપસંદ તૈયાર વટાણા માટે થાય છે. રસપ્રદ હકીકત – મગજ વટાણાટીન ડબ્બામાં પાથરવામાં આવતી પ્રથમ શાકભાજી બની હતી અને આ 19મી સદીના પહેલા ભાગમાં થઈ ચૂક્યું હતું. અહીં આવી ગ્રીન ટ્રેલબ્લેઝર છે!

ખાંડની જાતો તે રસદાર-ટેન્ડર શીંગો છે જેનો ઉપયોગ અમે બગીચામાં જ ફૂટતા હતા. આવા અનાજ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે પાકેલા ન હોય, અને તમે તેને પાતળા ફળોના શેલ સાથે સીધા જ ખાઈ શકો છો.

પુષ્કળ પ્રોટીન અને ઓછી ચરબી

વટાણાનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ થાય છે પરંપરાગત દવાપરંપરાગત દવાની જેમ, તેનું મુખ્ય ક્ષેત્ર સ્વસ્થ પોષણ છે. એક કપ તાજા વટાણા અથવા પ્લેટ સુગંધિત porridgeડુંગળી અથવા માંસ ફ્રાઈંગ સાથે - આ એક સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક વાનગી છે જે વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત થશે અને ઘણી બિમારીઓને દૂર કરવામાં મદદ કરશે.

શાકાહારીઓ અને વેગન્સના કડક મેનૂમાં વટાણાના ફળ મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. લીલા અનાજમાં, સૂકા અને તાજા, લગભગ માંસ જેટલું પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ તે વધુ સરળતાથી અને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. વટાણામાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી હોતી નથી, અને કેટલીક જાતો સંપૂર્ણપણે ચરબી રહિત હોય છે.

વટાણામાં એક વિશિષ્ટ લક્ષણ છે - કેલરી સામગ્રી વિવિધ પ્રકારોઅને જાતો નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. હા, સામાન્ય સૂકા વટાણા- 100 ગ્રામ દીઠ 290-310 કેસીએલ, અને 100 ગ્રામ રસાળમાં તૈયાર ફળો- માત્ર 50-70 kcal. તેથી, વટાણાના મીઠા અને ચરબીયુક્ત અડધા જાર વિના આહાર અને માત્ર કડક આહાર સાથે, તેઓ રાત્રિભોજનને બદલી નાખશે અથવા બની જશે. મહાન સાઇડ ડિશપ્રતિ બાફેલું માંસ.

હૃદય માટે ફાયદા

વટાણામાંથી વાનગીઓ ખાસ કરીને હૃદય અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે ઉપયોગી છે - વાસણો ફેટી તકતીઓથી ભરાયેલા નથી, પરંતુ ધીમે ધીમે શરીરમાંથી ધોવાઇ જાય છે. વિટામિન્સ અને ખનિજોનું સંકુલ, પોટેશિયમની આગેવાની હેઠળ, બીન ઉત્પાદનને હૃદયની સમસ્યાઓ માટે પણ અનિવાર્ય બનાવે છે - વટાણા સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, લોહીને શુદ્ધ કરે છે અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે.

પાણી, મીઠું સાથે ડુંગળીની પ્યુરી રેડો, બોઇલ પર લાવો. તાજા વટાણા ઉમેરો, 5 મિનિટ માટે રાંધવા. પાણીને ડ્રેઇન કરો, ચટણી માટે ¾ કપ અનામત રાખો. માખણમાં મસાલા સાથે લોટ ફ્રાય કરો, ક્રીમ, રાંધેલું પાણી ઉમેરો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી પકાવો ઓછી આગ. શાકભાજી ઉમેરો અને ઉકળે ત્યાં સુધી પકાવો.

• પીવામાં માંસ સાથે વટાણા porridge.

તમારે જરૂર પડશે: 600 ગ્રામ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસના ટુકડા (ચિકન, તૈયાર પાંસળી, બસ્તુરમા, વગેરે), દોઢ ગ્લાસ વટાણા, ડુંગળી અને ગાજર, સ્વાદ માટે મીઠું.

ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને પાણી સાથે રેડવું, ઉકળતા પછી, 20 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી અમે માંસને બહાર કાઢીએ છીએ, વટાણાને સુગંધિત સૂપ (અનાજથી 2 સે.મી. ઉપર) ભરીએ છીએ અને ઓછી ગરમી પર 1.5 કલાક રાંધીએ છીએ. આ દરમિયાન, અમે ડુંગળી અને ગાજરનો રોસ્ટ તૈયાર કરીએ છીએ, તૈયારીના થોડા સમય પહેલા પોર્રીજમાં ઉમેરીએ છીએ, 10 મિનિટ માટે રાંધીએ છીએ. અમે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ મૂકીએ છીએ અને 15 મિનિટનો આગ્રહ રાખીએ છીએ.

વટાણા એ સૌથી પ્રાચીન શાકભાજી પાકોમાંનું એક છે. આ પ્લાન્ટ મૂળરૂપે હોલેન્ડમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યો હતો, અને પછી અન્ય દેશોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. યુરોપિયન દેશો- ફ્રાન્સ, જર્મની, સ્પેન, વગેરે. આ કઠોળ પાક એક સ્વ-પરાગ રજકણ છોડ છે, જેનું ફળ લીલોતરી છે. વટાણાના બે મુખ્ય જૂથોમાંથી - ચારો અને શાકભાજી - માત્ર બાદમાંનો ઉપયોગ માનવ ખોરાક માટે થાય છે. વટાણાની ત્રણ વનસ્પતિ જાતો છે, જેમાંના દરેકમાં વિશેષ રાંધણ ગુણધર્મો છે:

• તોપમારો
• મગજ
• ખાંડ.

સૂપ, સ્ટયૂ, અનાજ અને અન્ય વાનગીઓની તૈયારી માટે, વટાણાનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે. વટાણાની આ વિવિધતા લીલા વટાણા મેળવવા માટે ઉગાડવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ કેનિંગ માટે થાય છે. આ જ હેતુ માટે, મગજની વિવિધ પ્રકારની વટાણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાંથી કઠોળ સુકાઈ ગયેલા વટાણા છે, સ્વાદમાં ખૂબ જ મીઠી છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મગજના દાળો નરમ થતા નથી, તેથી તે સૂપ બનાવવા માટે યોગ્ય નથી. ખાંડના વટાણાની શીંગો આખા ખાવામાં આવે છે. આ વિવિધતા "ખભા" ખાતર ઉગાડવામાં આવે છે - અપરિપક્વ કઠોળ કે જે ભૂસી વગર ખાવામાં આવે છે.

શાકભાજી વટાણા વપરાશ માટે યોગ્ય છે, બંને તાજા અને સ્થિર અથવા તૈયાર. મોટેભાગે, તે બોર્શટ, સૂપ, સ્ટયૂ, સલાડ, પેટ્સ, ઓમેલેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે. સૌથી સામાન્ય વટાણાની જાતોમાંની એક છે: આલ્ફા, વાયોલા, ઓસ્કર, નીલમણિ, પ્રીમિયમ, મેટ્રોના, નિકોલસ, એશ્ટન અને અન્ય. આ દરેક જાતોની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ, હેતુ અને ખેતીની પદ્ધતિઓ છે. બધી જાતો અલગ અલગ હોય છે ઉચ્ચ સામગ્રીખિસકોલી વધુમાં, આ કઠોળના પાકમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સનું સંતુલિત જૂથ હોય છે.

વટાણા ની રચના

વટાણામાં ઘણા ઉપયોગી ઘટકો હોય છે. એક લીલા વટાણાની રચનામાં વિટામિન બી, એચ, સી, એ અને પીપી, મેગ્નેશિયમના ક્ષાર, પોટેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, તેમજ ડાયેટરી ફાઇબર, બીટા-કેરોટિન, સ્ટાર્ચ, સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, વટાણાના દાણા એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે - ઉપયોગી સામગ્રીજે ઓક્સિડેશનમાં વિલંબ કરે છે. વટાણા પ્રોટીન ધરાવે છે, તેમજ તે માટે મહત્વપૂર્ણ છે માનવ શરીરઆયોડિન, આયર્ન, કોપર, ફ્લોરિન, જસત, કેલ્શિયમ અને અન્ય ઘણા ખનિજો.

સૂકા વટાણાની રચનામાં શામેલ છે: પ્રોટીન - 23%, ચરબી - 1.2%, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 52%, અને ખાદ્ય ભાગના 100 ગ્રામ દીઠ વટાણાનું ઉર્જા મૂલ્ય 298 કેસીએલ છે. લીલા વટાણા ગણવામાં આવે છે આહાર ઉત્પાદન, જેમાં: પ્રોટીન - માત્ર 5%, અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ - 13%, અને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ બધા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો અડધો ભાગ બનાવે છે.

મોટી માત્રામાં વટાણાની રચનામાં સેલેનિયમનો સમાવેશ થાય છે, જે ઉચ્ચારણ એન્ટિકાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે. વધુમાં, યુવાન લીલા વટાણા માનવ શરીરમાં સંખ્યાબંધ હાનિકારક કિરણોત્સર્ગી ધાતુઓના પ્રવેશને "અવરોધિત" કરવામાં સક્ષમ છે. પરંપરાગત દવા વિવિધ હેતુઓ માટે આ કઠોળની સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વટાણાના લોશનની મદદથી, તમે બળતરા ઘૂસણખોરી, ખીલ, ફોલ્લાઓ, ફોલ્લાઓ અને અન્ય ત્વચા સમસ્યાઓથી છુટકારો મેળવી શકો છો. એ નોંધવું જોઇએ કે તેની અનન્ય રચનાને લીધે, વટાણા કેન્સરના વિકાસને ઘટાડે છે, તેમજ હાયપરટેન્શન, સ્ટ્રોક, હાર્ટ એટેક અને વય-સંબંધિત ત્વચા વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.

વટાણાની કેલરી સામગ્રી

વટાણાને ઓછી કેલરીયુક્ત આહાર ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે, જો કે તેમાં શરીરને સંતૃપ્ત કરવા માટે પૂરતી કેલરી હોય છે - સૂકા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ સરેરાશ 300 kcal. વટાણાની રચના માંસ જેવી જ છે. તેમાં સમાયેલ વનસ્પતિ પ્રોટીન માંસ પ્રોટીન કરતાં ખૂબ ઝડપથી પચાય છે. આ ગુણધર્મો માટે આભાર, વટાણાનો ઉપયોગ સહાયક તરીકે થઈ શકે છે કુદરતી ઉપાયએનિમિયાના વિકાસને રોકવા માટે. નિયમિત ઉપયોગવટાણા વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, tk. આ ઉત્પાદન સારી રીતે કામ કરે છે પાચન તંત્ર, પેટ અને આંતરડાના કામમાં "સુધારો", તેમજ શરીર દ્વારા ઉપયોગી પદાર્થોના શોષણમાં સુધારો. વટાણાના દાણામાં ઘણા બધા ફાઇબર હોય છે, જે શરીરને ઝેર, ઝેર અને અન્ય હાનિકારક પદાર્થોથી આંતરડાને સાફ કરવામાં સફળતાપૂર્વક મદદ કરે છે. એટલા માટે આ પ્રજાતિ leguminous સંસ્કૃતિ તેમના શરીરના વજન મોનીટર જે લોકો માટે રસ છે.

વટાણાની કેલરી સામગ્રી ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે સૂકા કચડી વટાણા (348 કેસીએલ / 100 ગ્રામ) માં વધુ કેલરી જોવા મળે છે, બાફેલા સ્વરૂપમાં તેની કેલરી સામગ્રી ઓછી થાય છે - 115 કેસીએલ / 100 ગ્રામ. તાજા લીલા વટાણા - 280 કેસીએલ. સૌથી ઓછી કેલરી તૈયાર લીલા વટાણામાં જોવા મળે છે - માત્ર 55 kcal.

વટાણાનો તકનીકી નકશો

વટાણા જેવા પાકનો વ્યાપ તેના અનન્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને સરળ ઉગાડવાની તકનીક બંનેને કારણે છે. તમામ કઠોળ ઉગાડવાનું મુખ્ય કાર્ય કુલ લણણીનું સ્તર વધારવું, જમીનની ફળદ્રુપતામાં સુધારો કરવો, તેમજ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો પુરવઠો વધારવો છે.

વટાણાના તકનીકી નકશામાં વૃદ્ધિ સાથે સંકળાયેલા કામના નામ અને અવકાશનો સમાવેશ થાય છે આ ઉત્પાદન, એકમ અને જાળવણી કર્મચારીઓની રચના, ખર્ચની ગણતરી અને આ પાક ઉગાડવાની આર્થિક કાર્યક્ષમતા.

વટાણા ઉગાડવાનું મુખ્ય લક્ષણ તેની ટૂંકી વૃદ્ધિની મોસમ છે, જે યુક્રેન સહિત વિશ્વના ઘણા દેશોમાં આ પાકને વાવવાનું શક્ય બનાવે છે. એ નોંધવું જોઈએ કે વટાણા એ વહેલા પાકે છે, કાળજીમાં બિનજરૂરી, ઠંડા-પ્રતિરોધક પાક છે, જે ઉપજની દ્રષ્ટિએ અન્ય કઠોળમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. દક્ષિણપશ્ચિમ એશિયાને વટાણાનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે, પાછળથી આ પાક દક્ષિણ યુરોપમાં સક્રિયપણે ઉગાડવાનું શરૂ થયું. વટાણાની ઉંમર બે હજાર વર્ષથી વધુ છે.

વટાણાને યોગ્ય રીતે મૂલ્યવાન ખોરાક અને ઘાસચારાના પાક તરીકે ગણવામાં આવે છે. યુક્રેનમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કૃષિ તકનીકનો ઉપયોગ તમને વટાણાની મોસમી લણણી મેળવવાની મંજૂરી આપે છે, સરેરાશ 4 ટનથી વધુ. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે વટાણા, અન્ય ઘણા કઠોળ પાકોની જેમ, જમીનમાં ઉપયોગી નાઇટ્રોજનના સંચયમાં ફાળો આપે છે. વધુમાં, લણણી પછી, વટાણાના મૂળના ઘણા અવશેષો જમીનમાં રહે છે, જેમાં ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો હોય છે. આ પરિબળો છે જે અનાજ અને ઔદ્યોગિક પાકો વચ્ચે પાક પરિભ્રમણ (વૈકલ્પિક) ના કૃષિ વિજ્ઞાન આયોજનમાં મધ્યવર્તી કડી તરીકે આ પાકના ઉપયોગને પ્રભાવિત કરે છે. વાવણીના નીચેના ક્રમને શોધી કાઢવું ​​ઘણીવાર શક્ય છે: અનાજનો પાક - વટાણાની ચોક્કસ વિવિધતા - એક ઔદ્યોગિક પાક. તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે વટાણાની વાવણી કર્યા પછી, મકાઈની ઉચ્ચ ઉપજ, તેમજ શિયાળુ ઘઉં, સુગર બીટ અને અન્ય પાક બને છે. વાવણી દરમિયાન વટાણાની ઉત્પાદકતા વધારવા માટે અસરકારક જૈવિક તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. હા, એક ફરજિયાત શરતોખાસ નાઇટ્રોજન-ફિક્સિંગ તૈયારીઓ સાથે વટાણાના બીજની વાવણી પહેલાની સારવાર છે.

વટાણાના સંપૂર્ણ વિકાસ માટે, જમીનની ઊંડી ખેડાણનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે - 25 સેન્ટિમીટર સુધી. આવા ખેડાણને કારણે, જમીનની વાયુમિશ્રણમાં વધારો જોવા મળે છે, અને આ બદલામાં, વટાણાની મૂળ પ્રણાલીના વિકાસ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, અને જમીનની ભેજ અનામતમાં વધારો કરવામાં પણ ફાળો આપે છે. હૂંફ માટે કઠોળ પાકોની જરૂરિયાત માટે, તે ઓછું છે: વટાણાના બીજ 12 ° સે તાપમાને અંકુરિત થવા માટે સક્ષમ છે; તે જ સમયે, વટાણાની શ્રેષ્ઠ ઉપજની ખાતરી કરવા માટે જમીનની ભેજનું સ્તર 70 થી 80% હોવું જોઈએ. વટાણાની વાવણીનો સમયગાળો પ્રારંભિક વસંત અનાજની વાવણીના સમય સાથે એકરુપ છે. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે વટાણા એ ભેજ-પ્રેમાળ અને ઠંડા-પ્રતિરોધક છોડ છે, અને તેની અંતમાં વાવણી ઉપજમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરી શકે છે. અલબત્ત, વટાણાના પાકની કાળજી લેવાની પ્રક્રિયામાં, નીંદણના અસરકારક વિનાશ માટે યોગ્ય પગલાં લેવા જરૂરી છે. ટોચના સ્કોરખેતરની જીવાતો અને છોડના રોગો સામેની લડાઈમાં આ પાકની અલગ લણણી સાથે પ્રાપ્ત થાય છે. જ્યારે વટાણાના દાણાનું પીળું પડવું 75% અને બીજમાં ભેજનું પ્રમાણ 40% હોય ત્યારે કાપણી કરવામાં આવે છે. લણણી કર્યા પછી અને બીજને સારી રીતે સાફ કર્યા પછી, વટાણાને જીવાતો, ખાસ કરીને, વટાણાના ઝીણા દ્વારા નુકસાન માટે તપાસવાની જરૂર છે.

વટાણા કેવી રીતે પલાળી શકાય?

ઉપયોગ કરતા પહેલા વટાણાને સારી રીતે પલાળી લેવા જોઈએ. લોકો તેમના આહારમાં આ ફળનો સમાવેશ કરવા માટે અનિચ્છાનું એક મુખ્ય કારણ એ છે કે રસોઈનો લાંબો સમય છે. સામાન્ય રીતે, વટાણાને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં અડધો દિવસ લાગી શકે છે, પરંતુ આ સમસ્યાને કારણે, તમારે હાર્દિક પ્રયાસ કરવાનો આનંદ છોડવો જોઈએ નહીં, સ્વાદિષ્ટ ખોરાકવટાણા માંથી.

"વટાણા કેવી રીતે પલાળવા?" - આ પ્રશ્ન દરેક બિનઅનુભવી પરિચારિકા માટે રસ હોઈ શકે છે. જવાબ સરળ છે: માં ઠંડુ પાણિ 6-18 કલાક માટે. શા માટે તે આટલો લાંબો સમય લે છે? હકીકત એ છે કે તેની રચનામાં વટાણામાં ઘણા પ્રકારના સ્ટાર્ચ હોય છે. ભેજનું ધીમા બાષ્પીભવન સ્ટાર્ચને લાંબા સસ્પેન્ડેડ એનિમેશન માટે જરૂરી સ્વરૂપોમાં રૂપાંતરિત કરે છે. તે સ્ટાર્ચના આવા કઠોર સ્વરૂપોને કારણે છે લાંબી રસોઈવટાણા ખોરાક. જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે વટાણાના દાણામાં વિશિષ્ટ ઉત્સેચકો હોય છે જે, જ્યારે ભેજ પ્રવેશે છે, ત્યારે સખત સ્ટાર્ચને એવા સ્વરૂપોમાં રૂપાંતરિત કરવાનું શરૂ કરે છે જે અંકુરણ માટે વધુ સ્વીકાર્ય હોય છે અને તે મુજબ, રસોઈની સુવિધા આપે છે. આ કારણોસર જ વટાણાને વપરાશ પહેલા પાણીમાં પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય વસ્તુ તેને ખાટા કરવાની સ્થિતિમાં વધુ પડતી એક્સપોઝ કરવી નથી.

જ્યારે પ્રથમ છ કલાક પલાળીને રાખવામાં આવે છે, ત્યારે વટાણામાંથી ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પણ દૂર કરવામાં આવે છે, જે વ્યવહારીક રીતે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા નથી, પરંતુ ગુદામાર્ગમાં રહેતા બેક્ટેરિયા માટે સારી સંવર્ધન સ્થળ છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સને કારણે, પેટનું ફૂલવુંની જાણીતી "વટાણા" અસર થાય છે. વટાણાને પલાળવાની પ્રક્રિયામાં, ઓલિગોસેકરાઇડ્સનું પ્રમાણ ધીમે ધીમે ઘટતું જાય છે, અને દર કલાકે તે ઓછું થાય છે, જે પેટ માટે વટાણા ખાવાને વધુ સુરક્ષિત બનાવે છે.

વટાણાને પાણીમાં પલાળતા પહેલા, તેને છટણી કરીને કાળા કણો દૂર કરવા જોઈએ. આ હેતુ માટે, વટાણાના કઠોળને સખત સપાટી પર વેરવિખેર કરવું જરૂરી છે, અને પછી એક વટાણાના સ્તર પર લેવલ કરો. તેને ફક્ત ઠંડા પાણીથી પલાળવું જોઈએ, જેનું સ્તર વટાણાથી 2 સેમી ઉપર હોવું જોઈએ. પ્રથમ, તમારે વટાણાને પાણીમાં સારી રીતે ભળવાની જરૂર છે, અને તે સ્થાયી થયા પછી, પાણીનો પ્રથમ બેચ રેડવો. પ્રાથમિક ધોવાથી તમે પ્રક્રિયાની ધૂળથી છુટકારો મેળવી શકો છો, ખાસ કરીને કચડી વટાણા માટે. પાણીથી વારંવાર ધોવાથી તમે વટાણાના દાણાને કચરો, ધૂળ અને બિનઉપયોગી કણોથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરી શકો છો. ધોવા પછી, તેમને સંપૂર્ણ સોજો માટે એકલા છોડી દેવા જોઈએ. આખા વટાણાને પલાળવાનો સમય 8 કલાક છે, વાટેલા વટાણાઓછી ખાડો - 4-6 કલાક. આ સમય પછી, પાણી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરવું જોઈએ, અને આવી પ્રક્રિયા પછી જ, વટાણા વધુ રસોઈ માટે તૈયાર છે.

વટાણા કેવી રીતે રાંધવા?

વટાણા તૈયાર કરવાની તકનીક એકદમ સરળ છે, પરંતુ તેને શ્રેણીબદ્ધ ક્રિયાઓની જરૂર છે. તમે વટાણામાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ તે યોગ્ય રીતે કરવાનું છે પગલું દ્વારા પગલું સૂચનોફોર્મ્યુલેશન

આ કઠોળના પાકની તૈયારીના સૌથી મહત્વપૂર્ણ તબક્કાઓમાંનું એક પૂર્વ-પલાળવું છે. આ તબક્કો વટાણાને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે, ત્યારબાદ રસોઈ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે અને, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ નક્કી કરે છે.

વટાણાને અસાધારણ ઠંડા પાણીથી રાતોરાત પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે તમામ વટાણાને લગભગ બે સેન્ટિમીટરથી ઢાંકી દેવું જોઈએ. પલાળવાનો સમય ઓછામાં ઓછો 6-8 કલાકનો છે, અને જો તમે પલાળેલા વટાણા સાથેનો કન્ટેનર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો છો, તો તેનાથી પણ વધુ. પલાળેલા વટાણાને 1: 3 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણીથી ફરીથી ધોવા જોઈએ, પછી સ્ટોવ પર મૂકો. વટાણાને રાંધવા માટેનો કુલ સમય લગભગ દોઢ કલાકનો છે. રસોઈની પ્રક્રિયામાં, તમે માત્ર ઉકળતા પાણી ઉમેરી શકો છો, અને ઉકળતા પહેલા, ફીણને સમયસર પાણીમાંથી દૂર કરવું જોઈએ. હકીકત એ છે કે જો તમે સમયસર બાફેલા વટાણામાંથી ફીણને દૂર કરશો નહીં, તો તે એક અપ્રિય ગ્રેશ ટિન્ટ પ્રાપ્ત કરશે.

ક્યારેક તે વિના વટાણા રાંધવા માટે જરૂરી બની જાય છે પૂર્વ-પલાળવું. આ કિસ્સામાં, ગૃહિણીઓને નીચેની એક્સપ્રેસ રસોઈ પદ્ધતિની જરૂર પડશે. વટાણાના કઠોળને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, ઠંડુ પાણી રેડવું અને બોઇલમાં લાવો. પછી પાણીને ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે, વટાણા ધોવાઇ, ઠંડા પાણીથી રેડવું અને ફરીથી બોઇલમાં લાવવા. આ પ્રક્રિયા ત્રણ વખત થવી જોઈએ, પછી ટેન્ડર સુધી વટાણા ઉકાળો. રસોઈના અંતે મીઠાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, - આમ, તે વટાણાને સંપૂર્ણપણે ઉકળવા દેશે નહીં. વટાણા પ્યુરી અથવા ક્રીમ સૂપ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે મેળવવાની જરૂર છે એકરૂપ સમૂહ, જેથી વટાણા ગરમ હોય ત્યારે તેને સારી રીતે ભેળવી લેવા જોઈએ. આ ઉપદ્રવને ધ્યાનમાં લેવાથી ગઠ્ઠોની રચના અટકાવવામાં આવશે.

કેટલા સમય સુધી વટાણા રાંધવા?

વટાણા એ એક અનોખો કઠોળ પાક છે જે રસોઈમાં ફક્ત અનિવાર્ય છે. વટાણામાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે: બંને પ્રથમ (સૂપ, સ્ટયૂ), અને બીજું (પોરીજ, છૂંદેલા બટાકા), તેમજ જેલી, પેનકેક, વિવિધ નાસ્તા અને ચા પણ.

આ પ્રશ્નનો કોઈ એક જ જવાબ નથી - તે બધા વટાણાના પ્રકાર અને વિવિધતા, તેમજ પાણીની કઠિનતા પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, આખા વટાણાને દોઢ કલાક માટે રાંધવાની જરૂર છે, અને વાટેલા વટાણા સામાન્ય રીતે 45 મિનિટથી 1 કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે. વટાણાના દાણાની ઉંમર પણ મહત્વપૂર્ણ છે: "જૂના" વટાણાનો રાંધવાનો સમય 2 કલાક સુધી પહોંચી શકે છે.

વટાણા રાંધતી વખતે, મહત્વપૂર્ણ નિયમો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ:

• પાન ખુલ્લું હોવું જોઈએ;
• રાંધતા પહેલા, વટાણાના દાળો ઠંડા પાણીમાં પલાળવા જોઈએ;
• વટાણા પલાળતી વખતે, તેને પાણીમાં વધુપડતું ન કરવું તે મહત્વનું છે જેથી તે ખાટા ન બને;
• જો વટાણાના દાણા નરમ હોય, તો તે માંસને રાંધતી વખતે તરત જ ઉમેરી શકાય છે (આ કિસ્સામાં રસોઈનો સમય દોઢ કલાકનો હશે);
• રસોઈ કરતી વખતે, તમે ¼ ચમચી સોડા (વટાણાના ગ્લાસ દીઠ) ઉમેરી શકો છો, - આમ, છીણેલા વટાણા માટે રાંધવાનો સમય 1 કલાક હશે, અને સંપૂર્ણ એક - દોઢ કલાક.

રસોઈના અંત પહેલા વટાણાનો સ્વાદ લેવો જ જોઇએ. ધીમા કૂકરમાં, વટાણા સામાન્ય રીતે પલાળ્યા વગર રાંધવામાં આવે છે. આ માટે, "ઓલવવા" મોડનો ઉપયોગ થાય છે, અને રસોઈનો સમય 2 કલાક છે.

વટાણા કેવી રીતે રાંધવા?

આમાંથી વટાણાનો ઉપયોગ માત્ર સૂપ કે પોર્રીજ બનાવવા માટે જ નહીં થાય અનન્ય શાકભાજીતમે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ મેળવી શકો છો. સૌથી અગત્યનું, આવી વાનગીઓ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ હશે, કારણ કે કઠોળનો આ અદ્ભુત પ્રતિનિધિ પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, તેમાં ઘણા ટ્રેસ તત્વો છે અને ફાયદાકારક વિટામિન્સ. તે ભારે શારીરિક શ્રમ માટે અને ઉપવાસ દરમિયાન, પૌષ્ટિક અને માટે અનિવાર્ય છે પૌષ્ટિક ભોજનવટાણામાંથી દરેક પરિવારના આહારને સજાવટ કરશે.

આ પ્રશ્ન ઘણી ગૃહિણીઓને રસ છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સલાડ બનાવવા માટે થઈ શકે છે (આ હેતુ માટે, મોટેભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે તૈયાર વટાણા). ઉદાહરણ તરીકે, વટાણાની મદદથી, ઓલિવિયર અને વિનિગ્રેટ જેવા લોકપ્રિય સલાડ તૈયાર કરવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, વટાણાનો ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, તમે સલાડમાં આખા વટાણાની શીંગો મૂકી શકો છો.

સામાન્ય વાનગીઓમાં છૂંદેલા વટાણાના સૂપ, તેમજ અનાજ, કિસેલ્સ, સાઇડ ડીશ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ, પેનકેક છે. વટાણાનો ઉપયોગ પાઈ માટે ભરણ તરીકે કરી શકાય છે, તેમજ વિવિધમાં ઉમેરી શકાય છે મશરૂમની વાનગીઓ(જુલીએન, સ્ટયૂ, વગેરે). વટાણાનો લોટ રસોઈ માટે એક ઉત્તમ ઘટક છે સ્વાદિષ્ટ કેક, નૂડલ્સ, બ્રેડ.

એ નોંધવું જોઇએ કે વટાણાને લાંબા સમયથી સૌથી વધુ વાનગીઓમાં પરંપરાગત ઘટક માનવામાં આવે છે વિવિધ દેશોશાંતિ તેથી, કાકેશસમાં એકદમ સામાન્ય વાનગી "બોઝબાશ" તરીકે ઓળખાતા લેમ્બ સાથે વટાણાનો સૂપ છે. આર્મેનિયામાં લોકપ્રિય મીઠી સૂપચિરાપુર, જે વટાણા અને સૂકા જરદાળુમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. વટાણા કુલેશ - રાષ્ટ્રીય વાનગીયુક્રેનિયન, એક પ્રકારનું પ્યુરી સૂપ છે, જે ઘણીવાર ક્રેકલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

રસોઈ માટે સ્વાદિષ્ટ પોર્રીજઅથવા વટાણામાંથી સૂપ, તેને રાંધતા પહેલા, વટાણાને ઠંડા પાણીમાં પલાળવું આવશ્યક છે, નહીં તો પોર્રીજ સ્વાદહીન બનશે. વટાણાને અન્ય અનાજ સાથે જોડી શકાય છે: ઉદાહરણ તરીકે, વટાણાનો પોર્રીજ બાજરી સાથે વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે. જો માં વટાણા porridgeતળેલા ગાજર અને ડુંગળી ઉમેરો, સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે. પેટનું ફૂલવું અને અતિશય ગેસની રચનાને ટાળવા માટે વટાણાના સૂપને સુવાદાણા સાથે ભેગું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. વધુમાં, વટાણાની વાનગીઓ ખાધા પછી તરત જ ઠંડુ પાણી પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ધીમા કૂકરમાં વટાણા કેવી રીતે રાંધવા?

વટાણા - અનન્ય ઉત્પાદન, જેનો ઉપયોગ ધીમા કૂકરમાં તમામ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણી ગૃહિણીઓ સ્વાદિષ્ટ વટાણાની પ્યુરી બનાવવા માટેની વાનગીઓ શેર કરે છે - એક અસામાન્ય રીતે હળવા અને સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશજે કોઈપણ મરઘાં અથવા માંસની વાનગી સાથે સારી રીતે જાય છે. સિવાય ઉત્તમ સ્વાદ, આ પ્યુરી ધરાવે છે પોષક ગુણધર્મો. ચોક્કસ આખા કુટુંબને આ વાનગી ગમશે.

પ્યુરીની રેસીપી એકદમ સરળ છે: તમારે 1 કપ વટાણા લેવાની જરૂર છે અને તેને આખી રાત પલાળી રાખો અથવા તરત જ તેને રાંધવાનું શરૂ કરો. આ કરવા માટે, ધોવાઇ વટાણાને મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં મૂકો અને 2.5 ગ્લાસ પાણી રેડવું જેથી તે વટાણાને સંપૂર્ણપણે આવરી લે, મીઠું ઉમેરો. આગળ, તમારે દોઢ કલાક (મલ્ટિકુકર્સ માટે કે જેની શક્તિ 700 વોટ અથવા તેનાથી ઓછી છે) માટે "એક્ઝ્યુશિંગ" મોડ ચાલુ કરવાની જરૂર છે. તૈયાર વટાણાની પ્યુરીમાં 50 ગ્રામ માખણ ઉમેરવું જોઈએ. આવા હાર્દિક પ્યુરીજાડા વટાણા સૂપ પ્યુરી જેવો સ્વાદ.

ધીમા કૂકરમાં, તમે વટાણાના દાળને રાંધી શકો છો. આ માટે, વટાણાને પાણીમાં પહેલાથી પલાળી રાખવાની જરૂર નથી, કારણ કે તે ઝડપથી ઉકળે છે. વસંત અથવા શુદ્ધ પાણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પછી રસોઈ પ્રક્રિયા ઝડપી જશે. પ્રથમ, વટાણાને કોગળા કરો અને તેને ધીમા કૂકરમાં મૂકો, પછી ગરમ પાણી રેડવું જેથી અનાજ બે સેન્ટિમીટરથી ઢંકાઈ જાય. પછી તમારે અનાજને મોસમ અને મીઠું કરવાની જરૂર છે, "સ્ટ્યૂ" વિકલ્પ ચાલુ કરો અને પોર્રીજને 2 કલાક માટે રાંધવા. આ સમય દરમિયાન, વટાણા સારી રીતે ઉકળશે, અને પોર્રીજ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે, ખાસ કરીને જો તમે તેને માખણ અને તાજા સુવાદાણા સાથે સીઝન કરો છો.

વટાણા સારવાર

વટાણાને તેમની વિશાળ એપ્લિકેશન માત્ર રસોઈ માટે રસોઈમાં જ મળી નથી વિવિધ વાનગીઓ, પણ લોક દવામાં, કારણ કે તેમાં સંખ્યાબંધ છે હીલિંગ ગુણધર્મો. ઘણા છે અસરકારક વાનગીઓવટાણામાંથી, જે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. આહારમાં આ ફળીયુક્ત પાકનો એક સરળ પરિચય પણ વ્યક્તિની સુખાકારીને અનુકૂળ અસર કરશે.

વટાણાની સારવાર ખૂબ અસરકારક છે. આધુનિક સંશોધન મુજબ, વટાણાના પ્રોટીનમાં ઘણા આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, જેના કારણે વધારો ઘટાડવાનું શક્ય છે ધમની દબાણ. ગ્લુટામાઇન એમિનો એસિડ, જે મગજના કોષોને સક્રિયપણે પોષણ આપે છે, તે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે - તે વટાણામાં પણ જોવા મળે છે. વધુમાં, વટાણામાં વિટામિન્સ અને આવશ્યક ખનિજોનું સંકુલ હોય છે, જેમાંથી આયર્ન, કેલ્શિયમ, સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ વગેરેના ક્ષાર માનવ શરીર માટે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે. સામગ્રીમાં વધારોવટાણામાં ફાઇબર શરીરમાંથી હાનિકારક ઝેરને ઝડપથી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, તેમજ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

વટાણા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો, તેમજ એનિમિયા અને હાયપોવિટામિનોસિસ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, તેથી તે હાયપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસમાં મદદ કરે છે અને સોજો, ડાયાબિટીસ, સૂકી ઉધરસ અને ક્ષય રોગ માટે પણ અનિવાર્ય છે. કોઈપણ સ્વરૂપમાં, વટાણાને પ્રોટીનની ઉણપ સાથે અને લોહીના ગંઠાઈ જવાને ઘટાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વિવિધ રોગોકિડની અને લીવર, પેઢામાંથી રક્તસ્ત્રાવ, હરસ અને વય-સંબંધિત કબજિયાત, તેમજ શ્વાસની તકલીફ.

તે સાબિત થયું છે કે વટાણામાં પણ એન્ટિટ્યુમર અસર હોય છે, અને લીલા વટાણામાં રહેલા ફાયદાકારક પદાર્થો, તૈયાર અને સ્થિર બંને, ત્વચાની વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. અસરકારક મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર વટાણા ઘાસનો ઉકાળો ધરાવે છે. આ સાધન યુરોલિથિયાસિસમાં પત્થરોના વધુ સારી રીતે વિસર્જનમાં ફાળો આપે છે. લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવા માટે, તેમજ હાયપરટેન્શન અથવા એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે, સૂકા વટાણાને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં લોટની સ્થિતિમાં પીસવા જોઈએ. અડધો ગ્લાસ પાણી સાથે દિવસમાં ત્રણ વખત ભોજનના એક કલાક પહેલા આવા લોટને 1 ચમચી લેવો જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે સારવારનો કોર્સ 10 દિવસનો હોય છે, તે પછી એક અઠવાડિયાનો વિરામ લેવો જરૂરી છે, અને પછી ફરીથી સારવારનું પુનરાવર્તન કરો.

હાર્ટબર્ન સાથે, 3-4 વટાણા (પાણીમાં પલાળેલા અને તાજા બંને) ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વટાણા મેશપેટના અલ્સર માટે ઉપયોગી: તે ભોજન પહેલાં દિવસમાં બે વખત 2 ચમચી લેવું જોઈએ. રેનલ અને યુરોલિથિયાસિસને વટાણાના ઘાસના પ્રેરણાની મદદથી સારી રીતે સારવાર આપવામાં આવે છે: 2 ચમચી ઘાસને દોઢ ગ્લાસ ઉકળતા પાણી સાથે રેડવું જોઈએ, એક કલાક માટે આગ્રહ રાખવો અને તાણવું. આ ઉકાળો વાપરો 2 tablespoons 4 વખત એક દિવસ ભોજન પહેલાં થોડી મિનિટો જોઈએ.

ત્વચાની બળતરા પ્રક્રિયાઓ (પિમ્પલ્સ, પ્યુર્યુલન્ટ ઘા, ખરજવું) માં, યુવાન વટાણા લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: તેને ચીકણું સ્થિતિમાં કચડી નાખવું જોઈએ અને સમાનરૂપે મિશ્રિત કરવું જોઈએ. ઇંડા સફેદતેના કાચા સ્વરૂપમાં, અને પછી પરિણામી મિશ્રણને સોજોવાળા વિસ્તારમાં લાગુ કરો, પાતળી ફિલ્મથી આવરી લો અને પાટો વડે સુરક્ષિત કરો. દિવસમાં 2-3 વખત આવી પટ્ટી બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે વટાણા સાથેની સારવાર ક્યારેક બિનસલાહભર્યા હોઈ શકે છે. સૌ પ્રથમ, આ પેટનું ફૂલવું પેદા કરવાની ક્ષમતાને કારણે છે. એટલા માટે જે લોકો બીમાર પડે છે જઠરાંત્રિય રોગો, કાચા અને બાફેલા બંને વટાણાના નિયમિત સેવનથી દૂર રહેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. વધુમાં, વટાણામાં પ્યુરિન હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ શરીરમાં ખનિજ પદાર્થોના કોઈપણ મેટાબોલિક વિકૃતિઓ માટે અત્યંત અનિચ્છનીય છે. આ કારણોસર, વટાણાને સંધિવા માટેના આહારમાંથી બાકાત રાખવું જોઈએ, કારણ કે તે આ રોગના પરિણામે છે કે લોહીમાં યુરિક એસિડની માત્રામાં વધારો થાય છે અને સાંધામાં યુરેટ્સ જમા થાય છે. બિનસલાહભર્યું વારંવાર ઉપયોગસ્ટ્રોક અથવા હાર્ટ એટેક, વધેલા લોહીના ગંઠાઈ જવા અને થ્રોમ્બોફ્લેબિટિસ પછીની સ્થિતિમાં વટાણા.

ડાયાબિટીસ માટે વટાણા

વટાણા માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ પૌષ્ટિક પણ છે: તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે. આ છોડ સરળ નથી, કારણ કે તેમાં અસંખ્ય હીલિંગ ગુણધર્મો છે. વટાણામાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જરૂરી પદાર્થો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, આર્જિનિન, એક પદાર્થ જે લગભગ ઇન્સ્યુલિનની જેમ જ કાર્ય કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મેનૂ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, મુખ્ય નિયમ એ ઉત્પાદનોની પસંદગી છે જે રક્ત ખાંડ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

ડાયાબિટીસ માટે વટાણા ખરેખર ખૂબ જ ઉપયોગી છે. અલબત્ત, આ ઉત્પાદન દવાઓની સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત ક્રિયાને બદલી શકતું નથી, પરંતુ તે દવાઓના વધુ કાર્યક્ષમ શોષણ માટે, તેમજ તેમની ઉપચારાત્મક અસરને વધારી શકે છે. વટાણાના ઓછા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને કારણે (કુલ 35), આંતરડામાં શર્કરાનું ધીમી શોષણ થાય છે. આના આધારે, તે કહેવું સલામત છે કે વટાણા વ્યક્તિને ગ્લાયસીમિયાથી બચાવે છે.

રસોઈ માટે હીલિંગ ઉકાળોડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, લીલી યુવાન શીંગો ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. 25 ગ્રામ યુવાન પાંદડાને છરી વડે કાપવા જોઈએ, 1 લિટર પાણી રેડવું અને 3 કલાક માટે ઉકાળો. તમારે દિવસ દરમિયાન સમાન ભાગોમાં આવા ઉકાળો પીવાની જરૂર છે. સારવારના કોર્સનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 1 મહિનો હોવો જોઈએ.

પાકેલા વટાણા સામાન્ય રીતે કાચા ખાવામાં આવે છે. આ નાના લીલા બોલમાં છોડ આધારિત પ્રોટીન વધુ હોય છે, જે પ્રાણી પ્રોટીનના વિકલ્પ તરીકે કામ કરે છે. ઉપયોગી ગુણધર્મોપણ સંપન્ન વટાણાનો લોટ. ડાયાબિટીસમાં, ભોજન પહેલાં ભાગોમાં તેનો ઉપયોગ કરવો ઉપયોગી છે - દરેક 0.5 ચમચી. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, સ્થિર લીલા વટાણા ખૂબ જ ઉપયોગી છે, જે શિયાળામાં તંદુરસ્ત આહારનો આધાર બની શકે છે.

કડક પોષણ તેમાંથી એક છે મહત્વપૂર્ણ શરતોસારવાર ડાયાબિટીસ. ડાયાબિટીક મેનૂમાં, તમે વટાણાના સૂપને સુરક્ષિત રીતે દાખલ કરી શકો છો. આ વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ લીલા વટાણામાં તાજા. પરંતુ તેને સૂકા સ્વરૂપમાં પણ આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. આ સૂપ શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર છે બીફ સૂપ. તદુપરાંત, રસોઈ દરમિયાન પ્રથમ પાણી ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે, ત્યારબાદ માંસને ફરીથી ઠંડા પાણીથી રેડવું જોઈએ અને વાનગીને રાંધવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ. આમ, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વટાણાનો સૂપ ગૌણ સૂપ સાથે તૈયાર કરવો જોઈએ. રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, તેમાં બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે, તેમજ તળવામાં આવે છે માખણડુંગળી અને ગાજર. પરિણામે, વટાણાનો સૂપ સમૃદ્ધ, પૌષ્ટિક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

વટાણા કઈ ઉંમરે હોઈ શકે?

વટાણામાં વિટામિન્સનું સંપૂર્ણ સંકુલ, મોટી માત્રામાં પ્રોટીન, તેમજ શરીર માટે જરૂરી ટ્રેસ તત્વો હોય છે. તે પાચનતંત્રના કાર્યને સક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે, નર્વસ સિસ્ટમઅને મગજ. કઠોળના આ પ્રતિનિધિના અનન્ય ગુણધર્મો તેને સૌથી વધુમાં મૂકે છે ઉપયોગી ઉત્પાદનોપોષણ.

ઘણી માતાઓ આ પ્રશ્નમાં રસ ધરાવે છે: "બાળકોને કઈ ઉંમરે વટાણા આપી શકાય?" કેવી રીતે સંપૂર્ણ ભોજન, વટાણાના પોર્રીજ અથવા સૂપને 1-2 વર્ષ પછી જ બાળકના આહારમાં દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, જો છ મહિનાનું બાળક આવા સૂપના 1-2 ચમચી ખાય છે, તો શરીરને કોઈ નુકસાન થશે નહીં. વટાણાની વાનગીઓ, કોઈપણ નવા ઉત્પાદનોની જેમ, બાળકના આહારમાં ધીમે ધીમે દાખલ કરવી જોઈએ, 1-2 સેવા આપતા ચમચીથી શરૂ કરીને. આ કિસ્સામાં, તમારે બાળકની પ્રતિક્રિયા અવલોકન કરવાની જરૂર છે. તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે વટાણા, અન્ય કઠોળની જેમ, આહાર ખોરાક માનવામાં આવે છે. એ હકીકત હોવા છતાં કે તેમાં ઘણું પ્રોટીન છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક છે, તે અતિશય ગેસ નિર્માણનું કારણ બની શકે છે.

બાળકના ફાયદા માટે વટાણાનો સૂપ કેવી રીતે રાંધવા? સૌ પ્રથમ, આ વાનગીના આધાર તરીકે લેવાનું વધુ સારું છે વનસ્પતિ સૂપ, પરંતુ તમે માંસના સૂપનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, દુર્બળ માંસના પલ્પને પસંદ કરવા અને તેને બારીક કાપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સૌપ્રથમ, માંસના ટુકડાને ઠંડા પાણી સાથે સોસપેનમાં નાખવા જોઈએ, અને ઉકળતા પછી, દૂર કરો, પાણીને ડ્રેઇન કરો, પછી માંસને ફરીથી ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું. અડધા કલાક માટે ધીમા ઉકાળો પછી, સૂપ તૈયાર થઈ જશે. વટાણાને વધુ સારી રીતે ઉકળવા માટે, સાંજથી જ તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ. વટાણાના સૂપને રાંધવા માટે તૈયાર કરાયેલા તમામ ઘટકો તેમની તૈયારી માટે જરૂરી સમયના ઉતરતા ક્રમમાં સોસપાનમાં મૂકવો જોઈએ: સૌ પ્રથમ, વટાણા, પછી ગાજર, બટાકા અને ડુંગળી. યુવાન માતાઓને આ રીતે વટાણાની પ્યુરી સૂપ રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બાળક માટે ખાવાનું સરળ બનશે, અને તેનું વેન્ટ્રિકલ ખોરાકની પ્રક્રિયાનો સામનો કરશે.

"હળવા" વટાણાનો સૂપ તૈયાર કરવા માટે, કોઈપણ સ્વરૂપમાં લીલા વટાણાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે - તાજા અથવા સ્થિર. લીલા વટાણાની વાનગી 100% આહાર અને 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે પણ યોગ્ય હશે. આવા વટાણાના સૂપને 6 મહિના પછી બાળકોના આહારમાં દાખલ કરી શકાય છે. જો કે, વટાણાના સૂપ બનાવવા માટે હજુ પણ કેટલાક ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેમાંથી ફેટી માંસ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, વિવિધ છે ગરમ મસાલાઅને બાઉલન ક્યુબ્સ.

વટાણા એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે અને તમારા મેનૂનું આયોજન કરતી વખતે તમારે આને ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે. તદુપરાંત, વટાણાની વાનગીઓની વિવિધતા તમને વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓને ધ્યાનમાં રાખીને શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે.