કયો લોટ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે: પ્રીમિયમ, પ્રથમ, બીજો ગ્રેડ, બરછટ અથવા વૉલપેપર. તંદુરસ્ત લોટના પોષક ગુણધર્મો

ઘઉંનો લોટ આજે અવિશ્વસનીય રીતે લોકપ્રિય પ્રકારનો લોટ છે, તેમજ વિશ્વમાં સૌથી વધુ વપરાતો ઉત્પાદનોમાંનો એક છે (બેકડ સામાનના રૂપમાં). આ ઉત્પાદનની મહાન લોકપ્રિયતા એ હકીકતને કારણે છે કે આ છોડ સૌથી પહેલા ઉગાડવામાં આવ્યો હતો, અને કારણ કે ઘઉંના અનાજ અત્યંત પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ છે. ઘઉંના લોટના ફાયદા અને નુકસાન, કેલરી સામગ્રી અને વિવિધતા દ્વારા ઉપયોગની પદ્ધતિઓ વિશે લેખ વાંચો.

ઘઉંના લોટના ફાયદા અને નુકસાન

ઉત્પાદનની સ્થિતિ અને છોડની પ્રજાતિઓમાં તફાવતને કારણે, ઘઉંના લોટને વિશિષ્ટ હેતુઓ માટે બનાવાયેલ વિવિધ જાતોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. જો કે, આ વર્ગીકરણ વિવિધ ભાગોમાં અલગ છે. યુએસએમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉંના પ્રકાર અને ગ્લુટેનના જથ્થાના અપૂર્ણાંકના આધારે લોટને પરંપરાગત રીતે પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રશિયા અને પડોશી દેશોમાં, સ્પષ્ટ માનકીકરણ અપનાવવામાં આવ્યું છે, સોવિયેત સમયમાં વિકસાવવામાં આવ્યું છે અને ત્યારબાદ તેને શુદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે.

આજે, રશિયન ફેડરેશનમાં ઘઉંના લોટની ગુણવત્તા બે GOSTs દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે: “ઘઉંનો લોટ. સામાન્ય તકનીક. શરતો" અને "પાસ્તા માટે દુરમ ઘઉંનો લોટ".

પ્રથમ કિસ્સામાં, બેકિંગ માટે 6 ગ્રેડ (વોલપેપર, વધારાની, સૌથી વધુ, 1લી, 2જી, ઝીણી) અને સામાન્ય હેતુ માટે 8 ગ્રેડમાં વિભાજન છે. માર્કિંગ, ઉદાહરણ તરીકે M 45-23 અથવા M 100-25, રાખની સામગ્રી અને ગ્રાઇન્ડીંગ સ્તર પર આધાર રાખે છે. GOST પાસ્તા લોટ માટે ત્રણ ગ્રેડ સ્થાપિત કરે છે: સૌથી વધુ, પ્રથમ અને દ્વિતીય.

દુરમ અનાજમાંથી લોટના કણો પકવવા કરતા મોટા હોય છે તે હકીકતને કારણે, જાતોને ટુકડાના કદ અનુસાર નામ આપી શકાય છે: "અનાજ" (સૌથી વધુ) અને "અર્ધ-અનાજ" (પ્રથમ).

ઘઉંના લોટના પ્રકારો વચ્ચે શું તફાવત છે?

આજે વેચાણ પરના સૌથી સામાન્ય લોટમાં પ્રીમિયમ, પ્રથમ, બીજા ગ્રેડનો લોટ તેમજ વૉલપેપર, સોજી અને ભાગ્યે જ વધારાનો લોટ છે.

ફોટો: ઘઉંના લોટના ફાયદા અને નુકસાન

ફાયદાકારક ગુણોના દૃષ્ટિકોણથી, સૌથી મહત્વપૂર્ણ માપદંડ એ પદાર્થની રાખ સામગ્રી છે. આ એવા ખનિજો છે જે જો અનાજ બળી જાય તો સાચવવામાં આવશે. ઉદાહરણ તરીકે, જર્મન માર્કિંગ T550 0.55% ની રાખ સામગ્રી સાથે લોટને ચિહ્નિત કરે છે, જે લગભગ રશિયન પ્રીમિયમ ગ્રેડને અનુરૂપ છે.

ઇટાલીમાં, આવા ઉત્પાદનને "0000" તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવશે - ઓછા શૂન્ય, અપૂર્ણાંક મોટો.

પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ: ફાયદા અને નુકસાન

પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ શક્ય તેટલી આરોગ્યપ્રદ છે તેવો લોકપ્રિય અભિપ્રાય ખોટો છે. હકીકત એ છે કે આ પાવડર એન્ડોસ્પર્મના મધ્ય ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે - અનાજનો ખાદ્ય ભાગ, બ્રાનમાં લપેટી. અનાજના લગભગ તમામ ફાયદાકારક પદાર્થો એન્ડોસ્પર્મ શેલમાં સંગ્રહિત થાય છે, અને અંદર, હકીકતમાં, ત્યાં સ્ટાર્ચ હોય છે, જે સંતૃપ્ત કરવામાં અને વજન વધારવામાં મદદ કરે છે.

પ્રીમિયમ લોટના કણો કદમાં સૌથી નાના હોય છે - 30-40 માઇક્રોન સુધી. આ ઉત્પાદન સૌથી રુંવાટીવાળું સોફ્ટ બ્રેડ બનાવે છે, પરંતુ આરોગ્યપ્રદ નથી, કારણ કે તેમાં ઓછામાં ઓછી રાખ હોય છે. GOST મુજબ, આ વિવિધતામાં સફેદ અથવા સફેદ-ક્રીમનો રંગ હોવો જોઈએ અને તેની રચનામાં ઓછામાં ઓછું 28% ગ્લુટેન હોવું જોઈએ.

પ્રથમ ધોરણનો લોટ

ગ્રેડ 1 ઘઉંના લોટના અપૂર્ણાંકનું કદ 60 માઇક્રોન સુધીનું હોય છે અને પાવડરને પીળાશ કે ભૂખરા રંગના શેડ્સ સાથે સફેદ રંગ આપે છે. આ ઘાટા થવાનું કારણ ઉત્પાદનમાં ગ્રાઉન્ડ શેલ કણોની હાજરી છે. GOST મુજબ, આ ઉત્પાદનની રાખની સામગ્રી 0.75% છે, અને ગ્લુટેન રચનાના ઓછામાં ઓછા 30% પર કબજો કરે છે. નાનો ટુકડો બટકું સામાન્ય રીતે સફેદ અથવા રાખોડી હોય છે. વધારાના ઘટકો અને પકવવાની સ્થિતિના આધારે સ્વાદ ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે.

બીજા ધોરણનો લોટ

રાસાયણિક રચનાના દૃષ્ટિકોણથી, આ લોટ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. તેની રાખની સામગ્રી 1.1-1.25% છે, તેનો રંગ પીળો અથવા ભૂખરો છે. ઉચ્ચતમ અથવા 1 લી ગ્રેડ સાથે તેની સરખામણી કરતી વખતે, કણોના કદમાં તફાવત નરી આંખે દેખાય છે. તેની સમૃદ્ધ રચના હોવા છતાં, આ ઉત્પાદન તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પકવવા માટે પૂરતું સારું નથી, કારણ કે તેમાં ગ્લુટેન ઓછું હોય છે. આ કારણોસર, તે સામાન્ય રીતે પકવવા માટે ઉચ્ચ ગ્રેડ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

વૉલપેપર લોટ (બરછટ)

ઘઉંના દાણામાંથી બનેલા વૉલપેપર લોટમાં વિવિધ કદના અપૂર્ણાંકો (60-200 માઇક્રોન) હોય છે અને સામાન્ય રીતે બીજા-ગ્રેડના લોટ કરતાં પણ ઓછા ગ્લુટેન હોય છે. સૌથી વધુ પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર બ્રેડ તેમાંથી શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઘણીવાર છૂટક, અલગ પડે છે અને થોડી અઘરી બને છે. આને કારણે, વૉલપેપર પણ એડહેસિવ જાતો સાથે મિશ્રિત છે.

લોટનો પ્રકાર તેમાંથી મેળવેલ બ્રેડના સ્વાદ અને આરોગ્ય પર વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ અસર કરતું નથી. કોઈપણ પ્રકારના કાચા માલ માટે, તકનીકી પરિસ્થિતિઓ પસંદ કરવી શક્ય અને જરૂરી છે જેમાં સારી બ્રેડ પ્રાપ્ત થશે.

લાક્ષણિકતા એ હકીકત છે કે ઘઉંના લોટના પકવવાના ગુણધર્મોનો ભાગ અગાઉથી ગણતરી કરી શકાતો નથી અને માત્રાત્મક રીતે પ્રતિબિંબિત થઈ શકે છે. તેઓ પકવવા દરમિયાન સીધા જ દેખાય છે અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

દુરમ ઘઉંનો લોટ

પાસ્તાના ઉત્પાદનમાં વપરાતા દુરમ ઘઉંના લોટને સમાન સૂચકાંકો અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

1. ટોચના ગ્રેડ. અનાજ ક્રીમી-પીળા રંગનું હોય છે, જેમાં 0.90% રાખ હોય છે અને રચનામાં ઓછામાં ઓછું 28% ગ્લુટેન હોય છે. અપૂર્ણાંક કદ - 0.56 મીમીથી વધુ નહીં.
2. પ્રથમ ગ્રેડ. 1.2% ની રાખ સામગ્રી અને 0.39 મીમી સુધીના અનાજના કદ સાથે હળવા ક્રીમ પાવડર. ઓછામાં ઓછા 28% ગ્લુટેન ધરાવે છે.
3. બીજા ગ્રેડ. કણોનું કદ - 0.18 થી 0.27 મીમી (જેમ કે સોજી), રાખનું પ્રમાણ - 1.9%, ગ્લુટેન - 25% થી.

પોષક મૂલ્ય અને ઘઉંના લોટની રચના

નીચેનું કોષ્ટક 100 ગ્રામ ઘઉંના લોટમાં કેલરી સામગ્રી, પોષક તત્ત્વો તેમજ કેટલાક વિટામિન્સ અને ખનિજોની સામગ્રી દર્શાવે છે.

ઘઉંનો લોટ: કેવી રીતે પસંદ કરવા અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવા

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ખરીદવા માટે, તમારે ઉપલબ્ધ લેબલ્સ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:

• GOST - લોટ સ્વીકૃત રાજ્ય ધોરણ અનુસાર બનાવવામાં આવે છે અને તકનીકી લાક્ષણિકતાઓને પૂર્ણ કરે છે;
• પીસીટી અથવા "સ્વૈચ્છિક પ્રમાણપત્ર" - ઉત્પાદકના ઉત્પાદનોની સ્વૈચ્છિક રીતે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોનું પાલન કરવા માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે, જેમાં ભારે ધાતુઓ, ઝેર નથી અને આરોગ્ય માટે સલામત છે;
• ISO - આંતરરાષ્ટ્રીય ઉત્પાદન ધોરણોનું પાલન (નિષ્ણાતના અંદાજ મુજબ, 20% થી વધુ ઉત્પાદકો પાસે તે નથી).

ઘઉંનો લોટ: શેલ્ફ લાઇફ

અન્ય મહત્વપૂર્ણ પરિમાણ સમાપ્તિ તારીખ છે. સારી કુદરતી પ્રોડક્ટ, વ્યાખ્યા દ્વારા, 6-9 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. જો કાઉન્ટર પર 10-18 મહિનાની નિર્ધારિત શેલ્ફ લાઇફ સાથેનું ઉત્પાદન હોય, તો તેની "લાઇફ" વધારવા માટે તેમાં રાસાયણિક સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરવામાં આવ્યું છે. વિવિધ અનાજમાંથી લોટના મિશ્રણની રચના તેમના શેલ્ફ લાઇફને અન્ય 30-50% ઘટાડે છે.

ચોક્કસ પ્રકારના લોટની પસંદગી તમે શું રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેના પર આધાર રાખે છે:

• વધારાની અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડ - બિસ્કિટ, બન, કેક, મફિન્સ અને જાડી ચટણી માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી;
• 1 લી ગ્રેડ - હોમમેઇડ બ્રેડ, પાઈ, પેનકેક, બન અને પેનકેક માટે સારી પસંદગી;
• ગ્રેડ 2 પકવવા, કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે યોગ્ય છે;
• વૉલપેપરમાંથી તમને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બ્રેડ મળે છે.

તેના ફાયદાઓને જાળવવા માટે, લોટને જંતુઓ, ભીનાશ અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે. તેથી, સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાનો પૈકી એક રેફ્રિજરેટરની ટોચની શેલ્ફ છે, કારણ કે તે શ્યામ, ઠંડી અને શુષ્ક છે.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, જંતુઓને ભગાડવા માટે કન્ટેનરમાં લસણની લવિંગ, એક મરચું મરી, મીઠાની થેલી અથવા ખાડીના પાન મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ચા, મસાલા, કોફી અથવા સફાઈ ઉત્પાદનો જેવા સુગંધિત ઉત્પાદનોને દૂર રાખવું વધુ સારું છે જેથી લોટ કોઈ બીજાની સુગંધને શોષી ન શકે.

તાપમાનમાં અચાનક થતા ફેરફારોને ટાળવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે. ઘરે ઉગાડવામાં આવેલ લોટ ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે, તેથી ઉત્પાદન પછી 2 અઠવાડિયાની અંદર તેનું સેવન કરવું આવશ્યક છે.

બીજા ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ: ગુણધર્મો

કેલરી સામગ્રી: 324 કેસીએલ.

ઉત્પાદનનું ઉર્જા મૂલ્ય બીજા ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ: પ્રોટીન્સ: 11.7 ગ્રામ.

ચરબી: 1.81 ગ્રામ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 63.7 ગ્રામ.

બીજા ધોરણનો ઘઉંનો લોટતેની ઘાટી છાંયો અને બરછટ રચનાને કારણે અન્ય વિકલ્પોમાં તે અલગ છે, કારણ કે તેમાં મોટી સંખ્યામાં અનાજના શેલ હોય છે, જેની ટકાવારી 10 થી વધુ ન હોવી જોઈએ. ગ્લુટેન 25% ની અંદર હોય છે, પરંતુ આ વિવિધતામાં સ્ટાર્ચ ઓછી હોય છે. આ પ્રકારના લોટની છાયા ગ્રેશથી બ્રાઉન સુધી બદલાઈ શકે છે. રસોઈમાં ઉપયોગ કરવા માટે, આ પ્રકારનો ઘઉંનો લોટ ઘણીવાર પ્રથમ લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે. આવા લોટના વિશિષ્ટ લક્ષણોમાં બ્રેડની ગંધ અને સ્વાદની હાજરીનો સમાવેશ થાય છે.આવા લોટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવેલ કણક જથ્થાબંધ બહાર આવે છે, પરંતુ રસપ્રદ વાત એ છે કે બેકડ સામાન અને બેકડ સામાન લાંબા સમય સુધી વાસી થતો નથી. મોટેભાગે, તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન અને ટેબલ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

બીજા ધોરણના ઘઉંના લોટનો ફાયદો સામાન્ય જીવન માટે મહત્વપૂર્ણ એવા વિવિધ પદાર્થોની હાજરીમાં રહેલો છે. તેના આધારે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનો ખાસ કરીને તેમની આકૃતિ જોનારા લોકો દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારના લોટમાં મોટી માત્રામાં બી વિટામિન હોય છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. બીજા ધોરણના લોટમાં વિટામીન PP, H, E અને A પણ હોય છે, જે શરીરના ઘણા કાર્યો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેમાં વિશાળ ખનિજ રચના પણ છે, જે ઘણી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓની ગતિ વધારે છે, અને તે લોહીમાં ગ્લુકોઝની માત્રાને પણ નિયંત્રિત કરે છે. સેકન્ડ ગ્રેડ ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ આરોગ્ય પોષણમાં થાય છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

બીજા ધોરણના ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ મોટાભાગે ડમ્પલિંગ, વેફલ્સ અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે. કેટલાક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો પણ તેના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના વિવિધ સંસ્કરણો. જ્યારે રાઈના લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તમે સ્વાદિષ્ટ ડાયેટરી બેકડ સામાન બનાવી શકો છો.

બીજા ગ્રેડના ઘઉંના લોટ અને વિરોધાભાસથી નુકસાન

સેકન્ડ-ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ જ્યારે તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોનું વધુ માત્રામાં સેવન કરે છે ત્યારે તે હાનિકારક બની શકે છે.

બીજા ધોરણનો લોટ 8-10%, ગ્લુટેન - લગભગ 25%, અને નાના સ્ટાર્ચની સામગ્રીની અંદર બ્રાન અથવા કચડી અનાજની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. રંગો પીળાશથી ગ્રે અથવા તો બ્રાઉન સુધીના હોય છે. આ લોટ શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક સાબિત થાય છે. પોષણમાં સુધારો કરવા માટે તે જરૂરી છે.

2જી ગ્રેડ ઘઉંના લોટની કેલરી સામગ્રી

2જી ગ્રેડના ઘઉંના લોટની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 324 kcal છે.

2જી ગ્રેડના ઘઉંના લોટની રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

2જી ગ્રેડના ઘઉંના લોટમાં અન્ય પ્રકારના લોટની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ વિટામિન હોય છે. તેમાં વિટામિન B1, B2, B9, PP, તેમજ H, E, A મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ શરીરના તમામ કાર્યોને આવરી લે છે, તેની જીવનશક્તિ (કેલરીઝર) જાળવી રાખે છે. કોઈપણ લોટમાં રહેલા સૂક્ષ્મ તત્વો - પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઘણું આયર્ન, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ - તેનો ખનિજ આધાર બનાવે છે. ઝીંક, એલ્યુમિનિયમ, વેનેડિયમ, મેંગેનીઝ, મોલીબ્ડેનમ, થોડું કોપર, ક્રોમિયમ અને કોબાલ્ટ ઓછી માત્રામાં સમાવે છે. આ તત્વો આયર્નના શોષણમાં સુધારો કરે છે, ઉત્સેચકોમાં સમાવિષ્ટ છે, રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે, હોર્મોન્સની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, ગ્લુકોઝની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે, પેશીઓની રચનામાં ભાગ લે છે, હાડકાની રચના કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમના કાર્યોને નિયંત્રિત કરે છે.

રસોઈમાં 2જી ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ

2જી ગ્રેડના ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા બેકડ સામાનમાં સુગંધ હોય છે, છિદ્રાળુ હોય છે, પરંતુ રુંવાટીવાળું હોતું નથી. તેનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે થતો નથી, પરંતુ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને કૂકીઝ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે પૅનકૅક્સ, ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ માટે યોગ્ય છે. ઘણી વાર તે રાઈના લોટમાં ભેળવવામાં આવે છે અને તેમાંથી ડાયેટરી બ્રેડ શેકવામાં આવે છે.

ઘઉં, અતિશયોક્તિ વિના, માનવતા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ અનાજ પાક છે. તે લગભગ તમામ ખંડો પર ઉગાડવામાં આવે છે, અને આ ઉત્પાદનમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ અથવા તેનો ઉપયોગ કરીને વિશ્વના દરેક રાષ્ટ્રના ભોજનમાં જોવા મળે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં, અનાજનો ઉપયોગ આખા અથવા કચડી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ મોટાભાગે તે ઝીણી ઝીણી હોય છે. ઘઉંના લોટની જાતો, ગુણધર્મો અને કેલરી સામગ્રી શું છે? શું આ ઉત્પાદન ઉપયોગી છે કે નહીં? ચાલો તેને આકૃતિ કરીએ.

લોટની વિવિધતા

વપરાયેલ અનાજના આધારે, ગ્રાઇન્ડીંગ અને પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિઓની બરછટતા, વિવિધ જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે. તેમાંના ઘણા બધા છે, અને તેઓ જુદા જુદા દેશોમાં સહેજ અલગ છે. પરંતુ ત્યાં મૂળભૂત છે જે લગભગ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે:

1. પ્રીમિયમ ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે ઔદ્યોગિક ધોરણે અને ઘરે બંને પ્રકારની પેસ્ટ્રી, બ્રેડ, પાસ્તા તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આ લોટ ખૂબ જ ઝીણો છે, સુંદર સફેદ રંગ ધરાવે છે અને તેમાં લગભગ કોઈ સ્ટાર્ચ નથી. તેમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન ખૂબ જ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

2. પ્રથમ ગ્રેડ સૌથી સામાન્ય છે. તે એક ઉત્તમ સુંદર માળખું પણ ધરાવે છે, પરંતુ રંગ પીળો રંગની હાજરી દ્વારા અલગ પડે છે. મોટેભાગે તેનો ઉપયોગ પાઈ, બન્સ અથવા પેનકેક માટે થાય છે. ઔદ્યોગિક ધોરણે (બ્રેડ, પાસ્તા) તેનો ઉપયોગ સસ્તા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે થાય છે, જે નિઃશંકપણે, સમાન પ્રીમિયમ ઉત્પાદનોના સ્વાદમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હશે.

3. બીજા ધોરણના લોટમાં બરછટ પીસવામાં આવે છે અને તેમાં બ્રાન અને કચડી અનાજના શેલ હોય છે. તેનો રંગ પીળોથી ભૂરા સુધીનો હોઈ શકે છે. આ વિવિધતા ખૂબ જ સુગંધિત છે, જે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, કૂકીઝ અને ડાયેટ બ્રેડ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

4. આખા અનાજના ઘઉંનો લોટ સોવિયેત પછીની જગ્યામાં સ્ટોરની છાજલીઓ પર દેખાયો. તે કોઈપણ કણોને દૂર કર્યા વિના અનાજને પીસીને મેળવવામાં આવે છે, તેથી તે બરછટ છે અને તેમાં ઘણી બધી બ્રાન હોય છે. ઔદ્યોગિક ધોરણે, આ વિવિધતા ખૂબ લોકપ્રિય નથી, કારણ કે તેની શેલ્ફ લાઇફ ઉચ્ચતમ ગ્રેડ કરતાં બે ગણી ઓછી છે, અને કણક ભારે છે અને મોટી બેકરીઓ માટે વાપરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ નથી. પરંતુ આખા અનાજના લોટમાંથી બનેલી ઘરે બનાવેલી બ્રેડ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હોય છે.

ઘઉંના લોટની કેલરી સામગ્રી

આજે, આરોગ્ય, સ્લિમ, ટોન્ડ બોડી અને સંતુલિત આહાર ફેશનમાં છે. તેથી જ ઘણાને ઘઉંના લોટની કેલરી સામગ્રી વિશેના પ્રશ્નમાં ખૂબ રસ છે. આ સૂચક જાતોના આધારે બદલાય છે, જો કે તફાવત નજીવો છે.

સૌથી વધુ - 335 kcal.

પ્રથમ એક 330 kcal છે.

બીજું 320 kcal છે.

આખા અનાજ - 300 કેસીએલ.

આ ડેટા અંદાજિત છે અને નજીકના એકમ માટે ચોક્કસ હોઈ શકતો નથી, કારણ કે આ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી પ્રક્રિયાની પદ્ધતિ અને ડિગ્રી, સંગ્રહ પદ્ધતિ અને ખેતીની જગ્યાના આધારે સહેજ બદલાય છે.

મોટો ફાયદો

વિવિધ પ્રકારના ઘઉંના લોટમાં વિટામિન્સ, માઇક્રો- અને મેક્રો એલિમેન્ટ્સની સામગ્રી પણ અલગ પડે છે. તદુપરાંત, જેટલો બરછટ પીસવામાં આવે છે, તેટલો "નીચો" ગ્રેડ, ઉત્પાદન શરીરને વધુ ઉપયોગી પદાર્થો આપશે.

આ લિસ્ટમાં ટોપ પર ઘઉંનો લોટ છે. તે વિટામિન બી, ઇ અને પીપીમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને સોડિયમ અને અન્ય ઘણા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો પણ છે. આ વિવિધતા તે લોકો પણ ખાઈ શકે છે જેમના માટે લોટના ઉત્પાદનો બિનસલાહભર્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને હાયપરટેન્શન જેવા રોગો માટે.

બીજા ગ્રેડનો લોટ ફાયદાની દ્રષ્ટિએ થોડો હલકી ગુણવત્તાનો છે. તેમ છતાં તેમાં ઘણા બધા વિટામિન ઇ, બી અને પીપી, તેમજ માઇક્રો- અને મેક્રો એલિમેન્ટ્સ, ધાતુઓ છે.

ફર્સ્ટ ગ્રેડના લોટમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે જે ઉપર ચર્ચા કરાયેલા લોટ કરતાં લગભગ દોઢથી બે ગણા ઓછા હોય છે. તે આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમથી ભરપૂર નથી.

શરીર માટે જરૂરી તત્વોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ સૌથી ગરીબ એ પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ છે. સુંદર રંગ, રચના અને સ્વાદ એ નોંધપાત્ર પ્રક્રિયાનું પરિણામ છે, જે દરમિયાન ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા અને ઉપયોગિતા ખોવાઈ જાય છે. અલબત્ત, કેટલાક હજુ પણ બાકી છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે લોટમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં ફાઈબર હોય છે, જે શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે. આ પદાર્થની પરિસ્થિતિ સમાન છે - વધુ પ્રક્રિયા, સામગ્રી ઓછી.

મલમ માં ફ્લાય

ઘઉંના લોટની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી આ ઉત્પાદનનો એકમાત્ર ગેરલાભ નથી. કહેવાતા ગ્લુટેનની મોટી માત્રાની સામગ્રી વિશે ભૂલશો નહીં, જેના કારણે કણક અથવા વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે કણો એક સાથે વળગી રહે છે. આ પદાર્થ હંમેશા શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવતો નથી, અને તેની વધુ પડતી પાચનતંત્રમાં સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે.

જો ડોકટરો દ્વારા સખત રીતે સૂચવવામાં આવે તો જ લોટના ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા યોગ્ય છે. તમારે તમારી પોતાની સ્વતંત્ર ઇચ્છાના આ ઉત્પાદનથી તમારી જાતને વંચિત ન કરવી જોઈએ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે યોગ્ય વિવિધતા પસંદ કરવી અને ક્યારે બંધ કરવું તે જાણવું.

જો સ્વસ્થ આખા અનાજના લોટને સ્વાદ ન ગમતો હોય અને ઉત્સાહ ન આવે, તો તમારે તેને અન્ય પ્રકારના ઘઉંના લોટ સાથે મિક્સ કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. વિવિધ અનાજ - ચોખા, રાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, વગેરેના ઉમેરા સાથે ઘણી વાનગીઓ પણ છે. પ્રયોગ કરીને, તમે તમારું પોતાનું સંતુલિત ઉત્પાદન પસંદ કરી શકો છો - બંને સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ.

સારી ગૃહિણીઓ હંમેશા સ્ટોરમાં પ્રીમિયમ લોટ પસંદ કરે છે. આ નાજુક લોટ, મોંઘા પાવડર જેવો જ, સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રુંવાટીવાળો બેકડ સામાન બનાવે છે. પરંતુ અમારા ઘરના રસોઈયાઓ જાણતા નથી કે શ્રેષ્ઠ લોટ પસંદ કરીને, તેઓ, અભિવ્યક્તિને માફ કરે છે, તેમના પ્રિયજનોને બગાડે છે. કારણ કે પ્રીમિયમ લોટ સૌથી ઉપયોગી તત્વોથી વંચિત છે - અશુદ્ધિઓ, અનાજના શેલ, વગેરે, જે રક્તવાહિની અને પાચન તંત્ર પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આજે મેડિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર એલેક્ઝાન્ડર ટેલિગિન આ વિશે વાત કરે છે.

ત્વરસ્કાયા સ્ટ્રીટ પરની પ્રખ્યાત ફિલિપોવ બેકરીના માલિક શ્રી ફિલિપોવ, જેઓ આ મુદ્દા વિશે ઘણું જાણતા હતા, તેઓ કહેતા હતા કે સારી બ્રેડ માટે, કુશળ બેકર કરતા પણ લોટ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. તો ચાલો લોટને નજીકથી જોઈએ.

સદીઓથી, આ ઉત્પાદન મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ ગયું છે. અને વ્યંગાત્મક રીતે, વધુ સારા માટે નહીં. તેઓ હંમેશા તેને વધુ સફેદ, નાનું અને સ્વચ્છ બનાવવા માંગતા હતા. છેવટે, પ્રથમ લોટને મોર્ટારમાં અથવા પત્થરોની વચ્ચે જમીનમાં નાખવામાં આવ્યો હતો, અને તે વિવિધ કદ અને રંગોના કણો સાથે અનિવાર્યપણે બરછટ બહાર આવ્યું હતું. ઘાટા અને મોટા અનાજ અને તેના ગર્ભના શેલમાંથી મેળવવામાં આવ્યા હતા, અને સફેદ રંગ એન્ડોસ્પર્મમાંથી મેળવવામાં આવ્યા હતા. (ચિત્ર જુઓ). પછી મિલોએ વધુ સારી રીતે પીસવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ હજી પણ આદર્શ નથી. ધીરે ધીરે, લોકો નાનામાં નાના “ધૂળના દાંડા” વડે શુદ્ધ સફેદ લોટ બનાવતા શીખ્યા. આ કરવા માટે, તેઓએ અનાજના શેલો અને સૂક્ષ્મજંતુઓથી છુટકારો મેળવ્યો, તેમની સાથે સૌથી ઉપયોગી પદાર્થો - ફાઇબર અને અન્ય આહાર ફાઇબર, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો ગુમાવ્યા. આવા લોટમાંથી બનેલી મોંઘી સફેદ બ્રેડ માત્ર સૌથી પ્રતિષ્ઠિત જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ માનવામાં આવતી હતી. ફક્ત 20 મી સદીના અંત સુધીમાં તે સાબિત થયું હતું લોટ જેટલો બરછટ, તેમાં જેટલા વધુ શેલ અને કીટાણુ બાકી રહે તેટલો તે વધુ ફાયદાકારક છે.અને સફેદ શુદ્ધ લોટ સૌથી હાનિકારક છે.

લોટ, તેના પ્રકારો અને જાતો સમજવા માટે, તમારે અનાજ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેનો ખ્યાલ હોવો જરૂરી છે. શા માટે? લોટનો પ્રકાર તેની શરીરરચના સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. ખરેખર, લોટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, અનાજને માત્ર કચડી નાખવામાં આવતું નથી, તેનો નોંધપાત્ર ભાગ કચરો અથવા પ્રક્રિયા માટે જાય છે - અન્ય હેતુઓ માટે. ઉદાહરણ તરીકે, બધા ઘઉં પ્રીમિયમ લોટથી જ બનાવેલ છે એન્ડોસ્પર્મ (ફિગ. જીમાં).આ રીતે વ્યાવસાયિકો ભ્રૂણ અંકુરણ માટે જરૂરી વિશાળ ખાદ્ય ભંડારને વિચિત્ર રીતે કહે છે. દરેક અનાજમાં તેમનો હિસ્સો આશરે 80 ટકા છે. અને લગભગ આ બધું સ્ટાર્ચ છે, એન્ડોસ્પર્મમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ લગભગ 10% છે, અને અન્ય પદાર્થો - ચરબી, વિટામિન્સ, ખનિજો - સામાન્ય રીતે ખૂબ નાના હોય છે. મારી જાત ગર્ભ (ફિગ. E માં)- આ અનાજના "દક્ષિણ ધ્રુવ" પર એક નાની રચના છે. તે તેના ખોરાકના ભંડાર કરતા ઘણું નાનું છે, પરંતુ તેમાં ઘણી ઉપયોગી વસ્તુઓ છે - સારા પ્રોટીન, વિટામિન્સ, લિપિડ્સ, ખનિજો અને સ્ટાર્ચ નથી. બધા અનાજ શેલો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે (ફિગ. A, B, C, D માં)જે મોટાભાગે લોટ બનાવતી વખતે કાઢી નાખવામાં આવે છે. તેઓ માત્ર વૉલપેપરમાં અને આંશિક રીતે છાલવાળા લોટમાં અને 1લી અને 2જી ગ્રેડના લોટમાં ખૂબ ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે. આ શેલમાં ઉપયોગી પદાર્થો - ફાઇબર, ડાયેટરી ફાઇબર અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે.

ઘઉંના દાણાના બાળકો

વેચાણ પર વિવિધ પ્રકારના લોટની હાજરી હોવા છતાં, ઘઉં હજુ પણ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. અને તેની શ્રેણી અન્ય અનાજના લોટ કરતા ઘણી મોટી છે. તે પાંચ ગ્રેડમાં આવે છે - સૌથી વધુ, પ્રથમ અને દ્વિતીય, અને ત્યાં વોલપેપર (કહેવાતા ત્રીજા ગ્રેડ) અને ગ્રિટ (એક વિશિષ્ટ ગ્રેડ) પણ છે.

પ્રીમિયમ લોટમાત્ર એન્ડોસ્પર્મથી જ નહીં, પરંતુ મુખ્યત્વે તેના મધ્ય ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સૌથી સફેદ અને શ્રેષ્ઠ (ઝીણી) ગ્રાઇન્ડ (કણોનું કદ 30-40 માઇક્રોન) છે. તેમાંથી બ્રેડ પણ સૌથી સફેદ ભૂકો, હવાદાર અને છિદ્રાળુ સાથે મેળવવામાં આવે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે પ્રીમિયમ લોટમાં અનાજના અન્ય ભાગોમાંથી "અશુદ્ધિઓ" ની ઓછામાં ઓછી માત્રા હોય છે. આ રાખની સામગ્રી જેવા સૂચક દ્વારા પુરાવા મળે છે.

પ્રથમ ધોરણનો લોટમોટા, તેના કણોનું કદ 40 થી 60 માઇક્રોન છે. તે પીળાશ અથવા સહેજ ભૂખરા રંગની સાથે શુદ્ધ સફેદથી સફેદ હોઈ શકે છે. આ કચડી અનાજના શેલોની ખૂબ જ ઓછી માત્રાને કારણે છે - તે એન્ડોસ્પર્મ કરતાં ઘાટા છે. આવા લોટની રાખની સામગ્રી દોઢ ગણી વધારે છે - 0.75%. તે જર્મન લોટ T812 (રાખ સામગ્રી 0.812) અને ઇટાલિયન "000" (રાખ સામગ્રી 0.65%) ની નજીક છે. આવા લોટમાંથી બ્રેડનો ટુકડો સફેદથી રાખોડી રંગનો હોય છે. અને સ્વાદ બેકરની કુશળતા અને ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય ઘટકો પર ઘણો આધાર રાખે છે.

બીજા ધોરણનો લોટવધુ રફ અને ઘાટા. તેનો રંગ પીળાશ પડતા પ્રકાશથી ઘેરા રાખોડી અને ભૂરા રંગનો પણ હોય છે. તેમાં વધુ શેલો છે, અને તેની રાખની સામગ્રી 1.1-1.2% છે. અલબત્ત, તે વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર મોહક કંઈક પકવવું મુશ્કેલ છે. તમારે તેમાં હંમેશા ઉચ્ચ ગ્રેડનો લોટ ઉમેરવો જોઈએ.

વૉલપેપર લોટ (ત્રીજો ગ્રેડ)- આ માત્ર એન્ડોસ્પર્મ જ નથી, પરંતુ લગભગ સંપૂર્ણ કચડી અનાજ છે. તેમાં શેલ અને ગર્ભ બંને હોય છે. તેના કણો, તેને હળવા શબ્દોમાં કહીએ તો, કદમાં સમાન નથી: સૌથી નાના 30-40 માઇક્રોન છે, પ્રીમિયમ લોટની જેમ, સૌથી મોટા 2 ગણા મોટા છે, 60 માઇક્રોન સુધી. બ્રેડ પણ ભાગ્યે જ એકલા આ પ્રકારના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે - તે કઠોર અને બિન-છિદ્રાળુ હોવાનું બહાર આવ્યું છે. વૉલપેપરના લોટમાંથી માત્ર સ્વાસ્થ્યવર્ધક જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ બનાવવા માટે, તેને અન્ય જાતો અને અન્ય અનાજના લોટથી પણ ભેળવી દેવામાં આવે છે.

Krupchatka (એક ખાસ પ્રકારનો લોટ).તે બ્રેડ માટે એકદમ યોગ્ય છે; તેનો ઉપયોગ કંઈક સમૃદ્ધ અથવા નૂડલ્સ, ડમ્પલિંગ અને અન્ય ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે કરવો વધુ સારું છે. આ સખત અને નરમ ગ્લાસી ઘઉંના મિશ્રણમાંથી બનેલો ખૂબ જ બરછટ લોટ છે. તે ખૂબ પાણી શોષી શકતું નથી, પરંતુ લાંબા સમય સુધી ઘૂંટણ અને આથો સાથે પ્રવાહી બનતું નથી. કપચી ખરીદવી, અન્ય જાતોથી વિપરીત, ખૂબ સરળ નથી.

ખ્યાલ રાખ સામગ્રીવિશ્વના ઘણા દેશોમાં લોટ મિલર્સ અને કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ શબ્દ "રાખ" શબ્દ પરથી આવ્યો છે અને તેનો અર્થ આ જ છે. જો તમે લોટ બાળશો, તો થોડી રાખ રહેશે - આ બિન-દહનક્ષમ અવશેષો ખનિજો દ્વારા રચાય છે. અને ત્યારથી તેમાંના મોટાભાગના શેલોમાં છે રાઈનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું છે, લોટનો ગ્રેડ ઓછો.પરિણામે, પ્રીમિયમ લોટમાં તે ન્યૂનતમ છે - 0.55% થી વધુ નહીં. આપણા દેશમાં, લોટના પેકેજિંગ પર આ સૂચક ભાગ્યે જ આપવામાં આવે છે, પરંતુ આયાતી લોટ પર, જે અહીં વ્યાપકપણે વેચાય છે, તે હંમેશા હાજર હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીના ઉત્પાદનો પર તમે વારંવાર આ હોદ્દો જોઈ શકો છો - T 550. આ સંખ્યાઓ 0.55% ની રાખ સામગ્રીને અનુરૂપ છે, અને આનો અર્થ એ છે કે આ લોટ અમારા પ્રીમિયમ ગ્રેડ જેવો જ છે. ઇટાલિયન લોટ, ઘણીવાર અહીં વેચાય છે, તેની પોતાની "હાયરોગ્લિફ્સ" છે. ઉદાહરણ તરીકે, "0000" પ્રીમિયમ લોટ સૂચવે છે. ઓછા શૂન્ય ઉચ્ચ રાખનું પ્રમાણ દર્શાવે છે અને તેથી નીચા ગ્રેડ. વધુ બે મુખ્ય ઇટાલિયન લોટ શબ્દો યાદ રાખો: ફરિના- ઘઉંની નરમ જાતોમાંથી લોટ, અને સોજી- સખત લોકોમાંથી. તેઓ હંમેશા પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે, અને આ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રથમ પ્રકારનો લોટ બ્રેડ અને હોમમેઇડ બેકડ સામાન માટે વધુ યોગ્ય છે, બીજો - પાસ્તા અને પિઝા માટે.

રાય એ આપણી સંસ્કૃતિ છે

અમે પશ્ચિમી દેશો કરતાં રાઈના લોટનો વધુ ઉપયોગ કરીએ છીએ. અને તાજેતરમાં સુધી, તેનો લગભગ તમામ ઉપયોગ ઉદ્યોગમાં થતો હતો - કાળી બ્રેડ પકવવા માટે. પરંતુ આજે, રાઈ પકવવાનું આપણા રસોડામાં વધુને વધુ અને વધુ સતત "સીપિંગ" થઈ રહ્યું છે. તે તારણ આપે છે કે તમે તેનો ઉપયોગ ફક્ત કાળી અને રાખોડી બ્રેડ બનાવવા માટે જ નહીં, પણ કૂકીઝ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પાઈ, સ્કોન્સ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પણ કરી શકો છો. સાચું, તેનો એકલા ઉપયોગ કરવો ખોટું છે. સામાન્ય રીતે તેમાં ઉચ્ચ કક્ષાનો ઘઉંનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે.

રાઈ બેકિંગ લોટ, 2007 માં અપનાવવામાં આવેલ નવા GOST R 52809 અનુસાર, ચાર ગ્રેડમાં આવે છે. પરંતુ સૌથી વધુ નહીં, 1 લી, 2 જી અને 3 જી, જેમ તમે વિચારી શકો છો. જાતોના નામ અલગ-અલગ લાગે છે - સીડેડ, વૉલપેપર, છાલવાળી અને ખાસ.

વૉલપેપર રાઈનો લોટ,સમાન ઘઉંની જેમ, લગભગ આખા અનાજ. તેમાં અનાજના તમામ ઘટકો હોય છે. ઘાટા શેલોના સમાવેશ સાથે તે ગ્રે રંગનો છે. તેની રાખનું પ્રમાણ 2% જેટલું છે.

છાલવાળી બેકરી રાઈઓછા અનાજના શેલ ધરાવે છે (તેમાંથી કેટલાકને છાલવામાં આવે છે). અને તેનો રંગ ગ્રેશ-સફેદ અથવા ગ્રેશ-ક્રીમ છે, પરંતુ આ પૃષ્ઠભૂમિની સામે પણ શેલના નાના કણો છે. તેની રાખનું પ્રમાણ 1.5% છે.

ચાળીને રાઈનો લોટવધુ ટેન્ડર. સિફ્ટિંગ દ્વારા, શેલોના ટુકડાઓ અને અન્ય અનાજના કણો તેમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. તેનો રંગ ક્રીમ અથવા ગ્રેશ ટિન્ટ સાથે સફેદ છે. તેમાં પ્રથમ કક્ષાના ઘઉંના લોટ જેટલી જ રાઈ હોય છે, 0.75%.

ખાસ રાઈનો લોટ- ન વાવવામાં આવેલ, તે બીજ અને છાલવાળી વચ્ચે એક પ્રકારનું મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે. આ તેની રાખ સામગ્રી દ્વારા પુરાવા મળે છે - 1.15%.

જવનો બીજો યુવા

જવનો લોટ એક સમયે ખૂબ જ લોકપ્રિય હતો. પરંતુ આ તેના કોઈપણ વિશેષ પકવવાના ગુણધર્મોને કારણે નથી. તેનાથી વિપરીત, આવી બ્રેડ આપણને ગમે તેટલી હવાદાર અને નરમ હોતી નથી, અને તે ખૂબ જ ઝડપથી વાસી થઈ જાય છે. તે માત્ર સસ્તી બ્રેડ હતી. આ જ કારણસર, દરેક વ્યક્તિ સફેદ બ્રેડ ખાતા ન હતા; તેના માટે જરૂરી ઉચ્ચ ગ્રેડનો લોટ મોંઘો હતો. એક સમયે તેઓ જવના લોટ વિશે ભૂલી ગયા હતા, પરંતુ હવે તમે તેને વધુ અને વધુ વખત ખરીદી શકો છો. શા માટે? તેને અન્ય અનાજના લોટમાં ઉમેરવાનો વિચાર સારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ કરીને પેનકેક અદ્ભુત બને છે. બીજી બાજુ, તેમાં કહેવાતા બીટા-ગ્લુકન હોય છે, જે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને રક્તવાહિનીઓ અને હૃદયનું રક્ષણ કરે છે.

જવનો લોટ બે ગ્રેડમાં બનાવવામાં આવે છે - વૉલપેપર અથવા બીજ. પ્રથમ લગભગ સંપૂર્ણ અનાજ છે, અન્ય પ્રકારના વૉલપેપર લોટની જેમ, અને બીજાના ઉત્પાદન દરમિયાન, થૂલું (અનાજની ભૂકી) દૂર કરવામાં આવે છે.

બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટ્સ અને ઘઉં માત્ર પોર્રીજ નથી

બિયાં સાથેનો દાણો ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે, અને તેથી તેમાંથી બનેલો લોટ પણ છે. તેથી જ તેને સત્તાવાર રીતે ડાયેટરી લોટ પણ કહેવામાં આવે છે. તેઓ તેને વૉલપેપર લોટની જેમ બનાવે છે અને માત્ર એક જ પ્રકાર. એકલા બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી બ્રેડ બનાવવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ તે કોઈપણ બ્રેડ, પેનકેક, કૂકીઝ, ડમ્પલિંગ અને કણકમાંથી બનેલી લગભગ કોઈપણ વસ્તુમાં ઉમેરા તરીકે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

તમે સમાન સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરીને ઓટ અને બાજરીના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, કેટલાક કારણોસર બાદમાં, પોર્રીજની જેમ, બાજરી કહેવાય છે, બાજરી નહીં.

પેનકેકનો લોટ નથી

કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, "પેનકેક લોટ" શબ્દ ખોટો છે: તે લોટ નથી, પરંતુ પેનકેક બનાવવા માટેનું મિશ્રણ છે. શા માટે આપણે મફિન્સ, કૂકીઝ અથવા બ્રેડ મિશ્રણ માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને પેનકેક માટે લોટ કહીએ છીએ? લોટ એ આ ઉત્પાદનના ઘટકોમાંથી માત્ર એક છે. અને તેને ખરીદતી વખતે, રચના પર ધ્યાન આપવું એ એક સારો વિચાર છે. ત્યાં તમે એવા ઘટકો શોધી શકો છો કે જે તમે પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સ તૈયાર કરતી વખતે ઘરે ઉપયોગમાં લેવાની શક્યતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, મેં વેચાણ પર "ક્લાસિક" પેનકેક લોટ જોયો, જેમાં માત્ર ઘઉં જ નહીં, પણ સોયાનો લોટ પણ હતો. તે પૅનકૅક્સમાં પાઉડર ઇંડા અથવા દૂધ પાવડરની સમાન ભૂમિકા ભજવે છે. અને અલબત્ત, આ ઘટકો વધુ સારા છે. તેથી, સૌથી વધુ કુદરતી પસંદ કરીને, પેનકેક મિશ્રણની રચના કાળજીપૂર્વક વાંચો. એ સુનિશ્ચિત કરવાનો પ્રયાસ કરો કે તેમાં ફૂડ એડિટિવ્સ ન હોય જેનો ઉપયોગ ઉદ્યોગમાં થાય છે. સોયાબીન પાવડરને બદલે દૂધ, ઈંડા, સોડા અને અન્ય સાબિત ઘટકો ઉમેરીને માત્ર લોટમાંથી પૅનકૅક્સ બનાવવાનું વધુ સારું છે.

લોટ અને લોટના મિશ્રણના પેકેજિંગ પર શું દર્શાવવું જોઈએ

લોટ અનાજ, ફળો અને વિવિધ છોડની છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અમે, અલબત્ત, અમારા પ્રદેશોની લાક્ષણિકતા પરંપરાગત અનાજ પાકોને ધ્યાનમાં લઈશું. અનાજના લોટમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચ) હોય છે - 75% સુધી, પાણી, ફાઈબર, વનસ્પતિ પ્રોટીન, ચરબી અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો.

તંદુરસ્ત લોટની વિવિધતા

તંદુરસ્ત લોટના વિવિધ ગ્રેડ માત્ર વિવિધ પ્રકારના અનાજ પર જ નહીં, પણ પ્રક્રિયા અને ગ્રાઇન્ડીંગની લાક્ષણિકતાઓ પર પણ આધાર રાખે છે. આ ધ્યાનમાં લે છે:

· ઉત્પાદન ઉપજ, એટલે કે 100 કિલો અનાજમાંથી મેળવેલ લોટનો જથ્થો;

· ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય) એ અનાજના અનાજમાં એક જટિલ પ્રોટીન પદાર્થ છે જે લોટને ચીકણા કણકમાં ફેરવી શકે છે);

· લોટની રાખની સામગ્રી (ખનિજોની માત્રા);

· ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી (અનાજનું પીસવું).

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની હાજરી તૈયાર કણકને નરમાઈ, સ્થિતિસ્થાપકતા, વિસ્તરણ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જાળવી રાખવાની ક્ષમતા જેવા ગુણો આપે છે, જે કણકની માત્રામાં વધારો કરે છે. બેકરી અને પાસ્તા ઉત્પાદનો બનાવવા માટે લોટ માટે અલગ GOST ધોરણો છે.

ઘઉંનો લોટ

સૌથી સામાન્ય લોટ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને નીચેના ગ્રાઇન્ડીંગ વિકલ્પોમાં ઓફર કરવામાં આવે છે:

· બરછટ લોટ (અનાજના કુલ જથ્થામાંથી માત્ર 10% લોટ મેળવવામાં આવે છે) - ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ ગ્રેડ, ઘઉંની કેટલીક જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને તે હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે વ્યક્તિગત કણો કદમાં મોટા હોય છે. તે મોટાભાગે ઉચ્ચ ચરબી અને ખાંડની સામગ્રી સાથે સમૃદ્ધ યીસ્ટ ઉત્પાદનો માટે વપરાય છે.

· ઉચ્ચ કક્ષાનો લોટ (25-30%) - એંડોસ્પર્મના મધ્ય ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે, એટલે કે, અનાજના શેલમાંથી છાલેલા અનાજમાંથી, જેના કારણે તેમાં ગ્લુટેન અને ઘણા ખનિજોનો અભાવ હોય છે. બેકરી ઉત્પાદનો માટે, જાહેર કેટરિંગમાં અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનો બનાવે છે, પરંતુ તે આહારની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતું નથી.

· પ્રથમ કક્ષાનો લોટ (70% સુધી) - ઘાટા રંગનો, ગ્રાઉન્ડ શેલ કણો સાથે, ગ્લુટેન અને ખનિજોની ઉચ્ચ સામગ્રી જાળવી રાખે છે. આ લોટમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન વધુ ધીમે ધીમે વાસી જાય છે.

· સેકન્ડ ગ્રેડનો લોટ (85% સુધી) - એક આરોગ્યપ્રદ પ્રકારનો લોટ, જે અનાજના શેલ સાથે પીસવામાં આવે છે અને તેમાં 8% સુધી બ્રાન અને વિટામિન્સ અને ખનિજોની વધેલી માત્રા હોય છે. આ સસ્તો પ્રકારનો લોટ બેકડ સામાન, કેક અને પેસ્ટ્રી માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ તે અદ્ભુત પેનકેક અને આરોગ્યપ્રદ બ્રેડ બનાવે છે.

· હોલમીલ વૉલપેપર લોટ (લગભગ 93-96%) – તેમાં ઘણી બધી બ્રાન હોય છે (બીજા ધોરણના લોટ કરતાં બમણું). તેમાં પકવવાના ઉચ્ચ ગુણો નથી, પરંતુ આહાર પોષણ માટે ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. આવા લોટને ઘણીવાર ઝીણી પીસવાની જાતો સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી બ્રેડ ક્ષીણ થઈ ન જાય અને ખૂબ ઢીલી ન બને.

રાઈનો લોટ

રાઈના લોટનો ઉપયોગ ઘણીવાર બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે, જે સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત જાતો "કાળા" બ્રેડનું ઉત્પાદન કરે છે. મોટાભાગે આખા અનાજના લોટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, જેના ઉત્પાદન દરમિયાન અનાજ સૂક્ષ્મજંતુઓ અને શેલોથી સાફ થતા નથી. આ લોટમાં ડાયેટરી ફાઈબર, વેજીટેબલ પ્રોટીન, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ, એમિનો એસિડ, વિટામીન B1, B2, E, PP, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ, કોપર, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, ઝીંક હોય છે.

· પેક્લેવેન્ની - ખૂબ જ બારીક પીસેલા લોટની ઉપજ 60% છે, જેનો ઉપયોગ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને કન્ફેક્શનરી બનાવવા માટે થાય છે.

· બિયારણ - બારીક પીસેલા લોટ, જેના ઉત્પાદન દરમિયાન અનાજમાંથી શેલ દૂર કરવામાં આવે છે, તેથી ઉપયોગી પદાર્થોનું પ્રમાણ પણ ઓછું હોય છે.

· વૉલપેપર (આખા અનાજ) - બ્રાન અને તંદુરસ્ત ઘટકોની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેનો રાઈનો શ્રેષ્ઠ પ્રકાર. તે આખા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઉપજ 95-96% છે.

· છાલવાળી - બીજ અને વૉલપેપરના ગુણધર્મો સાથેનો લોટ, અનાજના શેલની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે વિજાતીય સમૂહ ધરાવે છે.

જવનો લોટ

વોલપેપર અને બીજવાળા જવના લોટનું ઉત્પાદન થાય છે. તેમાં બીટા-ગ્લુકન હોય છે, જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે. બેકડ સામાનને પકવવા માટે ઘઉં અથવા રાઈના લોટ સાથે મિશ્રિત, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોની તૈયારી દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉકળતા પાણી (1 ગ્લાસ પાણી દીઠ 2 ચમચી) સાથે ઉકાળવામાં આવેલ જવનો લોટ હાર્દિક, સ્વસ્થ નાસ્તાને બદલે ઉપયોગી છે અને તે પેટ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને આંતરડાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. આ જવની જેલી કેફિર અથવા આથો બેકડ દૂધ સાથે ભેળવી શકાય છે અને ગ્રેવી અને ચટણીઓ માટે ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ઓટમીલ

ઓટમીલ બેકડ સામાનને વધુ હવાદાર અને ક્ષીણ થઈ જાય છે તે કેસરોલ્સ અને રોલ્સમાં ઉમેરાય છે. જ્યારે અન્ય પકવવાના લોટ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે ઓટનો લોટ તેની ઓછી ગ્લુટેન સામગ્રીને કારણે કુલ એક તૃતીયાંશ કરતાં વધુ ન હોવો જોઈએ. ઓટમીલમાં શ્લેષ્મ પદાર્થો હોય છે જે પરબિડીયુંના ગુણધર્મો ધરાવે છે અને તે જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે. આ લોટ પાચનમાં સુધારો કરે છે અને શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે, વધારાનું પાણી દૂર કરે છે અને સોજો ઘટાડે છે. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને માનસિક પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.

ચોખાનો લોટ

તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં બાયોટિન (B7) હોય છે - પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, મેમરી અને મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે. એમીલોપેક્ટીન, પોલિસેકરાઇડ્સમાંનું એક જે સ્ટાર્ચ બનાવે છે, તેનો ઉપયોગ શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો દરમિયાન પોષણ માટે થાય છે.

તે અલગ છે કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો છે. ફ્લેટબ્રેડ્સ અને કૂકીઝને ચોખાના લોટથી શેકવામાં આવે છે, અને સૂપ અને ચટણી માટે ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બીજા લોટમાં ઉમેરતી વખતે ચોખાનો 1/4 લોટ લો.

બિયાં સાથેનો દાણો લોટ

બિયાં સાથેનો દાણો લોટમાં ઘણો લાઇસીન હોય છે - આ એક આવશ્યક એમિનો એસિડ છે જે કોષોના નિર્માણમાં સામેલ છે અને રુધિરાભિસરણ તંત્રને મજબૂત બનાવે છે. લ્યુસિન એ એલિફેટિક એમિનો એસિડ છે જે ચરબીના ભંગાણ અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે.

એક માન્ય આહાર ઉત્પાદન કે જેનો ઉપયોગ ઓછી કેલરીવાળી તંદુરસ્ત બેકડ સામાન બનાવવા માટે થાય છે. નાજુકાઈના માંસ અને અન્ય પૂરવણીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવામાં મદદ કરે છે, સહનશક્તિ વધે છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, યકૃત અને પિત્તરસ વિષેનું માર્ગના રોગો માટે આહાર પોષણ માટે ભલામણ કરેલ.

મકાઈનો લોટ

ઘણા એમિનો એસિડ, વનસ્પતિ પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો ધરાવે છે. બજેટ-ફ્રેંડલી પરંતુ ખૂબ જ સ્વસ્થ પ્રકારનો ગ્લુટેન-ફ્રી લોટ; તેની સાથેનો બેકડ સામાન ખાસ રુંવાટીવાળો નથી, પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, લાંબા સમય સુધી વાસી થતો નથી અને આહાર પોષણ માટે યોગ્ય છે. તે લાંબા સમય સુધી પૂર્ણતાની લાગણી છોડે છે, આંતરડાની ગતિમાં સુધારો કરે છે અને ઉત્સર્જન પ્રણાલી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. હાડકા અને કોમલાસ્થિ પેશીઓની સ્થિતિ સુધારે છે, ત્વચાને તાજું કરે છે.

વટાણાનો લોટ

તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, જેમાં ઘણાં ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે: લાયસિન, આર્જિનિન, ટ્રિપ્ટોફન, સિસ્ટાઇન, જે કોષોના નવીકરણમાં સામેલ છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે.

પ્રોટીનની ગુણવત્તા અને જથ્થાના સંદર્ભમાં, વટાણાના લોટની સરખામણી અમુક પ્રકારના માંસ સાથે કરવામાં આવે છે. તે લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્ત થાય છે અને પાચન પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના રોગો માટે ભલામણ કરેલ.

ફ્લેક્સસીડ લોટ

ગ્રાઉન્ડ ફ્લેક્સસીડ ફ્લેક્સસીડ તેલની ઊંચી સાંદ્રતા સાથે પાવડર બનાવે છે, તેથી તાજા પીસેલા હોમમેઇડ લોટ ઝડપથી બગડે છે. ફ્લેક્સસીડનો લોટ છૂટક સાંકળોમાં વેચાય છે અને તેમાં તેલ હોતું નથી, તેથી તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તે મૂલ્યવાન ખોરાક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને અન્ય જઠરાંત્રિય રોગોવાળા દર્દીઓને ખવડાવવા માટે થાય છે. તેના પરબિડીયું ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, તે પેટમાં એસિડિટીના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે. તમે કોઈપણ લોટ અને કોઈપણ ઉત્પાદનોમાં 10% સુધી ફ્લેક્સસીડ લોટ ઉમેરી શકો છો. આંતરડાને સાફ કરવા અને વજન ઘટાડવા માટે, તેને કેફિર સાથે મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને જો શક્ય હોય તો તેને સવારે ખાલી પેટ પર અથવા દિવસ દરમિયાન પીવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તંદુરસ્ત લોટનો ઉપયોગ કરવાની રીતો

ઘઉં અથવા રાઈના લોટનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં થાય છે, અન્ય પ્રકારો વિવિધ પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લગભગ તમામ પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો બનાવવા, મુખ્ય વાનગીઓ, ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. આહાર પર ખાતી વખતે, તમે ડેરી અને આથો દૂધના ઉત્પાદનો સાથે સ્મૂધી તૈયાર કરી શકો છો, જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો (અળસી, ઓટમીલ) લોટ, મુસલી, બેરી, ફળો અથવા સૂકા ફળો ઉમેરવામાં આવે છે.

આખા અનાજનો લોટ ઉચ્ચ-ગ્રેડના લોટ કરતાં પોષક મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે...

લોટ બનાવવાની આધુનિક ટેક્નોલોજીનો અર્થ એ છે કે અનાજને પહેલા પીસવામાં આવે છે અને પછી ચાળણી દ્વારા ચાળવામાં આવે છે.

જેટલું ઝીણું ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે, તેટલા વધુ "બેલાસ્ટ પદાર્થો" બહાર કાઢી શકાય છે.

"સૌથી સ્વચ્છ" લોટ, આ અર્થમાં, છે પ્રીમિયમ લોટ.

ફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ તમને ફૂલના શેલ અને અનાજના સૂક્ષ્મજંતુઓ (વિટામિન્સ, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખનિજો, વગેરે) સહિત, ફાઇબર સહિત, માત્ર શુદ્ધ સ્ટાર્ચ (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) છોડીને સંપૂર્ણપણે બધી "અશુદ્ધિઓ" ને બહાર કાઢવાની મંજૂરી આપે છે.

આવા લોટનું પોષણ મૂલ્ય (કેસીએલની સંખ્યા) ખરેખર ખૂબ વધારે છે. પરંતુ ઉત્પાદનના જૈવિક મૂલ્યના દૃષ્ટિકોણથી, આ એક કાર્બોહાઇડ્રેટ "ડમી" છે.

આવા લોટમાં શરીર માટે કંઈ ઉપયોગી કે જરૂરી નથી. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી નવા કોષો બનાવી શકતું નથી; આ માટે તેને પ્રકૃતિ દ્વારા આખા અનાજમાં સમાવિષ્ટ તમામ પ્રકારના મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોની જરૂર છે.

લોટની આધુનિક જાતો

આજે, આધુનિક ઉદ્યોગ 5 પ્રકારના ઘઉંનો લોટ ઓફર કરે છે:

• કપચી
• પ્રીમિયમ લોટ,
• પ્રથમ ધોરણનો લોટ,
• બીજા ધોરણનો લોટ,
• વૉલપેપર

અને બે પ્રકારના રાઈનો લોટ:

• વાવેલું
• છાલ

આ તમામ જાતો, ભૂતકાળમાં અને વર્તમાનમાં, ગ્રાઇન્ડીંગ બરછટતા અને અનાજના પેરિફેરલ ભાગો (હલ્સ અને જંતુઓ) અને લોટના દાણા (એન્ડોસ્પર્મ) ના ગુણોત્તરમાં એકબીજાથી અલગ છે.

ઘઉંના લોટની જાતો ઉપજ (100 કિલો અનાજમાંથી મેળવેલા લોટની માત્રા), રંગ, રાખની સામગ્રી, ગ્રાઇન્ડીંગની વિવિધ ડિગ્રી (કણના કદ), બ્રાનના કણોની સામગ્રી અને ગ્લુટેનની માત્રામાં એકબીજાથી અલગ પડે છે.

અનાજને પીસતી વખતે લોટની ટકાવારીની ઉપજ મુજબ, લોટની જાતોને આમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• તીક્ષ્ણ અનાજ 10% (તે 100 કિલોના જથ્થા સાથે અનાજના કુલ જથ્થાના માત્ર 10% જ હોવાનું બહાર આવ્યું છે.),
• પ્રીમિયમ ગ્રેડ (25-30%),
• પ્રથમ ગ્રેડ (72%),
• બીજા ગ્રેડ (85%) અને
• વૉલપેપર (લગભગ 93-96%).

લોટની ઉપજ જેટલી વધારે છે, તેટલો ઓછો ગ્રેડ.

ક્રુપચટકા - હળવા ક્રીમ રંગના સજાતીય નાના અનાજનો સમાવેશ થાય છે, જે 0.3-0.4 મીમીના કદવાળા એન્ડોસ્પર્મ (અનાજ) ના કણો છે, જેમાં શેલો અને નરમ પાવડરી કણો નથી.

તેમાં લગભગ કોઈ બ્રાન નથી. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમૃદ્ધ છે અને ઉચ્ચ બેકિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે. ક્રુપચટકા ઘઉંની વિશિષ્ટ જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને તે વ્યક્તિગત કણોના મોટા કદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

ઇસ્ટર કેક, બેકડ સામાન વગેરે જેવા ઉત્પાદનો માટે આ લોટનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.બરછટ ધાન્ય અસ્પષ્ટ યીસ્ટના કણક માટે બહુ ઉપયોગી નથી, કારણ કે તેમાંથી બનાવેલ કણક ખરાબ રીતે અનુકૂળ હોય છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનોમાં છિદ્રાળુતા નબળી હોય છે અને તે ઝડપથી વાસી બની જાય છે.

પ્રીમિયમ લોટ - એંડોસ્પર્મના બારીક જમીન (0.1-0.2 મીમી) કણોનો સમાવેશ થાય છે, મુખ્યત્વે આંતરિક સ્તરો.

તે કપચીથી અલગ છે કે જ્યારે આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવામાં આવે છે, ત્યારે કોઈ દાણા લાગતા નથી.

તેનો રંગ સહેજ ક્રીમી રંગ સાથે સફેદ છે. પ્રીમિયમ લોટમાં ગ્લુટેનની ખૂબ ઓછી ટકાવારી હોય છે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડની શ્રેષ્ઠ શ્રેણીને "વધારાની" કહેવામાં આવે છે. ઘણી વાર ચટણીઓમાં ઘટ્ટ તરીકે વપરાય છે અને પકવવા માટે પણ યોગ્ય છે.

ઉચ્ચ ગ્રેડના લોટના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં આ પ્રકારનો લોટ સૌથી સામાન્ય છે. ઉચ્ચ-ગ્રેડ ઘઉંના લોટમાં સારી પકવવાના ગુણધર્મો હોય છે;

પ્રથમ ધોરણનો લોટ - સ્પર્શ માટે નરમ, બારીક જમીન, સહેજ પીળાશ પડવા સાથે સફેદ. પ્રથમ ગ્રેડના લોટમાં એકદમ ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રી હોય છે, જે કણકને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનોમાં સારો આકાર, મોટો જથ્થો, સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

સેવરી બેકડ સામાન માટે ફર્સ્ટ ગ્રેડનો લોટ સારો છે(રોલ્સ, પાઈ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, સાંતળવું, નૂડલ્સના રાષ્ટ્રીય પ્રકારો, વગેરે) અને વિવિધ બ્રેડ ઉત્પાદનો પકવવા માટે. તેમાંથી બનાવેલ તૈયાર ઉત્પાદનો વધુ ધીમે ધીમે વાસી બને છે.

બીજા ધોરણનો લોટ - ભૂકો કરેલા એન્ડોસ્પર્મના કણો અને કચડી શેલના લોટના 8-12% સમૂહનો સમાવેશ થાય છે. 2જી ગ્રેડનો લોટ 1લી ગ્રેડના લોટ કરતા બરછટ હોય છે. કણોનું કદ 0.2-0.4 મીમી છે. અનાજના પેરિફેરલ ભાગોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે રંગ નોંધપાત્ર રીતે ઘાટો છે - સામાન્ય રીતે પીળો અથવા રાખોડી રંગની સાથે સફેદ. તે દેખીતા પીળાશ અથવા ભૂરા રંગની સાથે સફેદ રંગનો હોય છે, તેમાં 8% સુધી બ્રાન હોય છે, અને તે પ્રથમ-ગ્રેડ બ્રાન કરતાં ઘણું ઘાટું હોય છે. તે પ્રકાશ અને શ્યામ હોઈ શકે છે.

આ લોટમાં પકવવાના વધુ સારા ગુણો છે - તેમાંથી બેકડ સામાન છિદ્રાળુ નાનો ટુકડો બટકું સાથે રુંવાટીવાળું બને છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સફેદ બ્રેડ અને સેવરી લોટના ઉત્પાદનોની પકવવા માટે થાય છે.તે ઘણીવાર રાઈના લોટ સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ લોટનો ઉપયોગ કેટલાક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (જીંજરબ્રેડ અને કૂકીઝ) ના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

વૉલપેપર લોટ (બરછટ લોટ) - આખા અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરીને મેળવવામાં આવે છે.

લોટની ઉપજ 96% છે. લોટ બરછટ છે અને કણો કદમાં ઓછા સમાન છે.

તે તમામ પ્રકારની નરમ ઘઉંની જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, તેમાં 2 જી ગ્રેડના લોટ કરતાં 2 ગણો વધુ બ્રાન હોય છે, રંગમાં ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે.વૉલપેપરના લોટમાં બ્રાન કણોની સૌથી વધુ સામગ્રી હોય છે.

તેના પકવવાના ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘઉંના લોટથી હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, પરંતુ ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

અનાજના શેલમાં પ્રોટીન પદાર્થો, વિટામિન B અને E, કેલ્શિયમના ખનિજ ક્ષાર, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ હોય છે. અનાજની કર્નલ સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે અને તેના પેરિફેરલ સ્તરો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્વો ધરાવે છે. તેથી, આખા અનાજમાંથી બનાવેલ લોટ અથવા ઉડી ગ્રાઉન્ડ બ્રાનના ઉમેરા સાથે પોષક મૂલ્યમાં ઉચ્ચ-ગ્રેડના લોટમાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે.

વૉલપેપર લોટ મુખ્યત્વે ટેબલ બ્રેડ પકવવા માટે વપરાય છે, અને રસોઈમાં ભાગ્યે જ વપરાય છે.

બરછટ વૉલપેપર લોટ એ સૌથી બરછટ લોટ છે. તદનુસાર, મોટા ચાળણી દ્વારા વૉલપેપર લોટને sifting કરવામાં આવે છે.

વૉલપેપરને ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે, અનાજના તમામ ઘટકો લોટમાં રહે છે.આ અનાજનું ફૂલ શેલ, એલ્યુરોન સ્તર અને અનાજના જંતુઓ છે. તદનુસાર, વૉલપેપર લોટ આખા અનાજના તમામ જૈવિક મૂલ્ય અને માનવ શરીર માટે તેના તમામ હીલિંગ ગુણોને જાળવી રાખે છે.

લોટ બારીક અથવા બરછટ હોઈ શકે છે.

બરછટ લોટ- આખા અનાજનો લોટ. બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે, લગભગ તમામ અનાજને લોટમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે, જેમાં મોટા કણો હોય છે અને તેમાં કોષ પટલ અને થૂલું (બીજા ધોરણના ઘઉં, વૉલપેપર) હોય છે.

બારીક લોટ- આ એન્ડોસ્પર્મનો લોટ છે, એટલે કે અનાજના અંદરના ભાગમાંથી. બારીક ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે, લોટ સફેદ, નાજુક હોય છે અને તેમાં અનાજના નાના કણો હોય છે, જેના બાહ્ય સ્તરો દૂર કરવામાં આવે છે (1 લી ગ્રેડ ઘઉં, પ્રીમિયમ ગ્રેડ). તેમાં મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ફાઈબર નથી.

જેટલો ઝીણો પીસવામાં આવે છે અને લોટનો ગ્રેડ જેટલો ઊંચો હોય છે, તેટલું ઓછું પ્રોટીન અને ખાસ કરીને ખનિજો, વિટામિન્સ અને તેમાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે.

પરિભાષા માટે, બરછટ જમીનના અનાજને ભોજન કહેવામાં આવે છે, અને ઝીણા દાણાને લોટ કહેવામાં આવે છે.

એક વખત ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવેલા લોટને "આખા અનાજ" કહી શકાય (કારણ કે આખા અનાજના તમામ ભાગો (100%) ફળ અને બીજના શેલો, સૂક્ષ્મજંતુઓ, એન્ડોસ્પર્મ કણો વગેરે લોટમાં રહે છે). જો કે, તાજેતરમાં સુધી તે નામો હેઠળ વધુ જાણીતું હતું "ચારો" અથવા "ચારો".

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મોર્ટારમાં, કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં અથવા લોટ મિલ પર ગ્રાઇન્ડીંગ સિસ્ટમના રોલર્સ પર લોટ એકબીજાથી ખૂબ જ અલગ હશે, અને તેમની પકવવાના ગુણધર્મો પણ અલગ હશે.