કેક માટે ખાંડમાંથી કારામેલ કેવી રીતે બનાવવી. સોફ્ટ કારામેલ રેસીપી

ચોક્કસ તમને ઘરે કારામેલ કેવી રીતે બનાવવો તેનો ખ્યાલ છે: શું સરળ હોઈ શકે છે - ખાંડ લો અને તેને સોસપાનમાં ગરમ ​​કરો! જો કે, હોમમેઇડ કારામેલ બનાવવા માટે નાની પરંતુ ખૂબ જ નોંધપાત્ર યુક્તિઓ છે. તેઓ વાનગીઓમાં પદાર્થને "ચોંટતા", ખાંડના બર્નિંગ અને સ્ફટિકીકરણને ટાળવામાં મદદ કરશે. તો…

આને પૂર્ણ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ખાંડ 1 કપ
• પાણી 1/3 કપ
• સરકો અથવા લીંબુનો રસ 1/2 ચમચી
• પોટ
• પ્લેટ
• મોલ્ડ (જો તમારી પાસે ન હોય તો, નિયમિત ચમચી કરશે)

કારામેલ બનાવવાની રીત:

• ઊંડા પ્લેટ ભરીને ઠંડુ પાણીઅને મોલ્ડને નજીકમાં મૂકો - બધું હાથમાં હોવું જોઈએ.
• પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો, ખાંડ ઉમેરો અને તેને પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જ્યાં સુધી મોટાભાગની ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી પદાર્થને હલાવો નહીં.
• જ્યારે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, ત્યારે સ્વીચને સૌથી ઓછી ગરમી પર સ્વિચ કરો અને દ્રાવણમાં ચમચી અથવા મોલ્ડ નીચે કરો. જલદી તે ભરાઈ જાય, તેને 10 સેકન્ડ માટે પાણીની પ્લેટમાં મૂકો, પછી તેને ભીના ટુવાલ પર મૂકો અને આગળના ફોર્મ પર જાઓ.
• બાકીના કોઈપણ કારામેલને ઉઝરડા કરવા માટે પેનમાં પાણી ભરો અને મોલ્ડમાંથી તૈયાર વસ્તુઓને દૂર કરો. ખાંડમાંથી તમારી પોતાની કારામેલ બનાવવાનું સરળ બન્યું, નહીં?

અને હવે - નાની યુક્તિઓ જે તમારી મીઠી સારવારને વધુ આકર્ષક અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે.

યુક્તિ 1.
ખાંડને ટુકડાઓમાં ફેરવવાથી રોકવા માટે, ગરમ કરતી વખતે પેનમાં સરકો અથવા લીંબુનો રસ એક ટીપું ઉમેરો, પછી કારામેલ એકરૂપ થઈ જશે.

યુક્તિ 2.
પારદર્શક અને વિશાળ કારામેલ મેળવવા માટે, ઓગળેલી ખાંડમાં 4-5 ચમચી ગરમ પાણી રેડવું. ઉકળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ પાણીમાંથી એક બોલ ફૂલી જશે, જેના પછી તમારે તેને પકડવાની જરૂર છે અને તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

યુક્તિ 3.
કારામેલ ઉમેરવા માટે મસાલેદાર સ્વાદ, ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, તેમાં કોગ્નેક અથવા કોઈપણ સાઇટ્રસ રસ નાખો; જો તમે જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો છો, તો તમને ઘરે બનાવેલા ઉધરસના ટીપાં મળશે.

શું તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે લોલીપોપ્સ બનાવવા માટે ખાંડમાંથી કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું? આ પણ એકદમ સરળ છે - તમારે લાકડાની લાકડીઓની જરૂર પડશે, ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમમાંથી, અથવા, છેલ્લા ઉપાય તરીકે, ટૂથપીક્સ (મિની કારામેલ માટે). જ્યારે પાન પર ઊભા હોય છે ઓછી ગરમી, ફક્ત આ લાકડીઓની આસપાસ જાડા સમૂહને લપેટી દો અને વધુ પડતા ટપકવાની રાહ જુઓ.

તેથી અમે ઓછામાં ઓછો સમય અને ઉપલબ્ધ સામગ્રી ખર્ચીને ખાંડમાંથી કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખ્યા. હવે તમે કૃપા કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટનાના મહેમાનો અને તેમના મિત્રો બંને - કોણે કહ્યું કે પુખ્ત વયના લોકોને લોલીપોપ્સ પસંદ નથી? ભવિષ્યમાં, સારી પ્રેક્ટિસ કર્યા પછી, તમે ઘરે કોકરેલ્સ અને અન્ય જટિલ આકૃતિઓ રાંધવા માટે સમર્થ હશો.

આકારના લોલીપોપ્સ બનાવવાનો માસ્ટર ક્લાસ

માંથી લોલીપોપ્સ આકૃતિ ખાંડ કારામેલપુખ્ત વયના અને બાળકો બંને માટે એક અદ્ભુત ભેટ હોઈ શકે છે. તમે કારામેલ આકૃતિઓ બનાવી શકો છો, તેમને વ્યક્તિગત રીતે પેકેજ કરી શકો છો અને તેમને ઘોડાની લગામથી સજાવટ કરી શકો છો.

9 લોલીપોપ્સ માટે ઘટકો:

• 1 ચમચી. સહારા
• 2 ચમચી. સરકો
• 2 ચમચી. પાણી
• લાલ ફૂડ કલર
• વેનીલીન
• બરબેકયુ લાકડીઓ.
• વનસ્પતિ તેલ

લાકડીઓ પર આકૃતિવાળી કારામેલ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ:

ઘરે કારામેલ બનાવવી એ ખૂબ જ મનોરંજક પ્રવૃત્તિ છે. તમે કારામેલમાંથી કેક માટે સજાવટ કરી શકો છો, વિવિધ આકારો બનાવી શકો છો - રજાઓ માટે સરસ, અને ભેટ તરીકે - મૂળ અને સ્વાદિષ્ટ. કારામેલ રેસીપી જરાય જટિલ નથી, પરંતુ તેમાં કેટલીક નાની સૂક્ષ્મતા છે.

તમારે જાડા તળિયા સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું જોઈએ છે - અન્યથા તે બળી જશે.

અમે રેસીપી અનુસાર કારામેલ બનાવીએ છીએ: 1 કપ ખાંડ + 1/4 કપ પાણી (પર્યાપ્ત જેથી ખાંડ માત્ર થોડી ભેજવાળી હોય) + 1/2 ચમચી સરકો. હું બરાબર કહી શકતો નથી કે અહીં સરકો શું કરે છે, પરંતુ તે ત્યાં ઉમેરવામાં આવે છે (જૂની વાનગીઓ અનુસાર). મોટે ભાગે - ખાંડના સ્ફટિકીકરણને ટાળવા માટે.

પછી અમે "હાર્ડ બોલ" (પાણીમાં ચાસણી છોડો, અમે તેને ચ્યુઇંગ ગમ જેવું બનાવવા માંગીએ છીએ - તે વિઘટિત થતું નથી, પરંતુ લાકડીઓ અને ખેંચાય છે) માટે પરીક્ષણ ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર બધું જ રાંધીએ છીએ. વધુ રાંધવા કરતાં અંડરકુક કરવું વધુ સારું છે, નહીં તો તે ચાલુ થઈ જશે બળેલી ખાંડ- તે હસ્તગત સ્વાદ નથી, દરેક જણ તેને પસંદ કરતું નથી.

જો તમે કારામેલનું શિલ્પ બનાવવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી રસોઈ કર્યા પછી અમે કન્ટેનર મૂકીએ છીએ જેમાં બધું એક શાક વઘારવાનું તપેલું સાથે રાંધવામાં આવ્યું હતું. ગરમ પાણી, જેથી કારામેલ વધુ ધીમેથી સખત બને, અને તમારી પાસે તેમાંથી કંઈક બનાવવાનો સમય હોય.

અમે કારામેલનો જરૂરી ભાગ ચમચીથી લઈએ છીએ અને તેને ઘણી વખત જુદી જુદી દિશામાં ફેલાવીએ છીએ, પછી તે "મોતી" બની જશે, અને તે પછી આપણે તેને મસ્તિકમાંથી શિલ્પ કરીએ છીએ. જો અમુક ભાગ સમય પહેલા થીજી ગયો હોય, તો પછી તેને આગ પર ગરમ કરી શકાય છે - તે નરમ થઈ જશે, અને પછી તમે ફરીથી શિલ્પ બનાવી શકો છો.

જો તમને પ્રવાહી કારામેલની જરૂર હોય, તો પરિણામી સમૂહમાં થોડું ઉમેરો (જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે). માખણઅને પાણી, અને જો તમારે જાડા કારામેલની જરૂર હોય, તો તેને ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ થવા દો. ના ઉમેરા સાથે તમે કારામેલ પણ બનાવી શકો છો સાઇટ્રિક એસિડ, બદામ, કોકો અથવા ચોકલેટ.

મોડેલિંગ કારામેલ માટે ત્યાં છે ખાસ ઉપકરણો. રશિયામાં વેચાણ માટે આને શોધવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ તે વિદેશમાં ઉપલબ્ધ છે.

જ્યારે ગરમ થાય છે, દાણાદાર ખાંડ (બ્રાઉન સુગરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) પીગળી જાય છે અને 170 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સોનેરી અને પછી ઘેરો બદામી રંગ મેળવે છે. ઘાટો રંગ, વધુ તીવ્ર સુગંધ. કેટલીક વાનગીઓ કારામેલ બનાવવા માટે પાણી ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે, પરંતુ આ જરૂરી નથી - ખાંડ પાણી વિના બિલકુલ ઓગળી શકાય છે.

કારામેલ બનાવવા માટે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. મોટાભાગની ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવો નહીં.એકવાર ખાંડ ઓગળી જાય, જ્યાં સુધી તે ઇચ્છિત રંગ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી હલાવો (આ ઝડપી છે, માત્ર 1-4 મિનિટ). તમારી ખાંડને કાળજીપૂર્વક જુઓ - કારામેલ ઝડપથી ઘાટા થાય છે અને બળી શકે છે .

કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડનો ઉપયોગ મોલ્ડને કોટ કરવા માટે કરી શકાય છે. કારામેલ ક્રીમ, કારામેલ સાથે બદામ તૈયાર કરી રહ્યા છે અને મૌસ અથવા આઈસ્ક્રીમને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે. સારું, પહેલેથી જ કહ્યું તેમ, કારામેલમાંથી વિવિધ સજાવટને શિલ્પ કરો.

સ્ફટિકીકરણ કેવી રીતે ટાળવું

ખાંડને ધીમા તાપે ગરમ કરો હલાવતા વગરજ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યારે જ ચાસણીને ઉકાળો. અને ઉકળતા પછી હલાવો નહીં.

તમે થોડો લીંબુનો રસ નિચોવી શકો છો. અથવા - ઉપર જણાવ્યા મુજબ - તમે દેખીતી રીતે આ માટે થોડો સરકો ઉમેરી શકો છો, પ્રાધાન્ય હોમમેઇડ સફરજન સીડર સરકો, અલબત્ત.

લ્યુબ્રિકેશન બ્રશ ડૂબવું કન્ફેક્શનરીવી ગરમ પાણીઅને પાનની બાજુઓમાંથી સ્ફટિકોને બ્રશ કરો જેથી તેઓ કુલ ચાસણીમાં ભળી જાય.

ગરમ કારામેલને સ્પર્શ ન કરવા માટે સાવચેત રહો - તે ગંભીર બર્નનું કારણ બની શકે છે.

કારામેલ - પાણી વિના ખાંડ ઓગળે છે

આ પહેલેથી જ અમારી રેસીપી છે, જે મુજબ અમે હમણાં જ રસોઈ કરી રહ્યા છીએ અમે હવે કોઈ અન્ય વાનગીઓનો ઉપયોગ કરતા નથી:

પાણી વિના કારામેલ બનાવવું.

એક લાડુમાં 2 કપ ખાંડ (પાણી વગર) રેડો. વિક્ષેપ વિના જગાડવો(અમે ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ પર, 4 સ્ટોવ પોઝિશનમાંથી ત્રણ રુબેલ્સ પર ગરમ કરીએ છીએ, કારણ કે ખૂબ જ વધુ ગરમી પર). જ્યારે તે પ્રવાહી બનવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેને હલાવવાનું બંધ કર્યા વિના, તેને બે ડિગ્રી સુધી નીચું કરો (કોઈપણ સંજોગોમાં આપણે હલાવવાનું બંધ કરીશું નહીં, નહીં તો તે તરત જ બળી જશે). જ્યારે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, એકતા માટે નીચે કરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. ધ્યાન રાખો કે તેને ધૂમ્રપાન ન થવા દો અથવા તેને બાળી ન દો. તમે તેને દૂર પણ કરી શકો છો અને હલાવતા રહી શકો છો જેથી વધુ ગરમ ન થાય.

બધું ઓગળી જાય એટલે તેમાં રેડવું સિલિકોન ઘાટ. સાવધાન, ખૂબ જ ગરમ!

તે કઠિનતાના બિંદુ સુધી સખત બને છે, કાચ જેવું બને છે, બિલકુલ ચીકણું નથી, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નક્કર બને છે. પછી અમે તેને ટુકડાઓમાં તોડી નાખીએ છીએ અને તેને કેન્ડીની જેમ ખાઈએ છીએ. ટેસ્ટી! તમે તેને પાણીમાં ઓગાળી શકો છો, ચાસણી બનાવી શકો છો, તેનો સ્વાદ થોડો પેપ્સી-કોલા જેવો હશે. આ ચાસણીને ઘટ્ટ બનાવી શકાય છે (ઘણી માત્રામાં ઓગાળી લો બળેલી ખાંડપાણીની થોડી માત્રામાં), કોફી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક વગેરે માટે ઉત્તમ.

સિલિકોન મોલ્ડમાં રેડતા પહેલા, તમે કારામેલમાં મસાલા ઉમેરી શકો છો, હલાવી શકો છો અને પછી મોલ્ડમાં રેડી શકો છો અને તેને સખત થવા દો.

સ્વાદિષ્ટ કારામેલ આધારિત મીઠાશ

ધીમે ધીમે એક ગ્લાસ ખાંડને ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે પ્રવાહી ન બને, તેમાં અડધો લિટર દૂધ ઉમેરો, અને 10 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો, પછી તેમાં 2 ચમચી મધ, 100 ગ્રામ માખણ, 2 ચમચી ઉમેરો. વેનીલા ખાંડ, અને સામૂહિક ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહીને ધીમા તાપે રાંધો.

તેલયુક્ત પર ચર્મપત્ર કાગળમિશ્રણને બહાર કાઢો અને તે થોડું ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી તેને છરી વડે ચોરસ અથવા હીરામાં કાપો.

તૈયાર છે કારામેલ

જેઓ ખરેખર પ્રયોગ કરવાનું પસંદ કરતા નથી તેમના માટે: તમે વેચાણ પર સારી કારામેલ શોધી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે:

મોનિન સીરપએ જ નામની ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડ દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે, જે આલ્કોહોલિકના અગ્રણી ઉત્પાદક તરીકે ઓળખાય છે અને બિન-આલ્કોહોલિક સીરપવિશ્વમાં તેમની પાસે છે કારામેલ સીરપ પણ છે.

સાથે ઉત્તમ કારામેલ વિવિધ સ્વાદમિલોમાં કોટાની પાસે છે: વેનીલા , નારંગી, અને અન્ય ઘણી જાતો. મફિન્સ, કોફી, ચા, પોર્રીજ, લગભગ કંઈપણ માટે પરફેક્ટ.

કેન્ડી કારામેલ માલવિક "મિની-એમ"- તે સ્વાદિષ્ટ છે અને કુદરતી સ્વાદિષ્ટ, જેનો તમે લગભગ અવિરત આનંદ માણી શકો છો. જેઓ એક જ સમયે બધું અજમાવવા માંગે છે તેમના માટે, આ વર્ગીકરણ ખાસ બનાવવામાં આવ્યું હતું જેમાં દરેકને તેમનો મનપસંદ સ્વાદ મળશે.

ઘણા પુખ્ત વયના લોકો દાવો કરે છે કે કારામેલ એ બાળકો માટે સ્વાદિષ્ટ છે, જો કે તેઓ પોતે ક્યારેક-ક્યારેક મીઠી ઉત્પાદનની સારવાર કરવા માટે વિરોધી નથી.

હકીકત એ છે કે આજે સ્ટોર છાજલીઓ કારામેલના વિવિધ પ્રકારો અને બ્રાન્ડ્સથી છલકાઇ રહી છે, તેમ છતાં, હજી પણ એવા કારીગરો છે જે ઘરે કારામેલ તૈયાર કરે છે.

અનન્ય હોમમેઇડ કારામેલકારણ કે તેમાં ન્યૂનતમ ઉત્પાદનો છે, જે સસ્તા અને સુલભ પણ છે.

વધુમાં, એ હકીકતને ધ્યાનમાં લીધા વિના કે રસોઈ પ્રક્રિયા સરળ નથી, તે ખૂબ જ આકર્ષક છે.

સારું, પરિણામ રસપ્રદ પ્રક્રિયાબની જશે સ્વાદિષ્ટ સારવાર, જે તમે ચોક્કસપણે સ્ટોરમાં ખરીદી શકતા નથી.

ઘરે કારામેલ - તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

હોમમેઇડ કારામેલ સ્વાદ, આકાર અને ટેક્સચરમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે.

ઉત્પાદનનો મુખ્ય ઘટક ખાંડ છે, અને તેના પર આધાર રાખે છે વધારાના ઘટકોકારામેલનો સ્વાદ નિયંત્રિત થાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, કોકો, કોફી અથવા ચોકલેટના ઉમેરા સાથે દૂધ, ક્રીમ, ખાટી ક્રીમમાંથી નરમ કારામેલ બનાવી શકાય છે.

યોગ્ય સ્વાદ અને સુગંધ મેળવવા માટે સખત કારામેલમાં ફળ અથવા બેરીના અર્ક ઉમેરવાની મંજૂરી છે.

ફિનિશ્ડ કારામેલનો આકાર તે મોલ્ડ પર આધારિત છે જેમાં ઉત્પાદનને ખાસ સ્વરૂપોની ગેરહાજરીમાં ઠંડુ કરવામાં આવશે, તે કોઈપણ યોગ્ય કન્ટેનર - નાના બાઉલ, બરફ બનાવવા માટેનો આધાર અને સામાન્ય ચમચીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

ઉત્પાદનની રચના નરમ, સખત, કડક, ચીકણું, પ્રવાહી હોઈ શકે છે - આ ક્ષણ તકનીક અને રસોઈના સમય પર આધારિત છે.

તમામ પ્રકારની સૂક્ષ્મતા રસપ્રદ વાનગીઓ, આ લેખમાં અમે તમારા માટે જે ટિપ્સ અને યુક્તિઓ એકત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે તે તમને ઘરે કારામેલ બનાવવાની રસપ્રદ પ્રક્રિયા શોધવામાં મદદ કરશે.

રેસીપી 1. ઘરે સોફ્ટ કારામેલ

આ રેસીપી અનુસાર સોફ્ટ કારામેલ નરમ અને કોમળ, સહેજ ચીકણું બને છે. આ ગુણધર્મો માટે આભાર, સ્વાદિષ્ટ માત્ર એક સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે જ નહીં, પણ કોઈપણ મીઠાઈઓમાં ઉમેરા તરીકે પણ આદર્શ છે.

120 ગ્રામ ખાંડ;

80 ગ્રામ શેરડી ખાંડ;

120 ગ્રામ માખણ;

250 મિલી ક્રીમ 20%;

120 મિલી કોર્ન સીરપ.

1. જાડા તળિયાવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા સોસપાનમાં બે પ્રકારની ખાંડ રેડો.

2. માખણ ઉમેરો, સમઘનનું કાપી, ચાસણી અને ક્રીમમાં રેડવું.

3. સમૂહને સેટ કરો ધીમી આગ.

4. સણસણવું, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મીઠી મિશ્રણ 120 ડિગ્રી સુધી ગરમ ન થાય. તમે રસોડામાં થર્મોમીટર વડે ઉત્પાદનનું તાપમાન ચકાસી શકો છો. જો તમારી પાસે તમારા રસોડામાં ખૂબ જ જરૂરી ઉપકરણ ન હોય, તો તમે નીચે પ્રમાણે કારામેલનું તાપમાન ચકાસી શકો છો: ઠંડા પાણીનો કન્ટેનર લો, તેમાં કારામેલનું એક ટીપું નાખો, જો તમને સખત, ગોળ બોલ મળે, તો કારામેલ તૈયાર છે.

5. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને તેલથી કોટેડ મોલ્ડમાં રેડો બેકિંગ કાગળ, બેગ અથવા જાળીના ટુકડાથી ઢાંકીને 10-12 કલાક માટે છોડી દો.

6. મોલ્ડમાંથી સ્થિર સોફ્ટ કારામેલને દૂર કરો અને કોઈપણ આકાર અથવા સરળ સમઘનનું કાપી લો.

રેસીપી 2. ઘરે દૂધ-કોફી કારામેલ

શાનદાર નાજુક કારામેલગાઢ, ચીકણું માળખું સાથે તમને તે ચોક્કસપણે ગમશે. તમે કોફીને છોડી દો અને નિયમિત સ્વાદ વગરનું દૂધ કારામેલ બનાવી શકો છો.

100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;

70 ગ્રામ માખણ;

1 ચમચી. ઇન્સ્ટન્ટ કોફી.

1. ધીમા તાપે ખાંડની કઢાઈ મૂકો અને ખાંડ ઓગળી જાય અને સોનેરી ચાસણીમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

2. સમારેલી માખણ, ક્રીમ અને કોફી ઉમેરો.

3. લગભગ 5 મિનિટ માટે, હલાવતા રહો. કારામેલ બનવું જોઈએ એકરૂપ સમૂહ, સુખદ સોનેરી બદામી રંગ.

4. કારામેલને તેલયુક્ત મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો. તમે તેને એક મોટા મોલ્ડમાં રેડી શકો છો, પછી તમારે ફક્ત તીક્ષ્ણ છરી વડે ઉત્પાદનોને વધુ કાપવાની જરૂર છે. નાના ટુકડા.

5. અમે દરેક કારામેલને ચર્મપત્ર કાગળમાં પેક કરીએ છીએ જેથી સ્વાદિષ્ટતા એક સાથે ચોંટી ન જાય.

રેસીપી 3. હોમમેઇડ કેન્ડી કારામેલ

કદાચ એવી કોઈ વ્યક્તિ નથી કે જેણે બાળપણમાં લોલીપોપ્સ ન બનાવ્યા હોય. શા માટે અદ્ભુત સમયને યાદ ન કરો અને તમારા અને તમારા પ્રિયજનો માટે મીઠી સારવાર તૈયાર કરો.

1. સ્ટોવ પર ડ્રાય ફ્રાઈંગ પાન મૂકો અને તેને ગરમ કરો.

2. ગરમીને ન્યૂનતમ પર સેટ કરો, ખાંડ ઉમેરો. દાણાદાર ખાંડની માત્રા ફ્રાઈંગ પાનના કદ પર આધારિત છે: નાના પેનકેક માટે 5-8 ચમચી પૂરતા છે. મોટી ફ્રાઈંગ પાનતમે 10-15 ચમચી રેડી શકો છો.

3. સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બધા ખાંડના દાણા સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તમારે ચીકણું, આછું બ્રાઉન સીરપ મેળવવું જોઈએ.

4. તૈયાર તેલવાળા મોલ્ડમાં કેન્ડી કારામેલ રેડો અને મીઠાશ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

5. જો તમારી પાસે મોલ્ડ ન હોય, તો તમે પ્રવાહીને રકાબી, ચમચી અને અન્ય ઉપલબ્ધ વાસણોમાં રેડી શકો છો.

રેસીપી 4. ઘરે ખાટી ક્રીમ કારામેલ

ખાંડ અને ખાટા ક્રીમ પર આધારિત નરમ અને નાજુક કારામેલ વિવિધ મીઠાઈઓ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ હશે જે તમે ઘણીવાર મીઠી સેન્ડવીચના આધાર તરીકે નાસ્તામાં ખાઓ છો. ટોસ્ટેડ ટોસ્ટ પર લાગુ ખાટા ક્રીમ કારામેલ માત્ર બાળકોને જ નહીં, પણ પુખ્ત વયના લોકોને પણ આકર્ષિત કરશે.

150 ગ્રામ ખાટા ક્રીમ;

100 ગ્રામ ખાંડ.

1. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ફ્રાઈંગ પેનને વધુ ગરમી પર ગરમ કરો, ખાંડ અને પાણી ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો.

2. ચાસણીને ઉકાળો, હલાવતા રહો, બે મિનિટ માટે, પછી તાપ પરથી તપેલીને દૂર કરો.

3. નાના ભાગોમાં ખાંડની ચાસણીમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

4. ઓછી ગરમી પર મીઠી મિશ્રણ સાથે ફ્રાઈંગ પાન મૂકો. મિશ્રણને ઉકળવા દીધા વિના, અમે તેને ગરમ કરીએ છીએ.

5. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં તૈયાર કારામેલ રેડો.

6. આ સ્વાદિષ્ટને રેફ્રિજરેટરમાં પાંચ દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.

રેસીપી 5. હોમમેઇડ મિન્ટ કારામેલ

સ્વાદિષ્ટ, પ્રેરણાદાયક કારામેલ ખૂબ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રેસીપીમાં વપરાયેલ પેપરમિન્ટ તેલ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ પર ખરીદી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કુદરતી ઉમેરી શકો છો ખોરાક રંગ, તેમને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન વેનીલીન સાથે ઉમેરો.

ખાંડના ત્રણ ચશ્મા;

10 મિલી લીંબુનો રસ;

ઘટ્ટ પેપરમિન્ટ તેલના 5-6 ટીપાં;

વેનીલીનની બે ચપટી.

1. જાડા-દિવાલોવાળા બાઉલમાં દાણાદાર ખાંડ રેડો અને પાણી ઉમેરો.

2. ઓછી ગરમી પર મૂકો, હલાવતા રહો, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મીઠી ચાસણી બને તેની રાહ જુઓ.

3. વેનીલીન ઉમેરો અને બીજી મિનિટ માટે સ્ટોવ પર છોડી દો.

4. ગરમીમાંથી શાક વઘારવાનું તપેલું દૂર કરો, અને મીઠી સમૂહમાં ફુદીનાના તેલ અને લીંબુના રસના ટીપાં રેડો.

5. કારામેલ માસને મિક્સ કરો અને ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં રેડો.

6. જો ઇચ્છિત હોય, તો ખાસ સ્કીવર્સ, ટૂથપીક્સ અથવા નિયમિત મેચો સાથે ફાટેલ માથું દાખલ કરો.

7. તૈયાર કરેલ, ઠંડુ કરેલ કારામેલને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને પ્લાસ્ટિક બેગ અથવા બેકિંગ પેપરમાં લપેટો.

રેસીપી 6. ઘરે ચોકલેટ કારામેલ

ભૂખ લગાડનાર ચોકલેટ કારામેલથી કુદરતી ઘટકોતમને અને તમારા પરિવારને તે ચોક્કસપણે ગમશે.

100 ગ્રામ ખાંડ;

80 ગ્રામ માખણ;

100 ગ્રામ ચોકલેટ;

1. લિક્વિફાઇડ મધ, દૂધ અને માખણ સાથે ખાંડને નાના ટુકડાઓમાં મિક્સ કરો.

2. મિશ્રણને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, હલાવતા રહો અને ધીમા તાપે 3-5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. સમૂહ સહેજ બબલ થવો જોઈએ અને સોફ્ટ બ્રાઉન ટિન્ટ મેળવવો જોઈએ.

3. ઓગાળેલી ચોકલેટ ઉમેરો, લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકળવાનું ચાલુ રાખો, રાંધવાના કારામેલને હંમેશા હલાવવાનું યાદ રાખો.

4. તેને રેડો તૈયાર ઉત્પાદનતેલયુક્ત સ્વરૂપમાં.

5. કૂલ, ચોરસ અથવા લંબચોરસમાં કાપો.

રેસીપી 7. ઘરે કેક માટે કારામેલ

બિસ્કીટ પલાળવા માટે આદર્શ કારામેલ, મધ કેક. તે ઝડપથી રાંધે છે અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. વધુમાં, આ કારામેલ તે જ રીતે ખાઈ શકાય છે, તેની સુસંગતતા સુખદ, ચીકણું છે - તમને તે ગમશે.

220 મિલી 33% ક્રીમ;

60 ગ્રામ માખણ;

180 ગ્રામ ખાંડ.

1. ઓછી ગરમી પર પાણી અને ખાંડ સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો.

2. હલાવતા, ઘટકો ખાંડની ચાસણીમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

3. ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં, અન્ય પેનમાં ક્રીમ, તેને ચાસણીમાં સુઘડ પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું.

4. માખણ અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, કારામેલને ગરમીથી દૂર કરો.

5. તેલયુક્ત મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

ઘરે કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું - યુક્તિઓ અને ઉપયોગી ટીપ્સ

જો તમે સફરજન, સાઇટ્રસ ફળો, બદામ અથવા સૂકા ફળોને તૈયાર કારમેલમાં ડુબાડશો, તે નરમ હોય કે કેન્ડી, તમારી પાસે એક અદ્ભુત નવી વાનગી હશે.

કારામેલ ઝડપથી રાંધે છે, તેથી પ્રક્રિયા માટે તમામ જરૂરી વાસણો અગાઉથી તૈયાર કરો.

કારામેલ તૈયાર છે, સ્ટોવ ન છોડવાનો પ્રયાસ કરો, નહીં તો માસ બળી શકે છે.

તમે કારામેલ માટે જે પણ મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો છો, તેને ગંધહીન તેલથી ગ્રીસ કરો જેથી તૈયાર ઉત્પાદન વધુ સારી રીતે બહાર આવે.

વાનગીઓને પલાળી રાખો: પોટ્સ, ચમચી અને અન્ય રાંધ્યા પછી તરત જ, અન્યથા કારામેલ સેટ થઈ જશે અને તેને ધોવાનું અતિ મુશ્કેલ હશે.

જેથી તૈયાર કારામેલ સરળતાથી ચોરસ અથવા અન્ય કોઈપણ આકારમાં કાપી શકાય, જ્યારે સ્વાદિષ્ટતા હજી ગરમ હોય ત્યારે તમારે છરી વડે લીટીઓને ચિહ્નિત કરવાની જરૂર છે. પછી જે બાકી રહે છે તે તોડવાનું છે.

ભરેલા મોલ્ડમાં લાકડીઓ દાખલ કરવાથી, તમને આધુનિક લોલીપોપ્સ અથવા પ્રાચીન કોકરેલ જેવી લાકડીઓ પર કારામેલ મળશે.

ચીકણું અને મીઠી કારામેલતેઓએ લાંબા સમય પહેલા આ સમૂહને રાંધવાનું શીખ્યા; કારામેલ આજે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સસ્તું પ્રકારની કેન્ડી છે.
પ્રવાહી કારામેલ

લોલીપોપ્સ, મોનપેન્સિયર્સ, ભરણ સાથે સખત કેન્ડી - આ બધી બાળપણથી પરિચિત કારામેલની જાતો છે. લોકો લાંબા સમય પહેલા મીઠી, સ્ટીકી માસ રાંધવાનું શીખ્યા હતા, કારામેલ આજે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સુલભ પ્રકાર છે.

કારામેલની શોધ કોણે કરી?

સદીઓ દરમિયાન આ મીઠાઈનો એક પણ લેખક શોધવો શક્ય નથી, કારણ કે ભારતીય દલિતોએ બે હજાર વર્ષ પહેલાં આગ પર શેરડી શેકવાનું વિચાર્યું હતું. શેરડીને પોર્રીજમાં કાપીને, તેઓએ તેને પ્રથમ કારામેલમાં ફેરવવા માટે આગનો ઉપયોગ કર્યો. તે સમયથી, સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં ઘણા ફેરફારો થયા છે, જે વિશ્વના તમામ દેશોમાં હજારો પ્રકારના કારામેલને ફૂડ માર્કેટમાં મુક્ત કરે છે.

કારામેલ શું છે

ફ્રેન્ચમાંથી અનુવાદિત, કારામેલ શબ્દનો અર્થ થાય છે જેમાંથી બનાવેલ છે શેરડી. કારામેલ એ સખત અથવા પ્લાસ્ટિક સમૂહ છે જેમાં માલ્ટોઝ, સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ હોય છે, જે ખાંડને ગરમ કરીને મેળવવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ સીરપઅથવા નિષ્ક્રિય ચાસણી. સામાન્ય રીતે, કારામેલના ઉત્પાદનમાં ખાંડ અને દાળના 2:1 ગુણોત્તરનો ઉપયોગ થાય છે. નિષ્ક્રિય ચાસણી સાથે રાંધવામાં આવતી કારામેલ વધુ હાઇગ્રોસ્કોપિક હોય છે અને તેમાં વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. તાજી બનાવેલી કારામેલ સ્થિતિસ્થાપક છે અને તેને કોઈપણ આકાર આપી શકાય છે.

ઘરે કારામેલ કેવી રીતે બનાવવું

સૌથી સરળ કારામેલ પાણી અને ખાંડમાંથી બનાવી શકાય છે. આના માટે ¾ કપ દાણાદાર ખાંડ અને ત્રણ ચમચી પાણીની જરૂર પડશે. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, ખાંડ ઉમેરો અને, સતત હલાવતા રહો, ચાસણીને બોઇલમાં લાવો. જલદી તે ઘાટા થવાનું શરૂ કરે છે, કારામેલ તૈયાર છે. તમે તેને તપેલીમાં છોડી શકતા નથી: તે ઠંડું થયા પછી, તે પાનની દિવાલો સાથે ચુસ્તપણે ચોંટી જાય છે. કારામેલ બનાવવાના રહસ્યો.

ગરમ પ્રવાહી કારામેલકેક, ફળો, મીઠી સલાડ, મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમને સજાવવા અને તેમાંથી સુંદર જાળી બનાવવા માટે વપરાય છે. આ માટે સપાટ વાનગીઅથવા ગોળાકાર કાચનો કપ ઊંધો કરીને, સલાડના બાઉલને ગ્રીસ કરો (જાળીના ઇચ્છિત આકાર પર આધાર રાખીને) અને કારામેલને પાતળા પ્રવાહમાં એક ચમચી વડે થ્રેડોના રૂપમાં રેડવું, તે સૌથી વધુ આપે છે. અસામાન્ય આકાર- ગ્રિલ, ડોમ, સ્પ્લેશ અને તેથી વધુ. જલદી મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે, તેને કાળજીપૂર્વક વાનગીમાંથી દૂર કરો અને ડેઝર્ટને સજાવટ કરો.

સ્ફટિકીકરણ કેવી રીતે ટાળવું

ખાંડને ધીમા તાપે, હલાવતા વગર, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય ત્યારે જ ચાસણીને ઉકાળો, અને ઉકળ્યા પછી હલાવો નહીં.

તમે થોડો લીંબુનો રસ નિચોવી શકો છો. અથવા - ઉપર જણાવ્યા મુજબ - તમે દેખીતી રીતે આ માટે થોડો સરકો ઉમેરી શકો છો, પ્રાધાન્ય હોમમેઇડ સફરજન સીડર સરકો, અલબત્ત.

પેસ્ટ્રી બ્રશને ગરમ પાણીમાં ડુબાડો અને જ્યાં સુધી તે ચાસણીમાં ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સ્ફટિકોને પાનની બાજુઓથી બ્રશ કરો.

ઘણા ઉત્પાદનો કારામેલમાં આવરિત છે: સફરજન, બદામ, સાઇટ્રસ ફળો, સંપૂર્ણપણે નવી વાનગી બનાવે છે. 1899 માં જર્મન ફાર્માસિસ્ટ કાર્લ સોલ્ડનના સંશોધનાત્મક વિચારથી કડવાશ સાથે સખત કેન્ડી બનાવવામાં મદદ મળી. ઔષધીય વનસ્પતિઓ. તેની નાની પુત્રી લ્યુસી બીમાર થઈ ગઈ અને તેણે સ્વાદહીન દવા લેવાની ના પાડી. પછી ડૉક્ટરે એક યુક્તિનો આશરો લીધો, તે જ ઔષધિઓમાંથી મીઠી કારામેલ બનાવી. આ રીતે ડૉ.સી.સોલ્ડનનો ટ્રેડમાર્ક દેખાયો, જે તેના ઔષધીય સિરપ અને નીલગિરી અને મેન્થોલ સાથેના કારામેલ માટે વિશ્વભરમાં જાણીતો છે. હાલમાં, જર્મનીમાં, એડલ્સડોર્ફમાં ફાર્માસ્યુટિકલ ફેક્ટરી એક સો ટન ઔષધીય કારામેલનું ઉત્પાદન કરે છે.

કેન્ડી વાનગીઓ

કારામેલ "લાકડી પર કોકરેલ" બાળપણથી મોટાભાગના ખરીદદારોને પરિચિત છે. કેન્ડી મોલ્ડેડ કારામેલ વિશે સારી વાત એ છે કે તેને કોઈ પરિચયની જરૂર નથી. "લાકડી પર કોકરેલ" એ એક બ્રાન્ડ છે જે સદીઓથી રશિયન બાળકો દ્વારા માંગમાં છે.

નોંધ
"લાકડી પર કોકરેલ" બનાવવા માટેની પરંપરાગત રેસીપી:
- ધીમા તાપે એક તપેલીમાં દાણાદાર ખાંડ ઓગળે, ઉમેરો વેનીલા ખાંડઅને કોગ્નેક. 1 મિનિટથી વધુ સમય માટે આગ પર રાખો, દરેક સમયે સારી રીતે હલાવતા રહો. તાપ પરથી દૂર કરો અને લીંબુનો રસ અને ફુદીનાના તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરો.
- ચાસણીને નાના મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

રેસીપી 1

100 ગ્રામ પાણી + 300 ગ્રામ ખાંડ. ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે લાવો. લગભગ 10 મિનિટ માટે રાંધવા. પરંતુ અહીં તે પ્રાયોગિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે (પાણી અને ખાંડ પર આધાર રાખીને). જો તમે વધારે રાંધશો અને ખાંડ બળવા લાગે છે, તો કેન્ડી સખત નહીં થાય અને ટોફી જેવી થઈ જશે. લાકડાની લાકડીઓને બદલે, તમે કોકટેલ સ્ટ્રો કાપી શકો છો. રેડતા પહેલા વનસ્પતિ તેલ સાથે મોલ્ડને ગ્રીસ કરો, અને રેડતા પછી તેને ઠંડામાં રાખવાની ખાતરી કરો. સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે રંગ વિના સંપૂર્ણ પારદર્શક કોકરેલ બનાવવું.
બળી ખાંડ કેન્ડી
લગભગ તમામ પેઢીઓ, અપવાદ વિના, ભૂતપૂર્વ સોવિયેત યુનિયનમાં ઉછર્યા હતા, તેમની પાસે ખાંડની લાકડી અને બળી ગયેલી ખાંડની લોલીપોપ્સ પર લાલ કોકરેલની બાળપણની યાદો છે. હોમમેઇડ, અને આવી નોસ્ટાલ્જિક સ્વાદિષ્ટતા માટે અહીં બીજી રેસીપી છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 250 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ,
• 1 ચમચી વેનીલા ખાંડ અથવા પાવડર,
• 1/3 કપ કોગ્નેક અથવા બ્રાન્ડી,
• લીંબુના રસ અને ફુદીનાના તેલના થોડા ટીપાં.

રસોઈ પદ્ધતિ:
ધીમા તાપે એક તપેલીમાં દાણાદાર ખાંડ ઓગળે, વેનીલા ખાંડ અને કોગનેક ઉમેરો. 1 મિનિટથી વધુ સમય માટે આગ પર રાખો, દરેક સમયે સારી રીતે હલાવતા રહો. તાપ પરથી દૂર કરો અને લીંબુનો રસ અને ફુદીનાના તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરો.
ચાસણીને નાના મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો. લોલીપોપ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ સૂકી ઉધરસ માટે પણ ઉપયોગી છે.
સ્ટીકને મોલ્ડમાં મૂકો જેથી કારામેલ સખત થાય ત્યારે તે ચોંટી જાય.

રેસીપી 2: હોમમેઇડ "હાર્ટ્સ" લોલીપોપ્સ

ઘટકો - હોમમેઇડ "હાર્ટ્સ" લોલીપોપ્સ:

2 કપ ખાંડ
2/3 કપ લાઇટ કોર્ન સીરપ
3/4 કપ પાણી
1 ટીસ્પૂન સ્વાદ
1/4 ચમચી. પ્રવાહી ખોરાક રંગ
કેન્ડી થર્મોમીટર

એક મોટા સોસપેનમાં, ખાંડને એકસાથે હલાવો, મકાઈની ચાસણીઅને પાણી. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર હલાવતા રહો. મિશ્રણને હલાવતા વગર ઉકળવા દો. આ શરબત ખૂબ જ ગરમ છે. બાળકોને આગની નજીક ન જવા દો, તેમને દૂરથી જોવા દો!

જ્યારે ચાસણીનું તાપમાન 260°F (લગભગ 127°C) સુધી પહોંચે, ત્યારે રંગ ઉમેરો. જગાડશો નહીં: ઉકળવાની પ્રક્રિયા ચાસણીને જ રંગ આપશે.

જ્યારે તાપમાન 300°F (લગભગ 148°C) સુધી પહોંચે ત્યારે ગરમીમાંથી દૂર કરો. કાળજીપૂર્વક જુઓ, 260°F થી 300°F (આશરે 127°C થી 148°C) તાપમાન ખૂબ જ ઝડપથી વધે છે. જ્યારે ઉકળતા બંધ થઈ જાય, હળવાશથી હલાવતા રહો, ઉમેરો સ્વાદ. પછી કાળજીપૂર્વક ગરમ ચાસણીને સિરામિક જગ અથવા ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવું. આ મોલ્ડ ભરવાનું સરળ બનાવે છે. આ તમને મિશ્રણને સહેજ ગરમ કરવા દેશે માઇક્રોવેવ ઓવનજો તે ખૂબ ઝડપથી ઠંડુ થાય છે. તરત જ ચાસણીને મોલ્ડમાં રેડો.

લોલીપોપ્સ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તમારે રાહ જોવાની જરૂર છે અને તેમને ઘાટમાંથી દૂર કરો. પ્લાસ્ટિક ધારકમાં એક સુંદર પેન્સિલ ચોંટાડો.

આજે, હોમમેઇડ કારામેલ હવે તેટલું લોકપ્રિય નથી જેટલું તે થોડા વર્ષો પહેલા હતું. પરંતુ વાનગીના આ વિશિષ્ટ સંસ્કરણમાં રંગો, જાડા અને સ્વાદ જેવા હાનિકારક ઘટકો શામેલ નથી. મીઠી મિશ્રણખાંડ પર આધારિત સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, માટે આધાર મૂળ ચટણી, કેક અથવા પેસ્ટ્રી માટે ટોપિંગ્સ.

ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા તદ્દન મુશ્કેલીકારક છે, પરંતુ રસપ્રદ છે. અને પરિણામ એવું આવશે કે કોઈ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કેન્ડી તેની સુગંધિત અને તેની સાથે તુલના કરી શકશે નહીં સ્વાદ ગુણો. એવું ન વિચારો કે તમે ફક્ત ઘરે જ રસોઇ કરી શકો છો ક્લાસિક સંસ્કરણખાંડ અને પાણીમાંથી બનેલી વસ્તુઓ. ડેઝર્ટ વાનગીઓ વિવિધ છે, પરંતુ તે જ સમયે સુલભ અને સરળ છે.

તમે કારામેલ બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે તમારી જાતને સંખ્યાબંધ મુદ્દાઓથી પરિચિત થવાની જરૂર છે જે પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે સરળ બનાવી શકે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે:

1. તમારે જે જોઈએ છે તે બધું અગાઉથી તૈયાર કરવું જોઈએ. રચનાને સીધી રીતે ઉકાળવામાં ખૂબ જ ઓછો સમય લાગે છે અને કોઈપણ વિલંબ તે બળી શકે છે.
2. તમારે સ્ટોવ છોડ્યા વિના મિશ્રણને રાંધવાની જરૂર છે, નહીં તો તે બગાડ થઈ શકે છે.
3. જે મોલ્ડમાં ફિનિશ્ડ કારામેલ રેડવામાં આવશે તેને પહેલા ગંધહીન વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે, પછી કેન્ડી કોઈપણ સમસ્યા વિના બહાર આવશે.
4. બળી ગયેલી ખાંડના નિશાનો સાથેની તમામ ઘરગથ્થુ વસ્તુઓને તરત જ પલાળી લેવી જોઈએ, નહીં તો તમારે પછીથી તેને સાફ કરવામાં ઘણો સમય પસાર કરવો પડશે.
5. કારામેલ માંથી માત્ર કેન્ડી બનાવવા માટે, પરંતુ મૂળ મીઠાઈ, તમારે ફળ, બદામ અથવા સૂકા ફળોના ટુકડાને સ્થિર પ્રવાહી દાળમાં બોળવાની જરૂર છે.

ઘરે પણ, ખાંડ અને પાણીથી બનેલી સરળ સારવાર અસામાન્ય બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવાની અને રચનાના સંપર્કમાં આવવાનો યોગ્ય સમય પસંદ કરવાની જરૂર છે.

ક્રીમી, કોફી અને ક્લાસિક કેન્ડી કારામેલ બનાવવા માટેની વાનગીઓ

• નિયમિત બીટ ખાંડના 120 ગ્રામ માટે, 80 ગ્રામ શેરડીના એનાલોગ, કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું 120 ગ્રામ માખણ, 20% ક્રીમનો ગ્લાસ, મકાઈ (અથવા મેપલ) સીરપ 120 મિલી લો.
• જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં ખાંડ રેડો, પાસાદાર માખણ ઉમેરો, ક્રીમ અને ચાસણી ઉમેરો. સમૂહની સુસંગતતા પરવાનગી આપે તેટલી જગાડવો.
• મિશ્રણને ઉકાળો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તેનું તાપમાન 120ºС સુધી પહોંચે નહીં. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી, તો પછી થોડું લો ઠંડુ પાણીઅને તેમાં થોડું કારામેલ નાખો. તે સખત બોલમાં ફેરવવું જોઈએ.
• તૈયાર કારામેલને બેકિંગ પેપરથી લાઇનવાળા મોલ્ડમાં રેડો, જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 10 કલાક માટે છોડી દો. પછી જરૂર મુજબ કાપીને સર્વ કરો.

ટીપ: જો તમારી પાસે ઘરે યોગ્ય મોલ્ડ ન હોય, તો તમે ફક્ત સપાટ ચોરસ અથવા લંબચોરસ તળિયાવાળા કન્ટેનરમાં કારામેલ રેડી શકો છો અને છરીનો ઉપયોગ કરીને તેની સપાટી પર રેખાઓ દોરી શકો છો. જ્યારે કારામેલ સખત થાય છે, ત્યારે તમારે તેને ફક્ત આ ગુણ સાથે તોડવાની જરૂર છે.

ટેન્ડર અને ચીકણું કોફી અને દૂધનો સમૂહ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના કરવાની જરૂર છે:

• 100 ગ્રામ દીઠ નિયમિત ખાંડ 70 ગ્રામ માખણ, એક ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ કોફી અને 33% ક્રીમના ત્રણ ચમચી લો.
• ઓછી ગરમી પર ખાંડ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો, સ્ફટિકો ઓગળે અને સોનેરી ચાસણીમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી બીજા બધા ઘટકો ઉમેરો.
• મિશ્રણને 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધો, સતત હલાવતા રહો. પરિણામી સજાતીય મિશ્રણને મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

ક્લાસિક કેન્ડી બનાવવા માટે, તમારે ખાંડ સિવાય બીજું કંઈ લેવાની જરૂર નથી. આ કારામેલ બહુ અલગ નથી નાજુક સ્વાદ, પરંતુ ઘણાને બાળપણની યાદ અપાવે છે. તમારે ફક્ત સ્ટોવ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું ગરમ ​​કરવાની જરૂર છે, તેમાં ખાંડ રેડો અને ગરમીને ઓછી કરો. ચાસણીને સતત હલાવતા રહો, તે હળવા બ્રાઉન માસમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. અમે તેને મોલ્ડમાં રેડીએ છીએ.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ખાટા ક્રીમ, ટંકશાળ અને ચોકલેટ કારામેલ તૈયાર કરવા માટે?

હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમ કારામેલ કેન્ડી કરતાં મીઠી સેન્ડવીચ માટે વધુ આધાર જેવું છે.

તે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• 150 ગ્રામ માટે જાડા ખાટી ક્રીમઆપણને 100 ગ્રામ ખાંડ અને એક ચમચી પીવાના પાણીની જરૂર છે.
• ગરમ કરેલા સોસપેનમાં પાણી અને ખાંડ મિક્સ કરો અને ઉકાળો. ચાસણીને થોડીવાર ધીમા તાપે રાખો અને કન્ટેનર કાઢી લો.
• ધીમે ધીમે ખાટી ક્રીમ ઉમેરીને, મિશ્રણને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો. પછી તેને ધીમા તાપે મૂકી ગરમ કરો. ઉત્પાદનને ઉકાળવા અથવા રાંધવાની જરૂર નથી!
• મિશ્રણને મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ થવા દો. તેને રેફ્રિજરેટરમાં પાંચ દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.

હોમમેઇડ મિન્ટ કારામેલ કેન્ડી ખાસ કરીને બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં લોકપ્રિય છે. ઉત્પાદન સાધારણ મીઠી, તાજું અને પ્રેરણાદાયક છે.

• તેને તૈયાર કરવા માટે, અમને એક ગ્લાસ પાણી, ત્રણ ગ્લાસ ખાંડ, એક ચમચી લીંબુનો રસ, બે ચપટી વેનીલીન અને 5 ટીપાં ફુદીનાના તેલની જરૂર પડશે.
• જાડા-દિવાલોવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ રેડો, પાણી ઉમેરો અને ધીમા તાપે ચાસણી પકાવો. વેનીલીન ઉમેરો અને બીજી મિનિટ માટે મિશ્રણને રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
• સ્ટોવમાંથી કન્ટેનર દૂર કરો, ફુદીનાનું તેલ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. કારામેલ મિક્સ કરો અને મોલ્ડમાં રેડો. હવે તેને ફરીથી ગરમ કરવાની જરૂર નથી!

માં એક વિશિષ્ટ સ્થાન ઘર રસોઈચોકલેટ કારામેલ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે, જે જાડા દાળની જેમ જ હોય ​​છે, ક્લોઇંગ આફ્ટરટેસ્ટ અથવા અપ્રિય નોંધો વિના.

• 100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ માટે, 100 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ લો (જો તમે દૂધની ચોકલેટ લો છો, તો સમૂહ નરમ અને મીઠો હશે), પ્રવાહી મધના બે ચમચી, માખણના 80 ગ્રામ અને દૂધના બે ચમચી.
• મધને થોડું ગરમ ​​કરો અને ખાંડ, માખણ અને દૂધ સાથે મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને એક તપેલીમાં ધીમા તાપે પાંચ મિનિટથી વધુ ન રાખો, સતત હલાવતા રહો. આ સમય સુધીમાં, રચના સહેજ બબલ થશે અને સોફ્ટ બ્રાઉન ટિન્ટ પ્રાપ્ત કરશે.
• ચોકલેટને ઓગાળવાની જરૂર છે અને પ્રવાહી સ્વરૂપમાં મુખ્ય સમૂહમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. તમારે શેવિંગ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, પરિણામ સમાન રહેશે નહીં.
• પરિણામી મિશ્રણને ધીમા તાપે બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, સતત હલાવતા રહો. સમાપ્ત ઉત્પાદનબીબામાં રેડવું, ઠંડુ કરો અને કાપો.

ઉપરોક્ત વાનગીઓ ઉપરાંત, ઘરે કારામેલ બનાવવાની ઘણી વધુ રીતો છે. તમે તેની સાથે કેકના સ્તરોને પણ ગ્રીસ કરી શકો છો જેથી તેમને એક મીઠી અને સુગંધિત ગર્ભાધાનસુખદ સુસંગતતા. તમારે ફક્ત તેનો ઉપયોગ કર્યા વિના યાદ રાખવાની જરૂર છે વધારાના ઘટકોજરૂરી વોલ્યુમોમાં, કારામેલ ગાઢ કેન્ડીમાં ફેરવાઈ જશે. જો તમે પ્રયોગ કરવા માંગતા હો, તો તમારે પહેલા તમે જે રેસીપી લઈને આવ્યા છો તે તપાસવાની જરૂર છે જેથી તમારી રાંધણ માસ્ટરપીસ બગડે નહીં.