કેવી રીતે તમારા પોતાના આંચકો બનાવવા માટે. આંચકો

આંચકો - ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટતાઅથવા મહાન માર્ગમાટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. તેને તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય, પ્રયત્ન અને ધૈર્ય લાગશે, પરંતુ સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે ટેક્નોલોજીકલ પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ થાય તે પહેલાં તેનો પ્રતિકાર કરવો અને સ્વાદિષ્ટ ન ખાવું.

ઘરે સૂકા માંસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પહેલા યોગ્ય કાચો માલ પસંદ કરવાની જરૂર છે, યોગ્ય રેસીપી પસંદ કરો, ધીરજ રાખો અને ઉત્પાદન બનાવવા માટેના મૂળભૂત નિયમોથી પોતાને પરિચિત કરો:

1. પ્રથમ તબક્કે, માંસને સૂકા મિશ્રણમાં મીઠું ચડાવેલું હોય છે અથવા પાણી, મીઠું અને ખાંડના બ્રિનમાં રાખવામાં આવે છે, જેમાં ઈચ્છા મુજબ મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરવામાં આવે છે. હોલ્ડિંગનો સમય સૉલ્ટિંગની ઇચ્છિત ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે અને 1 થી 3 દિવસ સુધી બદલાઈ શકે છે.
2. મેરીનેટેડ સ્લાઇસ 1-3 કલાક માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.
3. સૂકવણીના તબક્કા પહેલાં, જડીબુટ્ટીઓ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના મિશ્રણ સાથે ઉત્પાદનને ઘસવું. જો કે, સૂકવણી પણ મંજૂરી છે શુદ્ધ સ્વરૂપકોઈ મસાલા નથી.
4. વર્કપીસને સ્વચ્છ કપડામાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસ માટે મૂકો.
5. અંતિમ તબક્કે, સૂકા માંસને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સૂકવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ બીફ જર્કી

તમારા પોતાના જર્કી બનાવવા માટે, તમારે જે કરવાની જરૂર છે તે છે માંસનો યોગ્ય કટ ખરીદવો. અને જો તમારી પાસે પહેલેથી જ છે, અને તે બીફ ટેન્ડરલોઇન છે અથવા કમરનસો વિના, પછી આ રેસીપીતમને જે જોઈએ છે તે જ. સૂચિત ભલામણોને ધ્યાનમાં લેતા, તમે એક અઠવાડિયામાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ અજમાવી શકો છો, જો કે ભવિષ્યમાં તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ઘટકો:

• બીફ ટેન્ડરલોઇન - 1 કિલો;
• દરિયાઈ મીઠું - 1 કિલો;
• કાળા મરી - 1 ચમચી. ચમચી
• સૂકા લસણ, રોઝમેરી, થાઇમ, ઓરેગાનો અને પૅપ્રિકા - 1 ચમચી દરેક. ચમચી

તૈયારી

1. ટેન્ડરલોઇનને 2 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, ઉદારતાથી મીઠું અને મરીના મિશ્રણમાં ફેરવવામાં આવે છે, અને ટ્રેમાં મૂકવામાં આવે છે.
2. ઉત્પાદનને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, ધોઈ, સૂકવી અને રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 12 કલાક (અવરોધ) રાખો.
3. ટુકડાઓ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણમાં ફેરવવામાં આવે છે, જાળીમાં લપેટીને ઠંડામાં લટકાવવામાં આવે છે.
4. 7 દિવસ પછી, બીફ જર્કી સ્વાદ માટે તૈયાર થઈ જશે.

હોમમેઇડ સૂકા ડુક્કરનું માંસ

સમાન રીતે તૈયાર કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ સમાન લાયક સ્વાદિષ્ટ હશે. આ હેતુ માટે કાર્બોનેડ અથવા ગરદન પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - પછી પરિણામ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હશે. IN આ કિસ્સામાંપ્રવાહી marinade ઉપયોગ કરવામાં આવશે આંચકાવાળું, જેની રચના તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરીને વિસ્તૃત કરી શકાય છે.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો;
• પાણી - 2 એલ;
• બરછટ મીઠું - 8 ચમચી. ચમચી
• ખાંડ - 4 ચમચી. ચમચી;
• લોરેલ, મરીના દાણા, લવિંગ (મેરીનેડ માટે) - સ્વાદ માટે;
• લાલ અને કાળો જમીન મરી, હોપ્સ-સુનેલી (લૂછવા માટે) - 1 ચમચી. ચમચી

તૈયારી

1. પાણીમાં મીઠું, ખાંડ, મસાલા ઉમેરો, 2 મિનિટ માટે ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
2. માંસને ખારામાં ડૂબવું અને 1-3 દિવસ માટે છોડી દો.
3. મીઠું ચડાવેલું સ્લાઇસેસ થોડા કલાકો માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને સૂકવવામાં આવે છે, મસાલા સાથે ઘસવામાં આવે છે અને જાળીમાં લપેટી જાય છે.
4. બંડલ્સને રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ઠંડી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ લટકાવવામાં આવે છે.
5. બીજા 1-2 અઠવાડિયા પછી, સૂકા ડુક્કરનું માંસ તૈયાર થઈ જશે.

હોમમેઇડ સૂકા ચિકન સ્તન

સૂકા ચિકન સ્તનતે અન્ય પ્રકારના માંસની તૈયારી કરતા નરમ અને વધુ કોમળ બને છે. વધુમાં, તે ઝડપથી રાંધે છે, એક સુખદ મસાલેદાર સ્વાદ અને લસણની સુગંધ છે, જે તમારા મનપસંદ મસાલા સાથે પૂરક થઈ શકે છે. નાસ્તાની ઘનતા પેકેજોના સૂકવવાના સમયગાળાને ટૂંકાવીને અથવા લંબાવીને ગોઠવી શકાય છે.

ઘટકો:

• ચિકન સ્તન - 3 પીસી.;
• લાલ મરી - 2 ચમચી;
• દરિયાઈ મીઠું - 3 ચમચી. ચમચી;
• પૅપ્રિકા - 1 ચમચી. ચમચી
• કાળા મરી - 4 ચમચી;
• લસણ લવિંગ - 6 પીસી.

તૈયારી

1. એક બાઉલમાં મસાલો, મીઠું અને અડધું છીણેલું લસણ મિક્સ કરો.
2. મિશ્રણ સાથે માંસને ઘસવું, તેને બાઉલમાં મૂકો અને તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ફિલ્મ સાથે આવરી દો.
3. વહેતા પાણીની નીચે મીઠું અને મસાલાને ધોઈ લો, સ્લાઇસેસને સૂકવી દો, બાકીના લસણ અને કાળા મરી સાથે ઘસો.
4. સૂકા ચિકન માંસને જાળીમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ માટે છોડી દો, ત્યારબાદ તેને 2-3 દિવસ માટે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ સૂકા બતક સ્તન

સૂકા બતકનું સ્તન — ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટતા ફ્રેન્ચ રાંધણકળા, તમારા ટેબલ પર સહી સ્વાદિષ્ટ બની શકે છે. શરૂઆતમાં, પક્ષીને સૂકી રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર જાળીમાં રાખવામાં આવે છે. ન્યૂનતમ વેડફાયેલ સમય, મહત્તમ સહનશક્તિ અને ધીરજ - અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીતૈયાર

ઘટકો:

• બતકનું સ્તન - 500-600 ગ્રામ;
• દરિયાઈ મીઠું - 400 ગ્રામ;
• લોરેલ - 2 પીસી.;
• મરીનું મિશ્રણ - 2 ચમચી. ચમચી;
• રોઝમેરી - 3 sprigs;
• થાઇમ - 5 sprigs.

તૈયારી

1. મીઠું છૂંદેલા ખાડી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને રોઝમેરી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને બતકના સ્તનને પરિણામી મિશ્રણના બે સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે.
2. ટોચ પર લોડ મૂકો અને પક્ષીને 12-24 કલાક માટે છોડી દો.
3. માંસને ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે, મરીના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે, જાળીમાં લપેટીને 1 મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ સુકાંમાં માંસ કેવી રીતે સૂકવવું?

જો તમે ઉપર દર્શાવેલ વાનગીઓ અનુસાર નાસ્તો બનાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે લાંબો અને કંટાળાજનક સમય રાહ જોવા માંગતા નથી, તો સૂકા માંસને વનસ્પતિ ડીહાઇડ્રેટરમાં તૈયાર કરો. આ કિસ્સામાં, આખું ચક્ર ઘણી વખત ટૂંકું કરવામાં આવશે, અને તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ તમને ઓછો આનંદ કરશે નહીં. આ રીતે ચિકન સ્તન અથવા પોર્ક ટેન્ડરલોઇનને સૂકવવા માટે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન - 1 કિલો;
• બરછટ મીઠું - 6 ચમચી. ચમચી
• મસાલા

તૈયારી

1. માંસને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં બેગમાં મૂકવામાં આવે છે.
2. ટુકડાને કોગળા કરો, તેમને સૂકવો, તેમને મસાલાથી ઘસો અને સૂકવણી ટ્રે પર મૂકો.
3. સૂકા માંસને 6 કલાક માટે 60-65 ડિગ્રી તાપમાન પર રાખો, તેને એકવાર ફેરવો.

વાઇનમાં સૂકા માંસ

સૂકા માંસ, રેસીપી જેના માટે તમે આગળ શીખી શકશો, તે કુશળતાપૂર્વક તૈયાર છે ઇટાલિયન શેફ, પ્રાપ્ત થયેલ કૉલ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તોબ્રેસાઓલા. ગોમાંસના ટેન્ડરલોઇનમાંથી સ્વાદિષ્ટતાને સૂકા લાલ વાઇનમાં મસાલા અને લસણ સાથે લાંબા સમય સુધી પલાળીને બનાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ લાંબી, પગલું-દર-પગલાં સૂકવવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• માંસ - 1 કિલો;
• બરછટ મીઠું - 4 ચમચી. ચમચી;
• ધાણા અને મરચું - 2 ચમચી દરેક;
• પ્રોવેન્કલ જડીબુટ્ટીઓ - 2 ચમચી. ચમચી;
• લવિંગ - 4 પીસી.;
• લસણ - 2 વડા;
• લોરેલ - 7 પીસી.;
• વાઇન, ઓલિવ તેલ.

તૈયારી

1. માંસ મસાલા અને મીઠું સાથે મૂકવામાં આવે છે યોગ્ય વાનગીઓઅને ઢાંકે ત્યાં સુધી વાઇન રેડો.
2. ટોચ પર એક સ્તર બનાવો ઓલિવ તેલ, કન્ટેનરને ઢાંકીને 10 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
3. સ્લાઇસેસને મરીનેડમાંથી બહાર કાઢો, તેને જાળીમાં લપેટી અને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવી દો. રૂમની સ્થિતિ 2 અઠવાડિયા માટે અને ઠંડીમાં સમાન રકમ માટે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકા માંસ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીયર માટે સૂકા માંસને તૈયાર કરવું તે ખૂબ ઝડપી અને સરળ છે. તમે નાસ્તો બનાવવા માટે કોઈપણ વિવિધતાનો ઉપયોગ કરી શકો છો: ડુક્કરનું માંસ, બીફ, ચિકન અને ઘેટાંનું માંસ. માંસના આખા ટુકડાને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવાનું અનુકૂળ બનાવવા માટે, તે પહેલાથી સ્થિર થાય છે અને તે પછી જ પ્રક્રિયા અને મેરીનેટિંગ શરૂ થાય છે.

ઘટકો:

• માંસ (પલ્પ) - 1 કિલો;
• વર્સેસ્ટર અને સોયા સોસ- 35 મિલી દરેક;
• જ્યુનિપર (બેરી) - 7 પીસી.;
• સૂકું લસણઅને મરચું - 1 ચમચી દરેક;
• ધાણા, કાળા મરી અને પૅપ્રિકા - 2 ચમચી દરેક;
• ટાબાસ્કો - 2-3 ટીપાં;
• ખાંડ - 1 ચમચી.

તૈયારી

1. માંસના ટુકડાને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને એક કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
2. ટુકડાઓને વાયર રેક પર મૂકો અને 60 ડિગ્રી પર 3-4 કલાક માટે સૂકવી દો.
3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકા માંસ બીયર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઘરે આંચકો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો?

જો તમે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની પ્રક્રિયા સફળતાપૂર્વક પૂર્ણ કરી લીધી હોય, તો સૂકા માંસને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તેની ભલામણોથી પોતાને પરિચિત કરવાનો સમય છે.

1. ન્યૂનતમ ભેજવાળા આંચકાને હવાચુસ્ત અથવા વેક્યૂમ સીલબંધ કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને એક મહિના સુધી હવાના પ્રવેશ વિના સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
2. હર્મેટિકલી સીલ કરેલ ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફ્રીઝર- વર્ષ.
3. પેકેજિંગ વગરના મોટા સૂકા ટુકડાને બે અઠવાડિયા સુધી કાગળ અથવા કપડામાં લપેટીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ ખીચડી માંસ ઉત્પાદનતે કોઈપણ માંસમાંથી બનાવી શકાય છે, માત્ર ડુક્કરનું માંસ જ નહીં, પણ કોઈપણ પક્ષી, તેમજ શિકારમાંથી લાવવામાં આવેલા માંસમાંથી.

ત્યાં કોઈ હીટ ટ્રીટમેન્ટ હશે નહીં, તેથી સાબિત ઉત્પાદન ખરીદવું સારું છે. તેને સ્થિર કરવાને બદલે ઠંડુ કરવામાં આવે તો તે વધુ સારું છે.

ઉત્પાદનના ઓક્સિડેશનને ટાળવા માટે, કાચ અથવા સિરામિક વાનગીઓનો ઉપયોગ મીઠું ચડાવવા માટે થવો જોઈએ. મોટાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે દરિયાઈ મીઠુંઅશુદ્ધ, તે ઓછી સરળતાથી ઓગળી જાય છે, જે ઉત્પાદનને વધુ પડતા મીઠાથી સુરક્ષિત કરશે.

ઘરે જર્કી (ડુક્કરનું માંસ) માટે રેસીપી

વિલક્ષણ, કશું સાથે અનુપમ સ્વાદસૂકા ડુક્કરનું માંસ ચોક્કસપણે આ રસોઈ પદ્ધતિને તમારા મનપસંદમાંથી એક બનાવશે, અને શરૂઆત માટે, તમે આ અજમાવી શકો છો, સૌથી જટિલ રેસીપી નહીં.

• ગરદનનો ટુકડો - 2 કિલો;
• મીઠું;
• સફરજન સરકો (અથવા લાલ વાઇન);
• લસણ ની લવિંગ એક દંપતિ.

ગરમ ધૂળ માટે:

• મરીનું મિશ્રણ (લાલ, કાળો, સફેદ અલગથી વાપરી શકાય છે);
• કોથમીર;
• લાલ મીઠી પૅપ્રિકા;
• થોડું સૂકું મરચું;
• સૂકા લસણ;
• સ્ટાર વરિયાળી - 2-3 અનાજ;
• રોઝમેરી (તાજા અથવા સૂકા).

માંસને બાઉલમાં મુકવામાં આવે છે અને તેને મીઠાથી ઢાંકવામાં આવે છે (તેને બે વાર ફેરવો જેથી આખો ભાગ મીઠામાં ઢંકાઈ જાય). પછી પલ્પને રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ દિવસ માટે મીઠું ચડાવેલું છે, અને તમારે તેના વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં: તમારે તેને નિયમિતપણે ફેરવવું જ જોઇએ.

ત્રણ દિવસ પછી, તમારે ગરદનને બહાર કાઢવાની જરૂર છે, તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને મીઠું ધોઈ લો.

હવે તે marinade શરૂ કરવા માટે સમય છે. એક ચમચી મીઠું, કાળા મરી, લસણના લવિંગને ક્રશમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, અને રોઝમેરી સરકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ગરદનને મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે; માંસ રાતોરાત મેરીનેટ કરે છે.

હવે પાવડરનો સમય છે.

મરી, સ્ટાર વરિયાળીના બીજ, ધાણાના મિશ્રણને મોર્ટારમાં સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી પીસી લો, બાકીના મસાલા (પૅપ્રિકા, મરચું, સૂકું લસણ) સાથે મિક્સ કરો, મિશ્રણમાં રોઝમેરી અને થોડા ચમચી મીઠું (આશરે મુઠ્ઠીભર) ઉમેરો.

મરીનેડમાંથી ગરદનને દૂર કરો, તેને તૈયાર ચર્મપત્ર પર મૂકો, તેને પાવડરમાં ઘણી વખત રોલ કરો, પછી તે જ ચર્મપત્રમાં લપેટી અને જાડા થ્રેડ સાથે લપેટી.

હવે તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર છે કારણ કે માંસ ફક્ત 30 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. આ બધા સમયે તેને રેફ્રિજરેટરના દરવાજા પર શેલ્ફ પર રાખવું જોઈએ અને સમયાંતરે ફેરવવું જોઈએ.

હોમમેઇડ ચિકન જર્કી

અને ચિકન માંસતમે એટલી ઉત્કૃષ્ટ અને નાજુક સ્વાદિષ્ટતા મેળવી શકો છો કે તમે તેની કોઈ પણ વસ્તુ સાથે તુલના કરી શકતા નથી, જો કે, આ રીતે તૈયાર કરાયેલ માંસ લોકપ્રિય નામ- "ચિકન બાલિક".

તે તૈયાર કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી, અને જો તમે ધ્યાનમાં લો કે આવી સ્વાદિષ્ટની કિંમત ખૂબ ઓછી છે, તો વાનગીની આકર્ષકતા નોંધપાત્ર રીતે વધશે.

રસપ્રદ રીતે, માંસ ઉકાળવામાં આવશે નહીં, પરંતુ વોડકા સાથે સારવાર કરવામાં આવશે - આ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખશે.

ચિકન પલ્પમાંથી સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• આખા ચિકન સ્તન (2 ફીલેટ્સ);
• મીઠું એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• 2 ચમચી ખાંડ;
• કાળા મરીના અડધા ચમચી;
• મિશ્રણનો એક ચમચી "ફ્રેન્ચ જડીબુટ્ટીઓ" (બીજું નામ પ્રોવેન્સની જડીબુટ્ટીઓ છે, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ચોક્કસ સમૂહ: વરિયાળી, લવંડર ફૂલો, થાઇમ, થાઇમ, વગેરે);
• લાલ મરીનો અડધો ચમચી;
• વોડકાના 2 ચમચી;
• લસણની 3 લવિંગ.

બધી સીઝનિંગ્સ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, તેમાં વોડકા રેડવામાં આવે છે, સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો.

બ્રિસ્કેટને ધોઈ લો અને નેપકિન્સથી સૂકવી દો. હવે તમારે તેને સીઝનીંગના મિશ્રણથી સારી રીતે ઘસવાની જરૂર છે, ફક્ત તેને બધી સપાટીઓ પર માંસમાં ઘસવું. પછી ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક માટે મેરીનેટ કરો. દર 1.5-2 કલાકે માંસને ફેરવો.

મેરીનેટિંગ માટે ફાળવેલ સમય પસાર થઈ ગયા પછી, ફિલેટને દૂર કરો, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને નેપકિન વડે સૂકવો.

લસણને ક્રશમાંથી પસાર કરો અને પલ્પને છીણી લો. છેલ્લો તબક્કો: ફીલેટને જાળીમાં લપેટીને દોરાથી બાંધવામાં આવે છે. તમે તેને સારી હવાની હિલચાલ સાથે કોઈપણ ખૂબ જ ગરમ જગ્યાએ અટકી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બેટરી પાઇપ પર.

તે એક દિવસ માટે અટકી અને સુકાઈ જવું જોઈએ, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે સૂવું જોઈએ, ત્યારબાદ તેનો સ્વાદ લઈ શકાય છે અને પછી ખાઈ શકાય છે.

માટે દહીં ક્રીમ રેસીપી સ્પોન્જ કેક, વાંચો અને તમારો વિકલ્પ પસંદ કરો.

સોજી કેક ક્રીમ રેસીપી. આ એક વાસ્તવિક આનંદ છે!

હોમમેઇડ બીફ જર્કી રેસીપી

સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક માંસ, ડુક્કરના માંસ જેટલું ચરબીયુક્ત નથી, સેન્ડવીચ માટે એક ઉત્તમ ઘટક, રજાના ટેબલ માટે એક મોહક કટ.

• ફિલેટ અથવા ટેન્ડરલોઇન - કિલોગ્રામ;
• દરિયાઈ મીઠું - કિલોગ્રામ;
• કાળા મરી - એક ચમચી;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• વિવિધ મસાલા - દરેક એક ચમચી (રોઝમેરી, થાઇમ, ઓરેગાનો, પૅપ્રિકા, અન્ય).

તમારે ગોમાંસમાંથી ફિલ્મો દૂર કરવાની જરૂર છે, તમે તેને 2-3 સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી શકો છો. મીઠું અને મરી મિક્સ કરો.

મીઠું અને મરીના મિશ્રણનો એક સ્તર વાનગીમાં રેડવામાં આવે છે, પછી માંસ નાખવામાં આવે છે, અને તે જ મીઠું અને મરી ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે. સમગ્ર રચના ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે.

પછી માંસને ધોવા, સૂકવવા અને ઢાંક્યા વિના, રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 12 કલાક માટે મૂકવું આવશ્યક છે.

સ્વાદ માટે પસંદ કરેલા મસાલા મિશ્ર અને કચડી નાખવામાં આવે છે. તમે તેને મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરી શકો છો અથવા તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો. લસણને ક્રશ કરીને અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

ગોમાંસને તૈયાર મિશ્રણ સાથે ઘસવામાં આવે છે, પછી જાળીના 2-3 સ્તરોમાં લપેટીને દોરાથી બાંધવામાં આવે છે. તે જ સમયે, એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તે શેલ્ફ પર પડેલું હોય, તો તમારે તેને દિવસમાં 1-2 વખત ફેરવવું પડશે. તેને શેલ્ફ પર લટકાવવું વધુ સારું છે, પછી તમે તેના વિશે એક કે બે અઠવાડિયા માટે ભૂલી શકો છો.

તમે તેનો ઉપયોગ એક અઠવાડિયા પછી કરી શકો છો, પરંતુ તે વધુ સારું છે જો તે થોડો સમય અટકે છે - તે વધુ સારો સ્વાદ લેશે.

મૂઝ આંચકો

ખૂબ જ સરળ સાર્વત્રિક રેસીપી, અન્ય પ્રકારના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે.

• 2 લિટર પાણી;
• મીઠું 4-6 ચમચી;
• ખાડી પર્ણ 2 પાંદડા;
• 2 લવિંગ;
• ઓલસ્પાઈસ;
• તમે લીંબુ ઝાટકો ઉમેરી શકો છો.

ઘટકોની ગણતરી લગભગ એક કિલોગ્રામ માંસ માટે કરવામાં આવે છે.

પાણી ઉકાળો, સૂચિબદ્ધ તમામ ઘટકો ઉમેરો, થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો. પછી ગરમીથી દૂર કરો, ઠંડુ કરો, ખાડી પર્ણ અને ઝાટકો દૂર કરો.

માંસને લાંબા ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને ઠંડુ કરેલા બ્રિનમાં મૂકો. ઓરડાના તાપમાને તે લગભગ 6 કલાક માટે બેસે છે, પછી રેફ્રિજરેટરમાં બીજા ત્રણ દિવસ માટે.

ચોથા દિવસે, માંસને ખારામાંથી દૂર કરવું જોઈએ અને એક કલાક માટે દબાણ હેઠળ રાખવું જોઈએ - આ બ્રિનને માંસમાંથી બહાર કાઢવામાં મદદ કરશે જેથી સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં વધુ સમય ન લાગે.

પછી ટુકડાઓ મરી, કાળા અને લાલ, અને સ્વાદ માટે અન્ય મસાલા (સૂકા લસણ, જીરું અને અન્ય) સાથે ઘસવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાના અંતે, માંસને જાળીમાં લપેટીને બીજા અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

એક અઠવાડિયા પછી, ટુકડાઓને ફરીથી બહાર કાઢવાની જરૂર છે, તેને લપેટીને ફરીથી મસાલા, ખાસ કરીને લાલ મરી અને સૂકા લસણ સાથે ઘસવામાં આવે છે.

આ માંસને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે - તમે તેને ત્રણ મહિના સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકો છો.

કોઈપણ માંસ સૂકવી શકાય છે, પરંતુ ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક ખાવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો માટે બીફ વધુ યોગ્ય છે.

તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, અને હવાના પ્રવેશને મર્યાદિત કરવું વધુ સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેને કન્ટેનરમાં મૂકીને.

એક ઉત્તમ સંગ્રહ પદ્ધતિ વેક્યૂમ બેગમાં છે.

વિવિધ પ્રકારના માંસને અલગથી સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, ટુકડાઓ અનુસાર રાંધવામાં આવે છે વિવિધ વાનગીઓ, પણ એકસાથે ન મૂકવી જોઈએ - બચાવવા માટે મૂળ સ્વાદઅને સુગંધ.

ઘનીકરણ અથવા ભેજ માંસ સાથેના કન્ટેનરમાં દેખાવા જોઈએ નહીં. જો માંસને ચરબીથી સૂકવવામાં આવે છે, તો આ તેની શેલ્ફ લાઇફને ટૂંકી કરે છે, કારણ કે ચરબી ભેજનો સ્ત્રોત છે.

માંસના ટુકડા નેપકિન્સમાં મૂકી શકાય છે, જેને તપાસવાની જરૂર પડશે અને જેમ જેમ તે ભેજવાથી બદલાશે - આ રીતે તમે માંસને ભેજના સંચયથી બચાવી શકો છો.

જો માંસને ગરમીના સ્ત્રોતની નજીક સૂકવવામાં આવ્યું હોય, તો તેને સંગ્રહ માટે પેક કરતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દેવું જોઈએ, અન્યથા ઘનીકરણ ટાળી શકાતું નથી.

મને ઘરે જર્કી બનાવવી ગમે છે. અને અહીં શા માટે છે. જ્યારે હું, આતિથ્યશીલ વિક્રેતાઓ દ્વારા આકર્ષિત થઈને, બજારમાં સ્વાદિષ્ટતાનો પ્રયાસ કરું છું, ત્યારે મને હંમેશા એક વાક્ય યાદ આવે છે પ્રખ્યાત ફિલ્મ: “તમારી પાસે એ જ નથી, પણ મોતીનાં બટનો સાથે? ના? અમે શોધીશું...” મને હંમેશા મસાલામાંથી કંઈક ખૂટે છે. સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ ચોક્કસપણે સમાન નથી. અને તે જ "બટનો" ની શોધ ક્યાંય જતી નથી. તેથી, તમારે બધું જાતે કરવું પડશે. પરંતુ શા માટે "કરવું પડશે"? મને આ પ્રક્રિયા ગમે છે. જો માત્ર એટલા માટે કે હું વ્યવહારીક રીતે તેમાં સક્રિય ભાગ લેતો નથી. એકમાત્ર ખામી એ છે કે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લે છે. તેથી, હું કુટુંબને માંસના જરૂરી "અનામત" પ્રદાન કરવા માટે 5-7 દિવસના વિરામ સાથે ઘણી બેચ સૂકવીશ. હું સૂચન કરું છું કે તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સોસેજની એક અથવા બે લાકડીને ટેન્ડર ટુકડાથી બદલો બીફ જર્કીઅથવા ડુક્કરનું માંસ.

હોમમેઇડ ડ્રાય-ક્યોર્ડ માંસ

અતિ સરળ રેસીપી. મસાલા સાથેના પ્રયોગો અવિરતપણે કરી શકાય છે. જો તમને તે મસાલેદાર જોઈએ છે, તો વધુ મરી અને લસણ ઉમેરો. સ્વાદ પર ભાર મૂકવા માટે, ડબલ ડોઝ ઉમેરો. પ્રોવેન્કલ જડીબુટ્ટીઓ. બધું તમારા હાથમાં છે.

ઘટકો:

સૂકી પદ્ધતિ (ફોટો સાથેની રેસીપી) નો ઉપયોગ કરીને ઘરે સૂકું માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવું:

માંસ તાજું અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું હોવું જોઈએ. ટેન્ડરલોઇન ઘરે સૂકવવા માટે આદર્શ છે. આ રેસીપીમાં મેં બીફ, કિડનીના ભાગનો ઉપયોગ કર્યો. તે થોડું અઘરું, પરંતુ ઉત્સાહી સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું. તમારે ડુક્કરનું માંસ સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. બીફથી વિપરીત, જે લગભગ કાચા "સ્પષ્ટ અંતરાત્મા સાથે" ખાઈ શકાય છે, ડુક્કરનું માંસ ગંભીર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. તેને સાવચેતીપૂર્વક મીઠું ચડાવવાની જરૂર છે, પછી ભલે તમે વેચનાર પર સંપૂર્ણ વિશ્વાસ કરો. તેથી, તાજા ઉત્પાદનના એક કિલોગ્રામમાંથી ફિલ્મો, વધારાની ચરબી અને નસો દૂર કરો. સારી રીતે ધોઈ લો. શું ટુકડો પહોળો અને જાડો છે? કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપો. આ રીતે મીઠું મધ્યમાં ઝડપથી "મેળવશે". ડુક્કરનું માંસ અથવા ગોમાંસ સૂકવતા પહેલા કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.
માર્ગ દ્વારા, સૂકા ચિકન સ્તન પણ સ્વાદિષ્ટ બને છે. તે લગભગ સમાન રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેની પોતાની સૂક્ષ્મતા છે.
કન્ટેનરના તળિયે મિશ્રણનો અડધો ભાગ રેડો જેમાં હોમમેઇડ જર્કી મીઠું ચડાવેલું હશે. બાકીનું મીઠું અને મસાલા ઉમેરો. ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું આવશ્યક છે. મીઠું પ્રવાહી બહાર કાઢશે, તેથી તૈયાર ઉત્પાદન વજન ગુમાવશે. વાનગીને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અથવા ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. ગોમાંસ ત્યાં લગભગ એક દિવસ વિતાવવો જોઈએ (કદાચ થોડું ઓછું). અને ડુક્કરનું માંસ - ઓછામાં ઓછા 72 કલાક. શું ત્યાં ઘણું પ્રવાહી બહાર આવે છે? તેને ગાળી લો અને છંટકાવ કરો નવું મીઠું. ચિંતા છે કે તમારો નાસ્તો ખૂબ ખારો હશે? તેને ઠંડકમાં મૂકો ઉકાળેલું પાણીઅને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. મીઠું ચડાવેલું માંસ સૂકવી. સૂકા કન્ટેનરમાં મૂકો. તેને ઢાંકી દો, પરંતુ હવામાં પ્રવેશવા માટે એક નાનો છિદ્ર છોડી દો. ફરીથી ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.
સુગંધિત પકવવાની પ્રક્રિયા સાથે માંસના ટુકડાને બધી બાજુઓ પર ઘસવું.
જાળી અથવા અન્ય પ્રકાશ, શ્વાસ લેવા યોગ્ય ફેબ્રિકના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટી. નસીબમાં તે હશે, મારી પાસે હાથ પર જાળી ન હતી. તેથી, સામાન્ય તબીબી પટ્ટીનો રોલ હાથમાં આવ્યો. રસોડામાં દોરી અથવા સૂતળી સાથે બાંધો. રેફ્રિજરેટરમાં અથવા બાલ્કનીમાં અટકી જાઓ (ઠંડી સિઝનમાં). ઘરે માંસ સૂકવવા માટેનું તાપમાન +4 થી +40 ડિગ્રી છે. તે સલાહભર્યું છે કે ભાવિ નાસ્તાને બધી બાજુઓથી હવા સાથે ફૂંકવામાં આવે. જો તમે નાસ્તાને અટકી શકતા નથી, તો તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકો. તેને સમગ્ર દિવસમાં ઘણી વખત ફેરવવાનું ભૂલશો નહીં. ગોમાંસ 10-14 દિવસ માટે સૂકવવામાં આવે છે. ડુક્કરના કિસ્સામાં, 3 અઠવાડિયા રાહ જોવી વધુ સારું છે.
આ દસ દિવસ જૂનું બીફ છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તે મધ્યમાં સહેજ લાલ રંગનું બહાર આવ્યું છે. પરંતુ આ જટિલ નથી, તે ભય વિના ખાઈ શકાય છે. સ્વાદિષ્ટ!

સુકા માંસ ખારા માં soaked

પરંતુ આ રેસીપી મૂળભૂત રીતે અલગ સલ્ટીંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ તે કોમળ, સુગંધિત અને મોહક પણ બને છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

બ્રિનમાં સૂકા માંસ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

હું તરત જ કહીશ કે સ્વાદિષ્ટ સૂકા માટે પ્રથમ શરત હોમમેઇડ માંસ- આ તાજગી છે. તેથી, હું તરત જ સ્થિર ઉત્પાદનો પર પ્રતિબંધ મૂકું છું. માત્ર તાજા અને વિશ્વસનીય વિક્રેતા પાસેથી ખરીદેલ. ટેન્ડરલોઇન શ્રેષ્ઠ છે. રાંધણ પદાર્થ તૈયાર કરો. ચરબી, પટલ અને નસોને કાપી નાખો. કાગળના ટુવાલથી ધોઈને સૂકવી દો.
હવે મજબૂત ખારા ઉકેલ તૈયાર કરો. તેને તુઝલુક કહે છે. નામ અસામાન્ય છે, પરંતુ તેની તૈયારીમાં કંઈ જટિલ નથી. 1-2 લિટર પાણી ઉકાળો. 70-60 ડિગ્રી સુધી કન્ડેન્સ કરો. એક ચમચી મીઠું ઉમેરો અને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
શું મીઠાના સ્ફટિકો ઓગળવાનું બંધ કરી દીધું છે? બ્રિન તૈયાર છે. તેને અંદર મૂકો કાચું ઈંડું. શું તે તરતું છે? મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરો.
સોલ્યુશનમાં બીફ અથવા ડુક્કરના તૈયાર ટુકડા મૂકો. સુધી ઠંડુ કરો ઓરડાના તાપમાનેઅને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ શરતો હેઠળ, સૂકવણી પહેલાં માંસ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હોવું જ જોઈએ.
24 કલાક પછી ઉત્પાદન ગાઢ બનશે અને રંગ બદલાશે. ઘરે સૂકવવા માટે તૈયાર કરવા માટે, તેને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. ઢોળાવ બનાવવા માટે બોર્ડની એક ધાર હેઠળ નાની વસ્તુ (છરી, ચમચી) મૂકો. ટોચ પર વળાંક મૂકો. વધારાનું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવા માટે તેને 1-2 કલાક માટે છોડી દો.
જ્યારે માંસ "આરામ" કરે છે, ત્યારે સૂકવવા માટે મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. મેં લીધો સરસવ પાવડર, સૂકું લસણ, પૅપ્રિકા, કાળા અને લાલ મરી. તે શુષ્ક એડિકા સાથે સ્વાદિષ્ટ બને છે. તમારા સ્વાદ અનુસાર સીઝનિંગ્સ બદલી અથવા સૂચિમાં ઉમેરી શકાય છે.
મસાલામાં રોલ કરો. મસાજની હિલચાલનો ઉપયોગ કરીને ધીમેધીમે તેમને રેસામાં ઘસો. માંસને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળીમાં લપેટી. તેને બંધ ન થાય તે માટે, તેને રસોડાના દોરા અથવા સૂતળીથી બાંધો. તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર લટકાવી દો. આ પરિસ્થિતિઓમાં બીફને સૂકવવામાં 10-14 દિવસનો સમય લાગશે. 20 દિવસ પછી ડુક્કરનું માંસ તપાસો. તેને રેફ્રિજરેટરમાં લટકાવવાની કોઈ રીત નથી? બાલ્કની અથવા અન્ય ઠંડી અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારનો ઉપયોગ કરો. જો કે આ પદ્ધતિ ગરમ ઉનાળો માટે યોગ્ય નથી, તે પાનખર-શિયાળા-વસંત સમયગાળા માટે યોગ્ય છે.
ઘરે ક્રોસ-સેક્શનમાં તૈયાર સૂકા માંસ જેવું દેખાય છે તે આ છે. એકદમ સરસ. તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે! તે શરમજનક છે કે તેને તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે, પરંતુ તે માત્ર બે દિવસમાં ખાઈ જાય છે.

બોન એપેટીટ!

અગાઉ, સૂકા ડુક્કરના માંસને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું ન હતું, કારણ કે ગૃહિણીઓ ઘણીવાર રાંધતી હતી આ ઉત્પાદન. પરંતુ સ્વાદિષ્ટતા સ્ટોરની છાજલીઓ પર દેખાવા લાગી સમાપ્ત ફોર્મઅને ગૃહિણીઓએ રાંધવાની પ્રક્રિયા ફેક્ટરીઓમાં છોડી દીધી હતી.

• સારી પસંદગીસૂકા ઉત્પાદનો માટે, ઠંડી અથવા તાજી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે. આઈસ્ક્રીમ જ્યારે પીગળી જાય છે માંસનો રસઘણા પોષક તત્વો ગુમાવે છે.
• ડુક્કરનું માંસનો ટુકડો સમાન હોવો જોઈએ, નહીં તો તે અસમાન રીતે સુકાઈ જશે, જે અસર કરશે દેખાવઅને ગુણવત્તા.
• મેરીનેટ કરતી વખતે, કુદરતી એસિડનો ઉપયોગ કરો - મલિક, દ્રાક્ષ. એસિડિક વાતાવરણમાં, મીઠું મસાલાની અસરને વધારે છે અને ખાડી પર્ણ. તૈયાર માલતેજસ્વી સુગંધ છે.
• મીઠું ચડાવવાની વાનગીઓમાં ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી ઉમેરો - તેમાં ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો છે.
• ઘરે ડુક્કરનું માંસ મીઠું કરવા માટે બરછટ મીઠું વાપરો - નંબર 2, નંબર 3. વધારાનું અને નંબર 1 મીઠું ખોરાકની ટોચ પર પોપડો બનાવે છે, અને પલ્પ ખરાબ રીતે મીઠું ચડાવેલું છે.
• ઓરડામાં ખોરાક સૂકવતી વખતે, ખાતરી કરો કે ત્યાં સારું વેન્ટિલેશન છે, નહીં તો પલ્પ સારી રીતે સુકાશે નહીં અને બગડશે નહીં.

પ્રોજેક્ટના બ્રાન્ડ-શેફ “માછલી. માંસ. બે છરીઓ"

હેલો, વાચક! હું તમારી પાસે એક નવી રેસીપી સાથે પાછો આવ્યો છું, પરંતુ, સંપૂર્ણ પ્રમાણિકપણે, એક સારી રીતે ભૂલી ગયેલી જૂની સાથે: આજે હું તમને કહીશ કે અથાણું કેવી રીતે બનાવવું! અમારા પૂર્વજો પાસે રેફ્રિજરેટર્સ નહોતા, અને મેળવેલ પ્રાણી માંસને કોઈક રીતે સંગ્રહિત કરવું પડતું હતું. આ બાબતમાં, મીઠું શ્રેષ્ઠ સહાયક છે. ટેન્ડરલૉઇનને પણ મીઠું કરવાનો પ્રયાસ કરો. મેં લાંબા સમયથી સ્વિચ કર્યું છે ઘરની તૈયારી basturma અને guanciale (બાદમાં મોસ્કોમાં ખરીદી શકાતી નથી, અને કાર્બોનારા તેના વિના સમાન નથી), જે હું તમને કરવાની સલાહ આપું છું.

આજે હું તમારી સાથે માંસને મીઠું ચડાવવા માટેની મૂળભૂત તકનીક શેર કરીશ. રસોઈનો સમય ટુકડાના કદ, પ્રકાર, માંસની ચરબીની સામગ્રી અને ઇચ્છિત પરિણામ પર આધારિત છે. મીઠું ચડાવ્યા પછી, માંસને થોડું સૂકવવાની જરૂર છે, અને તમારે ટેન્ડરલોઇનને કેટલો સમય મીઠું કરવું જોઈએ તે તમે આના પર કેટલો સમય પસાર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેના પર આધાર રાખે છે. કનેક્શન સરળ છે: સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, માંસમાંથી વધુ ભેજ બાષ્પીભવન થાય છે, અને મીઠું ઊંડે ઘૂસી જાય છે, સ્વાદ વધુ કેન્દ્રિત બને છે.

મારી મનપસંદ રેસીપીમાં હું જર્કીનો ઉપયોગ કરું છું. મને તે કાચું ખાવાનું ગમે છે, પરંતુ જો માંસને મારી રેસીપી મુજબ રાંધવામાં આવે તો તેનો સ્વાદ વધુ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બને છે.

તમારે શું જોઈએ છે:

• બીફ ટેન્ડરલોઇન- 500 ગ્રામ થી
• બરછટ પીસેલા કાળા મરી - 3 ચમચી. ચમચી
• બરછટ મીઠું - 1 કિલો
• દોરડું - 50 સે.મી.થી

શું કરવું:

1. તેથી, ટેન્ડરલોઇન લો, તેને નસો, ફિલ્મો અને વધારાની ચરબીથી છીનવી લો. અથાણાંના કન્ટેનરના કદના આધારે તમે તેને બે અથવા ત્રણ ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.

2. હવે માંસને બરછટ પીસેલા કાળા મરીમાં પાથરી દો અને તેને તળિયે એક સ્તર સાથે કન્ટેનરમાં મૂકો. બરછટ મીઠું(ઉંચાઈમાં 1 સે.મી.). માંસને કાળજીપૂર્વક વિતરિત કરો અને ટોચ પર મીઠું ચુસ્તપણે છંટકાવ કરો જેથી કરીને કોઈ ખુલ્લા વિસ્તારો બાકી ન રહે. વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અથવા તેને ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

3. 4 કલાક પછી, માંસને ફેરવવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 12 કલાક માટે છોડી દેવું જોઈએ. તે પછી, મીઠું ચડાવેલા ટુકડાને બહાર કાઢો, તેને પાણીની નીચે કોગળા કરો અને તેને સારી રીતે સૂકવો, પછી દોરડાને એક ધારમાંથી પસાર કરો, તેને ફરીથી બરછટ પીસેલા કાળા મરીમાં ફેરવો (તમે થોડી પૅપ્રિકા ઉમેરી શકો છો) અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં લટકાવી દો. ઓછામાં ઓછા બે દિવસ!

રેફ્રિજરેટર્સમાં હવા સામાન્ય રીતે શુષ્ક હોય છે, અને માંસ, એક અથવા બીજી રીતે, હવાને કાળજીપૂર્વક જોશે જેથી ઉત્પાદનને વધુ રાંધવા નહીં અને સૂકવવા ન દે (તમને લાગશે કે વાનગી તૈયાર છે - પીરસો).

4. કોઈપણ કિસ્સામાં, લગભગ 2-3 દિવસ પછી સમાપ્ત થયેલ ભાગ સુરક્ષિત રીતે કાપી શકાય છે. હું તેને ખૂબ જ પાતળી કાપવાની ભલામણ કરું છું, જેમ કે કાર્પેસીયો, અને ચીઝ સાથે પીરસો, મીઠી પિઅર ચટણી, તાજી બ્રેડઅને - જેઓ ઈચ્છે છે તેમના માટે - એક ગ્લાસ રેડ વાઇન સાથે!