ઘરે ચિકનનો કસાઈ કેવી રીતે કરવો. ઘરે ચિકન કેવી રીતે કોતરવું તેની ટીપ્સ

પક્ષીને પરંપરાગત રીતે સૌથી વધુ ગણવામાં આવે છે લોકપ્રિય વાનગીઓઘણામાં રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ, અને દરેક વ્યક્તિ તેના મનપસંદ ભાગને બરાબર જાણે છે: પાંખ, પગ, જાંઘ અથવા સ્તન ફીલેટ. ટેબલ પર દરેકને સંતુષ્ટ કરવા માટે, પરિચારિકાએ ઝડપથી અને ચપળતાપૂર્વક શબ પર પ્રક્રિયા કરવા માટે સક્ષમ હોવું જરૂરી છે.

એક ચિકન કસાઈ કેવી રીતે

પક્ષીને છ, આઠ અથવા દસ ભાગોમાં કાપવાનો રિવાજ છે - ચોક્કસ રકમ તમે કેટલા મોટા ભાગવાળા ટુકડાઓ પીરસવા માંગો છો તેના પર નિર્ભર છે. જો તે શેકવામાં આવે અથવા આખું તળેલું હોય, તો પછી પગ અને જાંઘને એક પગ તરીકે સેવા આપી શકાય છે, અને સ્તનને બે અથવા ચાર ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. છેલ્લી ભૂમિકા ચિકનના કદ દ્વારા ભજવવામાં આવતી નથી, કારણ કે એક નાનું ઘરકીન ફક્ત ક્વાર્ટર્સમાં કાપી શકાય છે.

ચિકન કેવી રીતે કાપવું વિભાજિત ટુકડાઓ? જો તમે હાડકાં (સાંધા) ના ઉચ્ચારણના સ્થાનોને ચોક્કસપણે નિર્ધારિત કરો છો, તો પછી પગ અને પાંખોને રિજથી અલગ કરવાનું મુશ્કેલ રહેશે નહીં. ચિકનને ભાગોમાં કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કાપવું તે શીખવા માટે, મોટા બ્લેડ સાથે તીક્ષ્ણ છરી સાથે કામ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ ખાસ રાંધણ કાતર પસંદ કરે છે: જો તમે સંયુક્ત સાથે કાપો છો, તો તમારે શારીરિક બળ લાગુ કરવાની જરૂર નથી.

બરબેકયુ માટે ચિકન કટીંગ

ચિકન કબાબ પોર્ક કબાબ કરતાં ઓછું લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે લોકોમાં લોકપ્રિય છે જેઓ વધુ ટેન્ડર માંસ પસંદ કરે છે. આવી વાનગી તૈયાર કરવા માટે પક્ષીને બૂચર કરવામાં સમય અને કુશળતા લાગે છે. ચિકનને ભાગોમાં કેવી રીતે કાપવું? આ કર:

1. શબને ધોઈ નાખો.
2. તમારી પીઠ પર સૂઈ જાઓ.
3. તીક્ષ્ણ છરી વડે પાંખોને અલગ કરો. છેલ્લું, આત્યંતિક ફલાન્ક્સ, કાપીને ફેંકી શકાય છે.
4. પગ કાપી નાખો. જાંઘમાંથી ડ્રમસ્ટિક કાપો (જો પગ મોટો હોય, તો તમે તેને ચાર ભાગોમાં કાપી શકો છો).
5. સ્તનને રિજથી અલગ કરો અને 4 ટુકડા કરો. બરબેકયુ માટે પીઠ અને ગળાનો ઉપયોગ થતો નથી.
6. હાડકાની સમાંતર, કાળજીપૂર્વક skewer વડે ટુકડાઓને વીંધો અને એકબીજા સાથે ચુસ્તપણે દોરો.

તળેલી અથવા બાફેલી ચિકન કેવી રીતે કાપવી

રાંધેલા આખા પક્ષીને ગણવામાં આવે છે ઉત્સવની વાનગી. જેથી દરેક વ્યક્તિ પાંખ, સફેદ ચિકન માંસ અથવા ચિકન પગનો સ્વાદ લેવો કે કેમ તે પસંદ કરી શકે, માલિકોએ ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે જાણવું જોઈએ. અલ્ગોરિધમ સરળ હશે:

1. તૈયાર શબને પીઠ પર મૂકો.
2. સ્તનની મધ્યમાં કાપવા માટે તીક્ષ્ણ કિચન કાતર (અથવા છરી) નો ઉપયોગ કરો. ચાર મેળવવા માટે તમે તરત જ ક્રોસવાઇઝ કાપી શકો છો તૈયાર ભાગો સફેદ માંસ.
3. કાળજીપૂર્વક પગ કાપી નાખો. નીચલા પગની જાંઘ તમારા હાથથી અલગ કરવી સરળ છે.
4. પાંખોને છેલ્લે કાપી નાખો. તમે તેમના પર ખભાનો ભાગ છોડી શકો છો - સફેદ ફીલેટ.

પોટ્સ માટે ટુકડાઓમાં ચિકન કેવી રીતે કાપી શકાય

ઘણી વાનગીઓમાં પોટમાં મરઘાં અથવા માંસ રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે, શાકભાજીના ઉમેરા સાથે આવી વાનગીઓ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જેથી બધા મહેમાનો ગરમ માણી શકે, તમારે રસોઇ કરવાની જરૂર છે નાના ટુકડાઓમાં. દરેક પરિચારિકા પસંદ કરી શકે છે કે શું અલગથી તૈયાર કરેલી જાંઘ અથવા સ્તનો ખરીદવી, અથવા આખા ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કસાઈ કરવી તે શીખવું. પોટમાં વાનગીઓની વિશિષ્ટતામાં ખૂબ જ નાના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે, તેથી તમારે ખાસ હેચેટ સાથે હાડકાને કાપવાની જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા એકદમ સરળ છે.

ઠંડું ચિકન ખરીદવું વધુ સારું છે. તેથી તમે ફક્ત શબના વજન માટે જ ચૂકવણી કરશો: અનૈતિક ઉત્પાદકો ચિકનને તેમના સમૂહને વધારવા માટે ઠંડું કરતા પહેલા પાણીથી પંપ કરે છે. વધુમાં, મરચી માંસની તાજગી નક્કી કરવી વધુ સરળ છે.

ઠંડું ચિકન તાજગીનું એક્સપ્રેસ ચેક:

1. ચિકન તપાસો. જો શબ પર સ્ક્રેચમુદ્દે અથવા ઉઝરડા હોય, ત્વચાને નુકસાન થયું હોય અથવા પીળા-ગ્રે ફોલ્લીઓ હોય, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.
2. રંગ પર ધ્યાન આપો. ચિકનની ઉંમર ચામડીના રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. યુવાનીમાં, તે નિસ્તેજ ગુલાબી હોય છે, તેના પર નસો સ્પષ્ટ રીતે અલગ પડે છે. ચામડું જૂની મરઘીપીળા રંગની સાથે જાડા.
3. શબને અનુભવો. સ્તન પર તમારી આંગળી દબાવો: તાજા માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે, તે ઝડપથી તેનો ભૂતપૂર્વ આકાર લેશે. જો દબાવ્યા પછી ડેન્ટ રહે છે, તો આ ઉત્પાદનને નુકસાનની નિશાની છે.
4. શબની ગંધ. તાજા ચિકનમાંથી માત્ર ગંધ આવે છે કાચું માંસ. ચિકન ખરીદશો નહીં જેમાં દવાઓ અથવા અન્ય અપ્રિય સ્વાદની ગંધ આવે છે.

તમને જરૂરી બધું તૈયાર કરો:

1. ચિકન શબ. તેને કાગળના ટુવાલથી ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે.
2. કટીંગ બોર્ડ.
3. ઘારદાર ચપપુ. નાનું કે મોટું, તમારી પસંદગી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સારી રીતે તીક્ષ્ણ છે.
4. માંસ નાખવા માટે બાઉલ અથવા બેગ.

ચિકન માંસ સફેદ અને તદ્દન આહાર છે (ચરબી કરતાં બમણું પ્રોટીન). ગરદન, પીઠ, સ્તન, પાંખો, જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સનું શબ. સ્ટોર્સમાં, એક નિયમ તરીકે, ચિકનને માથા અને ગરદન વિના, પહેલેથી જ ખેંચી વેચવામાં આવે છે.

પાંખો અને પગનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ અથવા સ્ટવિંગ માટે થાય છે. કટલેટ અને ચોપ્સ સ્તનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને બાફેલી સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પીઠ, ચામડીના સ્ક્રેપ્સ, પૂંછડી અને અન્ય અનફોર્મેટેડ વસ્તુઓ સાથે, સૂપમાં જાય છે.

ઝડપથી અને સમસ્યા વિના ચિકનને કસાઈ કરવા માટે, એક સુવર્ણ નિયમ છે.

સાંધા પર કાપો! હાડકાં કાપવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.

પ્રથમ હેમ અલગ કરો. તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સમાં કાપી શકાય છે. પછી પાંખો કાપી નાખો. પાંખનો પ્રથમ ફલાન્ક્સ સામાન્ય રીતે અલગ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, કારણ કે ત્યાં થોડું માંસ હોય છે અને આ ભાગ તળતી વખતે બળી જાય છે.

પછી સ્તન કાપી નાખો. હાડકાની સામે છરી દબાવીને, સ્ટર્નમ સાથે એક ચીરો બનાવો. પછી, તમારી આંગળીઓથી તમારી જાતને મદદ કરીને, ફ્રેમમાંથી માંસને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો. તે પછી, બ્રિસ્કેટના બીજા ભાગને પાછળથી અલગ કરો.

સંગ્રહ અને રાંધવાનું સરળ બનાવવા માટે બાકીની ફ્રેમને ઘણા ભાગોમાં તોડી શકાય છે.

જ્યારે તમે તેની આદત પાડો છો, ત્યારે આ સમગ્ર પ્રક્રિયા તમને 5-10 મિનિટથી વધુ સમય લેશે નહીં.

રોલ અને સ્ટફિંગ માટે ચિકન કેવી રીતે કાપવું

ના રોલ આખું ચિકન - દારૂનું વાનગીમાટે રજા ટેબલ. તે અંદર રાંધી શકાય છે ક્લીંગ ફિલ્મ(કંઈક મેળવો ચિકન હેમ) અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ, શાકભાજી, સૂકા ફળો અને અન્ય ભરણ સાથે ગરમીથી પકવવું.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, શબમાંથી તમામ હાડકાં દૂર કરવા આવશ્યક છે. તે કેવી રીતે થાય છે તે અહીં છે:

રસોઈ માટે સ્ટફ્ડ ચિકનહાડકાં પણ ઘણીવાર દૂર કરવામાં આવે છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં, સ્ટર્નમ સાથે ચીરો બનાવવામાં આવતો નથી. શબને ધીમે ધીમે અંદરથી બહાર ફેરવવામાં આવે છે, જ્યારે જાંઘના હાડકાં કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે અને માંસને ફ્રેમથી અલગ કરવામાં આવે છે.

ચિકન બરબેકયુ કેવી રીતે કરવું

શું કરવું ચિકન કબાબ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, શબને ભાગોમાં કાપવા માટે તે પૂરતું છે અને.

આપણે બધા વારંવાર ચિકન ડીશ રાંધીએ છીએ. તદુપરાંત, આ પક્ષીનું માંસ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો અને સલાડ માટે, અને પકવવા માટે અને બરબેકયુ માટે યોગ્ય છે. ફક્ત વિવિધ ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને તમારી કલ્પનાને જંગલી ચાલવા દો. પરંતુ થોડા લોકો આખા શબ ખરીદવાનું જોખમ લે છે. અને નિરર્થક. તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે શીખ્યા પછી, દરેકને રસોઈ માટેના ઘટકો સરળતાથી પ્રાપ્ત થશે. વિવિધ વાનગીઓ. શબને કેવી રીતે કસાઈ કરવું, અમે નીચે જણાવીશું.

ચિકન કેવી રીતે પસંદ કરવું

ઠંડું શબ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ કિસ્સામાં, તમે ફક્ત માંસ માટે જ ચૂકવણી કરશો: બેદરકાર સપ્લાયર્સ વજન વધારવા માટે ઠંડું થતાં પહેલાં પક્ષીને પાણીથી પંપ કરે છે. વધુમાં, મરચી માંસની ગુણવત્તા સ્થાપિત કરવી વધુ સરળ છે.

તમને ખબર છે? ઇઝરાયેલ (વ્યક્તિ દીઠ 67.9 કિગ્રા), એન્ટિગુઆ (વ્યક્તિ દીઠ 58 કિગ્રા) અને સેન્ટ લુસિયા (વ્યક્તિ દીઠ 56.9 કિગ્રા)માં ચિકન મુખ્ય માંસ છે.

ઠંડુ ઉત્પાદનનું એક્સપ્રેસ ડાયગ્નોસ્ટિક્સ:

1. શબની તપાસ કરો.જો તેના પર ઘા અથવા ઉઝરડા દેખાય છે, ત્વચા પર નુકસાન અથવા ઘાટા પીળા ફોલ્લીઓ છે, તો આવી ચિકન ન ખરીદવી વધુ સારું છે.
2. રંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.પક્ષીની ઉંમર ચામડીના રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. યુવાન મરઘીઓમાં, તે સ્પષ્ટ છટાઓ સાથે આછા ગુલાબી હોય છે. પુખ્ત ચિકનની જાડી, પીળી ચામડી હોય છે.
3. ચિકન લાગે છે.સ્તન પર આંગળી દબાવ્યા પછી, માંસ ઝડપથી તેના મૂળ આકારમાં પાછું આવશે. જો, સ્પર્શના પરિણામે, છિદ્ર રહે છે, તો આ નબળી-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનું સૂચક છે.
4. તેને સુગંધ આપો.તાજા ચિકનની ગંધ નિયમિત કાચા માંસ જેવી હોય છે. તે શબ કે જે દવાઓની સુગંધ અથવા અન્ય બાજુની ગંધ બહાર કાઢે છે તે પસંદ ન કરવી જોઈએ.

એક ચિકન કસાઈ કેવી રીતે

શબને ઝડપથી અને સરળતાથી ટુકડાઓમાં કાપવા માટે, તમારે નીચેની યોજનાનું પાલન કરવું જોઈએ:

1. પહેલા પાંખો કાપી નાખો. શબને બ્રિસ્કેટ સાથે મૂકવામાં આવે છે અને જ્યાં પાંખ ફિટ થાય છે તે સ્થાન અનુભવાય છે. અહીં છરી વડે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને હાડકાંને બાંધતી કોમલાસ્થિ સ્થિત છે. આ રહસ્યને જાણીને, ચિકનને કસાઈ કરવાનું ખૂબ સરળ બનશે. બીજી પાંખ એ જ રીતે અલગ પડે છે. જો ચિકનનો આ ભાગ તળવા જઈ રહ્યો હોય, તો પાંખની ટીપ્સ કાપીને બ્રોથ્સ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. અને પાંખો પોતે પટલ દ્વારા વિભાજિત થાય છે.
   
2. જ્યારે પાંખો અલગ થઈ જાય, ત્યારે તમે પગ પર આગળ વધી શકો છો. આ કરવા માટે, સરળતાથી, દબાવ્યા વિના, ચામડી તે વિસ્તારમાં કાપવામાં આવે છે જ્યાં પગ બ્રિસ્કેટ સાથે જોડાય છે.
   
3. છરીને બાજુ પર મૂકીને, તમારા હાથથી પગને ટ્વિસ્ટ કરો અને તેને તોડો. જાંઘના હાડકાની ટોચ દેખાય ત્યાં સુધી જ આ કરવામાં આવે છે. જલદી હાડકાને સ્તનથી અલગ કરવામાં આવે છે, માંસને છરીથી અંત સુધી કાપવામાં આવે છે.
   
4. સમાન મેનીપ્યુલેશન બીજા પગ સાથે કરવામાં આવે છે. હવે અમારી પાસે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે અલગ ટુકડાઓ છે.

   તમને ખબર છે? પ્રથમ વખત, લગભગ ત્રણ હજાર વર્ષ પહેલાં, આધુનિક ઇથોપિયાના પ્રદેશમાં એક ચિકન પાળવામાં આવ્યું હતું.

5. જો ઇચ્છા હોય, તો પગને નીચલા પગ અને જાંઘમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. આને યોગ્ય રીતે કરવા માટે, પગને એવી રીતે મૂકવામાં આવે છે કે તેની આગળની બાજુ (તેના પર વધુ ત્વચા હોય છે) નીચું થઈ જાય છે. પગની અંદરના ભાગમાં, છીછરા ડિપ્રેશન નોંધનીય છે, જે પગના બે સ્નાયુઓને વિભાજિત કરે છે - ટિબિયા અને ફેમર. તે આ રેખા સાથે છે કે ચીરો બનાવવામાં આવે છે - હાડકાં ત્યાં જોડાયેલા છે.
   
6. આગળ, સ્તન કાપો. છરીને ફ્રેમની સામે દબાવીને, થોરાસિક સ્પાઇન સાથે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે. તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, હાડકાંમાંથી માંસને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો. પ્રથમ એક બાજુ પર, અને પછી બીજી બાજુ.
   
7. સરળ સ્ટોરેજ માટે ફ્રેમને તોડી શકાય છે.

મહત્વપૂર્ણ! જ્યારે તમે તમારો હાથ ભરો છો, ત્યારે શબને કાપવાની પ્રક્રિયામાં 5-10 મિનિટનો સમય લાગશે.

પરિણામે, અમને વિવિધ વાનગીઓ માટે ઘટકો મળે છે:

• ફીલેટ, જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક્સ, પાંખો - રસોઈ, ફ્રાઈંગ, બેકિંગ, સ્ટ્યૂઇંગ માટે;
• પાંસળી, પીઠ, વિંગટિપ્સ - સૂપ માટે;
• ચરબી - તળવા માટે છોડી શકાય છે.

ચિકન ફીલેટ કેવી રીતે કાપવું

ફિલેટ શ્રેષ્ઠ છે શ્રેષ્ઠ ભાગચિકન. પ્રથમ નજરમાં તેના અલગ થવાની પ્રક્રિયા જટિલ લાગે છે. ઘણા લોકો માને છે કે સુંદર ભાગ મેળવવો ખૂબ મુશ્કેલ છે. જો કે, ફિલેટને અલગ કરવા માટેની સૂચનાઓ આ મુશ્કેલ બાબતમાં મદદ કરશે. અને જો તમે તમારો હાથ ભરો, તો પ્રક્રિયા પોતે થોડો સમય લેશે.

તેથી, સ્તન લો અને નીચેના કરો:

હાડકાંમાંથી ચિકનને કેવી રીતે અલગ કરવું

ચિકન રોલયોગ્ય રીતે ઉત્સવની કોષ્ટકની વાસ્તવિક શણગાર માનવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં બ્રાન્ડેડ ઘટકો ઉમેરીને, તમે મહેમાનો અને પ્રિયજનોને રાંધણ પ્રતિભાથી આશ્ચર્યચકિત કરી શકો છો. જો કે, ઘણી બિનઅનુભવી ગૃહિણીઓ હાડકાંમાંથી ચિકનને અલગ કરવાથી ડરતી હોય છે. ખરેખર, શબને અકબંધ છોડવા માટે, તમારી પાસે કુશળતા હોવી જરૂરી છે, ઘણા પ્રયત્નો કરવા અને કુશળતા બતાવવાની જરૂર છે.

મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિઇચ્છિત પરિણામ મેળવવા માટે - એક તીક્ષ્ણ છરી. કાપતી વખતે, તમારે અસંખ્ય કટ બનાવવા પડશે, તેથી, અપૂરતા તીક્ષ્ણ સાધન સાથે, ઘણી શક્તિ અને ચેતા ખર્ચવામાં આવશે.

તેથી, હાડકાંને અલગ કરવાની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:

ફ્રેમને બ્રોથ્સ માટે છોડી શકાય છે, અને અદલાબદલી ચિકનને સ્ટફ્ડ અથવા રોલ્સ પર મૂકી શકાય છે.

વિડિઓ: ચિકનને રોલમાં કાપો

મરઘીઓને ઉછેરતી વખતે, તેમની સંભાળ કેવી રીતે રાખવી અને તેમની કતલ કેવી રીતે કરવી તે જ નહીં, પરંતુ તેમને કસાઈ કેવી રીતે કરવું તે પણ જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ પ્રક્રિયામાં તેની પોતાની સૂક્ષ્મતા છે અને, જો તમે તેને અનુસરો છો, તો ચિકનને કાપવાથી મુશ્કેલીઓ થશે નહીં.

સંવર્ધક પાસે મરઘાં માંસ પ્રોસેસિંગ વર્કશોપ હોય, તો પછી શબની પ્રક્રિયા આપમેળે થાય છે.

મરઘાંના મેન્યુઅલ કટીંગનો ઉપયોગ માત્ર ચિકનની બિન-સામૂહિક પ્રક્રિયા માટે થાય છે. તમારે આ કાર્યનો ઝડપથી સામનો કરવાની જરૂર છે, કારણ કે પક્ષીની સારવાર ન કરવામાં આવે તેટલું વધુ તે બગડવાનું જોખમ વધારે છે.

આંતરડા

ચિકન ઉપાડ્યા પછી તેની સાથે કરવાનું પ્રથમ વસ્તુ તેને આંતરડામાં નાખવાનું છે. મૃતદેહમાં જેટલું વધુ ઓફલ બાકી રહે છે, તેટલું જ સંભવ છે કે માંસ સડવાનું શરૂ કરશે.

કતલ કરતા પહેલા, ચિકનને 12 કલાક સુધી ખવડાવશો નહીંજેથી તેના આંતરડા સંપૂર્ણ રીતે સાફ થઈ જાય અને તેને આંતરડા બહાર કાઢવું ​​શક્ય તેટલું સરળ બને.

જો ત્યાં પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ હોય, તો પક્ષીના અંદરના ભાગને સામાન્ય રીતે પશુ આહાર તૈયાર કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે. તેમના પોતાના ખેતરમાં, તેઓ ધોવાઇ જાય છે અને, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પીસ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ મરઘાંના ખોરાક તરીકે થાય છે, કારણ કે તે તેના માટે પ્રોટીન અને પ્રોટીનનો ઉત્તમ વધારાનો સ્ત્રોત છે.

તબક્કામાં ચિકનને કેવી રીતે કસાઈ કરવી તેની સાથે પોતાને પરિચિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. પગલું દ્વારા પગલું સૂચનાભૂલો ટાળે છે.

વિસર્જન નીચેના ક્રમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે:

• ગુદા દૂર કરવું- આ માટે, ચિકન શબને તેની પીઠ પર મૂકવામાં આવે છે અને ગુદાને એક તીક્ષ્ણ છરી વડે વર્તુળમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, બ્લેડને ખૂબ ઊંડો દાખલ કર્યા વિના, જેથી અંદરથી વીંધાય નહીં. જો આંતરડા કાપી નાખવામાં આવે છે અને તેના સમાવિષ્ટોના અવશેષો બહાર આવે છે, તો માંસ સંપૂર્ણપણે બગડી જશે અને ચિકનનો ઉપયોગ ફક્ત પ્રાણીઓને ખવડાવવા માટે કરવામાં આવશે. ગુદાને બહાર કાઢવો જરૂરી નથી.
• ગુદાથી કીલ સુધીનો ચીરો- આંતરડાં ન કપાય તેનું ધ્યાન રાખવું પણ જરૂરી છે.
• અંદરના ભાગને દૂર કરી રહ્યા છીએ- અંદરથી બહાર કાઢો બાઉલમાં હોવો જોઈએ, જે અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આંતરડાને ગુદા પર ખેંચીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. એકવાર તમામ આંતરડા બાઉલમાં આવી જાય પછી, ચિકનનું પેટ અને લીવર કાપી નાખવામાં આવે છે. યકૃતને પિત્તાશયથી અલગ કર્યા વિના તેને કાપી નાખવું શ્રેષ્ઠ છે. તે યકૃતને દૂર કર્યા પછી દૂર કરવામાં આવે છે. આ બબલને કચડી નાખવા અને ઉત્પાદનને બગાડવાનું જોખમ ઘટાડે છે. ઉત્પાદનમાં, પિત્તાશયને પિત્તાશયમાંથી અલગ કરવાનું સ્વયંસંચાલિત છે.
• ગોઇટરનું નિષ્કર્ષણ- કતલ સમયે, ચિકનનો ગોઇટર ખાલી હોવો જોઈએ, અન્યથા તે ઘરે કસાઈ ચિકન માટે સમસ્યારૂપ બનશે. જો ચિકન તૈયારી વિના કતલ કરવામાં આવ્યું હતું અથવા અકસ્માતના પરિણામે મૃત્યુ પામ્યું હતું, અને તેનું ગોઇટર ભરેલું છે, તો તેને કાઢવા માટે, ગરદનની ચામડીમાં એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને તેના દ્વારા અંગને બહાર કાઢવામાં આવે છે. આ મેનીપ્યુલેશન થોડી જટિલ છે અને ચોક્કસ કુશળતા જરૂરી છે.
• જનન અંગો દૂર- તીક્ષ્ણ પાતળી છરી વડે રુસ્ટરમાંથી વૃષણ કાપવામાં આવે છે. જ્યારે ચિકનને કસાઈ કરવામાં આવે છે, ત્યારે અંડાશય દૂર કરવામાં આવે છે.
• હૃદય દૂર- તે જનનાંગોની જેમ જ છરી વડે કાપવામાં આવે છે.
• ફ્લશિંગગટ્ટેડ ચિકન ઝડપથી વહેતા ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. જ્યારે પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ હોય છે, ત્યારે ધોવાનું કામ આપમેળે થાય છે, અને ઉચ્ચ દબાણ હેઠળ પાણી પૂરું પાડવામાં આવે છે.

આ વિસર્જન યોજના તમારા પોતાના પર ચિકન શબને કાપવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. મરઘાં ફાર્મમાં ચિકન પ્રોસેસિંગ માટે વર્કશોપ હોય છે, અને ત્યાં ખામીને બાકાત રાખવા માટે ઓટોમેટિક વિસર્જન માત્ર લાઇન ઓપરેટર દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

ગિબલેટ્સ દૂર કર્યા પછી, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે ચિકનને ઝડપથી અને સક્ષમ રીતે કેવી રીતે કસાઈ કરવી. જો આખા શબને રાંધવાની યોજના છે, તો પછી રસોઈ માટે તેની તૈયારી સમાપ્ત થાય છે.

આ આર્થિક નથી, અને તેથી મોટાભાગે ગૃહિણીઓ એક શબમાંથી ઘણી વાનગીઓ રાંધવા માટે ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપો.

નો વેસ્ટ

આ પદ્ધતિ સૌથી નફાકારક છે. કટીંગ નીચેના ક્રમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે:

• પગનું વિભાજન - શબને પીઠ પર મૂકીને અને પગને બાજુ પર ખેંચીને હાથ ધરવામાં આવે છે. શરીર સાથે પગના જંકશનને ચીરી નાખવામાં આવે છે. પગને સાંધાની બહાર વળાંક આપવામાં આવે છે અને પછી છરી વડે શરીરથી અલગ કરવામાં આવે છે.
• પાંખોનું વિભાજન - ખભાના સાંધાને કાપવામાં આવે છે અને તે પછી પાંખ સંપૂર્ણપણે અલગ થઈ જાય છે, સહેજ તેને બાજુ તરફ ખેંચે છે.
• કરોડરજ્જુ સાથે અને શબના સ્તનની મધ્યમાં અડધા ભાગમાં વિભાજન.
• પાંસળીના જંકશન પર સ્તન અને પીઠનું વિભાજન.

જો મોટા ચિકનના શબને કાપવું જરૂરી હોય, તો સ્તનનો દરેક અડધો ભાગ વધુમાં 2 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

માંસ પ્રોસેસિંગની દુકાનમાં શબને આપમેળે કાપવામાં આવે છે, તેથી જ માંસમાં હાડકાના ટુકડાઓની હાજરીને નકારી શકાય નહીં. હોમ કટિંગ સાથે આવું થતું નથી.

ચિકન ટુકડાઓ સંગ્રહ માટે દૂર મૂકવામાં આવે છે ફ્રીઝર. ગુણવત્તાયુક્ત માંસ મેળવવા માટે, કસાઈ કેવી રીતે કરવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે ચિકન શબ.

વિભાજીત ટુકડાઓ માટે

જો પક્ષીને ટેબલ પર પીરસવાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હોય તો સામાન્ય રીતે ચિકનને કદમાં નજીકના ભાગોમાં કાપવા જરૂરી છે.

આ રીતે ચિકનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કાપવું તે સમજવા માટે, તમારે તે જ સમયે અને કયા ક્રમમાં બરાબર શું કરવામાં આવે છે તેનાથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે.

1. ચિકનની પાછળ, ખભાના બ્લેડની નીચે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે.
2. પ્રથમ વિભાગની મધ્યથી પૂંછડી સુધીનો રેખાંશ વિભાગ.
3. કરોડરજ્જુમાંથી પગના સ્નાયુઓને અલગ પાડવું.
4. સાંધામાંથી પગનું વળી જવું.
5. પગનું સંપૂર્ણ અલગ થવું.
6. ટ્રાંસવર્સ ચીરોના કેન્દ્રમાંથી ગરદનને કાપો.
7. પાતળા અને તીક્ષ્ણ છરી વડે ખભાના બ્લેડને છાતીથી અલગ કરો.
8. અંદરથી કરોડરજ્જુ સાથે શબને અલગ પાડવું.
9. સ્તનના ભાગ સાથે પાંખોનું વિભાજન.

સ્તનનો તે ભાગ કે જેમાં પાંખો નથી તે ફિલેટેડ છે.ચિકનને ભાગોમાં કાપવા માટે, પરિચારિકા પોતાના માટે તકનીકી બદલી શકે છે, જેથી પ્રક્રિયા તેના માટે શક્ય તેટલી અનુકૂળ હોય.

નિષ્કર્ષ

ચિકન શબને ટુકડાઓમાં કાપવું એકદમ સરળ છે, તે હકીકત હોવા છતાં કે પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે.

જ્યારે ખેતરમાં કતલ માટે પૂરતા પ્રમાણમાં બ્રોઇલર હોય છે, ત્યારે માલિકે કટીંગ તકનીકમાં નિપુણતા મેળવવી જરૂરી છે.

વિડિયો

સૌથી શ્રેષ્ઠ, ચિકનને કેવી રીતે કસાઈ કરવું તે સમજવા માટે, વિડિઓ જુઓ.

આંતરડા

કટીંગ

ચિકન ઉછેર અને સતત તેમના કતલ, plucking અને અન્ય નથી ખૂબ જ સુખદ વસ્તુઓ સામનો? શું તમે જાણો છો ગુણવત્તા શું છે ચિકન માંસતમે શબને કેટલી સારી રીતે પ્રક્રિયા કરો છો તેના પર આધાર રાખે છે? ના?! પછી કેવી રીતે આંતરડા અને ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે વિશે, લેખમાં આગળ વાંચો અને વિષયોના ફોટા અને વિડિઓઝ જુઓ.

કાપતા પહેલા શું આવે છે?

ચિકન કટીંગ એ પક્ષીના શબને વિભાજીત ટુકડાઓમાં અંતિમ વિભાજન સૂચવે છે. તમને જરૂરી ટુકડાઓના કદના આધારે, બે પદ્ધતિઓ અલગ કરી શકાય છે. પ્રથમ પદ્ધતિ અનુસાર, તેને આર્થિક રીતે નાના ટુકડાઓમાં કાપવું જરૂરી છે, અને સામાન્ય લોકોમાં તેને "કચરા-મુક્ત" કહેવામાં આવે છે. બીજી પદ્ધતિ ચિકનને સમાન ભાગોમાં કાપવાની છે. લેખમાં પછીથી આકૃતિ, ફોટો અને વિડિયોમાં બંને પદ્ધતિઓની તબક્કાવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

અને હવે ચાલો ચિકન કટિંગ પહેલાના તબક્કાઓ વિશે વાત કરીએ, એટલે કે, કતલ, ઉપાડવું અને શબને બહાર કાઢવું. કતલ અને તોડવાની પદ્ધતિઓ વિશે અન્ય લેખોમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે. પરંતુ અમે હજી પણ મુખ્ય સૂક્ષ્મતા યાદ રાખીએ છીએ જે આગળના તમામ કાર્યને સરળ બનાવશે. તેથી, સૌથી મહત્વની વસ્તુ છે યોગ્ય તૈયારીકતલ માટે પક્ષીઓ, એટલે કે સખત આહાર, ઓછામાં ઓછો અડધો દિવસ. પછી ચિકનનો ગોઇટર અને ક્લોકા ખાલી કરવામાં આવશે અને આંતરડા દરમિયાન તેમની સાથે કોઈ વધારાની ગડબડ થશે નહીં.

આંતરડા

તેથી, અમારી પાસે એક મૃત અને છે તોડી ચિકન, જે કસાઈ હોવું જ જોઈએ, અને આ માટે તે પ્રથમ ગટ હોવું જોઈએ. તમારે ફક્ત શું અને કેવી રીતે કરવું તે જ્ઞાનની જરૂર છે, એક તીક્ષ્ણ છરી અને હાથ પણ. જો તમને ખાતરી ન હોય કે તમે તેને હેન્ડલ કરી શકશો, તો તેને ન લો. આંતરડા અથવા અન્ય કોઈ વસ્તુને નુકસાન થવાના કિસ્સામાં, તમે સ્વાદિષ્ટ ચિકન માંસને બગાડવાનું જોખમ લો છો. ઘરે ચિકનને કેવી રીતે ગટ કરવું તે વિશે નીચે એક ટૂંકી વિડિઓ છે.

1. પ્રથમ તમારે ગુદા કાપવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, છરી લો અને તેને વર્તુળમાં કાપો. મુખ્ય વસ્તુ અનાવશ્યક કંઈપણ વીંધવા નથી.
2. હવે આપણે એક્સાઇઝ કરેલા ગુદાથી પક્ષીના ઘૂંટડા સુધી છીછરો ચીરો બનાવીએ છીએ. ફરીથી, મુખ્ય વસ્તુ આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડવાનું નથી. જો તમને નુકસાન થવાનો ડર લાગે છે, તો પછી ત્વચાને ફક્ત ગુદાની નજીક કીલ તરફ કાપી શકાય છે, જેના પછી તે તમારા હાથથી સરળતાથી ફાટી જશે.
3. હવે અમે કચરો અને આંતરિક અવયવો માટે વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
4. આંતરડા અને ગુદાને ધ્યાનથી સાંભળો. તે જ સમયે, અમે પેટ અને યકૃતને કાપી નાખીએ છીએ. યકૃત સાથે, તમારે બરોળને નુકસાન ન થાય તે માટે પણ ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે. અમે તેને પહેલાથી જ કાપેલા યકૃતમાંથી દૂર કરીએ છીએ.
5. હવે તમારે ગોઇટર દોરવાની જરૂર છે. જો તમે કતલ માટે ચિકનને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો છો, તો ગોઇટર ખાલી થઈ જશે અને તેને બહાર કાઢવામાં કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં. નહિંતર, ગટિંગ પહેલાં, અમે ગરદન પર ચામડી કાપીએ છીએ અને પક્ષીના પાકને ખાલી કરીએ છીએ. જો પાકને બહાર કાઢવા માંગતા ન હોય અથવા કતલની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમારે ચામડી કાપવાની પણ જરૂર છે જેમાં માથું કાપી નાખવાનો સમાવેશ થતો નથી.
6. હવે તમે જનનાંગો (મરઘીમાં અંડાશય અથવા કોકરેલમાં વૃષણ) અને હૃદયને કાપી શકો છો.
7. ગટિંગનો અંતિમ તબક્કો ઠંડા પાણીથી શબને સંપૂર્ણ રીતે ધોવાનો રહેશે.

પક્ષીને ડિસએસેમ્બલ કેવી રીતે કરવું?

જો તમે ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કસાઈ કરવું તે જાણતા નથી, તો ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આ માટે બે પદ્ધતિઓ શ્રેષ્ઠ છે. પ્રથમ અને બીજી બંને પદ્ધતિઓ ચિકન કટીંગતેને ઘરે ચલાવવામાં કોઈ મુશ્કેલી ઊભી કરશે નહીં. તમારા માટે કયો વિકલ્પ પસંદ કરવો તે માટે, અમે અહીં કંઈપણ સલાહ આપી શકતા નથી. અમલ કરવા માટે બંને પદ્ધતિઓ સારી અને ઝડપી છે, તેથી તમારી જાતને પ્રાધાન્ય આપો, અને નીચે બંને વિકલ્પો માટે કટીંગ ડાયાગ્રામ છે.

વિકલ્પ એક

આ પદ્ધતિ તમને ઝડપથી અને આર્થિક રીતે આખા ચિકન શબને ટુકડાઓમાં કાપવાની મંજૂરી આપશે. તે જ સમયે, સામાન્ય રસોડું છરી વડે ઘરે કામ કરવું સરળ છે. આગળ વિગતવાર વર્ણનવિષયોના ફોટા અને વીડિયો સાથે પ્રક્રિયા કરો.

1. પ્રથમ, ચિકનના પગને અલગ કરો. આ કરવા માટે, અમે શબને પીઠ પર મૂકીએ છીએ, પગને ખેંચીએ છીએ અને તેની અને શરીરની વચ્ચેની ચામડી કાપીએ છીએ. જલદી તમે સંયુક્ત પર પહોંચો છો, તમારે રોકવાની જરૂર છે, એક હાથથી પગ લો અને સંયુક્તને બહારની તરફ ફેરવો. આગળ, અમે તેને છરીથી અલગ કરીએ છીએ અને પગને સંપૂર્ણપણે કાપી નાખીએ છીએ. અમે બીજા પગ સાથે તે જ કરીએ છીએ.
2. હવે આપણે દરેક પગને બે ભાગોમાં વહેંચીએ છીએ: નીચલા પગ અને જાંઘ. અમે ટેબલ પર ત્વચા સાથે પગ મૂકીએ છીએ અને તેને છરીના તીક્ષ્ણ દબાણથી ફ્લેક્સિયન સંયુક્ત સાથે અલગ કરીએ છીએ. અમે બીજા પગ સાથે તે જ કરીએ છીએ.
3. ખભાના સાંધામાં પાંખો કાપી નાખો.
4. આગળ, તમારે શબને સ્તન અને પીઠમાં કાપવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, અમે શબની અંદર છરી મૂકીએ છીએ અને તેને વીંધીએ છીએ. હવે, ધીમે ધીમે, આપણી તરફ, કરોડરજ્જુની સમાંતર, આપણે શબને અડધા ભાગમાં વહેંચીએ છીએ.
5. હવે અમે સ્તનથી પીઠને સંપૂર્ણપણે અલગ કરીએ છીએ. પછી પાછળ અને સ્તનને અડધા ભાગમાં કાપો.

વિકલ્પ બે

આ પદ્ધતિ કામમાં આવશે જો તમારે આખા ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર હોય જે લગભગ માંસની માત્રાની દ્રષ્ટિએ પણ હોય. ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમો સાથે ઘરે અમલ કરવો પણ સરળ છે, અને વિષયોના ફોટા અને વિડિઓઝ તમને આમાં મદદ કરશે.

1. પ્રથમ તમારે પગ કાપવાની તૈયારી કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ચિકનની પાછળ, સ્કેપ્યુલર હાડકાંની નીચે, અમે ચીરો બનાવીએ છીએ. પછી પૂંછડી તરફ રીજ સાથે બંને બાજુએ આપણે 2 વધુ કટ કરીએ છીએ. આ આપણને હાડકામાંથી માંસને સરળતાથી દૂર કરવામાં મદદ કરશે, જેને "ઓઇસ્ટર" કહેવામાં આવે છે.
2. હાડકાં - "ઓઇસ્ટર્સ" પાછળથી રિજ સાથે નાના ડિપ્રેશનમાં સ્થિત છે. તેમને કાળજીપૂર્વક છરીથી અલગ કરો. જ્યારે તેઓ એકલા ત્વચાને વળગી રહે છે, ત્યારે પગ કાપી નાખો.
3. પ્રથમ સંસ્કરણની જેમ, પગ કાપી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ વધુમાં, "છીપ" કબજે કરવામાં આવે છે.
4. ચાલો પાંખો કાપવાનું શરૂ કરીએ. આ કરવા માટે, શબને ઊંધું કરો અને કરોડરજ્જુ અને ખભાના બ્લેડમાંથી એક વચ્ચે ચીરો બનાવો. હવે ખભા બ્લેડને અલગ કરવામાં આવે છે, અને પછી બધું બીજી પાંખ સાથે પુનરાવર્તિત થાય છે. પૂર્ણ થયા પછી, કરોડરજ્જુ સંપૂર્ણપણે અલગ થઈ જાય છે.
5. આ તબક્કે, તમારે હાડપિંજરમાંથી સ્તન અને પાંખોને અલગ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, કરોડરજ્જુ સાથે અંદરથી શબને કાપી નાખો.
6. હવે આપણે સ્તનમાંથી પાંખો કાપી નાખીએ છીએ જેથી આપણને 3 સમાન ટુકડાઓ મળે - 2 પાંખો અને સ્તનનો ટુકડો.

કોઈપણ કટીંગ પદ્ધતિમાં અંતિમ પગલું એ પરિણામી ભાગોને સંપૂર્ણ રીતે ધોવાનું છે. આવા ચિકન ડિસએસેમ્બલી વિકલ્પો મૂળભૂત છે. પરંતુ કોઈએ તમને ઉપરોક્ત અને તમારી પોતાની જરૂરિયાતોને આધારે તમારા પોતાના સંસ્કરણ સાથે આવવાની મનાઈ કરી નથી.

ફોટો ગેલેરી

વિડિઓ "શબને 8 ભાગોમાં કાપીને"