ઝેર વિના સ્ટર્જન કેવી રીતે રાંધવા. સ્ટર્જન માછલીની પ્રક્રિયા

સ્ટર્જનની આ નાની પ્રજાતિ વિના દુર્લભ શાહી રાત્રિભોજન પૂર્ણ હતું. સ્ટર્લેટે તળેલા અને સ્ટ્યૂડ સ્વરૂપમાં તેની પોષક લાક્ષણિકતાઓ જાહેર કરી. આજે પણ તેઓ તેમાંથી સ્ટ્રોગનીના બનાવે છે, તેનો ધૂમ્રપાન કરે છે અને અંદરના ભાગનો ઉપયોગ કરે છે, તે જ તાર અને કેવિઅરનો ઉપયોગ ઉત્કૃષ્ટ માછલીના કટલેટ અને પાઈમાં ભરવા માટે કરે છે. લુઈસ ડી ફ્યુન્સના હીરોએ પણ એક ફિલ્મમાં ગીત ગાયું હતું, જેમાં "સ્ટર્લેટનો ટુકડો" નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ગટ કરવી જેથી મૂલ્યવાન માંસને નુકસાન ન થાય, પણ આરોગ્યને નુકસાન ન થાય?

કટીંગ પદ્ધતિઓ સીધો આધાર રાખે છે કે તમારે કયા પ્રકારની વાનગી તૈયાર કરવાની જરૂર છે, માછલીની ચામડીની અખંડિતતા જાળવવી અથવા ભાગોમાં ફીલેટ કાપવાની જરૂર છે. તેઓ સ્ટોર્સમાં સંપૂર્ણ સ્ટર્જન ખરીદે છે. તમે સ્ટર્લેટને પકડી શકો છો, પરંતુ યાદ રાખો કે તે રશિયાની રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે. તેને પકડવા માટે લાઇસન્સ મેળવવામાં આવે છે.
યેઇસ્ક, બેલોઝર્સ્ક, સારાટોવના શસ્ત્રોના કોટ્સ પરની તેની છબી પણ આ સ્ટર્જન માટે પ્રેમ અને આદરની વાત કરે છે.

સ્ટર્લેટની પોષક લાક્ષણિકતાઓ

લાંબી નાકવાળી માછલી, જેને લોકપ્રિય રીતે "સ્નોટ" કહેવામાં આવે છે, તે સ્ટર્જનની સૌથી નાની પ્રતિનિધિ રહે છે. મોટાભાગે ખેતરોમાં તે 50 સેમી લંબાઈ અને 2 કિલો વજન સુધી ઉગાડવામાં આવે છે. પરંતુ નદીઓમાં તમે મોટા કદના સ્ટર્લેટ શોધી શકો છો - 16 કિલો અને 2 મીટર સુધીના સ્ટર્લેટ તેના માંસ માટે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે:
1. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ધરાવે છે, તે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા અને મજબૂતાઈ માટે જવાબદાર છે. ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 સક્રિયપણે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના જુબાની સામે લડે છે.
2. સ્ટર્લેટમાં ઝીંક હોય છે, જે પ્રજનન પ્રણાલી અને હિમેટોપોઇઝિસની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે; ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમના શોષણમાં સામેલ; ક્રોમિયમ, જે સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસના વિકાસને અટકાવે છે.
3. સ્ટર્લેટ માંસનું પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ માછલી દીઠ 17.5 ગ્રામ પ્રોટીન, લગભગ 2 ગ્રામ ચરબી છે. સ્ટર્લેટની કેલરી સામગ્રી 88 કેસીએલ છે. માછલીનું પ્રોટીન પ્રાણી પ્રોટીન કરતાં વધુ ઝડપથી શોષાય છે. ઉપવાસના કેટલાક દિવસોમાં તેનો ઉપયોગ પણ ફાયદાકારક રહે છે.

પરંતુ આ ઉત્પાદનમાં વિરોધાભાસ પણ છે. આમ, સ્ટર્લેટને માછલીની એલર્જી ધરાવતા લોકોના આહારમાં અને તીવ્રતા દરમિયાન પિત્તાશય અને સ્વાદુપિંડના રોગોનો સમાવેશ થવો જોઈએ નહીં.

તમારે ઘરે યોગ્ય સફાઈ અને કટીંગ માટે શું જોઈએ છે

ફ્રેશ સ્ટર્લેટ પ્રક્રિયા માટે ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રી-ફ્રીઝિંગ પછી ફીલેટ્સ કાપવાનું એક સામાન્ય છે. ઉકળતા પાણી અથવા બરછટ મીઠું સાથેની સારવારનો પણ વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ તાજી માછલી સાથે કામ કરવું વધુ લોકપ્રિય છે.

તૈયારીની આગળની પદ્ધતિ પર ઘણું નિર્ભર છે. માર્ગ દ્વારા, તે થોડો સમય લેશે:
સ્ટર્લેટ લગભગ 15-20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, માછલી કરતાં માછલીના સૂપ માટે દોઢ ગણા વધુ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે.
ફિશ સ્ટીક્સને ફ્રાય કરવામાં દરેક બાજુ 3 થી 5 મિનિટ લાગશે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આખા સ્ટર્લેટને પકવવામાં લગભગ 25 - 30 મિનિટનો સમય લાગશે, જો માછલી 3 કિલોથી વધુ હોય તો - 50 મિનિટ સુધી.

તાજી માછલી: કેવી રીતે સાફ કરવી અને કાપવી?

તેના સ્વાદ અને વિટામિન્સને જાળવવા માટે, સ્ટર્લેટને સ્થિર ન કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ તાજાનો ઉપયોગ કરવો. માછલીને હવામાં છોડવા માટે તે પૂરતું છે - આ રીતે તે "ઊંઘી જશે" અને તેને મારવા વિશે કોઈ પ્રશ્નો રહેશે નહીં.
સ્ટર્જનની ચામડી ભીંગડાથી ઢંકાયેલી નથી; તેના બદલે, સ્ટર્લેટના શરીર પર કાંટા જેવા રક્ષણાત્મક લાળ અને કેરાટિનાઇઝ્ડ રચનાઓ હાજર હોય છે. તમારે તેમને દૂર કરવા પડશે, તાર, આંતરડા અને ગિલ્સ.

માછલીની સફાઈ આ રીતે થાય છે:
1. કાગળના ટુવાલ સાથે શ્લેષ્મ સાફ કરો; કેટલીકવાર તેને બરછટ મીઠું સાથે છંટકાવ કરવાની અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે છોડી દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પછી માછલી ઓરડાના તાપમાને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે.
2. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, સ્ટર્લેટની પીઠ પરના કેરાટિનાઇઝ્ડ ફોર્મેશન્સને તમારાથી દૂર દિશામાં કાપી નાખો.
3. ફિશ સ્કેલ છરીનો ઉપયોગ કરીને, બાજુના સ્પાઇન્સને દૂર કરો. નીરસ બ્લેડ સાથે છરીઓ પણ આ હેતુ માટે વપરાય છે. તમે સ્ટર્જનને 70 ડિગ્રીના તાપમાને ગરમ પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે રાખી શકો છો. પછી રચનાઓ તમારી આંગળીઓથી પણ, રસોડાના સાધનોની મદદ વિના અલગ થઈ જશે.
4. આગળ, માછલીને ગટ કરો. પેરીટોનિયમમાં એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, જાડા રબરના મોજા પહેરો. આંતરિક ફિલ્મ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. તે પછી, શબને ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખો.
5. વિઝિગ દૂર કરો. આ કરવા માટે, પીઠ પર બે ચીરો બનાવવામાં આવે છે - તે વિસ્તારમાં જ્યાં શરીર માથાને મળે છે અને પૂંછડીની નજીક. તાર કાળજીપૂર્વક હાથ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, તમે મોટી સોય અથવા ક્રોશેટ હૂકનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો માછલી મોટી હોય, તો પાછળની મધ્યમાં કટ બનાવો. પછી વિઝિગાને બે તબક્કામાં દૂર કરવામાં આવે છે.
મહત્વપૂર્ણ! જો તમે માછલીને ભાગોમાં રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પછી તમે દરેક ટુકડામાંથી તાર અલગથી દૂર કરી શકો છો.
ફરજિયાત પગલું એ ગિલ્સ સહિત માથામાંથી આંખો અને આંતરડાને દૂર કરવાનું છે.

ફ્રોઝન સ્ટર્લેટ: તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સાફ કરવું?

જો સ્ટર્જનની પ્રજાતિઓ પ્રથમ સ્થિર થાય છે, તો સફાઈ પ્રક્રિયા ઝડપી અને સરળ બનશે. જો તમે માછલીને ભાગોમાં રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, અને ત્વચાનો દેખાવ મહત્વપૂર્ણ નથી, તો "દાદીની પદ્ધતિઓ" નો ઉપયોગ કરો:
ફ્રોઝન સ્ટર્લેટને ઉકળતા સમયગાળા દરમિયાન 2-3 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે - અને સ્પાઇન્સ સાથે સ્ટોકિંગ સાથે ત્વચાને દૂર કરવામાં આવે છે, ફક્ત પેટ પર અથવા માથા અને પૂંછડીની નજીક કાપ કરવાનું યાદ રાખો.
ઓગળેલા શબમાં, તાર દૂર કરવામાં આવે છે તે ઝેરી છે. જો તે ક્ષતિગ્રસ્ત છે અને સમાવિષ્ટો ફીલેટ પર સમાપ્ત થાય છે, તો તમારે માછલીને કાઢી નાખવી પડશે.
જો સ્ટર્જનને બૅચેસમાં રાંધવા માટે અગાઉથી સાફ કરવામાં આવે છે, તો તમે તરત જ સાફ કરેલા શબને કાપી શકો છો - ટુકડાઓમાં કાપીને, જે મૂળભૂત સીઝનીંગ અને લીંબુના રસ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે, અને સ્થિર થાય છે.
તેથી, ફિનિશ્ડ સ્ટીક્સને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢીને, તેમને ગ્રીલ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો.

રાંધવાની તૈયારી કરી રહ્યા છીએ

સફાઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમારે તીક્ષ્ણ અને નિસ્તેજ બ્લેડ, ઠંડા અને/અથવા ગરમ પાણી, રબરના મોજા અને મોટા બોર્ડ સાથેના છરી જેવા સાધનોની જરૂર પડી શકે છે.
કટીંગ પોતે રાંધણ હેતુઓ પર આધાર રાખે છે. માછલીના સૂપ માટે, તમારે ફક્ત 5 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપેલા શબની જરૂર નથી; સ્ટર્જનની ફિન્સ, માથું અને પૂંછડી પણ સ્વાદ ઉમેરશે.
સ્ટીક્સ, બાફેલી માછલી અથવા લા ગ્રીલ તૈયાર કરવા માટે, સ્ટર્લેટને ગરમ પાણીમાં બોળીને કાપવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ત્વચાને દૂર કરવામાં આવે છે. પછી, તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, તેને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો - દરેક 2-3 સે.મી.
પકવવા માટે આખી માછલી અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તેને ઉકળતા પાણીમાં બોળવામાં આવે છે અને તેની પીઠ પરની સ્પાઇન્સ જાતે જ દૂર કરવામાં આવે છે. પછી પેટની સાથે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને આંતરડા અને તાર કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે, અને ત્વચાને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. સ્ટર્લેટ ફીલેટને છરી વડે બારીક કાપવામાં આવે છે અને આ "સ્ટોકિંગ" તેની સાથે શરૂ થાય છે.

સ્ટર્લેટ શબને કાપવામાં વધુ સમય લાગશે નહીં, અને પ્રક્રિયાની સૂક્ષ્મતાને ધ્યાનમાં લેવાથી તમને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં મદદ મળશે. સરળ ટીપ્સ દરેક માટે ઉપયોગી થશે - શિખાઉ રસોઈયા અને અનુભવી રસોઈયા બંને.
એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે કાપેલા સ્ટર્લેટના ટુકડાઓ તેમના સૌંદર્યલક્ષી દેખાવને જાળવી રાખે છે, તેમને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ પાણીથી ડુબાડવામાં આવે છે.
સ્ટર્જનના શરીરમાંથી સ્પાઇન્સ દૂર કરવાનો એક અલગ વિષય છે. તેઓ તમારી પાસેથી તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી શકાય છે. જ્યારે માછલી અગાઉ સ્થિર થઈ ગઈ હોય ત્યારે આ પ્રક્રિયા હાથ ધરવાનું વધુ સારું છે. અથવા તમે સ્ટર્લેટને ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડી શકો છો અને દરેક કરોડરજ્જુને પાછળની બાજુએ ઘડિયાળની દિશામાં ફેરવી શકો છો અને તેને દૂર કરી શકો છો. ગરમીની સારવાર પછી તેને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.
રસપ્રદ હકીકત! કિચન વેજીટેબલ છીણીનો ઉપયોગ કરીને બાજુના સ્પાઇક્સને સાફ કરી શકાય છે. જો તે ત્યાં ન હોય, તો તેઓ તેને છરીથી પણ સાફ કરે છે.
જો તમે સ્ટ્રોગેનિના રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો ચામડી વિના ગટેડ, માથા વિનાનું શબ સ્થિર છે. પછી તેઓ તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢે છે અને તેને બોર્ડ પર માથું મૂકે છે. માછલીની લંબાઈ સાથે કાપવામાં આવેલો એક પાતળો ટુકડો બાકી છે અને શબને ફરીથી ઠંડામાં મૂકવામાં આવે છે.
તાજા સ્ટર્જનનું માથું ઝડપથી બગડે છે, તેથી તેને કાપ્યા પછી તેને પ્રથમ સૂપ અથવા સ્થિર કરવામાં આવે છે.

સ્ટર્જન જાતિના કોમલાસ્થિ પણ ઉપયોગી છે, પરંતુ જો તેના પર મોટી માત્રામાં ચરબી હોય, તો તે અલગ થઈ જાય છે. કોમલાસ્થિ જેલી અને માછલીના સૂપના સ્વાદમાં સુધારો કરે છે, અને ચરબી માછલીના કટલેટ અથવા નાજુકાઈના માંસને ભરવા માટે નરમાઈ અને રસ આપવા માટે યોગ્ય છે.

સ્ટર્જન હંમેશા રજાના ટેબલને સજાવટ કરશે. તેમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ સ્વાદ અને સુગંધથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે, અને માછલીનું પ્રોટીન માનવ હાડકા અને સ્નાયુ પ્રણાલીઓને લાભ આપે છે.
તે જાણીતું છે કે સ્ટર્લેટ એક ઉત્તમ એપેટાઇઝર છે, બીજો અને પ્રથમ કોર્સ. પરંતુ જલદી તમે શબને કાપવાનો અનુભવ મેળવશો, તમે સ્ટફ્ડ સ્ટર્જન સાથે તમારા તાત્કાલિક વાતાવરણને લાડ કરી શકો છો.
તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ગરમીથી સારવાર કરાયેલ શાકભાજી અથવા અનાજ અંદર મૂકવામાં આવે છે, અને માછલીને પ્રથમ 20 મિનિટ માટે વરખમાં શેકવામાં આવે છે - જેથી દરેક ઘટક રસથી સંતૃપ્ત થાય, પછી તે એક સુંદર પોપડો ન આવે ત્યાં સુધી તેના વિના શેકવામાં આવે. આવી વાનગીને બગાડવી અશક્ય છે, પરંતુ તેની સાથે આશ્ચર્ય કરવું સરળ છે!

સ્ટર્જનને યોગ્ય રીતે એક પ્રાચીન અશ્મિ કહી શકાય, કારણ કે તેના પૂર્વજો ડાયનાસોરના યુગમાં રહેતા હોવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે. તે અન્ય માછલીઓથી વિપરીત છે. તેના હાડપિંજરમાં કોમલાસ્થિ હોય છે, અને રિજને બદલે ડોર્સલ સ્ટ્રિંગ (નોટોકોર્ડ) અથવા વિઝિગ હોય છે, કારણ કે તેને સામાન્ય રીતે કહેવામાં આવે છે. શરીર ભીંગડાથી ઢંકાયેલું નથી, અને ચામડી હાડકાની વૃદ્ધિની પાંચ પંક્તિઓ દ્વારા સુરક્ષિત છે - "બગ્સ". તેથી, તેઓ તેને અન્ય માછલીઓ કરતા અલગ રીતે સાફ કરે છે. આ કેવી રીતે કરવું, તેમજ સ્ટર્જનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે શોધો.

સ્ટર્જન: માછલીનું મૂલ્ય અને પસંદગીના રહસ્યો

સ્ટર્જન એક અનોખી માછલી છે, જેને કંઈપણ માટે રાજા કહેવામાં આવતું ન હતું. તે તેના આહાર માંસ અને કાળા કેવિઅર માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે - એક વિશેષ સ્વાદિષ્ટ, જેનું પ્રમાણ માછલીના વજનના 1/5 - 1/6 સુધી પહોંચે છે. સ્ટર્જન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક અને સ્વસ્થ છે. તે પ્રોટીન ધરાવે છે જે શરીર દ્વારા 98% દ્વારા શોષાય છે, ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન સી, પીપી, બી 1, બી 2, તેમજ મોટી માત્રામાં સોડિયમ, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ. સ્ટર્જન માંસનું નિયમિત સેવન લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને હાર્ટ એટેકથી બચાવે છે.

રસોઈ કર્યા પછી, સ્ટર્જન પ્રમાણમાં ઓછું વજન ગુમાવે છે - લગભગ 15%, જે તેની કિંમતને ધ્યાનમાં લેતા મહત્વપૂર્ણ છે.

અખાદ્ય ભાગ માત્ર 14% છે. કોમલાસ્થિ અને વર્ટેબ્રલ સ્ટ્રિંગ (વિઝિગા) પણ પ્રારંભિક પ્રક્રિયા પછી ખાઈ જાય છે. સ્ટર્જન કોઈપણ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તેને બાફવામાં આવે છે, બેક કરવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે, ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, રેડવામાં આવે છે અને શીશ કબાબમાં પણ બનાવવામાં આવે છે. સ્ટર્જનને મોટી માત્રામાં મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓની જરૂર નથી. ફક્ત થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો અને લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ - સ્વાદ દૈવી હશે!

સ્ટફ્ડ સ્ટર્જન - સાચી શાહી વાનગી

ગુણવત્તાયુક્ત સ્ટર્જન કેવી રીતે પસંદ કરવું

સ્ટર્જન જીવંત, ઠંડુ અને સ્થિર ખરીદી શકાય છે. પહેલેથી જ સાફ અને પોશાક પહેરેલા શબ પણ વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તેમની કિંમત નોંધપાત્ર રીતે વધારે હશે. તાજી અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી માછલી પસંદ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ભાવિ વાનગીનો સ્વાદ જ નહીં, પણ તમારા સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ પણ આના પર નિર્ભર છે. સ્ટર્જન જીવંત અથવા ઠંડુ ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે જીવંત ખરીદવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે તેની ત્વચા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. શરીર પર કોઈ સફેદ કે લાલ ફોલ્લીઓ ન હોવા જોઈએ - તે બીમારીના ચિહ્નો હોઈ શકે છે.ઘણા ઘા પણ ખરાબ સંકેત છે, કારણ કે તેમાં ચેપ ઝડપથી વિકસે છે. કટીંગ દરમિયાન આવા યાંત્રિક નુકસાન અને ઉઝરડા દૂર કરવા આવશ્યક છે. માછલીના વર્તન પર ધ્યાન આપો. તે સક્રિયપણે ખસેડવું જોઈએ અને માછલીઘરના તળિયે "ઊંઘ" નહીં.

ફ્રેશ ચિલ્ડ સ્ટર્જન આખા શબ તરીકે ખરીદી શકાય છે, તેને કસાઈ કરીને સ્ટીક્સમાં કાપી શકાય છે. સ્ટર્જન પસંદ કરતી વખતે, તમારે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે અને જો નબળી ગુણવત્તાની સહેજ પણ નિશાની હોય તો માછલી ખરીદવી નહીં.

એવા ચિહ્નો છે જે ઠંડી માછલીની તાજગી દર્શાવે છે.

1. સુખદ "માછલી" ગંધ. વિદેશી અથવા અપ્રિય ગંધની હાજરી શેલ્ફ લાઇફની સમાપ્તિ સૂચવી શકે છે.
2. ગિલ્સ ઘાટા રંગના અને લાળ વિનાના હોય છે. લીલોતરી અને ગ્રે શેડ્સ એ સંકેત છે કે માછલી બગડવાની શરૂઆત થઈ છે.
3. આંખો વાદળછાયું ન હોવી જોઈએ.
4. જ્યારે તાજી સ્ટીક્સમાં કાપવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટર્જનની ચામડી હોય છે જે માંસ સાથે ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.
5. જ્યારે તમારી આંગળીથી દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે પલ્પ ઝડપથી તેના પાછલા સ્વરૂપમાં પાછો આવવો જોઈએ. જો વિકૃતિ ચાલુ રહે, તો તમારી પાસે વાસી માછલી છે.
6. કટ સ્ટર્જનનું પેટ ફોલ્લીઓ વિના ગુલાબી હોવું જોઈએ.

ફ્રોઝન સ્ટર્જન કેવી રીતે પસંદ કરવું

સારા ફ્રોઝન સ્ટર્જન પસંદ કરવાનું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે ઘણીવાર અનૈતિક ઉત્પાદકો ઠંડું કરીને ઓછી ગુણવત્તાવાળી માછલીના ચિહ્નોને છુપાવવાનો પ્રયાસ કરે છે.

1. બરફ અથવા બરફના જાડા પડની હાજરી રીફ્રીઝિંગ સૂચવે છે. બરફ સ્વચ્છ, ગંદકી અને લોહીથી મુક્ત હોવો જોઈએ.
2. જો તમે ફ્રોઝન ફીલેટ્સ અથવા સ્ટીક્સ ખરીદો છો, તો તેમના રંગ પર ધ્યાન આપો. પીળાશ પડતા અને "કાટવાળું" સ્ટેન અયોગ્ય સંગ્રહ અને ફરીથી ઠંડું સૂચવે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, સ્ટર્જન ખરીદતા પહેલા, અન્ય માછલીઓની જેમ, વેચનારને ગુણવત્તા પ્રમાણપત્ર માટે પૂછો. તેમાં ઉત્પાદન અને વેચાણની તારીખ વિશે સંપૂર્ણ માહિતી હોવી આવશ્યક છે.

સંપૂર્ણ અથવા ભાગોમાં રાંધવા માટે જીવંત અને ઠંડુ સ્ટર્જન સાફ કરવા અને કાપવાની સુવિધાઓ

સ્ટર્જનનું શરીર લાળથી ઢંકાયેલું છે, તેને તમારા હાથમાં પકડવાનું ખૂબ મુશ્કેલ બનાવે છે. જ્યારે તમે પ્રથમ વખત સફાઈ કરવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે તમે માછલીના દેખાવ અને તૈયાર વાનગીની ગુણવત્તાને બગાડવાનું જોખમ લો છો. આ એકદમ મજબૂત માછલી છે જે શરીરને રક્ષણ આપે છે તે પીડાદાયક રીતે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ત્વચા સખત છે અને સેન્ડપેપર જેવી લાગે છે. શિખાઉ માણસ માટે તે સરળ રહેશે નહીં, પરંતુ આ પ્રક્રિયાને સરળ અને ઝડપી બનાવવાની સરળ રીતો છે.

તમને જરૂર પડશે રસોડું સાધનો:

• છરીઓ - મોટી, તીક્ષ્ણ અને સાંકડી, લાંબી બ્લેડ (સ્ક્રીચિંગ માટે);
• રસોડામાં કાતર;
• માછલી તવેથો;
• હથોડી

તમે માછલીને સિંકમાં, રસોડાના કાઉન્ટર પર અથવા લાકડાના બોર્ડ પર સાફ કરી શકો છો. માછલીના કદના આધારે પ્રક્રિયા અલગ હશે.

નાના સ્ટર્જનને કેવી રીતે સાફ કરવું, વસ્ત્ર અને ત્વચા કેવી રીતે કરવી

1. જો માછલી જીવતી હોય, તો તમારે તેને કાપડમાં લપેટી રસોડાના હથોડાનો ઉપયોગ કરીને દંગ કરવી પડશે. જો તમે આ કરી શકતા નથી અને પૂછવા માટે કોઈ ન હોય તો, તેણી "ઊંઘી ન જાય" ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (પાણી વિના, સ્ટર્જન, કોઈપણ માછલીની જેમ, પહેલા સૂઈ જાય છે અને પછી મૃત્યુ પામે છે).
2. સ્ટર્જનને ઊંડા બાઉલમાં અથવા વૉશબેસિનમાં મૂકો અને તેના પર થોડી સેકંડ માટે ઉકળતું પાણી રેડો. સ્કેલ્ડિંગ પછી, ત્વચા સફેદ થઈ જાય છે, નરમ થઈ જાય છે અને સરળતાથી માંસમાંથી છાલ નીકળી જાય છે, લાળ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, અને હાડકાની પ્લેટો શરીરમાંથી વધુ સરળતાથી દૂર જાય છે.
   

   જો તમે સ્ટર્જન ઉપર ઉકળતું પાણી રેડશો તો ત્વચા સરળતાથી માંસમાંથી નીકળી જશે

3. મોટા તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માથાથી પૂંછડી સુધીની દિશામાં પાછળની બાજુએ "બગ્સ" ની પંક્તિ કાપી નાખો. તમે દરેક "બગ" ને અલગથી પણ અલગ કરી શકો છો, જે ઉકળતા પાણીથી સારવાર કર્યા પછી કરવું એકદમ સરળ છે. બીજા વિકલ્પ સાથે, માછલી એક સુંદર, સુઘડ દેખાવ ધરાવે છે, જે મહત્વપૂર્ણ છે જો તમે તેને ભરીને તેને સંપૂર્ણ રીતે શેકવા જઈ રહ્યા હોવ.

   "બગ્સ" ની ડોર્સલ પંક્તિ માથાથી પૂંછડી સુધી કાપવામાં આવે છે

4. અમે બાજુની અને પેટની "બગ્સ" કાપી નાખીએ છીએ. તેઓ ખૂબ સરળ અલગ પડે છે. આ કરવા માટે, તમે માછલીને સાફ કરવા માટે ખાસ સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
5. અમે માછલીને ચામડીમાંથી સાફ કરીએ છીએ.
6. અમે ગિલ્સ નજીક બે ત્રાંસી કટ બનાવીએ છીએ અને કોમલાસ્થિ કાપીએ છીએ.
7. અમે માથાથી ગુદા સુધીની દિશામાં પેટને અંત સુધી કાપીએ છીએ.
8. જો ત્યાં કેવિઅર અથવા દૂધ હોય, તો તેને બહાર કાઢો અને તેને ફિલ્મમાંથી સાફ કરો. અમે પેટને પણ સારી રીતે સાફ કરીએ છીએ.

   એક સુખદ આશ્ચર્ય - મૂલ્યવાન કેવિઅરથી ભરેલું પેટ

9. જો આપણે આખી માછલીને રાંધવાની યોજના ન બનાવીએ તો અમે તીક્ષ્ણ છરીથી માથું કાપી નાખીએ છીએ.
10. જો આપણે સૂપ અથવા માછલીનો સૂપ તૈયાર કરવા માટે માથાનો ઉપયોગ કરવા જઈએ તો અમે ગિલ્સ કાપી નાખીએ છીએ.
11. માછલીની વધુ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઈજાને ટાળવા માટે ફિન્સ પણ કાપી શકાય છે.
12. અમે વિઝિગ દૂર કરીએ છીએ.
13. માછલીને સારી રીતે ધોઈ લો.

"બગ્સ" સ્કેલ્ડિંગ વિના કાપી શકાય છે, પરંતુ આ વધુ મુશ્કેલ હશે. વધુમાં, માંસને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના ત્વચાને કાપી નાખવું કામ કરશે નહીં. જો માછલીનો દેખાવ તમને પરેશાન કરતું નથી, તો તમે ઉકળતા પાણીનો ઉપયોગ કર્યા વિના તેને સુરક્ષિત રીતે સાફ કરી શકો છો.

મોટા સ્ટર્જનને કેવી રીતે સાફ કરવું અને આંતરડા (5 કિલોથી વધુ)

મોટા સ્ટર્જનની પ્રક્રિયા અલગ હશે કારણ કે તેને ટુકડાઓમાં કાપવા પડશે.

1. માથું કાપી નાખો. આ કરવા માટે, પેક્ટોરલ ફિનને પાછળ ખેંચો અને ત્વચા અને માંસને બંને બાજુના કોમલાસ્થિ સુધી કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો. પછી અમે કોમલાસ્થિ કાપી અને વડા દૂર.
2. સમાન છરીનો ઉપયોગ કરીને, અમે ત્વચાની પટ્ટીઓ સાથે પીઠ પરની સંખ્યાબંધ "બગ્સ" કાપી નાખીએ છીએ. અમે પૂંછડી સિવાયની બધી ફિન્સ કાપી નાખીએ છીએ.
3. અમે વિઝિગ દૂર કરીએ છીએ.
4. અમે શબને પાછળના ભાગમાં અને પછી અડધા ભાગમાં કાપીએ છીએ.
5. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માંસને ચામડીથી અલગ કરો.
6. માછલીને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો.

ચામડીને દૂર કરવા માટે માંસના ટુકડાને પણ ઉકાળી શકાય છે. પરંતુ આ કરવું વધુ મુશ્કેલ હશે, કારણ કે મોટા સ્ટર્જનની ત્વચા નાના કરતા ઘણી જાડી હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ! બધા સ્ટર્જન ખૂબ જ ઝડપથી બગાડે છે. માછલીને સાફ અને કાપ્યા પછી, તમારે કાં તો તેને ફ્રીઝ કરવાની જરૂર છે અથવા તરત જ તેને રાંધવાનું શરૂ કરો.

ઘરે સ્થિર સ્ટર્જનને કેવી રીતે સાફ કરવું અને કાપવું

સ્ટર્જનને ઘણીવાર અગણિત અને સ્થિર વેચવામાં આવે છે. પછી તેને સાફ કરવું વધુ સરળ છે. હકીકત એ છે કે સ્ટર્જન ખૂબ ચરબીયુક્ત છે અને આ કારણોસર તાજા અને "નરમ" સ્વરૂપ કરતાં સ્થિર "હાર્ડ" સ્વરૂપમાં સ્ટર્જનને સાફ કરવું ખૂબ સરળ છે.

આ ડિફ્રોસ્ટિંગ પહેલાં અને પછી કરી શકાય છે.

1. ડિફ્રોસ્ટિંગ પહેલાં સ્ટર્જનની સફાઈ
2. માછલીને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તરત જ અમે તીક્ષ્ણ છરી વડે ભૂલોની પંક્તિઓ કાપી નાખીએ છીએ.
3. જો આપણે ત્વચાને દૂર કરવા જઈ રહ્યા છીએ, તો અમે ઉકળતા પાણીથી શબને સ્કેલ્ડ કરીએ છીએ અને તેને સાફ કરીએ છીએ. પછી તેને ઓગળવા દો અને આંતરડા શરૂ કરો.
4. જ્યારે માછલી સંપૂર્ણપણે પીગળી ન હોય ત્યારે અંદરના ભાગને દૂર કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ કરો, વિઝિગને બહાર કાઢો અને તેને ધોઈ લો.

1. પીગળ્યા પછી સ્થિર સ્ટર્જનની પ્રક્રિયા કરવા માટે પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓ
2. માછલી હવામાં ઓગળી જાય ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ - 6-10 કલાક (કદના આધારે).
3. અમે કોમલાસ્થિ સાથે માથું અને પેક્ટોરલ ફિન્સ કાપી નાખ્યા.
4. અમે "બગ્સ" ની પાછળની પંક્તિ કાપી નાખી.
5. અમે બાકીના ફિન્સને તેમના આધારની રેખા સાથે દૂર કરીએ છીએ અને પૂંછડીની ફિન્સ કાપી નાખીએ છીએ.
6. અમે વિઝિગુને દૂર કરીએ છીએ (લાઇવ સ્ટર્જનના કિસ્સામાં તે જ રીતે દૂર કરી શકાય છે).
7. અમે બાજુ અને પેટના "બગ્સ" ને સ્કેલ્ડ અને દૂર કરીએ છીએ.
8. અમે ત્વચા અને લાળમાંથી સાફ કરીએ છીએ.

ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો.

• સફાઈ અને ગટર પછી, માછલી લગભગ રસોઈ માટે તૈયાર છે. તેની આગળની કટિંગ તમે શું રાંધવા જઈ રહ્યા છો તેના પર નિર્ભર રહેશે:
• જો માછલી એકદમ મોટી હોય, તો માથું અને ફિન્સ કાપી નાખવું વધુ સારું છે (તેઓ માછલીના સૂપ માટે વાપરી શકાય છે).

સ્ટર્જનને સાફ કરવાની જરૂર નથી. ઉકળતા પછી, બગ્સ અને ત્વચા એટલી નરમ થઈ જશે કે તમે તેને તમારી આંગળીઓથી પણ દૂર કરી શકો છો.

સ્ટર્જનને સાફ અને કાપવાની સાચી રીત - વિડિઓ

વિઝિગ અને તેનો વધુ ઉપયોગ દૂર કરવો

વિઝિગાનો લાંબા સમયથી રસોઈમાં ઉપયોગ થાય છે. ઉદ્યોગમાં, તેને સૂકવવામાં આવે છે, બંડલમાં બાંધવામાં આવે છે અને વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે છે. એક અભિપ્રાય છે કે જો તેને દૂર કરવામાં ન આવે, તો અંદર રહેલું ઝેર ચોક્કસપણે માંસમાં પ્રવેશ કરશે અને તેને ઝેર કરશે. એટલા માટે ઘણા સ્રોતો ભંગાણને ટાળીને, સમગ્ર ડોર્સલ કોર્ડને દૂર કરવાની ભલામણ કરે છે.

સ્ટર્જન બોટ્યુલિઝમ બેસિલસનું વાહક છે, જે ખાસ કરીને ખતરનાક ઝેર પેદા કરે છે - બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન. તે કેવિઅર, માંસ અને તારમાં સરળતાથી પ્રવેશ કરી શકે છે, તેથી જ માછલી કાપતી વખતે સાવચેત રહેવું અને તેને સારી રીતે ધોવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

અનુભવી રસોઈયા હંમેશા સ્ટર્જનના આ ભાગને દૂર કરે છે, કારણ કે રસોઈ દરમિયાન તે મોટા પ્રમાણમાં ફૂલી જાય છે, લંબાઈ વધે છે અને માંસ દ્વારા બહાર આવે છે. આ પછી વાનગીના દેખાવને સંપૂર્ણપણે બગાડ્યા વિના તેને બહાર કાઢવું ​​​​ખૂબ મુશ્કેલ છે.

જો તમે માછલીને પકવતા પહેલા વિઝિગને દૂર ન કરો તો શું થઈ શકે છે - વિડિઓ

વિઝિગાને દૂર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ: ફોટા સાથેની સૂચનાઓ

1. અંદરની બાજુએ, મધ્યમાં (જ્યાં એક સામાન્ય માછલીની પટ્ટા હોવી જોઈએ), અમે બે છીછરા કટ બનાવીએ છીએ - એક માથા પર અને બીજો પૂંછડી પર. સાંકડી, પાતળી છરીના બ્લેડનો ઉપયોગ કરીને, અમે ઘેરો ઘડીએ છીએ અને તેને અમારી આંગળીઓથી બહાર કાઢીએ છીએ. તમે ખાસ રસોઇયાની સોયનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અમે વિઝિગને ધીમેથી અને કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢીએ છીએ જેથી તેને ફાડી ન શકાય.

   માથા અને પૂંછડીની નજીક સ્ટર્જનના શબની અંદર નાના કટ બનાવવામાં આવે છે અને વઝીરને કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢવામાં આવે છે.

2. અમે વિઝિગની આસપાસ પૂંછડીના પાયા પર માંસને કાપીએ છીએ અને પૂંછડી દ્વારા તેને બહાર કાઢીએ છીએ. આ પહેલા તમારે કાં તો માથું કાપી નાખવું અથવા માથા પર ચીરો કરવાની જરૂર છે.
3. તમે તેને બીજી રીતે દૂર કરી શકો છો. અમે માછલીને પાછળની બાજુએ લંબાઈથી કાપીએ છીએ, તેને ફેલાવીએ છીએ અને વિઝિગ બહાર કાઢીએ છીએ.

   "બગ્સ" ની ડોર્સલ પંક્તિને કાપી નાખ્યા પછી વિઝિગને દૂર કરવું પણ શક્ય છે

રાંધતા પહેલા, વિઝિગુને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, સમાવિષ્ટો સ્ક્વિઝ્ડ કરીને બહારના અખાદ્ય સ્તરને દૂર કરવું જોઈએ, જે તમારી આંગળીઓથી અથવા છરીની મંદ બાજુથી એકદમ સરળતાથી કરી શકાય છે. આ પછી, તે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં ભરવા અથવા પછીના સંગ્રહ માટે સૂકવવામાં આવે છે.

વિઝિગાને સરળતાથી કેવી રીતે દૂર કરવી અને તમે તેની સાથે આગળ શું કરી શકો - વિડિઓ

1. સફાઈ દરમિયાન માછલીને તમારા હાથમાંથી સરકી ન જાય તે માટે, ખાસ મોજા પહેરવાનું વધુ સારું છે. તમે કાગળના ટુવાલ અથવા અખબારના ટુકડાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. શબને હાથમોઢું લૂછવાથી અથવા બરછટ મીઠાથી ઘસીને અને પછી વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરીને લાળ દૂર કરી શકાય છે.
3. જો તમે ટેબલ પર સ્ટર્જનને સાફ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તેને અખબારની ઘણી શીટ્સથી ઢાંકી દો અને તે ગંદા થઈ જાય તેમ તેને બદલો.
4. સ્કેલ્ડિંગ પછી જે ત્વચા સફેદ થઈ જાય છે તે શાકભાજી ધોવા માટેના બ્રશથી ખૂબ જ સરળતાથી દૂર કરવામાં આવે છે. તમારે ફક્ત માછલીને "સાફ" કરવાની જરૂર છે, જેમ કે તમે બટાટાને તેમના "જેકેટ" માં પકવતા પહેલા છાલ કરો છો.
5. ઈજાને ટાળવા માટે તમારે માછલીને તમારાથી દૂર સાફ કરવાની જરૂર છે.
6. પેટ કાપતી વખતે, તમારે ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ કે પિત્તાશયને નુકસાન ન થાય. જો બબલ ભરે છે તે પ્રવાહી માંસ પર આવે છે, તો તે કડવું અને વપરાશ માટે અયોગ્ય બની જશે.
7. જો માથું બહાર નીકળે તો હંમેશા ગિલ્સ કાપી નાખો. તેમની સાથે વાનગી કડવી બની શકે છે.
8. જો તમે વાનગી આકર્ષક દેખાવા માંગતા હોવ તો વિઝિગુને બહાર કાઢવામાં આળસુ ન બનો. તેને સૂકવીને ભવિષ્યમાં વાપરી શકાય છે. આ ફોર્મમાં તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.
9. જો પેટમાં કેવિઅર હોય, તો તેને મીઠું ચડાવી શકાય છે અને પછીથી પેટ્સ બનાવવા અથવા સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
10. દૂધ પણ મીઠું ચડાવી શકાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ શક્ય તેટલી ઝડપથી થવો જોઈએ. હવામાં, ચરબીના ઓક્સિડેશનને કારણે તેમનો સ્વાદ બગડે છે.
11. કાર્ટિલેજ અને બગ્સવાળી ત્વચાની પટ્ટીઓનો ઉપયોગ બ્રોથ અને જેલીડ માછલી તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.
12. સ્ટર્જનના શરીર પર ઉઝરડા અને નુકસાનવાળા સ્થાનોને કાપી નાખવું વધુ સારું છે.

પિત્તાશયને નુકસાન ન થાય તે માટે, તેનું સ્થાન જાણવું યોગ્ય છે. તે પેક્ટોરલ ફિન્સ પછી સ્થિત છે, યકૃતની ખૂબ નજીક છે. તેથી જ જ્યારે ગટગટાવી રહ્યા હોય, ત્યારે તમારે છરીને ખૂબ ઊંડી વળગી ન જોઈએ. નિઃશંકપણે, સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ જીવંત, તાજી પકડેલી માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. શંકાસ્પદ ગુણવત્તાના સ્ટર્જન ખાવાનું જોખમ ન લો. તેના આંતરડામાં બોટ્યુલિઝમ પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે, જે માછલી તાજી ન હોય તો માંસ અને કેવિઅરમાં પ્રવેશ કરી શકે છે.

પાર્ટીઝન ફોરેસ્ટ ક્લબના રેન્જર્સનો લગભગ એક માસ્ટર ક્લાસ, જે દરમિયાન ફિલ્માંકન કરવામાં આવ્યું હતું.
સૌ પ્રથમ, સ્ટર્જનને પકડવો આવશ્યક છે. જેમ જેમ તે તારણ આપે છે, આ એટલી સરળ બાબત નથી. પરંતુ અમે ધારીશું કે અમે આનો સફળતાપૂર્વક સામનો કર્યો છે અને અહીં તે એક સુંદર માણસ છે, અનુભવી હાથમાં છે.
કાપતા પહેલા, માછલીને મારવી આવશ્યક છે; તેને ફક્ત પાણીમાંથી દૂર કરવું પૂરતું નથી, અને શિકારી નાના હથોડાથી માછલીના માથા પર ચોક્કસ બિંદુને ફટકારે છે. તૈયાર!

પ્રથમ પગલું એ ગિલ્સ દૂર કરવાનું છે. જો તમે તેમને છોડી દો છો, તો તેઓ માછલીનો સંપૂર્ણ સ્વાદ બગાડશે, કારણ કે ... ખૂબ કડવું. વત્તા રેતી. અને લોહી. તે વિચિત્ર છે, પરંતુ કટીંગ દરમિયાન વ્યવહારીક રીતે વધુ લોહી ન હતું.

પછી માછલીને ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, આ ફક્ત શબમાંથી હાડકાના સ્પાઇન્સને સરળતાથી દૂર કરવા માટે જ નહીં, પણ માછલીના આકર્ષક દેખાવને જાળવવા માટે પણ કરવામાં આવે છે: જો તમે શબને આવરી લેતા લાળને સાફ ન કરો, તો પછી રસોઈ દરમિયાન/ તેને તળવાથી ગ્રે, બીભત્સ દેખાતા ફ્લેક્સ બને છે. કાંટાને ખાસ છરીથી સાફ કરવામાં આવે છે.

પાણી અને સ્વચ્છ :)

અનુમાન લગાવવાની રમતનો કાંટો અહીં છે :)

તમામ સ્પાઇન્સ દૂર કર્યા પછી, શબને ખોલવામાં આવે છે અને અંદરથી સાફ કરવામાં આવે છે. તેઓ કરોડરજ્જુના કોમલાસ્થિના ફેટી સ્તરની બરાબર મધ્યમાં પેટની બાજુથી સ્તરવાળી હોય છે. પછી તેઓ "માથાના પાછળના ભાગ" પર ઊંડા કટ કરે છે (સારું, જો માછલીના માથાનો પાછળનો ભાગ હોત, તો તે ક્યાંક હોત) અને પૂંછડી, અને માથાના પાછળના છિદ્ર દ્વારા તેઓ વિઝિગને બહાર કાઢે છે. - આ કેન્દ્રીય કોમલાસ્થિની નસ છે. જો તમે સ્ટર્જનમાંથી વિઝિગાને દૂર કરશો નહીં, તો માંસ ઝેરી બની જશે.

શું મદદગાર, હહ :)) ઉદાર, ઉદાર, તેથી આદરણીય. તેના શેરની રાહ જોવી.

બસ, બસ. કાપ્યા પછી, માછલીને વધુ તૈયારી માટે ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

સ્ટર્જન એ તાજા પાણીની મોટી માછલી છે જે પ્રકૃતિમાં ખૂબ પ્રભાવશાળી કદ સુધી પહોંચે છે. આને કારણે, આખું સ્ટર્જન તૈયાર કરવું એ ખૂબ મોટી સમસ્યા છે, પરંતુ હવે સુપરમાર્કેટ્સમાં 1.5-2 કિલો વજનની જીવંત માછલી ખરીદી શકાય છે, જેને શિખાઉ રસોઈયા પણ ઘરે શેકી શકે છે.

સ્ટર્જન કેવી રીતે સાફ કરવું

સ્ટર્જનની કરોડરજ્જુ સાથે સ્થિત ભીંગડા સારી રીતે બહાર આવે તેની ખાતરી કરવા માટે, શબ પર ઉકળતા પાણી રેડવું. પછી માછલીને સાફ કરવા માટે ખાસ છરીનો ઉપયોગ કરો. માથામાંથી ગિલ્સ અને આંખો દૂર કરો.

પેટમાં એક ચીરો બનાવો અને અંદરના તમામ ભાગોને બહાર કાઢો. માછલીને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો, પહેલા અંદર અને પછી બહાર. શબને સૂકવવા દો. દર 3-5 સેમી (ભાગોના કદના આધારે) રિજની પાછળની બાજુએ કટ કરો. હવે માછલી ગરમીની સારવાર માટે તૈયાર છે.

સ્ટર્જન એ એક સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે, માંસ તેના પોતાના પર સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ મસાલા ઉમેરવા અને તેને થોડું મેરીનેટ કરવું તે હજી પણ મૂલ્યવાન છે, આ માછલીને એક વિશેષ સુગંધ અને સુગંધ આપશે. આખા સ્ટર્જનને શેકવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે: - કાળા મરી; - સફેદ મરી; - સૂકા થાઇમ; - સૂકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા; - લીંબુ; - વનસ્પતિ તેલ; - શુષ્ક સફેદ વાઇન; - ગ્રીન્સ.

શબને મીઠું, સફેદ અને કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે ઘસવું, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, થાઇમ) સાથે છંટકાવ. માંસની અંદર અને બહાર લીંબુનો રસ અને ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન રેડો. વનસ્પતિ તેલ સાથે ત્વચાને ગ્રીસ કરો. માછલીને ઓરડાના તાપમાને થોડું મેરીનેટ કરવા દો, 15-20 મિનિટ પૂરતી હશે.

વરખના 2 સ્તરો સાથે ઊંડા બેકિંગ શીટને લાઇન કરો. તેના પર સ્ટર્જનને પેટ નીચે મૂકો. વરખની બીજી શીટ સાથે ટોચને આવરી લો અને કિનારીઓને સીલ કરો.

માછલી મોટી હોવાથી, તે બેકિંગ શીટ પર તેની સંપૂર્ણ લંબાઈ પર પણ ફિટ થશે નહીં, તેથી સ્ટર્જનને અર્ધવર્તુળમાં મૂકો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200°C પર પ્રીહિટ કરો. 10 મિનિટ માટે તેમાં સ્ટર્જન સાથે બેકિંગ શીટ મૂકો. પછી માછલીને દૂર કરો અને વરખનું ટોચનું સ્તર દૂર કરો. તાપમાન ઘટાડીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. આ સમયે માછલીને થાય ત્યાં સુધી શેકવી જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને સ્ટર્જનને બીજી 5-10 મિનિટ માટે ઓવનમાં ઉકળવા દો.

હવે સૌથી નિર્ણાયક ક્ષણ છે - તમારે સ્ટર્જનને વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે જેથી માછલી અલગ ન પડે. વાનગીને બેકિંગ શીટની બાજુમાં મૂકો, તેને સહેજ વાળો અને બેકડ સ્ટર્જનને વરખ સાથે કાળજીપૂર્વક ખસેડો, જેને તમે પછી દૂર કરો છો, માછલીને સ્પેટુલા વડે ઉપાડો.

લીંબુ, તાજી વનસ્પતિ અને શાકભાજીથી વાનગીને સજાવો. લીંબુને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપો. તેમને સ્ટર્જનની પાછળના કટમાં દાખલ કરો. આંખના સોકેટ્સમાં ઓલિવ ચોંટાડો; તમે ખાસ ચટણી તૈયાર કરી શકો છો. માછલીની આસપાસ શાકભાજી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લેટીસના પાન મૂકો અને તમારા પ્રિયજનોને શાહી રાત્રિભોજનનો સ્વાદ માણવા આમંત્રિત કરો.

માછલીની વાનગીઓ મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોનો સ્ત્રોત છે જે આપણામાંના દરેક માટે જરૂરી છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સને ખાતરી છે: અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછું એકવાર માછલી ખાવી જરૂરી છે, પછી ભલે તે બેકડ સ્ટર્જન હોય કે હેક કટલેટ. પરંતુ જો રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટર્જન પરિવારની ખૂબ જ તંદુરસ્ત માછલી હોય તો શું કરવું, પરંતુ તમારી પાસે તેને તૈયાર કરવામાં કોઈ અનુભવ નથી? સૌ પ્રથમ, તમારે સ્ટર્લેટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સાફ કરવું તે શોધવાની જરૂર છે, અને પછી વાનગીઓનો અભ્યાસ કરવા માટે આગળ વધો.

સ્ટર્જન અને તેની લાક્ષણિકતાઓ

સ્ટર્જન કુટુંબની માછલી એ ખૂબ સસ્તું ઉત્પાદન નથી, પરંતુ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે. સ્ટર્જન ખરીદતી વખતે, ગૃહિણીઓ ઘણીવાર સ્ટર્લેટ પસંદ કરે છે. આ માછલી સ્ટર્જન જેટલી મોટી નથી, અને મોટેભાગે તેનું વજન 3-6 કિલોગ્રામ હોય છે, જે સરેરાશ કુટુંબના લંચ અથવા નાની પિકનિક માટે પૂરતું છે. સ્ટર્લેટ સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. તે અન્ય માછલીઓથી આના દ્વારા અલગ પડે છે:

સ્ટર્લેટ અને અન્ય સ્ટર્જન એક કારણસર ખર્ચાળ છે. આ પ્રકારની માછલી જે વાતાવરણમાં રહે છે તેની ખૂબ જ માંગ છે. તેથી, સ્ટર્લેટ ખરીદ્યા પછી, ખરીદનારને તે કઈ પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં અથવા પકડવામાં આવી હતી તે વિશે વિચારવું પડશે નહીં. આ માછલી ગંદા અને કીચડવાળા પાણીમાં રહેતી નથી. આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન પણ મૂલ્યવાન છે કારણ કે તે વિટામિન્સ, ફેટી એસિડ્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. . આ બધા ઉપયોગી તત્વો માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને પ્રદાન કરે છે:

• સારી મગજ પ્રવૃત્તિ;
• હૃદયના કાર્યમાં કોઈ વિક્ષેપ નથી;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ;
• તાણ અને હતાશા સામે લડવામાં મદદ કરે છે;
• ગંભીર માનસિક તાણ માટે સમર્થન.

મૂળભૂત સફાઈ નિયમો

ઘરે સ્ટર્લેટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સાફ કરવું અને કાપવું તે સમજવા માટે, તમારે માછલી અને સહાયક સાધનો તૈયાર કરવામાં થોડો સમય પસાર કરવો જોઈએ.

સ્ટર્લેટ કાપવા માટે, તમારે એક તીક્ષ્ણ છરી અને વિશાળ કટીંગ બોર્ડ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. માછલીના તીક્ષ્ણ સ્પાઇન્સ પર તમારા હાથને ઇજા ન થાય તે માટે વર્ક ગ્લોવ્સ પહેરવાનું પણ એક સારો વિચાર છે.

કાપતા પહેલા, તમારે બાહ્ય નુકસાન માટે શબનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે:જો ત્વચા પર ઘા અને ઉઝરડા હોય, તો માછલીને ચેપ લાગી શકે છે.

સ્ટર્લેટ અને અન્ય સ્ટર્જન એક પ્રકારની ચામડીથી ઢંકાયેલા છે, તેથી ભીંગડામાંથી સ્ટર્જનને કેવી રીતે સાફ કરવું તે પ્રશ્ન પોતે જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

પ્રથમ તમારે સ્ટર્જનને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે જો તમે તેને સ્થિર ખરીદ્યું હોય. જો સ્ટર્જન જીવંત છે, તો તેનાથી વિપરીત, તેને એક કલાક માટે ફ્રીઝરમાં "ઇથનાઇઝ" કરો. પછી તમારે આ ક્રમમાં પગલાં ભરવાની જરૂર છે:

• આખી માછલી પર ઉકળતા પાણી રેડવું: આ સપાટી પરથી સ્ટર્લેટની ત્વચાને આવરી લેતા લાળને દૂર કરવામાં મદદ કરશે;
• "બગ્સ" કાપી નાખો - આ માછલીની પીઠ પર હાડકાના સ્ક્યુટ્સ છે;
• બાજુઓ પરની ભૂલો દૂર કરો. આ પૂંછડીથી માથા સુધી થવું જોઈએ, જેમ કે સામાન્ય માછલીમાંથી ભીંગડા દૂર કરો.

પછી તમે અન્ય માછલીઓની જેમ શબને આંતરી શકો છો. આ કરવા માટે, પેટ પર માથાથી પૂંછડી સુધી એક રેખાંશ ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે. બધી ક્રિયાઓ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે, કારણ કે, સૌ પ્રથમ, સ્ટર્લેટના પિત્તાશયને નુકસાન ન કરવું જરૂરી છે (જો આવું થાય, તો માંસ કડવો લાગશે). બીજું, પેટની પોલાણમાં દૂધ અથવા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ સ્ટર્જન કેવિઅર હોઈ શકે છે, જે સુંદર "સંપૂર્ણ" સ્વરૂપમાં પણ વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આંતરડા દૂર કર્યા પછી, વહેતા પાણી હેઠળ શબને ધોઈ નાખો. માછલીનું માથું દૂર કરવું કે નહીં તે તમારી વાનગી પર આધારિત છે. જો તમે આખા સ્ટર્લેટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકશો, તો તેના માથાવાળી માછલી એકદમ કાર્બનિક દેખાશે.

સ્ટર્જન વજીર

સ્ટર્જન કુટુંબની માછલીઓમાં એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે જે તમારે કાપતી વખતે જાણવાની જરૂર છે. આ વિસિગીની હાજરી છે - એક કંડરા જે રિજ સાથે સ્થિત છે.

તેને જોવા માટે, માછલીની પૂંછડી કાપવા માટે તે પૂરતું છે. કટ એક વર્તુળમાં બનાવવો આવશ્યક છે, ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક, અને પછી છરી વડે સ્ક્વિજીને પકડો અને તેને સરળતાથી બહાર કાઢો. તમે આ માટે નાના ફોર્સેપ્સ અથવા પેઇરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જો તમારી પાસે હજુ પણ પ્રશ્નો હોય તો તમે સ્ટર્જનમાંથી વિઝિગસને કેવી રીતે દૂર કરવું તે અંગેની વિડિઓ સરળતાથી શોધી શકો છો.

એક અભિપ્રાય છે કે વિઝિગ ઝેરી છે, તેથી તેને માછલીમાંથી દૂર કરવી આવશ્યક છે. હકીકતમાં, અગાઉ સ્ટર્જનના આ ભાગનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ ખૂબ જ ઉત્કૃષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો, તેથી સ્ક્રીચ ઝેરી છે કે નહીં તે પ્રશ્ન શંકાસ્પદ છે.

તે કહેવું વધુ યોગ્ય રહેશે કે વિઝિગા માછલી કરતાં વધુ ઝડપથી બગાડે છે, તેથી તેને દૂર કરવું વધુ સારું છે અને આમ ફિલેટની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી.

વિઝિગીને દૂર કર્યા પછી, સ્ટર્લેટ ફીલેટ વધુ રસોઈ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. સ્ટર્લેટને યોગ્ય રીતે અને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે ઘણી બધી ટીપ્સ છે, પરંતુ વાનગીની પસંદગી તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

ઉપયોગી યુક્તિઓ

તે તારણ આપે છે કે સ્ટર્લેટ સાફ કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. પરંતુ ત્યાં ઘણા મુદ્દાઓ છે જે સફાઈ પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપશે:

આ યુક્તિઓ પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવવામાં અને તેને અસરકારક રીતે પૂર્ણ કરવામાં મદદ કરશે. છેવટે, સારી રીતે સાફ અને પોશાક પહેરેલ સ્ટર્લેટ શબ એ સ્વાદિષ્ટ લંચની ચાવી છે.

ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!