માછલીને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું. તારંકા: ઘરે સૂકી માછલી તૈયાર કરવાના રહસ્યો

જ્યારે મીઠું ચડાવેલું માછલીની જરૂરિયાત ઊભી થાય છે, ત્યારે અમે નજીકના સ્ટોર પર જઈએ છીએ, એવી શંકા પણ નથી કરતા કે તેને ઘરે તૈયાર કરવી તે ખરીદવા કરતાં વધુ નફાકારક છે. અને બધા કારણ કે તમારે ખર્ચ કરવાની જરૂર નથી કૌટુંબિક બજેટ, શોધવા માટે સમય અને શક્તિ. સરળ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, મીઠું ચડાવેલું રોચ તમારાથી ચાલવાના અંતરમાં હશે.

ઉપયોગ માટે સૂચનાઓ

મીઠું ચડાવેલું રોચ તૈયાર કરવાનું પ્રથમ રહસ્ય તેને સાફ કરવું છે. અનુભવી માછીમારો જાળવણી પહેલાં તેને ધોવા અને ગટરની ભલામણ કરતા નથી. અને જો શબ પર શેવાળ અને અન્ય કાટમાળના અવશેષો હોય, તો તેને ભીના કપડાથી દૂર કરો.

આગળ, ઊંડા કન્ટેનરમાં ઉદારતાપૂર્વક એક સ્તર રેડવું. બરછટ મીઠું, પછી માછલીઓને તેમની પીઠ સાથે તળિયે પંક્તિઓમાં મૂકો. માર્ગ દ્વારા, તૈયારીનું બીજું રહસ્ય બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગમાં રહેલું છે. મીઠાના ગ્રાઉન્ડ એનાલોગ કૃત્રિમ રીતે શબ પર પોપડો બનાવી શકે છે, જે દરિયાને અંદરથી માંસને પલાળતા અટકાવશે.

જ્યારે કન્ટેનરનો તળિયે માછલીઓથી ભરેલો હોય છે, ત્યારે મીઠુંનો ઉદાર સ્તર ફરીથી ટોચ પર રેડવામાં આવે છે અને આ કેચ સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ચાલુ રહે છે. સાંજની પ્રક્રિયાને સુનિશ્ચિત કરવાનું વધુ સારું છે, જેથી રોચ રાતોરાત મીઠાથી સંતૃપ્ત થઈ જાય અને વધારે ભેજ છોડે. તે જ સમયે, આ તબક્કે પ્રેસની જરૂર નથી.

બેડ પહેલાં માછલી સાથે સંતાપ નથી માંગતા? કોઈપણ સમયે તેને મીઠું કરો, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અન્ય ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મીઠું ચડાવેલું રોચ મૂકીને 12 કલાક સુધી રાહ જોવાનું ભૂલશો નહીં. અને તે પછી, તેને લોડ (પાણીની બરણી) હેઠળ મૂકો.

આ તમારા તરફથી સક્રિય ક્રિયાઓ પૂર્ણ કરે છે. માછલીને હલનચલન કર્યા વિના અથવા છોડેલા દરિયાને રેડ્યા વિના, થોડા દિવસો માટે એકલી છોડી દો. તે પરિણામી મીઠાના દ્રાવણને આભારી છે કે રોચ તેના પોતાના રસમાં મીઠું ચડાવેલું બનશે.

બ્રિન માત્ર ત્રણ દિવસ પછી ડ્રેઇન કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ભાવિ નાસ્તો વહેતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે અને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડા સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે (ઉપયોગ કરીને સાદા પાણી). આગામી ત્રણ કલાકમાં, પ્રવાહીને સમયાંતરે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને રિફિલ કરવામાં આવે છે. અને આવી પ્રક્રિયાઓ પછી, તમારે માછલી સાથે કરવાની છેલ્લી વસ્તુ તેને કાપડથી સાફ કરવી છે. આ રીતે તમામ લાળ અને તકતી દૂર કરવામાં આવશે, અને રોચ દેખાવમાં ખૂબ આકર્ષક અને મોહક દેખાશે.

આગળ શું કરવું?

આગળનાં પગલાં તમે પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો તે સૂકવણીની ડિગ્રી પર આધારિત છે. કેટલાક બીયર પ્રેમીઓ નરમ અને ઓગળે તેવો નાસ્તો પસંદ કરે છે. આ કિસ્સામાં, તમે તેને તડકામાં સૂકવવાનો આશરો લઈ શકો છો. ફક્ત તમારા કેચને તમારી બાલ્કની અથવા બારી પર લટકાવી દો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે છોડી દો.

અન્ય લોકો બીયર નાસ્તાના સુકા વર્ઝનને પસંદ કરે છે. અને અહીં તમારે, તેનાથી વિપરીત, માછલીને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી છુપાવવી જોઈએ, તેને અંધારાવાળી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકીને. આ ખાનગી ઘરોમાં સીડીની નીચેની જગ્યા અથવા એપાર્ટમેન્ટમાં અનલૉક કરેલ સ્ટોરેજ રૂમ હોઈ શકે છે. બીજા અઠવાડિયે અને તમે સુરક્ષિત રીતે નમૂનાઓ લઈ શકો છો.

માનવ આહારમાં એક આવશ્યક ખોરાક માછલી છે. તેમાં ઘણા બધા આવશ્યક સૂક્ષ્મ તત્વો, ફેટી એમિનો એસિડ, પ્રોટીન અને વિટામિન્સની વિશાળ શ્રેણી છે. તેથી જ માછલીને રાંધવામાં આવે છે અલગ અલગ રીતે: બાફેલી, શેકેલી, ધૂમ્રપાન કરેલી, સૂકી અને મીઠું ચડાવેલું. બાદમાં પદ્ધતિ તમને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનખોરાક, કારણ કે તે વધારાની ગરમીની સારવારને આધિન નથી.

મીઠું ચડાવેલું માછલી એ એક સામાન્ય નાસ્તો છે ઉત્સવની કોષ્ટક. તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે સ્વતંત્ર વાનગીસાથે શાકભાજીની સાઇડ ડિશ. મીઠું ચડાવેલું માછલી ઘરે સરળતાથી કરી શકાય છે, પરંતુ આ પ્રક્રિયાની તમામ સૂક્ષ્મતાને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. છેવટે, માત્ર યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું માછલી એક સ્વાદિષ્ટ અને સલામત સ્વાદિષ્ટ બનશે.

યોગ્ય મીઠું ચડાવવાની મૂળભૂત બાબતો

ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું નદી અને દરિયાઈ માછલી સાથે કરી શકાય છે. કોઈપણ પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમારે હંમેશા મૂળભૂત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું જોઈએ.

• માછલી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ: નદીની માછલી તાજી હોવી જોઈએ, અને દરિયાઈ માછલી ઠંડી અથવા સ્થિર હોવી જોઈએ.
• કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અથવા આયોડિન વિના ફક્ત શુદ્ધ મીઠું જ મરીનેડ્સ માટે વપરાય છે. શુષ્ક મીઠું ચડાવવા માટે, માત્ર બરછટ જમીન મીઠું વપરાય છે.

મીઠું ચડાવવા માટે, તમારે યોગ્ય કન્ટેનર પણ પસંદ કરવું જોઈએ જેથી તે સ્વચ્છ અને વોટરપ્રૂફ હોય. ચિપ્સ વગરના દંતવલ્ક કન્ટેનર, લાકડાના બોક્સ અથવા પ્લાસ્ટિક ફૂડ બોક્સ યોગ્ય છે.

મુખ્ય પ્રિઝર્વેટિવ - મીઠું - ઉપયોગ કરતા પહેલા ફ્રાઈંગ પાનમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે.

નાની માછલીઓને આખું મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને મોટી માછલીઓ પેટને કાપ્યા વિના અને ભાગોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે.

શબને મીઠું સાથે સારવાર કરતી વખતે, તમારે જોઈએ ખાસ ધ્યાનગિલ્સને આપો મૌખિક પોલાણ, ભીંગડા હેઠળની જગ્યા.

જો મોટી વ્યક્તિઓને મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવી જરૂરી હોય, તો શબને સિરીંજ વડે ચૂંટવામાં આવે છે. ખારા ઉકેલ, પેટ અને ગુદામાં પંચર બનાવવું.

મોટી અને નાની માછલીને મીઠું ચડાવવા વચ્ચેનો તફાવત

છતાં સામાન્ય સિદ્ધાંતોમીઠું ચડાવવું, બધી માછલીઓને અલગ રીતે મીઠું ચડાવેલું છે. શબના કદના આધારે માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું? ચાલો નાની અને મોટી માછલીઓને મીઠું ચડાવવા વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો જોઈએ:

• મોટી માછલી કરતાં નાની માછલીનું મીઠું ઝડપથી;
• નાની માછલીઓને ગટ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ મોટી માછલીઓ ગટ થઈને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે;
• નાના નમુનાઓને નીચે વર્ણવેલ કોઈપણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવી શકાય છે, પરંતુ મોટા કદની માછલી માટે મસાલેદાર અથવા ભીની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

સૉલ્ટિંગના પ્રકાર

ઘરે માછલીને મીઠું કરવાની ઘણી મુખ્ય રીતો છે:

• શુષ્ક - શુષ્ક મીઠું;
• ભીનું - મીઠું ખારા (ખારું);
• મસાલેદાર - ખારા અથવા સૂકા મીઠામાં ઉમેરવામાં આવે છે જડીબુટ્ટીઓઅથવા મસાલા;
• લટકાવવું - આડી અટકી, લોખંડની જાળીવાળું મીઠું, માછલી સાથે.

શુષ્ક

ડ્રાય સેલ્ટિંગ માછલી સરળ છે, તેથી આ સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ છે.

તમને જરૂર પડશે:

• માછલી
• તળિયે છિદ્રો સાથે કન્ટેનર.

બહાર નીકળેલા રસને એકત્રિત કરવા માટે બૉક્સ અથવા બાસ્કેટ હેઠળ ટ્રે મૂકવી જરૂરી છે.

1. ટોપલી અથવા બોક્સના તળિયાને જાડા ફેબ્રિકથી ઢાંકી દો અને તૈયાર માછલીને તેમની પીઠ નીચે રાખીને હરોળમાં મૂકો.
2. દરેક પંક્તિને સૂકા બરછટ મીઠું (માછલીના 10 કિલો દીઠ 1.5 કિગ્રા) સાથે છંટકાવ કરો.
3. અમે ટોચ પર જુલમ સ્થાપિત કરીએ છીએ, અંધારામાં 7-10 દિવસ માટે છોડી દો ઠંડી જગ્યા. મીઠું શબમાંથી વધુ પડતા ભેજને વિસ્થાપિત કરે છે, અને તે છિદ્રોમાંથી વહે છે.

ભીનું

આ પદ્ધતિ અને પ્રથમ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે માછલીને મજબૂત ખારા ઉકેલમાં મીઠું ચડાવેલું છે.

તમને જરૂર પડશે:

• માછલી
• ટેબલ મીઠું;
• 1 ચમચી. દાણાદાર ખાંડ;
• નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ વોટરપ્રૂફ કન્ટેનર.

બ્રાઈન (ભીનું મીઠું ચડાવવું) ખાસ ગાઢ પોલિઇથિલિન બેગમાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે

1. માછલીને યોગ્ય કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકો. સ્તરોને સૂકા મીઠાથી છંટકાવ કરો (વપરાશ: કાચા માલના 10 કિલો દીઠ 1 કિલો).
2. ઉત્પાદનને લાકડાના પાટિયાથી ઢાંકી દો અને થોડું દબાણ કરો.
3. સૂર્યપ્રકાશની પહોંચની બહાર, ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. માત્ર થોડા દિવસો પછી, ઉત્પાદન રસ છોડે છે. મીઠું તેમાં ઓગળી જાય છે, એક ખારા બનાવે છે જે આખરે સમાવિષ્ટોને આવરી લેશે.
4. 3-8 દિવસ પછી, મીઠું ચડાવવું સમાપ્ત થાય છે. શબને ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

નાની માછલીઓને મીઠું ચડાવી શકાય છે તૈયાર ખારા(3 લિટર પાણી દીઠ 1 કિલો મીઠું). આવા સૉલ્ટિંગનો સમય માછલીના જથ્થા, કદ અને પ્રકાર પર આધારિત છે.

મસાલેદાર

મસાલેદાર માછલીમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓની સુખદ ચોક્કસ નોંધ હોય છે. પદ્ધતિ ઉમેરવાની છે મૂળભૂત ઘટકોવધારાના સુગંધિત મસાલા.

વધુ વખત મસાલેદાર મીઠું ચડાવવુંમીઠું હેરિંગ, મેકરેલ, હેરિંગ, સ્પ્રેટ, કેપેલિન, વિલો અને અન્ય દરિયાઈ માછલીમધ્યમ અને નાના કદ

તમને જરૂર પડશે:

• 1 કિલો માછલી;
• 0.5 ચમચી. રોક મીઠું;
• 1 ટીસ્પૂન ખાંડ;
• મિશ્રણ જમીન તજઅને મસાલા(અથવા અન્ય મસાલા).

1. અમે ઉપરોક્ત ભલામણોને અનુસરીને માછલી તૈયાર કરીએ છીએ.
2. મસાલા અને દાણાદાર ખાંડ સાથે મીઠું મિક્સ કરો.
3. અમે શબને યોગ્ય વોટરપ્રૂફ કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ, તેમને તૈયાર સૂકા મિશ્રણથી છંટકાવ કરીએ છીએ અને ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ.
4. અમે રચનાને બે થી ત્રણ દિવસ માટે ઠંડા ઓરડામાં છોડીએ છીએ.

પ્રોવેસની

આ માછલીનું મીઠું મોટેભાગે મીઠું ચડાવવા માટે વપરાય છે ચરબીયુક્ત જાતો. ખારા સોલ્યુશનથી સારવાર કરાયેલા શબને સળિયા પર 5-7 દિવસ સુધી લટકાવવામાં આવે છે.

દ્વારા માછલી અટકી અનુકૂળ બનાવવા માટે મૌખિક પોલાણઅને ગિલ્સ ખાસ હુક્સ સાથે થ્રેડેડ છે

ઉત્પાદનને સુરક્ષિત બનાવવા માટે, તમારે લટકતા શબને જાળીમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે. આ માખીઓ અને અન્ય હાનિકારક જંતુઓને ઉત્પાદનમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં મદદ કરશે.

યોગ્ય સંગ્રહ શરતો

તે માત્ર યોગ્ય રીતે મીઠું જ નહીં, પણ તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. તૈયાર ઉત્પાદન. શેલ્ફ લાઇફ સૉલ્ટિંગની ડિગ્રી અને પદ્ધતિ, તેમજ તાપમાનની સ્થિતિ પર આધારિત છે.

ભીની મીઠું ચડાવેલું માછલીને માત્ર બ્રિનમાં 6-8 ડિગ્રી પર એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખારા ઉત્પાદનને ઓક્સિડેશન અને ચૅપિંગથી સુરક્ષિત કરશે. પણ શું લાંબી માછલીઆક્રમક ખારા વાતાવરણમાં હશે, તે વધુ ખરાબ બનશે સ્વાદ ગુણોઉત્પાદનખારા વિના, માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સૂકી મીઠું ચડાવેલું માછલી - તરંકા - સૌથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે જાડા કાગળ (અખબાર નહીં) માં લપેટીને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું માછલીની વાનગીઓ

માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની ઘણી બધી વાનગીઓ છે. તે બધા સરળ છે, પરંતુ તમામ પ્રમાણને સખત પાલનની જરૂર છે. મીઠું સાથે અનુમાન લગાવવું ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે ... ઓછી મીઠું ચડાવેલું માછલી આરોગ્ય માટે જોખમી છે, અને વધુ મીઠું ચડાવેલું માછલી તેનો સ્વાદ ગુમાવશે અને રુંવાટીવાળું બની જશે. ચાલો સૌથી વધુ ધ્યાનમાં લઈએ લોકપ્રિય વાનગીઓમીઠું ચડાવેલું માછલી.

થોડું મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન

તમે ઘરે ઘણું મીઠું ઉમેરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ ગુલાબી સૅલ્મોન. ભરણ ખૂબ જ કોમળ અને મોહક બને છે, અને આ સ્વાદિષ્ટતા સાથે પોતાને સેન્ડવીચથી દૂર કરવું અશક્ય છે. થોડું મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન 5 કલાકમાં તૈયાર.

થોડું મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન

• 300 ગ્રામ તાજી ભરણગુલાબી સૅલ્મોન;
• 1 ચમચી. દંડ મીઠું;
• 2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ;
• 1 ટીસ્પૂન મીઠી રેતી.

તૈયારી:
રસોઈ માટે માછલી ભરણગુલાબી સૅલ્મોનને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. દરેક ટુકડાને તેલમાં ડુબાડી, હળવાશથી હલાવો અને કાચના બાઉલમાં મૂકો. મીઠું અને ખાંડ સાથે ગુલાબી સૅલ્મોનના દરેક સ્તરને સીઝન કરો.

બાઉલની ટોચને સજ્જડ કરો ક્લીંગ ફિલ્મ, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. 5 કલાક પછી, ગુલાબી સૅલ્મોન મીઠું ચડાવેલું હશે.

દરિયામાં હેરિંગ

હેરિંગ સસ્તી અને ખૂબ જ છે સ્વાદિષ્ટ માછલી, મોટેભાગે તે મીઠું ચડાવેલું વેચાય છે. ઓછું નહીં સ્વાદિષ્ટ હેરિંગતમે તેને તમારા રસોડામાં જાતે રસોઇ કરી શકો છો. આગળ આપણે અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વાત કરીશું તાજી સ્થિર હેરિંગખારા માં.

હોમમેઇડ હેરિંગ

રસોઈ માટેની સામગ્રી:

• તાજા હેરિંગના 3-4 શબ;
• પીવાનું પાણી 1 લિટર;
• 3 ચમચી. ટેબલ મીઠું;
• 1.5 ચમચી. મીઠી રેતી;
• 2 ખાડીના પાંદડા;
• કાળા મરીના 3-5 દાણા;
• 2-3 લવિંગના ફુલ.

તૈયારી:
મીઠું ચડાવતા પહેલા તાજી સ્થિર માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવી આવશ્યક છે. આ રેફ્રિજરેટરમાં શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે અથવા ઓરડાના તાપમાને. માઇક્રોવેવ અથવા ગરમ પાણીમાં હેરિંગને ડિફ્રોસ્ટ કરશો નહીં.

પેટ કાપ્યા વિના આખા હેરિંગ શબને મીઠું કરવું યોગ્ય છે. તે વધુ સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને વધુ સુગંધિત હશે, ખાસ કરીને કારણ કે તે ખારામાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે અને પરિણામે તે મીઠું બનશે નહીં.

જ્યારે માછલી ડિફ્રોસ્ટિંગ કરતી હોય, ત્યારે ખારા તૈયાર કરો. એક લાડુમાં પાણી રેડો, બધા મસાલા ઉમેરો અને સમાવિષ્ટોને બોઇલમાં લાવો. બધા સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પછી બાજુ પર રાખો અને પ્રવાહીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.

પીગળેલા, ધોયેલા હેરિંગને ખારામાં બોળી દો, ટોચ પર દબાણ કરો અને એક દિવસ પહેલા મીઠું ચડાવવા માટે છોડી દો.

પછી અમે શબને સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ પ્લાસ્ટિક કન્ટેનરઢાંકણ સાથે, ખારાથી ભરો અને રેફ્રિજરેટરમાં બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

આ માછલીને લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી બ્રિન સાથે સ્ટોર કરી શકાય છે.

મેરીનેટેડ સિલ્વર કાર્પ

આ પદ્ધતિ ફેટી માછલીને રાંધવા માટે સારી છે: સિલ્વર કાર્પ, કાર્પ, ગુલાબી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ અને અન્ય. મેરીનેટેડ માછલી મીઠું ચડાવેલું માછલી કરતાં વધુ સમય સુધી રહે છે. તેથી જ આદર્શ વિકલ્પ- ભાવિ ઉપયોગ માટે માછલીની સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓનો સ્ટોક કરો.

રસોઈ માટેની સામગ્રી:

• 2 સિલ્વર કાર્પ સ્ટીક્સ;
• 1 લસણ લવિંગ;
• 1 ડુંગળી;
• મસાલાના 5 દાણા;
• 5 ચમચી. દુર્બળ માખણ;
• 1 tbsp દરેક મીઠું અને મીઠી રેતી;
• 5 ચમચી. ટેબલ સરકો (9%).

તૈયારી:
સ્ટીક્સને ધોઈ લો અને તેને ભરો. ફીલેટ્સને 8 મીમી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

કન્ટેનરના તળિયે છંટકાવ કરો જ્યાં સિલ્વર કાર્પને મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણથી મેરીનેટ કરવામાં આવશે. ટુકડાને ચુસ્ત રીતે મૂકો અને ઉપર મીઠું અને ખાંડ છાંટો. આમ, મસાલા સાથે છંટકાવ, બધી માછલી મૂકો.

બાઉલને પ્લેટથી ઢાંકી દો જેના પર આપણે દબાણ મૂકીએ છીએ. અમે વર્કપીસને લગભગ 5 કલાક મીઠું કરવા માટે છોડીએ છીએ. આ પછી, અમે વહેતા પાણી હેઠળ વધારાના મીઠાના દરેક ટુકડાને ધોઈએ છીએ.

હવે ચાલો મરીનેડ તૈયાર કરીએ. આ કરવા માટે, ડુંગળીની અડધી વીંટી, સમારેલ લસણ, મરીના દાણા, વિનેગર અને વનસ્પતિ તેલ. બધું મિક્સ કરો, માછલીને ત્યાં મૂકો. બધું મિક્સ કરો, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, ઢાંકણથી આવરી લો.

માછલીએ મરીનેડમાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક પસાર કરવા જોઈએ. જ્યારે માંસ સફેદ થઈ જાય છે, ત્યારે સિલ્વર કાર્પ પીરસી શકાય છે.

સૂકવણી માટે રોચનું અથાણું કેવી રીતે કરવું?

Vobla અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, કારણ કે... ત્યાં ઘણી બધી ગૃહિણીઓ છે, ઘણી બધી વાનગીઓ છે. પરંતુ સૌથી લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે સૂકા રોચ. સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ ડ્રાય-વેક બનાવવા માટે, તે બનાવવામાં આવે છે પૂર્વ મીઠું ચડાવવુંસૂકવવા માટે માછલી.

રસોઈ માટેની સામગ્રી:

• તૈયાર રોચ;
• ટેબલ મીઠું;
• 1 લિટર પાણી;
• 25 ગ્રામ સરકો.

તૈયારી:
મીઠું ચડાવતા પહેલા, રોચને ગટ કરો, તેને ધોઈ લો અને ગિલ્સ દૂર કરો. મોટા નમુનાઓને પાછળની બાજુએ 2-3 વખત કાપવામાં આવે છે.

અમે શબને મીઠાથી ઘસીએ છીએ, પેટમાં મીઠું નાખીએ છીએ અને કટ કરીએ છીએ, ગિલ્સ અને ભીંગડા ઘસવું. અમે શબને બાઉલમાં મૂકીએ છીએ, તેના પર દબાણ કરીએ છીએ અને 2-3 દિવસ રાહ જુઓ.

મીઠું નાખ્યા પછી, રોચને પાણી અને સરકોના મિશ્રણમાં પલાળવું આવશ્યક છે. પલાળવાનો સમય સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે: પલાળવાનો 1 કલાક = મીઠું ચડાવવાનો 1 દિવસ.

પછી અમે દરેક માછલીના પેટમાં સ્પેસર (ટૂથપીક) દાખલ કરીએ છીએ અને તેને સની, પવનવાળી જગ્યાએ સૂકવવા માટે લટકાવીએ છીએ.

તમે એ જ રીતે કોઈપણ પ્રકારની નદીની માછલીને મીઠું કરી શકો છો.

માછલી - સસ્તું અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન. ઉપર દર્શાવેલ તમામ ભલામણોને અનુસરીને, તમે સ્વતંત્ર રીતે તમારા સમગ્ર પરિવારને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ખારી ઉત્પાદન પ્રદાન કરી શકો છો.

વોબલાને કેવી રીતે સૂકવવું? આ રીતે જવાબ આપવો કદાચ વધુ સાચો હશે - તમને ગમે તેમ. સૂકવણીની પ્રક્રિયા પહેલાં, માછલીને કેટલાક કલાકો અથવા તો દિવસો સુધી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે (ખારામાં શ્રેષ્ઠ). તો સૂકવણી માટે મીઠું રોચ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું?

ઉદાહરણ તરીકે, આની જેમ. અમે તૈયાર માછલીના શબને આંખના છિદ્ર દ્વારા વાયર પર દોરીએ છીએ. પછી આપણે એક ઊંડી વાનગી લઈએ, કહો કે, એક ડોલ અથવા ટબ, તેમાં માછલીમાંથી યાર્ન નાખો, તેને ખારાથી ભરો અને ઉપરથી સૂકા મીઠું સાથે માછલીના કુલ વજનના 10% ઉમેરો.

તેને થોડો હલાવો અને તેને ઘણા દિવસો માટે છોડી દો: નાનાને 48 કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું હોય છે, મોટાને 96 કલાક કે તેથી વધુ સમયની જરૂર હોય છે.

રોચને સૂકવતા પહેલા થોડું મીઠું ચડાવેલું કેવી રીતે બનાવવું? અલબત્ત, કોગળા કરો, અને કદાચ થોડા કલાકો સુધી પલાળી રાખો. માછલીના કટમાં માંસનો ઘેરો રાખોડી રંગ સૂચવે છે કે રોચ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું છે, તેથી પલાળવાથી ઉત્પાદનને નુકસાન થશે નહીં. રોચને તાજી હવામાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

સૂકા રોચનો ફોટો થોડા અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે, તે બધું માછલીના કદ અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે.

સૂકા રોચ

કદાચ આ પ્રકારની માછલીનું ઉત્પાદન સૌથી ખારી માછલી છે. અમારા માટે, આવી માછલી બીયરની તહેવારની સતત સાથી છે. સૂકી માછલી માટે, સામાન્ય રીતે ખૂબ મોટા શબ પસંદ કરવામાં આવતાં નથી;

પરંતુ સૂકી માછલીનો સ્વાદ ખારો હોય છે, કારણ કે તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ પ્રવાહી બાકી રહેતું નથી.

રોચ કે જે સૂકવવામાં આવશે તે પહેલા મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. રોચને મીઠું ચડાવતા પહેલા, નાના શબને મોટામાંથી અલગ કરો, તેને સાફ કરો અને ઘણી વખત કોગળા કરો મોટી સંખ્યામાંમીઠું અને ઠંડી જગ્યાએ કેટલાક દિવસો માટે છોડી દો.

સૂકા રોચને શક્ય તેટલી ઝડપથી તૈયાર કરવા માટે, આ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરો:

• માછલીને મીઠું કરતી વખતે, દબાણ લાગુ કરો, માછલીમાંથી પ્રવાહી ઝડપથી દૂર કરવામાં આવશે, અને માંસ વધુ ઘટ્ટ બનશે;
• જ્યારે તમે માછલીને સૂકવો છો, ત્યારે રોચને ફિશિંગ લાઇન પર આંખના સોકેટ્સ દ્વારા નહીં, પરંતુ પૂંછડીના વિસ્તારમાં દોરો, આ રીતે જ્યારે સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે ત્યારે તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે.

તમે તૈયારીમાં વધુમાં વધુ 3 અઠવાડિયા પસાર કરશો સૂકી માછલી, ખાવા માટે તૈયાર છે.

સૂકા રોચની કેલરી સામગ્રી

સૂકા રોચની કેલરી સામગ્રી લગભગ 176 kcal છે (સૂકા રોચ માટે - 88 kcal થી). તેથી જો તમને વોબલા ગમે છે, તો રેસિપિ તમને આ ઓછી કેલરીવાળી વાનગી તૈયાર કરવાની ઘણી બધી રીતો પ્રદાન કરશે.

અમારી વેબસાઇટ પર આવી વધુ વાનગીઓ:

1. 
   દરેક વ્યક્તિ તે જાણે છે મીઠું ચડાવેલું માછલીલાંબા સમય સુધી ચાલે છે. તેથી, ભાવિ ઉપયોગ માટે રેમનો સ્ટોક કરવા માટે, તમારે રેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે....
2. 
   તેના સંબંધીઓની જેમ - રેમ અને રોચ - સૂકા રોચ એ "સુકાઈ જવા" માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને માંગવામાં આવતા ઉમેદવારોમાંનું એક છે, કારણ કે સૂકા સ્વરૂપમાં રોચ...
3. 
   પ્રેમીઓ માછલીની વાનગીઓતેઓ ઘણીવાર તેમને તૈયાર કરવામાં આનંદ લે છે. કેટફિશ, નદીની સૌથી મોટી માછલીઓમાંની એક છે, તે રસોઈ માટે આદર્શ છે રજા વાનગીઓ, તો...
4. 
   પ્રેમીઓ માછલી ઉત્પાદનોકોઈ કસર છોડ્યા વિના, તેઓ દલીલ કરે છે કે રોચ અને રેમમાં સ્વાદ, તૈયારીની પદ્ધતિમાં તફાવત છે કે કેમ, દેખાવઅને અન્ય સુવિધાઓ...

એવું બને છે કે ગરમ મોસમમાં માછલીને સાચવવાની તાકીદ છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગમાછીમારી કરતી વખતે અથવા ઘરે મીઠું ચડાવવું હોય ત્યારે ભાવિ ઉપયોગ માટે સાચવણી. કેવી રીતે યોગ્ય રીતે નદી માછલી મીઠું? ચાલો મોટા, મધ્યમ અને નાના કદના રોચ, પેર્ચ, ગોબીઝ, બ્લીક અને રોચ તૈયાર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ જોઈએ.

નદીની માછલીઓને મીઠું ચડાવવાના પ્રકારો અને પદ્ધતિઓ

વાસ્તવિક રશિયન રાંધણકળા વિના કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે નદીની માછલી. નદીવાસી કાન અને અન્યમાં સારી છે માછલી સૂપ, તે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે, સૂકવે છે, સૂકવે છે અને મીઠું ચડાવે છે. જો તાજા પાણીના મોટા રહેવાસીઓને સાફ કરી શકાય, કાપીને ટુકડાઓમાં મીઠું ચડાવી શકાય, તો પછી નાના હાડકાના નમુનાઓને મીઠું વડે સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ધ્યાન આપો! કોઈપણ માછલીને મીઠું કરવા માટે, ફક્ત બરછટ મીઠું જ યોગ્ય છે. માત્ર તે, ધીમે ધીમે ઓગળીને, ધીમે ધીમે માછલીમાંથી પ્રવાહી ખેંચે છે. બારીક પીસેલું મીઠું માત્ર મીઠું જ કરશે, પરંતુ નદીની માછલીઓને સૂકવશે નહીં.

રાજદૂતનો સિદ્ધાંત સરળ છે: મીઠું સાચવતું નથી, તે ફક્ત માછલીમાંથી ભેજ દૂર કરે છે. નદીના રહેવાસીઓને મીઠું ચડાવવું ભીનું, સૂકું, મિશ્રિત અને ઝૂલતું હોઈ શકે છે.

બ્રિન શું છે?

એક રસપ્રદ ખ્યાલ, બ્રિન, તાજા પાણીના રહેવાસીઓને મીઠું કરવાની ભીની પદ્ધતિ સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલ છે. આ વ્યાખ્યાનો ઉપયોગ અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓમાં થતો નથી.

બ્રિન એ મીઠાની પ્રક્રિયા દરમિયાન માછલી દ્વારા છોડવામાં આવતો ભેજ છે. વિશેષ પ્રવાહી પ્રોટીન, ખનિજો અને મૂલ્યવાન માછલીના તેલથી સંતૃપ્ત થાય છે, તેથી જ તે સામાન્ય ખારાથી અલગ છે અને તેનું પોતાનું નામ છે.

હકીકતમાં, માછલીને મીઠું ચડાવેલું ભીનું અથવા સૂકું બરાબર એ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. મૂળભૂત તફાવત- બ્રિન કન્ટેનર અથવા ગટરમાં રહે છે (દૂર કરવામાં આવે છે).

ખાંડ સાથે રોચ, પેર્ચ, ગોબીઝ, બ્લીક અને રોચને મીઠું ચડાવવાનું વેટ વર્ઝન

આ પદ્ધતિ કેમ્પિંગ અને ઘર વપરાશ બંને માટે યોગ્ય છે. ઉમેરવામાં આવેલ ખાંડ સાથે રાંધેલા મીઠા પાણીમાં વધુ શુદ્ધ હોય છે નાજુક સ્વાદ. આ રીતે માછલી તૈયાર કરવા માટે, પગલું-દર-પગલાની રેસીપીનું પાલન કરવું વધુ સારું છે:

1. નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ કન્ટેનર તૈયાર કરો, જેમ કે ડોલ અથવા પાન.
2. માથું છોડીને માછલીના શબને સાફ કરો. ભીંગડા દૂર કરો.
3. કેચનો પ્રથમ સ્તર કન્ટેનરના તળિયે સીધો મૂકવો જોઈએ. શબને તેમના પેટ સાથે રાખવું વધુ સારું છે.
4. દરેક નમુનાને 10 કિલોના પ્રમાણમાં મીઠાથી ઢાંકી દો. માછલી અને 1 કિલો. બરછટ મીઠું વત્તા 1 ચમચી. l સહારા.
5. મીઠું સાથે વારાફરતી માછલીના સ્તરો કન્ટેનરની ટોચ સુધી પહોંચવા જોઈએ નહીં. માછલીના સમૂહની ટોચ પર એક પ્રેસ મૂકવો જોઈએ.
6. 2 દિવસ પછી, ખારા સમગ્ર સમૂહને આવરી લેશે.
7. 3 દિવસ પછી, નાની માછલીઓ તૈયાર થશે, અને 7-8 દિવસ પછી, મોટી માછલી. તૈયાર બેચને ખારામાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, વહેતા પાણીની નીચે ધોવાઇ જાય છે અને ખુલ્લી હવામાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી રોચ, પેર્ચ, ગોબીઝ, બ્લીક અથવા રોચ પર મૂકી શકાય છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહકોઈપણ કન્ટેનરમાં.

નાની માછલીઓને ત્રણ દિવસ માટે મીઠું ચડાવેલું છે, મોટી માછલી - 5-7 દિવસ.

સલાહ. પ્રેસની ભૂમિકા ભારે વસ્તુથી ઢંકાયેલી સામાન્ય મોટી પ્લેટ દ્વારા કરી શકાય છે. જો કે, અનુભવી માછીમારો ખાસ લાકડાના વર્તુળને એકસાથે મૂકવાની સલાહ આપે છે. શ્રેષ્ઠ સામગ્રીતેના ઉત્પાદન માટે - લિન્ડેન અથવા એસ્પેન. ફક્ત આ લાકડું ખારામાં હાનિકારક પદાર્થો છોડતું નથી અને તેના પ્રભાવ હેઠળ વિકૃત થતું નથી. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે પ્લાયવુડમાંથી પ્રેસ બનાવવું જોઈએ નહીં! તે માછલીમાં ગુંદરના અવશેષોને ડિલેમિનેટ કરી શકે છે અને મુક્ત કરી શકે છે.

મોટી નદી કેચને ઝડપી સૂકી મીઠું ચડાવવું

જો તમે મોટા નમુનાઓને મીઠું કરવાનું નક્કી કરો છો (0.5 થી 1.5 -2 કિગ્રા), તો પછી તમે તેમને ફક્ત સાફ કરી શકતા નથી, પણ તેમને પાછળની બાજુએ ફેલાવી શકો છો, રિજ, માથું અને પૂંછડી દૂર કરી શકો છો. ભીંગડા - સ્પર્શ કરશો નહીં!

1. પ્રોસેસ્ડ શબને સૂકવી દો. દરેક નકલ એક ખુલ્લી પુસ્તક જેવી દેખાશે, જે તેના પેટ ઉપર ખુલ્લી પડેલી હશે.
2. માછલીના ભીંગડાને મીઠાથી ઘસો અને લાકડાના બોક્સમાં સમાન સ્તરોમાં મૂકો, દરેક સ્તર પર મીઠું છાંટવું. સૌથી મોટો શબ તળિયે હોવો જોઈએ.
3. જો તમે માથા છોડવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે ચેકરબોર્ડ પેટર્નમાં માછલી મૂકવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ સ્તર ડાબી તરફના માથા સાથે છે, બીજો સ્તર જમણી તરફના માથા સાથે છે. આમ, જુલમ સમગ્ર સમૂહ પર સમાનરૂપે દબાણ કરશે.
4. આખા બેચ પર લાકડાનું વજન મૂકો અને બૉક્સને ઠંડા રૂમમાં પેલેટ પર મૂકો. જો શક્ય હોય તો, કન્ટેનર સીધા જમીન પર અથવા નાના છિદ્રમાં મૂકી શકાય છે. કન્ટેનરની તિરાડોમાંથી પાણી નીચે વહી જશે.

આ રસોઈ વિકલ્પ સાથે, લગભગ 500 ગ્રામ વજનની માછલી. તમે તેને 3 દિવસમાં અજમાવી શકો છો. અને લગભગ 1.5-2 કિલો વજનના મોટા કેચને સંપૂર્ણ રીતે મીઠું કરવા માટે, તે 10 દિવસ લેશે.

ખાંડ વગર મીઠું ચડાવેલું રોચ. ભીની અને સૂકી પદ્ધતિ

વોબલા એ રશિયન નદીઓનો એકદમ સામાન્ય રહેવાસી છે. ઘણીવાર માછીમારો, આ માછલી પકડીને, તેમની ગૃહિણીઓને તેની પ્રક્રિયા કરવાનું મુશ્કેલ કાર્ય પૂછે છે. હકીકતમાં, રોચની સક્ષમ તૈયારી માટેની રેસીપી અન્ય કોઈપણ જેવી છે તાજા પાણીની માછલીપર્યાપ્ત સરળ:

• મધ્યમ અથવા મોટી માછલીને ગટ કરવી જોઈએ અને ભીંગડા દૂર કરવી જોઈએ. પછી શબને કોગળા અને સૂકવી;
• આગળનો તબક્કો મીઠું સાથે રોચને ઘસવું છે. મીઠું ફક્ત બહાર જ નહીં, પણ દરેક નમૂનાના પેટની અંદર પણ મૂકવામાં આવે છે;
• લોખંડની જાળીવાળું માછલી તમારા માટે અનુકૂળ કોઈપણ કન્ટેનરમાં હરોળમાં મૂકવી જોઈએ અને માત્ર 5 દિવસ રાહ જુઓ.

જો તમે ભીનું મીઠું ચડાવવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો માછલીને દબાણ સાથે નીચે દબાવીને કન્ટેનરમાં છોડી દેવી જોઈએ. ધીમે ધીમે શબ પ્રવાહી છોડશે, આ ખારા છે.

ડ્રાય સેલ્ટિંગ માટે, તમારે રેસીપીમાં જણાવ્યા મુજબ કેચ મૂકવાની જરૂર છે, પરંતુ સૉલ્ટિંગ માટેના કન્ટેનરમાં છિદ્રો હોવા આવશ્યક છે. તેમાંથી ખારા નીકળી જશે અને રોચ સૂકી રહેશે.

રોચ, બ્લીક અને અન્ય નદીની માછલીઓને મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

આ રેસીપી તેલયુક્ત માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે, ટેન્ડર માછલી. આ પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે તાજા પાણીનું માંસ વધુ કોમળ છે અને પરંપરાગત મીઠું ચડાવેલું માછલી કરતાં સ્વાદમાં અલગ છે. નુકસાન એ અથાણાં માટે ખાસ માળખું બનાવવાની જરૂર છે.

રસોઈ પગલાં:

1. માછલી સંગ્રહવા માટે કન્ટેનર મૂકો જેથી કરીને તેના પર સમાન લંબાઈના સંખ્યાબંધ ટ્રાંસવર્સ સળિયા લટકાવી શકાય અને સુરક્ષિત કરી શકાય.
2. સળિયા પર સંપૂર્ણ (જો નાનું હોય તો) અથવા ગટેડ વ્યક્તિઓને લટકાવી દો જેથી શબ વચ્ચે થોડું અંતર રહે. માછલીને કન્ટેનરમાં સંપૂર્ણપણે નીચે ઉતારવી આવશ્યક છે.
3. પ્લાસ્ટિક બેસિન અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં તૈયાર ખારા રેડવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, પાણીમાં મીઠું ઓગાળી લો.
4. જો પાણી અને મીઠું સંપૂર્ણપણે કેચને આવરી લે છે, તો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવ્યું હતું.

સલાહ. કેવી રીતે નક્કી કરવું જરૂરી જથ્થોદરિયામાં મીઠું? ખૂબ જ સરળ! જો તમે ત્યાં કાચા બટેટા અથવા ઈંડું મૂકો છો, તો તે ડૂબી જવા જોઈએ નહીં, પરંતુ સપાટી પર તરતા રહેશે.

5-7 દિવસ પછી, મીઠું ચડાવેલું બેચ ખાઈ શકાય છે. પરંતુ તે પહેલાં, તેને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવું જોઈએ અને થોડું સૂકવવું જોઈએ.

ઉપરોક્ત ખારા પદ્ધતિઓ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે મોટા કેચને સાચવવા માટે સારી છે. રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, રોચ, પેર્ચ, ગોબીઝ, બ્લીક અથવા રોચને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અથવા મીઠું ચડાવ્યા પછી તરત જ ખાઈ શકાય છે. અથવા તમે તેને પાણી અથવા દૂધમાં 3-4 કલાક પલાળી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ માછલીની વિવિધ વાનગીઓને તળવા અથવા તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો.

નદીની માછલીને મીઠું ચડાવવું - વિડિઓ

નદીની માછલીના એમ્બેસેડર - ફોટો

અને અહીં રોચ એમ્બેસેડરનું વર્ણન Demezer A.A (સંકલિત) ઘરમાં કૃષિ ઉત્પાદનોની કેનિંગ અને પ્રોસેસિંગ, M., Selkhozizdat, 1963 માં કેવી રીતે કરવામાં આવ્યું છે.

પરંતુ ત્યાં ઘણી નાની અથવા મધ્યમ કદની માછલીઓ પણ છે, જેમ કે સ્પ્રેટ, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, બ્લીક, રોચ, રોચ, બ્રીમ, પાઈક, આઈડે, રિવર પેર્ચ, રેમ અને અન્ય, જે, અલબત્ત, મીઠું ચડાવીને સાચવી શકાય છે.

મીઠું ચડાવેલું માછલી, જો કુશળતાપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે, તો તે પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ત્રણ મુખ્ય સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિઓ વ્યાપકપણે પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવે છે: શુષ્ક, ભીનું (બ્રિન) અને મિશ્ર. જ્યારે શુષ્ક મીઠું ચડાવવું, માછલીને સૂકા મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે અથવા તેમાં વળેલું છે; ભીના મીઠું ચડાવવું સાથે, માછલીને દરિયામાં રાખવામાં આવે છે; જ્યારે માછલીને સૂકા મીઠું અને ખારા બંનેથી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે ત્યારે મિશ્ર મીઠું ચડાવવું છે.

જાળવણીની પદ્ધતિ તરીકે મીઠું ચડાવવાનો સાર એ છે કે જ્યારે સૂકું ટેબલ મીઠું માછલીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે માછલીની સપાટીમાંથી થોડો ભેજ શોષી લે છે અને તેમાં ઓગળી જાય છે, જે દરિયાની રચના કરે છે. બાદમાં માછલીના માંસમાં પ્રવેશ કરે છે અને મીઠું સાથે માંસના રસને સંતૃપ્ત કરે છે. તે જ સમયે, માછલીમાંથી થોડો ભેજ માછલીની આસપાસના દરિયામાં છોડવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે તેની માત્રામાં વધારો થાય છે. પાણીની સાથે, કેટલાક કાર્બનિક પદાર્થો, ખાસ કરીને દ્રાવ્ય પ્રોટીન, પણ માછલીમાંથી દરિયામાં જાય છે. દ્રાવ્ય પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ બ્રાઈન ખનિજો, અને કેટલીકવાર ચરબીને પહેલાથી જ બ્રાઈન કહેવામાં આવે છે. જ્યારે મીઠું સાથે સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યારે માછલીના માંસનો રસ એટલી સાંદ્રતા પ્રાપ્ત કરે છે કે પુટ્રેફેક્ટિવ માઇક્રોફ્લોરાની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને મોટા પ્રમાણમાં અવરોધે છે.

નાની માછલીઓને સૂકા મીઠાથી આખી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, કાપ્યા વિના અથવા ગટગટાવ્યા વિના. પ્રથમ, લાળ અને ગંદકી દૂર કરવા માટે માછલીને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને ભેજને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. તે પછી નાની માછલી, જેમ કે સ્પ્રેટ, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, બ્લીક, સ્મેલ્ટ અને અન્ય, સ્વચ્છ ટેબલ અથવા સરળ બોર્ડ પર રેડો, ઉપર મીઠું છાંટો અને તમારા હાથ અથવા લાકડાના સ્પેટુલાથી સારી રીતે ભળી દો. પછી તે મજબૂત, સ્વચ્છ માં રેડવામાં આવે છે લાકડાની બેરલઅથવા બેરલ અને તેઓ સમતળ અને કોમ્પેક્ટેડ છે. બેરલમાં મિશ્રણનો દરેક ભાગ (માછલી અને મીઠું) વધુમાં મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, અને મીઠું ટોચ પર 1-2 સેન્ટિમીટર જાડા સુધી રેડવામાં આવે છે. દરેક વસ્તુની ટોચ પર એક લાકડાનું વર્તુળ મૂકવામાં આવે છે, અને તેના પર વજન મૂકવામાં આવે છે. માછલીની બેરલ ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

માછલીને મીઠું ચડાવવા માટે, 15-18 ટકા મીઠું (માછલીના વજન દ્વારા) મધ્યમ પીસવામાં આવે છે. ખાસ કરીને બારીક મીઠુંનાની માછલીઓને મીઠું ચડાવવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આવા મીઠું, જેમ કે તેઓ કહે છે, માછલીને "બર્ન" કરી શકે છે, એટલે કે, તેના પર પોપડો બનાવે છે, જેના દ્વારા દરિયાને માછલીના માંસમાં પ્રવેશવું મુશ્કેલ બનશે. 2-3 દિવસ પછી, બેરલની માછલીને મીઠું ચડાવવામાં આવશે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ લગભગ 10-14 દિવસ પછી જ ખોરાક માટે થઈ શકે છે. આ સમય સુધીમાં, માછલીનું માંસ થોડી "પરિપક્વતા" પ્રાપ્ત કરશે - તે વધુ કોમળ બનશે.

મધ્યમ કદની માછલી - રોચ, રોચ, ટેન્ચ, રેમ, હેરિંગ - કાં તો સંપૂર્ણ અથવા ગટ અથવા કાપ્યા પછી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. જ્યારે માછલીનું પેટ અપાચ્ય ખોરાકથી ભરાઈ જાય છે ત્યારે તે મરી જાય છે. મોટી માછલી - નાની કોડી, નદી પેર્ચ, નાની બ્રીમ અને અન્ય ઘરે શ્રેષ્ઠ રીતે ગટ થાય છે. આ કરવા માટે, પેટની બાજુથી અથવા પાછળની બાજુથી તીક્ષ્ણ છરી વડે માછલીને કાપો. પેટની બાજુથી માછલીને ગટર કરતી વખતે, કેલ્ક્યુલસ (ખભાના કમરનું હાડકું) થી ગુદા (ફિગ. 1) સુધી એક કટ બનાવવામાં આવે છે. એક ચીરો દ્વારા, માછલીમાંથી તમામ આંતરડા, કેવિઅર અથવા મિલ્ટ સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. પછી માછલીને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે ઠંડુ પાણીઅને પાણી નીકળી જવા માટે થોડીવાર રહેવા દો.