પકવવા માટે ડુક્કરની ગરદનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મેરીનેટ કરવી. શેક: સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ
સ્વાદ માહિતી માંસ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો
ઘટકો
- ડુક્કરની ગરદન - 800 ગ્રામ;
- મીઠું - 2 ચમચી;
- કાળા મરીના દાણા - 5-6 પીસી.;
- ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.;
- સીઝનીંગ શુષ્ક ઇટાલિયન જડીબુટ્ટીઓ- 1 ચમચી;
- ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
- પાણી - 1 એલ.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં આખા શેકેલા ડુક્કરનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું
ડુક્કરના ગરદન માટે marinade તૈયાર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક લિટર તાજા ફિલ્ટર કરેલ પાણી રેડવું. ખાડી પર્ણ અને કાળા મરીના દાણા ઉમેરો. 
મીઠું ઉમેરો. સ્ટોવ પર પાન મૂકો, મીઠું, મરી અને ખાડીના પાન સાથે પાણીને બોઇલમાં લાવો. 3-4 મિનિટ માટે ઉકાળો અને બંધ કરો. મરીનેડને ઠંડુ કરો. 
ડુક્કરના ગરદનના ટુકડાને ધોઈ લો અને તેને મરીનેડ સાથે સોસપાનમાં મૂકો. ઓછામાં ઓછા 5-6 કલાક બેસી રહેવા દો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. 
એકવાર ડુક્કરની ગરદન મેરીનેટ થઈ જાય પછી, તેને પેનમાંથી દૂર કરો અને કાગળના ટુવાલ વડે સહેજ સૂકવી દો. તમારા સ્વાદ અનુસાર સૂકી મસાલા સાથે અથવા ફક્ત વિવિધ સૂકી વનસ્પતિઓ સાથે બધી બાજુઓ પર સારી રીતે ઘસો: તુલસી, રોઝમેરી, ઓરેગાનો. તમે સૂકું લસણ લઈ શકો છો. 
માંસને રોસ્ટિંગ સ્લીવમાં મૂકો અને ક્લિપ્સ વડે છેડાને સુરક્ષિત કરો. મારી પાસે સ્લીવ નથી, પણ બેકિંગ બેગ છે. હું તેની ખૂબ ભલામણ કરું છું. તે સ્લીવ્ઝ કરતાં વધુ આરામદાયક છે.
તમે વરખ માં વાનગી રસોઇ કરી શકો છો. અહીં ઘણી વિવિધતાઓ છે: કાં તો માંસના મેરીનેટેડ ટુકડાને વરખમાં લપેટો, અથવા તેને મોલ્ડમાં મૂકો અને તેને ઉપર વરખથી ઢાંકી દો.
કેટલીક ગૃહિણીઓ બટાકાની સાઇડ ડિશ પણ બનાવે છે. ફક્ત છાલવાળા બટાકાના કંદને ઘાટમાં નાખવામાં આવે છે, બટાટા સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. 
ઓવનને 190-195 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો. તેણીને મોકલો ડુક્કરનું માંસ ગરદન. એક કલાક માટે માંસ ગરમીથી પકવવું. પછી બેગ ખોલો અને પાતળા છરી અથવા લાકડાના લાંબા સ્કીવરથી પંચર બનાવો. જો ડુક્કરમાંથી વહેતો રસ પ્રકાશ હોય, તો માંસ તૈયાર છે. જો તે ગુલાબી હોય, તો ગરદનને અન્ય 15-20 મિનિટ માટે ઓવનમાં રાખો. આ સમય દરમિયાન તે ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પહોંચી જશે. આ બિંદુએ મુખ્ય વસ્તુ ગરદનને સૂકવવાનું નથી. પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઘણો રસ રચાય છે. જ્યારે તમે બેગમાંથી માંસ કાઢો છો, ત્યારે આ રસ રેડશો નહીં, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ અથવા સૂપ બનાવવા માટે કરો. કેટલાક લોકો રસોઈના અંતે બેગને કાપી નાખે છે જેથી માંસ બ્રાઉન થાય. હું આ ડરથી કરતો નથી કે તે સુકાઈ જશે. અને પોપડો કોઈપણ રીતે રચાય છે. 
જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી માંસ દૂર કરો છો, ત્યારે બેગ ખોલશો નહીં, પરંતુ બાફેલા ડુક્કરને સારી રીતે ઠંડુ થવા દો. એકવાર માંસ ઠંડુ થઈ જાય, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા દિવસે માંસ નરમ, સ્થિતિસ્થાપક અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં સંપૂર્ણ રીતે કાપવામાં આવશે. ડુક્કરની ગરદનને કાપીને સર્વ કરો. 
મને માને છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ડુક્કરનું માંસ ગરદન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને સરળતાથી કોઈપણ સૌથી મોંઘા સોસેજ બદલી શકે છે.
ડુક્કરનું માંસ તેની ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને નરમાઈને કારણે સૌથી લોકપ્રિય માંસમાંનું એક છે. જો તમે તેના ચાહક છો અને નવી રસોઈ વાનગીઓ શોધી રહ્યા છો, તો અમે બેકડ પોર્ક નેક તૈયાર કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, જે કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં અને કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે મુખ્ય વાનગી તરીકે યોગ્ય છે.
ડુક્કરનું માંસ ગરદન એક સ્લીવમાં શેકવામાં
ઘટકો:
- ડુક્કરની ગરદન - 700 ગ્રામ;
- લસણ - 3 લવિંગ;
- સરસવ - 2 ચમચી;
- બરછટ મીઠું - 1 ચમચી;
- ડુક્કરનું માંસ માટે મસાલાનું મિશ્રણ - સ્વાદ માટે.
તૈયારી
ગરદનને ધોઈ લો, લસણને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેને માંસમાં ભરો. 1 ચમચીમાં મીઠું ઓગાળી લો. બાફેલા પાણીની ચમચી, પ્રવાહીને સિરીંજમાં દોરો અને તેનો ઉપયોગ માંસના જુદા જુદા ભાગોમાં બ્રાઇનને ઇન્જેક્ટ કરવા માટે કરો, આ તેને સમાનરૂપે મીઠું ચડાવશે.
પછી તમારી ગરદનને માંસના મસાલા અથવા ફક્ત કાળા મરી અને સરસવથી ઘસો. ટુકડાને સ્લીવમાં લપેટો, તેને કિનારીઓ પર સુરક્ષિત કરો અને ઓછામાં ઓછા આખી રાત મેરીનેટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ પછી, માંસને બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, 20 મિનિટ માટે 220 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. પછી ગરમીને 180 ડિગ્રી સુધી ઓછી કરો અને ડુક્કરની ગરદનને સ્લીવમાં બીજી 30 મિનિટ માટે બેક કરો. રાંધવાના અંતના 10 મિનિટ પહેલા, સ્લીવની ટોચને કાપીને કાળજીપૂર્વક તળેલી પોપડો બનાવવા માટે તેને અલગ કરો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી માંસ દૂર કરો, તેને 10-15 મિનિટ માટે બેસવા દો, અને પછી સર્વ કરો.
પોર્ક ગરદન વરખ માં શેકવામાં
વરખમાં ડુક્કરનું માંસ ગરદન રાંધવાની રેસીપી એકદમ સરળ છે અને ઓછામાં ઓછા ખર્ચની જરૂર છે, પરંતુ દરેક જણ પરિણામથી ખુશ થશે.
ઘટકો:
- ડુક્કરનું માંસ ગરદન- 800 ગ્રામ;
- લસણ - 5 લવિંગ;
- કાળો જમીન મરીઅને મીઠું - 1 ચમચી દરેક.
તૈયારી
માંસને ધોઈ લો, લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને તેને મીઠું અને કાળા મરી સાથે ગરદનની સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો. ડુક્કરનું માંસ કવર કરો ક્લીંગ ફિલ્મઅને મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો ઓરડાના તાપમાનેઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે.
આ પછી, માંસને વરખમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ખૂબ સારી રીતે લપેટી દો, જેથી કરીને ક્યાંય પણ છિદ્રો ન હોય જેના દ્વારા રસ બહાર નીકળી શકે. 1 કલાક માટે 210 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ મૂકો.
જ્યારે સમય પૂરો થાય, ત્યારે ગરદનને દૂર કરો, ટોચ પર વરખને કાપી દો, તેને ખોલો અને માંસને 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રાઉન થવા માટે પાછું મૂકો. ગરદનને દૂર કરતા પહેલા, દાનની તપાસ કરવા માટે તેને છરીથી વીંધો. જો ઇકોર બહાર નીકળવાનું શરૂ કરે, તો માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડીવાર માટે છોડી દો, પરંતુ ખાતરી કરો કે તે સુકાઈ ન જાય.
સાથે તૈયાર ડુક્કરનું માંસ ગરદન સેવા આપે છે તાજા શાકભાજીઅથવા બાફેલા બટાકા.
બટાકા સાથે બેકડ પોર્ક નેકની રેસીપી સારી છે કારણ કે તમને મુખ્ય વાનગી અને સાઇડ ડિશ બંને એક જ સમયે મળે છે.
ઘટકો:
- ડુક્કરની ગરદન - 700 ગ્રામ;
- યુવાન બટાકા - 1 કિલો;
- માખણ - 150-200 ગ્રામ;
- સુવાદાણા - એક ટોળું;
- લસણ - 4-5 લવિંગ;
- મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી
પ્રથમ, તૈયાર કરો મસાલા તેલ. આ કરવા માટે, સુવાદાણાને બારીક કાપો, લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને તેને નરમ કરીને ભળી દો. માખણ. તમારી ગરદનને ધોઈ લો, તેમાં રેખાંશ કટ કરો, એકબીજાથી 1-1.5 સેમીના અંતરે 3-4 સે.મી. 
મિત્ર દરેક ખિસ્સામાં મસાલેદાર તેલ મૂકો અને થોડું મીઠું છાંટવું. જ્યારે તમે આ બધા કટ સાથે કરી લો, ત્યારે ટોચ પર માંસને મરી નાખો.
પછી બટાકાની છાલ કરો અને દરેક કંદને અડધા ભાગમાં કાપી લો. માંસને રોસ્ટિંગ બેગમાં મૂકો, બટાટાને વર્તુળમાં મૂકો, કિનારીઓને સુરક્ષિત કરો અને તે બધું બેકિંગ શીટ પર મૂકો. તેને ઓવનમાં મૂકો અને 160 ડિગ્રી પર 1 કલાક માટે બેક કરો. જ્યારે વાનગી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને 10-15 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો, પછી તેને પરિણામી રસ સાથે ઊંડા બાઉલમાં મૂકો અને સર્વ કરો.
શું તમને પોર્ક ડીશ ગમે છે? પછી વાનગીઓ અને પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો.
માંસની વાનગીઓ બનાવતી વખતે મોટાભાગના ગોરમેટ્સ ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવાનું પસંદ કરે છે. ડુક્કરનું માંસ માત્ર ભરણ, ઉચ્ચ-કેલરી અને માનવામાં આવે છે પૌષ્ટિક ઉત્પાદન, પણ ખૂબ કોમળ માંસ. અલબત્ત, વાનગી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ અને તેનો સ્વાદ ઘટકો પર આધારિત છે, અને સૌથી અગત્યનું, માંસના પસંદ કરેલા ટુકડા પર. પોર્ક નેક એ ખૂબ જ નરમ અને રસદાર માંસ છે જે માટે યોગ્ય છે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તોઅથવા બરબેકયુ.
પસંદગી શ્રેષ્ઠ વાનગીઓપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ ગરદન રાંધવાથી તમે તમારા પરિવાર અને મહેમાનોને વાનગીની અભિજાત્યપણુથી આશ્ચર્યચકિત કરવામાં મદદ કરશે.
ડુક્કરની ગરદન કેવી રીતે પસંદ કરવી અને તેને તૈયાર કરવા માટે કયા ઘટકોની જરૂર છે?
ડુક્કરની ગરદન એ માંસનો વિસ્તરેલ ટુકડો છે જેમાં હાડકાં નથી પરંતુ ચરબીના નાના સ્તરો છે. સ્તરોમાં સફેદ અથવા ગુલાબી રંગ હોવો જોઈએ, જે માંસની તાજગી દર્શાવે છે. તમે ડુક્કરના ગરદનમાંથી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવાનું છે.
નિયમ પ્રમાણે, નીચેના ઉત્પાદનોનો સમૂહ ઘણીવાર ડુક્કરનું માંસ રાંધવા માટે વપરાય છે:
- લસણ;
- બટાકા
- મીઠું;
- મરી (ઘંટડી અને ગરમ);
- વિવિધ મસાલા;
- ટામેટાં;
- તમામ પ્રકારના મરીનેડ્સ;
- ગાજર
તમે પસંદ કરો છો તે રેસીપીના આધારે વાનગી તૈયાર કરવા માટેના ઘટકોની સામાન્ય સૂચિ બદલાય છે. જો તમે એક અદ્ભુત સાઇડ ડિશ બનાવવા માંગો છો, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ ગરદનનો આખો ભાગ શેકવાનો પ્રયાસ કરો.
શ્રેષ્ઠ બેકડ પોર્ક નેક રેસિપિની પસંદગી
સૌથી વધુ વ્યાપકગૃહિણીઓમાં મને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માંસ પકવવા માટેની રેસીપી મળી.
આખા ડુક્કરનું માંસ ગરદન રેસીપી
સંયોજન:
- ડુક્કરની ગરદન - 1-1.5 કિગ્રા;
- ડુંગળી - 5-6 પીસી.;
- મીઠું અને મરી (સ્વાદ માટે);
- સરસવ
- મેયોનેઝ (મધ્યમ ચરબી અથવા ઉચ્ચ કેલરી).
તૈયારી:
એક સ્લીવમાં શેકવામાં સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરનું માંસ ગરદન માટે રેસીપી
જો તમારી પાસે બેકિંગ સ્લીવ છે, તો આ રીતે ડુક્કરનું માંસ ગરદન રાંધવાની રેસીપી તમારા માટે યોગ્ય છે.
સંયોજન:
- ડુક્કરની ગરદન - 1 કિલો;
- લસણ - 3 લવિંગ;
- સરસવ - 2 ચમચી;
- મીઠું - 1 ચમચી;
- પાણી - 1 ચમચી;
- મરી અને સ્વાદ માટે મસાલા.
તૈયારી:
તૈયારી:
- ગરદન ધોવા અને ટુવાલ સાથે તેને સૂકવવાની ખાતરી કરો. લસણની છાલ કાઢીને બારીક કાપો. તમે લવિંગને પ્રેસ દ્વારા પસાર કરી શકો છો. મીઠું, મરી અને લસણ સાથે ગરદનની સપાટીને લુબ્રિકેટ કરો.
- માટે ફિલ્મ સાથે લસણ મિશ્રણ સાથે ઘસવામાં ગરદન આવરી ખાદ્ય ઉત્પાદનોઅને આગલા પગલા પર જતા પહેલા તેને લગભગ 3 કલાક સુધી બેસવા માટે છોડી દો.
- સમય પસાર થયા પછી, માંસને વરખમાં સ્થાનાંતરિત કરો. વરખમાં કોઈ છિદ્રો ન હોવા જોઈએ. ડુક્કરની ગરદનને વરખમાં ચુસ્તપણે લપેટી, તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
- વરખ પરિણામી રસને બહાર નીકળવા દેશે નહીં, તેથી માંસ રસદાર અને નરમ બનશે. લગભગ એક કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી માંસને દૂર કર્યા વિના, વરખને કાળજીપૂર્વક ટોચ પર કાપો જેથી તે બ્રાઉન થઈ શકે.
- છરી અથવા ટૂથપીક વડે તત્પરતા તપાસો. ફિનિશ્ડ ગરદનમાં કોઈ આઇકોર ન હોવો જોઈએ. આ માટે માંસની વાનગીતમે કોઈપણ સાઇડ ડિશ તૈયાર કરી શકો છો.
ડુક્કરનું માંસ ગરદન રાંધવાના રહસ્યો: ગૃહિણી માટે એક નોંધ
જો તમે ડુક્કરના ગરદનને રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ યાદ રાખવાની જરૂર છે: તે હંમેશા એક ટુકડામાં રાંધવામાં આવે છે. ચરબીના સ્તરોને લીધે, માંસ રસદાર, નરમ અને સુગંધિત બને છે. જો તમે માં ગરદન કાપી વિભાજિત ટુકડાઓરસોઈ પહેલાં, તેઓ થોડી સૂકી થઈ શકે છે.
ડુક્કરની ગરદન તૈયાર કરવા માટે લસણ, મરી, મીઠું અને મરીનેડનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. તમે મરીનેડની રેસીપી ફક્ત તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરો છો. જો તમે શાકભાજી સાથે ડુક્કરની ગરદન શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો બટાટા શ્રેષ્ઠ છે. યાદ રાખો કે ડુક્કરનું માંસ કડક ન હોવું જોઈએ અથવા કિનારીઓ આસપાસ મરીનેડમાં પલાળેલું હોવું જોઈએ નહીં. તેથી, તમારે મેરીનેટિંગ માટે વધારાના થોડા કલાકો અલગ રાખવાની જરૂર છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, બધી વાનગીઓ અનુસરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. જો તમે તમારી જાતને, તમારા મહેમાનો અથવા સંબંધીઓને માંસની માસ્ટરપીસ સાથે ખુશ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ડુક્કરના ગરદનને શેકવાનું ભૂલશો નહીં. ઉત્કૃષ્ટ સુગંધલસણ અને મસાલા, માંસના આખા ટુકડાનો રસદાર અને અજોડ સ્વાદ કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. ડુક્કરનું માંસ આ કટ નરમ અને ખૂબ જ રસદાર છે. તેને લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરવાની જરૂર નથી. વાનગી સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક બનશે. અમે ઘણી રસોઈ વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ.
બટાકા અને લસણ સાથે ગરદન
આ રેસીપી અનુસાર માંસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
- બટાકા - 700-800 ગ્રામ;
- એડિકાના થોડા ચમચી;
- સૂર્યમુખી તેલ;
- લસણ, મરી અને મીઠું.
રસોઈ તકનીક
પકવવા પહેલાં, તમારે માંસ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેને ધોઈને સૂકવી દો. પછી ધારદાર છરી વડે અનેક પંચર બનાવો અને તેમાં દરેકમાં છાલ અને સમારેલ લસણ મૂકો. આ પછી, ટુકડાને મીઠું કરો, મરી સાથે છંટકાવ કરો અને એડિકા અને સાથે ફેલાવો સૂર્યમુખી તેલ. તેને મેરિનેટ થવા દો. ગરદન નરમ માંસ છે, તેથી એક કલાક પૂરતો હશે. બેકિંગ શીટ તૈયાર કરો. તેને તેલથી ગ્રીસ કરો અને માંસ ઉમેરો. ડુક્કરની ગરદનને શેકવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન લગભગ 180 ડિગ્રી પર સેટ કરવાની અને 1.5-2 કલાક માટે ટાઈમર સેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અડધો સમય પસાર થયા પછી, તમારે બટાટાને બેકિંગ શીટ પર મૂકવાની જરૂર છે. તે અગાઉથી ધોવાઇ અને ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ. મોટા ટુકડા. તેને મીઠું સાથે સીઝન કરો, તેલથી બ્રશ કરો અને તેની આસપાસ માંસ મૂકો. બટાકાની સાથે એક પ્લેટમાં શેકેલી ગરદન મૂકો. જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.
રેસીપી: પોર્ક ગરદન વરખ માં શેકવામાં
એક સરળ બેકિંગ રેસીપીમાં નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
- લગભગ 800 ગ્રામ વજનવાળા ડુક્કરના ગળાનો ટુકડો;
- લસણનું માથું;
- મરી અને મીઠું
રસોઈ તકનીક
કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ ગરદન સાલે બ્રેઙ બનાવવા માટે? આ સૌથી સરળ રેસીપી છે જેને ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નોની જરૂર પડશે, પરંતુ દરેક જણ પરિણામથી ખુશ થશે. લસણને પ્રેસ દ્વારા પસાર કરો. માંસ કોગળા અને સૂકા. ટુકડાને મીઠું, મરી અને લસણ સાથે સારી રીતે ઘસો. તમે ઘણા પંચર બનાવી શકો છો અને તેમાં મીઠું-લસણનું મિશ્રણ મૂકી શકો છો. માંસને ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને એક કે બે કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો. ફાડી નાખો મોટો ટુકડોવરખ કરો અને તેમાં ડુક્કરનું માંસ લપેટી દો જેથી કરીને ક્યાંય પણ છિદ્રો ન હોય જેના દ્વારા રસ નીકળી શકે. એક કલાક માટે 210 ડિગ્રી તાપમાન પર જરૂર છે. સમય પૂરો થયા પછી, વરખને ખોલો અને ગરદનને બીજા અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. માંસ બ્રાઉન થશે અને એક સુંદર પોપડો મેળવશે. ડુક્કરની તત્પરતા તપાસો - છરીથી ટુકડાને વીંધો. રસ હળવો હોવો જોઈએ. તમે શાકભાજી અથવા બટાકા સાથે ગરદન સર્વ કરી શકો છો.
રેસીપી: સ્લીવમાં ડુક્કરની ગરદન
તમને જરૂર પડશે:
- લગભગ 700 ગ્રામ વજનવાળા ડુક્કરના ગળાનો ટુકડો;
- લસણ - થોડા લવિંગ;
- સરસવના બે ચમચી;
- માંસ માટે મીઠું અને સીઝનીંગ.
રસોઈ તકનીક
માંસને કોગળા કરો અને તેને થોડું સૂકવો. લસણને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેની સાથે પીસ ભરો. IN ઉકાળેલું પાણીમીઠું ઓગાળો. સિરીંજને પ્રવાહીથી ભરો અને ટુકડાના જુદા જુદા ભાગોમાં બ્રિન ઇન્જેક્ટ કરો. આ તેને સરખી રીતે મીઠું કરશે. મસાલા, મરી અને મસ્ટર્ડ સાથે ગરદન ઘસવું. માંસને કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરો. તેને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમે ડુક્કરનું માંસ રાતોરાત છોડી શકો છો. પછી ટુકડાને અંદર મૂકો. કિનારીઓને સુરક્ષિત કરો. અડધા કલાક માટે 220 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ મૂકો. પછી ગરમીને 180 સુધી ઘટાડીને અન્ય 30 મિનિટ માટે ગરદનને પકડી રાખો. શિક્ષણ માટે સુંદર પોપડોતમારે સ્લીવને ફાડી નાખવાની અને અન્ય 10-15 મિનિટ માટે ડુક્કરનું માંસ શેકવાની જરૂર છે. આ પછી, તમે વાનગી સર્વ કરી શકો છો.
પૂર્ણ સ્ક્રીન
ડુક્કરના માંસ માટે મરીનેડ તૈયાર કરો: આ કરવા માટે, મોર્ટારમાં ખાડીના પાંદડા, છાલવાળી લસણની લવિંગ, કાળા મરીના દાણા અને મીઠું મૂકો. તેમને બરછટ પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો (પરંતુ ખૂબ બારીક નહીં; અમને ખૂબ જ ઝીણી "ધૂળ"ની જરૂર નથી). ખાડી પર્ણ પોતાને ઘર્ષણ માટે ખૂબ સારી રીતે ઉધાર આપતું નથી, કારણ કે ... તે સપાટ છે, તેથી હું મોટાનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરું છું દરિયાઈ મીઠુંઅને ઘર્ષક તરીકે મરીના દાણા. આશ્ચર્ય પામશો નહીં: ખાડી પર્ણ અહીં મુખ્ય મસાલા તરીકે કામ કરે છે. ફક્ત અહીં આપણે તેનો ઉપયોગ કરતા નથી સામાન્ય સ્વરૂપમાં, અને ફોર્મમાં ગ્રાઉન્ડ સીઝનીંગ, જેનો ઉપયોગ માંસના ટુકડાને ઘસવા માટે કરવામાં આવશે. હવે આ હવે સમાચાર નથી, પરંતુ કેટલાક કારણોસર અમે ખાડીના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ફક્ત તેમની સંપૂર્ણતામાં અને એક હેતુ માટે કરીએ છીએ. નિરર્થક)). જો તમારી પાસે મોર્ટાર નથી, તો તમે તેના વિના કરી શકો છો: ખાડીના પાનને તમારા હાથથી તોડી શકાય છે અથવા છરીથી કાપી શકાય છે. પરંતુ તેને શક્ય તેટલું નાનું બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. માંથી "લાકડીઓ". ખાડી પર્ણ- જાડી નસો દૂર કરી શકાય છે, પરંતુ જો તે રહે તો તે ઠીક છે: જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તે બરડ અને બરડ બની જશે.
પૂર્ણ સ્ક્રીન
ઉમેરો ઓલિવ તેલગ્રાઉન્ડ મસાલા સાથે મોર્ટારમાં અને બધી જડીબુટ્ટીઓમાં મિશ્રણ કરો. મરીનેડ તૈયાર છે. તેલના પ્રશ્ન અંગે, કોઈ પણ કરશે. વનસ્પતિ તેલ. તેનું મુખ્ય કાર્ય શબ પર રક્ષણાત્મક ફિલ્મ બનાવવાનું છે, જે પકવવા દરમિયાન રસના નુકસાનને અટકાવશે. રસોડામાં પ્રયોગ સારો છે, પણ... આ કિસ્સામાંતમે મરીનેડને રેડ વાઇનમાં બદલી શકતા નથી. જો તમે મરીનેડમાંથી તેલ દૂર કરો છો, તો નીચે વર્ણવેલ પકવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. મને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ વાપરવાનું ગમે છે કારણ કે... એક દિવસ મેરીનેટ કર્યા પછી, તેલ તેની પોતાની નોંધ પણ આપશે! જડીબુટ્ટીઓ વિશે: કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ અહીં યોગ્ય છે, તેમાં ઘણી બધી હોવી જોઈએ, કારણ કે ... તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે સુગંધિત પોપડોજ્યારે પકવવું.
પૂર્ણ સ્ક્રીન
ડુક્કરની ગરદન લો. યાદ રાખો કે ડુક્કરની ગરદન ખૂબ જ ફેટી અને નાની છે, તેનું વજન 2, મહત્તમ 2.5 કિલોગ્રામ છે. જો તમને 3-4 કિલોગ્રામ વજનની ગરદન ઓફર કરવામાં આવે છે, તો તેના પર વિશ્વાસ કરશો નહીં, આ પીઠના નોંધપાત્ર ભાગ સાથેની ગરદન છે, જે નોંધપાત્ર રીતે સસ્તી અને થોડી અલગ ગુણવત્તાવાળી છે. ચરબીને ટ્રિમ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે... તે ચરબી છે જે પકવવા દરમિયાન ઓગળે છે અને માંસને વધુ રસદાર બનાવે છે. પરિણામી marinade સાથે ડુક્કરનું માંસ સારી રીતે ઘસવું. આદર્શરીતે, માંસને એક દિવસ માટે મેરીનેટ કરવું જોઈએ (માં ઠંડી જગ્યાઅથવા રેફ્રિજરેટરમાં), તમે તેને રાતોરાત છોડી શકો છો, પરંતુ જો તમારી પાસે આ માટે સમય નથી, તો તમે 30 મિનિટ પછી પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો. જો લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરવું હોય, તો ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લો.
પૂર્ણ સ્ક્રીન
દરેક વધારાના કિલોગ્રામ વજન માટે બે કિલોગ્રામના ટુકડા માટે +1 કલાક માટે માંસને 100°C પર 4 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકાવો. અને ફરીથી, આશ્ચર્ય પામશો નહીં! જો તમારી પાસે 2.5 કિલોનો ટુકડો છે, તો તેને 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 4.5 કલાક પસાર કરવા જોઈએ. આ કિસ્સામાં, પ્રથમ બે કલાક માટે કંઈ થશે નહીં: એટલે કે. તમને તેની ગંધ નહીં આવે તળેલું માંસ, માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સંપૂર્ણપણે કાચું દેખાશે. પરંતુ આ સમયે માંસ પહેલેથી જ રાંધવામાં આવે છે. તદુપરાંત, તે ખાસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, બધા રસ અંદર "સીલ" કરવામાં આવે છે, કારણ કે ... લાંબી કોલ્ડ પકવવા એ જ અસર આપે છે જે તેટલી ગરમી પર ત્વરિત શેકીને આપે છે. માંસ અંદર ગુલાબી રહે છે: માંસના ટુકડામાં તાપમાન 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં હોય, એટલે કે. પ્રોટીનમાં કોઈ ફેરફાર થશે નહીં. માત્ર 2-2.5 કલાક પછી થોડી ગંધ આવશે અને, કદાચ, થોડો રસ છોડવામાં આવશે. આ પણ અસામાન્ય છે, પરંતુ રસોઈના સમગ્ર સમય દરમિયાન માંસમાંથી બે કે ત્રણ ચમચીથી વધુ રસ બહાર આવશે નહીં, બધા રસ અંદર રહેશે, અને તમે તેને અનુભવશો! 4 કલાક પછી, માંસ પણ કાચું લાગે છે, પરંતુ તમે જોઈ શકો છો કે ચરબી પારદર્શક બની ગઈ છે. બધું યોજના મુજબ ચાલે છે - તેને ફાળવેલ સમય લેવા દો! ઘેટાંની રેસીપીમાં, મેં કોઈક રીતે આખી પ્રક્રિયાને "ગતિશીલતામાં" સમગ્ર પકવવાની પ્રક્રિયામાં મૂકી.
