ગ્લુકોઝ સીરપ કેવી રીતે અને ક્યાં સંગ્રહિત કરવું. ઘરે ગ્લુકોઝ

કન્ફેક્શનરી ગૃહિણીઓ ઘણીવાર તેમની સૂચિમાં આ ઘટક સાથે આવે છે. જરૂરી ઉત્પાદનો. જો તમે સ્ટોર છાજલીઓ પર કોઈ ઘટક ખરીદવા માટે સક્ષમ ન હોવ, તો તેને બનાવવાનો પ્રયાસ કરો પોતાનું રસોડુંપોતાના પર.

ઇન્વર્ટ સીરપ - તે શું છે

ઘણી વાનગીઓમાં એવા ઘટકો હોય છે જે તમે કદાચ પહેલાં સાંભળ્યા ન હોય. ગૃહિણીઓ ઘણીવાર ખાંડને કેવી રીતે ઉલટાવી શકાય તેમાં રસ લે છે. ઇન્વર્ટ સિરપ એ એક પદાર્થ છે જે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝનું જલીય દ્રાવણ છે, જેમાં સ્ફટિકીકરણ વિરોધી ગુણધર્મો છે. તે ખાંડ અને પાણીના મિશ્રણને ગરમ કરીને, એસિડ ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે. એક ચીકણું પદાર્થ કેટલાક હાર્ડ-ટુ-પહોંચના ઘટકો માટે ઉત્તમ વિકલ્પ હશે. તમે સ્ટોર પર સુગંધ વિનાની ચાસણી ખરીદી શકો છો અથવા તમારી પોતાની બનાવી શકો છો. યોગ્ય ઉત્પાદનમધ જેવું લાગે છે, તે છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઇન્વર્ટ સીરપ - તે શેના માટે છે?

એટી કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનઇન્વર્ટ સિરપનો ઉપયોગ કેટલીક કામગીરી માટે થાય છે:

• કણકને સોનેરી રંગ આપવો;
• ઉત્પાદનના વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવું;
• બિસ્કીટ ગર્ભાધાન;
• ભરણ બનાવવા;
• સુક્રોઝનું ભંગાણ;
• મીઠાઈઓ બનાવવી.

ઇન્વર્ટ સિરપ કેવી રીતે બદલવું

ખરીદવાનું થાય છે ઇચ્છિત ઘટકકામ કરતું નથી. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, તમે ઇનવર્ટ સિરપને બદલી શકો છો નીચેના ઉત્પાદનો:

• દાળ
• મકાઈ સીરપ;
• ગ્લુકોઝ સીરપ.

ઘરમાં ઉંધી ચાસણી કરો

• રસોઈનો સમય: 2 કલાક.
• સર્વિંગ્સ: 2 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 274 કેસીએલ.
• હેતુ: મીઠાઈઓ માટે.
• ભોજન: યુરોપિયન.

ઇન્વર્ટ સીરપની રેસીપી માટે તમારે જરૂર પડશે ન્યૂનતમ સેટઘટકો જેઓ નવી વસ્તુઓ અજમાવવાનું પસંદ કરે છે તેમના માટે તે કેવી રીતે રાંધવું તે જાણવું જરૂરી છે. સ્વાદિષ્ટ ખોરાક. આઈસિંગ, મેસ્ટિક અને બેકિંગ ડેકોરેશનના અન્ય ઘટકોના ઉત્પાદનમાં ઘરે ગ્લુકોઝ સીરપની જરૂર પડી શકે છે. તે તેને બનાવવા માટે ખૂબ સરળ બનાવશે નશીલા પીણાં, ઉદાહરણ તરીકે, મૂનશાઇન.

ઘટકો:

• ખાવાનો સોડા - ¼ tsp;
• પાણી - 155 મિલી;
• દાણાદાર ખાંડ - 350 ગ્રામ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 2 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કડાઈમાં ગરમ ​​પાણી રેડો, ખાંડ ઉમેરો, સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
2. નાની શક્તિની આગ ચાલુ કરો, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. જ્યારે પાણી પરપોટો શરૂ થાય, ઉમેરો સાઇટ્રિક એસીડ.
3. ભાવિ ચાસણીને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો જેથી તે તપેલી સામે ચુસ્તપણે ફિટ થઈ જાય. જ્યાં સુધી તે સોનેરી રંગ મેળવે ત્યાં સુધી પદાર્થને ઉકાળો. ગરમીમાંથી તૈયાર પ્રવાહીને દૂર કરો.
4. પ્રતિ ખાવાનો સોડાઉમેરો ડેઝર્ટ ચમચીપાણી પરિણામી મિશ્રણને ચાસણીમાં રેડવું. તમે વિપુલ પ્રમાણમાં ફીણના પ્રકાશન સાથે પ્રતિક્રિયા જોશો. જ્યારે પ્રક્રિયા ધીમી પડી જશે ત્યારે ચાસણી તૈયાર થઈ જશે. આમાં લગભગ 15 મિનિટ લાગશે.

મેશ માટે

• રસોઈનો સમય: 1 કલાક 50 મિનિટ.
• સર્વિંગ્સ: 1 વ્યક્તિ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 274 કેસીએલ.
• હેતુ: આલ્કોહોલિક પીણા માટે.
• રાંધણકળા: યુરોપિયન, રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

મેશ માટે ખાંડ ઉલટાવી એ ઘરના ઉકાળવા માટે અનિવાર્ય છે. આ પ્રક્રિયામાં યીસ્ટ સાથે કાચા માલની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે, જે દરમિયાન આથો આવવો જોઈએ. જો કે, શેરડી અથવા બીટ ખાંડ સાથે આ ઝડપથી કરી શકાતું નથી. યીસ્ટ્સ પ્રથમ હાઇડ્રોલિસિસ કરે છે, અને પછી આલ્કોહોલ મેળવવાની પ્રતિક્રિયા. આલ્કોહોલ નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે ખાંડને કૃત્રિમ રીતે વિઘટિત કરવામાં આવે, જે મેશ બનાવવામાં જે સમય લે છે તે ઘટાડી શકે છે.

ઘટકો:

• પાણી - 1.5 એલ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 9-12 ગ્રામ;
• ખાંડ - 3 કિલો.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું અને 70-80 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. પ્રમાણને અવલોકન કરીને, સતત હલાવતા રહીને ધીમે ધીમે દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો.
2. બોઇલ શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, ચાસણી ઉકાળો, ફીણ દૂર કરો. પ્રવાહી એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવી જોઈએ.
3. જ્યોતની તીવ્રતા ઓછામાં ઓછી કરો. ધીમે ધીમે સાઇટ્રિક એસિડમાં રેડવું, મિશ્રણ કરો.
4. એક ઢાંકણ સાથે પોટ આવરી, ફરીથી ગરમી વધારો. તમારે સામૂહિકને લગભગ 1 કલાક માટે 80 ડિગ્રી પર રાંધવાની જરૂર છે.
5. તૈયાર ઉત્પાદન 30 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો, કન્ટેનરમાં રેડવું જ્યાં આથો લાવવામાં આવશે.
6. આલ્કોહોલ મેળવવા માટે જરૂરી માત્રામાં પદાર્થમાં પાણી, ખમીર અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો.

ઇન્વર્ટ સીરપ સાથે મિરર ગ્લેઝ

• રસોઈનો સમય: 3 કલાક.
• સર્વિંગ્સ: 1 વ્યક્તિ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 342 કેસીએલ.
• હેતુ: ડેઝર્ટ માટે.
• ભોજન: યુરોપિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

સાથે મિરર ગ્લેઝ ઊંધી ચાસણીઘણીવાર કન્ફેક્શનરી, કેક અને પેસ્ટ્રીને સજાવવા માટે વપરાય છે. તેનો મુખ્ય ફાયદો સુંદર અને તેજસ્વી છે દેખાવ, જે ચળકતા ચમકને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે. મીઠાશની રચનામાં ઊંધી ખાંડનો સમાવેશ થાય છે. આ ઘટક તૈયાર કરવા માટે, તમારે ખાસ જરૂર પડશે રસોડું ઉપકરણો: ભીંગડા અને થર્મોમીટર. તેઓ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તાપમાન અને સમૂહના ચોક્કસ માપની જરૂર છે.

ઘટકો:

• શીટ જિલેટીન - 12 ગ્રામ;
• ઊંધી ચાસણી - 150 ગ્રામ;
• પાણી - 75 ગ્રામ;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• સફેદ ચોકલેટ- 150 ગ્રામ;
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 100 ગ્રામ;
• ફૂડ કલર - 3-4 ટીપાં.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. જિલેટીનને અંદર પલાળો ઠંડુ પાણી. બ્લેન્ડર માટે એક ઊંચા ગ્લાસની અંદર બારીક સમારેલી ચોકલેટ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક મૂકો.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો, તેમાં પાણી અને પ્રવાહી ગ્લુકોઝ રેડો, દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. વાનગીઓને આગ પર મૂકો, ખાંડના સ્ફટિકોને વિસર્જન કરો, ધીમે ધીમે મિશ્રણને ગરમ કરો. જો કે, તમારે ચમચી વડે હલાવવાની જરૂર નથી, તમારે સ્ટ્યૂપૅનને થોડી જુદી જુદી દિશામાં ખસેડવાની જરૂર છે.
3. જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઉકળવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, તાપમાન માપો. સૂચકને 103 ડિગ્રી પર લાવો.
4. ચોકલેટ સાથે ગ્લાસમાં ગરમ ​​માસ રેડવું. જિલેટીન સ્વીઝ, ઘટકો ઉમેરો. ઘટકોને મિક્સ કરો.
5. જો તમારે પ્રાપ્ત કરવાની જરૂર હોય તેજસ્વી રંગફૂડ કલરનાં થોડા ટીપાં ઉમેરો. નિમજ્જન બ્લેન્ડર દાખલ કરો જ્યારે તેને 45 ડિગ્રીના ખૂણા પર પકડી રાખો. કાચને ફેરવીને, ઉપકરણ વડે ગ્લુકોઝ સીરપ પર ભાવિ આઈસિંગને વીંધો. જો તમે બધું બરાબર કરો છો, તો પરપોટાની સંખ્યામાં ઘટાડો થશે.
6. તૈયાર ઉત્પાદનચુસ્તપણે આવરિત હોવું જોઈએ ક્લીંગ ફિલ્મ 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
7. ગરમ કરવા માટે ખાદ્ય સુશોભનતમે માઇક્રોવેવમાં અથવા પાણીના સ્નાનમાં, ફરીથી બ્લેન્ડરથી પંચ કરી શકો છો. મીઠી સમૂહનું તાપમાન 30-35 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, તેને ચાળણી દ્વારા એક જગમાં ગાંઠ સાથે ગાળી લો. જો બબલની રચના થઈ હોય તો આ માપ જરૂરી છે. ગ્લેઝ તૈયાર છે.

મસ્તિક

• રસોઈનો સમય: 1 દિવસ.
• પિરસવાનું: 1-2 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 354 કેસીએલ.
• હેતુ: સુશોભિત મીઠાઈ.
• ભોજન: યુરોપિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ઊંધી માંથી Mastic ચાસણી કરશેકેક, પેસ્ટ્રી અને અન્ય કન્ફેક્શનરીની નોંધણી માટે. ફોન્ડન્ટ સાથે, તમે માત્ર ઉત્પાદનને જ નહીં, પણ વિવિધ ફેશનને પણ આવરી શકો છો સુશોભન તત્વો. ઘરે મીઠાઈઓ બનાવવી સરળ નથી, પરંતુ યોગ્ય ધીરજ સાથે, પરિચારિકા આવા કાર્યનો સામનો કરશે. બેકિંગ, ગ્લુકોઝ સીરપ સાથે મેસ્ટીકથી સુશોભિત, સુંદર લાગે છે, તેના માટે યોગ્ય છે ગૌરવપૂર્ણ પ્રસંગો.

ઘટકો:

• ખાંડ - 1 ચમચી;
• પાણી - 0.5 ચમચી;
• જિલેટીન - 12 ગ્રામ;
• ઊંધી ખાંડ - 85 ગ્રામ;
• મકાઈનો સ્ટાર્ચ- 100 ગ્રામ;
• મીઠું;
• પાઉડર ખાંડ - 0.6 કિગ્રા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ¼ ઠંડા તાપમાનના પાણી સાથે જિલેટીન રેડવું. બાકીનું પ્રવાહી, મીઠું, ખાંડ, ચાસણી મિક્સ કરો, સ્ટોવ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો. આગ ઓછી કરો, 8 મિનિટ માટે રાંધવા.
2. ઉકળતા પાણીના મિશ્રણને જિલેટીનમાં રેડો, 10-15 મિનિટ માટે મિક્સર વડે હરાવ્યું. માસ સુધી સફેદ રંગ.
3. પાઉડર ખાંડચાળવું, મિશ્રણમાં ભાગોમાં ઉમેરો, જગાડવાનું ભૂલશો નહીં. તૈયાર કરવું રંગીન શણગાર, આ તબક્કે, રંગ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ચુસ્તપણે આવરી લો. એક દિવસ માટે છોડી દો રૂમની સ્થિતિ.
4. તમારી કાર્ય સપાટી પર સ્ટાર્ચ છંટકાવ. મેસ્ટિક મૂકો, સારી રીતે ભળી દો.

વિડિઓ: ઇન્વર્ટ સીરપ કેવી રીતે બનાવવી

ગ્લુકોઝ સીરપ વિશે ઘણું કહી શકાય. વિષય એટલો વિશાળ અને જટિલ છે કે તમે એક ડઝન પૃષ્ઠો લખી શકો છો. તેથી, હું ફક્ત સૌથી વધુ ધ્યાનમાં લઈશ અને સ્પર્શ કરીશ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓઊંડા સિદ્ધાંતમાં ગયા વિના. છેવટે, અમુક ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને, તમારે સમજવું આવશ્યક છે કે તેઓ રેસીપીમાં શા માટે જરૂરી છે.

તેથી, ગ્લુકોઝ ગ્લુકોઝ સીરપ, - તે કુદરતી વિકલ્પસહારા. બધી ખાંડની જેમ, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના જૂથની છે. રાંધણ ઉત્પાદનોનીચેના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સમાવી શકે છે:

• પોલિસેકરાઇડ્સ- જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં 10 થી વધુ મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. પોલિસેકરાઇડ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, તેનો સ્વાદ મીઠો નથી અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પોલિસેકરાઇડ્સમાં સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે - સફેદ પાવડર, સ્વાદહીન અને ગંધહીન, 60-80 ° સે સુધી ગરમ પાણીમાં આંશિક રીતે દ્રાવ્ય.
• ઓલિગોસેકરાઇડ્સ- જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમાં 2 થી 10 મોનોસેકરાઇડ્સ હોય છે.
• ડિસકેરાઇડ્સ- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં 2 મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. ડિસકેરાઇડ્સને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ઘટાડવાની ક્ષમતા ધરાવતા અને તે વિનાના. રિડ્યુસિંગ ડિસકેરાઇડમાં મોનોસેકરાઇડ્સના તમામ ગુણધર્મો છે, એટલે કે ઉચ્ચ હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી, સ્ફટિકીકરણ વિરોધી ક્ષમતાઓ અને ઠંડું બિંદુમાં ફેરફાર. સુક્રોઝમાં ઘટાડો કરવાની ક્ષમતા નથી!ખાંડના ગુણધર્મો નક્કી કરવા અને અંતિમ ઉત્પાદનમાં ખાંડના શુષ્ક અવશેષોની ગણતરી કરવા માટે આ જાણવું જરૂરી છે (GOST 5903-89 "કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો. ખાંડ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ"). ડિસકેરાઇડ્સમાં સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ ( દૂધ ખાંડદૂધમાં હાજર), માલ્ટોઝ અને અન્ય. તેથી, જ્યારે આપણે સુક્રોઝ વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે અમારો અર્થ થાય છે નિયમિત ખાંડ- મીઠી સફેદ રેતીના સ્ફટિકો. સુક્રોઝ બે મોનોસેકરાઇડ્સથી બનેલું છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ. તેને 100% નો મીઠાશ ગુણોત્તર સોંપવામાં આવ્યો છે.
• મોનોસેકરાઇડ્સ- સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં એક પરમાણુ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝ. તેઓ હાઇડ્રોલિસિસને પાત્ર નથી (પાણીમાં તૂટી જતા નથી) અને આલ્કોહોલમાં ઓગળતા નથી.

એટી કન્ફેક્શનરી વ્યવસાયસૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મોનોસેકરાઇડ્સ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ છે.

ફળોના રસમાં ફ્રુક્ટોઝ જોવા મળે છે. તે બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સૌથી મીઠી છે. ગ્લુકોઝ સાથે જોડી, તે મધનો ભાગ છે (37%) અને ખાંડ ઉલટાવી(પચાસ%). ફ્રુક્ટોઝ થર્મોસ્ટેબલ નથી: જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તે વિઘટિત થાય છે, રંગો બનાવે છે. તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે, જે તેને આરોગ્યને અસર કર્યા વિના ગ્રાહકોની વિશાળ શ્રેણી દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. તેમાં ઉચ્ચ મીઠાશ છે, જે ગુણવત્તા અને સ્વાદને ગુમાવ્યા વિના અંતિમ ઉત્પાદનમાં ખાંડના સમૂહને ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે. તે "સ્પોન્જ" છે જે પાણી (હાઈગ્રોસ્કોપીસીટી) જાળવી રાખે છે, જે સાથે ઉત્પાદનો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઓછી સામગ્રીચરબી (તેમના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે, સ્થગિત થવાથી અટકાવે છે), ઉત્પાદનોને સૂકવવા અને તિરાડ થવાથી બચાવે છે (મીઠાઈઓનું શરીર, ગણશે, લવારો, વગેરે). એક ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ જે ઝડપથી પેશીઓની દિવાલોમાં પ્રવેશ કરે છે. સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. પરંતુ ફ્રુક્ટોઝ મેળવવું એ ખૂબ ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે, અનુક્રમે, ઉત્પાદનની કિંમતમાં તીવ્ર વધારો થાય છે, જે હંમેશા ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ન્યાયી નથી.

ગ્લુકોઝ, અથવા ક્યારેક તેને "" પણ કહેવામાં આવે છે. દ્રાક્ષ ખાંડ”, મધ અને ફળોમાં હાજર છે. તેમાં સુક્રોઝ (74%) કરતાં ઓછી મીઠાશ છે. સુકા ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) એક ઉત્તમ વિકલ્પ હોઈ શકે છે નિયમિત ખાંડઉત્પાદનોમાં જ્યાં શુષ્ક પદાર્થને બલિદાન આપ્યા વિના મીઠાશ ઘટાડવાની જરૂર છે. 1:1 બદલ્યું.

ગ્લુકોઝ સીરપ કેવી રીતે મેળવવામાં આવે છે?

ઘણી વાર કન્ફેક્શનરી ફોરમ પર તમે પ્રશ્ન શોધી શકો છો "ઘરે ગ્લુકોઝ સીરપ કેવી રીતે બનાવવો?". ત્યાં ફક્ત એક જ જવાબ છે: તેને ઘરે રાંધશો નહીં!

ગ્લુકોઝ સીરપ મેળવવા માટે, સ્ટાર્ચને કેટલાક કલાકો સુધી પાતળા સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. પરિણામી ઉકેલ માંથી દૂર કરવા માટે સલ્ફ્યુરિક એસિડ, તેમાં ચાક ઉમેરવામાં આવે છે, જે સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે કેલ્શિયમ સલ્ફેટ બનાવે છે, સોલ્યુશન ફિલ્ટર અને બાષ્પીભવન થાય છે. તે એક જાડા મીઠી સમૂહને બહાર કાઢે છે, જેને દાળ કહેવાય છે, જેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં થાય છે. મોલાસીસ, ગ્લુકોઝ ઉપરાંત, સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલિસિસ (પાણીની મદદથી વિઘટનની પ્રક્રિયા) ની વિવિધ અશુદ્ધિઓ ધરાવે છે. શુદ્ધ ગ્લુકોઝ મેળવવા માટે, ઉકળતા પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવામાં આવે છે. નિષ્ક્રિયકરણ અને ગાળણક્રિયા પછી મેળવેલા સોલ્યુશનને ત્યાં સુધી કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ગ્લુકોઝ સ્ફટિકો તેમાંથી બહાર ન આવવા લાગે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, વિશિષ્ટ કન્ફેક્શનરી સ્ટોર્સમાં તૈયાર ગ્લુકોઝ સીરપ ખરીદવું ખૂબ સરળ છે.

ગ્લુકોઝ સીરપની મીઠાશ

ગ્લુકોઝ સીરપ એ સ્પષ્ટ, મીઠો પ્રવાહી છે જેમાં સહેજ સ્વાદ અને ગંધ નથી. ગ્લુકોઝ સીરપમાં સુક્રોઝ (ખાંડ)ની 75% મીઠાશ હોય છે.

નીચે ખાંડની મીઠાશની ડિગ્રીનું તુલનાત્મક કોષ્ટક છે:

જ્યારે રેસીપીમાં એક કાર્બોહાઇડ્રેટને બીજા માટે બદલો, ત્યારે મીઠાશની ગણતરી કરવાનું ભૂલશો નહીં!

ગ્લુકોઝની બોટલ પર DE નો અર્થ શું છે?

નિયમ પ્રમાણે, "DE" સૂચક અને ટકાવારીની દ્રષ્ટિએ સંખ્યાઓ ગ્લુકોઝ સીરપના જાર પર લખવામાં આવે છે. આ કરવામાં આવે છે જેથી આપણે જાણીએ કે તે કયા પ્રકારનું ઉત્પાદન છે અને તેની પાસે કયા ગુણધર્મો છે. મૂળભૂત રીતે, રશિયામાં વેચાતી તમામ ચાસણી 42-43% ની સમકક્ષ સાથેની ચાસણી છે.

DE એ ડેક્સ્ટ્રોઝ સમકક્ષ છે, જે પદાર્થમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર, તેના શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી અને અશુદ્ધિઓના સ્તરનું સૂચક છે.

હું પુનરાવર્તન કરું છું કે સ્ટાર્ચ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, તેમાં રહેલા ઘણા પદાર્થોનું ભંગાણ થાય છે, તે શુદ્ધ થાય છે, ઘટક ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે, અને તેથી જ્યાં સુધી ગ્લુકોઝ પરમાણુ દેખાય ત્યાં સુધી. આ તે છે જ્યાં આનંદ શરૂ થાય છે: ગ્લુકોઝ સીરપના શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી અલગ હોઈ શકે છે. ચાસણીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ વધુ અને અશુદ્ધિઓ ઓછી, DE વધારે. તેનાથી વિપરિત, ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ ઓછું અને ઉપ-ઉત્પાદનોનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું છે, તેટલું DE ઓછું.

હાઇડ્રોલિસિસ અને પ્રદૂષણ ઘટાડવાના માધ્યમથી સ્ટાર્ચની પ્રક્રિયા કરવાની આધુનિક એન્ઝાઇમેટિક રીત આડપેદાશોતમને ઉચ્ચ ડીઇ સાથે ઉત્પાદન મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

DE ની મદદથી, આપણે સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલિસિસની ઊંડાઈ શોધી શકીએ છીએ: સ્ટાર્ચ માટે, DE 0 છે, અને ગ્લુકોઝ માટે આ સૂચક 100 છે. એટલે કે, ઉચ્ચ DE સૂચક સૂચવે છે. ગુણવત્તા ઉત્પાદનસાથે ઉચ્ચ સામગ્રીગ્લુકોઝ, અને નીચા DE - ઓછા ગ્લુકોઝ સાથે અને મોટી રકમતેમાં અશુદ્ધિઓ.

DE ની વૃદ્ધિ સાથે, ઉત્પાદનની હાઇગ્રોસ્કોપિક ક્ષમતા, એન્ટિ-ક્રિસ્ટલાઇઝેશન ગુણધર્મો અને ફ્રીઝિંગ પોઇન્ટ શિફ્ટમાં વધારો થાય છે. તેથી, DE ની સામગ્રીના આધારે સીરપને ઘણી શ્રેણીઓમાં વિભાજીત કરવાનો રિવાજ છે:

• ઓછી ડીઇ સીરપ (20-38%)- ચાસણીમાં ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા હોય છે, ખૂબ મીઠી હોતી નથી.
• સરેરાશ DE (39-58%) સાથે સીરપ- ખાંડ ઘટાડવા સાથે સારી રીતે તૈયાર કરેલી ચાસણી, પરંતુ હજુ પણ અશુદ્ધિઓ સાથે. તે સાધારણ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે, પારદર્શક, રંગહીન, ગંધહીન, મધ્યમ સ્નિગ્ધતા ધરાવે છે, પાણીને સારી રીતે બાંધે છે, ઠંડકની ડિગ્રી ઘટાડે છે, એન્ટિ-ક્રિસ્ટલાઇઝિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે. આવી ચાસણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગ્લેઝ (મિરર ગ્લેઝ) તૈયાર કરવા માટે થાય છે: કારણ કે. ચાસણી સાધારણ ચીકણું હોય છે, ઠંડું બિંદુ ઘટી જાય છે, અને જ્યારે ડિફ્રોસ્ટ થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન સંપૂર્ણ રીતે વર્તે છે. ઉપરાંત, આ ગ્લુકોઝ સીરપ ગણાચે, મુરબ્બો, કારામેલ, એક્લેયર્સ અને અન્ય મીઠાઈઓ માટે ભરવા માટે યોગ્ય છે. યાદ રાખો: ફ્રોસ્ટિંગ માત્ર ચરબીના આધારે સ્થિર થઈ શકે છે!
• ઉચ્ચ ડીઇ સાથે સીરપ (59% થી વધુ)- ગ્લુકોઝની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સીરપ. તેમાં ઓછી સ્નિગ્ધતા (પ્રવાહી), સાધારણ મીઠી, ઉત્તમ ભેજ જાળવણી, હાઇગ્રોસ્કોપિક, સફળતાપૂર્વક પાણીને બાંધે છે. તે પાણીથી સંતૃપ્ત ઉત્પાદનો માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. ચાસણી "સ્પોન્જ" તરીકે કાર્ય કરે છે: તે પાણીને શોષી લે છે અને તેને જાળવી રાખે છે, જે ઉત્પાદનને સુકાઈ જતા અટકાવે છે (કેન્ડી, નૌગાટ, માર્શમેલો, માર્શમેલો, વગેરે). અને વિરોધી સ્ફટિકીકરણ ગુણધર્મો "ડ્રાય ક્રસ્ટ" ની રચના, ઉત્પાદનને વિન્ડિંગ કરવામાં મદદ કરે છે.

ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ શું છે?

ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ (ઈનવર્ટ સીરપની સમકક્ષ) એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝનું મિશ્રણ છે. આ ચાસણીને ઘણા નામો આપવામાં આવ્યા છે: આઇસોગ્લુકોઝ, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ અને ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ. પદાર્થોની સામગ્રીના સૂચકાંકો લગભગ નીચે મુજબ છે: ગ્લુકોઝ 51%, ફ્રુક્ટોઝ 42%, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (અશુદ્ધિઓ) - 7%.

આવા સીરપનો ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે હળવા પીણાંઓ, જામ અને સાચવે છે. તેઓ તમને બેક્ટેરિયલ સ્થિરતા, ફળનો સ્વાદ વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે. કેનિંગ દરમિયાન ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ ઉમેરવાથી સુક્રોઝના સ્ફટિકીકરણને રોકવામાં અને ફળો અને શાકભાજીના કુદરતી રંગને જાળવવામાં મદદ મળશે.

હાલમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ત્રીજી પેઢીના સીરપનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું છે, જેમાં ફ્રુટોઝ લગભગ 90-95% છે. આવી ચાસણી મેળવવાની એક રીત એ છે કે ગ્લુકોઝના આંશિક સ્ફટિકીકરણ અને ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપમાંથી તેના અનુગામી નિરાકરણ માટેની પરિસ્થિતિઓ બનાવવી.

ગ્લુકોઝ સીરપ શેના માટે છે?

• તેની સાથે, તમે ઉત્પાદનના ઠંડું બિંદુને ઘટાડી શકો છો, એટલે કે. જે તાપમાને ચાસણી સાથેનું ઉત્પાદન પાણીને બરફમાં સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરશે.
• ઉત્પાદનની મીઠાશ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• ગ્લુકોઝ સીરપ પાણીની પ્રવૃત્તિ ઘટાડે છે. પાણી સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તેથી, ગ્લુકોઝમાં આ કેસપ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનને શેલ્ફ લાઇફ (ગનાચે, કેન્ડીઝ) વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે.
• ગ્લુકોઝ સીરપ હાઇગ્રોસ્કોપિક છે, એટલે કે. ભેજ-જાળવણી ગુણધર્મો ધરાવે છે. જ્યારે ઉત્પાદનમાં પ્રવાહી હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જે અંતિમ ઉત્પાદનને સૂકવવા (માર્શમેલો, માર્શમેલો, નૌગાટ, મુરબ્બો), સપાટી પર સૂકા પોપડાની રચના (ઉદાહરણ તરીકે, માર્શમેલો) અટકાવવા માટે બંધાયેલ હોવું જોઈએ. ), જ્યારે રેસીપીમાં ઘણું પ્રવાહી હોય છે જેને સ્થિર કરવાની જરૂર હોય છે. કણક ભીનું ન થાય તે માટે ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ ભરણમાં પાણી બાંધવા માટે પણ થાય છે. કેન્ડીના ડબ્બામાં ગણેશને સૂકવવાથી કેન્ડીના શરીરમાં ક્રેકીંગ થઈ શકે છે.
• ગ્લુકોઝ અંતિમ ઉત્પાદનમાં સ્ફટિકીકરણને રોકવામાં મદદ કરે છે.
• અંતિમ ઉત્પાદન (ખાસ કરીને ઉચ્ચ ડીઇ સિરપ) માં ભેજને શોષી લે છે અને જાળવી રાખે છે.

ઘણી વાર અનુભવી કન્ફેક્શનર્સઇચ્છિત પરિણામ હાંસલ કરવા અને અનેક ગુણધર્મોને જોડવા માટે, એક સાથે બે સીરપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: નિષ્ક્રિય અને ગ્લુકોઝ સીરપ.

ગ્લુકોઝ સીરપ સાથે કામ કરવાની સુવિધાઓ

• ઉપયોગ કરતા પહેલા ગ્લુકોઝને સહેજ ગરમ કરો. માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી(પરંતુ: 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર ગરમ ન કરો - આ ગ્લુકોઝને સૂકવી નાખશે!).
• ભીના હાથથી ગ્લુકોઝ એકત્રિત કરો.
• જો તમે રસોઈ કરી રહ્યા છો જિલેટીન મેસ્ટિક, તો તમારે બરાબર ગ્લુકોઝ સીરપની જરૂર પડશે, ડેક્સ્ટ્રોઝ (ગ્લુકોઝ પાવડર)ની નહીં.
• ગ્લુકોઝ સીરપને કણકમાં 2-4% ના પ્રમાણમાં લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી વાસી ન થાય, અને શર્કરાના સ્ફટિકીકરણને ઘટાડવા માટે 8% સુધીની માત્રામાં.

શું હું ગ્લુકોઝ સીરપને ઊંધી ખાંડ સાથે બદલી શકું?

યાદ રાખો: ગ્લુકોઝ સીરપ અને ઇન્વર્ટ સુગર એકદમ છે વિવિધ સીરપ! જો તમે એકને બીજા સાથે બદલવા માંગતા હો, તો તમારે સમજવું જોઈએ કે તમે કયા લક્ષ્યોને અનુસરી રહ્યા છો અને તમે શું પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો. અને જો તમે કન્ફેક્શનરી રસાયણશાસ્ત્રથી પરિચિત નથી, તો પછી વાનગીઓ પર આધાર રાખવો વધુ સારું છે. વ્યાવસાયિક કન્ફેક્શનર્સ, જ્યાં બધું ટકાવારી અને ગ્રામમાં સમાયોજિત થાય છે :)

મિરર ગ્લેઝનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરીને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, તેમને માસ્ટરપીસમાં ફેરવે છે રાંધણકળા. રેસીપીની સ્પષ્ટ જટિલતા સાથે, આવી કોટિંગ સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ક્રિયાઓના ક્રમનું સખતપણે પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. માત્ર મુશ્કેલી એ છે કે તેમાં ગ્લુકોઝ હોય છે તૈયાર ચાસણી, પરંતુ તે સફળતાપૂર્વક અન્ય ઘટકો દ્વારા બદલવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ ફ્રી મિરર ગ્લેઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોઘરે. ગ્લુકોઝ સીરપને બદલે દાળ, મધ, ઊંધી ચાસણી અથવા તો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.

ઇન્વર્ટ સીરપ પર મિરર ગ્લેઝ

માં ગ્લુકોઝ સીરપ વેચાય છે તૈયારપ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં. પરંતુ જો તેને ખરીદવાની કોઈ રીત ન હોય તો શું? નિરાશ થશો નહીં: જો તમારી પાસે ઘરે ખાંડ, પાણી અને સાઇટ્રિક એસિડની થેલી હોય, તો તમને આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ મળી ગયો છે. ઘટકોને યોગ્ય રીતે મિશ્રિત કરો અને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, 10-15 મિનિટ પછી તમને મળશે. વિપરીત રચના, અને સખ્તાઇ પછી, ગ્લોસી મિરર ગ્લેઝ ગ્લુકોઝ સીરપ સાથેના મિશ્રણ જેટલું સુંદર લાગે છે.

ઇન્વર્ટ સિરપ તૈયાર કરવા માટે, રસોઈયાની સતર્ક દેખરેખ જરૂરી છે: સ્ટોવ છોડ્યા વિના, રેસીપી અનુસાર બરાબર રાંધો.

ચીકણું સ્પષ્ટ પ્રવાહી બનાવવા માટે ખાંડના સ્ફટિકો પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવા જોઈએ. આગ પર મિશ્રણને થોડું વધારે પડતું એક્સપોઝ કરવું યોગ્ય છે, અને તે કારામેલ રંગ મેળવે છે. ઇન્વર્ટ સીરપની તૈયારીમાં છેલ્લો "તાર" એ એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડનો ઉમેરો છે, જે રચનાને સુખદ ખાટા આપશે.

ઊંધી ચાસણી અથવા કોર્ન સિરપ અથવા દાળને કેવી રીતે બદલવું

તેથી, તમે ઘટકો પર નિર્ણય લીધો છે અને હવે તમે ઇન્વર્ટ સીરપની તૈયારી માટે સુરક્ષિત રીતે આગળ વધી શકો છો. તમને જરૂર પડશે:

• દાણાદાર ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• પાણી - 130 મિલી;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1/3 ચમચી

ઊંધું મિશ્રણ આગ પર તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યું છે. સ્ટોવ પરનું તાપમાન મધ્યમ પર સેટ કરો અને ઉકળતા સુધી ખાંડ સાથે પાણી ગરમ કરો, મિશ્રણને ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો. આમ, તમે ખાંડના સ્ફટિકોને પાણીમાં ઝડપથી ઓગળીને "મદદ" કરો છો અને તેમને વાનગીના તળિયે રહેવાથી અને બર્ન કરવાથી અટકાવો છો. એકવાર પ્રવાહી ઉકળે, ગરમી ઓછી કરો. પ્રવાહી ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને સતત હલાવતા રહો.

તત્પરતા ખાંડની રચનાનીચે પ્રમાણે તપાસો: રકાબી પર એક ટીપું છોડી દો અને થોડીવાર રાહ જુઓ. તે અસ્પષ્ટ ન થવું જોઈએ. તેને રકાબીમાંથી તમારી તર્જની આંગળી વડે હૂક કરો અને તેને તમારા અંગૂઠા વડે થોડું દબાવો. અને હવે ધીમે ધીમે બંને આંગળીઓને 1-2 સે.મી.ના અંતરે ફેલાવો, જો ચાસણી પાતળા દોરામાં ફેરવાઈ ગઈ હોય, તો તે તૈયાર છે. મિશ્રણમાં એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તૈયાર ઇન્વર્ટ સીરપ બાહ્ય સૂચકાંકોમાં ગ્લુકોઝથી અલગ નથી. અને હવે તમે ગ્લુકોઝ સીરપ વિના મિરર ગ્લેઝ તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, સૂચિ અનુસાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરો:

• ઇન્વર્ટ સીરપ - 150 મિલી;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (લેબલ પર ધ્યાન આપો: કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક જેમાંથી બનેલું હોવું જોઈએ કુદરતી ક્રીમઅથવા દૂધ)
• પાણી - મિરર ગ્લેઝ માટે 75 મિલી અને જિલેટીન મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે 60 મિલી;
• ચોકલેટ બાર - 150 ગ્રામ;
• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• ફૂડ કલર (જો ચોકલેટ સફેદ હોય તો).

ગરમ જિલેટીન પાવડરમાં રેડવું ઉકાળેલું પાણીઅને ફૂલવા માટે છોડી દો. મિરર ગ્લેઝના ભાવિ આધારને મિક્સ કરો: ખાંડ અને ઊંધી ચાસણી. બોઇલ પર લાવો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ધીમા તાપે રાખો જ્યાં સુધી ખાંડના સ્ફટિકો સ્પષ્ટ પ્રવાહીમાં "ઓગળી" ન જાય. વોટર બાથમાં ઓગળેલા ચોકલેટના ટુકડા, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને જિલેટીન સોજો જેલી જેવી સ્થિતિમાં ઉમેરો. જો તમે રંગીન મિરર કોટિંગ બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી ફૂડ કલર વિશે ભૂલશો નહીં.

મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે બીટ કરો, કારણ કે ચમચી વડે ભેળવવી એ ખૂબ જ કંટાળાજનક પ્રક્રિયા છે, મીઠી મિશ્રણ ખોવાઈ જશે. ઇચ્છિત તાપમાનઅને એક ગાઢ ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ જશે, જે કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર લેવલ કરવું મુશ્કેલ હશે. જ્યારે ઘટકો ચરબી અને પાણીમાં સારી રીતે દ્રાવ્ય હોય ત્યારે રચના એકરૂપ હશે. બ્લેન્ડરને લગભગ 30-45 ડિગ્રીના ખૂણા પર પકડી રાખો અને પહોળા છેડાને સંપૂર્ણપણે ફ્રોસ્ટિંગમાં ડૂબાડો. સપાટી પર પરપોટાની રચના ટાળો - તે પછી તેમાંથી છુટકારો મેળવવો મુશ્કેલ છે. પરિણામે, તમને સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ મિરર ગ્લેઝ મળશે.

ગ્લુકોઝ સીરપ વગર મિરર ગ્લેઝ બનાવવાનો વિડીયો

જો ગ્લુકોઝ સીરપ ન હોય તો શું કરવું?

ઘરે, તમે ફક્ત તૈયાર ગ્લુકોઝ પાવડરમાંથી જ ગ્લુકોઝ સીરપ બનાવી શકો છો, પરંતુ ઇન્વર્ટ સીરપ સિવાય બીજું શું બદલી શકે છે? ઘણા વિકલ્પો છે: તે મધ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, મોલાસીસ હોઈ શકે છે. મધ અદ્ભુત આપે છે મધની સુગંધફિનિશ્ડ મિરર ગ્લેઝ, અને સાથે દાળ યોગ્ય તૈયારીસમાનરૂપે અને સુંદર રીતે સમાપ્ત પર આવેલા છે પેસ્ટ્રી, તેની નાની અનિયમિતતાઓને છુપાવે છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ તરીકે ઉપયોગ થાય છે વધારાના ઘટકમુખ્ય લોકો માટે, ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ અને ડાર્ક ચોકલેટ માટે. તેને વેનીલા, કારામેલ, ક્રીમ, દૂધ ઉમેરવાની મંજૂરી છે.

ચળકતા કોટિંગ માત્ર સરસ દેખાતું નથી, પણ તમારા પોતાના પ્રયોગો માટેની તક પણ પૂરી પાડે છે. જો તમે ચરબી-દ્રાવ્ય ઉમેરો ખોરાક રંગ, જે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, તમને બહુ રંગીન રચનાઓ મળશે જેમાંથી કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર ભવ્ય રંગ રચનાઓ બનાવી શકાય છે. કેક અને પેસ્ટ્રીઝ પરના પોતાના મૂળ રેખાંકનો અને જટિલ પેટર્ન તેમને ખૂબ જ ભવ્ય અને ઉત્સવની બનાવશે - તમારા ઘરના અને મિત્રો તમારી પ્રતિભાની પ્રશંસા કરશે.

મધ ફ્રોસ્ટિંગ રેસીપી

ગ્લેઝ (રાંધણ માસ્ટરની ભાષામાં મિરર ગ્લેઝનું નામ) મધ સાથે માત્ર સુંદર જ નથી લાગતું, પણ અદભૂત પણ છે. મધનો સ્વાદ, જે આના ચાહકોને ખૂબ જ આકર્ષિત કરશે કુદરતી ઉત્પાદન. ગ્લેઝમાં ખાંડ ઉમેરીને, તમે મિરર ગ્લેઝ માટે ગ્લુકોઝ સીરપ વિના સરળતાથી કરી શકો છો. મધ કોટિંગ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• પાણી - જિલેટીન ઓગળવા માટે 60 મિલી અને ચાસણી માટે 75 મિલી;
• દાણાદાર ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• સફેદ ચોકલેટ બાર - 150 ગ્રામ;
• મધ - 150 ગ્રામ;
• કુદરતી ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 100 ગ્રામ;
• ફૂડ કલર - વૈકલ્પિક.

ગરમ પાણી સાથે જિલેટીન રેડો અને ફૂલવા માટે છોડી દો. પાણી અને મધ મિક્સ કરો, ખાંડ ઉમેરો. રચના મૂકો મધ્યમ આગ. સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય તે માટે, પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવું આવશ્યક છે, અને પછી, જ્યારે તે થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પાણીના સ્નાનમાં ઓગળેલ ચોકલેટ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો. તમને એક ચીકણું સફેદ મિશ્રણ મળશે (ક્યારેક પાણીને બદલે ચાસણીમાં દૂધ ઉમેરી શકાય છે). તેને ગરમ સાથે મિક્સ કરો મધની ચાસણી, જિલેટીન રેડવું અને બ્લેન્ડર સાથે સારી રીતે ભળી દો.

કેક માટે મિરર આઈસિંગ તૈયાર છે અને સૌથી નિર્ણાયક ક્ષણ આવી રહી છે - તેને કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો. પે ખાસ ધ્યાનક્ષણો માટે:

1. મિરર ગ્લેઝનું "કાર્યકારી" તાપમાન 28 થી 35-38 ડિગ્રી છે.જો તમે સ્ટ્રીક ઇફેક્ટ બનાવવા માંગતા હોવ તો મિશ્રણને નીચા તાપમાને ઠંડુ કરો. જો તમે કેકને એક સમાન ચળકતા સ્તરથી સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માંગતા હો - તો ગ્લેઝનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 35 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.
2. યાદ રાખો: મિરર ફોન્ડન્ટ ખૂબ જ ઝડપથી સખત બને છે, તેથી તમારે ગ્લેઝ બનાવવાની જરૂર છે, યોગ્ય તાપમાન માટે શરતોનું અવલોકન કરો અને ઉત્પાદનને ખૂબ જ ઝડપથી આવરી લો. એક સ્ટેન્ડ પર કપકેક અથવા કેક મૂકો, કેન્દ્રમાં રેડવું મીઠી મિશ્રણ, ઉત્પાદનને એક ખૂણા પર ફેરવો જેથી ગ્લેઝ તેની સપાટી અને બાજુઓ પર સમાન સ્તરમાં ફેલાય. આવી હિલચાલ સાથે, તે સારી રીતે સંરેખિત હોવું જોઈએ, અન્યથા અપેક્ષિત અસર કામ કરશે નહીં.
3. ઘનીકરણની રચના કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં. તેથી, કેક અથવા પેસ્ટ્રીને પહેલા 5-10 મિનિટ માટે ઠંડામાં મૂકવી આવશ્યક છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે મિરર ગ્લેઝનો ઉપયોગ ઘણીવાર મૌસ મીઠી વસ્તુઓને સજાવવા માટે થાય છે. કન્ફેક્શનરી અંદર મૂકો ફ્રીઝર, અને જ્યારે તમે તેને બહાર કાઢો છો, તરત જ આઈસિંગથી સજાવટ કરવાનું શરૂ કરો.
4. રંગીન મિરર ગ્લેઝ માટેની રેસીપીમાં ખાસ ચરબી-દ્રાવ્ય રંગોનો ઉપયોગ શામેલ છે. તેમને સ્ટોર પર અગાઉથી ખરીદો, બદલશો નહીં પોષક પૂરવણીઓબીટ અને ગાજરનો રસ (જોકે બેરીનો રસ આ હેતુ માટે યોગ્ય છે). સાથે મિરર ગ્લેઝ હોવા છતાં શાકભાજીનો રસકામ કરશે નહીં, પરંતુ અદભૂત ગ્લોસી શેડ અને તેજસ્વી, સંતૃપ્ત રંગો, સફેદ અને ડાર્ક ચોકલેટ ઉમેર્યા પછી મિશ્રણ મેળવે છે. પરંતુ ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ સરળ છે, કારણ કે શેડ્સની પેલેટ વિવિધ રીતે બહાર આવે છે - વાદળી અને ગુલાબીથી મરૂન અને જાંબલી સુધી. રંગની તૈયારી એ એક રસપ્રદ પ્રક્રિયા છે, વિવિધ રંગોના ઉમેરણોનું મિશ્રણ કરો અને તમને એક નવો શેડ મળે છે.

શિખાઉ રસોઈયા મિરર ગ્લેઝને રાંધવામાં ડરતા હોય છે, ચિંતા કરે છે કે તેઓ ઉત્પાદનોને નિરર્થક સ્થાનાંતરિત કરશે. પરંતુ મિશ્રણની તૈયારી એટલી સરળ અને રસપ્રદ છે કે, અંતે, લોકોને તેનાથી અજોડ આનંદ મળે છે, અને ગુણવત્તા સમાપ્ત ગ્લેઝ pleasantly pleases. જો તમે અન્ય મીઠી લવારોની વાનગીઓથી પરિચિત છો, જેમ કે કેવી રીતે ફ્રોસ્ટિંગ બનાવવું એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ, તો પછી તમારા માટે ગ્લુકોઝ વિના મિરર ગ્લેઝ બનાવવું મુશ્કેલ રહેશે નહીં.

ગ્લુકોઝ એ મૂલ્યવાન પોષણનો સૌથી સરળતાથી સુપાચ્ય સ્ત્રોત છે જે શરીરના ઉર્જા ભંડારમાં વધારો કરી શકે છે અને તેના કાર્યોમાં સુધારો કરી શકે છે. ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને શા માટે, લેખમાં આગળ વાંચો.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન્સ શું છે?

આ પદાર્થના આઇસોટોનિક અને હાયપરટોનિક ઉકેલો છે.

• 5% આઇસોટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ માનવ શરીરમાં પ્રવાહીના ભંડારને ભરવા માટે થાય છે. વધુમાં, આ ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન એક ગંભીર સ્ત્રોત છે પોષક તત્વો, જે ચયાપચય દરમિયાન મોટી રકમપેશીઓમાં ઊર્જા - શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે જરૂરી ઊર્જા.
• બદલામાં, હાયપરટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન (10-40%) નો ઉપયોગ શરીરમાં નસમાં ઇન્જેક્શન માટે થાય છે, અને તમને લોહીના ઓસ્મોટિક દબાણને વધારવા, ચયાપચય અને આપણા યકૃતના એન્ટિટોક્સિક કાર્યોમાં સુધારો કરવા, પ્રવાહીના પ્રવાહને વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે. જે પેશીઓમાંથી રક્ત તરફ નિર્દેશિત થાય છે.
• ઉપરોક્ત કાર્યો ઉપરાંત, હાયપરટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન્સનો ઉપયોગ વાસોડિલેશનમાં પણ ફાળો આપે છે, શરીર દ્વારા ઉત્સર્જન કરાયેલ પેશાબની માત્રામાં વધારો અને મ્યોકાર્ડિયમ (હૃદયના સ્નાયુ) ની સંકોચન પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે.
• સામાન્ય ટોનિક તરીકે, ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ક્રોનિક રોગોશારીરિક થાક સાથે.

ઘરે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

આજે, ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનને સંપૂર્ણપણે તમામ વિશેષતાઓના ડોકટરોની તબીબી પ્રેક્ટિસમાં વ્યાપક એપ્લિકેશન મળી છે. આ દવા ચેપી દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે વિવિધ રોગો, હેપેટાઇટિસ સાથે, તેમજ તમામ પ્રકારના શક્ય નશો. ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું, ઘણીવાર અન્ય દવાઓ કે જે નસમાં શરીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે તે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનથી ભળી જાય છે.

તમારા માટે યાદ રાખો કે રોજિંદા વ્યવહારમાં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ડોકટરો 5% અને 40% ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન સૂચવે છે. જોકે. અમુક કિસ્સાઓમાં, ગ્લુકોઝના અન્ય મંદન માટે જરૂરી છે - આ આ પદાર્થની 10% અને 20% સાંદ્રતા છે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને ગણતરી કેવી રીતે કરવી?

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન જાતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જાણવા માટે, 1 લિટર ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન (40%) તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ વાંચો અને તેનો અભ્યાસ કરો, જે સામાન્ય રીતે અન્ય સાંદ્રતાના સમાન ફોર્મ્યુલેશન તૈયાર કરવા માટેના આધાર તરીકે કાર્ય કરે છે.

તમારે જંતુરહિત માપવાના વાસણો, ગ્લુકોઝ પાવડર અને દ્રાવક લેવાની જરૂર છે. મોટેભાગે, પાણીનો ઉપયોગ દ્રાવક તરીકે થાય છે, જે GOST FS 42-2619-89 નું પાલન કરવું આવશ્યક છે. ગ્લુકોઝ લેવું જોઈએ મોટી સંખ્યામાં, માર્જિન સાથે, આપેલ છે કે તે તૈયારી પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવન કરશે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું - વૈકલ્પિક સૂત્ર

સૂત્રને અનુસરીને, ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે દરેક ઘટકોના જરૂરી સામૂહિક અપૂર્ણાંકની ગણતરી કરો:

• (A*100)/(100-B),
• જ્યાં A એ નિર્જળ ગ્લુકોઝનો સમૂહ છે,
• B એ તેમાં પાણીનું પ્રમાણ છે (ટકા તરીકે; આ બાષ્પીભવન માટે કરેક્શન હશે).

આમ, 440 ગ્રામ ગ્લુકોઝ, જેમાં 10% ભેજનું પ્રમાણ હોય છે, તેને વોલ્યુમેટ્રિક ફ્લાસ્કમાં મૂકવું જોઈએ અને થોડી માત્રામાં ભરવું જોઈએ. ગરમ પાણી. ગ્લુકોઝ સંપૂર્ણપણે તૂટી જાય અને ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી સોલ્યુશન છોડી દો. તે પછી, આ વોલ્યુમ 1 લિટર સુધી લાવવું અને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

જ્યારે પદાર્થની જથ્થાત્મક સામગ્રી, અને તેથી સોલ્યુશનની સાંદ્રતા જરૂરી કરતાં વધુ હોવાનું બહાર આવ્યું છે, ત્યારે સમાન પાણીની મદદથી પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે. ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે જરૂરી પાણીની માત્રાની ગણતરી નીચે મુજબ કરી શકાય છે:

• X \u003d (A * (C - B)) / B,
• જ્યાં X એ મંદન માટે જરૂરી પાણીનું પ્રમાણ છે (ml માં દર્શાવવામાં આવે છે);
• A એ પરિણામી દ્રાવણનું પ્રમાણ છે, ml માં;
• B એ જરૂરી ઉકેલ સાંદ્રતા છે (% માં);
• C એ ઉકેલની વાસ્તવિક સાંદ્રતા છે (% માં).

જ્યારે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનની આવશ્યક સાંદ્રતા પહોંચી જાય, ત્યારે સોલ્યુશનને શીશીમાં રેડો, તેની સાથે લેબલ જોડો જે સોલ્યુશનની સાંદ્રતા અને તેનું નામ (પ્રાધાન્ય ઉત્પાદનની તારીખ અને બેચ નંબર પણ) દર્શાવે છે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર +25 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરો.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું

• ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું
• ખારા શું છે
• શિશુ માટે કોમ્પોટ શું રાંધવામાં આવે છે

જ્યાં A એ નિર્જળનું દળ છે ગ્લુકોઝ, અને B એ તેમાં પાણીની ટકાવારી છે (આ બાષ્પીભવન માટે કરેક્શન છે). તેથી 440 ગ્રામ મૂકો ગ્લુકોઝવોલ્યુમેટ્રિક ફ્લાસ્કમાં 10% ની ભેજવાળી સામગ્રી સાથે, તેને થોડી માત્રામાં ગરમ ​​​​પાણીથી ભરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો, અને પછી પાણીની માત્રાને એક લિટર અને ફિલ્ટર કરો.

ઇન્વર્ટ સિરપ શું છે અને તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

ઇન્વર્ટ સિરપ એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના મિશ્રણનું જલીય દ્રાવણ છે, જેમાં સ્ફટિકીકરણ વિરોધી ગુણધર્મો છે. ઘટકનો ઉપયોગ દાળને બદલવા માટે થાય છે અને મકાઈ સીરપલોટમાંથી બેકડ માલના ઉત્પાદનમાં. તે શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે લોટ ઉત્પાદનો, પકવતી વખતે કણકને સ્થિતિસ્થાપકતા અને સોનેરી રંગ આપે છે.

ઘરે, ઇન્વર્ટ સીરપ બદલી શકાય છે મેપલ સીરપ, કન્ફેક્શનરી ગ્લુકોઝ, મકાઈ સીરપઅને પ્રવાહી મધ. ઘટકનો ઉપયોગ કરવાથી નીચેની અસરો પ્રાપ્ત થશે:

• સ્ફટિકોની રચના અટકાવવી (મીઠાઈ, ભરણ, ક્રીમ, કૂકીઝ, વગેરેમાં);
• સ્વાદ અને સુગંધમાં સુધારો;
• બ્રેડ ક્રમ્બની છિદ્રાળુતાની ડિગ્રીમાં વધારો, તેની સ્થિતિસ્થાપકતા;
• તૈયાર વાનગીના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવું;
• કણક સોનેરી બને છે.

ઇન્વર્ટ સીરપને બ્રેડ, કેક, કૂકીઝ, ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરીને મસ્તિક, આઈસિંગ અને માર્શમેલો, માર્શમેલો અને અન્ય મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તેથી, ઉત્પાદનની મીઠાશ સુક્રોઝની મીઠાશના 120% છે. ચાસણીનો ઉપયોગ મૂનશાઇન, બીયર, કેવાસ અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે પણ થાય છે.

ઘરે ચાસણી રાંધવા

ચાસણી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે - સુક્રોઝનું એસિડિક અથવા એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ. ચીકણું સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 300 મિલી શુદ્ધ પાણી;
• 700 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• 4 જી.આર. સાઇટ્રિક એસીડ;
• 3 જી.આર. સોડા

ચાલુ પ્રક્રિયાના સૂત્રની લાક્ષણિકતાઓના આધારે, પરિણામી ઉત્પાદનનો સમૂહ ખાંડ કરતા વધારે છે જે શરૂઆતમાં હાઇડ્રોલિસિસને આધિન છે, એટલે કે, ગ્લુકોઝના 360 ભાગ અને સુક્રોઝ પ્રારંભિક ઉત્પાદનના 340 ભાગોમાંથી સમાન માત્રામાં મેળવવામાં આવે છે.

જાતે ચાસણી બનાવવા માટે, તમારે આ અલ્ગોરિધમનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

• રસોઈ માટે, તેઓ જાડા તળિયે એક તપેલી લે છે જેથી ચાસણી સારી રીતે ગરમ થાય અને બળી ન જાય, તેમાં ખાંડ રેડવું અને પાણીથી રેડવું;
• ઓછી ગરમી પર, રચના, સતત હલાવતા, ધીમે ધીમે બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે;
• જ્યારે પાણી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે રચનામાં સાઇટ્રિક એસિડ રેડવું અને મિશ્રણ કરો;
• પાનને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકો અને અડધા કલાક માટે રાંધવા માટે છોડી દો;
• નિર્દિષ્ટ સમય પછી, ચાસણીને શબ્દમાળાઓ સાથે ખેંચી લેવી જોઈએ, અને પછી તે બંધ થઈ જશે;
• જ્યારે સમૂહ 80 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થાય છે (સરેરાશ, ઢાંકણ વિના એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી), તે સોડા સાથે તટસ્થ થાય છે - પરિણામે, ફીણની ઝડપી રચના સાથે સક્રિય પ્રતિક્રિયા થશે;
• જેમ જેમ તે ઠંડુ થાય છે, રચનાને હલાવવામાં આવે છે જેથી તમામ ફીણ નીકળી જાય, અને પછી વધુ સંગ્રહ માટે જારમાં રેડવામાં આવે.

સમૂહ એક સુખદ સોનેરી રંગ, સાધારણ પ્રવાહી બનશે, અને સંગ્રહ દરમિયાન તે થીજી જશે. સ્ટોર ઊંધી ખાંડની ચાસણીઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે 15-20 ડિગ્રી તાપમાન પર.

ઉંધી મેશની ચાસણી

મેશ માટે ખાંડ ઉલટાવતી વખતે, તમે પ્રાપ્ત કરી શકો છો:

• ઝડપી આથો - બે દિવસ સુધી. યીસ્ટ ખાંડનો સામનો કરે છે, તેને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડે છે અને પછી તેને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરે છે. ઇન્વર્ટ સીરપના કિસ્સામાં, વિભાજન અગાઉથી કરવામાં આવે છે, અને પ્રતિક્રિયા ઝડપથી જશે;
• શ્રેષ્ઠ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ચાસણી તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના પ્રમાણમાં સમાન ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે: 1 કિલો ખાંડ માટે 400 મિલી પાણી, સાઇટ્રિક એસિડ - 4 ગ્રામ. પ્રતિ કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ (સોડાનો ઉપયોગ મૂનશાઇન બનાવવા માટે થતો નથી). તૈયારી: ખાંડ સાથેનું પાણી ઓછી ગરમી પર ગરમ કરવામાં આવે છે, લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના ઇચ્છિત સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણોના આધારે, તે લાંબા સમય સુધી, બે કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે - પછી તે સંતૃપ્ત અને શ્યામ હશે.

ઈન્ટરનેટ અને સામાજિક મીડિયાસંપૂર્ણપણે સરળ ચળકતા અથવા અરીસાની સપાટી સાથે કેકના ફોટા શાબ્દિક રીતે ઉડાવી દીધા. હવે ખાદ્ય ચળકાટનો ઉપયોગ કેક, પાઈ, મીઠાઈઓ, કેક અને મૌસની તૈયારીમાં થાય છે.

કોઈ ઉત્પાદનની આખી સપાટીને "ગ્લોસ" વડે આવરી લે છે, અને કોઈ સુંદર સ્મજ છોડીને માત્ર એક ભાગ. એક રીતે અથવા બીજી રીતે, મિરર ગ્લેઝના મુખ્ય ઘટક - ગ્લુકોઝ સીરપ વિના મીઠાઈની આવી ડિઝાઇન શક્ય બનશે નહીં.

ગ્લુકોઝ સીરપની વિશેષતાઓ

ગ્લુકોઝ સીરપ એ કન્ફેક્શનરી વ્યવસાયમાં જરૂરી સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો સાથેનું બહુવિધ કાર્યકારી ઉત્પાદન છે. તે ચીકણું અને ચીકણું છે, ખૂબ જ મજબૂત રીતે યાદ અપાવે છે તાજા મધ. તે જ સમયે, ચાસણી એકદમ પારદર્શક છે, અને તેનો સ્વાદ કારામેલ જેવો જ છે. તે મધ અથવા ખાંડ કરતાં ઓછી મીઠી છે અને તેમાં ક્લોઇંગ આફ્ટરટેસ્ટ નથી. અનિવાર્યપણે, ગ્લુકોઝ સીરપ એક સાંદ્રતા છે જલીય દ્રાવણમોનોસેકરાઇડ્સ, જે હાઇડ્રોલિસિસ અને સ્ટાર્ચના શુદ્ધિકરણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

પ્રકૃતિમાં, ગ્લુકોઝનો મુખ્ય સ્ત્રોત ફળો અને મધ છે. કન્ફેક્શનરી માટે ગ્લુકોઝ સીરપ મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલાક ઉત્પાદકો આ માટે બટાકાની સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે.

તૈયાર પ્રવાહી ગ્લુકોઝ સીરપ પ્લાસ્ટિકની ડોલમાં વેચાય છે. તે તેની મિલકતો ગુમાવ્યા વિના બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. શુષ્ક ગ્લુકોઝ સીરપ પણ છે - પાવડરના રૂપમાં તેનો ઉપયોગ બાળક અને આહાર ખોરાક માટે થાય છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ ખાંડને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, નરમાઈ, તાજગી અને ઉત્તમ જાળવણી પ્રદાન કરે છે. વિવિધ ઉત્પાદનોતેમને સૂકવવાથી અટકાવે છે. ગ્લુકોઝ સીરપમાં હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી ઓછી હોય છે - તે ભેજને શોષી લે છે, જેના કારણે તેનો ઉપયોગ રક્ષણાત્મક ગ્લેઝ તરીકે થાય છે. અને સારી સ્નિગ્ધતા આવા કોટિંગ સાથેના ઉત્પાદનને ખાવા માટે અનુકૂળ બનાવે છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ મળી વ્યાપક શ્રેણીમાં અરજીઓ વિવિધ પ્રકારોઉદ્યોગ - કન્ફેક્શનરી અને પકવવાના વ્યવસાયમાં, મીઠી અને આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદનમાં. તેના ગુણધર્મો માટે આભાર, ગ્લુકોઝ સીરપ તમામ પ્રકારની બ્રેડ અને લોટના ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરે છે. તે મીઠાઈઓ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, કૂકીઝ, ક્રીમ, ટર્કિશ આનંદ, મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ અને મુરબ્બામાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ તેના ગુણધર્મોને કારણે જ નહીં, પણ તેની સસ્તીતાને કારણે પણ લોકપ્રિય છે. સંમત થાઓ, શેરડી અથવા અન્ય ખાંડના છોડ કરતાં મકાઈ ઉગાડવી સરળ છે.

ઉપરોક્ત તમામનો સારાંશ આપતા, અમે નીચેનાને અલગ પાડી શકીએ છીએ વિશિષ્ટ ગુણધર્મોગ્લુકોઝ સીરપ:

1. સ્ફટિકીકરણમાં વિલંબ અને ઘટાડો;
2. પ્રવાહીની પ્રવૃત્તિના સૂચકાંકોમાં ઘટાડો;
3. જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે સુગંધ અને રંગ પ્રદાન કરે છે;
4. ભેજ શોષણ.

મિરર ગ્લેઝ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

મિરર ગ્લેઝ, ગ્લુકોઝ સીરપનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તે ચળકતી હોય છે, તેમાં કોઈપણ રંગ હોઈ શકે છે અથવા તો તેમાં ઘણા શેડ્સ પણ હોઈ શકે છે, અને તે ખૂબ જ પ્લાસ્ટિક અને આકર્ષક પણ છે. તમે તેને ઘરે રસોઇ કરી શકો છો.

મિરર ગ્લેઝ ઘટકો:

• ગ્લુકોઝ સીરપ - 150 ગ્રામ;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• પાણી - 75 ગ્રામ;
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 100 ગ્રામ;
• સફેદ ચોકલેટ (શ્યામ સાથે બદલી શકાય છે) - 150 ગ્રામ;
• જિલેટીન - 10 ગ્રામ;
• રંગ - વૈકલ્પિક.

જિલેટીનને અડધા જથ્થાના પાણીમાં પલાળી રાખો. બાકીનું પાણી ગ્લુકોઝ સીરપ અને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો. પરિણામી સમૂહને ઓછી ગરમી પર બોઇલમાં લાવો. પછી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અથવા ચોકલેટ પર ઝડપથી ઉકળતી ચાસણી રેડો. હરાવીને સામૂહિક ભેળવી. પછી પહેલેથી જ સોજો જિલેટીન ઉમેરો. બધું ફરીથી મિક્સ કરો અને રંગ ઉમેરો. પરપોટા વિના સંપૂર્ણ સરળ સપાટી પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડર વડે માસને હરાવ્યું.

પરિણામી ગ્લેઝને રેફ્રિજરેટરમાં 7-9 કલાક માટે રેડવા માટે મૂકો. તમે તેને 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કર્યા પછી ગ્લેઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તાપમાન માપવા માટે રસોઈ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

એક કન્ફેક્શન કોટિંગ મિરર ગ્લેઝતમે તેને સારી રીતે ઠંડુ કર્યા પછી જરૂરી છે. આ તેણીને મીઠાઈની સપાટી પર સંપૂર્ણ રીતે સૂવામાં મદદ કરશે.

તે પછી, મિરર ગ્લેઝ સાથે કેક અથવા અન્ય કોઈપણ સ્વાદિષ્ટતા એટલી તેજસ્વી દેખાશે કે તે કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં. અને ગ્લુકોઝ સીરપ માટે આભાર, ડેઝર્ટ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ હશે.