ચીઝ કેવી રીતે બને છે. ઘરે બકરીના દૂધમાંથી ચીઝ: બનાવવાની તમામ સંભવિત રીતો

Brynza છે અથાણું ચીઝ, જે બકરી, ગાય અથવા ઘેટાંના દૂધના આધારે બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ થોડો ખારો હોય છે. તે સેન્ડવીચ માટે આદર્શ છે, અને તે ઘણા પ્રખ્યાત એપેટાઇઝર્સ અને સલાડમાં પણ સમાવવામાં આવેલ છે અને તેનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી માટે ભરવા તરીકે થાય છે. આ ઉત્પાદન માત્ર છે ઉત્તમ સ્વાદ, પરંતુ તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, જેમાં તેની રચનામાં શરીર માટે જરૂરી વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો અને સૂક્ષ્મ તત્વોનો સમાવેશ થાય છે. ખનિજો. ખાસ કરીને આ ખાટા-દૂધની વાનગી બાળકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.

કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 160 થી 260 kcal સુધી બદલાય છે, જે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. સારો વિકલ્પમાટે આરોગ્યપ્રદ ભોજન. ચોક્કસ આકૃતિ સીધી કાચા માલની ચરબીની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે જેમાંથી ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર પનીર કેવી રીતે બનાવવું તે એક પગલું દ્વારા અને ફોટો સાથે ધ્યાનમાં લો.

ઘરે સરળ ચીઝ

હોમમેઇડ ચીઝ માત્રમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે કુદરતી દૂધ, સૌથી ચરબીયુક્ત અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટોર એનાલોગ પણ અહીં કામ કરશે નહીં. આ ખારી ચીઝ ગાયનું દૂધમાત્ર અવિશ્વસનીય હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

10 સર્વિંગ માટે ઘટકો:

• સરકો 9% - ત્રણ મોટા ચમચી;
• ત્રણ લિટર દૂધ;
• મીઠું એક મોટી ચમચી છે.

રસોઈ સૂચનો છે:

1. દૂધને બોઇલમાં લાવો. સરકો અને મીઠું રેડવું. સમૂહને દહીં કરવું જોઈએ, તેથી અમે બીજી બે મિનિટ માટે જ્યોત બંધ ન કરીએ. ઓસામણિયું અને જાળીનો ઉપયોગ કરીને, મિશ્રણને તાણ કરો, છાશના પ્રવાહીને દૂર કરો;
2. સમૂહને ઇચ્છિત આકાર આપવા માટે ટોચ પર કંઈક ભારે મૂકો (એક સ્વચ્છ પથ્થર, પાણીનો વાસણ), અને તેને એક કલાક માટે ઠંડામાં મૂકો;
3. માં ડેરી ઉત્પાદન કાપો મોટા ટુકડાઅને ઠંડુ સર્વ કરો.

ક્લાસિક ચીઝ ઝડપી હેલ્ધી નાસ્તા માટે એકદમ યોગ્ય છે.

ખાટા વગરની રેસીપી

આ brynza ચીઝ રેસીપી ખાટી ક્રીમ, દૂધ અને સમાવે છે ચિકન ઇંડા. ચરબી તમારા ઘટકો, ધ વધુ ઉત્પાદનતમે સફળ થશો. પરંતુ તમે મધ્યમ ચરબીવાળા ઉત્પાદનો પણ લઈ શકો છો - તેનો ઉપયોગ આ રેસીપીમાં કરવામાં આવશે.

6 સર્વિંગ માટે ઘટકો:

• ત્રણ ઇંડા;
• દૂધ - લિટર;
• મીઠું - એક ચમચી;
• ખાટી ક્રીમ 20% ચરબી - 200 ગ્રામ.

ઘરે રસોઈ યોજના:

1. ઊંડા બાઉલમાં ઇંડા અને ખાટી ક્રીમ ભેગું કરો. મિક્સર વડે બધું બરાબર થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું;
2. આગળ, એક અલગ પેનમાં દૂધ રેડો અને મીઠું ઉમેરો (અંતમાં ચીઝને વધુ મીઠું બનાવવા માટે તમે 1.5 અથવા બે મોટા ચમચી પણ લઈ શકો છો). વાનગીઓને આગ પર મૂકો અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો;
3. ખાટી ક્રીમ અને ઇંડા સમૂહને પાતળા પ્રવાહમાં ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું દૂધમાં ઉમેરો, જ્યારે બધા સમય જગાડવાનું ભૂલશો નહીં;
4. દરેક વસ્તુને સતત હલાવતા રહીને નાની જ્યોત પર પાંચ મિનિટ સુધી રાંધો. પ્રવાહી ભાગધીમે ધીમે વળાંક આવશે અને નાના ટુકડાઓમાં ફેરવાશે. પછી છાશ રચાય છે, અને બલ્ક સૌમ્ય મોટા ગંઠાવા જેવું હશે. વધુપડતું ન કરવાનો પ્રયાસ કરો અથવા ચીઝ સખત હશે;
5. કન્ટેનરને આગમાંથી દૂર કરો અને 10 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો. પછી એક ચાળણી લો, જે 4 સ્તરોમાં જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને ત્યાં સમાવિષ્ટોને કાઢી નાખો. એક ઊંડા બાઉલને બદલવાની ખાતરી કરો જેથી તેમાં છાશ નાખવામાં આવે;
6. ચીઝના મિશ્રણને સ્વીઝ કરો, જાળીના છેડાને ટક કરો;
7. ભાવિ ઉત્પાદનને જુલમ હેઠળ મૂકો અને તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો;
8. ત્યાં ઘણી બધી છાશ છે. તેની રકમ ઘટકોની ચરબીની સામગ્રી અને ઇંડાના કદ પર સંપૂર્ણપણે આધાર રાખે છે. છાશના પ્રવાહીમાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઉત્પાદન છે;
9. 8-10 કલાક પછી ઘરે પનીર પનીર તૈયાર થઈ જશે. જાળી વિસ્તૃત કરો. ઉત્પાદન ખૂબ નથી, પરંતુ તે હાથ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

તે સૌથી નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ અથાણું ચીઝ હોવાનું બહાર આવ્યું છે, જે અદિઘે પનીર જેવી જ રચના અને સુસંગતતામાં સમાન છે.

સોફ્ટ ખાટા ચીઝ

તે હલકો છે અને ઝડપી રેસીપી brynza, જેમાંથી ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે બકરીનું દૂધચાલીસ કલાક કરતા ઓછા.

ઘટકો:

• પેપ્સિન પર આધારિત ખાટા - 10 ટીપાં;
• બકરીનું દૂધ - બે લિટર;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• મીઠા વગરનું, સંપૂર્ણ ચરબીવાળું દહીં - બે મોટા ચમચી;
• પાણી - લગભગ બે લિટર.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં દૂધ રેડો, 30-35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને પછી દહીં ઉમેરો. બધું સારી રીતે ભળી દો;
2. સ્ટાર્ટર ઉમેરો, ફરીથી ભળી દો અને મિશ્રણને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવું;
3. અમે તેને ટુવાલ સાથે લપેટીએ છીએ, તેને ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ અને તેને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ;
4. આ સમય પછી, સામૂહિક મિશ્રણ કરો, તેને ફરીથી લપેટી અને તેને 30 મિનિટ માટે ગરમી પર મોકલો;
5. અમારું દૂધ ખાટા છે, અને અમે છાશને દહીંથી અલગ કરવા માટે એક કન્ટેનર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. અમે ઊંડા તવા પર ઘણા સ્તરો સાથે ઓસામણિયું અથવા જાળી સ્થાપિત કરીએ છીએ, પછી કાળજીપૂર્વક દૂધને ડ્રેઇન કરો. સીરમને 20 મિનિટ માટે ડ્રેઇન કરવા દો. દહીંનો સમૂહ તૈયાર છે. અમે તેને જાળીમાં લપેટીએ છીએ અને તેને જુલમ હેઠળ 8-12 કલાક માટે નાની વાનગીમાં મૂકીએ છીએ;
6. રસોઈ માટે ખારા ઉકેલપાણી ઉકાળો અને ઉમેરો. મિશ્રણને થોડું ઠંડુ થવા દો અને પછી છાશ સાથે મિક્સ કરો. 18 કલાક માટે rammed દહીં રેડો.

જો બકરી ચીઝસાથે જોડાણમાં વપરાય છે હળવા શાકભાજીલગભગ 5-7 દિવસ, પછી તમે લગભગ ત્રણ ગુમાવી શકો છો વધારાના પાઉન્ડ. આવા ઉત્પાદન મોનો-આહાર માટે આદર્શ છે, કારણ કે તેમાં તમામ જરૂરી વિટામિન્સ અને ખનિજો છે.

ખાટા વગર બકરી ચીઝ brynza

આ એક એવું ઉત્પાદન છે જે ખારા દ્રાવણમાં પલાળેલું છે. તેથી, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, પેટના અલ્સર, કિડની પત્થરો અને રક્તવાહિની તંત્રના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ઉત્પાદનોની રચના:

• કુટીર ચીઝ, મીઠું, ખાટી ક્રીમ - દરેક એક ચમચી;
• બકરીનું દૂધ - બે લિટર.
• જો જરૂરી હોય તો એક મોટી ચમચી વિનેગર ઉમેરો.

જાતે રાંધવા માટેની સૂચનાઓ:

1. એક મોટા કન્ટેનરમાં બકરીનું દૂધ રેડવું. અમે તેને નાની જ્યોત પર મૂકીએ છીએ અને ધીમે ધીમે તેને ગરમ કરીએ છીએ, તેમાં એક ચમચી કુટીર ચીઝ ઉમેરો. તે હોમમેઇડ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ બંને હોઈ શકે છે. કુટીર ચીઝને દૂધમાં મહત્તમ આગ પર હલાવો. જલદી પ્રવાહી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, આગ ઘટાડે છે;
2. અમે એક મોટી ચમચી મીઠું ઉમેરીએ, સારી રીતે હલાવો, દૂધને નાની જ્યોત પર ઉકળવા દો;
3. એક સંપૂર્ણ ચમચી ખાટી ક્રીમ "ટોપ સાથે" ઉમેરો અને જગાડવો જેથી તે બળી ન જાય. 20 મિનિટ પછી, આ સમૂહ દહીં થઈ જશે;
4. દહીં છાશથી અલગ થઈ ગયું છે. આ મિશ્રણને ચાળણીમાં નાખો. તમે તરત જ તેના પર જાળીના 3-4 સ્તરો મૂકી શકો છો, ઘણી ગૃહિણીઓ આ કરે છે. ચાળણીને વિશાળ વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે જેથી છાશનો તમામ પ્રવાહી તેમાં પ્રવેશી શકે, પછી બાકીનો પાઈ અથવા પેનકેક માટે વાપરી શકાય;
5. અમે સામગ્રી સાથે જાળી બાંધીએ છીએ, લોડને ટોચ પર મૂકીએ છીએ, લગભગ એક કલાક પછી અમે તેને દૂર કરીએ છીએ અને બકરી ચીઝચીઝ તૈયાર છે.

તેના ટુકડા કરો અને સ્વાદનો આનંદ લો.

મૂળ રેસીપી

ઘટકો:

• કેફિર - 200 ગ્રામ;
• દૂધ - બે લિટર;
• ખાટી ક્રીમ - 400 ગ્રામ;
• છ ચિકન ઇંડા;
• મીઠું - બે મોટી ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. દૂધ સાથે બાઉલમાં મીઠું ઉમેરો અને જ્યોત પર મૂકો, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ;
2. કીફિર અને ખાટી ક્રીમ સાથે ઇંડાને હરાવો, આ મિશ્રણને અગાઉના પગલાથી કન્ટેનરમાં ઉમેરો, અને સતત હલાવતા રહો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો. શાબ્દિક રીતે 5 મિનિટમાં તમને છાશ અને દહીંનો સમૂહ મળશે;
3. જાળીના ઘણા સ્તરો સાથે એક ઓસામણિયું લાઇન કરો અને ઇંડા-દૂધના મિશ્રણમાં રેડવું;
4. અમે છાશ ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, અને પછી અમે ચીઝને ચીઝક્લોથમાં લપેટીએ છીએ અને તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકીએ છીએ. ભાર જેટલો ભારે, અંતે દહીં વધુ ગીચ;
5. 5 કલાક પછી, ઉત્પાદનને લગભગ બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં સીધા જાળીમાં મૂકો અને પછી તમે તેને અજમાવી શકો છો.

જો તમને ગ્રીન્સ ગમે છે, તો પછી તમે આ રેસીપીમાં સુવાદાણાનો બીજો સમૂહ ઉમેરી શકો છો, જે સમારેલા સ્વરૂપમાં દૂધ સાથે સોસપાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિડિઓ: હોમમેઇડ ચીઝ રેસીપી

Brynza એક નરમ અથાણું ચીઝ છે જેમાંથી રેનેટ સાથે બનાવવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારોદૂધ સલાડ માટે વપરાય છે, ડમ્પલિંગ અને પાઈ માટે ભરવા તરીકે, સ્વ નાસ્તો. બ્રાયન્ઝા એ વાનગીઓનો સતત સાથી છે રાષ્ટ્રીય ભોજનમોલ્ડોવા, રોમાનિયા, કાર્પેથિયન પર્વતોનો સમગ્ર પ્રદેશ તેમજ ઉત્તર કાકેશસ. અત્યંત સ્વસ્થ ચીઝદૂધ પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસથી સમૃદ્ધ છે.

ઘરે ગાયના દૂધની ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

ઘરે ગાયના દૂધની ચીઝ બનાવવાની ઘણી રીતો છે. તેમાંના કેટલાક સરળ અને ઝડપી છે, પરંતુ વાસ્તવિક રસોઈ તકનીકથી દૂર છે. અન્ય - શ્રમ અને સમયની જરૂર છે, પરંતુ સૌથી નજીક છે સાચો સ્વાદ. Bryndza અનુસાર રાંધવામાં વિવિધ વાનગીઓ, અલગ હશે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં સુખદ ખાટા-દૂધનો સ્વાદ હોય છે.

ચાલો બે વાનગીઓનું વિશ્લેષણ કરીએ: સૌથી સરળ, જેને ખાસ ઘટકોની જરૂર નથી; અને તકનીકી રીતે સૌથી યોગ્ય - તે જ મોટા સાહસો અને ખેતરો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ટેકનોલોજી અનુસાર બ્રાયન્ઝા બનાવવાની રેસીપી

કોઈપણ ચીઝ રેસીપી માટે, માત્ર તાજા ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ દૂધ. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પાશ્ચરાઇઝ્ડ કામ કરશે નહીં. જો તમને દૂધની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી ન હોય, તો તમે તેને 70-75 ° સે તાપમાને 20 મિનિટ માટે જાતે પેશ્ચરાઇઝ કરી શકો છો, પરંતુ વધુ નહીં, અને પછી તેને ઠંડુ થવા દો.

1.2-1.5 કિલો પનીર તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 10 લિટર દૂધ;
• 10% કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડનું 1 મિલી (1/4 ટીસ્પૂન) દ્રાવણ, 50 મિલી પીવાના પાણીમાં ભળે છે;
• રેનેટ અર્ક- ઉત્પાદકની સૂચનાઓ અનુસાર, પીવાના પાણીના 50 મિલીલીટરમાં ભળે છે.

ખારા માટે:

• 60 ગ્રામ મીઠું;
• 2 ગ્લાસ પીવાનું પાણી.

દૂધને 33-35 ° સે સુધી ગરમ કરો. તેમાં પાતળું કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ અને રેનેટ રેડો, સારી રીતે મિક્સ કરો. મિશ્રણને 33-35 ° સે પર લાવો, ગરમી બંધ કરો, એક ઢાંકણ સાથે પાનને ઢાંકી દો, 40 મિનિટ માટે છોડી દો. જો મિશ્રણનું તાપમાન ઝડપથી ઘટી જાય, તો તેને ગરમ રાખવા માટે નાની આગ ચાલુ કરો, પરંતુ વધુ ગરમ ન કરો.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, ક્લોટ તપાસો - તે નક્કર હોવું જોઈએ, અને સીરમ પારદર્શક હોવું જોઈએ. જો સ્થિતિ પ્રાપ્ત ન થાય, તો તેને બીજી 10 મિનિટ માટે એકલા છોડી દો.

પનીર દહીંને એક બાજુએ લગભગ 2 સે.મી.ના ચોરસમાં કાપો, 15 મિનિટ માટે હલાવો, પછી 10 મિનિટ માટે આરામ કરો.

મોટા ભાગના છાશને અલગ કન્ટેનરમાં કાઢવા માટે મગનો ઉપયોગ કરો. 2-3 સ્તરોમાં જાળી સાથે ઓસામણિયું લાઇન કરો, સમગ્ર સમૂહને ડ્રેઇન કરો. છાશને ડ્રેઇન કરવા માટે ઓસામણિયું હેઠળ કન્ટેનર મૂકીને ઓરડાના તાપમાને 1 કલાક માટે પ્રેસ વિના છોડી દો.

1 કલાક પછી, તમારા હાથ વડે ચીઝ ક્લોટ લો અને તેને ઓસામણિયું માં ફેરવો. વધુ 1 કલાક માટે છોડી દો.

તમારી આંગળીથી ગંઠાઈને તપાસો - જો તે સખત અને સ્થિતિસ્થાપક હોય, તો તમે તેને અનુકૂળ કન્ટેનરમાં સંગ્રહમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો, જો ચીઝ હજી પણ નરમ હોય - તેના પર થોડો જુલમ મૂકો અને તેને 8-10 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જ્યારે ચીઝ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને લગભગ 10 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે ટુકડાઓમાં કાપો.

બ્રિન તૈયાર કરો: પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું ઓગાળો. સુધી ઠંડુ થવા દો ઓરડાના તાપમાને. ખારા સાથે ચીઝના ટુકડા રેડો, રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું ચડાવવા માટે એક દિવસ માટે છોડી દો, ત્યારબાદ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, રેફ્રિજરેટરમાં 7-10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તમારા સ્વાદ દ્વારા માર્ગદર્શન આપો: જો એક દિવસ મીઠું ચડાવ્યા પછી પનીરનો સ્વાદ પૂરતો ક્ષારયુક્ત હોય, તો બ્રિને ડ્રેઇન કરો અને તેના વિના 7 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો. જો તમને વધુ ખારી જોઈતી હોય તો - બ્રિનમાં છોડી દો.

ચીઝને લાંબા સમય સુધી કેવી રીતે રાખવું

ચીઝ તૈયાર કરવા માટે સરળ છે અને લાંબા ગાળાના. પછી, મીઠું ચડાવવા માટે, ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન અલગ પડેલ છાશ લો. દરેક લિટર પ્રવાહી માટે, 200 ગ્રામ મીઠું, 8 મિલી 10% કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સોલ્યુશન અને 1 મિલી 6% સરકો લો.

ચીઝના ટુકડાને તેમાં ફોલ્ડ કરો કાચની બરણીઓ, ખારું રેડવું, રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ રાખો, પછી અંધારામાં સ્ટોર કરો ઠંડી જગ્યા. જો ત્યાં કોઈ ઠંડા ભોંયરું અથવા ભોંયરું નથી, તો પછી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

ચીઝને 20% મીઠાના દ્રાવણમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ માટેની એક સરળ રેસીપી

સૌથી વધુ ઝડપી વિકલ્પઘરે ચીઝ રાંધવા - સરકો સાથે ગાયના દૂધને દહીં કરવું.

તમને જરૂર પડશે:

• 3 લિટર દૂધ;
• 3 કલા. l સરકો 9% (સરકોનું પ્રમાણ નીચે પ્રમાણે ગણવામાં આવે છે: દૂધના દરેક લિટર માટે એક ચમચી);
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• 1 ગ્લાસ ઉકાળેલું પાણી.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું, ઉકળવા માટે સ્ટોવ પર મૂકો. માપવા જરૂરી રકમસરકો જ્યારે દૂધ ઉકળે, તાપ બંધ કરો અને એસિડ રેડો. દૂધ દહીં થવા લાગે છે, ગંઠાવાનું શરૂ થાય છે, છાશ અલગ પડે છે. બે મિનિટ માટે હલાવો.

જાળીને ત્રણ અથવા ચાર સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો, તેને ઓસામણિયું વડે ઢાંકી દો અને પાનની સામગ્રીને ડ્રેઇન કરો. ફેબ્રિક બાંધો અને 20 મિનિટ સુધી અભિવ્યક્ત થવા માટે અટકી દો. નિર્ધારિત સમય પછી, ફેટા ચીઝને સીધા જ પ્રેસ હેઠળ જાળીમાં મૂકો (ફેટા ચીઝની આટલી માત્રા માટે, એક ભરેલું લિટર જાર), અને 2-2.5 કલાક માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, બધી છાશ નીકળી જશે, ચીઝ આકાર લેશે, ઠંડુ થઈ જશે.

ખારા માટે, પાણીમાં મીઠું ઓગાળો. પરિણામી "પેનકેક" ને ચીઝ સાથે રેડો અને તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તેથી ચીઝ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું છે, તે રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમે ઓછી મીઠું ચડાવેલું ચીઝ પસંદ કરો છો તો મીઠાની માત્રા ઘટાડી શકાય છે, પરંતુ તમારે આવા ઉત્પાદનને ઝડપથી ખાવાની જરૂર છે.

ગાયના ત્રણ લિટર દૂધમાંથી લગભગ 300-350 ગ્રામ ચીઝ મળે છે.

જ્યારે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ અને ઘરે રાંધેલા વચ્ચે પસંદગી હોય, ત્યારે અમે એવું માની લેવાની હિંમત કરીએ છીએ કે ભાગ્યે જ કોઈ પ્રથમ પસંદ કરશે. હકીકત એ છે કે સુંદર લેબલ્સ હેઠળ હંમેશા ખરેખર ઉપયોગી નથી અને કુદરતી ઉત્પાદનો. આજે આપણે ચીઝ રાંધીશું, સદભાગ્યે, આ કાર્ય એકદમ સરળ છે.

અમને ખાતરી છે કે પનીર શું છે તે સમજાવવા યોગ્ય નથી, કારણ કે આ નરમ ખારી ચીઝ સવારની કોફી સેન્ડવીચ માટે આદર્શ છે, અને તેને સલાડ અને નાસ્તામાં પણ ઉત્તમ ઘટક માનવામાં આવે છે. પરંતુ ફેટા ચીઝ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ અત્યંત આરોગ્યપ્રદ પણ છે - ચીઝમાં જરૂરી ટ્રેસ તત્વો, ખનિજો, વિટામિન્સ હોય છે.

સ્વાદિષ્ટ ચીઝ બનાવવાના કેટલાક રહસ્યો

• ચરબીયુક્ત બકરીના દૂધને ચીઝનો ઉત્તમ ઘટક માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તે મેળવી શકતા નથી, તો ગાયનું દૂધ કરશે;
• હોમમેઇડ દૂધનો ઉપયોગ કરવો તે ઇચ્છનીય છે, પરંતુ જો જરૂરી હોય તો, તમે તેને પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધથી બદલી શકો છો;
• જેથી ચીઝ દમન હેઠળ પેરોક્સાઇડ ન કરે, તેને ગરમ મોસમ દરમિયાન રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ;
• ઉપરાંત ચીઝ બનાવવા માટે ક્લાસિક ઘટકો(દૂધ, મીઠું અને ખાટી ક્રીમ) તમે મસાલા (લાલ અને / અથવા કાળા મરી), મશરૂમ્સ અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો;
• રસોઈ માટે, કાચ અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ઘરે ચીઝ. ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

• ચરબીયુક્ત દૂધ - 1 લિટર,
• ખાટી ક્રીમ (20%) - 3 ચમચી,
• લીંબુ સરબત- 2 ચમચી,
• મીઠું - 1 ચમચી,
• પાણી - 1 ગ્લાસ.

• કડાઈમાં દૂધની સ્પષ્ટ માત્રા રેડો. અમે એક મજબૂત આગ મૂકી.
• ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. અમે મિશ્રણ.
• જલદી દૂધ દહીં થવા લાગે છે, તેમાં લીંબુનો રસ રેડવો. અમે મિશ્રણ. એક મિનિટ માટે ગરમ કરો.
• અમે જાળી સાથે ઓસામણિયું આવરી. પરિણામી દૂધ સમૂહ બહાર રેડવાની છે. સીરમ ડ્રેઇન થયા પછી (તમે તેનો ઉપયોગ વાળ અને ચહેરાની ત્વચાની સંભાળ માટે કરી શકો છો), ચીઝને ચીઝક્લોથમાં લપેટી, તેને દબાણ હેઠળ મૂકો અને તેને એક કલાક માટે છોડી દો.
• અમે ચીઝને કાપીને તેને ખારાથી ભરીએ છીએ, જે ઘટકોની સૂચિમાં દર્શાવેલ મીઠું અને પાણીની માત્રામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. 30 મિનિટ પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો. ચીઝને એરટાઈટ કન્ટેનરમાં બ્રિનમાં સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બીજી સરળ ચીઝકેક રેસીપી. તમે એક કલાકની અંદર નમૂના લઈ શકો છો.

• દૂધ - 3 લિટર,
• સરકો (9%) - 3 ચમચી,
• મીઠું - 1 ચમચી.

• દૂધને બોઇલમાં લાવો. સરકો અને મીઠું ઉમેરો. અમે મિશ્રણ. 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• અમે દહીંના સમૂહને જાળી સાથે પાકા ઓસામણિયુંમાં ફેંકીએ છીએ.
• દહીંના સમૂહને વધુ પડતા ભેજથી મુક્ત કર્યા પછી, તેને જાળીમાં લપેટી અને તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકો. અમે 1 કલાક માટે છોડીએ છીએ.
• તૈયાર ચીઝને ટુકડાઓમાં કાપો અને પ્રયાસ કરો. જો પરીક્ષણ પછી તમારી પાસે ચીઝ બાકી છે, તો પછી તેને રસીદ પછી બાકી રહેલા ખારામાં સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. દહીંનો સમૂહ.

મૂળ હોમમેઇડ ચીઝ રેસીપી

• દૂધ - 2 લિટર,
• ખાટી ક્રીમ - 400 ગ્રામ,
• કીફિર - 200 ગ્રામ,
• ચિકન ઇંડા - 6 ટુકડાઓ,
• મીઠું - 2 ચમચી.

• દૂધમાં મીઠું ઉમેરો. અમે આગ લગાડી. અમે બોઇલની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ.
• ખાટા ક્રીમ અને કીફિર સાથે ઇંડા હરાવ્યું. પરિણામી મિશ્રણને દૂધમાં ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો, દૂધને ફરીથી ઉકાળો. 5 મિનિટમાં તમને દહીં અને છાશ મળશે.
• અમે સ્વચ્છ જાળીના ઘણા સ્તરો સાથે ઓસામણિયું ઢાંકીએ છીએ અને દૂધ-ઇંડાનું મિશ્રણ રેડીએ છીએ.
• છાશ કાચ થઈ ગયા પછી, ચીઝને જાળીમાં લપેટી અને તેને પ્રેસની નીચે મૂકો. ધ્યાન આપો: ભાર જેટલો વધારે છે, પરિણામી ચીઝ વધુ ઘટ્ટ થશે.
• 4-5 કલાક પછી, ફેટા ચીઝ, તેને જાળીમાંથી મુક્ત કર્યા વિના, થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. થઈ ગયું, તમે પ્રયાસ કરી શકો છો!

ગ્રીન્સ સાથે ચીઝ

• દૂધ - 3 લિટર,
• ખાટી ક્રીમ - 600 ગ્રામ,
• કીફિર - 300 મિલી,
• ઇંડા - 9 ટુકડાઓ,
• મીઠું - 3 ચમચી,
• તાજા સુવાદાણા - 1 નાનો સમૂહ.

• ચીઝ બનાવવા માટે યોગ્ય સોસપેનમાં દૂધ રેડવું. મીઠું. અમે આગ લગાડી.
• ઉકળતા દૂધમાં પીટેલા ઇંડા ઉમેરો.
• દૂધ અને ઇંડા સમૂહમાં ખાટી ક્રીમ અને કીફિર ઉમેરો. અમે મિશ્રણ.
• મારા ગ્રીન્સ. અમે ચર્ચા કરીએ છીએ. અમે બારીક કાપો.
• દૂધ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું. બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો, તે દરમિયાન દૂધ દહીં થઈ જશે અને છાશ પાછળ પડી જશે.
• અમે જાળીના અનેક સ્તરોથી ઢંકાયેલા ઓસામણિયું પર સમૂહને ઢાંકીએ છીએ.
• જલદી તમામ પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે, પ્રેસ હેઠળ ચીઝ મૂકો. અમે થોડા કલાકો માટે છોડીએ છીએ. તે પછી, અમે ઘરે તૈયાર કરેલી ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલીએ છીએ, અને સવારે તમે કોફીના કપ સાથે તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો!

મસાલા સાથે ડાયેટ ચીઝ

• કીફિર - 1 લિટર,
• દૂધ - 1 લિટર,
• ઇંડા - 6 ટુકડાઓ,
• મીઠું - સ્વાદ માટે,
• લાલ મરી - એક નાની ચપટી,
• જીરું - છરીની ટોચ પર,
• લસણ - 1 લવિંગ,
• ગ્રીન્સ - 1 ટોળું.

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કીફિર રેડો અને આગ પર મૂકો.
• ઇંડાને મીઠું સાથે હરાવ્યું અને તેને ઉકળવાની રાહ જોયા વિના, કીફિરમાં રેડવું.
• કીફિર-ઇંડાના સમૂહને બોઇલમાં લાવો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
• જલદી દહીંનો સમૂહ બને છે, તપેલીને ગરમીમાંથી દૂર કરો.
• ઠંડુ કરેલા મિશ્રણમાં, દર્શાવેલ મસાલા, પ્રેસમાંથી પસાર થયેલ લસણ અને સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો.
• અમે સમૂહને એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દઈએ છીએ (પ્રથમ તેને જાળીથી ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં) અને વધુ પ્રવાહી ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
• અમે ચીઝને જાળીમાં લપેટીએ છીએ. અમે તેને રાત માટે જુલમ હેઠળ મૂકીએ છીએ, અને સવારે અમે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ચીઝ સાથે પોતાને રીઝવીએ છીએ.

પેપ્સિન સાથે ચીઝ કેવી રીતે રાંધવા

પેપ્સિન એ પેટમાં મુખ્ય પાચન એન્ઝાઇમ છે. તે તે છે જે પ્રોટીનને વ્યક્તિગત પેપ્ટોન્સમાં વિભાજીત કરીને પાચન માટે જવાબદાર છે. આજે, પેપ્સિન સુપરમાર્કેટમાં પણ વેચાય છે. તે તે છે જે તમને સ્વાદિષ્ટ ચીઝ બનાવવામાં મદદ કરશે, કારણ કે આ ઉત્પાદનમાં દૂધ-ગંઠાઈ જવાના ઉત્સેચકો છે.

• હોમમેઇડ દૂધ - 3 લિટર,
• પેપ્સિન - છરીની ટોચ પર,
• મીઠું - 1 ચમચી,
• પાણી - 1 લિટર.

• અમે દૂધને 30 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરીએ છીએ.
• પેપ્સિનને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગાળો અને દૂધમાં રેડવું, સતત હલાવતા રહો.
• દૂધ દહીં થઈ જાય એટલે તેને તાપ પરથી ઉતારી લો. ચાલો ઠંડુ કરીએ.
• અમે ચીઝક્લોથ પર કૂલ્ડ માસને ઢાંકીએ છીએ. છાશ ડ્રેઇન કર્યા પછી, સમૂહને જાળીમાં લપેટી અને તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકો.
• અમે તૈયાર ચીઝને ખારા દ્રાવણમાં મૂકીએ છીએ, જેની તૈયારી માટે આપણે ઘટકોની સૂચિમાં દર્શાવેલ પાણીની માત્રામાં મીઠું ઓગાળીએ છીએ. 2 કલાક પછી, ચીઝ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

હવે તમે જાણો છો કે ઘરે ચીઝ કેવી રીતે રાંધવા. જો કે, અમે કિડની, રુધિરાભિસરણ અંગો, સ્વાદુપિંડ, પેટના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે આવી ચીઝનો દુરુપયોગ ન કરવાની સલાહ આપીએ છીએ. નર્વસ સિસ્ટમ, તેમજ યકૃત અને પિત્તરસ વિષેનું માર્ગ.

ગાયના દૂધમાંથી બ્રાંડઝા ઘરે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે મહાન નાસ્તો, પકવવા, સલાડ માટે ભરવા અને તેમાં માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ઉમેરો સવારનો નાસ્તો.

તદુપરાંત, ચીઝ એ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ તંદુરસ્ત ભોજન પણ છે. વિટામિન્સ સમૃદ્ધ, પ્રોટીન અને ટ્રેસ તત્વો.

Brynza છે નરમ ચીઝબકરી, ગાય અથવા ઘેટાના દૂધમાંથી બનાવેલ છે.

આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનઘણા લોકો દ્વારા પ્રેમ છે, પરંતુ દરેકને ખબર નથી કે તેને ઘરે કેવી રીતે રાંધવું.

તેથી, તમારી જાતને ખુશ કરવા અને અઠવાડિયાના દિવસોમાં હોમમેઇડ ચીઝ ખાઓ અને રજાઓખૂબ જ સરળ અને સરળ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ વાનગી તૈયાર કરવાના ક્રમ અને પ્રમાણને અનુસરવા માટે, હાથમાં રેસીપી હોવી જોઈએ.

ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ અને તેની તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

સ્વાદિષ્ટ અને માટે ગુણવત્તા ઉત્પાદન, જેમ કે brynza, તે આ વાનગી આપશે કે ઘરે બનાવેલા ઘટકો પસંદ કરવા માટે જરૂરી છે ખાસ સ્વાદ, પોષણ મૂલ્ય અને તેના ઉપભોક્તા લાવવામાં આવશે અકલ્પનીય લાભો.

ચીઝ બનાવવા માટે દૂધ તાજું જ લેવું જોઈએ.

અલબત્ત, ચીઝ બનાવવા માટે પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ પ્રોડક્ટ (એટલે ​​કે દૂધ) નો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, ભાવિ ચીઝનું પોષણ મૂલ્ય ઘટશે અને તે ઓછી ચરબીવાળા આહાર ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે આભારી છે.

વિનેગર અથવા પેપ્સિન (જે કોઈપણ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે) ચીઝ માટે સ્ટાર્ટર તરીકે સેવા આપી શકે છે.

ચીઝની રચનામાં દૂધ, મીઠું અને ખાટા જેવા મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

ચીઝનો રંગ સફેદ હોવો જોઈએ, અને રચના નરમ અને થોડી બરડ હોવી જોઈએ.

બ્રાયન્ઝામાં જેટલા ઓછા છિદ્રો અને ખાલી જગ્યાઓ છે, તેટલી સારી અને આરોગ્યપ્રદ આ ટેન્ડર અને મોહક વાનગી, તમામ નિયમો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવશે, તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે.

ગાયના દૂધમાંથી ઘરે પનીર રાંધવાની વાનગીઓ અને સુવિધાઓ

રેસીપી 1. ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ (ક્લાસિક સંસ્કરણ)

ઘટકો:

દૂધ (તાજી ગાય) - 3 લિટર.

સરકો (9%) - 3 ચમચી. ચમચી

મીઠું - 30 મિલિગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

દૂધને સોસપાનમાં રેડવું જોઈએ અને ઉત્પાદન ઉકળે ત્યાં સુધી આગ પર મૂકવું જોઈએ. જ્યારે દૂધ ઉકળતું હોય, ત્યારે ગ્લાસમાં સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) નાખો.

જ્યારે દૂધ ઉકળે છે, ત્યારે તેમાં વિનેગર રેડવું જરૂરી છે, મીઠું ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે હલાવો. શ્રેષ્ઠ પરિણામફોલ્ડિંગ

પરિણામે, દૂધ એક પ્રકારનું દહીંનું ઘટક બનશે, જેમાં છાશ અને દહીંનો સમૂહ હશે.

હવે તમારે તૈયાર કરેલા ઓસામણિયુંની ટોચ પર ચીઝક્લોથ મૂકવાની અને પાનની સામગ્રીને તાણવાની જરૂર છે.

ભાવિ ચીઝ જાળી પર એક ઓસામણિયુંમાં રહેશે, અને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તાણેલું છાશ. પછી સમાવિષ્ટો સાથેની જાળી એકત્રિત કરવી જોઈએ અને બંડલમાં ટ્વિસ્ટ કરવી જોઈએ અને ઓસામણિયુંમાં છોડી દેવી જોઈએ.

યોક હેઠળ, ચીઝને કેટલાક કલાકો સુધી છોડી દેવી આવશ્યક છે. ફેટા ચીઝ જેટલા લાંબા સમય સુધી જુલમ હેઠળ છે, તે મીઠું, વધુ તીક્ષ્ણ છે અને ભવિષ્યમાં તે વધુ સારી રીતે કાપવામાં આવશે.

રેસીપી 2. ઘરે ગાયના દૂધમાંથી ચીઝ (મસાલેદાર-મીઠું સ્વાદ)

ઘટકો:

દૂધ - 2 લિટર.

પેપ્સિન (નાની રકમ).

રસોઈ પદ્ધતિ:

ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પેપ્સિન (છરીની ટોચ પર) લેવાની જરૂર છે અને તેને પાણીમાં ઓગાળી દો.

મહત્વપૂર્ણ! ભવિષ્યમાં ચીઝમાં ચોક્કસ આફ્ટરટેસ્ટનો દેખાવ ટાળવા માટે તેને પેપ્સિન સાથે વધુપડતું ન કરો.

આવા પનીરને ગ્રીન્સ અને ટામેટાં સાથે ટેબલ પર આપી શકાય છે.

રેસીપી 3. ગાયના દૂધમાંથી ઘરે બ્રાયન્ડઝા (હોમમેઇડ વર્ઝન)

ઘટકો:

દૂધ - 2 લિટર.

ઇંડા - 6 પીસી.

મીઠું - 70 ગ્રામ.

ખાટી ક્રીમ - 0.5 કિગ્રા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

દૂધને બોઇલમાં લાવવું આવશ્યક છે. એક મિક્સર સાથે ઇંડા અને ખાટી ક્રીમ હરાવ્યું. ઇંડા અને ખાટા ક્રીમના પરિણામી મિશ્રણને બાફેલી દૂધ અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

ફોલ્ડ કર્યા પછી, પરિણામી દહીંના સમૂહને છાશથી અલગ કરવું જોઈએ અને કેટલાક કલાકો સુધી ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દેવું જોઈએ.

દહીંના જથ્થાને વધુ પ્રવાહીથી મુક્ત કર્યા પછી, જાળી કે જેમાં તેને ચુસ્તપણે લપેટી અને ટોચ પર જુલમ મૂકીને, રાતોરાત છોડી દો.

મહત્વપૂર્ણ. ચીઝ વધુ સારી રીતે કાપવા માટે અને ક્ષીણ ન થાય તે માટે, કટીંગ છરીને આગ પર ગરમ કરવી આવશ્યક છે.

રેસીપી 4. જડીબુટ્ટીઓ સાથે ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ

ઘટકો:

દૂધ - 3 એલ.

ખાટી ક્રીમ - 0.5 એલ.

કેફિર - 400 મિલી.

ઇંડા - 9 પીસી.

મીઠું - 80 ગ્રામ.

સુવાદાણા (તાજા) - ટોળું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

તાજા ગાયનું દૂધ પેનમાં રેડો, મીઠું નાખો અને આગ પર મૂકો. પછી, જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે દૂધમાં મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર વડે પીટેલા ઇંડા રેડો, કીફિર અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

પછી બધા ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

થોડા કલાકો પછી, સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને પોષક ઉત્પાદનતૈયાર

રેસીપી 5. ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ "ડાયટરી"

ઘટકો:

દૂધ - 1 લિટર.

કેફિર - 1 લિટર.

ઇંડા - 6 પીસી.

મીઠું - એક કલાપ્રેમી માટે.

મસાલા (કાળા અને લાલ મરી, જીરું, લસણ).

ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ).

રસોઈ પદ્ધતિ:

ડાયેટરી ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, તમારે દૂધ અને કીફિરને ભેગું કરવાની જરૂર છે, તેને સોસપાનમાં રેડવું અને ઉકળવા માટે નાની આગ પર મૂકો.

બધા ઘટકો એક બોઇલ લાવવા જ જોઈએ પછી, સતત stirring.

પછી, જ્યારે છાશ દેખાય છે, ત્યારે પૅનને ગરમીમાંથી દૂર કરવું આવશ્યક છે, સમૂહને ઠંડુ કરો અને તેમાં બારીક સમારેલી વનસ્પતિ, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.

ચીઝ મસાલેદાર, મસાલેદાર અને સુગંધિત હોવી જોઈએ.

રેસીપી 6. ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ (બલ્ગેરિયન સંસ્કરણ)

ઘટકો:

દૂધ - 5 લિટર.

Sourdough (પેપ્સિન).

વોડિચકા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું, બોઇલ પર લાવો અને આગ મૂકો. આગળ, દૂધમાં પેપ્સિન ઉમેરો અને સોસપેનને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો.

મહત્વપૂર્ણ. પૅનને સ્પર્શવું, ફેરવવું અથવા હલાવવું જોઈએ નહીં. વધુમાં, સમાવિષ્ટોને ધીમે ધીમે ઠંડુ કરવા માટે શાક વઘારવાનું તપેલું ધાબળો સાથે લપેટી હોવું જોઈએ.

જલદી મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે અને ઘટ્ટ થાય છે, તે સીરમને ડ્રેઇન કરવા માટે અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલા જાળીના પાયા પર મૂકવું જોઈએ, ટ્વિસ્ટેડ અને રાતોરાત લટકાવવું જોઈએ.

જાળીના પાયામાં બાકી રહેલી ચીઝને જુલમ હેઠળ મૂકવી જોઈએ અને બીજા સાત કલાક માટે ત્યાં છોડી દેવી જોઈએ.

જાળીમાંથી ફેટા ચીઝ કર્યા પછી, તમારે તેને બહાર કાઢવાની જરૂર છે અને તેને પાણી (છાશ) અને મીઠુંમાંથી તૈયાર કરેલા ખારા સોલ્યુશનમાં મૂકવાની જરૂર છે.

તે આ ખારામાં છે કે ચીઝ થોડા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઘણા સમય.

રેસીપી 7. ઘરે ગાયના દૂધમાંથી ચીઝ (પાશ્ચરાઇઝ્ડ)

ઘટકો:

દૂધ (પેશ્ચરાઇઝ્ડ) - 2.5 લિટર.

ખાટી ક્રીમ (20% ચરબી) - 0.5 કિગ્રા.

ઇંડા 7 પીસી.

મીઠું - 75 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

સોસપેનમાં રેડવામાં આવેલા દૂધના ત્રીજા ભાગમાં મીઠું ઓગળવું જોઈએ અને તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

જલદી દૂધ ઉકળે છે, બાકીનું ઉત્પાદન તેમાં રેડવું અને તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવવું જરૂરી છે.

અલગથી, મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, તમારે એક સમાન સુસંગતતા સુધી ઇંડાને ખાટા ક્રીમથી હરાવવાની જરૂર છે અને તેને દૂધમાં રેડવાની જરૂર છે.

ઇંડા સાથે ચાબૂક મારી ખાટી ક્રીમને સંપૂર્ણ મિશ્રણ સાથે ભાગોમાં દૂધમાં રેડવું જોઈએ.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં એકત્રિત તમામ ઘટકો પછી, એક નાની આગ પર મૂકો અને મિશ્રણ પાછું બોઇલ પર લાવો.

જલદી છાશ કુટીર ચીઝમાંથી અલગ થાય છે, જાળી એક ઓસામણિયુંમાં ફેલાય છે અને સોસપાનની સામગ્રી તેના પર રેડવામાં આવે છે.

જ્યારે છાશ જાળી અને ઓસામણિયું દ્વારા એક ખાસ બાઉલમાં વહે છે, ત્યારે ફેબ્રિકને સારી રીતે ટ્વિસ્ટ કરવું આવશ્યક છે, અને ચીઝને સ્ક્વિઝ કરીને ઠંડી જગ્યાએ મૂકી દેવી જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, અડધા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં.

ચીઝ સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક બહાર આવે તે માટે, તમારે તેની ટોચ પર પ્લેટ મૂકવાની જરૂર છે, તેને રાંધેલા ચીઝ સામે દબાવો અને ટોચ પર જુલમ મૂકો.

12 કલાક પછી, સ્વાદિષ્ટ ભોજન ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

રેસીપી 8. ઘરે ગાયના દૂધમાંથી ચીઝ (ખાટાનો ઉપયોગ કરીને)

ઘટકો:

દૂધ - 2 લિટર.

ખાટા - 10 ટીપાં.

દહીં - 60 ગ્રામ.

ખારું પાણી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

30 ડિગ્રી સુધી ગરમ દૂધમાં, તમારે દહીં નાખવાની જરૂર છે અને બંને ઘટકોને સારી રીતે ભળી દો. પછી દહીં સાથે દૂધમાં સ્ટાર્ટર ઉમેરો અને તમામ ઉત્પાદનોને ફરીથી મિક્સ કરો.

મિશ્રણને થોડી વાર હલાવવું જોઈએ.

પછી જાળીમાં રહેલા ઉત્પાદનને ટ્વિસ્ટેડ, બાંધી અને રાતોરાત છોડી દેવું આવશ્યક છે. આ સમય પછી, ચીઝને પાણી, છાશ અને મીઠુંમાંથી તૈયાર કરેલા ખારા ઉકેલમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર પડશે.

એક દિવસમાં ચીઝ તૈયાર થઈ જશે.

ગાયના દૂધમાંથી ઘરે ચીઝ - રસોઈ યુક્તિઓ અને ઉપયોગી ટીપ્સ

દબાણ હેઠળ ચીઝ ખાટી ન થાય તે માટે, ઉનાળામાં અને જ્યારે તે ગરમ હોય, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું આવશ્યક છે.

ચીઝના ઉત્પાદન માટે, કાચ અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનર ધરાવતી વાનગીઓ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ માર્ગફેટા ચીઝનો સંગ્રહ તેની પોતાની ખારા છે.

પાણી અને છાશના લિટર દીઠ ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક ગ્લાસ મીઠું નાખવાની જરૂર છે. ઓછામાં ઓછા 10 દિવસ માટે આવા બ્રિનમાં ચીઝ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આવા ખારામાં, ચીઝ ખારી અને મસાલેદાર બનશે, અને આ દરેક માટે નથી.

ફેટા ચીઝ બગડે નહીં અને ખૂબ મીઠું ન આવે તે માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં પલાળ્યા વિના અને ખારા વગર મૂકી શકાય છે અને મીઠું છાંટવામાં આવે છે.

તમે તમારા પોતાના પર ખાટા તૈયાર કરી શકો છો - ઘેટાંના પેટને સાફ કરો અને કોગળા કરો, તેને સૂકવો, તેને પાતળા લાકડીઓમાં કાપી દો. આવા ઘટકના યોગ્ય ઉપયોગ સાથે, ખાટા મહાન બનશે.

ચીઝ મસાલેદાર અને મસાલેદાર બને તે માટે, તમે મુખ્ય ઘટકોમાં ઉમેરી શકો છો અને વધારાના ઘટકો, જેમ કે - લાલ, કાળા મરી, મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, પૅપ્રિકા, લસણ અને વધુ.

બ્રાયન્ઝા - આથો દૂધ ઉત્પાદનમૂળ પૂર્વી અરેબિયામાંથી. ચીઝના ઉદભવનો ઇતિહાસ ખૂબ જ રસપ્રદ છે. વેપારી, જે લાંબા પ્રવાસ પર નીકળી રહ્યો હતો, તેણે તેની સાથે લીધેલા ઘેટાંના ચામડામાં દૂધ રેડ્યું. થોડા સમય પછી, તેણે રોકાવાનું અને ખાવા માટે ડંખ લેવાનું નક્કી કર્યું. પાણીની ચામડી ખોલીને, તેણે ફક્ત વાદળછાયું પ્રવાહી અને તળિયે સફેદ માસનો ટુકડો જોયો. જ્યારે તેણે તેનો પ્રયાસ કર્યો, ત્યારે તે આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો, તેનો સ્વાદ ઉત્તમ હતો. લેખ તમને જણાવશે કે પનીર કેવી રીતે રાંધવું અને તેને કેવી રીતે સાચવવું.

Brynza ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. દૂધના કુદરતી આથો સાથે, ઉદાહરણ તરીકે ખાટી ક્રીમ સાથે. અથવા તૈયાર સ્ટાર્ટર એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરો. તમે તેને વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકો છો અથવા તેને ઑનલાઇન ઓર્ડર કરી શકો છો.

ખાટા એ કુદરતી બેક્ટેરિયલ ઘટક પણ છે જે ફેટા ચીઝ અથવા ચીઝના દૂધના ઘટકને ઝડપથી આથો લાવવામાં મદદ કરે છે. સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓની ઘણી જાતો છે: દૂધમાં પ્રારંભિક સક્રિયકરણ સાથે, ચીઝની સીધી તૈયારી માટે દૂધના મિશ્રણમાં તેના અનુગામી ઉમેરા સાથે. અને સીધો પરિચય: ફેટા ચીઝ અથવા પનીર બનાવતી વખતે આવા સ્ટાર્ટર સીધા દૂધના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફેટા ચીઝ બનાવવા માટે જરૂરી ખાટાની માત્રા ઓછી છે. તેથી, એક સેચેટ અથવા પર્યાપ્ત માટે પૂરતી છે લાંબા ગાળાના. સૂકા સ્વરૂપમાં (ગ્રાન્યુલ્સ, પાવડર) ખાટા હોય છે, ત્યાં પ્રવાહી હોય છે.

ચીઝ માટે ખારા

પનીર તૈયાર કર્યા પછી, તમે તરત જ તેને કાપી શકો છો અને અદ્ભુત ડેરી ઉત્પાદનનો આનંદ માણી શકો છો, અથવા તમે તેને ખારી બ્રિનમાં થોડો સમય ઊભા કરી શકો છો. તેનો ઉપયોગ પરિણામી ઉત્પાદનના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે પણ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દરિયામાં મીઠાની ઊંચી સાંદ્રતા સાથે, ચીઝને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. મીઠું ઉચ્ચ પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ખારાના ટૂંકા સંપર્કના કિસ્સામાં, ચીઝની તૈયારી પછી બનેલી છાશનો ઉપયોગ તેની તૈયારી માટે કરી શકાય છે. તમે ગરમ પ્રવાહીમાં સીધું મીઠું ઉમેરી શકો છો, સારી રીતે ભળી શકો છો અને ચીઝને સોલ્યુશનમાં મૂકી શકો છો. જો એવું માનવામાં આવે છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ, પછી બાફેલા સાદા પાણીના આધારે ખારા તૈયાર કરવા જોઈએ.

દરેક ચીઝનું પ્રમાણ અલગ-અલગ હોય છે. કોઈને મીઠું, કોઈને મીઠી ચીઝ ગમે છે. ખારામાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, મીઠાની સાંદ્રતા પૂરતી ઊંચી છે.

Bryndza ઘાટ

ચીઝ કે ચીઝ કયા સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે તે ખૂબ મહત્વનું છે. ઐતિહાસિક રીતે, આપણે કેટલીક ચીઝને માત્ર ગોળાકાર તરીકે જોવા માટે ટેવાયેલા છીએ, જ્યારે અન્ય બારના સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે. વેચાણ પર ચીઝ માટે બંને પ્લાસ્ટિક મોલ્ડ છે, અને વધુ ટકાઉ છે - મેટલ રાશિઓ. આકારો ગોળાકાર, લંબચોરસ, અંડાકાર અને હૃદયના આકારના પણ હોઈ શકે છે. તેઓ તદનુસાર અને વોલ્યુમમાં અલગ પડે છે.

ઘરે પનીર રાંધવાનું પગલું દ્વારા પગલું વર્ણન

આ રેસીપી એકદમ સરળ છે, ખર્ચાળ ઘટકો અને સમય માંગી લેવાની જરૂર નથી.

તાજી તૈયાર કરવા હોમમેઇડ ચીઝતમને જરૂર પડશે:

• બે લિટર નિયમિત દૂધમધ્યમ ચરબી;
• 400-500 મિલી વોલ્યુમ અને 15-20% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ખાટા ક્રીમનો એક કેન;
• 5-6 ચિકન ઇંડા;
• એક ચમચી મીઠું.

તબક્કાવાર તૈયારી:

• દૂધને નોન-સ્ટીક કોટિંગવાળા કન્ટેનરમાં રેડવું.
• ઉકળવા માટે આગ પર મૂકો.
• દરમિયાન, એક અલગ બાઉલમાં ઇંડા અને ખાટા ક્રીમને હરાવ્યું.
• ધીમે ધીમે દૂધને બોઇલમાં લાવો. અંદાજિત તાપમાન 80-85 ડિગ્રી છે.
• આ સમયે, ધીમે ધીમે ઇંડા-ખાટા ક્રીમનું મિશ્રણ દૂધમાં રેડવું, સતત હલાવતા રહો.
• લગભગ દસ મિનિટ સુધી મિશ્રણને રાંધવાનું ચાલુ રાખો, તેને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં.
• ટૂંક સમયમાં ફ્લેક્સ બનવાનું શરૂ થશે અને છાશ અલગ થઈ જશે.
• આ સમયે, પરિણામી સમૂહને પૂર્વ-તૈયાર સ્વરૂપમાં અથવા સ્વચ્છ જાળીના અનેક સ્તરોવાળા ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરવું જરૂરી છે.
• પનીર પર 1-2 કિલો વજનનું પ્રેસ મૂકો.
• કેટલાક કલાકો માટે સંકુચિત કરવા માટે છોડી દો.
• તમે તૈયાર ચીઝ ખાઈ શકો છો, અથવા તમે તેને પાકવા માટે રાતોરાત બ્રિનમાં છોડી શકો છો.

પેપ્સિન સાથે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

પેપ્સિન એ ખમીર સિવાય બીજું કંઈ નથી, જેની ચર્ચા લેખની શરૂઆતમાં કરવામાં આવી હતી. ચીઝ બનાવવામાં પેપ્સિનનો ઉપયોગ શું છે? એન્ઝાઇમ તમને દૂધને ખૂબ જ ઝડપથી કહેવાતા ખાટાના તબક્કામાં લાવવા દે છે.

આ સાચું છે, ઉદાહરણ તરીકે, બકરીના દૂધ માટે, જે, આથોની પ્રક્રિયામાં, ખૂબ જ સુખદ સ્વાદની નોંધો પ્રાપ્ત કરતું નથી. અને સામાન્ય રીતે, એક દિવસ રાહ જોવી અને જ્યારે દૂધ ચીઝ ઉત્પાદન માટે તૈયાર હોય ત્યારે તે ક્ષણને પકડવા કરતાં તે ખૂબ સરળ છે. પેપ્સિનને સૂચનો અનુસાર જથ્થામાં ઉમેરવામાં આવે છે, પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે છે જરૂરી તાપમાનદૂધ પછી મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, દૂધ થોડીવારમાં સ્વાદ મેળવે છે. ઇચ્છિત સુસંગતતારસોઈ માટે વિવિધ પ્રકારનાચીઝ

ચીઝ સંગ્રહ

તાજી તૈયાર ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો ચીઝ મીઠું હોય, તો શેલ્ફ લાઇફ 5-7 દિવસ સુધી વધે છે. ચીઝની લાંબા ગાળાની જાળવણી માટે, તમે તેને ખારાથી ભરી શકો છો. ચીઝ આ રીતે સંગ્રહિત થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રીસ, રોમાનિયા, મોલ્ડોવામાં. ચીઝના નાના બાર એક ગ્લાસ કન્ટેનર (જાર) માં એકબીજાની પૂરતી નજીક મૂકવામાં આવે છે અને કેન્દ્રિત ખારાથી ભરવામાં આવે છે. ક્યારેક ત્યાં bryndza પૂર આવે છે ઓલિવ તેલ. આ સ્વરૂપમાં ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ ઘણા વર્ષો સુધી પહોંચે છે, જો તે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે તો.

બકરીના દૂધની ચીઝની વિશેષતાઓ

સ્વાદ અને સુગંધની વિચિત્રતા હોવા છતાં, તદ્દન લોકપ્રિય. ઉત્પાદનમાં વિવિધ પ્રકારના દૂધ (ગાય, બકરી, ઘેટાં) માંથી ચીઝ અને ચીઝ છે. સરેરાશ ખરીદનાર માટે ગાયના દૂધમાંથી ચીઝ સૌથી વધુ પરિચિત છે. ઘેટાંના દૂધની જેમ બકરીના દૂધમાં પણ વિશિષ્ટ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, તેથી જ આ પ્રકારના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝના પ્રેમીઓ ઓછા છે. જો કે, બકરીના પનીરમાં ચરબીની ટકાવારી ઓછી હોય છે અને ગાય કરતાં વધુ કેલ્શિયમ હોય છે.

કેટલાક દેશોમાં, રહેવાસીઓ પ્રચલિત જીવનશૈલી અને પરંપરાઓને કારણે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝ પસંદ કરે છે.