ઘરે દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ સ્પાર્કલિંગ વાઇન. ઘરે શેમ્પેઈન અને “ફ્રુટ વોટર”

કોઈપણ વિશિષ્ટ ઘટના ઊંચા ગ્લાસમાં ચમકતા, ફીણવાળા પીણાના પરપોટા સાથે સંકળાયેલી હોય છે. કમનસીબે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી શેમ્પેન ખરીદવી કેટલીકવાર ખૂબ ખર્ચાળ હોઈ શકે છે, અને તમે હજી પણ ખૂબ સસ્તો વિકલ્પ ખરીદવા માંગતા નથી. તો શા માટે હિંમત ન ખેંચો અને તમારી પોતાની શેમ્પેન બનાવવાનો પ્રયાસ કરો?

હું સાબિત, સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે સ્વાદિષ્ટ, સ્પાર્કલિંગ શેમ્પેન કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વાત કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂકું છું, અને તે પણ શોધી શકું છું કે હોમમેઇડ સ્પાર્કલિંગ વાઇન કેટલા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેના મૂળ સ્વાદને જાળવવા માટે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું.

તમે શેમ્પેન બનાવવા માટે કોઈપણ હોમમેઇડ વાઇનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મૂળ જેવું જ પીણું ચાર્ડોનાય દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. શેમ્પેનના ઓછા સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત સંસ્કરણો બેરી અથવા ફળોના વાઇનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતાં નથી, ઉદાહરણ તરીકે, રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી અને તેથી વધુ.

રસોઈ પ્રક્રિયા

1. પ્રમાણભૂત રીતે અમે કાચા માલને જંગલી ખમીર સાથે આથો આપીને હળવો વાઇન તૈયાર કરીએ છીએ.
2. જ્યારે પાણીની સીલ લગભગ ગર્ગ કરવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે યુવાન વાઇનને ફિલ્ટર કરો અને તેને ખાંડ સાથે ભળી દો, તમારી પોતાની સ્વાદ પસંદગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. ભૂલશો નહીં કે વધુ ખાંડ, પીણું વધુ મજબૂત, જે મારા મતે, શેમ્પેઈન માટે ખૂબ મહત્વનું નથી.
3. મધુર પ્રવાહીને શ્યામ કાચની બનેલી અને જાડી દિવાલો સાથે અગાઉ તૈયાર કરેલી બોટલોમાં રેડો. હું શેમ્પેઈન બોટલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું.
4. અમે ચુસ્ત કૉર્ક સાથે બોટલને સીલ કરીએ છીએ.
5. અમે કન્ટેનરને ભોંયરું અથવા અન્ય કોઈ ઠંડા સ્થાને સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેમને આડી રીતે મૂકીએ છીએ જેથી સામગ્રી કૉર્ક સાથે સંપર્કમાં હોય.
6. અમે ઉત્પાદનને 2.5-3 મહિના માટે રેડવું.
7. આ સમયગાળા પછી, અમે બોટલને ઊભી સ્થિતિમાં મૂકીએ છીએ જેથી કન્ટેનરની દિવાલોમાંથી કાંપ તળિયે ડૂબી જાય. જો તમે દરરોજ બોટલોને હળવાશથી હલાવો અને તેને રબર અથવા સિલિકોન સ્પેટુલા વડે હળવાશથી ટેપ કરો, તો કાંપ ઝડપથી સ્થાયી થશે અને તમારે વિકૃતિકરણની જરૂર રહેશે નહીં.
8. અમે બીજા મહિના માટે પીણુંને સીધી સ્થિતિમાં છોડીએ છીએ.
9. વાસ્તવિક ચાખતા પહેલા, આલ્કોહોલને 9-14 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો અને ચશ્મામાં રેડો, કાંપને વધુ હલાવવાનો પ્રયાસ ન કરો.

દ્રાક્ષમાંથી શેમ્પેઈન કેવી રીતે બનાવવી

પ્રસ્તુત રેસીપી તમને તેના બદલે મજબૂત, પરંતુ તે જ સમયે નાજુક સ્પાર્કલિંગ વાઇન તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપશે. કેટલાક સ્વાદકારો અનુસાર, શેમ્પેઈનનું આ સંસ્કરણ મૂળ જેવું જ છે, ખાસ કરીને જો તમે હળવા દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ કરો છો.

ઘટકોની સૂચિ

રસોઈ પ્રક્રિયા

કાળા કિસમિસના પાંદડામાંથી શેમ્પેન કેવી રીતે બનાવવું

પ્રસ્તુત રસોઈ પદ્ધતિ ખમીર અથવા સાથે કેવાસ રાંધવાની યાદ અપાવે છે.

ઘટકોની સૂચિ

રસોઈ પ્રક્રિયા

ગૂસબેરીમાંથી શેમ્પેઈન કેવી રીતે બનાવવી

ફિનિશ્ડ સ્પાર્કલિંગ વાઇન એક સુખદ, પ્રેરણાદાયક સ્વાદ અને અદ્ભુત પ્રકાશ સુગંધ ધરાવે છે.

ઘટકોની સૂચિ

રસોઈ પ્રક્રિયા

બિર્ચ સત્વમાંથી શેમ્પેઈન કેવી રીતે બનાવવી

સ્પાર્કલિંગ વાઇન અન્ય રીતે બનાવી શકાય છે. આ રેસીપી વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો થોડો ઓછો કરે છે અને તે જ સમયે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને બગાડે નહીં. પ્રસ્તુત શેમ્પેનને લોકપ્રિય રીતે "ઉદાર રશિયા" કહેવામાં આવે છે.

ઘટકોની સૂચિ

રસોઈ પ્રક્રિયા

ઘરે શેમ્પેન કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

સ્પાર્કલિંગ વાઇનમાં ફેરફાર કર્યા વિના તેની મૂળ સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ જાળવી રાખવા માટે, ચાર મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

• તાપમાન.જે રૂમમાં શેમ્પેન સંગ્રહિત કરવામાં આવશે તે 5 થી 13 ડિગ્રી સુધી સ્થિર તાપમાન શ્રેણી હોવી આવશ્યક છે, અચાનક ફેરફારોને આધિન નથી.
• પ્રકાશ. સ્પાર્કલિંગ પીણું સૂર્યપ્રકાશને ખૂબ પસંદ કરતું નથી, તેથી સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન ભોંયરું, રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય કોઈપણ શ્યામ, ઠંડી જગ્યા હશે. જો આલ્કોહોલ લાંબા સમય સુધી પ્રકાશમાં આવે છે, તો તેના સ્વાદમાં સલ્ફરનો સ્વાદ સ્પષ્ટપણે અનુભવાશે.

• ભેજ.આ યાદ રાખવા માટે સમાન મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. તે 75% કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ, નહીં તો કૉર્ક સુકાઈ જશે.
• બોટલની સ્થિતિ.આલ્કોહોલને આડી સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, આ રીતે કૉર્ક સ્થિતિસ્થાપક, સ્થિતિસ્થાપક રહેશે અને ખોલતી વખતે તમારા હાથમાં ક્ષીણ થઈ જશે નહીં.

મહત્વપૂર્ણ!હોમમેઇડ શેમ્પેઇનની મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ વર્ષથી વધુ નથી. વધુમાં, આલ્કોહોલ તેના સ્વાદના ફાયદા ગુમાવે છે અને ગેસ વિના સામાન્ય વાઇનમાં ફેરવાય છે, વ્યવહારીક રીતે કોઈ તાકાત નથી.

વિડિઓ: ઘરે શેમ્પેન કેવી રીતે બનાવવું

હું તમને વિડિયો જોવા માટે પણ આમંત્રિત કરવા માંગુ છું, જેમાં ખાસ સાધનો અને તમારી પાછળના વિશાળ અનુભવ વિના ઘરે સ્પાર્કલિંગ શેમ્પેન કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે વ્યાપકપણે આવરી લેવામાં આવ્યું છે.

આ વિડિઓ જોયા પછી, તમે ઘરે બનાવેલા પિઅર વાઇનમાંથી ઘરે શેમ્પેન કેવી રીતે બનાવવું તે શીખી શકશો.

આ વિડિયો જોયા પછી, તમે શીખી શકશો કે ઘરે સ્ટ્રોબેરી શેમ્પેન કેવી રીતે બનાવવી.

ઉપયોગી માહિતી

• મને લાગે છે કે ઘણાને એ જાણવામાં રસ હશે કે સામાન્ય રીતે સારી રીતભાત અને શિષ્ટાચારના નિયમો અનુસાર કયું પીરસવામાં આવે છે. હું તમને શેમ્પેઈન શેના નશામાં છે તે શોધવાની પણ સલાહ આપું છું.
• એક ટીપું કેવી રીતે બગાડવું નહીં તે અંગે ઉપયોગી ટીપ્સ શીખવી નિઃશંકપણે રસપ્રદ રહેશે.
• સવારી માટે, હું શેમ્પેનના નુકસાન અને ફાયદા વિશે રસપ્રદ તથ્યો અને વિચારો પ્રદાન કરું છું.

અલબત્ત, ઘરે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવો એ એકદમ જોખમી પ્રયાસ છે - આલ્કોહોલ વાદળછાયું, ખૂબ મીઠી અથવા શુષ્ક બની શકે છે, અને સૌથી ખરાબ બાબત એ છે કે જ્યારે વૃદ્ધત્વના છેલ્લા તબક્કે શેમ્પેનની બોટલ ફૂટે છે. જો કે, અનુભવી વાઇનમેકર્સના મતે, આ પરિસ્થિતિમાં જોખમ એ ઉમદા કારણ છે. હોમમેઇડ શેમ્પેઈન તૈયાર કરવામાં સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ભલામણોનું સખતપણે પાલન કરવું, ક્રમને તોડવો નહીં અને ઉત્પાદન તકનીકને સૌથી નાની વિગત સુધી અનુસરવું નહીં. સારા નસીબ અને આનંદ માણો!

આધુનિક ખાનગી બગીચાના વાઇન ઉત્પાદકો અને ખેડૂતો વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને તેમની પોતાની સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે સક્ષમ છે. આ પ્રક્રિયા શાસ્ત્રીય રીતે કરી શકાય છે, એટલે કે, બોટલોમાં તૈયાર બેચ મિશ્રણને આથો આપીને કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન તૈયાર કરી શકાય છે. આદર્શ સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે વાઇન મેળવવા માટે, તેની તૈયારી દરમિયાન ઇજાઓ અટકાવવા માટે, તમારે નીચે વર્ણવેલ ગણતરીઓ, વાનગીઓ અને મોડ્સનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરવું જોઈએ.

કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન બનાવવા માટે હાથ પર વિશેષ સામગ્રીની જરૂર પડે છે:

• ખાસ શુષ્ક વાઇન સામગ્રી - બેરી અને ફળો;
• ખાંડની બરાબર યોગ્ય માત્રા સાથે તમામ મીઠી સામગ્રી;
• ઘરે વાઇન બનાવવા માટેની બોટલ નવી હોવી જોઈએ અથવા તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, પરંતુ સારી રીતે ધોવા જોઈએ;
• કૉર્ક અથવા પોલિઇથિલિન પ્લગ - નવા અને વપરાયેલા પણ યોગ્ય છે;
• ખાસ વાયર બ્રિડલ્સ અને ઉપકરણો કે જે પ્લગને ગરદનની ખૂબ જ કિનાર સુધી અસરકારક રીતે સુરક્ષિત કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે.

ઘરે કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન બનાવવા માટે ઘણી મૂળભૂત પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે. સૌ પ્રથમ, મુખ્ય વાઇન સામગ્રીનું મિશ્રણ સંકલિત કરવામાં આવે છે, તેની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે, બધા જરૂરી મીઠા ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે, મોટા પાયે ઉત્પાદિત અને અભિયાનાત્મક લિકર. વધુમાં, બેન્ટોઈન 10% સસ્પેન્શન તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આ પછી, શુદ્ધ યીસ્ટ સાથે કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન તૈયાર કરવામાં આવે છે, એક બેચ મિશ્રણ કમ્પાઇલ કરવામાં આવે છે અને બોટલ્ડ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનર, જેમ કે રેસીપી કહે છે, આથો લાવવા માટે મૂકવામાં આવે છે. બોટલો સમયાંતરે એક સાથે ધ્રુજારી સાથે સ્થાનાંતરિત થાય છે. આ પછી, કાંપને પ્લગમાં ઘટાડવામાં આવે છે અને કન્ટેનરમાંથી સંપૂર્ણપણે વિસર્જિત થાય છે, એટલે કે, વિકૃત થઈ જાય છે.

ઉપયોગમાં લેવાતા અભિયાન લિકરના મુખ્ય મીઠા ઘટકોની માત્રા. ઇચ્છિત સ્તર અને તૈયાર સ્વરૂપમાં ખાંડની માત્રામાં કાંપને સંપૂર્ણ દૂર કર્યા પછી બોટલ. કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન તૈયાર કરવું એટલું જ મહત્વપૂર્ણ નથી, સ્થિરતાના એકંદર સ્તરને નિર્ધારિત કરવા માટે તૈયાર વાઇન વયની હોવી જોઈએ.

યોગ્ય રીતે મિશ્રણ કેવી રીતે બનાવવું

કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇન બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારની વાઇન સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ પિઅર, સફરજન અને દ્રાક્ષ હોઈ શકે છે. મિશ્રણ બનાવતા પહેલા, વાઇન સામગ્રીને બેન્ટોનાઇટ સાથે સારવાર કરવી આવશ્યક છે. સારવારના લગભગ બે અઠવાડિયા પછી, વાઇન સામગ્રીને કાંપમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે છે અને પછી મિશ્રણ બનાવવા માટે વપરાય છે.

કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઈન તૈયાર કરવા જેવી પ્રક્રિયામાં મીઠા ઘટકો તરીકે, રેસીપી સિરપ, સરળ અને આલ્કોહોલિક રસ અને લિકરનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 60% ખાંડની સામગ્રી સાથે મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત લિકર મેળવવા માટે, તે ફક્ત ખાંડના બે ભાગ અને વાઇનનો એક ભાગ લેવા માટે પૂરતું હશે.

યીસ્ટ પિચ તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

તે યીસ્ટની ખેતી છે જે કોઈપણ પ્રકારની સ્પાર્કલિંગ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવા જેવી બાબતમાં મહત્વનો મુદ્દો છે. આ રચનામાં સામાન્ય રીતે વિશેષ આવશ્યકતાઓ હોય છે. સૌ પ્રથમ, તે શક્ય તેટલું સક્રિય હોવું જોઈએ, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી માટે પ્રતિરોધક છે, જે 11% કરતા સહેજ વધારે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સ્પાર્કલિંગ વાઇન મેળવવા માટે, તમારે રેસીપીના આધારે નીચેના પગલાં ભરવાની જરૂર પડશે:

1. રસ ઉકાળવામાં આવે છે, પછી શાંત ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે. આ પછી, વોર્ટના આધારે બનાવેલ સૌથી શુદ્ધ ખમીર સંસ્કૃતિની એક લાકડી તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
2. એક મિશ્રણ પૂર્વ-તૈયાર વાઇન સામગ્રી, તેમજ જંતુરહિત રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ઘટકોનો ગુણોત્તર સખત રીતે 1:1 હશે. પછી પરિણામી રચનામાં પ્રાથમિક તબક્કાની સક્રિય રીતે આથો લાવવામાં આવશે.
3. તૈયાર વાઇન સામગ્રીમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં રચનાના લિટર દીઠ આશરે 70-100 ગ્રામના દરે. પરિણામી રચનામાં એક વિશેષ સક્રિય આથો વાયરિંગ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ બીજા તબક્કામાં.

બેચ મિશ્રણની યોગ્ય તૈયારી

દરેક વાઇનમેકર જાણે છે કે ભાવિ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્પાર્કલિંગ વાઇનનો આધાર બેચ મિશ્રણ છે, તેથી જ તે ખૂબ જ યોગ્ય રીતે કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે મુખ્ય ઘટકોને મિશ્રિત કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તૈયાર મિશ્રણમાં વાઇન સામગ્રી ઉમેરવામાં આવે છે. વપરાયેલ બેન્ટોનાઈટ સસ્પેન્શનની માત્રા 20 મિલી પ્રતિ લિટર હોવી જોઈએ. રેસીપીમાં 30 મિલી યીસ્ટનું મિશ્રણ અને ઉપયોગમાં લેવાતા મીઠા ઘટકોની જરૂર છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્પાર્કલિંગ વાઇનનો આધાર બેચ મિશ્રણ છે

સૌથી સામાન્ય શાસ્ત્રીય પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, સૌથી સચોટ ડોઝનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો એકંદર બેચના મિશ્રણમાં ખાંડની કુલ માત્રા રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત 22 ગ્રામ પ્રતિ લિટર કરતાં થોડી ઓછી હોય, તો પીણાના સ્પાર્કલિંગ ગુણો એકદમ જીવંત હશે. જલદી તૈયાર બેચના મિશ્રણમાં ખાંડની માત્રા રેસીપી કરતાં વધુ વધે છે, કુદરતી આથો દરમિયાન બોટલના ગંભીર વિસ્ફોટનું જોખમ આપમેળે વધી જાય છે. આ બદલામાં ગંભીર શારીરિક નુકસાન તરફ દોરી શકે છે જે સામાન્ય રીતે કોઈપણ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી વાઇનની તૈયારી સાથે હોય છે.

રેડવાની આવૃત્તિ

પરિભ્રમણ મિશ્રણ, જો સતત હલાવવામાં આવે છે, તો તેને 0.75 અને 0.8 લિટરની માત્રા સાથે વિશિષ્ટ બોટલોમાં બોટલમાં ભરી દેવામાં આવે છે. તેઓ 12 વાતાવરણના દબાણનો સામનો કરવામાં સક્ષમ હોવા માટે જાણીતા છે. કન્ટેનર લગભગ 60 મીમીના સ્તરે ભરાય છે, એટલે કે, બોટલની ગરદનની ઉપરની ધારથી સહેજ નીચે.

કાળજીપૂર્વક સીલ કરેલી બોટલને પોલિઇથિલિનથી બનેલા વિશિષ્ટ અભિયાન અથવા પરિભ્રમણ સ્ટોપર્સ સાથે સુરક્ષિત રીતે સીલ કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો હાંસલ કરવા માટે, કૉર્કને બોટલના હોઠ પર સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે. મેટલ કૌંસ અથવા બ્રિડલ્સનો ઉપયોગ કરીને મજબૂત ફાસ્ટનિંગ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

આથોની બોટલોને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્ટેક કરવી

ફરજિયાત ગૌણ આથો નીચા તાપમાને સખત રીતે હાથ ધરવામાં આવવો જોઈએ. આ પ્રક્રિયાને ભોંયરામાં હાથ ધરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં તાપમાન શૂન્યથી લગભગ 10 થી 12 ડિગ્રી સુધી હોય છે. બોટલને સખત રીતે આડી રીતે સ્ટેક કરવી આવશ્યક છે, ખાસ સ્ટેક્સમાં જ્યાં બિછાવેલા બોર્ડનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તે ઇચ્છનીય છે કે તેમની જાડાઈ 5 થી 8 મીમી સુધીની હોય. સમાન બોર્ડ સ્ટેક્ડ સ્તરોને એકબીજાથી અલગ કરશે. વાઇન સાથેના કન્ટેનરની આ ગોઠવણી સ્ટેક્સને શક્ય વિનાશ માટે પ્રતિરોધક બનાવે છે, ભલે એક સ્ટેકમાં મોટી સંખ્યામાં બોટલ ફાટી જાય.

કૉર્ક દ્વારા વાઇન સેડિમેન્ટ દૂર કરવું

ગૌણ આથોના અંત પછી તરત જ, વાઇનના કન્ટેનરમાં કાંપ દેખાય છે. તેમાં એવા તત્વોનો સમાવેશ થાય છે જે અગાઉ પીણામાં તેની તાત્કાલિક બોટલિંગ પહેલાં સસ્પેન્ડ કરવામાં આવ્યા હતા;

મહત્વપૂર્ણ! કાંપને કૉર્કમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે, ખાતરી કરવી હિતાવહ છે કે ખાંડ, જે આલ્કોહોલમાં વિઘટિત થઈ શકે છે, તેમજ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, યીસ્ટ દ્વારા સંપૂર્ણપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

રિમ્યુએજ હાથ ધરવા માટે, બિલ્ટ સ્ટેક્સમાંથી વાઇન ડ્રિંકને ખાસ મશીનોમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે, જે વાઇનમેકર્સને મ્યુઝિક સ્ટેન્ડ તરીકે ઓળખાય છે. આવી ડિઝાઇનમાં, બોટલને ફક્ત મ્યુઝિક સ્ટેન્ડના છિદ્રોમાં અથવા ખાસ સોકેટ્સમાં અને ગરદન નીચે સખત રીતે દાખલ કરવામાં આવે છે. પાછી ખેંચવાની એકંદર ડિગ્રીથી કોઈ ફરક પડતો નથી, કારણ કે બોટલ વિવિધ પ્રકારની નમેલી સ્થિતિ લઈ શકે છે. તે આડી તેમજ ઊભી હોઈ શકે છે. રિમ્યુએજ જેવી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા લગભગ 13 ડિગ્રી તાપમાને હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ. આ મોડમાં, પ્રક્રિયા લગભગ 25 દિવસ સુધી ચાલે છે.

તમે સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કૉર્કમાંથી કાંપ દૂર કરી શકો છો. આ કરવા માટે તમારે નીચેના કરવાની જરૂર પડશે:

1. પહેલેથી જ આથો આવી ગયેલી વાઇનની બોટલો જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે.
2. પછી પહેલેથી જ આથો વાઇન સાથેના બધા કન્ટેનરને ખૂબ સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે અને ગરદન નીચે સાથે ખાસ બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે.

વાઇનના તમામ બોક્સ ખાસ ઉપકરણો પર મૂકવા જોઈએ. તેઓએ સમયાંતરે બોક્સને હલાવવાની તક પૂરી પાડવી જોઈએ અને ત્યાંથી વાઇનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવો જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! કોર્કમાં કાંપ ઘટાડવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે બોટલની દિવાલો પર કાંપના કોઈ સ્મીયર્સ રહે નહીં..

એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા વિકૃતિકરણ છે.

કન્ટેનરમાંથી પૂર્વ-સંગ્રહિત કાંપને પ્લગ પર ફેંકવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે વિકૃતિકરણ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા કોર્ક સાથે વારાફરતી હાથ ધરવામાં આવે છે, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું દબાણ એકદમ મજબૂત છે, અને તે બોટલના ગેસ ચેમ્બરમાં જ એકત્ર થાય છે, જેમ કે જાણીતું છે.

વિકૃતિકરણ પહેલાં, વાઇનથી ભરેલી બોટલને શૂન્યથી વધુ 5 થી બે ડિગ્રી તાપમાનની રેન્જમાં ઠંડું કરવું આવશ્યક છે.

કાંપના સંગ્રહ દરમિયાન, વાઇનનું સામાન્ય નુકસાન જોવા મળે છે, તે 40 મિલી જેટલું છે. સંભવિત નુકસાનની વિવિધ રકમ પ્રમાણભૂત કાર્ય અથવા તાપમાન વાઇનની એકંદર લાયકાત સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, બોટલમાં હાજર કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું સ્તર, વાઇનની ગેસ શોષવાની ક્ષમતા અને સ્મૂથનેસનું સ્તર તેમજ બોટલની શ્રેષ્ઠ સ્વચ્છતા પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

વિકૃતિકરણના પરિણામે, સ્પાર્કલિંગ ગુણવત્તાયુક્ત વાઇન મેળવી શકાય છે. ખાંડ સાથે તે એક મીઠી સ્પાર્કલિંગ વાઇન હશે, તેના વિના, તમે બ્રુટ મેળવી શકો છો. મીઠાશના વિવિધ સ્તરો સાથે વાઇન મેળવવા માટે, બ્રુટ સ્પાર્કલિંગ વાઇનમાં એક્સપિડિશનરી લિકર ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા વિકૃતિકરણ પછી લગભગ તરત જ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે કેટલાક વધુ મૂળભૂત નિયમો પણ છે:

1. આવા લિકરમાં રચનાના લિટર દીઠ 600 ગ્રામ કરતાં ઓછી ખાંડ હોવી જોઈએ નહીં.
2. વાઇનમાં લિકરને ડોઝ કરવાની પ્રક્રિયામાં, તેનું એકંદર તાપમાન બરાબર સમાન અથવા સમાન બ્રુટ કરતા થોડું ઓછું હોવું જોઈએ.
3. જો અભિયાનના લિકરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેમાં સુધારેલ આલ્કોહોલ ઉમેરવા યોગ્ય છે, અને કોગ્નેક પણ યોગ્ય છે.
4. બ્રુટ સ્પાર્કલિંગ વાઇનમાં જોવા મળતા લેવલ સુધી લિકરમાં આલ્કોહોલ ઉમેરવો જ જોઇએ. આ શક્ય બનાવે છે, લિકર ઉમેરવાની પ્રક્રિયામાં, ફિનિશ્ડ વાઇનમાં સમાયેલ આલ્કોહોલની માત્રામાં ખાંડના સ્તર અને જથ્થાની દ્રષ્ટિએ વિવિધ શરતો સાથે ફેરફાર ન કરવો.

સ્પાર્કલિંગ વાઇનની તૈયારી દરમિયાન, બોટલને ખાસ સ્ટેક્સમાં મૂકવી આવશ્યક છે. હોલ્ડિંગનો સમય 20 દિવસનો હોવો જોઈએ, અને તાપમાન આશરે 20 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.

હોમમેઇડ શેમ્પેઈન કેવી રીતે બનાવવી , અને તે કેટલું મુશ્કેલ છે? ઘરે સ્પાર્કલિંગ પીણું બનાવવું એકદમ સરળ છે. વિવિધ જટિલતાની ઘણી વાનગીઓ છે. લેખમાં વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે કે જે એક બિનઅનુભવી વાઇનમેકર પણ સરળતાથી હેન્ડલ કરી શકે છે. શેમ્પેઈન તૈયાર કરવામાં મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ટેક્નોલૉજીનું બરાબર પાલન કરવું અને રેસીપીનું ઉલ્લંઘન ન કરવું. અને પછી એક અદ્ભુત પીણું કોઈપણ રજાના ટેબલને સજાવટ કરશે.

શેમ્પેન શું છે

શેમ્પેઈન એ મોટાભાગના ભોજન સમારંભનો અભિન્ન ભાગ છે. પીણું એ સફેદ સ્પાર્કલિંગ વાઇન છે જે ગૌણ આથો પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. 19મી સદીના અંતથી, શેમ્પેઈન એ ફક્ત ફ્રેન્ચ પ્રાંત શેમ્પેઈનમાં બનાવવામાં આવતી વાઈન્સને આપવામાં આવતું નામ છે. પરંતુ કેટલાક દેશો તેમના ઉત્પાદકોને ચોક્કસ પ્રકારના સ્પાર્કલિંગ વાઇનને "શેમ્પેન" કહેવાની મંજૂરી આપે છે.

શેમ્પેન બનાવવા માટે શું જરૂરી છે

કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે ઉત્પાદનને સંતૃપ્ત કરીને હોમમેઇડ સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવી શકાય છે. આ પદ્ધતિ એકદમ ઝડપી છે, કારણ કે તમારે પીણું આથો આવે તેની રાહ જોવાની જરૂર નથી, પરંતુ વાસ્તવિક શેમ્પેન ફક્ત બોટલમાં કુદરતી આથોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આ પદ્ધતિ માટે, વિવિધ કાચા માલનો ઉપયોગ થાય છે: તૈયાર ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ વાઇન, બેરી અથવા કરન્ટસ અને દ્રાક્ષના પાંદડા. ઘરે શેમ્પેન બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે, જેમાંના દરેકને ઘટકો અને વૃદ્ધાવસ્થાના સમયગાળાના તેના પોતાના પ્રમાણની જરૂર છે. પરંતુ સામાન્ય તકનીક અપરિવર્તિત છે અને તેમાં નીચેના મુખ્ય પગલાં શામેલ છે:

1. કાચો માલ, કન્ટેનર અને સ્ટોપરની તૈયારી.ટ્રાફિક જામની સંખ્યાત્યાં બમણી બોટલ હોવી જોઈએ, તે પછીથી જરૂર પડશે. જો વાઇન જેમાંથી શેમ્પેન બનાવવામાં આવે છે તે ખરીદવામાં આવે છે, તો તમારે વાઇન યીસ્ટ પર સ્ટોક કરવાની જરૂર છે.
2. સ્ટોરેજ માટે બોટલોમાં ભાવિ શેમ્પેન રેડવું. રેસીપી પર આધાર રાખીને, યુવાન વાઇન ઓરડાના તાપમાને બે અઠવાડિયાથી ત્રણ મહિના સુધી આથો લેવો જોઈએ. દિવસના પ્રકાશ અને સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કને રોકવા માટે બોટલોને અંધારાવાળી જગ્યાએ ઝોક અથવા આડી સ્થિતિમાં મૂકવામાં આવે છે.
3. સૌથી મુશ્કેલ તબક્કો કાંપ દૂર (અથવા વિકૃતિકરણ) છે. જો આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે તો, ભાવિ શેમ્પેઈન સાથેના કન્ટેનર શરૂઆતમાં આડા અથવા ગરદન નીચે મૂકવામાં આવે છે જેથી કાંપ કૉર્ક પર એકઠો થાય. બોટલને ફ્લોરની સમાંતર કાળજીપૂર્વક નમવું જરૂરી છે, કાળજીપૂર્વક કૉર્કને દૂર કરો (તેને થોડું ઢીલું કરો - કૉર્ક ઉડી જશે) અને આથો ઉત્પાદનોને ડ્રેઇન કરો. પછી તમારી આંગળી વડે ગરદન બંધ કરો, વાસણને ઊભી સ્થિતિમાં પાછું કરો, નવો વાઇન અથવા અભિયાન લિકર ઉમેરો અને તૈયાર સ્ટોપરથી ગરદનને સીલ કરો.

મહત્વપૂર્ણ! ડિસગોર્જમેન્ટનો ઉપયોગ કરીને, શેમ્પેન તૈયાર કરવામાં આવે છે જે મૂળ પીણા જેવું જ છે. જો કે, પ્રક્રિયાની જટિલતાને લીધે, તેને સરળ બનાવવામાં આવે છે: સમય સમય પર બોટલને હળવાશથી હલાવવામાં આવે છે અથવા રબર મેલેટથી ટેપ કરવામાં આવે છે. આથો ઉત્પાદનો તળિયે સ્થાયી થાય છે અને પીણું બગાડે નહીં, પરંતુ રંગ વાદળછાયું બને છે.

1. તૈયારીનો છેલ્લો તબક્કો બોટલોને 7 - 9 તાપમાને રાખવાનો છેઓ એક થી ત્રણ મહિના સુધી. વૃદ્ધાવસ્થા જેટલી લાંબી છે, ઉત્પાદન વધુ સારું છે.

બોટલ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી

શેમ્પેઈનના આથો અને અનુગામી સંગ્રહ માટે કન્ટેનરની પસંદગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છેબોટલ શેમ્પેઈનની બોટલો અથવા અન્ય ડાર્ક ગ્લાસથી બનેલી અને જાડી દિવાલો સાથે. કાચના કન્ટેનરનો ભુરો અથવા લીલો રંગ પીણાના આથો દરમિયાન પ્રકાશની અસરને ઘટાડે છે.

બોટલનો ગ્લાસ ગેસના દબાણનો સામનો કરવા માટે પૂરતો મજબૂત હોય છે, તેથી જ પ્લાસ્ટિકની બોટલો કરતાં કાચની બોટલ વધુ સારી હોય છે. વધુમાં, પ્લાસ્ટિક વાઇનના સ્વાદને બગાડે છે.

શેમ્પેઈન તૈયાર કરતા પહેલા, કન્ટેનરને સારી રીતે ધોવા અને વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ. પ્લગ સાથે સમાન પ્રક્રિયા કરો. બોટલને ચુસ્તપણે સીલ કરવા માટે સામગ્રી તૈયાર કરો: મુઝેલ અથવા સૂતળી, મીણ અથવા સીલિંગ મીણ.

તમારી પોતાની શેમ્પેન બનાવવાની રીતો

હોમમેઇડ શેમ્પેઈન રેસિપિ વાઇન રેસિપી કરતાં વધુ જટિલ નથી, પરંતુ તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. પીણા માટે કોઈપણ કાચો માલ લઈ શકાય છે: સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ અથવા હોમમેઇડ વાઇન, લિકર, બેરી, દ્રાક્ષ અથવા કિસમિસના પાંદડા.યોગ્ય તૈયારીશેમ્પેઈન કાચા માલના ગૌણ આથો પર આધારિત છે. પરિણામો હાંસલ કરવાની ઘણી રીતો છે.

તમે પસંદ કરેલી રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ત્યાં ઘણી ઉપયોગી ટીપ્સ છે જે સ્પાર્કલિંગ પીણું તૈયાર કરવાની કોઈપણ પદ્ધતિ માટે યોગ્ય છે.

• પ્રથમ તબક્કે, દરેક બોટલને નરમ સામગ્રી અથવા લાકડાંઈ નો વહેર સાથે આવરી લેવી જોઈએ જેથી કન્ટેનરની દિવાલોને સ્પર્શ ન થાય;
• પ્લગને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે સીલ કરવા માટે, તેમને વાયર, સૂતળીથી લપેટી અને મીણ અથવા સીલિંગ મીણથી ભરવાની જરૂર છે;
• કોર્કિંગ બોટલ માટે, નવી લાંબી પ્લાસ્ટિક શેમ્પેઈન કોર્ક શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. તમે વપરાયેલી કૉર્કનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેઓ વારંવાર દબાણનો સામનો કરી શકતા નથી;
• જ્યારે ડિસગોર્જિંગ થાય છે, ત્યારે તે બોટલોમાં અભિયાનયુક્ત લિકર ઉમેરવા યોગ્ય છે. ગરમ વાઇનમાં ખાંડ ઓગાળીને લિકર તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક બોટલ આ પૂરકના 50 થી 100 મિલીલીટર સુધી લેશે. તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કોગ્નેકના 50 મિલીલીટર ઉમેરી શકો છો.

વિવિધ પ્રકારના શેમ્પેઈન તૈયાર કરવા માટે અભિયાન લિકરનું પ્રમાણ:

1. મીઠી - 700 ગ્રામ ખાંડ અને 500 મિલીલીટર વાઇન.
2. અર્ધ-મીઠી - 600 ગ્રામ ખાંડ અને 550 મિલીલીટર વાઇન.
3. અર્ધ શુષ્ક - 500 ગ્રામ ખાંડ અને 650 મિલીલીટર વાઇન.

સરળ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ

પ્રથમ માર્ગ શેમ્પેનની તૈયારી એકદમ સરળ છે અને તેને ડિસગોર્જમેન્ટ પ્રક્રિયાની જરૂર નથી. બેરીમાંથી તૈયારી કરવી આવશ્યક છે: ઘટકોનું પ્રમાણ સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે, અને વોલ્યુમ અંતિમ ઉત્પાદનની ઇચ્છિત રકમને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. ટેક્નોલોજી નીચે મુજબ છે.

1. અગાઉ તૈયાર કરેલી બોટલોમાં આથો પૂરો ન કર્યો હોય તેવા કાચા માલને રેડો અને કૉર્ક વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો. કન્ટેનરને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો: તાપમાન લગભગ 10 ડિગ્રી.
2. વાઇન સામગ્રી 2-4 મહિના માટે આથો આવે છે. જ્યારે બોટલની અંદરની દિવાલો કાંપથી ઢંકાયેલી હોય, ત્યારે સ્પાર્કલિંગ વાઇનને 0 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો. કાંપને તળિયે સ્થાયી કરીને, દરેક કન્ટેનરને ડિસગોર્જ કરો અથવા ધીમેથી ટેપ કરો.
3. શેમ્પેનને 2 - 3 દિવસ માટે ઉકાળવા દો અને તમે તેને સર્વ કરી શકો છો.

હોમમેઇડ વાઇનમાંથી

શેમ્પેઈન કોઈપણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છેહોમમેઇડ વાઇન . પરંતુ મૂળ જેવું જ પીણું ચાર્ડોનેય દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, કાચા માલને આથો આપીને હળવા વાઇન તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખાંડ સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે. રેસીપી પાછલા એક કરતા ઘણી અલગ નથી.

1. યુવાન વાઇન, જે લગભગ આથો લાવવાનું પૂર્ણ કરી ચૂક્યું છે, તેને જાડી દિવાલોવાળી તૈયાર બોટલોમાં રેડો અને કોર્કને ખૂબ જ કડક રીતે બંધ કરો. તેને ઝોકવાળી સ્થિતિમાં મૂકવાની ખાતરી કરો જેથી પીણું કૉર્કના સંપર્કમાં આવે. ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ 2-3 મહિના માટે છોડી દો.
2. સમય પછી, બોટલને ઊભી રીતે મૂકો જેથી આથો ઉત્પાદનો તળિયે સ્થાયી થાય. જો તમે દરરોજ બોટલોને થોડી હલાવો છો, તો કાંપ ઝડપથી બહાર આવશે (વિકૃતિને બદલે છે). પીણું બીજા મહિના માટે પલાળવા માટે છોડી દો.
3. પીણું તૈયાર છે: તમે તેને સર્વ કરી શકો છો.

ખરીદેલી વાઇનમાંથી

સ્પાર્કલિંગ પીણું બનાવવાની બીજી સરળ રીત: સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વાઇનમાંથી. આ કરવા માટે તમારે ખાસ વાઇન યીસ્ટ અને ખાંડની જરૂર પડશે. યીસ્ટ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ખરીદવામાં આવે છે.શેમ્પેઈન તૈયાર કરોતમારે ગુણવત્તાયુક્ત વાઇનની જરૂર છે જે સરેરાશ કિંમતની શ્રેણી કરતા ઓછી નથી: પીણું પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના હોવું જોઈએ.

જરૂરી ઘટકો:

• ડ્રાય વાઇનની 1 બોટલ (આદર્શ રીતે સફેદ). 10 ડિગ્રી સુધી તાકાત;
• વાઇન યીસ્ટના 0.3 ગ્રામ;
• 12-15 ગ્રામ ખાંડ.

ટેકનોલોજી:

1. લિકરની તૈયારી: પ્રથમ ખમીરને પાતળું કરો, ખાંડ અને થોડો વાઇન ઉમેરો, મિશ્રણ કરો.
2. વાઇનને શેમ્પેઈનની બોટલોમાં રેડો અને પરિણામી બેચ લિકર ઉમેરો. ખુલ્લા કન્ટેનરને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, જાળીથી આવરી લો અને થોડા દિવસો માટે છોડી દો.
3. જ્યારે ફીણ અને "આથોવાળી" ગંધ દેખાય, ત્યારે બોટલને કોર્ક કરો. ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ વલણવાળી સ્થિતિમાં મૂકો અને 2 થી 3 મહિના માટે છોડી દો.
4. બોટલને ઊભી રીતે મૂકો, હલકો હલાવો અથવા કાંપને દૂર કરવા માટે હળવાશથી ટેપ કરો (ડિગોર્જિંગને બદલે છે). બીજા મહિના માટે આ સ્થિતિમાં છોડી દો.
5. તૈયાર પીણું ઠંડુ કરો અને સર્વ કરો.

દ્રાક્ષમાંથી

શેમ્પેઈન તૈયાર કરવાની આગલી પદ્ધતિ અગાઉના કરતા થોડી વધુ જટિલ છે, પરંતુ શેમ્પેઈન મૂળ જેવી જ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• 10 કિલોગ્રામ પ્રકાશ દ્રાક્ષ;
• પીવાનું પાણી 2 લિટર.

ટેકનોલોજી:

1. કાચો માલ તૈયાર કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને પીંછીઓમાંથી દૂર કર્યા વિના મેન્યુઅલી ક્રશ કરો. 3-4 દિવસ માટે આથો માટે ગરમ જગ્યાએ રસ મૂકો.
2. આથોના રસને ફિલ્ટર દ્વારા ગાળી લો. પાણી ગરમ કરો અને તેને આગામી પીણામાં ઉમેરો. ઉત્પાદનને શેમ્પેઈનની બોટલોમાં રેડો અને પાણીની સીલથી સીલ કરો.વાઇન આથો 2 - 4 અઠવાડિયા સુધી ચાલવું જોઈએ (એક મહિનાથી વધુ નહીં).
3. ડિસગોર્જમેન્ટ પ્રક્રિયા: કાંપ રેડો, એક્સ્પિડિશનરી લિકર, વાઇન અથવા લિકર ઉમેરો, ગળાને કેપ કરો. સ્પાર્કલિંગ પીણું બીજા મહિના માટે છોડી દો.
4. તૈયાર શેમ્પેનને ઠંડુ કરીને સર્વ કરો.

કાળા કિસમિસના પાંદડામાંથી

કાળા કિસમિસના પાંદડામાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઇન માટેની રેસીપી ખમીર સાથે કેવાસ બનાવવાની યાદ અપાવે છે.

કુટુંબના બજેટના દૃષ્ટિકોણથી તે વધુ આર્થિક અને નફાકારક છે ઘરે શેમ્પેન, તમારા પોતાના પર, અને તમે ઓછી ગુણવત્તાવાળા પીણા માટે ઘણા પૈસા ચૂકવવાનું જોખમ પણ ટાળશો. દરમિયાન, હોમમેઇડ શેમ્પેઈનરેસીપી અનુસાર સખત રીતે બનાવવામાં આવે છે, પરિણામ સામાન્ય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં વધુ ખરાબ નહીં હોય, અને તમે પીણા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ રાખશો અને અનિચ્છનીય પરિણામ મેળવવાના જોખમથી મુક્ત થશો, જે, કમનસીબે, એટલી દુર્લભ નથી.

હોમમેઇડ શેમ્પેઈન તૈયાર કરો(સ્પાર્કલિંગ વાઇન) એટલું મુશ્કેલ નથી. વધુમાં, તમને કરવાનો અધિકાર છે સફરજન અથવા કિસમિસ, ચેરી અથવા સ્ટ્રોબેરી, સ્પાર્કલિંગ અથવા અન્ય કોઈપણ. સંભવ છે કે પછીથી તમે હંમેશા પ્રાધાન્ય આપશો હોમમેઇડ શેમ્પેઈન.

કોઈપણ શેમ્પેન (ફિઝીનેસ) ની મજબૂત ફોમિંગ એ હકીકતને કારણે થાય છે કે સામાન્ય રીતે નહીં, પરંતુ ખાસ રીતે તૈયાર કરાયેલ વાઇનમાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે, જે, જ્યારે વાઇન ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી ઝડપથી મુક્ત થાય છે. અને ત્યાંથી ઉત્તેજના ઉત્પન્ન કરે છે અને ફીણ બનાવે છે.

હોમમેઇડ શેમ્પેન બે અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંના દરેકના પોતાના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે. પ્રથમ પદ્ધતિ (તેને કુદરતી કહી શકાય): યુવાન વાઇનને સીલબંધ બોટલોમાં આથો લાવવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. બીજામાં (પરંપરાગત રીતે કૃત્રિમ કહેવાય છે), કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અને પછી તેને અમુક રીતે વાઇનની બોટલોમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે.

તેમની વચ્ચેનો તફાવત પ્રચંડ છે. કુદરતી રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલી વાઇનમાં નાજુક અને તાજો સ્વાદ હોય છે; તેઓ લાંબા સમય સુધી ફીણ કરે છે (જેમ કે તેઓ કહે છે, "ફીણ"), કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ તરત જ છોડવામાં આવતો નથી, પરંતુ ધીમે ધીમે, નાના પરપોટામાં. આ શેમ્પેન ખૂબ જ સુગંધિત અને સ્વાદ માટે સુખદ છે. ઠીક છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડના કૃત્રિમ ઉમેરા સાથે તૈયાર કરાયેલ શેમ્પેઈનમાં આટલો સુખદ અને તાજગી આપનારો સ્વાદ નથી હોતો, તે એટલો સુગંધિત નથી હોતો, ફીણ ખૂબ જ ઝડપથી નીકળી જાય છે અને તેથી, ગેસ ઝડપથી બહાર નીકળી જાય છે, કારણ કે ગેસ વધુ તીવ્રતાથી બહાર આવે છે.

તેથી, પ્રથમ શેમ્પેન બનાવવાની કુદરતી રીતજો તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની, સ્વાદિષ્ટ વાઇન મેળવવા માંગતા હોવ તો સૌથી યોગ્ય ગણી શકાય. જો તમારા માટે સૌથી મહત્વની વસ્તુ સમય અને પ્રયત્નોની બચત છે, તો તમે તૈયાર હોમમેઇડ વાઇનને સાઇફનમાં રેડી શકો છો, ખરીદેલ ગેસ (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) ના કેનનો ઉપયોગ કરી શકો છો - અને હોમમેઇડ શેમ્પેન પીવા માટે તૈયાર છે.

કોઈપણ હોમમેઇડ શેમ્પેઈન (ફિઝી પીણું) નીચેની સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે: - યંગ વાઈન તૈયાર કરવી; - બોટલમાં યુવાન વાઇનનો આથો; - કાંપ દૂર (વાઇનની વિકૃતિ); - ટોપિંગ અને ફ્લેવરિંગ; - બોટલ કેપિંગ; - વૃદ્ધ વાઇન.

તેથી સૌ પ્રથમ તમારે તૈયારી કરવાની જરૂર છે યુવાન વાઇન.

કોઈપણ "ફિઝી પીણું" માટે તમને જરૂર છે પાકેલા, સ્વચ્છ બેરીઅથવા ફળોમાંથી રસ કાઢો, તેથી, પ્રથમ ફળો (સફરજન, નાશપતીનો) કાપી નાખો અથવા બીજ (ચેરી), સાંઠા (રાસબેરી, બ્લેકબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ, બ્લુબેરી) કાઢી નાખો. બેરી અથવા ફળો સ્વચ્છ, સૉર્ટ કરેલા, પ્રાધાન્યમાં કૃમિ મુક્ત હોવા જોઈએ.

ખાતરી કરો કે વાનગીઓ કે જ્યુસર બેમાંથી લોખંડ (અથવા લોખંડના ભાગો સાથે) બનેલા નથી, કારણ કે રસનું ઓક્સિડેશન અસ્વીકાર્ય છે: વાઇનનો સ્વાદ અપ્રિય હશે અથવા તે બગડશે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ લાકડાના વાસણો છે.

સ્ટીલની છરીઓ વડે સફરજન અથવા નાસપતી કાપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

કચડી અથવા સૉર્ટ કરેલા ફળો અથવા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો અને લાકડાના જીવાત વડે ક્રશ કરો. લગભગ 15-20 ° સે તાપમાને આ સમૂહને એક દિવસ માટે છોડી દો. સમૂહ આથો આવશે. આ રસ વાઇન માટે વધુ સારું છે.

જો સામૂહિક ખૂબ જાડું થઈ જાય (આ સફરજન અથવા પિઅર વાઇનમાં લાગુ પડે છે), તે ખુલ્લા વાસણમાં એક દિવસ માટે આથો આવે તે પહેલાં, તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો, પરંતુ પછીથી જ્યારે તમે આ પાણીને ધ્યાનમાં લેવાનું ભૂલશો નહીં. વાર્ટ બનાવો.

એક દિવસ પછી, રસ બહાર સ્વીઝ. સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ રીતોમાંની એક સરળ, ખૂબ જાડા અને ગાઢ સફેદ કેનવાસની બનેલી બેગમાં સ્થિત સમૂહમાંથી રસ સ્ક્વિઝ કરવાનો છે.

પહેલા ગરમ પાણીમાં બેગને સારી રીતે ધોઈ લો. તે મોટું હોવું જરૂરી નથી. તેને થોડું ભીનું કરો, એક તૃતીયાંશ ભાગને સફરજનના મિશ્રણથી ભરો અને તેને એકસાથે ટ્વિસ્ટ કરો, રસને સ્ક્વિઝ કરો.

આ પછી, રસની માત્રાના આધારે ખાંડ અને પાણી ઉમેરો.

પાણી નરમ હોવું જોઈએ (કેલ્કેરિયસ નહીં), પ્રાધાન્ય કૂવા અથવા ઝરણામાંથી, આ ભાવિ શેમ્પેન, દાણાદાર ખાંડ અથવા શુદ્ધ શુદ્ધ ખાંડની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.

ખાંડને પાણીમાં ઓગાળો, સારી રીતે હલાવો અને રસમાં રેડો.

પરિણામી વાર્ટને પણ હલાવો અને બારીક વાળની ​​ચાળણી દ્વારા ગાળી લો, પછી તેને આથોના વાસણમાં રેડો.

પ્રવાહીને કાચ અથવા લાકડાના કન્ટેનરમાં આથો આવવો જોઈએ(નવા નિશાળીયા માટે, કાચ વધુ સારું છે, પરંતુ વાઇનની ગુણવત્તા માટે, લાકડાના કન્ટેનર વધુ યોગ્ય છે). સૌથી સરળ આથો ઉપકરણ એ ચાપમાં વળેલી કાચ અથવા ધાતુની નળી છે.

વાર્ટે આથોને સંપૂર્ણપણે ભરવો જોઈએ નહીં; તમારે થોડી ખાલી જગ્યા છોડવી જોઈએ. છિદ્રને સ્વચ્છ કપડા અથવા સ્ટોપરથી ઢાંકી દો અને તેને 18-25 °C તાપમાનવાળા રૂમમાં એક દિવસ માટે આ સ્વરૂપમાં છોડી દો. જો આથો વિકસિત થતો નથી (24 કલાક પછી સહેજ અવાજ અથવા ગેસ છોડતો નથી), તો તમે સફરજનના વાર્ટની દરેક ડોલ માટે 120 ગ્રામ શુદ્ધ કિસમિસ ઉમેરી શકો છો.

આ પછી, તેના દ્વારા થ્રેડેડ ટ્યુબ સાથે સ્ટોપર સાથે છિદ્રને સુરક્ષિત રીતે બંધ કરો, જેની બીજી ટોચ પાણી સાથે વાસણ (નાના જાર) માં દાખલ કરવામાં આવે છે. આ જારને ફ્લોર પર નજીકમાં મૂકો. વાસણના કોર્કને સીલિંગ મીણ, મીણ અથવા પેરાફિન સાથે વાઇનથી ભરો જેથી હવા તેમાં પ્રવેશ ન કરે. સીલિંગ મીણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જે રીતે હવા ટ્યુબમાંથી પાણી સાથે કન્ટેનરમાં જાય છે, તમે જાણશો કે સ્ટોપર સીલ છે કે નહીં. જો વોર્ટમાં આથો પ્રક્રિયાઓ થાય છે, અને હવા ટ્યુબમાંથી બહાર નીકળતી નથી, તો ચુસ્તતા તપાસો અને તિરાડોને સીલ કરો.

વાર્ટશુષ્ક અને સ્વચ્છ રૂમમાં 18-25 °C તાપમાને આથો લેવો જોઈએ. શરૂઆતમાં, આથો હિંસક હશે, સમાવિષ્ટો ખૂબ જ ઉત્તેજિત થઈ જશે, એવું લાગશે કે તે છૂટા પડેલા પરપોટામાંથી ઉકળતા હોય છે. પછી તે ધીમો પડી જાય છે.

ત્યાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા ગેસ પરપોટા હશે, તમારી યુવાન વાઇન હળવા બનશે, અને કન્ટેનરના તળિયે એક જાડા કાંપ દેખાશે. આખરે આથો શરૂ થાય છે અને સંપૂર્ણપણે બંધ થાય છે.

18-25 °C તાપમાને હિંસક આથો સામાન્ય રીતે લગભગ 3-4 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. 4-5 દિવસ પછી તે થોડી ધીમી પડશે. અને આગામી 2-3 અઠવાડિયામાં, ધીમી આથો ચાલુ રહેશે. આથો લાવવામાં જે સમય લાગે છે, પછી ભલે તે ઝડપી હોય કે ધીમો, તે વ્યક્તિગત છે અને તે ઓરડાના તાપમાન પર તેમજ તમે વાઇન શેમાંથી તૈયાર કરી રહ્યા છો અને તેની શક્તિ શું છે તેના પર આધાર રાખે છે.

જો તમે તે જુઓ ગેસના પરપોટાનું પ્રકાશન ઘટ્યું છે, ધીમો પડી ગયો છે, યુવાન વાઇન તેજસ્વી થયો છે અને તળિયે કાંપ એકઠો થયો છે, તમે ધારી શકો છો કે આથોનો પ્રથમ તબક્કો, અને તેથી હોમમેઇડ શેમ્પેન તૈયાર કરવાનો પ્રથમ તબક્કો પૂર્ણ થયો છે.

બીજો તબક્કો - યુવાન વાઇનના આથોનો બીજો સમયગાળો. જ્યારે પ્રથમ અવધિ સમાપ્ત થાય છે (તમે તેને થોડું વહેલું પણ કરી શકો છો), વાઇનને શક્ય તેટલું સંપૂર્ણપણે બોટલમાં રેડવું, દરેક બોટલમાં 1 ટીસ્પૂન રેડવું. દાણાદાર ખાંડ. કેટલીક વાઇનમાં (હું આ વિશે પછીથી વાત કરીશ) તે બે કે ત્રણ દ્રાક્ષ અથવા તો કિસમિસ ઉમેરવા માટે ઉપયોગી છે - આ આથોને ઉત્તેજીત કરવામાં મદદ કરશે. બોટલને સારી જાડા કોર્કથી સીલ કરો અને આથો બહાર નીકળતો અટકાવવા અને વાઇન લીક થવાનું કારણ બને તે માટે દરેક કોર્ક અને બોટલના ગળાને સૂતળીથી બાંધો. કાર્બન ડાયોક્સાઇડના મોટા પ્રકાશનથી વાઇનને બચાવવા માટે, સ્પાર્કલિંગ વાઇનને ઠંડા રૂમમાં અને શક્ય તેટલી ઝડપથી બોટલમાં મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

શ્રેષ્ઠ બોટલો તે છે જેમાં અગાઉ શેમ્પેઈન હતી, કારણ કે તે ખૂબ જ મજબૂત અને ટકાઉ હોય છે, જે વધેલા આંતરિક દબાણ અને પરિણામી વાયુઓના દબાણને કારણે તેમના ફાટવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

ગરમ રૂમમાં બધી તૈયાર અને ચુસ્તપણે બંધ બોટલ મૂકો. તેઓએ ચોક્કસપણે નીચે સૂવું જોઈએ અને ઊભા ન થવું જોઈએ.

વાઇનને ઓછામાં ઓછા 2-3 મહિના માટે આ સ્થિતિમાં રાખો જેથી કરીને તે સારી રીતે આથો આવે. જો બોટલ પકડી શકતી નથી અને ફૂટવાનું શરૂ કરે છે, તો જ્યાં તે સ્થિત છે તે રૂમને ઠંડુ કરો. આ કંઈક અંશે આથોને ધીમું કરશે અને તેથી, દબાણ ઘટાડશે, પરંતુ આ કિસ્સામાં તમારે સમય વધારવો જોઈએ અને તેને બીજા 1-2 અઠવાડિયા સુધી આ રીતે રાખવો જોઈએ. આ સમય પછી, તેમને તેમની ગરદન નીચે સીડીના રૂપમાં ખાસ ડિઝાઇન કરેલ મશીન પર મૂકો. તેમને દરરોજ ફેરવવું જોઈએ જેથી ખમીર ધીમે ધીમે દિવાલોને છોડી દે અને ગરદન પર એકઠા થાય. જો આ બધી શરતો પૂરી થાય છે, તો 1-2 અઠવાડિયામાં યીસ્ટ કોર્કની આંતરિક સપાટી પર ગાઢ સમૂહના રૂપમાં એકત્રિત થશે, અને વાઇન હળવા બનશે.

આગામી ઓપરેશન - વાઇન વિકૃતિ- આથો પછી બાકી રહેલા કાંપને દૂર કરવું. આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ જટિલ છે, તેને અમલની ગતિ અને અનુભવની જરૂર છે. જો તમે બધું બરાબર કરો છો, હોમમેઇડ શેમ્પેઈનતે સફળ થશે. ભાવિ વાઇનની અસર અને શુદ્ધતા વિકૃતિના પરિણામો પર આધારિત છે.

પ્રક્રિયા એ જ રૂમમાં કરવાની ખાતરી કરો જ્યાં વાઇન અગાઉ આથો આપવામાં આવ્યો હતો અને જ્યાં બોટલો સ્થિત છે, પરંતુ તાપમાન 8-10 ° સે સુધી ઘટાડવું આવશ્યક છે. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓરડો જેટલો ઠંડો હશે, તેટલો ઓછો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વાઇનમાંથી ખોવાઈ જશે (નીચા તાપમાને, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઓગળવાની વાઇનની ક્ષમતા વધે છે).

જરૂરી જથ્થો અગાઉથી તૈયાર કરો બોટલ કેપ્સ અને સૂતળી(વાયર ફ્રેમ) પ્લગ સુરક્ષિત કરવા માટે. દારૂ અથવા વાઇન પણ નજીકમાં રાખો, એટલે કે, તમે બોટલને ટોપ અપ કરવા માટે જેનો ઉપયોગ કરશો.

ખમીર દૂર કરોતેને સ્વચ્છ વાસણ પર મૂકવો જોઈએ જેથી બોટલ ખોલતી વખતે જે વાઈન છલકાય છે તેને યીસ્ટથી અલગ કરી શકાય. પરિણામી યીસ્ટ માસને તાણ કરીને આ કરો.

આ રીતે વિકૃતિકરણ તરફ આગળ વધો: પ્રથમ, કાળજીપૂર્વક, ધ્રુજારી અને હલાવવાનો પ્રયાસ કર્યા વિના, શેલ્ફમાંથી "ફિઝી ડ્રિંક" ની બોટલ લો અને, તેની મૂળ સ્થિતિ બદલ્યા વિના, એટલે કે, તેને ફેરવ્યા વિના, કાળજીપૂર્વક તાર કાપી નાખો. ટોપી અને ગરદનને એકસાથે પકડીને, સરળતાથી, સરળ ગતિમાં કૉર્કને બહાર ખેંચો જો તે તરત જ હાથનું દબાણ કરે તો (જો નહીં, તો તેને કૉર્કસ્ક્રુ વડે ખેંચો, પરંતુ ફરીથી ધીમેધીમે, બોટલને હલાવવા અથવા હલાવવાનો પ્રયાસ ન કરો). તમારે જાણવું જોઈએ કે કૉર્ક હંમેશા ગરદનમાંથી ઉડે છે, અને તેની સાથે ખમીર, એટલે કે, ખૂબ જ કાંપ જે દૂર થવો જોઈએ. આ કામગીરી માટે વિશેષ ધ્યાન, ઝડપ અને દક્ષતાની જરૂર છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં કાંપ (ખમીર) ઉત્તેજિત થતો નથી, અને તેથી વાઇન એકદમ શુદ્ધ હોવાનું બહાર આવ્યું છે. ખૂબ જ વાઇન બહાર ન નીકળે તેની ખાતરી કરવા માટે ઝડપ જરૂરી છે (નાના નુકસાન અનિવાર્ય છે). બધા ખમીર દૂર કર્યા પછી, તરત જ તમારી આંગળી વડે બોટલના ઉદઘાટનને બંધ કરો.

આગળના તબક્કામાં સમાવેશ થાય છે ટોપિંગ અપ અને હોમમેઇડ શેમ્પેઈન સ્વાદ. આ પ્રક્રિયા શ્રેષ્ઠ રીતે એકસાથે કરવામાં આવે છે.

જો પ્રથમ વ્યક્તિ ખમીર દૂર કરે છે અને તરત જ તેની આંગળી વડે બોટલ બંધ કરે છે, તો બીજો તરત જ પ્રથમના હાથમાંથી તેને લે છે, તેને ફેરવે છે અને ઝડપથી તેમાં વાઇન અથવા લિકર રેડે છે, ખોલીને તેની બાજુમાં ઉભો રહે છે. વાઇન અથવા લિકરને સ્ટ્રો, ફનલ દ્વારા અથવા સાંકડા અને લાંબા સ્પાઉટવાળા વાસણમાંથી રેડવું વધુ સારું છે. શક્ય તેટલી વહેલી તકે સીલ કરો. આ પ્રક્રિયાને વિશેષ ધ્યાન અને ગતિની જરૂર છે, કારણ કે તે આ ક્ષણે છે કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ લીક મોટાભાગે થાય છે. ક્લોગિંગ પછી, કૉર્કને કાળજીપૂર્વક અને સુરક્ષિત રીતે તાર સાથે ગળા સાથે બાંધવું જોઈએ જેથી તે ગેસના દબાણને કારણે ઉડી ન જાય.

આ પછી તમે ચોક્કસપણે સીલિંગ મીણ સાથે બોટલના કોર્ક અને ગરદનને સીલ કરોઅથવા અન્ય સમાન રચના.

આગળનો તબક્કો સૂચવે છે કે વાઇન ચોક્કસ સમય માટે વૃદ્ધ હશે. ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે સારવાર કરેલ બોટલોને વધુ વૃદ્ધત્વ માટે સમાન ઠંડા ઓરડામાં (t 810 °C) મૂકો. વૃદ્ધાવસ્થાના સમયગાળાની લંબાઈ તમારા વાઇનની ગુણવત્તાને અસર કરશે.

હોમમેઇડ શેમ્પેન ઓછામાં ઓછા 3 મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે. આ લઘુત્તમ સમયગાળો છે. તેને ઓછામાં ઓછા પાંચ મહિના માટે વય કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: ઉંમર જેટલી લાંબી, વાઇનની ગુણવત્તા વધુ સારી.

હોમમેઇડ શેમ્પેઈન જે ખૂબ જ મજબૂત હોય છે તે ગુણવત્તા, સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે. ટૂંકમાં, તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 9% થી વધુ ન હોવું જોઈએ. તેથી, વાઇન તૈયાર કરતી વખતે, તમારે ખાંડ અને પાણીના ગુણોત્તરને પસંદ કરીને, નીચેની વાનગીઓ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ.

શેમ્પેન તૈયાર કરતી વખતે એક ખાસ સ્થિતિ એ કાચો માલ છે.

મને લાગે છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને પ્રેરણાદાયક સફેદ કરન્ટસ, સ્ટ્રોબેરી અને સાઇબેરીયન ("સ્વર્ગ") સફરજનમાંથી બનાવેલ "પોપ્સ". પરંતુ, અલબત્ત, આ સ્વાદની બાબત છે.

એપલ શેમ્પેઈન

એપલ શેમ્પેઈનતે એક સુંદર સોનેરી રંગ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ઉત્સાહપૂર્ણ બહાર વળે છે. સફરજનની યોગ્ય વિવિધતા પસંદ કરો. જો તે પુખ્ત સાઇબેરીયન સફરજન (તેને સામાન્ય રીતે "સ્વર્ગ" સફરજન કહેવામાં આવે છે) સાથે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો "પોપ" ઉચ્ચ ગુણવત્તા સુધી પહોંચે છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે, આ સિદ્ધાંત અનુસાર પસંદ કરો: ખાટા સ્વાદવાળા સફરજનની જાતો સુખદ કલગી સાથે શેમ્પેન ઉત્પન્ન કરે છે. હંમેશા માત્ર પાકેલા સફરજન જ લો. જો સફરજન પીળા અને લીલા ન હોય તો તમને સોનેરી રંગ અને સારો, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનો સ્વાદ મળશે. ઉનાળાની જાતો સફરજન "પોપ" માટે યોગ્ય નથી - તેમાં થોડું એસિડ હોય છે. તમે 1/3 ઉનાળા, મીઠી સફરજન અને 2/3 પાનખર, ખાટા સફરજનમાંથી શેમ્પેન બનાવી શકો છો.

એપલ વાઇન માટે, સ્વચ્છ, પાકેલા, સૉર્ટ કરેલા ફળોને કાપીને, કૃમિ અથવા બગડેલા વિસ્તારોને દૂર કરો. બાકીના કોઈપણ અન્ય હોમમેઇડ વાઇન તૈયાર કરવા જેવું જ છે, પરંતુ રસમાં પાણી અને ખાંડ ઉમેરતી વખતે (વોર્ટ માટે), નીચેની ભલામણોને અનુસરો.

દરેક 10 લિટર શુદ્ધ સફરજનના રસ માટે, 3 લિટર પાણી ઉમેરો (પરંતુ સ્ક્વિઝિંગ પહેલાં તમે સફરજનના સમૂહમાં કેટલું પાણી ઉમેર્યું છે તે ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો, અને આ વોલ્યુમ દ્વારા તેની માત્રા ઘટાડે છે). દર 10 કિલો શુદ્ધ રસ માટે ખાંડની માત્રા 1.1 કિગ્રાથી 1.60 કિગ્રા હોવી જોઈએ. વધુ ખાંડ, શેમ્પેઈન વધુ મજબૂત (7 થી 9° સુધી). ખાંડનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે શેમ્પેન ખૂબ મજબૂત હશે, અને આ તેની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરશે.

વધુમાં, બોટલમાંથી વધારાનું યીસ્ટ દૂર કરતી વખતે, તમારે વાઇનના નુકસાનની ભરપાઈ કરવા માટે દરેક બોટલમાં વાઇન અથવા લિકર ઉમેરવું પડશે.

કારણ કે તમે પહેલાથી જ પાણીથી રસને પાતળો કર્યો છે, જેના કારણે શેમ્પેઈનનો સ્વાદ અને કલગી કંઈક અંશે પીડાય છે.

2-3 મહિના પછી, જ્યારે બોટલ્ડ વાઇન આથોએટલું ધ્યાનપાત્ર નહીં હોય, તેમને એવા રૂમમાં ઝોકની સ્થિતિમાં મૂકો જ્યાં તાપમાન લગભગ 13-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર જાળવવું જોઈએ, અને વાઇન ઉમેરો, પ્રાધાન્યમાં ખાસ તૈયાર લિકર સાથે, જે તમારા શેમ્પેઈનના સ્વાદ અને કલગીમાં સુધારો કરશે. જો તમે અન્ય વાઇન અથવા ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત લિકર ઉમેરો છો, તો હોમમેઇડ શેમ્પેન અસામાન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકે છે અથવા, અયોગ્ય ઘટકોને લીધે, સંપૂર્ણ સુખદ ગંધ અને સ્વાદ પણ નહીં.

શ્રેષ્ઠ ઉકેલ છે હોમમેઇડ લિકર, જો શક્ય હોય તો, શેમ્પેઈનના સ્વાદમાં સમાન, પરંતુ માત્ર એકાગ્ર સ્વરૂપમાં.

એપલ શેમ્પેન માટે, 12 ગ્રામ નારંગી ઝાટકો, સારી કોગ્નેકની 1 બોટલ, 800 ગ્રામ ખાંડ ધરાવતી લિકર બનાવો. ઘટકોનો આ જથ્થો ફિઝી પીણાની 25-30 બોટલ ઉમેરવા માટે રચાયેલ છે.

નારંગી ઝાટકો ગ્રાઇન્ડ કરો (તમે આ માટે છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો). કાચના વાસણમાં ઝાટકો મૂકો, ખાંડ ઉમેરો અને દરેક વસ્તુ પર કોગ્નેક રેડો. કન્ટેનરને ચુસ્તપણે સીલ કરો. આ ફોર્મમાં પ્રેરણા લગભગ 2-3 અઠવાડિયા માટે ગરમ રૂમમાં રાખો. જ્યારે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે અને પીણું નારંગી ઝાટકો જેવા સુગંધિત અને સ્વાદના ગુણો પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે લિકર તૈયાર છે. સમય સમય પર તેને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં.

2-3 અઠવાડિયા પછી, પીણાને ફિલ્ટર પેપર અથવા સ્વચ્છ ટુવાલ વડે ગાળી લો અને જ્યાં સુધી રિફિલિંગ માટે જરૂરી ન હોય ત્યાં સુધી ચુસ્તપણે સીલબંધ બોટલમાં સ્ટોર કરો.

PEAR શેમ્પેઈન

પિઅર પોપસફરજન કરતાં ગુણવત્તા અને સુગંધમાં સહેજ હલકી ગુણવત્તાવાળા. તે ઓછી એસિડિક છે અને તેટલી તરસ છીપતી નથી. શુદ્ધ પિઅર જ્યુસ વાઇન બનાવે છે જે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નથી અને લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી, તેથી તેમાં ચોક્કસ માત્રામાં સફરજનનો રસ ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં વાઇન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવાનું બહાર આવે છે. "પોપ" માટેના ફળો પીળાશ પડતા, પાકેલા, પરંતુ સખત હોય છે. નરમ અને અતિશય પાકેલા નાશપતીનો અનિચ્છનીય છે. પિઅર અને સફરજનના રસનું શ્રેષ્ઠ સંયોજન 1/3 પિઅર અને 2/3 સફરજન છે.

સફરજનની જેમ, સાફ અને પાકેલા નાશપતીનો કાપો. વાર્ટ બનાવતી વખતે, દરેક 10 લિટર રસ અને 1 લિટર પાણી માટે 1.20 કિલો ખાંડ ઉમેરો.

5 ગ્રામ નારંગી ઝાટકો, 1 લીંબુ, સારી કોગ્નેકની 1 બોટલ અને 700 ગ્રામ ખાંડમાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઇનમાં ઉમેરવા માટે લિકર તૈયાર કરો. લીંબુમાંથી ઝાટકો દૂર કરો અને તેને વિનિમય કરો. નારંગી ઝાટકો સાથે મિક્સ કરો, 1 લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ખાંડ ઉમેરો.

તે બધાની ટોચ પર કોગ્નેક રેડો, સારી રીતે જગાડવો અને સીલ કરો. અઢી અઠવાડિયા માટે ગરમ રૂમમાં રાખો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવો. આ પછી, લિકરને ગાળી લો અને ચુસ્તપણે કોર્કિંગ કરો, જ્યાં સુધી શેમ્પેઈનને ટોપ અપ કરવાની જરૂર ન પડે ત્યાં સુધી ઠંડા રૂમમાં સ્ટોર કરો.

કરન્ટસમાંથી શેમ્પેઈન

કરી શકે છે કિસમિસ પોપ બનાવો- લાલ, કાળો કે સફેદ. પાકેલા કરન્ટસને સૉર્ટ કરો, લીલા દાંડી દૂર કરો, કારણ કે તે વાઇનને ખાટું અને અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે. વોર્ટ તૈયાર કરતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે સફેદ અને કાળા કરન્ટસ માટે તમારે દર 10 લિટર શુદ્ધ રસ માટે 20 લિટર પાણી અને 4 થી 6 કિલો ખાંડની જરૂર છે.

લિકર અને ટોપિંગ 800 ગ્રામ સફેદ કરન્ટસ, 1 બોટલ કોગ્નેક, સ્પાર્કલિંગ વાઇનની 20-25 બોટલ દીઠ 800 ગ્રામ ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પાકેલા, સૉર્ટ કરેલા બેરીને પલ્પમાં ક્રશ કરો, કાચના વાસણમાં મૂકો, ખાંડ સાથે આવરી લો અને કોગ્નેક રેડો.

2 અઠવાડિયા માટે છોડી દો, દર 2-3 દિવસે ધ્રુજારી, પછી તાણ.

તે જ રીતે, કાળા કરન્ટસમાંથી ટોપિંગ માટે લિકર તૈયાર કરો, એટલે કે 800 ગ્રામ ખાંડ અને તેટલી જ માત્રામાં કાળા કરન્ટસ, 30 બોટલ દીઠ 1 બોટલ કોગ્નેકનો ઉપયોગ કરો.

લાલ કિસમિસ વાઇનમાં ખાસ કરીને નાજુક, સહેજ ખાટા સ્વાદ અને અદ્ભુત સુગંધ હોય છે. વાર્ટ તૈયાર કરતી વખતે, યાદ રાખો કે દર 10 લિટર રસ માટે, 15 લિટર પાણી અને 5 થી 6 કિલો ખાંડની જરૂર છે. આગળની તૈયારી અન્ય વાઇનની તૈયારી જેવી જ છે, પરંતુ ટોપિંગ માટે લિકર 300 ગ્રામ કાળા કરન્ટસ અને 300 ગ્રામ લાલ કરન્ટસ, કોગનેકની 1 બોટલ, 700 ગ્રામ ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ગૂસબેરીમાંથી શેમ્પેઈન

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા હોમમેઇડ શેમ્પેઈન માટે શ્રેષ્ઠ વિવિધતા કહેવાતા રુવાંટીવાળું ગૂસબેરી માનવામાં આવે છે. પાકેલા, પરંતુ વધુ પડતા પાકેલા બેરીની જરૂર નથી. શુદ્ધ ગૂસબેરીના રસ (10 લિટર) માટે તમારે 13 લિટર પાણી, 3 કિલો ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે.

"ફિઝી ડ્રિંક" માં ઉમેરવામાં આવનાર લિકરમાં 800 ગ્રામ લાલ ગૂસબેરી, 1 બોટલ કોગ્નેક, 700 ગ્રામ ખાંડ હોય છે.

સ્ટ્રોબેરી અથવા સ્ટ્રોબેરીમાંથી શેમ્પેઈન

આ "ફિઝી પીણું" નાજુક, નરમ સ્વાદ, અદ્ભુત સુગંધ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા ધરાવે છે. વાઇન માટેના બેરી પાકેલા હોવા જોઈએ અને, જો શક્ય હોય તો, સ્વચ્છ, કારણ કે જો તેઓ ધોવાઇ જાય, તો સ્ટ્રોબેરી અથવા જંગલી સ્ટ્રોબેરી ઓછી સુગંધિત અને પાણીયુક્ત બને છે. વોર્ટ માટે, બેરીના રસમાં 5 લિટર પાણી અને 2 કિલો ખાંડ ઉમેરો (10 લિટર દીઠ).

સ્ટ્રોબેરી અથવા સ્ટ્રોબેરી વાઇન માટે લિકર: 600 ગ્રામ સ્ટ્રોબેરી, 200 ગ્રામ સ્ટ્રોબેરી, કોગનેકની 1 બોટલ, 600 ગ્રામ ખાંડ. આ ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે જ કરવામાં આવે છે.

રાસ્પબેરી અથવા બ્લેકબેરીમાંથી શેમ્પેઈન

સ્ટ્રોબેરીની જેમ, આ એક મૂળ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ કલગી સાથે સુગંધિત શેમ્પેઈન છે. સફેદ રાસબેરિઝમાંથી "પૉપ" ન બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે ગુણવત્તા લાલ રાસબેરિઝ અથવા બ્લેકબેરીમાંથી બનાવેલા હોમમેઇડ શેમ્પેઈન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. વોર્ટ માટે, દર 5 લિટર શુદ્ધ રસ માટે 4 લિટર પાણી લો (બ્લેકબેરી માટે પાણીને બદલે બે મધ્યમ કદના લીંબુનો રસ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે), 2 કિલો ખાંડ (બ્લેકબેરી માટે તમે 1.5 કિલો વાપરી શકો છો) .

લિકર: 700 ગ્રામ બેરી (અનુક્રમે બ્લેકબેરી અથવા રાસબેરિઝ), 500 ગ્રામ ખાંડ, 1 બોટલ કોગ્નેક. તે જ રીતે તૈયાર કરો, પરંતુ તમારે તેને વધુ વખત હલાવો જોઈએ, અને તમારે ફક્ત દોઢથી બે અઠવાડિયા માટે બેરીને રેડવાની જરૂર છે.