રાઈ બ્રેડની વાનગીઓ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને બ્રેડ મશીન માટે હોમમેઇડ બ્લેક બ્રેડ માટેની રેસીપી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ પકવવી એ એક સરળ, બહુ-પગલાની, ઉદ્યમી પ્રક્રિયા નથી. રસોઈયા જેણે તેમાં નિપુણતા મેળવી હોય તેને યોગ્ય રીતે પાસાનો પો ગણવામાં આવે છે. ચાલો આ ઉપયોગી વસ્તુ શીખવાનો પ્રયત્ન કરીએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે બ્રેડ શેકવા માટે, તમારે ક્રિયાની સ્પષ્ટ યોજનાની જરૂર છે. પહેલા આપણે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે આપણે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેવા પ્રકારની બ્રેડ જોવા માંગીએ છીએ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યીસ્ટ સાથેની બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખમીર મુક્ત બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખાટા બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘઉંની બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં લસણ સાથે બ્રેડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કીફિર બ્રેડ. પરંતુ સૌથી મહત્વનો પ્રશ્ન એ છે કે શું તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સફેદ બ્રેડ હશે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કાળી બ્રેડ હશે. પસંદ કરેલ વિકલ્પ પર આધાર રાખીને, જરૂરી ઉત્પાદનો પસંદ કરવામાં આવે છે, ડોઝ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ભાગો માપવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે બ્રેડ ફક્ત ત્યારે જ કામ કરશે જ્યારે બધા નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે. સમયસર લોટ ચાળો, પાણી અથવા દૂધ બરાબર ગરમ કરો, લોટ બરાબર ભેળવો વગેરે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખમીર વિના બ્રેડ શેકવી પણ શક્ય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ પરંપરાગત બ્રેડ કરતાં કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, જો કે નિષ્ણાતો તેના ફાયદાને નકારતા નથી. ઘરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ માટેની સાચી રેસીપીમાં ખમીરનો ઉપયોગ શામેલ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ બ્રેડ, ફોટા સાથેની વાનગીઓ અમારી વેબસાઇટ પર રજૂ કરવામાં આવી છે. નિષ્ણાતોની સલાહને અનુસરો, અને તમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ મળશે. પહેલા તેને ઓવનમાં સાદી બ્રેડ થવા દો. તાલીમ તેનું કાર્ય કરશે, અને તમે ધીમે ધીમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે બ્રેડ કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી શકશો. આગલી રેસીપી જે તમે માસ્ટર કરશો તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ રાઈ બ્રેડ હોવી જોઈએ. તે ખૂબ જ મોહક અને સુગંધિત છે, કોઈપણ રજાના ટેબલને શણગારે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી પહેલા અભ્યાસ કરવા યોગ્ય છે. સમય જતાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ રાઈ બ્રેડ તમારી રજાઓની વિશેષતા બની જશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ શેકવા માટે, તમારે રેસીપીની જરૂર છે, કારણ કે ... ઘટકોની માત્રા ખૂબ જ ચોક્કસ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બ્રેડની સૌથી સરળ રેસીપીમાં પણ ચોક્કસ સંખ્યાઓ અને તકનીકી પગલાં શામેલ છે. કડક સૂચનાઓ અનુસાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ બ્રેડ પકવવી આવશ્યક છે.

જ્યારે તમે તમારી પોતાની બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખો, જ્યારે તમે "પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ" નામની તમારી રચનાથી સંતુષ્ટ થાઓ, ત્યારે તમારે ફોટા સાથેની વાનગીઓ અન્ય લોકોને બતાવવી જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ માટે પગલું દ્વારા પગલું વાનગીઓ ખાસ કરીને ઉપયોગી થશે, કારણ કે તે નવા નિશાળીયા માટે દ્રશ્ય અને સમજી શકાય તેવું છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ કેવી રીતે રાંધવા તે યાદ રાખવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ વિડિઓ છે.

જે લોકો આહારનું પાલન કરે છે તેઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ ક્રાઉટન્સની રેસીપીમાં રસ હશે. અમારી ટીપ્સનો અભ્યાસ કરો, પ્રેક્ટિસ કરો, અજમાવો અને તમે માત્ર જાણશો જ નહીં, પણ અન્ય લોકોને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી તે પણ શીખવો.

બ્રેડનો સ્વાદ મોટાભાગે ઉત્પાદનો, તેમની તાજગી, ગુણવત્તા, રેસીપી અને ડોઝનું કડક પાલન પર આધારિત છે. "આંખ દ્વારા" ઘટકો ઉમેરવાનું અસ્વીકાર્ય છે.

પ્રવાહી ઘટકો (પાણી, દૂધ, છાશ) ગરમ હોવા જોઈએ, અને લોટ ચાળવો જોઈએ, કારણ કે આ રીતે કણક ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ બને છે.

બ્રેડ બેકિંગ પેન અડધા રસ્તે અથવા બે તૃતીયાંશ કણકથી ભરેલી હોવી જોઈએ જેથી કરીને તે વધવા માટે જગ્યા રહે. જો તમે બેકિંગ શીટ પર મોલ્ડ વિના પકવતા હોવ, તો તમે દરેક રખડુની નીચે કોબીના મોટા પાન મૂકી શકો છો, જેમ કે પ્રાચીન સમયમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકતી વખતે કરવામાં આવતી હતી.

બ્રેડને લાકડાના બ્રેડ ડબ્બામાં, દંતવલ્ક તવાઓને ટુવાલ અથવા કપડાથી ઢાંકીને સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. પરંતુ તે સીલબંધ સિરામિક કન્ટેનરમાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

તમારે ઉતાવળ કર્યા વિના, વિશેષ આદર સાથે બ્રેડની તૈયારીનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. તે જ સમયે, અમારા પૂર્વજોએ પ્રાર્થનાઓ વાંચી, ભગવાનને આશીર્વાદ માંગ્યા, અને તે પછી જ કામ પર લાગી ગયા.

કોઈપણ ગૃહિણી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરી શકે છે. અમારી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારા કુટુંબ અને મિત્રોને દરરોજ સાબિત ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ સુગંધિત, તાજા બેકડ સામાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ. રસોઈ રેસીપી

તંદુરસ્ત આહારનો વિષય ઘણા લોકોને ચિંતા કરે છે. કમનસીબે, ઘણી બેકરીઓ અને બેકરીઓના ઉત્પાદનો હંમેશા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોતા નથી. પરંતુ ગરમ રખડુ હંમેશા રુંવાટીવાળું અને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ હશે. તેથી, અમે તમને ઘરે બનાવેલી રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે જણાવતા ખુશ થઈશું.

ઘટકો:

• રાઈનો લોટ - 250 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 170 ગ્રામ;
• તાજા ખમીર - 10 ગ્રામ;
• ગરમ કીફિર - 170 મિલી;
• ઓરડાના તાપમાને બાફેલી પાણી - 80 મિલી;
• મીઠું અને ખાંડ - સ્વાદ માટે;
• માખણ - 10 ગ્રામ;
• જીરું - અડધો ચમચી;
• ફ્લેક્સ બીજ - ડેઝર્ટ ચમચી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ પકવવાની રેસીપી તમને વધુ મુશ્કેલી નહીં આપે. પરંતુ એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે તમારે આ પ્રક્રિયા માટે ઘણો સમય ફાળવવો પડશે. તેથી ધીરજ રાખો અને અમારી સાથે રસોઈ શરૂ કરો.

તો, ચાલો પહેલા કણકની કાળજી લઈએ. તેના માટે તમારે યોગ્ય કન્ટેનરમાં પાણી અને કીફિરને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, અને પછી તેમાં ખમીર, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, અને પછી મિશ્રણને પાંચ મિનિટ માટે એકલા રહેવા દો.

જ્યારે આથો ફૂલી જાય, ત્યારે તેમાં ચાર ચમચી રાઈ અને બે ચમચી ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. ઘટકોને ફરીથી હલાવો અને પછી બાઉલને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. દોઢ કલાક માટે કણકને ગરમ જગ્યાએ મોકલો.

જ્યારે સમય પસાર થઈ જાય, ત્યારે બેઝને તેલ, શણના બીજ અને બાકીના લોટ સાથે મિક્સ કરો. લોટ ભેળવો અને તેને ચઢવા દો. અઢી કલાક પછી તમે બ્રેડ બેક કરી શકો છો. કણકને બોર્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને નીચે પંચ કરો અને તેને બેકિંગ પેનમાં મૂકો. જો તમે રખડુને રુંવાટીવાળું બનાવવા માંગતા હો, તો રખડુને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો અને રોટલીને ફરીથી ઊગવા દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ કરો, કણકને પાણીથી છંટકાવ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પેન મૂકો. દસ મિનિટ પછી, ગરમીને 210 ડિગ્રી સુધી ઓછી કરો. અડધા કલાકમાં, તાજી હોમમેઇડ બ્રેડ તૈયાર થઈ જશે. પોપડાને સુંદર અને ગુલાબી બનાવવા માટે, તમે પ્રવાહી જેલી સાથે સપાટીને ગ્રીસ કરી શકો છો. રખડુને સ્વચ્છ ટુવાલ વડે ઢાંકીને ઠંડુ થવા દો.

પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો માટે સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત બ્રેડ એક ઉત્તમ કંપની હશે. તમે તેનો ઉપયોગ કોઈપણ ફિલિંગ સાથે સેન્ડવીચના આધાર તરીકે પણ કરી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હોમમેઇડ રાઈ લોટ બ્રેડ

આ વખતે અમે kvass સાથે કણક ભેળવવાનું સૂચન કરીએ છીએ. આ ઘટક માટે આભાર, બ્રેડમાં ખાસ ખાટા સ્વાદ અને સુખદ સુગંધ છે.

ઘટકો:

• રાઈનો લોટ - 450 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 250 ગ્રામ;
• ડાર્ક કેવાસ - 500 મિલી;
• ઓલિવ તેલ - ત્રણ મોટા ચમચી;
• મીઠું - સ્લાઇડ વિના એક ચમચી;
• શુષ્ક ખમીર - એક ચમચી;
• રાઈ બ્રાન અને શણ - ત્રણ ચમચી દરેક.

નીચે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ માટે એક સરળ રેસીપી વાંચી શકો છો.

કેવાસને સોસપેનમાં રેડો અને તેને 40 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમ કરો. એક અલગ બાઉલમાં, ખમીર અને મીઠું મિક્સ કરો. ગરમ કેવાસ અને માખણના સૂકા મિશ્રણમાં રેડવું. જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી ઘટકોને મિક્સ કરો.

બાઉલમાં બંને પ્રકારના લોટને ચાળી લો, તેમાં શણના બીજ અને ગ્રાઇન્ડ બ્રાન ઉમેરો. તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને કણક ભેળવો જ્યાં સુધી તે ચીકણું ન થાય. વર્કપીસને એક બોલમાં એકત્રિત કરો, તેને જાડા હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે આવરી લો અને તેને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

જ્યારે નિર્દિષ્ટ સમય વીતી જાય, ત્યારે લોટને ફરીથી ભેળવો અને તેને બે ભાગમાં વહેંચો. બે લંબચોરસ સિલિકોન મોલ્ડને ગ્રીસ કરો. તેમાં વર્કપીસ મૂકો અને સપાટીને સ્તર આપો. લોટને ફરીથી કપડા વડે ઢાંકીને અડધો કલાક રહેવા દો.

બને ત્યાં સુધી 50 મિનિટ સુધી બ્રેડને બેક કરો.

રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ ચોક્સ બ્રેડ

ઘણી ગૃહિણીઓ માને છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ રોટલી શેકવી તે વધુ સારું છે. તેથી, તેમાંના ઘણા ફક્ત કણક ભેળવવા માટે બ્રેડ મશીનનો ઉપયોગ કરે છે. અને આજે અમે તમને "મિશ્રિત" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે વિગતવાર જણાવીશું.

ઘટકો:

• છાલવાળી રાઈનો લોટ - 200 ગ્રામ;
• પ્રથમ ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ - 110 ગ્રામ;
• ડાર્ક ડ્રાય માલ્ટ - ત્રણ મોટા ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ ધાણા - એક ચમચી;
• બિયાં સાથેનો દાણો (અથવા કોઈપણ અન્ય) મધ - બે ચમચી;
• નાના ઘેરા કિસમિસ - 60 ગ્રામ;
• ચિકોરી પાવડર - એક ચમચી;
• ઉકળતા પાણી - 220 મિલી;
• સૂર્યમુખી તેલ - બે ચમચી;
• બરછટ ટેબલ મીઠું અને જીરું - દરેક એક ચમચી;
• balsamic સરકો (શ્યામ) - ચમચી;
• ડ્રાય યીસ્ટ - દોઢ ચમચી.

નીચે પ્રમાણે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે સ્વાદિષ્ટ રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

એક ઊંડા બાઉલમાં માલ્ટ અને કોથમીર મિક્સ કરો અને પછી સૂકા મિશ્રણ પર 80 મિલી ઉકળતા પાણી રેડો. એક અલગ બાઉલમાં મધ સાથે બાકીના પ્રવાહીને ભેગું કરો. થોડી વાર પછી બંને મિશ્રણને ભેળવીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. કિસમિસને ધોઈ લો અને ગરમ પાણીમાં પલાળી દો.

બ્રેડ મેકર બાઉલમાં તેલ અને વિનેગર રેડો, મીઠું અને મધનું મિશ્રણ ઉમેરો. બંને પ્રકારના લોટને યોગ્ય બાઉલમાં ચાળી લો અને પછી તેને જીરું, ખમીર અને કિસમિસ સાથે મિક્સ કરો. બધી સૂકી સામગ્રીને હલાવો અને પછી તેને બ્રેડ મશીનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. અડધા કલાક માટે કણક ભેળવાનો પ્રોગ્રામ સેટ કરો.

કણકને ટેબલ પર મૂકો અને તેને તમારા હાથથી થોડો વધુ સમય માટે ભેળવો. લોટને રોટલીનો આકાર આપો અને તેને ગ્રીસ કરેલા બેકિંગ પેનમાં મૂકો. ઉત્પાદનને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને તેને દોઢ કલાક સુધી ચઢવા દો.

બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, કાંટો વડે સપાટી પર પંચર બનાવો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 190 ડિગ્રી પર ગરમ કરો અને દિવાલોને પાણીથી સ્પ્રે કરો. સારવારને 40 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી તેને ઠંડુ કરો અને તેને ટેબલ પર લાવો.

ઓટ ફ્લેક્સ સાથે રાઈ બ્રેડ

આ વખતે અમે તમને જણાવીશું કે યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત રોટલી કેવી રીતે તૈયાર કરવી.

તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• રાઈના લોટના ત્રણ ગ્લાસ;
• અડધો ગ્લાસ ઓટમીલ;
• કીફિરના બે ચશ્મા;
• એક ચિકન ઇંડા;
• એક ચમચી સોડા (સ્લાઇડ વિના);
• મીઠું એક ડેઝર્ટ ચમચી.

ઘરે રાઈના લોટમાંથી બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી? આ સરળ રેસીપી અજમાવી જુઓ.

કીફિરને ઊંડા કન્ટેનરમાં રેડવું અને સોડા સાથે ભળી દો. જલદી પ્રવાહી પરપોટો શરૂ થાય છે, તેમાં મીઠું અને ઇંડા ઉમેરો. આ પછી, તમારે એક ગ્લાસ લોટ અને અનાજ ઉમેરવાની જરૂર છે. ઉત્પાદનોને જગાડવો અને તેમાં બાકીનો લોટ ઉમેરો.

તમારા હાથથી ચીકણો કણક ભેળવો, તેને રખડુનો આકાર આપો અને ચર્મપત્ર પર મૂકો. લોટ સાથે કણક છંટકાવ અને તેને એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

ડુંગળીની ચામડી સાથે રાઈ બ્રેડ રોલ

જો તમે મૂળ રાંધણ વિચારોને જીવનમાં લાવવા માંગતા હો, તો આ રેસીપીની નોંધ લો.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• ડુંગળીની છાલ - એક મુઠ્ઠીભર;
• પાણી - 350 મિલી;
• સફેદ લોટ - 300 ગ્રામ;
• રાઈનો લોટ - 200 ગ્રામ;
• મીઠું - બે ચમચી;
• ખાંડ - એક ચમચી;
• શુષ્ક ખમીર - બે ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ;
• એક મોટી ડુંગળી.

કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ યોગ્ય રીતે સાલે બ્રે? આ અસામાન્ય સારવાર માટેની રેસીપી એકદમ સરળ છે.

ડુંગળીમાંથી છાલ કાઢી, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો. આ પછી, તેને મધ્યમ તાપ પર બીજી દસ મિનિટ સુધી પકાવો. સૂપ (અમને 300 મિલીની જરૂર છે) ઉકાળવા દો, અને પછી તેમાં ખાંડ અને ખમીર ઉમેરો. જલદી તેની સપાટી પર રુંવાટીવાળું "કેપ" દેખાય છે, બાકીના ઘટકો અને એક ચમચી તેલ ઉમેરો. તમારા હાથથી કણક ભેળવો અને તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

જ્યારે ક્લીંગ ફિલ્મ હેઠળ કણક વધે છે, ત્યારે તમારે વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. જ્યારે વર્કપીસ કદમાં વધે છે, ત્યારે તેને સાંકડી લાંબા સ્તરમાં ફેરવવાની જરૂર છે. તળેલી ડુંગળીને સપાટી પર મૂકો અને પછી કણકને રોલમાં ફેરવો.

વર્કપીસને ઢાંકીને તેને બીજી 40 મિનિટ સુધી રહેવા દો. આ પછી, ભાવિ બ્રેડને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તૈયાર થાય ત્યાં સુધી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો. જો તમારી પાસે રોલને સજાવવા માટે સમય નથી, તો તમે કણકમાં ફક્ત તળેલી ડુંગળી ઉમેરી શકો છો. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમને એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન મળશે જેનો સમગ્ર પરિવાર આનંદ કરશે.

બદામ અને સૂકા ફળો સાથે ઉત્સવની રખડુ

તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ રસોઇ કરી શકો છો માત્ર અઠવાડિયાના દિવસોમાં જ નહીં. જ્યારે તમે અમારી રેસીપી મુજબ રોટલી શેકશો ત્યારે તમને આ દેખાશે.

ઘટકો:

• સીરમ - 450 મિલી;
• ઓગાળેલું માખણ - બે મોટા ચમચી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• મધ - બે ચમચી;
• શુષ્ક ખમીર - એક કોથળી;
• આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ - 350 ગ્રામ;
• રાઈનો લોટ - 150 ગ્રામ;
• અખરોટ અને મગફળી - દરેક 70 ગ્રામ;
• સૂર્યમુખીના બીજ - 50 ગ્રામ;
• શણ, કિસમિસ, સૂકા ક્રાનબેરી અને સૂકા જરદાળુ - દરેક 50 ગ્રામ;
• તલ - ચાર ચમચી.

ઘરે રાઈના લોટમાંથી બનેલી હોલિડે બ્રેડ સરળ અને ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સૌપ્રથમ, સૂકા મેવાને અલગ કરો, તેને ધોઈ લો અને ગરમ પાણીમાં પલાળી દો. આ પછી, સૂકા જરદાળુને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. અખરોટને તોડી લો અને તેને ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં ઝડપથી ફ્રાય કરો.

છાશને ગરમ કરો અને પછી તેમાં મધ, મીઠું અને ઘી મિક્સ કરો. જ્યારે મિશ્રણ 40 ડિગ્રી ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં યીસ્ટ ઉમેરો.

લોટને ચાળીને છાશ સાથે ભેગું કરો. વિશિષ્ટ જોડાણો સાથે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો. કણકમાં સૂકા મેવા અને બદામ ઉમેરો. બે રોટલી બનાવો, તેને તેલથી બ્રશ કરો અને તલના બીજ છંટકાવ કરો. આ પછી, કણકને બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને બે કલાક સુધી ચઢવા દો.

બ્રેડને 50 મિનિટ સુધી બેક કરો, પછી તેને વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ટુવાલથી ઢાંકી દો. થોડા કલાકોમાં બ્રેડ પાકી જશે અને મહેમાનોને પીરસવામાં આવશે. જો તમે સાંજે ટ્રીટ તૈયાર કરો છો, તો પછી બીજા દિવસે સવારે તમારા પરિવારને વૈભવી નાસ્તો મળશે. બ્રેડને સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેને માખણ, ગરમ ચા અથવા કોફી સાથે ટેબલ પર લાવો.

ચાના પાંદડા સાથે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ

જો તમે તમારા નિકાલ પર ખાટા પાકેલા હોય, તો સુગંધિત ઘરે બનાવેલી બ્રેડ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.

ઘટકો:

• રાઈનો લોટ - અઢી ગ્લાસ;
• ખાટા - 200 ગ્રામ;
• ગરમ પાણી - 80 મિલી;
• ચાના પાંદડા - 140 મિલી;
• ખાંડ અને મીઠું - દરેક એક ચમચી.

અમે ખૂબ જ સરળ રેસીપી અનુસાર ઘરે રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરીશું.

પાણી અને 100 ગ્રામ લોટ સાથે છૂટક રાઈના ખાટાને ભેગું કરો. ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો, તેમને કાપડથી ઢાંકી દો અને તેમને ત્રણ કે ચાર કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ "પાકવા" દો.

જ્યારે કણક કદમાં બમણું થઈ જાય, ત્યારે ચાના પાંદડા, લોટ, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. કણક ભેળવો (તે એકદમ સ્ટીકી હોવો જોઈએ), અને પછી તેને ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને તેને દોઢ કલાક સુધી ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવા દો.

ટેબલ પર વર્કપીસ મૂકો, અને પછી તેને ઇચ્છિત આકાર આપો. કાર્યને સરળ બનાવવા માટે, તમારા હાથને સતત પાણીથી ભીના કરો. મોલ્ડને માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેમાં વર્કપીસ મૂકો. આ પછી, કણકને ફરીથી વધવા દેવાની જરૂર છે.

બ્રેડને સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દસ મિનિટ માટે બેક કરો, અને પછી ગરમી ઓછી કરો. 20 મિનિટ પછી, તમે લાકડાની લાકડી અથવા મેચ વડે તત્પરતા ચકાસી શકો છો. સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે બ્રેડ ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડાથી ઢંકાયેલી છે, તેને ગરમ પાણીથી બ્રશ કરો. સેવા આપતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી સારવારને ઠંડુ કરવાની ખાતરી કરો.

દૂધ સાથે લાતવિયન રાઈ બ્રેડ

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ટ્રીટ તૈયાર કરવાની અહીં એક સરળ અને ઝડપી રીત છે. સામાન્ય રીતે રાઈ બ્રેડ બે પ્રકારના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ વખતે અમે ફક્ત એક જ ઉપયોગ કરીશું.

ઘટકો:

• લોટ - 300 ગ્રામ
• શુષ્ક ખમીર - એક ચમચી;
• પાણી - 50 મિલી;
• દૂધ - 150 મિલી;
• માખણ - 50 ગ્રામ;
• કારાવે બીજ, કિસમિસ અને પ્રવાહી મધ - બે ચમચી દરેક;
• મીઠું અને ખાંડ - દરેક અડધી ચમચી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે.

પાણી અને દૂધ ભેગું કરો અને પછી મિશ્રણને 40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. તેને બ્રેડ મેકર બાઉલમાં રેડો, માખણ, મીઠું, મધ અને ખાંડ ઉમેરો. લોટ અને ખમીર ઉમેરો. દોઢ કલાક સુધી લોટ ભેળવો.

કિસમિસને ધોઈને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી પાણીમાં પલાળી રાખો. આગળ, તમારે તેને સૂકવવાની જરૂર છે અને તેને એક ચમચી લોટ સાથે ભળી દો.

બોર્ડ પર કણક મૂકો, તેને કારેવે બીજ અને કિસમિસ સાથે છંટકાવ. વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા તમારા હાથથી તેને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. તૈયાર કણકને ઇચ્છિત આકાર આપો, ભાવિ બ્રેડને પ્રૂફિંગ માટે બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને તેને ટુવાલથી ઢાંકી દો.

દોઢ કલાક પછી, લોટને 220 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો. જ્યારે બ્રેડ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટુવાલ હેઠળ વાયર રેક પર ઠંડુ કરવાની ખાતરી કરો. આ પ્રક્રિયામાં લગભગ બે કલાકનો સમય લાગશે, અને પછીથી તમે માખણ, કોલ્ડ કટ અથવા એન્ટ્રી સાથે ટ્રીટ આપી શકો છો.

લોટ પ્રેમીઓ નિઃશંકપણે હોમમેઇડ રાઈ બ્રેડના સ્વાદની પ્રશંસા કરશે. પરંતુ આવી બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જટિલ માનવામાં આવે છે, કારણ કે ઉત્પાદનમાં એપ્લિકેશનની ઘોંઘાટ સાથે ઘણા ઘટકો હોય છે.

તેથી, અમે તમને પ્રયોગ ન કરવાની સલાહ આપીએ છીએ, પરંતુ તૈયાર વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો: અમે તમને કહીશું કે વિવિધ ઘટકોના ઉમેરા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી.

પકવવાના લક્ષણો

તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારી જાતને મૂળભૂત સિદ્ધાંતો અને તકનીકોથી પરિચિત કરો જે તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ લોટ ઉત્પાદન મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

નીચે અમે તમને કહીશું કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે ખમીર સાથે બેખમીર રાઈ બ્રેડ અને બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી, પરંતુ પ્રથમ અને બીજી રસોઈ પ્રક્રિયાઓમાં સામાન્ય લક્ષણો છે જે સફેદ ઘઉંની બ્રેડ પકવવા માટેની શરતો સમાન છે:

• રાઈ બ્રેડની ગુણવત્તા અને સ્વાદમાં લોટ પોતે જ મોટી ભૂમિકા ભજવશે. તેથી, ઘટકો પર કંજૂસાઈ ન કરો અને પસંદ કરેલી રેસીપીને અનુરૂપ જથ્થામાં સખત રીતે લોટનો ઉપયોગ કરો. લોટ નરમ અને શુષ્ક હોવો જોઈએ અને જ્યારે તમારા હાથમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે ત્યારે તે વિઘટન ન થાય તેવો ગઠ્ઠો બનાવવો જોઈએ;
• તમે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, લોટને ચાળવાની ખાતરી કરો. પછી બ્રેડ નરમ, છિદ્રાળુ અને રુંવાટીવાળું બનશે;
• વાનગીઓમાં દર્શાવેલ બેકિંગ તાપમાન માટેની ભલામણોને અનુસરો. આખા ઘઉંની રાઈ બ્રેડનો કણક વિવિધ તાપમાનો માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે અને હંમેશા હેતુ મુજબ વર્તે નહીં;
• પ્રૂફિંગ દરમિયાન, જો તમે કણકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફૂટવા માંગતા ન હોવ તો તમારે તેને વધુ પડતું એક્સપોઝ ન કરવું જોઈએ;
• ગૂંથેલા કણકને સમાનરૂપે વધારવા માટે, તેમાં થોડા નૂડલ્સ ચોંટાડો;
• કણકને વધુ સારી રીતે પકવવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણીથી ભરેલું કન્ટેનર મૂકો, અને રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા તેની સાથે સાધનોની આંતરિક દિવાલો પર પણ છંટકાવ કરો.

સલાહ:જો તમને આવી બ્રેડ બનાવવાનો થોડો અનુભવ હોય, તો તમે તેને રાઈ અને ઘઉંના લોટના એકસાથે ઉમેરીને બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘઉં-રાઈની બ્રેડને કોઈપણ રેસિપી અનુસાર ગૂંથવામાં આવે છે; બંને પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કણક માટે થાય છે - ઘઉં અને રાઈ બંને - તે 1: 1 ના પ્રમાણમાં મિશ્રિત થાય છે.

વાનગીઓ અનુસાર સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન બનાવવા માટે તમારે આટલું જ જાણવાની જરૂર છે. હવે ચાલો ફોટા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ માટેની કેટલીક સાબિત સરળ વાનગીઓ શોધીએ.

બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે યીસ્ટ સાથે રાઈ બ્રેડ માટેની પ્રથમ રેસીપી "બોરોડિંસ્કી" છે. તમારે 420 ગ્રામ રાઈનો લોટ અને 130 ગ્રામ સફેદ લોટ, 50 મિલી ફ્લેવર્ડ બટર, 150 મિલી લો ફેટ દૂધ, દોઢ ચમચી પોટેંટ યીસ્ટ, એક મોટી ચમચી ખાંડ, એક મોટી ચમચી માલ્ટોઝ મોલાસીસ અને 1.25 લિટર ફિલ્ટર કરેલ પાણીની જરૂર પડશે.

મસાલા માટે તમારે ત્રણ મોટા ચમચી લાલ માલ્ટ, લગભગ 10 ગ્રામ ઝીણું મીઠું, ત્રણ નાની ચમચી ધાણા, તેમજ બીજ અને સૂકું જીરું પણ તૈયાર કરવું પડશે.

2/3 બીજને પીસીને તૈયારી શરૂ કરો. તેમને માલ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ અને 30 મિનિટ માટે મિશ્રણમાં થોડું ઠંડું ઉકળતા પાણીનો અડધો ગ્લાસ ઉમેરો. પ્રેરણા પછી, તમે કણક બનાવી શકો છો અને ખમીરનો કણક તૈયાર કરી શકો છો: આથો ગરમ દૂધ, ખાંડમાં ભળે છે અને તેમાં ઘઉંના લોટના થોડા મોટા ચમચી ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું 15 મિનિટ માટે બાકી છે.

આગળનું પગલું સફેદ અને રાઈના લોટને પહોળા કન્ટેનરમાં ચાળવાનું છે. લોટ, મીઠું મિક્સ કરો, કણક, ઠંડુ કરેલું માલ્ટ, દાળ અને બાકીનું પાણી ઉમેરો, 38 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરો. કણકને ભેળવવાનું શરૂ કરો જ્યાં સુધી તેની રચના નરમ ન થાય. તૈયાર કણક આવરી લેવામાં આવે છે અને ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

જ્યારે વર્કપીસનું કદ બમણું થઈ જાય, ત્યારે તમે કણકને ભેળવી શકો છો અને તેને વિશિષ્ટ સ્વરૂપો માટે અલગ ભાગોમાં વિભાજીત કરી શકો છો જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફિટ થશે. ભાવિ બ્રેડ સાથેનું ફોર્મ 30 મિનિટ માટે 30 ડિગ્રી તાપમાન પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પછી, બ્રેડની સપાટીને ગરમ પાણીથી સારવાર કરવામાં આવે છે અને બીજ સાથે પકવવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ શેકવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

બ્રેડ વિવિધ તાપમાને તબક્કામાં શેકવામાં આવે છે:

• 15 મિનિટ - 200 ડિગ્રી;
• 25 મિનિટ - 180 ડિગ્રી;
• 19 મિનિટ - 160 ડિગ્રી.

બોરોડિનો રાઈ બ્રેડ તૈયાર છે!

માલ્ટ સાથે બીજી રેસીપી

રાઈ બ્રેડની આ રેસીપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માલ્ટ સાથે શેકવા માટે, તમારે 230 ગ્રામ રાઈ અને 250 ગ્રામ સફેદ લોટની જરૂર પડશે, 5 થી 15 ગ્રામ સૂકો માલ્ટ, બે નાના ચમચી મીઠું, બે મોટા ચમચી ખાંડ, યીસ્ટનું એક પેકેટ, લગભગ 350 ગ્રામ પાણી ગરમ તાપમાને અને બે મોટા ચમચી શુદ્ધ તેલ.

બે પ્રકારના લોટને મિક્સ કરીને શરૂઆત કરો. તેમાં માલ્ટ, મીઠું, ખાંડ અને ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ કર્યા પછી, મિશ્રણમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને કણક સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવવામાં આવે છે. આગળ, મિશ્રણમાં તેલ ઉમેરવામાં આવે છે.

કણકને ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને કદમાં બમણું થવા માટે દોઢથી બે કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આગળ, ટેબલ અને હાથને સૂર્યમુખી તેલથી લુબ્રિકેટ કરો - અને વર્કપીસમાંથી બોલને શિલ્પ કરવાનું શરૂ કરો. રખડુનો આકાર બનાવવા માટે કણકને ઉપરથી થોડું દબાવો અને સપાટી પર થોડા હળવા કટ કરો.

હવે ભાવિ બ્રેડને તૈયાર બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવી જોઈએ, થોડી માત્રામાં રાઈના લોટથી છાંટવામાં આવે છે અને 30 મિનિટ માટે ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આ પછી, તમે કણકને બેકિંગમાં મૂકી શકો છો અને 180 ડિગ્રી તાપમાન પર બેક કરી શકો છો.

ધ્યાન આપો!કણકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપરના સ્તર પર 50 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તાપમાન 250 ડિગ્રી સુધી વધારવામાં આવે છે, અને વધારાની ચમકવા માટે બ્રેડને સૂર્યમુખી તેલથી બ્રશ કરવામાં આવે છે.

આવા મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, જે બાકી રહે છે તે બ્રેડને વધુ ત્રણ મિનિટ માટે અંદર રાખવાનું છે અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો. માલ્ટ બ્રેડ સ્વાદિષ્ટ અને રુંવાટીવાળું બનશે, પરંતુ નરમ પોપડો મેળવવા માટે, તેને ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન ટુવાલથી ઢાંકવું પડશે.

ખાટા રોટલી કેવી રીતે બનાવવી

કસ્ટાર્ડ રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, 30 ગ્રામ યીસ્ટ, 200 ગ્રામ રાઈ અને 250 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ, બે ચમચી શુદ્ધ ખાંડ, 10 ગ્રામ “વધારાની” બાષ્પીભવન કરતું મીઠું, બે ચમચી વાપરો. રાઈ માલ્ટના ચમચી.

150 ગ્રામ સફેદ લોટ માલ્ટ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને કાંટો વડે હલાવતા સમયે 300 મિલી ઉકળતા પાણી રેડવામાં આવે છે. અલગથી, ખમીર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે 270 મિલી ગરમ પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, મિશ્રિત, મીઠું ચડાવેલું અને ખાંડ સાથે જોડાય છે.

માલ્ટ સાથે ઉકાળેલા લોટને ખમીર સાથે જોડીને મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. તમને ઘેરા બદામી રંગનું પ્રવાહી મળશે. બાકીનો લોટ અહીં ઉમેરો અને લોટ બાંધો. તેને ગરમ ટુવાલ હેઠળ 3.5 કલાક માટે છોડી દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 220 સી પર પહેલાથી ગરમ કરો. શ્રેષ્ઠ અસર માટે, નીચલા સ્તર પર પાણીનો બાઉલ મૂકો. યાદ રાખો કે કણક પહેલેથી જ વધી ગયો છે, તેને લોટથી છંટકાવ કરો અને તેને વિશિષ્ટ સ્વરૂપમાં મૂકો. ફરીથી ટુવાલ નીચે મૂકો અને લગભગ 25 મિનિટ રાહ જુઓ. આ પછી, તમે વર્કપીસને 45 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો.

ખાટા રેસીપી

તેથી, ઘરે આથો વિના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડની રેસીપીમાં આ ઘટક બનાવવા માટે, તમારે લગભગ 10 મોટા ચમચી રાઈનો લોટ, 10 ગ્રામ ખાંડ અને 200 ગ્રામ પાણીની જરૂર પડશે. ક્રીમી મિશ્રણ મેળવવા માટે ચાર મોટા ચમચી લોટ તૈયાર કરો અને તેમાં લગભગ 100 મિલી ઠંડુ પાણી રેડો. ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. પછી આ મિશ્રણને નેપકિનથી ઢાંકીને 24 કલાક માટે છોડી દો.

24 કલાક પછી, તેની મૂળ જાડાઈ પાછી મેળવવા માટે સ્ટાર્ટરમાં વધુ બે ચમચી લોટ અને પાણી ઉમેરો. તે જ સમય માટે નેપકિન વડે ફરીથી ઢાંકી દો. 3 જી દિવસે, સ્ટાર્ટરમાં ખાટી ગંધ આવશે.

ફરીથી લોટ અને પાણી ઉમેરો અને મિશ્રણને પહેલાની જેમ બીજા 24 કલાક સુધી રહેવા દો. ચોથા દિવસે, જે બાકી રહે છે તે ફરીથી લોટ અને પાણી ઉમેરવાનું છે, જ્યાં સુધી તે ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી જગાડવો - અને પકવવા માટે જરૂરી માત્રામાં ખમીરનો ઉપયોગ કરો.

સલાહ:આ સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો, પરંતુ દર 7 દિવસમાં એકવાર લોટ ઉમેરો, નહીં તો તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘરે sourdough રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે સાલે બ્રે? આ તૈયારી ઉપરાંત, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સાથે ઘરે રાઈ બ્રેડની રેસીપીમાં, તમારે 300 મિલી ઠંડુ ફિલ્ટર કરેલ પાણીની જરૂર પડશે, જે અગાઉ બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સ્થિર વનસ્પતિ તેલ, 4 કપ રાઈનો લોટ, લગભગ 300 મિલી. તૈયાર ખાટા, થોડી કોથમીર, 10 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ, બે મોટી ચમચી માલ્ટ અને 60 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજની છાલ.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે આ ઘરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી છે - ઘઉંના લોટ વિના.

ખાટા અને ઠંડા પાણી સાથે 1/2 રાઈનો લોટ મિક્સ કરો. 5 કલાક માટે વધવા માટે છોડો: આ વર્કપીસના વોલ્યુમને ત્રણ ગણું કરશે. ઉકળતા પાણીના 90 મિલીલીટરમાં માલ્ટ (તેના બદલે તમે કેવાસનો ઉપયોગ કરી શકો છો) ઉકાળો, તેને ઠંડુ થવા દો અને કણકમાં રેડવું, જે પહેલેથી જ ઉકાળ્યું છે. મસાલા, મીઠું, ખાંડ અને માખણ સાથે મિશ્રણ ઉમેરો અને કણક ભેળવી શરૂ કરો.

પકવવાના મોલ્ડને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેને લોટથી ભરો, જે 3 કલાક માટે ટુવાલથી ઢંકાયેલો હોવાથી, કણક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 1/3 ભરાઈ જશે. બીજ ઉમેરો અને કણકને 45-60 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી પર ઓવનમાં મૂકો.

કીફિર અને ખમીર સાથે રાઈ બ્રેડ

બીજો વિકલ્પ એ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈના લોટમાંથી બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી: આ વખતે આપણે કીફિરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. કણક માટે તમારે 150 ગ્રામ ઘઉં અને 250 ગ્રામ રાઈનો લોટ અથવા બ્રાન, ચમચી સાથે લેવાની જરૂર છે. એક ચમચી શુદ્ધ તેલ, 200 મિલી કીફિર, એક ચમચી સૂકું ખમીર, ખાંડ અને મીઠું.

કેફિર (અથવા દહીંવાળું દૂધ) ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરવું જોઈએ. આ ઘટકમાં 30 ડિગ્રીના તાપમાને 150 મિલી બાફેલું પાણી, તેમજ ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. આગળ, લોટ, ખમીર ઉમેરો અને જગાડવો.

એક છિદ્ર બનાવો અને દૂધના મિશ્રણમાં રેડો, પછી કણક ભેળવો. વધારાની જાડાઈથી છુટકારો મેળવવા માટે, પાણી ઉમેરો. તેને 30 મિનિટ માટે નેપકિન વડે ઢાંકી રાખો. અડધા કલાક પછી, તેલ ઉમેરો અને તે શોષાય ત્યાં સુધી ભેળવવાનું શરૂ કરો.

એડિટિવ્સ સાથેની સામાન્ય રાઈ બ્રેડ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે: તમે બીજ, બારીક સમારેલા સૂકા જરદાળુ, પ્રુન્સ, અન્ય સૂકા ફળો અને લસણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - દરેક વ્યક્તિગત કિસ્સામાં, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના સ્વાદમાં સુધારો આ ઘટકો પર આધારિત છે. તેને બેકિંગ ડીશમાં મૂકતા પહેલા, ભેળવાના તબક્કે કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તૈયારીઓને સહેજ ગરમ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકો અને "સાબિતી" માટે થોડા કલાકો માટે છોડી દો. આ પછી, ઘઉંના લોટથી પથરાયેલી સપાટ સપાટી પર, ભાવિ બ્રેડ માટે ગોળાકાર આકાર બનાવવાનું શરૂ કરો.

તેને રોસ્ટિંગ પેનમાં ચર્મપત્ર કાગળ પર 30 મિનિટ માટે મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો. આ પછી, 200 ડિગ્રી તાપમાન પર 40 મિનિટ માટે રાંધવા. પકવવા પહેલાં તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને પાણીથી કોગળા કરવાનું ભૂલશો નહીં.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાઈ બ્રેડ બનાવવા માટે વર્ણવેલ વાનગીઓ તમને ઇચ્છિત ફ્લફીનેસ, નરમાઈ અને સ્વાદના લોટના ઉત્પાદનો મેળવવામાં મદદ કરશે. બોન એપેટીટ!

વિડિયો

ઘઉંના લોટ વિના રાઈ બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયા માટે વધુ સારી રીતે તૈયારી કરવા માટે, ભૂલો ટાળવા અને સારી અને રુંવાટીવાળું રખડુ બનાવવા માટે, ઘરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયાનો વિડિઓ જુઓ:

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ-ઘઉંની ખાટા બ્રેડ પકવવાની વિચિત્રતા વિશેની બીજી વાર્તા:

રાઈ બ્રેડ એ બધી કાળી બ્રેડનો સંગ્રહ છે જે રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરીને શેકવામાં આવે છે. આ પ્રકારનું પકવવું ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે, કારણ કે તેમાં ઘણા બધા ફાઇબર, વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ હોય છે. તેમાં ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા ઉત્પાદનો કરતાં દોઢ ગણું વધુ આયર્ન હોય છે.

1. બ્રેડ મશીનમાં રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી

બ્રેડ મશીનમાં, કણકને માત્ર શેકવામાં જ નહીં, પણ ભેળવવામાં પણ આવે છે. આ ઉપકરણ તમને કણક ભેળતી વખતે તમારા હાથને ગંદા ન થવા દે છે, તેથી તેમાં સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી પકવવી એ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં વધુ સરળ છે. વધુમાં, વાનગીઓ ધોવા પર ખર્ચવામાં આવેલો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવે છે.

સુગંધિત રાઈની રખડુ તૈયાર કરવા માટે, તમારે બ્રેડ મશીન બાઉલમાં નીચેના ઉત્પાદનો ઉમેરવાની જરૂર છે:

• 1.5 કપ રાઈનો લોટ;
• યીસ્ટનો એક ચમચી;
• ઓલિવ તેલ અથવા ઓગાળવામાં માર્જરિન એક ચમચી;
• એક ગ્લાસ છાશ;
• જીરું એક ચમચી;
• મીઠું અને ખાંડ.

બ્રેડ મેકરમાં બધી સામગ્રી મૂકો, ઢાંકણ બંધ કરો અને "રાઈ બ્રેડ" મોડ સેટ કરો. તમારે બીજું કંઈ કરવાની જરૂર નથી. ટેક્નોલોજી તમારા માટે બધું જ કરશે. કણકની તૈયારી અને પકવવાનો સમય 3 કલાક છે. આ સમય દરમિયાન તમને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત રોટલી મળશે.

2. અમે ઘરે રાઈ બ્રેડને ધીમા કૂકરમાં શેકીએ છીએ

હવે ઘણા લોકોના ઘરે મલ્ટિકુકર હોય છે. ગૃહિણીઓ આ ઉપકરણનો ઉપયોગ માત્ર સૂપ અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો જ નહીં, પણ પકવવા માટે પણ કરે છે.

ધીમા કૂકરમાં રાઈ બ્રેડ શેકવા માટે, નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરો:

• 350 ગ્રામ રાઈનો લોટ;
• ઘઉંનો લોટ એક ચમચી;
• સૂકા યીસ્ટનો એક ચમચી;
• એક ગ્લાસ દૂધ;
• મીઠું અને ખાંડ એક ચમચી;
• 50 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ;
• લસણ;
• ધાણા

આ બ્રેડ સમૃદ્ધ, મસાલેદાર સ્વાદ સાથે ઘેરી છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, કણક બનાવો. ગરમ દૂધમાં મીઠું અને ખાંડ નાખો, માખણ રેડો. પ્રવાહીને 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પહેલાથી ચાળેલા લોટના મિશ્રણમાં કણક રેડો. લસણની એક લવિંગ અને એક ચમચી ધાણાના દાણાને છરી વડે કાપી લો.

ટેબલ પર વનસ્પતિ તેલ રેડો અને લપસણો સપાટી પર કણક ભેળવો. મલ્ટિકુકર બાઉલને પહેલાથી ગરમ કરો અને ઉપકરણ બંધ કરો. 30 મિનિટ માટે બ્રેડને પ્રૂફ થવા માટે છોડી દો. ઉત્પાદનને 1 કલાક માટે "બેકિંગ" મોડમાં શેકવાની જરૂર છે.

કણક સખત અને ભેળવી મુશ્કેલ બને છે. વધારે લોટ ન નાખો કારણ કે આ ગઠ્ઠો વધુ સખત બનાવશે.

3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈના લોટમાંથી બ્રેડ કેવી રીતે રાંધવા

જો તમે પ્રથમ વખત રાઈ બ્રેડ શેકવા માંગતા હો, તો ઘઉંના લોટના ઉમેરા સાથે કણક તૈયાર કરો. રાઈનો કણક ખૂબ જ તરંગી છે અને ઘઉંનો લોટ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરશે. તેને રાઈ સાથે 1:1 રેશિયોમાં મિક્સ કરો.

કણક માટે, એક ગ્લાસ છાશ, 20 ગ્રામ દબાયેલ ખમીર, એક ચમચી ખાંડ લો. કણકને ગરમ જગ્યાએ 2 કલાક માટે છોડી દો. 500 ગ્રામ લોટના મિશ્રણમાં પ્રવાહી રેડો અને માર્જરિન અને વનસ્પતિ તેલ દરેક એક ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી મીઠું અને સમારેલ લસણ ઉમેરો. કણકને 2 કલાક માટે "આરામ" કરવા માટે છોડી દો. મિશ્રણને ભેળવીને તેને બોલમાં ફેરવો. જાડા કેક બનાવવાનો પ્રયાસ કરીને, બોલને સપાટ કરો. 40 મિનિટ માટે સાબિતી માટે છોડી દો. ગરમ ઓવનમાં 40-50 મિનિટ માટે બેક કરો.

વાનગીની સરળતા હોવા છતાં, ઘરે સ્વાદિષ્ટ અને આનંદી બ્રેડ શેકવી હંમેશા શક્ય નથી. તમારી પ્રથમ રખડુ ગઠ્ઠો બહાર આવતી અટકાવવા માટે, તમારે કેટલાક રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે:

1. કણક તૈયાર કરવાની ખાતરી કરો.
2. લોટને સારી રીતે વણી લો.
3. બ્રેડને ગરમ ઓવનમાં મૂકો.
4. જો તમને ક્રિસ્પી પોપડો જોઈએ છે, તો પકવ્યા પછી, ગરમ બ્રેડને ઠંડા પાણીથી છંટકાવ કરો અને ટુવાલથી ઢાંકી દો.
5. સારા મૂડમાં વાનગી તૈયાર કરો.

રાઈ બ્રેડની વાનગીઓ

રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. રાઈ અને ઘઉંના લોટનું મિશ્રણ સામાન્ય રીતે આધાર તરીકે વપરાય છે. ઘઉંનો લોટ કણકને નરમ અને વધુ લવચીક બનાવે છે. આદર્શરીતે, રાઈના લોટમાંથી બનાવેલી બ્રેડ ખાટા સાથે તૈયાર કરવી જોઈએ, પરંતુ વાનગીને ઝડપથી તૈયાર કરવા માટે, યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

1. ખમીર સાથે રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ માટેની રેસીપી

સુગંધિત રોટલી તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• 300 ગ્રામ રાઈનો લોટ;
• 300 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 400 મિલી ગરમ પાણી;
• 10 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ;
• મીઠું ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી.

બેગમાંથી ખમીરને ગરમ પાણીમાં રેડો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. 15 મિનિટ માટે પ્રવાહી સાથે કન્ટેનર છોડો. આ સમય દરમિયાન, પાણીની સપાટી પર ઊંચી, ફીણવાળી "કેપ" દેખાવી જોઈએ. પ્રવાહીમાં સૂર્યમુખી તેલ રેડવું અને જગાડવો.

ઘઉં અને રાઈના લોટને ચાળીને એકસાથે મિક્સ કરો. લોટના મિશ્રણમાં યીસ્ટનું પાણી રેડો અને હલાવો. સખત કણક ભેળવો. તેને ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને 60 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

આ પછી, ફરીથી ભેળવી અને 40 મિનિટ માટે મોલ્ડમાં મૂકો. ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે મોલ્ડને લપેટી. આ બ્રેડને વધવા દેશે. બ્રેડને ઓવનમાં મૂકો.
પકવવાનો અંદાજિત સમય 40 મિનિટ છે. પૅનને ગ્રીસ કરવાની જરૂર નથી; ઈંડાના મિશ્રણથી બ્રેડને ઢાંકવાની જરૂર નથી.

2. શણના બીજ સાથે રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી

બ્રેડ મશીન અથવા મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ કર્યા વિના ખૂબ જ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ રાઈ બ્રેડ ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે રાઈ અને ઘઉંના લોટને 2:1 રેશિયોમાં મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. મિશ્રણને 600 ગ્રામની જરૂર પડશે.

ખાલી બરણીમાં એક ચમચી પાણી રેડો અને ખાંડ ઉમેરો, પરિણામી ચાસણીમાં 40 ગ્રામ યીસ્ટનો ભૂકો કરો. 30 મિનિટ માટે મિશ્રણ છોડી દો. થોડા સમય પછી, તમને બરણીમાં ચીકણું હવાનો સમૂહ મળશે. તેમાં એક ગ્લાસ પાણી નાખો અને એક ચમચી મીઠું નાખો. 50 ગ્રામ માર્જરિન ઉમેરો. લોટના મિશ્રણમાં 150 ગ્રામ શણના બીજ ઉમેરો.

પ્રવાહી અને શુષ્ક માસ મિક્સ કરો. સખત કણક ભેળવો. તેને 1.5 કલાક માટે છોડી દો. ગઠ્ઠાને ફરીથી ગૂંથી લો અને તેને મોલ્ડમાં મૂકો. 40 મિનિટ સુધી ચઢવા દો અને ગરમ ઓવનમાં 50 મિનિટ માટે બેક કરો. તમે પકવવા માટે મેટલ અથવા સિલિકોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેમને ગ્રીસ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે પકવવા દરમિયાન રાઈનો કણક સપાટી પર વળગી રહેતો નથી.

રખડુ શણના બીજ અથવા તલના બીજ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે. ક્રિસ્પી પોપડો સુનિશ્ચિત કરવા માટે, બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા ઠંડા પાણીથી સ્પ્રે કરો.

3. સોડા સાથે યીસ્ટ-ફ્રી રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી

ખમીર વિના રાઈ બ્રેડ બનાવવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. ખાટા અથવા સોડાનો ઉપયોગ "લિફ્ટિંગ મિકેનિઝમ" તરીકે થાય છે. ખાટા બ્રેડને તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે, કારણ કે લોટ વધારવા માટેના પોષક મિશ્રણને 3 દિવસની જરૂર પડે છે.

જો તમને તાત્કાલિક બ્રેડની જરૂર હોય, તો પછી સોડા સાથે રેસીપીનો ઉપયોગ કરો. રખડુ માટે તમારે એક ગ્લાસ કેફિર અથવા ખાટા દૂધની જરૂર પડશે. રાઈના લોટને સોડા અને બદામ સાથે મિક્સ કરો. 500 ગ્રામ લોટ, 100 ગ્રામ બદામ, ½ ચમચી સોડા લો. કીફિરમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવું.

પ્રવાહીને લોટ સાથે મિક્સ કરો. સખત કણક ભેળવો. બધું ઝડપથી કરવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહથી કણક સ્થાયી થઈ શકે છે. પરિણામી રખડુને 30 મિનિટ માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. વરખ સાથે ફોર્મ આવરી. સમય વીતી ગયા પછી, વરખને દૂર કરો અને બીજી 15 મિનિટ માટે બ્રેડને બ્રાઉન કરો.

4. Sourdough રાઈ બ્રેડ રેસીપી

આ એક જૂની રેસીપી છે જેમાં યીસ્ટને બદલે માલ્ટ અથવા સ્પેશિયલ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે તમારે 100 ગ્રામ લોટ અને પાણી લેવાની જરૂર છે. રાઈનો લોટ જરૂરી છે. પરિણામ એક સમૂહ હોવું જોઈએ જેની સ્નિગ્ધતા પેનકેક કણક જેવું લાગે છે.

આ મિશ્રણને બરણીમાં રેડો અને 2 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન, કણકની સપાટી પર પરપોટા દેખાય છે અને તે અવાજ કરે છે. મિશ્રણમાં બીજો 100 ગ્રામ લોટ અને 100 ગ્રામ પાણી ઉમેરો. બીજા દિવસ માટે મિશ્રણ છોડી દો. હવે સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

તે બધા એક જ સમયે વાપરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તમારે 500 ગ્રામ લોટ અથવા લોટના મિશ્રણની જરૂર પડશે (સમાન માત્રામાં રાઈ અને ઘઉંનો લોટ). સ્ટાર્ટરમાં 50 મિલી ઓગળેલું માખણ રેડવું. લોટમાં ચીકણું માસ રેડો અને સખત કણકમાં ભેળવો. ખાંડ અને મીઠું વિશે ભૂલશો નહીં.

લોટને રોટલી બનાવી લો અને તેને 3-4 કલાક માટે છોડી દો. જ્યારે બ્રેડ સારી રીતે તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને પાણીથી છંટકાવ કરો અને અળસીના બીજ અથવા જીરું છંટકાવ કરો. ઓવનમાં દોઢ કલાક માટે બેક કરો.

ખાટાની રેસીપીમાં વધુ સમયની જરૂર પડે છે, પરંતુ બ્રેડ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. આ ઉપરાંત, તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઘાટા થતું નથી. તેનાથી કોઈ નુકસાન નથી, જેમ કે ખમીર સાથે પકવવાથી.

5. લિથુનિયન બીયર બ્રેડ માટે રેસીપી

આ એક અનોખી સેવરી બ્રેડ રેસીપી છે. સ્વાદ થોડો મીઠો છે. ખમીર અને બીયરના મિશ્રણનો ઉપયોગ ખમીર તરીકે થાય છે. કણક તૈયાર કરવા માટે, રાઈ અને ઘઉંના લોટનું મિશ્રણ સમાન પ્રમાણમાં લો.

ઘટકો:

• 500 ગ્રામ લોટનું મિશ્રણ (રાઈનો લોટ + ઘઉં);
• યીસ્ટનો એક ચમચી;
• કેફિરનો અડધો ગ્લાસ;
• ડાર્ક બીયરનો ગ્લાસ;
• મધ એક ચમચી;
• મીઠું;
• 2 ચમચી સૂર્યમુખી તેલ;
• ચિકન ઇંડા.

બ્રેડ મશીનના બાઉલમાં બધી સામગ્રી મૂકો, અને જો ત્યાં "રાઈ બ્રેડ" મોડ હોય, તો તેને ચાલુ કરો. કેટલાક બ્રેડ ઉત્પાદકો પાસે આ સુવિધા નથી. પછી "પિઝા" અથવા "બ્રેડ" મોડમાં લોટ ભેળવો. 2 કલાક માટે સાબિતી માટે છોડી દો. 50 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

6. પનીર અને બદામ સાથે રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી

સેવરી અખરોટની બ્રેડ શેકવા માટે, કણક માટે 500 ગ્રામ રાઈ અને ઘઉંના લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. કણક 200 મિલી દૂધ, 20 ગ્રામ કોમ્પ્રેસ્ડ યીસ્ટ અને એક ચમચી મધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહીની ટોચ પર "કેપ" દેખાય તે પછી, તેમાં 50 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ અને એક ચમચી મીઠું ઉમેરો.

ચીઝને છીણી લો અને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો. એક રખડુ માટે તમારે 50 ગ્રામ ચીઝ અને બદામની જરૂર પડશે. લોટના મિશ્રણમાં આ ઘટકો ઉમેરો.

સૂકા માસ અને કણકને મિક્સ કરો. નરમ કણક ભેળવો. તેને 2 કલાક માટે એકલા રહેવા દો. લોટને ભેળવીને બ્રેડ બનાવી લો. ઉત્પાદનોને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ઓવનમાં 50 મિનિટ માટે બેક કરો.

ઘરે રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી - નીચે જુઓ:

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે. પ્રયોગ કરો અને તમારા માટે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરો.

કોઈપણ ઘરમાં, બ્રેડ મુખ્ય છે. તે કોઈપણ વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને સેન્ડવીચ સૌથી ઝડપી અને સૌથી સંતોષકારક નાસ્તો છે.

બ્રેડ વિવિધ સંસ્કરણોમાં શેકવામાં આવે છે - આહાર, કસ્ટાર્ડ, વજન ઘટાડવા માટે, બ્રાન અને આખા અનાજ સાથે.

હું તમને કહેવા માંગુ છું કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી

ભલે આપણે ગમે તે આહારનું પાલન કરીએ, ઘણા લોકો બ્રેડ છોડી દેવાનું જોખમ લેશે નહીં, અને તે પછી પણ માત્ર થોડા સમય માટે. બ્રેડ કોઈપણ તહેવાર પર, સફર પર, પર્યટન પર હાજર હોય છે.

તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોઈપણ રીતે બ્રેડને શેકી શકો છો - ખમીર, બેખમીર, ફ્લેટબ્રેડ, લવાશ, વગેરે. પકવવા માટે, તેઓ મુખ્યત્વે ઘઉં અને રાઈનો ઉપયોગ કરે છે, અન્ય અનાજનો ઉપયોગ ઉમેરણો તરીકે થાય છે.

અમારું કુટુંબ ખરેખર રાઈ બ્રેડને પસંદ કરે છે, જે રાઈ અને ઘઉંના સમાન મિશ્રણમાંથી શેકવામાં આવે છે. આ અમારી પારિવારિક રેસીપી છે, જે તમારી સાથે શેર કરવામાં મને આનંદ થાય છે. પ્રક્રિયા સરળ છે અને વધુ સમય લેતી નથી, પરંતુ પરિણામ ઉત્તમ છે, અને ટેબલ પર સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ

મુખ્ય રેસીપીમાંથી વિવિધ વિચલનો છે, જેના પરિણામે વિવિધ સ્વાદ આવે છે.

1. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલી હોમમેઇડ બ્રેડ માટેની મૂળભૂત રેસીપીમાં, જેમ કે મેં પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, ત્યાં રાઈ અને ઘઉંનો લોટ સમાન પ્રમાણમાં છે. આ બે સામગ્રી અને દોઢ ગ્લાસ પાણી લો.
2. તમારે સૂકા ખમીર અને વનસ્પતિ તેલના દરેક ચમચીની જરૂર પડશે.
3. અડધી ચમચી ખાંડ અને એક ચમચી મીઠું.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ પકવવા માટે કણક તૈયાર કરવાની શરૂઆત કણકથી થાય છે: ખમીર સાથે ખાંડ મિક્સ કરો, ગરમ પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે ભેળવો.

પછી આથો શરૂ થાય તે માટે 15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. દરમિયાન, એક અલગ કન્ટેનરમાં, બંને પ્રકારના લોટને મિક્સ કરો, વનસ્પતિ તેલ અને મીઠું ઉમેરો.

સતત હલાવતા આ મિશ્રણમાં યીસ્ટ અને ખાંડ સાથેનું પાણી ધીમે ધીમે રેડો અને છેલ્લે કણક ભેળવો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, કણકને ભેળવી દો જેથી તે તમારા હાથને વળગી ન જાય, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તે વધે ત્યાં સુધી એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. તે વોલ્યુમમાં લગભગ બમણું હોવું જોઈએ.

કણક વધે પછી, તેને ફરીથી સારી રીતે ભેળવી અને પહેલાથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ડીશમાં મૂકવી જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડને યોગ્ય રીતે શેકવા માટે, કણક પણ થોડો વધવો જોઈએ, તેથી તેને ટુવાલથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો.

આ દરમિયાન, ઓવનને 200 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો અને બ્રેડને 43-45 મિનિટ માટે બેક કરો. જ્યારે બ્રેડ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તમારે તેને ઘાટમાંથી બહાર કાઢીને ટુવાલથી ઢાંકવાની જરૂર છે જેથી કરીને તે સખત પોપડાને ઝડપથી છોડી દે.

પ્રમાણને સહેજ બદલીને અને લસણની 5-6 લવિંગ ઉમેરીને, આપણે મેળવીએ છીએ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લસણની બ્રેડ.

આ કિસ્સામાં, 400 ગ્રામ ઘઉંના લોટ અને પાણી માટે તમારે 300 રાઈના લોટની જરૂર પડશે. ડ્રાય યીસ્ટ અને મીઠું દરેક 2 ચમચી અને ખાંડ 5 ચમચી. કણકમાં 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, અને મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે બીજો એક છોડો.

રસોઈ તકનીક પણ મૂળભૂત કરતાં થોડી અલગ છે. અહીં આથો ખાંડ અને અડધા જથ્થાના પાણી સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ મિશ્રણને અડધા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

અને જ્યારે ખમીર ચમકવા લાગે છે, ત્યારે બાકીનું પાણી, વનસ્પતિ તેલ, રાઈનો લોટ અને મીઠું ઉમેરો. તમે બધું બરાબર મિક્સ કરી લો તે પછી, તમે ઘઉંનો લોટ, સમારેલ લસણ ઉમેરી શકો છો અને લોટને સારી રીતે અને સારી રીતે ભેળવી શકો છો. આગળ, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને દોઢ કલાક સુધી ચઢવા દો.

લોટને ગ્રીસ કરેલા તવાઓમાં ફેલાવીને, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકીને બીજી 45-50 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. હવે તમે ઓવનમાં બ્રેડ બેક કરી શકો છો.

અહીં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 220 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, અને બ્રેડને 50 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. પકવવા પછી, તેને સાદા પાણીથી છંટકાવ કરવાની અને તેને ઠંડુ થવા માટે ટુવાલમાં લપેટી લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ બ્રેડ માટે રેસીપી

આ રેસીપી અનુસાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ પકવવા માટે વધુ પ્રયત્નો અને સમય લાગશે નહીં, પરંતુ તમને ઘરે બનાવેલી સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ મળશે.

ઘટકો:

1. રાઈનો લોટ - 1.5 ચમચી;
2. ઘઉંનો લોટ - 1.5 ચમચી;
3. ગરમ પાણી - 1.5 ચમચી;
4. ડ્રાય યીસ્ટ - 1 ચમચી. ચમચી
5. વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. ચમચી
6. ખાંડ - ½ ચમચી. ચમચી;
7. મીઠું - 1 ચમચી.

તૈયારી

આથોને ખાંડ સાથે ભેગું કરો, તેના પર ગરમ પાણી રેડો અને 15 મિનિટ સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો જ્યાં સુધી ખમીર ચમકવા લાગે નહીં.

બંને પ્રકારના લોટને ચાળીને એક અલગ બાઉલમાં મિક્સ કરો, તેમાં મીઠું અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. તે પછી, આ મિશ્રણમાં એક સમયે થોડું યીસ્ટનું પાણી ઉમેરો અને લોટ બાંધો.

બાઉલને ટુવાલ વડે કણકથી ઢાંકી દો અને 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો જ્યાં સુધી તે વોલ્યુમમાં વધારો ન કરે.

ટેબલ અથવા અન્ય કામની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો અને તેના પર કણક મૂકો, તેને સારી રીતે યાદ રાખો અને તેને બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો, જેને પ્રથમ વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે.

મોલ્ડને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને લોટને 20 મિનિટ માટે છોડી દો.

આ સમય દરમિયાન, ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો અને તેમાં 200 ડિગ્રી પર 40-45 મિનિટ માટે બ્રેડને પકાવો.

આજે અમે તમારી સાથે વિવિધ સ્વાદ માટે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ પ્રોડક્ટની રેસિપી શેર કરીશું.

કાચા ખમીર સાથે હોમમેઇડ બ્રેડ રેસીપી

આજે, કાચા ખમીરનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે ત્યાં એક સારો વિકલ્પ છે - ડ્રાય યીસ્ટ.

પરંતુ આપણા આજના હીરોને પકવવા માટે, પ્રથમનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે કંઈપણ માટે નથી કે તેમને "લાઇવ" કહેવામાં આવે છે. તેઓ બ્રેડને વિશેષ નરમાઈ અને રુંવાટી આપે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેનો પ્રયાસ કરો અને જુઓ કે તમને સૌથી વધુ શું ગમે છે.

ઘટકો:

• કાચું યીસ્ટ 15 ગ્રામ.
• માખણ 15 ગ્રામ
• ઇંડા 1 ટુકડો
• ખાંડ 1 ચમચી.
• લોટ 11 ચમચી.
• સૂર્યમુખી તેલ 1 ચમચી.
• મીઠું 1/2 ચમચી.

તૈયારી:

1. સૌથી મહત્વપૂર્ણ તબક્કો એ ખૂબ જ પ્રથમ છે. એક ઊંડો બાઉલ લો અને તેમાં યીસ્ટ, માખણ, ખાંડ અને એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ સરળતાથી મિક્સ કરવા માટે મૂકો.

જીવંત ખમીર ખરીદતી વખતે, ખાતરી કરો કે તે તાજી છે. તેમની તાજગી એ સફળ પકવવાની ચાવી છે.

જ્યાં સુધી પ્રવાહી એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી તમામ ઘટકોને સારી રીતે હલાવો.

3. પછી લોટના 8 ઢગલાવાળા ચમચી ઉમેરો, ચમચી વડે માસને હલાવવાનું ચાલુ રાખો. લોટ ચાળવો જ જોઈએ, અને તે બે વાર કરવું વધુ સારું છે.

આ ક્રિયા દરમિયાન, તે ઓક્સિજનના પરમાણુઓથી સંતૃપ્ત થાય છે અને વધુ હવાદાર બને છે. આ સુનિશ્ચિત કરશે કે કણક સારી રીતે વધે છે અને અંદર પુષ્કળ હવાના ખિસ્સા સાથે રુંવાટીવાળો બેકડ સામાન ઉત્પન્ન કરે છે.

સૌ પ્રથમ, ચમચી વડે ભેળવવાનું શરૂ કરો. જ્યારે તમે લગભગ બધો લોટ ઉમેરી દો અને તેને ભેળવવું મુશ્કેલ થઈ જાય, ત્યારે વધુ બે કે ત્રણ ચમચી લોટ ઉમેરો અને તમારા હાથ વડે ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

તૈયાર કણક સહેજ ચીકણું અને નરમ હોવું જોઈએ. જો તમે તેને હાથથી બીજા હાથમાં સ્થાનાંતરિત કરો છો, તો તે સરળ રીતે વહેતું લાગે છે. અને તે જાડા નથી. આના પર ધ્યાન આપો. જો તે ખૂબ જાડું થઈ જાય, તો તેના માટે વધવું વધુ મુશ્કેલ બનશે.

4. પછી સૂર્યમુખી તેલ અને મીઠું ઉમેરો અને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. જ્યારે તમે બધું માખણ ઉમેરી લો, ત્યારે કણક તૈયાર છે.

હવે તેને બાઉલમાં મૂકવાનો સમય છે, ટુવાલથી ઢાંકીને 25 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. તેને બેટરીની નજીક ક્યાંક મૂકવું વધુ સારું છે.

અથવા, જો આવી કોઈ ગરમ જગ્યા ન હોય, તો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરી શકો છો અને કણકનો બાઉલ ટોચ પર મૂકી શકો છો, જ્યાં બર્નર છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થશે, નજીકની હવાની જગ્યા પણ ગરમ થશે, અને સમૂહ ઝડપથી વોલ્યુમમાં વધશે.

તે વોલ્યુમમાં બમણું હોવું જોઈએ, અથવા કદાચ વધુ. તે બધા આથોની ગુણવત્તા અને તાજગી પર આધારિત છે.

5. જ્યારે આવું થાય, ત્યારે તેને લોટથી છાંટવામાં આવેલી કામની સપાટી પર મૂકો, અને રોલિંગ પિનની મદદ વિના, તેને 1.5-2 સે.મી.ની જાડાઈ સુધી ખેંચો તે નરમ, લવચીક અને કરવા માટે એકદમ સરળ છે. તેથી, આ તબક્કે કોઈ મુશ્કેલીઓ ન હોવી જોઈએ.

જ્યારે તમે તેને ઇચ્છિત આકાર અને જાડાઈ આપી દો, ત્યારે ટોચ પર લોટ છંટકાવ કરવો આવશ્યક છે.

6. આ પછી, બે વિરુદ્ધ છેડાને કેન્દ્ર તરફ વાળો, જાણે અંદર છાંટેલા લોટને ઢાંકી રહ્યો હોય. અમે અન્ય કિનારીઓ સાથે ચપટી કરીએ છીએ, ટોચ પર થોડું દબાવીએ છીએ અને વિસ્તૃત રખડુના રૂપમાં અમારી બ્રેડ બનાવીએ છીએ. આ તેના માટે પકવવાનું સરળ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે.

7. લોટ સાથે બેકિંગ શીટ છંટકાવ, તેને સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને 10-15 મિનિટ માટે "રસોઈ" માટે છોડી દો.

પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 200 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો.

આપણને જે મળે છે તે ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ સાથે રુંવાટીવાળું, સ્વાદિષ્ટ રખડુ છે. તે સારી રીતે ઉગે છે અને સંપૂર્ણ રીતે શેકવામાં આવ્યું હતું. અને અંદર મોટી સંખ્યામાં એર સાઇનસ રચાય છે. જે તેને હળવા અને હવાદાર બનાવે છે! અને અલબત્ત તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

સામાન્ય રીતે તેને ઠંડુ થવા પણ દેવામાં આવતું નથી. તેથી તેઓ તેને ગરમ ખાય છે, જેને "ગરમ, ગરમ" કહેવાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલી સ્વાદિષ્ટ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ

દરેક વ્યક્તિને તેમના અભિપ્રાય અને, આ કિસ્સામાં, તેમની પોતાની રેસીપીનો અધિકાર છે. તેથી, અમે તમારી સાથે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડની અદ્ભુત રેસીપી શેર કરીશું. તે કીફિરને કારણે વધશે. અને તેને વધુ સ્વસ્થ બનાવવા માટે, અમે તેને જીરું અને તુલસી સાથે આખા અનાજ બનાવીશું. તો!

ઘટકો:

• આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ 500 ગ્રામ
• કેફિર 500 મિલી
• સોડા 1 ચમચી.
• ઓલિવ તેલ 1 ચમચી.
• મીઠું 1 ​​ચમચી.
• તુલસી

તૈયારી:

1. એક ઊંડો બાઉલ લો અને તેમાં બધી સૂકી સામગ્રી મિક્સ કરો: લોટ, મીઠું, સીઝનીંગ. ભૂલશો નહીં કે લોટ એક કે બે વાર ચાળવો જ જોઈએ.

જો તમને ઉપરોક્ત મસાલો ન મળે, તો તમે થોડું સમારેલ જીરું અને ધાણા ઉમેરી શકો છો. અથવા ઉત્પાદનને પકવવા માટે યોગ્ય અન્ય મસાલા.

2. એક ગ્લાસમાં કેફિરનો અડધો ભાગ રેડો, તેને સોડાના ચમચીથી શાંત કરો. ઝડપી પ્રતિક્રિયા માટે, મિશ્રણને હલાવો જોઈએ.

3. બબલ્સ તરત જ કીફિરમાં દેખાશે, અમે તેને બાઉલમાં રેડીશું અને સારી રીતે ભળીશું. જો મિશ્રણ તમને જાડું લાગે છે, તો થોડું વધુ કીફિર ઉમેરો. જો પ્રવાહી હોય, તો લોટ ઉમેરો.

પકવવા માટે કેફિર તાજું હોવું જરૂરી નથી. રેફ્રિજરેટરમાં 3 થી 5 દિવસ માટે રાખવામાં આવેલ ઉત્પાદન આદર્શ છે.

4. થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને સારી મજબૂત કણક ભેળવી. "બન" બનાવો અને તેને બાઉલમાં મૂકો. તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને તેને ગરમ જગ્યાએ રેડવા અને ચઢવા માટે છોડી દો.

આ લગભગ 40 મિનિટ લેશે.

5. ચર્મપત્ર કાગળ અથવા વરખ સાથે બેકિંગ શીટને આવરી લો અને લોટથી છંટકાવ કરો. વર્કપીસ મૂકો અને તેને ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો. 30 મિનિટ માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

6. પછી તમારે તેને બહાર કાઢવાની જરૂર છે, "વૃદ્ધિ" માટેની રેખાઓ નક્કી કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, એટલે કે, ટોચની ક્રોસવાઇઝ કાપો અને તેને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પ્રથમ તમારે 250 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર પડશે. તે કણકને સઘન રીતે વધારવાનું કારણ બને છે, અને તે માત્ર 15 મિનિટ લેશે.

જે પછી તાપમાન 140 - 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું જોઈએ. અને લોટને બીજી 15 મિનિટ શેકવા દો. આ સમય પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે પેનને દૂર કરશો નહીં.

7. અને અંતે તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર લઈ શકો છો, પરંતુ તમારે તેને આરામ કરવા માટે થોડો વધુ સમય જોઈએ છે. પછી અમને જે મળ્યું તે અજમાવવા માટે તમારા પરિવારને આમંત્રિત કરો.

અને અમને યીસ્ટ અથવા સ્ટાર્ટર કલ્ચર વિના સ્વસ્થ, સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ મળી. તમે કણકમાં બીજ અથવા, પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, કોઈપણ અન્ય મનપસંદ સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો.

આ રેસીપીનો મોટો ફાયદો, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, તૈયારીની ઝડપ છે! તો તેને અજમાવો અને તમારી છાપ શેર કરો! અને હું આશા રાખું છું કે તમારા માટે બધું કામ કરશે.

ઘરે બનાવેલી આંબલી રોટલી

આ રેસીપીમાં, જેમ તમે કદાચ પહેલેથી જ સમજી ગયા છો, મુખ્ય ભાર ખાટા પર હશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકતી વખતે અમારી દાદી અને મહાન-દાદીએ બનાવ્યું તે જ. પરંતુ તે યોગ્ય કરવા માટે, તમારે પ્રયાસ કરવો પડશે. અને અમે તમને આમાં મદદ કરીશું.

પરંતુ પુરસ્કાર તરીકે અમને એક અજોડ રખડુ મળશે.

ખાટા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

આ પ્રક્રિયા ઝડપી નથી અને તેથી તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

1. કાચું પાણી (બાફેલું નહીં) 100 મિલી
2. સૌથી વધુ અથવા પ્રથમ ગ્રેડ 100 ગ્રામનો લોટ.
3. અડધા લિટર કાચની બરણી

તૈયારી:

તમે પ્રમાણ 1:1 રાખીને વધુ સ્ટાર્ટર બનાવી શકો છો.

1. એક બરણીમાં કાચું પાણી રેડો અને તેમાં લોટ ઉમેરો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારે ગઠ્ઠો વિના પ્રવાહી સ્ટીકી પેસ્ટ મેળવવી જોઈએ.

2. જારને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને લગભગ દોઢ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. શ્રેષ્ઠ તાપમાન 28 ડિગ્રી રહેશે.

3. સમયાંતરે જમીન તપાસો. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ છે તે સંકેત એ સપાટી પર એક અપ્રિય ગંધ અને પરપોટા હશે.

4. જ્યાં સુધી સામૂહિક પ્રવાહી બને અને વોલ્યુમમાં બે થી ત્રણ વખત વધે ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ. તે જ સમયે, સપાટી પર પ્રકાશ ઓપનવર્ક પરપોટા દેખાશે, અને કાચ દ્વારા તમે ઘણા નાના પરપોટાને અવલોકન કરી શકશો, જેમ કે મિશ્રણમાંથી સોય પસાર થઈ હોય. તે આ સમયે છે કે તે સ્ટાર્ટરને "ફીડ" કરવાનો સમય હશે.

5. કુલ સમૂહના 50 ગ્રામ માપો. બીજા બાઉલમાં મૂકો અને 100 મિલી પાણી (કાચું, નળમાંથી, શરૂઆતની જેમ) અને 100 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો.

6. અમે અમારા પ્રથમ સ્ટાર્ટરને બહાર ફેંકીએ છીએ; અમને હવે તેની જરૂર નથી. એ જ બરણીમાં (પૂર્વ ધોવાઇ) અમે એક નવું, ખવડાવેલું સ્ટાર્ટર મૂકીએ છીએ.

7. ઉપરાંત, જારને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને તેને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

8. સામૂહિક 2-3 વખત વધવું જોઈએ અમારા કિસ્સામાં, સમગ્ર જાર ભરો. તેથી, તે ફરીથી "પૂરક ખોરાક" માટેનો સમય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે બીજું ખમીર પ્રથમ કરતાં વધુ જાડું બને છે, આ સામાન્ય છે.

9. સમાન પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરો. 50 ગ્રામ સ્ટાર્ટર માપો, 100 ગ્રામ લોટ, 100 મિલી પાણી, મિક્સ કરો અને બંધ બરણીમાં ગરમ ​​જગ્યાએ મૂકો. તમે બાકીના સ્ટાર્ટરમાંથી પેનકેક બનાવી શકો છો, તે આ માટે સરસ છે.

10. તમારે "અભિગમ" ના સમય સુધી સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે, એટલે કે, તેની સંપૂર્ણ તૈયારી, 4-6 કલાક છે. તમે એ પણ જોશો કે તે જારની દિવાલો સાથે "પડવાનું" શરૂ થઈ ગયું છે.

11. સ્ટાર્ટર સ્ટોર કરવા માટે, તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની જરૂર છે. અને જ્યારે તમે બ્રેડ શેકવા માંગો છો, ત્યારે તમારે મિશ્રણમાંથી 10 ગ્રામ લેવાની જરૂર છે, તેમાં 30 ગ્રામ લોટ, 30 મિલી પાણી ઉમેરો અને તેને વધવા માટે છોડી દો કારણ કે તે કેવી રીતે કરવું તે આપણે પહેલેથી જ જાણીએ છીએ. અને પકવવા માટે ઉપયોગ કરો.

ખાટા રોટલી કેવી રીતે શેકવી

અમને જરૂર પડશે:

1. ખાટા 260 ગ્રામ
2. લોટ 600 ગ્રામ
3. દૂધ 70 મિલી
4. દહીં અથવા કોઈપણ આથો દૂધ ઉત્પાદન 200 ગ્રામ
5. ખાંડ 1 ચમચી
6. ઇંડા 1 ટુકડો
7. વનસ્પતિ તેલ 50 મિલી

તૈયારી:

અગાઉથી સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો. તેને જરૂરી સમય માટે ઉકાળવાની તક આપો.

1. કણકમાં દહીં અથવા અન્ય આથો દૂધનું ઉત્પાદન રેડવું. તેલમાં પણ રેડવું, મીઠું ઉમેરો અને ઇંડા ઉમેરો. ખાંડ નિયમિત અને ભૂરા, શેરડી બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બીજા કિસ્સામાં, રખડુ એટલી મીઠી નહીં હોય.

2. લોટને બે વાર ચાળીને બધી સામગ્રી મિક્સ કરો, પહેલા તેને ચમચી વડે અને પછી હાથ વડે ભેળવો. સગવડ માટે, તમે મિશ્રણને લોટથી ધૂળવાળા ટેબલ પર મૂકી શકો છો. ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ સુધી ભેળવી દો.

યોગ્ય કણક નરમ, નમ્ર, સજાતીય હોવું જોઈએ અને વ્યવહારીક રીતે તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.

2. તૈયાર કણકને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, ટોચને ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને 3-4 કલાક માટે છોડી દો.

આ સમય દરમિયાન તે 2-3 વખત વધવું જોઈએ.

3. તૈયાર કણકને 5 ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને તેમાંથી એકને બોલમાં ફેરવો અને તરત જ તેને ફિલ્મમાં લપેટીને બાજુ પર સેટ કરો.

4. અમે ચાર ટુકડાને નાના બોલમાં પણ રોલ કરીએ છીએ. અમે એક છોડીએ છીએ, અને બાકીનાને દૂર કરીએ છીએ, તેમને ટુવાલથી ઢાંકીએ છીએ જેથી તેઓ સુકાઈ ન જાય અથવા હવાદાર ન બને.

તેને એક નાના લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો, તેને ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરો અને 6 - 7 ટુકડાઓની માત્રામાં ટ્રાંસવર્સ કટ કરો.

પછી અમે તેને લાંબા રોલમાં રોલ કરીએ છીએ.

બેકિંગ ડીશની પરિમિતિની આસપાસ તૈયાર રોલ્સ મૂકો. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે ફોર્મને લાઇન કરવું વધુ સારું છે.

અગાઉ રાખેલા કણકના બોલને મધ્યમાં મૂકો અને તેને ઇચ્છિત આકાર આપો.

5. ભાવિ રખડુને ઢાંકણ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને સાબિતી માટે બીજા દોઢ કલાક માટે છોડી દો. તે લગભગ 2 વખત વધવું જોઈએ. પછી તેને જરદીથી ગ્રીસ કરો અને તલ સાથે છંટકાવ કરો.

6. આ સુંદરતાને 180 ડિગ્રી પર 40 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

હા, રોટલી તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગે છે, પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે મૂલ્યવાન છે!તમે તેને ફરીથી સ્ટોરમાં ક્યારેય ખરીદવા માંગતા નથી.

ધીમા કૂકરમાં ઘરે બનાવેલી બ્રેડ

અને આ રેસીપી, જેમ તેઓ કહે છે, યુવાન અને ઝડપી માટે છે. આજે, લગભગ દરેક રસોડામાં પહેલેથી જ મલ્ટિકુકર છે - ટેકનોલોજીનો નવો ચમત્કાર. તે બેકડ સામાનને સરખી રીતે શેકવામાં આવે છે અને વધારે રાંધવાનું કે વધારે રાંધવાનું વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ જોખમ નથી.

ઘણા લોકો તેમાં બ્રેડ રાંધવાનું જોખમ લેતા નથી, પરંતુ નિરર્થક! આવા પ્રસંગ માટે અમે તમને એક ઉત્તમ રેસીપી આપીએ છીએ.

ઘટકો:

1. લોટ 1 કિલો
2. વનસ્પતિ તેલ 5 ચમચી.
3. મીઠું 1 ​​ચમચી.
4. ખાંડ 1 ચમચી.
5. ડ્રાય યીસ્ટ 1 ચમચી.
6. ગરમ પાણી 500 મિલી

તૈયારી:

1. એક બાઉલમાં ખમીર, મીઠું, ખાંડ નાખો. આ કિસ્સામાં આપણે શુષ્ક યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીશું.

મિશ્રણમાં ગરમ ​​પાણી રેડવું. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો બાકી ન રહે. તમે ચમચી સાથે ભળી શકો છો, અથવા તમે ઝટકવું સાથે હલાવી શકો છો. તે ઝડપી હશે.

38 ડિગ્રીથી ઉપરના પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, અન્યથા તમામ ખમીર મરી જશે અને કણક વધશે નહીં.

અમે ત્યાં વનસ્પતિ તેલ મોકલીએ છીએ અને તેને મિશ્રણમાં ભળીએ છીએ.

કણક ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને ચમચી વડે હલાવો.

3. એકવાર તે મુશ્કેલ બની જાય, તેને કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને તમારા હાથ વડે ગૂંથવાનું ચાલુ રાખો. કણક ગાઢ હોવું જોઈએ અને તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.

તેને થોડી વધુ અચાનક ભેળવી શ્રેષ્ઠ છે. આ ચમત્કાર પેનમાં પકવવા માટે તે વધુ સારું રહેશે.

4. પેનના બાઉલને તેલથી ગ્રીસ કરો અને ત્યાં અમારી કણક મૂકો.

પ્રથમ તમારે ધીમું હીટિંગ પ્રોગ્રામ સેટ કરવાની જરૂર છે. આ કુકવેરની વિવિધ બ્રાન્ડ્સ પર તે "ગરમ", "દહીં", "જેલી" અથવા તેના જેવું કંઈક હોઈ શકે છે. એક શબ્દમાં, આ લઘુત્તમ તાપમાન હોવું જોઈએ જેથી બ્રેડ શેકવામાં ન આવે, પરંતુ વધે. કણકને આ સ્થિતિમાં 40 મિનિટ સુધી આરામ કરવો જોઈએ.

5. તેના પર નજર રાખો, તે કદમાં બમણું હોવું જોઈએ.

6. આ પછી, આગળના તબક્કામાં આગળ વધો અને 55 મિનિટ માટે "બેકિંગ" મોડ સેટ કરો. જ્યારે તમે સિગ્નલ સાંભળો છો, ત્યારે તમારે બાઉલમાંથી ઉત્પાદનને દૂર કરવાની અને તેને ફેરવવાની જરૂર છે, તેને બીજી બાજુ સાથે બાઉલમાં પાછું મૂકીને. હકીકત એ છે કે તળિયે પહેલેથી જ શેકવામાં આવે છે, પરંતુ ટોચ પ્રકાશ રહે છે અને સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવતી નથી.

અમે તેને "બેકિંગ" મોડ પર પાછા મૂકીએ છીએ, પરંતુ 50 મિનિટ માટે.

7. સમય વીતી ગયા પછી, બ્રેડને તરત જ બહાર કાઢીને ટુવાલ પર મૂકી દેવી જોઈએ. નહિંતર, પાનના ઢાંકણમાંથી પાણીના ટીપાં પોપડાને નુકસાન પહોંચાડશે. આમ જ રહેવા દો. તમારે તેને તરત જ કાપવું જોઈએ નહીં; તે થોડું ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી વધુ સારું છે.

પરંતુ તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના તેને બે કે ત્રણ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પરિણામ અંદરથી નરમ, બહાર ક્રિસ્પી, ઉંચી, સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ છે જે તમે દરરોજ રાંધી શકો છો!

સ્વાદિષ્ટ રુંવાટીવાળું રોટલી કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેનો વિડિઓ

અને અંતે, ચાલો હું તમારા ધ્યાન પર એક વિડિઓ લાવીશ જેમાં તમે જોઈ શકો છો કે કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ શેકવી. તે તમારી મનપસંદ કાપેલી રોટલીના રૂપમાં શેકવામાં આવશે. પરંતુ ફોર્મ મુખ્ય વસ્તુ નથી. કોઈપણ તે કરી શકે છે. અને સૌથી અગત્યનું, તે કેટલું સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

આ આવી સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ રોટલી નીકળી. શું તમે પણ એવું જ ઈચ્છો છો?! પછી જુઓ અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે રસોઇ કરો!

વિડિઓ સફળ પકવવાના ઘણા રહસ્યો પણ કહે છે. નોંધ લો.

આજે આપણે જુદી જુદી વાનગીઓ જોઈ. અને હવે તમે સૂચિત કોઈપણ પસંદ કરી શકો છો. છેવટે, પસંદગીમાં ઝડપી વિકલ્પો અને લાંબા સમય સુધી તૈયારીનો સમય બંનેનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે બધામાં એક વસ્તુ સમાન છે - બેકડ સામાન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે!

તો જે બાકી રહે છે તે લેવાનું અને તેને રાંધવાનું! આ ફક્ત સારા મૂડમાં, પ્રેમ અને ઇચ્છા સાથે કરો. અને પછી તમારી બ્રેડ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ હશે.

બોન એપેટીટ!

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હોમમેઇડ રાઈ બ્રેડ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે બ્રેડ બનાવવા વિશેની સારી બાબત એ છે કે તમે તેમાં કોઈપણ ઘટકો ઉમેરી શકો છો, જેનાથી તેનો સ્વાદ વધુ મૂળ બને છે.

ઘટકો:

1. રાઈનો લોટ - 300 ગ્રામ;
2. ઘઉંનો લોટ - 400 ગ્રામ;
3. પાણી - 400 મિલી;
4. મીઠું - 2 ચમચી;
5. ખાંડ - 5 ચમચી;
6. શુષ્ક ખમીર - 2 ચમચી;
7. લસણ - 5-6 લવિંગ;
8. વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી. ચમચી

તૈયારી

સુકા ખમીર અને પાણીના અડધા સૂચવેલા ભાગ સાથે ખાંડ મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને 20-25 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ખમીર ચમકવા લાગે અને "કેપ" દેખાય તે પછી, બાકીનું પાણી, 2 ચમચી ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, મીઠું અને રાઈનો લોટ, જે આ કરતા પહેલા ચાળવાનું ભૂલશો નહીં.

તે બધાને મિક્સ કરો અને ધીમે ધીમે પહેલાથી ચાળેલા ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. અહીં ઝીણું સમારેલું લસણ ઉમેરો અને લોટ બાંધો. જ્યારે તે તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે બાઉલને ટુવાલ વડે કણકથી ઢાંકી દો અને 1.5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જ્યારે સમય પૂરો થાય, ત્યારે કણકને યાદ રાખો અને તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ડીશમાં મૂકો. કણકને પેનમાં 40-50 મિનિટ માટે રહેવા દો. ઓવનને 220 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો અને બ્રેડને 50 મિનિટ સુધી બેક કરો. પછી, તેને પાણીથી છંટકાવ, તેને ટુવાલમાં લપેટી અને તેને ઠંડુ થવા દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઈ-ઘઉંની બ્રેડ

નીચેની રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલી બ્રેડ, મધ અને ધાણા ઉમેરવા બદલ આભાર, અસામાન્ય અને ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ મેળવે છે.

ઘટકો:

1. ઘઉંનો લોટ - 350 ગ્રામ;
2. રાઈનો લોટ - 350 ગ્રામ;
3. ગરમ કીફિર - 250 મિલી;
4. ડ્રાય યીસ્ટ - 1 સેચેટ;
5. મીઠું - ½ ચમચી. ચમચી;
6. મધ - ½ ચમચી. ચમચી;
7. કોથમીર.

તૈયારી

ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બાઉલમાં, કીફિર, મધ, મીઠું અને ખમીર મિક્સ કરો. તમારી હથેળીમાં ધાણાના દાણાને પીસી લો અને પછી તેને કીફિર અને અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરો. રાઈ અને ઘઉંનો લોટ ચાળી લો; જો તમે તેને વધુ "કાળો" બનાવવા માંગતા હો, તો થોડો વધુ રાઈનો લોટ ઉમેરો. કણક ભેળવો અને તેને એક બોલમાં બનાવો, જેને આપણે લોટવાળી પ્લેટમાં મૂકીએ છીએ.

કણકના બોલની ટોચ પર છરીનો ઉપયોગ કરીને, એક જાળી બનાવો, નાની નહીં, અને તેને 20 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 50 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરી શકો છો, તેને બંધ કરી શકો છો અને બ્રેડને ત્યાં મૂકી શકો છો જેથી તે વધે.

20 મિનિટ પછી, બ્રેડને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને બીજી 15-20 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 270 ડિગ્રી પર પહેલાથી ગરમ કરો, બ્રેડને પાણીથી છંટકાવ કરો અને 10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપરના શેલ્ફ પર મૂકો, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180 ડિગ્રી સુધી ગરમી ઓછી કરો અને બ્રેડને બીજી 20 મિનિટ માટે બેક કરો. આ રીતે તમને ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ સાથે સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ મળશે.

ખાટી રાઈ બ્રેડ

નવા નિશાળીયા માટે, અમે સૌ પ્રથમ રાઈ બ્રેડ માટે સ્ટાર્ટર શરૂ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ. તેને તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. નીચે રાઈની ખાટા બનાવવાની એક સરળ અને અસરકારક રીત છે. તમારે માત્ર રાઈનો લોટ, પાણી અને સમયની જરૂર છે (પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં - રાઈના લોટના સ્ટાર્ટરમાં ઘણી તકલીફ પડે છે; તેને બનાવવી એ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા નથી).

ખાટા બ્રેડના ફાયદા શું છે?

આ પ્રકારના પકવવા સાથે, કણકમાં યીસ્ટ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો આથો વિકસે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, અમે બેક્ટેરિયાની ભાગીદારી સાથે લોટના કાર્બનિક પદાર્થોના એનારોબિક વિઘટન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે લેક્ટિક એસિડ અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં શર્કરા અને ડિસકેરાઇડ્સનું ચયાપચય કરે છે. કણકનું એસિડિફિકેશન, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના પ્રસાર, વાયુમિશ્રણ, તેમજ ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઉત્પાદનની અસરો છે. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, કણક મોટા પ્રમાણમાં લેક્ટિક એસિડ મેળવે છે. વિવિધ પ્રકારની બ્રેડના ફાયદા દરેક માટે જાણીતા છે; લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા કયા વધારાના ફાયદા પ્રદાન કરે છે?

1. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સ્વસ્થ વ્યક્તિના આંતરડામાં કુદરતી રીતે હાજર હોય છે.
2. લેક્ટિક એસિડ સ્ટેફાયલોકોસીની પ્રવૃત્તિ સહિત પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અટકાવે છે.
3. લેક્ટિક એસિડ અનિચ્છનીય બેક્ટેરિયલ ફ્લોરાના ફેલાવાને અટકાવે છે, ઝાડા, કબજિયાત અને અપચો અટકાવે છે.
4. આપણા શરીરમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા એન્ટિબાયોટિક્સ, આલ્કોહોલ અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ દ્વારા નાશ પામે છે. આ પાચન અને ખોરાકના શોષણની અસામાન્ય પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે.
5. લેક્ટિક એસિડ કોબી, કાકડી, સફરજન, કઠોળ, બ્રેડ અને આથો પીણાં જેવા આથો શાકભાજીમાં જોવા મળે છે.
6. બ્રેડ સ્ટાર્ટર્સમાં હાજર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અસરકારક રીતે નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ અને અન્ય કાર્સિનોજેનિક સંયોજનોને દૂર કરવામાં મદદ કરશે.
7. તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરે છે અને સમગ્ર શરીરની કામગીરીને અસર કરે છે.
8. આવા ઉત્પાદનો માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયલ ફ્લોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરશે.
9. આવા ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી તાજગી જાળવી શકે છે, 10 દિવસ સુધી પણ.

રાઈ ખાટા રેસીપી

રાઈની ખાટા તૈયાર કરવામાં લગભગ 5-6 દિવસનો સમય લાગશે. કેટલાક બેકર્સ ત્રીજા દિવસે પહેલેથી જ શેકવામાં આવે છે, પરંતુ ઉતાવળ ન કરવી અને તેને સારી રીતે પરિપક્વ થવા દો તે વધુ સારું છે, તે ખૂબ જ અલગ હશે. સામાન્ય રીતે 6ઠ્ઠા દિવસે તમે પહેલેથી જ બેક કરી શકો છો.

રાઈની ખાટા કેવી રીતે બનાવવી - દિવસે દિવસે

તમને જરૂર પડશે:

50 ગ્રામ (લગભગ 5 ચમચી) રાઈનો લોટ,
50 ગ્રામ (લગભગ 5-6 ચમચી) પાણી,
1 લિટર જાર (જારને પહેલા ઉકળતા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ).

બ્રેડ માટે રાઈ ખાટા કેવી રીતે બનાવવી?

લોટ અને પાણીનું પ્રમાણ અંદાજિત છે, તેમને ચોક્કસ માપવાની જરૂર નથી, આ એટલું મહત્વનું નથી. લોટ અને પાણીનો ગુણોત્તર આશરે 1:1 હોવો જોઈએ - એટલે કે, લોટની એક પીરસવામાં લગભગ સમાન પ્રમાણમાં પાણી. એક બરણીમાં લોટ અને પાણી મિક્સ કરો. સુસંગતતા એકદમ જાડી હોવી જોઈએ. જારને કાપડ અથવા જાળીથી ઢાંકી દો (જેથી હવા તેમાંથી પસાર થઈ શકે) અને તેને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવા દો. જે તાપમાને આપણે તેને સંગ્રહિત કરીએ છીએ તે તાપમાન 24 થી 27 ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે હોવું જોઈએ. ખમીર વિનાની બ્રેડ માટે રાઈનો ખાટો વોલ્યુમ વધારશે અને પરપોટા દેખાશે.

પાછલા દિવસથી રાઈ ખાટા - અડધા અલગ કરો, બાકીના ફેંકી દેવા જોઈએ,
50 ગ્રામ (લગભગ 5 ચમચી) રાઈનો લોટ,
50 ગ્રામ (લગભગ 5-6 ચમચી) પાણી.

બીજા દિવસે તમારે પાછલા દિવસના સ્ટાર્ટરનો અડધો ભાગ, થોડો લોટ અને પાણીની જરૂર પડશે. અને, પહેલાની જેમ, ઘટકોને મિક્સ કરો અને બરણીને કપડા અથવા જાળીથી ઢાંકીને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ બેસી દો. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા યીસ્ટ વગરની આપણી રાઈની ખાટા ધીમે ધીમે વધશે અને આથો આવશે.

રાઈ કણક સ્ટાર્ટર - દિવસો III, IV, V, VI

લોટ અને પાણીના સમાન પ્રમાણનો ઉપયોગ કરીને દર બીજા દિવસે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. લોટનો નવો બેચ ઉમેરતા પહેલા, તમારે અગાઉના ભાગનો અડધો ભાગ લેવાની જરૂર છે અને પહેલાની જેમ જ લોટ અને પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે.

ત્રીજા દિવસે, ઘરે રાઈ ખાટાનું પ્રમાણ સ્પષ્ટપણે વધશે, તેમાં ઘણા બધા પરપોટા હશે, તેનો રંગ બદલાશે અને ગંધ વધુ ખાટી બનશે. કેટલીકવાર તમે એસીટોનની ગંધ પણ કરી શકો છો, પરંતુ આ નિષ્ફળતાની નિશાની નથી. ત્રીજા દિવસે, મોટાભાગે, તમે પહેલેથી જ સાલે બ્રે can કરી શકો છો. જો કે, 6 અથવા 7 દિવસ સુધી રાહ જોવી વધુ સારું છે.

દરરોજ ખમીર-મુક્ત રાઈ ખાટા વધુ અને વધુ પરિપક્વ થાય છે. થોડા દિવસો પછી, યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયાના સહજીવનનું આપણું ઉત્પાદન ગ્રેથી પીળા-ભૂરા રંગમાં બદલાઈ જશે.

છઠ્ઠા દિવસે અમારી પાસે પકવવા માટે યોગ્ય એકદમ સ્થિર ઉત્પાદન છે. ઘરે રાઈ બ્રેડ માટેના ખાટામાં સુખદ ખાટી ગંધ હોય છે. તમે તેને બાલ્સેમિક વિનેગરની ગંધ સાથે સરખાવી શકો છો. સાવચેત રહો, જો મોલ્ડ સપાટી પર દેખાય છે, તો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.

સાતમા દિવસે, તમે ઘરે બનાવેલી રાઈ બ્રેડને ખાટા સાથે સરળતાથી શેકી શકો છો જે પહેલેથી જ પૂરતી પરિપક્વ છે અને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરે છે. પકવવા સાથે પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કરતી વખતે, રાઈના લોટમાંથી સરળ બ્રેડ શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ખાટા સંગ્રહ

તૈયાર ઉત્પાદનને રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત પ્રમાણ અનુસાર પાતળું કરવામાં આવે છે. નિયમ પ્રમાણે, આ મોટી રકમ નથી અને જારમાં ઘણું બધું સ્ટાર્ટર બાકી છે. બ્રેડ સ્ટાર્ટર કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું? જો તમે આગામી બેકિંગ માટે તેનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. સંગ્રહ કરતી વખતે અનુસરવા માટે ઘણા મૂળભૂત નિયમો છે જેથી તે બગડે નહીં:

1. જારમાં ઓછા સ્ટાર્ટર, વધુ સારું. તે ઓછી માત્રામાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. આદર્શરીતે, બરણીમાં માત્ર થોડા ચમચી જ બાકી હોવા જોઈએ. બાકીના સાથે તમારે કંઈક શેકવાની જરૂર છે અથવા ફક્ત તેને ફેંકી દો, અથવા આ વિષયમાં રસ ધરાવતા વ્યક્તિને આપો.
2. એર એક્સેસ પ્રદાન કરો. વાસણ અથવા જારને ફક્ત ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર છે, પરંતુ ઢીલી રીતે. રેફ્રિજરેટરમાં પણ, હવા તેના તરફ વહેવી જોઈએ.
3. પકવવા પહેલાં સક્રિયકરણ. સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને ફરીથી ખવડાવવું આવશ્યક છે. તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી કાઢી નાખવું જોઈએ અને લગભગ 100 ગ્રામ લોટ અને તેટલું જ પાણી ઉમેરો અને હલાવો. લગભગ દસ કલાક પછી તે ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે. તમારે એ પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે જો તમને વધુ સ્ટાર્ટરની જરૂર હોય, તો માત્ર ખોરાક માટે વધુ લોટ અને પાણી ઉમેરવું વધુ સારું છે, તમારે રેફ્રિજરેટરમાં મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ટર સ્ટોર કરવાની જરૂર નથી.
4. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. સ્ટાર્ટર લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત અને નિયમિતપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. અલબત્ત, જો તે ખોરાક આપ્યા વિના, એટલે કે, લોટ અને પાણી ઉમેર્યા વિના, રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી બેસે નહીં.

ખાટી રાઈ બ્રેડ

આ એક સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ છે જે આખા રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ખાસ કરીને તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ ફક્ત યીસ્ટ-ફ્રી બેકિંગ સાથે તેમના સાહસની શરૂઆત કરી રહ્યા છે. તેને ગૂંથવાની જરૂર નથી, ફક્ત ચમચી વડે બધી સામગ્રી મિક્સ કરો. વધુમાં, તે ઘણી રીતે સુધારી શકાય છે, સ્વાદના આધારે, વિવિધ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે:

1. સૂર્યમુખીના બીજ,
2. કોળાના બીજ,
3. કારવે
4. તલ
5. શણના બીજ,
6. વગેરે

ખાટા રાઈ બ્રેડ રેસીપી

ઘટકો

1. રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ માટે ખાટા - 4-5 મોટી ચમચી,
2. 300 ગ્રામ રાઈનો લોટ,
3. 300 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ,
4. 500-600 મિલી ગરમ પાણી,
5. 1 મોટી ચમચી મીઠું,
6. 10 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખાટા રાઈ બ્રેડ - તૈયારી

બે પ્રકારના લોટને મિક્સ કરો (ચાળવું વધુ સારું છે), પાણી, મીઠું અને ખમીર ઉમેરો. મોટા ભાગના બીજ ઉમેરો, ટોચ પર છંટકાવ માટે થોડું અનામત રાખો. સ્મૂધ કણક બનાવવા માટે બધું બરાબર મસળી લો. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ચમચી વડે ભેળવી દો જ્યાં સુધી તે એકદમ સ્ટીકી ન થાય. જો જરૂરી હોય તો, જો કણક ખૂબ જાડો અથવા ખૂબ પાતળો હોય તો વધુ પાણી અથવા લોટ ઉમેરો.

કણકને 35 x 12 સે.મી.ના ટીનમાં બેકિંગ પેપરથી લાઇનમાં મૂકો, પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ચુસ્તપણે લપેટો અને 4-6 કલાક સુધી ચઢવા માટે છોડી દો (અથવા જ્યાં સુધી કણક સ્પષ્ટપણે ટીનની કિનારે ન ચઢે ત્યાં સુધી. કણક પણ હોઈ શકે છે. રાતોરાત પીરસવામાં આવે છે અને તેને નીચા તાપમાને વધવા દેવા માટે તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, તે ધીમી વૃદ્ધિ કરશે અને વધુ સમય લેશે.

પકવવા પહેલાં, સ્પ્રે બોટલથી ટોચને સ્પ્રે કરો અને સૂર્યમુખીના બીજ સાથે છંટકાવ કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખાટા રાઈ બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 240 ° સે તાપમાને ગરમ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પેન મૂકો અને પહેલા 240 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી તાપમાનને 200 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને લગભગ 1-1.5 કલાક માટે બેક કરો. જ્યારે તમે તળિયે ટેપ કરો છો અને નીરસ થડ સાંભળો છો ત્યારે બ્રેડ તૈયાર છે.

1. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખાટા રાઈ બ્રેડ માટેની આ રેસીપી એક ચીકણું કણક માટે બોલાવે છે જે ચમચી વડે હલાવી શકાય છે, તે જાડું અને ચીકણું હોવું જોઈએ.
2. તે ખૂબ જાડું ન હોવું જોઈએ, અન્યથા ઉત્પાદન પકવવા દરમિયાન ક્રેક થઈ જશે અને પકવવા પછી ક્ષીણ થઈ જશે.
3. કણકને મોલ્ડમાં મૂકતી વખતે, તેને અંદરથી ખાલી હવાના ખિસ્સા ટાળવા માટે ચમચી અથવા ભીના હાથનો ઉપયોગ કરીને સારી રીતે દબાવો.
4. આવી મોટી રખડુ 1.5 કલાક માટે શેકવી જોઈએ, પરંતુ એક કલાકથી ઓછી નહીં. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે આ પ્રમાણ 35 સેમી x 12 સે.મી.ના પરિમાણોવાળા મોલ્ડ માટે રજૂ કરવામાં આવ્યા છે, જો તમે નાના મોલ્ડનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તે પ્રમાણ ઘટાડવું મહત્વપૂર્ણ છે.
5. રેસીપીમાં આપેલ પ્રૂફિંગ સમય માત્ર અંદાજિત છે અને તે મુખ્યત્વે કણક કયા તાપમાને વધે છે તેના પર આધાર રાખે છે. ઉનાળામાં કણક ઝડપથી વધે છે, પાનખર અને શિયાળામાં ધીમી.
6. જો તમારી રાઈની આંબલી બ્રેડ ખૂબ ઠંડી હોવાને કારણે વધવા માંગતી નથી, તો તમે તેને થોડી મદદ કરી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 50 ડિગ્રીના તાપમાને ગરમ કરવી જોઈએ અને તરત જ બંધ કરી દેવી જોઈએ. પેનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી, અને ચઢવા દો. લગભગ બે કલાક પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 50 ડિગ્રી પર ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે અને બંધ કરી શકાય છે.
7. બેકિંગ પેપર ચોંટી જવાની સમસ્યાને લગભગ 1 કલાક બેક કર્યા પછી બ્રેડની નીચેથી પેપર કાઢી નાખવાથી ટાળી શકાય છે. ઉત્પાદનને ઘાટમાંથી દૂર કરો અને કાગળને દૂર કરો, જો કે તે એટલું શેકવામાં આવે કે આ શક્ય બનશે. જ્યારે તમે કાગળ દૂર કરો છો, ત્યારે રખડુને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, પરંતુ પાન વગર.
8. રાઈના ખાટા સાથે પકવવાને પકવવાના કાગળ વિના તૈયાર કરી શકાય છે, તે ગમે તે સ્વરૂપમાં શેકવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ઘાટને તેલ અથવા ચરબીયુક્ત સાથે સારી રીતે ગ્રીસ કરી શકાય છે અને કંઈક સાથે છાંટવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બ્રાન.
9. જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રખડુ કાપવું જોઈએ નહીં; પકવવાના બીજા દિવસે તેને વધુ સારી રીતે કાપવું વધુ સારું છે. તાજી શેકેલી બ્રેડ મધ્યમાં ભેજવાળી અને ચીકણી હોય છે.
10. આ ઉત્પાદનોને બ્રેડ મશીનમાં પણ બેક કરી શકાય છે. આ ઉપરાંત, ધીમા કૂકરમાં ખાટા રાઈની બ્રેડ પણ સરસ બને છે. મોડ્સની પસંદગી બ્રેડ મશીન અને મલ્ટિકુકરના મોડલ પર આધારિત છે. મલ્ટિકુકરમાં, જો તમારા મોડેલમાં તે હોય તો, અથવા થોડા સમય માટે હીટિંગ ચાલુ કરીને "દહીં" મોડનો ઉપયોગ કરીને પ્રૂફિંગ કરી શકાય છે, પરંતુ સાવચેત રહો, સ્ટાર્ટર ઊંચા તાપમાને મરી જશે.

બ્રેડ મશીનની વાનગીઓમાં ખાટા રાઈની બ્રેડ

હોમમેઇડ બ્રેડ મેકરનો ઉપયોગ કરીને, તમે સરળતાથી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ તૈયાર કરી શકો છો. ઉત્પાદક દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવેલ પ્રોગ્રામ્સનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ મશીનમાં કણકને સાબિત કરવું ખૂબ જ અનુકૂળ છે, મશીન પોતે જ જરૂરી તાપમાનની સ્થિતિનું ધ્યાન રાખશે, અને તમારે સતત તાપમાનની દેખરેખ રાખવાની જરૂર નથી, જેમ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થાય છે.

ખાટા રેસીપી સાથે યીસ્ટ-ફ્રી રાઈ બ્રેડ

ઘટકો:

1. 400 ગ્રામ ખાટા;
2. 400 ગ્રામ રાઈનો લોટ, તમે ઘઉંના લોટ અને રાઈના લોટના મિશ્રણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પછી બ્રેડ વધુ સારી દેખાશે, કારણ કે 100% રાઈ બ્રેડ એકદમ ભારે છે અને તેનો સ્વાદ દરેક માટે નથી;
3. 160 મિલી ગરમ પાણી;
4. મીઠું એક ચમચી;
5. એક ચમચી ખાંડ (તમે મધનો ઉપયોગ કરી શકો છો);
6. ચમચી રાસ્ટ. તેલ

બ્રેડ મશીનમાં ખાટા રાઈ બ્રેડ - તૈયારી

રાઈ બ્રેડ ખમીર સાથેની નિયમિત બ્રેડની જેમ, ખાટા બ્રેડ મશીનમાં શેકવામાં આવે છે. અમે ઉત્પાદક દ્વારા પ્રદાન કરેલ ક્રમમાં બ્રેડ મશીન બકેટમાં તમામ ઘટકો મૂકીએ છીએ. અંતે, બ્રેડ મશીનમાં રાઈ ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રેડ શેકવા માટે, તમે "ગ્લુટેન-ફ્રી" પ્રોગ્રામ અથવા રાઈ બ્રેડ માટેના પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રોગ્રામ લગભગ 4 કલાક ચાલવો જોઈએ.

તમે રાઈના ખાટા સાથે ઘઉંની રોટલી પણ બેક કરી શકો છો.

બ્રેડ મશીનમાં રાઈના ખાટા સાથે આખા અનાજની ઘઉંની બ્રેડ

ઘટકો:

1. 300 મિલી ગરમ પાણી,
2. લગભગ 200 ગ્રામ ખાટા,
3. 470 ગ્રામ આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ,
4. 1 ચમચી ઓલિવ તેલ,
5. 1 ચમચી ખાંડ,
6. એક ચપટી મીઠું.

અમે તમામ ઘટકોને બકેટમાં મૂકીએ છીએ અને પ્રોગ્રામને "આખી બ્રેડ", કદ M અથવા મધ્યમ પર સેટ કરીએ છીએ. મિશ્રણ, વધતા અને પકવવાનો સમય લગભગ 4 કલાક હોવો જોઈએ, બ્રેડ મશીનના આધારે તમારે યોગ્ય પ્રોગ્રામ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

આમ, જો તમે પહેલાથી જ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને ખાટા વગરની રાઈ બ્રેડમાં નિપુણતા મેળવી લીધી હોય, તો તમારે રાઈ અથવા રાઈ-ઘઉંની ખાટી બ્રેડ ખાવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. આ એક શ્રમ-સઘન કાર્ય નથી, તેને ઉગાડવામાં અને ખવડાવવામાં તમને વધુ સમય લાગશે નહીં.