ઢાંકણમાં ટામેટાંને અથાણાં માટે મસ્ટર્ડ પેચ. મસ્ટર્ડ સાથે લીલા ટામેટાં

ઘણી ગૃહિણીઓને શિયાળા સુધી ટામેટાં સાચવવાની જરૂરિયાતનો સામનો કરવો પડે છે. વાનગીઓ આમાં મદદ કરશે ઠંડુ અથાણું. આ પદ્ધતિને કોઈ ખાસ રાંધણ કુશળતાની જરૂર નથી. ટામેટાંનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને મસાલેદાર છે, જાણે કે તેઓ અંદર મીઠું ચડાવેલું હોય લાકડાની બેરલ.

શિયાળા માટે બરણીમાં ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

જ્યારે બગીચામાં ફળોનો મોટો પુરવઠો દેખાય છે, ત્યારે તેમને શિયાળા સુધી સાચવવાની જરૂર છે. એક મહાન વિકલ્પટમેટાની તૈયારી અથાણું છે. કેનિંગની ઠંડા પદ્ધતિ અંદર મહત્તમ પોષક તત્વો જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે. તે જ સમયે, જારમાં સાચવેલ ખોરાકનો સ્વાદ બેરલ જેવો હોય છે. જો તમે આ પ્રક્રિયાના નિયમોનું પાલન કરો છો, તો તમને અથાણું મળશે, જેમ કે પ્રાચીન સમય.

કેનિંગ માટે જાર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

શિયાળા માટે ટામેટાંના ઠંડા અથાણાં માટે વાસણોની સાવચેતીપૂર્વક તૈયારી કરવી જરૂરી છે જ્યાં શાકભાજી મૂકવામાં આવશે. આ પ્રક્રિયા ઉપયોગ કરે છે કાચના કન્ટેનર. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, મોટી વોલ્યુમ બેંકો પસંદ કરવામાં આવે છે. તૈયાર કરવા માટે, તમારે સોડા સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને તેમને સારી રીતે ધોવા અને તેને કોગળા કરવાની જરૂર છે. તે પછી, તમારે બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા માટે કન્ટેનર પર ઉકળતું પાણી રેડવું જોઈએ અને તેને વરાળ પર થોડો સમય પકડી રાખવું જોઈએ. વંધ્યીકરણની બીજી પદ્ધતિ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમી છે. તરત જ ફળોને તૈયાર કરેલા વાસણોમાં મૂકો, તેને નીચે ફેરવો મેટલ ઢાંકણાઅથવા નાયલોન સાથે આવરી લે છે.

ટામેટાંને કેવી રીતે મીઠું કરવું

મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં તૈયાર કરવું એ નાસ્તાની રેસીપી છે જેનો ઉપયોગ આપણા પૂર્વજો કરતા હતા. પ્રાચીન સમયમાં, તેઓ મોટા લાકડાના ટબ અથવા બેરલમાં મૂકવામાં આવતા હતા, જે ઊંચાઈમાં બાળકની છાતી સુધી પહોંચી શકે છે. શાકભાજીમાં મીઠું અને મસાલાની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ઠંડા ખારા રેડવામાં આવ્યા હતા. ઘટકો સાચવવામાં મદદ કરી ફાયદાકારક ગુણધર્મોશિયાળા માટે છોડ. બેરલ ટામેટાંતેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર બન્યા.

જો કે, આજે તેમને બેરલની અંદર ઠંડુ-મીઠું કરવું મુશ્કેલ છે. તેથી, ઘણી ગૃહિણીઓ કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી મેળવવા માટે, તમારે રેસીપી અને તકનીકને સખત રીતે અનુસરવાની જરૂર છે. બ્રિનને યોગ્ય રીતે બનાવવું અને પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે યોગ્ય વિવિધતાફળો સોલ્ટિંગ ટેક્નોલોજીને નીચેના પગલાંની જરૂર છે:

• શાકભાજી અને કન્ટેનરની પ્રક્રિયા;
• મીઠું તૈયાર કરવું;
• ટામેટાં અને મસાલા મૂક્યા;
• ઠંડા ખારા સાથે રેડવું;
• ઢાંકણ સાથે બંધ.

અથાણાં માટે કયા ટામેટાં શ્રેષ્ઠ છે?

ફળની જાતોની યોગ્ય પસંદગીની જરૂર છે. તેમાંથી તમે નીચેની પસંદ કરી શકો છો:

• ઓક - ગોળાકાર આકાર અને નાના કદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ વિવિધતા, અથાણાં માટે વાસણોની અંદર અનુકૂળ રીતે બંધ બેસે છે. મૈત્રીપૂર્ણ અને વહેલી લણણી આપે છે.
• લિયાના - મોટા ફળો ઉત્પન્ન કરે છે જે કદમાં લગભગ સમાન હોય છે. આ વિવિધતાના ટામેટાં ગાઢ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે તેઓ વહેલા પાકે છે.
• ફાઇટર - પોઇન્ટેડ ટીપ સાથે વિસ્તરેલ આકાર ધરાવે છે, જારની અંદર સારી રીતે બંધબેસે છે.
• લાલ ટ્રફલ - પિઅર જેવો આકાર, પાંસળીવાળી સપાટી સાથે. તે મીઠું ચડાવવું સારી રીતે સહન કરે છે અને અલગ પડતું નથી. ફળોનો સ્વાદ મીઠો હોય છે.

ટામેટાં માટે કોલ્ડ બ્રિન

ટામેટાંના ઠંડા મીઠું ચડાવવા માટે ખારા બનાવવાની જરૂર પડે છે. તે ખાંડ અને મીઠુંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો: ખાડીના પાંદડા, કિસમિસ અને ચેરીના છોડ, મરી અથવા સરસવ. ઘટકો તમે પસંદ કરો છો તે રેસીપી પર આધાર રાખે છે. ભરણ મેળવવાની સૌથી સહેલી રીતમાં 1 લિટર પાણીમાં એક ચમચી મીઠું ઓગાળી શકાય છે. સોલ્યુશનને બાફેલી અને પછી ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવેલા ટામેટાં ઠંડા ખારાથી ભરેલા હોય છે.

શિયાળા માટે બરણીમાં ટમેટાં અથાણાં માટે રેસીપી

ટમેટાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું તે પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકાય છે લોકપ્રિય વાનગીઓઠંડા કેનિંગ. કોઈપણ દારૂનું પોતાના માટે યોગ્ય પસંદ કરશે. સ્વાદ ગુણોઅને નાસ્તાનો સ્વાદ. રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું અને ચોક્કસ સમય માટે તૈયારી રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે. જાતે બનાવેલા અથાણાં શિયાળાના મેનૂમાં વિવિધતા લાવવા અને ફળના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવામાં મદદ કરશે.

ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ટામેટાંને ઝડપથી કેવી રીતે અથાણું કરવું

જૂની રેસીપી અનુસાર ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ટામેટાંને ઝડપથી અથાણાંમાં નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ શામેલ છે:

• પીસી લાલ મરી - 1/2 ચમચી;
• સુવાદાણા (બીજ);
• વિનેગર એસેન્સ - 1 ચમચી. એલ.;
• ટેબલ મીઠું - 1 ચમચી;
• ટામેટાં - 2000 ગ્રામ;
• પાણી - 5 લિટર;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી;
• કાળી કિસમિસના પાન - 1 મુઠ્ઠીભર;
• horseradish પાંદડા.

ટામેટાંને મીઠું કેવી રીતે ઠંડુ કરવું તે માટેની સૂચનાઓ:

1. બ્રિન તૈયાર કરીને પ્રારંભ કરો. પાણીમાં ખાંડ, મીઠું, કિસમિસ ગ્રીન્સ ઉમેરો, લાલ મરી ઉમેરો. આગ પર મૂકો, ઉકળવાના સંકેતો દેખાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, અને થોડીવાર માટે ઉકળવા માટે છોડી દો. પછી કાઢી લો અને ઠંડુ થવા દો. ઠંડું પ્રવાહીમાં સરકો રેડો.
2. સ્વચ્છ જારના તળિયે મસાલા મૂકો, પછી બરણીમાં ટામેટાં ભરો. બરણીમાં શાકભાજી પર બ્રિન રેડો, તેને ધાતુના ઢાંકણા વડે રોલ કરો અને ઠંડીમાં છોડી દો.

સરસવ સાથે શિયાળા માટે તૈયાર ટામેટાં

સરસવ સાથે ટામેટાંના ઠંડા અથાણાં માટે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડશે:

• ટામેટાં - 2000 ગ્રામ;
• લોરેલ પર્ણ - 6 પીસી.;
• ચેરી પાંદડા - 4 પીસી.;
• બીજમાં સુવાદાણા - 60 ગ્રામ;
• કાળા કિસમિસ પાંદડા - 4 પીસી.;
• સૂકી સરસવ - 30 ગ્રામ;
• મીઠું - 3 ચમચી. એલ.;
• દાણાદાર ખાંડ - 5 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 2 એલ;
• કાળા મરીના દાણા - 10 પીસી.

સરસવ સાથે શિયાળા માટે ટામેટાંનું ઠંડુ અથાણું - તે કેવી રીતે કરવું:

1. એવા ટામેટાં પસંદ કરો કે જેમાં નાના ભૂરા પટ્ટા હોય (થોડા ન પાકેલા) અને સમાન કદના હોય. ફળો ઉઝરડા, તિરાડ અથવા સડેલા ન હોવા જોઈએ. તેમને ધોઈ, કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી અને સ્વચ્છ જારમાં મૂકો.
2. ટામેટાંને વાસણોમાં ડૂબાડતી વખતે, તેના ઉપર જડીબુટ્ટીઓ નાખો.
3. ખારા તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, મીઠું, મરી અને ખાંડ ઉમેરીને પાણી ઉકાળો. જ્યારે પ્રવાહી ગરમ થાય છે, ત્યાં વિસર્જન કરો સરસવ પાવડર. બ્રિનને ઠંડુ થવા દો.
4. જારમાં સમાવિષ્ટોને ઠંડા પ્રવાહીથી ભરો અને નાયલોનની ઢાંકણો સાથે બંધ કરો. રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું અંદર કેટલાક દિવસો માટે મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી મૂકો.

ટામેટાંનું ઝડપી સૂકું ઠંડું અથાણું

આ રીતે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં ફાટી શકે છે, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બનશે. ઉત્પાદન માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ટામેટાં - 4 કિલો;
• horseradish પાંદડા;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• ચેરી ગ્રીન્સ;
• કિસમિસ પાંદડા;
• મીઠું - 2 પેક.

કોલ્ડ ડ્રાય પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ટામેટાં તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ:

1. તમારે મોટા, સ્વચ્છ કન્ટેનરની જરૂર પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ડોલ કરશે. તળિયે છોડ મૂકો.
2. મસાલા પર શાકભાજી મૂકો, જે દાંડીની નજીક ચોંટેલા હોવા જોઈએ.
3. જ્યારે બિછાવે, ત્યારે ફળોને મીઠું છાંટવું. ટામેટાંને horseradish સાથે આવરે છે અને દબાણ સાથે લાકડાના વર્તુળ સાથે દબાવો. અથાણાંને ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને એક દિવસ માટે છોડી દો. તે પછી, ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો.

વિનેગર સાથે શિયાળા માટે ટામેટાં સાચવવા

શિયાળા માટે ટામેટાંનું ઠંડું અથાણું બનાવવા માટે, ત્રણ લિટર જાર માટે ઘટકો લો:

• લસણનું માથું - 2 પીસી.;
• બરછટ મીઠું - 6 ચમચી. એલ.;
• ટામેટાં - 3000 ગ્રામ;
• કાળી કિસમિસ પર્ણ - 4 પીસી.;
• horseradish પર્ણ;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;
• સુવાદાણા છત્રી - 2 પીસી.;
• સરકો (9%) - 2 ચમચી. એલ.;
• ચેરી પર્ણ- 5 પીસી.

ટામેટાંને ઝડપથી કેવી રીતે મીઠું કરવું:

1. શાકભાજી પસંદ કરો, તેને ધોઈ લો અને દાંડીના વિસ્તારમાં ચૂંટો. કાચના કન્ટેનરને પાણીથી સારી રીતે સાફ કરો અને ડીટરજન્ટ, તેને સાફ કરો.
2. કન્ટેનરના તળિયે ધોવાઇ મસાલા મૂકો. ઉપરથી ફળોને અંદર લાવવાનું શરૂ કરો, તેમની વચ્ચે કિસમિસ અને ચેરી ગ્રીન્સ અને લસણની લવિંગ મૂકો.
3. એક બરણીમાં મીઠું અને ખાંડ રેડો, પાણી અને સરકો રેડો. પોલિઇથિલિન ઢાંકણ વડે સાચવીને ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

શિયાળા માટે લીલા ટામેટાંને મીઠું કેવી રીતે ઠંડુ કરવું

લીલા ટામેટાં શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે. આ માટે તમારે જરૂર પડશે નીચેના ઘટકો:

• ટામેટાં - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ;
• કાળા કિસમિસ પાંદડા- 2 પીસી.;
• સુવાદાણા બીજ - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• કાળા મરીના દાણા - 14 પીસી.;
• મીઠું - 2 ચમચી. એલ.;
• ચેરી પાંદડા - 4 પીસી.

કેવી રીતે રાંધવા તે માટેની સૂચનાઓ:

1. આગ પર સોસપાનમાં પાણી મૂકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, મરીના દાણા, પાંદડા અને સુવાદાણા ઉમેરો. તેને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો, ઠંડુ થવા દો.
2. જ્યારે પ્રવાહી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે લીલા ફળોને ઠંડામાં પલાળી રાખો ઉકાળેલું પાણી.
3. તૈયાર કરેલા ટામેટાંને દાંડીના વિસ્તારમાં કાપો, તેને ઉકળતા પાણીથી સારવાર કરેલા સ્વચ્છ જારમાં મૂકો.
4. શાકભાજી ઉપર ઠંડા ખારા રેડો.
5. ફિનિશ્ડ પ્રિઝર્વને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકીને 5 દિવસ માટે છોડી દો. રૂમની સ્થિતિ. પછી તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર કરો.

વિડિઓ: શિયાળા માટે ટામેટાંનું ઠંડુ અથાણું

વધારાના શાકભાજી, વાનગીઓમાં સમાવિષ્ટ, પણ સારી રીતે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. મસાલાનો જ ઉપયોગ થાય છે ઉચ્ચ ગુણવત્તા, જો તેમાં સમાવેશ થાય છે જમીન મરી, તો પછી તૈયાર સેચેટ્સનો ઉપયોગ કરવાને બદલે તેને જાતે ગ્રાઇન્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સરસવ ઉમેરતા પહેલા, તમારે તેની પસંદગી નક્કી કરવાની જરૂર છે. પાઉડર સરસવઆપશે તૈયાર ટામેટાંતીક્ષ્ણતા અને ચોક્કસ સુગંધ, અને સરસવના દાણા ઉમેરીને તમે નરમ અને વધુ નાજુક સ્વાદ સાથે ટામેટાં મેળવી શકો છો.

મીઠી અને ખાટા લીલા ટામેટાં, સરસવ સાથે તૈયાર

ઘટકો:

• લીલા ટામેટાં, કેટલામાં જશે ત્રણ લિટર જાર
• સરકોનો ગ્લાસ 9%
• 60 ગ્રામ બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું
• 125 ગ્રામ બ્રાઉન સુગર
• ચમચી સરસવના દાણા
• અડધી ચમચી મસાલા
• લોરેલ પર્ણ

રેસીપી:

1. ટામેટાંને ધોઈને સૂકવવા માટે કપડા પર મૂકવામાં આવે છે.
2. નાના ટામેટાં અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, મોટા - 4 ભાગોમાં.
3. મરી, મસ્ટર્ડ અને ખાડીને પૂર્વ-ઉકાળેલા જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે.
4. અદલાબદલી લીલા ટામેટાં મસાલાની ટોચ પર ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે.
5. ભરવા માટે, એક લિટર પાણી લો, તેને આગ પર મૂકો અને તેને બોઇલમાં લાવો. ખાંડ અને મીઠું પ્રવાહીમાં રેડવામાં આવે છે.
6. ઉકળતા ખારા તૈયાર ટામેટાં પર રેડવામાં આવે છે, ઢાંકણથી ઢંકાયેલું છે અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે બાકી છે.
7. સમય વીતી ગયા પછી, જારમાંથી પ્રવાહી પાછું પાનમાં રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને તેમાં સરકો રેડવામાં આવે છે.
8. ટામેટાં પર નવા બાફેલા બ્રિન રેડવામાં આવે છે. બરણીને ફેરવવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઊંધુંચત્તુ લપેટી લેવામાં આવે છે.

દરેક ગૃહિણીની પોતાની યુક્તિઓ હોય છે સફળ સંરક્ષણ. વિપુલતા રાંધણ વાનગીઓઅને સર્જનાત્મકતાતૈયારી પ્રક્રિયા તમે માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ વખતે ચાલો વિકલ્પો જોઈએ તૈયાર ટામેટાંશિયાળા માટે સરસવ સાથે.

શિયાળુ પુરવઠો તૈયાર કરવાની સ્પષ્ટ સરળતા હોવા છતાં, ત્યાં ચોક્કસ નિયમો છે. સૌ પ્રથમ, ખોરાક પસંદ કરતી વખતે તમારે જવાબદાર હોવું જોઈએ. જો શક્ય હોય તો, બજારો અથવા મેળાઓમાં શાકભાજી ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ફળો મધ્યમ કદના હોવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે અને તે તાજા અને પાકેલા હોવા જોઈએ. શાકભાજીનો થોડો સડો ભાગ પણ અથાણાંના આખા જારને બગાડી શકે છે. જ્યારે ખારા સાથે રેડવામાં આવે ત્યારે વધુ પાકેલા ફળો ફૂટી શકે છે.

દાંડીઓ દૂર કરવી આવશ્યક છે જો તેમની હાજરી રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત ન હોય. નહિંતર, ઘટકો વહેતા પાણી હેઠળ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે. નિયમિત ઓસામણિયું અથવા વિશિષ્ટ વનસ્પતિ રેકનો ઉપયોગ કરીને આ કરવું વધુ અનુકૂળ છે.

સરસવ સાથે ટામેટાંનું ઠંડુ સંરક્ષણ

રસોઈમાં લોકપ્રિય બની ઠંડી પદ્ધતિતૈયારીઓ શિયાળાની તૈયારીઓ. આ તકનીક તમને શાકભાજીના રંગને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે અને તેમને ક્રેકીંગથી અટકાવે છે.

ઘટકો:

• સરસવ પાવડર - 1 ચમચી;
• પાણી - 1.5 લિટર;
• ખાડી પર્ણ - 4 ટુકડાઓ;
• ટામેટાં - 2.5 કિલોગ્રામ;
• ખાંડ - 3 ચમચી;
• લવિંગ - 5 ટુકડાઓ;
• મરી - 10 મસાલા વટાણા;
• સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ચેરી અને horseradish પાંદડા - સ્વાદ માટે.

કાચની બરણીઓ અને ઢાંકણાઓને પૂર્વ-જંતુરહિત કરો. IN ઠંડા સંરક્ષણપૂર આવશે ઠંડા ખારા. આ કરવા માટે, ઢાંકણા અને ગમને 10 મિનિટ માટે અલગથી ઉકાળો.

ટામેટાં ધોવા, દાંડી દૂર કરો. કાચના કન્ટેનરના તળિયે મસાલા મૂકો: horseradish પાંદડા, કિસમિસ પાંદડા, તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા. જો ઇચ્છા હોય તો લસણ અથવા ડુંગળી ઉમેરો. ટામેટાંને કાળજીપૂર્વક જારમાં મૂકો.

અમે મરીનેડ બનાવીએ છીએ. ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ, તેમજ મરીના દાણા મૂકો. પ્રવાહીને ઠંડુ થવા દો. સૂકી સરસવ પાવડર ઉમેરો. જલદી મરીનેડ હળવા થાય છે, તેને જારની સામગ્રીમાં રેડવું. ઢાંકણાને પાથરી દો. બ્લેન્ક્સને અંધારા ખૂણામાં મૂકો, ઠંડા કેનિંગ પછી, શિયાળામાં બ્લેન્ક્સ મૂકો ઠંડી જગ્યા.

સરસવ સાથે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં

એક ઉત્તમ નાસ્તો માત્ર માટે જ નહીં શિયાળુ મેનુ. માટે પરફેક્ટ છૂંદેલા બટાકાઅને માંસની વાનગીઓ. નીચે શિયાળા માટે સરસવ સાથે ટામેટાંના અથાણાં માટેની રેસીપી છે.

ઘટકો:

• પાણી - 10 લિટર;
• ટામેટાં - સ્વાદ માટે;
• ખાંડ - 2 ચમચી;
• ખાડી પર્ણ- 15 ટુકડાઓ;
• પાંદડા કાળા કિસમિસ- સ્વાદ માટે;
• કાળા મરીના દાણા અને મસાલા - 1 સંપૂર્ણ ચમચી દરેક;
• સરસવ પાવડર - 100 ગ્રામ;
• મીઠું - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો.

ટામેટાં, કિસમિસના પાન અને ખાડીના પાનને સારી રીતે ધોઈ લો. મરીના દાણાને છીણવામાં આવે છે. જારના તળિયે તાજા ધોવાઇ પાંદડા મૂકો.

આ પહેલા, ઉકળતા પાણી સાથે સોસપેનમાં ખાંડ, મીઠું, ખાંડ અને 15 ખાડીના પાંદડા અને મરી મિક્સ કરો. 7 મિનિટ માટે રાંધો, ઠંડુ કરો અને સૂકી સરસવ પાવડર ઉમેરો.

બ્રિનિંગ લિક્વિડ ઠંડુ હોવું જ જોઈએ. ટામેટાં ઉપર રેડો અને નાયલોનના ઢાંકણા વડે બંધ કરો. અથાણાંવાળા ટામેટાંખાતે 2 અઠવાડિયા માટે રજા ઓરડાના તાપમાને.

મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં આખરે 3 મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે. સરસવ સાથે અથાણાંવાળા ટામેટાંને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ સાથે ટામેટાં માટેની રેસીપી

ફ્રેન્ચ સરસવના દાળો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વ્યવહારિક ગૃહિણીઓ અથાણાંમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. નીચે આપણે કેવી રીતે રાંધવા તે જોઈશું સ્વાદિષ્ટ ટામેટાંશિયાળા માટે ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ સાથે.

ઘટકો:

• સરકો 9% - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 2.5 ચમચી;
• ખાડી પર્ણ - 4 ટુકડાઓ;
• બરછટ મીઠું - 3 ચમચી;
• પાણી - 1 લિટર;
• બીજ ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ- 1 ચમચી;
• મસાલા - 10 વટાણા.

વાપરવા માટે વધુ સારું નાના ફળોટામેટાં IN જંતુરહિત જારશાકભાજી ઉમેરો અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું. 10 મિનિટ પછી પાણી કાઢી લો.

મરીનેડ માટે, ઉકળતા પાણીમાં તમામ ઘટકો ઉમેરો. 3 મિનિટ માટે રાંધવા. આ સમયે, બરણીની બાજુઓ સાથે ખાડી પર્ણ ફેલાવો.

પ્રાપ્ત સાથે ભરો મસાલેદાર મિશ્રણટામેટાં ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો અને તેમને ઊંધું કરો.

સરકો વિના સરસવ સાથે શિયાળા માટે ટામેટાં તૈયાર કરી રહ્યાં છે

વિનેગરના જોખમો વિશે ઘણું સાહિત્ય લખવામાં આવ્યું છે. સંરક્ષણમાં તેનો ઉપયોગ સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના દમનને કારણે છે. આધુનિક વાનગીઓશેલ્ફ લાઇફ સાથે સમાધાન કર્યા વિના સરકો વિના તૈયારી માટેની પદ્ધતિઓ પ્રદાન કરો.

ચાલતા પાણી હેઠળ તમામ શાકભાજીને ખાસ જાળીમાં વીંછળવું. છાલવાળી ડુંગળી અને સફરજનને સ્લાઈસમાં કાપો. તેમને જારના તળિયે મૂકો.

ટામેટાંને કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકો, લસણ સાથે વારાફરતી. ડુંગળી અને સફરજનના અડધા ભાગને પણ કન્ટેનરમાં મૂકો. મસાલા ઉમેરો. બરાબર 10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું.

સમય પસાર થયા પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને મરીનેડ તૈયાર કરો. મીઠું અને ખાંડ નાખી ઉકાળો. શાકભાજી પર ગરમ મરીનેડ રેડો અને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો. શિયાળાની તૈયારીઓને એક દિવસ માટે ધાબળામાં લપેટી લો.

સરસવ સાથે ટામેટાં બાજુ

ખૂબ સ્વાદિષ્ટ ટામેટાંશિયાળા માટે તેઓ બેરલમાં મેળવવામાં આવે છે. જો તેઓ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે કેનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક સરળ રેસીપી તમને શિયાળા માટે ટામેટાંનું અથાણું બનાવવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• બરછટ મીઠું - 2 ચમચી;
• horseradish - સ્વાદ માટે;
• ખાંડ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• પાણી - 5 લિટર;
• મરીના દાણા - સ્વાદ માટે;
• સરસવ પાવડર - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• લસણ - સ્વાદ માટે;
• એસ્પિરિન ગોળીઓ - 7 ટુકડાઓ.

બેરલના તળિયે ધોવાઇ ટામેટાં અને horseradish પાંદડા મૂકો. કન્ટેનરમાં મરીના દાણા અને લસણ ઉમેરો.

horseradish પાંદડા સાથે સમાવિષ્ટો પૂરક અને અંદર એસ્પિરિન મૂકો.

ટામેટાં પર મરીનેડ રેડો અને કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરો. બેરલ ટામેટાં એક-બે મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે.

મસ્ટર્ડ સાથે જારમાં લીલા ટામેટાં

પાકેલા ટામેટા ફળોને મસાલા સાથે સફળતાપૂર્વક સાચવી શકાય છે. પરિણામ એ એક હાર્દિક ભૂખ છે જે મસાલેદાર વાનગીઓના પ્રેમીઓ ચોક્કસપણે પ્રશંસા કરશે. અમે ઓફર કરીએ છીએ રસપ્રદ રીતખાલી જગ્યાઓ લીલા ટામેટાંશિયાળા માટે સરસવ સાથે.

કાચની બરણી ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું. તળિયે મસાલા મૂકો અને સરસવ ઉમેરો. એક બરણીમાં સમારેલા લસણ અને આખા ટામેટાં મૂકો.

પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગાળી લો. જારમાં રેડો ઠંડા મરીનેડ. જારની ગરદન પર નાયલોનની કાપડ અથવા જાળી મૂકો.

1-2 અઠવાડિયા માટે ઓરડાના તાપમાને શિયાળા માટે ટામેટાંને આથો આપો. પછી હર્મેટિકલી સીલ કરો નાયલોન કવરઅને તેને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

મસ્ટર્ડ સાથે જારમાં ચેરી

ચેરી ટમેટાની વિવિધતા કોઈપણ વાનગીને વધારે છે. તૈયાર લઘુચિત્ર ફળો ખાવા માટે અનુકૂળ છે અને સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક લાગે છે. રેસીપી સ્વાદિષ્ટ અથાણુંનીચે પ્રસ્તુત.

સ્વચ્છ બરણીના તળિયાને તાજા સુવાદાણા, ખાડીના પાન અને સરસવના દાણાથી ભરો. આગળ, કાચના કન્ટેનરને ચેરી ટામેટાંથી ચુસ્તપણે ભરો.

ખારા તૈયાર કરો. કડાઈમાં લગભગ 0.5 લિટર પાણી રેડો અને મીઠું ઉમેરો. 2 મિનિટ માટે ઉકાળો, સરકો ઉમેરો. સમાવિષ્ટો પર marinade રેડો. ઢાંકણાને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને સવાર સુધી ઊંધુંચત્તુ રાખો.

ડુંગળી અને સરસવ સાથે ટામેટાં

ડુંગળી ટામેટાં સાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી તે ઘણીવાર એક જ જારમાં મળી શકે છે. ઉપરાંત, આ અદ્ભુત કચુંબરશિયાળા માટે.

આ ઘટકોને ધોઈ લો અને નેપકિન વડે સૂકવો. તૈયાર જારમાં ડુંગળીની મોટી રિંગ્સ મૂકો.

ટોચ પર ટામેટાં અને સરસવના દાણા મૂકો. તેના પર 20 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું.

જ્યારે બરણીઓ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પ્રવાહીને સોસપાનમાં રેડો અને મરીનેડ તૈયાર કરો. ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો.

બ્રાઈન ઉકળે એટલે ગેસ બંધ કરી બરણીમાં નાખો. પછી 70% વિનેગર રેડો: અડધા લિટર જાર દીઠ 1 ચમચી, 2-લિટર જાર દીઠ 1 ચમચી. ડેઝર્ટ ચમચી, 3 લિટર 1 ચમચી માટે. l

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ટામેટાં અને ડુંગળીને બરણીમાં તેમની બાજુ પર મૂકો અને ઠંડુ થવા દો.

જાળવણી સંગ્રહ શરતો

શિયાળુ પુરવઠો સાચવવાની ચાવી છે યોગ્ય શરતોસંગ્રહ ઓછામાં ઓછા 70% ની હવામાં ભેજવાળી અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ વિવિધ પ્રકારના અથાણાં અને સંગ્રહ કરવો વધુ સારું છે. તાપમાનમાં અચાનક ફેરફાર કરવાની મંજૂરી નથી, અન્યથા જારની સામગ્રી ઝડપથી બગડશે.

શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ સતત ઠંડા તાપમાન સાથે ભોંયરું છે. શિયાળામાં ઘરે વર્કપીસ સ્ટોર કરતી વખતે, થર્મોમીટર 25 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. બેંકોને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. મહાન સ્થળઘરે સોલ્ટિંગ સ્ટોર કરવા માટે પેન્ટ્રી યોગ્ય છે. ઓરડામાં સમયાંતરે હવાની અવરજવર કરીને યોગ્ય ભેજ જાળવવો મહત્વપૂર્ણ છે.

સામગ્રી:

શિયાળા માટે શાકભાજી તૈયાર કરવી એ આપણી પરંપરાગત, રાષ્ટ્રીય પરંપરા છે, જે આપણા કરકસર અને કરકસરવાળા પૂર્વજો પાસેથી વારસામાં મળેલી છે. અને તેમ છતાં આધુનિક સુપરમાર્કેટ ફક્ત તમામ પ્રકારના અથાણાં, મીઠું ચડાવેલું અને બહોળી શ્રેણી ઓફર કરે છે સૂકા શાકભાજીજો કે, કેટલીકવાર તમે તમારું પોતાનું કંઈક રાંધવા માંગો છો - હોમમેઇડ, કુદરતી, વાસ્તવિક. એવું બને છે કે તે મીઠું ચડાવેલું છે, અને અથાણું નથી, ટામેટાં, કાકડીઓ અને કોબી જે આપણા રાષ્ટ્રીય ભોજન માટે પરંપરાગત છે.

માર્ગ દ્વારા, આનો એક મોટો ફાયદો છે - છેવટે, ઠંડા-તૈયાર ટામેટાં અને કાકડીઓ ગરમીની સારવાર કરતા વધુ ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખે છે.

એ સાર્વક્રાઉટઅને તેથી પણ તે વિટામિન્સ અને ખનિજોનું ભંડાર બની જાય છે.

જો કે, તમે અને હું કાકડીઓ સાથે કોબી નહીં, પરંતુ દરેકના પ્રિય ટામેટાં તૈયાર કરવાનું શીખીશું. ઠંડા-મીઠુંવાળા ટામેટાં એ માત્ર શિયાળા માટે ઉનાળાની ભેટો જાળવવાની જ નહીં, પણ ઉત્સાહી બનવાની તક છે, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો, જે બટાકા માટે છે, અને ગ્લાસ માટે, અને તહેવાર માટે, અને શાંતિ માટે છે. તો ચાલો શીખીએ!

ઠંડા અથાણાંના ટામેટાં માટે એક સરળ રેસીપી

તમે લાકડાના ટબમાં, દંતવલ્કની ડોલમાં અથવા સોસપેનમાં અથવા નિયમિત રીતે ઠંડા રીતે ટામેટાંનું અથાણું કરી શકો છો. કાચની બરણી. એક ત્રણ-લિટર જારના આધારે, અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• પાકેલા ટામેટાં - બરણીમાં કેટલા ફિટ થશે;
• સરકો 9% - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• બરછટ ટેબલ મીઠું - 3 ચમચી. એલ.;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• લસણ - 1 માથું;
• horseradish પર્ણ;
• છત્ર સાથે સુવાદાણા સ્ટેમ - 1 પીસી.;
• ચેરી પર્ણ - 2-3 પીસી.;
• કિસમિસ પર્ણ- 1-2 પીસી.

તૈયારી:

બરણીમાં ટામેટાંનું અથાણું કરવા માટે, ફળોને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પછી દાંડી પાસે ચોંટાડવા જોઈએ. બરણીઓને પણ સારી રીતે ધોવા અને સૂકા સાફ કરવાની જરૂર છે. બરણીના તળિયે આપણે હોર્સરાડિશનું ધોયેલું પાન, એક દાંડી અને સુવાદાણાની છત્રી મૂકીએ છીએ, અને તે પછી અમે બરણીને ટામેટાંથી ભરીએ છીએ, ફળોને કડક રીતે પેક કરવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, પરંતુ તેને કચડી નાખ્યા અથવા સ્ક્વોશ કર્યા વિના. બરણી ભરવાની પ્રક્રિયામાં, ટામેટાંને કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા સાથે સ્થાનાંતરિત કરવાનું ભૂલશો નહીં અને છાલવાળી લસણની લવિંગ ઉમેરો.

હવે એક બરણીમાં મીઠું અને ખાંડ નાખો અને તે બધાને ઠંડા બોટલ (બાફેલી અથવા ફિલ્ટર કરેલ) પાણીથી ભરો અને વિનેગર ઉમેરો. બધા! અમે નિયમિત પ્લાસ્ટિક ઢાંકણ સાથે ટામેટાંના જારને સીલ કરીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

જો તમે અચાનક તમારી જાતને ઘરે શોધી શકો છો લાકડાના ટબ, પછી તેમાં ટામેટાંનું અથાણું કરવાનો પ્રયાસ કરો. માર્ગ દ્વારા, તમે આ દુર્લભ રસોડું સહાયકને સામાન્ય દંતવલ્ક ડોલથી બદલી શકો છો. તેથી, તમારે જે ઘટકોની જરૂર પડશે તે બરણીમાં ઠંડા અથાણાં માટે સમાન છે. ફક્ત 10 લિટર પાણી દીઠ 500-700 ગ્રામના દરે મીઠું લો, અને ખાંડ, તે મુજબ, 3 ગણી ઓછી. અને આ કિસ્સામાં અમે સરકોનો ઉપયોગ કરતા નથી!

ટબ અથવા ડોલના તળિયે horseradish પાંદડા અને સુવાદાણા મૂકો, અને પછી ટામેટાં સાથે કન્ટેનર ભરો, તેમને કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા અને લસણ લવિંગ સાથે મૂકીને. ટામેટાંને ખારાથી ભરો, ટોચ પર લાકડાનું વર્તુળ મૂકો (એક વાનગી, ટબના વ્યાસ કરતા નાના વ્યાસનું ઢાંકણ) અને તેના પર દબાણ મૂકો. અમે ટામેટાંને ઓરડાના તાપમાને થોડા દિવસો માટે છોડીએ છીએ, અને આથો શરૂ થયા પછી, અમે તેને ઠંડા ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

સરસવ સાથે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં

ઠંડા અથાણાંના ટામેટાંની બીજી રીત.

ઘટકો:

• ટામેટાં - 1 કિલો;
• સુવાદાણા - 30 ગ્રામ;
• ચેરી પર્ણ - 2 પાંદડા;
• કિસમિસ પર્ણ - 2 પાંદડા;
• ખાડી પર્ણ - 3 પાંદડા.

• પાણી - 1 એલ;
• સૂકી સરસવ - 15 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 2.5 ચમચી. એલ.;
• કાળા મરીના દાણા - 6 પીસી.;
• ટેબલ મીઠું - 1.5 ચમચી. l

તૈયારી:

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને અથાણું બનાવવા માટે, આપણને બ્રાઉન ટામેટાંની જરૂર પડશે, એટલે કે, જે પાકવામાં થોડા ઓછા છે. ફળો લગભગ સમાન કદના હોવા જોઈએ, તિરાડો, ડેન્ટ્સ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો વિના. તેથી, ટામેટાંને ધોઈને સૂકવી દો અને સ્વચ્છ, સૂકા જારમાં મૂકો, ટામેટાંને સુવાદાણા, ખાડીના પાન, કરન્ટસ અને ચેરી સાથે ટોપિંગ કરો. મીઠું, ખાંડ અને કાળા મરી સાથે પાણીને ઉકાળીને અલગથી ખારા તૈયાર કરો. સૂકી સરસવને ગરમ બ્રિનમાં ઓગાળો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને છોડી દો. ઠંડા ખારા સાથે ટામેટાં રેડો, જારને નાયલોનની ઢાંકણથી સીલ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ થોડા દિવસો માટે છોડી દો.

ટામેટાં અથાણાં માટે જૂની રેસીપી

નવી વાનગીઓ ગમે તેટલી રસપ્રદ હોય, કોઈપણ જૂની રીતઆ અથવા તે વાનગીની તૈયારી હંમેશા રસ જગાડે છે: આપણા પૂર્વજોએ ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમો સાથે કેવી રીતે કર્યું અને કુદરતી ઉત્પાદનો? અહીં તમારા માટે એક ઉદાહરણ છે જૂની રેસીપીટામેટાંનું ઠંડું અથાણું.

ઘટકો:

• પાણી - 10 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 4 ચમચી;
• બરછટ ટેબલ મીઠું - 2 ચમચી.;
• જમીન લાલ મરી - 1 ચમચી;
• કાળા કિસમિસ પાંદડા - એક મુઠ્ઠીભર;
• વિનેગર એસેન્સ - 2 ચમચી. l

તૈયારી:

પ્રથમ અમે ખારા તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, મીઠું, ખાંડ, કિસમિસના પાન અને લાલ મરી સાથે પાણી મિક્સ કરો અને દરિયાને ઉકળવા દો. તેને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો. જ્યારે બ્રાઈન ઠંડુ થઈ જાય ત્યારે તેમાં વિનેગર એસેન્સ નાખો. અલબત્ત, અમારા પૂર્વજોએ વિના કર્યું સરકો સાર, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અથાણાંની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવે છે, અને આવા ટામેટાં લાંબા સમય સુધી અને સમસ્યાઓ વિના સંગ્રહિત થાય છે.

હવે લઈએ સ્વચ્છ જાર, હોર્સરાડિશના પાન, સુવાદાણાના બીજ, સરસવના દાણા અથવા અન્ય કોઈપણ મસાલાને તમારા વિવેકબુદ્ધિથી તળિયા પર મૂકો. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે તે પણ છે મોટી સંખ્યામાંમસાલા સ્વાદને બગાડી શકે છે તૈયાર ઉત્પાદન. તેથી, અતિરેક વિના કરવાનો પ્રયાસ કરો. ઠંડા ખારા સાથે ટામેટાં ભરો, મેટલ ઢાંકણો સાથે બંધ કરો અને તેમને ઠંડામાં મૂકો. બધા! આ રીતે સાચવેલ ટામેટાં 2-3 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મીઠું ચડાવેલું લીલા ટામેટાં

જો તમે ક્યારેય બેરલ ગ્રીન ટામેટાં અજમાવ્યા હોય, તો આ રેસીપી ચોક્કસપણે તમારું ધ્યાન આકર્ષિત કરશે. છેવટે, તમે શિયાળા માટે માત્ર લાલ જ નહીં, પણ લીલા ટામેટાં પણ લણણી કરી શકો છો. અથાણાં માટે, દરેક કિલો લીલા ટામેટાં અને પ્રતિ લિટર બ્રિન માટે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• સુવાદાણા બીજ - 50 ગ્રામ;
• કાળી કિસમિસ પાંદડા - 1-2 પાંદડા;
• ચેરી પર્ણ - 4-5 પાંદડા;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• બરછટ ટેબલ મીઠું - 2 ચમચી. એલ.;
• મરીના દાણા - 12-15 પીસી.

તૈયારી:

પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગાળીને અને મરી, મસાલેદાર પાન અને બીજ ઉમેરીને અગાઉથી બ્રિન તૈયાર કરો. જ્યારે ખારા તૈયાર થઈ રહ્યા હોય અને ઠંડુ થઈ રહ્યા હોય, ત્યારે લીલા ટામેટાંને તેના ઉપર ઠંડું બાફેલું પાણી રેડીને પલાળી દો. પછી અમે દાંડીના પાયા પર ટામેટાં કાપીએ છીએ અને તેમને સ્વચ્છ ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકીએ છીએ જે અગાઉ ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવ્યા હતા. ટામેટાંને ઠંડુ કરેલા ખારાથી ભરો, જારને નાયલોનના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 4-6 દિવસ માટે છોડી દો. આ પછી, અમે જારને ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

ઠંડા સૂકા મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં

તમે ઠંડા સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ટામેટાંને મીઠું પણ કરી શકો છો. તેની એકમાત્ર ખામી ચોળેલા તૈયાર ફળો છે. અલબત્ત, આ ટામેટાં ખૂબ પ્રસ્તુત દેખાતા નથી... પણ તેનો સ્વાદ છે! વાસ્તવિક સ્વાદ બેરલ ટામેટાં, જોરદાર, તીક્ષ્ણ, ઉત્સાહી. હા, સંરક્ષણ થઈ રહ્યું છે કુદરતી રીતે. એક શબ્દમાં, અથાણાંની આ પદ્ધતિ પણ અજમાવવા યોગ્ય છે!

ઘટકો:

• ટામેટાં;
• મીઠું;
• horseradish પાંદડા;
• સુવાદાણા
• ચેરી પર્ણ;
• કિસમિસ પર્ણ.

તૈયારી:

ઠંડા સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ટામેટાંનું અથાણું ખૂબ જ સરળ અને ઝડપી છે! આ કરવા માટે, સ્વચ્છ ફળોને દાંડી પર ચોંટાડવામાં આવે છે અને મોટા કન્ટેનર (ઉદાહરણ તરીકે, એક ડોલ) માં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે, તેને રેડવામાં આવે છે. બરછટ મીઠું. હોર્સરાડિશ પાંદડા, દાંડી અને સુવાદાણાની છત્રીઓ, તેમજ ચેરી અને કિસમિસના પાંદડા કન્ટેનરના તળિયે મૂકવા આવશ્યક છે. મીઠું આના દરે લેવામાં આવે છે: 2 કિલો ટામેટાં માટે મીઠાનું પેકેટ.

આ પછી, ટામેટાં horseradish પાંદડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, અને એક લાકડાના વર્તુળ અને જુલમ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. પ્રથમ, ટામેટાંને લગભગ એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી ઠંડામાં લઈ જવામાં આવે છે (પરંતુ હિમમાં નહીં!). આ રીતે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં લગભગ તમામ વિટામિન્સ અને ખનિજો જાળવી રાખે છે. તેઓ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ સ્વસ્થ પણ છે.

તેથી ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તમારા ટામેટાં તૈયાર કરો. આ તમને સમય અને પ્રયત્ન બચાવવા અને તમારા શિયાળાના આહારમાં ઉત્તમ ખનિજ અને વિટામિન પૂરક મેળવવાની મંજૂરી આપશે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આનંદ સાથે રસોઇ કરવી અને બધી ટીપ્સ ધ્યાનમાં લેવી. તમારી રાંધણ કારકિર્દીમાં બોન એપેટીટ અને સફળતા!

ચર્ચા 9

સમાન સામગ્રી

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે ટામેટાં પૌષ્ટિક અને ખૂબ જ છે તંદુરસ્ત શાકભાજી, જેમાં તમને જે જોઈએ છે તે ઘણું બધું છે માનવ શરીર માટે: ખનિજો, વિટામિન્સ. તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે આખું વર્ષ. આ કેવી રીતે કરવું? શિયાળા માટે શાકભાજી કેનિંગ અને અથાણાં માટે આભાર. ઠંડીમાં શિયાળાનો સમયમીઠું ચડાવેલું ટામેટાં ઉનાળામાં તાજા કરતા ઓછા લોકપ્રિય નથી. તેથી, દરેક વ્યક્તિને ઠંડા રીતે સરસવ સાથે ટામેટાં કેવી રીતે રાંધવા તે જાણવામાં રસ હશે.

રેસીપી નંબર 1

શિયાળામાં તમે કયા આનંદ સાથે ખાશો તે મુજબ બનાવેલ આ રેસીપી, અને કદાચ સૌથી સરળ. જરૂરી ઘટકો: દસ લિટર ઠંડુ પાણી, બાફેલી અથવા છાલવાળી, બે ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ, એક ગ્લાસ મીઠું, અડધો લિટર 9% સરકો, એસિટિલસાલિસિલિક એસિડની 15 ગોળીઓ, ત્રણ લિટરના બરણી દીઠ એક ચમચી સૂકી સરસવ, ટામેટાં, હોર્સરાડિશ, ગરમ મરી, લસણ, સુવાદાણા

હવે અમે સરસવ સાથે ઠંડા રીતે ટામેટાં તૈયાર કરીએ છીએ. દસ લિટર ઠંડા પાણીમાં મીઠું, એસ્પિરિન અને ખાંડ ઓગાળો, સરકો ઉમેરો અને બધી સામગ્રી સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો. અમે ધોવાઇ અને સૂકા ટામેટાંને ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકીએ છીએ, વિવિધ મસાલાઓ સાથે વૈકલ્પિક રીતે. ટોચના સ્તર પર અમે એક ચમચી, એક ચમચી, સૂકી સરસવ મૂકીએ છીએ અને તેને ઉકેલ સાથે ભરો. તેને એક મિનિટ માટે નીચે કરો ગરમ પાણીઅને તેમની સાથે અમારી બેંકો બંધ કરો. સરસવ સાથે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં તૈયાર છે. અમે તેમને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરીએ છીએ અને બે મહિના પછી તમે તેને ખાઈ શકો છો.

રેસીપી નંબર 2

જેઓ સ્વાદિષ્ટ અને સાથે ભાગ લેવા માંગતા નથી તેમના માટે રસદાર ટામેટાં, કામમાં આવશે આગામી રેસીપી. તેનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારામાં વૈવિધ્યીકરણ કરીને મોડી હિમવર્ષાવાળી સાંજે તમારી જાતને ઉત્સાહિત કરશો શિયાળાની વાનગીઓ. અને તમારા શરીરને ફરીથી ભરો ઉપયોગી પદાર્થો, જેનો પુરવઠો થોડો ઓછો થઈ ગયો છે. તમારે નાના અથવા મધ્યમ કદના ફળોની જરૂર પડશે જે ઉનાળાના મધ્યમાં પાકે છે - જુલાઈમાં. શિયાળા માટે સરસવ સાથે ટામેટાં તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. સૌ પ્રથમ, તેમને છટણી કરવાની જરૂર છે, બગડેલી, કરચલીવાળી, તૂટેલી વસ્તુઓને દૂર કરવી જોઈએ, કારણ કે તે અથાણાં માટે યોગ્ય નથી. રશિયામાં, મીઠાનો પરંપરાગત રીતે આ રીતે બેરલ અથવા જારમાં ઉપયોગ થાય છે. તેથી, ટામેટાંને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને તમારી પસંદગીના પાત્રમાં મૂકો.

હવે ચાલો બ્રિન તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. 9-10% સોલ્યુશન આપણા લાલ શાકભાજી માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. તેની સાથે ટામેટાં સાથે કન્ટેનર ભરો, મસાલા ઉમેરો. રશિયામાં ટામેટાં ઉમેરવા માટે કયા સીઝનીંગનો રિવાજ છે તે વિશે ભૂલશો નહીં. આ ચેરી અથવા કિસમિસ સુવાદાણા છે, કાળા મરીના દાણા, સુગંધ અને મસાલા માટે લસણના થોડા લવિંગ ઉમેરો. અલબત્ત, સરસવ વિશે ભૂલશો નહીં. ઢાંકણા બંધ કરશો નહીં, ઓરડાના તાપમાને દસ દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, પ્રવાહીનું સ્તર ઘટશે અને આથો આવશે. પછી અમે જારને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેમને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં મોકલીએ છીએ. ઠંડા સરસવવાળા ટામેટાં શિયાળા માટે તૈયાર છે.

રેસીપી નંબર 3, થોડી ચર્ચા

શા માટે ઠંડા પદ્ધતિ લોકપ્રિય છે? પરંતુ કારણ કે તેની સાથે તૈયાર શાકભાજીપાસે કુદરતી દેખાવ, ઘાટ ન કરો, અકબંધ અને કરચલીઓ વગર રહે. અને ખારા લગભગ સંપૂર્ણપણે પારદર્શક હશે, સિવાય કે તે માઇક્રોફ્લોરા કણોને કારણે સહેજ વાદળછાયું બની શકે છે. પહેલાં, માર્ગ દ્વારા, ટામેટાં મસ્ટર્ડ સાથે જારમાં રાંધવામાં આવતા ન હતા. આ બધી આપણી ગૃહિણીઓની કલ્પનાઓ છે. છે અલગ અલગ રીતેખારા તૈયાર કરો અને સરસવ ઉમેરો. મુખ્ય લોકો ઠંડા અને ગરમ કેનિંગ છે. બીજો વિકલ્પ ખાસ કરીને પરંપરાગત કરતાં અલગ નથી, પરંતુ પ્રથમ એક સરળ છે અને મૂળ રીતસરસવ સાથે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં અજમાવો. ઠંડા અથાણાંનો વિકલ્પ, જેમ કે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, તે વધુ નફાકારક છે જેમાં તમે ખૂબ પાકેલા શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, તેઓ ફૂટશે નહીં અને તેમનો દેખાવ જાળવી રાખશે. ઠંડા રીતે સરસવ સાથે ટામેટાં કેવી રીતે રાંધવા તે માટેની બીજી રેસીપી નીચે છે.

ઘટકો અને તૈયારીનો તબક્કો

આપણને જરૂર પડશે: ટામેટાં - 2.5 કિલો, પાણી - દોઢ લિટર, મીઠું - દોઢ ચમચી, દાણાદાર ખાંડ - ત્રણ ચમચી, મરી - દસ વટાણા, લવિંગ - 5 ટુકડાઓ, ખાડીના પાંદડા - ચાર ટુકડા, સરસવનો પાવડર - એક ચમચી, વૈકલ્પિક - તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા, horseradish પાંદડા, ચેરી અને કરન્ટસ. તૈયાર બરણીઓ અને ઢાંકણોને અગાઉથી જંતુરહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે કોલ્ડ બ્રાઇન સમાન ઠંડા સંરક્ષણમાં રેડવામાં આવશે.

આ બે રીતે કરી શકાય છે - બાફવામાં, જેમ કે અમારી દાદીએ કર્યું, અથવા સૌથી આધુનિક. બરણીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને 7-10 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં અથવા 130-150 ડિગ્રીના તાપમાને 10 મિનિટ માટે ઓવનમાં ભીની કરો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ધાતુના ઢાંકણાને આ રીતે વંધ્યીકૃત કરી શકાતા નથી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, રિમ્સ પરના રબરના ગાસ્કેટ ઓગળી જશે, અને માઇક્રોવેવમાં તેઓ સ્પાર્ક કરશે અને ઉપકરણને નુકસાન પહોંચાડશે. તેથી અમે ઉપયોગ કરીએ છીએ જૂની રીત- તેમને 10 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળો.

રસોઈ રેસીપી

અમે પસંદ કરેલા ટમેટાંમાંથી પૂંછડી દૂર કરીએ છીએ અને તેમને સારી રીતે ધોઈએ છીએ. એક જારમાં મૂકો, મસાલાઓ સાથે મિશ્રણ કરો: સુવાદાણા, ચેરીના પાંદડા, કરન્ટસ અને અન્ય. તમે ઉમેરી શકો છો ગરમ મરીઅથવા લસણ જો તમારા પરિવારને મસાલેદાર ગમતું હોય, પરંતુ ધ્યાન રાખો કે તે વધુ પડતું ન થાય. મુ ગરમ અથાણુંટામેટાંને ઘણી વખત તૈયાર કરેલા ગરમ મેરીનેડ સાથે ભેળવી દેવાની જરૂર છે અને ખૂબ જ છેડે એક ચમચી સરસવ ઉમેરવામાં આવશે. અમે સરસવ સાથે ટામેટાંને ઠંડા રીતે રાંધીએ છીએ, તેથી અમે નીચે મુજબ કરીએ છીએ. ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું, ખાડી પર્ણ અને મરીના દાણા ઉમેરો.

જગાડવો, બોઇલ પર લાવો, ગરમીથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. પછી સરસવ ઉમેરો અને વિસર્જન કરો. મરીનેડ આછું થવું જોઈએ, પછી અમે તેની સાથે જાર ભરીએ છીએ અને ઢાંકણાને રોલ કરીએ છીએ. જે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, ટીન અને પોલિઇથિલિન બંનેને પ્રેમ કરી શકાય છે. જારને અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

રેસીપી નંબર 4: સરસવ સાથે. સામાન્ય સૂચનાઓ

તમારે કેટલી શાકભાજીની જરૂર છે? લગભગ ત્રણ કિલોગ્રામ “ક્રીમ”, જે બે ત્રણ-લિટરના જારમાં બરાબર બંધબેસે છે. અથાણાં માટે કહેવાતા "સાવરણી" પણ તૈયાર કરો, જે દાદીઓ બજારોમાં વેચે છે. તેમાં કરન્ટસ, ચેરી, સુવાદાણા, વરિયાળી અને હોર્સરાડિશ પાંદડાઓની શાખાઓ શામેલ છે. અમે "ક્રીમ" પસંદ કરીએ છીએ, અમે તેનો સૌથી વધુ ઉપયોગ કરીએ છીએ, તેમાં વધુ શુષ્ક પદાર્થ હોય છે અને તે ખાસ કરીને કેનિંગ માટે બનાવાયેલ છે. ખાતરી કરો કે ટામેટાંની અંદર કોઈ દાંડી નથી સફેદ. આને મંજૂરી આપી શકાય નહીં. ટમેટાની અંદરનો ભાગ માત્ર એકસરખો લાલ હોવો જોઈએ.

અથાણાંવાળા ટામેટાં તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ટામેટાં ધોઈ લો ઠંડુ પાણી, પૂંછડીઓ કાપી નાખો. "સાવરણી" ને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને નિયમિત છરીથી મેચની લંબાઈના ટુકડા કરો, જ્યાં સુધી રચના એકરૂપ ન બને ત્યાં સુધી ભળી દો. હવે સરસવ સાથે અથાણાંવાળા ટામેટાં તૈયાર કરીએ. બરણીના તળિયે અડધી "સાવરણી" મૂકો, તેમાં બે ખાડીના પાન, કાળા મરીના દરેક દસ વટાણા, લવિંગની બે કળીઓ, દરેક મસાલાના ત્રણ વટાણા ઉમેરો. અમે બ્રિન સોલ્યુશન બનાવીએ છીએ; દરેક જારમાં આશરે 60 ગ્રામ મીઠું જરૂરી છે.

તેમાંથી 120 ગ્રામ અડધા લિટર ઉકળતા પાણીમાં ઓગાળી લો. ઉપયોગ કરવા માટે અચકાવું નહીં આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, સૌથી સામાન્ય લો - એક મોટો પથ્થર. ગરમ દ્રાવણને સમાનરૂપે રેડો, સીધા મસાલા અને "સાવરણી" પર. હવે અમે ટામેટાં મૂકીએ છીએ, તે ખૂબ ઉત્સાહ વિના કરો. ઉપરાંત, ટામેટાંની જેમ જ, અમે લસણની લવિંગને બરણીમાં છાલ્યા વિના મૂકીએ છીએ. ટોચ પર બાકીનું "સાવરણી" છે. ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને નાયલોનની ઢાંકણ વડે બંધ કરો. ચાલો જારને થોડું હલાવીએ, તેને ઊંધુ અને પાછળ ફેરવીએ - જેથી મીઠું બધે વિખેરાઈ જાય.

અંતિમ તબક્કો

અમે અમારા ટામેટાંના જારને વિન્ડોઝિલ પર મૂકીએ છીએ, પરંતુ જેથી સીધો સૂર્યપ્રકાશ તેમના પર ન પડે. ત્રણ દિવસ આમ જ રહેવા દો. આ સમય દરમિયાન બ્રિન આથો આવવાનું શરૂ કરશે.

અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ અને તેને બે અઠવાડિયા સુધી સ્પર્શ કરશો નહીં, ટામેટાંને આથો આવવા દો. જો તમારી પાસે ભોંયરું છે, તો તેને ત્યાં મૂકો; જો તે બહાર ઠંડુ હોય, તો તેને બાલ્કનીમાં મૂકો. બે અઠવાડિયા પછી સરસવ પૂર્ણ થાય છે. તમે એક જાર ખોલી શકો છો અને નમૂના લઈ શકો છો. કિસ્સામાં જ્યારે બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તે બહાર આવવું જોઈએ એક વાસ્તવિક માસ્ટરપીસ. બોન એપેટીટ!