E200 - ફૂડ એડિટિવ સોર્બિક એસિડ, પ્રિઝર્વેટિવ. પ્રિઝર્વેટિવ E200 - આ એડિટિવ શું છે

સંબંધિત લેખો

સોર્બિક એસિડના ભૌતિક ગુણધર્મો

ભગવાન, તે રોવાન છે! લેટિન સોર્બસમાંથી - રોવાન. પર્વત રાખના ફળોમાં 2% સોર્બિક એસિડ હોય છે. અને ક્રેનબેરી અને લિંગનબેરીમાં બેન્ઝોએટ્સ (E211) હોય છે, જેના કારણે તેઓ પાણીમાં સડતા નથી. આ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે!

શોધ ઇતિહાસ

સલામત કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ - સોર્બિક એસિડ

અરજી

સંશોધન મુજબ, જે મહિલાઓ અઠવાડિયામાં અનેક ગ્લાસ બિયર અથવા વાઇન પીવે છે તેમને સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ વધી જાય છે.

નુકસાન કે લાભ?

દિવસમાં માત્ર બે વાર સ્મિત કરવાથી બ્લડ પ્રેશર ઓછું થઈ શકે છે અને હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે

સોર્બિક એસિડ. ડોઝ

e200 ના ઉમેરા બદલ આભાર, પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ 30 દિવસ અથવા વધુ સુધી વધે છે. પ્રિઝર્વેટિવ નીચા તાપમાને પાણીમાં નબળી રીતે દ્રાવ્ય હોવાથી, નિષ્ણાતો સોફ્ટ ડ્રિંક્સની સ્થિરતા વધારવા માટે એસિડનો નહીં, પરંતુ સોડિયમ સોર્બેટના જલીય દ્રાવણનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. આ હેતુઓ માટે, પોટેશિયમ સોર્બેટનો પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જે સંગ્રહ માટે વધુ યોગ્ય છે.

syl.ru

પ્રિઝર્વેટિવ સોર્બિક એસિડ E200 - નુકસાન, ઉપયોગ

વર્ણન અને લાક્ષણિકતાઓ

કુદરતી ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ સોર્બિક એસિડના અસાધારણ ગુણધર્મો મુખ્યત્વે રાસાયણિક સંયોજનની રચનાને કારણે છે. E200 માં મજબૂત એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે જે પેથોજેન્સના વિકાસને અટકાવે છે, ખાસ કરીને આથો અને મોલ્ડમાં. અસંખ્ય પ્રયોગો અને વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો દરમિયાન, તેમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો મળી આવ્યા ન હતા. વાજબી માત્રામાં, સોર્બિક એસિડ e200 માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, શરીરના બિનઝેરીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે.

શું સોર્બિક એસિડ હાનિકારક છે? કોઈપણ પદાર્થ ખોટા હાથમાં ઝેર બની શકે છે, તે બધું ડોઝ પર આધારિત છે. તેથી, સોર્બિક એસિડ, જ્યારે અસ્વીકાર્ય રીતે મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે તે ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે, જે ખંજવાળ, ફોલ્લીઓ અને ત્વચાની લાલાશ સાથે છે. ઉપરાંત, જ્યારે તે માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે સોર્બિક એસિડ વિટામિન બી 12 નો નાશ કરે છે. જો કે, જો પ્રિઝર્વેટિવની માત્રા ખૂબ ઓછી હોય તો આ ગંભીર જોખમ નથી, પરંતુ જો તે નિયમિતપણે અને મોટી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે, તો આ વિટામિન B12 ની ઉણપ તરફ દોરી શકે છે. આ રોગ નીચેના લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: મેમરી અને મગજના કાર્યમાં બગાડ, હિમેટોપોએટીક સિસ્ટમમાં વિકૃતિઓ જે લાલ રક્ત કોશિકાઓમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, અને ચેપ સામે શરીરના પ્રતિકારમાં ઘટાડો. અતિશયોક્તિ વિના, અમે કહી શકીએ કે આવી સ્થિતિ માનવ જીવન અને આરોગ્ય માટે જોખમી છે.

ઘણીવાર ઉત્પાદનો, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અથવા દવાઓ કે જે આપણે સુપરમાર્કેટ અને ફાર્મસીઓમાં ખરીદીએ છીએ તેના લેબલ પર, તમે રહસ્યમય શિલાલેખ "સોર્બિક એસિડ" (E200) જોઈ શકો છો. એક નિયમ તરીકે, ઉત્પાદનમાં કોઈપણ બાહ્ય ઉમેરણોની હાજરી ચિંતાજનક છે. પરંતુ શું બધું એટલું સ્પષ્ટ છે? સોર્બિક એસિડ એક પ્રિઝર્વેટિવ છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. આ રાસાયણિક સંયોજનની આવી માંગ તેની મજબૂત એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરોને કારણે છે, જે ઉત્પાદનોના અકાળે બગાડને અટકાવે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે નકામું છે ...

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ તમાકુ અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં પણ થાય છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ

છેલ્લી સદીના પ્રથમ અર્ધમાં, એસિડના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો શોધવામાં આવ્યા હતા. અને 50 ના દાયકાના મધ્યમાં, તે ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું અને તેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરવામાં આવ્યો. આજની તારીખે, ફૂડ એડિટિવ e200 એ એસિડ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરીને ક્રોટોનિક એલ્ડિહાઇડ સાથે કેટીનને ઘનીકરણ કરીને મેળવવામાં આવે છે.

આંકડા અનુસાર, સોમવારે પીઠની ઇજાઓનું જોખમ 25% વધે છે, અને હાર્ટ એટેકનું જોખમ 33% વધે છે. સાવચેત રહો.

જો તમારું લીવર કામ કરવાનું બંધ કરે, તો એક દિવસમાં મૃત્યુ થશે.

ડાર્ક ચોકલેટની ચાર સ્લાઈસમાં લગભગ બેસો કેલરી હોય છે. તેથી જો તમે વધુ સારું થવા માંગતા ન હોવ, તો દિવસમાં બે સ્લાઇસ કરતાં વધુ ન ખાવાનું વધુ સારું છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ તમાકુ અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં પણ થાય છે.

સોર્બિક એસિડનું નુકસાન

જો પુખ્ત વયના લોકો માટે નીચેની માત્રા અવલોકન કરવામાં આવે તો સોર્બિક એસિડ ખાવું સંપૂર્ણપણે સલામત ગણી શકાય - તે માનવ વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 25 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ. ચૌદ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ ધરાવતો ખોરાક ખાવો એ અત્યંત અનિચ્છનીય છે, કારણ કે સોર્બિક એસિડના વધતા અને વિકાસશીલ સજીવોને સંભવિત નુકસાનનો સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, કારણ કે કોઈ પણ સગર્ભા સ્ત્રી પર પ્રયોગો કરશે નહીં. બાળક.

વર્ણન મુજબ, સોર્બિક એસિડ એ સહેજ ચોક્કસ ગંધ સાથેનો સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર છે, તે ગરમ કર્યા વિના વ્યવહારીક રીતે પાણીમાં ઓગળતો નથી, તે કાર્બનિક અને ખનિજ એસિડમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે, અને તેનો સ્વાદ થોડો ખાટો છે.

E200 સોર્બિક એસિડ - સોર્બિક એસિડ સૌપ્રથમ 1859 માં રોવાનના રસમાંથી હોફમેન દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું. તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ 1939 માં મુલર (જર્મની) દ્વારા અને સ્વતંત્ર રીતે, થોડા મહિના પછી, ગુડિંગ (યુએસએ) દ્વારા શોધવામાં આવી હતી. સોર્બિક એસિડનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન 1950 ના દાયકાના મધ્યમાં શરૂ થયું. શારીરિક સલામતી અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક તટસ્થતાને લીધે, સોર્બિક એસિડને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ કરતાં વધુને વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે.

વિવિધ ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરો.

કુદરતી ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ સોર્બિક એસિડના અસાધારણ ગુણધર્મો મુખ્યત્વે રાસાયણિક સંયોજનની રચનાને કારણે છે. E200 માં મજબૂત એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે જે પેથોજેન્સના વિકાસને અટકાવે છે, ખાસ કરીને આથો અને મોલ્ડમાં. અસંખ્ય પ્રયોગો અને વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો દરમિયાન, તેમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો મળી આવ્યા ન હતા.

જે કામ વ્યક્તિને ગમતું નથી તે તેના માનસ માટે કોઈ કામ કરતાં વધુ નુકસાનકારક છે.

સોલારિયમની નિયમિત મુલાકાત સાથે, ત્વચા કેન્સર થવાની સંભાવના 60% વધી જાય છે.

લોકો ઉપરાંત, ગ્રહ પૃથ્વી પર માત્ર એક જીવંત પ્રાણી પ્રોસ્ટેટીટીસથી પીડાય છે - કૂતરાઓ. આ ખરેખર અમારા સૌથી વફાદાર મિત્રો છે.

સોર્બિક એસિડ e200 તેના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મોને માત્ર pH 6.5 ની નીચેની એસિડિટી પર દર્શાવે છે. એસિડ રાસાયણિક રીતે સ્થિર છે, પરંતુ પાણી સાથે સરળતાથી અસ્થિર થઈ શકે છે

જો કે, વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો એ પણ સાબિત કરે છે કે સોર્બિક એસિડ કેન્સર અથવા કોઈપણ જનીન પરિવર્તન માટે સક્ષમ નથી. નાના ડોઝમાં, તે માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિને પણ સક્રિય કરે છે અને ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. જોકે આ ગુણધર્મો ખૂબ ઉચ્ચારણ નથી, કારણ કે પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં સોર્બિક એસિડ લગભગ સંપૂર્ણપણે તટસ્થ થઈ જાય છે અને ત્યારબાદ અવશેષો વિના વિસર્જન થાય છે. સોર્બિક એસિડની સંબંધિત સલામતીની પુષ્ટિ એ હકીકત દ્વારા પણ થાય છે કે તે રશિયા, યુક્રેન, મોટાભાગના EU દેશો અને યુએસએમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે.

પ્રથમ વખત, આ પદાર્થ ઓગણીસમી સદીના મધ્યમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી ઓગસ્ટ હોફમેન દ્વારા રોવાન રસના નિસ્યંદન દરમિયાન મેળવવામાં આવ્યો હતો. જો કે, આ ક્ષણે આ સંયોજન ઔદ્યોગિક ધોરણે રાસાયણિક સંશ્લેષણ દ્વારા બિન-કુદરતી ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ તેની ગુણવત્તાને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી. પ્રથમ વખત, વીસમી સદીની શરૂઆતમાં કૃત્રિમ ઉત્પાદન પદ્ધતિનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. ત્યારબાદ, સોર્બિક એસિડના જંતુનાશક ગુણધર્મો સ્થાપિત થયા અને, વીસમી સદીમાં, તેનો સક્રિયપણે ઉપયોગ થવાનું શરૂ થયું, ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં.

સોર્બિક એસિડ (E200) એ કેક અને પેસ્ટ્રી, લીંબુનું શરબત, ચીઝ, કેવિઅર, વગેરે જેવા ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવેલા સૌથી સલામત પ્રિઝર્વેટિવ્સમાંનું એક માનવામાં આવે છે. જો કે, આ પદાર્થને પણ સલામત માનવામાં આવે છે, તે માનવોમાં ત્વચામાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. અને જો આપણે અંદર કોઈ ઉત્પાદન લીધું, અને પછી, ઉદાહરણ તરીકે, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ દેખાયા - આનો અર્થ શું થઈ શકે?

સ્વીકાર્ય ડોઝ (25 મિલિગ્રામ / કિગ્રા) માં, માનવ શરીર માટે ફૂડ એડિટિવ e200 થી કોઈ નુકસાન થશે નહીં. જો કે, તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અને બળતરાના સ્વરૂપમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ શક્ય છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, સોર્બિક એસિડને દસ કરતાં વધુ ધોરણોમાં મંજૂરી છે

વાજબી ડોઝમાં, સોર્બિક એસિડ e200 માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે

પ્રથમ વાઇબ્રેટરની શોધ 19મી સદીમાં થઈ હતી. તેણે સ્ટીમ એન્જિન પર કામ કર્યું હતું અને તેનો હેતુ સ્ત્રી ઉન્માદની સારવાર કરવાનો હતો.

શિક્ષિત વ્યક્તિ મગજના રોગો માટે ઓછી સંભાવના ધરાવે છે. બૌદ્ધિક પ્રવૃત્તિ વધારાના પેશીઓની રચનામાં ફાળો આપે છે જે રોગગ્રસ્તને વળતર આપે છે.

neboleem.net

વર્ણન અને લાક્ષણિકતાઓ

ત્યાં ખૂબ જ વિચિત્ર તબીબી સિન્ડ્રોમ છે, જેમ કે વસ્તુઓને ફરજિયાત ગળી જવું. આ ઘેલછાથી પીડિત એક દર્દીના પેટમાંથી 2500 વિદેશી વસ્તુઓ મળી આવી હતી.આ ઉપરાંત, સોર્બિક એસિડ e200 નું નુકસાન માનવ શરીરમાં સાયનોકોબાલામિન (વિટામિન B12) ના વિનાશમાં રહેલું છે. વિટામિન બી 12 નો અભાવ, બદલામાં, વિવિધ ન્યુરોલોજીકલ વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે અને ચેતા કોષોના મૃત્યુને ઉશ્કેરે છે.

ખોરાકમાં, એસિડનો ઉપયોગ વિવિધ જથ્થામાં થાય છે, પરંતુ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 100 કિલો દીઠ સરેરાશ 30-300 ગ્રામ.

સોર્બિક એસિડ (e200) એ કુદરતી કાર્બનિક સંયોજન છે. તેના ભૌતિક ગુણધર્મો અનુસાર, તે રંગહીન ઘન છે, પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રિઝર્વેટિવ સોર્બિક એસિડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે ઉત્પાદનોને ઘાટથી બચાવવા અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

સોર્બિક એસિડ e200 ના ગુણધર્મો

અપવાદ વિના, તમામ પ્રિઝર્વેટિવ્સ સંભવિત કાર્સિનોજેન્સ, મ્યુટાજેન્સ, વગેરેની બદનામ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ખામી એ સરેરાશ સામાન્ય માણસની માહિતીનો અભાવ છે. હકીકત એ છે કે સામાન્ય ટેબલ મીઠું, સરકો, મધ પણ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે અને લોકો દ્વારા ખોરાકને બગાડતા અટકાવવા માટે લાંબા સમયથી ઉપયોગમાં લેવાય છે, કારણ કે તે દિવસોમાં તેઓએ રેફ્રિજરેટર વિશે વિચાર્યું પણ ન હતું! આ ક્ષણે, જ્યારે વિશ્વની વસ્તીમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે, તેમજ તેની ખાદ્ય જરૂરિયાતો, ઉત્પાદકોને ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને લાંબા સમય સુધી લંબાવવા માટે રસાયણશાસ્ત્રના ક્ષેત્રમાં આધુનિક વિકાસનો આશરો લેવાની ફરજ પડી છે. હાનિકારક પણ નકામું!વધુમાં, સોર્બિક એસિડ e200 નું નુકસાન એ માનવ શરીરમાં સાયનોકોબાલામિન (વિટામિન બી 12) નો વિનાશ છે. વિટામિન બી 12 નો અભાવ, બદલામાં, વિવિધ ન્યુરોલોજીકલ વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે અને ચેતા કોષોના મૃત્યુને ઉશ્કેરે છે.

. તેને વ્યક્તિગત રીતે અને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સના ભાગ રૂપે ઉમેરો.

, શરીરના બિનઝેરીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ

સોર્બિક એસિડ (e200) - કુદરતી કાર્બનિક સંયોજન

ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ શ્રેણીબદ્ધ અભ્યાસ હાથ ધર્યા હતા જેમાં તેઓ એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા કે શાકાહાર માનવ મગજ માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે, કારણ કે તે તેના સમૂહમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. તેથી, વૈજ્ઞાનિકો ભલામણ કરે છે કે તમારા આહારમાંથી માછલી અને માંસને સંપૂર્ણપણે બાકાત ન કરો અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ ઉંદર પર પ્રયોગો હાથ ધર્યા અને નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે તરબૂચનો રસ વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે. ઉંદરોના એક જૂથે સાદું પાણી પીધું અને બીજા જૂથે તરબૂચનો રસ પીધો. પરિણામે, બીજા જૂથના જહાજો કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓથી મુક્ત હતા. ખાદ્ય પૂરક યુક્રેન, રશિયા અને અન્ય ઘણા દેશોમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં પ્રતિબંધિત છે.

વિવિધ ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરો. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, સોર્બિક એસિડને દસ કરતાં વધુ ધોરણોમાં મંજૂરી છે. તેને વ્યક્તિગત રીતે અને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સના ભાગ રૂપે ઉમેરો.

1859 માં પ્રથમ વખત રોવાન તેલના નિસ્યંદન દ્વારા એસિડને અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, જેના પરથી તેનું નામ પડ્યું (લેટિનમાં, સોર્બસનો અર્થ "રોવાન" થાય છે).

તે સંપૂર્ણપણે ખોટું છે કે કુદરતી પદાર્થોને અત્યંત સલામત માનવામાં આવે છે - ફક્ત એ હકીકત યાદ રાખો કે સૌથી શક્તિશાળી ઝેર છોડ અથવા પ્રાણી મૂળના છે. આધુનિક ઉત્પાદકો ગુણવત્તાયુક્ત પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે જે ન્યૂનતમ જથ્થામાં ઉપયોગમાં લેવાય ત્યારે પણ અસરકારક હોય છે. આમાં સોર્બિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે તે આ પ્રકારના ઉત્પાદનો પર લાગુ થતી તમામ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તેથી, આ પદાર્થ ઉત્પાદનના સ્વાદનું ઉલ્લંઘન કરતું નથી, પેકેજિંગ સામગ્રી સાથે રાસાયણિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશતું નથી અને, અલબત્ત, માનવ શરીર માટે વ્યવહારીક રીતે હાનિકારક છે. જો કે તેનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક ધોરણે પ્રથમ વખત વીસમી સદીના મધ્યમાં થયો હતો, સોર્બિક એસિડ આજ સુધી તેની સુસંગતતા ગુમાવ્યું નથી. તે એક કુદરતી એસિડ છે.

સોર્બિક એસિડનું નુકસાન

ફૂડ સપ્લિમેન્ટ યુક્રેન, રશિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં પ્રતિબંધિત અન્ય દેશોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર છે.

GOSTs અને TU અનુસાર, સોર્બિક એસિડ e200 આવા ઉત્પાદનો માટેના કાચા માલની સૂચિમાં શામેલ છે: રસ, મેયોનેઝ, તૈયાર દૂધ, ચટણી, ચીઝ ઉત્પાદનો, ઓલિવ, સૂકા ફળો, જામ અને જાળવણી, બેકરી ઉત્પાદનો, વાઇન, હળવા પીણાં, ભરેલી ચોકલેટ અને મીઠાઈઓ, પેટીસ, ડમ્પલિંગ ફિલિંગ, માછલી. કણકની તૈયારી દરમિયાન, એસિડ લગભગ ઓગળતું નથી, તેથી તે ખમીરના વિકાસને અટકાવતું નથી, પરંતુ તૈયાર બેકિંગમાં તે તેની એન્ટિ-મોલ્ડ અસર દર્શાવે છે.

કમનસીબે, આ પ્રિઝર્વેટિવ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને સંપૂર્ણપણે નાશ કરતું નથી, પરંતુ માત્ર તેમના વિકાસને અટકાવે છે, તેથી તેને કાચા માલસામાનમાં ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જે સુક્ષ્મસજીવોથી દૂષિત નથી. વધુમાં, કેટલાક સુક્ષ્મસજીવોમાં પ્રિઝર્વેટિવને પચાવવાની અને તોડી પાડવાની ક્ષમતા હોય છે

dobavki.slovarik.org

E200 - શું સોર્બિક એસિડ હાનિકારક છે?

વ્લાદિમીર પોટોખોવ

. તેના ભૌતિક ગુણધર્મો અનુસાર, તે રંગહીન ઘન છે, પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રિઝર્વેટિવ સોર્બિક એસિડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે ઉત્પાદનોને ઘાટથી બચાવવા અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

ડેનિસ સોકોલોવ

જાણીતી દવા "વાયગ્રા" મૂળરૂપે ધમનીના હાયપરટેન્શનની સારવાર માટે વિકસાવવામાં આવી હતી.

ઇરિના વેદેનીવા (બર્લુત્સ્કાયા)

એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ લેતી વ્યક્તિ, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ફરીથી હતાશ થઈ જશે. જો કોઈ વ્યક્તિ પોતાના પર ડિપ્રેશનનો સામનો કરે છે, તો તેની પાસે આ સ્થિતિને કાયમ માટે ભૂલી જવાની દરેક તક છે.
લખાણમાં ભૂલ મળી? તેને પસંદ કરો અને Ctrl + Enter દબાવો

પ્રિઝર્વેટિવ E200 - તે શું છે? આ પ્રશ્ન વારંવાર તે લોકો દ્વારા પૂછવામાં આવે છે જેઓ ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર નામવાળી એડિટિવ શોધે છે. આજે આપણે વાત કરીશું કે આવા પ્રિઝર્વેટિવ શું છે અને તે માનવ શરીર પર કેવી અસર કરે છે.

સામાન્ય માહિતી

તે એક સામાન્ય સોર્બિક એસિડ છે. તે જૂથની છે અને તેને EU, યુક્રેન અને રશિયામાં મંજૂરી છે. નિષ્ણાતોના મતે, આવા પ્રિઝર્વેટિવ મનુષ્યો માટે એકદમ સલામત છે.

લાક્ષણિકતા

પ્રિઝર્વેટિવ E200 એ કુદરતી કાર્બનિક સંયોજન છે. તેના ભૌતિક ગુણધર્મો અનુસાર, સોર્બિક એસિડ એક ઘન છે જે પાણીમાં સહેજ દ્રાવ્ય છે અને તેનો કોઈ રંગ નથી. આ ઉમેરણને 1859 માં પર્વત રાખના તેલના નિસ્યંદન દ્વારા અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. તેના ગુણધર્મો છેલ્લા સદીની શરૂઆતમાં નિષ્ણાતો દ્વારા શોધવામાં આવ્યા હતા. આગળ, સોર્બિક એસિડનું મોટા પાયે ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થયું અને માંસ ઉત્પાદનોમાં બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટના અવરોધક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા નાઇટ્રાઇટ્સની માત્રાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવા માટે કે જે કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસમાઇન બનાવે છે.

પૂરક લક્ષણો

પ્રિઝર્વેટિવ E200 માં ઉત્પાદનોને મોલ્ડથી સુરક્ષિત કરવાની ક્ષમતા છે. તે આ મિલકત છે જેનું કારણ બન્યું છે કે પ્રસ્તુત એડિટિવનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

તે યીસ્ટ કોશિકાઓ, કેટલાક બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોને અવરોધિત કરીને વિકાસને અટકાવવામાં સક્ષમ છે. આવા પ્રિઝર્વેટિવ સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ કરતું નથી, પરંતુ માત્ર તેમના વિકાસને ધીમું કરે છે. આ સંદર્ભે, તે માત્ર કાચા માલમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા દૂષિત નથી, જો કે કેટલાક બેક્ટેરિયા હજુ પણ સોર્બિક એસિડને શોષવાની અને તેને તોડી નાખવાની અનન્ય ક્ષમતા ધરાવે છે.

અરજી

E200 એક પ્રિઝર્વેટિવ છે (તેના નુકસાનને નિષ્ણાતો દ્વારા ક્યારેય ઓળખવામાં આવ્યું નથી), ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ સૂચિમાં ઉમેરવામાં આવ્યું છે. તે ખાસ કરીને નોંધવું જોઈએ કે સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ એકલા અથવા અન્ય ઉમેરણો સાથે થઈ શકે છે. રસ, તૈયાર દૂધ, માર્જરિન, ચટણી, વિવિધ ચીઝ, મેયોનેઝ, સૂકા ફળો, વાઇન, ઓલિવ, જામ, પ્રિઝર્વ, માછલી, સોફ્ટ જેવા ઉત્પાદનો માટે ટીયુ અને GOSTs માટે મોટી સંખ્યામાં કાચા માલની સૂચિમાં આ પદાર્થનો સમાવેશ થાય છે. પીણાં, ડમ્પલિંગ માટે ભરણ, ઇંડા ઉત્પાદનો, ભરણ અને મીઠાઈઓ સાથેની ચોકલેટ, પેટીસ, બેકડ સામાન, વગેરે.

કણક ભેળવવા દરમિયાન, સોર્બિક એસિડ વ્યવહારીક રીતે ઓગળતું નથી અને ખમીરના વિકાસને અટકાવતું નથી. પરંતુ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, તે એન્ટિ-મોલ્ડ ગુણધર્મો બતાવવાનું શરૂ કરે છે.

આ એડિટિવ માટે આભાર, મોટાભાગના રસની શેલ્ફ લાઇફ 27-30 દિવસ સુધી વધે છે. સોર્બિક એસિડ પાણીમાં ખૂબ જ નબળું દ્રાવ્ય છે તે હકીકતને કારણે, સોફ્ટ ડ્રિંક્સના ઉત્પાદનમાં, નિષ્ણાતો પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ નહીં, પરંતુ તેના જલીય દ્રાવણ, એટલે કે સોડિયમ સોર્બેટનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે. માર્ગ દ્વારા, આ હેતુઓ માટે તે ઘણી વાર ઉપયોગમાં લેવાય છે અને જે સંગ્રહ દરમિયાન વધુ સ્થિર છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, સોર્બિક એસિડને તમાકુ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં તેની એપ્લિકેશન મળી છે.

માર્ગ દ્વારા, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રસ્તુત એડિટિવને પ્રિઝર્વેટિવ E211 દ્વારા બદલવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનોની તાજગીને સુનિશ્ચિત કરે છે, ફૂગ, યીસ્ટ કોશિકાઓ અને ચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, તે સફરજન, કિસમિસ અને ક્રાનબેરી, તેમજ મસાલા (તજ, લવિંગ) માં મળી શકે છે.

શરીર પર અસર

પ્રિઝર્વેટિવ્સ E200, E211 માનવ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે?

આ પૂરકના નકારાત્મક ગુણધર્મોમાંથી, તે ઓળખી શકાય છે કે તે શરીરમાં સાયનોકોબાલામિન (એટલે ​​​​કે, વિટામિન બી 12) નો નાશ કરે છે. તેની ઉણપ ન્યુરોલોજીકલ ડિસઓર્ડર અને ચેતા કોષોના મૃત્યુમાં ફાળો આપવા માટે જાણીતી છે.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે પ્રસ્તુત ખોરાક પૂરક સરળતાથી પચી જાય છે, તે બિન-ઝેરી છે, એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરતું નથી અને તે કાર્સિનોજેન નથી.

• ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે ઘણા દેશોમાં પ્રિઝર્વેટિવ E211 (સોડિયમ બેન્ઝોએટ)ની મંજૂરી છે. તે શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે, કારણ કે તે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસનું કારણ બને છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે. આંખો અને શ્વસન અંગો સાથે સંપર્ક ખાસ કરીને ટાળવો જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, બેન્ઝીન માત્ર ખોરાક સાથે જ નહીં, પણ પ્રદૂષિત વાતાવરણ તેમજ તમાકુના ધુમાડાથી પણ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

પદાર્થની લાક્ષણિકતાઓ અને પ્રાપ્તિ

સોર્બિક એસિડ 1859 થી જાણીતું છે, જ્યારે તે પ્રથમ રોવાન રસમાંથી કાઢવામાં આવ્યું હતું. લેટિનમાં રોવાન સોર્બસ જેવો લાગે છે, તેથી આ પદાર્થનું નામ. 1939 માં, એવું જાણવા મળ્યું કે E200 માં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે. 1900 માં, પ્રયોગશાળામાં સોર્બિક એસિડનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ ક્ષણે, તે ચોક્કસપણે કૃત્રિમ રીતે મેળવેલ પ્રિઝર્વેટિવ છે જેનો ઉપયોગ થાય છે.

E200 મેળવવા માટે, એસિડ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ક્રોટોનલ્ડિહાઇડને કેટીન સાથે ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. ઉમેરણ રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થ જેવું લાગે છે. તે પાણીમાં નબળું દ્રાવ્ય છે અને આલ્કોહોલમાં સારું છે. 134°C પર ઓગળે છે. જ્યારે માધ્યમની એસિડિટી 6.5 કરતા ઓછી હોય ત્યારે તે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે.

હેતુ

એડિટિવ E200 એ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને તે ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સેવા આપે છે. ફૂડ પેકેજિંગની પ્રક્રિયામાં પણ પદાર્થનો સમાવેશ થાય છે. બગાડ સામે રક્ષણ આપવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ચાવવાની તમાકુ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોની રચનામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

માનવ શરીરના સ્વાસ્થ્ય પર અસર: ફાયદા અને નુકસાન

સોર્બિક એસિડ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરતું નથી, જો તમે મહત્તમ સ્વીકાર્ય ડોઝ કરતાં વધી જશો નહીં. પ્રિઝર્વેટિવમાં ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો હોતા નથી. સરળતાથી પચી જાય છે અને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ થતી નથી.

પદાર્થની અનુમતિપાત્ર મહત્તમ માત્રા દરરોજ 12.5 મિલિગ્રામ / કિગ્રા કરતાં વધુ નથી, શરતી રીતે અનુમતિપાત્ર માત્રા 25 મિલિગ્રામ / કિગ્રા સુધી છે. ધોરણને ઓળંગવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ શકે છે (ખંજવાળ, બળતરા, ફોલ્લીઓ, લાલાશ, અિટકૅરીયા, વગેરે). પૂરક E200 વિટામિન B12 નો નાશ કરે છે, જેનો અભાવ ન્યુરોલોજીકલ વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે.

કેટલાક અભ્યાસો અનુસાર, સોર્બિક એસિડની હકારાત્મક અસર છે. તે ઝેર દૂર કરે છે, શરીરના સંરક્ષણમાં વધારો કરે છે અને આંતરડામાં પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?

E200 પ્રિઝર્વેટિવને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મોલ્ડ, બેક્ટેરિયા અને અન્ય પેથોજેન્સથી બચાવવા માટે સમાવવામાં આવેલ છે. આ શેલ્ફ લાઇફ વધારવાનું શક્ય બનાવે છે. આ પદાર્થનો ઉપયોગ ફૂડ પેકેજિંગના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે.

ઉત્પાદનો કે જેમાં સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે:

• અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો;
• આલ્કોહોલિક અને બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં;
• બેકરી ઉત્પાદનો;
• તૈયાર ઉત્પાદનો;
• જામ, જામ;
• ચોકલેટ, મીઠાઈઓ;
• સોસેજ;
• ચટણીઓ, મેયોનેઝ;
• ડેરી ઉત્પાદનો (કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને ચીઝ સહિત);
• દાણાદાર કેવિઅર.

પદાર્થ પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને અટકાવે છે અને ધીમું કરે છે, ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે અને ગ્રાહકોને ઝેરથી સુરક્ષિત કરે છે. સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ તમાકુ અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે.

ટેબલ. SanPiN 2.3.2.1293-03 તારીખ 05/26/2008 અનુસાર ઉત્પાદનોમાં ફૂડ એડિટિવ E200 ની સામગ્રી

કાયદો

સ્વાસ્થ્ય સંકટની ગેરહાજરીને કારણે, E200 એડિટિવ સ્થાપિત ધોરણોને આધીન ઉપયોગ માટે માન્ય છે. તેનો ઉપયોગ રશિયા, ઓસ્ટ્રેલિયા, યુરોપિયન દેશો, ન્યુઝીલેન્ડ, કેનેડા, યુએસએ અને યુક્રેનમાં થાય છે.

કોડ વર્ગીકરણ નંબર E200 હેઠળ ફૂડ એડિટિવ એડિટિવ્સ - પ્રિઝર્વેટિવ્સનું નવું જૂથ ખોલે છે. રાસાયણિક પદાર્થ તરીકે, ઉમેરણને "સોર્બિક એસિડ" કહેવામાં આવે છે, અને તે ખોરાકના ઉત્પાદન માટે સૌથી સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ છે. તેની ઉચ્ચ "લોકપ્રિયતા" માનવ શરીર માટે સંપૂર્ણ હાનિકારકતાને કારણે છે.

• બીજા નામો:એન્જી: સોર્બિક એસિડ
• જૂથ:ખોરાક પૂરક
• જુઓ:પ્રિઝર્વેટિવ્સ
• શરીર પર અસર:સલામત
• દેશોમાં મંજૂર:રશિયા, યુક્રેન, ઇયુ

આ પ્રકારનું પ્રિઝર્વેટિવ રંગહીન સ્ફટિકોના રૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. E200 વ્યવહારીક જળચર વાતાવરણમાં ઓગળતું નથી, અથવા તેના બદલે, તે ખૂબ જ થોડું ઓગળી જાય છે.

મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલાના સ્વરૂપમાં, આ પ્રિઝર્વેટિવ આના જેવો દેખાશે: C 6 H 8 O 2.

1859 માં, આ પદાર્થની પ્રથમ તૈયારી કરવામાં આવી હતી. રોવાન જ્યુસ આ માટે મુખ્ય સપ્લાયર (કાચા માલ) તરીકે સેવા આપે છે. માર્ગ દ્વારા, તેનું નામ આ હકીકત સાથે સીધું સંબંધિત છે - લેટિનમાંથી સોર્બસનો અર્થ "સોર્બસ" થાય છે.

1939 માં, વૈજ્ઞાનિકોએ સોર્બિક એસિડના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો શોધી કાઢ્યા. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે તેના પ્રભાવ હેઠળ મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે, જેમાં ઘાટ અને યીસ્ટ ફૂગનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ માત્ર છેલ્લી સદીના મધ્યમાં તેઓ એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા કે વોલ્યુમેટ્રિક સ્કેલ પર આ પ્રકારના પ્રિઝર્વેટિવનું ઉત્પાદન કરવું જરૂરી છે.

સોર્બિક એસિડના ઉત્પાદન માટેની આધુનિક પદ્ધતિઓ સ્ક્રોટોનલ્ડીહાઇડ સાથે કેટીનના ઘનીકરણ પર આધારિત છે. આ પ્રક્રિયામાં એસિડ ઉત્પ્રેરકનો પણ આવશ્યકપણે ઉપયોગ થાય છે.

પદાર્થનો પ્રકાર

સોર્બિક એસિડ કૃત્રિમ ખોરાક પ્રિઝર્વેટિવ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. કુદરતી પ્રતિરૂપ ધરાવે છે.

પ્રાકૃતિક સ્ત્રોત એ સોર્બ્યુસકુપરિયા અથવા લાલ એશબેરીના ફળ છે. તેથી નામ સોર્બિક એસિડ. પ્રિઝર્વેટિવને નિસ્યંદન દ્વારા રોવાન ફળોના તેલમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા લાંબી, કપરું અને ખર્ચાળ છે.

ઔદ્યોગિક ધોરણે, ફૂડ એડિટિવ E200 રાસાયણિક સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તેજાબી ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં ક્રોટોનિક એલ્ડીહાઈડ સાથે રંગહીન કેટીન ગેસનું ઘનીકરણ 3-હાઈડ્રોક્સીહેક્સેનોઈક એસિડ હાફ-એસ્ટર આપે છે.

એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન માધ્યમમાં પદાર્થને અનુગામી ગરમ કરવાથી સોર્બિક એસિડના તકનીકી સ્ફટિકો મળે છે. શુદ્ધિકરણ વેક્યૂમ સબલિમેશન અથવા ઉકળતા પ્રવાહી (ઉદાહરણ તરીકે, પાણી) સાથે નિસ્યંદન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

ગુણધર્મો

શરીર પર અસર

નુકસાન

વિટામિન બી 12 નો નાશ કરવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ E200 ની મિલકત, જે શરીરમાં મેથિઓનાઇન અને ન્યુક્લિક એસિડના જૈવિક સંશ્લેષણમાં સામેલ છે, તેને શરતી રીતે હાનિકારક કહી શકાય. વિટામિનની ઉણપ એનિમિયા, ગભરાટમાં વધારો, થાકનું કારણ બને છે.

સાયનોકોબાલામીન (B 12) દારૂ, તમાકુ, વિવિધ દવાઓ અને કુપોષણ દ્વારા વધુ નાશ પામે છે. આ શ્રેણીમાં સોર્બિક એસિડ છેલ્લા સ્થાનોમાંથી એક ધરાવે છે. તેનું નુકસાન ખૂબ જ અતિશયોક્તિપૂર્ણ છે.

INFO મિનિસ્ટ્રી ઑફ હેલ્થ અનુસાર, E 200 સપ્લિમેન્ટ ત્વચામાં બળતરા, ક્યારેક ફોલ્લીઓનું કારણ બની શકે છે.

સેન્ટર ફોર ઇન્ડિપેન્ડન્ટ એક્સપર્ટાઇઝ "કેડર" એ જોખમી લોકોની યાદીમાં પ્રિઝર્વેટિવનો સમાવેશ કર્યો નથી.

GOST 32779–2014, શરીર પર અસરની ડિગ્રી અનુસાર, સોર્બિક એસિડને જોખમ વર્ગ 4 (ઓછા જોખમી પદાર્થ) તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, આહાર પૂરવણીના સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવનનું અવલોકન કરવું જોઈએ. તે શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 25 મિલિગ્રામ છે.

લાભ

ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ એડિટિવ, જે "સોર્બિક એસિડ" નામ હેઠળ ઉમેરણોના વર્ગીકરણ કોષ્ટકમાં દેખાય છે, તેની રચનામાં કાર્સિનોજેન્સની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે. વધુમાં, તે માનવ શરીરમાં કોઈ ઝેરી અસર દર્શાવતું નથી. અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર તેને મનુષ્યો માટે એકદમ સલામત અને ફાયદાકારક પદાર્થોની શ્રેણીમાં ઉન્નત કરે છે.

જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે પૂરક રોગપ્રતિકારક શક્તિ (રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોને મજબૂત) પર હકારાત્મક અસર કરશે, તેમજ શરીરને બિનઝેરીકરણ કરવામાં મદદ કરશે.

પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે E200 નો ઉપયોગ કરીને, તે ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે.

ઉપયોગ

ખાદ્ય ફૂગના નિર્માણને અટકાવવા, બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવવા અને ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે સોર્બિક એસિડની મિલકતનો ઉપયોગ ખોરાક ઉદ્યોગ દ્વારા સક્રિયપણે કરવામાં આવે છે.

એડિટિવ E 200 ઉત્પાદનના સ્વાદ અને દેખાવમાં ફેરફાર કરતું નથી.

આરોગ્ય માટે પ્રિઝર્વેટિવની સલામતી તેને લગભગ તમામ ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે (100 કિગ્રા ઉત્પાદન દીઠ અનુમતિપાત્ર ધોરણો કૌંસમાં દર્શાવેલ છે):

• શાકભાજી અને ફળો કેનિંગ (200 ગ્રામ સુધી);
• સોસેજનું ઉત્પાદન (80 ગ્રામ, સપાટી પરની ફિલ્મ અને ખાદ્ય કેસીંગ્સ પર પ્રક્રિયા કરવા સહિત);
• મરઘાં માંસ, ડમ્પલિંગ, નાજુકાઈના માંસ (100 ગ્રામ) ની પ્રક્રિયા;
• બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન (200 ગ્રામ સુધી);
• સ્થિર ફળો અને શાકભાજી, સૂકા ફળોની પ્રક્રિયા;
• માછલી પ્રક્રિયા (નાજુકાઈના માંસ, તૈયાર માછલી, સ્થિર સીફૂડ, દાણાદાર કેવિઅર);
• ડેરી, આથો દૂધ ઉત્પાદનો, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, સખત અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ (60 ગ્રામથી 100 ગ્રામ સુધી) નું ઉત્પાદન. તે માખણ અને દૂધ ઉમેરવા માટે પ્રતિબંધિત છે;
• મેયોનેઝ, સરસવ અને અન્ય ચટણીઓનું ઉત્પાદન;
• જામમાં, મુરબ્બો (100 ગ્રામથી વધુ નહીં), ફળોના રસ (50 ગ્રામ).

પીણાને સ્થિર કરવા માટે ફૂડ એડિટિવ E 200 વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે (100 l દીઠ 200 ગ્રામ).

તેને આહાર ઉત્પાદનોની રચનામાં શામેલ કરવાની મંજૂરી છે (બાળકના ખોરાક માટેના ઉત્પાદનો સિવાય).

સોર્બિક એસિડ પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓને મારતું નથી. તે માત્ર સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે. ઉત્પાદનો કે જે સંરક્ષણ અથવા લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજને આધિન છે તેની અગાઉથી કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ ફૂડ પેકેજિંગની સપાટીની સારવાર માટે ચોરસ મીટર દીઠ 4 ગ્રામ કરતાં વધુ ન થાય તે દરે થાય છે.

પ્રિઝર્વેટિવને સૌંદર્ય પ્રસાધનોની રચનામાં ઉમેરવામાં આવે છે: ક્રીમ, છાલની તૈયારી, શેમ્પૂ 0.6% ની મહત્તમ સ્વીકાર્ય સાંદ્રતામાં.

સોર્બિક એસિડ સહેજ એસિડિક વાતાવરણમાં (pH 6.5 સુધી) એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો દર્શાવે છે. આ કારણોસર, તે ઘણીવાર પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અથવા સોડિયમ સોર્બેટ સાથે મિશ્રિત થાય છે. ક્ષાર પાણીમાં વધુ સારી રીતે ઓગળે છે અને એસિડિક વાતાવરણમાં પ્રિઝર્વેટિવ E 200 ની ક્રિયાને સક્રિય કરે છે.

ઓસ્ટ્રેલિયા સિવાયના તમામ દેશોમાં આહાર પૂરવણી કાયદેસર છે.

મુખ્ય ઉત્પાદકો

રશિયામાં સોર્બિક એસિડનું ઉત્પાદન GIORD કંપની (સેન્ટ પીટર્સબર્ગ) દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. આ સ્પર્ધા મોટા ચાઈનીઝ ઉત્પાદકોની બનેલી છે, જેમણે ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સના બજાર પર લગભગ સંપૂર્ણ કબજો કરી લીધો છે:

• HebeiTuhuang ચિંતા, જેણે ઇસ્તંબુલ અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં રુમિકલની પેટાકંપનીઓ ખોલી;
• ફૂડિંગ ગ્રુપ અને ફૂડકેમ ઇન્ટરનેશનલ કોર્પોરેશન.

ઘરે, તમે રસાયણશાસ્ત્ર વિના કરી શકો છો.

પર્વત રાખના ફળોમાં ઉપયોગી સોર્બિક એસિડ 2% સુધી હોય છે. થોડા બેરી પાણીને શુદ્ધ કરશે અને જામ અને અન્ય તૈયારીઓને ઘાટથી સુરક્ષિત કરશે.

કાયદો

E200 એ ફૂડ એડિટિવ છે, જે રશિયન ફેડરેશન, યુક્રેન અને યુરોપ અને અમેરિકાના અન્ય ઘણા દેશોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં તેની સલામતીને કારણે માન્ય છે.

સ્ત્રોતો:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

સોર્બિક એસિડ (2,4-હેક્સનેડિનિક એસિડ, ફૂડ એડિટિવ E200)- ટ્રાન્સ-2,4-હેક્સાડિનોઇક એસિડ. કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ. પર્વત રાખ, લિંગનબેરી, ક્રાનબેરીમાં સમાયેલ છે.

ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો.

એકંદર સૂત્ર: C 6 H 8 O 2 .

માળખાકીય સૂત્ર:

H 3 C C C H C H C H C H C H C O O H

સોર્બિક એસિડ એ સહેજ ગંધયુક્ત, ખાટા સ્વાદવાળા મોનોક્લિનિક રંગહીન સ્ફટિકો છે, જે ઠંડા પાણીમાં નબળી રીતે દ્રાવ્ય છે. સોર્બિક એસિડ સ્ફટિકો આલ્કોહોલ અને ઈથરમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે.

સુક્ષ્મસજીવો સામે સોર્બિક એસિડની અવરોધક અસર

અરજી.

સોર્બિક એસિડમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ સોફ્ટ ડ્રિંક્સની સંગ્રહ સ્થિરતા સુધારવા માટે થાય છે. સોર્બિક એસિડ ઓછામાં ઓછા 30 દિવસની બાંયધરીકૃત શેલ્ફ લાઇફ પ્રદાન કરે છે. ઠંડા પીવાના પાણીમાં સોર્બિક એસિડ નબળી રીતે દ્રાવ્ય હોવાને કારણે, સોડિયમ સોર્બેટ બનાવવા માટે પ્રતિક્રિયાનો ઉપયોગ થાય છે. આ કરવા માટે, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ (બેકિંગ સોડા) ના જલીય દ્રાવણમાં સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રતિક્રિયાના પરિણામે, સોડિયમ સોર્બેટ રચાય છે. સોડિયમ સોર્બેટ એ સંગ્રહસ્થાન સ્થિર પદાર્થ નથી, તેથી તે ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ મેળવવામાં આવે છે. સોડિયમ સોર્બેટનું કાર્યકારી સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે, 75 ગ્રામ સોડિયમ બાયકાર્બોનેટના નમૂનાને પીવાના પાણીમાં 60 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, જે કુલ સોલ્યુશનનું પ્રમાણ 1 dm 3 સુધી લાવે છે. તૈયાર સોડિયમ કાર્બોનેટના દ્રાવણમાં 60 ગ્રામ સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. મજબૂત ફોમિંગ ટાળવા માટે, સતત હલાવતા ભાગોમાં સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. સોડિયમ સોર્બેટ ધરાવતું સોલ્યુશન પીણામાં 30 ગ્રામ/ડીએમ 3 ની માત્રામાં ફિલ્ટરેશનના તબક્કા સુધી તેની તૈયારીના તબક્કે (હલાવતા) ​​ઉમેરવામાં આવે છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ સાઇડરના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. સાઇડર્સ એ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને ફળોના રસના આથોના ઉત્પાદનો છે. તેઓ કાંપ અને વિદેશી સમાવેશ વિના પારદર્શક રંગ ધરાવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય એપલ સીડર છે, જેને "એપલ કેવાસ" પણ કહેવામાં આવે છે. પરંતુ તેઓ અન્ય પ્રકારના સાઇડર પણ ઉત્પન્ન કરે છે. GOST R51272-99 અનુસાર સાઇડરમાં સોર્બિક એસિડ અને તેના ક્ષારની સામૂહિક સાંદ્રતા સોર્બિક એસિડની દ્રષ્ટિએ 200 mg/l કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ. સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બે હકીકતો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ: સૌપ્રથમ, બેક્ટેરિયાની ક્રિયા હેઠળ, સોર્બિક એસિડમાંથી 2-ઇથોક્સીહેક્સો-3,5-ડાયની રચના થઈ શકે છે, જે સાઇડરની બાજુના ગેરેનિયમની ગંધનું કારણ બને છે. બીજું, સોર્બિક એસિડ અસરકારક રીતે આથોના વિકાસને અટકાવે છે, અને તેથી આથો પૂર્ણ થયા પછી તેને સાઇડરમાં ઉમેરવું જોઈએ.

સોર્બિક એસિડની ક્રિયા મોલ્ડ, યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયલ સ્વરૂપો સામે નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે, જે માયકોટોક્સિનની રચનાને અટકાવે છે. જંતુનાશક તરીકે સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ બટાકાના મોટા કંદને રોપતી વખતે થાય છે, જ્યારે કંદને 2-3 ભાગોમાં કાપવા જરૂરી બને છે. આવા કંદને સોર્બિક એસિડના 0.01% સોલ્યુશનથી સારવાર આપવામાં આવે છે.

સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ પરંપરાગત ચીઝની સંભાળની પદ્ધતિઓમાં બીજા હીટિંગના નીચા તાપમાન (ડચ, કોસ્ટ્રોમા, વગેરે) અને બીજા હીટિંગના ઊંચા તાપમાન સાથે થાય છે. આવી ચીઝની પરિપક્વતા દરમિયાન સપાટી પર માઇક્રોબાયોલોજીકલ અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ થાય છે. સપાટીના માઇક્રોફલોરાના વિકાસને રોકવા અને ચીઝની છાલને ઝડપી બનાવવા માટે, ચીઝની સપાટીને સોર્બિક એસિડના સસ્પેન્શન સાથે સારવાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સસ્પેન્શનની તૈયારી: ટેબલ મીઠું 80-85 ° સે (1 લિટર પાણી દીઠ 350 ગ્રામ મીઠું) ના તાપમાન સાથે પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે. સોર્બિક એસિડ 1 લીટર બ્રિનમાં 80 ગ્રામના દરે ઠંડુ અને સ્થાયી થયેલા બ્રિનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રી-સોર્બિક એસિડને ખારાથી ભેજવામાં આવે છે અને 1:2 ના ગુણોત્તરમાં પેસ્ટ જેવી સ્થિતિમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પરિણામી પેસ્ટને દરિયામાં સતત હલાવતા રહેવા સાથે દાખલ કરવામાં આવે છે. stirring 25 મિનિટ માટે foaming ના અંત સુધી હાથ ધરવામાં આવે છે. સોર્બિક એસિડના પરિણામી સસ્પેન્શનને જાળી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ સસ્પેન્શન એ સોર્બિક એસિડની ગંધ સાથે એકરૂપ, અપારદર્શક, ક્રીમ રંગનું, ઓછી સ્નિગ્ધતાનું પ્રવાહી છે. 10 °C ના તાપમાને સોર્બીન સસ્પેન્શન સાચવો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સોર્બીન સસ્પેન્શનને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. ચીઝના સંપૂર્ણપણે સૂકા વડાઓની પ્રક્રિયા 4-6 દિવસ માટે કરવામાં આવે છે. સોફ્ટ બ્રશ, સ્પોન્જ, નેપકિન્સ સાથે નિમજ્જન અથવા સમાન એપ્લિકેશન દ્વારા.

મોલ્ડ સામે ફૂગનાશક તરીકે સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. આ કરવા માટે, સોર્બિક એસિડને 25-30 ° સે તાપમાન સાથે પાણીની થોડી માત્રામાં ઓગળવામાં આવે છે અને ઘટકોના કુલ સમૂહના 0.1% ઓગળવાના અંતે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. ચીઝના ઉત્પાદનમાં, સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ ફંગીસ્ટેટિક પેકેજિંગ સામગ્રી બનાવવા માટે થાય છે. આ હેતુઓ માટે સોર્બિક એસિડનો વપરાશ 2-4 g/m 2 છે.

મીઠું ચડાવવું, રેફ્રિજરેશન અને વેક્યૂમ પેકેજિંગ સાથે સંયોજનમાં, સોર્બિક એસિડ તાજી માછલી પર એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે અને આ રીતે ટ્રાઇમેથાઇલામિન અને અન્ય અનિચ્છનીય ગંધની રચના ઘટાડે છે અને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે. ઘાટની ફૂગ સામેની તેની ઉચ્ચ પ્રવૃત્તિને કારણે, તેનો ઉપયોગ સૂકી માછલીને સાચવવા માટે થાય છે, જેમ કે કૉડ. થોડું મીઠું ચડાવેલું પૂર્વ એશિયન માછલી ઉત્પાદનોમાં સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ ખૂબ જ વ્યવહારુ મહત્વ છે. 0.1-0.2% ની માત્રામાં સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે જ્યારે માછલીને મીઠું સાથે મીઠું કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ માછલીમાંથી બનાવેલા ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ 2 અઠવાડિયા સુધી વધે છે. તે જ સમયે, એવું જાણવા મળ્યું કે સોર્બિક એસિડ મોલ્ડ હેમિસ્પોરા સ્ટેલાટાના વિકાસને અટકાવે છે, પરંતુ હેલોફિલિક બેક્ટેરિયા સામે ખૂબ અસરકારક નથી.

0.05% ની સાંદ્રતામાં સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ ખાવા માટે તૈયાર કાપણીને સાચવવા માટે થાય છે, જે સૂકા ફળોને ભારે પલાળીને બનાવવામાં આવે છે. પાણીની પ્રવૃત્તિને લીધે, તેઓ માત્ર ઘાટને પાત્ર છે.

સોર્બિક એસિડ પ્રોપિયોનિક એસિડ (સામાન્ય રીતે બેકડ સામાનની જાળવણીમાં વપરાય છે) જેવી જ મિલકત ધરાવે છે કે તે ઉચ્ચ pH શ્રેણીમાં અસરકારક રહે છે. પ્રોપિયોનેટ્સની તુલનામાં, સોર્બિક એસિડ નોંધપાત્ર રીતે મજબૂત એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર દર્શાવે છે, ખાસ કરીને ચાક મોલ્ડ સામે ( ટ્રાઇકોસ્પોરોન વેરીએબલ), ક્યારેક રાઈ બ્રેડ પર દેખાય છે. લોટના વજન દ્વારા 0.1-0.2% ની માત્રામાં સોર્બિક એસિડ કણક ભેળતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે. બેકરી ઉત્પાદનોમાં, ખાસ કરીને બ્રેડમાં, સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ માત્ર આર્થિક કારણોસર જ નહીં, પણ અફલાટોક્સિન-ઉત્પાદક સૂક્ષ્મજીવો પર તેની ક્રિયાને કારણે પણ થાય છે. બેકડ સામાનમાં સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ જ્યારે કેક અને અન્ય મીઠી પેસ્ટ્રીમાં યીસ્ટને બદલે ખમીર તરીકે બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે સમસ્યા ઊભી થતી નથી. આ કિસ્સામાં, કણકમાં 0.1-0.2% સોર્બિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે (ઉત્પાદનના પ્રકાર અને જરૂરી શેલ્ફ લાઇફ પર આધાર રાખીને). બ્રેડના કણકમાં, ખમીર સામે સોર્બિક એસિડની મજબૂત ક્રિયાને કારણે, આથોની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. આથોની મંદીની ભરપાઈ આથોની માત્રા અને (અથવા) આથોનો સમય વધારીને કરવી પડશે. ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં સોર્બિક એસિડના પ્રકાશનનું સ્વરૂપ આ હેતુઓ માટે સૌથી અનુકૂળ છે. કણકની તૈયારી દરમિયાન દાણા ધીમે ધીમે ઓગળી જાય છે, આથોને અસર કર્યા વિના, અને તૈયાર બ્રેડમાં સંપૂર્ણ શક્તિથી કાર્ય કરે છે.

સોર્બિક એસિડ, તેના તટસ્થ સ્વાદ, ઉચ્ચ pH પર અસરકારકતા અને ઓસ્મોફિલિક યીસ્ટ્સ સામેની પ્રવૃત્તિને કારણે, તેનો ઉપયોગ ચોકલેટ અને પ્રલાઇન ફિલિંગના સંરક્ષણ માટે થાય છે. ખાંડ, એસિડ અને ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ અસરને પ્રભાવિત કરતા અન્ય પરિબળોની સામગ્રીના આધારે 0.05 થી 0.2% સુધીની સાંદ્રતાનો ઉપયોગ થાય છે.

વાઇનના રોગો અને સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ.

અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવોનો વિકાસ, જે વધુ વખત ઓછા-આલ્કોહોલ, લો-એસિડ વાઇનમાં જોવા મળે છે, તે રોગો અને વાઇનની જૈવિક ગંદકીનું કારણ બને છે. રોગો એ વિદેશી સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને કારણે થતા આવા ઉલટાવી શકાય તેવા ફેરફારો છે, જેના પરિણામે વાઇન અપ્રિય ગંધ, સ્વાદ મેળવે છે અને વપરાશ માટે અયોગ્ય બની જાય છે. "ઉપચાર" રોગગ્રસ્ત વાઇન, એટલે કે, તેની મૂળ સ્થિતિને પુનઃસ્થાપિત કરો. વ્યવહારીક રીતે અશક્ય છે, અને તેથી વાઇનના રોગને રોકવા માટે નિવારક પગલાંને કાળજીપૂર્વક અવલોકન કરવું જરૂરી છે. વાઇન રોગો મોટેભાગે બેક્ટેરિયા અથવા યીસ્ટને કારણે થાય છે.

વાઇનના સૌથી સામાન્ય અને ખતરનાક રોગો એસિટિક એસિડ અને લેક્ટિક એસિડ સોરિંગ છે, જેના કારક એજન્ટો (એસિટિક એસિડ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) ઘણીવાર વાઇનમાં જોવા મળે છે અને તે વાઇનમેકિંગની પરિસ્થિતિઓમાં સારી રીતે અનુકૂળ છે. ફિલ્મી યીસ્ટને કારણે વાઇન બ્લૂમ પણ વ્યાપક છે, પરંતુ ઓછું જોખમી છે. વાઇન સ્થૂળતા, રેન્સીડીટી, મેનીટોલ આથો (એક રોગ જેમાં ટાર્ટરિક એસિડ અને ગ્લિસરીન વિઘટિત થાય છે) જેવા રોગો તાજેતરમાં ખૂબ જ દુર્લભ છે. વાઇન મોર મોટાભાગે સૂકી યુવાન વાઇન્સને અસર કરે છે, ખાસ કરીને લાલ. સલ્ફિટેશન હંમેશા તેના પેથોજેન્સ (ફિલ્મ યીસ્ટ) ના વિકાસ સામે બાંયધરી આપતું નથી, કારણ કે તેમની કેટલીક પ્રજાતિઓ સલ્ફાઇટ-પ્રતિરોધક છે અને સલ્ફર એસિડના ક્ષારને એલિમેન્ટલ સલ્ફર અને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડમાં ઘટાડે છે. ફિલ્મી યીસ્ટ જે અપૂર્ણ કન્ટેનરમાં વાઇનની સપાટી પર વિકસે છે, તે મુખ્યત્વે યીસ્ટ જનરાથી સંબંધિત છે કેન્ડીડા, હેન્સુલાઅને પિચિયા. મોર વાઇનનું મુખ્ય કારક એજન્ટ પ્રજાતિઓ છે કેન્ડીડા માયકોડેર્મા. બ્લોસમ્સ સાથેના રોગને રોકવા માટે, તમામ નિવારક પગલાંનું પાલન કરવું જરૂરી છે: સમયસર તંદુરસ્ત શુદ્ધ વાઇન સામગ્રી સાથેના ટોપ-અપ કન્ટેનર, વગેરે. એસિટિક એસિડ સોરિંગ ઓછા-આલ્કોહોલ (12% વોલ્યુમ સુધી) ઓછી એસિડને અસર કરે છે, ઓછી નિષ્કર્ષણવાળી વાઇન - વૃદ્ધ અને યુવાન બંને. ફેનોલિક્સથી સમૃદ્ધ લાલ વાઇન કરતાં સફેદ વાઇન રોગ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

બેક્ટેરિયા કે જે એસિટિક એસિડનું કારણ બને છે તે જાતિના છે એસીટોબેક્ટર. તમામ સ્વસ્થ વાઇનમાં એસિટિક એસિડની થોડી માત્રા હોય છે, જે આથોનું કુદરતી ઉત્પાદન છે. યુવાન વાઇનમાં તેની માત્રા 1.2 g/l અને વૃદ્ધ વાઇનમાં 2 g/l કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. તેઓ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, સાધનો અને કન્ટેનરની સપાટીમાંથી વાઇનમાં પ્રવેશ કરે છે. કેટલીકવાર આ બેક્ટેરિયા રેડ વાઇનના ઉત્પાદન દરમિયાન વિકસે છે (જો વાતાવરણીય ઓક્સિજનની ઍક્સેસ સાથે પલ્પ પર આથો આવે છે). દૂધની ખાટા તમામ પ્રકારની વાઇનને અસર કરે છે - શુષ્ક, શેષ ખાંડ સાથે (આથો નહીં), ડેઝર્ટ, મજબૂત અને ખાસ કરીને દક્ષિણ પ્રદેશોની ઓછી એસિડ મજબૂત વાઇન.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા જે દૂધમાં ખાટાનું કારણ બને છે તે જાતિના છે લેક્ટોબેસિલસ. મન્નિટોલ આથો દક્ષિણના પ્રદેશોના લો-એસિડ મીઠી લાલ વાઇનમાં જોવા મળે છે, તેમજ ઓછા એસિડવાળા ફળો અને બેરી વાઇનમાં જોવા મળે છે અને જાતિના હેટરોફર્મેન્ટેટિવ ​​લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસના પરિણામે થાય છે. બેસ્ટેરિયમ મેનીટોપોઅમ. ટર્ન એ એક રોગ છે જેમાં ટાર્ટરિક એસિડ અને ગ્લિસરોલનું વિઘટન જોવા મળે છે. આ રોગ જાતિના સળિયા આકારના બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે બેક્ટેરિયમ ટર્ટારોફટોરમ. તે લાલ વાઇનમાં વધુ સામાન્ય છે જેમાં ઓછા ફિનોલિક અને રંગીન પદાર્થો હોય છે, અને મેલોલેક્ટિક આથોના અંત પછી સફેદ વાઇનમાં ઓછી વાર જોવા મળે છે.

વાઇનની રેન્સીડીટી એ લાલ ટેબલની વયની બોટલ્ડ વાઇન્સને અસર કરતો રોગ છે. તેના કારક એજન્ટો પ્રજાતિના બેક્ટેરિયા છે બેક્ટેરિયમ એમોરાસિલસ.

વાઇન સ્થૂળતા (મ્યુકસ, સ્નિગ્ધતા, સ્નિગ્ધતા) એ એક રોગ છે જે યુવાન લો-આલ્કોહોલ, લો-એસિડ અને ઓછા નિષ્કર્ષણ વાઇનને અસર કરે છે, મુખ્યત્વે શેષ ખાંડ સાથે સફેદ ટેબલ વાઇન. આ રોગ એસિટિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને ફિલ્મ યીસ્ટ સાથે સિમ્બાયોસિસમાં સ્થૂળતાના બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે. વાઇનના સલ્ફિટેશન (100 mg/l સુધીની માત્રામાં) બેક્ટેરિયાના સંપૂર્ણ મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. વાઇન સ્થૂળતા એ એકમાત્ર રોગ છે જેનો ઉપચાર કરવો એકદમ સરળ છે. સૌ પ્રથમ, ટેનીનના ફરજિયાત ઉમેરા સાથે વાઇનને લપેટીને અથવા મજબૂત વેન્ટિલેશનવાળા છંટકાવ દ્વારા તેને રેડીને સ્લાઇમ દૂર કરવામાં આવે છે. લાળ દૂર કર્યા પછી, વાઇન સલ્ફિટ થાય છે (100 mg/l સુધી). શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચર પર ટ્રીટમેન્ટ પછી શેષ ખાંડ સાથેનો વાઇન પાકે છે, કારણ કે બાકીની અફલાણી ખાંડ ફરીથી વાઇનમાં રોગ પેદા કરી શકે છે. સારવાર પછી, વાઇન તેના મૂળ દેખાવ, સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે.

વાઇનમાં અનિચ્છનીય ખમીરનો વિકાસ જૈવિક અસ્પષ્ટતા તરફ દોરી જાય છે, જે મોટેભાગે સૂકી અને અર્ધ-મીઠી ટેબલ વાઇનમાં પ્રગટ થાય છે. પ્રાયોગિક ડેટા સૂચવે છે કે સફેદ ટેબલ વાઇનના કાંપમાં 85-98% યીસ્ટ કોષો હોઈ શકે છે. જૈવિક ટર્બિડિટીમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને કારણે થતી ટર્બિડિટીનો પણ સમાવેશ થાય છે. વાઇનની જૈવિક ગંદકી અટકાવવાનો માર્ગ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે: સલ્ફ્યુરસ એસિડ (E220) અને તેના ક્ષાર (E221-E228), તેમજ પોટેશિયમ સોર્બેટ (E202) ના સ્વરૂપમાં સોર્બિક એસિડ બી. બાદમાં એક કેન્દ્રિત જલીય દ્રાવણના સ્વરૂપમાં વપરાય છે. તેને સોર્બિક એસિડ (E200) અને તેના ક્ષાર - સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ સોર્બેટ (E201-203) દ્રાક્ષ વાઇનમાં વ્યક્તિગત રીતે અથવા સોર્બિક એસિડના સંદર્ભમાં 300 mg/l સુધીની માત્રામાં ઉમેરવાની મંજૂરી છે. નોન-આલ્કોહોલિક વાઇનમાં, તેને સોર્બિક એસિડ (E200) અને તેના ક્ષાર - સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ સોર્બેટ (E201-203) વ્યક્તિગત રીતે અથવા સોર્બિક એસિડના સંદર્ભમાં 300 mg/l સુધીની માત્રામાં સંયોજનમાં ઉમેરવાની મંજૂરી છે. . વાઇનમાં જૈવિક ટર્બિડિટી ઉપરાંત, બાયોકેમિકલ અને ફિઝિક-કેમિકલ પ્રકૃતિની ટર્બિડિટીનો દેખાવ શક્ય છે. બાયોકેમિકલ અસ્પષ્ટતામાં દ્રાક્ષના રસમાં (અને ત્યારબાદ વાઇનમાં) ઓક્સિડેટીવ ઉત્સેચકોની હાજરી સાથે સંકળાયેલ એન્ઝાઇમેટિક પ્રકૃતિ ("બ્રાઉન કાસ")ની અસ્પષ્ટતાનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્સેચકો વાતાવરણીય ઓક્સિજનની હાજરીમાં ફિનોલિક સંયોજનો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. બાયોકેમિકલ ઝાકળને વાઇનમાંથી ઓક્સિજન દૂર કરીને અટકાવી શકાય છે, જે એન્ઝાઇમ ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ દ્વારા કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કેટાલેઝ સાથે જોડાણમાં. વધુમાં, ascorbic acid (E300) અને/અથવા સોડિયમ isoascorbate (E316) નો ઉપયોગ અસરકારક છે. આ બંને એન્ટીઑકિસડન્ટો સલ્ફ્યુરસ એસિડની અસરમાં વધારો કરે છે, જેનાથી તેની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થાય છે. એસ્કોર્બિક એસિડ અને સોડિયમ આઇસોઆસ્કોર્બેટને વાઇનમાં સલ્ફ્યુરસ એસિડ (અંદાજે ડોઝ 12 ગ્રામ/100 લિટર વાઇન) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ઓક્સિડેઝ કેસની સંભાવના ધરાવતા વાઇન્સને પણ પોલિવિનાઇલપાયરોલિડોન (PVPP, E1201) સાથે સારવાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

નાજુકાઈના માંસમાં સોર્બિક એસિડ ઉમેરીને સોસેજની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો થાય છે. બાફેલી સોસેજમાં, આગ્રહણીય માત્રા 100 કિલો કાચા માલ દીઠ 100-150 ગ્રામ છે, બાફેલી-ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને અર્ધ-ધૂમ્રપાનમાં, 100 કિલો કાચી સામગ્રી દીઠ બાફેલી 150-200 ગ્રામ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત છે.

દાણાદાર સૅલ્મોન કેવિઅરની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, સોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે. આ એકલા અથવા યુરોટ્રોપિન સાથે જોડાણમાં હોઈ શકે છે. સોર્બિક એસિડની ક્રિયા મુખ્યત્વે યીસ્ટ અને મોલ્ડ સામે નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે મોટાભાગના બેક્ટેરિયા સામે બિનઅસરકારક છે. યુરોટ્રોપિન, તેનાથી વિપરીત, બેક્ટેરિયાનાશક અસર દર્શાવે છે. આમ, આ બે પ્રિઝર્વેટિવ્સ એકબીજાના પૂરક છે. મીઠું ચડાવવું અને ખારાને અલગ કર્યા પછી, સોર્બિક એસિડ અને યુરોટ્રોપિન (ગુણોત્તર 1: 1) નું પૂર્વ-તૈયાર મિશ્રણ લાલ કેવિઅરમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે 0.1% ના બંને પ્રિઝર્વેટિવ્સના ફિનિશ્ડ કેવિઅરની સામગ્રી પર આધારિત છે. તે પછી, કેવિઅર તરત જ જારમાં નાખવામાં આવે છે.

રસીદ.