E 451 ફૂડ એડિટિવ ખતરનાક છે કે નહીં. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ: શરીર અને એપ્લિકેશન પર અસરો

કોસ્મેટિક ઉદ્યોગ બફર તરીકે ફૂડ એડિટિવ E 450 નો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય રીતે ટૂથપેસ્ટમાં પ્લેકની રચના અટકાવવા માટે વપરાય છે.

લાભ અને નુકસાન

કૃત્રિમ ઉમેરણ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરતું નથી.

સ્વતંત્ર નિષ્ણાતો (કેડર જૂથ) પાયરોફોસ્ફેટ્સને પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે જે ઓન્કોલોજીકલ રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

અધિકૃત માળખાં એડિટિવ E 450 ને સલામત તરીકે ઓળખે છે (GOST 12.1.007 અનુસાર વર્ગ 4), પરંતુ માન્ય ધોરણનું પાલન કરવાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂકે છે.

સલાહ સારી છે, પરંતુ તેનું પાલન કરવું મુશ્કેલ છે: ઉમેરવામાં આવેલા રસાયણોની ટકાવારી પેકેજો પર સૂચવવામાં આવતી નથી. ઉપભોક્તા માત્ર ઉત્પાદકોની પ્રામાણિકતા પર આધાર રાખી શકે છે.

પાયરોફોસ્ફેટ્સની ઊંચી સાંદ્રતા સંખ્યાબંધ નકારાત્મક પરિણામોનું કારણ બની શકે છે:

• પાચનતંત્રનું ઉલ્લંઘન;
• સાંધાના રોગો (ઉદાહરણ તરીકે, પાયરોફોસ્ફેટ આર્થ્રોપથી પેશીઓમાં કેલ્શિયમ પાયરોફોસ્ફેટ સ્ફટિકોના જુબાનીને કારણે);
• મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોનું અસંતુલન, જે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને અન્ય બિમારીઓના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે;
  એલડીએલ-કોલેસ્ટ્રોલ ("ખરાબ") ના સ્તરમાં વધારો, આ વેસ્ક્યુલર પ્લેક્સની રચનાનું કારણ બની શકે છે, રક્ત પુરવઠાને વિક્ષેપિત કરી શકે છે અને સ્ટ્રોકને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ભાગ રૂપે, એડિટિવ E 450 એલર્જીક ફોલ્લીઓ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા પેદા કરી શકે છે.

મુખ્ય ઉત્પાદકો

પાયરોફોસ્ફેટ્સના ઉત્પાદનમાં વિશ્વ અગ્રણી બેલ્જિયન કંપની પ્રેયોન એસ.એ.

ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E 450 આના દ્વારા બનાવવામાં આવે છે:

• OAO REATEKS, પાયલોટ પ્લાન્ટના આધારે બનાવવામાં આવેલ છે. એલ.એ. કોસ્ટેન્ડોવા (મોસ્કો);
• નોર્ડ પ્લસ કંપની, જે NORD જૂથનો ભાગ છે (સેન્ટ પીટર્સબર્ગ);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), જર્મની;
• Langfang Huinuo ફાઇન કેમિકલ કું, લિમિટેડ, ચાઇના.

ફૂડ પાયરોફોસ્ફેટ્સ એટલા હાનિકારક નથી જેટલા તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. શરીરમાં તેમના સંચયને રોકવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આ કરવા માટે, દૈનિક આહારમાંથી સોસેજ, ઓછી કેલરી ચરબી અને સૂપના સાંદ્રતાને બાકાત રાખવા માટે તે પૂરતું છે.

E-451 (સોડિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ) એ ટ્રાઇ-પોલિફોસ્ફોરિક એસિડ Na 5 P 3 O 10 નું ખારું દ્રાવણ છે, જે ફૂડ એડિટિવ છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે. બાહ્ય રીતે, તે એક હાઇગ્રોસ્કોપિક અથવા દાણાદાર સફેદ પાવડર છે, જે મિશ્રણના કહેવાતા નિર્જલીકરણ સંશ્લેષણ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, ટ્રિપોલિફોસ્ફેટ એસિડનો ઉપયોગ ઉત્પાદન સ્નિગ્ધતા નિયંત્રક, ટેક્સચરાઇઝર, જટિલ એજન્ટ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે. મીઠાના ઉપયોગ માટેનું બિનમહત્વપૂર્ણ કારણ એ છે કે ઉત્પાદનોના રંગને સાચવવાની તેની ક્ષમતા.

E-451 સોડિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ (રાસાયણિક સૂત્ર Na 5 P 3 O 10 સાથે) અને પોટેશિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ (સૂત્ર K 5 P 3 O 10 સાથે) માં વિભાજિત થયેલ છે.

E-451 ખાસ કરીને સોસેજ અને સોસેજના ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયામાં માંગમાં છે. એડિટિવનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માંસના તંતુઓ પાણીના મોટા જથ્થાને કેન્દ્રિત કરે છે, જેના કારણે આઉટલેટ પર ઉત્પાદનોનો સમૂહ તે મુજબ વધે છે, અને ઘણી વખત કરતાં પણ વધુ.

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ અન્ય ઉત્પાદનોમાં પણ ઉમેરી શકાય છે:

• દૂધ અને ચીઝ.
• માખણ અને માર્જરિન સેન્ડવીચ માટે વપરાય છે.
• બેકિંગ અને કન્ફેક્શનરી.
• સૂકા સૂપ.
• પાસ્તા.
• નાજુકાઈની માછલી.
• તૈયાર ખોરાક.
• સીરપ અને ટોપિંગ્સ.
• સોફ્ટ ડ્રિંક્સ વગેરે.

શું E-451 ઇમલ્સિફાયર ધરાવતો ખોરાક ખાવા યોગ્ય છે?

ફોસ્ફેટ્સ પોતે છે જોખમી ખોરાક ઉમેરણો, આ જોડાણમાં, ઉત્પાદનોનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ, જેમાં આ ઇમલ્સિફાયરનો સમાવેશ થાય છે, તે શરીરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં અને ખાસ કરીને પાચનતંત્રમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે. પેટમાં, ટ્રાઇફોસ્ફેટ નાના કણોમાં તૂટી જાય છે - ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ, જે મોટા જથ્થામાં શરીરના એસિડ-બેઝ સંતુલનમાં એસિડિટી, કહેવાતા મેટાબોલિક એસિડિસિસની દિશામાં ફેરફારનું કારણ બને છે.

શરીરમાં આ ટ્રેસ એલિમેન્ટની મોટી માત્રાને લીધે, કેલ્શિયમનું શોષણ ઘટે છે, જે સીધા કિડનીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના જથ્થા તરફ દોરી જાય છે, અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસ વિકસે છે. બાળકોમાં, નર્વસ સિસ્ટમ અતિશય ઉત્તેજિત થાય છે, જે શરીરમાં સતત ગભરાટ અને કેલ્શિયમની તીવ્ર અભાવ તરફ દોરી જાય છે, અને આ ગંભીર પરિણામોથી ભરપૂર છે. ઇમલ્સિફાયર E-451 સાથે ઉત્પાદનોનું મોટા પ્રમાણમાં શોષણ અપ્રિય અને ગંભીર અપચો તરફ દોરી જાય છે. વધુ નકારાત્મક પરિણામો સાથે કેન્સર બનાવતી અસરને ઉશ્કેરવાની શક્યતા બાકાત નથી. એલર્જેનિક ગુણોના વર્ચસ્વને કારણે ત્વચા પણ આ પદાર્થથી પીડાય છે.

ઉપરાંત, પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે E-451 ના ઉમેરાથી પ્રજનન કાર્યો, પ્રજનનક્ષમતા અને સંતાન, તેમજ સંતાનની વૃદ્ધિ અથવા અસ્તિત્વને અસર થતી નથી.

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ ખૂબ જ ખતરનાક પદાર્થો છે જ્યારે તેઓને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. તેઓ માનવ ત્વચાને ન ભરવાપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી, જે લોકો કામ કરતી વખતે ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સનો સામનો કરે છે તેઓએ સલામતીના નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ:

• જો કામ પર આ પદાર્થ આંખના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર આવી ગયો હોય, તો શક્ય તેટલી વહેલી તકે સ્વચ્છ પાણીથી કોગળા કરો. તે પછી, નિષ્ણાત પાસે જવાની ખાતરી કરો.
• હાનિકારક ઘટકને શ્વસન માર્ગમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે, બધા કામદારોએ રેસ્પિરેટર પહેરવા જ જોઈએ.
• વેન્ટિલેશન વિનાના એન્ટરપ્રાઇઝને આ પદાર્થો સાથે કામ કરવાની મંજૂરી નથી.

નોંધ્યું હકીકત! જો તમે ફ્રીઝરમાં E 451 ની હાજરી સાથે ઉત્પાદન મૂકો છો અને પછી ડિફ્રોસ્ટ કરો છો, તો ઉત્પાદન કદમાં નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે, અને સુસંગતતા વધુ ખરાબ થઈ જશે.

એડિટિવ E451 નો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ઘરગથ્થુ રસાયણોના ઉત્પાદનમાં પણ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, તેમાં કંઈપણ ઉપયોગી થશે નહીં, તેનાથી વિપરીત, તમે કોઈપણ ઉત્પાદનોના સતત ઉપયોગથી ત્વચાને નુકસાન પહોંચાડી શકો છો.

એડિટિવ E-451 રશિયન ફેડરેશનના ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે. ઉપરાંત, E-451 એડિટિવ યુક્રેનમાં અનુમતિ ફૂડ એડિટિવ્સની સૂચિમાં શામેલ છે.

તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે E-451 પૂરક માત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદકોને જ ફાયદો કરે છે, પરંતુ શરીરને નુકસાન થાય છે.

એક નોંધ પર! E451 જેવા ફૂડ એડિટિવ્સ માનવ શરીરમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે. તેમના પ્રભાવને શરૂઆતમાં નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ સમય જતાં, સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ દેખાઈ શકે છે, જેના કારણો સ્થાપિત કરવા મુશ્કેલ છે. આને અવગણવા માટે, તમારે આહાર પ્રત્યે સચેત રહેવું જોઈએ, ફૂડ એડિટિવ્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે ખોરાકનો વપરાશ ઘટાડવો જોઈએ. સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ઘરગથ્થુ રસાયણો પણ ધીમે ધીમે નકારાત્મક અસર કરે છે. કદાચ તે નિરર્થક ન હતું કે દાદીએ કેમોલીના ઉકાળોથી તેમના ચહેરા લૂછી નાખ્યા, અને સરસવના પાવડરથી વાનગીઓ ધોઈ.

તમને આ પણ ગમશે:

E951 (એસ્પાર્ટમ) - શરીર, નુકસાન અથવા લાભ પર અસર
E-509 (કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ) ફૂડ એડિટિવ - માનવ શરીરને નુકસાન અથવા લાભ
ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ E202 (પોટેશિયમ સોર્બેટ) - શરીરને નુકસાન અને લાભ
સોયા લેસીથિન E476 - માનવ શરીર માટે ફાયદા અને નુકસાન
શરીર માટે વેનીલીનના ફાયદા અને નુકસાન
મિલફોર્ડ સસ સ્વીટનર - માનવ શરીરને નુકસાન અને લાભ
ઝીંક મલમ શું મદદ કરે છે - ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ

ટ્રાઇપોલિફોસ્ફેટ (E451) ઉચ્ચારણ સ્થિર ગુણધર્મો સાથેનું ખાદ્ય ઉમેરણ છે, જે ટ્રિપોલિફોસ્ફોરિક એસિડનું મીઠું દ્રાવણ છે.

તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદનની ઇચ્છિત સુસંગતતા અને સ્નિગ્ધતા જાળવવા માટે થાય છે. એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે પણ "કામ કરે છે", માંસ ઉત્પાદનો અને ચરબીની છાયા જાળવી રાખે છે અને ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે.

એડિટિવનો દેખાવ સફેદ પાવડર અથવા ગ્રાન્યુલ્સ છે. પદાર્થના સંશ્લેષણ માટે, સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પોટેશિયમના ઉમેરા સાથેના સ્ટેબિલાઇઝરને E451ii, અને સોડિયમ સાથે ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડના ક્ષાર - E451i તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. સોડિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટને સલામત પદાર્થ ગણવામાં આવે છે.

એડિટિવ E451: શરીર અને ખતરનાક ગુણધર્મો પર અસરો

અસંખ્ય અભ્યાસોના પરિણામે, ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ ક્ષારને આરોગ્ય માટે જોખમી તરીકે ઓળખવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ આનાથી તેના ઉપયોગ અંગેના કાયદામાં ફેરફાર થયો નથી, અને આજે ખોરાકના ઉમેરણ E451 ને માત્ર રશિયામાં જ નહીં, પરંતુ ઘણા દેશોમાં પણ ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. EU દેશો.

આરોગ્ય પૂરક જોખમ:

શરીરમાં ફોસ્ફેટ્સનું સંચય શોષણ કરવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. આ ટ્રેસ તત્વ, ફોસ્ફરસ સાથે, કિડની પર મોટી માત્રામાં સ્થાયી થાય છે, જે ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને ઉશ્કેરે છે;
ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સના દુરુપયોગ સાથે, અને મહત્તમ દૈનિક માત્રા શરીરના વજનના કિલો દીઠ 70 મિલિગ્રામ છેજઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા પ્રક્રિયાઓ અને તેના કાર્યોનું ઉલ્લંઘન છે;
મેટાબોલિક એસિડિસિસ થવાનું જોખમ વધે છે - એક રોગ જેમાં કિડની અથવા જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા ઉત્સર્જન કરવામાં મુશ્કેલીને કારણે શરીરમાં એસિડનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે;
ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો;
કેન્સરનું જોખમ વધે છે;
એક મજબૂત એલર્જન છે, તેથી પદાર્થ ખાસ કરીને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ માટે સંવેદનશીલ લોકો માટે જોખમી છે, ત્વચા પર બળતરા અને ફોલ્લીઓનું કારણ બને છે;
બાળકના શરીર માટે, આ ફૂડ સ્ટેબિલાઇઝર, જે વધારે પ્રમાણમાં એકઠું થાય છે, તે કેલ્શિયમની ઉણપનું કારણ બને છે, ગભરાટ અને અતિશય ઉત્તેજનાનું સતત અભિવ્યક્તિ.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં E451 ની અરજી

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સના ઉપયોગનું મુખ્ય ક્ષેત્ર માંસ અને સોસેજ ઉદ્યોગ તેમજ માછીમારી ઉદ્યોગ છે. તેઓ કાચા માલની એસિડિટી અને માંસ પ્રોટીન ફાઇબરની ભેજ એકઠા કરવાની ક્ષમતા વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને લીધે, ઉત્પાદનનું વજન તેમના સમૂહને બમણું અથવા વધુ.

સ્થિર ખોરાકમાં સ્ટેબિલાઇઝરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે નોંધી શકાય છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તેનું વોલ્યુમ કેવી રીતે ઘટે છે અને તેની સુસંગતતા ગુમાવે છે. કાયદો માંસ અને માછલીમાં સ્ટેબિલાઇઝરના અનુમતિપાત્ર ધોરણને નિર્ધારિત કરે છે - ઉત્પાદનોના 1 કિલો દીઠ 5 ગ્રામથી વધુ નહીં.

ઉદ્યોગમાં, ફૂડ સ્ટેબિલાઇઝર E451 નો ઉપયોગ આના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે:

ચમકદાર ફળો, તૈયાર ખોરાક;
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ;
માર્જરિન, ક્રીમ, ચીઝ, માખણ, આઈસ્ક્રીમ, મિલ્કશેક્સ;
અનાજ, ઇન્સ્ટન્ટ બ્રોથ અને સૂપ;
મીઠાઈઓ, ચાસણી, સાઇડર, પ્રવાહી ચાબૂક મારી કણક;
કોઈપણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, નાજુકાઈની માછલી, તૈયાર સીફૂડ;
બેકરી ઉત્પાદનો, બેકિંગ પાવડર, પાઉડર ખાંડ.

નુકસાન ઘટાડવા માટે, સોસેજ અને આહારમાં એડિટિવ ધરાવતા અન્ય ઉત્પાદનોના ઉપયોગને મર્યાદિત કરવા યોગ્ય છે.

ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને દેખાવમાં સુધારો કરવા માટે, ઉત્પાદકો ઘણીવાર વિવિધ રાસાયણિક સંયોજનોનો આશરો લે છે, જેમાંથી એક E 451 ફૂડ એડિટિવ છે. અમે આ લેખમાં તેના નુકસાન અને ઉપયોગી ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લઈશું. શું તેણી ખરેખર એટલી ખતરનાક છે? અને તે કયા ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે?

એડિટિવ E451 શું છે

E451 એ ફૂડ એડિટિવ છે, તેનું વૈજ્ઞાનિક નામ ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ છે, જે ટ્રાઇપોલીફોસ્ફોરિક એસિડના સંયોજનો છે. તેઓ રાસાયણિક સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, દેખાવમાં ઉમેરણ સફેદ પાવડર અથવા ગ્રાન્યુલ્સ છે. તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોને સ્થિર કરવા, રંગ સુધારવા અને અન્ય ગુણધર્મો આપવા માટે થાય છે.

માનવ શરીર પર અસર

જ્યારે આપણે પેકેજો પર "E" ચિહ્નિત કરીએ છીએ, ત્યારે અમે વારંવાર આવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાના સંભવિત નકારાત્મક પરિણામો વિશે વિચારીએ છીએ. E451 ફૂડ એડિટિવ, જેનું નુકસાન હાલમાં સારી રીતે સમજી શકાય છે, તે હાનિકારક સંયોજન નથી. તે શરીરને સંપૂર્ણપણે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, કારણ કે ફોસ્ફેટની વધુ પડતી કિડનીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના સંચય તરફ દોરી જાય છે. અને આ ઓસ્ટીયોપોરોસીસ જેવા રોગની ઘટના તરફ દોરી જાય છે.

સલામત દૈનિક માત્રા છે, જે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ સિત્તેર મિલિગ્રામ છે. આ સેવનથી, E451 હાનિકારક રહેશે નહીં. જો તમે દરરોજ અને અમર્યાદિત માત્રામાં આ એડિટિવ સાથે ખોરાકનો ઉપયોગ કરો છો, તો આ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન પહોંચાડશે, ખાસ કરીને પાચન અંગોને. રાસાયણિક સંયોજન ચોક્કસપણે પાચન તકલીફ માટે પૂર્વશરત બની જશે.

E451 ફૂડ સપ્લિમેન્ટ પણ બાળકો માટે બહુ ઉપયોગી નથી. જો તે નાજુક બાળકોના જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે તેને બળતરા કરશે, અને નર્વસ સ્થિતિ અથવા અનિદ્રા તરફ દોરી જશે. E451 શિશુઓ અને મોટા બાળકોમાં કેલ્શિયમની ઉણપનું કારણ બની શકે છે.

આ આહાર પૂરક માનવ શરીરમાં ઓર્થોફોસ્ફેટ્સમાં તૂટી શકે છે, જે મેટાબોલિક એસિડિસિસ જેવા ગંભીર રોગનું કારણ બને છે. વધુમાં, E451 લોહીના કોલેસ્ટ્રોલને વધારે છે અને કેન્સરના કોષોના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. અલબત્ત, નકારાત્મક અભિવ્યક્તિઓ આ ઉમેરણ સાથે ઉત્પાદનો માટે અતિશય અને નિયમિત ઉત્સાહ સાથે થાય છે.

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ ક્યાં વપરાય છે?

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફૂડ એડિટિવ E451 મોટી સંખ્યામાં કાર્યો કરે છે:

1. તે એસિડિટી રેગ્યુલેટર, સ્ટેબિલાઇઝર, કલર ફિક્સર હોઈ શકે છે.
2. ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ ટેક્સચરાઇઝર, એન્ટીઑકિસડન્ટ, ઇમલ્સિફાયર અથવા જટિલ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે.

મોટેભાગે, E451 નો ઉપયોગ વિવિધ માંસ ઉત્પાદનો (સોસેજ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, સોસેજ), તેમજ માછલીની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ સાથે માંસ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, આહાર રેસા વધુ ભેજને શોષવાની ક્ષમતા મેળવે છે, જે બદલામાં ઉત્પાદક માટે વજન અને બચતમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. ફૂડ એડિટિવ ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને પ્રોત્સાહન આપે છે. E451 નો ઉપયોગ દૂધ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ, કન્ફેક્શનરી, ચમકદાર દહીં, નાજુકાઈની માછલીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, પાસ્તા, ડ્રાય સૂપ અને વિવિધ સિરપમાં પણ આ એડિટિવ હોય છે.

હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ E કેવી રીતે યાદ રાખવું તે વિશે વિડિઓ જુઓ:

ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ (ફૂડ એડિટિવ E451) ટ્રાઇપોલીફોસ્ફોરિક એસિડના ક્ષાર છે. દેખાવમાં, ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ એક સફેદ પાવડર છે જે વિવિધ પદાર્થોમાંથી સંશ્લેષણ કરીને મેળવવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, એડિટિવ E451 તરીકે વપરાય છે એસિડિટી રેગ્યુલેટર, ટેક્સચરર એ , જટિલ એજન્ટ.

E451 એડિટિવની બે પેટાજાતિઓ છે:

• E451i- સોડિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ (રાસાયણિક સૂત્ર Na 5 P 3 O 10 સાથે ટ્રિપોલિફોસ્ફોરિક એસિડનું મીઠું;
• E451ii- પોટેશિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ (K 5 P 3 O 10 સૂત્ર સાથે ટ્રિપોલિફોસ્ફોરિક એસિડનું પોટેશિયમ મીઠું.

સોડિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ મેળવવાની સંભવિત રીતો નીચેની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H2O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

પોટેશિયમ ટ્રાઇફોસ્ફેટ સમાન રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

લગભગ તમામ ખાદ્ય ફોસ્ફેટ્સ અને તેમના મિશ્રણો, જેનો ઉપયોગ માંસ પ્રક્રિયા અને માછલી ઉદ્યોગોમાં થાય છે, તેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે. માંસ અને માછલીમાં આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટ્સનો ઉમેરો ઉત્પાદનોની એસિડિટીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, અને પરિણામે, પ્રોટીનના ભેજ-બંધનકર્તા ગુણધર્મોમાં વધારો થાય છે.

ટ્રાઇપોલીફોસ્ફેટ (એડિટિવ E451) ચરબીના મિશ્રણ માટે શ્રેષ્ઠ છે. માન્ય ધોરણ કરતાં E451 પૂરકનો ઉપયોગ માનવ સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. શરીરમાં વધુ પડતા ફોસ્ફેટ્સને લીધે, કેલ્શિયમનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે, જે બદલામાં, કિડનીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના જુબાની તરફ દોરી જાય છે, અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. E451 સપ્લિમેન્ટના એક ઓવરડોઝ સાથે, વ્યક્તિને અપચોનો અનુભવ થઈ શકે છે.

ટ્રાઇફોસ્ફેટ આંતરડામાં નાના એકમો (ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ) માં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, જે મોટી માત્રામાં મેટાબોલિક એસિડિસિસનું કારણ બની શકે છે.

પોલિફોસ્ફેટ્સના અભ્યાસના પરિણામે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે E451 એડિટિવનો ઉપયોગ કરતી વખતે, કોઈ મ્યુટેજેનિક અસરો જોવા મળતી નથી. ઉપરાંત, પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે E451 ના ઉમેરાથી પ્રજનન કાર્યો, પ્રજનનક્ષમતા અને સંતાન, તેમજ સંતાનની વૃદ્ધિ અથવા અસ્તિત્વને અસર થતી નથી.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, E451 એડિટિવનો ઉપયોગ સ્ટેબિલાઇઝર, એસિડિટી રેગ્યુલેટર, કલર ફિક્સેટિવ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે. ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સનો ઉપયોગ એથ્લેટ્સ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ માટે ખાસ પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે. એડિટિવ E451 જંતુરહિત અને પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ, આઈસ્ક્રીમ, યંગ ચીઝ, ખાટા ક્રીમ માખણ, ઓમેલેટ અને અન્ય ઇંડા ઉત્પાદનો માટે પીટેલા ઇંડા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફૂડ એડિટિવ E451 નો ઉપયોગ પાસ્તા, સૂકા સૂપ, નાજુકાઈની માછલી, સીરપ, સુશોભન ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, આઈસિંગ), સેન્ડવીચ માર્જરિન, કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. આ ઉપરાંત, ફૂડ એડિટિવ E451નો વ્યાપકપણે ઉપયોગ ક્રસ્ટેસિયન કેનિંગ, તાજી અને સ્થિર માછલીની પ્રક્રિયા કરવા, વિવિધ મફિન્સ, કેક અને અન્ય મફિન્સને પકવવા માટે થાય છે.

એડિટિવ E451 નો ઉપયોગ ઉત્પાદનોમાં તેના પોતાના પર અને અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે સંયોજનમાં વિશિષ્ટ મિશ્રણમાં થઈ શકે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સનો ઉપયોગ ઘરગથ્થુ રસાયણો અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

એડિટિવ E451 રશિયન ફેડરેશનના ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે. ઉપરાંત, E451 એડિટિવ યુક્રેનમાં અનુમતિ ફૂડ એડિટિવ્સની સૂચિમાં શામેલ છે.