આથો અને વાઇનના આથોમાં તેમની ભૂમિકા. જંગલી ઘઉંના ખમીર સાથે મેશ બનાવવા માટેની વાનગીઓ અને નિયમો

પૃષ્ઠ 2

મૃત કોષોમાં, કોષરસ કોષની અંદર એક ગઠ્ઠામાં ભેગું થાય છે, અને કોષ પટલ પાછળ રહે છે અને સ્પષ્ટપણે દેખાય છે. ઘણીવાર, કોષોમાં પ્રકાશ-પ્રતિવર્તક ચરબીના ટીપાં જોવા મળે છે. જંગલી ખમીર ઉભરતા અને સરળ કોષ વિભાજન દ્વારા પ્રજનન કરે છે. સાંસ્કૃતિક યીસ્ટ્સ (ફક્ત ઉભરતા દ્વારા ગુણાકાર કરો. IB કોષ પટલ પર કોઈ જગ્યાએ ટ્યુબરકલ દેખાય છે, જે ધીમે ધીમે કદમાં વધે છે અને માતા કોષના કદ સુધી પહોંચે છે.

મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવો રંગહીન હોય છે. આથોની વસાહતો સામાન્ય રીતે સહેજ સફેદ, ક્રીમી અથવા ગ્રેશ હોય છે. જંગલી ખમીર ક્યારેક લાલ અથવા ગુલાબી હોય છે, અને ભાગ્યે જ કાળો હોય છે. ઘણા એક્ટિનોમીસેટ્સ વિવિધ રંગદ્રવ્યો બનાવે છે અને લાલ, ગુલાબી, લીલોતરી અને કાળા ટોનમાં રંગીન હોય છે. ફૂગમાં, બીજકણ, કોનિડિયા અને હાઇફેની સપાટીનું સ્તર કાળા, લીલા, પીળા રંગો. સુક્ષ્મસજીવોમાં રંગ રંગદ્રવ્યોની હાજરી સાથે સંકળાયેલ છે, જે કોષ ચયાપચયના કચરાના ઉત્પાદનો છે. પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં માત્ર કેટલાક બેક્ટેરિયાના રંગદ્રવ્યો સામેલ છે. તેઓ પીળા, લાલ, વાદળી-લીલા રંગોમાં દોરવામાં આવે છે.

આ યીસ્ટ્સ માટે નોંધપાત્ર જોખમ ઊભું કરે છે દારૂનું ઉત્પાદન. તેઓ ઘણી બધી ખાંડ લે છે અને થોડું આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે. મોટી માત્રામાં, જંગલી ખમીર સાંસ્કૃતિક યીસ્ટના પકવવાના ગુણધર્મો પર નકારાત્મક અસર કરે છે. તેમાંના ઘણા ખાંડને કાર્બનિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે અને આલ્કોહોલને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે.

મોટેભાગે, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ રસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ક્લોકેરા એપિક્યુલાટાના વિકાસને અટકાવે છે, જે ફિનિશ્ડ સાઇડરના સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. તે કાં તો જંગલી ખમીરની ભાગીદારી સાથે અથવા યીસ્ટ કલ્ચર-ખાટાના ઉમેરા પછી થાય છે. સાઇડરના ઉત્પાદનમાં યીસ્ટની જરૂરિયાતો સામાન્ય રીતે અન્ય આથો પ્રક્રિયાઓ જેવી જ હોય ​​છે: તેઓએ આથોની સંપૂર્ણતા, તેની ઝડપી ગતિ અને સરળ અવક્ષેપની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે. સેકરોમાસીસ ધીમે ધીમે વધે છે, તેથી મોટા પાયે સાઇડર ઉત્પાદન માટે ખાટા-ગેસવાળા રસમાં એસિડનું અમુક સ્વરૂપ ઉમેરવું અસામાન્ય નથી. શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓખમીર આથોની વિવિધ જાતો ચોક્કસ સુગંધિત પદાર્થો બનાવે છે. તેથી, સાઇડરના ઉત્પાદનમાં, ઉકાળવામાં જેમ, સાઇડરને ચોક્કસ સ્વાદ આપવા માટે વિવિધ જાતોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સાઇડરની ચોક્કસ વિવિધતા ઉત્પન્ન કરવા માટે, ઉમેરવામાં આવેલ યીસ્ટ જંગલી પર વર્ચસ્વ ધરાવતું હોવું જોઈએ, ઝડપથી ગુણાકાર થવો જોઈએ અને ઉત્પાદનના અંતિમ ગુણધર્મો નક્કી કરવા જોઈએ.

આલ્કોહોલ યીસ્ટગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને માલ્ટોઝ આથો આપતા યીસ્ટ સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયાના પ્રથમ જૂથ સાથે સંબંધિત છે. આથો ઉદ્યોગની વિવિધ શાખાઓમાં વપરાતા સાંસ્કૃતિક યીસ્ટ (આલ્કોહોલ, બ્રુઇંગ, વાઇનમેકિંગ અને યીસ્ટ), મનુષ્યો દ્વારા લાંબા ગાળાની ખેતીના પરિણામે, વિશિષ્ટ લક્ષણો પ્રાપ્ત કર્યા છે, જેમ કે આવશ્યક આથોની ઊંડાઈ, ચોક્કસ સુગંધની રચના. , નીચે અને ઉપર આથો લાવવાની ક્ષમતા અને અન્ય. આ સંકેતો દ્વારા સાંસ્કૃતિક ખમીરપ્રકૃતિમાં જોવા મળતા જંગલી ખમીરથી અલગ.

અન્ય લિકર વાઇનના ઉત્પાદનથી વિપરીત, જે પ્રદેશોમાં શેરી, મડેઇરા અને પોર્ટનું ઉત્પાદન થાય છે, તેઓ હજુ પણ તેમના આથો દરમિયાન મુખ્યત્વે કુદરતી ખમીર પર આધાર રાખે છે - મૂળ (દ્રાક્ષમાંથી) અથવા સાધનોની દિવાલોમાંથી. આ પ્રતિબદ્ધતા અંશતઃ પ્રવર્તમાન પરંપરાઓને કારણે છે (શેરી ઉત્પાદનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ઔદ્યોગિક યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ યીસ્ટ ફિલ્મના વિકાસમાં દખલ કરી શકે છે), અને કદાચ એવી માન્યતાને કારણે પણ છે કે મૂળ યીસ્ટ જ વાઇનને તેમનું વ્યક્તિત્વ આપે છે. પેપર બતાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી ખમીર સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયાનો ચોક્કસ તાણ બોર્ડેક્સ પ્રદેશમાં વાઇનરીમાં સતત પ્રબળ રહે છે, પરંતુ આ પ્રદેશની વાઇન માટે આ ખમીરનું મહત્વ હજુ પણ સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી, કારણ કે ત્યાં પૂરતા પ્રમાણમાં નથી. શેરી, પોર્ટ વાઇન અને મડેઇરા પર તેમની અસર પર માત્રાત્મક ડેટા. . અત્યાર સુધી, એવું માનવા માટે કોઈ કારણ નથી કે આથોની પ્રક્રિયાના સંદર્ભમાં વિવિધ પ્રદેશોમાંથી યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ વચ્ચે કોઈ તફાવત છે (આમાં સંબંધિત ડેટા જુઓ), એટલે કે, યીસ્ટ જનરેટ ક્લોકેરા, હેન્સેનિયાસ્પોરા, આથોના પ્રથમ દિવસોમાં પ્રજનન. કેન્ડીડા અને, સંભવતઃ, પિચિયાને પછી S ના ક્રમશઃ વર્ચસ્વ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. જો આલ્કોહોલિક આથોના અંત પહેલા કિલ્લેબંધી દ્વારા આથો લાવવામાં વિક્ષેપ આવે છે, જેમ કે મોટાભાગના પ્રકારના પોર્ટ વાઇન, મડેઇરાના કેટલાક પ્રકારો અને શેરી માટે મધુર વાઇન, પછી આ કિસ્સામાં અંતિમ વાઇનના સ્વાદ અને સુગંધ પર બિન-સેકરોમાસીટ યીસ્ટની અસર અસ્પષ્ટ રહે છે અને તે એક અલગ અભ્યાસને પાત્ર છે.

સામાન્ય રીતે, પ્રવર્તમાન પરંપરાઓના આધારે, આથો ફિગમાં બતાવેલ સમાન ડિઝાઇનના બંધ કન્ટેનરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. 15, ટોપી રાખવા માટે માત્ર જાળી વગર. વાઇનને ઉત્પાદન તરીકે મેળવવા માટે સફેદ તકનીક દ્વારા મેળવવામાં આવેલ મસ્ટ આથોનું તાપમાન 20 ° સે કરતા વધુ હોતું નથી. કોગ્નેક સ્પિરિટ અથવા આલ્કોહોલ મેળવવા માટે વાઇનના વધુ નિસ્યંદનના હેતુ માટે આવશ્યક આથોનું તાપમાન કેલ્વાડોસ 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પસંદ કરેલ જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરીને. આવી આથોની સ્થિતિમાં, વાઇન ઉત્પાદન ફીડસ્ટોક અને આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન બનેલા બંનેના સુગંધિત પદાર્થોને શક્ય તેટલું જાળવી રાખે છે. આથોના અંતે, વાઇન ઉત્પાદનને ઓક્સિડેશન, અસ્થિર સુગંધિત પદાર્થોના નુકસાન અને તેમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનથી બચાવવા માટે શક્ય તેટલી ઝડપથી નિસ્યંદન માટે મોકલવું આવશ્યક છે.

યીસ્ટ ફૂગના વિકાસ માટે, નાઇટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનો (એમિનો એસિડ, એમોનિયા) અને ક્ષાર (ફોસ્ફોરિક એસિડ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ સલ્ફેટ)ની જરૂર છે, જે કુદરતી દ્રાક્ષના રસ અને બીયર મસ્ટમાં જોવા મળે છે. ક્ષાર ઉપરાંત, ઓક્સિજનની હાજરી જરૂરી છે. યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ બીયરના સ્વરૂપમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને વાઇન યીસ્ટ(બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉચ્ચ આથોની ક્ષમતા સાથેનું ખમીર), તેમજ દબાયેલા યીસ્ટના સ્વરૂપમાં. આમાંની દરેક સંસ્કૃતિ ચોક્કસ હેતુઓ માટે જ યોગ્ય છે. વાઇન બનાવવા માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષમાં રહેતા જંગલી ખમીર લે છે, અને કેટલીકવાર ખાસ કરીને સાંસ્કૃતિક યીસ્ટની ખેતી કરે છે. ખનિજ ખમીર, ખાંડ, એમોનિયમ અને ખનિજ ક્ષાર પર ઉગાડવામાં આવે છે, આલ્કોહોલની રચના વિના ઉગે છે.

અનાજના કાચા માલના પરંપરાગત આથોની પ્રક્રિયા (ઉદાહરણ તરીકે, બીયર અથવા વ્હિસ્કીના ઉત્પાદનમાં) સેક્રીફિકેશન અને આલ્કોહોલિક આથોના બે ક્રમિક તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે. પરંપરાગત ટેકનોલોજીપોલિશ્ડ ચોખાના દાણાને પલાળીને અને બાફવામાં આવે છે (પીસતી વખતે, 25-50% અનાજ પોતે જ કાઢી નાખવામાં આવે છે), જેના પર બીજકણ A વાવવામાં આવે છે. 30-40 સે. તાપમાને 40-50 કલાક પલાળ્યા પછી, વધુ અંકુરણ ટાળવા માટે ચોખાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ તબક્કે આથોને નિયંત્રિત કરવા માટે, તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. યીસ્ટ કલ્ચર (મોટો) કાં તો કોજી ચોખા, બાફેલા ચોખા અને પાણીના મિશ્રણમાં જંગલી ખમીરના સ્વયંસ્ફુરિત આથોનો ઉપયોગ કરીને અથવા ચોક્કસ કલ્ચર યીસ્ટ સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, આથોની પ્રક્રિયાને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસ દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવી હતી, જે બગાડ સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવતી હતી, જ્યાં સુધી દ્રાવણમાં ઇથેનોલની વધતી સાંદ્રતા પોતાને મૃત્યુ પામે ત્યાં સુધી. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. વર્તમાન તકનીકો યીસ્ટના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા માટે લેક્ટિક એસિડ અને ઉચ્ચ તાપમાનના ઉમેરાનો ઉપયોગ કરે છે. આથો રોકવા માટે, તમે ઉકેલમાં ઉમેરી શકો છો શુદ્ધ દારૂ. આવા મેશમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા 20 g/l કરતાં વધુ હોતી નથી, પરિણામે ઇથિલ આલ્કોહોલની પ્રમાણમાં ઊંચી સાંદ્રતા થાય છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયાના અંતે, ખાતરને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે અને 15% ઇથેનોલ પર અંતિમ પાશ્ચરાઇઝેશન અને બોટલિંગ પહેલાં થોડો સમય માટે રાખવામાં આવે છે. હાલમાં લાગુ આધુનિક વિકલ્પોઆ પ્રક્રિયામાં મોટોની તૈયારીમાં યીસ્ટ ઉમેરતા પહેલા જ ઊંચા તાપમાને ચોખાના સેક્રીફિકેશનનો ઉપયોગ કરીને અને આખા બોઇલનું સેક્રીફિકેશન સખત તાપમાન, જે ત્રણ-તબક્કા પછીના મિશ્રણની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે.

એલ્ડીહાઇડ્સ નીચા સ્વાદની ધારણા થ્રેશોલ્ડ અને ઓફ-ફ્લેવર્સની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓ શિક્ષણમાં મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે ઉચ્ચ આલ્કોહોલ, અને તેમની રચનાની તરફેણ કરતી પરિસ્થિતિઓ પણ એલ્ડીહાઇડ્સની રચનાની તરફેણ કરે છે. તેઓને પોષક માધ્યમમાં મુક્ત કરી શકાય છે, અને પછી, આથોના અનુગામી તબક્કા દરમિયાન, તેઓને યીસ્ટ કોશિકાઓ દ્વારા ફરીથી શોષી શકાય છે અને તેને અનુરૂપ આલ્કોહોલમાં ઘટાડી શકાય છે. એવું નોંધવામાં આવે છે કે તેમની સામગ્રીમાં વધારો સલ્ફાઇટ અને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના ઉમેરા દ્વારા પ્રભાવિત થઈ શકે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓમાં થાય છે જ્યાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ જંગલી ખમીર અને અન્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ દૂષણોના વિકાસને નિયંત્રિત કરવા માટે થાય છે.

આલ્કોહોલ, તેના ઉપયોગોમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ, ઇથેનોલ, ખાંડવાળા પદાર્થોના આથોના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે. દ્રાક્ષનો રસ અને ખાંડ ધરાવતા અન્ય ફળોનો રસ યીસ્ટ નામના ખાસ સુક્ષ્મજીવો દ્વારા સરળતાથી આથો આવે છે. યીસ્ટ કોશિકાઓ એક એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરે છે જે આલ્કોહોલિક આથોનું કારણ બને છે. યીસ્ટ કોશિકાઓ હવામાંથી ખાંડયુક્ત પ્રવાહીમાં લેવામાં આવે છે, જ્યાં તે ધૂળ સાથે વહન કરવામાં આવે છે; દ્રાક્ષને કચડી નાખતી વખતે, દ્રાક્ષ નો રસઆથો કોષો છાલમાંથી મળે છે જેના પર તેઓ સ્થિત છે. પરંતુ યીસ્ટ કોશિકાઓ સાથે, અન્ય સુક્ષ્મસજીવોના સૂક્ષ્મજંતુઓ પણ ખાંડયુક્ત પ્રવાહીમાં પ્રવેશ કરે છે, જે અન્ય ઘટનાઓનું કારણ બની શકે છે. તેથી, ઇથિલ આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન કરતી ડિસ્ટિલરીઓ સાંસ્કૃતિક યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, એટલે કે, કૃત્રિમ રીતે ઉછેરવામાં આવેલા આથોની ખાસ જાતિઓ, અને પ્રવાહીમાં પ્રવેશવા માટે હવામાંથી જંગલી ખમીરની રાહ જોતા નથી.

કેટલીકવાર તમારે સારા અથવા દુર્લભ યીસ્ટનો પ્રચાર કરવાની જરૂર છે, જેમાંથી ઘણા ઓછા બાકી છે. આ ઘણી વખત આલ્કોહોલ અને વાઇન સ્ટ્રેઇન સાથે કરવામાં આવે છે જો પ્રિય બેગ વેચાણ પર દેખાય અથવા અન્ય પ્રદેશમાંથી વિતરિત થવાની રાહ જોવાનો સમય ન હોય. પરંતુ તમે સામાન્યને પણ પાતળું કરી શકો છો: સૂકી અથવા બેકરી દબાવવામાં. અમે વિચારણા કરીશું જૂના જમાનાની રીતઘરે આથોનો પ્રચાર, કોઈપણ જાતિ માટે યોગ્ય.

થિયરી.જો તમે રેસિપીમાં ભલામણ કરેલ યીસ્ટની માત્રા કરતા ઓછું ઉમેરો છો, તો આથો લાંબો સમય ચાલશે, અને સ્વાદ તૈયાર પીણુંકાંપના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી વધુ ખરાબ થઈ શકે છે. વધુમાં, ખૂબ લાંબા આથો સાથે, કેટલાક યીસ્ટ્સ વાર્ટમાં હાનિકારક પદાર્થોને મુક્ત કરે છે. તેથી, જો ત્યાં પૂરતી તાણ બાકી ન હોય, તો તેને પહેલા પોષક માધ્યમમાં અલગથી પાતળું કરવું વધુ સારું છે અને માત્ર પછી તેને મેશ અથવા વોર્ટમાં ઉમેરો.

ખાંડ ઉપરાંત ("ખોરાક" તરીકે કામ કરે છે), ઝડપી પ્રજનન માટે, ખમીરને એસિડ અને ટ્રેસ તત્વોની જરૂર પડે છે જે બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ છે. ઘરે, માલ્ટ (ફણગાવેલા અનાજ) અથવા બટાકાના કંદમાંથી યોગ્ય પોષક માધ્યમ બનાવવું સૌથી સરળ છે.

બટાકા માલ્ટ કરતા વધુ સુલભ હોવાથી અને તેની જરૂર પડતી નથી પૂર્વ તાલીમ, અને પરિણામ બંને કિસ્સાઓમાં સમાન છે, પછી અમે ખાસ કરીને બટાકા પર આધારિત તકનીકને ધ્યાનમાં લઈશું.

યીસ્ટના પ્રચારના ઘટકો:

• નાના કાચા બટાકા - 2 ટુકડાઓ;
• ખાંડ - એક સ્લાઇડ સાથે 1 ચમચી;
• મીઠું - અડધો ચમચી;
• ગરમ પાણી (મહત્તમ 30 ° સે) - 250 મિલી;
• ખમીર - કેટલું બાકી છે (ચમચીનો એક ક્વાર્ટર અથવા ઓછો).

3-4 લિટર મેશ (રસ) માટે સ્ટાર્ટરને સક્રિય કરવા માટે:

• ગરમ પાણી (40 ° સે) - 100 મિલી;
• ખાંડ - સ્લાઇડ વિના 1 ચમચી;
• તૈયાર યીસ્ટ - 2 ચમચી.

પદ્ધતિને આધિન, બટાકાનું માધ્યમ પીણાના સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી; પરિણામી ખાટાનો ઉપયોગ વાઇન અથવા ફ્રૂટ મેશ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

યીસ્ટ સંવર્ધન તકનીક

1. કાચા બટાકાધોવા અને છાલ. બારીક છીણી પર ગ્રાઇન્ડ કરો.

2. પરિણામી સમૂહને નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું. એક મોટી ચમચી ખાંડ અને અડધી ચમચી મીઠું ઉમેરો.

3. પાણીમાં રેડવું. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

4. બોઇલ પર લાવો અને તરત જ ગરમીથી દૂર કરો (ઉકળશો નહીં).

5. મિશ્રણને 25-30°C પર ઠંડુ કરો.

6. તૈયાર પોષક માધ્યમને જારમાં રેડો, વોલ્યુમના 50-70% ભરો જેથી ખાલી જગ્યા હોય. યીસ્ટની સાંસ્કૃતિક જાતિના અવશેષો ઉમેરો. મિક્સ કરો.

7. ગ્લોવ પર મૂકો અથવા જારની ગરદન પર પાણીની સીલ મૂકો. સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ જાર મૂકો ઓરડાના તાપમાને. 6-12 કલાક પછી, ખમીર સક્રિય થઈ જશે અને વિકાસ કરવાનું શરૂ કરશે - ગ્લોવ ફૂલશે અથવા પાણીની સીલ ગેસ છોડવાનું શરૂ કરશે, સંસ્કૃતિ માધ્યમવોલ્યુમમાં વધારો થશે.

8. યીસ્ટના પ્રકાર અને તાજગીના આધારે, આથો 24-72 કલાકમાં સમાપ્ત થશે: હાથમોજું પડી જશે (પાણીની સીલ ગર્ગ કરવાનું બંધ કરશે), અને ફીણ સપાટી પરથી અદૃશ્ય થઈ જશે. પાતળા યીસ્ટને નાના કન્ટેનરમાં રેડો જેથી સમૂહ સમગ્ર વોલ્યુમ પર કબજો કરે અને ઓક્સિજન સાથે કોઈ સંપર્ક ન થાય. ખાટાને ચુસ્તપણે સીલ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. શેલ્ફ લાઇફ - 3 અઠવાડિયા સુધી.

દર વર્ષે, માળીઓ પથારી, ઝાડીઓ અને ઝાડની રોપણી અને સંભાળ રાખવામાં રોકાયેલા છે. સૌથી વધુ દ્વારા શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદનપોતાની મેળે ઉગાડવામાં આવેલ ફળ અથવા શાકભાજી બની જશે. તમે તેની ગુણવત્તા વિશે ખાતરી કરી શકો છો. ઘટકોમાંથી બનાવેલ વાઇન પોતાનું ઉત્પાદનએક મહાન ઉમેરો હશે રજા ટેબલ. રેસીપી નક્કી કરતી વખતે, પ્રશ્ન યીસ્ટનો છે. લેખકો ભાગ્યે જ તેમની જાતિઓ સૂચવે છે. નિયમિત ખાટા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પરિણામ અપેક્ષાઓ પર જીવતું નથી, પરંતુ દુર્ગંધભગાડે છે. જંગલી ખમીર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પીણું બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

ઉત્પાદનની ઉત્પત્તિ અને ઉપયોગ

યીસ્ટ એ વિટામિન, મિનરલ્સ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર ખોરાક છે. તેઓનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણા બનાવવા માટે થાય છે: બ્રેડ ઉત્પાદનો, વાઇન, બીયર. કાર્ય પર આધાર રાખીને, યોગ્ય પ્રકારનું યીસ્ટ પસંદ કરો:

• દારૂ;
• શુષ્ક
• બીયર
• તાજી લાકડીઓ;
• જંગલી

બાદમાં છોડ, પર્ણસમૂહ, માટી અને દાંડીની ચામડી પર જોવા મળે છે. તેઓ પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે વાઇન બનાવવા માટે જંગલી ખમીર શ્રેષ્ઠ ઘટક છે. ફળોની પસંદગી કરતી વખતે, તેમની મીઠાશની ડિગ્રી ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. મીઠો સ્વાદ, વધુ સારું. મુખ્ય ઘટક તરીકે દ્રાક્ષ સૌથી યોગ્ય છે. તમે ખાટા સાથે ફળો લઈ શકો છો, પરંતુ તેમના ઉપયોગ માટે દાણાદાર ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડશે.

આવા ઉત્પાદનનો મુખ્ય ગેરલાભ તેની અણધારીતા હતી. તેમને આધાર તરીકે પસંદ કરીને, પીણાના આથોની 100% સફળતાની બાંયધરી આપવી અશક્ય છે. ત્યાં હંમેશા એક તક છે કે તેઓ કામ કરશે નહીં અથવા અંત સુધી આથો આવશે નહીં.

જંગલી યીસ્ટના ગેરફાયદાએ ફાયદાઓને ઢાંકી દીધા ન હતા. તેઓ બનાવવા માટે કુદરતી ઉપાયોની યાદીમાં ટોચ પર છે નશાકારક પીણાં. તાપમાનમાં વધારા સાથે, જંગલી ખમીરનું પ્રજનન સેકરોમીસેટ્સ કરતાં ઘણી ઝડપથી થાય છે. કામ શરૂ કરતા પહેલા, ફળને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું જરૂરી છે. તમારે તેમને કૃમિ અને જંતુઓની હાજરી માટે તપાસવાની જરૂર છે. પરિણામ હાંસલ કરવા માટે, તમે ફળમાંથી મેળવેલા રસને જંતુરહિત કરી શકતા નથી.

જ્યારે બધા ખમીર તેમની અસરકારકતા ગુમાવે છે ગરમીની સારવાર 40 ડિગ્રીથી વધુ. કાચા માલની તૈયારી માટે પ્રતિબંધિત પ્રવૃત્તિઓમાં ઉકળતા પાણીથી છોડ ધોવા અને સ્કેલ્ડિંગ છે. રાસાયણિક પ્રક્રિયા સાથે, ઉપયોગ અશક્ય છે, ઘટક તેના ગુણોથી સંપૂર્ણપણે વંચિત છે.

દ્રાક્ષ ઉપરાંત, જંગલી ખમીર માટેના આધાર તરીકે, તમે ઉપયોગ કરી શકો છો:

• ગુલાબ હિપ;
• ઘઉં
• બેરી (રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી,);
• સફરજન
• છાલ પર હળવા કોટિંગ સાથે કિસમિસ: આ આધાર છે, ખમીર;
• સુકાઈ ગયેલ પર્સિમોન.

મોટાભાગના લિસ્ટેડ બેરી અને ફળો બગીચાના પ્લોટમાં ઉગે છે. તેમની ગેરહાજરીમાં, તેમને બજારોમાં, દુકાનોમાં અથવા કોઈપણ મહાનગર અથવા ગામડાના હાઇપરમાર્કેટમાં ખરીદવું સરળ છે.

વાઇનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ખાટાની એક અલગ સાંદ્રતા પસંદ કરવામાં આવે છે. ડાઇનિંગ માટે - બે ટકા, ડેઝર્ટ માટે - ત્રણ.

વાઇલ્ડ યીસ્ટ વાઇન રેસીપી

જંગલી ખમીર માટેના આધાર તરીકે વાઇન ગુણગ્રાહકોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય રાસ્પબેરી છે. તમે પ્રારંભ કરો તે પહેલાં, તમારે ઘટકો તૈયાર કરવાની અને ક્રમને અનુસરવાની જરૂર છે:

• તમારે એક કન્ટેનર, ઓછામાં ઓછા એક લિટરની માત્રાવાળી બોટલની જરૂર છે;
• તમારે 200 ગ્રામ તાજા રાસબેરિઝની જરૂર છે;
• ધોયા વગરના બેરી સૂઈ જાઓ દાણાદાર ખાંડ(100 ગ્રામ);
• બાફેલી પાણીના 200 મિલીલીટર સાથે ઘટકો રેડવું;
• જારમાં ઘટકોને હલાવો અને મિક્સ કરો;
• રચનાને ઓછામાં ઓછા ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો;
• સામગ્રી તાણ.

રાસબેરિઝની ગેરહાજરીમાં અથવા ઉત્પાદકની સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, કાળા અથવા લાલ કરન્ટસ, સ્ટ્રોબેરી વૈકલ્પિક ઉકેલ હશે.

યીસ્ટ પ્રાચીનકાળથી "ખરાબ લોકો" તરીકેની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. બાઇબલમાં ખમીર (ખમીર) નો ઉલ્લેખ 39 વખત કરવામાં આવ્યો છે, અને લગભગ હંમેશા પાપ અથવા દુષ્ટતા દર્શાવે છે.

સદનસીબે, બ્રૂઅર્સ અલગ રીતે વિચારે છે. હિયેરોગ્લિફિક સ્મારકો કહે છે કે ઇજિપ્તવાસીઓ પાંચ હજાર વર્ષ પહેલાં પીણાંને આથો લાવવા માટે ખમીરનો ઉપયોગ કરતા હતા. ટૂંક સમયમાં સમગ્ર સંસ્કારી વિશ્વ તેમને અનુસર્યું. બીયર માટે, બંને જંગલી અને સાંસ્કૃતિક યીસ્ટનો ઉપયોગ થતો હતો. 1883 માં એક નવો યુગ શરૂ થયો જ્યારે વૈજ્ઞાનિકોએ સ્થિર બ્રુઅરના યીસ્ટને અલગ કરવા અને તેનો પ્રચાર કરવાનો માર્ગ શોધી કાઢ્યો.

CraftBeer.com જણાવે છે કે કેવી રીતે અમેરિકન બ્રૂઅર્સ તેમના બીયરને સ્થાનિક પાત્ર આપવા માટે જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે.

નવી જંગલી યીસ્ટ પ્રજાતિઓની શોધ

જેમ જેમ ઉકાળવામાં ઘણીવાર થાય છે તેમ, જૂનું નવું બને છે, અને ક્રાફ્ટ બ્રૂઅર્સમાં નવી જાતો અને યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયાની પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં ઝડપથી રસ વધી રહ્યો છે જે બીયરને અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે.

વાઇલ્ડ યીસ્ટ સ્ટ્રેન આઇસોલેશન નામના તાજેતરના અભ્યાસના લેખક, ઉત્તર ફ્લોરિડાની યુનિવર્સિટીના માઇકલ લેન્ટ્ઝ કહે છે કે તેમણે 13 મૂળ જંગલી યીસ્ટ સ્ટ્રેનને ઓળખ્યા અને સંભવિત ઉકાળવાના કાર્યક્રમો માટે તેમને ક્રમાંક આપ્યો.

મારા સંશોધન અને અન્ય પ્રયોગશાળાઓના સંશોધનનો હેતુ જીવવિજ્ઞાન અને બાયોકેમિસ્ટ્રીને સમજવાનો છે અનન્ય સ્વાદોજે આ નવા યીસ્ટનું ઉત્પાદન કરે છે.

ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ માટે આવી શોધોનું મહત્વ ઘણું વધારે છે. જ્યારે જંગલી ખમીર દારૂની ભઠ્ઠીમાં "ઘુસણખોરો" બની જાય છે, ત્યારે તેઓ અપ્રિય સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ જો યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે તો, જંગલી ખમીર બ્રૂઅર્સને નવા સ્થાનિક (અને ઘણીવાર મોસમી) ઘટક સાથે અનન્ય બીયર બનાવવાની ક્ષમતા આપે છે. બીયર પ્રેમીઓ માટે, આ નવીન ખમીરનો સ્વાદ બીયરની દુનિયામાં બીજી શોધ બની શકે છે.

સ્થાનિક યીસ્ટને અલગ પાડવાની રીત તરીકે

બ્લેક પ્રોજેક્ટ સ્પોન્ટેનિયસ એન્ડ વાઇલ્ડ એલેસના સહ-સ્થાપક જેમ્સ હોવટ કહે છે, "મને લાગે છે કે બ્રૂઅર્સ હંમેશા તેમની બીયર માટે કંઈક નવું અને અનોખું શોધી રહ્યાં છે, પછી ભલે તે નવી હોપ વેરાયટી હોય કે નવી યીસ્ટ સ્ટ્રેન હોય." “અલગ જંગલી જાતો વિશેની સરસ વાત એ છે કે તમે ખરેખર કંઈક સ્થાનિક મેળવી શકો છો અને તેમ છતાં તમારા પોતાના બની શકો છો.

બ્રુઅરી તેના અનન્ય જંગલી યીસ્ટ બીયર માટે કુખ્યાત છે. 2016 થી ગ્રેટ અમેરિકન બીયર ફેસ્ટિવલમાં તેમની કૂલશિપ બીયરોએ સિલ્વર અને બે બ્રોન્ઝ જીત્યા છે. હોવટ કહે છે કે તેને હોમબ્રુઅર તરીકે જંગલી જાતોને અલગ કરવામાં રસ પડ્યો. તે હજુ પણ બે તાણનો ઉપયોગ કરે છે જે તેણે કોમર્શિયલ લેબમાં ઉગાડ્યો હતો.

"બ્લેક પ્રોજેક્ટના વિકાસના આ તબક્કે, અમે અલગ યીસ્ટ સાથે બીયર બનાવતા નથી, જંગલી કે નહીં. આપણી બધી બીયર સ્વયંભૂ રીતે આથો આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે ડઝનેક અથવા તો સેંકડો તાણ દ્વારા આથો આવે છે જે આપણી બ્રુઅરી અને આસપાસની હવામાં હાજર હોય છે.

ફ્લોરિડા ગ્રીન રૂમ બ્રૂઇંગના હેડ બ્રુઅર, એરિક લ્યુમેન, સ્થાનિક યીસ્ટ અને મધ જેવા અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં સક્રિયપણે રસ ધરાવે છે. ફ્લોરિડામાં અનાજ અને હોપ્સ સારી રીતે ઉગતા ન હોવાથી, તે આથોની ગણતરી કરે છે મહત્વપૂર્ણ માર્ગતફાવત

યીસ્ટ એ બ્રુઅરી માટે અલગ દેખાવાની સારી રીત છે. તમામ બ્રુઅરીઝમાં લગભગ સમાન કાચો માલ હોય છે, અને યીસ્ટ ઉત્પાદનને અનોખું આપી શકે છે રસપ્રદ સ્વાદ. અમે બીયર 100% સ્થાનિક ખમીર સાથે આથો ઉકાળવામાં - સાથે મહાન સ્વાદઅને અમારા ગ્રાહકોને તે ખરેખર ગમ્યું.

જંગલી ખમીર દરેક માટે નથી

સ્થાનિક યીસ્ટને શોધવા અને અલગ કરવા માટે ડૉ. લેન્ઝ ગ્રીન રૂમ સાથે કામ કરી રહ્યા છે. તે સ્થાનિક લોક્વેટ યીસ્ટ સાથે લ્યુમેનના બ્રેટ આઈપીએને યાદ કરે છે. લેન્ઝના જણાવ્યા મુજબ, અલગ બ્રેટ સ્ટ્રેન્સનો એક નાનો પરંતુ નોંધપાત્ર પ્રમાણ વ્યાપારી અને ઘરેલું બ્રૂઅર માટે ઉપયોગી અને રસપ્રદ હોવાની શક્યતા છે.

જો કે, બ્રેટ્સ દરેક માટે નથી. ઘણી સદીઓથી, આ તાણ વિવિધ ગેરસમજોથી ઘેરાયેલું છે. Aardwolf બ્રૂઇંગ કંપનીના માલિક અને હેડ બ્રૂઅર માઇકલ પેને, જેને લેન્ઝ પણ જંગલી ખમીર નિષ્ણાત તરીકે ટાંકે છે, કહે છે કે ઘણી બ્રુઅરીઝ બ્રેટ્સથી ડરતી હોય છે. અને તે અર્થપૂર્ણ છે: આ તાણને "બિનપરંપરાગત" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે અને જો અનચેક કરવામાં આવે તો તે આક્રમક બની શકે છે.

પરંતુ પેને આ ખમીરમાં તક જુએ છે. બ્રુઅરી ખાતે ઉપયોગમાં લેવાતી કેટલીક જંગલી ખમીર ખાટી સંસ્કૃતિઓ સ્થાનિક કોલોનિયલ એલે સ્મિથ્સ એન્ડ કેગર્સ (CASK) હોમબ્રુ ક્લબમાંથી આવે છે. સમય જતાં, તેઓ પ્રયોગશાળામાં સંસ્કારી બન્યા.

“અમારું હોમમેઇડ બ્રેટ સ્ટ્રેન અપવાદ છે. તે પ્રયોગશાળા સંસ્કૃતિ તરીકે શરૂ થયું, પાછળથી અમે તેનો ઉપયોગ સાન માર્કો સોર માટે ઘણા વર્ષો સુધી પ્રાથમિક સંસ્કૃતિ તરીકે કર્યો. તે નોંધપાત્ર રીતે પરિવર્તિત થયું, આથો લાવવામાં વધુ વિશ્વસનીય અને કાર્યક્ષમ બન્યું, અને ઓળખી શકાય તેવું "ઘરેલું" પાત્ર વિકસાવ્યું.

સદભાગ્યે ગ્રાહકો માટે, Aardwolf બ્રેટ્સના ઉપયોગથી લાભ મેળવી રહ્યો છે. તેમની પાસે યીસ્ટી પાત્ર સાથે બિયરની વિશાળ શ્રેણી છે, જેમાં બેરલ વૃદ્ધ બિઅરનો સમાવેશ થાય છે.

હોવટ ચેતવણી આપે છે કે જંગલી ખમીરનો વ્યવસાયિક રીતે ઉપયોગ કરવામાં "થોડી ગાંડપણ" છે, ખાસ કરીને જ્યારે કૂલશીપમાં આથો લાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત લેમ્બિક્સની જેમ, આ બીયર હવામાં હાજર જંગલી જીવાણુઓની મદદથી સ્વયંભૂ આથો આવે છે. આથો ધીમો છે અને અન્ય ખાટા બીયર કરતાં અલગ રીતે આગળ વધે છે.

“કચરાની માત્રા, આપણે જેટલો બિયર કાઢીએ છીએ, તે જે જગ્યા અને સમય લે છે તે મારા ઘણા મિત્રોને આંચકો આપે છે જેઓ નિયમિત એલ્સ અને લેગર્સ ઉકાળે છે. તે માત્ર એક અલગ પ્રકારનો ઉકાળો છે, વસ્તુઓને જોવાની એક અલગ રીત છે. હાવટ કહે છે કે અલબત્ત, આ સૌથી વધુ નફાકારક અને ઝડપથી વિકસતી બ્રુઅરી નથી.

પરંતુ આ તમામ પડકારો હોવા છતાં, જંગલી યીસ્ટ બ્રુઅર્સ કહે છે કે તેઓ અન્ય કોઈપણ રીતે કામ કરવા માંગતા નથી. હેનરી ફોર્ડે એકવાર કહ્યું હતું કે, "ઉત્સાહ એ ખમીર છે જે આશાને તારાઓ સુધી પહોંચાડે છે." આ એવા વિચારો છે જે બ્રુઅર્સનો દાવો છે.

યીસ્ટ એ જીવંત એક-કોષીય સજીવ છે જે છોડ અને પ્રાણીઓમાં જોવા મળે છે. યીસ્ટ કોશિકાઓ ઇંડા આકારના હોય છે અને તે માત્ર માઇક્રોસ્કોપ દ્વારા જ જોઈ શકાય છે.

ખમીર શું છે

જો તમે ખમીરનું વજન કરો અને તેમાંના કોષોની ગણતરી કરો, તો લગભગ 1 ગ્રામ પદાર્થમાં લગભગ 20 અબજ કોષો હશે. માનવ આંખ 5 માઇક્રોન કોષને જોવામાં અસમર્થ હોવાથી, આ સજીવો લાંબા સમયથી સૌથી રહસ્યમય છે. 19મી સદીના મધ્ય સુધી, માનવજાત તેમના વિશે બિલકુલ ઓછી જાણતી હતી. તે 1866 સુધી ન હતું કે માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ લુઇસ પાશ્ચર, જેમણે આથોના સિદ્ધાંતોનો અભ્યાસ કરવા માટે પોતાનું આખું જીવન સમર્પિત કર્યું, ઉદાહરણ તરીકે બીયરનો ઉપયોગ કરીને યીસ્ટ આથોની પ્રક્રિયામાં રસ લીધો. અને 15 વર્ષ પછી, કોપનહેગનની એક પ્રયોગશાળામાં, એમિલ હેન્સને યીસ્ટના વ્યક્તિગત જાતોને અલગ અને શુદ્ધ કર્યા. હેન્સેન પદ્ધતિ અનુસાર યીસ્ટ ફૂગની ખેતી માટેની પદ્ધતિઓ હજુ પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

યીસ્ટ કોશિકાઓ જીવંત જીવો છે અને પ્રજનન માટે હવાની જરૂર છે. ઊર્જા મેળવવા માટે આ કોષોને ખવડાવવાની જરૂર છે. અને તેમનો મનપસંદ ખોરાક બધું મીઠી છે: સુક્રોઝ (શેરડી અને બીટ ખાંડ), ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ (મધ, ફળો, મેપલ સીરપ), માલ્ટોઝ (સ્ટાર્ચ).

યીસ્ટ સેલનું કદ મિલીમીટરના આઠ હજારમા ભાગથી વધુ હોતું નથી. લગભગ 1500 પ્રકારના ખમીર છે. એક જ પ્રજાતિમાં હજારો આનુવંશિક રીતે અલગ-અલગ જાતો હોઈ શકે છે, પરંતુ કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ છે સેકરોમીસીસ સેરેવિસિયા, જે ખાંડ, ફૂગ અને ઉકાળવા માટે લેટિન છે. વધુ વખત તેઓને વધુ સમજી શકાય તેવા નામોથી બોલાવવામાં આવે છે - બ્રુઅરનું યીસ્ટ અથવા બેકરનું યીસ્ટ. આમાંની દરેક પ્રજાતિમાં ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ હોય છે, અને તેઓ યીસ્ટનો અવકાશ નક્કી કરે છે. ઉકાળવામાં, ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ જાતોનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થાય છે વિવિધ જાતોપીવું પરંતુ આ પદાર્થનો અવકાશ ઘણો વિશાળ છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ ઘણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે થાય છે, તેઓ સ્વાદની ભૂમિકા ભજવે છે, અને ફાર્માકોલોજી, પશુપાલન અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં પણ તેનો ઉપયોગ જોવા મળ્યો છે.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

ખમીર એવા સજીવો છે જેને જીવવા અને પ્રજનન માટે ખોરાક, ગરમી અને ભેજની જરૂર હોય છે.

આથોના પરિણામે, તેઓ શર્કરા અને સ્ટાર્ચને માં રૂપાંતરિત કરે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅને દારૂ. ત્યાં વિવિધ પ્રકારના ખમીર છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરી શકે છે, પાચનમાં સુધારો કરી શકે છે, પરંતુ કેટલાક ફંગલ ચેપનું કારણ બને છે.

ખમીરના સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકારો:

• બીયર
• બેકરી;
• દબાવવામાં (અથવા કન્ફેક્શનરી);
• શુષ્ક
• ચારો

યુનિસેલ્યુલર ફૂગની આસપાસની ચર્ચા નવી નથી. ઘણાને બેકરનું ખમીર ખરેખર શું છે, તેના ફાયદા અથવા નુકસાનમાં રસ છે, કેટલાક GOST અનુસાર તેમની રચનાથી ડરી ગયા છે, તેથી વધુ અને વધુ ગૃહિણીઓ ઘરેલું નહીં, પરંતુ ફ્રેન્ચ યીસ્ટ પસંદ કરે છે. વાસ્તવમાં, જો તમે સમજો છો કે ખમીર શું છે, આ સુક્ષ્મસજીવો કેવી રીતે ગુણાકાર કરે છે અને તેઓ બેકિંગને કેવી રીતે અસર કરે છે, તો તે સ્પષ્ટ થાય છે કે મોટા પ્રમાણમાં ચિંતા કરવાની કંઈ નથી. શું આ પદાર્થો ફાયદાકારક છે અથવા, તેનાથી વિપરીત, શરીર માટે હાનિકારક છે તે તેમના વપરાશની માત્રા, શરીરની સંવેદનશીલતા અને શરીરમાં કેન્ડિડાની હાજરી પર આધારિત છે. ઓછી માત્રામાં, યીસ્ટ બી-ગ્રુપના વિટામિન્સને ફરી ભરીને આરોગ્યને સુધારી શકે છે, પરંતુ પદાર્થની વધુ પડતી વ્યક્તિ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે યીસ્ટ કોષો માનવ શરીરના કોષો જેવા જ છે. પરંતુ જ્યારે આપણા શરીરમાં અબજો કોષો હોય છે, યીસ્ટમાં માત્ર એક જ હોય ​​છે.

માણસ, વૈજ્ઞાનિકો કહે છે તેમ, યુકેરીયોટિક સજીવ છે. જો વધુ સાદી ભાષા, આનો અર્થ એ છે કે આપણી તમામ આનુવંશિક સામગ્રી સેલ ન્યુક્લિયસ અને મિટોકોન્ડ્રિયામાં સમાયેલ છે. સમાન સિદ્ધાંત અનુસાર, કુદરતે યીસ્ટ બનાવ્યું છે, પરંતુ બેક્ટેરિયા પહેલેથી જ પ્રોકાર્યોટિક સજીવોના પ્રતિનિધિઓ છે. અને એ હકીકતને કારણે કે યીસ્ટ એક-કોષીય છે, વૈજ્ઞાનિકો માટે તેમની રચના, ગુણધર્મો અને જીવન તબક્કાઓનો અભ્યાસ કરવો સરળ છે. અને તમામ જૈવિક મોડેલોની રચના, ચયાપચયના દૃષ્ટિકોણથી, તે ખમીર છે જે વ્યક્તિની સૌથી નજીક છે. વધુમાં, આ ફૂગ પ્રથમ યુકેરીયોટિક સુક્ષ્મસજીવો છે જેના જીનોમ વૈજ્ઞાનિકોએ તેના તમામ 16 રંગસૂત્રોના ચોક્કસ ક્રમનો અભ્યાસ કરીને ડિસિફર કર્યું છે.

આ સુક્ષ્મસજીવોના અભ્યાસનું મહત્વ એ હકીકત દ્વારા પણ સાબિત થાય છે કે છેલ્લા 15 વર્ષોમાં, દવા અને શરીરવિજ્ઞાનમાં નોબેલ પુરસ્કાર યીસ્ટના સંશોધકોને બે વાર એનાયત કરવામાં આવ્યો છે. ફૂગમાં માનવ જનીનોનો ઉપયોગ કરીને, વૈજ્ઞાનિકો નવાની અસરકારકતાનું પરીક્ષણ કરી રહ્યા છે દવાઓચોક્કસ રોગોની વિશિષ્ટતાઓનો અભ્યાસ કરો.

મોટાભાગના સંશોધનોએ આરોગ્ય સંભાળમાં યીસ્ટના સંભવિત ઉપયોગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ. દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકોએ અન્ય પ્રયોગો કર્યા. ઉદાહરણ તરીકે, આટલા લાંબા સમય પહેલા તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું હતું કે આથોની કેટલીક જાતો પરિવહન માટે બાયોફ્યુઅલ બનાવવા માટેના આધાર તરીકે સેવા આપી શકે છે. માર્ગ દ્વારા, ડાયાબિટીસની સારવાર માટે રસાયણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ ઇન્સ્યુલિનનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ યીસ્ટની મદદથી બનાવવામાં આવ્યું હતું.

પરંતુ આ બધું જ વ્યક્તિએ યીસ્ટ વિશે શીખવાનું નથી. આ, ઓછામાં ઓછું, આ સૂક્ષ્મ પદાર્થોના અભ્યાસમાં સામેલ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા ખાતરી છે.

ફૂગનું જીવન ચક્ર

એ નોંધવું જોઇએ કે વિવિધ સંજોગોમાં યીસ્ટ કોશિકાઓનો વિકાસ અલગ રીતે આગળ વધે છે. અને તેમ છતાં આ પદાર્થો, જીવવિજ્ઞાનીઓના દૃષ્ટિકોણથી, જીવંત જીવો છે, તે એટલા અનન્ય છે કે તેઓ હવા વિના જીવી શકે છે.

જ્યારે યીસ્ટ ઓક્સિજન મેળવતું નથી, ત્યારે તે ખાંડ પર કાર્ય કરે છે અને તેને આલ્કોહોલમાં ફેરવે છે. વધુમાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા મુખ્યત્વે પકવવા દરમિયાન થાય છે. આ પ્રતિક્રિયાના પરિણામે, ઊર્જા મુક્ત થાય છે - કણક વધે છે. દરમિયાન, યીસ્ટને જીવવા માટે આ ઊર્જા પૂરતી નથી. ઓક્સિજનની હાજરીમાં, તેઓ, ખાંડ દ્વારા પોષાય છે, ખૂબ જ ઝડપથી વધે છે અને ગુણાકાર કરે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, પાણી અને પ્રમાણમાં (ફૂગના ધોરણો દ્વારા) મુક્ત કરે છે. મોટી રકમઊર્જા

"સારું" અને "ખરાબ" ખમીર

આથો, બેક્ટેરિયાની જેમ, આવશ્યક છે માનવ શરીર. પરંતુ આ સુક્ષ્મસજીવો વિશે જાણવું અગત્યની બાબત એ છે કે સારા અને ખરાબ બેક્ટેરિયા છે, અને તે જ રીતે ખમીર સાથે. ફૂગ અંગો અને પેશીઓને અસર કરી શકે છે, એલર્જી અને ઘણા રોગોનું કારણ બની શકે છે. હવે ચાલો ફૂગના પ્રકારો સમજવાનો પ્રયાસ કરીએ અને સમજીએ કે કઈ ઉપયોગી છે અને કઈ ટાળવી જોઈએ.

કેન્ડીડા આલ્બિકન્સ

એવું કહેવાય છે કે વિશ્વની લગભગ 80 ટકા વસ્તી આ રોગકારક ખમીર જેવી ફૂગ સાથે સંઘર્ષ કરી રહી છે, જે શરીરમાં વિવિધ બળતરાનું કારણ બને છે. કેન્ડીડા, બધા યીસ્ટની જેમ, એક કોષીય સજીવ છે જે આપવામાં આવે ત્યારે ઝડપથી ગુણાકાર થાય છે. મોટી સંખ્યામાંખોરાકમાં ખાંડ. આ ફૂગ ઘણા લોકોના શરીરને વંચિત કરે છે પોષક તત્વોઆયર્ન અને અન્ય ખનિજો સહિત, લોહીને એસિડિક બનાવે છે. મીઠી આહારની પૃષ્ઠભૂમિની વિરુદ્ધ, કેન્ડીડા વધુ સક્રિય થાય છે. જો આ પ્રક્રિયાને સમયસર રોકવામાં ન આવે, તો હાનિકારક ખમીર વ્યવહારીક રીતે પાચન અને રોગપ્રતિકારક તંત્રને નષ્ટ કરશે, વંચિત કરશે. જીવનશક્તિ. અને બદલામાં, તેઓ વારંવાર માથાનો દુખાવો, ખરજવું, ડેન્ડ્રફ, ત્વચાનો સોજો, હોર્મોનલ વિકૃતિઓ, યોનિમાર્ગ ચેપ, પેટના રોગો અને મૂંઝવણનું કારણ બનશે.

સ્વસ્થ યીસ્ટ

પરંતુ હાનિકારક ઉપરાંત, ત્યાં છે ફાયદાકારક ખમીર. પ્રોબાયોટિક ખોરાકમાં જોવા મળતી ફૂગ શરીર માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને કેન્ડીડા સામે લડવામાં મદદ કરે છે. પણ સૌથી વધુ નથી શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોઆ યીસ્ટ એવા ઉત્પાદનો છે જેમાં ખાંડ હોય છે.

લગભગ તમામ પ્રોબાયોટિક્સમાં જોવા મળે છે, S. boulardii યીસ્ટના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે:

• રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરો, એન્ટિબોડીઝના ઉત્પાદનને ઉત્તેજીત કરો;
• થી શરીરનું રક્ષણ કરો હાનિકારક અસરોએન્ટિબાયોટિક્સ;
• કેન્ડીડા સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

અન્ય બે અસાધારણ રીતે ફાયદાકારક યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ ક્લુવેરોમીસીસ માર્ક્સિયનસ વર છે. માર્ક્સિયનસ અને સેકરોમીસીસ યુનિસ્પોરસ. તેઓ મુખ્યત્વે કીફિર ખાટામાં સમાયેલ છે અને તે માટે શક્તિશાળી એમ્પ્લીફાયરની ભૂમિકા ભજવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. આ ઘટકો માટે આભાર, કેફિર સદીઓથી સમગ્ર વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ ટોનિક પીણાંમાંનું એક માનવામાં આવે છે. પ્રાચીન સમયમાં, તે શતાબ્દીઓનું પીણું માનવામાં આવતું હતું, અને ટર્કિશમાં તેનું નામ "સારું લાગે છે" જેવું લાગે છે.

સ્વાસ્થ્ય માટે લાભ

યીસ્ટ એક અદ્ભુત ઘટક છે જે કુદરતી રીતે આરોગ્ય અને સુંદરતાને જાળવવા અથવા પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે.

તેઓ ઘણા ખોરાક, આહાર પૂરવણીઓમાં હાજર હોય છે અને ઘણા સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો પણ ભાગ છે.

ઘણા દાયકાઓથી, ખમીર સંશોધકોનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જે સર્વસંમતિથી અસાધારણને ઓળખે છે પોષક ગુણોઅને આ ફૂગના રોગનિવારક ગુણધર્મો. અને બધા - આ સજીવોની અનન્ય બાયોકેમિકલ રચના માટે આભાર. મનુષ્યો માટે, તેઓ એમિનો એસિડ, ખનિજો, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકો અને અન્ય ઘણા લોકોના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. ઉપયોગી પદાર્થોવૃદ્ધિ, યોગ્ય ચયાપચય અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે જરૂરી છે.

યીસ્ટના ફાયદા

આ માઇક્રોસ્કોપિક પદાર્થો પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરનો સ્ત્રોત છે, ઘણા પ્રકારના પોષક આથો હોય છે, જે સામાન્ય રીતે પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જ જોવા મળે છે. વધુમાં, યીસ્ટ એ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે તેને એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક બનાવે છે શાકાહારી વાનગીઓ. ફાઇબરની ઉચ્ચ સાંદ્રતા લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી પ્રદાન કરે છે. આ તત્વો શરીરની સરળ કામગીરી માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ મનુષ્યો, પ્રાણીઓ અને છોડ માટે પણ સમાન રીતે મહત્વપૂર્ણ છે.

છોડ માટે

બાદમાં, માત્ર, તાજેતરના સંશોધનનો હેતુ છે. જેમ જેમ તે બહાર આવ્યું છે, ખમીર માત્ર ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે જ નહીં, પણ ઉપયોગી કુદરતી ખાતર તરીકે પણ કાર્ય કરી શકે છે. કેટલીક જાતો છોડ દ્વારા ઉપયોગી જમીનના વધુ કાર્યક્ષમ શોષણમાં ફાળો આપે છે. વધુમાં, તેઓ છોડના વિકાસને અસર કરે છે. તે જ સમયે, તેઓ સંપૂર્ણપણે સલામત "ખાતર" છે. હવે વૈજ્ઞાનિકો ફળો અને અન્ય રોગોમાં મોલ્ડ સામે અસરકારક ખમીર આધારિત દવા વિકસાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે - રાસાયણિક દવાઓના સલામત વિકલ્પ તરીકે.

ખોરાક પૂરક

કદાચ કોઈને આ માહિતીથી આશ્ચર્ય થશે નહીં કે યીસ્ટ એ ઉપયોગી બાયોએક્ટિવ સપ્લિમેન્ટ છે જેનો ઉપયોગ લોકો વિવિધ પરિસ્થિતિઓ અને રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે કરે છે.

પ્રોબાયોટિક

પ્રોબાયોટીક્સ તરીકે યીસ્ટ એ ખૂબ જ આશાસ્પદ ઉકેલ છે. તેથી વૈજ્ઞાનિકો ખાતરી આપે છે અને ઉમેરે છે કે આ સુક્ષ્મસજીવોની મનુષ્યો પર અસરની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે.

આંતરડાની વનસ્પતિ માટે

વૈજ્ઞાનિકોએ આથો અને આંતરડાના માઇક્રોફલોરા વચ્ચેનો સંબંધ શોધી કાઢ્યો છે, ખાસ કરીને, હકારાત્મક અસરસોજો આંતરડા પર ફૂગ.

ફાયદાકારક લક્ષણો:

• બ્રુઅરના યીસ્ટમાં ક્રોમિયમ સહિત ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, ફોલિક એસિડ, બાયોટિન અને બી-વિટામિન્સ;
• પ્રતિરક્ષા મજબૂત;
• રક્ત ખાંડને સામાન્ય બનાવવી;
• શરીરમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપો;
• યીસ્ટ ટોરુલા - સ્ત્રોત, અને;
• બેકરનું યીસ્ટ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

ખમીરને સંભવિત નુકસાન

અપ્રિય આડ-અસરયીસ્ટ લેવાથી તેઓ માત્ર પોષાય છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, પણ હાનિકારક, જેમ કે કેન્ડીડા, જે અસ્થમા, સંધિવા અને અન્ય રોગોનું કારણ બને છે. કેન્ડિડાયાસીસની તીવ્રતા અથવા ઘટના સાથે, સારવારના સમયગાળા માટે આહારમાંથી તમામ યીસ્ટ ફૂડને બાકાત રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે.

યીસ્ટ અને એલર્જી

યીસ્ટ, પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, ફૂગનું એક સ્વરૂપ છે. મોટેભાગે પકવવા અને ઉકાળવા માટે વપરાય છે. આ કિસ્સામાં, બ્રૂઅર અને બેકરના યીસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ તેમના ઉપરાંત, કહેવાતા જંગલી ખમીર પણ છે, જે ફળો, બેરી (દ્રાક્ષ) અને અનાજમાં મળી શકે છે.

સામાન્ય રીતે આ સુક્ષ્મસજીવો મનુષ્યો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, પરંતુ એવા લોકો છે જે અસહિષ્ણુ છે. આ એવા લોકો છે જેમને તમામ પ્રકારની ફૂગ અને મોલ્ડથી એલર્જી હોય છે.

યીસ્ટનો અર્ક

આથો અર્ક છે ખોરાકનો સ્વાદબ્રેડ, બીયર, ચીઝ, સોયા સોસ, તેમજ અન્ય કેટલાક ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં વપરાય છે.

આ પદાર્થ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે તે સમજવા માટે, તમારે સૌ પ્રથમ તે સમજવાની જરૂર છે કે તે સામાન્ય રીતે શું છે.

યીસ્ટનો અર્ક યીસ્ટ અને ખાંડને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે ગરમ પરિસ્થિતિઓ. અને કોષ પટલના અનુગામી ભંગ સાથે. આવા અર્ક જેલ અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે. ઉત્પાદનોમાં યીસ્ટના અર્કના ઉપયોગને ઉત્પાદનના લેબલ પર "કુદરતી સ્વાદ" અથવા "એડિટિવ્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

તમારે જાણવું જોઈએ કે આ અર્કમાં એમિનો એસિડ ગ્લુટામિક એસિડ છે. આ એમિનો એસિડનું કુદરતી સ્વરૂપ છે અને તેની સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ ખોરાક ઉમેરણમોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, જે સ્વાદ વધારનાર તરીકે કામ કરે છે. અને જો કે ખમીરનો અર્ક સ્વાદને પણ અસર કરે છે, તે મસાલાની જેમ કામ કરે છે. વધુમાં, તેમાં સોડિયમની ઉચ્ચ સાંદ્રતા છે. અને આને એવા લોકો માટે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ જેમની સાથે સમસ્યાઓ છે લોહિનુ દબાણઅથવા જેઓ, અન્ય કારણોસર, સોડિયમનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઈએ. વધુમાં, અર્કમાં બી વિટામિન્સની ખૂબ ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે.

પરંતુ આ પદાર્થના તમામ ફાયદાઓ હોવા છતાં, ખોરાકની એલર્જી અથવા ખમીર પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે ફૂગના અર્ક ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઇનકાર કરવો અને તૈયાર ખોરાકસુપરમાર્કેટમાંથી.

ખોરાકમાં આથો

યીસ્ટ સામગ્રી માટેના તમામ ઉત્પાદનોને 3 જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પ્રથમ ખોરાક છે જે કોઈપણ સંજોગોમાં ફૂગ ધરાવે છે. ઉત્પાદનોના બીજા જૂથમાં, સુક્ષ્મસજીવો ફક્ત અમુક પરિસ્થિતિઓમાં જ હાજર હોય છે. અને ત્રીજો જૂથ એ ખોરાક છે જેમાં આ પદાર્થ નથી.

પ્રથમ જૂથમાં શામેલ છે: બેકરી ઉત્પાદનો, બીયર, સાઇડર, ફળની છાલ (આલુ, દ્રાક્ષ), દ્રાક્ષનો રસ, માલ્ટ પીણાં, વાઇન, યીસ્ટનો અર્ક.

બીજા જૂથમાં સમાવેશ થાય છે: કેક, ડોનટ્સ, ફળો (વધારે પાકેલા), ચોકલેટ (કેટલાક પ્રકારો), સોયા સોસ.

ત્રીજા જૂથમાં વિવિધ કેટેગરીના ઉત્પાદનોની વિશાળ સંખ્યા શામેલ છે. ખાસ કરીને, તમે ઇંડા, સીફૂડ, વિવિધ પ્રકારના માંસમાં યીસ્ટની હાજરી વિશે ચિંતા કરી શકતા નથી, કાચા બદામ, કઠોળ, ભૂરા ચોખા. જો તમે રસોઈ દરમિયાન સોયા સોસનો ઇનકાર કરો છો, અને સરકોને લીંબુના રસ સાથે બદલો તો તમે યીસ્ટના વધુ પડતા વપરાશને પણ ટાળી શકો છો.

યીસ્ટ ધરાવતા ઉત્પાદનોની સૂચિ:

• બધા આથો (સરકો, આલ્કોહોલ, મિસો, સોયા સોસ, વગેરે);
• બેકરી;
• વિટામિન બી;
• બીયર
• બેરી (બ્લેકબેરી, બ્લુબેરી, દ્રાક્ષ, સ્ટ્રોબેરી);
• તૈયાર રસ;
• સાઇડર
• સૂકા ફળો (અંજીર, સૂકા જરદાળુ, કિસમિસ);
• જામ, જેલી;
• મશરૂમ્સ;
• પ્રોસેસ્ડ માંસ (સોસેજ, બેકન);
• કાળી ચા;
• ઓલિવ
• વાઇન.

સાવધાન

યીસ્ટ કેટલીક દવાઓની અસરકારકતામાં દખલ કરી શકે છે. જે લોકો ઉત્પાદનથી એલર્જી ધરાવતા હોય અથવા યીસ્ટના ચેપની સંભાવના ધરાવતા હોય તેવા લોકો માટે આથો ધરાવતા આહાર પૂરવણીઓ ટાળવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે એક મહત્વપૂર્ણ નોંધ: યીસ્ટ બ્લડ સુગરને ઘટાડી શકે છે, તેથી તમારા ગ્લુકોઝના સ્તરને નિયમિતપણે મોનિટર કરવું એ સારો વિચાર છે.

તમારી પોતાની યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવી

ચોક્કસ, તમે આશ્ચર્ય પામ્યા છો કે ખમીર કયામાંથી બને છે અને આ પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે. હવે તમે શીખી શકશો કે આ સિંગલ-સેલ્ડ મશરૂમ્સ જાતે ઘરે કેવી રીતે ઉગાડવું.

બીયર

પદ્ધતિ એક. 1 ગ્લાસ પાણી અને લોટ લો, મિક્સ કરો અને 7 કલાક માટે છોડી દો. પછી મિશ્રણને એક નાની ચમચી ખાંડ અને એક ગ્લાસ લાઇવ બીયર (2 અઠવાડિયા સુધીની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે) સાથે પૂરક બનાવો. થોડા કલાકો માટે છોડી દો. રેફ્રિજરેટરમાં કાચના કન્ટેનરમાં તૈયાર બ્રુઅરનું યીસ્ટ સ્ટોર કરો.

પદ્ધતિ બે. IN કાચનું પાત્ર 200 ગ્રામ કિસમિસ, દૂધ મિક્સ કરો, ગરમ પાણીઅને થોડી ખાંડ. વાસણને જાળીથી ચુસ્તપણે ઢાંકો (4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો અને બાંધો). 5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ રાખો.

આ વાનગીઓ સાથે, તમે સામાન્ય પોષક યીસ્ટ બનાવશો જે ડોકટરો ક્યારે લેવાની ભલામણ કરે છે વિવિધ રોગો. આ કુદરતી ઉત્પાદન મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર, બી વિટામિન્સની અછત, પાચન રોગો, એનિમિયા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ફલૂ અથવા ટોન્સિલિટિસ પછી શરીરને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરશે. માર્ગ દ્વારા, બ્રૂઅરનું યીસ્ટ ઘરેલું ઉત્પાદનતેમની અસરમાં આ ફૂગ ધરાવતી દવાઓ જેવી જ છે, જેમ કે ગેફેફિટિન.

પકવવા માટે

કદાચ દરેક ગૃહિણીમાં આવું બન્યું હશે. હું રાત્રિભોજન માટે પાઈ શેકવા માંગતો હતો, પરંતુ ત્યાં કોઈ ખમીર નથી. પરંતુ જો તમે ખાટાના રૂપમાં હોમમેઇડ યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું તે જાણો છો તો અસ્વસ્થ થવાનું કારણ નથી.

પદ્ધતિ 1

200 ગ્રામ લોટ અને થોડી માત્રામાં પાણીમાંથી, કણકનો એક ગઠ્ઠો ભેળવો, લોટમાં રોલ કરો અને તેમાંથી થોડા માટે છોડી દો. જ્યારે ગઠ્ઠો સુકાઈ જાય છે, સખત થઈ જાય છે અને ખાટી થઈ જાય છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા યીસ્ટને બદલે કરી શકાય છે.

પદ્ધતિ 2

10 બટાકાની છાલ કાઢીને ઉકાળો, જે હજી પણ ગરમ છે, તેને ચાળણીમાંથી ઘસો. એક ચમચી લોટ, સમાન માત્રામાં મધ અને 25 ગ્રામ વોડકા ઉમેરો. આ મિશ્રણને 2 દિવસ સુધી ગરમીમાં રહેવા દો. જ્યારે સપાટી પર ફોમ કેપ બને છે, ત્યારે તમે પકવવા માટે ખાટાનો ઉપયોગ કરી શકો છો (ફક્ત ફીણ લો).

હોમમેઇડ યીસ્ટ કોસ્મેટિક્સ

ઘણા સૌંદર્ય ઉત્પાદનોમાં યીસ્ટ એક અસરકારક ઘટક છે તે હકીકત લાંબા સમયથી જાણીતી છે. પરંતુ ઘણા લોકો જાણતા નથી કે યીસ્ટ કોસ્મેટિક્સ તમારા પોતાના પર તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. તે કેવી રીતે કરવું તે ખબર નથી? અમારી વાનગીઓ વાંચો.

યીસ્ટ બોડી માસ્ક

ક્રીમમાં ડ્રાય યીસ્ટની થેલી પાતળી કરો અને મિશ્રણમાં 4 ચમચી મધ ઉમેરો. 20 મિનિટ માટે છોડી દો. શરીર પર લાગુ કરો અને 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો. ગરમ પાણીથી ધોઈ લો. આ માસ્ક રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, છિદ્રોને કડક બનાવે છે, ત્વચાને કોમળ અને સરળ બનાવે છે.

હેર કેર પ્રોડક્ટ

કેફિરના ગ્લાસમાં, બ્રુઅરના યીસ્ટનો એક ચમચી પાતળો કરો. મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ કેટલાક કલાકો સુધી રહેવા દો. વાળમાં લગાવો અને અડધા કલાક સુધી રાખો. આ માસ્ક ડેન્ડ્રફથી છુટકારો અપાવશે.

ચહેરા માટે આથો

કેફિરની થોડી માત્રામાં બ્રુઅરના યીસ્ટના લગભગ એક ચમચીને પાતળું કરો. મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ થોડું રેડવામાં આવ્યા પછી, અને પ્રવાહી ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, ચહેરાની ત્વચા પર લાગુ કરો અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી રાખો. આ સાધન ખીલથી રાહત આપે છે, રંગ સુધારે છે, તેલયુક્ત ત્વચા માટે યોગ્ય.

યીસ્ટ વિશે રસપ્રદ તથ્યો:

1. યીસ્ટના વિકાસ માટે મહત્તમ તાપમાન 32.2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે, 38 ડિગ્રીથી ઉપર આથો મરી જશે.
2. ફૂગના કેટલાક તાણ આથો પછી (સામાન્ય રીતે ઉકાળવા દરમિયાન) એકસાથે ભેગા થાય છે.
3. ડ્રાય યીસ્ટની શોધ રોમનો દ્વારા કરવામાં આવી હતી (જોકે, મહાન વસ્તુઓની શોધના ઇતિહાસમાં ઘણી વાર બન્યું છે, તેઓ હજુ સુધી સમજી શક્યા નથી કે તે શુષ્ક ખમીર છે). પ્રાચીન લોકો બેકરના ખમીરને (કણકમાં) તડકામાં મૂકતા, તેને સૂકવતા, અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે તેઓ તેને ખાંડ સાથે પુનર્જીવિત કરતા.
4. બીયરનો સ્વાદ ખમીર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
5. આથોના અડધા હજારથી વધુ પ્રકારો છે.
6. 1200 બીસીમાં પાછા ઇ. યીસ્ટ બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી તે જાણતા હતા.
7. ખમીર માટેની કાચી સામગ્રી હોપ્સ, છાશ, વિવિધ ઔષધો, નારંગી, દ્રાક્ષ, મધ પીણું.
8. IN પ્રયોગશાળા શરતો 2 અઠવાડિયામાં તમે લગભગ 100 ટન વધી શકો છો આથો દૂધ(પછી દબાવવામાં આવે છે, પ્રવાહી, શુષ્ક આથો તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે).

ઘણા લોકો પ્રશ્ન પૂછે છે: "યીસ્ટ ફૂગ અથવા બેક્ટેરિયા છે." અને આમાં કંઈ વિચિત્ર નથી, કારણ કે પ્રમાણમાં તાજેતરમાં સુધી, વૈજ્ઞાનિકો પોતાને આ પ્રશ્નનો જવાબ જાણતા ન હતા. આજે, યીસ્ટ લેવાનું કેટલું સલામત છે તે વિશે અન્ય ચર્ચાઓ છે. અને ફરીથી, જવાબ મામૂલી સરળ છે: સલામત, જો મધ્યસ્થતામાં.