યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી. ઝડપી પફ પેસ્ટ્રી કણક

હું ઝડપી પફ યીસ્ટના કણક માટે રેસીપી આપવા માંગુ છું, બેકડ સામાન જેમાંથી ફક્ત અતિ સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને ક્રિસ્પી છે.

તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર આ કણક માટે કોઈપણ ભરણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કણક તૈયાર કરવું એ નાસપતી પર શેલ મારવા જેટલું સરળ છે, તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો અને જ્યારે પણ તમને જરૂર હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને અજમાવી જુઓ!

પ્રોડક્ટ્સ:

1. લોટ - 3 કપ (ગ્લાસ - 250 મિલી)

2. માખણ - 200 ગ્રામ

3. મીઠું - 1 ચમચી

4. ખાંડ - 3 ચમચી

5. ડ્રાય યીસ્ટ - 7 ગ્રામ

6. ગરમ પાણી - 85 મિલી

7. ગરમ દૂધ - 120-135 મિલી

8. ઇંડા - 1 પીસી.

ઝડપી પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી:

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીફોટો સાથે.

સુકા ખમીરને 1 ચમચી ખાંડ સાથે પાણીમાં ઓગાળો.

"કેપ" બને ત્યાં સુધી 15 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ રહેવા દો. મિક્સ કરો.

લોટને ટેબલ પર ચાળી લો, મીઠું અને બાકીની ખાંડ મિક્સ કરો. લોટને ટુકડાઓમાં કાપો (અથવા છીણવું) માખણ.

તમારા હાથ વડે ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા છરી વડે ઝીણા ટુકડા ન થાય ત્યાં સુધી કાપો.

યોગ્ય યીસ્ટના મિશ્રણમાં ઇંડા ઉમેરો, દૂધમાં રેડો અને સારી રીતે ભળી દો.

લોટના ટુકડાનો એક મણ બનાવો અને મધ્યમાં ડિપ્રેશન બનાવો. પ્રવાહી મિશ્રણમાં રેડવું.

સ્મૂધ ભેળવી નરમ કણક(જો જરૂરી હોય તો, વધુ લોટ અથવા પાણી ઉમેરો). તેમાં કણક લપેટી લો ક્લીંગ ફિલ્મઅથવા પ્લાસ્ટિકની થેલી અને રેફ્રિજરેટરમાં 1.5-2 કલાક માટે મૂકો.

આ પછી, કણકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ વખતે મેં કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે કૂકીઝ બેક કરી છે. તમે પિઝા, પાઈ, પાઈ વગેરે બેક કરી શકો છો. બેકડ સામાનને પીટેલા જરદીથી ગ્રીસ કરવો જોઈએ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 200 ડિગ્રી પર શેકવો જોઈએ.

યીસ્ટ બેઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રી માટેની રેસીપી ખમીર વિના તૈયાર કરેલા સમાન કણક કરતાં વધુ જટિલ છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં નોંધપાત્ર સમય લાગે છે અને કેટલાક રાંધણ અનુભવની જરૂર છે, ત્યાં પણ છે ઝડપી રેસીપી, પરંતુ પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે થોડા નિયમો શીખવાની જરૂર છે જેનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જો તમે સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરવા માંગતા હો.

યીસ્ટ સાથે સફળ પફ પેસ્ટ્રીના રહસ્યો

તે જ સમયે, દરેક રોલિંગ પછી, કણકને વિરામ આપવો જોઈએ, અન્યથા સ્તરોને ફાડી નાખવું અનિવાર્ય છે. આ પદ્ધતિવ્યાવસાયિક રસોડા માટે વધુ યોગ્ય, જ્યાં એપાર્ટમેન્ટ કરતાં ભલામણ કરેલ તાપમાન જાળવવું સરળ છે.

ઘરે, રોલિંગ વચ્ચેના વિરામ દરમિયાન, કણકને રેફ્રિજરેટરમાં 1 કલાક માટે મૂકો. જો તમે આ ન કરો તો, તેલ સમૂહમાં શોષાઈ જશે અને તે એક્સ્ફોલિયેટ નહીં થાય. આ કરતી વખતે સાવચેત રહો, ઠંડુ કરો પફ પેસ્ટ્રીબરડ બની જાય છે અને સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જાય છે.

પકવતી વખતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 220-240 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહેલાથી ગરમ કરવી જોઈએ, નહીં તો તમારું ઉત્પાદન નબળું પડતું અને સૂકું થઈ જશે. આવું થાય છે કારણ કે જો તાપમાન અપૂરતું હોય, તો બેકડ પ્રોડક્ટમાંથી તેલ નીકળી જાય છે.

ફોટો સાથે ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ:

• ઘઉંનો લોટ - 500 ગ્રામ;
• માખણનો ટુકડો (ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા) માખણ - 350 ગ્રામ;
• દૂધ - 0.3 એલ;
• ખાંડ - 60 ગ્રામ;
• પ્રેસ્ડ યીસ્ટ - 12 ગ્રામ/ડ્રાય યીસ્ટ - 4 ગ્રામ;
• મીઠું - એક ચમચી.

સમય જરૂરી: 480 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 362 કેસીએલ.

આ કણકનો આધાર સામાન્ય ખમીર હશે. ચાલો કણક તૈયાર કરીએ. ખાંડ અને ખમીર સાથે ½ કપ ગરમ દૂધ મિક્સ કરો.

250 ગ્રામ લોટ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. લગભગ અડધા કલાક સુધી કણકને ઉકાળવા દો.

એક મોટા બાઉલમાં કણક રેડો, બાકીનું ઉમેરો ગરમ દૂધઅને મીઠું. જગાડવો અને બાકીનો લોટ સરખી રીતે ઉમેરો.

લોટ ભેળવો, લોટ પૂરતો ભીનો થઈ જાય, તૈયાર માખણનો 1/7 ઉમેરો.

ઓછામાં ઓછા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે કણકને ભેળવી જરૂરી છે, જેથી તે એકરૂપ બને અને ઇચ્છિત સરળતા દેખાય. તેને એક બોલનો આકાર આપો અને તેને બાઉલમાં મૂકો.

કન્ટેનરને ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને 3 થી 4 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. બાકીના તેલને ઓરડાના તાપમાને રહેવા દો.

રેપિંગ પેપરની બે શીટ્સ વચ્ચે માખણ મૂકો, તેને પ્લેટના આકારમાં ફેરવો, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને કણકની વધુ પ્રક્રિયા કરતા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પહેલા તેને દૂર કરો.

તમારે કણકના બોલ પર બે કટ બનાવવાની જરૂર છે, ક્રોસવાઇઝ, લગભગ ત્રણ સેન્ટિમીટર ઊંડા. ચોરસ બનાવવા માટે તેને ખેંચો. પરિણામી સ્તરને લોટથી છંટકાવ કરો અને તેને જાડાઈમાં એક સેન્ટીમીટર સુધી રોલ કરો.

તૈયાર માખણને એક કિનારી પર મૂકો અને લૂઝ લોટને 1/3 પર ફોલ્ડ કરો. વધારાના લોટને હલાવી દેવાની જરૂર પડશે. અમે કણકની બાકીની ધારને પણ પ્રથમ ગડી પર 1/3 ખુલ્લા માખણથી લપેટીએ છીએ.

જ્યાં સુધી તેઓ એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય ત્યાં સુધી ધારને વધુ સખત દબાવો.

પરિણામી લંબચોરસને તમારી પાસેથી લંબાઈની દિશામાં મૂકો અને શક્ય તેટલું સમાનરૂપે તેલનું વિતરણ કરવા માટે તેને રોલિંગ પિન વડે દબાવો. કણકને ફરી એક સેન્ટીમીટર સુધી પાથરો. આ એકદમ ઝડપથી કરો જેથી વર્કપીસને ગરમ થવાનો સમય ન મળે, અન્યથા ભંગાણ અનિવાર્ય છે.

રોલઆઉટ કરેલા કણકને માનસિક રીતે ત્રણ ભાગમાં વહેંચો, પ્રથમ ભાગને તમારાથી દૂર બીજા ભાગ પર ફોલ્ડ કરો અને ત્રીજા ભાગને ટોચ પર ઢાંકી દો.

મહત્વપૂર્ણ! વધુ પડતા લોટને સતત દૂર કરો, ઉદાહરણ તરીકે બ્રશથી. પરિણામી મિશ્રણને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

એકવાર કલાક પૂરો થઈ જાય પછી, કણકને તમારી સામે સ્તરો સાથે મૂકો. સ્તરને એક સેન્ટીમીટર જાડા સુધી ફેરવો, અને એક કલાક માટે ફરીથી ફોલ્ડિંગ અને ઠંડક પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

આ ટેકનીક સતત બે વધુ વખત કરવી પડશે. દરેક વખતે જ્યારે રોલિંગ વધુ ને વધુ મુશ્કેલ બનશે, તમારે ઝડપથી અને અત્યંત સાવધાની સાથે કામ કરવું પડશે જેથી પાતળા સ્તરો ફાટી ન જાય.

છેલ્લું રોલિંગ પૂર્ણ કર્યા પછી, તમારે કણકને રેફ્રિજરેટરમાં પાછું મૂકવાની જરૂર છે, હવે લગભગ બે કલાક માટે.

ઝડપી રેસીપી

• પાણી - 80 મિલી;
• માખણનો ટુકડો - 200 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 750 ગ્રામ;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• તાજા ખમીર - 7 ગ્રામ;
• દૂધ - 120 મિલી;
• ખાંડ - 3 ચમચી;
• ચિકન ઇંડા - 1 પીસી.

સમય જરૂરી: 150 મિનિટ.

પફ પેસ્ટ્રીની કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 400 કેસીએલ.

ગરમ પાણીમાં ખમીર અને એક ચમચી ખાંડ રેડો. એક અલગ કન્ટેનરમાં, લોટ, મીઠું, બે ચમચી ખાંડ, માખણ, છીણમાં મિક્સ કરો.

એકવાર યીસ્ટ સોલ્યુશન ફીણ થઈ જાય, તેને ઇંડા અને ગરમ દૂધ સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. તૈયાર લોટ સાથેના કન્ટેનરમાં પરિણામી પ્રવાહી રેડવું. મિશ્રણને શક્ય તેટલું સારી રીતે ભેળવી દો જ્યાં સુધી તે નરમ અને એકરૂપ ન બને.

કણકને લંબચોરસમાં ફેરવો, પછી તેને ત્રણ સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો, તેને સેલોફેનમાં લપેટો અને તેને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તૈયાર લોટઆ રેસીપી અનુસાર, જો જરૂરી હોય તો તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તમે પછીથી તેને સ્થિર કરી શકો છો.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી શું રાંધવું

પફ આથો કણકતમારા પોતાના બનાવવા માટે યોગ્ય વિવિધ બેકડ સામાન. આમાં ક્રોસન્ટ્સ, પફ પેસ્ટ્રી અને પાઈનો સમાવેશ થાય છે તમામ પ્રકારની ફિલિંગ, અને પિઝા પણ - ઉપયોગ પર વ્યવહારીક રીતે કોઈ નિયંત્રણો નથી.

ઝડપી પિઝા

બહુ ઓછા લોકો જાણે છે, પરંતુ યીસ્ટથી બનેલી પફ પેસ્ટ્રી પિઝા માટે બેઝ તરીકે યોગ્ય છે. તેની સાથે લોકપ્રિય વાનગીઇટાલીથી એક અલગ, વિચિત્ર માળખું લે છે, અને તે જ સમયે તે ઓછું સ્વાદિષ્ટ નથી.

રસોઈ માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ:

• ચીઝ - 100 ગ્રામ;
• સોસેજ - 200 ગ્રામ;
• તાજા શેમ્પિનોન્સ - 300 ગ્રામ;
• કેચઅપ - 5 ચમચી. એલ.;
• ટામેટાં - 2 પીસી.;
• મીઠી મરી - 1 પીસી.;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• મેયોનેઝ - 5 ચમચી. એલ.;
• ઓલિવ - 6 પીસી.;
• સ્વાદ માટે સીઝનીંગ.

જરૂરી સમય: 90 - 120 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 470 કેસીએલ.

1. મશરૂમ્સ અને ડુંગળીને વિનિમય કરો અને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ફ્રાય કરો. કાગળના ટુવાલ સાથે વધારાનું તેલ દૂર કરો;
2. ટામેટાં, મરી, સોસેજ અને ઓલિવને ટુકડાઓમાં કાપો વિવિધ આકારો. ચીઝ છીણવું;
3. બેકિંગ શીટને તેલથી કોટ કરો, તેના પર તૈયાર કણક મૂકો, તમે સમૂહની ધારને ફોલ્ડ કરી શકો છો જેથી વિશિષ્ટ બાજુઓ રચાય;
4. રસ પર સમાનરૂપે કેચઅપ ફેલાવો અને સ્વાદ માટે મસાલા સાથે છંટકાવ;
5. તૈયાર કણક સપાટી પર કટ ઘટકો મૂકો. લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ એક સ્તર લાગુ કરો;
6. તેને બંધ કરવા માટે, ટોચ પર મેયોનેઝની જાળી બનાવો, પાતળા સ્ટ્રીમ્સમાં;
7. અડધા કલાક માટે 180 ° સે પર ગરમીથી પકવવું.

માંસ સાથે બન

પ્રથમ નજરમાં, એક વિચિત્ર શબ્દસમૂહ, પરંતુ તેમનો સ્વાદ ફક્ત અદ્ભુત છે! જ્યારે તમને તાત્કાલિક મૂળ સારવારની જરૂર હોય ત્યારે તેઓ તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ અને બદલી ન શકાય તેવા હોય છે.

રસોઈ માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ:

• ખમીર સાથે પફ પેસ્ટ્રી - 0.5 કિગ્રા;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ચીઝ - 150 ગ્રામ;
• મીઠું;
• મરી;
• બેકન (ચિકન, હેમ અથવા સોસેજ પણ યોગ્ય છે) - 150 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ.

જરૂરી સમય: 50-70 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 500 કેસીએલ.

1. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો;
2. ડુંગળીને ખૂબ જ બારીક કાપો (જો તમે ઈચ્છો તો છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો), થોડું ફ્રાય કરો, ચીઝને છીણી લો;
3. માંસ, ડુંગળી, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ મિક્સ કરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો, તમે તમારા સ્વાદમાં અન્ય સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો. ભરણ તૈયાર છે;
4. કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, ભરણને ફેલાવો અને તેને રોલમાં લપેટી લો. તેને 3-5 સેન્ટિમીટર પહોળા ટુકડાઓમાં કાપો;
5. તૈયાર બેકિંગ શીટ પર બન્સ મૂકો;
6. બન્સને ઓવનમાં મૂકો અને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 20-30 મિનિટ માટે બેક કરો.

કોઈપણ કણક માટે માંસ ભરવું સરસ છે. માંસ પાઈ કેવી રીતે રાંધવા. અમે શોધીશું અને ચોક્કસપણે તૈયાર કરીશું!

આ લેખમાં રસપ્રદ સંસ્કરણો છે સ્વાદિષ્ટ વાનગી- ફ્રેન્ચમાં ચિકન. આ શાબ્દિક રીતે હિટ છે, કારણ કે દરેકને આ ચિકન ગમે છે.

અહીં જાણો કે પાઉચમાં ઇંડાને કેટલા સમય સુધી ઉકાળવા. માહિતગાર રહો!

એક અસાધારણ ઉકેલ - ઝીંગા પાઇ

ભરવા માટે ખૂબ જ અસામાન્ય ઉકેલ. આ રેસીપીગોર્મેટ ડીશના જાણકારો માટે યોગ્ય.

રસોઈ માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ:

• ખમીર સાથે પફ પેસ્ટ્રી - 0.5 કિગ્રા;
• ઝીંગા - 400-500 ગ્રામ;
• ચીઝ - 250 ગ્રામ;
• ટામેટાં - 2 પીસી.;
• લસણની ચટણી - 4 ચમચી. l
• સુકા સુવાદાણા અથવા જીરું - એક ચપટી.

જરૂરી સમય: 80-90 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 380 કેસીએલ.

1. મીઠું ચડાવેલું પાણીના પાનમાં સૂકા જીરું અથવા સુવાદાણાની ચપટી ઉમેરો;
2. ઉકળતા પાણીમાં ઝીંગા મૂકો. જ્યાં સુધી તેઓ તેજસ્વી નારંગી રંગ ના થાય ત્યાં સુધી તેમને રાંધવા દો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સૂપને સૂકવવા દો, આમાં લગભગ 25 મિનિટ લાગશે. સ્વચ્છ;
3. ચીઝને બારીક છીણી લો, ટામેટાં કાપો;
4. પફ પેસ્ટ્રીને રોલ કરો તમારે બે પાતળા સ્તરોની જરૂર પડશે;
5. પ્રથમ સ્તરને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો, એક સમાન સ્તરમાં ફેલાવો લસણની ચટણી. ટોચ પર છાલવાળી ઝીંગા, અદલાબદલી ટામેટાં મૂકો, ચીઝના જાડા સ્તર સાથે છંટકાવ;
6. પરિણામી વર્કપીસને કણકના બીજા સ્તર સાથે આવરી લો, ધારને કાળજીપૂર્વક પિંચ કરો;
7. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180-200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને લગભગ અડધા કલાક માટે, જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી બેક કરો.

કુટીર ચીઝ સાથે પાઇ ખોલો

આ ટ્રીટ લંચ માટે કોઈપણ ચા પાર્ટી અથવા ડેઝર્ટમાં એક અદ્ભુત ઉમેરો હશે.

રસોઈ માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ:

• કુટીર ચીઝ - 700 ગ્રામ;
• ખમીર સાથે પફ પેસ્ટ્રી - 0.5 કિગ્રા;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• ક્રીમ - 100 મિલી;
• ચિકન ઇંડા - 4 પીસી.;
• માખણનો ટુકડો - 2 ચમચી. એલ.;
• સોજી - 1 ચમચી. એલ.;
• વેનીલા ખાંડ - 1 ચમચી;
• મીઠાઈવાળા ફળો - 50 ગ્રામ.

જરૂરી સમય: 60-70 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 0.1 કિગ્રા દીઠ 390 કેસીએલ.

1. એક સ્ટ્રેનર દ્વારા કુટીર ચીઝ પસાર કરો;
2. જરદી અને સફેદને અલગ કરો;
3. ઉડી અદલાબદલી કેન્ડીવાળા ફળોને સોજી સાથે મિક્સ કરો;
4. ગોરામાં ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે હરાવ્યું;
5. ધીમે ધીમે કુટીર ચીઝ સાથે ગોરા ભેગા કરો, પરિણામી સમૂહમાં સોજીમાં કેન્ડીવાળા ફળો ઉમેરો;
6. ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર વળેલું કણક મૂકો. તૈયાર ભરણને સપાટી પર સમાનરૂપે લાગુ કરો અને ભાવિ પાઇની કિનારીઓ સાથે સરહદ બનાવો;
7. બેકિંગ શીટને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 40 મિનિટ સુધી બેક કરો.
8. માખણ ઓગળે, ખાંડ ઉમેરો, અને આ મિશ્રણને પાઇ પર રેડો, રસોઈના અંતના લગભગ 15 મિનિટ પહેલાં.

ઉપયોગી રસોઈ ટિપ્સ

યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી બેકડ સામાનને અતિ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. આ બધું ઉત્પાદનના ગુણધર્મોને કારણે છે, પરંતુ, કોઈપણ વ્યવસાયની જેમ, સુધારણાની કોઈ મર્યાદા નથી.

સુધારો સ્વાદ ગુણો, તમે હંમેશા રસોઈને સરળ બનાવી શકો છો. અહીં કેટલાક રહસ્યો છે જે અનુભવી બેકર્સ શેર કરે છે:

• તમે મીઠી ઉત્પાદનો માટે વિવિધ પ્રકારની ભરણનો ઉપયોગ કરી શકો છો: મધ અને ખસખસ, બાફેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધઅને બદામ, ચોકલેટ અને ફળો, કુટીર ચીઝ અને જામ - આ ફક્ત સૂચિની શરૂઆત છે;
• પફ પેસ્ટ્રી સાર્વત્રિક છે. તેના માટે ભરણ માત્ર મીઠી હોઈ શકે છે: શાકભાજી, બટાકા અને મશરૂમ્સ સાથે ચિકન, ચીઝ સાથે સોસેજ, યકૃત, ઇંડા સાથે ચોખા અને અન્ય ઘણા;
• પિઝા મસાલેદાર સુગંધ ઉત્પન્ન કરવા માટે, તમારે લસણને બારીક દબાવવું જોઈએ, તેને પાણીમાં ભળી દો, અને તૈયાર વાનગીની સમગ્ર સપાટી પર પરિણામી ચટણી રેડવું જોઈએ;
• તેની બાહ્ય હળવાશ અને કોમળતા હોવા છતાં, પફ પેસ્ટ્રીમાં ઘણી બધી કેલરી હોય છે. તમારે આ ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઈએ;
• કણકને તેની રચના ગુમાવતા અટકાવવા માટે, તેને કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત દિશામાં ફેરવો. પછી બેકડ સામાન વધુ રુંવાટીવાળું અને સ્તરવાળી બહાર ચાલુ કરશે;
• પ્રીહિટેડ ઓવનમાં પફ પેસ્ટ્રીને શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;
• કણકની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે ઇચ્છનીય છે કે ઓરડો ઠંડો હોય, અને કામમાં સહાયક તમામ સાધનો હંમેશા ઠંડા રાખવા જોઈએ;
• કણકને યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે, તમારે તેમાંથી પેકેજિંગ દૂર કરવાની જરૂર છે, તેને નેપકિન અથવા ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી નીચલા શેલ્ફ પર મૂકો. ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયામાં બે કલાક કે તેથી વધુ સમય લાગશે;
• ઉત્પાદનોને પકવતા પહેલા, તમારે તેમને લગભગ 40 મિનિટ સુધી બેસવા જોઈએ.

ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે આ, સૌ પ્રથમ, ટિપ્સ અને ભલામણો છે કે તમારે તેમને અનુસરવું કે નહીં;

પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં પફ પેસ્ટ્રી આ માટે યોગ્ય છે.

કદાચ તમે કંઈક નવું શોધી શકશો, અને ત્યાં રસોઈ અને પકવવાના ઇતિહાસમાં તમારું યોગદાન આપી શકશો.

પ્રોફેશનલ્સ રાંધણકળાઆ પ્રકારના બેકિંગ બેઝને 2 મુખ્ય કેટેગરીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે તેની તકનીકી લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરે છે. તેમના પર આધાર રાખીને, તે નક્કી કરવામાં આવે છે કે પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી - ઝડપથી અથવા વારંવાર પ્રૂફિંગ સાથે, તેને શું અને કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવું. તે જ સમયે, કામની સામાન્ય યોજના, મુખ્યત્વે ગૂંથ્યા પછી, સમાન રહે છે. જાતો નીચે મુજબ છે.

• ખમીર


• ખમીર મુક્ત.

ઇન્સ્ટન્ટ પફ પેસ્ટ્રી - રેસીપી

• રસોઈનો સમય: 15 મિનિટ.


• પિરસવાની સંખ્યા: 10 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 4716 કેસીએલ.



• રસોડું: હોમમેઇડ.

આ હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રી છે ત્વરિત રસોઈતે રોલિંગ સ્ટેજની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે, જે કોઈપણ રીતે બેકડ સામાનની રચનાને અસર કરતું નથી: તે સાથે કામ કરતી વખતે તે જ હવાદાર બને છે. શાસ્ત્રીય આધાર. સ્તરોમાં કંઈપણ ફોલ્ડ કરવાની જરૂર નથી, તેથી ગૃહિણી સમય અને પ્રયત્ન બચાવે છે. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે લોટ સહિત બધું શરૂ કરતા પહેલા ઠંડું કરવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• ઇંડા;


• માર્જરિન - 400 ગ્રામ;


• લોટ - 500 ગ્રામ;


• સરકો 6% - 0.5 ચમચી. એલ.;


• પાણી બર્ફીલું છે;


• મીઠું - 1/2 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સરકો પાતળું કરો 0.5 ચમચી. l પાણી, મીઠું, પીટેલા ઇંડા સાથે ભળી દો.


2. છીણેલા માર્જરિન પર ઠંડો (!) લોટ ચાળી લો.


3. બંને સમૂહને ભેગું કરો, ગૂંથશો નહીં (માર્જરીનના ટુકડાઓ અનુભવવા જોઈએ) - ફક્ત મોટા ગઠ્ઠાની રચના પ્રાપ્ત કરો. પસંદ કરેલી રેસીપી અનુસાર રસોઈ ચાલુ રાખો.

પફ યીસ્ટ કણક

• પિરસવાની સંખ્યા: 10 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 4205 કેસીએલ.


• હેતુ: સાર્વત્રિક.


• રસોડું: હોમમેઇડ.

પ્રોફેશનલ્સ ભલામણ કરે છે કે ગૃહિણીઓ ઘરે પફ પેસ્ટ્રી માટે રેસીપી લખવાનું નિશ્ચિત કરે, કારણ કે આ માટેનો આધાર છે હોમમેઇડ બેકડ સામાનસૌથી કોમળ, સૌથી હવાદાર માનવામાં આવે છે. તે પફ પેસ્ટ્રી અને પાઈ માટે આદર્શ છે. મીઠી ભરણ. જો તમે ડ્રાય યીસ્ટ સાથે રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો આપેલ ઘટકો માટે 14-15 ગ્રામ લો.

ઘટકો:

• માખણ - 350 ગ્રામ;


• લોટ - 500 ગ્રામ;


• દૂધ - એક ગ્લાસ;


• તાજા ખમીર - 40 ગ્રામ;


• ઇંડા - 2 પીસી.;


• વનસ્પતિ તેલ - 30 ગ્રામ;


• મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. લોટ સાથે માખણનો ટુકડો છંટકાવ કરો અને ફિલ્મ સાથે આવરી લો. 10*12 સેમીનો લંબચોરસ ફ્રીઝ મેળવવા માટે બીટ કરો.


2. દૂધ સાથે યીસ્ટ મિક્સ કરો. લોટ, મીઠું, પીટેલા ઇંડા, વનસ્પતિ તેલ સાથે ભેગું કરો.


3. મિશ્રિત ગઠ્ઠાને શૂન્યથી 5 ડિગ્રી ઉપર ઠંડુ કરો. રાહ જોવાનો સમય અડધો કલાક છે.


4. પછીથી, કણકને સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે, જેની વચ્ચે માખણના ટુકડા હોય છે, અને બહાર વળેલું હોય છે.

ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રી

• રસોઈનો સમય: 35 મિનિટ.


• પિરસવાની સંખ્યા: 10 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 2079 કેસીએલ.


• હેતુ: સાર્વત્રિક.


• રસોડું: હોમમેઇડ.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

પફ યીસ્ટ-મુક્ત કણકમુખ્યત્વે મીઠા વગરના બેકડ સામાન માટે વપરાય છે: કેક જેનો સ્વાદ ન હોવો જોઈએ, પ્રોટીન ક્રીમથી ભરેલી ટ્યુબ. આ વિકલ્પ સ્ટ્રુડેલ્સ, જ્યોર્જિયન ઓપન પાઈ, ફ્રેન્ચ કોટેજ ચીઝ ટર્ટ્સ અને કૂકીઝ માટે પણ સારો છે. આ પ્રકારની પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન ઘણીવાર પાતળા હોય છે, કારણ કે રોલિંગ કર્યા પછી સ્તરોની જાડાઈ 2-3 મીમીથી વધુ હોતી નથી.

ઘટકો:

• લોટ - 320 ગ્રામ;


• કોલ્ડ માર્જરિન - 160 ગ્રામ;


• દૂધ - 2 ચમચી. એલ.;


• પાણી - 2 ચમચી. એલ.;


• ઇંડા;


• સફરજન સીડર સરકો - 1 ચમચી. એલ.;


• એક ચપટી મીઠું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અડધા લોટને ઢગલામાં ટેબલ પર ચાળી લો, ઇંડાને એક છિદ્રમાં તોડી નાખો, પાણીથી ભળેલો સરકો અને દૂધ ઉમેરો. મીઠું ઉમેરો.


2. પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી તમારા હાથથી મિક્સ કરો.


3. લોખંડની જાળીવાળું માર્જરિન સાથે બાકીના લોટને મિક્સ કરો.


4. કણકના પહેલા ભાગને રોલ આઉટ કરો અને મધ્યમાં માર્જરિન-લોટનું સ્તર મૂકો. કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો.


5. રોલ આઉટ કરો, ત્રણ વખત ફોલ્ડ કરો, અડધા કલાક માટે ઠંડુ કરો.


6. પુનરાવર્તન કરો છેલ્લું પગલું 4 વખત.

પફ પેસ્ટ્રી ટેકનોલોજી

ઉપર, આવા પકવવાના આધાર માટેની માત્ર વાનગીઓની ચર્ચા કરવામાં આવી હતી, પરંતુ મુખ્ય પ્રશ્ન - લેયરિંગ કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવું - તે આવરી લેવામાં આવ્યું નથી. આ ક્ષણ જરૂરી છે ખાસ ધ્યાન, તેથી તેને અલગ બ્લોકમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ શાસ્ત્રીય તકનીકપફ પેસ્ટ્રીની તૈયારી તેના પ્રકાર (યીસ્ટ/યીસ્ટ-ફ્રી) પર આધારિત નથી અને આના જેવો દેખાય છે:

1. બનેલા ગઠ્ઠાને સપાટ સપાટી પર મૂકો, થોડું (!) લોટથી છંટકાવ કરો.


2. ખૂબ પાતળું નહીં (1.5-2 સે.મી.) રોલ આઉટ કરો, નહીં તો તે ફાટી જશે.


3. ટોચ પર માખણ મૂકો (અથવા માખણ અને લોટ યીસ્ટ-ફ્રી રેસીપી), જે મધ્યમાં સ્થિત સમગ્ર વિસ્તારના ત્રીજા ભાગ પર કબજો લેવો જોઈએ. એક પરબિડીયું બનાવવા માટે આગળ, પાછળ અને બાજુઓ પર મુક્ત કિનારીઓને આવરી લો.


4. અડધા કલાક સુધી રોલ કર્યા વિના ઠંડુ થવા દો.


5. અડધા કલાક પછી દૂર કરો, ફરીથી પાતળું નહીં, પરંતુ ટોચ પર કંઈપણ ઉમેરશો નહીં.


6. સૂચવ્યા પ્રમાણે એ જ રીતે ફોલ્ડ કરો - એક પરબિડીયુંમાં. ક્રશ કર્યા વિના ફરીથી ઠંડુ કરો. ઘનીકરણને બનતા અટકાવવા માટે તેને ઢાંકવું જોઈએ નહીં.


7. છેલ્લું પગલું 2-3 વધુ વખત પુનરાવર્તિત કરો - સ્તરોની ઇચ્છિત સંખ્યાના આધારે. પછી તમે કોઈપણ બેકડ સામાન બનાવી શકો છો અથવા, ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કરીને, આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને સ્થિર કરી શકો છો.

પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવી

એક ખાસ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓઅગ્રણી રસોઇયા અનુસાર, આ તૈયાર સ્તરો સાથે કામ કરવાની પ્રક્રિયા છે (હોમમેઇડ અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી). જો તમને પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવી તે ખબર નથી, તો તમારા અગાઉના બધા પ્રયત્નો નિરર્થક થઈ જશે. પ્રોફેશનલ્સ તમને યાદ કરાવે છે કે તમે રોલિંગ પિનને માત્ર એક (!) દિશામાં તમારાથી દૂર ખસેડી શકો છો. દબાણને સમાયોજિત કરવાની ખાતરી કરો: તે બદલાવું જોઈએ નહીં. જાડાઈ પસંદ કરેલ ઉત્પાદન પર આધારિત છે, પરંતુ મુખ્યત્વે 5-10 મીમી સુધીની છે.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી શું રાંધવું

આવા આધાર સાથે ગૃહિણી માટે ઉપલબ્ધ વાનગીઓની સંખ્યા ગણી શકાય નહીં. પાઈ, બંધ અને ખુલ્લી પાઈ, બન્સ, ક્રોસન્ટ્સ, કેક, સ્ટ્રુડેલ્સ અને પિઝા પણ - આટલું જ નથી જે કોઈપણ પ્રકારની પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવી શકાય. નીચે ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે સૌથી પ્રખ્યાત અને સૌથી સરળ છે. ધ્યાનમાં રાખો કે પફ પેસ્ટ્રી સાથેની બધી સૂચિબદ્ધ વાનગીઓ માટે તેને તાજી રીતે રોલઆઉટ અથવા સ્થિર કરવાની જરૂર છે.

પફ પેસ્ટ્રી ક્રોસન્ટ્સ

• રસોઈનો સમય: 2 કલાક 30 મિનિટ.


• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 1405 કેસીએલ;


• હેતુ: નાસ્તા માટે.


• ભોજન: ફ્રેન્ચ.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં વેચાતા સમાન પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ક્રોસન્ટ્સ કેવી રીતે બનાવવી? જો તમે તેમની મૂળભૂત બાબતોમાં નિપુણતા મેળવી લીધી હોય, તો આગળની ક્રિયાઓ સમસ્યાઓનું કારણ બનશે નહીં - તમારે ફક્ત ત્રિકોણને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રોલ આઉટ અને ફોલ્ડ કરવું તે શીખવાની જરૂર છે, અને પછી બનાવેલ ઉત્પાદનોને યોગ્ય રીતે શેકવી. ફોટા સાથેની આ રેસીપી તમને આ વાનગીની બધી ઘોંઘાટ સમજવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• તૈયાર કણક (યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી) - 250 ગ્રામ;


• ચોકલેટ બાર.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઓવનને 220 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો.


2. કણકના ઠંડા સ્તરને રોલ કરો, જેની જાડાઈ 0.7 સે.મી.થી વધુ ન હોય તેને ત્રિકોણમાં વિભાજીત કરો (4 ટુકડાઓ). એક ઉપદ્રવ - તેમની બાજુઓ આધાર કરતા 2 ગણી મોટી હોવી જોઈએ.


3. ચોકલેટના ટુકડા કરો અને તેને દરેક ત્રિકોણના આધારની મધ્યમાં મૂકો.


4. ટોચ તરફ રોલ કરો. બેકિંગ શીટ પર આ ખૂણાને નીચે તરફ રાખીને મૂકો. કિનારીઓને સહેજ ખેંચો જેથી ક્રોસન્ટને C-આકાર મળે.


5. 13-15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રી પાઇ

• રસોઈનો સમય: 45 મિનિટ.


• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 2677 કેસીએલ.



• રાંધણકળા: રશિયન.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

વ્યાવસાયિકોના જણાવ્યા મુજબ, પફ પેસ્ટ્રીના કણકમાંથી બનાવેલ પાઈમાં કોઈપણ ભરણ હોઈ શકે છે, પરંતુ વધુ વખત તે મીઠા વગરની હોય છે - માછલી અથવા માંસ વિકલ્પતેઓ કુટીર ચીઝ અથવા ફળ કરતાં વધુ લોકપ્રિય છે. અહીં આપેલ રેસીપી સૅલ્મોન સાથે પકવવાનો પ્રયાસ કરવાનું સૂચન કરે છે, પરંતુ તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો સમયગાળો અને તાપમાનમાં ફેરફાર કરીને, તમને ગમે તે ફિલિંગ સાથે રમી શકો છો.

ઘટકો:

• પફ-યીસ્ટ કણક - 500 ગ્રામ;


• સૅલ્મોન ફીલેટ - 350 ગ્રામ;


• બલ્બ;


• તેલ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અદલાબદલી ડુંગળી અને ફિશ ફીલેટના ટુકડાને ફ્રાય કરો.


2. કણકને રોલ કરો, 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.


3. પ્રથમ એક પર ભરણ ફેલાવો, બીજા એક આવરી. કાંટો વડે કિનારીઓને દબાવો.


4. 200 ડિગ્રી પર અડધા કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રીમાં સોસેજ

• પિરસવાનું સંખ્યા: 8 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 1707 કેસીએલ.


• હેતુ: નાસ્તા માટે.


• રાંધણકળા: રશિયન.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

તે ભરાઈ રહ્યું છે સુગંધિત વાનગીકદાચ માત્ર નહીં પૌષ્ટિક નાસ્તો, પણ ઉત્તમ વિકલ્પપિકનિક, મૈત્રીપૂર્ણ મેળાવડા માટે, હળવું રાત્રિભોજન. બેકિંગ શીટ પર પફ પેસ્ટ્રીમાં સોસેજ મૂકતા પહેલા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 220 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવી આવશ્યક છે. તેમની નીચેની સપાટીને ચર્મપત્રથી આવરી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક ગૃહિણીઓ વાયર રેક પર રસોઇ કરવાનું પસંદ કરે છે.

ઘટકો:

• તૈયાર કણક - 500 ગ્રામ;


• સોસેજ - 8 પીસી.;


• ચીઝ - 40 ગ્રામ;


• ઇંડા;


• દૂધ - 2 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કણકને પાતળો રોલ કરો, 5*25 સે.મી.ની લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો.


2. પનીરની સ્લાઇસની બાજુમાં સોસેજને કિનારે ત્રાંસા રીતે મૂકો. રોલ અપ.


3. ઇંડા-દૂધના મિશ્રણથી બ્રશ કરો અને અડધા કલાક માટે બેક કરો.

પફ પેસ્ટ્રી પિઝા

• પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 3110 કેસીએલ.


• હેતુ: નાસ્તા માટે.


• ભોજન: ઇટાલિયન.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

આ વાનગી તૈયાર કરવાની એક સરળ અને ઝડપી રીત ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગીથી થોડી અલગ છે, કારણ કે તે પફ પેસ્ટ્રી પર પિઝા માટે લાક્ષણિક નથી, ખમીર પણ. જો કે, આ હકીકત સ્વાદને ઓછી આકર્ષક બનાવતી નથી. તમે કોઈપણ ભરણ પસંદ કરી શકો છો, કારણ કે પિઝા મૂળરૂપે રેફ્રિજરેટરમાં પડેલા બચેલા ખોરાકનો એક પ્રકારનો સંગ્રહ હતો.

ઘટકો:

• પફ-યીસ્ટ કણક - 400 ગ્રામ;


• સ્મોક્ડ ચિકન - 250 ગ્રામ;


• અથાણાંવાળા કાકડીઓ - 2 પીસી.;


• કાળા ઓલિવ - 100 ગ્રામ;


• ચીઝ - 200 ગ્રામ;


• ટમેટા પેસ્ટ;


• ઘંટડી મરી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કણકને રોલ કરો, બાજુઓ બનાવો. ટમેટા પેસ્ટ સાથે ગ્રીસ.


2. મરી અને ઓલિવ રિંગ્સ, કાકડીના ટુકડા, ચિકનના ટુકડા ગોઠવો.


3. ચીઝ સાથે છંટકાવ.


4. 200 ડિગ્રી પર 17-20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રી સફરજન સાથે સ્ટ્રુડેલ

• રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ.


• પિરસવાનું સંખ્યા: 8 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 3856 કેસીએલ.


• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.


• ભોજન: જર્મન.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

હૂડમાં તૈયાર કરાયેલ ક્લાસિક જર્મન ડેઝર્ટ પાતળો આધારજોકે સફરજન સ્ટ્રુડેલપફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ તે દેખાય છે અને "ધ્વનિ" ખરાબ નથી. તમે યીસ્ટ અને યીસ્ટ-ફ્રી બંને વર્ઝનનો ઉપયોગ કરી શકો છો - આ સ્વાદને અસર કરશે નહીં. ભરવા માટે તેઓ પરંપરાગત રીતે લે છે અખરોટ, પરંતુ જો તમને તે પસંદ નથી, તો તમે તેને બદામ, પાઈન નટ્સ અને પેકન્સ સાથે બદલી શકો છો. સફેદ કિસમિસ પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

ઘટકો:

• પફ પેસ્ટ્રી - 500 ગ્રામ;


• સફરજન - 800 ગ્રામ;


• બદામ અને કિસમિસ - એક ગ્લાસ;


• તજ


• ખાંડ - અડધો ગ્લાસ;


• માખણ - 80 ગ્રામ;


• ફટાકડા - 50 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કાતરી નાના ટુકડામાખણ અને ખાંડ સાથે સફરજનને ગરમ કરો. તજ ઉમેરો. ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 8 મિનિટ સુધી ઉકાળો.


2. કિસમિસને બાફી લો અને બદામનો ભૂકો કરો. સફરજનના મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરો.


3. કણકને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં ફેરવો. બ્રેડક્રમ્સ સાથે છંટકાવ.


4. ફિલિંગને પાતળી રીતે ફેલાવો અને રોલ અપ કરો. બાજુની કિનારીઓ બંધ કરો.


5. અડધા કલાક માટે 190 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રી પફ્સ

• રસોઈનો સમય: 20 મિનિટ.


• પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 1187 કેસીએલ.


• હેતુ: નાસ્તા માટે.


• ભોજન: ઇટાલિયન.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

નાના ખુલ્લા પાઈ ભરેલા સૌથી નાજુક કુટીર ચીઝ(ચીઝ) રિકોટા ચેરી ટમેટાં અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મિશ્રિત - ક્લાસિક વાનગીબેસિલિકેટ્સ. જો તમે મીઠી ભરણ સાથે સામાન્ય પફ પેસ્ટ્રીથી કંટાળી ગયા હોવ, તો આ અતિ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી અજમાવો જે તમારા આખા કુટુંબને ગમશે. તેને ગરમ પીરસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• પફ પેસ્ટ્રી બેખમીર કણક- 200 ગ્રામ;


• રિકોટા - 250 ગ્રામ;


• ચેરી ટમેટાં - 100 ગ્રામ;


• ઇંડા;


• હરિયાળીનો સમૂહ;


• મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પીટેલા ઈંડાને રિકોટા, ફાટેલા જડીબુટ્ટીઓ અને મીઠું સાથે મિક્સ કરો. ચેરી ટામેટાંને કાપીને ત્યાં ઉમેરો.


2. લોટને પાથરી લો અને તેને ધારદાર છરી વડે 6 ચોરસમાં વહેંચો. ભરણને મધ્યમાં સમાન આકારમાં મૂકો, અને કિનારીઓને અંદરની તરફ 0.7-1 સે.મી.થી બંધ કરો.


3. 185-190 ડિગ્રી પર 15-20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ સમસા

• રસોઈનો સમય: 40 મિનિટ.


• પિરસવાનું સંખ્યા: 8 વ્યક્તિઓ.


• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 2965 કેસીએલ.


• હેતુ: લંચ માટે.


• રાંધણકળા: ઉઝ્બેક.


• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ઝડપી, સ્વાદિષ્ટ, હાર્દિક વાનગી- આ માંસ સાથે ઉઝબેક પફ પેસ્ટ્રી છે, જે રાંધવામાં આનંદ છે. સમસા માટે યીસ્ટ-ફ્રી પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - બેઝનો નમ્ર સ્વાદ માંસ ભરવા સાથે વિસંગતતા બનાવશે નહીં. ફિલર માટે, વ્યાવસાયિકો તેને જાતે વાળવાની ભલામણ કરે છે મિશ્ર નાજુકાઈનું માંસગોમાંસ સાથે ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન ઉમેરા સાથે.

ઘટકો:

• યીસ્ટ-ફ્રી પફ પેસ્ટ્રી - 500 ગ્રામ;


• નાજુકાઈના માંસ - 450 ગ્રામ;


• ડુંગળી - 2 પીસી.;


• ઝીરા - 1/2 ચમચી;


• મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. નાજુકાઈના માંસમાં મીઠું, જીરું અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.


2. કણકના સ્તરોને રોલ આઉટ કરો અને 8 ચોરસમાં વિભાજીત કરો.


3. કેન્દ્રમાં મૂકો માંસ ભરવુંત્રિકોણના રૂપમાં. એક પરબિડીયું મેળવવા માટે એ જ રીતે કિનારીઓને બંધ કરો.


4. 190 ડિગ્રી પર 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

પફ પેસ્ટ્રી ડીશ - રસોઈ રહસ્યો

અંતિમ પરિણામ મુખ્યત્વે આધાર પર આધાર રાખે છે, તેથી વ્યાવસાયિકો ભારપૂર્વક જણાવે છે કે ગૃહિણીઓ ઘરે પફ પેસ્ટ્રી બનાવવાનું માસ્ટર છે, નાની વિગતો સુધી. કેટલીક ઘોંઘાટ:

• શું તમે દૂધ ઉમેરી રહ્યા છો? પાણી સાથે પાતળું.


• કામ કરતા પહેલા તેલને ઠંડુ કરો, પરંતુ ફ્રીઝરમાંથી હમણાં જ બહાર કાઢવામાં આવેલ બ્રિકેટનો ઉપયોગ કરશો નહીં.


• સ્લાઇસિંગ છરી તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ અને બ્લેડ ઠંડી હોવી જોઈએ.


• સરકો/સાઇટ્રિક એસિડની ચોક્કસ માત્રાને અનુસરો - ધોરણમાંથી વિચલન વાનગીને બગાડે છે.


• ઉત્પાદનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા તેના પર ઘણા કટ બનાવો.


• પકવવા માટેનું આદર્શ તાપમાન 220 ડિગ્રી (સંવહન સાથે 200) છે: આ રીતે ઉત્પાદન બળશે નહીં, અને સ્તરો યીસ્ટ-ફ્રી બેઝ પર પણ વધશે.

વિડિઓ: ઘરે પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી

હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રીને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, લોટનો ઉપયોગ કરો પ્રીમિયમ. તમે તેને કામ પર મૂકતા પહેલા તેને ચાળવાની ખાતરી કરો. ઓક્સિજન સાથે સંતૃપ્ત લોટ fluffier ઉત્પાદનો પેદા કરે છે.

કણકનો પ્રવાહી ઘટક દૂધ અથવા પાણી છે. દૂધ બેકડ સામાનને મીઠો બનાવે છે, જ્યારે પાણી કણકને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. જો તમે સમાધાન પસંદ કરો છો, તો સમાન પ્રમાણમાં પાણી અને દૂધના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો.

તમે દૂધ અને પાણીને ઇંડા જરદીથી બદલી શકો છો: તેઓ કણકને રુંવાટીવાળું બનાવશે. 1 ગ્લાસ પાણી અથવા દૂધ પીટેલા જરદીના ½ ગ્લાસ બરાબર છે.

વિશિષ્ટતા પફ પેસ્ટ્રીહકીકત એ છે કે તેને બનાવવા માટે તમારે ઘણું માખણ અથવા માર્જરિનની જરૂર છે (તમારા સ્વાદ માટે પસંદ કરો). આ ઘટકો હોવા જ જોઈએ ઓરડાના તાપમાને. જો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી સીધા લો છો, તો કણક તૂટી શકે છે.

તદુપરાંત, માખણ અથવા માર્જરિન જેટલું ચરબીયુક્ત હોય છે, બેકડ સામાન વધુ કોમળ હોય છે.

આ પ્રકારની કણક મીઠાઈઓ માટે આદર્શ છે: બન્સ, રોલ્સ, વગેરે. ખમીર સાથે પકવવાથી તે નરમ, કોમળ અને ખૂબ જ હળવા બને છે. ધ્યાન આપો: સંવેદનાઓ અનુસાર, કેલરી સામગ્રી નહીં!

ઘટકો

• 1 ½ ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ;
• 2 ચમચી ખાંડ;
• 1 ½ કપ ગરમ દૂધ;
• 1 ઇંડા;
• 4 કપ લોટ;
• દૂધ પાવડરના 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલના 4 ચમચી;
• 100 ગ્રામ માખણ.

જો તમે ઈચ્છો, તો તમે રેસીપીમાં દૂધને પાણીથી બદલી શકો છો અથવા ઇંડા જરદી, અને માખણ - માર્જરિનમાં.

તૈયારી

રેફ્રિજરેટરમાંથી માખણ દૂર કરો. એક ગ્લાસ દૂધમાં યીસ્ટ અને ½ ચમચી ખાંડ ઓગાળી લો. ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ રાહ જુઓ. બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને ઇંડામાં બીટ કરો. સારી રીતે ભળી દો અને ઓરડાના તાપમાને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો.

એક બાઉલમાં લોટ રેડો અને કૂવો બનાવો. આ છિદ્રમાં રેડવું પાવડર દૂધ, તેને ત્યાં રેડો વનસ્પતિ તેલ, યીસ્ટનું મિશ્રણ અને બાકીનું દૂધ. લોટને સારી રીતે મસળી લો અને તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો. 90 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, પછી ફરીથી ભેળવી દો અને બીજા કલાક માટે બેસવા દો.

કણકને 5-8 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવો. નરમ માખણ મૂકો, ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરો, મધ્યમાં.

સ્તરની કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો જેથી તેલ અંદર હોય.

કણકને 5-8 મીમીની જાડાઈમાં રોલ કરો, રોલિંગ પિન પર સમાનરૂપે દબાવો. તેલ સમાનરૂપે વિતરિત કરવું જોઈએ.

કણકને ખિસ્સામાં ફરીથી ફોલ્ડ કરો અને ફરીથી રોલ કરો. પ્રક્રિયાને 5-6 વખત પુનરાવર્તિત કરો, અથવા તેથી વધુ. વધુ સ્તરો, વધુ ટેન્ડર કણક.

યીસ્ટ-ફ્રી (બેખમીર) કણક ખૂબ ઝડપથી રાંધે છે. તે ગરમ એપેટાઇઝર્સ, શાકભાજી, માંસ અને માટે યોગ્ય છે માછલીની પાઈ, chebureks, pizzas. તમે તેમાંથી મીઠાઈ પણ બનાવી શકો છો, પરંતુ યાદ રાખો કે આવા ઉત્પાદન સપાટ, પાતળા અને ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જશે.

યીસ્ટથી બનેલા પફ પેસ્ટ્રી બેઝનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઘણું બધું તૈયાર કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ. પિઝા, સ્વીટ પફ, મીટ પફ, પાઈ કોઈપણ ગૃહિણીના રસોડામાં વિવિધતા ઉમેરશે. થોડા પ્રયત્નો સાથે, તમે ઘરે બધું તૈયાર કરી શકો છો, જે તમારા બેકડ સામાન આપશે ખાસ સ્વાદઅને કુટુંબના ટેબલની આસપાસ આરામનું વાતાવરણ બનાવશે.

યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી

તૈયાર ફ્રોઝન કણક ખરીદવાની તક હોવાથી, તેને જાતે ભેળવવાનો પ્રયાસ કરવો રસપ્રદ છે. રસોઈ તકનીકમાં સફળતાની ચાવી છે સાચો ક્રમઘટકોને બુકમાર્ક કરવું, અને યોગ્ય બેચ કેવી રીતે બનાવવી, તાપમાન શું હોવું જોઈએ અને દરેક તબક્કા માટેનો સમય જાણવો. તો, ઘરે યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી?

ઘરે પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી

પફ પેસ્ટ્રી ભેળવતા પહેલા, તમારે સૂકા ખમીરમાંથી કણક કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવાની જરૂર છે:

• ગરમ દૂધમાં ખાંડ, ડ્રાય યીસ્ટ અને 0.5 કપ લોટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
• યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે ટુવાલથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
• માખણ ઉમેરો.
• લોટમાં રેડો અને ભેળવો, પછી તેને 20 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
• તમે મિશ્રણને પાણીના સ્નાનમાં મૂકી શકો છો. આ કરવા માટે, ગરમ પાણીમાં તેની સાથે બાઉલ (ભીના ટુવાલથી ઢંકાયેલો) મૂકો.

પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવી

• રોલિંગ પિનને તમારી પાસેથી દૂર કરવી મહત્વપૂર્ણ છે.
• પફ પેસ્ટ્રીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવી તે એક રહસ્ય છે: તમે તેને જેટલી વાર ફોલ્ડ કરશો અને રોલિંગ પિન વડે પસાર કરશો, ત્યાં વધુ સ્તરો હશે.
• દરેક રોલિંગ પછી, સમગ્ર માસને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. પ્રક્રિયાને 4-5 વખત પુનરાવર્તિત કરો.

પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે શેકવી

મીઠી સંસ્કરણ તૈયાર કરતા પહેલા, તમારે નિયમો અનુસાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે શેકવી તેના પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. બનાવાયેલા ઉત્પાદનોને મૂકતી વખતે, ટોચને કાંટો વડે પ્રિક કરવું જરૂરી છે જેથી પકવવા દરમિયાન વરાળ નીકળી જાય અને સપાટી સરળ હોય. તે મહત્વનું છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ થાય છે અને 220-230 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને બેકિંગ થાય છે.

પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રીને કેટલા સમય સુધી શેકવી તે પ્રશ્નમાં તફાવત આ કયા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કરવામાં આવે છે:

• જો તે ઇલેક્ટ્રિક છે, તો તે સેટ છે ઇચ્છિત તાપમાન, કન્વેક્શન મોડ, જે એકસમાન પકવવામાં મદદ કરે છે બન.
• ગેસ હીટિંગમાં, હીટિંગ ફક્ત નીચેથી થાય છે અને માખણ કણકતળિયું બળી શકે છે, પરંતુ અંદરનો ભાગ શેકશે નહીં, તેથી ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરવું અને પછી તાપમાનને સમાયોજિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. પફ પેસ્ટ્રી અને અન્ય ઉત્પાદનો લગભગ 20-25 મિનિટમાં ઝડપથી શેકવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી

યીસ્ટ-ફ્રી અને યીસ્ટ પફ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે બાદમાં પહેલા કરતા નરમ અને રુંવાટીવાળું હોય છે. ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપીઘરે પફ પેસ્ટ્રી બનાવવી મુશ્કેલ નથી; તમે જે ફિલિંગ પસંદ કરો છો તેના આધારે તૈયારી બદલાય છે. એક પગલું-દર-પગલું રસોઈ રેસીપી શિખાઉ ગૃહિણીઓને આ સરળ માર્ગ પર ચાલવામાં મદદ કરશે.

હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રી કણક

• રસોઈનો સમય: 6-7 કલાક.
• સર્વિંગ: 1 પાઇ અથવા 12 પફ્સ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 100 ગ્રામ દીઠ 362 કેસીએલ.
• હેતુ: બેકિંગ પાઈ અથવા પફ પેસ્ટ્રી, ક્રોસન્ટ્સ માટે.
• રસોડું: હોમમેઇડ.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મુશ્કેલ.

નિયમો અનુસાર પફ પેસ્ટ્રી કણક તૈયાર કરવા માટે, રસોઈ અલ્ગોરિધમનો વિકાસ કરવામાં આવે છે. રસોઈ ગૃહિણી માટે આરામદાયક રહે તે માટે તમારી જાતની કાળજી લેવી પણ જરૂરી છે: રસોડામાં તાપમાન અને ભેજ, અનુકૂળ રીતે ગોઠવાયેલા ઉત્પાદનો આ મુશ્કેલ, પરંતુ અદ્ભુત વિજ્ઞાનમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરવામાં પ્રેરણા વધારશે. પફ પેસ્ટ્રી. ફોટો સાથેની રેસીપી તમને તેને કેવી રીતે રોલ આઉટ કરવી અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે કલ્પના કરવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• લોટ - 4 ચમચી;
• માખણ - 250 ગ્રામ;
• દૂધ - 250 મિલી;
• ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• શુષ્ક ખમીર - 7 ગ્રામ;
• 1 ટીસ્પૂન. લીંબુનો ઝાટકો અથવા વેનીલાનો ચપટી;
• મીઠું - એક ચપટી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. 100 મિલી હૂંફાળા દૂધમાં ખાંડ નાખો, યીસ્ટને મિક્સ કરો અને ભૂકો કરો. 1 ચમચી ચાળવું. લોટ કણકને મિક્સ કરો અને ગરમ જગ્યાએ 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
2. આ મિશ્રણને એક બાઉલમાં રેડો અને તેમાં ગરમ ​​દૂધ, મીઠું, મિક્સ કરો. બાકીનો લોટ, લીંબુનો ઝાટકો અથવા વેનીલા ઉમેરો અને મિક્સ કરો. 50 ગ્રામ તેલ ઉમેરો. ફરી એકવાર, આખા માસને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે ભેળવી દો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને રેફ્રિજરેટરમાં 3 કલાક માટે મૂકો.
3. બાકીના માખણને ચર્મપત્રની શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ચર્મપત્રની બીજી શીટ સાથે ટોચને આવરે છે. આગળ તમારે સ્તરને લંબચોરસ આકારમાં રોલ કરવાની જરૂર છે. અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.
4. એક કલાક પછી, તેને બહાર કાઢો અને સમગ્ર માસને લંબચોરસમાં ફેરવો. તેના પર તેલનું સ્તર મૂકો અને બાકીના ભાગ સાથે તેને 1/3 ઢાંકી દો. પછી અમે આ એક પર માખણ સાથે બીજી ધાર લપેટીએ છીએ, જેના પછી ત્રણ સ્તરો રચાય છે.
5. અમે રોલિંગ પિન સાથે રોલિંગ શરૂ કરીએ છીએ તૈયાર માસજેથી તેલ સરખી રીતે વિતરિત થાય. ફરીથી આપણે પહેલાની જેમ લંબચોરસ સ્તરને ફોલ્ડ કરીએ છીએ, અને તેને ફરીથી રોલ આઉટ કરીએ છીએ, જેના પછી આપણે તેને ઠંડુ કરીએ છીએ.
6. એક કલાક પછી, અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને સ્તરને રોલ આઉટ અને ફોલ્ડ કરવાની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ. ફરીથી ઠંડુ કરો.

ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી

• રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ + 2 કલાક ઠંડક.
• સર્વિંગ: 2 પાઈ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 100 ગ્રામ દીઠ 350 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તો, લંચ, ડિનર માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ઝડપી પફ યીસ્ટ કણક તૈયાર કરવું શક્ય છે, વાનગીની ગુણવત્તાને નુકસાન થશે નહીં, માત્ર ત્યાં ઓછા સ્તરો હશે. આ બેકિંગ બેઝને શું અલગ બનાવે છે તે એ છે કે તેને અંદર મૂકીને તેને સ્થિર કરી શકાય છે ફ્રીઝરઅને થોડા મહિના પછી તેનો ઉપયોગ કરો. તે કોઈપણ ભરવા માટે યોગ્ય છે, ખારીથી મીઠી - પરિચારિકાના સ્વાદ અને વિચાર અનુસાર પરિણામ કોમળ અને કડક છે;

ઘટકો:

• લોટ - 750 ગ્રામ;
• શુષ્ક ખમીર - 7 ગ્રામ;
• ગરમ દૂધ - 135 મિલી;
• ગરમ પાણી- 85 મિલી;
• ઇંડા - 1 પીસી.;
• માખણ અથવા માર્જરિન - 200 ગ્રામ;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• ખાંડ - 3 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. યીસ્ટને 1 ટીસ્પૂન સાથે પાણીમાં ઓગાળો. સહારા. 15 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, જગાડવો.
2. લોટને ટેબલ પર ચાળી લો, તેમાં ખાંડ અને મીઠું મિક્સ કરો. ત્યાં પણ માર્જરિન ઘસવું. ઝીણા ટુકડા થાય ત્યાં સુધી છરી વડે કાપો.
3. બાકીના દૂધ અને ઇંડાને યીસ્ટ સાથે મિશ્રણમાં રેડો અને મિશ્રણ કરો.
4. અમે લોટના મિશ્રણમાંથી સ્લાઇડ બનાવીએ છીએ અને મધ્યમાં ડિપ્રેશન બનાવીએ છીએ જેમાં આપણે રેડીએ છીએ પ્રવાહી ઘટકો.
5. આખું મિશ્રણ 15 મિનિટ માટે ભેળવી, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો.
6. આ પછી, ઉત્પાદનોની રચના કરી શકાય છે.

વિડિઓ: યીસ્ટ પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવી