તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ ડોલ્મા રેસીપી. તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી મોલ્ડાવિયન શૈલીમાં ડોલ્મા

ડોલ્મા - સ્વાદિષ્ટ વાનગી, રસોઈમાં ઘણી વાનગીઓ છે. ઉત્પાદન તેના માટે પ્રખ્યાત બન્યું અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ. તે જાણીતું છે કે ડોલ્મા કોકેશિયન રાંધણકળાનો છે. ઘણા લોકો આ નિવેદન સાથે સહમત નથી, આ માટે એક સમજૂતી છે. તમારા ઘરના લોકોને ખુશ કરવા માટે, નીચે ડોલ્મા બનાવવા માટેની વાનગીઓનો વિચાર કરો.

શાસ્ત્રીય તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ડોલ્મા

• ડુંગળી- 2 પીસી.
• ગાજર - 1 પીસી.
• પાકેલા ટામેટાં - 4 પીસી.
• બીફ ટેન્ડરલોઇન - 700 ગ્રામ.
• ગોળ ચોખા - 100 ગ્રામ.
• જાયફળ- 3 જી.આર.
• તાજા દ્રાક્ષના પાંદડા - 60 પીસી.
• મિશ્રિત તાજા ગ્રીન્સ - 50 ગ્રામ.
• કુદરતી ટમેટા રસ - 350 મિલી.
• ખાટી ક્રીમ - 220 ગ્રામ.
• વનસ્પતિ તેલ - 85 મિલી.
• મીઠું - 12 ગ્રામ.
• મસાલા - 5 ગ્રામ.
• સીઝનીંગ - 4 ગ્રામ.

તૈયારીઓ માંસ ભરવું

1. માંસનો ટુકડો લો, તેને નળની નીચે કોગળા કરો અને તેને કાપી નાખો નાના ટુકડા. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ઉત્પાદન પસાર કરો. આગળ ટામેટાંને સમારી લો. ઘટકોને ભેગું કરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
2. આગળ, 1 ડુંગળીને છાલ કરો અને બારીક કાપો, ગ્રીન્સને કોગળા કરો અને વિનિમય કરો. પરિણામી નાજુકાઈના માંસમાં આ ઘટકો ઉમેરો, મસાલા અને ચોખામાં ભળી દો. રચનાને એકરૂપતામાં લાવો. સ્વાદવાળી નાજુકાઈના માંસતૈયાર

તૈયારી દ્રાક્ષના પાંદડા

1. તાજા પાંદડાને હળવા હાથે ધોઈ લો ગરમ પાણી. એક બાઉલમાં પ્રવાહી રેડવું. ગ્રીન્સને અડધા કલાક સુધી પલાળી રાખો.
2. પછી પાંદડા બહાર કાઢો અને તેમને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો, ઉકળતા પાણીમાં રેડવું. 4-6 મિનિટ રાહ જુઓ, ઉત્પાદનને ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો.

ડોલ્માને યોગ્ય આકાર આપવો

• શીટ્સને અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો અને કાતર સાથે શાખાને કાપી નાખો.
• નકલો ખોલો, મધ્યમાં 30 ગ્રામ મૂકો. નાજુકાઈના માંસ.
• આગળ, કિનારીઓને એક પરબિડીયુંમાં લપેટી અને તેને રોલમાં ફેરવો.

ડોલ્મા માટે ડ્રેસિંગ

1. ડુંગળીમાંથી સ્કિન્સ દૂર કરો અને વિનિમય કરો. આગળ, ગાજરને બારીક છીણી પર છીણી લો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઘટકો મૂકો, તેલ રેડવાની, અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો.
2. મિશ્રણને સહેજ ગરમ કરો અને ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ડ્રેસિંગને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પરંતુ જગાડવાનું ભૂલશો નહીં.

ચટણી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

1. એક સામાન્ય કન્ટેનરમાં ભેગું કરો સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમઅને કુદરતી ટામેટાંનો રસ.
2. તમારા સ્વાદમાં જરૂરી સીઝનીંગ ઉમેરો, રચનાને સારી રીતે ભળી દો.

ડોલ્મા રાંધવા

1. રોલ્સને એક તપેલીમાં ચુસ્તપણે મૂકો, પ્રવાહી ટમેટાની ચટણીમાં રેડો, અને જો જરૂરી હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો. બાકીના દ્રાક્ષના પાનથી ઢાંકી દો.
2. વરાળ છોડવા માટે વાલ્વ વડે પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. સ્ટવ પર ડોલ્મા મૂકો અને ધીમા તાપે ચાલુ કરો. લગભગ એક કલાક માટે વાનગી રાંધવા.
3. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, પાંદડાની ટોચ પરના તપેલીમાં ડ્રેસિંગ રેડવું. સ્ટોવમાંથી કન્ટેનર દૂર કરો, તેને લપેટો ગરમ ટુવાલ, જ્યારે ઢાંકણ બંધ હોવું જ જોઈએ. અડધા કલાક માટે છોડી દો.

સેવા આપતા

1. પલાળ્યા પછી, રોલ્સને પ્લેટો પર ભાગોમાં મૂકો, તેમાં ચટણી ઉમેરો જેમાં ડોલ્મા રાંધવામાં આવી હતી.
2. તમારા ઘરને એક અનન્ય વાનગીથી ખુશ કરવા માટે, ખાટી ક્રીમ, લવાશ અથવા કાળી બ્રેડને ડોલ્મા સાથે પીરસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં આર્મેનિયન ડોલ્મા

• નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ અને માંસ - 1 કિલો.
• બાફેલા ચોખા - 110 ગ્રામ.
• ડુંગળી - 3 પીસી.
• સૂકા તુલસીનો છોડ - 10 ગ્રામ.
• મિશ્રણ ગ્રાઉન્ડ મરી- 5 જી.આર.
• મીઠું - 10 ગ્રામ.
• સૂકા રોઝમેરી - 8 ગ્રામ.
• અથાણાંવાળા દ્રાક્ષના પાન - 65-85 પીસી.
• માંસ સૂપ- 60 મિલી.

1. ઊંડા યોગ્ય બાઉલમાં મૂકો તાજા નાજુકાઈના માંસ, તેના પર કાચા ચોખા, મસાલા છાંટીને સૂપ રેડો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો અને 35-40 મિનિટ રાહ જુઓ.
2. બરણીમાંથી અથાણાંના પાંદડા દૂર કરો, તેને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને પછી સૂકવો. આગળ, ડોલ્મા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો, તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડા મૂકો.
3. દરેક નમૂનાની મધ્યમાં આશરે 25-30 ગ્રામ મૂકો. માંસ ભરવું. ઉત્પાદનને લપેટી લો અને તૈયાર રોલ્સને યોગ્ય કદના સિરામિક કન્ટેનરમાં મૂકો.
4. તે મહત્વનું છે કે દરેક નકલ એકબીજા સામે ચુસ્તપણે બંધબેસે છે. રોલ્સને ઢાંકવા માટે પૂરતું પાણી રેડવું.
5. સ્ટોવ પર પેન મૂકો અને ગરમી ઓછી કરો. વાનગીને 40-50 મિનિટ માટે ઉકાળો, ખાટી ક્રીમ અથવા સફેદ ચટણી સાથે ગરમ પીરસો.

લેમ્બ સાથે ડોલ્મા

• તાજા લેમ્બ (ફિલેટ) - 1 કિલો.
• ચરબી પૂંછડી ચરબી - 55 ગ્રામ.
• લાંબા ચોખા - 110 ગ્રામ.
• ડુંગળી - 2 પીસી.
• ફુદીનો - 12 ગ્રામ.
• કોથમીર - 20 ગ્રામ.
• દ્રાક્ષના પાંદડા - 90 પીસી.
• ટેબલ મીઠું - 15 ગ્રામ.
• ગ્રાઉન્ડ મરી - 6 ગ્રામ.
• ફિલ્ટર કરેલ પાણી - 100 મિલી.

1. ઘેટાંને ધોઈને વિનિમય કરો, ડુંગળીની છાલ કરો, પછી વિનિમય કરો. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ઘટકો પસાર કરો. જગાડવો ચોખા અનાજઅને તાજી અદલાબદલી વનસ્પતિ, સહેજ ગરમ પાણીમાં રેડવું.
2. તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડા દૂર કરો, વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા કરો અને તેમને સૂકવો. નમુનાઓને સપાટ સપાટી પર મૂકો અને તેમને સજાતીય માંસના સમૂહથી ભરો.
3. પાનના તળિયે ગરમી-પ્રતિરોધક પ્લેટ મૂકો. રોલ્સને તેની ઉપર ગાઢ સ્તરોમાં મૂકો. આ પછી, ડોલ્માને સમાન પ્લેટથી ઢાંકી દો.
4. ડીશને ધીમા તાપે 35-45 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ગરમ પીરસો, પ્રાધાન્ય સફેદ ચટણી અને તાજા આર્મેનિયન લવાશ સાથે.

• વિવિધ મસાલા - 5 ગ્રામ.
• ગ્રાઉન્ડ મરી - 4 ગ્રામ.
• મીઠું - 10 ગ્રામ.
• સૂર્યમુખી તેલ - 90 ગ્રામ.
• ખાટી ક્રીમ - 120 ગ્રામ.
• ઇંડા - 1 પીસી.
• તાજા મશરૂમ્સ - 180 ગ્રામ.
• મિશ્રિત તાજા ગ્રીન્સ - 65 ગ્રામ.
• અથાણાંવાળા દ્રાક્ષના પાન - 55-65 પીસી.
• બાફેલા ચોખા - 220 ગ્રામ.
• ગાજર - 1 પીસી.
• ડુંગળી - 2 પીસી.
• તાજા ટામેટાં - 2 પીસી.

1. ચોખાના અનાજને પાણીના તપેલામાં રેડો અને મિશ્રણને ધોઈ લો. નવા પ્રવાહીમાં રેડો અને સ્ટોવ પર કન્ટેનર મૂકો. અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. આગળ, ચોખાને ચાળણીમાં મૂકો અને વધારાનું પાણી નીકળી જવા દો.
2. મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો અને તેને બારીક કાપો. પછી ઉત્પાદનને ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો. તમારે કન્ટેનરમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને લોખંડની જાળીવાળું ગાજર પણ ઉમેરવું જોઈએ. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ખોરાકને ફ્રાય કરો.
3. ટામેટાંને ધોઈને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો. સામાન્ય કન્ટેનરમાં ટામેટાં ઉમેરો, ચોખાના અનાજમાં મિક્સ કરો, સમારેલા શાક, ચિકન ઇંડાઅને તળવું. સ્વાદ માટે વિવિધ સીઝનીંગ ઉમેરો. સરળ થાય ત્યાં સુધી ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો.
4. તમે સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડા પણ ખરીદી શકો છો. જારમાંથી ઉત્પાદનને દૂર કરો અને નળની નીચે કોગળા કરો. જો જરૂરી હોય તો, કાતરનો ઉપયોગ કરીને પાંદડા પરની શાખાઓને કાપી નાખો.
5. મેરીનેટેડ ઉત્પાદનને યોગ્ય સપાટી પર મૂકો, તૈયાર કરો વનસ્પતિ મિશ્રણ. ડોલ્માને રોલમાં લપેટી લો. પેનમાં જાડા સ્તરમાં મૂકો.
6. ઉકળતા પાણી રેડવું જેથી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે વાનગીને આવરી લે. કન્ટેનરને બર્નર પર ન્યૂનતમ પાવર પર મૂકો અને ઉત્પાદનને 40-50 મિનિટ સુધી ઉકાળો. જલદી રચના ઉકળે છે, તેમાં મીઠું અને મરી ઉમેરો.
7. સમય પસાર થયા પછી, વાનગીને ગરમાગરમ સર્વ કરો. યાદ રાખો કે ડોલ્માને તવામાંથી સાવધાની સાથે દૂર કરવી જોઈએ. સાથે વાનગી રજૂ કરવામાં આવી છે ટમેટાની ચટણીઅથવા હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે તાજી પિટા બ્રેડ સર્વ કરી શકો છો.

બનાવવા માટે સરળ અનન્ય વાનગીદ્રાક્ષના પાંદડામાંથી, જો તમે તેને વળગી રહેશો વ્યવહારુ સલાહડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે. ઉપરોક્ત બધી વાનગીઓ અજમાવો અને તમારા માટે શોધો આદર્શ વિકલ્પ. તમારા સ્વાદ પ્રમાણે મસાલાની માત્રામાં ફેરફાર કરો, માંસના પ્રકારો ભેગા કરો.

વિડિઓ: ટર્કિશ ડોલ્મા રેસીપી

તૈયારી

1. દ્રાક્ષના પાંદડાઓને સારી રીતે કોગળા કરો (તેમાં ન નાખવું વધુ સારું છે વહેતું પાણી, અને મોટા બાઉલ અથવા સિંકમાં, પાંદડાઓની અખંડિતતા જાળવવા માટે ઘણી વખત પાણી બદલવું. દ્રાક્ષના પાન નાના, હથેળીના કદમાં લેવાનું વધુ સારું છે. પાંદડા જેટલા ઘાટા હોય છે, તે જૂના હોય છે - યુવાન પાંદડા હળવા લીલા (પીળાશ પડતા) રંગના હોય છે. જૂની દ્રાક્ષના પાનમાંથી બનાવેલ ડોલ્મા થોડી કઠોર હોઈ શકે છે. ઉકળતા પાણીમાં તાજા પાંદડા મૂકો અને 3-5 મિનિટ માટે છોડી દો. પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પાંદડામાંથી વધારાનું પાણી હલાવો. દરેક પાનમાંથી, પાંદડાના ખૂબ જ પાયા પર નસોના જાડા થવાની સાથે પેટીઓલ્સને કાપી નાખો.
2. નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર કરો: માંસને છીણી લો. ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો (જો ઈચ્છો તો ડુંગળીને થોડી તળી શકાય). ગ્રીન્સને ધોઈ, સૂકા અને બારીક કાપો. ટામેટાંને ધોઈ લો, ચામડી દૂર કરો અને નાના સમઘનનું કાપી લો. ચોખા પર ઉકળતા પાણી રેડો અને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો અથવા અડધા રાંધે ત્યાં સુધી ઉકાળો. લસણની છાલ કાઢીને બારીક કાપો. માંસને ડુંગળી, લસણ (વૈકલ્પિક), ચોખા, જડીબુટ્ટીઓ, ટામેટાં સાથે ભેગું કરો, મીઠું, મરી, જાયફળ ઉમેરો, 1-2 ચમચી ઠંડા પાણીમાં રેડો અને સારી રીતે ભળી દો.
3. તૈયાર દ્રાક્ષના પાનના પહોળા ભાગ પર થોડી માત્રામાં (~1 ડેઝર્ટ સ્પૂન અથવા 1 ટેબલસ્પૂન) ભરણ મૂકો (પાંદડાની સરળ બાજુએ). શીટની કિનારીઓને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો અને તેને સુઘડ ટ્યુબમાં રોલ કરો (તેને કોબીના રોલ્સને વીંટાળવાની જેમ રોલ કરો).
4. શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા અન્ય જાડી-દિવાલોવાળી વાનગીના તળિયાને દ્રાક્ષના પાંદડાઓથી ઢાંકી દો (આ ડોલ્માને બળતા અટકાવશે અને વધુ સ્વાદ ઉમેરશે). ટોચ પર "ડોલર" ને ચુસ્તપણે મૂકો. સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ ઘણી હરોળમાં મૂકી શકાય છે. દરેક પંક્તિને દ્રાક્ષના પાંદડાઓના સ્તરથી આવરી શકાય છે.
5. નીચે સૂચિબદ્ધ પૂરવણીઓમાંથી એક તૈયાર કરો, અથવા રેડવાની જગ્યાએ, મીઠું ચડાવેલું માંસ સૂપ સાથે ડોલ્મા ભરો. માટે ટમેટા-ખાટા ક્રીમ ભરણ: સાથે ખાટી ક્રીમ ભેગું કરો ટમેટા પેસ્ટઅને જગાડવો. સૂપ અથવા પાણી, મીઠું, મરી ઉમેરો, તેલમાં રેડવું અને ફરીથી જગાડવો. ડુંગળી અને ટામેટાં ભરવા માટે: ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો. ટામેટાં ધોવા, સૂકા અને સમઘનનું કાપી (તમે ટામેટાંમાંથી ત્વચા દૂર કરી શકો છો). પેનમાં 1 ચમચી રેડો વનસ્પતિ તેલઅને ડુંગળી ઉમેરો. ~1 મિનિટ ફ્રાય કરો. ટામેટાં ઉમેરો અને ~ 8-15 મિનિટ માટે હલાવતા રહો. મીઠું અને મરી. કોબીના રોલ પર ટામેટાંનું મિશ્રણ ફેલાવો. મીઠું ચડાવેલું માંસના સૂપમાં રેડવું (રેડવું લગભગ ઘરને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ).
6. કોબીના રોલ્સને ઊંધી સપાટ પ્લેટ વડે નાના વ્યાસના સોસપેન વડે ઢાંકી દો (જેથી કોબીના રોલ તરતા ન રહે) અને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. ઉકળવા લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને ~40-60 મિનિટ માટે ઉકાળો.
7. તાપ બંધ કરો અને કોબીના રોલ્સને બીજી ~10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવા માટે છોડી દો. તૈયાર ડોલ્માને પ્લેટમાં મૂકો, ચટણી પર રેડો અને સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.
8. ચટણી માટે: લસણને છોલીને બારીક કાપો અથવા લસણને દબાવીને પસાર કરો. ગ્રીન્સને ધોઈ, સૂકા અને બારીક કાપો. IN ખાટા દૂધ, દહીં, કીફિર, કુદરતી દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો. ચટણીને સારી રીતે હલાવો.

તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા - અદ્ભુત વાનગી કોકેશિયન રાંધણકળા. અમારા કોબી રોલ્સની તુલનામાં, ડોલ્મા વધુ કોમળ હોય છે (દ્રાક્ષના પાંદડા કોબીના પાંદડા કરતાં વધુ નાજુક હોય છે) અને થોડી ભૂખ લગાડતી ખાટા (દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો સ્વાદ) સાથે. ડોલ્મા મેટસોના પર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે - કોકેશિયન એનાલોગ ગ્રીક દહીં, લસણ, મસાલા અને તાજી વનસ્પતિ સાથે મિશ્ર.

સાચું, વાસ્તવિક ડોલ્મા ઘેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે ગોમાંસ અથવા સંયુક્ત નાજુકાઈના માંસ સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે, ઘેટાંના સ્થાને ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ. વાનગી સ્લેવિક કોબી રોલ્સની નજીક, વધુ પરિચિત બનશે. ગરમ ચટણીને બદલે, ડોલ્મા સાથે ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓની સેવા કરવાની મંજૂરી છે, તે હજી પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હશે. ટેન્ડર પાંદડામાં મસાલેદાર કોબી રોલ્સ સફેદ દ્રાક્ષતેઓ સૌથી પસંદીદા મહેમાનોને પણ આનંદ કરશે અને તમારા તહેવારની વિશેષતા બનશે. ડોલ્મા રેસીપી મેળવો કુકબુકઅને રસોઇ કરવાની ખાતરી કરો!

ઘટકો

• દ્રાક્ષના પાંદડા 25-30 પીસી.
• ઘેટું 100 ગ્રામ
• ડુક્કરનું માંસ 100 ગ્રામ
• બીફ 100 ગ્રામ
• લાંબા અનાજ ચોખા 2 ચમચી. l
• ડુંગળી 30 ગ્રામ
• ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) 3 ચમચી.
• સ્વાદ માટે પીસેલા કાળા મરી
• સ્વાદ માટે મીઠું

તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવી

1. સફેદ દ્રાક્ષમાંથી નાના નાના પાંદડા એકત્રિત કરો. તેમના પર 3 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું. પાંદડા કોગળા ઠંડુ પાણીઅને થોડું સૂકું. તમે મીઠું ચડાવેલું અથવા સ્થિર પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેને પ્રી-સ્ટીમિંગની જરૂર નથી.
2. 
   ગ્રીન્સ અને ડુંગળી વિનિમય કરો. ઘટકોને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.
3. 
   લાંબા દાણાવાળા ચોખાને ઉકળતા પાણીમાં 7 મિનિટ સુધી ઉકાળો, દાણા ધોઈ નાખ્યા પછી ઠંડુ પાણીકાઢી નાખવા માટે વધારે સ્ટાર્ચ. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો અને ઘટકોને મિક્સ કરો સંયુક્ત નાજુકાઈનું માંસ. આ નાજુકાઈના માંસને અગાઉથી તૈયાર કરી શકાય છે અને કેટલાક મહિનાઓ સુધી ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, ઉપયોગ કરતા પહેલા ભાગને ડિફ્રોસ્ટ કરીને. ઓરડાના તાપમાને. તૈયાર ઘટકોને એક ઊંડા બાઉલમાં ભેગું કરો, તેમાં મરી અને મીઠું નાંખો.
4. 
   નાજુકાઈના માંસને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, હળવા હાથે ભેળવી દો અને તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં 10 મિનિટ માટે મૂકો. ઠંડું નાજુકાઈનું માંસ વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને તેની સાથે કામ કરવું સરળ છે.
5. 
   દ્રાક્ષના પાનના પાયાના સખત ભાગને દૂર કરો. વર્કપીસની મધ્યમાં નાજુકાઈના માંસનો એક ચમચી મૂકો.
6. 
   પાનની બે વિરુદ્ધ બાજુઓથી ભરણને ઢાંકો અને કોબીના રોલ બનાવો. એકબીજાને ઓવરલેપ કરીને, બે ભાગમાં ખૂબ નાના પાંદડા લો.
7. 
   અગ્નિરોધક કોટિંગ સાથે સોસપાનમાં અથવા કઢાઈમાં ડોલ્મા બનાવવાથી બચેલા પાંદડાઓનો એક સ્તર મૂકો. રાંધેલા કોબીના રોલને લેયર કરો. ડોલ્માને પાનની સામગ્રીથી 2 સેમી ઉપર પાણીથી ભરો. કોબીના રોલ્સને રકાબીથી ઢાંકીને તેના પર વજન મૂકો. ડીશને 1.5-2 કલાક સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો જ્યાં સુધી પાંદડા ઈચ્છા મુજબ નરમ ન થાય. જો જરૂરી હોય તો, ઉકળતા સમયે પાણી ઉમેરો.
8. 
   વાનગીને ગરમા-ગરમ સર્વ કરો ગરમ ચટણીપર આધારિત છે કુદરતી દહીંઅથવા ખાટી ક્રીમ.

નોંધ:

દ્રાક્ષના તાજા પાંદડા (અને કેનમાં) માંથી ડોલ્મા માટે મસાલેદાર ચટણી 100 ગ્રામ કુદરતી દહીં, 1 લવિંગ લસણ, 1 ચમચી પીસેલા, સ્વાદ માટે પીસેલા કાળા મરી, સ્વાદ માટે મીઠું માંથી તૈયાર કરી શકાય છે. ઘટકોને નિમજ્જન બ્લેન્ડર સાથે કચડી નાખવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો દહીંને ખાટી ક્રીમ, પીસેલા-સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે બદલી શકાય છે.

કેલરી: ઉલ્લેખિત નથી
રસોઈનો સમય: ઉલ્લેખિત નથી

ડોલ્મા - દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટી મોલ્ડોવન કોબી રોલ્સ. વસંતઋતુના અંતમાં અને ઉનાળામાં તેઓ નરમ યુવાન પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને શિયાળામાં તેઓ તૈયાર અથવા સ્થિર પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરે છે. કોબી રોલ્સની જેમ, ડોલ્મા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે વિવિધ ભરણ સાથે: નાજુકાઈના માંસ સાથે, માંસ અને ચોખા સાથે, સાથે ( લેન્ટેન વિકલ્પ) અથવા ચોખા, મશરૂમ્સ અને તળેલા શાકભાજીને મિક્સ કરો. તૈયારી સરળ છે, પરંતુ ખૂબ મહેનતુ છે, કારણ કે દ્રાક્ષના પાંદડા નાના છે અને એક માત્ર કોબી રોલ આપશે. સામાન્ય રીતે ડોલ્માને મોટા કઢાઈમાં ઘણા દિવસો સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તરીકે સેવા આપી હતી સ્વતંત્ર વાનગીખાટી ક્રીમ અથવા ટમેટાની ચટણી સાથે. અમે તમને ખૂબ ઓફર કરીએ છીએ સારી રેસીપીડોલ્મા તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ છે, જે તમને સ્વાદિષ્ટ અને આપશે સુંદર વાનગી.

ઘટકો:

- દ્રાક્ષના પાંદડા - 60-70 પીસી;
- ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ (નાજુકાઈના માંસ) - 400 ગ્રામ;
- બાફેલા ચોખા - 1 ગ્લાસ;
- ગાજર - 1 ટુકડો;
- ડુંગળી - 1-2 પીસી;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, સુવાદાણા;
- કાળા અથવા લાલ મરી - 0.5 ચમચી;
- મીઠું - સ્વાદ માટે;
- શેમ્પિનોન્સ - 150 ગ્રામ;
- વનસ્પતિ તેલ - 4 ચમચી. એલ.;
- રેડવા માટે પાણી અથવા સૂપ.

ફોટા સાથેની રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ:

અડધા ગ્લાસ સૂકા ચોખાને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો, તે જ રકમમાં રેડવું સ્વચ્છ પાણીઅને પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધો.

ડુંગળીને બારીક કાપો, ગાજરને છીણી લો. મશરૂમ્સ કાપવા નાના સમઘન. તેલમાં શાકભાજીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને મશરૂમના રસને બાષ્પીભવન કરીને, બીજી પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

મિક્સ કરો બાફેલા ચોખા, મશરૂમ્સ સાથે શાકભાજી અને નાજુકાઈનું માંસ. તમે કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીના નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ગ્રીન્સને બારીક કાપો, સ્વાદ માટે કોઈપણ લો. મીઠું અને મરી સાથે સિઝન. ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

પાંદડા પર ઉકળતું પાણી રેડો અને એકથી બે મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો. પછી તેને સ્લોટેડ ચમચી વડે બહાર કાઢો, તેને કોલેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડા પાણી હેઠળ ઠંડુ કરો. જે પાણીમાં પાંદડા ઉકાળવામાં આવ્યા હતા તે રેડતા માટે વાપરી શકાય છે;

એક ટેબલ અથવા બોર્ડ પર પાંદડા મૂકો, સરળ બાજુ નીચે. એક ધાર પર થોડું ભરણ મૂકો. કિનારીઓ બંધ કરો અને રોલની જેમ રોલ કરો. પછી અમે બાકીની ધારને ફોલ્ડ કરીએ છીએ જેથી ભરણ આવરી લેવામાં આવે.

અમે કોબીના રોલ્સને એક બીજાની નજીક કઢાઈમાં સ્તરોમાં મૂકીએ છીએ. પાણીમાં રેડવું જેમાં પાંદડા ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, કોબીના રોલ્સને લગભગ સંપૂર્ણપણે આવરી લે છે. પાણીને બદલે, તમે માંસના સૂપનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા પાણી સાથે મિશ્રણ કરી શકો છો ટામેટાંનો રસ. સપાટ પ્લેટ સાથે ટોચ પર નીચે દબાવો અને ઓછી ગરમી પર મૂકો. 40-45 મિનિટ ઢાંકીને પકાવો.

ડોલ્માને ગરમાગરમ સર્વ કરો, તેને મોટી પ્લેટમાં ઢગલામાં મૂકીને અથવા તરત જ ભાગોમાં. તમે ઉમેરી શકો છો જાડા ખાટી ક્રીમઅથવા જડીબુટ્ટીઓ સાથે દહીંની ચટણી બનાવો. બોન એપેટીટ!
આ રેસીપી સ્ટોવટોપ માટે છે, પરંતુ બનાવી શકાય છે

સ્ટફિંગ એ ઘણા લોકોની પ્રિય રાંધણ તકનીક છે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ. ભરણ શાકભાજી, માછલી, કણક અને મરઘાંમાં મૂકવામાં આવે છે. વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટફિંગ વિકલ્પોમાંથી એક છે પાંદડામાં ભરણને લપેટી. રશિયામાં, તૈયારીની આ પદ્ધતિનું ઉદાહરણ જાણીતા કોબી રોલ્સ છે, જેના માટે તેઓ ઉપયોગ કરે છે કોબી પાંદડા. કાકેશસમાં, તેઓ દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે ભરણને લપેટવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેઓ અંજીર અથવા તેનું ઝાડના પાંદડાઓનો પણ ઉપયોગ કરે છે. ગ્રીક લોકો પણ આ હેતુ માટે દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરે છે. આપણા દેશમાં, કોબી રોલ્સ પછી બીજા સ્થાને તેમના કોકેશિયન સમકક્ષ દ્વારા કબજો કરવામાં આવે છે. ચાલો વિચાર કરીએ વિવિધ વિકલ્પોદ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવી.

રોલિંગ ટેકનોલોજી

તમને જે જોઈએ છે તે બરાબર મેળવવા માટે કોકેશિયન વાનગી, અને પરંપરાગત કોબી રોલ્સની જેમ નહીં, ફક્ત એક અલગ શેલમાં, તમારે ભરણને યોગ્ય રીતે લપેટી લેવાની જરૂર છે. તમે દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવાનું નક્કી કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેના આકારને માન આપવું આવશ્યક છે. અને આની જેમ જુઓ રાંધણ આનંદચોરસ પરબિડીયું જેવું હોવું જોઈએ. આ કરવા માટે, દ્રાક્ષના પાન પર નાજુકાઈનું માંસ (અથવા અન્ય કોઈ ભરણ) મૂકો અને તેને તેની બાજુથી ઢાંકી દો. પછી બીજી બાજુ ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. દ્રાક્ષના પાનના વિચિત્ર આકારને લીધે, બહાર નીકળેલી ધાર પ્રાપ્ત થાય છે. તેમને કેન્દ્ર તરફ ખેંચવાની જરૂર છે. જે બાકી છે તે પાનની ટોચને ફોલ્ડ કરવાનું છે અને ડોલ્માને વક્ર ધાર સાથે તપેલીમાં મૂકવાનું છે.

ક્યારે અને કઈ દ્રાક્ષમાંથી પાંદડા એકત્રિત કરવા

શરૂઆતમાં, ધ્યાનમાં રાખો કે પાંદડા યુવાન અને હળવા રંગના હોવા જોઈએ. જૂના ખૂબ જ અઘરા બની જાય છે અને સારી રીતે ચાવશે નહીં. જો ત્યાં કોઈ પસંદગી હોય, તો દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા માટેની કોઈપણ રેસીપી પૂર્વીય જૂથની જાતો અને માત્ર ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષ માટે યોગ્ય રહેશે. કોઈ જંગલી નથી! રુટસ્ટોક્સ ટાળો - આત્યંતિક કેસોમાં, તેમના પાંદડા કરશે, પરંતુ ડોલ્મા સખત અને નોંધપાત્ર અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ સાથે બનશે. જો તમારી પાસે સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષ છે, તો સફેદ જાતોને પ્રાધાન્ય આપો, તેમના પર્ણસમૂહ નરમ છે. લેબ્રુસ્કા, જે આપણા વિસ્તારમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે, તે સામાન્ય રીતે આર્મેનિયનો માટે અયોગ્ય માનવામાં આવે છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીપાંદડાના તળિયે જાડા ફ્લુફને કારણે, પરંતુ તે જ સમયે તે હજી પણ લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે.

દ્રાક્ષ ખીલે તે પહેલાં યુવાન પર્ણસમૂહ એકત્રિત કરવો જોઈએ. સલાહ આપવામાં આવે છે કે વેલા પર હર્બિસાઇડ્સનો અગાઉથી છંટકાવ ન કરવામાં આવે. જેઓ બાગકામમાં નબળા છે, અમે સૂચન કરીએ છીએ: વેલાની ટોચ પરથી સાતમા પાન કરતાં નીચું ન કાઢો. જેઓ જમીનની નજીક છે તે પહેલાથી જ વૃદ્ધ માનવામાં આવે છે.

ડોલ્મા માટે પાંદડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા

જો તમે ફક્ત ઉનાળામાં જ તેનો આનંદ લેવાનો ઇરાદો ધરાવો છો, તો તમારે તમારા પાંદડાના પુરવઠા વિશે વિચારવું પડશે. સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે જેઓ દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા માટેની રેસીપી પસંદ કરે છે, જેમાં તેનો ઉપયોગ શામેલ છે. તાજા. પછી તેઓ સરળતાથી સ્થિર થઈ શકે છે: સ્વચ્છ ધોવાઇ પાંદડા સૂકવવામાં આવે છે અને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાંથી હવાને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. પછી બેગને ચુસ્તપણે ટ્વિસ્ટેડ કરવામાં આવે છે (તમે તેને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડથી જોડી શકો છો) અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાન બનાવવાની આ તૈયારીમાં વધારે મજૂરીની જરૂર નથી પડતી કે બહુ સ્ટોરેજ સ્પેસની જરૂર પડતી નથી. યોગ્ય સમયે, તમારે ફક્ત બેગને બહાર કાઢવાની અને તેને ઠંડા પાણીમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે.

ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને મીઠું ચડાવવા માટે વધુ મહેનતની જરૂર પડશે જો રેસીપી તેમને અથાણું અથવા અથાણું કહે છે. છેલ્લા વિકલ્પ માટે, તમારે ધોયેલા પાંદડાઓને દરેકમાં દસના થાંભલાઓમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે, તેમને રોલ અપ કરો અને બાંધો જેથી તેઓ ગૂંચ ન જાય. દરેક ટ્યુબને ઉકળતા પાણીમાં થોડી સેકન્ડો માટે ડૂબવામાં આવે છે અને પછી તરત જ ઠંડા પાણીમાં. પછી રોલ્સ બરણીમાં નાખવામાં આવે છે અને ઠંડું ખારા (પાણીના લિટર દીઠ એક ચમચી મીઠું) ભરાય છે. ત્રણ દિવસથી કન્ટેનર ખુલ્લા રાખવામાં આવ્યા છે - પાંદડા આથો આવી રહ્યા છે. પછી દરેક જારમાં એક ચમચી સરકો રેડવામાં આવે છે, કન્ટેનર અને સમાવિષ્ટો એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે પેસ્ટ્યુરાઇઝ થાય છે, પછી સીલ કરવામાં આવે છે.

જો રેસીપીમાં મીઠું ચડાવેલા પાંદડાની જરૂર હોય, તો અલગ રીતે આગળ વધો: તે કન્ટેનરમાં સ્ટેકમાં મૂકવામાં આવે છે, વજન સાથે દબાવવામાં આવે છે અને રેડવામાં આવે છે. મજબૂત ખારા- 4 ચમચી મીઠું, એક નહીં. દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા તૈયાર કરતા પહેલા, આવી તૈયારીને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર પડશે. જો તમારી પાસે ભોંયરું હોય, તો પાંદડા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેટલાક કારીગરો ટામેટાંના રસ સાથે દરિયાને બદલવાની સલાહ આપે છે. સ્વાભાવિક રીતે, તમારે તેને જાતે સ્ક્વિઝ કરવું પડશે અને તેને ઉકાળવું પડશે. તમારે થોડો લાંબો ટિંકર કરવો પડશે, પરંતુ પાંદડા કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

સૌથી લોકશાહી રેસીપી

તેને કોઈ ખાસ ઘટકોની જરૂર નથી: અડધા કિલો નાજુકાઈના માંસ માટે માત્ર બે ડુંગળી, 100 ગ્રામ ચોખા, બે લવિંગ લસણ, શાક (ડુંગળી, પીસેલા, તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા) લો (જો તમારી પાસે ન હોય તો, હોપ્સ). -સુનેલી કરશે), મીઠું અને જરૂર પડે તેટલા દ્રાક્ષના પાન. ચોખા કોબી રોલ્સની જેમ રાંધવામાં આવે છે - જ્યાં સુધી અડધા રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. પાંદડા ઉકળતા પાણીથી ભળી જાય છે. ડુંગળીને બારીક સમારેલી છે અને શાક સમારેલા છે. બધા ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે: નાજુકાઈના માંસ, જડીબુટ્ટીઓ, ચોખા, ડુંગળી. પાનની નીચે સમાન પાંદડાઓ સાથે રેખાંકિત છે. પરબિડીયાઓને ઉપર વર્ણવેલ રીતે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે. બધું પાણીથી ભરેલું છે, જેમાં લસણની લવિંગ મૂકવામાં આવે છે, અને ટોચ પર વજન મૂકવામાં આવે છે - તમારી પાસે ફક્ત એક પ્લેટ હોઈ શકે છે જેના પર પાણીનો બરણી મૂકવામાં આવે છે. વાનગી લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકળશે. પરિણામ એક મોહક અને સુગંધિત ડોલ્મા (ફોટો) હશે. તે સામાન્ય રીતે પાણીયુક્ત હોય છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો. Matsoni શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, પણ નિયમિત કીફિરખરાબ નથી.

વધુ જટિલ વિકલ્પ

જો તમે કંઈક વધુ જટિલ અને બહુ-ઘટક રાંધવા માંગતા હો, તો સફરજન સાથે દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા માટેની રેસીપી પર ધ્યાન આપો. 800 ગ્રામ નાજુકાઈના માંસ માટે 100 ગ્રામ ચોખા, બે સફરજન, એક ટામેટા, બે ડુંગળી, લસણની 5 લવિંગ, અગાઉની રેસીપીની જેમ જડીબુટ્ટીઓ લો અને જરૂરી જથ્થોપાંદડા તેમને તાજા અથવા ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા તૈયાર કરતા પહેલા, તેઓ ધોવાઇ જાય છે અને લગભગ પાંચ મિનિટ સુધી ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. ચોખા પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસને ડુંગળી, ચોખા, બારીક સમારેલા ટામેટા, છીણેલું લસણ અને સમારેલા શાક સાથે ભેળવવામાં આવે છે. સમૂહને કાળજીપૂર્વક ભેળવી, મરી અને મીઠું ચડાવેલું છે, ત્યારબાદ તેને "પરબિડીયાઓમાં" વિતરિત કરવામાં આવે છે.

કઢાઈ અથવા તપેલીના તળિયે દ્રાક્ષના પાનથી દોરવામાં આવે છે અને ત્યાં ડોલ્મા મૂકવામાં આવે છે. સફરજનની પાતળી સ્લાઇસેસ પરબિડીયાઓની વચ્ચે નાખવામાં આવે છે. એક બાઉલમાં, મીઠા વગરનું દહીં (આખો ગ્લાસ), સૂપ (2 ગ્લાસ) અને 100 ગ્રામ ટમેટાની પેસ્ટ મિક્સ કરો. આ ભરણથી તપેલી ભરેલી હોય છે, ડોલ્માને તરતા અટકાવવા વજન વડે દબાવવામાં આવે છે, અને વાનગીને દોઢ કલાક સુધી પકાવવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, ખાટી ક્રીમ, લસણ, વિવિધ વનસ્પતિ, મરી અને મીઠુંના અડધા પેકેટમાંથી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે ટેબલ પર ડોલ્મા ઉપર રેડવા માટે અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

અઝરબૈજાની રેસીપી

તેને અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું પાંદડાની જરૂર છે. અઝરબૈજાની ડોલ્મા પણ અગાઉની વાનગીઓથી અલગ છે જેમાં તેને માત્ર સુવાદાણા અને ધ્યાનની જરૂર છે! - ફુદીનો. અન્ય ઉત્પાદનોનો ગુણોત્તર સમાન છે. ભરણની તૈયારી સમાન છે, માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે તે સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જરૂરી છે, કારણ કે પાંદડા અથાણાંવાળા હોય છે અને તેમાં પહેલેથી જ થોડું મીઠું હોય છે. તમારે પાંદડામાંથી મરીનેડને તાણવાની જરૂર છે, તેને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે રાખો, અને પછી તેને સૂકવી દો. કઢાઈમાં થોડું રેડવામાં આવે છે વનસ્પતિ તેલ, ઘણા પાંદડા પથારી તરીકે નાખવામાં આવે છે, અને તેમની ટોચ પર ડોલ્મા મૂકવામાં આવે છે. પાન ગરમ થવા માટે 2-3 મિનિટ માટે આગ પર મૂકવામાં આવે છે, પછી તે પાણીથી ભરાય છે - અને વાનગી એક કલાકથી દોઢ કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે (આ સ્તરોની સંખ્યા પર આધારિત છે). ડોલ્મા અઝરબૈજાની શૈલીમાં દહીં અથવા કેફિર સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં લસણનો ભૂકો અથવા ઝીણો સમારેલો

આર્મેનિયન ડોલ્મા, શાકાહારી

અઝરબૈજાન એકમાત્ર પ્રજાસત્તાક નથી જ્યાં તેઓ આ વાનગીને કેવી રીતે રાંધવા તે પસંદ કરે છે અને જાણે છે. આર્મેનિયા તેના માટે લાયક હરીફ છે. જેઓ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ તેમની આકૃતિનું ધ્યાન રાખે છે, માંસ વિના દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ આર્મેનિયન ડોલ્મા એકદમ યોગ્ય છે. ભરણમાં માત્ર સફેદ લેટીસ ડુંગળી (2 ટુકડાઓ) અને લાંબા અનાજના ચોખાનો ગ્લાસ હશે. તમારે ડુંગળીને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરવાની જરૂર પડશે, તેમાં ચોખા, એક ચમચી ટમેટાની પેસ્ટ, મીઠું અને મરી અને થોડું પાણી ઉમેરો. ફ્રાઈંગ પાનને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે, અને તેની સામગ્રી લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ઉકાળે છે. અંતે, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (લગભગ એક ક્વાર્ટર કપ) અને સુવાદાણા ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે - માત્ર એક ચમચી. જ્યારે મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટીને તેની ઉપર એક તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે. એક મધ્યમ કદના લીંબુનો રસ અને ત્રણ મોટા ચમચી લીંબુના તેલના ઉમેરા સાથે ડોલ્મા પાણીથી ભરાય છે. દ્રાક્ષના બીજ. તે ઓલિવ તેલ સાથે બદલી શકાય છે, પરંતુ તે સમાન રહેશે નહીં. ઢાંકેલા વાસણમાં, ડોલ્માને કાં તો સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં (350 ડિગ્રી) શેકવામાં આવે છે. બંને 20 મિનિટ સુધી ચાલે છે. આ વાનગી એપેટાઇઝર તરીકે, ઠંડા ખાવામાં શ્રેષ્ઠ છે.

લેમ્બ સાથે આર્મેનિયન ડોલ્મા

જો તમે આહાર પર ન હોવ, તો સ્ટોર પર અડધો કિલો માંસ ખરીદો. ભોળો હશે શ્રેષ્ઠ પસંદગી, પરંતુ અન્ય કંઈક સાથે બદલી શકાય છે. માંસમાં બે ડુંગળી ઉમેરો, તે બધાને બારીક કાપો. જો તમને તમારામાં વિશ્વાસ નથી, તો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો. નાજુકાઈના માંસમાં મસાલા અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ રેડવામાં આવે છે - પીસેલા, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ. ચોખા પલાળેલા છે ગરમ પાણી 8-10 મિનિટ માટે, પછી તાણ અને નાજુકાઈના માંસ સાથે ભેગા કરો. ડોલ્માને વીંટાળવામાં આવે છે, પાંદડાઓથી ઢંકાયેલી કઢાઈના તળિયે નાખવામાં આવે છે, અને ફરીથી ટોચ પર પાંદડાઓથી ઢંકાયેલી હોય છે. બધું પાણીથી ભરેલું છે, નીચે દબાવવામાં આવે છે અને નાની આગ પર એક કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. આર્મેનિયન ડોલ્માદ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ છે અને માત્ર ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

ભરવાના વિકલ્પો

ધ્યાનમાં લેવામાં આવેલા વિકલ્પો ઉપરાંત, ડોલ્મા માટે અન્ય ઘણી ભરણીઓ છે. તેમાંના મોટા ભાગનામાં અમુક પ્રકારના માંસ અને ચોખા હોય છે. જો કે, તમે ડુંગળી અને ગાજરમાંથી બનાવેલા કોબી રોલ્સ માટે પરંપરાગત ફ્રાઈંગ સાથે સમાન ચોખાને જોડી શકો છો; તમે તેમાં અન્ય શાકભાજી ઉમેરી શકો છો; તમે તેને મશરૂમ્સ સાથે જોડી શકો છો; અથવા તમે તેને સંપૂર્ણપણે બિયાં સાથેનો દાણો સાથે બદલી શકો છો. દ્રાક્ષના પાંદડા આશ્ચર્યજનક રીતે સહન કરે છે અને મોટાભાગના ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે. એવી વાનગીઓ છે જે સૂકા ફળોનો ઉપયોગ કરે છે - કિસમિસ, પ્રુન્સ અને સૂકા જરદાળુ. તેથી પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં!