રંગીન કારામેલ. કારામેલ ગ્લેઝ: તૈયારી તકનીક, વિગતવાર વાનગીઓ

ડેઝર્ટને સુશોભિત કરવા માટે કારામેલ કરતાં વધુ સારી લાગે તેવી સામગ્રી શોધવી મુશ્કેલ છે... પરંતુ ચમત્કાર ફક્ત કુશળ હાથોમાં જ થઈ શકે છે. કેન્ડી નેટ અને ખાંડના ફૂલો બનાવવા માટે ઘણો અનુભવ જરૂરી છે. પરંતુ કારામેલમાં ફળો અને બેરી સાથે તે ખૂબ સરળ છે. તે હજુ પણ પ્રભાવશાળી લાગે છે.

કારામેલ

તમારે શું જોઈએ છે:

• 4.5 ચમચી. l ઠંડુ પાણી

શું કરવું:

1. એક જાડા તળિયે શાક વઘારવાનું તપેલું કોગળા ઠંડુ પાણી, ખાંડ અને પાણી ઉમેરો.

2. ધીમા તાપે શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને લગભગ ઉકળતા સુધી ગરમ કરો, સિલિકોન સ્પેટુલા અથવા લાકડાના ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો. પેનની બાજુઓ પર સ્પ્લેશ ન થાય તેની કાળજી રાખીને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

3. એકવાર ખાંડ ઓગળી જાય, હલાવવાનું બંધ કરો અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. મોટા પરપોટા દેખાય અને કારામેલ એમ્બર રંગમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી રાંધો. ઠંડા પાણીમાં ડૂબેલા પેસ્ટ્રી બ્રશથી સોસપાનની દિવાલો પર બનેલા કોઈપણ ખાંડના સ્ફટિકોને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો - તે ચાસણીમાં ન આવવા જોઈએ. ઉકળતા કારામેલને ક્યારેય હલાવો નહીં, પરંતુ ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને સમય સમય પર તાપમાન તપાસો.

4. જો તમારી પાસે રસોઈ થર્મોમીટર ન હોય, તો તમે બીજી રીતે તાપમાન નક્કી કરી શકો છો. 1 tsp લો. ચાસણી અને ઠંડા પાણીના ગ્લાસમાં રેડવું. થોડીક સેકન્ડ રાહ જુઓ, સહેજ થીજી ગયેલા કારામેલને બહાર કાઢો અને બોલ બનાવો. બોલ ફેલાય છે - ચાસણી તૈયાર નથી.

5. જો બોલ ખૂબ જ નરમ હોય, તો ગ્લેઝ સીરપ તૈયાર છે (તાપમાન લગભગ 118 ° સે). જો બોલ સખત અને બરડ હોય, તો તે પહેલેથી જ ક્રિસ્પી કારામેલ છે, અને તે હળવા (155 ° સે) અથવા ઘાટા (170 ° સે) હોઈ શકે છે: સ્વાદ આના પર નિર્ભર છે. કારામેલ જે ખૂબ ઘાટા છે તે કડવી છે.

6. તૈયાર ચાસણીગરમીમાંથી દૂર કરો અને 5 મિનિટથી વધુ ન રહેવા દો. જો તમને એવું લાગે છે કે કારામેલ થોડું વધારે રાંધેલું છે, તો સોસપાનમાં ઠંડા પાણી સાથે સોસપેન મૂકો - આ રીતે તે ઝડપથી ઠંડુ થશે અને "પોતે રાંધશે નહીં". ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, બદામ ડૂબવું અને ખાંડના થ્રેડો બનાવવાનું કામ ખૂબ જ ઝડપથી કરવું જોઈએ, તે પહેલાં કારામેલ ઠંડું થઈ જાય અને ઘટ્ટ થાય.

કારામેલમાં સફરજન અને બદામ

તમારે શું જોઈએ છે:

• 1 કપ ઝીણી સ્ફટિકીય ખાંડ
• 4.5 ચમચી. l ઠંડુ પાણી
• સફરજન
• બદામ
• રસોઈ કાગળને ગ્રીસ કરવા માટે વનસ્પતિ તેલ

શું કરવું:

1. સફરજનને ધોઈને સૂકવી, બદામને સૉર્ટ કરો. સફરજનને સ્લાઇસેસમાં કાપો, બીજ કાઢી નાખો અને બદામ માટે માત્ર આખા કર્નલોનો ઉપયોગ કરો.

2. પેપર નેપકિન્સનો ઉપયોગ કરીને સફરજનના ટુકડાને સારી રીતે સૂકવી દો - કારામેલ ભેજને સહન કરતું નથી.

3. ગરમ કારામેલ સાથે પેનને કાગળના ટુવાલના સ્તર પર મૂકો. નજીકમાં, એક બાજુ, તૈયાર સફરજન અને બદામ છે, બીજી બાજુ, ગ્રીસ કરેલા રસોઈ કાગળ. સફરજનના ટુકડાને લાકડાના લાંબા સ્કીવર પર મૂકો, ગરમ કારામેલમાં ડુબાડો અને ગ્રીસ કરેલા કાગળ પર મૂકો. વનસ્પતિ તેલ.

ઓહ, તે કેક પ્રદર્શનમાં છે! જટિલ પેટર્ન, ફૂલો અને આકૃતિઓથી સુશોભિત, તેઓ એટલા આકર્ષક લાગે છે કે તેઓ આ સુંદરતાનો સ્વાદ લેવાની અનિવાર્ય ઇચ્છા જગાડે છે.

સામાન્ય હોમમેઇડ બિસ્કીટજો તમે તેના ઉત્પાદનનો સર્જનાત્મક રીતે સંપર્ક કરો અને કેક અથવા પેસ્ટ્રીને માત્ર ક્રીમથી જ નહીં, પણ તમારી જાતે બનાવેલી વસ્તુથી પણ સજાવટ કરવાનો પ્રયાસ કરો તો તે કલાના કાર્યમાં ફેરવાઈ જશે. ખાદ્ય સજાવટ. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ કારામેલ સર્જનાત્મકતા અને હલવાઈની છુપાયેલી પ્રતિભાઓની અનુભૂતિ માટે અવકાશ પ્રદાન કરે છે.

સજાવટ માટે કારામેલના રહસ્યો

પાણી, ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડમાંથી પ્રમાણભૂત કારામેલ, જાણીતા લોલીપોપ્સ બનાવવા માટે વપરાય છે, આત્યંતિક કેસોમાં, તેનો ઉપયોગ શીટ પર સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા વરખના પાતળા પ્રવાહોમાંથી બનેલા સુશોભન મેશ બનાવવા માટે થઈ શકે છે; અને ઠંડુ કરેલ કારામેલ માસ. અથવા તમે આવા મિશ્રણમાંથી કારામેલમાંથી અન્ય લોકો માટે કાસ્ટ સ્ટેન્ડ-બેઝ બનાવી શકતા નથી, તે ફક્ત કાસ્ટિંગ માટે યોગ્ય છે.

કારમેલ માસને મોડેલિંગ માટે યોગ્ય બનાવવા માટે, ઉત્પાદન દરમિયાન દાળ ઉમેરીને વધુ પ્લાસ્ટિક બનાવવામાં આવે છે. છૂટક સ્ટોર્સમાં દાળ ખરીદવી ખૂબ મુશ્કેલ છે, તેથી જો તમે ઘરે કારમેલના ફૂલો બનાવવા માંગતા હો, તો તેને બદલવાનો પ્રયાસ કરો. મેપલ સીરપઅથવા તાજી, કેન્ડીડ મધ નહીં (તે ચમચીમાંથી રેડવું જોઈએ). છેલ્લા ઉપાય તરીકે, પ્લાસ્ટિસાઇઝર તરીકે ઉપયોગ કરો

કારામેલ માસ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

1. દાણાદાર ખાંડના 300 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ પાણીના દરે રાંધવાના હેતુથી સોસપેન અથવા બાઉલમાં પાણી રેડવું અને ઉકાળો.
2. ઉકળતા પાણીમાં દાણાદાર ખાંડ નાખો અને રાંધો, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો અથવા સાઇટ્રિક એસિડજેથી ખાંડ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ ન કરે.
3. 2:1 ના ગુણોત્તરમાં ઉકળતા ચાસણીમાં દાળ અથવા તેના વિકલ્પને મૂકો, ફરીથી બોઇલમાં ગરમ ​​કરો અને જ્યાં સુધી કારામેલનો નમૂનો ન મળે ત્યાં સુધી ઉકાળો (ચાસણીનું એક ટીપું ઠંડુ પાણી, એક સખત બરફ બનાવે છે, જ્યારે કરડવામાં આવે છે ત્યારે તે દાંતને વળગી રહેતું નથી અને નાના સ્ફટિકોમાં તૂટી જાય છે). મિશ્રણમાં પીળો રંગ છે, તેથી મિશ્રણને વિભાજીત કરો અને ઉમેરો ખોરાક રંગકારામેલ ફૂલોને શક્ય તેટલું કુદરતી દેખાવની નજીક બનાવવા માટે.

કારામેલ માસ તૈયાર છે, શણગાર પોતે બનાવવાનો સમય છે.

સુશોભિત કારામેલ ફૂલની રચના

તૈયાર કરેલી સપાટી પર પાનની સામગ્રી રેડો. જો તે આરસની બનેલી હોય તો તે શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ જો આ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે પ્લેટની નીચે સિલિકોન અસ્તર અથવા સિલિકોન સાદડીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પછી નીચે પ્રમાણે આગળ વધો:

1. ઉત્પાદનો ઓછામાં ઓછા 70 o C ના તાપમાને ગરમ માસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તમારે જાડા ગરમી-પ્રતિરોધક મોજા પહેરીને તેમને શિલ્પ કરવાની જરૂર છે. સહેજ ઠંડુ પડેલા સમૂહને એક ગઠ્ઠામાં ભેગો કરો અને તેને તમારી હથેળીમાં ગરમાવો, ક્રમિક રીતે દોરડાને બહાર કાઢો અને વર્કપીસને ફરીથી ગઠ્ઠામાં ફેરવો. તૈયાર કારામેલ "કણક" સુસંગતતામાં પ્લાસ્ટિસિન જેવું હોવું જોઈએ.
2. સ્થળ તૈયાર માસશક્તિશાળી દીવો હેઠળ જેથી તે વધુ ધીમેથી ઠંડુ થાય, અને ઝડપથી સજાવટની વિગતો, અમારા કિસ્સામાં, કારામેલ ફૂલો. કાપી નાખો નાના ટુકડાપરીક્ષણ અને ઉપયોગ ખાસ મોલ્ડતેમને પાંદડીઓ અને પાંદડાઓના બ્લેન્ક્સમાં ફેરવો. મોલ્ડમાંથી બહાર આવતી વર્કપીસ પ્લાસ્ટિકની છે, તેથી તેને તમારા હાથથી જરૂરી વળાંક આપો, જ્યારે તે જ સમયે લગભગ તૈયાર ભાગને પંખા વડે ઠંડુ કરો.

તૈયાર તત્વોને એસેમ્બલ કરો અથવા કારામેલમાંથી સ્ટેન્ડ કાસ્ટ પર સુરક્ષિત કરો. આ કરવા માટે, સાંધાને ગરમ કરવા અને તેમને સંરેખિત કરવા માટે ગેસ ટોર્ચનો ઉપયોગ કરો. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ભાગો એક સાથે નિશ્ચિતપણે ચોંટી જાય છે અને કારામેલનું ફૂલ તૈયાર દેખાવ લેશે.

કેક માટે.

મેં તેને બેક કર્યું, જે મેં શેર કરવાનું વચન આપ્યું હતું. અને મેં તેને જન્મદિવસની ભેટ તરીકે શેક્યો હોવાથી, હું તેને વિશિષ્ટ રીતે સજાવવા માંગતો હતો, અને પછી મને વિડિઓઝ યાદ આવી ફ્રેન્ચ કન્ફેક્શનર્સયુ ટ્યુબ પર, જેણે કારામેલમાંથી માસ્ટરપીસ બનાવી.

સાથે અનુભવ કારામેલસોવિયત યુનિયનમાં અછતના સમયમાં મોટા થયેલા લગભગ દરેક બાળકની જેમ મારી પાસે તે હતું. ખાંડ અને કંઈક મીઠી ખાવાની સળગતી ઈચ્છા હતી! અને તેથી, અમારી બાળપણની ઇચ્છાઓને સંતોષતા, અમે કેન્ડી બનાવી, ટોફી અને દૂધની લવારો બનાવી.

આ બાબતમાં સૌથી મહત્વની વસ્તુ તેને યોગ્ય રીતે રાંધવાનું છે. કારામેલ. હું સફળ થયો, તેથી હું હિંમતથી તમને કહીશ કે તે કેવી રીતે કરવું.

મારો સર્જનાત્મક વિચાર આ હતો: 5 કારામેલ પાંખડીઓથી ઘેરાયેલો ગોળાર્ધ બનાવવા માટે, મારે એક પ્રકારનું "પાંચ-ફૂલો" મેળવવું પડ્યું.

આ માટે તમારે જરૂર છે:

• સ્ટીલની લાડુ (ગોળાર્ધ)
• 5 સરખા ચમચી

પ્રથમ, ચાલો વનસ્પતિ તેલ સાથે આપણા "સ્વરૂપો" ને ગ્રીસ કરીએ.

રસોઈ કારામેલ.

3:1 ગુણોત્તર યાદ રાખવું ખૂબ જ સરળ છે, તેથી 3 ભાગ ખાંડ માટે તમારે 1 ભાગ પાણીની જરૂર છે.

એક લાડુ અથવા નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મિક્સ કરો જરૂરી જથ્થોખાંડ, મેં 150 ગ્રામ ખાંડ અને 50 ગ્રામ પાણી લીધું. લાડુને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને મિશ્રણને ત્યાં સુધી પકાવો એમ્બર રંગ. આગળ, તમારે ઠંડા પાણી સાથે ફ્રાઈંગ પાન અથવા કન્ટેનરની જરૂર પડશે.

કારામેલ સાથે લાડુને 30 સેકન્ડ સુધી ઠંડુ થવા માટે મૂકો (સાવચેત રહો, તેમાં ઘણી વરાળ હશે), જેમ કે તે ઠંડુ થાય છે, તે ચીકણું મધ જેવું બને છે; મુખ્ય વસ્તુ આ ક્ષણે મિશ્રણને ઓવરકૂલ કરવાની નથી. જો મિશ્રણ અચાનક ખૂબ ઘટ્ટ થઈ જાય, તો તેને પાછું મૂકો ધીમી આગઅને સતત હલાવતા રહો.

હવે આપણે મોલ્ડ પર ઝિગઝેગ પટ્ટાઓ દોરીએ છીએ, ખાસ કરીને લેડલ પર, પરિણામને ઓપનવર્ક ગોળાર્ધ મેળવવા માટે કારામેલ સાથે. તે અફસોસની વાત છે કે મેં આ ચોક્કસ ક્ષણનો ફોટોગ્રાફ લેવાનું મેનેજ કર્યું નથી; પરંતુ મને લાગે છે કે તમે તેને સમજી શકશો :) અમે ચમચી સાથે તે જ કરીએ છીએ, તેના પર કારામેલ રેડીએ છીએ. પરિણામ ફોટામાં સ્પષ્ટ દેખાય છે. કારામેલ સખત થાય તે પહેલાં કિનારીઓને કાતરથી કાપવાની જરૂર છે, આ તેને દૂર કરવાનું સરળ બનાવશે. કારામેલ સજાવટ ફોર્મમાંથી. હવે તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે કારામેલ સજાવટજ્યારે તેઓ સખત થઈ જાય, ત્યારે તેમને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, યાદ રાખો કે કારામેલ ખૂબ નાજુક છે.

મારી પાસે હજી કારામેલ બાકી હતું અને મેં સિલિકોન મેટ પર ફેન્સી પેટર્ન દોર્યા હતા (તમે બેકિંગ પેપરનો ઉપયોગ કરી શકો છો). તેઓ સખત થઈ ગયા પછી, મેં નેપોલિયન કેકમાં મારી કાર્મેલ કમ્પોઝિશન ઉમેરી.

હું મારા અનુભવ અને પરિણામો વિશે તમારો અભિપ્રાય જાણવા માંગુ છું કારામેલ સજાવટટિપ્પણીઓમાં.

હું આશા રાખું છું કે તમને લેખ ઉપયોગી લાગ્યો છે અને તમને તમારી આગામી રાંધણ પરાક્રમ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે!

ખાંડના વજન દ્વારા 33-35% ની માત્રામાં કારામેલ રાંધવા માટે બનાવાયેલ બાઉલમાં પાણી રેડો, તેને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો, પછી ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. પરિણામી સોલ્યુશનને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, દાળ ઉમેરવામાં આવે છે, ફરીથી બોઇલમાં ગરમ ​​થાય છે, ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને કારામેલ સુસંગતતામાં ઉકાળવામાં આવે છે. નમૂના લેવા માટે, કારામેલના થોડા ટીપાં લો, તેને એક ગઠ્ઠામાં ભેગું કરો અને ઠંડુ કરો. જો ઠંડુ કરેલું, સખત કારામેલ વાળતું નથી, સરળતાથી કચડી નાખે છે અને દાંતને વળગી રહેતું નથી, તો તે તૈયાર છે. ફિનિશ્ડ કારામેલ માસ વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા માર્બલ પર રેડવામાં આવે છે. ડ્રાય સાઇટ્રિક એસિડ અને એસેન્સને ઠંડુ કરેલા માસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તેને ફૂડ પેઇન્ટથી રંગવામાં આવે છે અને સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે.
1 કિલો ખાંડ માટે - 500-550 ગ્રામ દાળ.

બાફેલી કારામેલને ફૂડ પેઇન્ટથી દોરવામાં આવે છે, પછી તેને હાથથી ખેંચવામાં આવે છે અને પછી પ્લાયવુડ બોર્ડ સામે દબાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, તમારી આંગળીઓથી કોરને બહાર કાઢો, તેને ઠંડુ થવા દો, તે પછી પ્રથમ ત્રણ નાની પાંખડીઓ તેના પર ગુંદરવાળી હોય છે, પછી ચાર, વગેરે. જ્યાં સુધી તમને રસદાર, સુંદર ગુલાબ ન મળે. કારામેલ અન્ય રંગો માટે એ જ રીતે ખેંચાય છે. આ ક્ષણે તમારી સામે વિવિધ સમૂહમાંથી રંગોના નમૂનાઓ રાખવાનું સારું છે.

કારામેલ ફૂલો પાતળા સ્થિતિસ્થાપક વાયર સાથે જોડાયેલા હોય છે અને કારામેલના પિરામિડને સુશોભિત કરવા માટે વપરાય છે.
કારામેલના પાંદડાઓ ખેંચાયેલા કારામેલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ફૂડ કલરથી રંગીન હોય છે. લીલો; કાગળના પરબિડીયુંનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ રંગોમાંથી નાની કારામેલ શણગાર બનાવવામાં આવે છે.

ચીકણું, જાડા કારામેલ સમૂહમાંથી, જેનું તાપમાન લગભગ 70° હોય છે, તમે કેક માટે ફુવારાઓ, ગુંબજ, સ્ટેન્ડ, કોબવેબ્સ વગેરેના રૂપમાં સજાવટ તૈયાર કરી શકો છો. કારામેલ માસમાંથી સજાવટને ઝડપથી ખાંડયુક્ત અને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે. , કારામેલ અથવા કાળજીપૂર્વક શુદ્ધ દાણાદાર ખાંડ રાંધતી વખતે શુદ્ધ ખાંડનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. આ માટે તમારે હળવા કારામેલ દાળ લેવાની જરૂર છે; તમે જેટલા વધુ દાળનો ઉપયોગ કરો છો, તેટલું વધુ પ્લાસ્ટિક કારામેલ માસ બને છે. જો દાળને અન્ય એન્ટિ-ક્રિસ્ટલાઈઝર્સ સાથે બદલવામાં આવે તો ( ઊંધી ચાસણી, વિવિધ એસિડ) અથવા દાળની માત્રા ઓછી કરો, કારામેલ માસ, 70° થી નીચે ઠંડુ થયા પછી, ઝડપથી સખત થઈ જાય છે, જે મોલ્ડિંગને મુશ્કેલ બનાવે છે. કારામેલ માસ બનાવતી વખતે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તમે જેટલું ઓછું દાળ ઉમેરશો તેટલું વધુ પાણી ઉમેરવું પડશે.

કારામેલ ચાસણી એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમ કે શોખીન ચાસણી, ફક્ત સજાવટ માટે બનાવાયેલ કારામેલ માસને નાના બાઉલમાં નાના ભાગોમાં ઉકાળવામાં આવે છે. ઉચ્ચ આગ, કારણ કે જ્યારે ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કારામેલ માસ પ્રાપ્ત થાય છે પીળો. કારામેલ માસને રાંધવા માટે, ખાંડ લો, તેમાં વિસર્જન કરો ગરમ પાણી, જે પછી વાનગીઓની કિનારીઓ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. આ પછી, ચાસણી ઉકાળવામાં આવે છે. જલદી ફીણ તેની સપાટી પર દેખાય છે, તે કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. ચાસણી ઉકળી જાય પછી, પાનની કિનારીઓને ફરીથી ધોઈ લો, થાળીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ચાસણીને 118° પર ઉકાળો, 50° પર ગરમ કરેલી દાળ ઉમેરો અને, ગરમીને સહેજ ઓછી કરીને, માસને 158-ના કારામેલ ટેસ્ટમાં ઉકાળો. 163°. કારામેલ માસના રંગને બદલવાથી રોકવા માટે, તેને રાંધ્યા પછી તરત જ ઠંડુ કરવામાં આવે છે. કારામેલ સીરપ સાથેનો બાઉલ ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે અથવા કારામેલ સીરપઠંડા માર્બલ અથવા બેકિંગ ટ્રે પર રેડો, થોડું ગ્રીસ કરો. ચરબી ભેજ, ગંધ અને વિદેશી અશુદ્ધિઓથી મુક્ત હોવી જોઈએ. આરસ પર ફેલાયેલી કારામેલ પહોળી છરીનો ઉપયોગ કરીને વાળવામાં આવે છે, તેને ગ્રીસ પણ કરવામાં આવે છે. કારામેલ માસને ઓગળેલા ફૂડ કલર્સથી ટિન્ટ કરો. જ્યારે ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પેઇન્ટ વિઘટિત થાય છે અને કોગ્યુલેટ થાય છે, તેથી કારામેલ માસ 100° સુધી ઠંડું થયા પછી તે ઉમેરવામાં આવે છે. પેઇન્ટની સુસંગતતા ક્રીમી હોવી જોઈએ; શુષ્ક પેઇન્ટ સારી રીતે ઓગળતા નથી અને કારામેલમાં નાના બિંદુઓ બનાવે છે. જ્યારે કારામેલ માસને વિવિધ રંગોમાં ટિંટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને આરસના ઢાંકણવાળા ટેબલ પર અથવા નાના ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડવામાં આવે છે અને અલગથી ટિન્ટ કરવામાં આવે છે.

જો તમારે કારામેલ માસને ગરમ કરવાની જરૂર હોય, તો પછી તેને ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા હીટિંગ ડિવાઇસમાં મૂકો. કારામેલ માસને 80-90° સુધી ઠંડુ કર્યા પછી તેને વિવિધ એસિડ અને એસેન્સથી સુગંધિત અને એસિડિફાઇડ કરવું જોઈએ, કારણ કે વધુ ઉચ્ચ તાપમાનઅમુક પ્રકારના એસિડનો નાશ થાય છે અને સુગંધિત પદાર્થો બાષ્પીભવન થાય છે. પેસ્ટ બનાવવી અને તેને કારામેલ માસમાં ભેળવી શ્રેષ્ઠ છે. 1 કિલો કારામેલ માસ માટે, 8 ગ્રામ જમીન લો ટાર્ટરિક એસિડ, 3 ગ્રામ ફળ એસેન્સ અને 2 ગ્રામ પાતળું પેઇન્ટ. કારામેલ માસમાંથી બનેલા ઉત્પાદનોમાં હવામાંથી ભેજને ખૂબ જ ઝડપથી શોષવાની ક્ષમતા હોય છે, તેથી જ તેમની સપાટી ભીની, ચીકણી બને છે, તેની ચમક ગુમાવે છે અને મીણબત્તીવાળા, ગંદા પોપડાથી આવરી લેવામાં આવે છે, જેના હેઠળ ઉત્પાદનનો વધુ વિનાશ ચાલુ રહે છે. કારામેલ ઉત્પાદનોનો નાશ થતો અટકાવવા માટે, તમારે નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે: a) કારામેલ માસમાં દાળ અને એસિડને ધોરણ કરતાં વધુ ન હોય તેવા ડોઝમાં ઉમેરો; b) ગરમ, સૂકા ઓરડામાં કારામેલ માસમાંથી ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરો; c) કારામેલ ઉત્પાદનોને ગરમ રૂમમાંથી ઠંડા રૂમમાં ન લો અને ઊલટું; d) તમારા હાથથી કારામેલ ઉત્પાદનો બનાવો, અગાઉ તેમને ફટકડીથી ધોઈ લો, જેથી તમારા હાથ ભીના ન થાય; e) કારામેલ ઉત્પાદનોને ચાસણીમાં ડૂબવું; e) તૈયાર કારામેલ ઉત્પાદનોને 1 સેકન્ડ માટે વરાળ હેઠળ રાખો, સફેદ અથવા રંગીન સાથે છંટકાવ કરો દાણાદાર ખાંડઅને પછી સૂકા.

કેકને સજાવવા માટે કારામેલ માસનો ફુવારો બનાવવામાં આવે છે. આરસની ટોચ સાથેના ટેબલ પર તમારે સમાન કદના ગાંઠોના રૂપમાં છ આકૃતિઓ દોરવાની જરૂર છે, જે ઓગાળવામાં આવેલી ચરબીથી હળવા કોટેડ છે. રેપિંગ પેપરમાંથી સમાન કદના ચાર કોર્નેટ રોલ કરો, તેમને એક બીજાની અંદર ચુસ્તપણે મૂકો અને તેમને ઇંડા સાથે ગુંદર કરો, 5 મીમીના વ્યાસ સાથે છિદ્ર બનાવવા માટે કોર્નેટના પાતળા છેડાને કાપી નાખો. આ કોર્નેટ કારામેલ માસનું તાપમાન જાળવવા અને તેની સાથે કામ કરતી વખતે તમારા હાથને બાળી ન જાય તે માટે બનાવવામાં આવે છે. આ પછી, ચર્મપત્ર કાગળમાંથી કોર્નેટ રોલ અપ કરો, જે રેપિંગ કાગળમાંથી લોર્નેટિક્સમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જેથી ચર્મપત્ર કોર્નેટનો પાતળો છેડો બહાર નીકળી જાય. પછી ચર્મપત્ર કોર્નેટનો પાતળો છેડો કાપીને 1 મીમીથી વધુ ના વ્યાસ સાથે છિદ્ર બનાવો. કારામેલ માસને તેના અડધા વોલ્યુમ સુધી કોર્નેટમાં રેડો, પહેલા ચર્મપત્ર કોર્નેટ બંધ કરો, અને પછી બાકીનું. પહેલાથી દોરેલી છબીઓના સમોચ્ચ સાથે પાતળા દોરાની મદદથી તૈયાર કોર્નેટમાંથી કારામેલને સ્ક્વિઝ કરો. પછી કાળજીપૂર્વક ગાંઠ દૂર કરો જ્યારે તે હજી પણ લવચીક હોય અને તેને ઠંડુ કરવા માટે બીજી જગ્યાએ ખસેડો. આ પછી, કારામેલ માસને આરસના ઢાંકણવાળા ટેબલ પર રેડો, તેને નાની ગોળ કેકનો આકાર આપો, જેમાં તૈયાર કરેલી ઠંડકવાળી કારામેલ ગાંઠો દાખલ કરો. ગરમ કારામેલ માસ સાથે ટોચ પર ગાંઠોના છેડાને ગુંદર કરો. ગુંબજ કેક અને અન્ય કસ્ટમ-મેડ વસ્તુઓને સજાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે. ચાલુ મેટલ મોલ્ડઅથવા ગુંબજ આકારની વાનગીઓ, ચરબીનું પાતળું પડ લગાવો. કોર્નેટમાંથી ચરબીને ઠંડુ કર્યા પછી, તેના પર અગાઉ દર્શાવેલ પેટર્ન અનુસાર કારામેલ માસને ઘાટ પર છોડો. કારામેલ માસના જાડા સ્તર સાથે ઘાટના પાયાને આવરી લો. જ્યારે કારામેલ સમૂહ થોડો ઠંડુ થાય છે, ત્યારે કાળજીપૂર્વક કારામેલ ગુંબજને ઘાટથી અલગ કરો. આ કરવા માટે, તેને તમારી આંગળીઓથી સહેજ ઉપાડો અને તેને ફેરવો, પરંતુ જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઘાટમાંથી દૂર કરશો નહીં. સંપૂર્ણ ઠંડક પછી, કારામેલ-ચમકદાર બદામ, ફળો અથવા કારામેલથી બનેલા ફૂલો, માર્ઝિપનને કારામેલ ડોમ પર ચોંટાડો અને કાળજીપૂર્વક ઉત્પાદનને ઘાટમાંથી દૂર કરો. ગુંબજ વિવિધ રંગોના કારામેલમાંથી બનાવી શકાય છે.

163° પર બાફેલા કારામેલ માસમાંથી પ્લેટો અને સ્ટેન્ડ બનાવો, તેને ઠંડુ કરો અને ઝડપથી ગરમ બોર્ડ પર ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો. કેકને વિવિધ કદ અને શૈલીના ગ્રીસ મોલ્ડમાં મૂકો (સાંકડા, સપાટ, પ્લેટ આકારની). પાંદડા વરસાદની કેન્ડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, લીલો રંગ. બટાકાના અડધા ભાગમાં નાની નસો કાપો, જે પાંદડાની નસોની યાદ અપાવે છે, પછી બટાકાને ગરમ કારામેલ મિશ્રણમાં ડૂબાડો અને ગ્રીસ કરેલા માર્બલના ઢાંકણ સાથે ટેબલ પર મૂકો. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે બટાકામાંથી મુક્ત કરાયેલી કારામેલ શીટને ફોલ્ડ કરીને વિવિધ આકાર આપી શકાય છે. કારામેલ વેબવાયર વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો છેડો ગરમ કારામેલ માસમાં ડૂબવામાં આવે છે, અને વાયરના છેડે બનેલા પાતળા કારામેલ થ્રેડો ખાસ મૂકવામાં આવેલા પાતળા ધાતુના સળિયા અથવા લાકડાની લાકડીઓ પર લાગુ થાય છે. કારામેલ દંડ કોર્નેટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવો જોઈએ. ગ્રીસ કરેલા માર્બલ પર અથવા કન્ફેક્શનરી આયર્ન શીટ પર તમામ પ્રકારની આકૃતિઓ મૂકો, જેનો ઉપયોગ કેક, પેસ્ટ્રી અને અન્ય ઉત્પાદનોને સજાવવા માટે કરી શકાય છે.

કારામેલ બાળપણથી જાણીતી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તે એક દુર્લભ બાળક હતું જેણે લાકડી પર કોકરેલ ખાધા પછી, ખાંડ ઓગળવાનો અને જાતે કેન્ડી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો ન હતો, અને ઘણા સફળ થયા. એવું લાગે છે કે કારામેલ સજાવટ - આનાથી સરળ શું હોઈ શકે? ખરેખર, કારામેલ બનાવવું એકદમ સરળ છે, પરંતુ તેની સાથે કામ કરવા માટે વધારાના સાધનો, પ્રતિભા અને ધીરજની જરૂર છે.

જો તમે માસ્ટર્સના પરાક્રમને પુનરાવર્તિત કરવા અને કારામેલમાંથી તમારી પોતાની સજાવટ કરવા માટે તૈયાર છો, ઉદાહરણ તરીકે, કારામેલ ફૂલો, પાંદડા અથવા વધુ જટિલ રચનાઓ, તો તમારે જાડા દિવાલોવાળા રસોઈના વાસણો, 200 ડિગ્રી સુધીનું થર્મોમીટર, પ્રવાહી રંગોની જરૂર પડશે. , તત્વોને બાંધવા માટે આલ્કોહોલ લેમ્પ અને કારામેલ લેમ્પ, જે કારામેલને સ્થિતિસ્થાપક રાખે છે. જો ઉચ્ચ કલા કલ્પના, તમારી સર્જનાત્મકતા અને ઉત્તમ સ્વાદને માર્ગ આપે છે, તો પછી તેના બદલે સરળ મુદ્દાઓ પર નજીકથી નજર નાખો, પરંતુ, તેમ છતાં, મૂળ રીતોરસોઈ એડન દ્વારા ઓફર કરાયેલ મીઠાઈઓનું શણગાર.

તમે કારામેલ સજાવટ બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે કારામેલને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તૈયારીની બે પદ્ધતિઓ છે.

પ્રથમ માર્ગ

ઘટકો:
1 કપ દાણાદાર ખાંડ,
3/4 ગ્લાસ પાણી,
3-5 ટીપાં સરકો સાર 3%,
ફૂડ પેઇન્ટ.

તૈયારી:
કારમેલ રાંધવાના વાસણમાં ¾ કપ પાણી રેડો અને તેને ઉકાળો. ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ નાખો, સારી રીતે હલાવો અને વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો. પરિણામી સોલ્યુશનને બોઇલમાં લાવો અને કારામેલ સેમ્પલ લેવામાં ન આવે ત્યાં સુધી રાંધો. કારામેલ પરીક્ષણ કારામેલના ઘણા ઠંડા ટીપાંનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે; તેઓ દાંતને વળાંક અથવા વળગી રહેવું જોઈએ નહીં, પરંતુ સારી રીતે કચડી નાખવું જોઈએ. તૈયાર કારામેલને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા ઠંડા બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. જ્યારે કારામેલ થોડું ઠંડુ થાય, ત્યારે તેમાં કલર ઉમેરો.

બીજી રીત

ઘટકો:
35 મિલી પાણી,
100 ગ્રામ ખાંડ,
50 ગ્રામ દાળ,
વિનેગર એસેન્સના 3-5 ટીપાં
અથવા ઓગળેલા સાઇટ્રિક એસિડના 10-12 ટીપાં

તૈયારી:
કારામેલ રાંધવાના વાસણમાં પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો. ખાંડ ઉમેરો, જગાડવો અને ફરીથી બોઇલ પર લાવો. પરિણામી દ્રાવણમાં દાળ ઉમેરો અને ઉકાળો. પરિણામી સમૂહને ચાળણી દ્વારા ગાળો અને કારામેલ જેવો સ્વાદ ન આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. સહેજ ઠંડુ પડેલા સમૂહમાં, સાઇટ્રિક એસિડ અથવા વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો, જે તમને જોઈતો રંગ અને સ્વાદ માટેનો રંગ છે, સારી રીતે ભળી દો.

તમે ઇચ્છિત પેટર્ન બનાવતા પહેલા કારામેલ માસને સખત થતા અટકાવવા માટે, તમારે તેને નાના બાઉલમાં નાના ભાગોમાં રાંધવાની જરૂર છે. ફિનિશ્ડ કારામેલ સમૂહને ખેંચવામાં આવે છે અને વાળવામાં આવે છે, તેલથી ગ્રીસ કરેલી વિશાળ છરીનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત આકાર આપે છે.

સૌથી વધુ એક સરળ રીતોકેક સજાવટ કારામેલ કચડી છે. આધાર તરીકે, સફેદ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે - પ્રોટીન, ચાબૂક મારી ક્રીમ અથવા દહીં. કારામેલનો શાહી કુદરતી રંગ સફેદ ક્રીમ પર વધુ સારી રીતે દેખાશે, અને જો તમે તેને બહુ રંગીન બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ પર રંગો વધુ તેજસ્વી દેખાશે.

સમાન સુશોભન મેળવવા માટે, કારામેલ તૈયાર કરો, ફ્રાઈંગ પેન અથવા ચર્મપત્ર કાગળની મોટી શીટને ગ્રીસ કરો અને લગભગ 3 મીમી જાડા સ્તર બનાવવા માટે તેની સપાટી પર કારામેલ ફેલાવો. કારામેલને સખત થવા માટે છોડી દો. જ્યારે તે સખત થઈ જાય, ત્યારે તેને કાગળ અથવા ફ્રાઈંગ પાનથી અલગ કરો અને કાળજીપૂર્વક તેમાંથી નાના ટુકડાઓ તોડવાનું શરૂ કરો, જેની મદદથી તમે તમારી કેકને મોઝેકની જેમ સજાવટ કરી શકો છો.

કારામેલ ફળ અને બેરી કેકના પ્રેમીઓ માટે પણ ઉપયોગી થશે. તે બેરીને મીઠી બનાવશે, તેમને મીઠો અને ખાટો સ્વાદ આપશે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તૈયાર કરો: કીવીને છાલ કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, ટેન્ગેરિનને સ્લાઇસેસમાં વિભાજીત કરો અને પટલને છાલ કરો, સ્ટ્રોબેરીને ક્વાર્ટરમાં કાપો.

કારામેલ તૈયાર કરો અને કેકને કિવી સ્લાઈસ, ટેન્જેરીન સ્લાઈસ, સ્ટ્રોબેરી અને ચેરીથી સજાવો. ચર્મપત્ર કાગળને ગ્રીસ કરો અને એક બોલમાં રોલ કરો. કારામેલને બેગમાં રેડો અને એક નાનો ખૂણો કાપી નાખો. કટ જેટલો નાનો હશે, પેટર્ન જેટલી પાતળી હશે. કારામેલને ફળ પર સ્ક્વિઝ કરો અને તેની સાથે સૌથી જટિલ પેટર્ન દોરો, કારણ કે તે જેટલું વધુ ઓપનવર્ક અને પાતળું હશે, તે વધુ સુંદર બનશે!

જો સુશોભન પહેલેથી જ તૈયાર છે, પરંતુ કારામેલ બાકી છે અને હજી સૂકાઈ નથી, તો પછી તમે સર્પાકાર બનાવી શકો છો અને તેમની સાથે કેકને સજાવટ કરી શકો છો અથવા સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે તમારે થોડું ઠંડું, પ્લાસ્ટિક કારામેલ, માખણ અને રોલિંગ પિન અથવા થોડી વધુ જરૂર પડશે. પાતળી લાકડીઓજરૂરી સર્પાકારની સંખ્યા અનુસાર.

લાકડીઓને તેલથી ગ્રીસ કરો અને કારામેલને દોરડામાં ફેરવો. પરિણામી દોરડાને લાકડીઓ અથવા રોલિંગ પિન પર લપેટો અને કારામેલ સખત ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. જ્યારે કારામેલ સખત થઈ જાય, ત્યારે કાળજીપૂર્વક સર્પાકારને દૂર કરો અને તેમની સાથે તમારી મીઠાઈને શણગારો.

શું આત્માને કંઈક અમૂર્તની જરૂર છે? તમારું સ્વાગત છે. દરેક વખતે એક અલગ, અનુપમ, એક અને માત્ર અમૂર્ત કારામેલ પેટર્ન ફક્ત તમારા દ્વારા જ બનાવવામાં આવે છે. આવી સર્જનાત્મકતા માટે, તમારે ચર્મપત્ર કાગળ, રોલિંગ પિન, કાંટો, વિશાળ છરી અને અન્ય કોઈપણ ઉપલબ્ધ સાધનોની જરૂર પડશે.

ચર્મપત્ર કાગળ અને રોલિંગ પિનને તેલથી ગ્રીસ કરો. જો તમને વધુ જટિલ અને સૂક્ષ્મ પેટર્ન જોઈતી હોય તો છરી અથવા કાંટા વડે સહેજ ઠંડુ કરાયેલ કારામેલ સ્કૂપ કરો અને તેને કાગળ પર ખેંચો. કારામેલને ટ્વિસ્ટ કરવાનું ભૂલશો નહીં, ચળવળની દિશા અને પ્લેન બદલો. કારામેલને છરી વડે સ્કૂપ કરો અને તેને રોલિંગ પિનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જ્યારે કારામેલ સખત ન હોય, તેને ખેંચો, વાળો અને તેને કોઈપણ આકાર આપો.

તમારા રાંધણ કલાના કાર્ય પર એમ્બર છંટકાવ સાથે તમારા મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરો. કારામેલ તૈયાર કરતી વખતે, વિનેગર એસેન્સને બદલે, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, આ કેરેમેલ પીળો થઈ જશે. તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ ન જુઓ; સિલિકોન બેકિંગ બ્રશથી તરત જ પોતાને સજ્જ કરો અને બનાવવાનું શરૂ કરો.

કેકની આસપાસ ચર્મપત્ર કાગળ મૂકો. બ્રશને ગરમ કારામેલમાં ડૂબાડો અને તેને ઈંડાની સફેદી અથવા વ્હીપ્ડ ક્રીમ ફ્રોસ્ટિંગ સાથે ઝડપથી કેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો. કારામેલ ઝરમર વરસાદ શરૂ કરો. તમને વિવિધ આકારો અને કદના વિશાળ સ્પ્લેશ્સ મળશે, જે સખ્તાઇ પછી છૂટાછવાયા એમ્બર જેવું લાગશે.

શું તમે સંપૂર્ણપણે મૂળ કંઈક કરવા માંગો છો? તમારા બ્રાઉનીઝ માટે કારામેલ ડોમ બનાવો. અલબત્ત, તે ઘણી બધી સામગ્રી, તેમજ પ્રયત્નો લેશે, પરંતુ શું પરિણામ તે યોગ્ય નથી? ગ્રેપફ્રુટ્સ પર સ્ટોક કરો, તેમાં કેક, ચર્મપત્ર કાગળ, માખણ અને, અલબત્ત, કારામેલ જેટલા બરાબર અડધા હોવા જોઈએ.

ગ્રેપફ્રુટ્સને અડધા ભાગમાં બરાબર કાપો અને સ્કિનને તેલથી બ્રશ કરો. ચર્મપત્ર કાગળતેલ સાથે ગ્રીસ પણ કરો અને બોલમાં રોલ કરો. તેને કારામેલથી ભરો અને એક નાનો ખૂણો કાપી નાખો. ઝીણી જાળી બનાવવા માટે ગ્રેપફ્રૂટના અર્ધભાગ પર કારામેલને સ્ક્વિઝ કરો. જ્યારે કારામેલ સખત થાય છે, ત્યારે ગ્રેપફ્રૂટમાંથી જાળી દૂર કરો; પરિણામી ગુંબજ સાથે તમારા કેકને આવરી લો અને મૂળ મીઠાઈતૈયાર!

જેમ તમે જોઈ શકો છો, કારામેલ સાથે કામ કરવા માટે તમે આલ્કોહોલ લેમ્પ્સ, થર્મોમીટર્સ અને વિશિષ્ટ લેમ્પ્સ વિના કરી શકો છો, અને વ્યાવસાયિકો દ્વારા બનાવેલ સજાવટ કરતાં ઓછી મૂળ અને સ્વાદિષ્ટ નથી. મુખ્ય વસ્તુ તમારા સર્જનાત્મક મૂડ છે, બનાવવાની ઇચ્છા, પ્રયોગ અને આશ્ચર્ય. કારામેલ માત્ર એક સામગ્રી છે જે તમારા હાથમાં અસાધારણ બની જાય છે, અન્યથી વિપરીત, દરેક વખતે અલગ, અદ્ભુત માસ્ટરપીસ.

કારામેલથી સુશોભિત કરવાની પ્રક્રિયાનો આનંદ માણવો મહત્વપૂર્ણ છે અને જો તમે સફળ થાઓ, તો પ્રયોગ કરો, બનાવો, નવી સામગ્રીમાં માસ્ટર કરો, કંઈક નવું લઈને આવો અને અન્યને આશ્ચર્ય કરો!