બાફેલા ચણામાંથી શું રાંધી શકાય છે. ચણાની સરળ રેસિપિ

ચણાને વટાણાના પ્રાચીન અને નજીકના સંબંધી ગણવામાં આવે છે. પ્રશ્નમાં રહેલો છોડ થર્મોફિલિક છે, તેથી તે ફક્ત ગરમ દેશોમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. આપણા દેશની વિશાળતામાં, ચણા મુશ્કેલીથી રુટ લે છે અને આ ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે. પ્રાચીન સમયમાં આવા વટાણાનું ખૂબ મૂલ્ય હતું. આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનમાં ઘણાં ઉપયોગી ગુણો અને મૂલ્યવાન રચના છે.

ચણા રાંધવાના નિયમો

1. ચણા એ વટાણાનો એક પ્રકાર છે, તેથી તેને રાંધતા પહેલા પલાળી જવી જોઈએ. પ્રક્રિયા લગભગ 4-5 કલાક ચાલે છે. આગળ, સખત શેલ નરમ થવાનું શરૂ કરે છે. આ ઝડપી રસોઈમાં પરિણમે છે. પલાળીને બાયપાસ કરી શકાય છે. તે માત્ર રસોઈ પ્રક્રિયા કેટલાક કલાકો ચાલશે છે.
2. ઉત્પાદનને ધીમા કૂકરમાં, ક્લાસિક રીતે શાક વઘારવાનું તપેલું, પ્રેશર કૂકર અને ડબલ બોઈલરમાં સરળતાથી રાંધી શકાય છે. પાણીની માત્રા ઇચ્છિત પરિણામ અને તૈયારીની પદ્ધતિ પર સીધો આધાર રાખે છે. જો તમે પીલાફ અથવા વટાણાના કચુંબર રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો તે તેના મૂળ આકારને જાળવી રાખવો જોઈએ.
3. અન્ય કિસ્સાઓમાં, વટાણાને છૂટાછવાયા સ્થિતિમાં ઉકાળી શકાય છે. સૂપ, સાઇડ ડિશ અથવા ફલાફેલ ઘણીવાર આવા ઉત્પાદનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ચણા રાંધતી વખતે, કેટલીક વ્યવહારુ ભલામણો દ્વારા માર્ગદર્શન મેળવવું મહત્વપૂર્ણ છે જે કાચા માલને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.
4. તમારે કોઈની સલાહને વશ ન થવું જોઈએ અને આખી રાત ચણા પલાળી રાખવા જોઈએ. આ માટે, 4 કલાક પૂરતા હશે. માત્ર ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. જો વટાણા આખી રાત પ્રવાહીમાં પડેલા હોય, તો તે ખૂબ જ સખત થઈ જશે. ઉત્પાદનનો રસોઈનો સમય 2.5 કલાક સુધી લંબાશે.
5. જો તમે શાસ્ત્રીય તકનીક અનુસાર વટાણા રાંધશો, તો તમારે 4 ગણું વધુ પાણી લેવાની જરૂર છે. યાદ રાખો કે, કોઈપણ કઠોળની જેમ, ચણા મજબૂત ગેસ રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. આવી અપ્રિય અસરના અભિવ્યક્તિને ઘટાડવા માટે, રસોઈ દરમિયાન 3 વખત પાણી બદલવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી ઉત્સેચકોને બહાર કાઢે છે જે પેટનું ફૂલવુંનું કારણ બને છે.
6. જો તમે લાંબા સમય સુધી વટાણા રાંધવા માંગતા નથી, તો કાચા માલ માટે રસોઈનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે. આ કરવા માટે, પાણી અને કઠોળના વાસણમાં, તમારે 10 ગ્રામ મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે. સોડા ધ્યાનમાં રાખો કે ચણાને ખારા દ્રાવણમાં રાંધવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે. જો તમે કઠોળને મેશ કરી રહ્યા હોવ, તો રાંધતી વખતે શેલને દૂર કરો.

સલાડ માટે ચણા તૈયાર કરવાના નિયમો

1. લેટીસના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દાળોએ તેમનો આકાર રાખવો જોઈએ. નહિંતર, એક મોહક વાનગી તેના મૂળ સુંદર દેખાવને ગુમાવશે. બધું બરાબર કરવા માટે, ભલામણોને અનુસરો. ચણાને ક્લાસિકલ ટેક્નોલોજી અનુસાર કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો. પાણી બદલવાનું ભૂલશો નહીં.
2. ફાળવેલ સમય પછી, વટાણાને ઓસામણિયું વડે કોગળા કરો અને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. યાદ રાખો, 4 ગણું વધુ પાણી હોવું જોઈએ. સ્ટોવ પર કન્ટેનર મૂકો અને તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. પ્રથમ પરપોટાના દેખાવ સાથે, ગરમી ઓછી કરો અને 20 મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.
3. તે પછી, કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને કઠોળને એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો. તત્પરતા માટે ક્યારેક ક્યારેક કાચી સામગ્રીનું પરીક્ષણ કરવાનું ભૂલશો નહીં. જો જરૂરી હોય તો, ઉત્પાદનને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો જેથી તે વધુ પડતું ન બને. વધારાનું પાણી ડ્રેઇન કરો, વટાણાને એક ઓસામણિયું માં ફોલ્ડ કરો. કચુંબરમાં ઉમેરો.

સૂપ માટે ચણા રાંધવાના નિયમો

1. જો તમે વટાણા સાથે સૂપ રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો બીજ રાંધવા માટે બે વિકલ્પો છે. તમે ચણામાંથી હળવી પ્યુરી બનાવી શકો છો અથવા ઉત્પાદનની અખંડિતતા જાળવી શકો છો. ઇચ્છિત પરિણામ હાંસલ કરવા માટે, તમારે કાચા માલને પલાળીને અને ઉકળવાથી શરૂ કરવું જોઈએ.
2. કઠોળને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે, તમારે તેને 4-5 કલાક માટે પલાળી રાખવું જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, પાણીને 3 વખત બદલવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે પછી, કઠોળને કોગળા કરવાની ખાતરી કરો. કાચા માલને પાનમાં મોકલો અને 4 ગણું વધુ સ્વચ્છ પાણી રેડવું.
3. પ્રથમ પરપોટાના દેખાવ સાથે, ઉત્પાદનને લગભગ એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે આળસુ આગ પર ઉકાળો. ઢાંકણ ખુલ્લું હોવું જ જોઈએ. નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, તેને ઢાંકી દો અને, જો શક્ય હોય તો, પાવરને વધુ ઘટાડો. ઉત્પાદનને 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળો. કાચા માલનો સ્વાદ લો, જો તે તૈયાર હોય, તો તમે તેને સૂપમાં ઉમેરી શકો છો.

1. ચણા એક સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ બનાવે છે. ચણા એક ઉત્તમ પ્યુરી બનાવે છે. કઠોળને પણ શાકભાજી સાથે તળી શકાય છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, વટાણાનો રસોઈ સમય સીધો આધાર રાખે છે. તેથી, શાસ્ત્રીય યોજના અનુસાર આગળ વધો.
2. ચણાને કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો, નિયમિતપણે પાણી બદલતા રહો. કઠોળને પાણીના વાસણમાં મોકલો, યાદ રાખો કે પ્રવાહી 4 ગણું વધુ હોવું જોઈએ. ઘટકો ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. કઠોળને ઢાંકણ ખોલીને લગભગ 25 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
3. તે પછી, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને સ્ટોવની શક્તિને ઓછામાં ઓછી કરો. ચણાને આ મોડમાં એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે ઉકાળો. તત્પરતા માટે ઉત્પાદન તપાસવાનું ભૂલશો નહીં. જો તમે ઇચ્છિત નરમાઈ પ્રાપ્ત કરી લીધી હોય, તો પાણીને ડ્રેઇન કરો.

હમસ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

1. હમસ તૈયાર કરતા પહેલા, વટાણાને એવી સ્થિતિમાં ઉકાળવા જોઈએ કે તેઓ તમારી આંગળીઓથી સરળતાથી કચડી શકે. ક્લાસિક તકનીક અનુસાર કઠોળને પલાળી રાખો અને પાણી બદલવાનું ભૂલશો નહીં.
2. ચણાને ધોઈ લો અને પાણીના વાસણમાં મૂકો. જલદી ઉત્પાદન ઉકળે છે, તેને લગભગ 50 મિનિટ માટે આળસુ આગ પર ઉકાળો. નિયમિતપણે વટાણાની તૈયારી તપાસવાનું યાદ રાખો.

ધીમા કૂકરમાં ચણા રાંધવા

1. ચણાને ધીમા કૂકરમાં સરળતાથી રાંધી શકાય છે. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ છે કે તમે ટર્કિશ અખરોટની તૈયારી તપાસી શકશો નહીં. આવા ઘરગથ્થુ ઉપકરણ છૂંદેલા બટાકાની બનાવવા માટે વધુ યોગ્ય છે.
2. પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે, તમારે કઠોળને ધોવા અને ઠંડા પાણી સાથે મલ્ટિ-બાઉલમાં મોકલવાની જરૂર છે. 4 કલાક માટે પલાળી રાખો.
3. બે વાર પાણી બદલવાનું ભૂલશો નહીં. વટાણાને કોગળા કરો અને નવા પાણીથી ભરો. પ્રવાહી 4 ગણું વધુ હોવું જોઈએ. વટાણાને સ્ટયૂ મોડ પર લગભગ 45 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ટર્કિશ વટાણા રાંધવા માટે, તમારે કેટલાક નિયમોથી પોતાને પરિચિત કરવું જોઈએ. સરળ સૂચનાઓનું પાલન કરો અને તમે ચણા સાથે કોઈપણ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો.

વિડિઓ: ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ચણાની જેમ આ પ્રકારના વટાણા આપણા રસોડામાં બહુ લોકપ્રિય નથી. કદાચ કારણ આ ફળોની વિચિત્ર પ્રકૃતિ નથી, પરંતુ હકીકત એ છે કે દરેક જણ જાણે નથી કે ઘરે ચણા કેવી રીતે રાંધવા. અને, માર્ગ દ્વારા, ચણા અથવા ટર્કિશ વટાણા એ પ્રાચ્ય રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. પ્રોટીનની માત્રા દ્વારા, તે માંસને સંપૂર્ણપણે બદલી શકે છે. તેથી, શાકાહારીઓ માટે તે જાણવું ખાસ કરીને ઉપયોગી છે કે ચણાને ટેન્ડર સુધી કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા.

તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે!

રાંધતા પહેલા ચણાને પલાળી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સ્ટવ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ચણા 40-45 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે.

ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં 15-20 મિનિટમાં રાંધી શકાય છે.

ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ચણા, વટાણાની જેમ, રાંધતા પહેલા 4 કલાક પલાળી રાખવા જોઈએ. પલાળ્યા પછી, સખત શેલ નરમ થઈ જશે, અને આ તેના રસોઈના સમયને અસર કરશે. અલબત્ત, તમે પલાળ્યા વિના કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં, રસોઈમાં ઘણો સમય લાગશે - કેટલીકવાર 3-4 કલાક સુધી.

તમે ચણા રાંધી શકો છો:

• સ્ટોવ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં;
• મલ્ટિકુકરમાં;
• પ્રેશર કૂકરમાં;
• સ્ટીમરમાં.

પાણીનું પ્રમાણ અને રસોઈનો સમય કઈ રેસીપીમાં ચણાની જરૂર છે તેના પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કચુંબર અથવા પીલાફ માટે, ચણાએ તેમનો આકાર રાખવો જોઈએ. પરંતુ સૂપમાં આ જરૂરી નથી, અને સાઇડ ડિશ અથવા ફલાફેલ માટે, ચણાને પણ એવી સ્થિતિમાં ઉકાળવામાં આવે છે જે તેને મેશ કરવા માટે સરળ બનાવે છે.

ચણા રાંધતી વખતે, નીચેના રહસ્યો મદદ કરશે:

• આખી રાત પલાળી રાખવાની સામાન્ય માન્યતાથી વિપરીત, એવું કહેવું જ જોઇએ કે ચણા માટે, ઠંડા પાણીમાં 4 કલાક રહેવું શ્રેષ્ઠ છે. આખી રાત પલાળી રાખવાથી ચણા સખત થઈ જશે અને તેનો રાંધવાનો સમય 2 કલાક સુધી લંબાવશે.
• રાંધતી વખતે પાણી અને ચણાનું પ્રમાણભૂત પ્રમાણ 1:4 છે.
• કોઈપણ વટાણાની જેમ, ચણા પણ ગેસની રચનામાં વધારો કરી શકે છે. પરંતુ ત્યાં એક રહસ્ય છે જે આ ખૂબ જ અનિચ્છનીય આડઅસરની સંભાવનાને ઘટાડવામાં મદદ કરશે. ચણાને પલાળ્યા પછી અથવા તેના વિના કેટલું રાંધવું તે મહત્વનું નથી - રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમારે પાણી 3 વખત બદલવું જોઈએ. એવું માનવામાં આવે છે કે પાણી ઉત્પાદનમાંથી પદાર્થોને દૂર કરે છે જે પેટનું ફૂલવુંનું કારણ બને છે.
• ચણાના રાંધવાના સમયને ઘટાડવા માટે, તમારે પેનમાં એક ચમચી સોડા ઉમેરવાની જરૂર છે.
• ચણાને મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળો નહીં.
• ચણાની પ્યુરીમાં કોમળ રચના હોય તે માટે, રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેની છાલ ઉતાર્યા પછી તેના ઉપરના શેલને દૂર કરવું જરૂરી છે.

સૂપ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

સૂપ છૂંદેલા ચણા સાથે અથવા આખા કઠોળ સાથે બનાવી શકાય છે. પરંતુ બંને કિસ્સાઓમાં, તે ખૂબ જ નરમ હોવું જોઈએ, તેથી સૂપની તૈયારી ચણાની તૈયારી અને રસોઈથી શરૂ થાય છે. સૂપ માટે ચણા રાંધવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• તેને 4 કલાક પલાળી રાખો, આ સમય દરમિયાન બે વાર પાણી બદલો;
• ચણા કોગળા;
• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને પાણી રેડવું, રેશિયો 1:4 રાખો;
• ચણા સાથે પાણી ઉકળે પછી, ઢાંકણ ખોલીને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો;
• ઢાંકણ બંધ કરો (જો જરૂરી હોય તો, આગની તીવ્રતા વધુ ઓછી કરો) અને ચણાને બીજી 20 મિનિટ માટે રાંધો.
• ચણા અજમાવો, જો તે તૈયાર હોય તો - તમે તેને સૂપમાં ઉમેરી શકો છો.

કચુંબર માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

દરેક વ્યક્તિ સમજે છે કે કચુંબરમાં ચણાએ તેમનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ, નહીં તો વાનગી ખૂબ જ મોહક લાગશે નહીં. કચુંબર તૈયાર કરવા માટે, ચણાને નીચે પ્રમાણે બાફવામાં આવે છે:

• પ્રથમ તમારે તેને 4 કલાક માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે;
• ચણા પલાળતા હોય ત્યારે પાણી 1-2 વાર બદલો અથવા શોષાઈ જાય તેમ ઉમેરો;
• કોગળા કરો અને 1:4 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણીથી ચણા રેડો;
• સ્ટોવ પર પાન મૂકો અને બોઇલ પર લાવો;
• આગની તીવ્રતા ઓછી કરો અને ઢાંકણ ખોલીને 20 મિનિટ સુધી રાંધો;
• પોટનું ઢાંકણ બંધ કરો અને બીજી 10-15 મિનિટ માટે રાંધો;
• સમયાંતરે તત્પરતા માટે ટર્કિશ વટાણાનો પ્રયાસ કરો;
• ચણા ખૂબ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જોયા વિના, સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરો;
• વધારાનું પાણી કાઢી નાખો અથવા ચણાને ઓસામણમાં કાઢી લો.

ફલાફેલ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ફલાફેલ બનાવવા માટે તમારે ચણાને ઉકાળવાની જરૂર નથી. ફલાફેલ પલાળેલા ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તેને 4 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવા માટે પૂરતું છે, અને જો આખી રાત પલાળવામાં આવે તો, શેલ સખત થઈ જશે.

હમસ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

હમસ તૈયાર કરતા પહેલા, ચણાને તમારી આંગળીઓથી સરળતાથી કચડી ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળવા જોઈએ. આ કરવા માટે, નીચેના કરો:

• તેને ઠંડા પાણીમાં 4 કલાક પલાળી રાખો;
• જ્યારે ચણા પલાળતા હોય, ત્યારે પાણીને બે વખત બદલવાની જરૂર છે;
• કોગળા કરો, 1:4 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડુ પાણી રેડવું;
• સ્ટોવ પર ચણા સાથે પેન મૂકો અને બોઇલ પર લાવો;
• ઉકળતા પછી, ધીમા તાપે 45 મિનિટથી એક કલાક સુધી રાંધો, સમયાંતરે તમારી આંગળીઓ વડે વટાણાને સ્ક્વિઝ કરીને તૈયારી તપાસો.

ગાર્નિશ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ચણાની ગાર્નિશને છૂંદેલા ચણા, આખા ચણાને શાકભાજી સાથે સાંતળેલા વગેરે તરીકે તૈયાર કરી શકાય છે. ચણાને પલાળ્યા પછી કેટલી રાંધવી તે રેસીપી નક્કી કરે છે. અને ક્રિયાઓનો ક્રમ આના જેવો હોવો જોઈએ:

• ચણાને 4 કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે, સમયાંતરે પાણી બદલવું;
• પાણીને ડ્રેઇન કરો અને તેને ફરીથી કોગળા કરો;
• 1: 4 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણી સાથે ચણા રેડવું;
• ઉકાળો
• ઉકળતા પછી 20 મિનિટ માટે ઢાંકણ ખોલીને રાંધો;
• પાનને ઢાંકણથી ઢાંકો અને ધીમા તાપે બીજી 20 મિનિટ સુધી રાંધો;
• તત્પરતા માટે ચણા તપાસો;
• જો ચણા ઇચ્છિત ડિગ્રી સુધી નરમ થઈ ગયા હોય, તો તમે પાણી કાઢી શકો છો.

ધીમા કૂકરમાં ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ટર્કિશ વટાણાને ધીમા કૂકરમાં પણ ઉકાળી શકાય છે. નુકસાન એ છે કે તમે ચણાની તૈયારીને નિયંત્રિત કરી શકતા નથી, કારણ કે તમે પ્રોગ્રામને વિક્ષેપિત કરી શકતા નથી. પરંતુ જ્યારે તમારે તેને છૂંદેલા બટાકા માટે રાંધવાની જરૂર હોય, ત્યારે ધીમા કૂકર યોગ્ય છે. આ માટે તમારે જરૂર છે:

• પ્રથમ ચણા કોગળા, ઠંડુ પાણી રેડવું (તમે તરત જ મલ્ટિકુકર બાઉલમાં કરી શકો છો);
• 4 કલાક પલાળી રાખો, આ સમય દરમિયાન ઓછામાં ઓછા બે વાર પાણી બદલો;
• ચણાને ફરીથી કોગળા કરો, 1:4 ના પ્રમાણમાં ઠંડુ પાણી રેડવું;
• "Porridge" અથવા "Pilaf" પ્રોગ્રામ પસંદ કરો અને 30-40 મિનિટ માટે રસોઈનો સમય સેટ કરો.

પ્રેશર કૂકરમાં ચણા કેવી રીતે રાંધવા

પ્રેશર કૂકર, પ્રેશર કૂકિંગ માટે આભાર, ચણાને શક્ય તેટલી ઝડપથી રાંધવામાં મદદ કરશે. આ માટે તમારે જરૂર છે:

• ચણાને 4 કલાક પલાળી રાખો, 2 વખત પાણી બદલો;
• પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો અને ઠંડુ પાણી રેડવું 1:4;
• પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ બંધ કરો અને રસોઈનો સમય 15-20 મિનિટ પર સેટ કરો;
• પ્રેશર કૂકર બંધ કરો;
• પ્રેશર કૂકરમાં દબાણ સામાન્ય થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ;
• તત્પરતા માટે ચણા તપાસો.

ડબલ બોઈલરમાં ચણા કેવી રીતે રાંધવા

બાફેલા ચણા ખૂબ કોમળ હોય છે અને મોટાભાગના પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે. તેને ડબલ બોઈલરમાં રાંધવા માટે, તમારે:

• ચણાને કોગળા કરો અને ઠંડા પાણીમાં 4 કલાક પલાળી રાખો;
• પાણી 1-2 વખત બદલો;
• તેને ફરીથી કોગળા કરો અને તેને ડબલ બોઈલરમાં મૂકો;
• ડબલ બોઈલરના ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં પાણી રેડવું;
• સ્ટીમર ચાલુ કરો, રસોઈનો સમય સેટ કરો - 40-50 મિનિટ;
• ચણાની તૈયારી તપાસો.

હેલો પ્રિય વાચકો! બીજા દિવસે એક મિત્રએ ભલામણ કરી કે હું ચણાના કટલેટ બનાવું. હું કબૂલ કરું છું કે મેં ઉત્પાદન વિશે પોતે સાંભળ્યું છે, પરંતુ મારે તેમાંથી રસોઇ કરવાની જરૂર નથી. તેથી મારે થોડું શોધવાનું હતું કે ચણા શું છે - રસોઈની વાનગીઓ, રાંધણ રહસ્યો અને વટાણાના લક્ષણો.

તે બહાર આવ્યું છે કે આ ઉત્પાદન ખૂબ જ ઉપયોગી છે અને તે પ્રોટીન, મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. તેથી, તે ઘણીવાર શાકાહારીઓ અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના અનુયાયીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે. શા માટે તેમની સાથે જોડાઓ અને ચણાના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને અજમાવો નહીં?

ચણા, જેની વાનગીઓ આજે આપણી વાતચીતનો વિષય હશે, તે પૃથ્વી પરની સૌથી જૂની સંસ્કૃતિઓમાંની એક છે. તે કાંસ્ય યુગથી ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. અને ગ્રીક અવશેષોના ખોદકામ દરમિયાન, વટાણા મળી આવ્યા હતા જે ઓછામાં ઓછા 7,500 વર્ષ જૂના છે! ઇજિપ્તમાં પણ તેને પુરૂષ શક્તિ માટે એક ઉત્તમ સાધન ગણીને તેનું સન્માન કરવામાં આવ્યું હતું. અને ચણાનો ઉપયોગ અનેક રોગોના ઈલાજ તરીકે થતો હતો.

અત્યાર સુધી, કેટલીક રાષ્ટ્રીયતાઓમાં, આ વટાણામાંથી વાનગીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, હ્યુમસ, પરંપરાગત રહે છે. ઉત્પાદન તાજેતરમાં રશિયામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તે લોકોમાં સક્રિયપણે લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યું છે.

ચણાને ટર્કિશ અથવા લેમ્બ વટાણા, શીશ અથવા બબલ પણ કહેવામાં આવે છે. આ બધા નામો અનાજના અસામાન્ય આકારમાંથી આવે છે - આ વટાણા વધુ હેઝલનટ જેવા હોય છે અથવા વધુ કલ્પના સાથે, શિંગડાવાળા રેમના માથા જેવા હોય છે.

સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ સાથે પ્રમાણમાં તટસ્થ સ્વાદને લીધે, ચણાને સરળતાથી અનાજ, મીટબોલ્સ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તેમજ મીઠાઈઓ બનાવી શકાય છે, ઉત્પાદનને અન્ય ઘટકો સાથે કુશળતાપૂર્વક જોડીને. અને આજે આપણે આ જ શીખીશું.

સંયોજન

આશ્ચર્યજનક રીતે, ચણામાં 80 વિવિધ પોષક તત્વો હોય છે. આ સંસ્કૃતિ ઘણી છે

• પ્રોટીન (લગભગ 30%), ઈંડાની રચનામાં સમાન છે, જે માંસના વિકલ્પ તરીકે ચણાનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જેનો ઉપયોગ શાકાહારીઓ, વેગન અને લોકો ઉપવાસ દરમિયાન કરે છે;
• 60% સુધી સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
• ફાઇબર, જે પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે;
• કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ;
• વિટામિન A, B1, B2, B3, B6, C અને PP;
• એસિડ્સ (ટ્રિપ્ટોફન અને મેથિઓનાઇન, તેમજ મેલિક, ઓક્સાલિક અને સાઇટ્રિક);
• 4-7% ની માત્રામાં ચરબી, વિવિધતાના આધારે, એટલે કે, આ સૂચક અનુસાર, ઉત્પાદન લગભગ સોયાબીન સાથે પકડે છે.

પ્રકારો

વૈજ્ઞાનિકોએ લગભગ 20 વિવિધ પ્રકારની સંસ્કૃતિ શોધી અને ઉછેર કરી છે. મૂળભૂત રીતે, તેઓ ભૌગોલિક રીતે નીચેના પેટાજૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

• અફઘાન;
• એનાટોલિક
• મેદાન;
• પર્વત યુરોપિયન;
• તુર્કસ્તાન.

સ્ટોર્સમાં, તમે ફક્ત થોડા જ પ્રકારો શોધી શકો છો જે રંગમાં એકબીજાથી મોટા પ્રમાણમાં અલગ હોય છે. તેથી, ત્યાં ન રંગેલું ઊની કાપડ ટર્કિશ વિવિધતા છે, તેજસ્વી મીંજવાળું સ્વાદ અને ગંધ સાથે કાળી મસૂર જેવી, ઉચ્ચ આયર્ન સામગ્રી સાથે ભૂરા અને લાલ, લીલો, જે અન્ય કરતા વધુ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે. કયું પસંદ કરવું તે સ્વાદની બાબત છે, તેમાંથી કોઈપણ ઉપયોગી છે.

ચણા - કેલરી

જેઓ તેમનું વજન જુએ છે તેઓ ચણાની કેલરી સામગ્રીમાં સૌથી વધુ રસ ધરાવે છે, અને અહીં તેઓ ખુશ થઈ શકે છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 120 કેલરી છે. બાફેલા ચણાનું પોષણ મૂલ્ય બહુ બદલાતું નથી, તે લગભગ 127 kcal છે.

આ ખુશ થાય છે, કારણ કે તેમાંથી વાનગીઓ વૈવિધ્યસભર, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે, જેનો અર્થ છે કે તમે ભૂખ્યા વિના વજન ઘટાડી શકો છો અને શરીરને તમામ જરૂરી ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ પણ આપી શકો છો. પરફેક્ટ સોલ્યુશન!

ચણા - લાભ અને નુકસાન

ચણાના સ્વાસ્થ્ય લાભો નિર્વિવાદ છે. સમ્રાટ નીરોના ડોકટરોએ પણ તેને પેટ માટે આ વટાણા ખાવાની સલાહ આપી હતી, અને હિપ્પોક્રેટ્સે તેના દર્દીઓને ચામડીના ચકામા માટે તેની ભલામણ કરી હતી.

હવે વટાણા વિવિધ રોગો માટે સૂચવવામાં આવે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે તે:

• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે;
• રક્ત ખાંડને સામાન્ય બનાવે છે;
• ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે પાચન સુધારવામાં મદદ કરે છે;
• એનિમિયાની સારવાર કરે છે;
• જીવંતતા અને ઊર્જાનો ચાર્જ આપે છે;
• પુરુષોમાં, તે લૈંગિક કાર્ય જાળવવામાં મદદ કરે છે, લાંબા સમય સુધી ટોન આકૃતિ અને સુંદરતા જાળવે છે;
• હૃદય અને વાહિની રોગની સંભાવના ઘટાડે છે;
• વજન સામાન્ય કરવામાં મદદ કરે છે.

ઉત્પાદનનું નુકસાન એટલું નોંધપાત્ર નથી, પરંતુ તે હજુ પણ નોંધવું જરૂરી છે. તેથી:

• તે પેટમાં અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને બાળકોમાં;
• ભારે ખોરાક છે, જે લાંબા સમય સુધી પચાય છે, તેથી તે આગલા ભોજનના 4 કલાક પહેલા ખાવું જોઈએ, પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ નહીં;
• અલ્સર, ઝાડા, કબજિયાત, મૂત્રાશયની બળતરા, સંધિવા, રુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓ માટે પ્રતિબંધિત;
• કોઈપણ અન્ય ઉત્પાદનની જેમ એલર્જી પેદા કરી શકે છે.

મહિલાઓ માટે લાભ

આ ઉત્પાદન સ્ત્રીઓ માટે પણ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને માસિક સ્રાવ દરમિયાન, શરીરને આયર્નનો પુરવઠો આપે છે અને હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધે છે. ઉપરાંત, મધ્યમ માત્રામાં, તે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સતર્કતા જાળવવામાં અને દૂધ ઉત્પાદનમાં વધારો કરવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ તે દર સાત દિવસમાં એકવાર ખાવું યોગ્ય છે, કારણ કે ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી સગર્ભા માતા અને શિશુના પાચનને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

ફણગાવેલા ચણા

ફણગાવેલા ટર્કિશ વટાણા ખાસ કરીને ઉપયોગી છે, આ સ્વરૂપમાં તેમાં આવા ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

• શરીરની સફાઇ અને નવીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે;
• શરદી અને ફલૂને રોકવામાં મદદ કરે છે, પ્રતિરક્ષા વધારવામાં મદદ કરે છે;
• કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે;
• મોતિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

વધુમાં, આ રીતે રાંધવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને બાળકોને તે ગમે છે, જે એક વત્તા પણ છે!

ચણાનો લોટ

આપણે બધા ઘઉં અથવા રાઈના લોટ માટે વપરાય છે, પરંતુ ચણાનો લોટ પહેલેથી જ રસપ્રદ છે, હું તમને વધુ વિગતવાર તે શોધવાનું સૂચન કરું છું.

સ્વાભાવિક રીતે, ઉત્પાદન ચણાના બીજને પીસવાની પ્રક્રિયામાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરિણામે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ લોટ બને છે, જેમાં વિશેષ ગુણધર્મો છે:

• ચરબીને શોષી શકતું નથી, તેથી, જ્યારે બ્રેડ કરવામાં આવે છે, ત્યારે એક કડક અને બિન-ચીકણું પોપડો રચાય છે;
• વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ, એટલે કે, તે પોતે જ ઉપયોગી પદાર્થોનો ભંડાર છે;
• વિવિધ વાનગીઓ માટે યોગ્ય - બ્રેડ, પૅનકૅક્સ, ભજિયા, મીઠાઈઓ, અનાજ અને સૂપ;
• ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ઓછી કેલરી સામગ્રી ખોરાક માટે ઉત્પાદનને આદર્શ બનાવે છે;
• તમે તેનાથી તમારો ચહેરો ધોઈ શકો છો, આવી પ્રક્રિયાઓ ખીલ દૂર કરે છે, ત્વચાને નરમ અને કોમળ બનાવે છે.

આવા આધારમાંથી શું રાંધવું તે પરિચારિકા પર છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તે લગભગ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય ઘઉંના લોટને બદલે છે. પરંતુ તે ઘરે બનાવવાનું કામ કરશે નહીં - વટાણાને ઘરે પાવડરમાં મારવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ છે. તો આ ખજાના માટે તમારે સ્ટોર પર જવું પડશે.

ચણા ઉગાડતા

આપણા ખેડૂતો અને ઉનાળાના રહેવાસીઓને પાક ઉગાડવાની તકનીક હજુ પણ ઓછી જાણીતી છે, જો કે છોડ આશ્ચર્યજનક રીતે કઠોર અને અભૂતપૂર્વ છે. એક વસ્તુ અટકે છે - તેને પાકવામાં ઘણો સમય લાગે છે, તેથી ઉત્તરીય અક્ષાંશોમાં પાક મેળવવો ખૂબ મુશ્કેલ છે.

મધ્ય ગલીમાં, તમે દેશમાં અથવા ખાનગી મકાનના બગીચામાં ચણા ઉગાડી શકો છો. ચાસમાં બીજ વાવવામાં આવે છે, જેની વચ્ચે 20-30 સેન્ટિમીટરનું અંતર છોડવું આવશ્યક છે જેથી 30 થી 100 સેન્ટિમીટર ઊંચી શક્તિશાળી છોડો એકબીજા સાથે દખલ ન કરે. લણણીની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, પંક્તિઓ વચ્ચેના રસ્તાઓ પ્રદાન કરવા મહત્વપૂર્ણ છે.

એક નિયમ મુજબ, પ્રથમ સ્પ્રાઉટ્સ વાવણી પછી થોડા દિવસોમાં દેખાય છે. છોડ ઝડપથી શક્તિ મેળવે છે અને માઈનસ 8 અને જૂની અંકુરની - 27 સુધીની હિમવર્ષાને સહન કરવામાં સક્ષમ છે, તેથી તેઓ પાનખરમાં વાવણીની પ્રેક્ટિસ કરે છે. તે પછી, બરફની નીચે, પથારી સુરક્ષિત રીતે શિયાળાની રાહ જુએ છે અને વસંતઋતુમાં સક્રિયપણે વિકાસ પામે છે, ઉનાળાની શરૂઆતમાં પહેલેથી જ લણણી આપે છે.

વસંત વાવણી સાથે, વટાણા ઉનાળાના અંત પહેલા અથવા તો પાનખરમાં લણણી કરી શકાય છે. ફળો નાની (3 સેન્ટિમીટર લાંબી) ગોળાકાર શીંગોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જેમાં 1-2, ભાગ્યે જ 3 વટાણા હોય છે.

તે પણ સારું છે કે સંસ્કૃતિ દુષ્કાળ, સૂર્યપ્રકાશ અથવા તેના અભાવ, તેમજ ઘણા રોગો અને જીવાતોથી ડરતી નથી. તેથી જ ગરમ દેશોમાં તે ખૂબ જ પ્રિય છે - લાંબા ઉનાળા સાથે, તેને ઉગાડવામાં આનંદ છે!

ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ટર્કિશ વટાણા કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવાનું બાકી છે. તમામ કઠોળની જેમ, તેને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે, પરંતુ ચણા માટે કેટલીક વધુ સુવિધાઓ છે:

• રાંધતા પહેલા, ઉત્પાદનને સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે (આના પર વધુ પછીથી);
• પલાળવાનો સમય સમાપ્ત થયા પછી, વધારાનું પાણી નીકળી જાય છે, વટાણા તાજા રેડવામાં આવે છે અને આગ પર મૂકવામાં આવે છે;
• રસોઈ શરૂ થયાના 40 મિનિટ અથવા એક કલાક પછી ઉત્પાદનને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને જો કટલેટ, હમસ, છૂંદેલા બટાકાની બનાવવા માટે ચણાની જરૂર હોય, તો ઉકળતા પછી મીઠું ઉમેરી શકાય છે.

વિદેશી ચણા કેવી રીતે રાંધવા તે જાણીને, તમે તેમાંથી વાસ્તવિક રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવી શકો છો!

ચણા કેટલા રાંધવા

વટાણાને લગભગ 1-2 કલાક પલાળી રાખ્યા પછી રાંધવામાં આવે છે, ભવિષ્યના ઉપયોગના આધારે. અનાજને રાંધવામાં કેટલો સમય લાગે છે તે વાનગી પર આધારિત છે, ઉદાહરણ તરીકે, બીયરના નાસ્તા તરીકે અનુગામી ફ્રાઈંગ માટે, તમે તમારી જાતને 40 મિનિટ સુધી મર્યાદિત કરી શકો છો, અને છૂંદેલા બટાકા માટે તમારે અનાજને વધુ સમય સુધી આગ પર રાખવું પડશે.

હું નોંધું છું કે કેટલીકવાર તમે ઉત્પાદનને પલાળ્યા વિના રસોઇ કરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિ ફક્ત ધીમા કૂકરના ખુશ માલિકો માટે જ યોગ્ય છે, જે આપણા દેશમાં થોડી સ્ત્રીઓ પાસે છે.

આ કિસ્સામાં, ચણાને ખાલી ધોવામાં આવે છે અને કાટમાળથી સાફ કરવામાં આવે છે, પછી ધીમા કૂકરમાં એક ચમચી સોડા (વટાણાને નરમ કરવા) અને પાણી સાથે મૂકવામાં આવે છે અને 8 કલાક માટે નીચા હીટિંગ મોડ પર અથવા 4 માટે વધુ સઘન પ્રોગ્રામ મૂકવામાં આવે છે. કલાક

કેવી રીતે પલાળવું

તેથી, ઘરે ચણાની વાનગી યોગ્ય રીતે બનાવવા માટે, તમારે તેને પહેલાથી પલાળી રાખવાની જરૂર છે, આ શેલને નરમ પાડે છે અને અમુક સમયે ઉત્પાદનને તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે, આ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• વહેતા પાણીથી અનાજને પૂર્વ-કોગળા કરો;
• તેમને બરાબર 4 કલાક માટે સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી રેડવું - જો વધુ, તો પછી પ્રોટીન બદલાવાનું શરૂ કરે છે અને તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે;
• પલાળવા માટે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરવો પણ અશક્ય છે, નહીં તો શેલ સખત થઈ જશે;
• તમારે પલાળવા માટે પુષ્કળ પાણીની જરૂર છે, અનાજ કરતાં લગભગ ચાર ગણું વધારે, કારણ કે ચણા ભેજને સારી રીતે શોષી લે છે;
• પાણી ડ્રેઇન કરો અને રસોઈ શરૂ કરો.

ચણાની વાનગીઓ - સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

ચણા સાથે શું કરી શકાય? મેં કહ્યું તેમ, ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સૂપ અથવા બીજા અભ્યાસક્રમો અને મીઠાઈઓ બંને માટે થાય છે, તેથી તેના ઉપયોગની રીતો વિવિધ છે. ચાલો કેટલાક રસપ્રદ વિચારો જોઈએ.

ચણાના કટલેટ

હેલ્ધી શાકાહારી અને ડાયેટરી ચણાના કટલેટની રેસીપી સરળ છે. લેવું પડશે:

• 250 ગ્રામ અનાજ;
• 2 ઇંડા;
• લસણના થોડા લવિંગ;
• મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા;
• તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ.

ચણાને 4 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે, પછી વધારાનું પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે, અને અનાજને બ્લેન્ડરમાં વિક્ષેપિત કરવામાં આવે છે, તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે (હું પહેલાથી તળેલું પસંદ કરું છું), મસાલા, મીઠું, ઇંડા. બોલ્સ નાજુકાઈના માંસમાંથી બને છે, ઊંડા તળેલા. વાસ્તવમાં, આ કટલેટ પરંપરાગત અરબી ફલાફેલની થીમ પર વિવિધતા છે.

શાકાહારી વાનગીઓ

ચણા ઘણીવાર શાકાહારી વાનગીઓનો આધાર હોય છે, કારણ કે તેમની મિલકતો માંસ જેવી જ હોય ​​છે, પરંતુ તે શાકાહારી ભોજનની તમામ જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂરી કરે છે.

ચણાનો સૂપ

• ચણાને 4 કલાક પલાળી રાખો;
  ચણાને 4 કલાક પલાળી રાખો;
• તેને 40-50 મિનિટ માટે અલગ પાણીમાં ઉકાળો;
• માંસના સૂપમાં છાલવાળા અને પાસાદાર બટાકા, શેકેલી ડુંગળી અને ગાજર, જો ઇચ્છા હોય તો, લસણ અને મસાલા મૂકો;
• બાફેલા ચણા ઉમેરો અને સૂપ રાંધે ત્યાં સુધી લગભગ 15 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર રાખો;
• અંતે ગ્રીન્સ ઉમેરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, રસોઇનો સૂપ વટાણાના સૂપથી ઘણો અલગ નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ મીંજવાળું આફ્ટરટેસ્ટ સાથે અનુકૂળ રીતે સરખાવે છે.

ચણામાંથી હમસ

ચણાનો ઉપયોગ એશિયન રાંધણકળામાં હમસ બનાવવા માટે થાય છે, અને આ વાનગીની તૈયારી એકદમ સરળ છે. તેના માટે તમારે જરૂર પડશે:

• 400 ગ્રામ ટર્કિશ વટાણા;
• લીંબુ
• ઓલિવ તેલ (લગભગ 4-5 ચમચી);
• લસણની લવિંગ;
• જીરું, ધાણા, પૅપ્રિકા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

ચણાને 4-5 કલાક પલાળીને, તાણવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે (લગભગ બે કલાક). આગળ, પાણી કાઢી નાખવું જોઈએ (તમે રાંધવા માટે થોડું છોડી શકો છો), અને વટાણાને બ્લેન્ડરમાં મેશ કરો, પછી તેમાં તલ, લસણ ઉમેરો અને ફરીથી ગ્રાઇન્ડ કરો.

મિશ્રણને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ખાટી ક્રીમ ન બને, જો જરૂરી હોય તો, રાંધ્યા પછી બાકી રહેલું પાણી ઉમેરો, પછી ઓલિવ તેલ, સીઝનીંગ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, જો ઇચ્છા હોય તો, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ફરીથી બ્લેન્ડરમાં ભેળવો.

ધીમા કૂકરમાં ચણા

માર્ગ દ્વારા, મને ચણાની વાનગીઓ રાંધતી વખતે ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરવાનું ગમ્યું, કારણ કે તેમાં અનાજ રાંધવાનું ખૂબ સરળ છે - તમારે સતત દેખરેખ રાખવાની જરૂર નથી કે વટાણા બળી ન જાય અથવા ફીણ છૂટી ન જાય. અમારા કુટુંબમાં આ રસોડું સહાયકનો ઉપયોગ મોટેભાગે અનાજ અને બીજા અભ્યાસક્રમો રાંધવા માટે થાય છે, તેમાં ચણા બનાવવા માટે પણ અનુકૂળ છે.

પલાળ્યા પછી, અનાજને યોગ્ય માત્રામાં પાણી સાથે બાઉલમાં લોડ કરવા અને તેને "પિલાફ" અથવા "સ્ટ્યુઇંગ" મોડમાં મૂકવા માટે જ રહે છે. એક નિયમ તરીકે, ઉત્પાદન તૈયાર થવા માટે એક ચક્ર પૂરતું છે, તે 40-60 મિનિટ છે.

જો જરૂરી હોય તો, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરી શકાય છે. મારી પાસે ધીમા કૂકરમાં પ્રેશર કૂકરનું કાર્ય છે અને દબાણ હેઠળ વટાણા સંપૂર્ણપણે નરમ થાય તેની 30-40 મિનિટ પહેલા જ રાંધવામાં આવે છે. સુંદરતા!

અહીં તે છે, આ રહસ્યમય ચણા - રસોઈની વાનગીઓ, ફાયદા અને ઉપયોગની સુવિધાઓ હવે આપણા માટે ગુપ્ત નથી. અને સૌંદર્યલક્ષી આનંદ અને આરોગ્ય માટે તેમના મેનૂમાં વિવિધતા લાવવાનું તદ્દન શક્ય છે. પરંતુ આ લેખ લખ્યા પછી, મેં આવતા વર્ષે મારા દેશના ઘરમાં ચણા ઉગાડવાનો પ્રયાસ કરવા વિશે ગંભીરતાથી વિચાર્યું. શું તમે મારી સાથે છો? ટૂંક સમયમાં મળીશું, બ્લોગ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો અને પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં!

અખરોટ શું છે?

લીગ્યુમ પરિવારના અન્ય છોડ (વટાણા, કઠોળ, સોયાબીન) થી વિપરીત, સીઆઈએસ દેશોમાં ચણાનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો નથી. કમનસીબે, મોટાભાગની ગૃહિણીઓને ચણાની રેસિપિ શું છે તેની કોઈ જાણ હોતી નથી, તેથી જ્યારે તેઓ આ વટાણા વેચાણ પર જુએ છે, ત્યારે પણ તેઓ તેને ખરીદવાની ઉતાવળ કરતા નથી. આફ્રિકા અને એશિયામાં, આ સંસ્કૃતિ સૌથી પ્રિય છે. ચણા (ચણા) એ ઘણી બધી સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો આધાર છે. તેમાંથી કટલેટ, છૂંદેલા બટાકા, સલાડ, સૂપ અને અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પૂર્વમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે આ કઠોળ છોડ શરીરને શુદ્ધ કરવામાં અને સ્વર વધારવામાં મદદ કરે છે.

ચણા માટેની વાનગીઓ અસંખ્ય છે, કારણ કે આ સંસ્કૃતિનો સ્વાદ ખૂબ જ નાજુક છે, તેમાં ઘણા બધા સરળતાથી સુપાચ્ય પોષક તત્વો છે: પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામિન્સ, માઇક્રો અને મેક્રો તત્વો. આ બીન પ્લાન્ટમાં માત્ર એક જ ખામી છે - તેને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે. રાંધતા પહેલા, અનાજને આખી રાત પલાળી રાખવામાં આવે છે. પલાળ્યા પછી, તેમને લગભગ 2 કલાક માટે ઉકાળવા જોઈએ. ચણાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્નનો સ્પષ્ટપણે જવાબ આપવો મુશ્કેલ છે, કારણ કે, અન્ય દેશોથી વિપરીત જ્યાં ચણાની ડઝનેક જાતો છે, રશિયામાં તમે ફક્ત 1-2 જાતો ખરીદી શકો છો. તે જ સમયે, વેચાણકર્તાઓ પોતાને ઘણીવાર જાણતા નથી કે તે કઈ વિવિધતા છે અને તેમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે. ચણા મોટા, સમાન, સૂકા હોવા જોઈએ. તે સીલબંધ પેકેજીંગમાં વેચવું આવશ્યક છે. ચણા માટેની વાનગીઓ, યહૂદી સંસ્કૃતિમાંથી ઉછીના લીધેલી, વિશ્વમાં સૌથી સામાન્ય છે. નીચે ઇઝરાયેલની મનપસંદ ચણાની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ છે: હમસ અને ફલાફેલ.

હમસ

મધ્ય પૂર્વના જુદા જુદા ભાગોમાં ચણા માટેની વાનગીઓ મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. નીચે હમસ બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય રીતોમાંની એક છે, જેમાં ખાસ તલની પેસ્ટ (તાહિની)નો ઉપયોગ થાય છે. તમે તેને સ્ટોર પર ખરીદી શકો છો અથવા તમારી પોતાની બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, બ્લેન્ડરમાં, તમારે 3 ચમચી હરાવવું પડશે. l તલ, ½ ચમચી. l તલનું તેલ, એક ચપટી મીઠું, ¼ કપ પીવાનું પાણી. ચણાને આખી રાત પલાળી રાખવામાં આવે છે. તે પછી, તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. ચણા, મરી, જીરું, પૅપ્રિકા, ધાણા, લસણ અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ બ્લેન્ડરમાં ચાબુક મારવામાં આવે છે. 70:30 ના ગુણોત્તરમાં ચણાના મિશ્રણમાં તાહિની પેસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. હમસમાં લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. બધા મસાલા તમારા સ્વાદ અનુસાર લેવામાં આવે છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે સપાટ પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે. તમે પાસ્તાની મધ્યમાં ઓલિવ તેલ રેડી શકો છો. વાનગી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પૅપ્રિકા સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ફલાફેલ

આ સ્વાદિષ્ટ ચણાના બોલ્સને તલની પેસ્ટ સાથે ખાસ બ્રેડ - પિટામાં પીરસવામાં આવે છે, જો કે તે જાતે જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ફલાફેલ એડિકા સાથે સારી રીતે જાય છે. 25 બોલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે 250 ગ્રામ ચણા, લસણની એક લવિંગ, એક ડુંગળી, મુઠ્ઠીભર ધાણાના બીજ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કોથમીરનો એક નાનો સમૂહ, ¼ ચમચી દરેકની જરૂર પડશે. હળદર અને સોડા, 1 ચમચી. લીંબુનો રસ, ½ ચમચી. લાલ મરી, થોડું દરિયાઈ મીઠું. ચણાને આખી રાત પલાળી રાખવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલા પાણી કાઢી લો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ° સે સુધી ગરમ થાય છે. બ્લેન્ડરમાં સમારેલા ચણાને બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે. બારીક સમારેલી ડુંગળી, કોથમીર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલા મિશ્ર કરવામાં આવે છે. બધા ઘટકો અદલાબદલી વટાણા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહમાં મીઠું, લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો. જો સમૂહ ખૂબ શુષ્ક છે, તો તમે પાણી ઉમેરી શકો છો. તેમાંથી નાના દડા નાખવામાં આવે છે. તેઓ બેકિંગ શીટ પર નાખવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે (0.5 કલાક). બોન એપેટીટ!

આપણા દેશમાં ચણા હજુ પણ થોડી જાણીતી સંસ્કૃતિ છે અને ઘણાને ખબર નથી હોતી કે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું, કેટલું રાંધવું, રાંધતા પહેલા તેને પલાળી રાખવું જરૂરી છે કે કેમ અને કેટલું. આ લેખમાં, તમને આ કઠોળને રાંધવા વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નોના જવાબો મળશે.

ચણા, વટાણાની જેમ, કઠોળ છે. તે તેના જેવો દેખાય છે, ફક્ત નાનો. ચણામાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તેમાં સુખદ, મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે જે મીઠી વાનગીઓ સહિત ઘણી વિવિધ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

સૂપ, શૂર્પા, માંસ અને શાકભાજી સાથેનો સ્ટયૂ, પિલાફ અને, અલબત્ત, પ્રખ્યાત ભૂમધ્ય વાનગી હમસ તેની સાથે રાંધવામાં આવે છે.

તે વટાણાની જેમ સૂકા વેચાય છે. કેટલીકવાર તમે મોટા સાંકળ સ્ટોર્સમાં તૈયાર કઠોળ ખરીદી શકો છો. પરંતુ તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય થોડા ઉપયોગી ઉમેરણો હોઈ શકે છે. ઉપરાંત, તેમની પાસે ઘણું મીઠું છે. તેથી, તમારી વાનગીઓ રાંધવા માટે સૂકા કઠોળ ખરીદવું વધુ સારું છે. વધુ શું છે, તે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

ચણા કેવી રીતે રાંધવા

અનુભવી રસોઇયાઓ આ નિયમનું પાલન કરે છે: લાંબા સમય સુધી પલાળવું + ધીમી રસોઈ + ધીમી ઠંડક. પરિણામ સૌથી સ્વાદિષ્ટ ચણા છે.

અને હવે બધું ક્રમમાં છે.

પગલું 1: કઠોળનું નિરીક્ષણ કરો

કઠોળને સપાટ સપાટી પર ફેંકી દો અને કોઈપણ ક્ષતિગ્રસ્ત, કાટમાળ, પત્થરો, જો કોઈ હોય તો અથવા અન્ય અનાજને કાઢી નાખો.

પગલું 2: ચણાને ધોઈ લો

એક ઓસામણિયું પર સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડા વહેતા પાણીથી કોગળા કરો.

પગલું 3: પલાળીને

આ કરવા માટે ઘણી રીતો છે, કહેવાતા લાંબા ખાડો અને ઝડપી ખાડો. કયું પસંદ કરવું તે તમારે રાંધવા માટે કેટલો સમય છે તેના પર નિર્ભર છે.

શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે કઠોળને કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો, અથવા તો રાતોરાત વધુ સારી રીતે.

આ કરવા માટે, તેમને શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ઊંડા બાઉલમાં રેડવું.

ઠંડુ પાણી 3-5 સેન્ટિમીટર ઊંચુ રેડો અને 8-12 કલાક માટે છોડી દો.

જો તમારી પાસે એટલો સમય નથી, તો કંઈક બીજું કરો. તૈયાર કઠોળને પાણીથી રેડો અને સ્ટોવ પર મૂકો. તેને ધીમા તાપે ઉકાળો અને થોડીવાર ઉકાળો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને કઠોળને 2-4 કલાક માટે છોડી દો.

પૂર્વ-પલાળવું એ નિર્ણાયક પગલું નથી. પણ પલાળેલા દાળો:

પચવામાં સરળ;

ઝડપથી તૈયાર કરો;

તેમની રચના સુધરે છે.

તેથી, પલાળવાનો અર્થ થાય છે.

પગલું 3: રસોઈ પહેલાં તૈયારી

પહેલાથી પલાળેલા કઠોળને કાઢી નાખો અને ઓછામાં ઓછા 5-6 સેન્ટિમીટર ઊંચા પાણીથી ભરો.

જે કઠોળ પહેલા પલાળ્યા ન હોય તેને ચણાના સ્તરથી લગભગ 8-10 સેન્ટિમીટર ઉપર પાણીથી રેડવું જોઈએ. જો રસોઈ દરમિયાન બધું પાણી ઉકળે નહીં, તો તે ઠીક છે. બાકીના પ્રવાહીનો ઉપયોગ વનસ્પતિ સૂપ, ચટણી બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

1 કપ કઠોળ (સૂકા) માટે, તમારે લગભગ એક લિટર પાણીની જરૂર છે.

પગલું 4: ચણાને ઉકાળો

સ્વાદિષ્ટ નરમ અને કોમળ ચણા તૈયાર કરવા માટેનો મૂળ નિયમ છે ધીમા તાપે અને ધીમા તાપે રાંધવા. તેથી, પાણીને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને ગરમી ઓછી કરો. ચણા મજબૂત પરપોટા વગર ઉકળવા જોઈએ.

રસોઈનો સમયગાળો ચણાની "ઉંમર" (વૃદ્ધોને રાંધવામાં વધુ સમય લે છે), પલાળવાનો સમય પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે ચણાને લગભગ દોઢ કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે.

જો થોડા સમય માટે પલાળવામાં આવે, તો રસોઈનો સમય ચાર કલાક કે તેથી વધુ સુધી વધી શકે છે.

પગલું 5: રેફ્રિજરેટ કરો

ચણા તૈયાર થઈ જાય એટલે સ્ટવ બંધ કરી દો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખો, હલાવો અને પોટને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. ચણાને પાણીમાં જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રહેવા દો.

આ કઠોળને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને અતિ સરળ, ક્રીમી ટેક્સચર આપશે.

ઠંડુ થયા પછી, પાણી કાઢી લો અને તમારી વાનગી તૈયાર કરવા માટે ચણાનો ઉપયોગ કરો. સિંકમાં પાણી રેડશો નહીં. તેની સાથે તમે સ્વાદિષ્ટ સૂપ બનાવી શકો છો.

જો તમે તેમાંથી કંઈપણ રાંધતા નથી, તો પછી કઠોળ સ્થિર થઈ શકે છે. હાથ પર તૈયાર ઉત્પાદન રાખવું હંમેશા સારું છે, જેમાંથી તમે ઝડપથી સ્વાદિષ્ટ કચુંબર તૈયાર કરી શકો છો અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો.

રેફ્રિજરેટરમાં, રાંધવામાં આવે છે અને ઢાંકણ સાથે કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, કઠોળ 3 થી 4 દિવસ સુધી ટકી શકે છે. ઝિપ ફાસ્ટનર સાથે પ્લાસ્ટિક બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

ચણાને કેવી રીતે ફ્રીઝ કરવું

જો તમે ચણાને ફ્રીઝ કરવા જઈ રહ્યા છો, તો તમારે તેને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવાની જરૂર છે. આમાં લગભગ એક કલાકનો સમય લાગશે.

રાંધેલા કઠોળને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખો જેથી પાણી નીકળી જાય અને ઠંડું થવા દો.

ઠંડું થતાં પહેલાં, તમારે દાળોમાંથી શક્ય તેટલી વધુ ભેજ દૂર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તેમને બેકિંગ શીટ પર પાતળા સ્તરમાં રેડવું અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.

પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં ફોલ્ડ કરો, પ્રાધાન્ય ઝિપ ફાસ્ટનર વડે, જેથી તમે તેને થેલીમાં પાતળા સ્તરમાં ફેલાવી શકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો. એકવાર કઠોળ સહેજ થીજી જાય પછી, બેગને દૂર કરો અને કઠોળને થીજી ન જાય તે માટે હલાવો.

તમે સપાટ ટ્રે પર પ્રી-ફ્રીઝ કરી શકો છો, તેમને પાતળા સ્તરમાં વેરવિખેર કરી શકો છો. અને જ્યારે તેઓ સ્થિર થાય, ત્યારે બેગ અથવા ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ફ્રીઝરમાં તરત જ દૂર કરો.

ફ્રોઝન ચણા લગભગ એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફ્રીઝિંગ એક ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ છે.

સ્વાદિષ્ટ ચણા કેવી રીતે રાંધવા

જો રસોઈ દરમિયાન સ્વાદ માટે પાણીમાં મસાલેદાર શાક અથવા શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે તો ચણા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

1 કપ ચણા (સૂકા) માટે, તમે ઉમેરી શકો છો: અડધી ડુંગળી, 0.5 ચમચી સ્વાદયુક્ત મીઠું, લસણની 1-2 લવિંગ. મસાલેદાર વાનગીઓના ચાહક કોણ છે - કેપ્સિકમ ઉમેરી શકે છે.

તે થાઇમ અથવા ઓરેગાનો અને અન્ય ઘણી વનસ્પતિઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. રાંધતી વખતે, તાજી વનસ્પતિને એક સમૂહમાં બાંધો અને પાણીમાં ઉમેરો. સૂકા - જાળીની થેલીમાં મૂકો.

બધા મસાલા અને મસાલા તૈયાર થવાના 30-40 મિનિટ પહેલાં, ચણા રાંધવાના ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચણા પલાળ્યા પછી કેટલા સમય સુધી રાંધવા

ચણા પકવવાનો સમય પલાળવાના સમય પર આધાર રાખે છે. તે જેટલો લાંબો સમય પલાળવામાં આવે છે, તેટલો ઓછો સમય તેને રાંધવામાં લે છે. સરેરાશ, 12 કલાક પલાળેલા ચણાને રાંધવામાં લગભગ 60-90 મિનિટ લાગે છે.

ઉપરાંત, રસોઈનો સમય તમે જે રાંધી રહ્યા છો તેના પર નિર્ભર છે. જો તમને ખૂબ જ નરમ ચણાની જરૂર હોય, ઉદાહરણ તરીકે, હમસ બનાવવા માટે, તમારે વધુ રાંધવાની જરૂર છે.

અન્ય વાનગીઓમાં સખત કઠોળની જરૂર પડે છે, જેનો અર્થ છે કે રસોઈનો ઓછો સમય.

રસોઈ દરમિયાન પાણી ઉકળી શકે છે. તેથી, તમારે તેના સ્તરને મોનિટર કરવાની જરૂર છે અને ટોચ પર છે જેથી કઠોળ સંપૂર્ણપણે પાણીથી ઢંકાઈ જાય. તમારે ગરમ પાણી અથવા ગરમ ઉમેરવાની જરૂર છે જેથી બોઇલ બંધ ન થાય.

ચણા પલાળ્યા વગર કેવી રીતે રાંધવા

ચણાને બિલકુલ પલાળ્યા વિના રાંધવા અશક્ય છે. પલાળીને રાંધવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે, પરંતુ કેટલાક અન્ય કાર્યો પણ કરે છે.

જ્યારે પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે તમામ કઠોળની જેમ, તે કદમાં વધે છે. સૂકા કઠોળનો એક કપ ઉકળતા પછી લગભગ 4 ઉપજ આપે છે.

પૂર્વ-પલાળવાથી ઓલિગોસેકરાઇડ્સના ભંગાણને પ્રોત્સાહન મળે છે. તેઓ પેટનું ફૂલવું અને આંતરડામાં ગેસની રચનામાં વધારો કરવા માટે જવાબદાર છે. તેથી, ચણાને પલાળીને રાખવું જરૂરી છે, ખાસ કરીને જો તમે કઠોળ ખાતી વખતે આ સમસ્યાનો શિકાર છો.

આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, કઠોળને પાણીથી ઢાંકી દો અને લગભગ એક કલાક માટે છોડી દો. ધ્યાનમાં રાખો કે તેઓ વોલ્યુમમાં વધારો કરશે, તેથી ત્યાં પૂરતું પાણી હોવું જોઈએ.

પછી ચણાના પોટને સ્ટવ પર મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. કઠોળને ઠંડા થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં રહેવા દો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેમને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો.

આ પાણી નીતારી લો અને ધોઈ લો. નવા પાણીથી ભરો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધો. આ માટે વધુ સમયની જરૂર પડશે. પલાળ્યા વિના, ચણા લગભગ 2.5 કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી રાંધશે. તમે તેમાંથી શું રાંધશો તેના પર આધાર રાખે છે.

ખાવાનો સોડા ઉમેરવાથી રસોઈની ઝડપ વધી શકે છે. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે તૈયાર વાનગીમાં સોડાનો સ્વાદ અનુભવી શકાય છે.

રસોઈના અંતે અથવા ગરમી બંધ કર્યા પછી મીઠું ઉમેરવું જોઈએ.

ધીમા કૂકરમાં ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ધીમા કૂકરમાં રાંધતી વખતે ચણાની દાળ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા પરંપરાગત સ્ટવ જેવી જ છે. પલાળ્યા પછી, કઠોળને મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં મૂકો અને પાણીથી ઢાંકી દો. ઢાંકણ બંધ કરો અને સ્ટયૂ, સૂપ અથવા અન્ય ફંક્શન ચાલુ કરો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈ પ્રક્રિયા લગભગ દોઢ કલાક લે છે. વિવિધ મોડેલોમાં, તેને અલગ રીતે કહી શકાય.

ચણાને ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી પાણી નાખ્યા વિના અથવા ધીમા કૂકરને ખોલ્યા વિના ઠંડુ થવા દો. પછી પાણી નિતારી લો અને કઠોળને ધોઈ લો.

સાઇડ ડિશ માટે ચણા કેવી રીતે રાંધવા

ચણા, અનાજથી વિપરીત, હંમેશા ક્ષીણ થઈ જાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ત્યાં પૂરતું પાણી છે. કેટલાક તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ઉકાળવા અથવા તેના બદલે સ્ટ્યૂ કરવાનું પસંદ કરે છે.

પ્રથમ, તૈયાર કઠોળને સ્ટોવ પર બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે. પછી 180-200 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. રસોઈનો સમય સ્ટોવ પર રસોઈ કરતી વખતે જેટલો જ છે. ચણા વધુ ક્રમ્બલી હોય છે. પોટને ઢાંકણથી ઢાંકવું આવશ્યક છે.

જેમને ચણા ઝડપથી રાંધવાની જરૂર છે, તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમાં અડધા કલાકથી વધુ સમય લાગશે નહીં.

ચણાની છાલ કેવી રીતે કરવી

વટાણાથી વિપરીત, કઠોળને આવરી લેતું બાહ્ય શેલ વટાણા જેટલું અપ્રિય નથી. પરંતુ કેટલીક વાનગીઓમાં ચણાને છાલવા માટે કહેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા બહુ સુખદ નથી અને તે જાતે જ કરવામાં આવે છે.

પ્રથમ, કઠોળને લગભગ એક કલાક માટે ઉકાળવાની જરૂર છે અને તરત જ ડ્રેઇન કરો. કઠોળને ખૂબ ઠંડા પાણીમાં ધોઈ નાખો. વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ તેમને કોગળા કરવું વધુ સારું છે જેથી તેઓ ઝડપથી ઠંડુ થાય.

પછી તેને સોસપેનમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો. ચણાને હાથથી છોલી લો. તે પ્રકાશ છે અને ઉપર તરે છે. તેથી, તમે સમયાંતરે તેને ડ્રેઇન કરી શકો છો અને નવું પાણી ઉમેરી શકો છો.

ત્વચાના એક્સ્ફોલિયેશનને ઝડપી ગરમી અને મજબૂત ઉકળવા દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે. જો તમારે છાલવાળી ચણા રાંધવાની જરૂર હોય તો આ તકનીકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ચણા કેટલા સ્વાદિષ્ટ, ઝડપી અને સરળતાથી બાફવામાં આવે છે તેના બધા રહસ્યો આ જ છે.