જામ શું ઉમેરવું. પાઇ ફિલિંગમાં લિક્વિડ જામને કેવી રીતે જાડું કરવું

ઘણા હોમમેઇડ પ્રેમીઓ પ્રવાહી જામની સમસ્યાનો સામનો કરી રહ્યા છે. એવું બને છે કે ગૃહિણીઓ, જોઈને કે ઉત્પાદન યોજના મુજબ જાડું નથી, તેને 5-6 કલાક માટે "ઉકાળવા" શરૂ કરે છે. જો કે, આ પદ્ધતિ ફક્ત બળી ગયેલી ખાંડના સ્વાદ સાથે બળેલા જામની યાદ અપાવે તેવું કંઈક ઉત્પન્ન કરશે. આ શા માટે થાય છે, આ સમસ્યાનો સામનો કેવી રીતે કરવો અને જામને જાડા કેવી રીતે બનાવવું, નીચેની ટીપ્સ વાંચો.

જામ, જામ, કન્ફિચર, સાચવે વચ્ચે શું તફાવત છે

સામાન્ય લોકો માટે, આ શબ્દો સમાનાર્થી લાગે છે, અને, જેમ તેઓ તેને જુએ છે, તેનો અર્થ બેરી અથવા ખાંડ સાથે બાફેલા ફળો (અને કેટલીકવાર શાકભાજી, સાઇટ્રસ ફળો, બદામ, ફૂલોની પાંખડીઓ, મધના ઉમેરા સાથે) થાય છે. પરંતુ હજુ પણ, આ શરતોમાં તફાવત છે.

• જામ એક મીઠાઈ છે, એક પ્રકારનું જાળવણી, જેમાં ફળ તેનો આકાર જાળવી રાખે છે. આનો આભાર, ઉત્પાદનમાં લાક્ષણિક સુસંગતતા છે.
• જામ એ એક સમાન સુસંગતતા સાથેનું ઉત્પાદન છે, જે ફળ, બેરી અથવા મિશ્ર પ્યુરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• જામ અથવા કન્ફિચર (જે અનિવાર્યપણે સમાન વસ્તુ છે) જેલી જેવું માળખું ધરાવે છે. ઘણી વખત, તેને તૈયાર કરવા માટે, ફળોને સંપૂર્ણ ટુકડાઓના નાના સમાવિષ્ટો સાથે અથવા વગર એકરૂપ સુસંગતતામાં કચડી અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. જામ માટે ઘણીવાર જાડા એજન્ટોનો ઉપયોગ થાય છે.

જાડા જામ મેળવવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે મિશ્રણમાં પેક્ટીન, અગર-અગર અથવા જિલેટીન ઉમેરવું. માર્ગ દ્વારા, તમે વાંચી શકો છો કે આ પદાર્થો વચ્ચે શું તફાવત છે.

• કન્ફિચરની સુસંગતતા મેળવવા માટે, ઉત્પાદનમાં 2 કિલો ફળ અથવા બેરી દીઠ અગર-અગરનો 1 સેચેટ ઉમેરો. આ પ્રમાણમાં જામ સાધારણ જાડા હશે. જો તમને મુરબ્બો બનાવવાની જરૂર હોય, તો નીચેના ગુણોત્તરમાં અગર ઉમેરો: 1 કિલો ફળ દીઠ 1 સેચેટ.
• તમે પેક્ટીન ધરાવતા ઉત્પાદનો ઉમેરી શકો છો: સફરજનને છીણી લો, કિસમિસ પ્યુરી અથવા લોખંડની જાળીવાળું ગૂસબેરી, સાઇટ્રસ ઝાટકો ઉમેરો. અનુભવી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે લાલ કરન્ટસ એ જેલિંગ બેરી છે.
• શુષ્ક હવામાનમાં જ ફળો એકત્રિત કરો. આ સલાહ બેરી માટે ખાસ કરીને સંબંધિત છે. હકીકત એ છે કે વરસાદની મોસમ દરમિયાન તેઓ ભેજથી વધુ પડતા સંતૃપ્ત થઈ જાય છે, "ભારે", અને તેમને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે. મોટેભાગે, તેઓ એક કદરૂપું જામ બનાવે છે: તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખૂબ જ પ્રવાહી ચાસણીમાં "ફ્લોટ" થાય છે. જો આ ઉનાળામાં તમારા પ્રદેશમાં વરસાદ સામાન્ય મર્યાદામાં હતો, તો શિયાળાની તૈયારીઓમાં કોઈ સમસ્યા હોવી જોઈએ નહીં.
• જો તમે જામ બનાવતા પહેલા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોઈ લો, તો તેને સૂકવવાનું શ્રેષ્ઠ છે અને તે પછી જ રસોઈ શરૂ કરો. હકીકત એ છે કે ધોવા પછી, ઘણા ટીપાં ફળો પર રહે છે, જે કુલ નોંધપાત્ર રીતે ચાસણીને પાતળું કરે છે. અને જામ ઘટ્ટ થવા માટે, અમને વધારાના ભેજની જરૂર નથી.
• રસોઈનો સમય વધારવાથી સમસ્યા હલ થતી નથી. ત્રણ બૅચેસમાં જામ તૈયાર કરવું શ્રેષ્ઠ છે: આ રીતે આપણે પોષક તત્વોને સાચવીશું. ઉત્પાદનને 3-4 કલાક માટે સ્ટોવ પર રાખવાને બદલે, આ કરવું વધુ સારું છે: 15 મિનિટ માટે રાંધવા, ગરમીથી દૂર કરો, 6 કલાક માટે ઠંડુ કરો (આ ન્યૂનતમ છે). આ 3 વાર પુનરાવર્તન કરો.
• ફીણ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં.
• કેટલાક પ્રકારના જામને પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને જાડા કરવા માટે શરૂઆતમાં મુશ્કેલ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઝુચિની જામ પાણીયુક્ત હશે, કારણ કે આ શાકભાજીમાં ઘણી બધી ભેજ હોય ​​છે.
• ઘટ્ટ કરવા માટે, કેટલીક ગૃહિણીઓ લીંબુનો રસ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે.
• રસોઈ માટેનું શ્રેષ્ઠ વાસણ એ નીચી કિનારીઓ ધરાવતું પહોળું બેસિન છે, કારણ કે તેમાં વધુ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે. તમે કોઈપણ સમાન વિશાળ વાનગીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• પ્રવાહી ચેરી જામ કેવી રીતે જાડું કરવું? જો તમને અપેક્ષા કરતાં વધુ ચાસણી મળે, તો તમારે બરણીમાં જેટલું જોઈએ તેટલું રેડવું, અને બાકીના મિશ્રણમાં ગૂસબેરી ઉમેરો અને ઉકાળો. જો તમે શ્રેષ્ઠ પરિણામ મેળવવા માંગતા હો, તો દરેક બેરીને ટૂથપીકથી વીંધો (તમને બે છિદ્રોની જરૂર છે, એટલે કે, ફળની બીજી બાજુએ લાકડી બહાર આવવી જોઈએ). આ રીતે ગૂસબેરી સુગંધિત ચેરી સીરપથી ભરાઈ જશે અને સુકાઈ જશે નહીં.

જો આ બધી મેનિપ્યુલેશન્સ પછી પણ જામ પ્રવાહી થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ કે કેટલીક ભૂલ થઈ હતી. અસ્વસ્થ થશો નહીં: તેને પેનકેક, ચીઝકેક સાથે સર્વ કરો અને તેમાંથી જેલી બનાવો.

પાઈ, કેકના સ્તરો, પાઇ અને અન્ય બેકડ સામાન ભરવા માટે જામ કેવી રીતે જાડું કરવું?

જો તમને પાઈ માટે સ્વાદિષ્ટ ભરણ, કેક અથવા અન્ય કોઈપણ બેકડ સામાનની જરૂર હોય, અને તમારી પાસે ફક્ત પ્રવાહી જામ હોય, તો અસ્વસ્થ થવાની ઉતાવળ કરશો નહીં. અમે નીચેની સાબિત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

જે જામને ઘટ્ટ કરવાની જરૂર છે તેને લો અને તેને સોસપાનમાં અથવા ધાતુના લાડુમાં રેડો. ઉત્પાદનના ગ્લાસ દીઠ 1 ચમચીના દરે સોજી ઉમેરો. આ પછી, ઘટકોને મિક્સ કરો અને 10-20 મિનિટ માટે છોડી દો (સોજી ફૂલવા માટે આ સમય જરૂરી છે). આગળ, શાક વઘારવાનું તપેલું ધીમા તાપે મૂકો અને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો.

મારા પર વિશ્વાસ કરો, જામને ઘટ્ટ કરવાની આ પદ્ધતિથી, સોજી બિલકુલ લાગશે નહીં! તે બાફેલા ફળો અથવા બેરીનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

માર્ગ દ્વારા, સલાહનો વધુ એક ભાગ. સામાન્ય રીતે, શ્રેષ્ઠ જામનો ઉપયોગ પકવવા માટે થતો નથી (સામાન્ય રીતે તે પ્રકાર કે જેને ઘરના સભ્યો દ્વારા ઓછો અંદાજ આપવામાં આવ્યો છે). ફિલિંગમાં થોડા ચમચી લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરો અને જુઓ કે સ્વાદ કેવી રીતે બદલાય છે.

જાડા જામમાં ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ અને ગાઢ સુસંગતતા હોય છે. પ્લમ રાંધતી વખતે જામને કેવી રીતે જાડું કરવું, મુખ્ય ઘટકો સાથે પાનમાં શું ઉમેરવું જોઈએ? પ્લમ રાંધતી વખતે જામ કેવી રીતે જાડું કરવું જેથી તૈયાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ પીડાય નહીં? અનુભવી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે તે જાડા સ્વાદિષ્ટ છે જે પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકોને ખૂબ ગમે છે. જો તમે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ જામ બનાવવા માંગતા હો, તો તમારે તેને જિલેટીનનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ત્વરિત ઉત્પાદનને બદલે નિયમિત જેલિંગ ઉત્પાદન પસંદ કરવું વધુ સારું છે. 1 કિલોગ્રામ પ્લમ માટે તમારે 1 કિલોગ્રામ ખાંડ અને જિલેટીનની 1 સેશેટની જરૂર પડશે, જેનું ચોખ્ખું વજન 40 ગ્રામ છે. પ્લમ ધોવા જોઈએ, ખાડો કરવો જોઈએ, ખાંડ સાથે છંટકાવ કરવો જોઈએ અને જેલિંગ ઉત્પાદન ઉમેરવું જોઈએ. 2 કલાક પછી તમારે બધા ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, અને બીજા 3-4 કલાક પછી તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. જામને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રાંધવા જોઈએ, ત્યારબાદ તેને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડી શકાય છે અને રોલ અપ કરી શકાય છે.

તમે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન સીધા જ પ્લમ જામને જાડું કરી શકો છો. જો પરિચારિકાએ જિલેટીન ઉમેર્યા વિના સ્વાદિષ્ટતા તૈયાર કરી છે, પરંતુ તૈયાર ઉત્પાદન ખૂબ પ્રવાહી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તો તમે સ્ટોવ બંધ કરતા લગભગ 5 મિનિટ પહેલાં, રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં જાડું ઉમેરી શકો છો. પરંતુ આ કિસ્સામાં, તમારે પહેલા જિલેટીનને થોડી માત્રામાં ગરમ ​​પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ, અને સોજો આવે પછી, તેને પ્લમ જામ સાથે પેનમાં મૂકો. સૂચવેલ પ્રમાણની ભલામણ કરવામાં આવે છે, એટલે કે, જિલેટીનની માત્રા ઘટાડી અથવા વધારી શકાય છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે જેલિંગ પ્રોડક્ટની વધુ પડતી જામના સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ જિલેટીનને બદલે કૃત્રિમ મૂળના ખાસ જાડાઈનો ઉપયોગ કરે છે. આવા ઘટકો પ્લમની સ્વાદિષ્ટતાના સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં બદલી શકે છે. તેથી, તેમના ઉપયોગની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. કુદરતી જિલેટીનને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે.

તમે કોઈપણ વિદેશી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કર્યા વિના પ્લમ જામને ઘટ્ટ કરી શકો છો. જો રાંધેલી સ્વાદિષ્ટતા ખૂબ પ્રવાહી લાગે છે, તો તમારે થોડી ચાસણી કાઢી નાખવાની અને રસોઈ ચાલુ રાખવાની જરૂર છે. 5-10 મિનિટ પછી તમે ફરીથી સુસંગતતાનું મૂલ્યાંકન કરી શકો છો. જામને સફળતાપૂર્વક રાંધવામાં આવે છે તેવું માનવામાં આવે છે જો તેની ચાસણીનું એક ટીપું પ્લેટ પર ફેલાતું નથી, પરંતુ તેનો આકાર ધરાવે છે. તે યાદ રાખવું પણ યોગ્ય છે કે જ્યારે ઠંડુ થાય છે ત્યારે સ્વાદિષ્ટતા વધુ ઘટ્ટ હશે. જો રસોઈ કર્યા પછી તરત જ તે પૂરતું ગાઢ લાગતું નથી, તો તમારે થોડી રાહ જોવી પડશે અને એક કલાક પછી સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરવું પડશે. આગળ, તમે મિશ્રણને ફરીથી બોઇલમાં લાવી શકો છો અને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડી શકો છો. જામને નાયલોનથી ઢાંકવું જોઈએ, મેટલ નહીં, ઢાંકણા. તે ઠંડુ થયા પછી, તમે સંરક્ષણને ઠંડી જગ્યાએ મૂકી શકો છો. કેટલીક ગૃહિણીઓ પ્લમ જામમાં શુદ્ધ લાલ કરન્ટસ અથવા અન્ય બેરી ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે જેમાં જેલિંગ ગુણધર્મો હોય છે.

જો ગૃહિણી લાંબા સમય સુધી જામને સંગ્રહિત કરવાની યોજના નથી કરતી અને તેનો ઉપયોગ પાઈ અથવા બેકડ સામાન માટે ભરવા તરીકે કરવા માંગે છે, તો તમે લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરીને સ્વાદિષ્ટતાને વધુ ઘટ્ટ બનાવી શકો છો. રસોઈ કર્યા પછી તરત જ, મુખ્ય ઘટકો સાથે આ કુદરતી ઘટ્ટ કરનારને પેનમાં ઉમેરો અને જામને બીજી 3-5 મિનિટ માટે રાંધો. લોટ અથવા સ્ટાર્ચને પહેલા થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ. આ ગઠ્ઠોની રચનાને ટાળવામાં મદદ કરશે. તમે ઘટ્ટ અને જામનો ગુણોત્તર જાતે પસંદ કરી શકો છો. નિયમ પ્રમાણે, તમારે ઉત્પાદનના ગ્લાસ દીઠ 1 ચમચી લોટ અથવા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. આ ડોઝને ઓળંગવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જ્યારે પ્લમ જામ માત્ર પછીથી ભરણ તરીકે ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે તેને ઘટ્ટ કરવા માટે સોજી અથવા તો બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરી શકો છો.

મને લાગે છે કે દરેકને પાઇ માટે બનાવાયેલ લિક્વિડ જામનો સામનો કરવો પડ્યો છે. મેં જ્યાં પણ શું કરવું તે અંગે સલાહ માટે જોયું, ત્યાં ફક્ત 3 વિકલ્પો હતા: 1) જાડા થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, 2) સ્ટાર્ચ ઉમેરો, 3) ક્રશ કરેલા ફટાકડા અથવા બદામ ઉમેરો. હું માત્ર ત્રીજા વિકલ્પમાં સફળ થયો, પરંતુ પરિણામ આનંદદાયક ન હતું. મેં વિચાર્યું અને વિચાર્યું, અને અંતે એક વિચાર આવ્યો !!!

અલબત્ત, પ્રવાહી કિસમિસ જામના સ્વરૂપમાં વિચાર માટે એક શક્તિશાળી ઉત્તેજના હતી. અને મને તેની સાથે લોખંડની જાળીવાળું પાઇ શેકવાની ખૂબ ઇચ્છા છે.
તો શું કરવું? એક કડાઈમાં જામ/જામ/જેલીનો ગ્લાસ રેડો, 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો. સોજી, સારી રીતે મિક્સ કરો અને સોજી ફૂલી જાય તે માટે 15 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી બોઇલ પર લાવો અને 2 મિનિટ પછી તમને એક અદ્ભુત જાડા જામ મળશે. જામ. જામ. સોજી કોઈપણ રીતે પાઈના ફળ ભરવાના સ્વાદ અથવા દેખાવને અસર કરતી નથી. અલબત્ત, મૂળ સોજી ઉત્પાદનની સુસંગતતાના આધારે, તમારે એક ચમચી કરતાં થોડું ઓછું અથવા થોડું વધારે જરૂર પડી શકે છે.
અને એક વધુ નાની ટીપ. એક નિયમ મુજબ, સૌથી સ્વાદિષ્ટ જામ પકવવાની બહાર ખાવામાં આવે છે, અને પાઈ માટે, એવા વિકલ્પો બાકી છે જે પરિવારના પ્રિય નથી. માત્ર અડધા નારંગીનો ઝાટકો ઉમેરવાથી કોઈપણ ફળ અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે, તેને અજમાવી જુઓ) દરેકને ભૂખ લાગે છે!

લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી બેરી સીઝન આવી ગઈ છે. દરેક વ્યક્તિ તેમના આહારમાં શક્ય તેટલા વધુ તંદુરસ્ત "ઉનાળો" વિટામિન્સ દાખલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, સ્વર અને કાયાકલ્પ કરે છે. જો કે, માનવ શરીર લાંબા સમય સુધી વિટામિન્સને કેવી રીતે "જાળવવું" તે જાણતું નથી, તેથી તેને અનામતમાં સંગ્રહિત કરવું યોગ્ય છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગ ઠંડું છે. દરેક ગૃહિણી પાસે મોટું ફ્રીઝર હોતું નથી, તેથી જ તે જામ બનાવવા અને સાચવવા માટે પ્રાચીન પ્રાચીન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે.
તાજેતરમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં આધુનિક એડવાન્સિસ સાથે કેનિંગ બેરી માટેની જૂની વાનગીઓ અપડેટ કરવામાં આવી છે - જાડા કે જે કુખ્યાત કોડ "E" હેઠળ જાય છે તે મફત વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે. જો કે, આવા પૂરક ખરીદતા પહેલા, તે જાણવું યોગ્ય છે કે તેઓ કેવી રીતે હોમમેઇડ તૈયારીઓ અને સમગ્ર આપણા શરીરને અસર કરે છે.
કહેવાતા જામ જાડાઈ કોઈપણ સુપરમાર્કેટ અથવા સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે, બજારમાં પણ. જો કે, સાચવણીની મોસમની પૂર્વસંધ્યાએ "જામી" (જેમ કે આ ઉમેરણને લોકપ્રિય રીતે કહેવામાં આવે છે) ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે તેની ઊંચાઈએ તે સમસ્યારૂપ બનશે - આ ઉમેરણ ખૂબ લોકપ્રિય બન્યું છે. તેની સહાયથી, ગૃહિણીઓ જામ માટેના મુખ્ય પ્રિઝર્વેટિવ પર બચત કરી શકે છે - ખાંડ, જે હવે મોંઘી છે. જાડું ઉમેરતી વખતે, તમારે જાડાઈ હાંસલ કરવા માટે ઉત્પાદનને કલાકો સુધી રાંધવાની જરૂર નથી. માત્ર 10 મિનિટનો ઉકાળો પૂરતો છે - અને બેરી સંપૂર્ણ છે, વિટામિન્સ સાચવેલ છે, અને જામ જાડા અને સુંદર છે. "જામી" ની રચનામાં ઘણા ઘટકો શામેલ છે: જેલી બનાવનાર પદાર્થ પેક્ટીન અથવા અગર-અગર અને સાઇટ્રિક એસિડ. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં આ તમામ પદાર્થો કુખ્યાત કોડ "E" હેઠળ જાય છે. જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે આવા ઉમેરણો કયામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પેક્ટીન (E440)
તે દરેક ફળમાં હાજર હોય છે. અને કુદરતી પેક્ટીનનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હોય છે, તેટલા લાંબા સમય સુધી ફળો સાચવી શકાય છે. પરિણામે, સફરજન અને નારંગી તેમનામાં આ પદાર્થની હાજરીને કારણે ચોક્કસપણે લાંબા સમય સુધી જીવે છે. બેરીમાં પેક્ટીન ઓછા પ્રમાણમાં હોય છે. પેક્ટીનના મુખ્ય ઔદ્યોગિક સ્ત્રોતો એપલ પોમેસ (30%) અને સાઇટ્રસની છાલ (70%) છે. પેક્ટીન શુગર બીટના પલ્પ અને સનફ્લાવર હેડમાંથી પણ મેળવવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેને કોડ E440 દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને જેલિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે. પેક્ટીનનો ઉપયોગ આહાર પૂરવણીઓમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે. તેમાં ડાયેટરી ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે જે શરીર દ્વારા પચવામાં અથવા શોષાય નથી. તે જ સમયે, નાના આંતરડામાં પેક્ટીન પિત્ત એસિડ અને ચરબીને શોષી લે છે, જેનાથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે. તે ચોક્કસ ઝેરી પદાર્થોના શોષણને પણ અટકાવે છે, મળને સામાન્ય બનાવે છે અને શરીર માટે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના પ્રસાર માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે. પેક્ટીન કોલોનમાં ખોરાકના પાચનને ધીમું કરે છે કારણ કે તે તેની સ્નિગ્ધતા વધારે છે. તેથી, ચોક્કસ ઉત્પાદનોમાંથી ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વોનું શોષણ વધુ પૂર્ણ થશે. એડિટિવના એસ્ટ્રિજન્ટ અને પરબિડીયું ગુણધર્મો જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું રક્ષણ કરે છે અને પેપ્ટીક અલ્સરમાં મધ્યમ એનાલજેસિક અને બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે. પેક્ટીન્સ કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો અને ભારે ધાતુઓને બાંધે છે અને દૂર કરે છે. જો કે, પદાર્થના વધુ પડતા વપરાશના નકારાત્મક પરિણામો છે: મૂલ્યવાન ખનિજો (કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, જસત) નું શોષણ ઘટે છે, કોલોનમાં આથો શરૂ થાય છે, જે પેટનું ફૂલવું અને પ્રોટીન અને ચરબીના નબળા શોષણ તરફ દોરી જાય છે. નિષ્ણાતો નોંધે છે કે ઓવરડોઝ, એક નિયમ તરીકે, આ પદાર્થ અથવા શુદ્ધ પેક્ટીનની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા આહાર પૂરવણીઓના વધુ પડતા ઉપયોગ સાથે જ થાય છે.

અગર-અગર (E406)
અગર-અગર પ્લેટ અથવા સફેદ-પીળા પાવડરના રૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ગરમ પાણી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે, ઉમેરણ જાડા જેલી જેવી જેલી બનાવે છે. આ ઉત્પાદન સફેદ સમુદ્ર અને પેસિફિક મહાસાગરમાં રહેતા લાલ અને ભૂરા શેવાળના અર્કમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અગર-અગરમાં આશરે 20% પાણી અને લગભગ 4% ખનિજ ક્ષાર હોય છે, અને બાકીનું પોલિસેકરાઇડ્સ હોય છે. ઘણાં બધાં વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો એલિમેન્ટ્સ, તેમજ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક કેટલાક અન્ય પદાર્થો. અગર-અગરની એકમાત્ર ખામી એ છે કે તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ખૂબ જ નબળી રીતે શોષાય છે. તેની રચનામાં બરછટ ફાઇબરની હાજરીને લીધે, અગર-અગર ફૂલી જાય છે અને પછી, વિઘટન કર્યા વિના, ખૂબ જ ઝડપથી આંતરડામાંથી પસાર થાય છે, ત્યાં તેની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે. આ ગુણોને લીધે, તે ઘણીવાર રેચક તરીકે ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, આ હેતુ માટે, અગર-અગરનો ઉપયોગ રસોઈ કરતાં વધુ કરવો જોઈએ. વધુમાં, તે શરીરમાંથી આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાના વિવિધ ઝેરી પદાર્થો અને કચરાના ઉત્પાદનોને અસરકારક રીતે દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે. આ પૂરક યકૃતને વધારાનું પિત્ત અને તમામ પ્રકારના હાનિકારક સંયોજનોથી શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. તેમાં ઘણું આયોડિન હોય છે, તેથી થાઇરોઇડ ગ્રંથિની અયોગ્ય કામગીરીને લીધે, પાવડરને સલાડ અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, તમારે ઉત્સાહી ન થવું જોઈએ, કારણ કે જો તમે તેનો દુરુપયોગ કરો છો, તો તમને લાંબા ગાળાના ઝાડા થઈ શકે છે, તેમજ આંતરડામાં બેક્ટેરિયલ માઇક્રોફ્લોરાને ખલેલ પહોંચાડવાનું જોખમ પણ છે. આવું ન થાય તે માટે, અગર-અગરનું સેવન દરરોજ 4 ગ્રામથી વધુ ન કરવું જોઈએ.

સાઇટ્રિક એસિડ (E330)
જો તમે નિખાલસપણે માનો છો કે લીંબુ અને અન્ય સાઇટ્રસ ફળોમાંથી સાઇટ્રિક એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે, તો તમે ખૂબ જ ભૂલમાં છો. ખાંડનું "જાદુઈ" રૂપાંતર (વધુ સ્પષ્ટ રીતે, દાળ - બીટ ખાંડના ઉત્પાદનની ઉપ-ઉત્પાદન) એ બાથરૂમમાં જોવા મળતા કાળા મોલ્ડની મદદથી થાય છે. આવશ્યકપણે, દાળનું આથો ફૂગના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પ્રથમ, ચાલો ફાયદા વિશે વાત કરીએ. E330 શરીરની લગભગ તમામ મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, "પ્રથમ વાયોલિન" ની ભૂમિકા ભજવે છે. સેલ્યુલર શ્વસન પ્રક્રિયામાં સાઇટ્રિક એસિડ એક આવશ્યક કડી છે, કારણ કે તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો છે. તે કોષોના નવીકરણને ઉત્તેજિત કરે છે, કરચલીઓ ઘટાડે છે અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે. જો કે, સિક્કાની ફ્લિપ બાજુ પણ છે. અન્ય કોઈપણ પદાર્થની જેમ, સાઇટ્રિક એસિડનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં કરવું જોઈએ કારણ કે તે સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે અને શરીર પર ઝેરી અસર કરી શકે છે. નિષ્ણાતો એમ પણ કહે છે કે E330 દાંતની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે અને અસ્થિક્ષયનું કારણ બની શકે છે. આ ઉપરાંત, દૈનિક માત્રા (શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 66-120 મિલિગ્રામ) ઓળંગવાથી ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાં બળતરા થઈ શકે છે, જે ગંભીર પીડા સાથે છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ લ્યુડમિલા ડેનિસેન્કો: "વિટામિન્સ ટકી રહે છે!"
મોટાભાગના ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કે જેમાંથી જામ બનાવવામાં આવે છે તેમાં ઘણા બધા બીટા-કેરોટીન (વિટામિન Aનો પુરોગામી), એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી), વિટામિન B1, B2, E અને PP હોય છે. પરંતુ બીટા-કેરોટીન અને એસ્કોર્બિક એસિડ જ્યારે ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે આંશિક રીતે નાશ પામે છે. તેથી, જામ જે ઘણી વખત ઉકાળવામાં આવે છે તે આ વિટામિન્સમાં ખરેખર ઓછું છે. પરંતુ વિટામીન B1, B2, PP અને E તદ્દન ગરમી સ્થિર છે. અને તેમ છતાં તેમાંનો એક નાનો ભાગ પણ ગરમીની સારવાર દરમિયાન વિઘટન કરે છે, મુખ્ય રકમ જાળવી રાખવામાં આવે છે, તેથી જામ હજી પણ ઉપયોગી છે અને તેને ખરેખર ઔષધીય ઉત્પાદન ગણી શકાય. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નોંધપાત્ર રીતે ઘણા રોગોની સારવાર ઝડપી કરી શકે છે. આ ઉત્પાદન શરદી, ઉધરસ, ઉચ્ચ તાવની સારવાર માટે શ્રેષ્ઠ છે.
આ કિસ્સામાં, પરંપરાગત દવા સ્ટ્રોબેરી, દરિયાઈ બકથ્રોન, ચેરી, કિસમિસ, રોવાન અને રાસ્પબેરી જામ સાથે હર્બલ ચા પીવાની ભલામણ કરે છે, જે વિટામિન સીથી સમૃદ્ધ છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે. પરંતુ પિઅર જામનો ઉપયોગ કિડનીના વિવિધ રોગો માટે પ્રોફીલેક્ટીક તરીકે થાય છે. લોહીની રચનામાં સુધારો કરવા અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગોને રોકવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમને એનિમિયા હોય, તો જરદાળુ જામ ખૂબ મદદ કરે છે. આ ફળોમાં રહેલા પદાર્થો લોહીમાં હિમોગ્લોબિનની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે, હૃદયની કામગીરી અને પાચન પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે. જામ બનાવતી વખતે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં સમૃદ્ધ ફાઇબર લગભગ યથાવત છે. અને તેથી, જ્યારે તે આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે તેના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે, તમામ પ્રકારના હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે અને કોલેસ્ટ્રોલના શોષણને ધીમું કરે છે.