સોયા લોટના ફાયદા. સોયા લોટ આપણને શું આપશે? ઉત્પાદન લાભો

સોયા પ્રાચીન સમયથી પૃથ્વી પર ઉગાડવામાં આવે છે. તે 3-4 હજાર વર્ષ પહેલાં ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું હતું. સૌપ્રથમ દેશ જ્યાં સોયાબીનનો પાક થવા લાગ્યો તે ચીન છે. થોડો સમય પસાર થયો, અને સંસ્કૃતિ કોરિયામાં આવી. ત્યાંથી, પહેલેથી જ 5 મી સદી બીસી પછી. તેણી જાપાનમાં દેખાવા લાગી.

આ છોડના પ્રથમ વર્ણનો પૈકીનું એક જર્મન પ્રકૃતિશાસ્ત્રી ઇ. કેમ્પફેરોમના લખાણોમાં જોવા મળે છે, જેમણે એક વખત પ્રવાસ કર્યો હતો. પૂર્વીય દેશો. યુરોપમાં, 18મી સદીના ચાલીસમાં સોયાએ લોકપ્રિયતા મેળવી. આ સમયગાળા દરમિયાન, ફ્રેન્ચોએ તેને તેમના રોજિંદા આહારમાં સામેલ કર્યું.

અમેરિકામાં, સોયાબીનના છોડ 19મી સદીના પહેલા ભાગમાં દેખાયા હતા. આ ઘટના સાથે જ, સોયાનો પ્રથમ અભ્યાસ શરૂ થયો. ટૂંક સમયમાં સાઇટ પર ઉત્તર અમેરિકાવધવા અને પસંદ કરવાનું શરૂ કર્યું શ્રેષ્ઠ જાતોસોયાબીન પ્રક્રિયા ઝડપથી ઔદ્યોગિક ધોરણે પહોંચી.

રશિયામાં, સોયાબીનના છોડનું વર્ણન કરનાર સૌપ્રથમ રશિયન સંશોધક હતા - પોયાર્કોવ વી.ડી. ઓખોત્સ્કના સમુદ્રના વિસ્તારમાં એક અભિયાન દરમિયાન, સંશોધકોનું એક જૂથ સ્થાનિક વસ્તીને મળ્યું, જેણે સોયાબીન સાથે ફળદ્રુપ જમીન વાવી. પછી અદ્ભુત છોડને રશિયન માસ્ટર્સને રસ ન હતો. 2 થી વધુ સદીઓ પછી જ, સોયા પર ધ્યાન આપવામાં આવ્યું હતું. આમાં મહત્વની ભૂમિકા 1873 માં યોજાયેલા વિશ્વ પ્રદર્શન દ્વારા ભજવવામાં આવી હતી. તે ઑસ્ટ્રિયાના કેન્દ્રમાં થયું - વિયેના.

આજે, સોયાને કારણે સમગ્ર વિશ્વમાં મૂલ્ય છે ઉચ્ચ સામગ્રીખિસકોલી તે માંસ, પ્રાણી મૂળના અન્ય ઉત્પાદનોના વિકલ્પ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સોયાબીનની રચનામાં 40% (!) પ્રોટીન, 20% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 20% ચરબી, 5% શામેલ છે. વનસ્પતિ ફાઇબર, 5% રાખ અને 10% પાણી.
સોયા લગભગ દરેકમાં હાજર છે રાષ્ટ્રીય ભોજનવિશ્વ, પરંતુ તેને ચાઇનીઝ અને જાપાનીઝમાં વિશેષ વિતરણ પ્રાપ્ત થયું છે. ઓછા લોકપ્રિય નથી આ ઉત્પાદનશાકાહારીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોના વિકલ્પ તરીકે ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં સોયાનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. તે હર્બલ અને શાકાહારી બંને ઉત્પાદનો પણ હોઈ શકે છે. સોયાબીન પર પ્રક્રિયા કરવાના પરિણામે, એટલે કે, તેમની દબાવીને, કેક રહે છે. તે ગાય, ડુક્કર અને અન્ય ખેતરના પ્રાણીઓ માટે ઉત્તમ ફીડ તરીકે સેવા આપે છે.

ગુણધર્મો અને એપ્લિકેશન

સોયાબીનનો લોટસૌથી વધુ બનાવવા માટે શેફ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે વૈવિધ્યસભર વિવિધ વાનગીઓઅને ખોરાક. તેની વ્યાપક એપ્લિકેશન ઉત્તમ કારણે શક્ય છે રાંધણ ગુણોખિસકોલી તે સારી રીતે રચાયેલ છે, ફૂલે છે, ગરમીની સારવાર દરમિયાન તેના મૂળ આકારને જાળવી રાખવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.
સોયા લોટની રચનામાં આઇસોલેકન્ટ્સ હોય છે, જેમાં એનાબોલિક અસર હોય છે. આ ઉપરાંત, તેઓ કોષની અભેદ્યતા વધારવાનું વલણ ધરાવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આઇસોલેકન્ટ્સ બધા ગુમાવે છે ફાયદાકારક લક્ષણોપ્રભાવ હેઠળ ઉચ્ચ તાપમાન. આ તે લોકો માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે જેમણે તેમના આહારમાં સોયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કર્યો છે ઔષધીય હેતુઓ. યાદ રાખો, સોયા ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં ગરમીની સારવાર. અલબત્ત, કોઈપણ રસોઇ કરી શકે છે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝસોયા લોટના ઉમેરા સાથે, પરંતુ અસર સમાન રહેશે નહીં. બ્રેડ ઉત્તમ બનશે આહાર ગુણધર્મો, પરંતુ ઔષધીય ગુણધર્મોખોવાઈ જશે. પરંતુ આવા ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી હશે.

સોયા લોટપકવવાના વ્યવસાયમાં ફક્ત ઘઉંમાંના એક ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે અથવા રાઈનો લોટ. તે પકવવામાં મુખ્ય ઘટક નથી, કારણ કે. તેમાં સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેનનો અભાવ છે.

અલબત્ત, પ્રશ્ન તરત જ ઊભો થાય છે કે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો સોયા લોટ. અનુભવી બેકર્સ પાસેથી તેના જવાબો શોધવાનું શ્રેષ્ઠ છે જેઓ તેમના વ્યવસાયની બધી જટિલતાઓને જાણે છે.

બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સોયા લોટના ઉપયોગની કેટલીક સુવિધાઓ અને પ્રમાણ:

1. જ્યારે પકવવા સામાન્ય બ્રેડમુખ્ય (રાઈ અથવા ઘઉં) ના 2 કપ દીઠ 1 ચમચી સોયા લોટનું પ્રમાણ અવલોકન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
2. કૂકીઝ અને બિસ્કિટના ગુણધર્મોને નોંધપાત્ર રીતે સુધારવા માટે 7% સોયા લોટ પૂરતો હશે. તેથી તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધીને 3-4% થશે.
3. અલબત્ત, શોર્ટબ્રેડ અથવા પફ પેસ્ટ્રીમાંથી પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદનમાં સોયા લોટ અનિવાર્ય છે. આવા એડિટિવના માત્ર 4% અને કણકને બહાર કાઢવામાં સરળ અને ઓછા ફાટેલા બનશે. પફ પેસ્ટ્રીસોયાના લોટના મિશ્રણ સાથે, જ્યારે પકવવામાં આવે છે ત્યારે તે સારી રીતે અંકુરિત થાય છે, તેનો પોપડો સુંદર અને ખરબચડી બને છે.

સોયા લોટ- એક ઉત્પાદન જે સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે - લીગ્યુમ પરિવારનો છોડ. લોટ બનાવતા પહેલા, કઠોળને સાફ, વિભાજીત અને શેકવામાં આવે છે. જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ મીંજવાળું સ્વાદ મેળવે છે.
ચાઇનીઝમાંથી અનુવાદિત, "સોયા" "બિગ બીન" જેવું લાગે છે.

ઉત્પાદનનો ઇતિહાસ અને ભૂગોળ

1740માં સોયાબીન યુરોપ લાવવામાં આવ્યા હતા. રશિયામાં, છોડમાં રસ ફક્ત 19 મી સદીના અંતમાં જ દેખાવા લાગ્યો.
સોયા લોટનું ઉત્પાદન 20મી સદીની શરૂઆતમાં જ કરવામાં આવ્યું હતું. પ્રથમ લોટમાં કડવાશના સંકેત સાથે બીનનો ખૂબ જ મજબૂત સ્વાદ હતો. વધુમાં, કેટલાક બેચમાં ઉચ્ચારણ ધરતીનું આફ્ટરટેસ્ટ હતું.

આ કારણે, સોયા લોટને વધુ લોકપ્રિયતા મળી નથી. તેથી, ઉત્પાદકોએ ડિઓડોરાઇઝેશન તકનીકો વિકસાવવા માટેના તેમના તમામ પ્રયત્નોને નિર્દેશિત કર્યા છે. અને તેઓ સફળ થયા, લોટને અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટથી છુટકારો મળ્યો અને સાર્વત્રિક માન્યતા જીતવાનું શરૂ કર્યું.
હવે સોયા લોટનું મુખ્ય ઉત્પાદન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકા, જાપાન અને ઇઝરાયેલમાં કેન્દ્રિત છે. રશિયામાં સમાન ફેક્ટરીઓ છે.

પ્રજાતિઓ અને જાતો

પણ છોડો પ્રસિદ્ધસોયા લોટ જેમાં લેસીથિન ઉમેરવામાં આવે છે.

ફાઇબર સામગ્રી પર આધાર રાખીને, ત્યાં છે પ્રથમઅને ઉચ્ચલોટની જાતો.

ફાયદાકારક લક્ષણો

લોટ પણ સમાવે છે અનન્ય પદાર્થો- isolectanes. તેઓ ઇન્સ્યુલિન જેવા વૃદ્ધિ પરિબળની જેમ જ કાર્ય કરે છે.
સોયા લોટમાં ગ્લુટેન હોતું નથી. તેથી, લેક્ટોઝની ઉણપ ધરાવતા લોકો દ્વારા તેમાંથી તૈયાર ઉત્પાદનો સુરક્ષિત રીતે તેમના આહારમાં દાખલ કરી શકાય છે.

પ્રોટીનની ઊંચી સાંદ્રતાને લીધે, 0.5 કિલોગ્રામ સોયા લોટ 2.5 કિલોગ્રામ બ્રેડ, 1.5 કિલોગ્રામ બીફ, 8 લિટર દૂધ અથવા 40 ઇંડાને બદલી શકે છે.

સોયા લોટ:
- ચયાપચયને વેગ આપે છે;
- ઝેર અને ઝેરમાંથી આંતરડાને સાફ કરે છે;
- મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે;
- કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે;
- લોહીમાં ખાંડની સામગ્રી ઘટાડે છે;
- વજન ઘટાડવા પ્રોત્સાહન આપે છે;
- હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે;
- લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ અટકાવે છે;
- મેનોપોઝના અભિવ્યક્તિને નબળી પાડે છે;
- કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે.

સોયા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો રોગોથી પીડિત લોકો માટે ઉપયોગી થશે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનુંખાસ કરીને જેમને હાર્ટ એટેક આવ્યો હોય.
અલ્સર, ડાયાબિટીસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, સ્થૂળતા, પ્રાણી પ્રોટીનની અસહિષ્ણુતા માટે સોયા લોટમાંથી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સ્વાદ ગુણો

રસોઈમાં અરજી

સોયા માંસ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સોયા દૂધ. તેને કટલેટ, સ્ટીક્સ, સ્નિટ્ઝેલ, હેમબર્ગર, મીટબોલ, બાફેલા અને અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ, તૈયાર ખોરાક. સોયા લોટ આપે છે મૂળ સ્વાદશાકભાજી, મશરૂમ, માછલી અને માંસની વાનગીઓ.

સોયાબીનનો લોટ બેકરી પકવવા માટે સક્ષમ છે અને કન્ફેક્શનરીબેકિંગ પાવડર, દૂધ અને ઇંડા બદલો (20 ગ્રામ લોટ, સમાન પ્રમાણમાં પાણીથી ભળે છે, 1 ઇંડાને બદલે છે). ખાસ કરીને ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ શોર્ટક્રસ્ટ અને પફ પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. બ્રેડ, બન, પાઈ, ડોનટ્સ, ડોનટ્સ, કેક, કૂકીઝ, બિસ્કીટ, મફિન્સ, રોલ્સ, ડોનટ્સ, કેક, કેસરોલ્સ, પુડિંગ્સ સોયા લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે. સોયા પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સ ખાસ કરીને મોહક છે. સોયાના લોટમાંથી બનેલા નૂડલ્સનો અનોખો સ્વાદ હોય છે.

પકવતી વખતે, ઘઉંના લોટમાં 1-5% સોયા ઉમેરવામાં આવે છે. ઘઉંના લોટને સોયા લોટથી સંપૂર્ણપણે બદલવું અશક્ય છે, કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેન નથી.

સોયાબીન લોટનો ઉપયોગ કેન્ડી ઉદ્યોગમાં બાર અને કારામેલના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. તે ઇમલ્સિફાયર અને ફિલર તરીકે કામ કરે છે, રિપ્લેસ કરે છે અખરોટનું મિશ્રણ meringue અને બદામ કેક માં. પ્રાલિન માસ અને કેકના સ્તરોમાં સોયા લોટ ઉમેરવાથી મીઠાઈઓની શેલ્ફ લાઇફ વધે છે, બરડપણું ઘટાડે છે વેફર શીટ્સ. તમે માર્ઝિપન માસમાં સોયા લોટ ઉમેરી શકો છો, તેની સાથે અડધા લોખંડની જાળીવાળું બદામ બદલી શકો છો.

સોયા લોટ સમાવે છે બાળક ખોરાકઅને નાસ્તામાં અનાજ. તે ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, દહીં, મેયોનેઝ, શાકભાજી અને ફળોની ચટણીઓની તૈયારીમાં ઘટ્ટ તરીકે કામ કરે છે.

સોયા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ખાસ કરીને ચીન, જાપાન અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકામાં લોકપ્રિય છે. જાપાનમાં, સોયા લોટને કિનાકો કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ પીનટ બટર જેવો છે અને તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ અને પીણામાં થાય છે. ખાસ કરીને ઘણીવાર ચોખાની કેક અને જેલી, જેને "મોચી" કહેવામાં આવે છે, તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ત્યાં મહાન લોકપ્રિયતા છે વિવિધ ઉત્પાદનોસોયા માંથી. તેઓ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, અને અમુક કિસ્સાઓમાં તેનો ઉપયોગ માંસ અથવા ડેરી ઉત્પાદનોના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. તેથી આવી જરૂરિયાત શાકાહાર સાથે અથવા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે ઊભી થઈ શકે છે. સોયા લોટ લાંબા સમયથી અમારા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર દેખાય છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો તેના પર ખાસ ધ્યાન આપતા નથી, તે જાણતા નથી કે આ ઉત્પાદન શું છે, શું તે આપણા શરીર માટે સારું છે અથવા, તેનાથી વિપરીત, તેને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. અમે શક્ય તેટલી વધુ વિગતવાર આ પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું.

સોયા લોટમાં શું સમૃદ્ધ છે? ઉત્પાદનની રચના

સોયા લોટ તેની રચના અને દેખાવમાં વ્યવહારીક રીતે ઘઉંના લોટથી અલગ નથી, જો કે, તેનો રંગ થોડો અલગ હોઈ શકે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો રંગ ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ તેમજ વિવિધતા પર આધારિત છે. દુકાનોના છાજલીઓ પર તમે આછો પીળો અને ક્રીમી સોયા લોટ શોધી શકો છો, કેટલીકવાર તે ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા નારંગી હોય છે. મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણઆપેલ પદાર્થની તેની સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના છે. સોયા લોટમાં પ્રોટીનની નોંધપાત્ર માત્રા હોવાથી, તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો પણ હોય છે. તેથી આ ઉત્પાદન B વિટામિન્સ, વિટામિન A અને E નો સ્ત્રોત છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, તેમાં ચોક્કસ માત્રામાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ હોય છે.

તેની વિશિષ્ટતા દ્વારા સોયા લોટ એ તમામ સોયા ઉત્પાદનોમાંથી ઓછામાં ઓછું શુદ્ધ ઉત્પાદન છે જે વ્યક્તિ વાપરે છે. તે ફાઇબરનો અદ્ભુત સ્ત્રોત છે, જે માનવ આંતરડાને તમામ પ્રકારના ઝેરથી સાફ કરે છે. આવા પદાર્થની રચનામાં પચાસ ટકાથી વધુ પ્રોટીન હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ મરઘાં, માછલી અથવા દૂધને બદલવા માટે થઈ શકે છે. ઉત્પાદનમાં, આ સમાવેશ અંતિમ ઉત્પાદનની કિંમતમાં આપમેળે ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

સોયા લોટ ક્યાં વપરાય છે? અરજી

સોયા લોટના ઉત્પાદન માટે, સોયા છોડના પહેલાથી છાલવાળી અને થર્મલી પ્રોસેસ્ડ બીન્સનો ઉપયોગ થાય છે. વધુ વખત તૈયાર ઉત્પાદનઅન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે આવા ઘટક ખોરાકને સમૃદ્ધ બનાવવામાં સક્ષમ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઉદ્યોગોમાં વિટામિન સપ્લિમેન્ટ તરીકે થાય છે.

IN રોજિંદુ જીવનસોયા લોટનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં ઇંડાના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે, એક ઇંડાને બદલે, તમારે આવા પદાર્થના થોડા ચમચી લેવા જોઈએ.

સોયા લોટ આપણને શું આપશે? ઉત્પાદન લાભો

તેથી, ઉત્પાદનો કે જેમાં સોયા લોટ ઉમેરવામાં આવ્યો છે તે ખનિજ તત્વો, પ્રોટીન, લેસીથિન, તેમજ વિટામિન્સ અને ખનિજોની વધેલી સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આવા સમાવેશ અસરકારક રીતે "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલના શરીરને શુદ્ધ કરે છે.

લોટ સમાવે છે ઉપયોગી તત્વ, વિટામિન B4 ની જેમ, જે પિત્તાશયની અંદર પત્થરોની રચનાને અટકાવી શકે છે. આ ઉપરાંત, આ પદાર્થ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સંપૂર્ણ રીતે સામાન્ય બનાવે છે (ખાસ કરીને ચરબી ચયાપચય), જે ઝડપી અને કુદરતી વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે.

સોયા લોટ સહિત સોયા ઉત્પાદનો, પ્રાણી પ્રોટીનની એલર્જીથી પીડાતા તમામ લોકો માટે વાસ્તવિક શોધ છે. ઉપરાંત, આવા ખોરાકથી માત્ર હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓની વિવિધ બિમારીઓ - હાયપરટેન્શન, સ્ક્લેરોસિસ, કોરોનરી રોગવાળા દર્દીઓને જ ફાયદો થશે. હાર્ટ એટેક પછી શરીરના પુનઃપ્રાપ્તિના તબક્કે તેમને ખોરાકમાં લેવું જોઈએ. નિષ્ણાતો સોયા અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ તેમજ સ્થૂળતાથી પીડાતા લોકોને સલાહ આપે છે.

સોયા લોટથી તેઓને ફાયદો થશે કે જેઓ કોલેસીસ્ટાઇટિસથી પીડાય છે, એલિમેન્ટરી કબજિયાત, તેમજ મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમની વિવિધ પેથોલોજીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, આર્થ્રોસિસ અથવા સંધિવાથી પીડાય છે.

સોયા લોટ કોના માટે જોખમી છે? ઉત્પાદન નુકસાન

સોયાની કામગીરી પર થોડી નિરાશાજનક અસર છે અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ. તેથી જો બાળકો તેને ખાય છે, તો આવા ખોરાક સાથે સમસ્યા થઈ શકે છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. વધુમાં, બાળપણમાં, આ ઉત્પાદન ઘણીવાર કારણ બને છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ.

જો વધુ પડતી માત્રામાં ખાવામાં આવે તો વિવિધ સોયા ઉત્પાદનો શરીરની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે વેગ આપી શકે છે. આ ઉપરાંત, તેઓ સેરેબ્રોવેસ્ક્યુલર અકસ્માતોને પણ ઉત્તેજિત કરી શકે છે, અલ્ઝાઇમર રોગ થવાની સંભાવના વધારે છે.

સોયા લોટમાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે, જેની રચના સ્ત્રી સેક્સ હોર્મોન્સની રચના જેવી જ છે. આવા પદાર્થો ફાયદાકારક હોઈ શકે છે સ્ત્રી શરીરખાસ કરીને મેનોપોઝ દરમિયાન. જો કે, તેઓ વધતી જતી બાળકમાં મગજના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. ઉપરાંત, આવા ઘટકો કસુવાવડની સંભાવનાને વધારે છે, તેથી સગર્ભા માતાઓને સામાન્ય રીતે સોયા ઉત્પાદનો અને ખાસ કરીને સોયા લોટનું સેવન બંધ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

જો કોઈ વજનવાળા માણસ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે, તો આવા આહાર તેના માટે પ્રજનન સમસ્યાઓ ઉશ્કેરે છે.

આમ, સોયા લોટ માત્ર ત્યારે જ લાભો પ્રદાન કરી શકે છે જ્યારે મધ્યસ્થતામાં વપરાશ થાય છે. આવા ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ શરીરની પ્રવૃત્તિને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

નુકસાન વિશે ઘઉંનો લોટઉચ્ચ-વર્ગની માનવતા પ્રમાણમાં તાજેતરમાં બોલે છે. વિરોધાભાસ અને આડઅસરોની સંપૂર્ણ શ્રેણી જાહેર કર્યા પછી, સ્ટોર છાજલીઓ દરેક સ્વાદ માટે લોટની નવી જાતોથી સમૃદ્ધ કરવામાં આવી હતી. તેમાંથી મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, અખરોટ, ચોખા, ઓટ અને સોયા છે. ચાલો છેલ્લા વિકલ્પ પર નજીકથી નજર કરીએ. સોયાબીનની રચના અને ખેતી 6-7 હજાર વર્ષ પૂર્વેના સમયગાળાની છે. પ્લાન્ટે ગેસ્ટ્રોનોમિક સેગમેન્ટમાં પોતાની જાતને નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત કરી છે અને તે સ્પષ્ટપણે જમીન ગુમાવશે નહીં. અમે સોયાબીનમાંથી માંસ, માખણ, પાસ્તા, ચીઝ, દૂધ અને લોટ કેવી રીતે બનાવવો તે શીખ્યા.

સોયા ખરેખર શું છે, તે કેટલું સલામત છે અને શું આધુનિક વ્યક્તિના આહારમાં સોયા ઉત્પાદનો માટે કોઈ સ્થાન છે?

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

સોયાબીન એ સોયાબીન જીનસ, લીગ્યુમ પરિવારનો વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડ છે. આ સંસ્કૃતિ તમામ ખંડો, પેસિફિક / હિંદ મહાસાગરોના ટાપુઓ પર 56-60 °ના અક્ષાંશો પર વધે છે.

છોડ ફળો ઉત્પન્ન કરે છે જેને સમગ્ર વિશ્વમાં સામાન્ય રીતે બીન્સ કહેવામાં આવે છે (અંગ્રેજીમાંથી - સોયાબીન). ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખોરાકના આવશ્યક ઘટક તરીકે 3જી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેની શરૂઆતમાં થતો હતો.

બોટનિકલ વર્ણન

છોડ અનેક ચલ સ્વરૂપોમાં વિકસે છે. દાંડી કાં તો પાતળી અથવા જાડી હોઈ શકે છે, અને તેનો આધાર એકદમ અથવા ઢીલો હોય છે. દાંડીની ઊંચાઈ ઘણા પરિબળો (વિવિધતા, પર્યાવરણ, વધારાના ખોરાક) પર આધારિત છે અને તે 15 સેન્ટિમીટરથી 2 મીટર કે તેથી વધુ સુધી વધી શકે છે.

રચાયેલા ફૂલો તેમના લઘુચિત્ર કદ અને શેડ્સના તેજસ્વી પેલેટ દ્વારા અલગ પડે છે - જાંબલીથી મ્યૂટ ગુલાબી સુધી.

પાછળથી, ફૂલો શીંગોમાં વિકસે છે. તેઓ બે વિશિષ્ટ ફ્લૅપ્સ દ્વારા સુરક્ષિત છે જે ગર્ભના વિકાસ સાથે ખુલે છે. ખેસ બે સીમ સાથે ખુલે છે: પેટ અને ડોર્સલ. એક ફ્લૅપમાં 2-3 બીજ હોય ​​છે. કઠોળ મોટા વિકસે છે - 4 થી 6 સેન્ટિમીટર સુધી. તેઓ સખત અને ક્રેક પ્રતિરોધક છે.

કઠોળ વેરિયેબલ bulges સાથે અંડાકારના સ્વરૂપમાં રચાય છે. લણણીનું વજન અલગ અલગ હોઈ શકે છે. 100 ગ્રામ ફળનું વજન 60 થી 400 ગ્રામ હોઈ શકે છે. દરેક બીજ એક ખાસ શેલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. તે ફળને ભેજ, પવન અને બાહ્ય વાતાવરણની અન્ય હાનિકારક અસરોથી રક્ષણ આપે છે. બીજ પીળા, લીલા, કથ્થઈ રંગના હોય છે અને કાળા કઠોળ ઓછા જોવા મળે છે.

શું માનવજાત માટે સોયાબીન ઉગાડવું નફાકારક છે

જવાબ અસ્પષ્ટ છે - નફાકારક. પાકની ઉપજ ઊંચી છે, તેથી કઠોળનો એક સંગ્રહ ઘણો રોકડ નફો લાવે છે. સોયાબીનમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે. તેમાં લગભગ 50% પ્રોટીન, મહત્વપૂર્ણ B વિટામિન્સ, આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો સમૂહ હોય છે. આવી સમૃદ્ધ રચના સાથેના ઉત્પાદનો સરળતાથી ભૂખની સમસ્યાને હલ કરે છે અને વસ્તીના સામાન્ય જીવનધોરણમાં વધારો કરે છે. તદુપરાંત, સોયાબીનની અનન્ય રચના તમને તેના પર ઘણાં ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રયોગો કરવા દે છે. ઘટકમાંથી તમે દૂધથી માંસ સુધી બધું રસોઇ કરી શકો છો. પોષણશાસ્ત્રીઓ દાવો કરે છે કે સોયા ઉત્પાદનો ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, હૃદય અને રક્તવાહિની રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

તે સોયા હતું જેણે વેગનિઝમ અને શાકાહારી સંસ્કૃતિના વિકાસમાં ફાળો આપ્યો હતો. જે લોકોએ, વિવિધ કારણોસર, પ્રાણી ઉત્પાદનો છોડી દીધા છે, તેઓને સંપૂર્ણ છોડનો સમકક્ષ મળ્યો છે. સોયા ખોરાક શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે, અસરકારક રીતે ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે, લાંબા ગાળાની તૃપ્તિ અને હળવાશની લાગણીને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખેતરના પ્રાણીઓ માટે ફીડના ઉત્પાદનમાં પણ સોયાનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘટકની રાસાયણિક રચના

સોયા લોટના ફાયદા

પ્રોટીન

સોયા એ પ્રોટીનની ઊંચી સાંદ્રતા ધરાવતા છોડ આધારિત કેટલાક ઘટકોમાંથી એક છે. સોયા વનસ્પતિ પ્રોટીનમાં માનવ શરીર માટે આવશ્યક એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે. વધુ શું છે, સોયામાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ, વધારાની ખાલી કેલરી અથવા ગ્લુટેન નથી.

કેલ્શિયમ

તે સોયા છે, ડેરી ઉત્પાદનો નથી, જે હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. 100 ગ્રામ કઠોળમાં 134 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે. હર્બલ ઉત્પાદનફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન ઇ, ડી અને ગ્રુપ બીની હાજરીને કારણે સામાન્ય મજબૂતીકરણની અસર છે.

ઝીંક

રોગપ્રતિકારક શક્તિની ગુણવત્તા, સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ જરૂરી છે સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમ. ઝિંક પ્રોટીન સંશ્લેષણ અને મેટાબોલિક સેલ્યુલર પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. ઉપરાંત, તત્વ હાડકાના હાડપિંજરની રચના અને જાળવણી માટે જવાબદાર છે, જે ખાસ કરીને બાળપણ અને વૃદ્ધાવસ્થામાં મહત્વપૂર્ણ છે. ઝીંક વિના, ઝડપી પેશીઓનું પુનર્જીવન અશક્ય બની જશે, અને ખાંડ-ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયની નિષ્ફળતા ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓને ઉત્તેજિત કરશે. બીજું શું ઉપયોગી તત્વ છે:

• વાળના ફોલિકલ્સને મજબૂત બનાવવું, ખોપરી ઉપરની ચામડીને ટાલ અને અતિશય શુષ્કતાથી બચાવવું;
• ત્વચાની નરમાઈ, ખીલ અને બળતરા ઘટાડે છે;
• ત્વચા સફેદ કરવી.

ઝિંકનું દૈનિક સેવન વ્યક્તિ પર આધાર રાખે છે અને તે 8 થી 15 મિલિગ્રામ સુધી બદલાય છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ

સોયામાં કેન્દ્રિત સૌથી મોટી સામગ્રીઅન્ય કઠોળની તુલનામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 1.6 થી 2.2% સુધી. ઘટક આ માટે જવાબદાર છે:

• યકૃત ડિટોક્સ;
• કોષ પટલની પુનઃસંગ્રહ અને કોમ્પેક્શન;
• શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવું;
• ધરાવતા લોકોમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટે છે ડાયાબિટીસ;
• ચેતા કોષોમાં ડીજનરેટિવ ફેરફારોની રોકથામ;
• રુધિરકેશિકાઓને મજબૂત બનાવવી;
• સ્નાયુબદ્ધ કાંચળી બનાવવી અને જાળવવી.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સોયામાં આવશ્યક ફેટી એસિડ હોય છે જે માનવ શરીર તેના પોતાના પર ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. ચરબીયુક્ત જૈવિક સક્રિય પદાર્થો ફક્ત ખોરાક દ્વારા જ લેવામાં આવે છે. ચરબી શેના માટે છે? તેઓ સ્ત્રી હોર્મોનલ પ્રણાલીના નિયમન માટે જવાબદાર છે, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ (હોર્મોન જેવા પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરે છે), રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને સાફ કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે.

ઉત્પાદન જાતો

ખાદ્ય ઉદ્યોગ સોયા લોટની માત્ર 3 વિવિધતાઓ પ્રદાન કરે છે: ચરબી રહિત, ફુલ-ફેટ, અર્ધ-સ્કિમ્ડ.

ચરબી રહિત ઉત્પાદન ખોરાકના ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સ્ક્રોટ - આડપેદાશતેલ ઉત્પાદન. કાર્બનિક દ્રાવકનો ઉપયોગ કરીને બીજ/કઠોળમાંથી ચરબી કાઢવામાં આવે છે. પરિણામી ઉત્પાદન મૂલ્યવાન પૌષ્ટિક ખોરાક ઉત્પાદન છે. સ્ક્રોથ ખાસ કરીને તેની પ્રોટીનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા માટે મૂલ્યવાન છે. ઘટકનો ઉપયોગ માનવ આહારમાં ઉમેરણ તરીકે અને ઉચ્ચ-પ્રોટીન પશુ ખોરાક તરીકે થાય છે.

બનાવવા માટે આખા લોટછાલવાળી, હલાવી અને ગંધિત કઠોળનો ઉપયોગ કરો. અર્ધ-સ્કિમ્ડ ઉત્પાદનમાં સોયાબીન ભોજનનો સમાવેશ થાય છે જે ચરબી અને પ્રેસને પ્રારંભિક રીતે અલગ કરી ચૂક્યું છે.

ગ્રેડના માપદંડો અનુસાર, સોયા લોટ અન્ય કોઈપણ કરતા અલગ નથી. પ્રથમ અને ટોચનો ગ્રેડસોયાબીનની વધારાની પ્રક્રિયા સૂચવે છે. આવા લોટમાં ફાઈબર, વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક પોષક તત્વો બિલકુલ હોતા નથી. પ્રક્રિયા સ્વતંત્ર રીતે રચનાને સમાયોજિત કરે છે અને મૂલ્યવાનને બદલે ખોરાક ઉત્પાદનઅને અમને ખાલી કેલરી મળે છે. હંમેશા લોટ પસંદ કરો બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગજેથી ભોજન માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ પૌષ્ટિક પણ હોય.

રસોઈમાં ઘટકનો ઉપયોગ

સોયાનો લોટ તેની અસ્પષ્ટ મીંજવાળું સુગંધ અને હળવા તટસ્થ સ્વાદ માટે તમામ સ્તરના રસોઈયાઓ દ્વારા પ્રિય છે. તે મહત્વનું છે કે ઉત્પાદન બીન સ્વાદથી વંચિત છે, જે અપ્રિય રીતે રીસેપ્ટર્સને રોકી શકે છે અને વાનગીના મુખ્ય ધ્યાનને પોતાની તરફ ખેંચી શકે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ઘટકનો ઉપયોગ વિટામિન અને ઔદ્યોગિક રીતે જરૂરી ઉમેરણ તરીકે થાય છે:

• અંતિમ ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે;
• વિટામિન અને પોષક રચનાને સંતૃપ્ત કરે છે;
• ઉત્પાદનના દેખાવને વધુ આકર્ષક બનાવે છે (ના કારણે થાય છે કુદરતી રંગકઠોળ: સોયા લોટ પરનો કણક એક સુખદ ક્રીમી શેડ મેળવે છે, જે પીળા અથવા આછો ભૂરા રંગ તરફ વળી શકે છે);
• ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની કિંમત ઘટાડે છે;
• કણકને રોલ આઉટ કરવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે (તેને નરમ અને વધુ લવચીક બનાવે છે);
• વધારાના ખાદ્ય ઘટકો વિના બેકિંગની માત્રામાં વધારો કરે છે;
• પ્રાણી ઉત્પાદનો (ઇંડા, દૂધ) ને બદલે છે;
• મફિન્સને વધુ પડતા ભેજ અને ચરબીથી રક્ષણ આપે છે;
• ના માટે જવાબદાર નાજુક માળખું, સોનેરી ક્થથાઇઅને માલના વેચાણનો સમયગાળો.

સોયા લોટ માત્ર "મીઠી" ઔદ્યોગિક સેગમેન્ટમાં જ લોકપ્રિય નથી. ઘટક માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને માછલીની વાનગીઓ, શાકભાજી, તૈયાર ખોરાક, પાસ્તા, કારામેલ અને મીઠાઈઓ. ઉત્પાદન નાના ભાગોમાં સંચાલિત થાય છે. સોયા ઘટકની ટકાવારી 1 થી 5% છે.

આ ઘટક ખાસ કરીને ચીન, યુએસએ અને જાપાનમાં લોકપ્રિય છે. જાપાની લોકો સોયાના લોટને ‘કિનાકો’ કહેતા હતા. તેણીનો સ્વાદ લગભગ સમાન છે મગફળીનું માખણઅને રચના નરમ અને વધુ નાજુક છે. મીઠાઈઓ, કેટલાક આલ્કોહોલિક અને બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં લોટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

લોટ આધારિત સોયા દૂધ રેસીપી

સોયા દૂધની કિંમત ગાયના દૂધની કિંમત કરતાં અનેક ગણી વધારે છે. તદુપરાંત, ઉત્પાદકો ઘણીવાર ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ખાંડ અને સ્વાદ ઉમેરે છે, જે આપણા રીસેપ્ટર્સને ખુશ કરે છે, પરંતુ આપણા સ્વાસ્થ્યને ઉદાસ કરે છે. સોયા દૂધ મેળવવાનો સૌથી સલામત અને સરળ રસ્તો છે ઘર રસોઈ. તમે કેરોબ, તજ અને તમારા મનપસંદ મસાલા સાથે તમારી રુચિ પ્રમાણે સ્વાદને પાતળો કરી શકો છો.

અમને જરૂર પડશે:

• ફિલ્ટર કરેલ પાણી ઓરડાના તાપમાને- 3 ચશ્મા;
• સોયા લોટ - 1 કપ.

ફિલ્ટર કરેલ પ્રવાહીને સોસપાનમાં રેડો, સ્ટોવ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. ઉકળતા પાણીમાં, એક ગ્લાસ સોયા લોટ મોકલો. લોટમાં ધીમે ધીમે રેડો, સતત ઝટકવું સાથે મિશ્રણ હલાવતા રહો. જલદી ગ્લાસ ખાલી થાય છે અને લોટ સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ઓગળી જાય છે, મિશ્રણને બીજી 20-25 મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો. જો દૂધ ઘટ્ટ થવા લાગે તો તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને તપેલીની સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને ઓસામણિયું વડે ગાળી લો, દૂધને કાચની બોટલ/જારમાં નાંખો અને ઠંડુ કરો. સોયા દૂધ લગભગ 3-5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં ઘટકનો ઉપયોગ

કોસ્મેટોલોજીસ્ટ્સે સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉદ્યોગમાં સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરવાનું અટકી ગયું છે. સોયા પ્રોટીન પસાર થાય છે પ્રાથમિક પ્રક્રિયા, ચરબીથી સાફ થાય છે, અને પ્રોટીનની ચોક્કસ ટકાવારી આંશિક રીતે નાશ પામે છે. બાકીના ઘટકો વાળ અને ખોપરી ઉપરની ચામડીની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરી શકે છે. સોયા આધારિત ઉત્પાદનો ત્વચાને અતિશય શુષ્કતા, તિરાડો અને બળતરાથી સુરક્ષિત કરે છે. વાળ ઝડપથી અને સ્વસ્થ થવા લાગે છે, અને શેમ્પૂ વચ્ચેનો સમય અંતરાલ ધીમે ધીમે વધે છે. ક્ષતિગ્રસ્ત વાળની ​​સંપૂર્ણ પુનઃસંગ્રહ સોયાને આધિન નથી, તેમ છતાં, તેમજ છોડના અન્ય ઘટકને. પરંતુ ઉત્પાદન શક્ય તેટલા નવા, તંદુરસ્ત અને મજબૂત વાળના વિકાસની ખાતરી કરશે.

સોયા ઘટક વૃદ્ધ ત્વચા માટે સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં પણ વપરાય છે. ઘટક પ્રથમ કરચલીઓ સરળ બનાવે છે, દરેક કોષને ભેજથી ભરે છે અને રંગ સુધારે છે. સોયા સૌંદર્ય પ્રસાધનો સોજો, પોપચાના સોજા અને આંખોની આસપાસની શુષ્ક ત્વચા સાથે ઉત્તમ કામ કરે છે. મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અને પોષક ગુણધર્મોહાથ/પગની ખરબચડી ત્વચા માટે ક્રીમમાં પણ ફૂડ પ્રોડક્ટ કામમાં આવી.

સોયા કોસ્મેટિક્સ પસંદ કરતી વખતે, રચના પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. ખાતરી કરો કે તેમાં હાનિકારક રાસાયણિક ઘટકો શામેલ નથી, અને સોયા અર્ક પ્રથમ સ્થાને છે. જો સોયા કમ્પોઝિશનમાં આત્યંતિક સ્થાને હોય, તો ઉત્પાદન એ બીજી માર્કેટિંગ યુક્તિ છે. પે ખાસ ધ્યાનઓર્ગેનિક બ્રાન્ડ્સ પર અને કુદરતી સૌંદર્ય પ્રસાધનોજેમણે પહેલેથી જ પ્રતિષ્ઠા અને ઉપભોક્તાનો પ્રેમ મેળવ્યો છે.

ઉત્પાદનના જોખમી ગુણધર્મો

સોયા અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝમાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે. પદાર્થો હોર્મોનલ સિસ્ટમ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, અને સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં અકાળ જન્મ અને ગર્ભના અસામાન્ય વિકાસનું જોખમ વધે છે. એવો દાવો વૈજ્ઞાનિકોએ કર્યો છે વધુ પડતો ઉપયોગસોયા પ્રજનન વયની સ્ત્રીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. સૌથી હાનિકારક આડ-અસર- માસિક ચક્રની નિષ્ફળતા.

આહારમાં સોયાની વધેલી સાંદ્રતા અકાળ વૃદ્ધત્વ, રોગપ્રતિકારક તંત્રના રક્ષણાત્મક કાર્યનું ઉલ્લંઘન અને નર્વસ અને પ્રજનન પ્રણાલીની ખામી તરફ દોરી શકે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ માપને વળગી રહેવા, વ્યક્તિગત જરૂરિયાતો માટે મેનૂને સમાયોજિત કરવા અને શોધવાની સલાહ આપે છે વૈકલ્પિક માર્ગોફાયદાકારક પોષક તત્વો મેળવો.

3 વર્ષની ઉંમરે પહોંચ્યા પછી જ બાળકોના આહારમાં સોયા દાખલ કરવાની મંજૂરી છે. ઉત્પાદન સાથે પ્રારંભિક પરિચય એલર્જી અને થાઇરોઇડ રોગોનું કારણ બની શકે છે.

સાથે સંતુલિત આહારનો સંપર્ક કરો વૈજ્ઞાનિક બિંદુદ્રષ્ટિ અને સ્વસ્થ રહો!

સપ્ટેમ્બર 16, 2018

લગભગ સાત હજાર વર્ષ પહેલા આપણા ગ્રહ પર સોયાબીન નામના અસંસ્કારી નામની એક લીગની ખેતી શરૂ થઈ હતી. અગાઉ, સોયાબીનને બાયપાસ કરવામાં આવતું હતું, કારણ કે તે હાનિકારક છે. પરંતુ આજે, ઘણું બદલાઈ ગયું છે, અને આવા ઉત્પાદનો સોયા લોટ સહિત આહારમાં સ્થાનનું ગૌરવ લે છે. અમે તેના નુકસાન અને ફાયદાઓની વિગતવાર ચર્ચા કરીશું.

તમારે સોયા વિશે શું જાણવાની જરૂર છે

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, માનવતાએ લાંબા સમય પહેલા આવી કઠોળ ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું હતું. આ વિશે કોઈ વિશ્વસનીય માહિતી નથી, પરંતુ એશિયાને સોયાબીનનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. આજે, વિશ્વના ઘણા દેશોમાં આવા છોડની ખેતી કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે અભૂતપૂર્વ છે અને દુષ્કાળને શાંતિથી સહન કરે છે.

માં જ નહીં શુદ્ધ સ્વરૂપસોયાબીન ખાદ્ય છે. થોડા સમય પહેલા, સોયા લોટ સ્ટોર છાજલીઓ પર દેખાયો. ફાયદા અને નુકસાન, રસોઈ માટેની વાનગીઓ તરત જ ગરમ ચર્ચાનો વિષય બની ગઈ.

એક નોંધ પર! સોયા લોટ કઠોળને પીસીને મેળવવામાં આવે છે. આવા કાચા માલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે વિવિધ ચીઝ, માંસ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો જેમાં સોયા હોય છે.

શાકાહારીઓમાં સોયા લોટની ખાસ માંગ છે, જોકે, બીન્સની જેમ. જેમ તમે જાણો છો, સોયા એ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો અખૂટ સ્ત્રોત છે. માનવ શરીર આ ઘટક વિના કરી શકતું નથી. તેથી, સોયા લોટને પ્રાણી મૂળના ખોરાકનો વિકલ્પ કહી શકાય.

રાસાયણિક રચના

આજે, ઘણા ડોકટરો દલીલ કરે છે કે ઘઉંનો લોટ ખાવું નુકસાનકારક છે. આવા ઉત્પાદન રાંધણ pacifier છે, કારણ કે ગ્રાઇન્ડીંગ પછી, બધા ઉપયોગી ઘટકોઘઉં ફક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જ રહે છે, જે ઝડપથી શોષાય છે અને ચોક્કસ પરિબળો સાથે, સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણોમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

અને અહીં લોકો છે, ખાસ કરીને સમર્થકો યોગ્ય પોષણવૈકલ્પિક ઉત્પાદનો શોધવાનું શરૂ કર્યું. ઉત્પાદકો મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, તલનો લોટ, પરંતુ સોયાબીનમાંથી બનાવેલ લોટ હજુ પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

ઘટક રચના:

• બી વિટામિન્સ;
• ખનિજ મૂળના ક્ષાર;
• ટોકોફેરોલ;
• બીટા કેરોટિન;
• નિકોટિનિક એસિડ;
• સ્ટાર્ચ
• પ્રોટીન;
• એલિમેન્ટરી ફાઇબર;
• બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સોયા લોટની રચના પ્રભાવશાળી છે. તે વૈવિધ્યસભર છે, અને તે મુજબ, દરેક તત્વ વ્યક્તિગત રીતે અને તે બધા મળીને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે અણધાર્યા ફાયદા લાવે છે. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, સોયાબીનમાંથી બનેલો લોટ ઝડપી સંતૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે, ભૂખની લાગણીને સંતોષે છે, જે લાંબા સમય સુધી અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

વ્યક્તિ આ ઉત્પાદનને તેના આહારમાં સુરક્ષિત રીતે સમાવી શકે છે અને વિવિધ રાંધણ પ્રયોગો કરી શકે છે. માર્ગ દ્વારા, નિષ્ણાતો સલાહ આપે છે કે તે લોકો માટે આવા લોટમાંથી ખોરાક રાંધવા માટે હિતાવહ છે કે જેમણે પ્રાણી મૂળનો ખોરાક ખાવાનો સંપૂર્ણપણે ઇનકાર કર્યો છે.

ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે, શરીરને પ્રોટીનની જરૂર છે. પ્રાણી ખોરાકની ગેરહાજરીમાં, ફક્ત સોયા જ આ જરૂરિયાતને સંતોષી શકે છે.

એક નોંધ પર! સોયાબીનમાં લગભગ 40% સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન હોય છે.

ચાલો ફરીથી પ્રોટીન વિશે વાત કરીએ. આ તત્વ સ્નાયુ પેશીઓના નિર્માણ અને મજબૂતીકરણ માટે જરૂરી છે. પ્રોટીન પણ જરૂરી સમાવે છે માનવ શરીરએમિનો એસિડ. દરેક વ્યક્તિને ખોરાકમાંથી પ્રોટીન મળે છે. સોયા એ પ્રાણી પ્રોટીનનો વિકલ્પ છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો:

• અસ્થિ પેશી મજબૂત;
• સ્નાયુ પેશીઓના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવું;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવી;
• મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓની ઉત્તેજના;
• પેશી સમારકામ પ્રોત્સાહન;
• ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાતમાં ઘટાડો;
• સેલ્યુલર સ્તરે શરીરની પુનઃસ્થાપના;
• ભારે સંયોજનો, ઝેર અને સ્લેગ્સ સહિત સંચિત કાટમાળને દૂર કરવું;
• ડાયાબિટીસ નિવારણ;
• વેસ્ક્યુલર દિવાલોને મજબૂત બનાવવી;
• હોર્મોન ઉત્પાદનનું નિયમન;
• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવું.

સોયા લોટનું ઉત્પાદન વિવિધ રીતે થાય છે. વેચાણ પર વિવિધ ચરબીની સામગ્રી સાથે લોટ, તેમજ ભોજન હોઈ શકે છે. છેલ્લો પ્રકાર સંપૂર્ણપણે ચરબી રહિત છે સોયા ઉત્પાદન, જે તેલના અર્કના ઉત્પાદન પછી ઉત્પન્ન થાય છે.

સોયાબીનમાંથી બનેલા લોટનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈમાં જ થતો નથી. તાજેતરમાં, આ ઉત્પાદન કોસ્મેટોલોજી ક્ષેત્રમાં સ્થાન મેળવી રહ્યું છે. દરરોજ, આપણી ત્વચા અને વાળ બાહ્ય પરિબળોની નકારાત્મક અસરોના સંપર્કમાં આવે છે. સ્થિતિસ્થાપકતા અને શક્તિને પુનઃસ્થાપિત કરવા, વાળને તંદુરસ્ત ચમકવા, ત્વચાને કુદરતી છાંયો આપવા, અકાળ વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમી કરવા અને કરચલીઓ દૂર કરવા, ઘણી સ્ત્રીઓ કરે છે. પૌષ્ટિક માસ્કસોયા લોટ પર આધારિત.

સોયાબીન અને લોટના આધારે વિવિધ વૈકલ્પિક દવાઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉમેરાયેલ સાથે ઉત્પાદનો કઠોળપુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરો હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ, તેમજ મેનોપોઝ અને માસિક રક્તસ્રાવ દરમિયાન સ્ત્રીઓની સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે.

વધુમાં, સોયામાં આયર્નની ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે. જો શરીરમાં આ તત્વનો અભાવ હોય, તો વ્યક્તિ નબળાઇ, સુસ્તી અનુભવે છે, બધું દેખાઈ શકે છે. લાક્ષણિક લક્ષણોએનિમિયા સોયા લોટ ખાવાથી આવી પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવામાં મદદ મળે છે.

એક નોંધ પર! કેટલાક ઉપચાર કરનારાઓ માને છે કે સોયા લોટ એ જીવલેણ નિયોપ્લાઝમના દેખાવ માટે પ્રોફીલેક્ટીક છે. તેમાં એવા ઘટકો છે જે શરીરને આવી બિમારીઓથી બચાવે છે.

અને તેમ છતાં, કેટલાક લોકો કારણ વગર ડરતા નથી, કારણ કે સોયા લોટ માનવ સ્વાસ્થ્યને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો આવા ઉત્પાદનનો લાંબા સમય સુધી નિયમિતપણે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો પછી શરીર નિષ્ફળ થઈ શકે છે અને હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિને પ્રથમ ફટકો પડે છે. માર્ગ દ્વારા, ગર્ભાવસ્થાના સમયગાળા દરમિયાન સ્ત્રીઓ, આવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ સ્પષ્ટપણે બિનસલાહભર્યા છે.

ડાયાબિટીસ મેલીટસના કિસ્સામાં, આવા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પણ ખૂબ કાળજી સાથે થવો જોઈએ. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સોયા લોટ શરીરની ગ્લુકોઝની જરૂરિયાતને અસર કરે છે, પરંતુ આ સૂચકાંકોમાં ઘટાડો બગાડ તરફ દોરી શકે છે. ક્લિનિકલ ચિત્રબિમારી ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોના આહારમાં સોયા લોટ દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.