અવાર ઢિંકાલી. અવાર ખિંકલ તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

અવાર ખિંકલ ઘણીવાર અન્ય સમાન વાનગી, "જ્યોર્જિયન ખિંકાલી" સાથે મૂંઝવણમાં આવે છે. લક્ઝુરિયસ ટ્રીટમાં સુગંધિત બાફેલું માંસ, રુંવાટીવાળું કણક, ચટણી અને સમૃદ્ધ માંસના સૂપમાંથી બનાવેલ હવાદાર ફ્લેટ કેકનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીને સુંદર વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવે છે અને પુષ્કળ તાજી વનસ્પતિઓથી શણગારવામાં આવે છે.

અવાર ખિંકલ કેવી રીતે રાંધવા

• આ વાનગીની તૈયારીમાં નીચેની પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે:
• ઉકળતા માંસ - લેમ્બ અથવા યુવાન ગોમાંસ.
• કણક ભેળવી અને કેક બનાવવી. કણકને ચોરસ અથવા હીરામાં કાપી શકાય છે.
• ચટણી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. ટામેટા, સફેદ, ક્રીમી અને ચીઝ સોસ ફ્લેટબ્રેડ અને માંસ સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે.

તમામ ઘટકોને સંયોજિત કરીને, તમને માત્ર એક રસપ્રદ વાનગી જ નહીં, પરંતુ સંપૂર્ણ, મોંમાં પાણી આવે તેવું રાત્રિભોજન અથવા લંચ મળશે. અવાર ખિંકલ માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીમાં તૈયારી માટેની તમામ જરૂરી ભલામણો છે. કેવી રીતે એક વિચિત્ર વાનગી ખાય છે? તેઓ તેને ફક્ત તેમના હાથથી જ ખાય છે. પ્રથમ, તેઓ ફ્લેટબ્રેડ લે છે, તેને ચટણીમાં ડુબાડે છે અને ડંખ લે છે. પછી તેઓ તેને ગરમ સૂપથી ધોઈ નાખે છે અને બાફેલા, મસાલેદાર માંસની સારવાર કરે છે.

ઢીંકલ માટે કણક

દરેક દાગેસ્તાન ગૃહિણી જાણે છે કે ખિંકલ કેવી રીતે રાંધવા. રુંવાટીવાળું અને નરમ ફ્લેટબ્રેડનું રહસ્ય રસોઈ પદ્ધતિમાં રહેલું છે. જો તમે પસંદ કરેલી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીને સખત રીતે અનુસરો છો તો અવાર ખિંકલ માટે કણક આદર્શ હશે. યાદ રાખો, તે સમૃદ્ધ ન હોવું જોઈએ, ઇંડા, માખણ, ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં તેને વધુપડતું ન કરો. પરંપરાગત રીતે આથો દૂધના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - માટસોની, જેમાં કણકને રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. પરંપરાગત અવાર પીણાની ગેરહાજરીમાં, તમે દહીં, આથો, બેકડ દૂધ અને કીફિરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અવાર ખિંકલ માટે ચટણી

અવાર ખિંકલ માટે પરંપરાગત ચટણીઓ: ટામેટા અથવા સફેદ. પ્રથમ બનાવવા માટે, તમારે ફ્રાઈંગ પેનમાં અદલાબદલી રસદાર ટામેટાંને ઉકાળવાની જરૂર છે (અથવા ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ કરો), મસાલા, લસણ અને મીઠું ઉમેરો. તમારા પ્રિયજનોને સફેદ ચટણીથી ખુશ કરવા માટે, તમારે ફક્ત ખાટા ક્રીમ અથવા કુદરતી દહીંને મેયોનેઝ, લસણ અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. વિવિધ ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સ મોટી રકમ ઉમેરા સ્વાગત છે.

અવાર ખિંકલને કેટલી મિનિટ રાંધવા

તમારે અવાર ખિંકલને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર નથી, માત્ર 3-4 મિનિટ, અને તે ખાવા માટે તૈયાર છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમયગાળો તમે કણકને કયા ટુકડાઓમાં કાપશો તેની જાડાઈ પર નિર્ભર રહેશે. એકવાર તમે તેમને ઉકળતા પાણીમાં મૂક્યા પછી, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો અને ગરમી ઓછી કરો. જલદી પાણી ફરીથી ઉકળે છે, ગરમી બંધ કરો અને સ્લોટેડ ચમચી વડે ઉત્પાદનોને દૂર કરો.

કેફિર પર અવાર ખિંકલ

• રસોઈનો સમય: 1 કલાક.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 155 કેસીએલ.
• રાંધણકળા: કોકેશિયન.

ઘરે કેફિર સાથે અવાર ખિંકલ બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે. તે મહત્વનું છે કે કણક કોમળ અને નરમ હોય, પરંતુ ફાટી ન જાય. તમારે ફ્લેટબ્રેડ્સને પહોળા, મોટા પાનમાં રાંધવાની જરૂર છે જેથી ઉત્પાદનો એક સાથે ચોંટી ન જાય. સફેદ ચટણી તૈયાર કરતી વખતે, તમે કીફિરને બદલે ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ અથવા દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ટમેટાની ચટણી તૈયાર કરતી વખતે, સૌથી રસદાર ટમેટાં પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે જેથી તેનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને તેજસ્વી હોય.

ઘટકો:

• લોટ - 950-1050 ગ્રામ;
• મીઠું - 0.5 ચમચી;
• ખાવાનો સોડા - 1 ચમચી;
• કીફિર - 2 ચશ્મા;
• લેમ્બ - 850-950 ગ્રામ;
• લસણ - 4 દાંત;
• માખણ - 125 ગ્રામ;
• ટામેટાં - 1 કિલો;
• પીસેલા - 55 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• ઇંડા - 1 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પાણીમાં આખી ડુંગળી મૂકો, લગભગ 40 મિનિટ માટે સુવાદાણા દાંડીના ઉમેરા સાથે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં માંસ ઉકાળો. બાઉલમાં ઘેટાંને દૂર કરો.
2. એક ટેકરામાં લોટ રેડો અને મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો. તેમાં મીઠું અને સોડા નાખો. ઇંડા અને કીફિર ઉમેરો. લોટ ભેળવો અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. તેને ભેળવીને 3 ભાગોમાં વહેંચો. સોસેજમાં બનાવો અને થોડું નીચે દબાવો. 2-3 સેન્ટિમીટર કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
3. સૂપમાં ફ્લેટબ્રેડ્સ મૂકો. બોઇલ પર લાવો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકણને દૂર કરો. અન્ય 4 મિનિટ માટે ઉકાળો, પાનમાંથી દૂર કરો.
4. ટામેટાની ચટણી બનાવો. ટામેટાંને બારીક કાપો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. લગભગ 10 મિનિટ માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉકાળો. અદલાબદલી લસણ, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો.
5. અદલાબદલી લેમ્બ અને ટોર્ટિલાસને પ્લેટ પર મૂકો. ચટણી અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સર્વ કરો.

ખમીર સાથે અવાર ખિંકલ

• રસોઈનો સમય: 55 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 148 કેસીએલ.
• હેતુ: લંચ માટે, ડિનર માટે.
• રાંધણકળા: કોકેશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ખમીર સાથે અવર ખિંકલ એ પરંપરાગત રેસીપી નથી, પરંતુ ઘણી ગૃહિણીઓ તેને પસંદ કરે છે. યુવાન લેમ્બ પસંદ કરો, પ્રાધાન્ય કિડની પલ્પ. ડ્રાય યીસ્ટને હૂંફાળામાં ઉમેરવું મહત્વપૂર્ણ છે, ગરમ દૂધ અથવા પાણી નહીં, અન્યથા કણક વધશે નહીં. તમારે ખિંકલને નાના ભાગોમાં રાંધવાની જરૂર છે. તૈયાર ગરમ ટુકડાઓને લાકડાના સ્કીવરથી વીંધો જેથી કરીને તે હવાદાર હોય અને તેમનો આકાર ન ગુમાવે.

ઘટકો:

• લેમ્બ - 700-850 ગ્રામ;
• લોટ - 750 ગ્રામ;
• શુષ્ક ખમીર - 20 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 35 મિલી;
• દૂધ - 450 મિલી;
• બટાકા - 550 ગ્રામ;
• લસણ - 5 લવિંગ;
• ખાટી ક્રીમ - 75 ગ્રામ;
• મેયોનેઝ - 50 મિલી;
• મીઠું - 8 ગ્રામ;
• મરી - 2 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં માંસ ઉકાળો.
2. લોટમાં ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ગરમ દૂધ, માખણ અને મીઠું ઉમેરો. કણક ભેળવો અને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા માટે છોડી દો.
3. ચાલો સફેદ ચટણી તૈયાર કરીએ. આ કરવા માટે, ખાટી ક્રીમ, અદલાબદલી લસણ અને થોડું મેયોનેઝ મિક્સ કરો. અમે તેને મીઠું અને મરી નાખીએ છીએ. સારી રીતે મિક્સ કરો.
4. કણકને બે ભાગમાં વહેંચો. દરેકને 3-4 મિલીમીટર જાડા ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો. માખણ સાથે સપાટીને ગ્રીસ કરો, પછી રોલમાં રોલ કરો. 3 સેન્ટિમીટરના નાના ટુકડાઓમાં કાપો. 5-6 મિનિટ માટે સૂપમાં ઉકાળો.
5. છાલવાળા બટાકાને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
6. થાળીમાં આપણે બાફેલા બટેટા, ઢીંકલ અને સફેદ ચટણી સર્વ કરીએ છીએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે હરિયાળી સાથે સજાવટ કરી શકો છો.

બાફવામાં અવાર ખિંકલ

• રસોઈનો સમય: 1 કલાક.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 222 કેસીએલ.
• હેતુ: લંચ માટે, ડિનર માટે.
• રાંધણકળા: કોકેશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

બાફવામાં અવાર ઢીંકલ એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ભરપૂર વાનગી છે. તે તમારા દૈનિક આહારમાં વૈવિધ્યીકરણ કરશે અને રજાના ટેબલ પર સારું દેખાશે. તાજી વનસ્પતિઓની વિપુલતા વાનગીમાં સ્વાદ અને આકર્ષક દેખાવ ઉમેરશે. ખિંકલને ગરમ પીરસવું આવશ્યક છે જેથી તે તેના ગુણો ગુમાવે નહીં. ફોટા સાથેની એક પગલું-દર-પગલાની રેસીપી તમને આ રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• માંસ - 750 ગ્રામ;
• ગાજર - 2 પીસી.;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ધાણા કઠોળ - 5 ગ્રામ;
• તુલસીનો છોડ - એક ટોળું;
• સુવાદાણા - એક ટોળું;
• વનસ્પતિ તેલ - 85 મિલી;
• મીઠું - 10 ગ્રામ;
• લોટ - 0.5 કિગ્રા;
• દૂધ - 250 ગ્રામ;
• શુષ્ક ખમીર - 16 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસને ટુકડાઓમાં કાપો અને કઢાઈમાં ફ્રાય કરો.
2. ડુંગળી અને ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
3. જલદી બીફ બ્રાઉન થાય છે, તેમાં શાકભાજી ઉમેરો. પાણી રેડવું, મસાલા, મીઠું ઉમેરો. માંસ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. સમારેલી શાક ઉમેરો.
4. ગરમ દૂધમાં યીસ્ટ ઉમેરો અને હલાવો. મીઠું અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. 35 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, માખણથી ગ્રીસ કરો અને રોલ બનાવો. તેને 3-4 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપો.
5. લગભગ 5 મિનિટ માટે સ્ટીમરમાં પકાવો.
6. તૈયાર ઢીંકલને શાકથી સજાવીને સર્વ કરવી જોઈએ.

વિડિયો

રસોઈ અલ્ગોરિધમનો

મેં મારી પુત્રી પાસેથી શીખ્યા કે વાનગીના તમામ ઘટકો કડક ક્રમમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

• પ્રથમ માંસ ઉકળવા માટે સુયોજિત થયેલ છે, કારણ કે તે સૌથી વધુ સમય લે છે. લેમ્બ એ ક્લાસિક છે, પરંતુ આપણા લોકોએ ખિંકલ રેસીપીને પોતાના માટે અપનાવી છે, તેથી બીફ અને ચિકન બંને યોગ્ય છે. સ્વાદ વધારવા માટે, અસ્થિ પર માંસ પસંદ કરો.
• તે રાંધતી વખતે, ચટણીઓ તૈયાર કરો: ટામેટા-લસણ અને ખાટી ક્રીમ-લસણ.
• માંસનો ઘટક તૈયાર થાય તેના 45 મિનિટ પહેલાં, કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો, જે ઓરડાના તાપમાને અડધા કલાક સુધી ઊભા રહેવું પડશે. જ્યારે તે "પાકેલું" હોય છે, ત્યારે માંસ ફક્ત રાંધવામાં આવે છે. અવાર ખિંકલ માટે, કણકની રેસીપી કીફિર પર આધારિત છે. ખિંકલની અન્ય જાતો બેખમીર અથવા યીસ્ટના કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• બધું અલગથી ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે: બાફેલું માંસ, ઢીંકલ, પ્રથમ અને બીજી ચટણી, સૂપ. દરેક વ્યક્તિ વ્યક્તિગત રીતે ઉત્પાદનોનું સંયોજન પસંદ કરે છે.

ઠીક છે, અમે મૂળભૂત સિદ્ધાંતોને છટણી કરી દીધા છે, હવે ચાલો તેને વ્યવહારમાં મૂકીએ. હું તમને અમારી બધી ક્રિયાઓ વિશે વિગતવાર કહીશ, અને તમે પુનરાવર્તન કરો.

આ રીતે અમે ઢીંકલ તૈયાર કરી

રસોડામાં જરૂરી વાસણો:અમારે જરૂર હતી એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું, એક કટિંગ બોર્ડ, એક છરી, એક છીણી, બે ગ્રેવી બોટ, બે ડીપ ડીશ, એક મોટો બાઉલ, લસણનું પ્રેસ, એક ફ્રાઈંગ પેન, એક ચાળણી, એક સ્લોટેડ ચમચી, રોલિંગ બોર્ડ અને એક. રોલિંગ પિન, એક ટૂથપીક અને ક્લિંગ ફિલ્મનો ટુકડો.

ઘટકો

મોડી સાંજે અમને અવાર ખિંકલ તૈયાર કરવાનો વિચાર આવ્યો ત્યારથી અમે સ્ટોરમાંથી બધી પ્રોડક્ટ્સ ખરીદી લીધી. તમે આ ઘટકો બજારમાંથી પણ ખરીદી શકો છો.

ફોટા સાથે દાગેસ્તાન ખિંકાલી માટેની રેસીપીની રજૂઆત

માંસ બાફેલી

તૈયાર ચટણીઓ

પ્રથમ અમે ટામેટાંનો સામનો કર્યો:

પછી તેઓએ ખાટી ક્રીમ તૈયાર કરી:

લોટ બાંધ્યો

બાફેલી ઢીંકલી

ટેબલ ગોઠવ્યું હતું

વધુ સમય વિતાવ્યા પછી, મને અવાર ખિંકલ માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીનો વિડિયો મળ્યો. મને લાગે છે કે તે જોવું તમારા માટે ઉપયોગી થશે.

ઢીંકલ બનાવવાનો વિડીયો

મારા લાંબા વર્ણનના આધારે, તમે વિચારી શકો છો કે ઢીંકલ તૈયાર કરવી લાંબી અને મુશ્કેલીકારક છે. પરંતુ વિડિઓ જુઓ: દાગેસ્તાન સુંદરીએ તેને ફક્ત 20 મિનિટમાં સ્ટુડિયોમાં રાંધ્યું (મને લાગે છે કે માંસ પહેલેથી જ બાફેલું હતું!). તમારે સમજવાની સૌથી મહત્વની વસ્તુ એ છે કે ખિંકલીને કેવી રીતે રાંધવા, દૂર કરવી અને વીંધવી.

થોડી વાર પછી મને ખબર પડી:

• ટમેટા અને ખાટા ક્રીમ સોસ માંસમારેલી તાજી વનસ્પતિ, સૂકી વનસ્પતિ અને તેનું મિશ્રણ ઉમેરો;
• ખિંકલને ચીઝ અને સફેદ ચટણી બંને સાથે પીરસવામાં આવે છે, એડિકા, તળેલી ડુંગળી અને ગાજર, ટમેટા પેસ્ટ સાથે પીસીને;
• ઠંડી કરેલી ઢીંકલી તળી શકાય છેમાખણ અથવા વનસ્પતિ તેલમાં.

તેથી, મારી પુત્રીના માર્ગદર્શન હેઠળ, મારે અવાર ખિંકાલી, એક પરંપરાગત દાગેસ્તાન વાનગી તૈયાર કરવી પડી. તેણી ત્યાં અટકશે નહીં. તેમની રેસ્ટોરન્ટમાં તતાર રાંધણકળાનો દિવસ ટૂંક સમયમાં આવી રહ્યો છે. તેઓ મૂળભૂત ટર્કી અથવા વધુ નોંધપાત્ર કંઈક રાંધશે - તેઓએ હજી નક્કી કર્યું નથી. પરંતુ મને ખાતરી છે: અમે અમારા રસોડામાં આ વાનગીઓ માટેની વાનગીઓનું પુનઃઉત્પાદન કરીશું.

કોઈપણ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં એવી વાનગીઓ હોય છે જે હજારો વર્ષોથી અજમાવવામાં આવે છે, જેના વિના એક પણ ઉત્સવની તહેવાર પૂર્ણ થતી નથી.
દાગેસ્તાનના તમામ રહેવાસીઓ આરામદાયક જીવનશૈલી ધરાવતા નથી. પહાડોમાં કોઈ સુપરમાર્કેટ નથી અને નજીકની દુકાન ખૂબ દૂર હોઈ શકે છે. તેથી, સ્થાનિક ગૃહિણીઓને ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી, એટલે કે, લોટ, માંસ, ચીઝ અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી રાંધવાની ફરજ પડે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે દાગેસ્તાન આહાર આદિમ છે.

ઢીંકલ

રાષ્ટ્રીય વાનગી તૈયાર કરવા માટે સૌથી લોકપ્રિય અને સૌથી સરળ છે ખિંકલ, જે આતિથ્યશીલ યજમાનો મહેમાનોની સાથે વર્તે છે. આ કણકના ટુકડા છે જે માંસના સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, બાફેલું માંસ, ઢીંકલ, ચટણી અને સૂપ અલગ બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ખિંકલ માંસ સાથે સમાન વાનગી પર પીરસવામાં આવે છે.

આ વાનગી સાથે સંકળાયેલી ઘણી રસપ્રદ દંતકથાઓ અને પરંપરાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, લગ્નની પરંપરા છે - લગ્નની રાત્રે, યુવાન કન્યાએ વરરાજાના મિત્રો માટે ઢીંકલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. જો તેઓને વાનગી ગમતી હોય, તો તેનો અર્થ એ કે દંપતીનું જીવન લાંબુ અને સુખી હશે.

કદ અને તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે, તેઓ ડાર્ગિન, લેક, લેઝગિન, ડર્બેન્ટને અલગ પાડે છે.

આ લેખમાં આપણે પફ પેસ્ટ (ડાર્ગિન) ઢીંકલ બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ જોઈશું.

સ્તરવાળી ઢીંકલ. રેસીપી નંબર 1

મોટેભાગે, ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે થાય છે. પફ ખિંકલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે 700-800 ગ્રામ બીફ (અથવા અન્ય માંસ), એક ગાજર, બે ડુંગળી, માંસ મસાલા, મીઠું, ખમીર કણક લેવાની જરૂર છે.
બીફ, મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને, વનસ્પતિ તેલમાં તળેલું છે અને એક પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. રિંગ્સમાં કાપેલા ગાજર, અડધા રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળી અને મસાલા ઉમેરો. ઓછી ગરમી પર રાંધવા માટે સેટ કરો.

આ સમયે તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. કણક માટે તમારે 250 મિલી ગરમ પાણી, ડ્રાય યીસ્ટનો એક ચમચી, ખાંડ અને મીઠું એક ચમચી, વનસ્પતિ તેલના ત્રણ ચમચી, 350-400 ગ્રામ લોટની જરૂર પડશે.

ગરમ પાણીમાં યીસ્ટ અને ખાંડ ઓગાળીને દસ મિનિટ માટે છોડી દો. આ પછી, મીઠું અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું મિશ્રિત થાય છે. પ્રવાહીને લોટમાં રેડવામાં આવે છે અને કણકને ભેળવી દેવામાં આવે છે, ટુવાલથી આવરી લેવામાં આવે છે અને અડધા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે લોટ ચઢી જાય, ત્યારે તેને મસળી લો અને તેને ત્રણ કે ચાર ભાગમાં વહેંચો.

દરેક ભાગને પાતળો રોલ કરવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, અદલાબદલી અખરોટ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

કણકને થોડો સમય આરામ કરવો જોઈએ. રોલ્સને સ્ટીમ કરો. પફ ખિંકલ જેવી વાનગી, જેનો ફોટો નીચે જોઈ શકાય છે, તેને માંસ અને સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

રેસીપી નંબર 2

તમારે અડધો કિલોગ્રામ બીફ, એક ગ્લાસ લોટ, એક ઈંડું, ત્રણ કે ચાર બટાકા, એક ડુંગળી, ગાજર (1 ટુકડો), મીઠું, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓની જરૂર છે.

માંસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ રાંધતું હોય, ત્યારે તમારે બટાકાની છાલ કાઢીને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. ભરણ માટે, ડુંગળી અને ઔષધોને બારીક કાપો, ગાજરને છીણી પર મોટા છિદ્રો સાથે છીણી લો, બધું મિક્સ કરો અને મીઠું ઉમેરો. ગાજર અને ડુંગળીનો ભાગ માંસ માટે બાકી છે.

તૈયાર માંસને સૂપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને રેસામાં અલગ કરવામાં આવે છે, જે વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળી અને ગાજરના ઉમેરા સાથે તળેલા હોય છે.

લોટ, ઇંડા, મીઠું અને પાણીનો ઉપયોગ કરીને કણક ભેળવો. એક સ્તરમાં રોલ કરો, વનસ્પતિ તેલ સાથે ગ્રીસ કરો, ત્રણ ભાગોમાં વિભાજીત કરો. કણક પર ભરણ મૂક્યા પછી, તેને રોલમાં ફેરવો, જે ત્રણ સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

પછી માંસ અને શાકભાજી એક પેનમાં મૂકવામાં આવે છે અને બટાકાની એક સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ટોચ પર ખિંકલ મૂકો, જેને વનસ્પતિ તેલથી થોડું ગ્રીસ કરવું જોઈએ. ફરીથી બટાકા અને ઢીંકલનો એક સ્તર નાખ્યો છે. દરેક વસ્તુ પર સૂપ રેડો અને તેને ધીમા તાપે મૂકો. બટાકાની સાથે સ્તરવાળી ખિંકલ લગભગ ચાલીસ મિનિટ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. લસણની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ટામેટા-લસણની ચટણી સાથે ખિંકલ

માંસ (કોઈપણ પ્રકારનું) બાફવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. એક ઈંડું, એક ગ્લાસ ગરમ પાણી, ડ્રાય યીસ્ટનું પેકેટ અને બે ગ્લાસ લોટમાંથી કણક ભેળવો. કણક નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ. તે યોગ્ય થઈ જાય પછી, તેને અડધા સેન્ટીમીટર જાડા સ્તરમાં ફેરવો, તેને તેલથી ગ્રીસ કરો, જો ઇચ્છા હોય તો બદામ અથવા મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો અને તેને રોલમાં ફેરવો. પરિણામી દોરડાને પાંચ સેન્ટિમીટરના ટુકડાઓમાં કાપીને ડબલ બોઈલર અથવા પ્રેશર કૂકરમાં મોકલવામાં આવે છે. રોલ્સ કટ ડાઉન સાથે નાખવા જોઈએ અને ગુલાબનો આકાર આપીને સહેજ ખોલવા જોઈએ. અડધા કલાક માટે રાંધવા.

ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમ ​​કરેલા સૂર્યમુખી તેલમાં ત્રણ અથવા ચાર ચમચી ટમેટા પેસ્ટ મૂકો, ધીમા તાપે ફ્રાય કરો, પછી તે સૂપથી પાતળું કરો જેમાં માંસ રાંધવામાં આવ્યું હતું, અને લસણની થોડી લવિંગ ઉમેરો. પરિણામી ચટણી બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે.

તૈયાર પફ ખિંકલ ભાગવાળી પ્લેટોમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, માંસ સામાન્ય વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે. સૂપ અને ટમેટા-લસણની ચટણી અલગ બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે.

ચિકન સાથે ખિંકલ

ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ હંમેશા વાનગી તૈયાર કરવા માટે થતો નથી. ચિકન સાથે પફ ખિંકલ તૈયાર કરવા માટે, એક ગ્લાસ કેફિર, સોડા (0.5 ટીસ્પૂન), અડધો ગ્લાસ પાણી, લોટમાંથી ખૂબ જ સખત કણક મિક્સ કરો, લગભગ 20 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી કણકને બે ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે એક સેન્ટીમીટરથી વધુ જાડા ન હોય તેવા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલ અને છંટકાવ સાથે કણકના સ્તરને રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

સૂપ માટે, ચિકન લો, તેને નાના ટુકડા કરો અને તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો. પછી બટાકા ઉમેરો, ક્યુબ્સમાં કાપી, મીઠું અને મરી, પાણી ઉમેરો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

કણકના રોલ્સ ડબલ બોઈલરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 40 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી તેને ડીશ પર મૂકો અને ચિકન અને સૂપને અલગ-અલગ સર્વ કરો.

સૂકા માંસ સાથે ખિંકલ

આ રેસીપી અનુસાર પફ ખિંકલ કેવી રીતે તૈયાર કરવી? તમારે અડધા કિલોગ્રામ સૂકા ઘેટાં, 700-800 ગ્રામ બટાકા, લોટ (200 ગ્રામ), વનસ્પતિ તેલ, મીઠું, મસાલાની જરૂર પડશે.

માંસ ધોવાઇ જાય છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉચ્ચ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે.
સૂપનો અડધો ભાગ રેડવામાં આવે છે, સ્લાઇસેસમાં કાપેલા બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે.
લોટ, પાણી અને મીઠું ભેળવવામાં આવે છે, તેને પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે, માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે. રોલને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે બટાકાની ટોચ પર એક તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ રીતે બાફેલા પફ ઢીંકલ તૈયાર થાય છે.

તૈયાર વાનગી માંસ અને બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને સ્વાદ અનુસાર ચટણી સાથે સર્વ કરી શકો છો.

નાજુકાઈના માંસ સાથે ખિંકલ. રેસીપી નંબર 1

આ રેસીપીમાં 1 કિલો ગ્રાઉન્ડ બીફનો ઉપયોગ થાય છે. 500 ગ્રામ લોટ, 300 મિલી ગરમ પાણી, બે ઇંડા, મીઠું (1/3 ટીસ્પૂન) માંથી એક સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવો અને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. નાજુકાઈના માંસને ટોચ પર મૂકો, કણકને રોલ કરો અને ત્રણ-સેન્ટીમીટર ટુકડાઓમાં કાપો. રોલ્સ બંને બાજુએ વનસ્પતિ તેલમાં તળેલા છે, ઊંડા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, ખાટી ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.

નાજુકાઈના માંસ સાથે ખિંકલ. રેસીપી નંબર 2

કણક એક ઇંડા, એક ગ્લાસ દૂધ, બે ગ્લાસ લોટ, બે ચમચી વનસ્પતિ તેલ અને એક ચપટી મીઠું ભેળવીને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને અડધા કલાક માટે બાજુ પર રાખવામાં આવે છે.

આ સમયે, 500 ગ્રામ નાજુકાઈના માંસ, અદલાબદલી વનસ્પતિ, લસણની ત્રણ લવિંગ અને એક ડુંગળીમાંથી ભરણ તૈયાર કરો, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો.

ફ્રાય કરવા માટે, ત્રણ નાના ગાજર છીણવામાં આવે છે, બે ડુંગળી ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

કણકને ફિલ્મમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પાતળા સ્તર (2-5 મીમી) માં ફેરવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસની ભરણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. એક રોલ બનાવવામાં આવે છે, જે પાંચ સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

તૈયાર શાકભાજીનો એક સ્તર પ્રીહિટેડ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, ખિંકલ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અને બધું સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે. તમે માખણનો ટુકડો મૂકી શકો છો. 30 મિનિટ માટે સ્ટયૂ, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સેવા આપે છે.

જો તમે તમારા મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગતા હો, તો પફ ખિંકલ તૈયાર કરો, જેની રેસીપી સ્વાદના આધારે પસંદ કરી શકાય છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી કોઈને પણ ઉદાસીન છોડશે તેવી શક્યતા નથી.

લેમ્બ, બીફ, સુગંધિત પાતળી પાઈ અને વિવિધ ભરણ અને ઘણાં હોમમેઇડ વાઇન - આ રીતે દાગેસ્તાનમાં મહેમાનોનું સ્વાગત કરવામાં આવે છે. આ પર્વતીય પ્રદેશ 14 રાષ્ટ્રીયતા અને અન્ય 14 વંશીય જૂથોનું ઘર છે, તેથી "દાગેસ્તાન રાંધણકળા" નો ખ્યાલ સેંકડો નાની વિગતો સાથે રંગીન મોઝેક જેવો છે.

ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે, અને દરેક જગ્યાએ તે થોડી અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમને સ્થાનિક રહસ્યો, ઘટકો અને પીરસવાની પદ્ધતિઓ સાથે રંગીન કરવામાં આવે છે. દાગેસ્તાનનો દરેક પ્રદેશ કોઈપણ રાષ્ટ્રીય વાનગીની તૈયારીમાં પોતાનો વિશેષ સ્વાદ ઉમેરે છે. દાગેસ્તાન રાંધણકળાની સૌથી સામાન્ય વાનગીઓ ચમત્કાર, ખિંકલ અને કુર્ઝે છે.

ચમત્કાર

દાગેસ્તાની પાતળી પાઈ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવા માટે, ચમત્કાર (છેલ્લા અક્ષર પર ભાર), એમટીઆરકે મીર સંવાદદાતા ઝી ઈઝ રેસ્ટોરન્ટમાં ગયા. આ રેસ્ટોરન્ટની ભલામણ મોસ્કોમાં રશિયન ફેડરેશનના પ્રમુખ હેઠળ દાગેસ્તાન પ્રજાસત્તાકના પ્રતિનિધિ કાર્યાલય દ્વારા કરવામાં આવી હતી જ્યાં અધિકૃત દાગેસ્તાન વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

"ઘણું માંસ અને ઘણી બધી બેકડ સામાન," આ રીતે આ રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા, વારસાગત લેઝગીન, ઝરેમા રામાઝાનોવા, ટૂંકમાં દાગેસ્તાની રાંધણકળાનું વર્ણન કરે છે. અને તેણીએ ઉમેર્યું: "તે ચમત્કાર માટે સરળ છે. તમે ઝડપથી શીખી જશો."

ખાસ કરીને એમટીઆરકે મીરના વાચકો માટે ચમત્કાર માટેની તેણીની રેસીપી અહીં છે:

બેખમીર કણક માટે, 500 ગ્રામ લોટ લો, ચાળણીમાંથી ચાળી લો, મીઠું ઉમેરો અને ધીમે ધીમે 1 ગ્લાસ પાણીમાં રેડો, ગાઢ, નરમ કણક ભેળવો. તેને થોડું ભેળવીને 20 મિનિટ માટે "આરામ" કરવા માટે છોડી દો. ભરવા માટે, 2 થી 1 ના ગુણોત્તરમાં નાજુકાઈના ગોમાંસ અને લેમ્બ તૈયાર કરો. 500 ગ્રામ માટે. નાજુકાઈનું માંસ, 1 ડુંગળી લો, બારીક કાપો, માંસ, મીઠું અને મરી સાથે ભેગું કરો, 1 કાચું ઈંડું ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો.

પછી અમે કણકને જાડા સોસેજમાં બનાવીએ છીએ, 2 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને દરેકને ખૂબ જ પાતળા અંડાકાર પેનકેકમાં ફેરવીએ છીએ (અડધામાં ફોલ્ડ, તે તમારા ફ્રાઈંગ પાન પર ફિટ થવું જોઈએ). પાતળા સ્તરમાં પેનકેકના અડધા ભાગ પર ભરણને ફેલાવો, અન્યથા ચમત્કાર અંદર તળેલા નહીં હોય. કિનારીઓને મુક્ત છોડો. નાજુકાઈના માંસને કેકના બીજા અડધા ભાગ સાથે આવરી લો અને કિનારીઓને જોડો. વધારાના કણકને કાપી નાખવાની જરૂર છે. હું વક્ર રોલર છરીનો ઉપયોગ કરું છું, તે સુંદર "દાંત" ઉત્પન્ન કરે છે.

ચમત્કારને સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં તેલ વગર ફ્રાય કરો. ફ્રાઈંગ પાન સારી રીતે હૂંફાળું હોવું જોઈએ અને ચમત્કાર તેમાં સ્થાનાંતરિત થવો જોઈએ. બંને બાજુ ફ્રાય કરો, લાકડાના બોર્ડ પર દૂર કરો અને ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો.

હવે તેને કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપીને તરત જ સર્વ કરો. ચમત્કાર ગરમ ખાવા જ જોઈએ.

માંસ ભરવું એ ઘણી શક્યતાઓમાંની એક છે. અહીં થોડા વધુ છે:

લીલા ભરણખીજવવુંના પાંદડા, પાલક, ક્વિનોઆ, પીસેલાને સારી રીતે ધોઈ લો અને બારીક કાપો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેલમાં સાંતળો (300 ગ્રામ લીલોતરી દીઠ 2 ચમચી), મીઠું, મરી, સારી રીતે મિક્સ કરો. તમે માંસ કરતાં આ ભરણને વધુ મૂકી શકો છો, ચમત્કાર વધુ રસદાર બનશે.

કુટીર ચીઝ અને ચીઝમાંથીઅમે 200 ગ્રામ લઈએ છીએ. કુટીર ચીઝ અને છીણેલું દાગેસ્તાન ચીઝ, મિક્સ કરો, એક ઈંડું, ઓગાળેલા માખણમાં તળેલી બારીક સમારેલી ડુંગળી (1 ડુંગળી) ઉમેરો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો તમે પ્રમાણ થોડું બદલો છો અને કુટીર ચીઝ કરતાં વધુ ચીઝ ઉમેરો છો, તો ભરણ આનંદથી "ખેંચશે" અને તે રસપ્રદ પણ બનશે.

કોળામાંથી 500 ગ્રામ કોળાની છાલ નાંખો, તેને છીણી લો, બારીક સમારેલી ડુંગળી (2 ચમચી), સ્વાદ અનુસાર મીઠું, 1 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ, મિશ્રણ.

ડાર્જિન ચમત્કારડાર્ગિન ચમત્કાર સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના માટે, લોટ, મીઠું, ગરમ પાણી અને ખમીરમાંથી યીસ્ટ કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક ખૂબ ગાઢ ન હોવો જોઈએ, પરંતુ તેમ છતાં તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરી શકાય. તમારે તેને ઉપર આવવા દેવું પડશે, તેને આલિંગવું પડશે, તેને ફરીથી ઉપર આવવા દો.

ભરણ માટે, લેમ્બ અથવા બીફ પલ્પ અને કાચા છાલવાળા બટાકાને સમાન ભાગોમાં લો. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, ઝીણી સમારેલી અંદરની ચરબી, પાતળી કાપેલી ડુંગળી, મીઠું, કાળા મરી અને થોડી ઝીણી સમારેલી તુલસી ઉમેરો. છેલ્લે, બટાકા ઉમેરો, ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપી.

કણકનો એક ભાગ અલગ કરો અને તેને 3-4 મીમીના પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. પેનમાં મૂકો જેથી કિનારીઓ સહેજ અટકી જાય. ભરણને લગભગ 1.5 સેમી જાડા સ્તરમાં મૂકો, ઉપરના ભાગને પાતળા રોલેડ કણકના બીજા સ્તરથી ઢાંકો, વ્યાસમાં નાનો. અમે કિનારીઓને જોડીએ છીએ અને પિગટેલ સાથે ચુસ્તપણે ચપટી કરીએ છીએ. ઉપરથી ખાટી ક્રીમ ફેલાવો અને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બંને બાજુ (લગભગ 20-25 મિનિટ) 230-250 ડિગ્રી પર બેક કરો. પછી તેને બોર્ડ અથવા પ્લેટ પર લો, તેને માખણથી ગ્રીસ કરો અને ટુવાલથી ઢાંકી દો. 15 મિનિટ પછી સર્વ કરો.

ઢીંકલ

ખિંકલ એ પર્વતીય લોકોનું ગૌરવ છે; તે દાગેસ્તાનમાં દરેક જગ્યાએ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જ્યોર્જિયન ખિંકાલી સાથે મૂંઝવણ કરશો નહીં! આ એક સંપૂર્ણપણે અલગ, જટિલ વાનગી છે. ખિંકલને એક જ સમયે પ્રથમ અને બીજા કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જે દિવસના કોઈપણ સમયે પરિવાર અને મહેમાનો માટે, તમામ પ્રસંગો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ખિંકલ એ એક વાનગી પણ નથી, પરંતુ એકસાથે ખાવામાં આવતી વાનગીઓનો સંપૂર્ણ સંકુલ છે. આ સૂપમાં બાફેલા કણકના ટુકડાઓ છે, દરેક જગ્યાએ રેસીપી અને આકારમાં થોડો અલગ છે, જે ખાવામાં આવે છે, ચટણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, લેમ્બ અથવા બીફ (ક્યારેક ચિકન સાથે) અને મસાલા સાથે મજબૂત માંસના સૂપથી ધોવાઇ જાય છે. ચટણી હંમેશા ખિંકલ સાથે જાય છે. મોટેભાગે તે લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ખાટી ક્રીમ અથવા કીફિર છે. અમને ઢીંકલ માટે મસાલેદાર ટમેટાની ચટણી પણ ગમે છે.

અવાર ખિંકલ એક રસદાર, જાડી ફ્લેટબ્રેડ છે. કણકને દહીં અથવા છાશ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું અને સોડા ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને રુંવાટીવાળું, સ્વાદમાં નાજુક અને અસામાન્ય રીતે સંતોષકારક બનાવે છે.

કુમિક્સ ડમ્પલિંગની જેમ બેખમીર કણકમાંથી ખિંકલ તૈયાર કરે છે. તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, ચોરસ, હીરા અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, અને પછી સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

લાકી ઢીંકલ. કણકને સોસેજમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે અખરોટના કદના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. દરેક ટુકડો ડાબી હથેળી પર મૂકવામાં આવે છે, જમણા હાથના અંગૂઠા વડે મધ્યમાં ડિપ્રેશન બનાવે છે (કણકને "કાન" આકાર આપે છે).

ડાર્ગિન ખિંકલ માટે, બેખમીર કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, તેમાં સમારેલા અખરોટને છાંટવામાં આવે છે, તેને રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે અને લેઝગીન ખિંકલ માટે, કણકને પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને તેને નાના ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે લેઝગીનની જેમ, પરંતુ માંસ નાજુકાઈના છે અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને તળેલું છે. ચટણી સરકો ઉમેરા સાથે લસણ કચડી છે. ભરવાડના કણક માટે, કણકને પાતળા સોસેજના આકારમાં ફેરવવામાં આવે છે અને મુઠ્ઠીમાં બંધબેસતા ટુકડાને ફાડી નાખવામાં આવે છે. પાણીમાં ઉતરતા પહેલા, કણકના ટુકડાને મુઠ્ઠીમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે.

કુર્ઝે

કુર્ઝે એક દાગેસ્તાન પ્રકારનું ડમ્પલિંગ છે (અથવા ડમ્પલિંગ, કારણ કે ભરણ વિવિધ રીતે બનાવવામાં આવે છે). તેઓ કેવી રીતે પિંચ કરવામાં આવે છે અને ભરણમાં અલગ પડે છે. ભરણ માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ડમ્પલિંગની જેમ, પરંતુ ટામેટાની ચટણી અને મસાલા સાથે અથવા જડીબુટ્ટીઓ (ખીજવવું, પાલક, હલટા, ક્વિનોઆ, જંગલી લસણ, પીસેલા કોઈપણ સંયોજનમાં). તેઓ કુટીર ચીઝ સાથે કુર્ઝ પણ બનાવે છે, બંને મીઠી અને ખારી, પછી ગ્રીન્સ ઉમેરો). ઇંડા સાથે કુર્ઝ માટે, તળેલી ડુંગળી અને માખણ સાથે કાચા ઇંડામાંથી ભરણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. માત્ર એક ગામમાં તેઓ તમને કુર્ઝે તૈયાર કરવાના ડઝનેક વિકલ્પો વિશે કહી શકે છે. અને તેથી દરેક નવી જગ્યાએ. ગ્રીન્સને બાફવામાં આવે છે અથવા કાચા મૂકવામાં આવે છે, ઇંડાને ક્યાંક કાચી ઉમેરવામાં આવે છે, બાફેલી સમારેલી અને ભરણ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝમાં તળેલી ડુંગળી, લીલી ડુંગળી, મીઠું, ખાંડ અને તજનો વિવિધ પ્રકારનો ઉપયોગ થાય છે તમે દાગેસ્તાનમાં શું અજમાવી શકો છો!

પકવવા, માંસ, પીણાં

દાગેસ્તાનમાં તેઓ ઘણું પકવે છે. બેખમીર, યીસ્ટ, શોર્ટબ્રેડ અને પફ પેસ્ટ્રીમાંથી. સ્વીટ બન્સ, કૂકીઝ અને પાઈ.

તદુપરાંત, તમામ પ્રકારની મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ ભરણ સાથે. ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર પનીર અથવા કુટીર ચીઝ અને પનીર, અડધા અને અડધાથી ભરેલા માખણના કણકમાંથી બનાવેલ બોટ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેમને બધી રીતે પિંચ કરવામાં આવતાં નથી જેથી ભરણ મધ્યમાં મોહક રીતે બહાર દેખાય.

અને, અલબત્ત, દાગેસ્તાનમાં તેઓ ઘણું માંસ રાંધે છે: કબાબ, જીરું અને અન્ય મસાલા સાથે હોમમેઇડ લેમ્બ સોસેજ, સુક્તુ (લિવર અને ચોખા સાથે સોસેજ), સાડીઓ (યકૃત, લસણ અને મકાઈના લોટ સાથે સોસેજ), ટમેટા સાથે સ્ટયૂ અને ડ્રાય વાઇન, રોસ્ટ.

દાગેસ્તાન રાંધણકળાની વાનગીઓ પર્વતો લોકોને શું આપે છે તેના પર આધારિત છે. આ ઘેટાં અને માંસ, મરઘાં, આથો દૂધ ઉત્પાદનો, ચોખા, લોટ છે. અને ડુંગળી, ટામેટાં, ઘણી બધી વનસ્પતિઓ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી, પીસેલા). અમારું મનપસંદ પીણું આથો દૂધ છે, ખાસ કરીને સુરુ નેક. આ ટેનનું દાગેસ્તાન એનાલોગ છે. જ્યારે માખણને મંથન કરવામાં આવે છે, ત્યારે આખું તાજું દૂધ માટીના જગમાં રેડવામાં આવે છે અને જગને લાંબા, લાંબા સમય સુધી પમ્પ કરવામાં આવે છે. પરિણામે, હોમમેઇડ માખણ મંથન થાય છે. અને જે સીરમ રહે છે તે સુરુ નેક છે. ઠંડુ, તે સંપૂર્ણપણે તરસ છીપાવે છે.

દરેક ગ્રામીણ કુટુંબ ઘરે બનાવેલ વાઇન બનાવે છે, કારણ કે દ્રાક્ષાવાડીઓ પર્વતીય ઢોળાવ પર ખીલે છે. અત્યાર સુધી, દરેક માલિક પાસે આ પીણું તૈયાર કરવા માટેના પોતાના રહસ્યો છે. મીઠી, અર્ધ-મીઠી અને સૂકી દ્રાક્ષ અને ફળની વાઇન કોઈપણ તહેવારોની તહેવાર સાથે હોય છે.

પરંતુ તેમ છતાં, દાગેસ્તાન લોકોનું મુખ્ય પીણું ચા છે. તેઓ તેને હંમેશાં પીવે છે: નાસ્તામાં, લંચમાં અને રાત્રિભોજનમાં, વચ્ચે, જ્યારે મહેમાનો આવે અને વચ્ચે જ. અને દરેક સમયે ટેબલ પર મીઠી પેસ્ટ્રી અને કેન્ડી હોય છે.

તાત્યાના રુબલેવા

મારા મતે, દાગેસ્તાન રાંધણકળાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે અહીં રેસીપી છે!!! ખિંકલના તમામ પ્રકારોમાંથી, કદાચ આ આપણા ઘરમાં સૌથી વધુ વખત આવે છે, તે લોટ, મીઠું, સોડા મિક્સ કરો અને નરમ કણક ભેળવો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે છોડી દો. લગભગ 1 સે.મી. જાડા કણકના સ્તરને 3-4 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, પછી સ્ટ્રીપ્સને ચોરસ અથવા રોમ્બસમાં કાપો.

જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ રુંવાટીવાળું, અંદર છિદ્રાળુ અને કદમાં વધારો થવો જોઈએ.

રાંધવાના પાણીને મીઠું કરો અને બોઇલ પર લાવો. કણકને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. ઢાંકણ બંધ રાખીને કેટલીક મિનિટો સુધી રસોઈ ચાલુ રહે છે. ખિંકલની તૈયારી સફેદ ફીણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે પાણીની સપાટી પર બને છે. ઢીંકલ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે કાંટો સાથે એક ઢીંકલ અલગ કરવાની જરૂર છે જો કણક કાંટોને વળગી રહેતું નથી, તો ઢીંકલ તૈયાર છે અને તેને પાણીમાંથી દૂર કરી શકાય છે.

પછી અમે તેમને ખૂબ જ ઝડપથી પાણીમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ અને તરત જ ખિંકલીને ટૂથપીક અથવા મેચ વડે વીંધીએ છીએ, કારણ કે કાંટો વડે વીંધેલી ઢીંકલી એટલી સુઘડ દેખાતી નથી. જો આ કરવામાં ન આવે, તો પછી તેઓ ભૂખરા અને ખડકાળ થઈ જશે, પ્રમાણિકપણે, જોવામાં ખૂબ જ સુખદ નથી, અને અયોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલી ખિંકલીનો સ્વાદ હળવાશથી, ઘૃણાસ્પદ છે. પછી અમે ખીંકલીને માંસની ટોચ પર એક વાનગી પર મૂકીએ છીએ અને તેને બોઈલરમાં સૂપ સાથે ટેબલ પર પીરસો

અને લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ખાટી ક્રીમ

કેટલીકવાર, માંસને બદલે, હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચિકન શેકું છું, અને જો તમારી પાસે ખાઈ ન હોય તો, તમે તેને માખણમાં ફ્રાય કરી શકો છો, ... તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે