વેલ્ડીંગનો ઉપયોગ કરીને કણક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ. ક્લાસિકલ ચા ઉત્પાદન તકનીક

તાજા ચાના પાંદડાઓ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તે પહેલાં, તે પૂર્વ-સૉર્ટિંગ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે, જે દરમિયાન ગંદા, રોગગ્રસ્ત વગેરેને કાઢી નાખવામાં આવે છે. ચાના પાંદડા.
કેટલીકવાર, તે જ તબક્કે, ભદ્ર ચા માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ફ્લશ પસંદ કરવામાં આવે છે.
આ વર્ગીકરણ ફક્ત મેન્યુઅલી હાથ ધરવામાં આવે છે.

સુકાઈ જવું

સુકાઈ જવાના પગલાનો મુખ્ય હેતુ ચાના પાંદડાને નિર્જલીકૃત કરવાનો છે.
સુકાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં, પાંદડા 55% સુધી ભેજ ગુમાવે છે.
ચાના પાંદડા સામાન્ય રીતે છાયામાં, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં (અથવા ચાંદલા હેઠળ) સુકાઈ જાય છે, પરંતુ કેટલીક જાતોને તડકામાં પણ સૂકવવામાં આવે છે.

ચાનું સુકાઈ જવું કુદરતી હોઈ શકે છે, અને પછી તે 10 થી 24 કલાક સુધી ચાલે છે, અથવા કૃત્રિમ, અને પછી ખાસ ડ્રાયર્સમાં, સુકાઈ જવાનો સમય પ્રમાણભૂતની તુલનામાં 3-5 ગણો ઓછો થાય છે.
સુકાઈ જવાનો સમય મોટાભાગે પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ (હવાના ભેજ, તાપમાન, પવન, વગેરે) અને આપણે જે વિવિધતા મેળવવા માંગીએ છીએ તેના પર આધાર રાખે છે.

સામાન્ય નિર્જલીકરણ ઉપરાંત, સુકાઈ જવાના તબક્કે, બીજી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વસ્તુ થાય છે: સેલ ટર્ગર (દબાણ) ઓછું થાય છે, પાંદડા વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને ઓછા બરડ બને છે.
આ ઉપરાંત, ચાના પાંદડાનો રસ વધુ ચીકણો, ઘટ્ટ બને છે.

આ બધી પ્રક્રિયાઓ વધુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વળાંક અને આથોની ખાતરી આપે છે.
સુકાઈ જવાની ગુણવત્તા સામાન્ય રીતે ફીડસ્ટોકના વજન ઘટાડવાની ડિગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, પરંતુ વિવિધ પ્રદેશોમાં ધોરણો અલગ અલગ હોય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર ભારતમાં, વિલ્ટિંગ દરમિયાન વજનમાં સારો ઘટાડો 40% અને દક્ષિણ ભારત અને સિલોનમાં, 50% માનવામાં આવે છે.

સુકાઈ જવા માટે, ચાને સામાન્ય રીતે બાસ્કેટમાં પાતળા સ્તરમાં (12 સે.મી. સુધી) અથવા ખાસ પેલેટ્સ પર નાખવામાં આવે છે, જે બહુમાળી હોઈ શકે છે, જેમ કે વોટનોટ્સ.
આધુનિક સુકાઈ જવાની ટેક્નોલોજીઓમાં, ચાને ઉઘાડવા માટે, કૃત્રિમ જાળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ગતિમાં હોય છે (વધુ સમાન સુકાઈ જવા માટે ચાને હલાવવામાં આવે છે), વધુમાં, કૃત્રિમ હવાના ઈન્જેક્શનનો ઉપયોગ થાય છે. ઇચ્છિત તાપમાનઅને ભેજ, વગેરે.

સુકાઈ જવા માટે, તાજા ચૂંટેલા પાંદડા ગરમ, હવાની અવરજવરવાળા ઓરડામાં ખાસ જાળીના રેક પર પાતળા સ્તરમાં વિખેરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી 8-10 કલાક માટે આ સ્થિતિમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સૂકવણીની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાંદડા હાથ વડે ફેરવવામાં આવે છે, જેનાથી ચાના પાંદડાના કોષની રચનામાં આંશિક વિક્ષેપ પડે છે, હવાને અંદર પ્રવેશવા દે છે અને આથોની પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે.

સારવાર

ચાની પ્રક્રિયા તેઓ શું મેળવવા માંગે છે તેના પર આધાર રાખે છે. ખૂબ જ શ્રેષ્ઠ જાતો કુશળ ચાના ખેડૂતો દ્વારા હસ્તકલા કરવામાં આવે છે જેમની હસ્તકલાનું સન્માન કરવામાં આવે છે અને પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે. ચાના પાન તોડ્યા પછી તરત જ, તે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે અને લીલાથી ભૂરા રંગમાં બદલાય છે. ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી, અથવા, જેમ કે તેને યોગ્ય રીતે કહેવામાં આવે છે, સુકાઈ જવું, આપણે કેવા પ્રકારની ચા પીવા માંગીએ છીએ તેના પર નિર્ભર છે. દરેક પદ્ધતિમાં, ચાના માસ્ટરની પ્રતિભા યોગ્ય માત્રામાં કેટેચીન્સ, ફ્લેવોનોઈડ્સના પ્રકાશનમાં રહેલી છે, જે તેમના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને લીધે, ભાવિ ચાના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરે છે.

સુકાઈ ગયા પછી, ચાના પાંદડાને વાંસની ટોપલીઓમાં હલાવવામાં આવે છે જેથી કિનારીઓને હળવા કરકસર કરી શકાય. પછી તેઓને વૈકલ્પિક રીતે હલાવવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી પાંદડાની સપાટી થોડી પીળી ન થાય અને ક્ષતિગ્રસ્ત કિનારીઓ સહેજ કાટવાળું બને ત્યાં સુધી સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે (ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયાના પરિણામે).

પ્રકાશ ગ્રાઇન્ડીંગ

CTC (સંપૂર્ણ આથો સાથે ટીયર કર્ટને ક્રશ કરો)

ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ટી ક્લાસ સીટીસી મશીન પ્રોસેસિંગના ત્રણ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે, જે કટ્સ ટિયર્સ કર્લ્સ નામમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જેનો અનુવાદ આ રીતે થાય છે: "પ્રેસ, ગ્રાઇન્ડ, ટ્વિસ્ટ."
મશીનો દ્વારા ચાની રોલિંગ, "CTC" લેબલવાળી અને નબળી ગુણવત્તાવાળા પાંદડામાંથી ચા બનાવવાની પ્રક્રિયાને સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવે છે, સામાન્ય રીતે મશીન દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

મોટા ભાગના ચાના જાણકારો સીટીસી ચાનો તિરસ્કાર કરે છે, કારણ કે આ પ્રક્રિયા મૂળભૂત રીતે તેની તૈયારી દરમિયાન ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચાના કાળજીપૂર્વક હેન્ડલિંગની વિરુદ્ધ છે.
પરંતુ ચાના ઉત્પાદનમાં CTC મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે: કારણ કે તે સંપૂર્ણ યાંત્રિક પ્રક્રિયા છે, તે ખૂબ જ ઝડપથી બનાવી શકાય છે. મોટી સંખ્યામાચા, અને તમને કાચા માલ પર પ્રક્રિયા કરવાની પણ મંજૂરી આપે છે જે અગાઉ ફેંકી દેવામાં આવી હતી.

વધુમાં, સીટીસી ટેક્નોલોજીનો ચોક્કસ ફાયદો છે, જે તમને સામાન્ય ગુણવત્તાવાળા પાંદડામાંથી પણ કેફીનની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે મજબૂત ચા બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.
મશીનો ઝડપથી સુકાઈ ગયેલા ચાના પાંદડાને દબાવી દે છે અને તેનો મોટા ભાગનો રસ કાઢી લે છે; પછી તેઓ પાંદડાને મજબૂત રીતે ગ્રાઇન્ડ (કાપી) કરે છે અને અંતિમ તબક્કે તેમને દડા-ગ્રાન્યુલ્સમાં ચુસ્તપણે રોલ કરે છે, દેખાવમાં ઇન્સ્ટન્ટ કોફી જેવું લાગે છે.
તે પછી, ચાના દાણા ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે અથવા અન્ય કોઈપણ રીતે ડીહાઇડ્રેટેડ (ડિહાઇડ્રેટેડ) થાય છે.

આથો

"આથો" શબ્દનો સૌપ્રથમ ઉપયોગ 1901 માં ચાના ઉત્સેચકો દ્વારા શરૂ કરાયેલ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાના નામ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો.
આથોની પ્રક્રિયા ચાના ઉત્પાદનમાં થતા રાસાયણિક પરિવર્તનનો મોટો હિસ્સો ધરાવે છે.

આથોની બાયોકેમિસ્ટ્રી ખૂબ જટિલ છે, પરંતુ ટૂંકમાં, તેને ચાના પોલિફીનોલ્સ અને ચાના આથો (એન્ઝાઇમ્સ) ના મિશ્રણના ઓક્સિડેશન તરીકે વર્ણવી શકાય છે જે આ પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે.
આ પ્રક્રિયાનું પરિણામ એ થેફ્લેવિન્સ અને થેરુબિજિન્સનું નિર્માણ છે (જે કાળી ચાના પ્રેરણાને તેનો લાક્ષણિક લાલ-ભુરો રંગ આપે છે).

સીધા આથો માટે, ચાના પાંદડાને મોટા, ઠંડા, ભીના અને અંધારિયા ઓરડામાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે લગભગ ચાર ઇંચ (10 સે.મી.) જાડા સ્તરોમાં સપાટ સપાટી પર મૂકવામાં આવે છે.
સપાટીએ ચાના ફિનોલ્સ સાથે રાસાયણિક રીતે પ્રતિક્રિયા આપવી જોઈએ નહીં, અને સામાન્ય રીતે આ માટે એલ્યુમિનિયમ શીટ્સ અથવા ખાસ સારવાર કરાયેલ લાકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ગુણવત્તાયુક્ત આથો માટે શરતોનું આદર્શ સંયોજન એ છે કે આથોના સૌથી નીચા તાપમાન (લગભગ 15 ° સે) ને સૌથી વધુ શક્ય ભેજ (આશરે 90%) સાથે જોડવું.
તે લાગે છે તેટલું સરળ નથી, કારણ કે તે સ્થળોએ જ્યાં ચા વધે છે, આટલું ઓછું તાપમાન - 15 ° સે - લગભગ ક્યારેય થતું નથી!

આથો 45 મિનિટથી (3-5) કલાક સુધી ટકી શકે છે.
તે ઘણી પરિસ્થિતિઓના સંયોજન પર આધાર રાખે છે: રોલિંગ પછી ચાના પાંદડાનું પ્રારંભિક તાપમાન, સૂકાયા પછી તેની ભેજની માત્રા, હવામાં ભેજ અને આથો ખંડની વેન્ટિલેશન લાક્ષણિકતાઓ વગેરે.
આથોની પ્રક્રિયામાં, પાંદડાઓનો રંગ નોંધપાત્ર રીતે ઘાટો થાય છે (ભુરો થાય છે), "સ્ક્વિઝ્ડ" ચાના રસને આથો અને સૂકવવાથી, કાળી ચાની લાક્ષણિક સુગંધ દેખાય છે - ફ્લોરલથી લઈને ફળ, મીંજવાળું અને મસાલેદાર સુધી.

અહીં યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે જ્યારે ચાની સુગંધ તેની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં પહોંચે ત્યારે આથોની પ્રક્રિયા બરાબર બંધ થવી જોઈએ.
આથો રોકવા માટે, અમે ઉચ્ચ-તાપમાન સૂકવણી તરફ આગળ વધીએ છીએ.

આંશિક આથો

આંશિક આથો ચૂંટ્યા પછી તરત જ લીલા પાંદડાને ઝડપથી સૂકવીને અથવા નીચા તાપમાને ધીમી સૂકવણી દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને રોકવા માટે, અર્ધ-આથો અથવા સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશન પ્રાપ્ત કરવા માટે ઓલોંગ અને કાળી ચાના પાંદડાને કચડી અને રોલ કરવામાં આવે છે. હળવા ચાને સૌથી નાજુક અને હળવી માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે આંશિક આથોમાંથી પસાર થાય છે, જેને અન્યથા અર્ધ-આથો કહેવામાં આવે છે.

સંપૂર્ણ આથો

ચાને સૌથી નીચા શક્ય તાપમાને (આશરે 15 ºС) સૌથી વધુ ભેજ (લગભગ 90%) સાથે લાંબા સમય સુધી આથો રાખવાથી સંપૂર્ણ આથો પ્રાપ્ત થાય છે. તે લાગે છે તેટલું સરળ નથી, કારણ કે તે સ્થળોએ જ્યાં ચા વધે છે, આટલું ઓછું તાપમાન (15 ºС) વ્યવહારીક રીતે ક્યારેય થતું નથી! આથો 45 મિનિટથી કેટલાક (3-5) કલાક સુધી ટકી શકે છે. તે ઘણી પરિસ્થિતિઓના સંયોજન પર આધાર રાખે છે: રોલિંગ પછી ચાના પાંદડાનું પ્રારંભિક તાપમાન, સૂકાયા પછી તેની ભેજની માત્રા, હવામાં ભેજ અને આથો ખંડની વેન્ટિલેશન લાક્ષણિકતાઓ વગેરે.

અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે શાસ્ત્રીય આથોની સાથે, જ્યારે ચા વૃદ્ધ થઈ જાય ત્યાં સુધી કોઈ નિષ્ણાત આવે અને “પૂરતું!” કહે, ત્યાં કન્વેયર આથો પણ છે. કન્વેયર આથો સાથે, સમય પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે - ચા કન્વેયર સાથે સુકાં તરફ ખૂબ જ ધીમેથી આગળ વધે છે.

આથોની પ્રક્રિયામાં, પાંદડાઓનો રંગ નોંધપાત્ર રીતે ઘાટો થાય છે (ભુરો થાય છે), "સ્ક્વિઝ્ડ" ચાના રસને આથો અને સૂકવવાથી, કાળી ચાની લાક્ષણિક સુગંધ દેખાય છે - ફ્લોરલથી લઈને ફળ, મીંજવાળું અને મસાલેદાર સુધી. અહીં યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે જ્યારે ચાની સુગંધ તેની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં પહોંચે ત્યારે આથોની પ્રક્રિયા બરાબર બંધ થવી જોઈએ.

આથો રોકવા માટે, તેઓ ઉચ્ચ-તાપમાન સૂકવણી પર સ્વિચ કરે છે.

એન્કરિંગ

ચાના ઉત્પાદનમાં એક મહત્વપૂર્ણ તબક્કો સૂકવણી છે. સમયસર આથો દરમિયાન થતી બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓને અટકાવવી અને ચાના પ્રાપ્ત ઇચ્છિત ગુણધર્મોને એકીકૃત કરવું જરૂરી છે.

એક દંપતિ માટે એક્સપોઝર

આથોની પ્રક્રિયાને રોકવા માટે વરાળ વૃદ્ધત્વનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સફેદ ચાના ઉત્પાદનમાં થાય છે. સામાન્ય રીતે આ પ્રકારનું "કેલ્સિનેશન" લગભગ 1 મિનિટ ચાલે છે.

પાન

પૅનિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આથો અટકાવવા માટે થાય છે. આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે oolongs ના ઉત્પાદનમાં થાય છે. આ કિસ્સામાં, પ્રારંભિક સૂકવણી 15 મિનિટ માટે 250-300 ડિગ્રી તાપમાન પર હાથ ધરવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, પેનિંગ પ્રક્રિયાને ઘણી વખત, વળી જતી પ્રક્રિયા સાથે વૈકલ્પિક રીતે પુનરાવર્તિત કરી શકાય છે.

રોસ્ટિંગ

રોસ્ટિંગ (અથવા ઊંચા તાપમાને સૂકવવા)નો ઉપયોગ આથો રોકવા માટે થાય છે. ચાને તેના પોતાના રસના પ્રભાવ હેઠળ મોલ્ડિંગ અને સડતી અટકાવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

શેકવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ નાજુક હોય છે, કારણ કે નીચે સૂકાયેલી ચા ઝડપથી બગડે છે, અને વધુ પડતી સૂકી ચા સળગી જાય છે અને અપ્રિય બળી ગયેલો સ્વાદ મેળવે છે. સૂકવણીનું આદર્શ પરિણામ સૂકી કાચી ચા છે, જેમાં 2-5 ટકાથી વધુ પાણી નથી.

પરંપરાગત રીતે, પ્રાચીન સમયમાં, ચાને મોટી બેકિંગ શીટ, છીણી અથવા તવાઓ પર ખુલ્લી આગ પર શેકવામાં આવતી હતી. 19મી સદીના અંતથી, હવા ફૂંકાતા બંધ ઓવનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પ્રમાણભૂત ફાયરિંગ તાપમાન લગભગ 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે, પરંતુ આધુનિક સાધનોમાં, ફાયરિંગ તાપમાન કેટલાક સો ડિગ્રી સુધી પહોંચી શકે છે. આ કિસ્સામાં, ફાયરિંગનો સમય ઘટાડીને 15-20 મિનિટ કરવામાં આવે છે.

ચાના યોગ્ય ઉત્પાદન માટે એક મહત્વની સ્થિતિ એ પણ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કર્યા પછી તરત જ ચાના કાચા માલને ઝડપથી ઠંડુ કરવું (કોઈપણ કાર્બનિક પદાર્થની જેમ, ચા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કર્યા પછી પણ ધૂંધવા અને "બર્ન" થવાનું શરૂ કરી શકે છે). તેથી પાંદડા સુકાઈ જાય છે મોટા ઓવનઊંચા તાપમાને ગરમ હવાના પ્રવાહમાં. ચાનો રસ રોલિંગ દરમિયાન છોડવામાં આવે છે અને સુગંધિત આવશ્યક તેલપાંદડાની સપાટી પર નિશ્ચિતપણે "લાંટી" રહે છે અને તેમના ગુણધર્મોને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, માત્ર ઉકાળવાના સમયે ઉકળતા પાણીના પ્રભાવ હેઠળ કાઢવામાં આવે છે.

પીળી

પીળીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પીળી ચા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે, જે તકનીકી સાંકળમાં એક સુસ્તીનો તબક્કો છે, જેમાં ચાના પાંદડા ધીમે ધીમે ભેજ અને ગરમીના પ્રભાવ હેઠળ પીળા થઈ જાય છે.

બાફવું

ચાના પાંદડાને 5-10 મિનિટ માટે 95-100 ºС ના તાપમાને વરાળ દ્વારા ઠીક કરવામાં આવે છે. બાફવાની પદ્ધતિ એ છે કે છિદ્રિત તળિયે પાંદડાથી ભરેલી ટોપલીને ઉકળતા પાણીની સપાટીથી ચોક્કસ અંતરે અડધી મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે. આ કામગીરી ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવે છે, કારણ કે અપૂરતી સ્ટીમિંગ ચાની સુગંધ અને અન્ય ગુણધર્મોને અસર કરી શકે છે.

આકાર આપવો

ચાના પત્તાનો આકાર શેક્યા પછી તરત જ થવો જોઈએ. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે તાપમાન બિલકુલ ઘટવું જોઈએ નહીં, એટલે કે. એક સેકન્ડ ગુમાવવી જોઈએ નહીં. ઘણીવાર આ માટે એક કરતાં વધુ કામદારોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની જરૂર પડે છે. ચાના પાંદડાને વળી જવાની 2 રીતો છે: મશીન અને મેન્યુઅલ. જ્યારે મશીન - ટ્વિસ્ટિંગ ખાસ ઉપકરણોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે - રોલર્સ. કાચા માલની ગુણવત્તા અને પ્રી-ટ્રીટમેન્ટના આધારે ટ્વિસ્ટિંગ ટેકનોલોજી મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. તે જ સમયે, ટ્વિસ્ટિંગની ડિગ્રી અને પદ્ધતિ ચાની ગુણવત્તા પર જ નોંધપાત્ર અસર કરે છે. આછું વળેલું ચાનું પર્ણ તેના બદલે નબળા રીતે ઉકાળે છે, જ્યારે ભારે રોલ્ડ પર્ણ મજબૂત પ્રેરણા આપે છે. દરેક ઉત્પાદક સ્વતંત્ર રીતે વળાંકના તબક્કાઓની સંખ્યા નક્કી કરે છે. એક સ્ટેજ સરેરાશ 40 થી 45 મિનિટ લે છે. સમગ્ર આકાર આપવાની પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે લગભગ 2 કલાકનો સમય લાગે છે.

વળાંક સાથેની ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓના યોગ્ય વિકાસ માટે, રોલર શોપમાં વિશેષ તાપમાન (22-26 ડિગ્રી) અને ભેજ (96-98%) શાસન સેટ કરવામાં આવે છે, અને સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા પણ જાળવવામાં આવે છે. જો ઉત્પાદન આકાર આપવાની નદી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, તો ચાના પાંદડા ઝડપથી ધાર સાથે વણાયેલા વાંસની ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે. "રોઉનિયન" આકાર આપવા માટે, પાંદડાને ટ્રે પર ફેરવવામાં આવે છે અને તેની જેમ માલિશ કરવામાં આવે છે.

ચાના પર્ણને આકાર આપવો એ ઘણા કારણોસર જરૂરી છે. સૌપ્રથમ, તેની મદદથી, પાંદડા ટ્વિસ્ટેડ સ્વરૂપમાં સુકાઈ જાય છે, જે બંને સુંદર છે અને પેકેજિંગ માટે જગ્યા બચાવે છે. બીજું, અસમાન વણાયેલા વાંસની સપાટી પર પાનનું ઘર્ષણ તેની કોષીય રચનાને ખલેલ પહોંચાડે છે.

એકસાથે, ટ્વિસ્ટેડ આકાર અને ક્ષતિગ્રસ્ત માળખું જ્યારે ઉકાળવામાં આવે ત્યારે આવશ્યક તેલ, સ્વાદ અને સુગંધ ધીમી રીલીઝમાં પરિણમશે. ચાનો સ્વાદ, ઊંડાઈ અને સુગંધ ધીમે ધીમે પ્રગટ થવી જોઈએ, જેમ ચાના પાન ચાના વાસણમાં પ્રગટે છે. ક્રમ્પલ ઉત્પાદનના બાકીના તબક્કા દરમિયાન તેમજ જ્યારે ચા તૈયાર હોય ત્યારે ચાને ઓક્સિડાઇઝ કરવાની પ્રક્રિયામાં ફેરફાર કરે છે.

રોલિંગનું કામ ચાના પાંદડામાંથી બને તેટલો ચાનો રસ નિચોવી લેવાનો છે.
વધુમાં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે ટ્વિસ્ટિંગ દરમિયાન, ચાના પોલિફીનોલ્સને ચાના ઉત્સેચકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય આથો માટે પૂર્વશરત છે.

ટ્વિસ્ટિંગ હાથથી કરી શકાય છે, અને આવી ચાને ઓર્થોડોક્સ ("ઓર્ટોડોક્સ ચા" તરીકે લેબલ કરાયેલ), અથવા મશીન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
મશીનો દ્વારા રોલ્ડ કરવામાં આવતી ચાને "CTC" (કટ, આંસુ, કર્લ્સ) તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે, જેનું ભાષાંતર "પ્રેસ, ગ્રાઇન્ડ, ટ્વિસ્ટ" તરીકે થાય છે અને તે નબળી ગુણવત્તાવાળા પાંદડામાંથી ચા બનાવવાની પ્રક્રિયાને સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવે છે, સામાન્ય રીતે મશીન દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

મેન્યુઅલ વળી જતું, કદાચ ચાના મેન્યુઅલ સંગ્રહ કરતાં પણ વધુ સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયા.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે: સુકાઈ ગયેલા પાંદડાઓની "કેક", લગભગ એક સેન્ટિમીટર જાડા, હાથમાં લેવામાં આવે છે, તેને "સોસેજ" માં ટ્વિસ્ટેડ કરવામાં આવે છે, અને તેનું "રોલિંગ" શરૂ થાય છે.
અહીં સૌથી યોગ્ય સાદ્રશ્ય કણકને રોલ આઉટ કરી રહ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, ડમ્પલિંગ માટે.
રોલિંગ ભાગ્યે જ વજન પર કરવામાં આવે છે, વધુ વખત વાટ્સ / ટોપલીઓની દિવાલો સાથે અથવા ખાસ કોષ્ટકોઅથવા લહેરાતા વોશબોર્ડ જેવા બોર્ડ.
ટ્વિસ્ટિંગ (ઉર્ફે રોલિંગ) ત્યાં સુધી ચાલુ રાખવું જોઈએ જ્યાં સુધી પાંદડા લીલાથી ઘેરા લીલા ન થાય, એટલે કે, તેઓ ભીના થઈ જાય, તેમના પોતાના રસમાં પલાળવામાં આવે.
કાર્ય તદ્દન મુશ્કેલ છે.

હળવાશથી ટ્વિસ્ટેડ ચા ઉકાળવામાં આવે ત્યારે નબળા પ્રેરણા ઉત્પન્ન કરે છે, જ્યારે ભારે ટ્વિસ્ટેડ ચા સમૃદ્ધ મૂડ ધરાવે છે.

બોલમાં વળી જવું

રોલ્ડ ચાને હાથથી નાના બોલમાં ફેરવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે મોતી જેવી બની જાય છે. બોલ જેટલો વધુ ટ્વિસ્ટેડ થાય છે, તેટલી તેની એક્સટ્રેક્ટિવિટી વધારે છે.

રચના / દબાવીને

પ્રેસિંગના સ્વરૂપ અનુસાર, ટી ટાઇલ્ડ, ઈંટ અને ટેબલેટેડ છે. ટાઇલ્સના સ્વરૂપમાં ચામાં તિરાડો અને તૂટેલી ધાર અને ખૂણાઓ વિના સરળ સપાટી હોવી જોઈએ, અસ્થિભંગની પૂરતી શક્તિ હોવી જોઈએ. તેની ભેજ 9% થી વધુ ન હોવી જોઈએ. વિવિધતાના આધારે, ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાં કેફીનની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 2.2% હોવી જોઈએ, 3જી ગ્રેડમાં ઓછામાં ઓછી 1.8% હોવી જોઈએ. તદનુસાર, ટેનીન સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 9.1 અને 8% હોવી જોઈએ. દબાવવા બદલ આભાર, જે ટાઇલ્સના સમાવિષ્ટો સુધી હવાના મુક્ત પ્રવેશને મર્યાદિત કરે છે, દબાવવામાં આવેલી ચા તેના મૂળ ગુણધર્મોને સંગ્રહ દરમિયાન લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે અને પરિવહન માટે અનુકૂળ છે.

કાળી ઈંટની ચા માત્ર રશિયા અને ચીનમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે.

ઈંટ ચાના ઉત્પાદન માટે, કાચી સામગ્રીને બરછટ કરવામાં આવે છે અને પાનખરના અંતમાં લણણીના જૂના પાંદડા અને અંકુર અથવા ચાની ઝાડીઓની વસંત કાપણી કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન તકનીકમાં બે તબક્કાઓ શામેલ છે: અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની તૈયારી - લાઓચા (ચીનીમાંથી અનુવાદિત " જૂની ચા") અને તેમાંથી ઇંટ ચા દબાવીને. ક્લાસિક ટેકનોલોજીલાઓચનું ઉત્પાદન અત્યંત લાંબા ઉત્પાદન ચક્ર (15-20 દિવસ) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પ્રી-સ્ટીમ્ડ લાઓચને હાઇડ્રોલિક પ્રેસ પર 8 MPa ના દબાણે દબાવવામાં આવે છે. ફોર્મના તળિયે, જેમાં 2 કિલો લાઓચ હોય છે, પ્રથમ બાફેલી ફેસિંગ સામગ્રી મૂકવામાં આવે છે - 3 જી ગ્રેડની ચાની પાન (200 ગ્રામ), પછી ફોર્મ આંતરિક સામગ્રીથી ભરવામાં આવે છે જેમાં ઓછામાં ઓછા 70% પાંદડા હોય છે અને 30% થી વધુ લીલા અને લિગ્નિફાઇડ અંકુર (કુલ 1600 ડી), અને તેની ટોચ પર ફરી એક ફેસિંગ સામગ્રી (200 ગ્રામ) મૂકવામાં આવે છે.

ઇંટોમાં દબાવવામાં આવેલી ચા એક કલાક માટે મોલ્ડમાં ઠંડુ થાય છે, અને પછી તેને 15-20 દિવસ માટે 34-36 ° સે તાપમાને અને 50-55% ની સંબંધિત ભેજ પર 11-12% ભેજ સુધી સૂકવવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ઇંટોનું પ્રમાણભૂત કદ 35.75 x 16.15 x 3.6 સેમી અને વજન લગભગ 2 કિલો છે. દરેક ઈંટ પર ટ્રેડમાર્ક અથવા ટ્રેડ માર્ક સાથે સ્પષ્ટપણે છાપેલી હોવી જોઈએ. જ્યારે ચા-પ્રેસિંગ ફેક્ટરીઓમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે ઇંટોને કાગળમાં લપેટીને 20 ટુકડાઓના પ્રમાણભૂત બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક માં. ટેબ્લેટ ટી એ સ્લેબ પ્રેસ્ડ ચાનો એક પ્રકાર છે. તેની ખાસિયત એ ગોળીઓનો નાનો સમૂહ (3-5 ગ્રામ) અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી છે - ચાના ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાંથી ચાના ટુકડા, બારીક પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર આ પાવડરને દબાવવામાં આવતો નથી, પરંતુ એક કે બે ચાના પાંદડા માટે પલાળ્યા વગરના છિદ્રાળુ કાગળની નાની બેગમાં મૂકવામાં આવે છે.

મોટાભાગે કાળી ચા ટેબ્લેટ કરવામાં આવે છે. તેઓ ફિલર - દૂધ, ખાંડ, લીંબુ અથવા ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે ગોળીઓ પણ બનાવે છે.

ચાના પત્તાને ઊંચા તાપમાને સૂકવવું એ આથોની પ્રક્રિયાને રોકવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે.
જો આ કરવામાં ન આવે, તો ચા ખાલી મોલ્ડ અને સડી જશે.

આ પ્રક્રિયા નાજુક છે, કારણ કે જો ચાને સૂકવવામાં ન આવે, તો તે ઝડપથી પેકમાં બગડે છે, જો તે સુકાઈ જાય છે, તો તે ખાલી ચારી જશે અને ઘૃણાસ્પદ બળી ગયેલો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.
સૂકવણીનું આદર્શ પરિણામ સૂકી કાચી ચા છે, જેમાં 2-5% કરતા વધુ પાણી નથી.

પરંપરાગત રીતે, પ્રાચીન સમયમાં, ચાને મોટી બેકિંગ શીટ, છીણી અથવા તવાઓ પર ખુલ્લી આગ પર સૂકવવામાં આવતી હતી, જાણે "તળેલી" હોય.
19મી સદીના અંતથી, બંધ હવાથી ફૂંકાતા ઓવનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
પ્રમાણભૂત સૂકવણી તાપમાન 900 ° સે આસપાસ છે, પરંતુ આધુનિક સાધનોમાં, સૂકવવાનું તાપમાન કેટલાક સો ડિગ્રી સુધી પહોંચી શકે છે.
એટી આ કેસસૂકવણીનો સમય ઘટાડીને 15-20 મિનિટ કરવામાં આવે છે.

ચાના યોગ્ય ઉત્પાદન માટે એક મહત્વની સ્થિતિ એ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી લેવામાં આવતી ચાના કાચા માલને ઝડપથી ઠંડુ કરવું.
પાંદડા ઊંચા તાપમાને ગરમ હવાના પ્રવાહમાં મોટા ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે.
ટ્વિસ્ટિંગ દરમિયાન છોડવામાં આવતો ચાનો રસ અને તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ સુગંધિત આવશ્યક તેલ પાંદડાની સપાટી પર નિશ્ચિતપણે "ચોંટી" રહે છે અને તેમના ગુણધર્મોને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, માત્ર ઉકાળવાના સમયે ઉકળતા પાણીના પ્રભાવ હેઠળ કાઢવામાં આવે છે.

ફાયરિંગ

ગરમીની સારવાર

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયા અલગ છે, જે ચાના સ્વાદમાં સુખદ વિવિધતા લાવે છે. ત્યાં ત્રણ છે વિવિધ પ્રકારોચા, તાજા ચૂંટેલા પાન પર થર્મલ એક્શનની પદ્ધતિના આધારે:

• શેકેલી ચા. સૌથી પ્રખ્યાત શેકેલી ચા લોંગ જિંગ, ડોંગ ટીંગ બી લો ચુન છે.
• ચા કે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જેવા વિશિષ્ટ ઉપકરણમાં સૂકવવામાં આવે છે. તેમાંથી સૌથી પ્રસિદ્ધ હુઆંગ શાન માઓ ફેંગ, તાઈ પિંગ હાઉ કુઈ છે.
• બાફેલી ચા જે બાફવામાં આવે છે અને પછી રોલ કરવામાં આવે છે. આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત ચાને ફ્લોરલ અને ફ્રુટી નોટ્સ સાથેની નાજુક સુગંધ અને હળવા સ્વાદ (જેડ સ્પિન્ડલ, જેડ સ્પિરલ્સ, ઝ્યુ હુઆ) દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે.

કુદરતી વૃદ્ધત્વ

કુદરતી વૃદ્ધત્વની પદ્ધતિ એ છે કે તૈયાર ચાના પાંદડાને એક ખૂંટોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ઉચ્ચ ભેજ અને સ્થિર તાપમાન શાસનવાળા વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં લાંબા સમય સુધી (સરેરાશ 10 વર્ષ સુધી) માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સમય જતાં, ચાનો રસ બહાર આવવા લાગે છે, અને પાંદડા, ભેજ અને ઉત્પાદિત પદાર્થોના પ્રભાવ હેઠળ, કુદરતી આથોમાંથી પસાર થાય છે.

વેટ સ્ટાઇલ

વેટ સ્ટેકીંગ (મુખ્યત્વે પુ-એરહ માટે વપરાય છે) એટલે ચાને “ભીના વેરહાઉસ”માં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવી. આ પદ્ધતિથી, કુદરતી વૃદ્ધત્વની અસર પણ પ્રાપ્ત થાય છે. અને ચા ચોક્કસ ભીનાશ બાદનો સ્વાદ મેળવે છે.

ફૂલો અને ફળો સાથે મિશ્રણ

વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ, ફૂલો અને ફળો સાથે ચાનું મિશ્રણ ખાસ મિશ્રણ (મિશ્રણ) ડ્રમમાં કરવામાં આવે છે. કડક વાનગીઓ અનુસાર, ચા અહીં બનાવવામાં આવે છે જે ચોક્કસ વિવિધતાના ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે.

ઠંડક

ચા સુકાઈ જાય અને ઠંડી થઈ જાય પછી તેને સૉર્ટ, લેબલ અને પેક કરવામાં આવે છે.
સામાન્ય ચાનું વર્ગીકરણ સામાન્ય રીતે મશીનો દ્વારા કરવામાં આવે છે (સામાન્ય સિફ્ટિંગના સિદ્ધાંત અનુસાર), જ્યારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચા જાતે જ કરી શકાય છે.
સૉર્ટ કર્યા પછી, ચા પરીક્ષકો દ્વારા ચાનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે અને લેબલ લગાવવામાં આવે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે આ તૈયાર ચાના કદનો માત્ર પ્રારંભિક અંદાજ છે, જો કે, તે તેના સ્વાદને બિલકુલ ધ્યાનમાં લેતું નથી.

ચીનમાં - ચા અને ચાની પરંપરાઓનું જન્મસ્થળ - આ પીણું બનાવવાની કુશળતા હજારો વર્ષોથી સન્માનિત કરવામાં આવી છે. આજે, આ અને અન્ય દેશોના પ્રદેશ પર ચાની સેંકડો જાતો ઉત્પન્ન થાય છે: સફેદથી કાળી, જે સ્વાદ, સુગંધિત અને ઔષધીય ગુણધર્મોમાં અને, અલબત્ત, ઉત્પાદન તકનીકમાં અલગ પડે છે.

ક્લાસિકલ ચા ઉત્પાદન તકનીક

કોઈપણ પ્રકારની અને વિવિધ પ્રકારની ચા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, તેમના માટે સામાન્ય પગલાં છે જે ક્લાસિક તકનીક બનાવે છે.

ચાનું ઉત્પાદન એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, જેમાં યાંત્રિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે, જે પરિવર્તિત થાય છે સાદી શીટવિશ્વ મહત્વના પીણા બનાવવા માટે મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ કાચી સામગ્રી તરીકે કેમલિયા.

આજે, નીચેની વસ્તુઓ બજારમાં ખરીદી શકાય છે, જે દસ અને સેંકડો જાતોમાં વહેંચાયેલી છે:

• કાળો;
• સફેદ;
• લીલા;
• પીળો;
• pu-erh;
• ઉલોંગ

તેમાંના દરેકને સ્વાદ આપી શકાય છે, બેગમાં પેક કરી શકાય છે અથવા શીટ સ્વરૂપમાં વેચી શકાય છે. કયું ખરીદવું તે સ્વાદની બાબત છે.

લાંબી પાંદડાવાળી કાળી ચાના ઉત્પાદન માટેની શાસ્ત્રીય તકનીકમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

• પાંદડાઓનો સંગ્રહ;
• સુકાઈ જવું
• ગ્રાઇન્ડીંગ
• આથો;
• વળી જવું;
• સૂકવણી

અન્ય પ્રકારની ચાના ઉત્પાદનમાં અન્યના ઉમેરા સાથે અથવા હાલની ચાના બાકાત સાથે સમાન તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. નીચે દરેક તબક્કા વિશે વધુ વિગતો છે.

પાંદડાઓનો સંગ્રહ

મોટાભાગના પ્રદેશોમાં તે હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ ત્યાં ખાસ મશીનો પણ છે જેનો ઉપયોગ સિલોનમાં થાય છે. સંગ્રહ તકનીકી નકશામાં ઉલ્લેખિત વર્ષના સમય અને સમયગાળા પર કરવામાં આવે છે. ચીનમાં, દર વર્ષે ચાના પાંદડાની 6 જેટલી લણણી કરી શકાય છે.

દરેક ચોક્કસ વિવિધતા માટે, ખાસ કાચો માલ જરૂરી છે. તેથી, કળીઓ સાથે માત્ર સૌથી નાની અંકુરની સફેદ, પીળી અને ભદ્ર લીલી ચા માટે યોગ્ય છે.

વસંત લણણી કેમેલિયાના પાંદડામાંથી તૈયાર ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોઈ શકે છે. કાળી ચા અને પુ-એરહ માટે, સંપૂર્ણ વિકસિત, ખરબચડી રચના સાથે મોટી ચાના પાંદડાઓ લણણી કરી શકાય છે. તેમની પાસે વધુ ટોનિક આલ્કલોઇડ્સ છે. એકત્રિત પાંદડા તરત જ વર્ગીકરણ માટે મોકલવામાં આવે છે.

વર્ગીકરણ

તે જાતે હાથ ધરવામાં આવે છે. તેનો ધ્યેય કુલ જથ્થામાંથી નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા, રોગગ્રસ્ત અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાને દૂર કરવાનો છે, તેમજ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી પસંદ કરવાનું છે. આ તબક્કો કોઈપણ પ્રદેશમાં યાંત્રિક નથી.

સુકાઈ જવું

છાયામાં અથવા તડકામાં થઈ શકે છે. કાચો માલ કેટલાક કલાકો સુધી સપાટ સપાટી પર પાતળા સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાનો ધ્યેય પાંદડામાંથી 50% સુધીની ભેજને દૂર કરીને તેમને નરમ બનાવવાનો છે. કાચા માલને કુદરતી રીતે લુપ્ત થવામાં લગભગ 15-20 કલાકનો સમય લાગશે.

તડકામાં સુકાઈ જવું

આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, કેટલીક ફેક્ટરીઓ સૂકવણીના સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે, જે તકનીકી તબક્કાના સમયને 2-6 કલાક સુધી ઘટાડે છે. યોગ્ય રીતે સુકાઈ ગયેલા પાંદડા તેમના ટર્ગોર ગુમાવે છે, કોમળ, નરમ બની જાય છે અને ભવિષ્યમાં તેને ટ્વિસ્ટ કરવું વધુ સરળ છે.

સારવાર

સ્ટેજમાં સુકાઈ ગયેલી ચાના પાનને પીસવું કે વળી જવું સામેલ છે. તે મશીન દ્વારા અને મેન્યુઅલી હાથ ધરવામાં આવી શકે છે, જે ઉત્પાદનોની ભદ્ર જાતો માટે લાક્ષણિક છે. આ તબક્કે, શીટને આકાર આપવા ઉપરાંત, તે આગામી પ્રક્રિયા માટે તૈયારી કરી રહ્યું છે - ઓક્સિડેશન અથવા આથો. વળી જવાની અથવા કચડી નાખવાની પ્રક્રિયામાં, પાંદડા છોડના ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ રસ છોડે છે. તેઓ ભવિષ્યમાં આથોની ગુણવત્તા માટે જવાબદાર રહેશે.

આથો

ડઝનેક પ્રતિક્રિયાઓ સાથે આ એક જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા છે. સરળ સ્વરૂપમાં, તે પાંદડામાં રહેલા પોલીફેનોલ્સનું કુદરતી ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ વિવિધ જટિલતાના સંયોજનોમાં રૂપાંતર છે, જે પાંદડામાં પણ જોવા મળે છે.

વિવોમાં આથો

તે સંપૂર્ણ અથવા આંશિક હોઈ શકે છે, પરંતુ પુ-એરહ માટે તે દાયકાઓ સુધી ચાલે છે અને લગભગ અનંત પ્રક્રિયા છે. સક્રિય ઓક્સિડેશન માટે ચોક્કસ તાપમાન અને ભેજનું સ્તર જરૂરી છે. સરેરાશ, તે + 15 ° સે છે અને હવામાં ભેજ 80% અથવા વધુ છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ટ્વિસ્ટેડ કાચો માલ 45 મિનિટથી 20 કલાક સુધીનો હોઈ શકે છે. આ સમય દરમિયાન, પાંદડા ઘાટા થઈ જાય છે અને ફળથી મસાલેદાર સુધી ચોક્કસ સુગંધ મેળવે છે. આ સુગંધની તીવ્રતા એ ઓક્સિડેશન બંધ કરવાનો સંકેત છે.

સૂકવણી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઊંચા તાપમાને સૂકવીને આથો અટકાવવાનું કામ કરવામાં આવે છે. ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, ઉત્સેચકોની ક્રિયા અટકે છે, અને પરિણામ નિશ્ચિત છે. ઉત્પાદન પેકેજીંગ અને પીણાની તૈયારી માટે તૈયાર કાચો માલ છે.

ચાની વિવિધ જાતોના ઉત્પાદન માટે, ત્યાં સીમાઓ અને નિયમો છે. તેથી, લીલી ચા માત્ર આથોની પ્રારંભિક ડિગ્રીમાંથી પસાર થાય છે, અને તેથી તે પાંદડાના કુદરતી રંગ અને હળવા હર્બલ સુગંધને જાળવી રાખે છે. માત્ર ચીમળાયેલ, ઉકાળવા અને સૂકા. સફેદને ઊંચા તાપમાને પકવવામાં આવે છે, પછી ટ્વિસ્ટેડ અને સૂકવવામાં આવે છે.

ચીનમાં, દરેક પ્રાંતમાં ક્લાસિક ટેક્નોલોજીથી તેના પોતાના થોડા વિચલનો છે. આ પાન એકત્રિત કરતી વખતે દિવસનો સમય, બાસ્કેટની સામગ્રી જેમાં પાંદડા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, સૂર્યના સંપર્કમાં આવવાનો સમયગાળો, બાફવા માટે ખાસ લાકડાનો ઉપયોગ વગેરે ધ્યાનમાં લઈ શકે છે. તેથી જ ચીનમાં સૌથી સામાન્ય ચાની દુકાનમાં, તમે આ ઉત્પાદનના સેંકડો પ્રકારોની ગણતરી કરી શકો છો. આવી વિવિધતા વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય નથી.

હર્બલ ટી

ઘરે, તમે બગીચા, જંગલ અથવા ઘાસના મેદાનમાં એકત્રિત કરેલી વનસ્પતિ, ફૂલો અને પાંદડામાંથી સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને સુગંધિત ચા બનાવી શકો છો. પ્રાચીન સમયથી રશિયામાં ઉત્પાદન તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સેન્ટ પીટર્સબર્ગથી દૂર, કોપોરી ગામમાં, ફાયરવીડમાંથી ચા બનાવવાની ફેક્ટરી પણ હતી, જે વિદેશમાં મોટી માત્રામાં મોકલવામાં આવતી હતી.

ખાસ સાધનો વિના, પરંતુ તકનીકી પ્રક્રિયાના તબક્કાઓને જાણીને, તમે નીચેની કાચી સામગ્રીમાંથી હોમમેઇડ ચા બનાવી શકો છો:

• સફરજનના ઝાડ, ચેરી, કિસમિસના પાંદડા;
• ફાયરવીડના પાંદડા (ઇવાન-ચા);
• ઔષધીય છોડ.

બાદમાં, સુગંધિત સૂકા ફૂલો અને ક્રશ કરેલા ફળો, જેમ કે ગુલાબ હિપ્સ, સફરજન, સાઇટ્રસ ઝેસ્ટ, તૈયાર ચામાં ઉમેરી શકાય છે. કોપોરી ચા લાંબા સમયથી આ રીતે બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, આખા અગ્નિશામક પાંદડા અને ફૂલો એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. તેઓને વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં 7-10 કલાક માટે સપાટ સપાટી પર મૂકવામાં આવ્યા હતા જેથી તેઓ નમી જાય અને ટર્ગોર ગુમાવે.

પછી રસને સ્ક્વિઝ કરવા અને આકાર આપવા માટે તેઓને કચડીને હાથથી ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવ્યા હતા. સામાન્ય રીતે ફ્લેજેલામાં ટ્વિસ્ટેડ. તે પછી, કાચો માલ એક ઊંડા કન્ટેનરમાં, પ્રાધાન્યમાં એલ્યુમિનિયમ અથવા લાકડાના, ઉપર ભીના કપડાથી ઢંકાયેલો અને આથો લાવવા માટે ગરમ રૂમમાં મોકલવામાં આવ્યો હતો.

જલદી પર્ણ એક તેજસ્વી ફ્લોરલ-ફ્રુટી સુગંધ ઉત્સર્જિત કરવાનું શરૂ કર્યું, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવ્યું અને સૂકવવામાં આવ્યું, ત્યારબાદ પેકેજિંગ દ્વારા. આ રીતે પ્રખ્યાત રશિયન ચા આજે મીની-ફેક્ટરીઝમાં અને વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે ઘરોમાં બનાવવામાં આવે છે. તે શા માટે આટલો લોકપ્રિય છે? કારણ કે તે વિટામિન્સ, મિનરલ્સથી ભરપૂર છે અને તેમાં કેફીન નથી. ઠંડા અને ગરમ સ્વરૂપમાં આવા પીણામાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે અને તે હાયપરટેન્શન, અનિદ્રા, હૃદય અને પેટના રોગોવાળા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું નથી.

પુ-એરહ ઉત્પાદન

તે અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદનોથી અલગ છે. તેના ઉત્પાદન માટે, એક પરિપક્વ મોટી ચા પર્ણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણા બધા કેટેચિન, ખનિજો, રેઝિન, ટેનીન અને અલબત્ત, હોય છે. મહત્તમ રકમથીઇન આલ્કલોઇડ, તેના ટોનિક અને માનવ શરીર પર ઉત્તેજક અસર માટે પ્રખ્યાત છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

• સંગ્રહ;
• સુકાઈ જવું
• બાફવું;
• વળી જવું;
• દબાવવું
• સૂકવણી;
• કુદરતી આથો માટે સંગ્રહ.

દબાવવામાં આવેલ પુ-એરહ જેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેટલા વધુ જટિલ સંયોજનો તેમાં રચાય છે, તેનો રંગ અને સુગંધ વધુ ઊંડો અને તે વધુ ખર્ચાળ છે.

આવી ચા તૈયાર કરવા માટે, દબાવવામાં આવેલા ફોર્મમાંથી એક નાનો ટુકડો તોડી નાખવામાં આવે છે, પાણીયુક્ત ગરમ પાણીઅને તે પછી જ સીધા ઉકાળવા માટે આગળ વધો. પ્યુરહને તમામ જાણીતા પ્રકારની સૌથી ટોનિક ચા માનવામાં આવે છે.

ચાનું ઉત્પાદન ગમે તે રીતે થાય છે, વિશ્વભરમાં તેના અબજો ચાહકો છે. તેનો સ્વાદ અને સુગંધ યુરોપિયન અને એશિયન બંને રહેવાસીઓ માટે સંપૂર્ણ સવારનું ચિત્ર બનાવે છે. આ સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને પ્રિય પીણું છે, જ્યારે તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. અને તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ઘરે પણ, ઘાસના મેદાનમાં ઉગતા ઘાસમાંથી, તમે સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પણ બનાવી શકો છો. ચા પીણું.

11/10/2011

ચા બનાવવાની ટેકનોલોજી.

ચાના સ્વાદ, સુગંધ અને ઘણા હીલિંગ ગુણધર્મો યોગ્ય તૈયારી પર આધારિત છે. સાચું, ચાથી પરિચિત દરેક રાષ્ટ્ર તેની ઉકાળવાની પોતાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે.

રશિયનો પરંપરાગત રીતે નીચેની રીતે ચા ઉકાળે છે.

સ્વચ્છ ચાના વાસણને ઉકળતા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને સૂકવી દો. તેમાં એક ગ્લાસ દીઠ એક ચમચીના દરે ચા નાખો, ઉકળતા પાણીને રેડો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને સમોવર પર 5 મિનિટ માટે મૂકો. તમે ચાની વાસણમાં ખાંડનો ટુકડો મૂકી શકો છો. આ કપના ઉદભવ અને તેના અર્કને પરત કરવામાં ફાળો આપે છે.

જ્યારે ચા રેડવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે અને સમોવરમાંથી ઉકળતા પાણીથી ભળી જાય છે.

સામાન્ય રીતે, ચાને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવી જોઈએ નહીં. પાણીને ઉકળવા દેવું જરૂરી છે અને, જલદી તે પરપોટા બંધ કરે છે, તેની સાથે ચા રેડવાની છે. આ જ કારણસર સૌથી સ્વાદિષ્ટ ચા સમોવરમાં ઉકાળેલા પાણીમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જ્યાં તે ઉકાળી શકાતી નથી.

યોગ્ય રીતે ઉકાળવામાં આવેલી ચા સપાટી પર ફીણ બનાવે છે, જેને ક્યારેય દૂર કરવી જોઈએ નહીં.

ચાને સફેદ કરવામાં આવે છે, જેમ કે આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે, કાચા ક્રીમ અને કાચા દૂધ સાથે. લીંબુ, ફ્રૂટ જામ અને અન્ય મીઠાઈઓ બ્લીચ વગરની ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

એલેના મોલોખોવેટ્સ તેમના પુસ્તક "યુવાન ગૃહિણીઓને ભેટ, અથવા ઘરના ખર્ચ ઘટાડવાના માધ્યમ" માં ચા ઉકાળવાની વધુ આર્થિક રીત આપે છે. તેણી જે લખે છે તે અહીં છે: “જેની પાસે મોટો પરિવાર છે, અથવા ઘણા મહેમાનો ભેગા થાય છે, અથવા વિદ્યાર્થીઓની મીટિંગ અને તેના જેવા, તે

આ કરવું જરૂરી છે: કીટલીને બદલે, એક નાનો, સ્વચ્છ રીતે સાચવેલ સમોવર લો, તેને ઉકાળો, તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. અને જલદી ચાવી વડે પાણી ઉકળવાનું બંધ થાય, પછી સ્વચ્છ મલમલમાં બાંધેલી ચાને સમોવરના અડધા ભાગ સુધી નીચે કરો અને તેની સાથે જોડાયેલી લાંબી પાતળી રિબન સમોવર પર ફેંકી દો જેથી આ મલમલને દૂર કરવામાં સરળતા રહે.

ચા સામાન્ય રીતે દર 4 લોકો માટે એક ચમચીમાં લેવામાં આવે છે. 1/4 કલાક પછી, જ્યારે ચા રેડવામાં આવે, ત્યારે તેને ચશ્મામાં રેડો, બીજા મોટા સમોવરમાંથી સ્વચ્છ બાફેલું પાણી ઉમેરીને. આમ, ચા દરેક માટે સમાન રીતે મજબૂત હશે અને જો તમે તેને કપમાં ઘણી વખત રેડશો તો તે ઓછી જશે.

એવું લાગે છે કે આજે ચા બનાવવાની આ પદ્ધતિ અપનાવવામાં આવી શકે છે, ખાસ કરીને ત્યારથી સારી ચાવેપાર આપણને બગાડતો નથી.

તાજેતરમાં, મગ અથવા ગ્લાસમાં ચા ઉકાળવાની પદ્ધતિ, જેમાંથી તે પીવામાં આવે છે, તે ખૂબ વ્યાપક બની છે.

સ્પષ્ટ કારણોસર, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મોટાભાગે તેમના કાર્યસ્થળોમાં જાણકાર કાર્યકરો દ્વારા કરવામાં આવે છે. સારું, ચા ઉકાળવાની આ રીત તદ્દન સ્વીકાર્ય છે. તદુપરાંત, ચા વધુ મજબૂત અને વધુ સુગંધિત છે. જો કે, તમારે એક ગ્લાસમાં 1 ચમચીથી વધુ ચા ન મૂકવી જોઈએ અને તેને 1-2 મિનિટથી વધુ સમય માટે આગ્રહ રાખવો જોઈએ નહીં.

સામાન્ય રીતે, ચા કેવી રીતે ઉકાળવામાં આવી હતી તે મહત્વનું નથી, મુખ્ય સ્થિતિ તેની તાજગી છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તેઓ પૂર્વમાં કહે છે: "તાજી ચા મલમ જેવી છે, અને ચા રાતોરાત સાપના સરકો જેવી છે."

જો આજે તમે મધ્ય રશિયા, રશિયન ઉત્તર, સાઇબિરીયા અને દૂર પૂર્વના કોઈપણ રહેવાસીને પૂછો કે તે મોટાભાગે શું પીતો નથી, તો જવાબ ચોક્કસપણે એક જ હશે - ચા. ખરેખર, છેલ્લી અઢી સદીઓમાં, ચા એટલી રસીકૃત બની ગઈ છે કે, કદાચ, આજે મોટાભાગની રશિયન વસ્તી તેને તેમનું રાષ્ટ્રીય પીણું માને છે.

જો કે, તે નથી. મૂળ રશિયન એ જંગલી ચા છે જે વિવિધ બેરી અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે: ગુલાબ હિપ્સ, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, બ્લેકબેરી, સ્ટોન બેરી, લિન્ડેન્સ, ક્લાઉડબેરી, સેન્ટ જ્હોન વોર્ટ અને અન્ય છોડ. સ્વાદ, રંગ અને સુગંધમાં, તેઓ પરંપરાગત પ્રીમિયમ ચા કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. તેમની પાસે કેફીન નથી, પરંતુ ઘણા બધા વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો અને અન્ય પદાર્થો છે.

ચાની વાત કરીએ તો, જે આજે આપણે આદત રીતે દિવસમાં ઘણી વખત ઉકાળીએ છીએ, તે ફક્ત 17 મી સદીમાં રશિયા લાવવામાં આવી હતી.

1638 માં, રશિયન બોયર વેસિલી સ્ટારકોવ ઝાર મિખાઇલ ફેડોરોવિચ પાસેથી મોંગોલ ખાનને સમૃદ્ધ ભેટો લાવ્યા. ખાને પાલોવ સારી રીતે મેળવ્યો અને બદલામાં, તેમને રશિયન ઝાર માટે વિવિધ કિંમતી ભેટો આપી. પ્રખ્યાત મોંગોલિયન એટલાસીસ અને સેબલ ફર્સમાં અગમ્ય ઘાસ સાથે સુઘડ બંડલ્સ મૂકે છે.

આ શુ છે? રશિયન બોયરે ખાનને નારાજગી સાથે પૂછ્યું, અવિશ્વસનીય પાર્સલ તરફ ઈશારો કરીને.

રશિયન ઝારને મારી સૌથી કિંમતી ભેટ,” મોંગોલ શાસકે હસતાં હસતાં જવાબ આપ્યો.

ખાનની મુલાકાત લેતી વખતે, સ્ટારકોવે આ પ્રવાહીમાંથી બનાવેલ પીણું અજમાવ્યું, અને તેને તે ભયંકર ગમ્યું નહીં.

નકામા કાર્ગોથી છૂટકારો મેળવવાના પ્રયાસમાં, રાજદૂત ચાની દરેક બેગ ફેંકી દેવા માંગતો હતો, પરંતુ "મોંઘી ભેટ" વિશે ખાનના શબ્દો યાદ રાખીને, તેણે આ કર્યું નહીં. તેથી, અન્ય ભેટો વચ્ચે, ચા મોસ્કોમાં આવી.

રાજાએ ખાનની ભેટની કેવી રીતે પ્રશંસા કરી તેના વિવિધ સંસ્કરણો છે. તેમાંથી એકના જણાવ્યા મુજબ, અજાણ્યા પીણાનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, સાર્વભૌમએ તેની જાડી દાઢીને બ્રોકેડ સ્લીવથી લૂછી અને કહ્યું: "વધુ!"

જો કે, બીજા સંસ્કરણ મુજબ, રાજાને પીણું ગમ્યું નહીં. નહિંતર, તે આ રીતે સમજાવી શકાય છે. વર્ણવેલ ઘટનાઓના 36 વર્ષ પછી જ મોસ્કોમાં ચાનો વેપાર શરૂ થયો.

આગલી વખતે, ચાનો નવો બેચ ચીનથી લાવવામાં આવ્યો, અને ઝારના પાલીએ તેને ફરીથી મોસ્કો પહોંચાડ્યો. અને 1679 માં, રશિયાએ ચાના પુરવઠા માટે ચીન સાથે વેપાર કરાર કર્યો. અલબત્ત, મોંગોલ અને ચીનને અડીને આવેલા પૂર્વીય પ્રદેશોના રહેવાસીઓ આ સંધિના ઘણા સમય પહેલા ચાથી પરિચિત હતા.

શરૂઆતમાં, રશિયાના યુરોપિયન ભાગની વસ્તીમાં ચા ખૂબ સફળ ન હતી અને તે ખૂબ જ ખર્ચાળ હતી. તેથી, તેઓ તેને ફક્ત મુખ્ય રજાઓ પર અને મુખ્યત્વે ટેવર્ન્સમાં પીતા હતા. આ ચા મુખ્યત્વે મોસ્કોના ઉમરાવો દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી, જેમણે મુખ્યત્વે દવા તરીકે વિદેશી ઘાસનો ઉપયોગ કર્યો હતો, કારણ કે તે નોંધવામાં આવ્યું હતું કે તેમાંથી બનાવેલ પીણું ચર્ચની લાંબી સેવાઓ અને ડુમામાં ટ્રેકિંગ દરમિયાન "આપણાથી દૂર થઈ જાય છે", એવું પણ માનવામાં આવતું હતું. ચા લોહીને શુદ્ધ કરે છે.

જો કે, સામાન્ય લોકોમાં ચાના ધીમા પ્રસારનું એક કારણ ચા પીણું તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ વિશેની નબળી જાગૃતિ હતી. આ પ્રસંગે, ઘણા ટુચકાઓ અને વ્યંગાત્મક યુગલો પણ રશિયા ગયા. આ ગીતોમાંથી એક કમનસીબ યાર્ડ માણસ વિશે કહે છે, જેણે ઓર્ડર દ્વારા મરી, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ઉકાળો ભરવાનું શરૂ કર્યું હતું. તેના પટ્ટા માટે માસ્ટર તરફથી મારપીટ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, ક્ષેત્રમાં નોકર નિષ્ઠાપૂર્વક:

મેં લાંબા સમય સુધી વિચાર્યું, આશ્ચર્ય થયું

હું શું મદદ કરી શક્યો નહીં પરંતુ અનુમાન લગાવી શક્યો

અને પછી મેં અનુમાન લગાવ્યું

કે હું મીઠું કરવાનું ભૂલી ગયો.

પરંતુ કોઈએ એવું ન વિચારવું જોઈએ કે ફક્ત રશિયનો આવી વિચિત્ર પરિસ્થિતિમાં પડ્યા. ઉદાહરણ તરીકે, એક અંગ્રેજ નાવિકની માતા વિશે એક ટુચકો છે, જેણે તેના પુત્ર પાસેથી ભેટ તરીકે એક પાઉન્ડ ચા મેળવીને, તેના પડોશીઓને એક ઉત્કૃષ્ટ વિદેશી વાનગીમાં સારવાર આપવાનું નક્કી કર્યું. તેણીએ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી ચા ઉકાળી અને, કડવો અંધારું કાઢી નાખ્યું

બ્રાઉન વોટર એક ગંદી ડોલમાં, બાફેલા પાન પ્લેટમાં નાખો,

વનસ્પતિ તેલ સાથે મસાલેદાર.

સમય જતાં, ચાઇનીઝ ચાનું સ્થાન ભારતીય ચાએ લીધું. શ્રીમંત નાગરિકો પસંદ કરે છે સારી જાતોભારતીય ચા અને કહેવાતી ફૂલ ચા, જે ચાના ઝાડની કળીઓમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. સસ્તી જાતો લાંબા પાંદડા (કાળા) હતા.

ચા બચાવવા માટે, રશિયાના ખેડુતોએ તેમાં સૂકા જડીબુટ્ટીઓ, ફૂલો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉમેર્યા, જેનો ઉપયોગ સ્લેવ્સ દ્વારા સુગંધિત ઉકાળો અને રેડવાની તૈયારી માટે કરવામાં આવતો હતો. ફુદીનો, કાળા કિસમિસ, રાસ્પબેરી, લિંગનબેરી, ગાજર, લીલાક, સફરજન અને તેથી વધુના પાંદડા ખાસ કરીને ઉમેરણો તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

આજે, આવા પીણાંને ચા બામ કહેવામાં આવે છે. તેઓ અજોડ સ્વાદિષ્ટ છે. નિયમિત ચા, પરંતુ તેમનો મુખ્ય ફાયદો એ શરીર માટે તેમની અસાધારણ ઉપયોગિતા છે.

આરએસએફએસઆરના માનનીય ડૉક્ટર, મેડિકલ સાયન્સના ડૉક્ટર આર.આઈ. દ્વારા સૂચિત વાનગીઓ અનુસાર કેટલાક સમાન બામની રચના અહીં છે. ખાઝાનોવા. કોષ્ટકમાં, સંખ્યાઓ ચમચી 15-b gr ની સંખ્યા દર્શાવે છે. 250 ગ્રામ દીઠ સૂકા ઘાસ. કાળી ચા અથવા કાળી અને લીલીનું મિશ્રણ.

આમ ચા મલમ તૈયાર કર્યા પછી, તે સંપૂર્ણપણે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તેમાં રેડવામાં આવે છે કાચની બરણીઅને ચુસ્ત ઢાંકણની નીચે સૂકી, ગરમ જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

શિયાળાના દિવસોમાં બામ પીવું તે ખાસ કરીને સુખદ છે, કારણ કે તે સારી રીતે ગરમ થાય છે, અને તેમની અદ્ભુત સુગંધથી તેઓ ઉનાળા જેવું લાગે છે.

19મી સદીમાં જ ચા ખરેખર લોકપ્રિય પીણું બની ગયું હતું. આ સમયગાળા દરમિયાન જ રશિયામાં ઘણી જાહેર ચાની સંસ્થાઓ ખોલવામાં આવી હતી. ચાના રૂમમાં વિશાળ બહુ-બકેટ સમોવર સતત ઉકળતા હતા.

જોડીમાં ટેબલ પર ચા પીરસવામાં આવી હતી: ચાના પાંદડાવાળી એક નાની ચાની વાસણ સમોવર પર અથવા ઉકળતા પાણી સાથે ચાના વાસણ પર મૂકવામાં આવી હતી. જો કે, ચા પીરસવાની આ રીત સંપૂર્ણપણે રશિયન શોધ છે, બીજે ક્યાંય આ રીતે ચા પીરસવામાં આવતી નથી.

બ્રેડ સામાન્ય રીતે ચામાં ઉમેરા તરીકે લાવવામાં આવતી હતી: મીઠી પાઈ, સાયકા, સ્પાઇકલેટ્સ, અન્ય લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો. ક્રીમ અથવા દૂધ સાથે ચાને "સફેદ" કરવાનો પણ રિવાજ હતો.

તેઓ ખાસ કરીને વેપારી પરિવારોમાં ચા પીવાનું પસંદ કરતા. B.M ના ચિત્રો યાદ કરો. તાંબાના પરપોટાથી ચમકતા સમોવર સાથે કુસ્તોદિવ, નશામાં ચશ્મામાંથી ચા પીનારા વેપારીઓ અને વેપારીઓના ચળકતા ચહેરા.

ઉકાળાની પસંદગી

વેલ્ડીંગની પસંદગીથી શરૂ થાય છે. તમે આ ચાની પાંદડા કેવી રીતે પસંદ કરી શકો (અને જોઈએ)?

• પ્રથમ, તમે ચાનો ચોક્કસ પ્રકાર પસંદ કરી શકો છો.
• બીજું, તમે ચોક્કસ FIRM ની ચા પસંદ કરી શકો છો.
• ત્રીજે સ્થાને, તમે તેને પીવા માટે ચોક્કસ પ્રસંગ (કારણ) માટે ચા પસંદ કરી શકો છો.
• ચોથું, તમે સલાહ, નિષ્ણાતના મૂલ્યાંકનો અને વિવિધ સારા (સ્માર્ટ) લોકો દ્વારા સંકલિત ચાના રેટિંગના આધારે ચોક્કસ ચા પસંદ કરી શકો છો ;-)))
• પાંચમું, તમે પૅકેજિંગ પર શું લખેલું છે તે ધ્યાનથી જોઈને, તમે સ્ટોરમાં સીધી ચા પસંદ કરી શકો છો.

હું અમારા વાચકોને તરત જ ચેતવણી આપવા માંગુ છું કે વેલ્ડીંગ પસંદ કરવા માટેની ઉપરની બધી પદ્ધતિઓ સંપૂર્ણપણે બાહ્ય છે અને તેથી અવિશ્વસનીય છે, કારણ કે. ચા (ઉકાળો) પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તેથી વાત કરવા માટે, ઓર્ગેનોલેપ્ટીકલી - એટલે કે. દૃષ્ટિ, સ્વાદ, ગંધ, વગેરે.

ધારો કે, ચાની પત્તી પસંદ કરતી વખતે, તમે કંપની અને બોક્સ પરના નિશાનો પર આધાર રાખ્યો હતો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ પદ્ધતિ તદ્દન વિશ્વસનીય છે, પરંતુ માત્ર એવા કિસ્સાઓમાં જ્યાં અમે પ્રતિષ્ઠિત અને વિશ્વસનીય કંપની સાથે વ્યવહાર કરીએ છીએ જે ઉત્પાદનની સ્થિર ગુણવત્તાની ખાતરી આપે છે. જો આપણે કોઈ એક-દિવસીય પેઢી સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ, જેને શું વેપાર કરવો તેની પરવા નથી - ચા, બટાકા પણ - તો હંમેશા અસ્થિર ગુણવત્તામાં દોડવાનું જોખમ રહેલું છે. મારો મતલબ, બોક્સ (અને તેના પરના નિશાન) સમાન હશે, પરંતુ અંદરની ચાની ગુણવત્તા ઘણી અલગ હશે.

જો કે, પ્રતિષ્ઠિત કંપનીઓના કિસ્સામાં પણ, હંમેશા ઓછી ગુણવત્તાવાળી ચા પીવાનું જોખમ રહેલું છે. અહીં સૌથી સામાન્ય કારણ એ છે કે ચા ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત છે. પ્રતિષ્ઠિત કંપનીઓની ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચા, પ્રમાણિકપણે, સસ્તી નથી, અને તેથી વધુ ખરાબ વેચાય છે. તેથી, હંમેશા મોંઘી ચા પસંદ કરતી વખતે, સમાપ્તિ તારીખ પર વિશેષ ધ્યાન આપો.

ધારો કે, ચા પસંદ કરતી વખતે, તમે પ્રતિષ્ઠિત ચા નિષ્ણાતોની સલાહ દ્વારા માર્ગદર્શન મેળવો છો. પરંતુ આ પદ્ધતિ, મોટાભાગે, સારી નથી! ખૂબ જ સરળ કારણોસર - વિવિધ શહેરોમાં (અને મોટા શહેરોમાં - શહેરના જુદા જુદા ભાગોમાં પણ) ત્યાં અલગ પાણી, ઉકાળવા માટેના વિવિધ વાસણો, વિવિધ ઉકાળવાના સમય, વિવિધ ઉકાળવાની તકનીકો વગેરે છે. વગેરે તેથી, તમે ચા વિશે 100% નિષ્ણાતોના મંતવ્યો પર ત્યારે જ વિશ્વાસ કરી શકો છો જ્યારે તમે તેની બાજુમાં બેસીને તેના કપમાંથી ચાની ચૂસકી લો છો ;-))) તેથી જ, ખોજા નસરેદ્દીન કહેતા હતા કે, "હલવાનો સ્વાદ લાગે તેના કરતાં વધુ સારો છે". ચા વિશે પણ એવું જ કહી શકાય - વિશ્વાસ (તમામ પ્રકારની સલાહ અને રેટિંગ), પણ ચકાસો. ટૂંકમાં, અમે અમારી પોતાની લાગણીઓ અનુસાર અમારા પોતાના અનુભવમાંથી ચાની પત્તી પસંદ કરવાના પ્રશ્ન પર પાછા ફર્યા.

ચાલો, શરુ કરીએ!

ઉકાળાની પસંદગી. અમે વિચારણા કરી રહ્યા છીએ

1) રંગ.મોટાભાગની કાળી ચા આદર્શ રીતે લગભગ કાળી રંગની હોય છે, લીલી ચા લીલી (લીલી-સફેદ) હોય છે અને ઓલોંગ્સ (ઓલોંગ્સ) બ્રાઉન હોય છે (વધુ વિગતો માટે ચાના પ્રકાર જુઓ). કોઈપણ અસંગતતા ખરાબ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાળી ચાનો બ્રાઉન-બ્રાઉન "કાટવાળો" રંગ મધ્યમ અને સરેરાશથી ઓછી ગુણવત્તાનો સૂચક છે (સામાન્ય રીતે CTC ની લાક્ષણિકતા); કાળી ચા માટે, સૂકી ચાના પાંદડાઓનો ગ્રે રંગ પણ અસ્વીકાર્ય છે. લીલા પાંદડા બ્રાઉનિંગ સામાન્ય રીતે લગ્ન છે.

2) ચમકવું.ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાળી ચાની સૂકી ચાના પાંદડાઓમાં "સ્પાર્ક" હોવો જોઈએ - નરમ પ્રતિબિંબ, ઓવરફ્લો. જો ચા નીરસ છે, તો આ મધ્યમ અથવા ઓછી ગુણવત્તાનું સૂચક છે. આ દીપ્તિ ખાસ કરીને ગુણવત્તાયુક્ત દાર્જિલિંગ્સની લાક્ષણિકતા છે.

3) ટીપ્સ.ઉચ્ચ-ગ્રેડની ચામાં સામાન્ય રીતે ચાની કળીઓ (ટીપ્સ) અને કોમળ અર્ધ-ફૂલેલા એપીકલ પાંદડાઓની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. કળીઓ અને યુવાન પાંદડા લાક્ષણિક સફેદ (પીળા) વિલી ("સફેદ સિલિયા"; બાઈ હોઆ) થી ઢંકાયેલા છે. આવી વિલી જેટલી વધુ, ચાની ગુણવત્તા વધુ.

4) કાચા માલની એકરૂપતા.આદર્શ રીતે માં સારી ચાબધા ચાના પાંદડા લગભગ સમાન કદના હોવા જોઈએ; અને તેમનું કદ પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ ધોરણનું પાલન કરવું જોઈએ (OP, BOP, વગેરે; ચાના લેબલિંગ પરનો વિભાગ પણ જુઓ). સરેરાશ અને નીચી ગુણવત્તાની ચા કહેવાતાના સમાવેશ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. "ફ્લેક્સ" - નાની ચાના પાંદડા, પાંદડાના ટુકડા, ધૂળ, ધૂળ, વગેરે. ત્યાં પણ વિપરીત પરિસ્થિતિ છે, જ્યારે ચામાં ઘણી બધી ચાની પાંદડા હોય છે જે કદમાં પેકેજ પર દર્શાવેલ પ્રમાણભૂત કરતાં વધી જાય છે (ચા-પરીક્ષકોની ભાષામાં, તેને "ફેટી" ચા કહેવામાં આવે છે).

5) વિદેશી સમાવેશ.રશિયન લોકોમાં, આને "ફાયરવુડવાળી ચા" (લાકડીઓ, લોગ, વગેરે) કહેવામાં આવે છે, ચા-પરીક્ષકો સમાન કલકલનો ઉપયોગ કરે છે - "બોક્સ ટી" (ચેસ્ટી ટી). વિદેશી સમાવેશ માત્ર લાકડા, પ્લાયવુડ, કાગળ, વરખ, વગેરેના ટુકડા જ નહીં, પણ ચાની શાખાઓના ટુકડા પણ હોઈ શકે છે. અલબત્ત, આ બધું ચાની નીચી ગુણવત્તા તરફ નિર્દેશ કરે છે.

6) ચાના પાંદડાને વળી જવું.એક નિયમ મુજબ, ચાના પાંદડા જેટલા મજબૂત ટ્વિસ્ટેડ થાય છે, તેટલું સારું આથો આવે છે, અને ચા પોતે જ સારી હોય છે. ટીટેસ્ટર જાર્ગનમાં ખાસ કરીને ઠંડી જાતોને "વાયર" (વાયર) કહેવામાં આવે છે - આ પાતળા લાંબા ટ્વિસ્ટેડ ચાના પાંદડા છે, જે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મોટા પાંદડાવાળા દાર્જિલિંગ્સની લાક્ષણિકતા છે.

ઉકાળાની પસંદગી. અમે સ્પર્શ અને ગંધ

7) શુષ્કતા ની ડિગ્રી.ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચામાં તેની રચનામાં આશરે 3-6% ભેજ હોવો જોઈએ. એવું માનવામાં આવે છે કે ચામાં વધુ ભેજ, તેની ગુણવત્તા વધુ ખરાબ; અને લગભગ 20% ની ભેજ પર, ચા ઘાટી બને છે, ઝેરી બની જાય છે, વગેરે. અલબત્ત, તેમાં ભેજનું ચોક્કસ પ્રમાણ નક્કી કરવું જ શક્ય છે પ્રયોગશાળા શરતો, પરંતુ આંખ દ્વારા કંઈક શોધી શકાય છે.

જો ચા વધુ પડતું- તે ખૂબ બરડ બની જાય છે. થોડા ચાના પાંદડા લેવા અને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવું તે પૂરતું છે. જો તેઓ સરળતાથી ધૂળમાં ફેરવાય છે, તો તે ખરાબ છે. ઘણીવાર ચા માત્ર ઓવરડ્રાઈડ થતી નથી, પરંતુ સળગાવી દેવામાં આવે છે, જે ગંધ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે (નીચે જુઓ). ઓવરડ્રાઈડ ઘણીવાર જૂની, લાંબા સમયથી સંગ્રહિત ચા હોય છે.

જો ચા ખૂબ ભીનું, અહીં બધું વધુ જટિલ છે. હકીકત એ છે કે ચા લાવવી મુશ્કેલ છે જેમ કે પાણી ભરાઈને ઘાટ દેખાશે. ભેજની ડિગ્રી કેવી રીતે નક્કી કરવી? મોટા પાંદડાવાળી ચા માટે એક સરળ પરીક્ષણ છે (તે નાના પાંદડાવાળા ચા માટે કામ કરશે નહીં!). કેડી ખોલો (તે શક્ય તેટલું ભરેલું હોવું જોઈએ) અને તમારી આંગળી વડે ચાને નિશ્ચિતપણે દબાવો. તમારી આંગળીને અચાનક છોડો અને શું થાય છે તે કાળજીપૂર્વક જુઓ. સારી રીતે સૂકાયેલી ચા સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, તે ખૂબ જ ઝડપથી વધવા માંડે છે, સીધી થઈ જાય છે અને તેના પહેલાના જથ્થાને લઈ જાય છે, આંગળીમાંથી લગભગ કોઈ ખાડો છોડતો નથી. જો ચા ખૂબ ભીની હોય, તો તે ખૂબ જ ધીમે ધીમે સંકોચાય છે અથવા વિસ્તરે છે.

8) ગંધ.સારી રીતે બનાવેલી, યોગ્ય રીતે પેક કરેલી અને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ચાની ગંધ સારી હોવી જોઈએ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, દરેક પ્રકારની ચાની પોતાની લાક્ષણિક ગંધ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, લીલી ચા "હર્બલ" ("કડવી") છે, કાળી ચા "રેઝિનસ અને ફ્લાવરી" ("મીઠી"), ઓલોંગ ચા "ધરતી, સ્મોકી" ("કડવી") છે. તેમ છતાં અહીં બધું વધુ જટિલ છે, કારણ કે. ઘણા વૈવિધ્યસભર શેડ્સ છે. તેથી, ખોટી ગંધને ઓળખવી હંમેશા સરળ રહે છે.

સારી ચામાં ક્યારેય ગંધ ન આવવી જોઈએ:

એ) ગેરુ, કંઈક બળી ગયું. આ વધુ પડતી, બળી ગયેલી ચા માટે લાક્ષણિક છે, જે વાસ્તવમાં ફેક્ટરી ખામી છે.

b) મેટલ. આ એક ખૂબ જ ચોક્કસ ગંધ છે - ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝિંગ કોપર અને રસ્ટ વચ્ચેની કંઈક. તે ઘણીવાર ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન નબળી-ગુણવત્તાવાળા આથોને કારણે અથવા અયોગ્ય સંગ્રહ (પોલીથીલીનમાં હવા વગર)ને કારણે થાય છે. મારા અવલોકનો અનુસાર, આવા "વશીકરણ" ઘણીવાર સિલોન ચામાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, "પ્રિન્સેસ" માં.

c) કંઈક બહારનું (ગેસોલિન, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, માછલી, વગેરે). આ બધા અયોગ્ય સંગ્રહ અને અંજીર પેકેજીંગના સૂચક છે.

"આંખ દ્વારા" સૂકી ચાના પાંદડા પસંદ કરવા માટે આ આઠ સૂચકાંકો મુખ્ય છે. વધુમાં, વિભાગની શરૂઆતમાં દર્શાવેલ પાંચ પરોક્ષ સૂચકાંકો (કંપની, કાઉન્સિલ, વગેરે) ધ્યાનમાં લઈ શકાય છે. પરંતુ, જેમ તમે પોતે સમજો છો, ખરેખર સારી ચાની પાંદડા કેવી રીતે પસંદ કરવી તે શીખવા માટે, તમારે ફરીથી અનુભવ, અનુભવ અને અનુભવની જરૂર છે (અઘરી ભૂલોનો પુત્ર ;-))).

ચા માટે પાણી. અશુદ્ધિઓ અને કઠિનતા

રસોઈમાં પાણી લગભગ મુખ્ય પરિબળ છે સ્વાદિષ્ટ ચા. હું ફક્ત એ જાણીતી હકીકત તરફ ધ્યાન આપીશ કે, ઉદાહરણ તરીકે, ચીનમાં, ચા ઉકાળવા માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પાણીની કિંમત કેટલીકવાર ચા કરતાં પણ વધુ હોઈ શકે છે. અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સફેદ અને લીલી ચાની કેટલીક જાતો માત્ર ચોક્કસ સ્ત્રોતોમાંથી સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત પાણીથી જ ઉકાળી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, લોંગ-જિંગ ગ્રીન ટીનો સાચો સ્વાદ ત્યારે જ પ્રગટ થાય છે જ્યારે તેને તળાવના પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે. નામ).

રાસાયણિક રીતે શુદ્ધ પાણી પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી, અને, સંભવતઃ, રસોઈ માટે તેની જરૂર નથી (બધું ખૂબ જ સૌમ્ય અને સ્વાદહીન હશે). હવે પાણીની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેની વિવિધ પ્રણાલીઓમાં, પાણીમાં સમાયેલ 200 જેટલા વિવિધ ઘટકોને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. અલબત્ત, અમે અમારા વાચકો પર આવી વિગતોનો બોજ નાખવા માંગતા નથી. પાણીના મુખ્ય સૂચકાંકો જે પીવા માટે તેની યોગ્યતા અથવા અયોગ્યતા નક્કી કરે છે તે છે:

1) યાંત્રિક અશુદ્ધિઓ.આ એકદમ મોટા સમાવેશ છે જે સામાન્ય રીતે નરી આંખે જોઈ શકાય છે. તે બંને કાર્બનિક (શેવાળ, રોટિંગ છોડના કણો, ઘાટ, ફૂગ, વગેરે) અને અકાર્બનિક (ઝીણી રેતી, માટી, પીટ, ચૂનાના પત્થર વગેરે) બંને હોઈ શકે છે. સાથે પાણી મોટી માત્રામાંકાર્બનિક સમાવિષ્ટોમાં ઘણી વાર તીક્ષ્ણ ગંધ હોય છે (હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ); અકાર્બનિકની મોટી માત્રા સાથે વાદળછાયું, ગંદા, અપારદર્શક તરીકે માનવામાં આવે છે. કોઈપણ ચા પીનાર સમજે છે કે કાર્બનિક અશુદ્ધિઓ ચાના સ્વાદ અને સુગંધને સંપૂર્ણપણે નાશ કરે છે, જ્યારે અકાર્બનિક અશુદ્ધિઓ તેના દેખાવને ખૂબ જ બગાડે છે (અને તે પીવું ફક્ત અશક્ય છે, તે તમારા દાંત પર કચડી નાખે છે!).

2) આયર્નની અશુદ્ધિઓ.આયર્ન એ પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ વિપુલ પ્રમાણમાં મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ છે, જેની સાથે પાણી ઘણીવાર કુદરતી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે, પરંતુ ઘણીવાર કાટવાળું પાઈપો સાથેનું આપણું પાણીનું નેટવર્ક પણ પાણીના લોખંડના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

પાણીમાં વધારાનું આયર્ન ચાના સ્વાદ પર ખૂબ (ખૂબ જ !!!) નકારાત્મક અસર કરે છે. પ્રથમ, ચામાં એક વિલક્ષણ ધાતુનો સ્વાદ છે; અને બીજું, આયર્ન ચા પોલિફીનોલ્સ સાથે ખૂબ જ સક્રિય રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, તરત જ સ્થિર અદ્રાવ્ય સંયોજનો બનાવે છે. ચા, જેમ કે તે હતા, "કર્ડલ્સ"; જો તમે દેખીતી રીતે ફેરસ પાણી સાથે ખૂબ જ મજબૂત ચા ઉકાળો છો, તો રસ્ટ જેવા બ્રાઉન ફ્લેક્સ કપના તળિયે રહેશે. અલબત્ત, આવી ચાથી કોઈ ફાયદો નથી :-(((

3) પાણીની કઠિનતા.પાણીની કઠિનતા ઘણા સૂચકાંકો પર આધારિત છે, પરંતુ મુખ્યત્વે પાણીમાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ સંયોજનોની સામગ્રી પર. આ સંયોજનો ચૂનાના પત્થર, જીપ્સમ અને ડોલોમાઇટ ખડકોમાં મોટી માત્રામાં હાજર છે.

(ખરેખર, તે માત્ર એક પ્રકારનું દુઃખ છે! આપણી પ્સકોવ નદીઓ માત્ર ચૂનાના પત્થર પર જ નહીં, પણ પીટ બોગ્સ પર પણ વહે છે. પાણી માત્ર સખત નથી, તે તમામ પ્રકારના માર્શ સસ્પેન્શન અને સ્વાદો સાથે ભૂરા રંગનું પણ છે!)

નીચેના ચિહ્નો દ્વારા આંખ દ્વારા કઠિનતા સરળતાથી નક્કી કરી શકાય છે: પાણીમાં ભાગ્યે જ નોંધનીય કડવો સ્વાદ હોય છે, કેટલની દિવાલો પર પાણી પુષ્કળ પ્રમાણમાં બનાવે છે, સાબુ આ પાણીમાં સારી રીતે સાબુ કરતા નથી, ઉકળતા પછી, એક નીરસ મેઘધનુષ ફિલ્મ બને છે. ઠંડા પાણીની સપાટી.

ચા માટે પાણી. રંગ, ગંધ, સ્વાદ, બેક્ટેરિયા, સ્ત્રોતો

અહીંની પેટર્ન નીચે મુજબ છે: પાણી જેટલું સખત, ઉકાળતી વખતે ચાનો અર્ક વધુ ખરાબ. સખત પાણીમાં, તમારે વધુ ચાના પાંદડા મૂકવાની જરૂર છે, ઉકાળવામાં વધુ સમયનો સામનો કરવો પડશે, પરંતુ તેમ છતાં, તમે આ ચાના સ્વાદ અને સુગંધનો સંપૂર્ણ અનુભવ કરશો તેની કોઈ ગેરેંટી નથી. ચાની સુગંધ સૌથી વધુ કઠિનતાથી પીડાય છે, ચાના આવશ્યક તેલ ફક્ત ઉકેલમાં છોડવામાં આવતા નથી; અને ચાનો સ્વાદ રફ, "ખાલી" બની જાય છે.

4) પાણીનો રંગ.પાણીનો રંગ અને પારદર્શિતા સામાન્ય રીતે બંને કાર્બનિક અને અકાર્બનિક માઇક્રોપાર્ટિકલ્સના સમાવેશ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, સારી ઉકાળવા માટે, પાણી જેટલું સ્પષ્ટ, તેટલું સારું. નહિંતર, ચાનો રંગ અંગ્રેજી વોટરકલર્સ જેવો હશે ;-)))

5) પાણીની ગંધ અને સ્વાદ.પાણીની સૌથી સ્પષ્ટ "પેથોલોજી" તેની ખરાબ ગંધ છે. મોટેભાગે તમે આનો સામનો કરી શકો છો: a) સડેલી ગંધ (હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ, સામાન્ય રીતે પાણીમાં કાર્બનિક સમાવેશ અથવા વધુ પડતા સલ્ફરને કારણે); b) એક અસ્પષ્ટ ગંધ (મોલ્ડની ગંધ; કાર્બનિક સમાવેશ, ફૂગ, વગેરેને કારણે પણ); c) ગ્રંથિની ગંધ (પાણીમાં વધુ પડતા આયર્નને કારણે); ડી) બ્લીચની ગંધ (પાણી પુરવઠામાં પાણીના વધુ પડતા ક્લોરીનેશનને કારણે). કેટલીકવાર ખૂબ તીવ્ર ગંધ આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, શહેરની નજીક કોગ્નેક સાથેની પાઇપલાઇન ;-))). કોઈ પણ સંજોગોમાં, તીવ્ર ગંધ સાથેનું પાણી ચા ઉકાળવા માટે અયોગ્ય છે.

6) બેક્ટેરિયા.હકીકતમાં, તેઓ નળના પાણીમાં અસ્તિત્વમાં હોય તેવું લાગતું નથી, કારણ કે. બેક્ટેરિયાને મારવા માટે પાણીને ક્લોરિનેટ કરવામાં આવે છે. પરંતુ પીવાના પાણી માટે ખુલ્લા વાસણમાં થોડા સમય માટે ઊભા રહેવું યોગ્ય છે, તેઓ પહેલેથી જ ત્યાં છે ... પરિચારિકાઓ કહે છે કે પાણી "સ્થિર" થાય છે, કેટલીકવાર અસ્પષ્ટ ગંધ પણ દેખાય છે.

તમે, અલબત્ત, જીવાણુ નાશકક્રિયા માટે જગમાં ચાંદીનો સિક્કો ફેંકી શકો છો. પરંતુ, મારા મતે, ચા માટે તાજા સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરવો હંમેશા વધુ સારું છે, અને બેક્ટેરિયા સાથે "માંસ સૂપ" નહીં.

સાદી ટીમને પાણી ક્યાંથી મળે?ત્યાં ત્રણ મૂળભૂત વિકલ્પો હોઈ શકે છે: 1) પાણી પુરવઠામાંથી; 2) કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી; 3) પીવાનું પાણીસ્ટોરમાં બોટલ અથવા કેનમાં.

પાણી પુરવઠામાંથી પાણી વિશે પહેલાથી જ પર્યાપ્ત કરતાં વધુ અપમાનજનક શબ્દો કહેવામાં આવ્યા છે, પરંતુ જુદા જુદા શહેરોમાં શહેરી પાણીના વપરાશના સ્ત્રોતો અલગ છે, શુદ્ધિકરણ પ્રણાલીઓ પણ અલગ છે, તેથી નળના પાણીની ગુણવત્તા પણ સારીથી ઘૃણાસ્પદ સુધી બદલાઈ શકે છે.

બધા વિવેચકો મુખ્ય વસ્તુ પર સંમત છે: 1) નળના પાણીમાં બ્લીચ જેવી ગંધ આવે છે (સામાન્ય રીતે આ ન હોવું જોઈએ, તે ફક્ત બ્લીચના ઓવરડોઝથી જ નોંધનીય છે, જે ઘણીવાર થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઉનાળામાં "વોટર બ્લૂમ" દરમિયાન); 2) નળનું પાણી કઠણ અને ફેરુજીનસ છે (જૂના કાટવાળું પાઈપો અને વધુ પડતા સ્કેલને કારણે, ખાસ કરીને ગરમ પાણીના પાઈપોમાં).

વધારાનું બ્લીચ સારવાર માટે પ્રમાણમાં સરળ છે - તમારે પાણીને લગભગ 6-12 કલાક સુધી રહેવા દેવાની જરૂર છે (કેટલીકવાર એક દિવસ સુધી ભલામણ કરવામાં આવે છે). કેલ્શિયમ અને આયર્ન ક્ષારના વધારાની સારવાર વધુ મુશ્કેલ છે, એટલે કે, ખાસ પાણીના ફિલ્ટર્સનો ઉપયોગ કરીને.

ચા માટે પાણી. સપાટી પરનું પાણી

સામાન્ય રીતે, કોઈપણ સ્વાભિમાની અદ્યતન ચા પીનાર ચાને નળના પાણીથી નહીં, પરંતુ કુદરતી પાણીથી ઉકાળવાનું પસંદ કરે છે, જે "તેના" પ્રિય સ્ત્રોતમાંથી તાજી રીતે કાઢવામાં આવે છે.

બધા કુદરતી સ્ત્રોતોને બે મોટા જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સપાટી અને ભૂગર્ભજળ.

સપાટીના પાણીમાં લગભગ તમામ નદીઓ, નાળાઓ, તળાવો, તળાવો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, કૂવો પાણી, જો કૂવો છીછરો હોય અને/અથવા ભીના, નીચાણવાળા વિસ્તારમાં ખોદવામાં આવે (જ્યાં આસપાસ નદીઓ, સ્વેમ્પ્સ અને અન્ય સ્ત્રોત છે) તે પણ સુપરફિસિયલ છે.

સપાટીના પાણીનો મુખ્ય ફાયદો: તે બધા નરમ હોય છે, ઘણીવાર પાણીમાં સૂક્ષ્મ અશુદ્ધિઓ હોય છે, જે તેને અનન્ય, ક્યારેક ખૂબ જ સુખદ, સ્વાદ આપે છે. સપાટીના પાણીના મુખ્ય ગેરફાયદા એ છે કે તેમાં ઘણી બધી યાંત્રિક અશુદ્ધિઓ હોય છે, બંને કાર્બનિક અને અકાર્બનિક.

મોટેભાગે, સ્થિર (તેમજ નબળા પ્રવાહવાળી નદીઓમાં) સપાટીના પાણીની મુખ્ય સમસ્યા એ કાર્બનિક પદાર્થોની વધુ પડતી છે, જેના કારણે પાણી સડે છે, એક અસ્પષ્ટ સ્વાદ અને ગંધ મેળવે છે, તેમાં ઘણા બેક્ટેરિયા હોય છે, વગેરે. . તમે વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા કાર્બનિક પદાર્થોથી છુટકારો મેળવી શકો છો: ઉકાળો, ક્લોરીનેશન, આયોડાઇઝેશન, ઓઝોનેશન, વગેરે, પરંતુ ઘણી વખત આવી સારવાર પછી, પાણીનો સ્વાદ એટલો બગડતો નથી જેટલો બગડે છે: - (((તેથી સરળ નૈતિક: be ખાસ કરીને સાવચેત અને સાવચેત, કાર્બનિક અશુદ્ધિઓના ઉચ્ચ પ્રમાણ સાથે ચાના પાણી માટે ન લો!

વહેતા સપાટીના પાણીની મુખ્ય સમસ્યા (ખાસ કરીને ઝડપથી વહેતી નદીઓ અને પ્રવાહોમાં) અકાર્બનિક સસ્પેન્શન (રેતી, પીટ, ચૂનાના પત્થર, રેતીના પત્થર, માટી વગેરે) ની વધુ પડતી છે. અકાર્બનિક સમાવિષ્ટોથી છુટકારો મેળવવો મોટેભાગે મુશ્કેલ નથી, કેટલીકવાર તે ફક્ત પાણીને સ્થિર થવા દેવા માટે પૂરતું છે, કેટલીકવાર આ હોમમેઇડ કાર્બન ફિલ્ટર્સની મદદથી પણ કરી શકાય છે. જો કે તે બધું સમાવિષ્ટોની પ્રકૃતિ પર આધારિત છે: તે જેટલા મોટા છે, તેમાંથી છુટકારો મેળવવો તેટલું સરળ છે. તદ્દન બીભત્સ, ઉદાહરણ તરીકે, પીટના નાના કણો છે જે પાણીને ભૂરા રંગનો રંગ આપે છે. તમે ખાસ કોગ્યુલન્ટ્સની મદદથી માત્ર રાસાયણિક રીતે જ છુટકારો મેળવી શકો છો.

જો કે, તમામ સપાટીના પાણીમાં, ઝડપી પ્રવાહ અને રેતાળ-ખડકાળ તળિયાવાળી મધ્યમ કદની નદીઓનું પાણી, ખાસ કરીને જો તે જંગલ-મેદાન વિસ્તારમાં વહેતું હોય, તો તે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. મોટી ધીમી વહેતી નદીઓનું પાણી, ખાસ કરીને જો તે નીચાણવાળા નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં વહેતું હોય, તો તે ચા માટે સૌથી ખરાબ માનવામાં આવે છે. જો નદી ચૂનાના ખડકોના પલંગમાં વહેતી હોય તો તે પણ ખરાબ છે - આવા પાણી સામાન્ય રીતે સખત હોય છે.

ચા માટે પાણી. જમીન અને ખરીદેલ પાણી. અમારી પસંદગી

ભૂગર્ભજળમાં કુવાઓ, ઝરણા અને ઊંડા કૂવાઓમાંથી મેળવેલા પાણીનો સમાવેશ થાય છે. હું તમને તરત જ ચેતવણી આપવા માંગુ છું: ઝરણાથી સાવચેત રહો - હંમેશા ઝરણાના સ્વરૂપમાં નહીં, ખરેખર ઊંડા પાણીની નસ સપાટી પર આવે છે!

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન રશિયન જળ નિષ્ણાતોએ ચેતવણી આપી હતી કે ત્યાં "માર્શ" અથવા "કાટવાળું" ઝરણા છે જેમાં સપાટી પરનું પાણી "સ્ક્વિઝ્ડ" હતું, અને જે, માર્ગ દ્વારા, કેટલીકવાર સુકાઈ જવાની વૃત્તિ ધરાવતા હતા ("છોડી દો"). આવા ઝરણામાં પાણી સામાન્ય રીતે બહુ સારું હોતું નથી અને સપાટીના પાણી જેવા જ ગેરફાયદા હોય છે.

માર્ગ દ્વારા, હું શહેરની અંદર (અને 10 કિલોમીટરની ત્રિજ્યામાં) સ્થિત ઝરણામાંથી પાણી લેવાની પણ ભલામણ કરીશ નહીં, કારણ કે. કોઈપણ બીભત્સ રસાયણશાસ્ત્ર કે જે વ્યક્તિ શૌચ કરે છે તે માટી દ્વારા ફિલ્ટર થતું નથી. આવા ઝરણામાં પાણી લેવું એ ગટરની નીચેથી પીવા જેવું જ છે!

સામાન્ય રીતે, ઊંડા (જમીન) પાણી સપાટીના પાણી કરતાં બધી રીતે સ્વચ્છ અને વધુ સારા હોય છે, તેમની સાથે સંકળાયેલ મુખ્ય ભય અતિશય કઠિનતા (ખનિજીકરણ) છે. પરંતુ, એક નિયમ તરીકે, જો તે હાજર હોય, તો તે નરી આંખે નિર્ધારિત કરવું સરળ છે - પાણીના ચોક્કસ કડવા "ખનિજ" સ્વાદ દ્વારા અથવા પાણી સૂકાયા પછી જમીન પરના સફેદ ડાઘ દ્વારા પણ. માર્ગ દ્વારા, નદીઓથી વિપરીત, શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાયુક્ત ભૂગર્ભજળ સામાન્ય રીતે ચૂનાના પત્થરોમાં ડ્રિલ કરેલા કુવાઓમાંથી આવે છે.

અને આગળ. હાલમાં, વેચાણ પર મોટી સંખ્યામાં "બોટલબંધ અને તૈયાર પાણી" છે. કેટલીકવાર તેમને ખરીદવું એ ફિલ્ટરનો ઉપયોગ કરવાનો અને પાણી માટે જવાનો વિકલ્પ હોઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, શિયાળામાં). તેથી. ડબ્બો પસંદ કરતી વખતે, ત્રણ મોટી નાની વસ્તુઓ પર ધ્યાન આપો.

સૌપ્રથમ, પાણી કાર્બોરેટેડ ન હોવું જોઈએ (આ ટ્રાઇટ છે, પરંતુ કામરેડ શુમાકોવ બે વાર, ઉતાવળમાં પાણી ખરીદ્યું, કાર્બોનેટેડ મિનરલ વોટરની બોટલો પકડી અને એકવાર તેના આધારે મહેમાનોને ચા આપવાનું પણ મેનેજ કર્યું).

બીજું, લેબલ સૂચવે છે કે પાણી કુદરતી છે, શુદ્ધ નથી (કોણ જાણે છે કે તેઓ ત્યાં શું શુદ્ધ કરે છે).

ત્રીજે સ્થાને, કુદરતી પાણી "વસંત" અને "કુવામાંથી" છે. ભૂતપૂર્વ સામાન્ય રીતે વધુ સારી હોય છે. કારણ કે તે નરમ છે.

ચાલો સારાંશ આપીએ. અમારી પસંદગી: ઊંડા કુવાઓ અથવા કુવાઓમાંથી ભૂગર્ભજળ! અને ઝરણામાંથી, પરંતુ જો તે યોગ્ય ઝરણા હોય તો જ.

વાસણ. ઉકળતા પાણી માટે કેટલ

વ્યાવસાયિક માટે તમારે જે જોઈએ છે તે અહીં છે ;-))) ચા ઉકાળવા (અમે "બિન-ઔપચારિક" ચાને ધ્યાનમાં લઈએ છીએ - સંબંધિત વિભાગોમાં ચન્નોયુ અને ગોંગફુ-ચા વિશે વાંચો):

1. ઉકળતા પાણી માટે કેટલ;
2. ચાદાની;
3. ચાના વાસણમાં ચાના પાંદડાને હલાવવા માટે ચમચી;
4. ચાદાની ઢાંકવા માટે નેપકિન;
5. તમામ પ્રકારની ચાની ઘંટડીઓ અને સીટીઓ.

1. ઉકળતા પાણી માટે કેટલ.અમે સીધું બોલીએ છીએ - ગેસ પર ઉકળતા પાણી (કોઈપણ અન્ય ખુલ્લી આગ) માટે સામાન્ય ટીન રશિયન-સોવિયેત કેટલ કરતાં વધુ સારું કંઈ નથી!

સામગ્રી: સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા એલ્યુમિનિયમ (સામાન્ય રીતે ડ્યુર્યુમિન), જો સ્ટીલ હોય, તો તે વધુ સારું છે જો કેટલ દંતવલ્ક ન હોય. પિત્તળ, તાંબુ વગેરેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે (ફોપિશ કારણોસર પણ - જો તે જૂની વાનગીઓ હોય તો) ચાની કીટલી તે બધાને એક અથવા બીજી ડિગ્રીમાં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જે ચાના સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં બગાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું duralumin teapots પસંદ કરે છે, કારણ કે. આપણું પાણી પહેલેથી જ એકદમ ફેરસ છે.

કેટલનું પ્રમાણ મનસ્વી હોઈ શકે છે, પરંતુ પ્રયોગમૂલક રીતે તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે 3-4 લિટર શ્રેષ્ઠ છે. "વધુ સારું" ચોક્કસપણે કારણ કે ઓરડાના તાપમાને આ વોલ્યુમ સાથે કેટલમાં પાણી સમગ્ર ચા પીવા દરમિયાન પૂરતું ગરમ ​​રહે છે. કીટલી મોટી હોઈ શકે છે, પરંતુ ક્યારેય નાની નથી! નહિંતર, તમારે દર 5-10 મિનિટે તેને ગરમ કરવું પડશે. ચાદાનીનો આકાર કોઈપણ હોઈ શકે છે, પરંતુ જો તે બોલ (ક્યુબ) અથવા શંકુ (બેઝ ડાઉન ;-))) ની નજીક હોય તો તે વધુ સારું છે. અને આગળ…

A) ચાની કીટલી એકદમ લાંબી હોવી જોઈએ (નહીં તો ચાની કીટલી ઉકળતા પાણીને "થૂંકશે"), અને સહેજ વળાંકવાળી. આવા સ્પાઉટ એક પ્રકારનું રેઝોનેટર છે અને "ઘોંઘાટીયા" કેટલની અસર આપે છે, જે તમને તે ક્ષણને ચોક્કસપણે નિર્ધારિત કરવાની મંજૂરી આપે છે જ્યારે ઉકળતા પાણી ઉકાળવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં પહોંચી ગયું હોય.

બી) ઉકળતા પાણી માટે કેટલના ઢાંકણમાં 1-2 છિદ્રો હોવા જોઈએ જેથી વરાળ નીકળી શકે. નહિંતર, જ્યારે ઉકળતા હોય, ત્યારે ઢાંકણ ખડકશે, ઉકળતા પાણી કેટલની ઉપરની ધાર પર રેડશે અને આગ ભરશે. અને આ છિદ્રો એક પ્રકારના વેન્ટિલેશનની ભૂમિકા ભજવે છે જેના દ્વારા તમામ પ્રકારની ગંધ જાય છે.

સી) કીટલીમાં એકદમ લાંબુ (ઉચ્ચ) હેન્ડલ હોવું જોઈએ જેથી કરીને તેને આગમાંથી સુરક્ષિત રીતે દૂર કરી શકાય. તે વધુ સારું છે જો હેન્ડલ માત્ર મેટલ નથી, પરંતુ લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિકના અસ્તરથી થર્મલી ઇન્સ્યુલેટેડ છે.

ડી) કીટલી ધોવી ન જોઈએ (અંદર; બહાર - તમને ગમે તેટલું ધોવા)! સૈદ્ધાંતિક રીતે, કેટલની અંદર ગંદા થતું નથી, પરંતુ બીજી સમસ્યા ઊભી થાય છે - સ્કેલ. ડિસ્કેલિંગ માટે તમામ પ્રકારની અમાનવીય વાનગીઓ છે, જેમાં પ્રાથમિક યાંત્રિક સ્ક્રેપિંગથી લઈને ખાસ ડિટર્જન્ટનો ઉપયોગ, કીટલીની અંદર ડુંગળીની છાલને ઉકાળવી, સરકો અને પાણીનું મિશ્રણ ઉકાળવું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. કદાચ તમે સ્કેલ છુટકારો મેળવશો, પણ સ્વાદિષ્ટ પાણી- પણ! ટૂંકમાં, સક્રિયપણે સ્કેલ સામે લડવું વધુ સારું નથી, પરંતુ તેના દેખાવને ધીમું કરવા માટે, જ્યારે પણ તમે કીટલીને આગ પર મૂકો ત્યારે તે જરૂરી છે, પાણી ઉમેરશો નહીં, પરંતુ દર વખતે એક નવું રેડવું. તે જ સમયે, કેટલમાંથી જૂનું પાણી રેડવું જ નહીં, પણ નવું પાણી રેડતા પહેલા તેને બે વાર કોગળા પણ કરવું જરૂરી છે. આ સ્કેલની સમસ્યાને ધરમૂળથી હલ કરશે નહીં, પરંતુ પાણીનો સ્વાદ પણ બગડશે નહીં.

વાસણ. બુર્જિયો ચાદાની માટે મૃત્યુ

અને હવે વ્રણ બિંદુ વિશે - આયાતી ઇલેક્ટ્રિક કેટલ્સના વર્ચસ્વ વિશે. અહીં 6 કારણો છે કે શા માટે આ ટીપોટ્સ ટોટલ બુલશીટ છે:

1) તેઓ લગભગ તમામ લાંબા નળાકાર છે. તે. નીચેનું પાણી પહેલેથી જ ઉકળી ગયું છે, ઉપરનું પાણી હજી ઠંડુ છે અને ઘણીવાર સ્પષ્ટ "કાચો" સ્વાદ પણ જાળવી રાખે છે. હું સમજું છું કે સ્માર્ટ ડિઝાઇનરોએ કોમ્પેક્ટ વસ્તુ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ ઘણા લોકોને ઉકાળેલા પાણી સાથે કાચા પાણીના મિશ્રણથી ઝાડા થાય છે ... (તે ચાની કીટલી પાણીને થોડું વધુ સારી રીતે ઉકાળે છે, જેમાં સર્પાકાર આડા નહીં, પરંતુ ઊભી રીતે સ્થિત છે; અને જે આકારમાં પરંપરાગતની નજીક છે).

2) ઘણી ઈલેક્ટ્રિક કેટલ્સ સ્પષ્ટ રીતે નબળી ઓટોમેટિક શટડાઉન ધરાવે છે. તે. ઓટોમેશન કેટલને 100 ડિગ્રી પર નહીં, પરંતુ, કહો, 90-95 પર કાપે છે. પરિણામ સ્પષ્ટ છે.

3) ઇલેક્ટ્રિક કેટલ્સમાં, ઉકળતા પાણીના તબક્કાઓને પકડવાનું લગભગ અશક્ય છે (બધું ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે અને પરિણામ ઓટોમેશનના અંતરાત્મા પર રહે છે). તેથી, ઉકાળવા માટે શ્રેષ્ઠ પાણી (કહેવાતા "સફેદ કી" ઉકળતા પાણી) મેળવવાનું અશક્ય છે.

4) ઘણી ઈલેક્ટ્રીક કેટલોમાં પ્લાસ્ટિક (લોખંડ, બળેલા વાયરો વગેરે)ની સ્પષ્ટ દુર્ગંધ આવે છે. તે. ચાના સ્વાદને મારી નાખે છે.

5) અલબત્ત, હું ભૌતિકશાસ્ત્રી નથી, અને રસાયણશાસ્ત્રી પણ નથી, પરંતુ એવી શંકા છે કે જ્યારે પાણીને વિદ્યુત રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે વિદ્યુત વિચ્છેદન-વિશ્લેષણ જેવું કંઈક અને પાણીના ચુંબકીકરણ જેવું કંઈક થર્મલ પ્રક્રિયાઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ટૂંકમાં, અંતે આપણને પાણી નહીં, પણ અમુક પ્રકારના પાણી જેવા પદાર્થ મળે છે ;-)))

6) છઠ્ઠું કારણ, અલબત્ત, સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રથમ પાંચની વિનાશક અસર માટે કેટલાક સુપર-ડુપર ઇલેક્ટ્રિક કેટલ દ્વારા સરભર કરી શકાય છે. પરંતુ છઠ્ઠો - કોઈ રસ્તો નથી.

ઇલેક્ટ્રિક કેટલનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારી જાતને ચાની સંવાદિતાના વાજબી હિસ્સાથી વંચિત કરો છો, ચા બનાવવાની વિચારશીલ પ્રક્રિયામાં ગડબડ લાવે છે. જ્યારે કીટલીમાં આગ લાગે ત્યારે શિષ્ટ વ્યક્તિ શું કરે છે? યોગ્ય રીતે. તે ચા પસંદ કરે છે, ચાની કીટલી ગરમ કરે છે અને સૂકવે છે, જીવનના અર્થ વિશે વિચારે છે, ટેબલ સેટ કરે છે, બારીમાંથી અંધકારમાં જુએ છે, ખુરશીમાં સૂઈ જાય છે, ફક્ત ઉડતા ઢાંકણા સાથે પછીથી જાગે છે, મહેમાનો સાથે વાત કરે છે - અંદર ટૂંકમાં, તે બધી સુખદ નાની વસ્તુઓ કરે છે જે ચા પીવાને ઉત્કૃષ્ટ આનંદમાં ફેરવે છે.

આ બધું ત્રણ મિનિટમાં કરવાનો પ્રયાસ કરો.

સામાન્ય સારાંશ: એરોફ્લોટ વિમાનો ઉડાવો, આપણા પૂર્વજોના ડ્યુર્યુમિન ટીપોટ્સમાં ચા માટે પાણી ઉકાળો!

વાસણ. ચાની કીટલી. તથ્યો અને આંકડા

2. ચાદાની

ટીપોટ્સની વિશાળ વિવિધતા છે, જે શૈલી અને હેતુમાં સંપૂર્ણપણે અલગ છે, પરંતુ ચાની કીટલી પસંદ કરવા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ માપદંડ તેનું કદ, સામગ્રી (જેમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે) અને આકાર છે.

ચાની કીટલીનું કદ ... - હા, ગમે તે હોય! તે બધા ચા પાર્ટીમાં સહભાગીઓની સંખ્યા પર આધારિત છે. મારી પાસે ઓછામાં ઓછા ત્રણ ટીપોટ્સ છે: એક નાનો "વ્યક્તિગત" એક, જે 2-3 કપ માટે પૂરતો છે (ઘણીવાર, ઉકાળવામાં આવેલી ચા ખૂબ મજબૂત ન હોવાને કારણે, હું આ ચાની વાસણમાંથી સીધો જ "ઉઝ્બેક શૈલીમાં" પીઉં છું, ધીમે ધીમે મારી જાતને એક કપમાં રેડવું. સીધા ચાની કીટલીમાંથી, અથવા "ચાઇનીઝમાં", ચાના પાંદડાને ઉકળતા પાણીથી ઘણી વખત "ધોવું" અને દરેક વખતે તેને તમારા કપમાં સંપૂર્ણપણે રેડવું); બીજો મધ્યમ એક "કુટુંબ" છે, જેથી દરેક પાસે બે કપ ચા માટે પૂરતી હોય; અને ત્રીજો - "મહેમાન", મોટો, જેની સાથે તમે અડધો ડઝન અવિચારી ચા પ્રેમીઓ પી શકો છો.

ચાલો સંખ્યાઓની ભાષામાં ભાષાંતર કરીએ: 1) નાના "વ્યક્તિગત" ચાદાનીની માત્રા 0.2 - 0.35 લિટર છે; 2) સરેરાશ "કુટુંબ" ચાદાનીનું પ્રમાણ 0.5 - 0.8 લિટર છે; 3) મોટા "મહેમાન" ચાદાની ની માત્રા 2-3 લિટર સુધી પહોંચી શકે છે.

ચાદાની સામગ્રી, અલબત્ત, સિરામિક્સ (માટી, પોર્સેલેઇન, ફેઇન્સ) છે અને કોઈ પણ સંજોગોમાં લોખંડ કે કાચ (અને પ્લાસ્ટિક નહીં) છે! તેમની પાસે સંપૂર્ણપણે અલગ થર્મલ વાહકતા છે, અને તેઓ સ્વાદને ખૂબ અસર કરે છે. કાચની ચાની વાસણમાં, ખાસ કરીને જ્યારે સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે ચા ખૂબ જ ઝડપથી વાદળછાયું બને છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. (જોકે કાચની ચાની પોટમાં પોતાનું વત્તા હોય છે - તમે સ્પષ્ટપણે જોઈ શકો છો કે ઉકાળવાની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે. કેટલીકવાર આ ખૂબ જ સુંદર દૃશ્ય હોય છે.) આયર્ન ટીપોટમાં, ચા ઘણીવાર તેની મનપસંદ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા આપે છે - પોલિફીનોલ્સનું વધારાનું ઓક્સિડેશન અને અવક્ષેપ, જે ચાના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે મારી નાખે છે, તે ગ્રંથિ અને બીભત્સ બની જાય છે.

ઉનાળામાં પોર્સેલિન ટીપોટ્સનો ઉપયોગ કરવો સારું છે, પરંતુ શિયાળામાં બરછટ ફેઇન્સ અથવા માટીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તે ઠંડા મોસમ દરમિયાન છે કે ચાદાનીની દિવાલો ખૂબ પાતળી હોવી જોઈએ નહીં (જે મોંઘા પોર્સેલેઇન ક્યારેક પીડાય છે), અન્યથા ઉકાળવાના તાપમાન શાસનનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવશે.

લેખકની વાત કરીએ તો, હું માટીના ચાદાની સૌથી વધુ પસંદ કરું છું, કારણ કે. માટી એ છિદ્રાળુ "જીવંત" સામગ્રી છે જે માત્ર ઉકાળવાના તાપમાનને સારી રીતે જાળવે છે, પણ "શ્વાસ લે છે" અને સમય જતાં ચાના રેઝિનથી ગર્ભિત થાય છે, જે વધુ સારી ગુણવત્તા અને સ્વાદ સાથે ચા ઉકાળવાનું શક્ય બનાવે છે. માટીમાં માત્ર એક નાની ખામી છે - પોર્સેલેઇન અને ફેઇન્સની તુલનામાં, તે સૌથી નાજુક અને અલ્પજીવી સામગ્રી છે.

વાસણ. મૂળભૂત રીતે ચાદાની વિશે

ચાદાનીનો આકાર એ મૂળભૂત મુદ્દો છે. મેં વિવિધ પ્રકારની ચાની કીટલી અજમાવી, અને કોઈપણ આધુનિક આકારની ચાની કીટલી ખરીદવાની તક હોવા છતાં, હું નિષ્કર્ષ પર આવ્યો કે આદર્શ ચાની કીટલી જે તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ચા બનાવવા દે છે તે રાઉન્ડ છે. હું સત્તાવાળાઓના અભિપ્રાયોને આકર્ષિત કરવા અને વૈજ્ઞાનિક સંશોધનમાં જવા માંગતો નથી કે ગોળાકાર સપાટી સમાનરૂપે ઊર્જા પ્રવાહને પ્રતિબિંબિત કરે છે, તે કેન્દ્રમાં કેન્દ્રિત છે, અનન્ય થર્મલ અસરો થાય છે, વગેરે. વગેરે…. હું ફક્ત પુનરાવર્તન કરીશ: શ્રેષ્ઠ ચાદાની આકાર એ BALL છે (અથવા શક્ય તેટલું બોલની નજીક).

કેટલાક અન્ય મુખ્ય મુદ્દાઓ:

A) કીટલીના ઢાંકણમાં એક છિદ્ર હોવું આવશ્યક છે. જો તે ત્યાં ન હોય, તો પછી જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચા "ગૂંગળામણ" કરશે, વધુ ગરમ થશે, તેની સુગંધ ગુમાવશે, અને તેનો સ્વાદ "ખાલી" હશે.

b) ચાની વાસણનું ઢાંકણું ચુસ્ત અને સારી રીતે ફિટ હોવું જોઈએ. ઢાંકણની અંદરની કિનારીઓ સિલિન્ડર જેવી હોવી જોઈએ, જે કેટલમાં ખૂબ ઊંડે સુધી જવું જોઈએ. નહિંતર, જ્યારે ચાની વાસણને નમવું, ઢાંકણ ખાલી પડી જશે. ઉદાહરણ તરીકે, મેં પહેલેથી જ એક કરતાં વધુ સુંદર (પરંતુ ખોટી!) કેપ આ રીતે તોડી નાખી છે:-(((

સી) ચાની કીટલી પર ખાસ ધ્યાન આપો. સૌપ્રથમ, તે પૂરતું ઊંચું હોવું જોઈએ (લેવલ પર અથવા તો ચાના વાસણની ઉપરની ધારથી સહેજ ઉપર). બીજું, તે લગભગ 30-35 ડિગ્રીના ખૂણા પર ચાદાનીના શરીરની સામે ફિટ થવું જોઈએ. જો આ શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે છે (સ્પાઉટ નીચું છે અને / અથવા મોટા ખૂણા પર છે), તો પછી આવા ચાદાનીનો ઉપયોગ કરવો એ એક વાસ્તવિક યાતના હશે - સ્પાઉટમાંથી પાણી ભયંકર બળથી ચાબુક મારશે, ધાર (ઢાંકણ) પર રેડશે, તે ફક્ત અડધા રસ્તે રેડી શકાય છે, વગેરે.

ડી) તે સારું છે જો ચાની પટ્ટીનો છેડો પાતળો હોય (ચા પાતળા પ્રવાહમાં વહે છે); અને તે જગ્યાએ જ્યાં સ્પાઉટ ચાદાનીના શરીર સાથે જોડાય છે, ત્યાં નક્કર છિદ્ર નથી, પરંતુ એક પ્રકારની જાળી છે. આ બે ડિઝાઇન સુવિધાઓ તમને કપમાં વધારાની ચાના પાંદડા મેળવવાથી ખૂબ સારી રીતે સુરક્ષિત કરશે.

ઇ) હેન્ડલ પર ધ્યાન આપો જેના દ્વારા ચાની કીટલી લેવામાં આવે છે. મોટેભાગે તે બાજુ પર સ્થિત હોય છે (પૂર્વમાં - કેટલીકવાર ટોચ પર, જે વધુ અનુકૂળ હોય છે) અને "C" અક્ષરનો આકાર ધરાવે છે. તરત જ, અમે નોંધીએ છીએ કે ચાદાની જેટલી મોટી છે, અને યોગ્ય ફોર્મહેન્ડલ્સ (તે અર્ધવર્તુળ અથવા અક્ષર "C" ની જેટલી નજીક છે), તે વધુ ખરાબ અને ચાની કીટલી લેવા માટે વધુ અસુવિધાજનક છે. યાદ રાખો: સૌથી આરામદાયક હેન્ડલ્સ હંમેશા અસમપ્રમાણતાવાળા હોય છે; કાં તો હેન્ડલનો ઉપરનો અડધો ભાગ (અંગૂઠાને ટેકો) અથવા નીચેનો અડધો ભાગ (મધ્યમ આંગળી માટેનો ટેકો) વધુ મજબૂત રીતે બહાર નીકળવો જોઈએ.

અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે ચાની કીટલી ન ધોવી શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ માત્ર પાણીથી ધોઈ નાખવી. માટીના બનેલા ચાના પોટ (ખાસ કરીને અનગ્લાઝ્ડ) માટે આ સ્વીકાર્ય છે (કારણ કે તે અગોચર છે ;-))), પરંતુ પોર્સેલેઇન અને ફેઇન્સ ટીપોટ્સ "ટી સ્ટોન", સ્ટ્રીક્સ વગેરેના બ્રાઉન કોટિંગને કારણે ઝડપથી અસ્વસ્થ થઈ જાય છે.

હકીકતમાં, સાચા ચા પ્રેમીએ ફક્ત આ બધી અસ્વસ્થતા છોડી દેવી જોઈએ, કારણ કે. ચાનો સાચો સ્વાદ ચાની કીટલીનાં કદરૂપા દેખાવ કરતાં વધુ મહત્ત્વનો છે. પરંતુ જો તમને હજી પણ ચાની કીટલી ધોવાનું મન થાય છે, તો પછી કોઈ પણ સંજોગોમાં સાબુ અથવા કોઈપણ ડિટર્જન્ટથી ન કરો - ચાનો સ્વાદ 3 ચાના પાંદડા આગળ મરી જશે! એકમાત્ર સંભવિત વિકલ્પ એ છે કે "ચાના પથ્થર" ને સામાન્ય સાથે ઘસવું ખાવાનો સોડાઅને પછી કેટલને સારી રીતે ધોઈ લો, પહેલા ગરમ અને પછી ઠંડા પાણીથી. અને સામાન્ય રીતે, તમે જેટલી ઓછી વાર ચાની કીટલી ધોશો, તેટલું સારું!

ચાલો સારાંશ આપીએ: વફાદાર ચા પીનાર પાસે તેના તોફાની ચાના જીવનના તમામ પ્રસંગો માટે વિવિધ કદના અને વિવિધ સામગ્રીમાંથી યોગ્ય રાઉન્ડ ટીપોટ્સનો સમૂહ હોવો જોઈએ.

વાસણ. ચમચી અને નેપકિન

3. ચાના વાસણમાં ચાના પાંદડાને હલાવવા માટે ચમચી
અહીં મુખ્ય શરત લોખંડ નથી! પરંપરાગત રીતે, લાકડાની ચમચી (પૂર્વમાં) અથવા ચાંદીની ચમચી (પશ્ચિમમાં; અંગ્રેજોના હળવા હાથથી) વપરાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું ચાંદી પસંદ કરું છું. ચમચીનો આકાર અને કદ કોઈપણ હોઈ શકે છે (પરંતુ જો તે ચાંદીથી બનેલું હોય, તો વધુ સારું ;-))))

4. ચાદાની ઢાંકવા માટે નેપકિન
નેપકિનનો હેતુ બે ગણો છે: 1) જરૂરી સમય માટે સ્થિર ઉકાળો તાપમાન જાળવવા માટે; 2) ચાની સુગંધ સાચવો (તેને હવામાનની મંજૂરી ન આપો, અને બાજુમાંથી ગંધ ન આવવા દો). અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે જો તમે ઠંડા રૂમમાં ઠંડા સિઝનમાં ચા ઉકાળી રહ્યા હોવ તો નેપકિન આવશ્યક છે.

નેપકિન ગાઢ કુદરતી ફેબ્રિકથી બનેલું હોવું જોઈએ, લિનન શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે સામાન્ય સુતરાઉ કાપડનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. અલબત્ત, તમે કૃત્રિમ ફેબ્રિક (અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણો સાથે), રેશમ (તે સારી રીતે શ્વાસ લેતા નથી), ઊન (તેની પોતાની ગંધ છે, અન્યને સરળતાથી શોષી લે છે) નો ઉપયોગ કરી શકતા નથી.

હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ પૂરતો મોટો હોવો જોઈએ, તે આખી કેટલને આવરી લેવો જોઈએ, તેથી વાત કરવા માટે, ફ્લોર સુધી ;-))) જો તે ખૂબ નાનું હોય, તો આ યોગ્ય ઉકાળવાનું તાપમાન જાળવવા માટે પૂરતું નથી. આ ઉપરાંત, જો ઓરડો ઠંડો હોય, તો પછી એક મોટો નેપકિન ઘણી વખત ફોલ્ડ કરી શકાય છે અને પછી કેટલને ઢાંકી શકાય છે (જોકે આ ખૂબ સારો વિકલ્પ નથી, કારણ કે ચાના પાંદડા "ગૂંગળામણ" થવાનું જોખમ છે).

ચાદાની ઢાંકવા માટેનો નેપકિન સ્વચ્છ હોવો જોઈએ, કારણ કે. કોઈપણ ગંદકી એ વિદેશી ગંધ છે જે વાસ્તવિક ચાની સુગંધને મારી નાખે છે. વધુ વખત તમે તેને બદલો (સાફ કરવા માટે ગંદા), વધુ સારું. પરંતુ આ પેરાનોઇયામાં ફેરવવું જોઈએ નહીં, અઠવાડિયામાં એકવાર પૂરતું છે.

ખોરાકની તીક્ષ્ણ ગંધથી દૂર ચા નેપકિન સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે. નવા (સ્વચ્છ) ચા નેપકિનમાંથી પણ તીવ્ર ગંધ ન આવવી જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, લોન્ડ્રીની સુગંધ, વોશિંગ પાવડર વગેરે.

અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે કહેવાતાનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. "ટી મેટ્રિઓશકાસ". "ટી નેસ્ટિંગ ડોલ્સ" એ ડેકોરેટિવ ફેબ્રિક ડોલ્સ છે જે ચાની કીટલી ઉપર મૂકવામાં આવે છે. નિયમ પ્રમાણે, તે ગાઢ ફેબ્રિકના અનેક સ્તરોમાંથી સીવેલું હોય છે અને અંદર સુતરાઉ ઊનનું સીવેલું અસ્તર હોય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે "ચા નેસ્ટિંગ ડોલ્સ" એ "રશિયન ચા પીવા" નું લક્ષણ છે. અહીં સૌંદર્ય શાસ્ત્ર તેના બદલે શંકાસ્પદ છે, પરંતુ આ "મેટ્રિઓશ્કા ડોલ્સ" ચાના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે બગાડે છે. "મેટ્રિઓશ્કા" થી ઢંકાયેલી ચા વધુ ગરમ થાય છે, "ગૂંગળામણ કરે છે", તેની સુગંધ અને સ્વાદ ગુમાવે છે.

વી. પોખલેબકીન ચા નેપકીનનું મૂળ સંસ્કરણ આપે છે. આ કરવા માટે, પાતળા હેબેશ ફેબ્રિકમાંથી એક પ્રકારનું "ગાદલું" સીવેલું છે, જે સૂકી ચાના પાંદડા અથવા કેટલાક સુગંધિત સૂકા ઘાસથી ભરેલું છે: ફુદીનો, ઓરેગાનો, થાઇમ, વગેરે. જ્યારે આવા ગાદલા સાથે ચાની કીટલી આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારે ડબલ અસર પ્રાપ્ત થાય છે: 1) જડીબુટ્ટી ચાના પાંદડાને સહેજ સ્વાદ આપે છે; 2) ઘાસ પોતે ચાના આવશ્યક તેલથી ગર્ભિત છે, તેને સારી રીતે પકડી રાખે છે. પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ આ નથી! થોડા સમય પછી (લગભગ છ મહિના પછી), આ જડીબુટ્ટી પોતે જ ખૂબ મૂલ્યવાન ચાના પાંદડા બની જાય છે.

વાસણ. ચાના પાંદડા સામે લડવા માટેના ગેજેટ્સ

આધુનિક સભ્યતાએ સર્જન કર્યું છે મોટી રકમવિવિધ પ્રકારની ચાની ઘંટડીઓ અને સીટીઓ કે જે ઉકાળતી વખતે વાપરી શકાય છે. કદાચ અમારી સૂચિ પૂર્ણથી દૂર છે, પરંતુ સાચા ચા પ્રેમીઓ સામાન્ય રીતે આવા કચરાનો ઉપયોગ કરતા નથી ;-))) સામાન્ય રીતે, તમામ પ્રકારની ચાની ઘંટડીઓ અને સીટીઓની શોધ ફોપિશ (!) સ્યુડો-એસ્થેટિક (!!)ને કારણે થાય છે. ચાના પાંદડાના સંબંધમાં નકલી (!!!) ચા પ્રેમીઓની અણગમો. કહો કે, ચાના પાંદડા ચાની વાસણમાં તરતા હોય છે, સીધા જ કપમાં કૂદી પડે છે, મોંમાં જાય છે, દાંતને વળગી રહે છે અને સામાન્ય રીતે, પ્રક્રિયાને અસ્પષ્ટ બનાવે છે. પછી તમારે પણ પીડાદાયક રીતે હલાવીને ચાના પાંદડામાંથી ચાની કીટલી ધોવા પડશે. અલબત્ત, આ બધું નોનસેન્સ અને પૂર્વગ્રહ છે, કારણ કે. તે બધા ચાના પાંદડા વિશે છે!

આ ઉપરાંત, તે પરિસ્થિતિઓમાં જ્યારે તમે પાંદડાની ચા પીતા હો, પરંતુ તે જ સમયે તમે ફક્ત એક જ કપ પીવા માંગો છો, આ માટે કોઈપણ વિશિષ્ટ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવો વધુ અનુકૂળ છે જે ચાના પાંદડા સાથે "કચરો" અટકાવે છે. જો તમે એક કરતાં વધુ કપ પીતા હો, તો તમે નીચેનાનો પ્રયાસ કરી શકો છો:

A) બે ગરમ કેટલનો ઉપયોગ થાય છે. એકમાં તમે ચા ઉકાળો, પછી તેને કાળજીપૂર્વક બીજા (પ્રીહિટેડ) ચાની વાસણમાં રેડો. અસ્વસ્થતાવાળા ચાના પાંદડાઓની સંખ્યા ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. પ્રથમ ચાની કીટલી, જેમાં ચાના પાંદડા બાકી છે (જ્યારે તમે બીજામાંથી ચા પીતા હોવ), તેને ફરીથી ઉકળતા પાણીથી રેડી શકાય છે. આ પદ્ધતિ ઘંટ અને સિસોટી વગરની છે, સિવાય કે બીજી ચાની કીટલી ;-))

બી) ઉકાળેલી ચાને થર્મોસમાં કાળજીપૂર્વક રેડો. પરંતુ આ પદ્ધતિ ખરાબ છે, કારણ કે. થર્મોસમાં, ચા ઠપકો આપે છે અને ઝડપથી તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે: -(((સામાન્ય રીતે, ભવિષ્ય માટે, અમે નોંધીએ છીએ કે થર્મોસનો ઉપયોગ ચાના ગેજેટ તરીકે (ઉકાળવા અથવા લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે) માટે સંપૂર્ણ વાહિયાત છે. ઉપર સૂચિબદ્ધ કારણો. જો, ઉદ્દેશ્ય જીવનના સંજોગોને લીધે, જો તમે થર્મોસ વિના ન કરી શકો (ઉદાહરણ તરીકે, કામ પર ચા પીવી), તો તેમાં ફક્ત ઉકળતા પાણી રેડવું, ચાના પાંદડા અલગથી લો અને બધું ભેગું કરો. આ પહેલેથી જ ચા પીતા પહેલા તરત જ સ્થળ પર છે.

સી) ચાના પાંદડામાંથી છુટકારો મેળવવા માટે, તમે મેટલ "EGG" નો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમાંના મોટાભાગના "ઇંડા" એલ્યુમિનિયમથી બનેલા હોય છે, તેમાં ગોળાકાર અથવા અંડાશયનો આકાર હોય છે, તેમજ ઘણા છિદ્રો હોય છે. ઇંડાને એક કપ (અથવા ચાની વાસણમાં) માં ઉતારવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે.

આવા "ઇંડા" ની મુખ્ય સગવડ એ છે કે તેઓ વપરાયેલી ચાના પાંદડાઓથી સરળતાથી સાફ થાય છે, અને, અલબત્ત, ચાના પાંદડાને કપમાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપતા નથી. અને તેમનો ગેરલાભ એ છે કે ઘણીવાર "ઇંડા" ખૂબ ચુસ્ત હોય છે અને એક કપ માટે પણ રચાયેલ ચાના પાંદડાની સેવા ભાગ્યે જ સમાવી શકે છે. હકીકત એ છે કે સૂકી કાચી સામગ્રી ઉકાળવા દરમિયાન મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તરે છે, ચાના પાંદડા "ઇંડા" ના છિદ્રોને "ગુંદર" કરે છે, પરિણામે ચાના પાંદડા પૂરતા પ્રમાણમાં કાઢવામાં આવતા નથી.

વાસણ. લડાઈ ચાની પત્તી અને વધુ ઘંટ અને સીટીઓ

ડી) તમે મેટલ સ્ટ્રેનર-કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે માંથી બનાવેલ છે સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું(પરંપરાગત રીતે પૂર્વમાં સિરામિક; કેટલીકવાર તે પ્લાસ્ટિક, નિકલ-પ્લેટેડ અથવા ગિલ્ડેડ હોય છે), કપ (નળાકાર ટોપલી) જેવો આકાર ધરાવે છે અને ચાની વાસણમાં ઉપરથી દાખલ કરવામાં આવે છે; ઉપરથી, ઉકળતા પાણી રેડવામાં આવે તે પછી, તે ચાના વાસણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ફાયદા: એલ્યુમિનિયમ "ઇંડા" કરતાં હેન્ડલ કરવા માટે પણ વધુ અનુકૂળ. આવા કન્ટેનરમાં, તમે મજબૂત નિષ્કર્ષણ માટે ચમચી વડે ચાના પાંદડાઓને "સ્ક્વિઝ" કરી શકો છો. સરળતાથી દૂર અને સાફ. ગેરફાયદા: મેટલ "ઇંડા" જેવું જ - અપર્યાપ્ત નિષ્કર્ષણ.

તાજેતરમાં, રશિયામાં પ્લાસ્ટિક (ફૂ!) ચાની કીટલી વેચાણ પર દેખાઈ છે, એવું લાગે છે કે, ચાઈનીઝ (ખૂબ જ ફૂ!) ઉત્પાદન છે, જ્યાં ચાની વાસણમાં સમાન સ્ટ્રેનર-કંટેનર બનાવવામાં આવે છે. અમે તેનો ઉપયોગ જાતે કરતા નથી, પરંતુ પરિચિતોની સમીક્ષાઓ અનુસાર, તે એક યોગ્ય છાણ છે ;-)) માર્ગ દ્વારા, જો ચાની કીટલી કાચની છે, જેમ કે ચિત્રમાં છે, તો બધું ખૂબ સારું હોઈ શકે છે.

ઇ) ચાના પાંદડાઓથી છુટકારો મેળવવા માટે, તમે બાહ્ય સ્ટ્રેનર-"બાસ્કેટ" નો ઉપયોગ કરી શકો છો. આવા સ્ટ્રેનર મેટલ, પ્લાસ્ટિક અથવા તો સિરામિકથી બનેલા હોઈ શકે છે. આકાર બોલર ટોપી અથવા હેન્ડલ સાથે અર્ધવર્તુળાકાર ટોપલી જેવો છે. તે સામાન્ય રીતે ચાની થાળીની બહારથી લટકાવવામાં આવે છે અને કેટલીક ડિઝાઇનમાં કપ પર (અથવા ઉપર) લગાવવામાં આવે છે. આવા સ્ટ્રેનર્સ સૌથી અનુકૂળ છે, કારણ કે. ઉકાળવાની પ્રક્રિયાને બગાડશો નહીં, જો કે, તેઓ થોડી વધુ નિખાલસ છે. આ ઉપરાંત, કેટલીક ચાની કીટનો બિન-માનક આકાર ધરાવતો હોઈ શકે છે, જેમ કે તેમના થૂંકમાંથી સ્ટ્રેનર લટકાવવાનું મુશ્કેલ બનશે. મોટે ભાગે, જો ચાની કીટલીનો આકાર બિન-માનક હોય અથવા ચાના વાસણમાં થોડી ચા બાકી હોય, તો આવી સ્ટ્રેનર ખાલી પડી જાય છે.

ઇ) પશ્ચિમમાં (રશિયામાં જોવા મળતું નથી), તેઓ ક્યારેક કહેવાતા ઉપયોગ કરે છે. "ટી સોક". આ પાતળા કુદરતી ફેબ્રિક (કપાસ, લિનન) થી બનેલી બેગ છે, જે મોજાંની જેમ આકારની છે. તેમાં ચાના પાંદડા રેડવામાં આવે છે, પછી "સોક" ચાની વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. ફાયદા: દૂર કરવા માટે સરળ, વ્યવહારીક રીતે નિષ્કર્ષણને મર્યાદિત કરતું નથી. વિપક્ષ: સાફ કરવા માટે અસુવિધાજનક અને નિકાલજોગ તરીકે વાપરવા માટે ખર્ચાળ. વધુમાં, જો તમે ઘણી વખત "સોક" નો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી કોઈ પણ સંજોગોમાં (જો ધોવામાં આવે, અને જો ધોવા ન હોય તો), "સોક" લાંબા સમય સુધી વિદેશી ગંધ જાળવી રાખે છે.

જી) પેપર ફિલ્ટર. ચાના પાંદડાને ફિલ્ટર કરવા માટે ખૂબ જ સરળતાથી ઉપયોગ કરી શકાય છે પેપર ફિલ્ટર્સકોફી ઉત્પાદકોમાં વપરાય છે. વિપક્ષ: જો તમે ગુણવત્તાયુક્ત છૂટક પાંદડાની ચાને ટી બેગમાં ફેરવવા માંગતા હો, તો આગળ વધો! (સ્વાદ અને કાગળના સ્વાદની ખોટની ખાતરી) વધુમાં, આ એક જગ્યાએ ખર્ચાળ પદ્ધતિ છે, કારણ કે. નિકાલજોગ ફિલ્ટર્સ.

એચ) બ્રુઇંગ મશીન અથવા ટી મેકર્સ. કેટલાક ડેરડેવિલ્સ છે જેઓ કોફી ઉત્પાદકોમાં સરસ ચા ઉકાળે છે. તદુપરાંત, વિદેશમાં ઘરેલું "ચા ઉત્પાદકો" છે, જે ઘણી નોંધપાત્ર ખામીઓને કારણે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી: પ્રથમ, કોફીથી વિપરીત, ચા ઉકાળી શકાતી નથી; અને બીજું, વિવિધ પ્રકારની ચાને ઉકાળવા માટે વિવિધ તાપમાનની સ્થિતિની જરૂર પડે છે, જે તકનીકી રીતે અમલમાં મૂકવી ખૂબ મુશ્કેલ છે.

ચાની પત્તી સામેની લડાઈમાં નવીનતમ સિદ્ધિ "ટી પ્રેસ" સિસ્ટમ સાથેની ચાની કીટલી છે. તેમના ઓપરેશનનો સિદ્ધાંત ચાને "સ્ક્વિઝ આઉટ" કરવાનો છે, જ્યારે તૈયાર પીણું પ્રેસ કરતા વધારે છે, અને ઉકાળો ઓછો છે. ઓફિસ માટે, આવી ઘંટડીઓ અને સીટીઓ ખૂબ ઉપયોગી થઈ શકે છે, પરંતુ ઘરે, અલબત્ત, માણસની જેમ ચા બનાવવી વધુ સારું છે;)

ચાની ઘંટડીઓ અને સિસોટીઓની સૂચિ પૂર્ણ કરવા માટે, અમે તેમાં સમોવરનો પણ સમાવેશ કરીશું. આ સિસ્ટમ ઘરેલું છે અને તમામ બાબતોમાં ખૂબ જ આદરણીય છે (જે આધુનિક ઇલેક્ટ્રિક સમોવર વિશે કહી શકાય નહીં), પરંતુ આ વિષય પર અલગ વિચારણાની જરૂર છે.

પ્રક્રિયા. ઉકળતું પાણી

ચાને વિવિધ રીતે ઉકાળી અને પી શકાય છે. સૌ પ્રથમ, ત્યાં સમૂહ છે રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓ(જાપાનીઝ ચા સમારોહ, ચિની કલાગોંગફુ ચા, રશિયન ચા પાર્ટી, અંગ્રેજી ચા પીવું વગેરે). આ ઉપરાંત, ચાની પરંપરાઓમાં મોટી સંખ્યામાં ફેરફારો છે, અને વિવિધ વિશિષ્ટ ઉકાળવાની વાનગીઓનો સમૂહ છે.

અમારા મતે, તમામ પ્રકારની વિચિત્ર સૂક્ષ્મતામાં નિપુણતા મેળવતા પહેલા, સામાન્ય "ઘરેલું" ચાને સારી રીતે કેવી રીતે ઉકાળવી તે શીખવું સૌ પ્રથમ જરૂરી છે. ચા ઉકાળવી એ એક મૂળભૂત જીવન કૌશલ્ય છે જેને આપણે બાળપણમાં નિપુણ બનાવીએ છીએ, પરંતુ કેટલાક કારણોસર, કેટલાક ચાના બ્રૂઅર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જ્યારે અન્ય તદ્દન ઘૃણાસ્પદ હોય છે.

નીચે અમે સ્વાદિષ્ટ ચા ઉકાળવા માટે સૌથી સર્વતોમુખી રેસીપી આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું, જેમાં 6 પગલાં શામેલ છે:

1. પાણી ઉકાળો.
2. અમે ચાદાની ગરમ કરીએ છીએ.
3. ચાના પાંદડા સૂઈ જાઓ.
4. ઉકળતા પાણીથી ભરો અને જગાડવો.
5. અમે આગ્રહ કરીએ છીએ.
6. અમે સ્પીલ.

સ્ટેજ 1 - જમણા પાણીને અંદર ઉકાળો જમણી ચાદાનીપાણી માટે.અહીં સૌથી મહત્વનો મુદ્દો એ પાણીનું તાપમાન છે.

સામાન્ય રીતે, ઉકળતા પાણીના ત્રણ તબક્કા હોય છે. પ્રથમ તબક્કામાં, પાણી ફક્ત કીટલીના તળિયે ઉત્કલન બિંદુ સુધી પહોંચે છે. આવા ઉકળતા પાણીમાં, ફક્ત વ્યક્તિગત નાના પરપોટા જ સરકી જાય છે, નાના પરપોટાનો મોટો ભાગ કીટલીની દિવાલોને "ચોંટી" લાગે છે. જમણી ચાદાની અથવા સમોવરમાં, આ તબક્કે પાણી "ગાવાનું" શરૂ કરે છે - નીરસ, ઊંડા અને તેના બદલે શાંત અવાજ.

પાણીમાં ઉકળવાના બીજા તબક્કામાં, પહેલાથી જ ઉકળતા પાણીના નીચલા સ્તરો અને હજુ પણ ઉકળતા પાણીના ઉપરના સ્તરો સક્રિય રીતે ભળવાનું શરૂ કરે છે. આ તબક્કે, તમામ પાણી નાના પરપોટાથી ભરાઈ જાય છે, જે એક પ્રકારના "વાદળ" ની જેમ ઉપરની તરફ ફૂટે છે. આમાંના ઘણા પરપોટા કદમાં ખૂબ નાના હોય છે, તેથી જ ઉકળતા પાણી સફેદ અને વાદળછાયું લાગે છે, અને બાજુથી તે પરપોટાના ઝરણા જેવું લાગે છે. ઉકળતા પાણીની આ "બીજી સ્થિતિ" (ચીનમાં, આવા પાણીને "સફેદ કી" કહેવામાં આવે છે) અનન્ય છે ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મોઅને ચા ઉકાળવા માટે શ્રેષ્ઠ છે (ખાસ કરીને આથો વિનાની - સફેદ અને લીલી, અને અર્ધ-આથોવાળી - oolong).

જમણી ચાની કીટલી અથવા સમોવરમાં, આ તબક્કે પાણી "અવાજ" કરવાનું શરૂ કરે છે - પાણીનો અવાજ વધુ જોરથી અને વધુ મધુર બને છે, અને આ અવાજનો સ્વર વધુ બને છે; ચાની કીટલી, વિમાનની જેમ, "ટેક ઓફ" કરવાનું શરૂ કરે છે. અમે ઉમેરીએ છીએ કે ઉકળતાનો આ તબક્કો સામાન્ય રીતે સૌથી મોટો હોય છે.

ઉકળવાના ત્રીજા તબક્કામાં, પાણીનો સંપૂર્ણ સમૂહ લગભગ 100 ડિગ્રી સુધી સમાનરૂપે ગરમ થાય છે અને તીવ્રપણે ઉકળવા લાગે છે. પાણી પર મોટા પરપોટા દેખાય છે, પાણીના પરપોટા, છાંટા પડે છે, કેટલ "થૂંકવા" લાગે છે, જાડી વરાળ તેના થૂંકમાંથી પુષ્કળ પ્રમાણમાં રેડવામાં આવે છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, આ તબક્કે, અવાજની તીવ્રતા પહેલાથી જ ઘટી રહી છે, કેટલ, જેમ તે હતી, "તેનો અવાજ ગુમાવે છે"; માત્ર પરપોટાના ગડગડાટ અને વરાળની શાંત હિસ સંભળાય છે.

પ્રક્રિયા. પાણીનું તાપમાન

સામાન્ય રીતે, ચા ઉકાળવા માટે પાણીને બોઇલમાં ન લાવવું વધુ સારું છે, કારણ કે. આવા પાણીને ઉકાળેલું માનવામાં આવે છે અને ચાના સ્વાદને બગાડે છે. જો તમે "વ્હાઇટ કી" ના શ્રેષ્ઠ તબક્કામાં વધુ પડતી ઊંઘ લીધી હોય, તો પણ શક્ય તેટલી વહેલી તકે ઉકળતાના ત્રીજા તબક્કામાં લાવવામાં આવેલી કેટલને બંધ કરવાનો પ્રયાસ કરો. તે શ્રેષ્ઠ છે જો તે પછી તમે તેને થોડી (2-4 મિનિટ) ઠંડુ થવા દો અને તમે તેને સુરક્ષિત રીતે ઉકાળી શકો. ઉકળવાના ત્રીજા તબક્કામાં (અથવા સહેજ ઠંડુ) પાણી આથો (કાળી) ચા ઉકાળવા માટે તદ્દન સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ સફેદ કે લીલી ચા ઉકાળવા માટે અયોગ્ય છે.

ચાલો હું તમને યાદ કરાવું કે ઉકળતા પાણી એ તેને જંતુમુક્ત કરવાની એક રીત છે. તેથી જ, નાનપણથી, અમને "પાણીને યોગ્ય રીતે ઉકાળવું જોઈએ" એવો વિચાર આવ્યો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ સાચું છે, પરંતુ જો તમે ખરેખર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચા પીવા માંગતા હો, તો અગાઉથી સારા પાણીની કાળજી લો (જુઓ) અને તેને ઉકાળો નહીં.

સામાન્ય રીતે, ચા ઉકાળતી વખતે, યોગ્ય પાણીનું તાપમાન "આંખ દ્વારા" પસંદ કરવામાં આવે છે - બાહ્ય સંકેતો અનુસાર (કેટલનો અવાજ, ઉકળતા સમય, વગેરે; + અનુભવ, + અંતર્જ્ઞાન). પરંતુ જો તમને થર્મોમીટર સાથે કેટલની નજીક ઊભા રહેવાની તક હોય, તો પછી માટે વિવિધ પ્રકારનાચાના નિષ્ણાતો વિવિધ તાપમાનના પાણીની ભલામણ કરે છે:

એ) કાળી (સંપૂર્ણ આથો) ચા - 90-95C;

બી) લીલી (આથેલી) ચા - 70-80C;

સી) સફેદ (આથો વગરની) ચા - 65-75C;

ડી) ઉલોંગ્સ (અર્ધ-આથોવાળી ચા) ઉકાળવી એ ચોક્કસ વિવિધતાના આથોની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે. નીચેના આંકડા આપવામાં આવ્યા છે:

- 70% - 85C;
- 60% - 100C;
- 50% - 90C;
- 40% - 95C;
- 30% - 95C;
- 20% - 80C;
- 15% - 88C;
- 10% - 82C.

અલબત્ત, થર્મોમીટર (આવા થર્મોમીટર્સ, માર્ગ દ્વારા, અસ્તિત્વમાં છે) સાથે ચાની કીટલી પાસે ઊભેલા ચા-માણસ મોટાભાગે ઘરે ઉગાડવામાં આવેલા રસાયણશાસ્ત્રી જેવો હશે, અને આવા ઔપચારિક અભિગમ પણ પ્રક્રિયાના સૌંદર્ય શાસ્ત્રનું કંઈક અંશે ઉલ્લંઘન કરશે. એક એવી રીત છે જે થોડી તાલીમ પછી વિવિધ ચા ઉકાળવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શોધવાની મંજૂરી આપે છે. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે.

તે ખૂબ જ "સફેદ કી" પર પાણી લાવો અને ઉકાળવાની તૈયારી શરૂ કરો - ચાની વાસણ ગરમ કરો, ચાના પાંદડા કાઢો - વગેરે. આ બધી પ્રક્રિયાઓ તમને થોડો સમય લેશે. તેથી, જ્યારે આ સમય પસાર થાય છે, ત્યારે ચોક્કસ માત્રામાં પાણી ચોક્કસ તાપમાને ઠંડુ થાય છે. સારું, તમે મુદ્દો સમજો છો ...

પ્રક્રિયા. ચાની કીટલી ગરમ કરવી

સ્ટેજ 2 - અમે ચાની કીટલી ગરમ કરીએ છીએ.ઉકાળવા પહેલાં હૂંફાળું, ચાની કીટલી ઉકાળવાની તકનીકમાં ખૂબ જ આવશ્યક તત્વ છે. ઠંડા કેટલમાં, ઉકાળવાનું તાપમાન 10-20C સુધી ઘટી શકે છે, ઉકાળો અસમાન રીતે ગરમ થાય છે, ઉકાળવાના મોડનું ઉલ્લંઘન થાય છે (જો સ્માર્ટ રીતે, "તાપમાન / સમય" ગ્રાફ સંપૂર્ણપણે ખોટો લાગે છે), જે પરિણામ માટે ખૂબ જ દુ: ખદ છે. ચાદાની ગરમ કરતી વખતે, ત્રણ મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે:

1) ચાની કીટલી સરખી રીતે ગરમ કરવી જોઈએ, અને એવું નહીં કે એક બાજુ વધુ ગરમ અને બીજી ઠંડી હોય. અને પછી વેલ્ડીંગ એકતરફી હશે ;-)))

2) ચાની કીટલી ખૂબ ગરમ ન હોવી જોઈએ, તે પાણી જેટલું જ તાપમાન (કદાચ થોડું ઠંડું, 5-10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) હોવું જોઈએ કે જેનાથી તમે ચા ઉકાળવા જઈ રહ્યા છો. મજબૂત ઓવરહિટીંગ સાથે, વેલ્ડીંગ ફક્ત "બર્ન આઉટ" થઈ શકે છે, તેના તમામ ગુણો ગુમાવી શકે છે.

3) આદર્શ રીતે, ગરમ કરેલી ચાની કીટલી પણ સૂકી હોવી જોઈએ, કારણ કે ભીની ચાની વાસણમાં, નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા સમય પહેલા શરૂ થાય છે, જે ચાના સ્વાદને બગાડે છે. પરંતુ, સામાન્ય રીતે, આ મહત્વપૂર્ણ નથી ;-))

ચાદાની ગરમ કરવાની બે મુખ્ય રીતો છે:

એ) પૂર્વમાં પરંપરાગત રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે - ચાની વાસણને સંપૂર્ણપણે ઉકળતા પાણીના કન્ટેનરમાં ડુબાડવી (અલબત્ત, તે પાણીમાં નહીં જેનો ઉપયોગ પછી ચા ઉકાળવા માટે કરવામાં આવશે) અને તેને 1-2 મિનિટ માટે ત્યાં રાખો. જો હાથમાં ઉકળતા પાણીનો કોઈ યોગ્ય મોટો કન્ટેનર ન હોય, તો પછી તમે ફક્ત કીટલીમાંથી ઉકળતા પાણીને ચાના વાસણમાં રેડી શકો છો, તે માત્ર એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે કે સમગ્ર ચાના વાસણને કોગળા કરવા અને સમાનરૂપે ગરમ કરવા માટે પૂરતું ઉકળતા પાણી હોય. તમે સિંક પર અલગથી ઉકળતા લાડુમાંથી સિંક પર ઉકળતું પાણી રેડી શકો છો ... માં સામાન્ય રીતોઉકળતા પાણીથી ચાની વાસણને ડુબાડવી એ અનંત છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેમાં ઘણું બધું છે (ઉકળતા પાણી), અને તે ચાની વાસણ ખરેખર અંદર અને બહાર ગરમ થાય છે.

બી) તમે ચાદાની "સૂકી" ગરમ કરી શકો છો. તમે તેને સ્ટોવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​કરી શકો છો, તમે તેને ગેસ બર્નર પર હળવા હાથે ગરમ કરી શકો છો (આ પદ્ધતિ વધુ ખરાબ છે, કારણ કે સમાન ગરમી પ્રાપ્ત કરવી લગભગ અશક્ય છે), પરંતુ મારી પ્રિય રીત એ છે કે ચાની વાસણને ઢાંકણની ટોચ પર મૂકવી. કેટલની જેમાં પાણી ઉકળતું હોય છે. તે જ સમયે, મેં ઠંડા ચાની કીટલી સાથે ચાદાનીને આગ પર મૂકી દીધી, અને તેથી તે તે જ સમયે ગરમ થાય છે, અને ચાદાનીનું તાપમાન સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉકળતા પાણીના તાપમાન જેટલું હોય છે.

સંયુક્ત વિકલ્પો પણ શક્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વી. પોખલેબકીન ભલામણ કરે છે કે પ્રથમ સારી રીતે (3-4 વખત) ચાની વાસણને ઉકળતા પાણીથી કોગળા કરો અને પછી તેને ગેસ પર ઊંધી (1-2 મિનિટ) સૂકવી દો.

પ્રક્રિયા. અમે ચાના પાંદડા સૂઈએ છીએ

સ્ટેજ 3 - અમે ચાના પાંદડા ખાઈએ છીએ.ચાના પાંદડા ભરવામાં ત્રણ પદ્ધતિસરના પાસાઓ છે: સૌંદર્યલક્ષી, માત્રાત્મક અને તકનીકી.

એ) સૌંદર્યલક્ષી પાસુંચાની પાતળી ચાના પત્તાંને ચાના વાસણમાં રેડવાની ચીની ચાની કળા ગોંગફુ-ચામાં સૌથી વધુ વિકસિત છે. વસ્તુઓને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવતા, હું ફક્ત એટલું જ નિર્દેશ કરીશ કે ટીપેટમાં ડોઝને અસંસ્કારી રીતે પકડતા અને ભરતા પહેલા, ચાઇનીઝ તમને ચા સાથે "પરિચિત" થવાની સલાહ આપે છે.

"પરિચિત થવું" એ જોવા, ગંધ, સ્પર્શ, આશ્ચર્ય, પ્રશંસા, અનુભવ અને અનુભૂતિ છે. ચાનો "પરિચય" એ એક પ્રકારનો મનોવૈજ્ઞાનિક મૂડ છે, તે આવનારા સ્વાદ અને સુગંધની પૂર્વાનુમાન છે. અલબત્ત, જો તમે ઉતાવળમાં ત્રીજા દરના સિલોન બ્રોકન ઉકાળો છો, તો સૌંદર્ય શાસ્ત્ર માટે કોઈ સમય નથી. પરંતુ જો તમે તમારી જાતને પ્રેમ કરો છો અને તમારી જાતને લાડ લડાવો છો, અને યોગ્ય વેરાયટલ ચા પીતા હો, તો શું તમે આ આનંદનો સંપૂર્ણ સ્વાદ લેશો?

ચાની વાસણમાં રેડતા પહેલા તમારો સમય લો - પ્રશંસા કરો, સુગંધ અનુભવો, આ ચા વિશે કંઈક સુખદ યાદ રાખો અને તમે તેને પહેલાં કેવી રીતે પીધું હતું ...

બી) જથ્થાત્મક પાસુંમૂળભૂત પ્રશ્નના જવાબની ચિંતા કરે છે: "કેટલું રેડવું?" આ પ્રશ્નનો કોઈ સ્પષ્ટ જવાબ નથી અને હોઈ શકતો નથી, જો કે કેટલાક નિષ્ણાતો (જેમ કે વી. પોખલેબકીન) ડોઝની ગણતરી માટે વિશેષ સૂત્રો પણ મેળવે છે.

નીચેના કારણોસર અહીં કોઈ એક જવાબ નથી:

એ) વિવિધ લોકો માટે ચાનો સ્વાદ અને પસંદગીઓ ખૂબ જ અલગ હોય છે. કોઈને "મજબૂત" પસંદ છે, અને કોઈને "નબળા"; b) ચાની વિવિધ જાતો માટે સમાન જથ્થાના ચાના પાંદડાના નિષ્કર્ષણની સુવિધાઓ પણ ખૂબ જ અલગ છે; c) ચા પીવાના સંજોગો અને કારણો પણ ખૂબ જ અલગ છે, જે ચાની જરૂરી માત્રાને ખૂબ અસર કરે છે.

બ્રિટીશ દ્વારા વિકસિત પરંપરાગત સૂત્ર, વાંચે છે: "દરેક કપ માટે એક ચમચી સૂકી ચાના પાંદડા, વત્તા ચાની કીટલી માટે એક ચમચી." પરંતુ અહીં ઘણી બધી અસ્પષ્ટતાઓ છે. ચા પીવાની યુરોપીયન (અંગ્રેજી સહિત) પરંપરા નીચે મુજબ છે: ચાની કીટલીમાંથી, આપણે એક કપમાં ચાના પાંદડા રેડીએ છીએ, પરંતુ ટોચ પર નહીં, પરંતુ, ઉદાહરણ તરીકે, એક ક્વાર્ટર અથવા કપનો ત્રીજો ભાગ, અને પછી ઉમેરો ( આ બધું ઉકળતા પાણી (દૂધ, મલમ, વગેરે) વડે પાતળું કરો. પી.).

શું થયું? જો આપણી પાસે સરેરાશ 500 મિલીલીટર અને 200 મિલીનો એક કપ હોય, જેમાં આપણે એક ક્વાર્ટર (50 મિલી) માટે ચાના પાંદડા રેડીએ, તો તે તારણ આપે છે કે આપણે ચાના 10 કપ સુધી ચા સ્ક્વિઝ કરી શકીએ છીએ. અને જો તમે ચાના વાસણમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરો છો, તો પછી વધુ. તે તારણ આપે છે કે અડધા લિટરની ચાની વાસણમાં, સૌથી વધુ રૂઢિચુસ્ત અંદાજો અનુસાર, તમારે ચાના પાંદડાના લગભગ 10-12 ચમચી ક્યાંક હલાવવાની જરૂર છે. તેને અજમાવી જુઓ, તે તમારું ઘણું મનોરંજન કરશે ;-)))

આ સૂત્ર (કપ દીઠ ટીસ્પૂન + ચાની કીટલી માટે ચમચી) ત્યારે જ અર્થપૂર્ણ બને છે જ્યારે આપણે ચા "ઓરિએન્ટલી" પીતા હોઈએ - તેને ઉકળતા પાણીથી પાતળું કર્યા વિના, પરંતુ આપણા કપમાં ચાની સામગ્રીને સંપૂર્ણપણે રેડતા. પછી, અડધા-લિટર ચાદાની પર, તમારે ચાના પાંદડાના સરેરાશ 3-4 ચમચી રેડવાની જરૂર છે; અને જો તમે ઘણી વખત ટોપ અપ કરવા જઈ રહ્યા છો (2 અથવા 3 વખત ઉકાળો), તો તમે સુરક્ષિત રીતે 4-6 ચમચી રેડી શકો છો.

આથી નૈતિક: જો તમે, ચાલાકીપૂર્વક ચાની વાસણ પકડીને, બધું જાતે પીવા જઈ રહ્યા છો ("ઓરિએન્ટલી"), તો સૈદ્ધાંતિક રીતે, ચાના પાંદડાઓની માત્રા માટે પરંપરાગત સૂત્ર તમને અનુકૂળ કરશે. જો તમે ચા "યુરોપિયન સ્ટાઈલ" પીતા હો, તો ચાના પાંદડાને પાતળું કરીને અથવા મોટી સંખ્યામાં લોકો સાથે શેર કરો, તો પરંપરાગત રેસીપીની તુલનામાં ચાના પાંદડાની માત્રામાં ઓછામાં ઓછો 1.5-2 ગણો વધારો કરવો જોઈએ.

લોક ચા શાણપણના નાના મોતી તરીકે, અમે ઉમેરીએ છીએ:

1) જો તમને ગ્રીન ટી પીવાની આદત નથી, તો જ્યારે તમે પ્રયત્ન કરો ત્યારે વધુ ચાના પાંદડા ઉમેરો, કારણ કે. કાળી ચાની તુલનામાં, તેનો સ્વાદ "નબળો" લાગે છે;

2) જો તમે સખત પાણીમાં ચા ઉકાળો છો, તો પછી વધુ ચાના પાંદડા (1-2 ચમચી) નાખો, કારણ કે. સખત પાણી નિષ્કર્ષણને અવરોધે છે;

3) જો તમે નાની-પાંદડાની ચા પીતા હો, તો તમે (1-2 tsp દ્વારા) ડોઝ ઘટાડી શકો છો, કારણ કે. નાની ચામાં વધુ સ્પષ્ટ તીક્ષ્ણ સ્વાદ હોય છે. તદનુસાર, જ્યારે મોટા પાંદડાવાળા ચા પીતા હોવ ત્યારે, ડોઝ સહેજ વધારી શકાય છે;

4) જો તમે હાર્દિક ભોજન અથવા ધૂમ્રપાન કર્યા પછી તરત જ ચા પીતા હો, તો ચાના પાંદડાની પ્રમાણભૂત માત્રા પણ થોડી વધારવી જોઈએ, કારણ કે. સ્વાદ સંવેદનાઓ સામાન્ય રીતે નિસ્તેજ હોય ​​છે;

5) ઉકાળવાની માત્રા પસંદ કરતી વખતે, તમારી પોતાની બાયોરિધમ્સ ધ્યાનમાં લો. ઉદાહરણ તરીકે, કારણ કે હું એક "ઘુવડ" છું, તો પછી સવારે હું ચા માટે અમુક નાના-પાંદડાના આસામના ઘોડાની માત્રા જ લઈ શકું છું; પરંતુ મોડી બપોરે હું ઉત્કૃષ્ટ પાંદડાવાળા દાર્જિલિંગનો નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ અનુભવવા માટે એકદમ તૈયાર છું.

પ્રક્રિયા. રેડવું, રેડવું, જગાડવો ...

સી) તકનીકી પાસુંનિદ્રાધીન ચાના પાંદડા પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે "તેને ચાની વાસણમાં કેવી રીતે ભરવું?" જો તમે સરળ નિયમોનું પાલન કરો તો તમે ઘણી મુશ્કેલીઓ ટાળી શકો છો:

1) જેટલી ઝડપથી તમે ચાના વાસણમાં ચા રેડવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરશો તેટલું સારું. જો તમે અચકાશો, તો ચાના પાંદડાઓમાં ચોક્કસ બહારની ગંધમાં ભીંજાવા માટે સમય હશે. અમે ઝડપથી ચાની કીટલી પાસેની કેડી ખોલી, ઝડપથી તેમાંથી જરૂરી માત્રા ચાની વાસણની અંદર રેડી, ઝડપથી તેના પર ઉકળતું પાણી રેડ્યું અને તેને ઢાંકણ વડે બંધ કરી દીધું!

2) ચા મોટાભાગે સ્વચ્છ ચમચી વડે ચાના વાસણમાં રેડવામાં આવે છે. પૂર્વમાં, આ ઘણીવાર ખાસ લાકડાના ટ્વીઝરની મદદથી કરવામાં આવે છે (માટે છૂટક પાંદડાની ચા) અથવા લાકડાના "માપ" (નાના પાંદડાવાળા ચા માટે) ની મદદથી, લાડુની યાદ અપાવે છે. પરંતુ હું, સાચા એસ્થેટ તરીકે ;-))), મારા હાથથી ચા રેડવાનું પસંદ કરું છું (સાફ!). કારણ કે ડોઝની ગણતરી કરવી સરળ છે અને તમને ખૂબ જ સુખદ સંવેદનાઓ મળે છે ;-)))

3) હું ચા રેડવાની ભલામણ કરું છું માત્ર "સ્લાઇડ" જ નહીં, પરંતુ ચાની કીટલી વડે થોડા ધ્રુજારીની ગોળાકાર હલનચલન કરો; ગરમ ચાની વાસણની દિવાલો સાથે અંદર રેડવામાં આવેલી ચાને કેવી રીતે "સ્મીયર" કરવી. પછી ખાતરી કરો કે તમારા નાકને ચાની કીટલી અંદર નાખો અને તેને સુગંધ આપો! M-m-m-m, તે માત્ર એક રોમાંચ છે!!! કીટલીની દિવાલો પર ચાના પાંદડાઓનો આ "સ્મીયરિંગ" એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે: જ્યારે તમે ઉકળતા પાણીને રેડવાનું ચાલુ રાખો છો, ત્યારે ચાના પાંદડા સાથેના સંપર્કનો વિસ્તાર (અને, પરિણામે, ઝડપ અને ગુણવત્તા નિષ્કર્ષણ) નોંધપાત્ર રીતે વધશે.

સ્ટેજ 4 - ઉકળતા પાણીથી ભરો અને હલાવો.તરત જ (શક્ય તેટલી વહેલી તકે!) અમે ચાની પાતળી અંદર ચાના પાંદડા રેડ્યા પછી, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું જરૂરી છે. ઉકળતા પાણીને રેડવાની રીત અલગ હોઈ શકે છે: એક પગલામાં, બે પગલામાં, લેખકો રેસિપીને પણ મળ્યા હતા જ્યાં તેને 3-4 પગલામાં ચાની વાસણમાં ઉકળતા પાણી રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કાળી ચા ઉકાળવા માટેની સૌથી પ્રમાણભૂત યોજના બે પગલામાં ઉકાળવામાં આવે છે: પ્રથમ, ચાને ઉકળતા પાણી સાથે ચાની 1/3 જેટલી માત્રામાં રેડવામાં આવે છે (અથવા તેનાથી પણ ઓછા), ચાને 1 માટે "ફૂલવા" દેવામાં આવે છે. -2 મિનિટ, અને પછી ઉકળતા પાણીને ચાના 2/3 અથવા 3/4 ની માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ચાના પાંદડાઓનો આગ્રહ રાખો.

હું કહી શકું છું કે હું મારી જાતે એક સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરું છું - હું એક જ વારમાં ઉકળતા પાણીથી ચાની કીટલી ભરું છું. હું તેને લગભગ ટોચ પર ભરું છું, તેથી ઢાંકણ માટે 1-1.5 સેમી ખાલી જગ્યા બાકી છે. જો ચાની કીટલી સારી રીતે ગરમ થઈ ગઈ હોય (અને અન્ય તમામ ઉકાળવાના નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે છે), તો પછી એક પગલામાં ભરવાથી ચાની ગુણવત્તામાં ઓછામાં ઓછું નુકસાન થતું નથી. હું ઉમેરું છું કે હું ઉકળતા પાણીને ગોળાકાર ગતિમાં રેડું છું જેથી તે એક તબક્કે રેડવામાં ન આવે, પરંતુ તે ચાના પાંદડાને શક્ય તેટલું ધોઈ નાખે અને સમગ્ર ચાની વાસણને ગરમ કરે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક ચા પ્રેમીઓ, ઇરાદાપૂર્વક ઉકળતા પાણીને એવી રીતે રેડતા હોય છે કે તે માત્ર ચાની વાસણની અંદર જ નહીં, પણ બહારથી ધોઈ નાખે છે, દિવાલો નીચે વહે છે. અલબત્ત, તમારે કેટલ હેઠળ કંઈક બદલવાની જરૂર છે જેથી આસપાસની દરેક વસ્તુને પૂર ન આવે.

અમે ચાના પાંદડા રેડ્યા અને ઉકળતા પાણી રેડ્યા પછી તરત જ, તમારે એક ચમચી (ચાંદી!) લેવાની જરૂર છે અને ચાના પાંદડાને બરાબર હલાવો. હલાવવું જરૂરી છે જેથી ચાના પાંદડા ઉકળતા પાણીથી ઝડપથી અને વધુ સઘન રીતે ધોવાઇ જાય, અને તે મુજબ, મજબૂત ચાના નિષ્કર્ષણ માટે.

પ્રક્રિયા. અમે ચાના પાંદડા ડૂબીએ છીએ, અમે "vtoryachki" બનાવીએ છીએ

તદુપરાંત, જો ચા સારી ગુણવત્તા, પછી હલાવતા, સપાટી પર તરતી બધી ચાના પાંદડા ડૂબી જવા જોઈએ, અને સપાટી પર પીળાશ પડતા ફીણ દેખાવા જોઈએ. જો, હલાવતા પછી પણ, ચાના પાંદડા (અથવા "લોગ") ટોચ પર તરતા હોય, તો આ નબળી-ગુણવત્તાવાળી અથવા વધુ પડતી ચાની નિશાની છે. જો હલાવતા પછી ફીણ દેખાતું નથી, તો આ ચાની નબળી ગુણવત્તાનું સૂચક છે અથવા સૂચવે છે કે ચાના પાંદડા ખૂબ ઓછા છે અથવા ખરાબ (સખત) પાણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.

અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે કેટલાક નિષ્ણાતો ઉકાળો જગાડવાની વિરુદ્ધ છે, ખાસ કરીને જ્યારે એલિટ લીલી અને સફેદ ચા ઉકાળવામાં આવે છે, કારણ કે. તેમના મતે, હલાવવાની પ્રક્રિયામાં, ચાની સુગંધ ખોવાઈ જાય છે, બહાર નીકળવાનો તબક્કો ચા રેડવાની ક્રિયાવિવિધ આવશ્યક તેલ. પરંતુ કાળી ચા માટે, સામાન્ય રીતે હલાવવાની પ્રક્રિયા જરૂરી છે.

એક અલગ વિષય જટિલ ઉકાળવાના મોડ્સ છે. અમે તે કિસ્સાઓ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જ્યારે તમે તમારી જાતને ફક્ત એક જ ઉકાળો સુધી મર્યાદિત ન કરો (જોકે આ એક આદર્શ વિકલ્પ છે, તે પ્રથમ ઉકાળો દરમિયાન ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઉકાળો મેળવવામાં આવે છે), પરંતુ તમે "ગૌણ" પણ મેળવવા માંગો છો. , “ત્રીજો”, વગેરે. સમાન ચાદાનીમાંથી. એક નિયમ તરીકે, રોજિંદા રસોડાની બાબતોમાં પણ "vtoryachok" શબ્દનો નકારાત્મક અર્થ છે. પછી અદ્યતન ચા પ્રેમીઓ વિશે શું કહેવું?

ઉદ્દેશ્યપૂર્વક અને નિષ્પક્ષપણે બોલવું, પછી:

a) કાળી ચા 2 થી વધુ (ખૂબ જ ભાગ્યે જ - ત્રણ) ચાના પાંદડાઓનો સામનો કરી શકતી નથી.તે જ સમયે, "બે ઉકાળો" નો અર્થ નીચે મુજબ છે: તેઓએ ઉકાળ્યું (ઓછામાં ઓછું એકમાં, ઓછામાં ઓછા 10 ડોઝમાં), તેને સંપૂર્ણપણે પીધું, અને પછી (તે 10-15 મિનિટથી વધુ ન લેવું જોઈએ!) ફરીથી સંપૂર્ણપણે ( એટલે કે એક માત્રામાં) ઉકળતા પાણી સાથે ચાની કીટલી રેડવામાં આવે છે (ગરમ!). આવું થાય છે, અને ત્યાં સંપૂર્ણપણે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી "સેકન્ડરી" છે.

જો આ શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ઉકળતા પાણીને 10 મિનિટ પછી નહીં, પરંતુ પછીથી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો છો, અથવા તેને ઘણી માત્રામાં ઉમેરો છો, તો તે ચા બનશે નહીં, પરંતુ .... :-(((((અલબત્ત, તમે ઘણા કલાકો સુધી ઉભેલી ચાના પાંદડામાંથી "સેકન્ડરી ડ્રિંક" બનાવી અને પી શકતા નથી. ધીમે ધીમે. મેં વધુ પીધું અને તેને ફરીથી ભર્યું, વગેરે. મારે તરત જ કહેવું જોઈએ કે આવી ઘડાયેલ પદ્ધતિ પણ સારને બદલી શકતી નથી: કાળી ચા 2-3 ટોપિંગ્સ કરતાં વધુ ટકી શકતી નથી. પછી તે હવે ચા નથી.

b) આથો વગરની (સફેદ અને લીલી) અને અર્ધ-આથોવાળી ચા (ઓલોંગ) સરેરાશ 3-4 ફિલિંગ સુધી ટકી શકે છે(સામાન્ય ઉકાળો સાથે), અને ગોંગફુ-ચા ઉકાળવાની ચાઇનીઝ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે 5-7 સુધી ભરણ. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે કેટલીક ઓલોંગ ચા 15 બ્રૂ સુધી ટકી શકે છે (બધા સમાન કુંગ ફૂ ચે અનુસાર), પરંતુ મારા પોતાના અનુભવથી આપણે કહી શકીએ કે 7-8 પછીના તમામ ઉકાળો સંપૂર્ણપણે રમતગમતના રસ ધરાવતા હોય છે.

પ્રક્રિયા. ઉકાળવાનું સ્થળ અને સમય

સ્ટેજ 5 - અમે આગ્રહ રાખીએ છીએ (ઉકાળવાનો સમય).અમે ચાને ચાના વાસણમાં રેડ્યા પછી, તેના પર ઉકળતું પાણી રેડ્યું અને તેને હલાવો, અમે ચાના જમણા હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ (જુઓ) વડે ઢાંકીએ છીએ અને તેને એકાંત જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

"એકાંત" સ્થાન હોવું જોઈએ: a) કોઈ વિદેશી ગંધ નથી. જો રસોડામાં હજી પણ ચા ઉકાળવામાં આવે છે, તો પછી ઓછામાં ઓછી તીવ્ર ગંધવાળા ઉત્પાદનોથી દૂર રહો. b) ગરમ(રૂમનું તાપમાન), પરંતુ ઠંડું નહીં (વિંડોઝિલ, અને તેથી પણ વધુ રેફ્રિજરેટર ;-))) કામ કરશે નહીં), અને ગરમ નહીં. હું ખાસ કરીને એ નોંધવા માંગુ છું કે કોઈ પણ સંજોગોમાં ચાના પાંદડાને ગરમ ન કરવો જોઈએ, આગ લગાડવી જોઈએ અથવા તેની બાજુમાં, અને તેથી પણ વધુ - બાફેલી! જ્યારે ચાની કીટલી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચાના નિષ્કર્ષણમાં માત્ર વેગ આવશે નહીં, પરંતુ તે વધુ પડતી મજબૂત પણ બનશે - આવા પદાર્થો પ્રેરણામાં બહાર આવશે જે ત્યાં ન જવું વધુ સારું છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઝેરી ગ્વાનિડિન). તદુપરાંત, જૂની (ગઈકાલની) ચાને ગરમ કરવી સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જોખમી છે.

હવે સૌથી મહત્વની વસ્તુ: તમારે કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત સમય માટે ચા રેડવાની જરૂર છે. પરંપરા અનુસાર ઉકાળવાનો સમય અલગ છે:

a) કાળી ચાસરેરાશ 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં (હાર્ડ વોટર, કોલ્ડ રૂમ, નબળી ગુણવત્તાવાળી ચાના પાંદડા - સૂચૉંગ, વગેરે) - 10-12 મિનિટ.

b) સામાન્ય લીલી ચા અને oolongs 1-3 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, જો કે, જેમ તમને યાદ છે, તેઓ ઉકળતા પાણીના 3-4 રેડતા સુધી ટકી શકે છે. એ પણ નોંધ કરો કે આ ચા માટે પલાળવાનો સમય વપરાયેલ પાણીના તાપમાન સાથે ખૂબ જ સંબંધિત છે. જો તમે બીજા ઉકળતા તબક્કા ("વ્હાઇટ કી") માં તુલનાત્મક "ગરમ" ઉકળતા પાણી સાથે આ પ્રકારની ચા ઉકાળી રહ્યા હોવ તો 1-3 મિનિટનો પલાળવાનો સમય શ્રેષ્ઠ છે.

જો તમે કરતાં વધુ ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો ઠંડુ પાણિ(ઉદાહરણ તરીકે, 60-70C), પછી ઉકાળો ખૂબ લાંબો સમય ટકી શકે છે - 5-7 મિનિટ. તે જ સમયે, દરેક અનુગામી ભરણ માટે (જો તમે ચાની ગુણવત્તા જાળવવા માંગતા હોવ તો), ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને તે મુજબ ઉકાળવાનો સમય ઘટાડવો જોઈએ.

માં) ભદ્ર ​​સફેદ અને લીલી ચા, તેમજ કેટલાક પાતળા oolongs, જેમાં ઘણીવાર અનન્ય સુગંધ હોય છે, તમારે 30-2 મિનિટ માટે "વ્હાઇટ કી" ઉકળતા પાણી (અને કેટલીકવાર 60 ડિગ્રી તાપમાન સાથે પાણી) ઉકાળવું જરૂરી છે. પરંપરાગત ગોંગફુ-ચા પ્રક્રિયામાં, આવી સૂકી ચાના પાંદડા ઉકળતા પાણીથી "ધોવાઈ" જાય છે. આ કિસ્સામાં, પ્રથમ ભરણ સૌથી ટૂંકું છે, અનુગામી સમય સહેજ વધે છે.

અહીં તે ઉકળતા પાણીની પૂરતી મોટી કીટલી હોવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી પાણી ઉકાળવા માટે મહત્તમ તાપમાન પર રહે. અથવા, ચીનની જેમ, તમારે ઉકળતા પાણીની કીટલીને ખાસ બ્રેઝિયર પર રાખવાની જરૂર છે જેથી તેનું તાપમાન "સફેદ કી" વડે ઉકળવાની ધાર પર રહે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, નાજુક સુગંધવાળી ભદ્ર જાતોને ઠંડા પાણી (50-70C) સાથે ઉકાળી શકાય છે, પરંતુ પછી ઉકાળવાનો સમય 4-6 મિનિટ સુધી વધે છે. પરંતુ આ ફક્ત ચાની કેટલીક વિશેષ જાતો માટે જ માન્ય છે, કારણ કે. સામાન્ય રીતે, સુગંધિત આવશ્યક તેલના શ્રેષ્ઠ નિષ્કર્ષણ માટે, તમારે એકદમ "ગરમ" ઉકળતા પાણીની જરૂર છે.

ઉકાળવાના ટેમ્પોરલ મોડને સખત રીતે અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. બ્રિટીશ રસાયણશાસ્ત્રીઓએ કાળી ચાને કાઢવાની પ્રક્રિયાનો વિગતવાર અભ્યાસ કર્યો અને જાણવા મળ્યું કે આવશ્યક તેલ લગભગ 4 મિનિટની અંદર રેડવામાં આવે છે, અને સૌથી વધુ તીવ્ર રીતે ઉકાળવાની પ્રથમ બે મિનિટમાં; કેફીન ઉકાળવાના સમગ્ર સમય દરમિયાન પ્રેરણામાં છોડવામાં આવે છે, પરંતુ ઉકાળવાની પ્રથમ ત્રણ મિનિટ દરમિયાન તે શ્રેષ્ઠ (ચાના સ્વાદ અને શરીર દ્વારા શોષણ માટે) એકાગ્રતા સુધી પહોંચે છે.

અનુભવી ચા-પરીક્ષકો સાથે સંયુક્ત રીતે હાથ ધરવામાં આવેલા પ્રયોગો દર્શાવે છે કે કાળી ચાના સ્વાદ અને સુગંધની સૌથી સમૃદ્ધ શ્રેણી ઉકાળવાની શરૂઆતના 3-4 મિનિટ પછી જોવા મળે છે. જો તમે પહેલા કાળી ચા પીવાનું શરૂ કરો છો, તો પછી, એક નિયમ તરીકે, તેની સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ પીડાય છે; જો તમે આ સમયના અંતરાલ પછી કાળી ચા પીવાનું શરૂ કરો છો, તો તેની સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓ પીડાય છે.

તે પ્રાયોગિક રીતે પણ સાબિત થયું છે કે ઉકાળવાની શરૂઆતથી 5.5-6 મિનિટ પછી, નબળા દ્રાવ્ય પદાર્થો સક્રિય રીતે ચામાં છોડવામાં આવે છે, (સંચિત કેફીન સાથે) ચાને કડવો સ્વાદ આપે છે. ચાના પરીક્ષકો એ પણ પુષ્ટિ કરે છે કે જેટલી લાંબી ચા ઉકાળવામાં આવે છે, ચાના સ્વાદની સંવાદિતા કડવાશના વર્ચસ્વ તરફ વધુ ખલેલ પહોંચે છે. (a) લીલી ચા ખાસ કરીને કડવી હોય છે; (b) માં ઉગાડવામાં આવે છે દક્ષિણ પ્રદેશોગરમ આબોહવા અને સૂર્યની વિપુલતા સાથે; (c) નિમ્ન-ગ્રેડની ચા (ઉપરના પાંદડા નહીં, પરંતુ સુશોંગ).

છેલ્લે, અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે ચાની મજબૂતાઈ તેના ઉકાળવાના સમય પર બિલકુલ નિર્ભર નથી. ફોર્ટ્રેસ (અને કડવાશ નહીં!) મુખ્યત્વે સૂકી ચાના પાંદડાઓની ગુણવત્તા અને ગ્રેડ પર અને આડકતરી રીતે - ચાની પાતળીમાં રેડવામાં આવેલી ચાના પાંદડાની માત્રા પર આધાર રાખે છે.

ટિપ્પણી. કપ આકાર, સામગ્રી અને રંગ

સ્ટેપ 6 - કપમાં રેડો.તમે ઉકાળવાના નિર્ધારિત સમય પર બેસી ગયા પછી, નર્વસ અને અધીરાઈથી એક ચમચી ;-)) ચાટતા, પરિણામી કપને કપમાં રેડવાનો સમય છે.

ચાના કપની પસંદગી એ દરેક ચા પીનારા માટે સંપૂર્ણપણે ખાનગી બાબત છે. સામાન્ય રીતે, વાસ્તવિક ચા પીનાર માટે સારો (મનપસંદ!) કપ એ ખજાનો છે, રત્ન છે! મધ્ય યુગમાં, જાપાની સામંતવાદીઓ, ખાસ કરીને ભવ્ય કપના નમૂનાને કારણે, માનવ જાનહાનિ સાથેના નાના યુદ્ધને સરળતાથી ગોઠવી શકતા હતા.

1) આકાર. પરંપરાગત રીતે, કપના બે વિરોધી સ્વરૂપો છે જેનો ઉપયોગ ચીનમાં પ્રાચીન સમયથી ગોંગફુ ચામાં કરવામાં આવે છે અને તે યીન અને યાંગ તરીકે ઓળખાય છે. યીન કપ - નીચો, પહોળો, સૌમ્ય ધાર સાથે, મોટાભાગે બાઉલ જેવું લાગે છે. યાંગ કપ ઊંચો, સાંકડો, સીધી કિનારીઓ સાથે, કાચ અથવા સાંકડા કાચના કપની યાદ અપાવે છે. વાસ્તવમાં, કપના તમામ સંભવિત ફેરફારો યીન અથવા યાંગની નજીક ગુરુત્વાકર્ષણ કરે છે. યુરોપમાં, કહેવાતા પરંપરાગત રીતે પ્રભુત્વ ધરાવે છે. વિયેનીઝ કપ, જે બાજુ સાથે જોડાયેલા હેન્ડલ સાથે યીન કપ (બાઉલ આકારના) કરતાં વધુ કંઈ નથી. કોફી પીતા દેશોમાં, કાચના આકારના કપ પરંપરાગત રીતે વર્ચસ્વ ધરાવે છે, જે હવે ખૂબ જ સક્રિય રીતે રશિયનોને વેચવામાં આવે છે. જાહેરાત ઝુંબેશકોફી વેચતી કંપનીઓ. અને લોકો "તે જ સમયે" તેમની પાસેથી ચા પીવાનું શરૂ કરે છે ...

જોકે ત્યારથી રશિયા હંમેશા મધ્યમાં ક્યાંક હોય છે, અમારી પાસે વિશાળ પરિભ્રમણ અને બાઉલ-આકારના અને ગોબ્લેટ-આકારના કપ છે. અહીં ઐતિહાસિક મૂળ પણ છે: ક્રાંતિ પહેલા, માત્ર ઉમરાવો અને વેપારીઓ વિયેનીઝ પોર્સેલેઇન કપ પરવડી શકતા હતા, અને લોકો સામાન્ય રીતે કાચના ચશ્મા અને ટીન ક્રુઝબાન્સથી સંતુષ્ટ હતા.

હું ચાના કપના આકારને સંપૂર્ણપણે કાર્યાત્મક ગણું છું. ઉનાળામાં (જ્યારે તે ગરમ હોય છે) અથવા કામ પર (જ્યારે તમે ઉતાવળમાં હોવ ત્યારે), બાઉલ આકારના કપનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે. તેમાં ચા ઝડપથી ઠંડુ થાય છે. શિયાળામાં (જ્યારે તે ઠંડી હોય છે) અથવા આરામની પ્રવૃત્તિઓ માટે (પુસ્તક વાંચવું, સંગીત સાંભળવું, તમારી મનપસંદ વ્યૂહરચના વગાડવી વગેરે), કાચના આકારના કપમાંથી પીવું વધુ સારું છે જેમાં ચા ધીમે ધીમે ઠંડુ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, પ્રતિબિંબ માટેની માહિતી તરીકે, હું ઉમેરીશ કે પૂર્વીય સિદ્ધાંતો અનુસાર, સૌથી સુંદર કપ એ યીન અને યાંગ કપ વચ્ચેના કંઈક છે, જે તેમના સ્વરૂપોને સુમેળમાં જોડે છે.

પોર્સેલેઇન કપ પાતળી-દિવાલોવાળા હોય છે (ઉનાળામાં પીવું સારું છે, ચા ઝડપથી ઠંડી થાય છે) અને વધુ ભવ્ય (મહેમાનનો વિકલ્પ), માટીની જાડી દીવાલોવાળા (શિયાળામાં પીવું સારું છે), છિદ્રાળુ (તે ચાના સ્વાદ અને સુગંધને શોષી લે છે. ), તેઓ વધુ ખરબચડી દેખાય છે (પરંતુ યાદ રાખો કે "સરળતા", "કુદરતીતા", "કળાહીનતા" એ પ્રાચ્ય સૌંદર્ય શાસ્ત્રના મુખ્ય મુદ્દાઓ છે ;-))) અન્ય વસ્તુઓમાં, પોર્સેલેઇન અને માટી અન્ય તમામ સામગ્રીની તુલનામાં શ્રેષ્ઠ ગરમી ક્ષમતા ધરાવે છે. .

3) રંગ. ચા-પરીક્ષણ સંશોધન માટે (અને હંમેશા જ્યારે તમે પ્રથમ વખત કોઈ નવી પ્રકારની ચા પીતા હોવ ત્યારે) તે શ્રેષ્ઠ છે કે કપ સફેદ હોય, રિમ્સ વગરનો હોય, પેઇન્ટિંગ (બંને બહાર અને અંદર) વગેરે. માત્ર સફેદ પોર્સેલેઇન કપમાં (તે અર્ધપારદર્શક છે, પરંતુ પ્રકાશને સારી રીતે પ્રતિબિંબિત કરે છે) વ્યક્તિ જોઈ શકે છે અને પ્રશંસા કરી શકે છે વાસ્તવિક રંગચા સામાન્ય રીતે, તમારા મનપસંદ કપનો રંગ સંપૂર્ણપણે કંઈપણ હોઈ શકે છે, આ સિદ્ધાંતની બાબત નથી, અને ચા સિરામિક્સના ઇતિહાસમાં, રંગોના તમામ કલ્પનાશીલ અને અકલ્પનીય સંયોજનો જાણીતા છે.

થોડી ઉશ્કેરણી તરીકે (સારું, મને માટી ગમે છે, હું મારી જાતને મદદ કરી શકતો નથી!) હું ઉમેરીશ કે પ્રાચીન પ્રાચ્ય સિદ્ધાંતો અનુસાર, સિરામિક ટીકપ ચમકદાર અને/અથવા સમાન રંગો (પીળા-ભુરો સ્કેલ) અથવા વિરોધાભાસથી દોરવામાં આવ્યા હતા. (વાદળી-લીલો ગામા). વર્ણહીન રંગો (કાળો અને સફેદ) વધારાના રંગો તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. સમાન સિદ્ધાંતો અનુસાર, કપ પર શક્ય તેટલું ઓછું પેઇન્ટિંગ હોવું જોઈએ, અને તે કંઈક શાંત, કુદરતી, અભૂતપૂર્વ હોવું જોઈએ.

ટિપ્પણી. કપનું કદ અને તૈયારી

4) કદ. સામાન્ય રીતે, તે કંઈપણ હોઈ શકે છે, એક ડોલ સાથે પણ ;-))) માત્ર એક નાની ટીપ - તમે જેટલી સારી ચા પીશો, તેટલો કપ નાનો હોવો જોઈએ. અહીં તમે શાણા ચાઇનીઝનું ઉદાહરણ લઈ શકો છો જેઓ નાના (30-60 મિલી) કપમાંથી ચુનંદા ચા પીવે છે.

નાના કપમાં ઘણા ફાયદા છે: એ) માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પણ તેમાં સુગંધ પણ ખૂબ સારી રીતે અનુભવાય છે; b) કારણ કે ચાને ચાના વાસણમાંથી વધુ વખત રેડવાની હોય છે, પછી પ્રક્રિયામાં તમે ચાની સુગંધ અને સ્વાદમાં ફેરફારોની સંપૂર્ણ શ્રેણીને સારી રીતે અનુભવી શકો છો; c) પ્રક્રિયા ઝ્રચકામાં ફેરવાતી નથી, એટલે કે, ચા અને માત્ર ચા પીવામાં; d) કપ જેટલો નાનો, પ્રક્રિયા જેટલી લાંબી અને પ્રક્રિયા જેટલી લાંબી, તેટલો એકંદર સંતોષ;-)))

જો કે, હું મીઠી રશિયન પરંપરાને સંપૂર્ણપણે સમજું છું અને સ્વીકારું છું જ્યારે, હિમમાંથી પાછા ફર્યા પછી, નરકમાં સ્થિર થયા પછી, તમે તમારી જાતને અડધો લિટર કપ રેડો છો, ત્યાં લીંબુ, મલમ, મધ, રોઝશીપ સીરપ અને ... ટૂંકમાં, કપનું કદ તમારા સ્વાદ પ્રમાણે છે!

જો કપ પસંદ કરેલ હોય, તો પછી તમે તેને તેમાં રેડી શકો છો. અહીં કેટલીક સૂક્ષ્મતા છે:

a) કપ સ્વચ્છ હોવો જોઈએ, પરંતુ, ચાની વાસણની જેમ, કપને સાબુ અથવા કોઈપણ સફાઈ રસાયણોથી ધોવા જોઈએ નહીં. જેમ આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે તેમ, તેને બિલકુલ ન ધોવું વધુ સારું છે, પરંતુ જો તમે સદીઓથી છુટકારો મેળવવા માટે ખૂબ જ અધીરા છો. ચા તકતીપછી કપને ખાવાના સોડાથી સ્ક્રબ કરો અને પછી સ્વચ્છ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો.

ચાના કપને ગંધયુક્ત ઉત્પાદનોથી દૂર રાખવું વધુ સારું છે, અને જો તે ધોવાઇ જાય, તો તેને ઊંધુંચત્તુ સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે (ચુસ્તતા માટે ;-). જો તમે માટીના સિરામિક કપનો ઉપયોગ કરો છો, તો ત્યાં એક વધુ સૂક્ષ્મતા છે: તમારે તેમાંથી હંમેશા પીવાની જરૂર છે. જો તમે લાંબો વિરામ લો છો, અને કપ ખૂબ સુકાઈ જાય છે, તો પછી તે "ગુનો લઈ શકે છે" - તે ફક્ત ક્રેક કરે છે.

b) કપ ગરમ હોવો જોઈએ. તેમાં ચા રેડતા પહેલા, તમે તેને ઉકળતા પાણીથી ખાલી કોગળા કરી શકો છો; અથવા, જેમ કે તેઓ ભૂતપૂર્વ સોવિયત પૂર્વમાં કહે છે, તમે ચા સાથે "લગ્ન" કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ચાના પાંદડાને કપમાં રેડો (કપનો લગભગ ત્રીજા ભાગ), અને કપને ગોળાકાર ગતિમાં કોગળા કરો, ત્યારબાદ ચાના પાંદડાને ચાના વાસણમાં પાછું નાખવું આવશ્યક છે. આ પ્રાચ્ય પદ્ધતિ તમને ફક્ત કપને ગરમ કરવા માટે જ નહીં, પણ તેની સુગંધ અનુભવવા અને ચાના પત્તાંમાં ચાના પાંદડાને મિશ્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

મારી પાસેથી, હું નોંધું છું કે ગરમ મોસમમાં તમે આ નિયમનું પાલન કરી શકતા નથી. પછી ઠંડા કપ ચાનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું થોડું ઓછું કરશે અને બધું ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી તમને લાંબી રાહ જોવાની મંજૂરી આપશે નહીં.

પ્રક્રિયા. રેડો…

રેડતા પહેલા, ચાના પાનને ફરીથી ચાના વાસણમાં ભેળવવું ઇચ્છનીય છે (પરંતુ જરૂરી નથી). જો તમે જોયું હોય કે કાચના વાસણમાં ચા કેવી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, તો ત્યાં થોડી લેયરિંગ છે - ચાનો તળિયે ટોચ કરતાં વધુ ઘાટો છે. આને અવગણવા માટે, બધું જગાડવું જોઈએ. (જોકે ચાના પ્રેમીઓમાં આ કેસના વિરોધીઓ છે, તેઓ માને છે કે "અપૂર્ણાંક" માં ચા પીવી એ સૌથી અસ્પષ્ટ સૂક્ષ્મતા છે, કારણ કે દરેક સ્તરનો પોતાનો સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. તેથી, તે મિશ્રણ કરવું સંપૂર્ણપણે અશક્ય છે.)

વાસ્તવમાં, તે રેડવું ... જો તમે ચા "ઓરિએન્ટલ રીતે" પીતા હો, તો, જેમ તમને યાદ છે, તમારા બધા પીણામાં તમે ચાની વાસણમાંથી જે રેડો છો તે જ સમાવે છે. જો તમે "યુરોપિયન શૈલીમાં" ચા પીતા હો, તો પછી તમે ચાના પાંદડાને પાણીથી પાતળું કરશો.

આપણે પહેલા કપમાં ચાના પાંદડા રેડવાની ટેવ પાડીએ છીએ, અને પછી જ તેને પાણીથી પાતળું કરીએ છીએ. પાણીના કિસ્સામાં, આ નજીવી છે, પરંતુ દૂધના સંદર્ભમાં, બ્રિટીશ ઘણા વર્ષોથી ચર્ચા કરી રહ્યા છે કે કપમાં પહેલા શું રેડવામાં આવે છે - દૂધ અથવા ચાના પાંદડા.

બસ એકજ સાચી હકીકતબંને પક્ષો જે બાબત પર સહમત છે તે જ્ઞાન છે કે ઈંગ્લેન્ડ અને યુરોપમાં બનેલા પ્રથમ ચાઈના કપમાં જ્યારે ખૂબ જ ગરમ ચા સીધી નાખવામાં આવે ત્યારે તે ફાટી જાય છે. ચા ઉમેરતા પહેલા કપમાં દૂધ રેડવાથી કપ સુરક્ષિત થઈ શકે છે. (આધુનિક પોર્સેલેઇન, અલબત્ત, આવા "દૂધ સંરક્ષણ" ની જરૂર નથી.)

કેટલાક ગરમ ચા સાથે દૂધના પોષક તત્વોને "બર્ન" કરવા વિશે વાત કરે છે, ખાસ કરીને જો દૂધ પ્રથમ રેડવામાં આવે; અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે રેડવાના ક્રમમાં કોઈ ફરક પડતો નથી - ચા-ઉકળતા પાણીની દૂધ પર કોઈ પણ સંજોગોમાં વિનાશક અસર પડે છે. વિવાદ ત્યાં સમાપ્ત થતો નથી - પછી વિવાદ ચિંતા કરે છે કે "બગડેલું" દૂધ ચાનો સ્વાદ સુધારે છે કે નહીં. તે જ સમયે, કેટલાક કહે છે કે ચાનો સ્વાદ સુધરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો માને છે કે ચાનો સ્વાદ એ જ રહે છે, પરંતુ ત્યાં ઉમેરવામાં આવેલા દૂધનો સ્વાદ બગડે છે. અલબત્ત, આ વિવાદ અનંત અને શૈક્ષણિક છે, અને સત્ય ક્યાંક નજીકમાં છે ;-)))

પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, જો તમે ચા (દૂધ અથવા આલ્કોહોલ) માં કંઈપણ ઉમેરો છો, તો મિશ્રણને જગાડવાનું ભૂલશો નહીં, કારણ કે. ઉદાહરણ તરીકે, ચાના પાંદડા રેડ્યા પછી ઉમેરવામાં આવેલ આલ્કોહોલ સપાટી પર રહેશે.

પરિણામ. ચાનું તાપમાન, પાંદડાઓની વેદના

સામાન્ય રીતે, બધા અદ્યતન ચા પીનારાઓ સંમત થાય છે કે ચામાં કંઈપણ ન ઉમેરવું અને તેને પાણીથી પાતળું પણ ન કરવું વધુ સારું છે (એટલે ​​​​કે "યુરોપિયન શૈલીમાં" નહીં, પરંતુ "પૂર્વીય શૈલીમાં" પીવું). જો કે, આ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી અને ખૂબ જ સરળ કારણોસર હંમેશા શક્ય નથી: ચા ખૂબ ગરમ ન પીવી જોઈએ.

અલબત્ત, જો તબીબી આલ્કોહોલના ઉપયોગથી તમારું નાસોફેરિન્ક્સ સખત થઈ ગયું છે, અને તમે હમણાં જ 30-ડિગ્રી હિમમાંથી પાછા ફર્યા છો, તો પછી તમે ઉકળતા પાણી પી શકો છો! પરંતુ સામાન્ય રીતે, ફિઝિયોલોજિસ્ટ્સ અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સે લાંબા સમયથી સાબિત કર્યું છે કે સ્વાદ અને સુગંધ ગરમમાં નહીં, પરંતુ ગરમ અથવા સાધારણ ગરમ ખોરાક (24-26C) માં શ્રેષ્ઠ અનુભવાય છે. તે. જો તમે ચાના તમામ આનંદનો સંપૂર્ણ અનુભવ કરવા માંગતા હો, તો પછી તેને ગરમ પીવો, પરંતુ ગરમ નહીં.

ચાઇનીઝ નાના કપના ખર્ચે પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળી જાય છે - ચા તરત જ તેમાં ઠંડુ થાય છે; અમારા મધ્ય એશિયાના સમકક્ષો વિશાળ બાઉલને કારણે, અને હકીકત એ છે કે તેઓ થોડું રેડવામાં આવે છે. જો કે, રશિયનો હંમેશા વિકૃતિઓ માટે સંવેદનશીલ હોય છે (જેમ કે બેલિન્સ્કીએ કહ્યું: "રશિયન વ્યક્તિની અતિશય મૌલિકતા" ;-)) ચાને ઠંડી કરવા માટે રકાબીનો ઉપયોગ કરતા હતા. હું સમજું છું કે રકાબીમાંથી સર્બનિયા એ કહેવાતાનો અભિન્ન ભાગ છે. "રશિયન ચા પીવું", પરંતુ હું પોતે ચાના આંતરિક ભાગની આ આઇટમ વિશે ખૂબ જ શંકાસ્પદ છું. બહાર નીકળવાનો રસ્તો મામૂલી છે - ગરમ ચાના પાંદડાઓ માટે (જેમ કે "ઓરિએન્ટલી" પીવું ત્યારે પણ), તમારે ઉકળતા પાણી નહીં (જેમ કે સામાન્ય રીતે કેસ છે), પરંતુ મધ્યમ તાપમાનનું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે.

શું અમારી પાસે સારી ચા છે? આનું મૂલ્યાંકન કરવું ક્યારેક મુશ્કેલ હોય છે. તે જૂના જોકની જેમ:

શું તમે વિષ્ણેવસ્કાયાને સાંભળ્યું છે? શું મહાન ગાયક છે તે સાચું છે? એક પૂછે છે
“હા, કંઈ ખાસ! નકલી, ભયંકર બર!
— ?!?!?!?!
- હા, હું સાચું કહું છું! રાબિનોવિચે પોતે મને ગાયું, અને તે કોન્સર્ટમાં હતો.

નૈતિક: તમારી ચા સારી છે કે કેમ તેનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, તમારે આ મૂલ્યાંકનના માપદંડો જાણવાની જરૂર છે. તેથી દરેક સારી ચા પીનાર પણ ઓછામાં ઓછો સારો ચા-પરીક્ષક હોવો જોઈએ. નીચે અમે ઉકાળેલી ચાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના કેટલાક માપદંડો રજૂ કરીએ છીએ. ચાલો તરત જ આરક્ષણ કરીએ કે મૂળભૂત રીતે આ માપદંડ સામૂહિક ઉપભોક્તા ચા (કાળા) માટે સૌથી વધુ લાગુ પડે છે, કારણ કે. ચુનંદા અનફર્મેન્ટેડ અને અર્ધ-આથોવાળી ચા ઘણીવાર ખૂબ જ અનન્ય અને વૈવિધ્યસભર હોય છે.

તેથી, ઉકાળેલી ચાની ગુણવત્તાના મુખ્ય સૂચકાંકો:

1) પાંદડાની વ્યથા."લીફ એગોની" એ એક મુશ્કેલ ટીટેસ્ટ શબ્દ છે જે દર્શાવે છે કે શુષ્ક ઉકાળો ઉકળતા પાણીની ક્રિયાને કેવી રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, ઉકળતા પાણીમાં સૂકી ચાના પાંદડા કેટલી ઝડપથી અને મજબૂત રીતે પ્રગટ થાય છે. પાંદડાઓની આદર્શ પીડા (a) ઝડપી અને (b) મજબૂત હોવી જોઈએ.

"સ્પીડ" નો અર્થ એ છે કે શ્રેષ્ઠ ઉકાળવાના સમય દરમિયાન (સરેરાશ 3 મિનિટ), સૂકી ચાના પાંદડાઓને શક્ય તેટલું સંપૂર્ણ રીતે બહાર કાઢવા અને બહાર કાઢવાનો સમય હોવો જોઈએ, એટલે કે. પ્રેરણા માટે તમામ દ્રાવ્ય પદાર્થો આપો.

"તાકાત" નો અર્થ થાય છે શુષ્ક પાંદડા પ્રગટ થવાની ડિગ્રી. તે. અમે ચાની વાસણમાં સૂકા પાન મૂકીએ છીએ - નાનું અને કરચલીવાળી, અને ઉકળતા પાણીના પ્રભાવ હેઠળ તે સીધું, મોટું અને સરળ બને છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, પાંદડાઓની તીવ્ર વેદનાનો અર્થ એ છે કે ચાની વાસણમાં 2 ચમચી ચાના પાંદડા નાખીને, ઉકળતા પાણીને રેડ્યા પછી, આપણને અડધા ચાની વાસણ પર પાંદડા સૂજી જાય છે.

પાંદડાઓની વેદના પરોક્ષ રીતે પ્રતિબિંબિત કરે છે કે આથો અને/અથવા સૂકવવા પહેલાં ચાના પાંદડાને કેટલી સારી રીતે વળેલું હતું. અને વધુ સારી રીતે તેઓ ટ્વિસ્ટેડ હતા, વધુ સુગંધિત અને નિષ્કર્ષણ (સંતૃપ્ત) ચા બહાર વળે છે. અલબત્ત, ગુણવત્તાયુક્ત ચામાં, પાંદડાઓની વેદના ઝડપી અને મજબૂત હોવી જોઈએ.

પરિણામ. રંગ, કડવાશ, કડવાશ...

2) ચા રેડવાની રંગ. ચાના ઇન્ફ્યુઝનનો રંગ (a) વિશિષ્ટ લક્ષણો અને (b) બિન-વિશિષ્ટ લક્ષણો ધરાવે છે.

ચોક્કસ પ્રકારની ચા સાથે ચોક્કસ લક્ષણો સંકળાયેલા છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ એસેમ્બલીની ગુણવત્તાયુક્ત આસામી ચા, નિયમ પ્રમાણે, આછો સોનેરી-પીળો-ગેર પ્રેરણા રંગ ધરાવે છે. ટીટેસ્ટ કલરમાં, આવા ગુણવત્તાયુક્ત આસામ રંગ માટે એક અલગ શબ્દ પણ છે - "બિસ્કીટ" રંગ. (સારી રીતે શેકેલા બિસ્કીટના ઉપરના પોપડાની કલ્પના કરો...)

બિન-વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ સાર્વત્રિક છે અને કોઈપણ ચાના પ્રેરણાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે યોગ્ય છે. આવી લાક્ષણિકતાઓ ચાના પ્રેરણાની તેજ અને પારદર્શિતા છે. ચાના પ્રેરણાની પારદર્શિતા નક્કી કરવી સરળ છે. આંખથી પણ ચા સ્પષ્ટ છે કે વાદળછાયું છે તે જોવાનું સરળ છે. તરત જ, અમે નોંધીએ છીએ કે વાદળછાયું ચા એ નીચા-ગ્રેડ અથવા બગડેલી ચાનું સૂચક છે. ચાની ગુણવત્તા જેટલી ઊંચી છે, તેટલી વધુ પારદર્શક પ્રેરણા.

ચાના પ્રેરણાની તેજસ્વીતા એ એક જટિલ ઓપ્ટિકલ લાક્ષણિકતા છે (સમજાવવા કરતાં બતાવવામાં સરળ; -(((). ગુણવત્તાયુક્ત રત્નની જેમ, ચા પ્રકાશમાં ચમકતી, ચમકતી, "રમતી" હોવી જોઈએ. ચાની પ્રેરણા સુંદર અને તેજસ્વી હોવી જોઈએ. આ જોઈ શકાય છે જો તાજી ઉકાળેલી ચાને સ્વચ્છ કાચના પાતળા-દિવાલોવાળા ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે અને તેને પ્રકાશમાં જુઓ (સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં નહીં!) સૈદ્ધાંતિક રીતે, સફેદ પોર્સેલિનમાં પણ સારી ચાની તેજ અને "રમ" જોઈ શકાય છે. અથવા faience વાનગીઓ.

તેજની વિપરીત લાક્ષણિકતા એ છે કે ચાના ઇન્ફ્યુઝનની નીરસતા, વિલીન, અસ્પષ્ટતા. અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે, લોકપ્રિય અભિપ્રાયની વિરુદ્ધ, રંગ કોઈ પણ રીતે ચાની "તાકાત" સાથે જોડાયેલ નથી, તેની કઠોરતા અને શક્તિવર્ધક ગુણધર્મો સાથે.

3) કડવાશ અને કડવાશ. સખત રીતે ઉકાળેલી ચાની પ્રથમ સ્વાદની લાક્ષણિકતા, જે જીભને પકડે છે ("સ્ટ્રાઇકિંગ" ;-)) સાથેની સામ્યતા દ્વારા) તેની કઠોરતા છે, અથવા, જેમ કે લોકો વારંવાર કહે છે, કડવાશ. એ હકીકત હોવા છતાં કે રોજિંદા સમજમાં કડવાશ અને કડવાશ લગભગ એક જ વસ્તુ છે, ચા-પરીક્ષકોના દૃષ્ટિકોણથી, કઠોરતા અને કડવાશને સમાન ગણવું સંપૂર્ણપણે ખોટું છે. કડવાશ એ ખરેખર એક સ્વાદ છે, અને ચામાં કડવાશની માત્રા તેની કેફીન સામગ્રી સાથે સીધી રીતે સંબંધિત છે. 99% કિસ્સાઓમાં, ચા જેટલી "વધુ કેફીનયુક્ત" છે, તે વધુ કડવી છે. આ ખાસ કરીને બિન-આથો (લીલી) ચા માટે સાચું છે. (કડવાશ વિશે અગાઉ પણ જુઓ, જ્યાં ઉકાળવાના સમય વિશે)

ચા ઉકાળવા (અને ચાખવા) સાથે સંકળાયેલ એક ખૂબ જ સૂક્ષ્મ બિંદુ છે. હકીકત એ છે કે કેફીન સક્રિયપણે ચાના પ્રેરણામાં બહાર કાઢવામાં આવે છે તરત જ નહીં, પરંતુ ઉકાળવાની શરૂઆતના 3-5 મિનિટ પછી.

જો તમે ચાના અન્ય તમામ સ્વાદો પર કેફીન કડવાશને હાવી ન કરવા માંગતા હો, તો જ્યારે આવશ્યક તેલ, ચાના પોલિફીનોલ્સ વગેરે ચામાં પ્રવેશી ચૂક્યા હોય ત્યારે ઉકાળવામાં તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ કેફીન હજી સુધી આવી નથી. સંપૂર્ણ રીતે પ્રકાશિત. તો જ તમે ચાનો અસલી સ્વાદ અનુભવશો. (અલબત્ત, જુદી જુદી ચા માટે, કેફીનની કડવાશ દેખાવાની આ જ ક્ષણ અલગ છે. આ માત્ર પ્રાયોગિક ધોરણે ચકાસી શકાય છે.)

આતુરતા એ સ્વાદ નથી, પરંતુ એક વિશિષ્ટ સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદના છે. જેમ કે મારી પુત્રીએ બાળપણમાં કહ્યું હતું, પ્રયાસ કર્યા પછી મજબૂત ચા: "મોઢામાં અમુક પ્રકારની ખરબચડી." એસ્ટ્રિંજન્સી એ એક અસ્પષ્ટ સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદના છે, જે ચાના ટેનીનને કારણે ટેનિક અસરનું પરિણામ છે. અમે એ પણ ઉમેરીએ છીએ કે કાળી મીડીયમ- અને નાના-પાંદડાવાળી ચામાં અસ્પષ્ટતા વધુ લાક્ષણિકતા છે; લીલી ચામાં (ચોક્કસ જાતોના અપવાદ સાથે), તે સામાન્ય રીતે ઓછી ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

અમે સારાંશ આપીએ છીએ: 1) સારી ચામાં સારી, ઉચ્ચારણ અસ્પષ્ટતા હોવી જોઈએ; 2) સારી ચાએ શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી પ્રેરણામાં કેફીન છોડવું જોઈએ (એટલે ​​​​કે, પછીથી મજબૂત કડવાશ દેખાય તેટલું સારું).

પરિણામ. ચાનો સ્વાદ, સ્વાદ, આફ્ટરટેસ્ટ

4) ચાનો સ્વાદ. સામાન્ય રીતે, વિજ્ઞાન ફક્ત 4 સ્વાદો જાણે છે: ખાટા, મીઠી, કડવી, ખારી. એવું લાગે છે કે બધું સરળ છે, પરંતુ સંખ્યા તમામ પ્રકારના સંયોજનોઆ સ્વાદો વિશાળ છે. આ ઉપરાંત, ત્યાં ઘણા સ્વાદો છે (ત્યાં ડઝનેક અને તેમાંના સેંકડો પણ છે), અને વધુમાં, સ્વાદ ગંધની ભાવના સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલા છે, એટલે કે. ગંધ મોટા પ્રમાણમાં સ્વાદને "સંપાદિત કરે છે".

આમાંથી તમે યોગ્ય રીતે નિષ્કર્ષ પર આવી શકો છો કે સ્વાદનું વર્ણન કરવાનું કાર્ય એકદમ મુશ્કેલ છે. ખાસ કરીને આવા ઉત્પાદનો માટે કે જે બહુ-સ્વાદવાળા હોય છે, એટલે કે. કેટલાક સ્વાદો ભેગા કરો. ચા એક એવું બહુ-સ્વાદ પીણું છે.

ચાના પરીક્ષકો પરંપરાગત રીતે માને છે કે ચા એ ત્રણ સ્વાદની સુમેળભરી એકતા છે: કડવાશ, મીઠાશ અને કઠોરતા. કડવાશ કેફીનમાંથી આવે છે, ફળની શર્કરામાંથી મીઠાશ અને ટેનીનમાંથી કઠોરતા આવે છે. અગાઉ મેં પહેલેથી જ લખ્યું હતું કે અસ્પષ્ટતા એ સ્વાદ નથી, પરંતુ સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદના છે, પરંતુ તેમ છતાં, સર્વગ્રાહી દ્રષ્ટિના સ્તરે, તે ચાના સ્વાદ સાથે ગાઢ અને અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલું છે.

ચા-પરીક્ષણના નિયમો અનુસાર, સારી ચામાં ત્રણેય સ્વાદ સમાનરૂપે વ્યક્ત અને સંતુલિત હોવા જોઈએ. જો કોઈપણ સ્વાદ ગેરહાજર હોય અથવા ખૂબ પ્રભાવશાળી હોય, તો ચા નબળી ગુણવત્તાની છે.

વધુમાં, ચામાં વિવિધ સ્વાદ હોઈ શકે છે. સારા સ્વાદો તે માનવામાં આવે છે જે "સેટ ઓફ", "શાર્પન", મુખ્ય સ્વાદને વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચામાં મીઠા સ્વાદને વધારતા સ્વાદો ખાસ કરીને મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે - બદામ, મધ, મસાલેદાર (તજ), માલ્ટ વગેરે. ખરાબ સ્વાદો તે છે જે અખાદ્ય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ધાતુ) અથવા ચાના મુખ્ય સ્વાદનો વિરોધાભાસ કરે છે ( ઉદાહરણ તરીકે, બગડેલી ચાની જેમ).

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓના મેનૂ પર, અમે શોધીએ છીએ કે ગુણવત્તાયુક્ત ચા સાથે તેના સ્વાદને બગાડ્યા વિના જોડી શકાય તેવા ખોરાકને સામાન્ય રીતે પૂરક સ્વાદના સિદ્ધાંત પર પસંદ કરવામાં આવે છે. તે. સારી ચા મીઠાઈઓ સાથે નહીં, પરંતુ ખાટી (તેથી ચામાં લીંબુ) અથવા ખારી સાથે પીવામાં આવે છે. પછી ચાનો સ્વાદ પોતે જ મજબૂત અનુભવાશે.

ચામાં, સ્વાદ અને આફ્ટરટેસ્ટ પણ અલગ પડે છે. જ્યારે ચા મોંમાં હોય ત્યારે આપણે સીધો અનુભવ કરીએ છીએ તે સ્વાદ છે; આફ્ટરટેસ્ટ એ આફ્ટરટેસ્ટ છે જે ચા ગળી ગયા પછી મોંમાં (જીભ પર) રહે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચામાં સામાન્ય રીતે સ્વાદ તરીકે કઠોરતા અને અંશતઃ કડવાશ અને આફ્ટરટેસ્ટ તરીકે મીઠાશ અને અંશતઃ કડવાશ ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

એ પણ યાદ રાખો કે ચાનો સ્વાદ ચાખવો અને તેનું મૂલ્યાંકન કરવું પણ યોગ્ય હોવું જરૂરી છે. પ્રથમ, ચા ખૂબ ગરમ ન હોવી જોઈએ, કારણ કે. ઉચ્ચ તાપમાન સ્વાદ સંવેદનાઓને દબાવી દે છે. બીજું, ચાને તરત ગળવી ન જોઈએ, પરંતુ થોડા સમય માટે મોંમાં રાખવી જોઈએ, કારણ કે. જીભના જુદા જુદા ભાગો વિવિધ સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. જો ચા ખૂબ ઝડપથી ગળી જાય, તો જીભ પાસે બધા સ્વાદોને શોષવાનો સમય નથી. ત્રીજે સ્થાને, સ્વાદને આ રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે ચાખવામાં આવે છે: ચાની ચુસ્કી - સ્વચ્છ પાણીની ચુસ્કી - ... (વગેરે). ઉદાહરણ તરીકે, વાઇનનો સ્વાદ સમાન રીતે લેવામાં આવે છે, પરંતુ આ પદ્ધતિ ચાના સ્વાદને નક્કી કરવા માટે પણ સારી છે.

પરિણામ. ચાની સુગંધ, સારાંશ

5) ચાની સુગંધ. ચાની સુગંધનું વર્ણન તેના સ્વાદ કરતાં પણ વધુ મુશ્કેલ છે. હકીકત એ છે કે વૈજ્ઞાનિકોએ પણ હજુ સુધી ગંધનું ચોક્કસ વર્ગીકરણ બનાવ્યું નથી. આમાંના ઘણા વર્ગીકરણો છે, એક નિયમ તરીકે, તેમાં 4-18 મૂળભૂત ગંધને અલગ પાડવામાં આવે છે, અને આ મૂળભૂત ગંધના સંયોજનોની સંખ્યા સેંકડોમાં હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, H. Hoenig ના વર્ગીકરણ મુજબ, મૂળભૂત ગંધ ફૂલોની, ફળની, મસાલેદાર, રેઝિનસ અને બળેલી છે.

ચામાં, ફ્લોરલ, રેઝિનસ અને ફળની સુગંધ મુખ્યત્વે વ્યક્ત કરી શકાય છે (અને હોવી જોઈએ!) અને માત્ર કેટલીક જાતોમાં - મસાલેદાર (કેટલાક oolongs) અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ (લેપસાંગ સૂચૉંગ).

લગભગ તમામ ગંધ ઉદ્દેશ્ય છે. એટલે કે, જો આપણે છોડ વિશે વાત કરીએ, તો તેની વિશિષ્ટ સુગંધ તેમાં આવશ્યક તેલની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે (મોટેભાગે). હાલમાં, સેંકડો અને હજારો આવશ્યક તેલની શોધ કરવામાં આવી છે, જેમાંથી ઘણા અનન્ય છે અને તે છોડના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યા છે જેમાં તેઓ મળી આવ્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, ગેરેનિયમની ગંધ મુખ્યત્વે ગેરેનિયમ આવશ્યક તેલની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે; થાઇમ (થાઇમ) ની ગંધ - થાઇમોલ; ટંકશાળની ગંધ - મેન્થોલ, વગેરે. ચાની મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે તે માત્ર પોલી-સ્વાદવાળી નથી, પણ પોલી-એરોમેટિક પણ છે. તેમાં ઘણા બધા આવશ્યક તેલ છે, જે ચાની વિવિધ જાતોને સૌથી જટિલ અને વિચિત્ર સુગંધિત રચનાઓ (કલગી) આપી શકે છે.

ચાની મૂળભૂત સુગંધ (ફ્લોરલ, રેઝિનસ અને ફ્રુટી) ઉપરાંત, ચા પરીક્ષકો નીચેની સુગંધ બહાર કાઢે છે: સાઇટ્રસ (લીંબુ, નારંગી), ગેરેનિયમ, લીલાક, પીચ બ્લોસમ, જંગલી સ્ટ્રોબેરી, ગુલાબ, માલ્ટ, તજ, જાસ્મિન (સુગંધ વિના ) જંગલી રોઝમેરી, કાળી કિસમિસ, મધ , અખરોટ (બદામ), વગેરે. એક નિયમ તરીકે, આ સુગંધ ખૂબ જ સૂક્ષ્મ હોય છે (કહેવાતા "સુગંધિત નોંધો" અથવા "ઉચ્ચારો"), અને તમારી પાસે ખૂબ જ પ્રશિક્ષિત નાક હોવું જરૂરી છે. તેમને સામાન્ય કલગીથી અલગ કરો.

એક નિયમ તરીકે, પૂર્વમાં, સૌથી મોંઘી ચા બરાબર છે જે ધરાવે છે ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ(ફૂલ ચા). સામાન્ય રીતે આથો વગરની (સફેદ અને લીલી) અને અર્ધ-આથોવાળી (ઓલોંગ) ચા સાદી કાળી ચા કરતાં વધુ સુગંધિત હોય છે. તે જ સમયે, આવી ચામાં સૂકા ઉકાળવા અને પ્રેરણા બંનેમાં ખૂબ જ તીવ્ર અને સ્થિર ગંધ હોય છે, કાળી ચાની સુગંધ વધુ સૂક્ષ્મ હોય છે, અયોગ્ય ઉકાળવા અને સંગ્રહ સાથે, કાળી ચા સરળતાથી અને ઝડપથી તેની સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓ ગુમાવે છે.

અનુભવી ચા પરીક્ષકો જાણે છે કે ખાલી કપ સાથે ચાનો સ્વાદ લેવો શ્રેષ્ઠ છે. આ કરવા માટે, ચા (પાણીથી ભેળવેલી પ્રેરણા) ખાલી કપ (લગભગ 1/3) માં રેડવામાં આવે છે, ધોઈ નાખવામાં આવે છે, અને ચાના પાંદડાને ચાની વાસણમાં પાછું રેડવામાં આવે છે, અને પછી કપને સુંઘવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ભૂલશો નહીં કે ચાની સુગંધ દરેક સમયે બદલાય છે અને ઉકાળવાની શરૂઆતથી પ્રથમ 2-3 મિનિટમાં સૌથી તીવ્ર હોય છે.

પ્રમાણભૂત ટીટેસ્ટર તકનીકમાં ગંધનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, "અર્ધવર્તુળાકાર" વાટકી-આકારના કપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેને ચાથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે અને પછી સુંઘવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ ગોંગફુ-ચા સમારોહમાં, તેનાથી વિપરીત, સાંકડી ગોબ્લેટ આકારના યાંગ કપનો ઉપયોગ "સુગંધનો સ્વાદ લેવા" માટે થાય છે. જો કે, જો તમારી પાસે ગંધની સારી સમજ હોય, તો કપ એ મૂળભૂત ક્ષણ નથી ;-))

સારાંશ તરીકે, અમે નોંધીએ છીએ કે યોગ્ય રીતે ઉકાળવામાં આવેલી સારી ચા: a) તેજસ્વી અને મજબૂત ચાની સુગંધ હોવી આવશ્યક છે (સામાન્ય ચાની ગંધ - ફૂલોવાળી, રેઝિનસ અને ફ્રુટીનું સુમેળભર્યું સંયોજન); b) એક જટિલ સુગંધિત કલગી હોવી આવશ્યક છે, જેમાં, જોકે, ઉચ્ચારણ સુગંધિત ઉચ્ચારણ હોવું આવશ્યક છે (ઉદાહરણ તરીકે, ગુણવત્તાયુક્ત દાર્જિલિંગ્સમાં, આ બદામની નોંધ, ગુણવત્તા માટે આસામ - માલ્ટ, વગેરે) c) વિદેશી ગંધ ન હોવી જોઈએ.

વિભાગના અંતે, અમે તમને યાદ અપાવીએ છીએ કે સારી રીતે ઉકાળેલી ગુણવત્તાવાળી ચા આ હોવી જોઈએ:

1) પાનની તીવ્ર વેદના છે.
2) એક સુંદર, તેજસ્વી રંગ રાખો.
3) થોડી કડવાશ સાથે સારી કડવાશ રાખો.
4) એક ઉચ્ચારણ સ્વાદ છે.
5) સૂક્ષ્મ, શુદ્ધ અને સમૃદ્ધ સુગંધ હોય છે.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ચા એ સૌથી લોકપ્રિય પીણું છે જે પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને દ્વારા માણવામાં આવે છે. સુગંધિત ચાના કપ, સ્ફૂર્તિદાયક અને ટોનિકનો કોણ ઇનકાર કરશે? પરંતુ ઘણા લોકો ચાના ફાયદાકારક ગુણોને શક્ય તેટલી સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરવા માટે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઉકાળવી તે ભૂલી જાય છે, તેઓ બેગનો ઉપયોગ કરીને ઝડપી ઉકાળવાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ કેટલાક દેશોમાં ચા વિધિ એ એક વાસ્તવિક ધાર્મિક વિધિ છે જે ઉતાવળને સહન કરતી નથી. પૂર્વીય લોકોચાને તેમનું રાષ્ટ્રીય પીણું માને છે.

ચાલો આ અદ્ભુત પીણું તૈયાર કરવાની તમામ સૂક્ષ્મતા અને ઘોંઘાટને યાદ કરીએ, તેના સ્વાદ અને સુગંધનો સંપૂર્ણ આનંદ માણો.

ઘણા લોકો સુંદર ફૂલ - કેમલિયાના અસ્તિત્વ વિશે જાણે છે, કેટલાક તેને ઘરે પણ ઉગાડે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે આ તે જ ચાનો છોડ છે, જેમાંથી કળીઓ અને પાંદડાઓમાંથી સંપૂર્ણપણે તમામ પ્રકારની ચા બનાવવામાં આવે છે. હા, હા, તે કેમેલીયા સિનેન્સિસ છે જે કાળા અને લીલા બંને માટે અને અમારા મનપસંદ પીણાની અન્ય તમામ જાતો માટે કાચો માલ પૂરો પાડે છે.

ચાનું જન્મસ્થળ ચીન છે, જો કે ઘણા લોકો તેના ભારતીય મૂળની ખાતરી કરે છે. પરંતુ તેનાથી વિપરીત ઘણા પુરાવા છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે ચાઇનીઝ ચાના ત્રણ હજાર વર્ષના ઇતિહાસ વિશે વિશ્વસનીય રીતે જાણીતું છે.

એટી આધુનિક વિશ્વચાની 1,500 થી વધુ જાતો છે, પરંતુ ત્યાં ફક્ત છ મુખ્ય પ્રકારો છે: કાળો, લીલો, સફેદ, લાલ (ઓલોંગ), પીળો અને પુ-એર્હ (આથો પછી). તેઓ શીટના અનુગામી સૂકવણી પહેલાં ઓક્સિડેશનની અવધિ અને પદ્ધતિમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે.

1. કાળો. ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા લાંબી છે, બે અઠવાડિયાથી એક મહિના સુધી. શીટ લગભગ સંપૂર્ણપણે ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, 80% સુધી. જ્યારે સૂકાય છે, ત્યારે તે ઘેરા બદામી, લગભગ કાળો હોય છે. પીણું નારંગીથી લાલ-ભૂરા રંગનું હોય છે. યુરોપિયન ભાગમાં સૌથી લોકપ્રિય ચાની વિવિધતા.
2. લીલા. વ્યવહારીક રીતે ઓક્સિડાઇઝ્ડ ચા (3-12%) નથી. તેના પાન હવામાં જરાક સુકાઈ જાય છે, સૂકાઈ જાય છે અને વળી જાય છે. આ આથો અટકાવે છે. સુકા પાંદડા હળવા લીલાથી ઘેરા લીલા રંગના હોય છે, અને પીણું પીળાશ પડતા અથવા લીલાશ પડતું હોય છે જેમાં વિશિષ્ટ હર્બલ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.
3. સફેદ. યુવાન પાંદડાઓ અને અનબ્લોન કેમેલીયા કળીઓ પર ભાગ્યે જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જો કે, ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી લગભગ 12% છે. તેઓ સૂકાઈ જાય છે, પરંતુ લીલા રંગની જેમ ટ્વિસ્ટેડ નથી, જેથી ચાના પાંદડા ઝડપથી પાણીમાં ખુલી જાય. જ્યારે સૂકી હોય ત્યારે આછો રંગનો અને પીળો રંગનો હોય છે પરંતુ જ્યારે ઉકાળવામાં આવે ત્યારે લીલા કરતાં વધુ તીવ્ર હોય છે. તેમાં ફૂલોનો સ્વાદ અને સુગંધ છે. રસોઈ કરતી વખતે ખૂબ જ સંવેદનશીલ અને તરંગી.
4. પીળો. તે ભદ્ર ​​વિવિધ, એકવાર તે ફક્ત શાહી દરબાર માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેને દેશમાંથી નિકાસ માટે પ્રતિબંધિત કરવામાં આવ્યું હતું. તે માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. સૂકાય તે પહેલાં, પાંદડા ફેબ્રિક બેગમાં એક ખાસ સુસ્ત પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આથોની ડિગ્રી 7-10% છે. પ્રકાશ સાથે પારદર્શક ચા ઉકાળવામાં પીળો રંગઅને ઉચ્ચારણ "ધૂમ્રપાન કરાયેલ" ગંધ - આ તેની છે વિશિષ્ટ લક્ષણ. ચા તદ્દન દુર્લભ છે અને હજુ પણ વિશિષ્ટ માનવામાં આવે છે.
5. લાલ (ઓલોંગ). ચીનમાં, તેને પીરોજ અથવા વાદળી-લીલો પણ કહેવામાં આવે છે, જ્યારે રશિયામાં તે લાલ તરીકે ઓળખાય છે. આથોની ડિગ્રી અનુસાર, તેઓ નબળા, મધ્યમ અને મજબૂત વિભાજિત થાય છે. રંગ, સ્વાદ અને ગંધ ઓક્સિડેશન પર આધાર રાખે છે, જે 30 થી 70% સુધી બદલાય છે.
6. પ્યુર (ડાર્ક ટી). ગાઢ, રસદાર પાંદડા સૌથી જૂના છોડમાંથી કાપવામાં આવે છે, પછી કેકમાં દબાવવામાં આવે છે અને ઘણા વર્ષોના કુદરતી ઓક્સિડેશનને આધિન હોય છે. આથોની પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે, કૃત્રિમ વૃદ્ધત્વનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - સમયાંતરે પાંદડાઓનો ઢગલો પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને સુક્ષ્મસજીવો (મોલ્ડ) ના વિકાસ માટેની પદ્ધતિ શરૂ થાય છે, જે તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ સાથે તાપમાનમાં વધારો કરે છે અને રસને દબાણ કરે છે. બહાર ઊભા રહેવા માટે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સડો અટકાવવા માટે તાપમાન શાસનનું નિરીક્ષણ કરવું. આ ચાનો સૌથી મોંઘો પ્રકાર છે.

ચા ઉકાળતા પહેલા, સૌ પ્રથમ ખાતરી કરો કે તમે પાણીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો છો, કારણ કે તે પીણાની તૈયારીમાં મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. ચાઇનીઝ નદીઓ અને સરોવરોમાંથી વસંતનું પાણી અથવા તાજું પાણી લેવાની ભલામણ કરે છે, પરંતુ પ્રતિકૂળ વાતાવરણને જોતાં, શુદ્ધ ફિલ્ટર કરેલ પાણી સુધી પોતાને મર્યાદિત કરવું વધુ સારું છે.

જો તમારી પાસે ફક્ત નળનું પાણી ઉપલબ્ધ હોય, તો તેને ખુલ્લા કન્ટેનરમાં કેટલાક કલાકો સુધી બચાવવાનો નિયમ બનાવો જેથી બ્લીચની ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય અને હાનિકારક અશુદ્ધિઓ તળિયે સ્થિર થઈ જાય. અલબત્ત, તેને હલાવવા અને મિશ્રણ કરવું અસ્વીકાર્ય છે, ફક્ત પ્રવાહીના ટોચના સ્તરનો ઉપયોગ કરો.

યાદ રાખો, ચા બનાવવામાં પાણીની ગુણવત્તા નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે.

કઠોરતા

સખત પાણી સલ્ફેટ અને કાર્બોનિક ઘટકો સાથે ચાના સ્વાદ અને ગંધને "મારી નાખે છે".

હળવા, વ્યવહારીક રીતે ખનિજ ક્ષારથી મુક્ત, તે સુગંધિત પીણું તૈયાર કરવા માટે સૌથી યોગ્ય છે.

જો પ્રદેશમાં સખત પાણી પ્રવર્તે તો શું કરવું? ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે અલગ રાખો અને ફિલ્ટર કરો.

તાપમાન

જો તમે પીવાના પ્રેમીઓને પૂછો કે ચા ઉકાળવા માટે કયા પાણીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, તો મોટા ભાગના લોકો જવાબ આપશે - ઉકળતા પાણી. અને તે મૂળભૂત રીતે ખોટું હશે!

અલબત્ત, ત્યાં કેટલીક જાતો છે જેને ઉકળતા પાણીની જરૂર હોય છે, પરંતુ તે તેના બદલે અપવાદ છે. ઉકાળવા માટેનું પાણી લગભગ 80 ડિગ્રી ગરમ લેવું જોઈએ. "સફેદ કી" ની ક્ષણને પકડવાનો પ્રયાસ કરો, જ્યારે ઘણા નાના પરપોટા ધસી આવે છે, અને પાણી વાદળછાયું દૂધ જેવું બને છે. તે આ તાપમાનની પરિસ્થિતિઓમાં છે કે સ્વાદ અને સુગંધ સંપૂર્ણપણે પ્રગટ થઈ શકે છે, અને સૌથી અગત્યનું, ટેનીનનું પ્રકાશન, જે કડવો આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે, ટાળી શકાય છે.

લાંબા સમય સુધી ઉકળતા પાણી અથવા બીજી વખત ઉકાળેલું પાણી ચાના સ્વાદને બગાડે છે, તેને "નબળી" કરે છે, અને ગંધ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. આ હવે પીણું નથી, પરંતુ રંગીન પાણી છે. સૌથી હેરાન કરનારી વાત એ છે કે આપણે ઘણીવાર આ પાણીને ચા કહીએ છીએ.

ચાદાની માટે સિરામિક, પોર્સેલેઇન અથવા ફેઇન્સ શ્રેષ્ઠ સામગ્રી છે. તાજેતરમાં, જાડા ગરમી-પ્રતિરોધક કાચથી બનેલા પારદર્શક લોકો ફેશનમાં આવ્યા છે; તે સિરામિક કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી અને ધ્યાન આપવા લાયક પણ છે.

ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ અને અંદરની તરફ થોડું ઊંડું પણ હોવું જોઈએ, જેથી "ડ્રાફ્ટ" અને તાપમાનમાં અસંતુલન ન બને. દિવાલો જાડી છે, નીચે પહોળી છે, આકાર પોટ-બેલીડ છે, ટોચ તરફ ટેપરિંગ છે - આ સંપૂર્ણ કેટલ છે.

કાળી ચા ઉકાળવા માટેની પગલાવાર સૂચનાઓ

તેના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે ચા કેવી રીતે ઉકાળવી? છેવટે, મોટે ભાગે તમે ચાના વાસણમાં કાચો માલ રેડો, ઉકળતા પાણી રેડો અને થોડી મિનિટો પછી ચાને કપમાં રેડો. અથવા તમે અગમ્ય પદાર્થવાળી બેગને એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં ડુબાડો. એને તમે ચા કહો છો? પછી તમે ક્યારેય વાસ્તવિક, યોગ્ય રીતે ઉકાળેલી ચા પીધી નથી.

ઉકળતું પાણી

તમારા ચાની વાસણમાં જે છે તે રેડો. કોઈ પુનઃઉબકાતું નથી! તેને તાજા, આદર્શ રીતે વસંત પાણીથી ભરો. તમારી પાસે સંભવતઃ આવું પાણી ન હોવાથી, સ્ટોરમાંથી ફિલ્ટર કરેલું અથવા બોટલ્ડ પાણી લો.

આંશિક ઉકાળો, "સફેદ કી", જ્યારે ઘણા નાના પરપોટા પાણીને દૂધિયું રંગમાં રંગ કરે છે.

ચાદાની તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ચા ઉમેરતા પહેલા ચાના વાસણ પર ઉકળતા પાણી રેડવું.

આ રીતે તમે એક કાંકરે બે પક્ષીઓને મારી નાખો. પ્રથમ, ધૂળ અને ગંદકી દૂર કરો, એટલે કે, સપાટીને જંતુમુક્ત કરો. બીજું, તમે ઉકાળવા માટે અનુકૂળ તાપમાન શાસન બનાવો છો.

ચાના પાંદડાઓના ડોઝનું પાલન

દરેક વિવિધતા અલગ રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ ત્યાં એક સાર્વત્રિક નિયમ છે - તમારે કાચ (કપ) માં 1 ચમચી કાચી સામગ્રી રેડવાની અને બીજો એક ઉમેરવાની જરૂર છે. એટલે કે, જો તમારે ચાર માટે ચાની પત્તી રેડવાની જરૂર હોય, તો પછી ચાના વાસણમાં 5 ચમચી ચા રેડો.

બાકીનું બધું ફક્ત તમારા સ્વાદ પર આધાર રાખે છે - જેમ કે તે વધુ મજબૂત, ચાના પાંદડા ઉમેરો.

પાણી ભરવું અને આગ્રહ કરવો

તમે ચાની કીટલી તૈયાર કરી લો અને યોગ્ય માત્રામાં કાચો માલ રેડો પછી, વોલ્યુમના ત્રીજા ભાગ સુધી ગરમ પાણી રેડો. ઢાંકણ બંધ કરો અને સામગ્રીને હળવાશથી હલાવો. પછી ઇચ્છિત સ્તર પર પાણી ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે છોડી દો.

ખૂબ જ ટોચ પર ક્યારેય પાણી ભરો નહીં, વરાળ અને ફીણ માટે થોડા સેન્ટિમીટર છોડો. માર્ગ દ્વારા, યોગ્ય રીતે ઉકાળવામાં આવેલી ચા હંમેશા સપાટી પર ફીણ બનાવે છે.

જો ચાના બધા પાંદડા તળિયે ડૂબી ગયા હોય તો ચા ઉકાળેલી માનવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, આ 5-7 મિનિટ પછી થાય છે. આ સમય દરમિયાન, પાંદડા વરાળ અને આસપાસ ફેરવવામાં, બધા ઉપયોગી પદાર્થો અને સુગંધિત આવશ્યક તેલને પાણીમાં છોડવામાં સફળ થયા.

ફક્ત તાજી ઉકાળેલી ચા પીવો, તે જેટલો લાંબો સમય બેસે છે, તેટલું તે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવે છે. એક કલાક સુધી ઉભેલા પીણામાં, તેની 90% જેટલી મિલકતો ખોવાઈ જાય છે અને હાનિકારક પદાર્થો છોડવામાં આવે છે જે સારા કરતાં વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે.

લીલી ચા કેવી રીતે ઉકાળવી અને ઉકાળવાની તકનીક કાળીથી કેવી રીતે અલગ છે? કંઈ નહીં! બાદમાંની એક ખૂબ જ ઉપયોગી મિલકત સિવાય, કાળા અને લીલા રંગની તૈયારીમાં કોઈ મૂળભૂત તફાવતો નથી.

લીલી જાતો ફરીથી વાપરી શકાય તેવા ઉકાળવા માટે યોગ્ય છે. આ અમારી વાસ્તવિકતાઓમાં ખાસ કરીને અનુકૂળ છે, કારણ કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચાની પર્ણ સસ્તી નથી. દરેક અનુગામી ઉકાળવા સાથે, પીણું મેળવે છે અલગ સ્વાદ, અને બીજા અને ત્રીજા પ્રથમ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે પુનરાવર્તિત ઉકાળો દિવસ દરમિયાન હાથ ધરવામાં આવવો જોઈએ, અને પછીના દિવસે નહીં, અન્યથા તે ઘાટ અને ફૂગના દેખાવથી ભરપૂર છે, અને આવશ્યક તેલ બાષ્પીભવન કરશે અને ચા રંગીન ગરમ પાણી જેવી દેખાશે.

લાલ, પીળી અને સફેદ ચા ઉકાળવાના નિયમો

આપણા માટે ચાની વિચિત્ર જાતોને બધી સુવિધાઓ ધ્યાનમાં લેતા, યોગ્ય રીતે ઉકાળવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. નહિંતર, મોંઘી ચા ખરીદ્યા પછી, તમે ખૂબ નિરાશ થઈ શકો છો.

ઓલોંગ અથવા લાલ

પૂર્વમાં, લાલ ચાને આપણે કાળી ચા તરીકે ઓળખીએ છીએ. ચાઇનીઝ પીણાના રંગ દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે, કારણ કે કાચા માલની માત્રા અને વિવિધતા એમ્બરથી લાલ-બ્રાઉન સુધી બદલાય છે. યુરોપિયનો તેને કાળો કહે છે, સૂકા ચાના પર્ણના આધારે, અને તે કાળો હોવાનું જાણીતું છે. ચા, જેને પરંપરાગત રીતે ચીનમાં લાલ ગણવામાં આવે છે, તેને ચીનમાં ઓલોંગ અથવા પીરોજ ચા કહેવામાં આવે છે. આ વિવિધતા લીલી અને કાળી ચા વચ્ચેનો ક્રોસ છે, અને તેનો રંગ, ગંધ અને સ્વાદ ઓક્સિડેશન પર આધારિત છે.

ઉલોંગને યોગ્ય રીતે ઉકાળવા માટે, તમારે તેના આથોની ડિગ્રી જાણવી જોઈએ. નબળા લોકો 60 થી 80 ડિગ્રી સુધી ગરમ પાણીથી ભરેલા હોય છે અને 3 મિનિટ સુધી વૃદ્ધ હોય છે. વધુ ઓક્સિડાઇઝ્ડને થોડો વધુ ઉકાળવામાં સમયની જરૂર પડે છે, અને પાણીનું તાપમાન ઉકળતા સુધી પહોંચે છે - 90 ડિગ્રી.

જ્યારે જાળવણી કરવામાં આવે ત્યારે ચાના પાંદડા સારી રીતે ખુલે છે તાપમાન શાસન, તેથી જાડી દિવાલો સાથે ખાસ સિરામિક ચાદાની લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. ચાઇનીઝ ચાના સમારંભો માટે આવા ચાની પોટ બનાવવામાં આવે છે, તે કદમાં નાના હોય છે - એક તૃતીયાંશ ચાથી ભરેલો હોય છે, અને બાકીના બે તૃતીયાંશ પાણીથી ભરેલા હોય છે.

પુનઃઉકાળવાની સંખ્યા સરેરાશ 7 ગણી સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ તમે પરંપરાગત વાનગીઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - ગ્લાસ અથવા પોર્સેલિન ટીપોટ્સ અને એક ગ્લાસ પાણી દીઠ 1 ચમચી કાચો માલ, ઉપરાંત એક વધારાનો ચમચી.

શાહી એલિટ

પીળી ચાને ઉકાળવાની બધી શરતોનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરવાની જરૂર છે, અન્યથા તમે સ્વાદને બગાડી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને ઉકળતા પાણીથી ભરશો નહીં, સિવાય કે તમે ગંધને "મારી નાખશો". ઉપયોગી પદાર્થો, પીણું કડવું અને અપ્રિય હશે.

નરમ ફિલ્ટર કરેલું પાણી લો અને પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ કરો, લગભગ 70-80 ડિગ્રી. એક ગ્લાસ પીણા માટે, તમારે 4 ગ્રામ કાચો માલ લેવો જોઈએ. "ચાના પાંદડાઓનો નૃત્ય" માણવા માટે કાચની પારદર્શક ચાની વાસણમાં ચા તૈયાર કરવી શ્રેષ્ઠ છે - ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ચાની કળીઓ ઉપર તરે છે અને ઘણી વખત તળિયે ડૂબી જાય છે. પ્રાચીન સમયમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે વધારવા અને ઘટાડવાની પ્રક્રિયા ત્રણ વખત થવી જોઈએ, તે પછી જ ચા તૈયાર થશે.

ઔષધીય પ્રકાશ

આ પ્રકારની ચા લીલી ચાના ઘણા સમય પહેલા દેખાતી હતી અને તેનો ઉપયોગ ઔષધીય હેતુઓ માટે થતો હતો. તે હજી પણ યુવા અને આરોગ્યનું પીણું કહેવાય છે. એક ગણવામાં આવે છે શ્રેષ્ઠ માધ્યમક્રોનિક થાક સિન્ડ્રોમની સારવાર માટે.

સફેદ ચાચાઇનીઝ પરંપરા અનુસાર, તે ફક્ત ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે. પશ્ચિમી સંસ્કૃતિમાં એક દંતકથા છે કે નમ્ર પીણુંઅને તમારે તેને ઠંડા અથવા સહેજ ગરમ પાણીમાં રાંધવાની જરૂર છે - આ મૂર્ખતા છે અને ચાઇનીઝ ફક્ત તમારા પર હસશે.

લો નાની ચાની કીટલીઅને તેમાં કાચા માલને અડધા ગ્લાસ પાણી દીઠ 7 ગ્રામના દરે રેડવું. ઉકળતા પાણીને રેડો અને અડધા મિનિટ પછી ચાના પાંદડાને મોટી ચાની વાસણમાં રેડો. ફરીથી ઉકળતા પાણી રેડવું અને ડ્રેઇન કરો. આ પદ્ધતિને સ્ટ્રેટ કહેવામાં આવે છે. વ્હાઇટ ટી 10 પુનરાવર્તિત ઉકાળો સુધી ટકી શકે છે, અને મોટી ચાની વાસણમાં પરિણામી ચા સંતૃપ્ત થશે અને અસંખ્ય ઉકાળોની તમામ સ્વાદની સૂક્ષ્મતાને એકત્રિત કરશે.

જો તમે સમારંભો કરવા માંગતા ન હોવ, તો પછી એક સામાન્ય પોર્સેલિન ચાની વાસણમાં 6 ગ્રામ પાણીના ગ્લાસના દરે ચા રેડો અને તેને 80 ડિગ્રી પર ઠંડુ પાણી ભરો. એટલું રેડવું કે ચાના પાંદડા તળિયે ડૂબી જાય છે. આ પદ્ધતિમાં એક જ ઉકાળો શામેલ છે.

ક્રીમ અથવા લીંબુ સાથે ચા ઉકાળો

ચામાં તમામ પ્રકારના એડિટિવ્સના ચાહકો એક વાત કહી શકે છે - આ હવે ચા નથી, પરંતુ ચા પીણું છે. કારણ કે જ્યારે તમે લીંબુ, દૂધ, ક્રીમ, મધ અને અન્ય વસ્તુઓ ઉમેરો છો, ત્યારે ચાના કેટલાક ગુણો નષ્ટ થઈ જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમને દૂધ સાથે ચા ગમે છે, તો પછી એ હકીકત માટે તૈયાર થાઓ કે ચાની પર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટો ગુમાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે ઓન્કોલોજી અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો માટે નિવારક પગલાં બનવાનું બંધ કરે છે.

બીજી બાજુ, પીણું કંઈક નવું લે છે. તેથી, જો તમને ખાટા સાઇટ્રસનો સ્વાદ ગમે છે, તો પછી લીંબુનો ટુકડો મૂકો. અથવા એક ચમચી મધ, અથવા કદાચ રાસ્પબેરી જામ.

નિષ્કર્ષ

હવે તમે જાણો છો કે ચાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઉકાળવી. ચા પીવાની ખુશી! ઉકાળો તાજી ચાઅને તેને આનંદથી પીવો!