સ્વાદ સાથે સ્વીડિશ હેરિંગ. સુરસ્ટ્રોમિંગ: વિસ્ફોટક સ્વીડિશ હેરિંગ

સ્વીડિશ લોકો ખાતરી આપે છે કે જે ઘૃણાસ્પદ ગંધ આવે છે તે ખરેખર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. "ટેન્ડર" અને "નાજુક", જેમણે તેનો પ્રયાસ કર્યો છે તે તેના વિશે કહે છે. ઉનાળો એ સર્સ્ટ્રોમિંગની મોસમ છે, અને અમે તમને જણાવવાનું નક્કી કર્યું છે કે તમારે આ સ્વાદિષ્ટતાથી કેમ ડરવું જોઈએ નહીં.

સુરસ્ટ્રોમિંગ એ વિશ્વની દસ સૌથી અપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. જો કે, નામ ઉચ્ચારવામાં મુશ્કેલ સાથેનું આ ઉત્પાદન એક સરળ આથો હેરિંગ કરતાં વધુ કંઈ નથી. અથવા બદલે, બાલ્ટિક હેરિંગ. અહીં સુરનો અર્થ થાય છે “ખાટા”, “આથો”, સ્ટ્રોમિંગ - “બાલ્ટિક હેરિંગ”.

કોનું માનવું? Gourmets જેઓ આ સ્વાદિષ્ટને કોઈપણ કિંમતે અજમાવવા અને નવા જાગૃત કરવાની ભલામણ કરે છે સ્વાદ કળીઓ, અથવા સ્વ-બચાવની ભાવના? તે ચોક્કસપણે તે લોકોને યાદ કરાવશે જેઓ પ્રથમ વખત જારની સામગ્રીને શ્વાસમાં લે છે. સડેલા, લાંબા-સડેલા ઉત્પાદનની તીવ્ર, ઉચ્ચારણ ગંધ ચેતવણી આપે છે: શું તમે ખરેખર આ ખાવા માંગો છો?

પ્રખ્યાત એશિયન ફળ ડ્યુરિયન યાદ છે? સુરસ્ટ્રોમિંગને "સ્વીડિશ ડ્યુરિયન" કહી શકાય. જ્યારે તમે તેને ખાવાનો પ્રયાસ કરો છો... ત્યારે તમારી આંખોમાં આંસુ આવી જાય છે અને ગળામાં એક ગઠ્ઠો આવે છે. જાણે અચાનક જ આંચકી આવી દરિયાઈ બીમારી, અને તમે એવા જહાજ પરના પેસેન્જર છો જેનો કેપ્ટન મજબૂત તોફાન દરમિયાન બાલ્ટિક હેરિંગ માટે માછીમારી કરવા ગયો હતો. અને આ નબળાઈઓ નથી નર્વસ સિસ્ટમમુલાકાતી પ્રવાસી. વાજબી બનવા માટે, એ નોંધવું જોઈએ કે સ્વીડનમાં જ, દરેક નિવાસી ઉત્પાદનનો ચાહક નથી. તેથી, મોટા પર બેઠા થપ્પડ, તમે ઘણીવાર એવા લોકોને શોધી શકો છો જેઓ તૈયાર ખોરાક ટાળે છે. આ મુખ્યત્વે યુવા પેઢી છે.

શા માટે તેઓ તેને ખાય છે?

16મી સદીમાં, સ્વીડિશ-જર્મન યુદ્ધ દરમિયાન, જ્યારે દેશ ખાદ્ય કટોકટીનો ભોગ બન્યો ત્યારે સુરસ્ટ્રોમિંગની "શોધ" કરવામાં આવી હતી. મીઠું દુર્લભ બન્યું, અને તૈયાર ખોરાકમાં તેનું પ્રમાણ ઘટાડવું પડ્યું. સૈનિકોએ સૌપ્રથમ આથોવાળી માછલીનો પ્રયાસ કર્યો, ત્યારબાદ ખેડૂતો અને સમગ્ર રાષ્ટ્ર દ્વારા. ઘણી પેઢીઓ ચોક્કસ ખોરાકની આદત બની ગઈ છે. અને હવે, જ્યારે અથાણાંના હેરિંગને જીવન ટકાવી રાખવાની જરૂર નથી, ત્યારે તેને ખાવું કાં તો પરંપરાને શ્રદ્ધાંજલિ છે અથવા સભાન પસંદગી છે.

1998 સુધી, રાજાના હુકમથી, ઓગસ્ટના ત્રીજા ગુરુવાર સુધી બેંકો ખોલી શકાતી ન હતી. એટલે કે, દરરોજ કોઈએ ઉત્પાદન ખાધું નથી. પરંતુ surströmming ના દિવસે (ઓગસ્ટમાં દર ત્રીજા ગુરુવારે), તમે તેને લગભગ દરેક ઘરમાં શોધી શકો છો. સાચા ગુણગ્રાહકો વધુ પરિપક્વ સ્વાદ સાથે ગયા વર્ષના કેચ પર મિજબાની કરવાનું પસંદ કરે છે.

બનાવવાનું રહસ્ય

નાની માછલીએપ્રિલમાં પકડાયો હતો. તે ફેક્ટરીમાં તેમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આંતરિક અવયવોઅને માથા, ક્યારેક ઇંડા પાછળ છોડીને. ચરબી અને લોહીથી છુટકારો મેળવવા માટે, ઉત્પાદનને બેરલમાં ખૂબ કેન્દ્રિત બ્રાઇન સોલ્યુશન સાથે મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં ઘણા દિવસો લાગે છે. માછલી આગામી બે મહિનાઓ ઓછા મીઠાના દ્રાવણમાં વિતાવે છે. તે ખૂબ જ કોમળ અને નરમ બની જાય છે. બરણીમાં સરસ્ટ્રોમિંગનું અંતિમ રોલિંગ ઉનાળામાં થાય છે. વધુ આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં, માછલી એવી ગંધ મેળવે છે જેણે તેને સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત બનાવી છે. તેનું રહસ્ય એવા પદાર્થોમાં છે જે માછલીના ઉત્સેચકો અને બેક્ટેરિયા બનાવે છે: હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ, બ્યુટીરિક, એસિટિક અને પ્રોપિયોનિક એસિડ. માર્ગ દ્વારા, જો તમે છાજલીઓ પર "ગોળાકાર" આકાર સાથે તૈયાર માલ જોશો, તો તે સોજો નથી. આ માત્ર નિશાનો છે ઉચ્ચ દબાણજારની અંદર.

રસપ્રદ તથ્યો surströmming વિશે
આ ઉત્પાદનો તમને સભાનતા ગુમાવ્યા વિના તૈયાર હેરિંગ સાથે મિત્રતા બનાવવામાં મદદ કરશે: બાફેલા બટાકા, બ્રેડ અથવા ફ્લેટબ્રેડ્સ, શાકભાજી, માખણઅને ચીઝ. ઘણા લોકો schnapps સાથે માછલી સેન્ડવીચ ધોવાનું પસંદ કરે છે. છેલ્લા ઉપાય તરીકે - બીયર અથવા કેવાસ. સારું, દરેક માટે - દૂધ. આ સ્વાદિષ્ટ ખાતી વખતે, બૌદ્ધ ધર્મનું પાલન કરો - તમારી જાતને અને તમારી લાગણીઓને ધ્યાનથી સાંભળો.
ડબ્બા હવામાં ખોલવા જોઈએ નહીં. તૈયાર ખોરાકને પાણીના કન્ટેનરમાં મૂકવો જોઈએ અને કાળજીપૂર્વક તેમાં છિદ્રો નાખવો જોઈએ (ક્યાંક બેકયાર્ડમાં). આ ગંધને નરમ કરવામાં, દબાણને સમાન કરવામાં અને સ્પ્લેશિંગને ટાળવામાં મદદ કરશે. છેવટે, માછલી ભટકવાનું ચાલુ રાખે છે, ભલે જાર બંધ હોય.
કોમી રિપબ્લિકમાં માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની સમાન રેસીપીનો ઉપયોગ પણ થાય છે. ત્યાં તેને "પેચોરા સૉલ્ટિંગ" કહેવામાં આવે છે, અને આ વાનગી ચમચી સાથે ખાવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનની કિંમત તમે તૈયાર ખોરાકના જારમાંથી અપેક્ષા કરો છો તેના કરતા ઘણી વધારે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે surströmming જરૂરી છે ખાસ શરતોપરિવહન આ જ કારણોસર, અન્ય દેશોમાં તે ભદ્ર વર્ગમાં આવે છે.
ઉત્પાદનનો ઈતિહાસ 500 વર્ષથી પણ વધુ સમયનો છે. મોટાભાગના એમેચ્યોર સ્વીડિશ હેરિંગઉત્તરપૂર્વીય સ્વીડનમાં રહે છે. અને તૈયાર ખોરાકને સમર્પિત એક સંગ્રહાલય સ્કેપ્સમલમમાં સ્થિત છે.
ડ્યુરિયનની જેમ, આ ઉત્પાદન ઘણી એરલાઇન્સ દ્વારા પરિવહન માટે પ્રતિબંધિત છે.

અને છેલ્લે

સ્વાદના સૂક્ષ્મ જાણકારો કહે છે તેમ, સર્સ્ટ્રોમિંગની તીક્ષ્ણ, પ્રતિકૂળ ગંધ તેના સુખદ (મસાલેદાર અને સમૃદ્ધ) સ્વાદ પર વધુ ભાર મૂકે છે, તેની સાથે વિરોધાભાસી છે. "ટેન્ડર" અને "નાજુક" એ કોઈ પ્રિય વ્યક્તિની લાક્ષણિકતાઓ નથી, પરંતુ ઉપકલા છે જે તેના ચાહકો દ્વારા ઉત્પાદનને આપવામાં આવે છે. વાસ્તવિક સ્વાદતૈયાર ખોરાક - સડેલું નહીં, પરંતુ મસાલેદાર અને ખાટા, તેઓ ખાતરી આપે છે.

સ્વીડિશ હેરિંગ એ એક સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે જે ચોક્કસપણે તમને ઉદાસીન છોડશે નહીં. કાં તો તમને તે ગમે છે અથવા તમને બિલકુલ ના ગમે. જો તમે બધા પૂર્વગ્રહોને બાજુ પર રાખો, તો કદાચ તમે તેમને સમજી શકશો. તમે ચોક્કસપણે ઝેર મેળવશો નહીં. પરંતુ આફ્ટરટેસ્ટ - મોંમાં પણ નહીં, પણ પેટમાં - ઘણા દિવસો સુધી તમારી સાથે રહી શકે છે. જો તમને સર્સ્ટ્રોમિંગની આદત પડી જાય, તો ધીમે ધીમે. એક સાથે અનેક મૂકો મોટા ટુકડાબ્રેડ માટે અને તે બધા એક જ સમયે ખાય છે, તમે મોટે ભાગે સમર્થ હશો નહીં. પરંતુ જો આ અચાનક થયું હોય, તો વિચારવા જેવું કંઈક છે: કદાચ તમારા પૂર્વજોમાં વાસ્તવિક વાઇકિંગ્સ હતા?

આપણા દેશમાં સાર્વક્રાઉટ, ગાજર, રીંગણા અને તરબૂચ પણ કોઈને આશ્ચર્ય નહીં કરે, પરંતુ જો તમને એક ટુકડો ઓફર કરવામાં આવે તો તમે શું કહેશો? અથાણું માછલી? ચોક્કસપણે અથાણું, મીઠું ચડાવેલું નહીં.

વાર્તા

સુરસ્ટ્રોમિંગ એ એક માત્ર સ્વીડિશ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તેની ઉત્પત્તિની ચોક્કસ તારીખ અજ્ઞાત છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો સહમત છે કે માછલી પ્રથમ 16મી સદીમાં આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

સમય અંધકારમય હતો, દેશમાં યુદ્ધ હતું અને મીઠું ખૂબ મોંઘું હતું. એક દિવસ, બોથનિયાના અખાતના એક ટાપુ પર, માછીમારો પાસે માછલીને મીઠું કરવા માટે પૂરતું મીઠું ન હતું, અને તે સડી ગઈ. જો કે, ત્યાં કોઈ અન્ય ખોરાક ન હતો અને લોકોએ પ્રયાસ કરવાનું જોખમ લીધું હતું સુગંધિત માછલી. તેમના આશ્ચર્ય માટે, સ્વાદ ગંધ કરતાં વધુ સારો હોવાનું બહાર આવ્યું, કારણ કે માછલી માત્ર સડેલી ન હતી - તે ખાટી હતી, તેથી તે બગડી ન હતી.

રેસીપી ઝડપથી લોકપ્રિય બની અને આજે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

વૈજ્ઞાનિકોએ ગંધથી છુટકારો મેળવવાના પ્રયાસો કર્યા છે, પરંતુ તેઓ નિષ્ફળ રહ્યા હતા. અને આ વાનગીના ચાહકો પોતે જ તેની વિરુદ્ધ હતા, કારણ કે જો તમે માછલીને તેની સુગંધથી વંચિત રાખશો, તો તે હવે વાસ્તવિક સરસ્ટ્રમિંગ રહેશે નહીં.

ગંધનું શબ્દોમાં વર્ણન કરવું મુશ્કેલ છે, શું તમે કલ્પના કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો કે માછલીની ગંધ કેવા બેરલમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ મીઠું વિના ઘણા મહિનાઓથી જૂની છે?

17મી સદીમાં રાણી ક્રિસ્ટીના ઑગસ્ટાના દરબારના ચિકિત્સકે લખ્યું હતું કે આ સ્વાદિષ્ટતા તાજા મળમૂત્ર જેવી સુગંધિત હતી, અને 18મી સદીના પ્રખ્યાત સ્વીડિશ વનસ્પતિશાસ્ત્રી, કાર્લ લિનિયસે, તેનાથી વિપરીત, આ વાનગીના વખાણ ગાયા હતા અને કેટલાકનું સંકલન પણ કર્યું હતું. મૂલ્યવાન વાનગીઓતેની તૈયારીઓ.

સ્વીડિશ લોકોનો અભિપ્રાય વિરોધીઓ અને સમર્થકોમાં વહેંચાયેલો હતો. વિરોધીઓએ એપાર્ટમેન્ટ બિલ્ડીંગમાં આ સ્વાદિષ્ટના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકવાની દરખાસ્ત પણ કરી હતી, પરંતુ આ વિચાર મૂળમાં આવ્યો ન હતો.

માર્ગ દ્વારા, વિદેશમાં સ્વીડિશ લોકો વારંવાર કહે છે કે તેઓ જે સૌથી વધુ ચૂકી જાય છે તે surströmming છે.

કેવી રીતે રાંધવા

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, હેરિંગ (બાલ્ટિક હેરિંગ) એપ્રિલમાં પકડવામાં આવે છે, માદાઓ જન્મવાનું શરૂ કરે તે પહેલાં. તેઓ તેણીના આંતરડાને સાફ કરે છે અને તેનું માથું કાપી નાખે છે. માત્ર રમત બાકી છે, કારણ કે એવું માનવામાં આવે છે કે તે સ્વાદને નરમ બનાવે છે.

માછલીને ખારા સાથે બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે (ખાસ ખારા ઉકેલ), થોડા દિવસો પછી તેને અન્ય બેરલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં હેરિંગને 2 મહિના સુધી સૂવું પડશે. આ પછી જ માછલી તેની અનુપમ સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે. તે પછી, તે જારમાં ફેરવવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે. દરેક ઉદ્યોગસાહસિક કાળજીપૂર્વક તેની રેસીપીનું રહસ્ય રાખે છે. સર્સ્ટ્રોમિંગની ગુણવત્તા મીઠાની સાંદ્રતા અને બેરલના સંગ્રહિત તાપમાન પર આધારિત છે.

જો તમારા મિત્રો તમારા માટે સરસ્ટ્રમિંગનો જાર લાવ્યા હોય, તો યાદ રાખો કે જારમાં હોય ત્યારે માછલી સતત ખાટી રહે છે, તેથી તમારે તેને પાણીના બાઉલમાં અને તાજી હવામાં ખોલવી જોઈએ. જો દિવાલો અથવા ફર્નિચર પર થોડા ટીપાં પડે છે, તો તમે કેટલાક મહિનાઓ સુધી સ્વીડનની સુગંધથી છુટકારો મેળવશો.

આ અદ્ભુત વાનગી કેવી રીતે ખાવી? ત્યાં ઘણી રીતો છે:

• સીધા કેનમાંથી;
• માછલીના ટુકડાને ધોઈ લો ઠંડુ પાણી, માખણ સાથે બ્રેડના ટુકડા પર મૂકો અને લીલા ડુંગળી સાથે છંટકાવ;
• લિંગનબેરી સાથે માછલી ખાઓ, તાજા દૂધથી ધોઈ લો.

રસપ્રદ તથ્ય: સ્ટોકહોમ એરપોર્ટ પર ઘણા વર્ષો પહેલા, સુરસ્ટ્રોમિંગના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, જેમાંથી પ્રવાસીઓ સંભારણું તરીકે ખરીદવાનું પસંદ કરતા હતા, કારણ કે ત્યાં ભય છે કે બોર્ડ પર દબાણ ઘટવાને કારણે, જાર ફૂટી શકે છે અને કેટલાક ખાસ કરીને નર્વસ મુસાફરો વિચારશે કે તેઓ ગેસના હુમલાનો ભોગ બન્યા છે.

તે સરળ ન હોઈ શકે: આળસુ લસગ્નાથી પાતળી પિટા બ્રેડચિકન અને મશરૂમ્સ સાથે

લેન્ટનું 5મું અઠવાડિયું: સફરજન સાથેની સ્વાદિષ્ટ ઊંધી પાઇ

પિકનિક રેસિપિ: પનીર સાથે વરખમાં શેકેલા બટાકા

ડુકન પ્રોટીન આહાર માટેની વાનગીઓ: ટર્કી કટલેટ અને ચિકન ચોપ

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે ખોરાકને તેમાંથી વિભાજિત કરવામાં આવે છે જેનો તમને શરૂઆતથી જ સ્વાદ ગમે છે, અને જે તમને પ્રથમ જોઈએ છે. સમજવું. ઉદાહરણ તરીકે, વાઇન અથવા તે જ પ્રાપ્ત કરેલ સ્વાદ છે, એક હસ્તગત સ્વાદ કે જેને યોગ્ય રીતે ચાખ્યા વિના પ્રેમ કરી શકાતો નથી. અલબત્ત, હસ્તગત સ્વાદની શોધમાં, માનવતા દૂરના જંગલોમાં ભટકતી રહી છે, અને તેના કેટલાક પ્રતિનિધિઓ અન્ય કરતા વધુ આગળ વધ્યા છે. એટલું આગળ કે મોટાભાગના લોકો જેને સ્વાદિષ્ટ માને છે તેનાથી અણગમો થાય છે. આજે મેં ભૂખ શું લાગે છે તે વિશે વાત કરવાનું નક્કી કર્યું નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત - એક તૈયારી વિનાનો ખાનાર વિશ્વની સૌથી અવિશ્વસનીય ઘૃણાસ્પદ વસ્તુને શું ગણશે તે વિશે.

ઉત્પાદનોને જે ક્રમમાં ગોઠવવામાં આવે છે તે રેન્ડમ છે. પસંદગી વ્યક્તિલક્ષી છે. ના, મેં ક્યારેય તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી.

Surströmming - www.myths-made-real.blogspot.com પરથી ફોટો

સુરસ્ટ્રોમિંગ(Surströmming), પરંપરાગત સ્વીડિશ ઉત્પાદન, ઘણી એરલાઇન્સ દ્વારા પ્રતિબંધિત છે - તે હકીકત હોવા છતાં કે તે માત્ર તૈયાર હેરિંગ છે. પરંતુ હેરિંગ સરળ નથી. આ વાનગીના મૂળ પ્રાચીન સમયમાં આવેલા છે, જ્યારે તે ખર્ચાળ હતી અને તેથી તેનો ઉપયોગ ઓછો થતો હતો. હેરિંગ, જાળવણી માટે જરૂરી કરતાં ઓછા મીઠું સાથે મીઠું ચડાવેલું, અપેક્ષા મુજબ ખાટા થઈ ગયું - અને અણધારી રીતે સ્વીડિશ લોકોમાં પ્રિય બની ગયું. આજકાલ, સર્સ્ટ્રોમિંગ તૈયાર કરવા માટે, હેરિંગને નબળા ખારામાં થોડા મહિના માટે ખાટી રાખવાની છૂટ છે, અને પછી બરણીમાં બંધ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આથોની પ્રક્રિયા ત્યાં પણ ચાલુ રહે છે - તેથી જો બેદરકારીપૂર્વક સંભાળવામાં આવે તો, સર્સ્ટ્રોમિંગ દુર્ગંધયુક્ત પ્રવાહીને "શૂટ" કરી શકે છે, તેથી જ તે વાસ્તવમાં પરિવહન માટે પ્રતિબંધિત હતું. જો કે, ગંધ હોવા છતાં, surströmming પાસે ઘણા બધા નિષ્ણાતો છે - અને આ સૂચિમાં આ એકમાત્ર ઉત્પાદન છે જેનો હું પ્રયાસ કરવા માંગુ છું.

Haukarl - www.travel365.it પરથી ફોટો

એવું લાગે છે કે અસાધારણ (હળવા શબ્દોમાં કહીએ તો) સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ એ બધા સ્કેન્ડિનેવિયનોમાં સામાન્ય લક્ષણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોકર્લ(Hákarl) એક શાર્ક વાનગી છે જે આઇસલેન્ડિક ગોરમેટ્સ દ્વારા ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તે મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે પ્રાચીન રેસીપીવાઇકિંગ્સ - તેઓ શાર્કના માંસને જમીનમાં દફનાવે છે, પછી, તેને સારી રીતે સડવા દીધા પછી, તેઓ તેને હવામાં લટકાવી દે છે, અને થોડા મહિનાઓ પછી તેઓ તેને આનંદથી ખાય છે. શાર્ક તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ તેની રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: ગ્રીનલેન્ડ શાર્ક, જે આઇસલેન્ડના દરિયાકાંઠે વાઇકિંગ્સ દ્વારા પકડવામાં આવી હતી, તેની પાસે કિડની અથવા પેશાબની નળીઓ નથી, અને પેશાબ ત્વચા દ્વારા વિસર્જન થાય છે. પરિણામે, એમોનિયા અને યુરિયા શાર્કના માંસમાં એકઠા થાય છે, જે માત્ર સમય જતાં વિઘટિત થાય છે. તાજા ગ્રીનલેન્ડ શાર્ક માંસ ઝેરી છે, અને હૌકાર્લ તમને આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના ઉત્પાદનનો નિકાલ કરવાની મંજૂરી આપે છે. સાચું, યુરિયાની ગંધ હજી બાકી છે ...

લ્યુટફિસ્ક - www.adventuresinflyoverland.blogspot.com પરથી ફોટો

લ્યુટેફિસ્ક(લ્યુટેફિસ્ક) એ અન્ય સ્કેન્ડિનેવિયન માછલીની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તૈયારી વિનાના ખાનારને તેની ગંધ, દેખાવ, સુસંગતતા - અને તૈયારીની પદ્ધતિથી ચોંકાવી શકે છે. માછલીને (પરંપરાગત રીતે કૉડ) સૂકવવામાં આવે છે, પછી તેને આલ્કલીમાં પલાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને તળવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે અથવા જાણે કંઈ થયું જ નથી. આલ્કલીમાં વૃદ્ધત્વ માછલીને જેલી જેવી બનાવે છે અને તેને બદલે તીવ્ર ગંધ આપે છે. નોર્વેજીયન જેમણે આ યમની શોધ કરી હતી તેઓ તેને નાતાલના સમયે ખાય છે, દેખીતી રીતે જેથી બાકીના વર્ષમાં ગંધ ન આવે. તેમ છતાં, મારા મતે, મેયોનેઝ કરતાં આલ્કલી શા માટે ખરાબ છે?

નૈતિક કારણોસર કોપલચેમનો ફોટો પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો નથી.

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આ ઉત્પાદનોની ગોઠવણીમાં કોઈ સિસ્ટમ નથી, પરંતુ કોપલકેમઅત્યાર સુધીમાં બધામાં સૌથી ઘૃણાસ્પદ. ઉત્તરીય લોકો હંમેશા મહાન ચાતુર્ય દ્વારા અલગ પડે છે, પરંતુ અહીં બધું ઘૃણાસ્પદ છે - તૈયારીની પદ્ધતિ, દેખાવ, ગંધ, સ્વાદ, શરીર માટે પરિણામો. અલબત્ત, કોપલચેમની શોધ નિરાશામાંથી કરવામાં આવી હતી. સંભવત,, કેટલાક નેનેટ્સ અથવા ચુક્ચીએ પ્રથમ વખત ભૂખમરોથી બહાર સ્વેમ્પમાં ડૂબી ગયેલા હરણના અડધા સડી ગયેલા શબને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. હવે આ ચુક્ચીની મુખ્ય સ્વાદિષ્ટતા છે: હરણને તેના આંતરડા સાફ કરવા માટે પહેલા ઘણા દિવસો સુધી ખવડાવવામાં આવતું નથી, પછી તેને ગળું દબાવવામાં આવે છે, સ્વેમ્પમાં ડૂબી જાય છે, પીટમાં દફનાવવામાં આવે છે અને કેટલાક મહિનાઓ સુધી ત્યાં છોડી દેવામાં આવે છે. પરિણામ સ્વાભાવિક રીતે જ કેરિયન છે, જેને નેનેટ્સ ખૂબ આનંદથી ગબડાવે છે. જો તમે તમારી જાતને તે ભાગોમાં જોશો, તો કોપલચેમ અજમાવવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં: જે કોઈ બાળપણથી આનાથી ટેવાયેલું નથી, તેના માટે કોપલચેમ મોટે ભાગે તેના જીવનનો અંતિમ ખોરાક બની જશે. સડેલા, ઘૃણાસ્પદ-ગંધવાળા હરણના શબમાં સમાયેલ કેડેવરિક ઝેરની સાંદ્રતા સામાન્ય રીતે મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

કિવિયાક - www.foodlorists.blogspot.com પરથી ફોટો

સડેલું હરણ હજી પણ ઘૃણાસ્પદ છે, પરંતુ એસ્કિમોસ અને ઇન્યુટ તેનાથી પણ આગળ ગયા અને સાથે આવ્યા કિવિયાક(કિવિયાક): મને ખાતરી છે કે તમે આ ઉત્તરીય રસોઇયાઓના ગેસ્ટ્રોનોમિક વિચારોની ઉડાનથી આનંદિત થશો. તેથી, રેસીપી લખો. તમારે સીલ ત્વચા, ચરબી અને લગભગ 400-500 ગિલેમોટ પક્ષીઓની જરૂર છે. પીંછા અને ચાંચ સહિત આખા પક્ષીના શબને સીલની ચામડીમાં ચુસ્તપણે પેક કરો, તેને ચરબીથી ભરો અને ત્વચાને સીવવા દો જેથી અંદર હવા બાકી ન રહે. તેને જમીનમાં દાટી દો, તેને મોટા પથ્થરથી તોલો અને કેટલાક મહિનાઓ સુધી છોડી દો. જ્યારે કિવિયાક તૈયાર થાય, ત્યારે તેને ખોદી કાઢો, પક્ષીઓને દૂર કરો, તોડીને ખાઓ, માથું કાપીને અંદરથી ચૂસી લો. અલબત્ત, આ ખૂબસૂરત વાનગી- દરરોજ માટે નહીં: તે લગ્ન, જન્મદિવસ અને અન્ય રજાઓ પર, શેરીમાં ખાવામાં આવે છે, જેથી આખા ઘરમાં દુર્ગંધ ન આવે. આ ઇન્યુટ લોકો વિચારશીલ છોકરાઓ છે, હું તમને કહું છું.

Kazu Marzu - www.hungabusta.wordpress.com પરથી ફોટો

ઉત્તરના રહેવાસીઓ, અલબત્ત, ઘૃણાસ્પદ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં વિશ્વાસપૂર્વક અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે, પરંતુ ગરમી-પ્રેમાળ ઇટાલિયનો પાસે પણ વિશ્વને બતાવવા માટે કંઈક છે. કાઝૂ મારઝુ (casu marzu) એક ચીઝ છે જે સાર્દિનિયા ટાપુ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. નિયમિત પેકોરિનોથી વિપરીત (જેનો જન્મ કાઝુ માર્ઝુ તરીકે થયો હતો), આ ચીઝ કીડાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે - ચીઝ ફ્લાયના લાર્વા. આ સુંદર જીવો ચીઝમાં ફરે છે અને તેને ખવડાવે છે, શા માટે ચીઝવિઘટન થાય છે, નરમ અને વધુ સુગંધિત બને છે. ચીઝને બ્રેડ, વાઇન અને લાર્વા સાથે ખાવામાં આવે છે, જે પેટમાં એકવાર સારી રીતે જીવંત રહી શકે છે અને આંતરડામાં તેમની પ્રવૃત્તિ વિકસાવે છે, જેનાથી ઉલટી અને પેટમાં દુખાવો થાય છે. આ અપ્રિય પરિણામને ટાળવા માટે, સાર્દિનિયન જેઓ જીવંત લાર્વા ખાવા માંગતા નથી તેઓ ચીઝને એક થેલીમાં મૂકે છે, જ્યાં તેઓ ગૂંગળામણ કરે છે. કાઝૂ માર્ટ્ઝના વેચાણ પર EU નિયમો દ્વારા પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો પરંતુ તાજેતરમાં ફરી શરૂ થયો છે. પરંપરાગત ઉત્પાદન, છેવટે.

આ લેખ લખતી વખતે, હું જે શીખ્યો હતો તે બધું ભૂલી જવા માટે આતુર હતો - અને અમે હજી એશિયાને સ્પર્શ કર્યો ન હતો, જ્યાં ઘૃણાસ્પદ ગણી શકાય તેવા ખોરાક માટેના જુસ્સાએ પ્રચંડ પ્રમાણ પ્રાપ્ત કર્યું છે. જ્યારે હું વર્તમાન આંચકામાંથી સાજો થઈશ, ત્યારે આપણે એશિયા વિશે વધુ વાત કરીશું.

જેમાં તેઓ ખાતા નથી વિવિધ દેશો: જંતુઓ, ઓફલ, સડેલું માંસ. સ્વીડનમાં, આવી વાનગીઓમાં જાણીતી અથાણાંવાળી હેરિંગ (સર્સ્ટ્રોમિંગ)નો સમાવેશ થાય છે. દરેક જણ તેને ખાતું નથી, પરંતુ વર્ષ પછી તે વધુને વધુ લોકપ્રિય બને છે. અથાણું હેરિંગ એ પરંપરાગત સ્વીડિશ વાનગી છે, જો કે, આ હકીકત પોતે જ તેના સામૂહિક વ્યસનને સમજાવતી નથી. માનો કે ના માનો, જેઓ સર્સ્ટ્રોમિંગ ખાય છે તેઓ ખરેખર આ માછલીનો સ્વાદ માણે છે. નહિંતર તેને ગળી જવું અશક્ય છે.

સર્સ્ટ્રોમિંગ નાના બાલ્ટિક હેરિંગમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે વસંતમાં પકડવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું અને આથો અનુસાર ક્લાસિક રેસીપી. તે સ્ટોરના શેલ્ફ પર સમાપ્ત થાય તેના લગભગ એક મહિના પહેલા, હેરિંગને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે. ટીન કેન. તે જ સમયે, આથોની પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે, અને સમય જતાં જાર ફૂલી જાય છે. પરંપરાગત રીતે, મોટાભાગના ઉત્પાદકોના કારખાનાઓ સ્વીડનના ઉત્તરીય દરિયાકિનારે સ્થિત છે.

સર્સ્ટ્રોમિંગને સામાન્યની જેમ ગણી શકાય નહીં તૈયાર માછલી. જો જારમાં દબાણ વધે છે અને તે ફૂલી જાય છે, તો તેને પાણીની નીચે ખોલવું આવશ્યક છે. પછી, પીરસતાં પહેલાં, માછલીને વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ નાખવી આવશ્યક છે. બરણીને બહાર ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેની સામગ્રી ઘરમાં ખાવી વધુ સારું છે - નહીં તો માખીઓ તરત જ તમારી પાસે આવશે.

સુરસ્ટ્રોમિંગમાં સડતી માછલીની તીવ્ર અને તીખી ગંધ હોય છે. સ્વાદિષ્ટતાના ચાહકો તેને પસંદ કરે છે, અને જેઓ પ્રથમ વખત જાર ખોલવામાં આવે ત્યારે હાજર હોય છે તે સામાન્ય રીતે ભયાનકતાથી દૂર રહે છે. પરંતુ સારી રીતે રાંધેલા અથાણાંના હેરિંગનો સ્વાદ ગંધથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે, અને સકારાત્મક રીતે: તે સમૃદ્ધ અને સૂક્ષ્મ, મસાલેદાર અને ખારી બંને છે.

સરસ્ટ્રમિંગનો યોગ્ય રીતે અનુભવ કરવા માટે, તમારે થોડા વધુ ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે. પરંપરાગત રીતે ફીલેટપાતળી બ્રેડ પર મૂકો, જે માખણ સાથે પહેલાથી ફેલાયેલી છે. બદામના બટાકાના ટુકડા અને સમારેલી ડુંગળી પણ છે. આ બધું એક રોલ (ક્લામ્મા) માં ફેરવવામાં આવે છે અને બંને હાથે પકડીને ખવાય છે. મીઠો સ્વાદબટાકા અને ડુંગળી આદર્શ રીતે કઠોરતાને તટસ્થ કરે છે, સમૃદ્ધ સ્વાદમાછલી ઉત્તરમાં, બ્રેડ માત્ર માખણથી જ નહીં, પણ નરમ ચીઝ સાથે પણ ફેલાય છે બકરીનું દૂધ(getmessmör).

સર્સ્ટ્રોમિંગ સીઝન ઓગસ્ટના અંતમાં ખુલે છે, જ્યારે સ્પ્રિંગ કેચનું વેચાણ થાય છે. સાચા ગુણગ્રાહકોજો કે, તેઓ પાછલા વર્ષના કેચને પસંદ કરે છે. આ સમય દરમિયાન, હેરિંગ કોમળ બને છે અને પરિપક્વ સ્વાદ મેળવે છે.

ગંધ ક્યાંથી આવે છે?

અથાણું બાલ્ટિક હેરિંગએક પ્રાચીન પદ્ધતિ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ ઉત્તર યુરોપ અને એશિયામાં માછલી સંગ્રહ કરવા માટે થતો હતો. જૂના દિવસોમાં, આ વાનગી ઉત્તરી સ્વીડનમાં ખેડુતો માટે રોજિંદા ખોરાક હતી, અને શિકારીઓ ઘણીવાર લાંબી મુસાફરી પર તેમની સાથે લઈ જતા હતા. આજે તેની શક્યતા વધુ છે પરંપરાગત ખોરાક. દુર્ગંધયુક્ત સ્વાદિષ્ટ ખાવું - વાસ્તવિક કસોટીહિંમત પર, જે લોકોને બે શિબિરમાં વિભાજિત કરે છે: સર્સ્ટ્રોમિંગના સાચા ચાહકો અને તેના પ્રખર વિરોધીઓ.

અપડેટ કરેલ: 28/11/2018

પુ ટીડોલ્મ અને અગ્નેટા લિલજા

પુ ટીડોલ્મ એક સ્વીડિશ પત્રકાર, લેખક અને વિવેચક છે, દૈનિક અખબારો ડેગેન્સ ન્યહેટર અને એફ્ટનબ્લાડેટ, મેગેઝીન ફિલ્ટર અને ફોકસ, સ્વીડિશ રેડિયો અને સ્વીડિશ ટેલિવિઝનમાં નિયમિત યોગદાન આપનાર છે. અગ્નેતા લિલજા સ્ટોકહોમમાં સોડેર્ટર્ન યુનિવર્સિટી ખાતે ઐતિહાસિક અને સમકાલીન સંશોધન સંસ્થામાં વરિષ્ઠ લેક્ચરર છે.

રશિયન માટે જે ઘૃણાસ્પદ છે, તે સિસિલિયન (અથવા સ્વીડન) માટે સ્વાદિષ્ટ છે... મીમી... સ્વાદિષ્ટ. તમે જમવા જઈ રહ્યા છો? હું હજી સુધી તેની ભલામણ કરતો નથી, હું તમને પસંદગી જોવાનું સૂચન કરું છું " સડેલી વાનગીઓ"આખી દુનિયામાંથી જે પછી મને લાગે છે કે તમે લાંબા સમય સુધી તમારી ભૂખ ગુમાવશો.

તેથી, અમે અહીં જઈએ છીએ:

સ્વીડિશ દારૂનું ખોરાક - surströmming. આ તૈયાર આથો હેરિંગ છે, જે ઘણા મહિનાઓ સુધી બેરલમાં "આથો" (ખાટા) રાખે છે, અને, સરળ રીતે કહીએ તો, વ્યવહારીક રીતે સડી જાય છે. માછલીમાં તીક્ષ્ણ હોય છે અપ્રિય ગંધઅને ભારપૂર્વક ખારા સ્વાદ. આ વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે બાફેલા બટાકાઅથવા ફક્ત બ્રેડ પર, પરંતુ વાસ્તવિક નિષ્ણાતો તાજા દૂધ સાથે સીધા ડબ્બામાંથી તેનો ઉપયોગ કરે છે.

દૂર ઉત્તરના રહેવાસીઓ ખાસ કરીને સ્વાદવાળી વાનગીઓને પસંદ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અમારી રશિયન ચુક્ચી તેને એક વાસ્તવિક સારવાર માને છે સડેલું હરણનું માંસ. માર્યા ગયેલા વ્યક્તિને ખાસ કરીને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી કોઠારમાં રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે પ્રાપ્ત ન થાય ચોક્કસ ગંધ, અને પછી તેમાંથી સ્ટયૂ રાંધો. આવા સૂપની તૈયારી દરમિયાન ગંધ કેટલાક દસ મીટર સુધી સાંભળી શકાય છે.

અહીં તમારા માટે બીજું એક છે થી સ્વાદિષ્ટ ઉત્તરીય લોકો- કિવિયાક. મૃત સીલનું માથું કાપી નાખવામાં આવે છે, સબક્યુટેનીયસ ચરબી અને આંતરડા સિવાય અંદરનું તમામ માંસ કાપી નાખવામાં આવે છે, પછી મૃત, અનપ્લક્ડ ઓક્સ (આવા પક્ષીઓ) સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે. આગળ, તેઓ આખી વસ્તુ સીવે છે અને તેને છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી સ્થિર જમીનમાં દાટી દે છે. આ સમય દરમિયાન, ઓક્સ અને સીલનું તમામ માંસ એકસાથે સડી જાય છે, જે વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત થાય છે જે દૂર ઉત્તરમાં રહેતા લોકો માટે અત્યંત જરૂરી છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ દુર્ગંધયુક્ત સડેલા પનીર જેવો છે, જેમણે આ સ્વાદિષ્ટતા અજમાવવાની હિંમત કરી છે તે કહે છે.

વાસ્તવિક આંચકો પેદા કરી શકે છે ઇટાલિયન Casu Marza- આ ખાસ સડેલું છે ઘેટાં ચીઝચીઝ ફ્લાય લાર્વા સાથે. તે પોતે ચીઝનો પ્રકાર નથી, પરંતુ તેનું ખાવાનું છે. ચીઝની અન્ય જાતોથી વિપરીત, કાસુ માર્ઝુને જીવંત લાર્વા સાથે સીધું ખવાય છે. વિક્ષેપિત જંતુઓ (લંબાઈમાં 8 મીમી સુધી પહોંચે છે) 15 સેમી સુધીની ઊંચાઈ સુધી કૂદવામાં સક્ષમ છે, તેથી કાસુ માર્ઝુ ખાતી વખતે તમારી આંખો બંધ રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

આઇસલેન્ડની મુખ્ય વાનગી નવું વર્ષ-હકર્લ. વાનગી માટે, ગ્રીનલેન્ડ શાર્કનું શબ લેવામાં આવે છે, દોઢ મહિના માટે જમીનમાં દફનાવવામાં આવે છે, અને પછી બીજા 4-6 મહિના માટે કોઠારમાં લટકાવવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, માંસમાં ઝેર અને ઝેર અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને સડેલી માછલીની દુર્ગંધ અને સ્વાદ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, જે આઇસલેન્ડના લોકો આનંદથી ખાય છે. આ પરંપરા વાઇકિંગ્સ તરફથી આવી છે. માર્ગ દ્વારા, હકર્લનું ઉત્પાદન સ્થાનિક સ્ટોર્સમાં મોટા પાયે કરવામાં આવે છે, આ રાષ્ટ્રીય "સ્વાદિષ્ટ" આપણા દેશમાં બીયર નાસ્તાની જેમ જ વેચાય છે.

શતાબ્દી ઇંડા. શું તમને લાગે છે કે તે રૂપક છે? પણ ના. આ પરંપરાગત છે ચાઇનીઝ વાનગી. એક છાલ વગરના ચિકન ઇંડાને મજબૂત આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા સાથે મિશ્રણમાં મૂકવામાં આવે છે - ચૂનો, મીઠું, માટી. પછી ઇંડા બહાર કાઢવામાં આવે છે, સફેદ કંઈક રબરમાં ફેરવાય છે, અને જરદી ક્રીમમાં ફેરવાય છે. તદુપરાંત, ઇંડા ખૂબ જ ઘાટા થાય છે, એક અનન્ય સડેલી સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે. સ્વાદિષ્ટતાની ક્ષારતા સાબુના સ્તર સુધી પહોંચે છે. સાચું, તે વર્ષમાં થોડા મહિના જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

છેલ્લે. આફ્રિકામાં કેટલીક જાતિઓમાં તે માનવામાં આવે છે ખાસ વાનગીમગરનું માંસ, પરંતુ તાજું નથી, પરંતુ થોડા અઠવાડિયા માટે આરામ કર્યો. મગરને પહેલા મારી નાખવામાં આવે છે, પછી માથાથી પૂંછડી સુધી એક કટ બનાવવામાં આવે છે, અંદરથી સાફ કરવામાં આવે છે અને અડધા રેતીમાં દફનાવવામાં આવે છે. થોડા અઠવાડિયા પછી, જ્યારે માંસ ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પહોંચે છે, ત્યારે તેને બહાર કાઢીને મિજબાનીમાં ખાવામાં આવે છે. નોંધનીય બાબત એ છે કે આ સ્વાદિષ્ટ આદિજાતિમાં વરિષ્ઠતા અનુસાર સખત રીતે ખાય છે, નેતાઓ અને શામનથી શરૂ કરીને, પછી બીજા બધા. આ વાનગીને અકિયારસ કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "પવિત્ર માંસ."

પરંતુ જેમ તેઓ કહે છે, આ વિશ્વની દરેક વસ્તુ સંબંધિત છે, ઉદાહરણ તરીકે, અમેરિકનો માટે, બિયર માટે અમારી ક્રેફિશ અથવા સ્વાદ સાથે રોચ, જે આપણે આનંદથી ખાઈએ છીએ, તે પણ વિચિત્ર માનવામાં આવે છે અને ખાદ્ય નથી. તેથી કહેવત અહીં પહેલા કરતાં વધુ લાગુ પડે છે - "સ્વાદ અને રંગ અનુસાર કોઈ સાથીઓ નથી."