તતાર રાંધણકળાના રહસ્યો: મોટી પાઇ "ઝુર-બેલીશ". વાસ્તવિક તતાર બાલિશ

ઝુર બેલીશ (તતારમાંથી અનુવાદિત ઝુરનો અર્થ મોટો છે) - મારા માટે, કદાચ સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તતાર રાંધણકળા. મોટેભાગે આવા બેલીશ રજાઓ માટે અથવા ફક્ત જ્યારે મોટા કુટુંબ ભેગા થાય છે ત્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે). આ વાનગી ટેબલની આસપાસ બેસીને આખા કુટુંબ દ્વારા ખાય છે. નીચે આ વિશે વધુ. અને તેને એકલા ન રાંધવું વધુ સારું છે, કારણ કે આવા બેલીશને તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે.
આ વાનગી કણકના મોટા વાસણમાં શેકવાનો એક પ્રકાર છે.
સૌ પ્રથમ, કણક તૈયાર કરો - બેખમીર, સમૃદ્ધ, ખમીરયુક્ત નહીં. પ્રથમ તમારે માખણ ઓગળવાની જરૂર છે. માખણને બદલે, તમે માર્જરિનનો ઉપયોગ કરી શકો છો, કણક વધુ ક્ષીણ અને સમૃદ્ધ બનશે. પરંતુ મારું પેટ માર્જરિનને સારી રીતે સહન કરતું નથી. ઘટ્ટ તેલ લેવાનું વધુ સારું છે.

તેલને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે. બાઉલમાં વનસ્પતિ તેલ રેડવું જેમાં આપણે કણક ભેળવીશું, ઇંડા અને મીઠું ઉમેરીશું.

પછી તમારે મેયોનેઝ અને ઠંડુ ઓગાળેલું માખણ અને પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે. બધું બરાબર મિક્સ કરો. સ્લેક્ડ સોડા ઉમેરો.

હવે અમે ધીમે ધીમે લોટ દાખલ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

અને લોટ ભેળવો. કણક તમારા હાથને વળગી રહેવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. કણક ચીકણું, તેલયુક્ત અને એકદમ નરમ હશે.

કણકને બેગથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
આ સમયે, ભરણ તૈયાર કરો. ડુંગળીને બારીક કાપો, તમે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો).

બટાકાને લગભગ 2 સે.મી.ના ક્યુબ્સમાં કાપો.

અમે માંસને લગભગ સમાન કદના ક્યુબ્સમાં પણ કાપીએ છીએ. તમે વિવિધ માંસ (હંસ, બતક, ગોમાંસ) નો ઉપયોગ કરી શકો છો. મુખ્ય શરત એ છે કે માંસ દુર્બળ ન હોવું જોઈએ. મારી પાસે ગોમાંસ છે જે લગભગ માર્બલ છે, ચરબીની પાતળી છટાઓ સાથે. તમે ઘણા ઉપયોગ કરી શકો છો વિવિધ પ્રકારોમાંસ જો માંસ દુર્બળ છે, તો પછી તમે થોડું ફેટી ડુક્કરનું માંસ ઉમેરી શકો છો.

બટાકા, માંસ અને ડુંગળી મિક્સ કરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.
માંસ અથવા હાડકાં (સ્વાદ માટે) ના સ્ક્રેપ્સમાંથી રસોઇ કરો અને ઉકળવા માટે સેટ કરો માંસ સૂપ. રસોઈના અંતમાં અમને લગભગ એક ગ્લાસ માંસના સૂપની જરૂર પડશે.

ચાલો બેલીશ બનાવવાનું શરૂ કરીએ. જે ફોર્મમાં આપણે તેલથી બેક કરીશું તેને ગ્રીસ કરો. મારી પાસે એક મોટો ઘાટ હતો, જેનો વ્યાસ આશરે 32-34 સે.મી. કણકનો 2/3 ભાગ લો અને તેને વર્તુળમાં ફેરવો, આકાર કરતાં લગભગ 15 સેમી મોટો વ્યાસ. જાડાઈ અંદાજે 1 સેમી છે.
કણક પર તમામ ભરણ મૂકો, ઢગલો કરો.

આગળ, બાકીના કણકને મોલ્ડ કરતા નાના વ્યાસમાં ફેરવો. આ બેલીશ કવર હશે. આ કણક સાથે ભરણની ટોચને આવરી લો અને એક વર્તુળમાં ધારને સીલ કરવાનું શરૂ કરો.
વધારાનું કણક કાપી શકાય છે. અને પછી અમે પિગટેલ સાથે પિંચ્ડ ધાર લખીએ છીએ.

બેલીશને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 220 ડિગ્રી પર મૂકો. આવા મોટા અને ઊંચા બેલીશને રાંધવામાં લગભગ 2.5 - 3 કલાક લાગશે. પરંતુ તમારે હજુ પણ પકવવાની પ્રક્રિયાને મોનિટર કરવાની જરૂર પડશે. લગભગ 40-50 મિનિટમાં તમારે પાઇ જોવાની જરૂર પડશે. તેણે અત્યાર સુધીમાં બ્રાઉનિંગ કરવું જોઈએ.
બેલીશને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કાઢી નાખવાની જરૂર છે અને પાણીમાં પલાળેલા પાણીથી ઢાંકવાની જરૂર છે (નીચોવી લો) ચર્મપત્ર કાગળ(બેકિંગ પેપર). આ રીતે બેલીશ ઉપરથી બળશે નહીં.
જો તમે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વિશે અનિશ્ચિત છો. પછી તમે પાઇની નીચે પાણીનો બાઉલ મૂકી શકો છો. આ રીતે તળિયે બળશે નહીં. બેલીશને ઓવનમાં પાછું મૂકો. લગભગ 30 મિનિટ પછી, ગરમીને 200 ડિગ્રી સુધી ઓછી કરો, અને સૂકા કાગળને પણ દૂર કરો, તેને ભેજ કરો અને તેને ફરીથી ઢાંકી દો. અમે આ પ્રક્રિયા સમયાંતરે કરીએ છીએ, લગભગ દર 30-40 મિનિટે.
લગભગ 2 કલાક પકવ્યા પછી, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બેલીશ દૂર કરવાની જરૂર છે. અને ઢાંકણની મધ્યમાં એક નાનો ત્રિકોણ કાપો.
પ્રથમ, આ રીતે તમે ભરવાની તૈયારીની ડિગ્રીનું મૂલ્યાંકન કરી શકો છો. ભરણ તેના પોતાના સૂપનું ઉત્પાદન કરશે. જો કે, કાળજીપૂર્વક તૈયાર મીઠું ચડાવેલું સૂપ બેલિશમાં રેડવું, ઓછામાં ઓછું અડધો ગ્લાસ (0.5-1 ગ્લાસ), અંદર સૂપની માત્રા જુઓ.

અમે કણકના કટ ત્રિકોણને ફરીથી સ્થાને મૂકીએ છીએ, ફરીથી કેન્દ્રમાં અને તૈયાર થાય ત્યાં સુધી તેને પાછું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ, આ બીજી 30-60 મિનિટ માટે છે. કટ આઉટ ત્રિકોણ દ્વારા તૈયારી ચકાસી શકાય છે. ભીના કાગળથી ફરીથી બેલીશને ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં.
લગભગ 3 કલાક પકવ્યા પછી, ઝુર બેલીશ તૈયાર છે!
હવે તે કેવી રીતે પીરસવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે તે વિશે. બેલિશને ઘાટમાંથી દૂર કરવામાં આવતું નથી અને તેને ટેબલની મધ્યમાં સીધું મૂકવામાં આવે છે. આખું મોટું કુટુંબ ટેબલની આસપાસ બેસે છે, તૈયાર સમયે ચમચી અથવા કાંટો ધરાવે છે). બેલીશના ઉપરના કવર (કેક) ને છરી વડે ટુકડા કરીને કાઢી નાખવાની જરૂર છે.

કટ ટોપ ક્રસ્ટને બેલીશની બાજુમાં અલગ પ્લેટમાં સર્વ કરો. આ એક પ્રકારની રોટલી છે જે ભરણ સાથે ખાવામાં આવે છે.

ચાલો ખાવાનું શરૂ કરીએ). ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને હાર્દિક વાનગી, જે ટેબલ પર આખા કુટુંબને એક કરશે. તમે દરેક માટે એક "કઢાઈ" માંથી ખાઈ શકો છો, અથવા તમે સુવિધા માટે પ્લેટમાં ભરણ મૂકી શકો છો. ભરણ અંદર સૂપ સાથે શેકેલા જેવું લાગે છે. સ્વાદ અનન્ય છે!

બેલીશ મોટો નીકળ્યો. એક સાથે 6 લોકોએ તેને હરાવી ન હતી). આ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે કે ત્યાં પુરુષો પણ હતા. જો ત્યાં કોઈ બાકી હોય, તો તમે તેને બીજા દિવસે ફરીથી ગરમ કરી શકો છો). જો કે તે ખૂબ જ સારી ઠંડી છે.
કિંમત સમગ્ર બેલિશ માટે છે.

રસોઈનો સમય: PT04H00M 4 કલાક

સેવા દીઠ અંદાજિત કિંમત: 500 ઘસવું.

આજે અમે તમને કહેવા માંગીએ છીએ કે માંસ અને બટાકાની સાથે બાલિશ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીસાથે આ પ્રખ્યાત તતાર વાનગી વિગતવાર વર્ણનઅને ફોટા તમને આ લેખમાં મળશે.

• પ્રથમ, ચાલો કણક તૈયાર કરીએ. આ કરવા માટે, એક ઊંડા બાઉલમાં એક ગ્લાસ દહીં રેડવું, 100 ગ્રામ ઉમેરો માખણ, 100 ગ્રામ સૂર્યમુખી, એક ઈંડું અને લોટ (બનાવવા માટે પૂરતું સ્થિતિસ્થાપક કણક). પાઇ માટેનો આધાર ભેળવો, તેને એક બોલમાં ભેગો કરો, તેને ટેબલ પર મૂકો અને બાઉલથી આવરી લો. કણક અડધા કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ.
• ભરણ તૈયાર કરવા માટે, છાલવાળા બટાકા અને માંસ (લેમ્બ, બીફ, ચિકન અથવા ટર્કી) ને ક્યુબ્સમાં કાપો. ડુંગળીછરી વડે વિનિમય કરો અને બાકીના ઘટકો સાથે ભળી દો. ભરણને મીઠું કરવાનું ભૂલશો નહીં અને તેને પીસી મરી સાથે સીઝન કરો.
• કણકને બે ભાગમાં વહેંચો. તેમાંથી મોટા ભાગને વર્તુળમાં ફેરવો અને તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. વર્કપીસ ડીશના તળિયે અને બાજુઓ પર ચુસ્તપણે ફિટ થવી જોઈએ, અને તેની કિનારીઓ 10-15 સેન્ટિમીટર નીચે અટકી જવી જોઈએ.
• ભરણ મૂકો અને કણકની કિનારીઓને મધ્યની નજીક ચપટી કરો, મધ્યમાં એક ગોળ છિદ્ર છોડી દો.
• કણકના બીજા ભાગને રોલ આઉટ કરો, તેને મધ્યમાં મૂકો અને તેની ધારને આધાર સાથે જોડો. આ કરવા માટે, તેમને "પિગટેલ" માં એકસાથે ચપટી કરો. ઢાંકણની મધ્યમાં એક નાનો કણક બોલ મૂકો.
• બાલિશને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો અને મહત્તમ તાપે દસ મિનિટ પકાવો. આ પછી, ગરમી ઓછી કરવી જોઈએ અને કેકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બે કે ત્રણ કલાક માટે છોડી દેવી જોઈએ.

જ્યારે તાજા બેકડ માલની સુગંધ તમને સૂચિત કરે છે કે બાલિશ તૈયાર છે, તમારે તેને બહાર કાઢવું ​​જોઈએ, બન દૂર કરવું જોઈએ અને ભરવાની તૈયારી તપાસો. જો બટાકા હજી પણ કાચા છે, તો પછી પાઇની અંદર ઉકળતા પાણીનો ગ્લાસ ઉમેરો, કોલોબોકથી છિદ્ર બંધ કરો અને પાઇને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછી મૂકો. જ્યારે બાલીશ તૈયાર થઈ જાય, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેસવા દો, પછી છરી વડે ઢાંકણને કાપીને વાનગી સર્વ કરો.

માંસ અને બટાકા સાથે વાક બાલિશ. ફોટા સાથે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

આનું નામ સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાનપરથી અનુવાદ કરી શકાય છે તતાર ભાષાકેવી રીતે " નાની પાઇ" કેફિરનો ઉપયોગ કરીને માંસ અને બટાકા સાથે વાક બાલિશ કેવી રીતે રાંધવા તે વાંચો:

• એક ઇંડા, એક ગ્લાસમાંથી કણક ભેળવો ઓછી ચરબીવાળા કીફિર, સોફ્ટ બટર 100 ગ્રામ, 100 ગ્રામ સૂર્યમુખી તેલ(ગંધહીન) અને મીઠું. અંતે નરમ અને ચીકણો કણક બનાવવા માટે પૂરતો લોટ ઉમેરો. સમાપ્ત ઉત્પાદનતેને બાઉલની નીચે આરામ કરવા માટે છોડી દો અને જાતે ફિલિંગ કરો.
• માંસ, છાલવાળા બટાકા અને ડુંગળીને ખૂબ નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે માંસના આખા ટુકડાને બદલે નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. રસોઈ પહેલાં તરત જ ભરણમાં મીઠું અને મરી ઉમેરવી જોઈએ. નહિંતર, બટાકામાંથી રસ નીકળશે અને કણક બગડશે.
• કણકને બોલમાં વિભાજીત કરો (આશરે 80 ગ્રામ) અને તેને ગોળ આકારમાં ફેરવો. ભરણને મધ્યમાં (આશરે 100 ગ્રામ) મૂકો અને કણકની કિનારીઓને મધ્ય તરફ ચપટી કરો, એક નાનું છિદ્ર છોડી દો.
• પાઈને બેકિંગ પેપરથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પછી તેને વનસ્પતિ તેલ અથવા ઇંડાથી બ્રશ કરો. માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બાલિશીને ઓવનમાં 30 થી 50 મિનિટ સુધી બેક કરો.

તૈયાર બેકડ સામાન સાથે સર્વ કરી શકાય છે ચિકન સૂપઅથવા ગરમ ચા.

ધીમા કૂકરમાં માંસ અને બટાકા સાથે બાલિશ

IN પ્રાચીન સમયઆ પરંપરાગત વાનગીપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં, જોકે આધુનિક રસોડુંઅમે આમાં કેટલાક ફેરફારો કરી શકીએ છીએ નાજુક પ્રક્રિયા. ધીમા કૂકરમાં માંસ અને બટાકા સાથે બાલિશ કેવી રીતે રાંધવા? નીચે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી વાંચો:

નાજુકાઈના માંસ સાથે વાક બાલિશ

ઝડપથી સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવા માટે તતાર પાઈઅને તમારા પ્રિયજનોને તેમની સાથે ખુશ કરો, તમે તેનો ઉપયોગ ભરવા માટે કરી શકો છો નાજુકાઈનું માંસ. કેવી રીતે ઝડપથી માંસ અને બટાકાની સાથે બાલિશ સાલે બ્રે? એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી આમાં મદદ કરશે:

• તૈયાર કરો આથો કણકતમારી મનપસંદ રેસીપી અનુસાર અથવા સ્ટોરમાં તૈયાર ખરીદો.
• ભરણ માટે છ બટાકાને છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપો. બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ત્રણ ડુંગળીને ગ્રાઇન્ડ કરો. નાજુકાઈના માંસ સાથે ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો (500 ગ્રામ પૂરતું હશે). મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ મરી ઉમેરો.
• કણકને નાના-નાના બોલમાં વહેંચો અને તેમાંથી ગોળ ટુકડા કરો.
• દરેક વર્તુળની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને કિનારીઓને ચપટી કરો, મધ્યમાં એક નાનું છિદ્ર છોડી દો.

પાઈને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો અને પછી ચા સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.

ચિકન સાથે બેખમીર કણક બાલિશ

જો તમે આ ટ્રીટ ક્યારેય અજમાવી નથી, તો અમારી સાથે માંસ અને બટાકા સાથે બાલિશ રાંધવાનો પ્રયાસ કરો. પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી નીચે મુજબ છે:

• રાંધવા (ડમ્પલિંગ માટે), ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને 20 અથવા 30 મિનિટ માટે આરામ કરો.
• ભરવા માટે, આપણે એક ચિકન ફીલેટ લેવાની અને માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર પડશે.
• ચાર ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો. બે કિલો છાલવાળા બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપો.
• માંસ અને શાકભાજી ભેગું કરો, તેમને મીઠું કરો, મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
• કણકમાંથી બે ગોળાકાર ટુકડા બનાવો અને ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે ફ્રાઈંગ પેનમાં મોટી પાઈ એસેમ્બલ કરો.

એક પ્રીહિટેડ ઓવનમાં દોઢ કલાક સુધી વાનગીને પકાવો.

ઝુર બાલિશ કેવી રીતે સર્વ કરવું

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ અને બટાટા સાથે બાલિશ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું એ માત્ર અડધી યુદ્ધ છે. મહેમાનોને યોગ્ય રીતે પીરસવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, સૂચનાઓ વાંચો અને કાર્ય કરો:

• જ્યારે બાલિશ પૂરતા પ્રમાણમાં ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને ઉપરના પોપડાને કાપી નાખો.
• પ્લેટો પર ભરણ મૂકો અને પાઇ "ઢાંકણ" ના ભાગ સાથે સર્વ કરો.
• આ વાનગી ફોર્કસ સાથે ખાવામાં આવે છે, પોપડા સાથે મદદ કરે છે.
• ભરણ સમાપ્ત થયા પછી, સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ દરેકમાં વહેંચવો જોઈએ - પાઇના તળિયે, સૂપ, ચરબી અને રસમાં પલાળેલા. જૂના દિવસોમાં, આ ભાગ સૌથી સન્માનિત મહેમાન સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવતો હતો.

નિષ્કર્ષ

અમે આશા રાખીએ છીએ કે તમે આ અદ્ભુત તતાર પાઈનો આનંદ માણશો. ભરણ અને તેમને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ સાથે પ્રયોગ કરવા માટે મફત લાગે. અમને ખાતરી છે કે તમારા પ્રિયજનો પ્રયાસ કરવામાં ખુશ થશે વિવિધ વિકલ્પોપકવવા અને એક કરતા વધુ વખત જરૂર પડશે.

"સ્ટોવ વિનાનું ઘર મગજ વગરના માથા જેવું છે"
તતાર લોક કહેવત

અમે પ્રખ્યાત મોટા તતાર પાઇ વિશે વાત કરીશું ઝુર બેલેશ (તતાર બિગ પાઇ - ઝુર-બેલીશ). બેકિંગ પાઈ મહાન છે, ખાવા કરતાં પણ વધુ રસપ્રદ છે...

કુર્ગન ટાટરોએ સગાઈ (નિકાહ મંગળ) ના દિવસે વરરાજાના ઘરે ભેટોની મોટી છાતી એકત્રિત કરવાનો રિવાજ જાળવી રાખ્યો છે. તેઓ છાતીમાં મૂકે છે: બાફેલી હંસની એક જોડી, મોટા ટુકડાબાફેલું માંસ, માખણ, તમામ પ્રકારના જામ, મીઠાઈઓ અને સાથે જાર બે બેલ્સ , જે છાતી માટે સજાવટ છે. (કુર્ગન ટાટર્સ અને બશ્કીરોની કહેવતો અને કહેવતોમાં કુટુંબ અને ધાર્મિક સંબંધોનું પ્રતિબિંબ. બકીરોવા જી. આર./ફિલોલોજી. કલાનો ઇતિહાસ. નંબર 22 (100) 2007, ChSU ના બુલેટિન., - પૃષ્ઠ 16)

અમારા સમયમાં ટાટરો દ્વારા રિવાજો જાળવવામાં આવે છે. લગ્ન નિકાહ સમારોહ પછી, નાસ્તો શરૂ થાય છે. ચાલુ લગ્ન ટેબલહોવું જોઈએ: ગુબડિયા – વિધિ તતાર પાઇ, મધ સાથે માખણ, કોશટેલ (પક્ષીની જીભ), ડમ્પલિંગ (કિયાઉ પેલ્મ?ને), ખાસ તૈયાર કરેલ હંસ રજા રેસીપી, સૂકા સોસેજ, ફળ અને મધ પીણું. બેકડ સામાનમાં હંમેશા હાજર રહો મોટા હંસ બેલેશ . હંસના માંસ સાથે ઝુર બેલેશને સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે.

પાઇ માટે ભરણ સામાન્ય રીતે બીફ, લેમ્બ, હંસ અને છે giblets, બતકનું માંસ અથવા તેના સંયોજનો. માંસ અદલાબદલી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે કાચા બટાકા, બાજરી, ચોખા, ડુંગળી અને કાળા મરી.

બાલેશને ગોળાકાર આકાર આપવામાં આવે છે અને તેની સાથે રાંધવામાં આવે છે મોટી રકમભરણ માંસ અને બટાકા સાથે ઝુર બેલેશ (તતાર બિગ પાઇ - ઝુર-બેલીશ) તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે તાજા માંથી ઘઉંનો કણક . આપણે કઈ કણક પસંદ કરવી જોઈએ? પકડી રાખવા માટે પૂરતું મજબૂત હોવું મોટી માત્રામાંસૂપ, તેનો આકાર જાળવી રાખવા માટે સ્થિતિસ્થાપક, પરંતુ "રબરી" નહીં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી રાંધ્યા પછી કડક અને નરમ. આ બધા ગુણો સાથેની કસોટીમાં સહજ છે મોટી સંખ્યામાંચરબી હું માખણ સાથે ભેળવી અને સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમઇંડા ઉમેર્યા વિના, થોડા ચમચી સાથે સ્વચ્છ પાણીહા વનસ્પતિ તેલ. પરિણામ મને ખુશ કરે છે - એક પ્રકારની ફ્લેકી "શોર્ટબ્રેડ" કણક. પકવ્યા પછી, આ કણક ટોચ પર ક્રિસ્પી રહે છે, અને પાઇની અંદર ભીંજાયા વિના રસથી પલાળવામાં આવે છે.

પાઇ ની નીચે - " તને શાપ"- ઉપરની તરફ વળે છે, ધીમે ધીમે ત્રણ સેન્ટિમીટર સુધીના વ્યાસવાળા છિદ્ર સુધી સાંકડી થાય છે. બેલેશ તતાર વેગનની ટોચ જેવો દેખાય છે, અને મોટા પાઇની ટોચ પરનો છિદ્ર જેવો દેખાય છે "ટેનલેક"- યર્ટમાં ધુમાડાના બહાર નીકળવાના છિદ્ર પર. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી પકવવા દરમિયાન ટેનલેકને કણકના બોલથી બંધ કરવામાં આવે છે, અને ચોક્કસ ક્ષણે તે પાઇમાં ઉકળતા માંસના સૂપને રેડીને ખોલવામાં આવે છે.

ઝુર બેલેશ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી છે. મોટી માત્રામાં સૂપને કારણે તેને ભાગ્યે જ પાઇ કહી શકાય, તેના બદલે, તે મોટા પરિવાર માટે સંપૂર્ણ લંચ અથવા રાત્રિભોજન છે. તેઓ કહે છે કે રાઉન્ડ સ્ટોપરપાઇ હંમેશા પરિવારના સૌથી મોટા પુત્રને આપવામાં આવે છે.

પ્રથમ, ચાલો ટેનલેક ખોલીએ - તમારા પરિવારને ધૂમ્રપાનની સુગંધ સાંભળવા દો, અને તમારું પ્રથમજનિત કણકના ભંડાર બોલનો માલિક બનશે. પછી અમે એક વર્તુળમાં ટોચના પોપડાને કાપીએ છીએ અને તેને ટેબલ પર બેઠેલા લોકોની સંખ્યા અનુસાર વિભાજીત કરીએ છીએ. તૈયાર સમયે એક મોટી ચમચી રાખો: બેલેશની સામગ્રીને મિક્સ કરો.

હવે તેને રોકવામાં ઘણું મોડું થઈ ગયું છે... અમે બટાકા અને સમૃદ્ધ સૂપ સાથે માંસને પ્લેટમાં મૂકીએ છીએ. તળિયે નિયંત્રણ લો. જો કોઈને તમારું સુખ ન મળે તો શું?

ઝુર-બેલીશ (ઝુર-બેલીશ), બટાકા અને માંસ સાથે મોટી પાઇ - પરંપરાગત તતાર વાનગી. ઉપરનો ભાગતાજી તૈયાર પાઇને તહેવારના તમામ સભ્યોમાં વહેંચવામાં આવે છે, ભરણને કટલરીનો ઉપયોગ કરીને ખાવામાં આવે છે. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પાઇને મુક્તપણે વિભાજીત ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે અને કોઈ વાસણોની જરૂર નથી.

ઝુર-બેલીશ તૈયાર કરવા માટેનો કણક ખાટી ક્રીમ (મેયોનેઝ/માર્જરીન/માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલ), પાણી (દૂધ/કીફિર) ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ વિકલ્પ તરીકે પણ થાય છે slaked સોડા. કેટલીક વાનગીઓમાં ઇંડા ઉમેરો. એક રીતે અથવા બીજી રીતે, ઘટકોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, કણક સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ જેથી પકવવા દરમિયાન કેક ક્રેક ન થાય.

જે ઉપલબ્ધ છે તેમાંથી માંસ લઈ શકાય છે. જો વપરાય છે ઓછી ચરબીવાળા પ્રકારોમાંસ, પછી તમારે પાઇ બંધ કરતા પહેલા ભરવાની ટોચ પર માખણના થોડા ટુકડા ઉમેરવાની જરૂર છે.

1. કણક માટેના લોટને મોટા બાઉલમાં ચાળી, મીઠું નાખો. પાણી અને વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું.

2. પ્રથમ, ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, અને પછી તમારા હાથથી, એક સમાન કણક ભેળવો.

3. કણકને ઢાંકી દો ક્લીંગ ફિલ્મઅથવા ઢાંકણ. પર 30 મિનિટ માટે છોડી દો ઓરડાના તાપમાને. કણક "આરામ" કરશે, લોટ ગ્લુટેન ફૂલી જશે અને કણક વધુ નરમ અને વ્યવસ્થિત બનશે.

4. માંસ કોગળા, ટુવાલ સાથે સૂકા, નાના ટુકડાઓમાં કાપી.

5. બટાકાની છાલ કાઢીને તેને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો (લગભગ 1 સેમી કદ). બટાકાને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે, ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને પાણીમાં મૂકો.

6. ડુંગળીને છાલ અને વિનિમય કરો. અદલાબદલી માંસ, બટાકા અને ડુંગળી ભેગું કરો. મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે ભરણ. મિક્સ કરો.

7. કણકને ત્રણ ભાગોમાં વિભાજીત કરો: એક નાનું કદ અખરોટ, અને બાકીના કણકને લગભગ 1/3 અને 2/3 માં વહેંચવામાં આવે છે.

8. મોટાભાગે કણકનો ઉપયોગ તળિયા માટે થાય છે. કણકનો આ ભાગ પાતળો ગોળાકાર સ્તરમાં ફેરવવો જોઈએ, જેનો વ્યાસ બેકિંગ ડીશના કદ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. બાજુઓ બનાવવા માટે આ જરૂરી છે.

9. એક ગ્રીસ પેનમાં પાઇના તળિયે માટે કણક મૂકો.

10. ભરણ મૂકો, અંદર બે ખાડીના પાંદડા ઉમેરો.

11. "ઢાંકણ" માટે કણકને પણ પાતળો કરો. ભરણની ટોચ પર મૂકો. બાજુઓ પર "ઢાંકણો" જોડો, કિનારીઓને પિંચ કરો. "ઢાંકણ" માં એક નાનો છિદ્ર બનાવો, લગભગ 2 સે.મી.નો વ્યાસ, અને આ છિદ્રમાં કણકનો બોલ મૂકો.

પાઇને 2-2.5 કલાક માટે 180-200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, તમે તાપમાનને 150-100 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી શકો છો અને પાઇને લગભગ બીજા કલાક માટે ઉકાળો. જો ટોચ ખૂબ બ્રાઉન થવા લાગે છે, તો પાઇને વરખથી ઢાંકી દો. સમયાંતરે, તમારે કણકના ગોળ બોલને ઉપાડવો જોઈએ અને જોવું જોઈએ કે અંદર પ્રવાહી છે કે નહીં. જો જરૂરી હોય તો, પાઇની અંદર સૂપ ઉમેરો.

12. ગરમ તૈયાર પાઇપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી દૂર કરો. માખણની ઘૂંટણથી ટોચને બ્રશ કરો, વરખ/ઢાંકણ/સપાટ વાનગીથી ઢાંકી દો.

13. ગરમ ધાબળો અથવા સ્કાર્ફમાં લપેટી. કેકને અડધો કલાક રહેવા દો. આ તકનીક કણકમાં નરમાઈ અને કોમળતા આપશે.

ઝુર-બેલીશ તૈયાર છે! બોન એપેટીટ =)

આગામી સમાચાર

તતાર રાષ્ટ્રીય પાઇ- "ઝુર-બેલીશ" - ખૂબ સુગંધિત અને રુંવાટીવાળું, ઘણું ભરણ અને સાથે સ્વાદિષ્ટ સૂપઅંદર

પાઇ કણક કેવી રીતે ભેળવી? ભરવા માટે કયા પ્રકારનું માંસ યોગ્ય છે? ઝુર-બેલીશને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું? કૂક કોરિઝાન્ડા ટેલાએ આ અદ્ભુત પાઈની રેસીપી આખા પરિવાર માટે શેર કરી.

રસપ્રદ તથ્યો

1. "ઝુર-બેલીશ" નામનો અર્થ "મોટી પાઇ" થાય છે.
2. પેરેમ્યાચ એ પાઇનું સાચું નામ છે, જે અમને "બેલ્યાશ" તરીકે ઓળખાય છે.
3. "ઝુર-બેલીશ" ભરણ અને કણકને અલગથી સેવા આપે છે, અને કણક સૌથી સન્માનિત મહેમાનને આપવામાં આવે છે.

ઘટકો

• ઘઉંનો લોટ - 500 ગ્રામ;
• દૂધ - 150 મિલી;
• ચિકન ઇંડા - 2 પીસી;
• શુષ્ક ખમીર - 20 ગ્રામ;
• ગોમાંસ - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 4 પીસી;
• બટાકા - 5 પીસી;
• માર્જરિન - 200 ગ્રામ;
• સોડા - 0.5 ચમચી;
• ખાંડ - 1 ચમચી. એલ;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. એલ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

રેસીપી

1. ડ્રાય યીસ્ટ, ખાંડ, સોડા અને મીઠું મિક્સ કરો. ઉમેરો ગરમ દૂધઅને ઇંડા. મિક્સ કરો.

2. અલગથી, માર્જરિન ઓગળે અને તેને મિશ્રણમાં રેડવું.

3. ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો અને ઝટકવું સાથે મિશ્રણ કરો. પછી તમારા હાથ વડે ભેળવી દો જ્યાં સુધી તે તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે. તૈયાર લોટ 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

4. એક ભાગને બહાર કાઢો અને તેને ઊંડા તવાની નીચે મૂકો.

5. ભરવા માટે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફેલું માંસ લો, તેમાં કાપી લો નાના ટુકડા. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં અને બટાકાને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. મીઠું અને મરી. મિક્સ કરો.

6. બીબામાં ભરણ મૂકો. પછી પાઇની કિનારીઓ બંધ કરો.

7. પાઇની ટોચ પર ટેનલ હોલ બનાવો અને તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ઓવનમાં 180 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે બેક કરો. પાઇ બહાર કાઢો, ઢાંકણ ખોલો અને છિદ્રમાં બીફ સૂપ રેડો.