માંસમાંથી ટર્કિશ રાંધણકળાની વાનગીઓ. તુર્કીમાં ખોરાકમાંથી શું અજમાવવું: ટર્કિશ રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

તુર્કી રાંધણકળા તેના સ્વાદની અનંત પહોળાઈ માટે જાણીતી છે જે તેને ઔષધિઓ અને મસાલા આપે છે. તે ઓટ્ટોમન રાંધણકળાનો વારસો છે.

ઓટ્ટોમનોએ તેમના સામ્રાજ્યની રાંધણ પરંપરાઓને લેવેન્ટાઇન અને તુર્કિક સાથે જોડી હતી. ટર્કિશ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ વિવિધ છે. દરેકનો એક અનોખો સ્વાદ હોય છે જે કોઈપણ સ્વાદિષ્ટને સંતોષી શકે છે અથવા તો આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે.

તુર્કીમાં ખોરાકમાંથી શું અજમાવવું: ટર્કિશ રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

એવું માનવામાં આવે છે કે વિશ્વમાં ફક્ત 3 પ્રકારની વાનગીઓ છે: ફ્રેન્ચ, ચાઇનીઝ અને ટર્કિશ. બાદમાં લાંબા સમયથી અને યોગ્ય રીતે વિશ્વવ્યાપી માન્યતાનો આનંદ માણ્યો છે. દેશ યુરોપ અને એશિયા વચ્ચે સ્થિત છે, આ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. સમૃદ્ધ પ્રાણીસૃષ્ટિ અને વનસ્પતિ માટે આભાર, રાંધણકળા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે.

ખોરાક સંતુલિત છે, મોટાભાગના ભોજન, મીઠાઈઓમાં પણ શાકભાજી અને ઔષધોનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીઓની વિવિધતા અને સરળતા, તેમજ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા, ખોરાકના આનંદની ખાતરી આપે છે.

તુર્કીની રાષ્ટ્રીય વનસ્પતિ વાનગીઓ

મસૂરની કટલેટ

વેજીટેબલ સ્ટયૂ એ પ્રાચ્ય રાંધણકળાનું ગૌરવ છે. વિવિધ પ્રકારના પાકનો ઉપયોગ થાય છે: કોબી, રીંગણા, લીલા અને લાલ મરી, ટામેટાં, લીક. એક ચમચી ટમેટાની પેસ્ટ, ચોખા અથવા લીંબુનો રસ ઘણીવાર શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્ટયૂ સામાન્ય રીતે તેના પોતાના રસમાં રાંધવામાં આવે છે, જેને બોલચાલમાં સુલુ યેમેક ​​કહેવામાં આવે છે, જેનો અનુવાદ "જ્યુસ સાથેની વાનગી" તરીકે થાય છે.

• ડોલ્મા- દ્રાક્ષના સ્ટફ્ડ પાંદડા, ચાર્ડ (બીટની પેટાજાતિ), કોબી. રીંગણ, મરી, ટામેટાં, કોળું, ચોખાનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
• Mercimek köfte (Marchmek köfte)- મસૂરની કટલેટ અથવા મીટબોલ્સ. રસોઈ માટે વધુ પ્રયત્નોની જરૂર નથી. બલ્ગુર અથવા કૂસકૂસના ઉમેરા સાથે નાજુકાઈની દાળમાંથી કટલેટ બનાવવામાં આવે છે. લેટીસના પાનમાં લપેટીને અને લીંબુનો રસ છાંટીને સર્વ કરો.
• મુર્ગવર- ઝુચીની, જડીબુટ્ટીઓ અને ચીઝમાંથી પેનકેક. ઝુચીની અન્ય શાકભાજીને બદલી શકે છે. ભજિયામાં નાજુક દૂધિયું સ્વાદ હોય છે જે ચીઝ તેમને આપે છે.
• . નામ પોતે જ રસપ્રદ છે, અનુવાદમાં જેનો અર્થ થાય છે "ઇમામ બેહોશ થઈ ગયો." ઓરિએન્ટલ એપેટાઇઝર એ ટામેટાં, ઘંટડી મરી અને લસણથી ભરેલા બેકડ રીંગણા છે.
• પિયાઝ- બાફેલી સફેદ કઠોળ, તાજા ટામેટાં, ઘંટડી મરી અને મીઠું, સુમેક સાથે પકવેલું કચુંબર. લીંબુનો રસ અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે કચુંબર વસ્ત્ર.

શાકાહારી ખોરાકમાં શાકભાજી ઉપરાંત અનાજ, સીફૂડ, મશરૂમ્સ અને માછલીનો સમાવેશ થાય છે.

ટર્કિશ માંસની વાનગીઓ

પૂર્વીય લોકો માંસને પ્રેમ કરે છે - મોટાભાગના સૂપ, સ્ટયૂ, સલાડમાં આ ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે.

• કબાબ- બરબેકયુ અથવા તળેલું (સામાન્ય રીતે શેકેલું) માંસ. ત્યાં ઘણી બધી જાતો છે, સૌથી પ્રખ્યાત ડોનર કબાબ એ કાતરી લેમ્બ, બીફ અથવા ચિકન છે જે ઊભી રીતે ફરતા થૂંક પર તળેલું છે.
• ભરવાડ- હવામાં સૂકાયેલ બીફ આંચકો. તૈયારી પ્રક્રિયા લગભગ 1.5 મહિના લે છે.
• કોકોરેચ- તળેલી (પરંપરાગત રીતે સ્કીવર પર) ઓફલ સોસેજ. તેમને કાતરી અને ઓરેગાનો સાથે છાંટવામાં આવે છે. અથાણાંવાળા મરી અથવા કાકડીઓથી ગાર્નિશ કરો.
• પીલાફ- ઓરિએન્ટલ ટેબલનો આધાર. તે ચોખા, બલ્ગુર, શેહરી (વર્મીસેલી) અને અલબત્ત, ઘેટાં અથવા ચિકનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• કુરુ કેફતે- નાજુકાઈના માંસમાંથી મીટબોલ્સ અથવા બીફ, ચિકન, ઘેટાંના નાજુકાઈના માંસ. માંસને ચોખા, બલ્ગુર સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ઇંડા તળેલા, શેકવામાં આવે છે. એક દંપતિ માટે તૈયાર.

માંસમાંથી ખોરાકની સુગંધિત ગંધ સૌથી અયોગ્ય શાકાહારીઓને પણ ચાખવા ઉશ્કેરે છે.

મીઠી લોકપ્રિય ટર્કિશ મીઠાઈઓ

તુર્કી હંમેશા મીઠાઈઓ માટે પ્રખ્યાત છે. મીઠાઈઓ ખાસ સ્વાદ સાથે સંપન્ન છે. રેસિપિ, પ્રથમ નજરમાં, સરળ છે, પરંતુ ભાગ્યે જ કોઈ ઘરે ઓછામાં ઓછા લગભગ સમાન સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધવાનું મેનેજ કરે છે.

ઔદ્યોગિક ધોરણે વિવિધ દેશોમાં ઘણી મીઠાઈઓ લાંબા સમયથી તૈયાર કરવામાં આવી છે. ઘણીવાર વાસ્તવિક મીઠાઈનું માત્ર નામ જ રહે છે. ઘરે, મીઠાઈઓ કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ગૃહિણીઓ દ્વારા અથવા નાની ખાનગી બેકરીઓમાં બનાવેલ ઉત્પાદનોની ખૂબ માંગ છે.

• બકલવા- વિશ્વ પ્રસિદ્ધ મીઠાઈઓમાંની એક. ક્લાસિક સંસ્કરણ એ મીઠી ફાયટો કણકના ઘણા સ્તરો છે, જેમાં પિસ્તા અથવા અખરોટ સાથે પુષ્કળ પ્રમાણમાં છાંટવામાં આવે છે, ખાંડની ચાસણી, મધ સાથે જોડવામાં આવે છે. ગાઝિયાંટેપ શહેર તેના પિસ્તા બકલાવા માટે પ્રખ્યાત છે. એવું માનવામાં આવે છે કે રેસીપી 1871 માં દમાસ્કસથી લેબેલેબી ગુલ દ્વારા લાવવામાં આવી હતી.
• હલવો. આ મીઠાઈના ઘણા પ્રકારો છે, પરંતુ ફક્ત બે જ જાણીતા છે. પ્રથમ ઘી અને ખાંડના ઉમેરા સાથે અનાજના લોટ અથવા સોજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બીજો તાહિની (તલની પેસ્ટ), અખરોટનું તેલ, સૂર્યમુખી તેલ અને ખાંડમાંથી બનેલો હલવો છે. ઉપરાંત, કઠોળ, કોળું, રતાળુ, મસૂરનો ઘટકો તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
• ગુલ્લાચ. મીઠાઈ બકલવાની યાદ અપાવે છે. મકાઈના સ્ટાર્ચ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા કણકના પાતળા સ્તરો, દાડમ, અખરોટ, દૂધમાં પલાળીને છાંટવામાં આવે છે.
• સીઝરી- કારામેલાઈઝ્ડ ગાજર, છીણેલું નાળિયેર, શેકેલા બદામ, હેઝલનટ્સમાંથી બનાવેલ લંબચોરસ મીઠી ઉત્પાદનો. ગાજરને બદલે, અંજીર, ખજૂર હોઈ શકે છે. વતન મેર્સિન પ્રાંત છે. સીઝરીઅર ફક્ત ખાસ પ્રસંગોએ જ પીરસવામાં આવે છે.

મીઠાઈઓ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, બધું અજમાવવાનું અવાસ્તવિક છે.

ટોચની 10 ટર્કિશ વાનગીઓ તમારે અજમાવી જ જોઈએ

ઓરિએન્ટલ વાનગીઓ વિવિધ છે, કંઈક અલગ કરવું મુશ્કેલ છે. હું તમને સૌથી વધુ લોકપ્રિય વિશે કહીશ.

• ગોઝલેમ- ભરણ સાથે ટોર્ટિલા, સામાન્ય રીતે સફેદ ચીઝ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે. તેઓ સૂપ, સલાડ, આયરન અથવા મીઠી ચા સાથે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે.
• Jevisli sujuk- ટર્કિશ આનંદનો એક પ્રકાર. લંબચોરસ સોસેજના રૂપમાં ઉત્પાદન - બદામ, હેઝલનટ અથવા મગફળીને કન્ડેન્સ્ડ દ્રાક્ષ અથવા અંજીરના ઝાડના રસથી આવરી લેવામાં આવે છે. ચોકલેટ, કિસમિસ, સૂકા મેવા ઉમેરો.
• કવુર્મા- વિવિધ પ્રકારના કોબાન કવુર્મા (શેફર્ડ કવુર્મા). ટામેટાં, મશરૂમ્સ, મરી, ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કેકેક) સાથે તળેલી પાસાદાર લેમ્બમાંથી તૈયાર. દેશના ઉત્તર અને પશ્ચિમના કેટલાક વિસ્તારોમાં, કવુર્મા ફક્ત શાકભાજીમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં અથાણાંનો સમાવેશ થાય છે. કવુર્મા હંમેશા રમઝાનમાં રાંધવામાં આવે છે.
• એલિનાઝિકગાઝિયનટેલ પ્રાંતની વિશેષતા છે. એલિનાઝિક - ધૂમ્રપાન કરાયેલ મસાલેદાર રીંગણા, શેકેલા ઘેટાંના ટુકડા સાથે ટોચ પર, પૂર્વ-પસંદિત અને મેરીનેટેડ. ભાત અથવા દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• - ભરણ સાથે પફ પેસ્ટ્રી પાઇ (ફાઇટો અથવા યુફકા). નાજુકાઈના માંસ સાથેનો સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ. લોકપ્રિય સિગાર બોરેક - કણકને સિગારમાં ફેરવવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસ, ચીઝ, બટાટા અંદર મૂકવામાં આવે છે.
• લહમાકુન- પ્રાચ્ય નાસ્તાનું ફરજિયાત લક્ષણ. એક પ્રકારનો પિઝા, જેમાં નાજુકાઈના માંસ, ટામેટાં, મીઠી મરીથી ભરેલા પાતળા પોપડાનો સમાવેશ થાય છે. લહમાજુનને ઉદારતાથી ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
• કુનેફે- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ચીઝ, વ્હીપ્ડ ક્રીમ, બદામના ઉમેરા સાથે મીઠી ચાસણીમાં પલાળેલી પાતળી કણક.
• સોરેલ સૂપ (Kuzukulağı çorbası)- સોરેલ પાંદડા, મકાઈ, કઠોળ, ડુંગળીમાંથી તૈયાર. ખાટા સાથે સૂપ, ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, તે ગરમ હવામાનમાં ખાવું સારું છે.
• બુશુલામા- લીંબુ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે બાફેલી માછલી.
• બેટી- થૂંક પર શેકેલા લેમ્બ. પિટા બ્રેડમાં ટામેટાની ચટણી અથવા દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જો ત્યાં દરરોજ બે નવી વાનગીઓ હોય, તો પણ તમે બધું જ અજમાવી શકશો નહીં.

નિષ્કર્ષ

ટર્કિશ રાંધણકળા સુરક્ષિત રીતે રાષ્ટ્રીય ખજાનો કહી શકાય. તે લોકોના રિવાજો અને પરંપરાઓ, તેમના રિવાજો, ગેસ્ટ્રોનોમિક ટેવોને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ માત્ર ખોરાક નથી, તે પૂર્વીય રાજ્યનો એક ભાગ છે. તમે ટર્કિશ રાંધણકળામાંથી શું અજમાવ્યું છે? ટિપ્પણીઓમાં તમારો પ્રતિસાદ શેર કરો.

ટર્કિશ રાંધણકળા આકર્ષક છે કારણ કે તે ભૂમધ્ય, અરબી, ભારતીય, કોકેશિયન અને મધ્ય પૂર્વીય રાંધણ પરંપરાઓને એકબીજા સાથે જોડે છે. ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં, ખોરાક એક સંપ્રદાય હતો, અને હવે તેના પર ઘણું ધ્યાન આપવામાં આવે છે. આ અદ્ભુત દેશમાં, નાસ્તો, લંચ અને રાત્રિભોજન જીવનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, તેથી ટર્ક્સ ધીમે ધીમે ખાય છે, દરેક ડંખનો સ્વાદ લે છે. કોઈ પ્રસંગના માનમાં કુટુંબનું લંચ અથવા ડિનર કલાકો સુધી ચાલે છે. ટેબલ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી ભરેલું છે, અને અવિચારી વાતચીત માટેના વિષયો અખૂટ છે.

પરંતુ તમારે અને મારે પ્રિયજનોને ટર્કિશ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે ડઝનેક વાનગીઓ રાંધવાની જરૂર નથી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કબાબ બનાવવા, મસાલા સાથે રીંગણા શેકવા અથવા બકલાવાને રાંધવા માટે તે પૂરતું છે, અને તમે પહેલેથી જ તમારી રાંધણ પ્રતિભા માટે તાળીઓની અપેક્ષા કરી શકો છો! આખો દિવસ રસોડામાં વિતાવ્યા વિના આપણે ઘરે કઈ પરંપરાગત ટર્કિશ વાનગીઓ રાંધી શકીએ?

Meze - લંચ માટે એક સ્વાદિષ્ટ શરૂઆત

ટર્કિશ રાંધણકળા ઇસ્લામિક પરંપરાઓના પ્રભાવ હેઠળ બનાવવામાં આવી હતી, તેથી રસોઈ પ્રક્રિયા ચોક્કસ નિયમો દ્વારા સ્પષ્ટપણે નિયંત્રિત થાય છે. બધા ખોરાકને અનુમતિ (હલાલ) અને પ્રતિબંધિત (હરામ) માં વહેંચવામાં આવે છે, જેમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરનું માંસ શામેલ છે.

સામાન્ય ટર્કિશ ભોજન ઠંડા અને ગરમ મેઝ એપેટાઇઝર્સથી શરૂ થાય છે, જેનું કાર્ય ભૂખ વધારવાનું છે. મીઝમાં સલાડ, અથાણાં, અથાણાંવાળા શાકભાજી, એગપ્લાન્ટ એપેટાઇઝર, વેજીટેબલ કેવિઅર, ઓલિવ, ચીઝ, હમસ, ફેટા ચીઝ અને હર્બ્સ સાથે દહીં ક્રીમ, ફલાફેલ, માછલી, ઝીંગા અને બેરેકી - નાની પફ પેસ્ટ્રીનો સમાવેશ થાય છે જે કણકના પાતળા સ્તરો વચ્ચે ઘણી ફીલિંગમાં ફિટ છે. મેઝને રેસ્ટોરાં, કાફે, ખાણીપીણી અને મનોરંજન સંસ્થાઓમાં દારૂના ફરજિયાત ઉમેરા તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

મુટાબલ એગપ્લાન્ટ એપેટાઇઝર

આ મોહક એપેટાઇઝર બેખમીર કેક પર ફેલાય છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. તેની તૈયારી માટે તમારે 2 રીંગણાની જરૂર પડશે. શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો. રીંગણને ઓલિવ તેલથી બ્રશ કરો અને કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને રીંગણાને નરમ થાય ત્યાં સુધી અડધા કલાક માટે બેક કરો. કૂલ, ત્વચાને દૂર કરો, લસણની 2 લવિંગ, 1 ચમચી સાથે બ્લેન્ડરમાં ભળી દો. l તલની પેસ્ટ (તાહિની) અને 1.5 ચમચી. લીંબુ સરબત. ગ્રાઇન્ડીંગની પ્રક્રિયામાં, બ્લેન્ડરમાં ધીમે ધીમે 2 ચમચી ઉમેરો. l ગ્રીક દહીં. પરિણામી પ્યુરીને મીઠું કરો અને તેને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ સાથે સ્વાદ પ્રમાણે મોસમ કરો.

બાઉલમાં એપેટાઇઝર પીરસો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં અને તેલ સાથે ઝરમર ઝરમર - તે ખૂબ જ સુંદર લાગે છે અને, એક નિયમ તરીકે, પ્રથમ ખાવામાં આવે છે!

નાસ્તો, લંચ અને ડિનર માટે સૂપ

ટર્કિશ રાંધણકળાના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો એટલા સ્વાદિષ્ટ છે કે જો તમે તેમાંથી ઓછામાં ઓછું એક અજમાવશો, તો તમે તરત જ સમજી શકશો કે શા માટે ટર્કિશ ગોરમેટ્સ સવારથી સાંજ સુધી સૂપનો આનંદ માણવા તૈયાર છે.

શિયાળામાં, તેઓ સામાન્ય રીતે ગરમ દાળનો સૂપ merdzhimek chorbasy, ટામેટાંનો સ્ટયૂ, લસણનો સૂપ ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના ગિબલેટ્સ ઇશ્કેમ્બે ચોરબાસીમાંથી બનાવે છે. તુર્કીમાં ઉનાળામાં, તમે આયરન, કાકડીઓ અને ગ્રીન્સમાંથી બનાવેલા તાજું કાજિક સ્ટયૂ વિના કરી શકતા નથી, જે હકીકતમાં, શિયાળામાં પીલાફ સાથે પીરસવામાં આવે છે. શેખરીલી યેસિલ મર્દઝીમેક ચોરબાસી - નૂડલ્સ સાથે લીલી મસૂરનો સૂપ - અને યાયલા - ખાટા-મસાલેદાર સ્વાદ સાથે ચોખા-ફૂદીનાનો સૂપ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ટર્ક્સ અસામાન્ય સંયોજનોને પસંદ કરે છે અને ઘણીવાર તેમના સૂપને લીંબુના રસ, ઇંડા અને ફુદીના સાથે સીઝન કરે છે.

તરખાના ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - સૂપની તૈયારી, જે સૂર્યમાં સૂકવેલા અને પાવડર ટામેટાં, લાલ કે લીલા મરી પાવડર, ડુંગળી અને લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. શિયાળામાં, ફક્ત આ મિશ્રણને પાણીમાં ઉમેરો, ટમેટા પેસ્ટ સાથે મોસમ કરો, અને સૂપ તૈયાર છે!

ટર્કિશ લેન્ટિલ સૂપ

દરેક ટર્કિશ પરિચારિકા પોતાની રીતે મસૂર પ્યુરી સૂપ તૈયાર કરે છે, અને બધા વિકલ્પો સારા છે. અમે તમારી સાથે એક રેસિપી શેર કરીશું.

1.5 કપ સારી રીતે ધોઈ નાખેલી લાલ દાળ, 2 બટાકા અને ગાજર અને બારીક છીણેલી ડુંગળીને એક તપેલીમાં મૂકો. ઘટકોને ઠંડા પાણીથી રેડો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 30 મિનિટ સુધી રાંધો - આ સમય સુધીમાં ઉત્પાદનો નરમ હોવા જોઈએ.

હવે 1 ચમચી ઉમેરો. l ટમેટા પેસ્ટ, 1 ચમચી. માખણ, એક ચપટી જીરું અને મીઠું, 2 ચપટી થાઇમ અને સૂકો ફુદીનો. મિશ્રણને બ્લેન્ડરથી સારી રીતે હરાવ્યું, ફરીથી આગ પર મૂકો, બોઇલમાં લાવો અને ઓછી ગરમી પર 10 મિનિટ સુધી રાંધો.

લીંબુના રસ સાથે આ સ્વાદિષ્ટ સૂપને ઝરમર ઝરમર અને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે મોસમ કરો. તમે માંસના સૂપમાં રસોઇ કરી શકો છો અને રસોઈના અંતે તેમાં પૂર્વ-તળેલા મીટબોલ્સ ઉમેરી શકો છો.

માંસની વિપુલતાનો દેશ

ટર્કિશ રાંધણકળા વૈવિધ્યસભર અને ખૂબ જ તેજસ્વી છે, તે કંઈપણ માટે નથી કે તે વિશ્વની ત્રણ સૌથી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંની એક છે. વિવિધ સ્વાદોના અદભૂત સંયોજનો, તાજા શાકભાજી અને ફળોની વિપુલતા, ગરમીની સારવારની પદ્ધતિઓ જેમાં ઉત્પાદનો તેમના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવતા નથી, ટર્કિશ રાંધણકળા વાનગીઓને માત્ર અતિ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ આપણા શરીર માટે પણ ફાયદાકારક બનાવે છે.
અમે તમને ટોચની 10 ટર્કિશ વાનગીઓ રજૂ કરીએ છીએ જે તમે તુર્કીમાં આવો ત્યારે તમારે ચોક્કસપણે અજમાવવી જોઈએ. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના આ ઉત્પાદનોને ચાખ્યા વિના, તુર્કી સાથે પરિચય અધૂરો રહેશે, કારણ કે રસોઈની પરંપરાઓ દેશના સારને સમજવા માટે તેટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે જેટલી તેના ઐતિહાસિક સ્થળો છે.

ચાલો કબાબ સાથે ટર્કિશ રાંધણકળા સાથે અમારી ઓળખાણ શરૂ કરીએ. આ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ કબાબ છે. કબાબની તૈયારીમાં મુખ્ય માંસ લેમ્બ છે. એક પૂર્વશરત એ ચરબીની પૂંછડીની ચરબીનો ઉમેરો હશે, જે કબાબને એક લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે, અને નાજુકાઈના માંસને વધુ ચરબીયુક્ત બનાવે છે. તુર્કીમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ કબાબમાંનું એક અદાના કબાબ છે. આ વાનગીમાં, નાજુકાઈના માંસને ખાસ પહોળા સ્કીવર્સ પર બાંધવામાં આવે છે અને ખુલ્લી આગ પર તળવામાં આવે છે. અદાના કબાબને અથાણાંવાળી ડુંગળી અને હર્બ સલાડ, પાતળી પિટા બ્રેડ અને લીંબુના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડોનર કબાબ ઓછા લોકપ્રિય નથી. માંસ રાંધવાની આ એક અનોખી રીત છે, જેમાં ગોમાંસના મોટા ટુકડાઓ ઊભી સ્કીવર પર બાંધવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે તેની ધરીની આસપાસ ફરે છે. તળેલું માંસ ખૂબ જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને તાજી બેક કરેલી બ્રેડમાં પીરસવામાં આવે છે. ડોનર કબાબનો એક પ્રકાર ઇસ્કેન્ડર ડોનર છે - તુર્કો અને અસંખ્ય પ્રવાસીઓ બંનેની પ્રિય વાનગી. ઇસ્કેન્ડર ડોનર માટે, માંસની પટ્ટીઓ પહેલાથી તૈયાર કરેલી બ્રેડ પર મૂકવામાં આવે છે, જે તૈયાર ડોનરમાંથી વહેતા તેલ અને ચરબીમાં પલાળવામાં આવે છે. વાનગીમાં ટમેટાની ચટણી ટોચ પર છે અને ટર્કિશ દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તુર્કીમાં બીજી ખૂબ જ સામાન્ય માંસની વાનગી કેફ્ટે છે. આ લેમ્બ અને ગ્રાઉન્ડ બીફના મિશ્રણમાંથી બનેલા રાષ્ટ્રીય કટલેટ છે. માંસ ઉપરાંત, કેફ્ટે માટે નાજુકાઈના માંસમાં ગ્રાઉન્ડ ડુંગળી અને મોટી માત્રામાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસને નાના સપાટ કટલેટમાં બનાવવામાં આવે છે, જે જાળી પર તળેલા હોય છે. કેફ્ટે અથાણાંવાળી મીઠી ડુંગળી અને શાકના સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પેસ્ટ્રી ડીશ ઘણીવાર નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. કણકના સૌથી પાતળા સ્તરોને સ્તરોમાં સ્ટૅક કરવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવેલું કુટીર ચીઝ, પાલક અથવા તળેલું માંસમાંથી નાજુકાઈના માંસને તેમની વચ્ચે ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું દૂધ અને ઇંડાની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે. બોરેકને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. બોરેકનું મીઠી સંસ્કરણ પણ શક્ય છે, જ્યારે સામાન્ય ખાંડ ભરવાને બદલે અંદર મૂકવામાં આવે છે. મીઠી બોરેક ખાસ કરીને બાળકો દ્વારા પ્રિય છે, આનંદ સાથે ક્રિસ્પી કેક ખાય છે. સિગારા બોરેક નામની આ વાનગીનો એક પ્રકાર ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આ કિસ્સામાં, કણકને સિગારના રૂપમાં ફેરવવામાં આવે છે, ભરણને અંદર મૂકીને: ફેટા ચીઝ, બટાકા અથવા નાજુકાઈના માંસ. બોરેક સિગાર ઓલિવ ઓઇલમાં તળેલી છે.

લોટની વાનગીઓ, જેના વિના ટર્ક્સ તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. સિમિટ એ સૌથી સામાન્ય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે અને ટર્કિશ નાસ્તા માટે જરૂરી છે. કોઈપણ શહેરમાં વહેલી સવારે તમે તુર્કી સિમિટ બેગલના વેચાણકર્તાના કોલ સાંભળી શકો છો, તેનો માલ ઓફર કરે છે. તલ સાથે છાંટવામાં આવેલ તાજી ગરમ સિમિત ખાસ વેગનમાંથી શેરીમાં જ વેચાય છે. અહીં, તેઓ ઓગળેલા ચીઝ અને ચા ઓફર કરે છે.
લહમાકુન એક પ્રકારનો ટર્કિશ પિઝા છે. આ વાનગી અને પરંપરાગત પિઝા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત પાતળો રોલ કરેલો કણક છે. લહેમાકુન માટે ભરણ તરીકે, ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને ઘંટડી મરી સાથે નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ થાય છે. લહમાકુનને ઘણા બધા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્પાદન એટલું પાતળું છે કે તેને વચમાં ગ્રીન્સ અને મીઠી ડુંગળી કચુંબર મૂકીને રોલ કરી શકાય છે.

આપણી સમજમાં પરંપરાગત પીલાફથી વિપરીત, તુર્કીમાં, પીલાફ (અથવા પીલાફ, જેમ કે તેને અહીં કહેવામાં આવે છે) ચોખામાંથી નહીં, પરંતુ ઘઉંના દાણામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઘણીવાર, વાનગીમાં ચણા ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી તમને નોલુ પિલ્યાવ મળે છે; રીંગણા - પાટલીજન પિલ્યાવ; ટામેટાં - ડોમેટ્સ પિલ્યાવ અને માછલી પણ - હમ્સી પિલ્યાવ. મૂળભૂત રીતે, ટર્કિશ રાંધણકળામાં પિલાફ મુખ્ય કોર્સમાં સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપે છે. પિલાફ સામાન્ય રીતે દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બીન સ્ટયૂ એક એવી વાનગી છે જે શ્રીમંત અને ગરીબ પરિવારોના ઘરોમાં સમાન આનંદ સાથે ખાવામાં આવે છે. કઠોળને આખી રાત પલાળી રાખવામાં આવે છે અને પછી ટામેટાની પેસ્ટ, ડુંગળી અને મસાલાઓ સાથે લગભગ બે કલાક સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ચિકન બીન્સ મોટાભાગે બાફેલા ચોખા અને દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તુર્કી માન્તી, મધ્ય એશિયાના લોકોથી વિપરીત, જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ, નાજુકાઈના માંસ સાથેના કણકના નાના ગઠ્ઠો છે. ટર્કિશ મન્ટીનું કદ આંગળીના નખના કદ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ. હવે મશીનરીની મદદથી મંટી બનાવવામાં આવે છે, અને અગાઉ પરિવારની આખી સ્ત્રી ભાગ આ વાનગીને શિલ્પ બનાવવા માટે એકત્ર થતી હતી. એક સમયે એક હજાર જેટલા નાના ડમ્પલિંગ તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા! માંટીને લસણ સાથે દહીંની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને ઓગાળેલા માખણ અને મસાલા સાથે ટોચ પર છે.

સૌથી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ નાસ્તામાંનું એક. નાજુકાઈના ચોખા અને માંસ દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટી છે. સરમાનો આકાર નોંધપાત્ર છે - સ્ત્રીની આંગળીઓના રૂપમાં. જેમ જેમ તેઓ તુર્કીમાં કહે છે, સરમાની જાડાઈ "યુવાન છોકરીની નાની આંગળી" ના કદ કરતાં વધી ન જોઈએ. સરમા એ એક મસાલેદાર અને મસાલેદાર વાનગી છે, કારણ કે તે એપેટાઇઝરને અનુકૂળ છે, જેનો મુખ્ય હેતુ સારી ભૂખને ઉત્તેજીત કરવાનો છે.

બકલવા એ પૂર્વનું કોલિંગ કાર્ડ છે. તમારી સાથે આ અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈનો બોક્સ લીધા વિના તુર્કી છોડવું અશક્ય છે. સૌથી પાતળો વજન વિનાનો કણક અસંખ્ય સ્તરોમાં સ્ટૅક કરવામાં આવે છે, વિવિધ પ્રકારના બદામ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને મીઠી ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે. આ વાનગીની કેલરી સામગ્રી ફક્ત ટોચ પર છે, પરંતુ તમારા મોંમાં ઓગળી જતા મીઠાઈનો ઓછામાં ઓછો ટુકડો ચાખવાનો પ્રતિકાર કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી.

બીજી ડેઝર્ટ જે ટર્કિશ રાંધણકળાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની શ્રેણીની છે. સોફ્ટ બકરી ચીઝ વર્મીસીલીના રૂપમાં ખાસ કણકના સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. આ બધાને મોટા પ્રમાણમાં તેલમાં તળવામાં આવે છે અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રેસિપી મળી શકે છે

ટર્કીશ રાંધણકળા અનન્ય સ્વાદો સાથે તમામ પ્રકારની વાનગીઓથી ભરપૂર છે અને તે સૌથી વધુ ચુસ્ત દારૂડિયાને પણ ભૂખ્યા બનાવી શકે છે. માંસની વાનગીઓની વિપુલતા, સીફૂડ અને શાકભાજીની વાનગીઓ, દરેક સ્વાદ માટે મીઠાઈઓ અને પેસ્ટ્રીઝ પ્રવાસીઓના હૃદય (અથવા તેના બદલે, પેટ) જીતી લે છે જેઓ દર વર્ષે પોતાને દેશમાં શોધે છે. ઘણી તુર્કી વાનગીઓ કેલરીમાં ખૂબ ઊંચી હોય છે, કારણ કે માંસ, ઓલિવ અને માખણ, લોટ અને ચોખા મોટાભાગે તેમના મુખ્ય ઘટકોમાં હોય છે. ખોરાકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળવામાં અને શેકવામાં આવે છે, અને ઘણી મીઠાઈઓ ઊંડા તળેલી હોય છે.

અલબત્ત, દેશમાં તંદુરસ્ત આહારના અનુયાયીઓ માટે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ છે, જે શાકભાજી, કઠોળ અને આહાર માંસના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાની તમામ સૂક્ષ્મતા અને રહસ્યો જાણવા માટે, અમે અમારી પોતાની ગેસ્ટ્રોનોમિક તપાસ કરવાનું નક્કી કર્યું.

ટર્કિશ નાસ્તો

તુર્કીમાં નાસ્તો જેવો લાગે છે તે Kahvaltı છે. આ નામ "કાહવે" (કોફી) અને "આલ્ટી" (પહેલાં) શબ્દો પરથી આવ્યું છે, જેનો અંદાજે "કોફી પહેલાં ખોરાક" તરીકે અર્થઘટન કરી શકાય છે. વાસ્તવિક ટર્કિશ નાસ્તો ખરેખર રોયલ કહી શકાય, કારણ કે તે સવારની વાનગીઓના પ્રમાણભૂત સમૂહ કરતાં બફેટ જેવો છે. સવારના ટેબલ પર તુર્કીમાં ખોરાકને ખાસ વાનગીઓમાં સુંદર રીતે ગોઠવવામાં આવે છે, જ્યાં ત્યાં છે:

જો કે કહવાલ્ટી શબ્દ કોફી પીવાનું સૂચન કરે છે, નિયમ પ્રમાણે, તુર્કીના લોકો નાસ્તામાં તાજી ઉકાળેલી કાળી ચાના ઘણા ગ્લાસ પીવે છે, જે ઉચ્ચ પ્રેરણાદાયક અસર ધરાવે છે. અને સવારના ભોજનના થોડા કલાકો પછી, તમે એક કપ મજબૂત ટર્કિશ કોફીનો આનંદ માણી શકો છો.

પ્રથમ ભોજન

ટર્કિશ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા પ્રથમ અભ્યાસક્રમોની સમૃદ્ધ પસંદગી પ્રદાન કરે છે, જેમાં વિવિધ સૂપ છે. તુર્કીમાં સૂપ એ આપણે વિચારતા હતા તેના કરતા થોડો અલગ ખોરાક છે: તે સામાન્ય રીતે જમીનના ઘટકોનો જાડો પદાર્થ હોય છે અને વધુ પ્યુરી સૂપ જેવો હોય છે. અને ટર્કિશમાં "સૂપ ખાઓ" એવો કોઈ અભિવ્યક્તિ નથી, કારણ કે અહીં તેઓ તેને "પીવે છે", તેથી જો સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટમાંથી બાર્કર તમને "ઉત્તમ સૂપ પીવા" ઓફર કરે તો નવાઈ પામશો નહીં. તુર્કીમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય આવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમો છે જેમ કે:

મસૂરનો સૂપ

દેશમાં ઘણા પ્રકારનાં કઠોળ ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાંથી મસૂર (લાલ, પીળો, લીલો) ને ખૂબ જ પ્રેમ મળ્યો છે. તે લાલ મસૂર હતી જે પ્રખ્યાત રાષ્ટ્રીય સૂપનો મુખ્ય ઘટક બની હતી, જે, વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર, ડુંગળી, ગાજર અને બટાટા સાથે પૂરક થઈ શકે છે. આ વાનગી લાલ મરીના ટુકડા અને લીંબુના રસ સાથે જરૂરી છે.

શિફા ચોરબાસી

ટર્કિશમાંથી અનુવાદિત, આ વાનગીના નામનો અર્થ "હીલિંગ સૂપ" થાય છે, અને આ માટે વાજબી સમજૂતી છે. ચાવડરમાં વિટામિન્સથી ભરપૂર ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, અને શરદીને રોકવા અને સારવાર માટે શિયાળામાં તેનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે. ચોર્બીસી શિફના મુખ્ય ઘટકો લાલ દાળ, સેલરી, ડુંગળી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લાલ અને કાળા મરી છે.

પરંપરાગત ટર્કિશ રાંધણકળામાં, લોટ, દહીં, લાલ મરી, ડુંગળી અને ટામેટાંના ખાસ સૂકા મિશ્રણનો ઉપયોગ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આ ઘટક સૂપને મૂળ સ્વાદ અને ઘનતા આપે છે. તરખાના દૂધના સૂપને અહીં ખાસ કરીને માન આપવામાં આવે છે, જેમાં મિશ્રણ ઉપરાંત ટામેટાની પેસ્ટ, લસણ અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

માંસની વાનગીઓ

તુર્કીમાં લાલ માંસ ખૂબ મોંઘું હોવા છતાં, તુર્ક લોકો તેને ખૂબ જ પસંદ કરે છે, તેથી જ માંસ ઉત્પાદનોમાંથી તુર્કી રાંધણકળાની ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આવા ખોરાકની વિપુલતા તમને ગોમાંસ, ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ અને ઘેટાંના ખોરાક તેમજ ચિકન અને ટર્કી સાથેના દૈનિક આહારમાં વિવિધતા લાવવા દે છે. દેશની મુલાકાત લેતી વખતે તમારે ચોક્કસપણે પ્રયાસ કરવો જોઈએ તે રાંધણ આનંદમાં, તમે હાઇલાઇટ કરી શકો છો:

આપણે બધા પ્રાચ્ય ભોજનની આવી વાનગીને કબાબ તરીકે જાણીએ છીએ, જેનો અર્થ થાય છે તળેલું માંસ. તુર્કીમાં, આ વાનગીની ઘણી આવૃત્તિઓ છે, દરેકની પોતાની અનન્ય રેસીપી છે. કદાચ કબાબનો સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકાર ડોનર કબાબ છે, જેની તૈયારી માટે માંસને થૂંક પર તળવામાં આવે છે, અને પછી પાતળા ટુકડાઓમાં કાપીને ડુંગળી, લેટીસ અને ટામેટાં સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને સીઝનીંગ અને ડ્રેસિંગ્સ સાથે સ્વાદમાં લેવામાં આવે છે અને ટ્વિસ્ટેડ કરવામાં આવે છે. પિટા બ્રેડ માં. હકીકતમાં, આ શવર્મા જેવું જ છે, પરંતુ તુર્કીમાં આ ખ્યાલનો ઉપયોગ થતો નથી.

કબાબના અન્ય સંસ્કરણોમાં તે નોંધવું યોગ્ય છે:

1. અદાના કબાબ. આ વાનગીની રેસીપી અદાના શહેરમાંથી આવે છે, અને તેનું મુખ્ય ઘટક નાજુકાઈનું માંસ છે, જેને શેકવામાં આવે છે અને ચોખા, શાકભાજી, ગ્રીન્સ અને જાડા લવાશ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
2. ઇસ્કંદર કબાબ. થૂંક પર તળેલા લાલ માંસની સૌથી પાતળી સ્લાઇસેસ જાડા પિટા બ્રેડના ટુકડા પર પ્લેટ પર નાખવામાં આવે છે અને શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પૂરક છે. આવા ભોજનમાં આવશ્યકપણે દહીં, ખાસ ટમેટાની ચટણીનો સમાવેશ થાય છે, અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો ઓગાળેલા માખણ સાથે રેડી શકાય છે.
3. શીશ કબાબ. આ તુર્કીશ વાનગી એક કબાબ છે જે ચોખા અને શેકેલા મરી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળામાં, પિલાફને ઘણીવાર પાણીમાં બાફેલા સાદા સફેદ ચોખા અથવા માખણ અથવા ઓલિવ તેલના ઉમેરા સાથે ચિકન સૂપ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આવી વાનગી હંમેશા માંસ સાથે પીરસવામાં આવતી નથી અને તેમાં ચણા, શાકભાજી અથવા નાના નૂડલ્સ હોઈ શકે છે. અલબત્ત, પિલાફને ઘણીવાર ચિકન, ઘેટાં અથવા ગોમાંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેના ટુકડા ડુંગળી સાથે અલગથી તળેલા હોય છે.

જો તમે બિન-માનક રાંધણકળાના ચાહક છો અને તુર્કીમાં શું અજમાવવું તે જાણતા નથી, તો પછી રેસ્ટોરન્ટમાં કોકોરેચ ઓર્ડર કરવાનું ભૂલશો નહીં. આવો ખોરાક યુવાન ઘેટાંના આંતરડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં પ્રાણીનું ઓફાલ લપેટવામાં આવે છે - યકૃત, હૃદય, કિડની અને ફેફસાં. આ તમામ ઘટકોને થૂંક પર શેકવામાં આવે છે, મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે, પછી બારીક સમારેલી અને ક્રિસ્પી બન પર નાખવામાં આવે છે.

સુજુક એ એક ટર્કિશ સોસેજ છે જેમાં માંસ અથવા મટનના માંસમાંથી બનાવેલ લાર્ડ છે, જેમાંથી અન્ય સોસેજમાંથી મુખ્ય તફાવત તેની તૈયારીની પદ્ધતિ છે. સુજુકને ધૂમ્રપાન અથવા બાફવામાં આવતું નથી, પરંતુ વિવિધ મસાલાઓ સાથે સુકાઈને પુષ્કળ પ્રમાણમાં પકવવામાં આવે છે. તમે આવા સોસેજને કાચા ખાઈ શકતા નથી, તેથી તેને હંમેશા તપેલીમાં તળવામાં આવે છે. સુજુકને ઘણીવાર સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા, ટોસ્ટ અથવા સફેદ બ્રેડ પર સ્પ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

માછલીની વાનગીઓ

દેશ ભૂમધ્ય, કાળા, મારમારા અને એજિયન સમુદ્રના પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, જે વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ અને દરિયાઇ જીવનથી સમૃદ્ધ છે. અલબત્ત, આ હકીકતનો તુર્કીના રાષ્ટ્રીય ભોજન પર ઘણો પ્રભાવ હતો, જ્યાં સીફૂડની વાનગીઓ જેમ કે:

વનસ્પતિ વાનગીઓ

જો તમને લાગે છે કે ટર્કિશ રાંધણકળાની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ માંસ અથવા માછલી વિના કરી શકતી નથી, તો તમે ભૂલથી છો. ત્યાં ઘણી બધી વિવિધ વાનગીઓ છે, જેનાં મુખ્ય ઘટકો શાકભાજી છે. આનું ઉદાહરણ પ્રખ્યાત તુર્કી વાનગી ડોલ્મા છે, જે ગ્રીક સરમાનું એનાલોગ છે. તે ચોખા અને શાકભાજીથી ભરેલા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે તેને લગભગ કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં અજમાવી શકો છો.

તુર્કીમાં શાકાહારી ખોરાકમાં ઇમામ બાયલ્દી વાનગી પણ છે, જે શાકભાજીથી ભરેલા રીંગણા છે. એગપ્લાન્ટ ડ્રેસિંગ ડુંગળી, લીલા મરી, ટામેટાં, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે મસાલા અને ટમેટાની પેસ્ટથી ભરપૂર રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ બધું ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે અને બ્રેડ અને દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

Unsweetened પેસ્ટ્રીઝ

તુર્કીની મોટાભાગની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ પેસ્ટ્રી સાથે ખવાય છે: બ્રેડ, પિટા બ્રેડ, તમામ પ્રકારના બન્સ અને કેક. રેસ્ટોરન્ટમાં, મુખ્ય ભોજન તમારા માટે લાવવામાં આવે તે પહેલાં, ટેબલ પર તાજા બેકડ સામાન અને ચટણીઓની ટોપલી મૂકવામાં આવશે, જે બંને સંપૂર્ણપણે મફત આપવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રીના ઘણા પ્રકારો સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત વ્યક્તિગત વાનગીઓ છે.

સિમિટ એ તલનો ગોળ બન છે, સખત અને નરમ, સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં ખવાય છે. તમે તેને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં બંને ખાઈ શકો છો, અને તેને અડધા ભાગમાં કાપીને તેને ચીઝ, શાકભાજી અને સોસેજથી ભરી શકો છો. આ સસ્તી રાષ્ટ્રીય પેસ્ટ્રી ખૂબ માંગમાં છે અને ખાસ સ્ટોલ અને બેકરીઓમાં વેચાય છે.

બોરેક એક સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ પેસ્ટ્રી છે જેમાં વિવિધ ફિલિંગ છે, જે ત્રણ સંસ્કરણોમાં પ્રસ્તુત છે:

• સુ બેરેગી, ચીઝ ભરણ સાથે પાતળી રોલ્ડ બેખમીર કણક (યુફકા) માંથી બનાવેલ; તેલયુક્ત
• કોલ બેરેગી, બટાકા અથવા નાજુકાઈના માંસથી ભરેલી પફ પેસ્ટ્રીમાંથી શેકવામાં આવે છે
• હોમમેઇડ બેરેક યુફકામાંથી લોર ચીઝ, ચિકન, નાજુકાઈના માંસ, બટાકા અને શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે.

જો તમને ખબર નથી કે તુર્કીમાં શું ખાવું, તો બોરેક નિઃશંકપણે નંબર 1 ઉમેદવાર છે.

ઘણીવાર, ટર્કિશ રાંધણકળામાં સૂપ અને માંસની વાનગીઓ પિટા સાથે પીરસવામાં આવે છે - એક પાઇપિંગ હોટ કેક જે તમારા મોંમાં શાબ્દિક રીતે ઓગળી જાય છે. કેટલીકવાર પિટાને ચીઝ, શાકભાજી, સોસેજ, ચિકન અને કટલેટ ભરણ સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં તે એક અલગ વાનગી બની જાય છે.

અન્ય રાષ્ટ્રીય રાંધણ આનંદ, જેનો પ્રયાસ ન કરવો એ ફક્ત ગુનો છે, તે સૌથી પાતળી કણકમાંથી બનેલી ગોઝલેમ કેક હતી, જેમાં નાજુકાઈના માંસ, બટાકા, હાર્ડ ચીઝ અને લોર ચીઝ (કોટેજ ચીઝનું એનાલોગ) ના રૂપમાં વિવિધ ફિલર્સ લપેટી લેવામાં આવે છે. . નિયમ પ્રમાણે, ગોઝલેમને માખણમાં બંને બાજુ તળવામાં આવે છે અને ટામેટાં અને લેટીસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

નાસ્તો

તુર્કીમાં ઠંડા અને ગરમ એપેટાઇઝર્સને મેઝ કહેવામાં આવે છે અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો પહેલાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. આ ખોરાકમાં, ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ:

આ કોલ્ડ એપેટાઇઝર એ દહીં પર આધારિત જાડી ચટણી છે અને મિશ્રણમાં સફેદ ચીઝ, લસણ, ઓલિવ તેલ, ફુદીનો અને અખરોટ ઉમેરવામાં આવે છે. ચટણી તાજા બેકડ ટોર્ટિલાસ સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ તે શાકભાજી અને માંસના ડ્રેસિંગ માટે પણ યોગ્ય છે.

હમસ ફક્ત તુર્કીમાં જ નહીં, પણ યુરોપમાં પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે, પરંતુ અહીં રેસીપીમાં વધારાના વિશિષ્ટ ઘટકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ ખોરાકમાં પેટેની સુસંગતતા છે, જે તુર્કી સંસ્કરણમાં તલના બીજમાંથી મેળવેલી તાહિની પેસ્ટ સાથે ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવા એપેટાઇઝરને લસણ, ઓલિવ ઓઇલ, લીંબુ અને ઠંડા પીરસવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળાની વિશેષતાઓમાંની એક એ હકીકત છે કે ટર્ક્સ સલાડ તૈયાર કરવા માટે અસામાન્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે. તે પાસ્તા, વટાણા અને કઠોળ હોઈ શકે છે. પિયાઝ એ રાષ્ટ્રીય કચુંબર છે, જેનાં મુખ્ય ઘટકો કઠોળ અને ઇંડા છે, જે જડીબુટ્ટીઓ, ઓલિવ, ડુંગળી, ટામેટાં, તાહિના અને ઓલિવ તેલ દ્વારા પૂરક છે. કચુંબર સ્વાદમાં અસામાન્ય છે, પરંતુ પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

અજીલી એઝમે

લસણ, ટામેટાં, મરી, ડુંગળી, ટામેટાંની પેસ્ટ અને લીંબુમાંથી બનાવેલી શાકભાજીની મસાલેદાર ચટણી એ સૌથી સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ એપેટાઇઝર છે જે ફક્ત બ્રેડ સાથે ખાઈ શકાય છે અથવા તેને માંસની વાનગીઓ સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે.

મીઠાઈઓ

તુર્કીના રાષ્ટ્રીય ખોરાકમાં, ઘણી મીઠી મીઠાઈઓ છે જે કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ખાંડ અથવા મધની ચાસણી પર આધારિત છે. અહીં નિર્વિવાદ નેતાઓ છે:

ખાંડની ચાસણીના આધારે બનાવવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટતા ઘણી સદીઓ પહેલા તુર્કીમાં ઉદ્ભવી હતી, જ્યારે સુલતાનના દરબારમાં રસોઈયાએ તેમના માલિકને નવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીથી પ્રભાવિત કરવાનું નક્કી કર્યું હતું. તેથી ગુલાબની પાંખડીઓ સાથેની પ્રથમ ટર્કિશ ડિલાઇટનો જન્મ થયો. આજે, આ મીઠાઈને પિસ્તા, અખરોટ, મગફળી, નારિયેળના ટુકડા અને અન્ય ઘટકોના ઉમેરા સાથે વિવિધ ફળોની વિવિધતામાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

ઓછી લોકપ્રિય ટર્કિશ મીઠી, જે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, મધની ચાસણીમાં પલાળીને અને વિવિધ બદામ સાથે પૂરક છે. તુર્કીમાં, તમે બૉક્સમાં બકલાવા શોધી શકો છો, પરંતુ પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કરવો વધુ સારું છે, જ્યાં તાજી તૈયાર મીઠાઈ વજન દ્વારા વેચવામાં આવે છે.

લોકમા - કણકના મીઠા બોલ, તેલમાં તળેલા અને ખાંડ અથવા મધની ચાસણી સાથે છાંટવામાં આવે છે. તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ, પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રાષ્ટ્રીય ખોરાક, જે તુર્કીના તમામ મહેમાનોએ અજમાવવો જોઈએ. બકલવાની જેમ, આ એક ખૂબ જ મીઠી, ખાંડવાળી મીઠાઈ છે, તેથી તમે તેમાંથી ઘણું ખાઈ શકશો નહીં.

તુલુમ્બા એક મીઠાઈ છે જે તેની તૈયારીની પદ્ધતિમાં મોટાભાગે લોકમાનું પુનરાવર્તન કરે છે, પરંતુ લંબચોરસ લહેરિયું આકારમાં તેનાથી અલગ છે.

હળવા પીણાંઓ

તુર્કીના પોતાના રાષ્ટ્રીય પીણાં છે, જેનો અનોખો સ્વાદ અને તૈયારીની જટિલ રીત છે.

ટર્ક્સ હંમેશા અને દરેક જગ્યાએ કાળી ચા પીવે છે. આ પીણું સામાન્ય રીતે જમ્યાના એક કલાક પછી લેવામાં આવે છે. તુર્કીમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત ચા પીવે છે, જે કાળા સમુદ્રના કિનારા પર કેન્દ્રિત છે. ટર્કિશ ચા તૈયાર કરવા માટે, એક ખાસ બે-સ્તરની ચાની વાસણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના ઉપરના ભાગમાં ચાના પાંદડા રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, અને નીચલા ભાગને ગરમ પાણી હેઠળ વાળવામાં આવે છે.

આ સ્થિતિમાં, કેટલ 20-25 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રહે છે, ત્યારબાદ ચા નાના ટ્યૂલિપ ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે. એક બેઠકમાં, ટર્ક્સ આ મજબૂત પ્રેરણાદાયક પીણાના ઓછામાં ઓછા 5 ગ્લાસ પીવે છે, જે હંમેશા ગરમ પીરસવામાં આવે છે: છેવટે, આખી ચા પાર્ટી દરમિયાન કેટલ ગેસ પર રહે છે.

કોફી એ તુર્કીમાં બીજું સૌથી લોકપ્રિય સોફ્ટ ડ્રિંક છે. આ દેશના રહેવાસીઓને બારીક ગ્રાઉન્ડ બાફેલી કોફી પીવાનું ગમે છે, જે તુર્ક અથવા સેઝવે (તુર્કીમાં) માં તૈયાર કરવામાં આવે છે. આવા એકદમ મજબૂત પીણું લઘુચિત્ર કપમાં પીરસવામાં આવે છે. કોફી પીધા પછી, કડવો આફ્ટરટેસ્ટને ઠંડા પ્રવાહીના ચુસકથી ધોવાનો રિવાજ છે. તેથી, રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, કોફીના કપની બાજુમાં, તમને ચોક્કસપણે એક ગ્લાસ પાણી આપવામાં આવશે.

આ સ્વસ્થ આથો દૂધનું ઉત્પાદન તુર્કીમાં લંચ અને ડિનર દરમિયાન ખવાય છે. તે પાણી અને મીઠાના ઉમેરા સાથે દહીંના આધારે બનાવવામાં આવે છે અને ગેસિફિકેશન પ્રક્રિયાને આધિન નથી. ફોમ સાથે ગામઠી આયરન ખાસ કરીને અહીં પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. પીણું માંસની વાનગીઓમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે અને ટર્ક્સ માટે કુખ્યાત સોડા અને પેકેજ્ડ રસને સરળતાથી બદલી નાખે છે.

આલ્કોહોલિક પીણાં

હકીકત એ છે કે તુર્કી એક મુસ્લિમ રાજ્ય હોવા છતાં, દેશમાં તેના પોતાના રાષ્ટ્રીય આલ્કોહોલિક પીણાં છે.

એક સામાન્ય ટર્કિશ પીણું રાકી વોડકા છે, જે વરિયાળીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પીણું ચોક્કસ ઘાસવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને આલ્કોહોલની સામગ્રીમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે (40 થી 50% શુદ્ધ આલ્કોહોલ સુધી). પીતા પહેલા, રાકીને પાણીથી ભળે છે, ત્યારબાદ પારદર્શક પીણું દૂધિયું રંગ મેળવે છે. એક નિયમ તરીકે, વોડકાને નાના ચુસ્કીઓમાં પીવામાં આવે છે અને મસાલેદાર ખોરાક સાથે ખાવામાં આવે છે.

ટર્કિશમાં શારપનો અર્થ થાય છે વાઇન. ટર્કિશ વાઇનમેકર્સ આજે સફેદ, લાલ અને રોઝ વાઇનની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે. નોંધનીય છે કે તુર્કીમાં આ પીણું ચિલીના ઉત્પાદકો સાથે ઉગ્ર સ્પર્ધામાં ઉતરવું પડે છે, જેઓ સ્થાનિક બજારમાં વધુને વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે. ટર્કિશ બ્રાન્ડ્સમાં તમને મીઠી અને અર્ધ-મીઠી આવૃત્તિઓ મળશે નહીં, બધા પીણાં શુષ્ક છે. ડોલુકા, સેવિલેન પ્રીમિયમ અને કાયરા અહીંની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન બ્રાન્ડ્સ છે.

તુર્કીમાં ફળ અને બેરી વાઇન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - દાડમ, શેતૂર, ચેરી, તરબૂચ વગેરેમાંથી. આવા પીણાં નબળા શક્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, અને તેમની ભાતમાં મીઠી અને અર્ધ-મીઠી બંને આવૃત્તિઓ હોઈ શકે છે. કોઈપણ પ્રવાસી વાઇન શોપમાં, તમને ચોક્કસપણે વિવિધ પ્રકારની વાઇન અજમાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવશે, પરંતુ કિંમત ટેગ પણ અશિષ્ટ છે, તેથી શહેરના સુપરમાર્કેટ્સમાં વાઇન ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે.

તુર્કીમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ

દેશમાં નાના કાફેમાં ખાવાનું અને ટેક-અવે ફૂડ ખરીદવું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તેથી અહીં ખાણીપીણીની દુકાનો શાબ્દિક રીતે દરેક પગલે જોવા મળે છે. તુર્કીમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ દ્વારા રજૂ થાય છે, જેને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગતો નથી:

pide અને lahmacun

લહમાકુન એ પાતળા કણકમાંથી બનેલી મોટી ગોળ કેક છે, જેના પર બારીક સમારેલા શાકભાજી સાથે નાજુકાઈનું માંસ નાખવામાં આવે છે. તેને ખાસ માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે અને તેને લીંબુ અને સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. એક લહમાજુન ફ્લેટબ્રેડની કિંમત લગભગ $1-1.5 છે. પહેલાથી જ જાડા કણકની પટ્ટીમાંથી માટીના ઓવનમાં પણ પાઈડ રાંધવામાં આવે છે, અને અહીં ભરવામાં કાં તો નાજુકાઈના માંસ અથવા માંસના ટુકડા, સખત ચીઝ અથવા ઇંડા હોઈ શકે છે. ભાગો વિશાળ છે, તેથી એક પાઈડ બે માટે પૂરતું હોઈ શકે છે. આ સ્ટ્રીટ ફૂડની કિંમત, ભરવાના આધારે, $2-4 સુધીની છે.

ડોનર કબાબ

અમે પહેલાથી જ ઉપર આ વાનગીનું વર્ણન કર્યું છે, તે ફક્ત એટલું જ કહેવાનું બાકી છે કે ડોનર કબાબ લગભગ દરેક ખૂણા પર વેચાય છે અને તે સસ્તું છે. આ રાષ્ટ્રીય વાનગીને ચિકન સાથે પીરસવાની કિંમત $1.5, બીફ સાથે - $2.5-3 હશે.

તુર્કીમાં જે ખરેખર અજમાવવા યોગ્ય છે તે ચી કોફ્ટે છે. આવો ખોરાક તમને બીજા દેશોમાં ભાગ્યે જ જોવા મળશે. આ વાનગી નાજુકાઈના માંસની પેટીસ જેવી લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તે નાના બલ્ગુર, ઓલિવ તેલ, ટમેટા પેસ્ટ અને મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે. રસોઇયા આ ઘટકોને મિશ્રિત કરે છે, પરિણામી સમૂહને કેટલાક કલાકો સુધી હાથથી ઘસવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે હાથની ગરમીથી રાંધે નહીં. કટલેટ પિટા બ્રેડ પર અથવા લેટીસમાં પીરસવામાં આવે છે, આવશ્યકપણે લીંબુ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને દાડમની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ આનંદની કિંમત સેવા દીઠ માત્ર $1 છે.

તુર્કીના સ્ટ્રીટ ફૂડમાં માછલી શોધવી એટલી સરળ નથી: બાલિક-એકમેક જેવી વાનગીઓ સામાન્ય રીતે દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં વેચાય છે, શહેરની શેરીઓમાં નહીં. અને જો તમે તાજા સીફૂડ અજમાવવા માંગતા હો, તો વિશ્વસનીય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જવાનું વધુ સારું છે.

નિષ્કર્ષ

ટર્કિશ રાંધણકળા યોગ્ય રીતે રાષ્ટ્રીય ખજાનો ગણી શકાય. તેની વાનગીઓની વિપુલતા માત્ર વિવિધ વાનગીઓનો સ્વાદ જ નહીં, પણ મૂળ, અગાઉ અજાણી વાનગીઓથી પણ પરિચિત થવા દે છે. અને મોટે ભાગે પરિચિત ખોરાકના સ્વાદના ગુણો તુર્કીના લોકોની રાંધણ શક્યતાઓ વિશેના તમારા વિચારને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખશે.

મોહક વિડિઓ: તુર્કીમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ.

સંબંધિત પોસ્ટ્સ:

આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, કારણ કે તે વિવિધ લોકોની રાંધણ પરંપરાઓના પ્રભાવ હેઠળ બનાવવામાં આવી હતી. તેથી, ટર્કિશ રાંધણકળા અન્ય ઇસ્લામિક રાષ્ટ્રોની વાનગીઓ સાથે, કોકેશિયન, બાલ્કન વાનગીઓ સાથે ઘણી સામ્યતા ધરાવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાની ઘણી વિશેષતાઓ પણ ગ્રીક ભોજનની લાક્ષણિકતા છે. તુર્કી રાંધણકળાના વિકાસની ટોચ એ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યનો સમય હતો: ઓટ્ટોમનોએ રસોઈ પર ખૂબ ધ્યાન આપ્યું, એક જ સમયે એક હજારથી વધુ રસોઈયા સુલતાનના મહેલમાં કામ કરતા હતા, અને રાષ્ટ્રીય ભોજન રાંધણકળામાંથી તમામ શ્રેષ્ઠ શોષણ કરે છે. જે લોકો ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યનો ભાગ હતા તેવા પ્રદેશોમાં વસવાટ કરતા હતા - ઉત્તર આફ્રિકા, મધ્ય પૂર્વ, બાલ્કન્સ. અન્ય રાષ્ટ્રો સાથે તુર્કના યુદ્ધો દરમિયાન ઘણી ટર્કિશ વાનગીઓ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી હતી - ખાસ કરીને, તે રશિયામાં રશિયન-તુર્કી યુદ્ધ દરમિયાન હતું કે તેઓએ જાણીતા કોબી રોલ્સ રાંધવાનું શીખ્યા.

વીસમી સદીમાં, તુર્કી પ્રજાસત્તાકની રચના પછી, ઓટ્ટોમન રાંધણ વારસો તુર્કીનું રાષ્ટ્રીય ભોજન બન્યું.

ટર્ક્સ પરંપરાગત રીતે ઘણા અનાજ ખાય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઘઉં છે. ટર્ક્સ ઘઉં (બાઝલામા, પિટા, કટમેર) અને તમામ પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનોમાંથી બ્રેડ બનાવે છે. કણક પેસ્ટ્રીના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રકારોમાંનું એક છે બ્યુરેક - ભરવા સાથેની પેસ્ટ્રી. તેથી, ટર્કિશ ભાષામાંથી "ચેબ્યુરેક" શબ્દનો અનુવાદ "નાજુકાઈના માંસ સાથે પેસ્ટ્રી" તરીકે થાય છે. અન્ય લોકપ્રિય પેસ્ટ્રી વાનગીઓમાં ગોઝલેમ (સ્ટફ્ડ ફ્લેટબ્રેડ), લહમાકુન (ટર્કિશ પિઝા), મંતી (ટર્કિશ ડમ્પલિંગ) છે.

અનાજનો ઉપયોગ અનાજ તરીકે પણ થાય છે, જેમાંથી બલ્ગુર તૈયાર થાય છે. ચોખા અને કૂસકૂસ પણ લોકપ્રિય છે. ટર્ક્સ તમામ પ્રકારના કઠોળ પર ખૂબ ધ્યાન આપે છે - તેઓ વટાણા, ચણા, દાળ, સફેદ કઠોળ રાંધે છે. અન્ય ઇસ્લામિક દેશોની જેમ, હમસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

ટર્કિશ પરંપરાગત રાંધણકળા તેના ડેરી ઉત્પાદનોની વિશાળ પસંદગી માટે પ્રખ્યાત છે, એક પરંપરા જે વિચરતી તુર્કોના સમયથી સાચવવામાં આવી છે. ટર્કિશ દહીંને વિવિધ વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ એરન (એક ઠંડુ ખારું પીણું, જે દહીં અને પાણીનું મિશ્રણ છે) અને ઠંડા કાકડી સૂપ ત્ઝાત્ઝિક (ત્ઝાડ્ઝિક) તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે. ઘેટાંના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ લોકપ્રિય છે.

ટર્કિશ રાંધણકળા, અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, તેની મોસમ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેથી, ગરમ મોસમમાં, ટર્ક્સ સંપૂર્ણપણે માંસ વિના કરી શકે છે અને મોટે ભાગે તાજી શાકભાજી ખાઈ શકે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ શાકભાજી ડુંગળી, લસણ, ટમેટા, મરી અને રીંગણા છે. ટર્ક્સ શાકભાજીમાંથી તાજા સલાડ અને ગરમ વાનગીઓ બંને તૈયાર કરે છે. વાનગીઓની એક અલગ શ્રેણી એ ડોલ્મા છે - એક વાનગી જે જાણીતા કોબી રોલ્સનો પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. જો કે, ટર્ક્સ કોબીના પાંદડાઓમાં ભરણને ફોલ્ડ કરવા સુધી મર્યાદિત નથી - તેઓ ઝુચિની, રીંગણા, ટામેટાં, કોળું, પૅપ્રિકા, બીટના પાંદડા અને દ્રાક્ષ પણ ભરે છે. રસપ્રદ રીતે, નાજુકાઈના માંસને સામાન્ય રીતે ભરવામાં ઉમેરવામાં આવતું નથી - યોગ્ય ડોલ્મા ચોખા, મસાલા, બદામ અને સૂકા ફળોથી ભરેલા હોવા જોઈએ.

શિયાળાની મોસમમાં, ટર્ક્સ ખૂબ આનંદ સાથે તુર્કીના રાષ્ટ્રીય ભોજનની વિવિધ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. ડુક્કરનું માંસ પરંપરાગત રીતે અહીં ખાવામાં આવતું નથી, પરંતુ લેમ્બ અને ચિકન લોકપ્રિય છે. નાજુકાઈના માંસનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે, જો કે, વાનગીઓના અન્ય જૂથો છે જે અન્ય ઇસ્લામિક રાંધણકળા - ખાસ કરીને, કબાબ અને કોફ્તાની વાનગીઓથી થોડો અલગ છે.

તુર્ક લોકો સૂપ ખાતા નથી તે સ્ટીરિયોટાઇપ સાચું નથી. તેનાથી વિપરિત, સૂપ દરેક તુર્કના આહારનું એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ છે. જો કે, પ્રવાહી સૂપ અહીં ખરેખર અપ્રિય છે - જાડા સૂપ સામાન્ય રીતે કઠોળ, ડેરી ઉત્પાદનો અને અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળાનું ગૌરવ એ કન્ફેક્શનરી છે. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની વિવિધતામાં, ભાગ્યે જ કોઈ તુર્ક સાથે તુલના કરી શકે છે - ત્યાં સેંકડો જાતો કૂકીઝ, મીઠાઈઓ અને અન્ય મીઠાઈઓ છે. તેમની તૈયારી માટે, મુખ્યત્વે ખાંડ, મધ, સૂકા ફળો, બદામ અને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે.

કોઈપણ ટર્કિશ ભોજન પીણાં વિના અશક્ય છે. ઉનાળામાં, નંબર વન પીણું તાજું કરે છે આયરન, કોમ્પોટ્સ અને શરબેટ્સ, અને શિયાળામાં - ગરમ અને ઉચ્ચ-કેલરી પીણાં બોઝા અને સાહલેપ. વધુમાં, આખું વર્ષ અને ચોવીસ કલાક, ટર્ક્સ ચા અને કોફી પીવે છે - આ દેશમાં, આ બંને પીણાં પીવાની સંસ્કૃતિ ખૂબ સારી રીતે વિકસિત છે. આલ્કોહોલિક પીણાં અપ્રિય છે (મુસ્લિમોને દારૂ પીવાની મનાઈ છે), પરંતુ પરંપરાગત તુર્કી આલ્કોહોલિક પીણાં હજુ પણ અસ્તિત્વમાં છે - આ વિવિધ ફળો અને બેરી વાઇન છે, તેમજ મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું રાકિયા છે.